第一篇：食品廠畢業實習報告

實踐性教學是食品專業本科教學的重要組成部分,對培養學生實踐能力和創新能力,提高學生就業競爭力具有重要作用，關于食品廠畢業實習報告怎么寫。下面是小編為大家整理的食品廠畢業實習報告，希望對大家有幫助。

食品廠畢業實習報告篇一

一.樂天食品加工廠

樂天公司創建于1948年，從建立至今，始終以最高的技術、最好的原料、最先進的設備為出發點，向小學班主任年度總結第一的目標奮進?，F在，樂天集團的事業已經擴展到全世界包括中國、日本在內的9個國家。

樂天(中國)食品有限公司主要從事糕點、糖果、兒童食品、飲料的開發、生產和銷售。一期生產樂天“派”系列產品;二期推出了深受青少年喜愛的“小熊餅”系列;三期又推出了口香糖、泡泡糖系列產品，____年9月健康護齒產品：木糖醇無糖口香糖正式上市。

實習的第實習報告上午，在老師的帶領下，我們來到了位于食品報告的亦莊高科技園區，高校教師入黨申請書食品工廠就坐落于此，這里環境幽美，交通便利。在有關負責人的引導下，我們參觀了食品實習的派、小熊餅和口香糖的生產線，在這個過程之前，我們穿戴好讀后感范文為我們準備的帽子、白外衣還有鞋套，每次進入車間之前還要進行手部以及全身的酒精消毒，這樣，食品的衛生食品報告就有了保障。

工廠報告實習以課程實習為主，課程實習是學習食品科學與工程專業的一項重要的高中班主任工作總結教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏固和理解專業課程。實習方式主要是參觀一系列食品加工廠，請企業技術管理和企業管理人以講座的形式介紹有關內容，下生產工廠實習參觀，向企業的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知識。通過本次實習學到了很多課本上學不到的東西，對食品生產有了進一步的認識。

二.北京食品實習啤酒廠

北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發展組建起來的國有大型一檔企業，食品工廠二級企業，1997年完成股份制改造，募集設立北京燕京工廠報告股份有限公司，給企業注入了活力。在發展中，燕京堅持規模擴展和效益增加并舉的方針，經過三步大跨越，從食品工廠實習報告時投資640萬元的小型啤酒企業，發展成為擁有總資產工商銀行實習報告億元，員工18000人，占地233萬平方米、年產銷能力超過200萬噸的全國大型啤酒企業集團。目前，燕京啤酒集團是國務院重點支持的520家大型企業之一，下屬擁有控股子公司(廠)十八個，其中啤酒生產企業十二個，相關和大學生求職簡歷下載產品企業六家。產品有七大類50多個品種。工廠實習產品為啤酒，約占公司總收入的90%以上，主業非常突出。

燕京啤酒酒液清亮透明，泡沫潔白、細膩、持久掛杯、口味純正、柔和爽口，是國家首批質量認證產品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在實習報告啤酒質量評比中獲大獎，“燕京牌”啤酒注冊商標是中國馳名商標。

我們首先進入了華麗的燕京啤酒廠的科技大廈，我們通過啤酒廠發展的紀錄片看到食品工廠企業科技的發達和資金的雄厚。通過大廈我們來到了啤酒三國演義讀后感500的廠房車間。映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。罐的溫度非常高，有些燙手。罐中是讓發芽的大麥中的林業局工會工作總結脫出，以備將來的發酵釀酒而用。接著，糖化后的大麥芽糖汁要經過微生物的發酵。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花，這樣就賦予了啤酒特殊的香味。啤酒的種類之多是其它酒類無法比擬的。人們在啤酒中添加各種果汁，即可以得到果味啤酒;降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了無醇啤酒;未經過巴氏滅菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒內的二氧化碳氣體都是啤酒釀造過程中產生的，而不是添加進去的。接下來就是啤酒的灌裝。這可是一條完全自動化的機械生產流程，灌裝過程無須人為的幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質以及一些簡單搬運、挪動調整和打掃的工作。機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的味道。

此次實習使我們了解了我國現代的釀造技術和現代化流水機械化生產。簡單了解啤酒的制作工藝和簡單流程。了解我國國有企業的發展道路和未來前景，以調整自身的素質，方便今后更快更好的投身到將來的現代化、高科技生產模式當中去，為做好未來的技術性人才做好充分的準備。

三.北京鵬程制肉廠

北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司是一家集畜牧養殖、生豬屠宰及肉制品深加工、物流配送于一體的農業產業化龍頭企業，是北京市最大的生豬屠宰加工企業。于1998年完成了股份改造，成為了北京順鑫農業股份有限公司的分公司。近年來，公司通過實施品牌化經營和市場最大化的經營戰略思想，堅持走綠色產業之路，用現代技術改造傳統肉食加工產業，建立起了達到歐盟標準的全國唯一線的自動化生豬屠宰線和達到出口標準的肉食品加工生產線，提高了食品的安全性，擴大了對終端市場的占有率。目前已形成了完善的營銷網絡，該公司年生豬屠宰量突破300萬頭，位居全國第五，在北京市場上擁有____多家銷售網點，生鮮肉制品擁有45%以上的北京市場份額。鵬程牌生鮮肉產品連續多年均被指定為全國“兩會”等重要會議的特供產品，并成為北京地區最大的安全肉食品生產基地，鵬程品牌具有了較高的知名度和廣譽度。

____年，經國家工商行政管理總局商標評審委員會評選，鵬程食品分公司的“鵬程”商標被評定為“中國馳名商標”。鵬程食品分公司在全國首家提出了“放心肉”的承諾，并率先通過了iso9001國際質量管理體系認證、h accp認證，首批獲得全國工業產品生產許可證(qs)、國家無公害農產品認證，國內首批出口衛生注冊企業。

為了進一步加快企業的發展，我公司將繼續加快企業的改革步伐，提升創新能力;大力引進國外先進技術、設備，改造傳統肉類工業;創新營銷模式，發展連鎖經營和物流配送，進入零售業態，提高對終端市場的掌握力;加強企業信息化建設步伐，實現用信息化帶動工業化;加快安全無公害食品的建設步伐，建立綠色肉品產業鏈，提高鵬程品牌的知名度，爭取用3到5年的時間實現生鮮產業的全國性拓展，建立全國性的生產加工基地，跨入中國肉食生產及加工行業前三名，將鵬程食品打造成全國性知名的綠色肉類食品加工企業。

食品廠畢業實習報告篇二

實習目的：

對熙可食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。

實習公司介紹：

碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃營養價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃，是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司，湖南永州信億發有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業，注冊資金2000萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。按照現代化食品加工的要求進行規劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，06年11月9日動工，07年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司通過衛生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為安徽省省級龍頭企業，國家級龍頭企業。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業的整體狀況也有了大致的了解。

實習內容：

1：黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

操作要點：

1：熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規則的優質黃桃進行機器切半;其余繼續傳輸進行人工切半。

3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核，修整，挑選：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5：加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。

整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當地務農的農民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛生條件要求很高的食品行業，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環境中連續工作10多個小時，非常艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

2：黃桃基地參觀

碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質較好，為黃桃罐頭提供了優質可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

實習心得

在熙可公司參觀實習過程中，我置身于企業的實際生產環節，了解了黃桃罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數，改進生產工藝是企業不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業的生產模式也有了大致的了解，它對機器的依賴程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環保程度考慮的話，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

非常感謝湖南省農產品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業的思考角度，為我們今后的科研提供了現實參考依據，也更有利于產學研三者的有效結合　　食品廠畢業實習報告篇三

12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是臺灣家喻戶曉的著名品牌，六十多年來一直選用原粒大豆和優質小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽”。

無錫金蘭食品有限公司是由臺灣金蘭食品有限公司投資，所有設備由臺灣引進，制品工藝完全承襲臺灣金蘭高超的技術水準。公司于1996年建廠，1997年投產，主要生產醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：提供給消費者高品質、衛生的食品!公司采用科學的生產工藝，引進多條自動化生產設備，有極高的生產潛能。將來則研發營養健康的新產品回饋消費者。行銷則以開拓外銷市場為主，并逐漸提高國內市場占有率。引導消費者對高品質食品的認識，使公司在競爭中立于不敗之地。

金蘭系列醬油采用現代化電腦溫控發酵系統，所有產品采用恒溫發酵技術和國際一流的自動化過濾、灌裝設備生產。制成的高鹽液態發酵醬油，成本比速釀醬油(經三十天左右的釀造)要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐光潤，澄清透明，泡沫細膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

公司的工藝流程如下：發酵好的生醬油→調煮(調PH值，顏色，鹽)→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌均勻→沉淀(7天)→抽取清夜→過濾(三層)→取清夜→灌裝。生產中要先冷卻后沉淀，否則易發生褐變，有機物易揮發，過濾環節是采用硅藻土，脫色采用活性炭，防腐劑采用苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采用添加酒精或提高酒精濃度來達到防腐的目的。鍋爐采用燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環境保護。鍋爐設備是從臺灣引進，自動壓力、溫度控制。最后的污水處理是采用活性污泥法，COD值達300以下，PH值為7.0。

在金蘭食品的參觀中，我體會到一個現代企業的特色，其先進的生產設備和管理體系，制造出了高品質的醬油，以制造除了高品質的生活。最后，感謝廠長在百忙中抽出時間帶領我們參觀，并對我們提出的問題進行詳細耐心的解答。

回想起兩個月前實習報到的第一天,緊張的心情至今猶存,我們碰到的第一位老師是教學組的董組長,也是讓我印象深刻的一位老師,會議中董組長詳細地說明今后的實習方式及相關事務,董老師讓我印象深刻的原因是他會在不失學校立場下,考慮實習老師們的需求與大家作溝通,這樣的領導方式讓我十分敬服.那天會議結束后,董組長讓大家作簡單的自我介紹,愉快的氣氛拉近了彼此的距離.第一周董組長安排讓所有實習老師學習網頁制作,十分感激學校及董組長為我們安排這樣的活動,一方面讓我們學習制作網頁能力,一方面也給我們一個緩沖的時間來適應與認識這個學校.一周之后,我被分配到教務處注冊組進行行政實習,行政實習工作及心得如下:

新生報到

這一天所有實習老師帶領新生辦理報到手續,并做智力測驗.一年一班是我來到仁中所接觸到的第一批學生,心中相當興奮,雖然只是臨時班級,但是相同的人物,相同的情境不會再有第二次,也許日后會面對許多次的新生報到,但是那天將是永遠難忘的經驗.學生成績建檔

這是來到注冊組的第一項工作,只記得好幾個上午坐在電腦前,重復做著key入成績的動作,下班時已是眼澀,肩酸,手痛了,當時我便十分佩服干事阿姨們的耐力,除了輸入成績外還要一一校對,這項大工程的完成讓我們了解到成績建檔的工作與流程.新生報到狀況調查

在新生報到后,注冊組需要對未報到的學生做電話調查,尋問是否就讀別所學校.當時我以為只是做個電話調查,至於學生要念哪所學校就是個人自由了,并不覺得這通電話很重要,后來不經意聽到黃阿姨解說,才明白這麼做的目的是要確定學區中的學生是否有學校念,以妨學生忘了報到又沒學校念,這本是學校應盡的義務.電話詢問的工作不輕松,但在與家長的應對中學習到不少.發放畢業生錄取通知單

由於教育部作業錯誤,使得原本發放時間必須延后,也讓洪組長原先的辛苦全都做白工了,組長的敬業與負責任讓我們十分敬佩,后來經教育部資料修正后,在七月十一日重新發放.發放當天有些家長未帶學生證件,我們無法發給錄取通知單,而引起許多家長的不滿,好在洪組長及黃阿姨在場處理,使得整個工作能圓滿完成.教師甄試

教師甄試是暑假中學校的一大事,所有實習老師總動員,在教甄過程中我擔任計時工作,因而可以在考場看考生的試教過程,這是難得的機會,藉此觀摩別人的教師演示,將優缺點記下來好做為學習與參考.協助國一班級導師抽簽

這一天新校長也參與其中,我們在旁協助布置,抽簽,貼上抽簽結果,活動結束后一年級導師再推選一位級導師,在這之中我們看到仁中的老師感情十分融洽,笑聲頻頻傳出,充滿溫馨.?新生始業輔導」在旁實習

新生始業輔導前一天,校長指示實習老師在旁觀摩實習,很多人措手不及,自己也因為原本已排定的事情無法調動,所以只參與半天.始業輔導當天導師要完成的工作很多,諸如介紹環境,發四聯單,編排座位,安排掃地工作,選班級干部等等,若非經驗豐富,要在短時間內完成這麼多事情,實在需要相當功力.當天在旁實習并協助導師,也了解一些導師的工作.調班會議

八月底召開九十一年度調班會議,臨時被指派擔任會議記錄,學習到很多,由此了解調班會議召開的流程,從中也學到一些關於班級經營以及人事圓融;另外,會后謝組長也叮嚀會中的資料不外流,這無非也是在保護學生.很高興擔任這份工作,得到許多難得的經驗.校內九年一貫研習

八月二十六日至二十九日學校舉辦為期四天的九年一貫研習,會中與慧瑛擔任簽到工作,也因此每場研習都參加,最讓人印象深刻的一場演講是「班級經營的創發與動力」,林老師不愧是power教師,在她教書多年后的今日,我們仍能從她身上看到源源不絕的動力,我想,若非是熱愛這份工作,很難有人能持續這麼久的精神與動力,否則多年的教學很容易讓人成為教書匠.兩個月來的行政實習,有辛苦,有歡笑,也學習到很多事情,感謝兩位組長的指導與照顧,行政實習當中有個蠻深的體會:從事行政工作,人事的圓融很重要.在教務處里就曾發生家長的無理要求,在彼此都氣焰很高時,如何圓融人事 這就是很深的學問了!

回想起兩個月前實習報到的第一天,緊張的心情至今猶存,我們碰到的第一位老師是教學組的董組長,也是讓我印象深刻的一位老師,會議中董組長詳細地說明今后的實習方式及相關事務,董老師讓我印象深刻的原因是他會在不失學校立場下,考慮實習老師們的需求與大家作溝通,這樣的領導方式讓我十分敬服.那天會議結束后,董組長讓大家作簡單的自我介紹,愉快的氣氛拉近了彼此的距離.第一周董組長安排讓所有實習老師學習網頁制作,十分感激學校及董組長為我們安排這樣的活動,一方面讓我們學習制作網頁能力,一方面也給我們一個緩沖的時間來適應與認識這個學校.一周之后,我被分配到教務處注冊組進行行政實習,行政實習工作及心得如下:

新生報到

這一天所有實習老師帶領新生辦理報到手續,并做智力測驗.一年一班是我來到仁中所接觸到的第一批學生,心中相當興奮,雖然只是臨時班級,但是相同的人物,相同的情境不會再有第二次,也許日后會面對許多次的新生報到,但是那天將是永遠難忘的經驗.學生成績建檔

這是來到注冊組的第一項工作,只記得好幾個上午坐在電腦前,重復做著key入成績的動作,下班時已是眼澀,肩酸,手痛了,當時我便十分佩服干事阿姨們的耐力,除了輸入成績外還要一一校對,這項大工程的完成讓我們了解到成績建檔的工作與流程.新生報到狀況調查

在新生報到后,注冊組需要對未報到的學生做電話調查,尋問是否就讀別所學校.當時我以為只是做個電話調查,至於學生要念哪所學校就是個人自由了,并不覺得這通電話很重要,后來不經意聽到黃阿姨解說,才明白這麼做的目的是要確定學區中的學生是否有學校念,以妨學生忘了報到又沒學校念,這本是學校應盡的義務.電話詢問的工作不輕松,但在與家長的應對中學習到不少.發放畢業生錄取通知單

由於教育部作業錯誤,使得原本發放時間必須延后,也讓洪組長原先的辛苦全都做白工了,組長的敬業與負責任讓我們十分敬佩,后來經教育部資料修正后,在七月十一日重新發放.發放當天有些家長未帶學生證件,我們無法發給錄取通知單,而引起許多家長的不滿,好在洪組長及黃阿姨在場處理,使得整個工作能圓滿完成.教師甄試

教師甄試是暑假中學校的一大事,所有實習老師總動員,在教甄過程中我擔任計時工作,因而可以在考場看考生的試教過程,這是難得的機會,藉此觀摩別人的教師演示,將優缺點記下來好做為學習與參考.協助國一班級導師抽簽

這一天新校長也參與其中,我們在旁協助布置,抽簽,貼上抽簽結果,活動結束后一年級導師再推選一位級導師,在這之中我們看到仁中的老師感情十分融洽,笑聲頻頻傳出,充滿溫馨.新生始業輔導」在旁實習

新生始業輔導前一天,校長指示實習老師在旁觀摩實習,很多人措手不及,自己也因為原本已排定的事情無法調動,所以只參與半天.始業輔導當天導師要完成的工作很多,諸如介紹環境,發四聯單,編排座位,安排掃地工作,選班級干部等等,若非經驗豐富,要在短時間內完成這麼多事情,實在需要相當功力.當天在旁實習并協助導師,也了解一些導師的工作.調班會議

八月底召開九十一年度調班會議,臨時被指派擔任會議記錄,學習到很多,由此了解調班會議召開的流程,從中也學到一些關於班級經營以及人事圓融;另外,會后謝組長也叮嚀會中的資料不外流,這無非也是在保護學生.很高興擔任這份工作,得到許多難得的經驗.校內九年一貫研習

八月二十六日至二十九日學校舉辦為期四天的九年一貫研習,會中與慧瑛擔任簽到工作,也因此每場研習都參加,最讓人印象深刻的一場演講是「班級經營的創發與動力」,林老師不愧是power教師,在她教書多年后的今日,我們仍能從她身上看到源源不絕的動力,我想,若非是熱愛這份工作,很難有人能持續這麼久的精神與動力,否則多年的教學很容易讓人成為教書匠.兩個月來的行政實習,有辛苦,有歡笑,也學習到很多事情,感謝兩位組長的指導與照顧,行政實習當中有個蠻深的體會:從事行政工作,人事的圓融很重要.在教務處里就曾發生家長的無理要求,在彼此都氣焰很高時,如何圓融人事 這就是很深的學問了!

第二篇：食品廠實習報告

食品廠實習報告范文

實習目的：

學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工作能力和專業技能。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基矗實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

xx市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業。公司擁有xx及山東兩處生產基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是xx市農業龍頭企業，廣東省著名商標，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續堅持“團結誠信、開拓創新”的企業精神，堅持“對客戶--服務至上、互促發展、誠信保障、利潤共享”的經營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進!

實習過程及結果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了xx歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。

第三篇：食品廠實習報告

12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是臺灣家喻戶曉的著名品牌，六十多年來一直選用原粒大豆和優質小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽”。

無錫金蘭食品有限公司是由臺灣金蘭食品有限公司投資，所有設備由臺灣引進，制品工藝完全承襲臺灣金蘭高超的技術水準。公司于1996年建廠，1997年投產，主要生產醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：提供給消費者高品質、衛生的食品！公司采用科學的生產工藝，引進多條自動化生產設備，有極高的生產潛能。將來則研發營養健康的新產品回饋消費者。行銷則以開拓外銷市場為主，并逐漸提高國內市場占有率。引導消費者對高品質食品的認識，使公司在競爭中立于不敗之地。

金蘭系列醬油采用現代化電腦溫控發酵系統，所有產品采用恒溫發酵技術和國際一流的自動化過濾、灌裝設備生產。制成的高鹽液態發酵醬油，成本比速釀醬油（經三十天左右的釀造）要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐光潤，澄清透明，泡沫細膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

·電工實習報告 ·工廠實習報告 ·廣告實習報告 ·電視臺實習報告

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公司的工藝流程如下：發酵好的生醬油→調煮（調pH值，顏色，鹽）→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌均勻→沉淀（7天）→抽取清夜→過濾（三層）→取清夜→灌裝。生產中要先冷卻后沉淀，否則易發生褐變，有機物易揮發，過濾環節是采用硅藻土，脫色采用活性炭，防腐劑采用苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采用添加酒精或提高酒精濃度來達到防腐的目的。鍋爐采用燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環境保護。鍋爐設備是從臺灣引進，自動壓力、溫度控制。最后的污水處理是采用活性污泥法，COD值達300以下，pH值為7.0。

在金蘭食品的參觀中，我體會到一個現代企業的特色，其先進的生產設備和管理體系，制造出了高品質的醬油，以制造除了高品質的生活。最后，感謝廠長在百忙中抽出時間帶領我們參觀，并對我們提出的問題進行詳細耐心的解答。

第四篇：食品廠實習報告

錫市金蘭食品有限公司實習報告

無錫市金蘭食品有限公司

12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是臺灣家喻戶曉的著名品牌，六十多年來一直選用原粒大豆和優質小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽”。

無錫金蘭食品有限公司是由臺灣金蘭食品有限公司投資，所有設備由臺灣引進，制品工藝完全承襲臺灣金蘭高超的技術水準。公司于1996年建廠，1997年投產，主要生產醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：提供給消費者高品質、衛生的食品！公司采用科學的生產工藝，引進多條自動化生產設備，有極高的生產潛能。將來則研發營養健康的新產品回饋消費者。行銷則以開拓外銷市場為主，并逐漸提高國內市場占有率。引導消費者對高品質食品的認識，使公司在競爭中立于不敗之地。

金蘭系列醬油采用現代化電腦溫控發酵系統，所有產品采用恒溫發酵技術和國際一流的自動化過濾、灌裝設備生產。制成的高鹽液態發酵醬油，成本比速釀醬油（經三十天左右的釀造）要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐光潤，澄清透明，泡沫細膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

公司的工藝流程如下：發酵好的生醬油→調煮（調pH值，顏色，鹽）→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌均勻→沉淀（7天）→抽取清夜→過濾（三層）→取清夜→灌裝。生產中要先冷卻后沉淀，否則易發生褐變，有機物易揮發，過濾環節是采用硅藻土，脫色采用活性炭，防腐劑采用苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采用添加酒精或提高酒精濃度來達到防腐的目的。鍋爐采用燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環境保護。鍋爐設備是從臺灣引進，自動壓力、溫度控制。最后的污水處理是采用活性污泥法，COD值達300以下，pH值為7.0。

在金蘭食品的參觀中，我體會到一個現代企業的特色，其先進的生產設備和管理體系，制造出了高品質的醬油，以制造除了高品質的生活。最后，感謝廠長在百忙中抽出時間帶領我們參觀，并對我們提出的問題進行詳細耐心的解答。

第五篇：食品廠實習報告

浙江海洋學院實習報告

實習名稱：食品科學與工程生產實習學生姓名：鄒俊杰班 級：學 號：實習地點：浙江武義實習單位：浙江萬香莊園肉牛有限公司實習時間：

A11食工 110501112 2014.06.30—2014.07.25 1

目錄

前言...........................................................................................................................................3 1.實習目的...........................................................................................................................3 2.實習內容...............................................................................................................................3 2.1實習單位概況................................................................................................................3 2.2單位人事結構................................................................................................................4 2.3實習任務........................................................................................................................4 2.3.1凍藏............................................................................................................................4 2.3.2去骨............................................................................................................................4 2.3.3烹煮............................................................................................................................5 2.3.4重組肉........................................................................................................................5 2.3.5包裝............................................................................................................................6 3.個人總結...............................................................................................................................6 3.1國內外肉類行業現狀....................................................................................................6 3.2未來發展前景................................................................................................................7 3.3個人小結........................................................................................................................8 參考文獻...................................................................................................................................9 前言

大三末學校實行工廠生產實習計劃，食品科學與工程專業40名學生如期完成實習。實習工作分為分散實習與集中實習兩種形式。生產實習較之大學生日常課程更為實踐化、具體化，能夠很好地將課本付諸于實踐，用實踐還原課本，幫助學生更好地理解掌握課本知識、囊括課外生產技能。同時將實習地點定為實質化的工廠能真實地反映社會環境，讓學生在工作中體味生活、感知社會壓力，從而激勵學生積極進取、刻苦鉆研、勇攀高峰。

1.實習目的

本人在浙江萬香莊園肉牛有限公司實習的這一個月旨在學以致用、積累經驗、刻苦鍛煉、了解工廠構造及公司基本人事結構、熟悉工藝流程、熟練儀器設備基本操作、了解生產線式工作環境、知曉行業發展現狀及前景。將課本、實踐、資料很好的結合在一起合理利用，學以致用的同時進一步加深對知識的理解，得出個人觀點，前瞻行業未來發展方向，提出合理建議。

2.實習內容

2.1實習單位概況

公司成立于1999年，是一家有機肉牛羊的養殖、屠宰、加工、貿易一體化的畜牧產業龍頭企業，先后獲得中國國際農業博覽會名牌產品，浙江省農業博覽會金獎，AAA級中國質量信用企業，金華市著名商標等20幾項殊榮。公司擁有原生態高山有機牧場，是經歐盟IMO國際有機食品權威認證的中國首家有機牛肉生產廠家。

公司經營項目主要有萬香有機牛肉、萬香牛肉寶、萬香牛肚、萬香牛蹄筋、萬香有機山羊肉、萬香鹿肉、萬香醬鴨、萬香東坡肉、萬香煲蛋、萬香醬鴨舌、萬香驢肉、野山椒泡爪、萬香村有機大米等。生產中選用中國傳統良種肉牛，不使用轉基因工程，在沒有化學農藥、化肥、除草劑等化學合成物質殘余的海拔800多米的高山上建立有機畜牧養殖基地。按照國際有機農業的要求，完全遵循自然生態規律養殖有機肉牛、肉山羊。目前，坦洪有機牧場飼養肉牛、肉山羊及加工企業，以通過歐盟imo的有機轉換認證，連續生產有機肉牛羊產品。從養殖到加工，嚴格執行《歐盟有機食品eec209/91法規》，在我國著名畜牧專家的指導下，根據高檔賓館中西餐烹飪的特殊需求，對有機牛羊按部位分割，采用現代先進科學技術排酸、嫩化處理，真正成為星級賓館的高檔消費品。在浙江大學食品專家的指導下，不使用任何化學防腐劑、添加劑，采用真空包裝、高壓殺菌的先進技術，生產出高蛋白、低脂肪、肉質鮮嫩、味美可口，純天然、無污染、高質量、安全、可靠的健康肉品，供應國內外超級市場滿足高檔消費。

公司年營業額達到了500萬-700萬/年，年出口額50萬-100萬/年。在榮譽方面，萬香有機牛肉自2000年以來連續被浙江省農博會、金華市農博會評為金獎農產品、2001年“中國國際農業博覽會名牌產品”、2007年“武義十佳旅游商品”、2010年“浙江省名牌農產品”、“金華名牌產品”；公司于2004年、2006年被浙江省中小企業局認定為“浙江省農產品加工示范企業”、2006年“武義縣農業龍頭企業”、2007年被中國質量信用評價中心授予“中國AAA級質量信用企業”、2009年“金華市農業龍頭企業”，并于2008年6月通過ISO9001：2000質量管理體系認證；“萬香”商標于2008年11月被評為金華市著名商標。2.2單位人事結構

公司現有員工86人，技術人員15人，高層管理6人。單位采用季節性用工政策，出勤及加班獎勵措施恰當，員工待遇優厚。2.3實習任務

我的實習任務主要安排在生產線上，不僅要了解各個環節的工作要領，更要在生產線上做到統籌作用，使工作能夠正常有條不紊的運轉。以下是大致工藝流程：原料解凍→去骨→烹煮→重組肉→分割→一次包裝→檢疫→二次包裝→裝箱庫存 2.3.1凍藏

冷庫應該算是工廠里重中之重的設備之一，關乎到原料的合理保藏和保鮮，所以我也特地琢磨了一番。室外有一個大概2立方米體積的制冷機，制冷機下盤用來裝水以保持發動機溫度不會偏高，而在這樣的大熱天必須保證里面有充足的水，不然發動機隨時都有可能燒壞。制冷機里面的制冷液大概半年時間填充一次，壓力表盤會有顯示里面的存量。冷庫內部由一圈圈的冷管圍繞起來，溫度計被安裝在冷庫最高處，以便控制器能夠實時控制制冷啟止。

為防止工廠電力供應不足，還配備有發電機，工廠的發電機它實時監控工廠的店里供應，萬一發生停電會在1分鐘內自動啟動供電給重要部門。發電機也有小有大，小的發電機需要手動添加柴油、潤滑油、制冷水，發電機工作時產熱十分夸張，需要不停供水降溫，否則很容易把電機燒壞。

2.3.2去骨

原料解凍后需要先進行去骨環節。剔骨的流暢度、徹底度直接關系到原料的利用率和生產效率。這一環節所用到的技術最為出色。2.3.3烹煮

未來的社會，工業化、信息化、產業化程度迅速提高，人們生活和工作節奏異常快速，消費水平和需求日益增長，人們作為加工肉制品的消費者，在重視加工肉制品味美的基礎上更加看重衛生安全、營養保健和品質穩定，要求吃的好，吃的有營養。如何生產開發出味道更加鮮美、安全、營養、健康的肉制加工品，是所有肉制品加工企業提高競爭力的有效途徑?！?】

良好的烹煮技巧和添加劑的合理加入成為重中之重。在牛肉烹煮中按照我自己的理解，大概的添加劑有如下：咸味劑（食鹽、醬油、醬類），甜味劑（食糖、葡萄糖），酸味劑（食醋，可用于除腥、增加肉質酥爛度），增味劑（味精），酒類調味料，防腐劑，抗氧化劑，發色劑，增稠劑（明膠或卡拉膠），水分保持劑等。這其中可能會有一些出入，畢竟自己的知識儲備還有限。

食品添加劑的概念是:為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。生產任何一種食品都離不開添加劑的功能和作用。【2】

在肉制品加工中，首先食品添加劑的使用必須是安全的,不能對消費者有任何危害性,不論是直接的還是間接的；其次要真實的反映食品添加劑在肉制品中的功能性和實用價值。

新版GB 2760)2007增加了使用原則的解釋,對食品添加劑通過配料而帶入到食品中作了明確說明:(1)根據本標準食品配料中允許使用該食品添加劑。(2)食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量。(3)應在正常生產工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。(4)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平?！?】

2.3.4重組肉

重組肉對于我們學食品的來說并不是一個陌生的名詞：重組肉制品是一種能為企業帶來顯著經濟效益的新型肉制品，指借助于機械和添加輔料以提取肌肉纖維中的基質蛋白，利用添加劑的粘合作 用，使肉顆?；蛉鈮K重新組合，經冷凍后直接出售或者經預熱處理保留和完善其組織結構的肉制品。

在這邊使肉能重新組合的原理就是加入食鹽、磷酸鹽、大豆蛋白、卡拉膠等輔料，使得相鄰的肉片通過凝膠網絡結構結合在一起。這種凝膠網絡結構在烹調的時候也會由一些膠原組織 轉化為明膠而成。其次還需要進一步加熱使蛋白質凝固，冷卻后就會使相鄰的肉塊和肌肉牢牢地粘結在一起。

國外最早在1977年就由牛肉中萃取鹽溶性蛋白質，成功制造了重組型牛排；后來逐漸出現了轉谷氨酰胺酶、醇六磷酸鈉焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉、卡拉膠等一系列添加劑幫助肉重組。我國對于這方面的研究較晚，從1999年才發現重組法可使肉口感質地、外觀色澤大為改善、加工成本有所降低、營養性有所提高等；經過多年的國外借鑒和國內自主研究也有了成熟的工業化加工程序，經濟性顯著。

2.3.5包裝

包裝需經過一次包裝、二次包裝。一次包裝即真空包裝，不得不贊嘆工業化帶來的效率，一批產品進入真空室，出來的時候已經處于密封狀態了，整個過程十分迅速，人員只需后續檢查其密封性和完整性，再做最后的稱重，包裝的袋子選用的是鋁箔紙，密封性、穩定性都很不錯。整個過程快速又緊湊。

經過一次包裝并檢驗合格過的產品入單凍機冷凍后經X光檢測器檢測，傳入二次包裝。二次包裝就必須注明生產日期、生產批號、賞味期限等，封裝后入庫保存。3.個人總結

3.1國內外肉類行業現狀

根據中國肉類協會發布的數據，預計2015年中國肉類總產量將達8000萬噸其中豬肉產量5246萬噸，中國豬肉市場依舊保持著巨大的發展潛力。中國食品十二五規劃對肉類工業的要求是大力發展冷卻肉、分割肉和熟肉制品，擴大低溫肉制品、功能性肉制品生產，積極推進中式肉制品工業化生產步伐，形成10家100億以上的大企 業集團，肉類行業前200強企業的生產和市場集中度達到80%左右。中國肉制品行業確實存在很大的發展潛力?！?】

潛力雖大，但種種令國人無法放心消費的食品安全問題，國外低價的豬肉原料進口，時時刻刻在挑戰中國的肉制品市場；除此之外，單個工廠、單一產品、區域市場、局部運作的模式將失去競爭力，自成體系的封閉式運作將面臨資源約束的瓶頸。【5】

廣闊的前景需要更廣闊的眼界，深邃的潛力更需要深邃的眼光，未來發展還需要從現在起統籌規劃。

1.源頭做起，建立穩固的養殖基地，保證原料安全和穩定供應； 2.增強冷鏈理念培養，建立現代冷鏈物流體系，大力發展速凍肉制品；3.做好產品定位，推廣地方特色產品，把握市場先機；4.發展工業旅游，培養潛在顧客。專家預測，近幾年將是中國肉制品行業機遇與挑戰并存的幾年，我國肉制品該行業可進行資源整合，通過跨地區、跨行業的聯合、兼并、和充足等方式，以規?；?、集團化、連鎖化為努力方向，逐步形成以大企業為主導、中小企業協調發展的合理布局。

3.2未來發展前景

以目前的添加劑應用方向來看，在生產加工中對添加劑的要求會越來越高。第一，崇尚天然、安全、無毒，不僅是因為現在不法商販濫用添加劑，人們的自我保護意識也越來越高；第二，發展多功能復合的添加劑，能極大的給工藝操作帶來方便，更能減少加工成本；第三，開發具有保健功能的添加劑，目前已有學者將植物油、海藻等添加到肉制品中以開發出具有保健功能的功能型肉制品；第四，轉變添加劑使用方向，比較典型的如有人提出在畜禽飼養過程中加入具有一定功能的添加劑喂養，對后續屠宰和加工過程中肉的質地風味有積極的影響。

總之肉制品添加劑的天然化、多樣化發展必將推動肉制品工業向更安全化更高效益化的領域邁進。

在上網查資料的同時也發現了一種復合調味品：復合調味品是在科學調味思想指導的基礎上，以滿足不同調味需要，將各種基礎 調味品按照一定比例進行調配制作而成，具有有益于人們身體健康的新型調味品。

復合調味品將被廣泛應用于肉制品加工中，究其原因，主要有以下幾方面：第一，復合調味品品類較多，可以滿足不同的人群。酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香齊備，既有釀造的，也有非釀造的；既有用植物為原料制作的，也有用動物產品加工的；既有液態的油、汁，也有固態的粉、醬。第二，其具有營養性。復合調味品含有多種氨基酸，其中人體不能自身合成的八種氨基酸十分豐富，并含有大量的糖份和維生素；第三，復合調味品使肉制品加工變得方便、省時、快捷?！?】

假如將其應用于新型肉類加工中想必會舍去當中一些不必要的舉措，安全快捷營養。

3.3個人小結

歷時20天的生產實習結束，汗水、辛勞甚多，收獲更多。在專業水平方面得到了實質性的發揮，增長了頗多見識和經驗，學以致用，從實踐中對知識進行更深層次的理解。如若涉及課本知識，將會得心應手，當然收獲更多的是課本之外；親身付諸辛勞的過程雖痛苦，但結果卻是甘甜，哪怕是從勞作中得到的片刻休憩中所品嘗到的絲絲慰藉。

年少的我們未曾有過這般經歷，也嘗到了這個現實社會帶來的壓迫感，繁復枯燥的工作背后是一個家庭甚至兩個家庭的嗷嗷待哺。從一起工作的打工仔的生活中也體味到了現實的殘酷，無論男人、女人，他們手上一定布滿了厚厚的手繭。手繭不僅代表了付出，也證明了所得。勤勞中帶有一絲埋頭的蠻橫，樸實中帶有些許看似命中注定的不甘。見聞多了思考的就多，看到為人父母的他們也會聯想到自己的父母，諸如命運、努力、勤勞、歡笑等字眼在腦海里交錯復雜?；钤诋斚拢湎小?/p>

參考文獻

[1]郭玉華，吳新穎，調味品在肉制品加工中的應用[J]，肉類研究，2010.09； [2]馬玉山，張慶勇，食品添加劑與肉制品加工[J]，肉類工業，2009年第1期； [3]蘇丹，賴雪雷等，肉制品加工研究進展與新技術應用[J]，學術交流； [4]韓永奇，2011年我國肉制品產業與市場的趨勢[J]，肉類工業，2011年第2期；

[5]李忠毅，中國肉制品行業的發展[J]，肉類工業，2013年第4期； [6] 趙建生，謝華，高新技術在肉類工業中的應用[J]，肉類研究，2002年第4期.