第一篇：方便面品控員工作總結

工作總結

尊敬的領導：

我在順發食品廠品控部做品控員的工作已有三個月，在這三個月里我學會了很多，尤其上次“團隊執行力”的培訓，我感受到了大家的活力，對于公司，員工的活力就是公司的活力，學習過程中我也學到了很多知識，并且認真的做了工作學習計劃，并將按照計劃一步步完善自己，提高自己的工作能力。

通過這些日子在調味料車間的巡檢，在粉包車間，我了解了哪些員工責任心較強、那些員工比較大意，哪些機器較穩、哪些機器不穩，哪種料的克重不容易調等等。在了解這些現象的基礎上，我通過觀察生產人員如何調適，如何拆洗機器，了解了一些引起克重不穩的原因，比如：料杯不穩、料盤磨損嚴重、裝機器時軸沒裝平衡、下料口堵了蔥花、料杯中料沒下完等等。如果有夾料現象就會引起漏氣，存放過程中料更容易結塊，如果封口溫度不夠，就會引起封口壓紋不禁，從而引起炸包或者漏氣。

對于熬醬工藝，我通過閱讀工藝文件、多次觀察熬醬步驟、跟蹤熬制過程、記錄每個步驟的時間及參數，初步了解了一些品種的醬的熬制配方及工藝參數。希望未來可以對其工藝的細化與優化有所幫助。

在多次嘗料后，我基本能夠辨別其品種，但對相同種類不同型號的原料的辨別能力還不夠，而且對品嘗感受不懂得表達，未來的工作中我會更加細心的去記憶原料的味道和差別，記錄同事們的嘗料感

受，學習去表達自己的品嘗感受，只有學會了去辨別原料的差別并表達出來才能更好地與同事交流，分析原料的質量。

在培訓中，我感觸最深的就是：沒有結果，過程付出再多都是無用功；有學習力才有競爭力，才能不斷進步，不斷發展。在以后的工作中我會更加嚴格的要求自己和生產人員，養成良好的習慣，不能讓生產人員抱有“差不多”的心態，只有生產中要求嚴格，才能大大減少不合格產品，才能降低生產成本，從而提高效益。不但巡檢中要要求嚴格，調味料入庫后，也要定期進行抽檢以保證其質量。在做好現有工作的基礎上，我會努力學習更多與工作有關的技能與知識，尤其原料方面及熬醬熬油工藝有關的知識及質量指標。在原料方面還是要多品嘗、多記錄，用心記憶，學著表達自己的品嘗感受，與同事們多交流。工作之余還要多看看與品控工作有關的書和信息，關注并積極參加相關的工作技能培訓及考試，提高自己的工作能力和知識水平，讓自己與公司一起成長、一起進步、一起發展。

吳啟

2013年9月24日

第二篇：品控員作業指導書

現場品控作業指導書

1.目的：

為使質檢員盡快熟悉工作崗位的工作要點，掌握工作技巧,按既定的工作程序開展工作,減少失誤，保障產品衛生質量。

2.適用范圍：

現場品控員

3.崗位職責：

3.1.1生產現場產品衛生質量監督控制(生產人員,設備設施,物料,車間環境,人員操作及生產工藝等)

3.1.2關鍵控制點的監督控制(如蒸煮,金探等),產品凈重,蒸煮后中溫,速凍后中溫等的檢測.3.1.3 按抽樣計劃完成樣品的抽取工作.3.1.4生產現場異常衛生質量問題的反饋與記錄,并及時分析跟進,協助車間改善.3.1.5新產品試產及保質期試驗的跟進.3.1.6各車間產品工藝流程的跟進完善.3.1.7各車間記錄報表的填寫審核.并及時完成SAP系統相關工作.3.1.8成品標簽標識的確認,并跟進產品出貨品質檢查.3.1.9定期對生產員工進行衛生知識培訓.3.1.10定期對車間使用的電子稱,溫度計,溫濕度計進行校準.3.1.11積極協助上級領導完成其它工作.4.各區主要檢查內容(人,機,料,環,法)：

4.1 休息區及更衣室衛生檢查: 4.1.1 休息區物品擺放及衛生檢查:拖鞋便鞋,水杯,化學品柜,地面衛生等 4.1.2 衛生間衛生情況:衛生狀況,洗手沖水設施是否完好.4.1.3 更衣室衣物擺放及衛生狀況: 拖鞋水鞋,工衣便衣,地面衛生等.4.1.4 更衣室消毒池檢查工作:消毒液濃度(4小時/次),消毒水清潔程度,洗手液盒,干手機及墻面衛生,洗手及干手設施完好性.4.2 員工個人衛生及操作衛生檢查: 4.2.1 員工按規范要求著裝,無留長指甲,無化妝,無戴首飾,手部無外傷.4.2.2 員工進入車間前按洗手消毒程序進行消毒,上洗手間后,生產過程中接觸其它污染物后均需洗手消毒.4.2.3 員工從事衛生要求嚴格的操作工序需佩戴手套(如熟區,內包裝區操作,或其它有特殊要求的區域或產品)4.2.4 生產過程中,生熟區員工禁止串崗,避免交叉污染.4.2.5 監督員工嚴格按照產品工藝進行操作,更好的保證產品品質.4.3 生產車間設備設施,工器具衛生的檢查: 4.3.1 檢查車間所使用的設備及工器具狀況良好,無生銹,無松動破損,使用過程中無安全隱患或危害.4.3.2清洗房工器具清洗消毒及衛生狀況檢查,車間工器具使用過程中衛生檢查,工器具消毒水濃度100PPM(每4小時檢測1次).4.3.3 金探機運行及過機情況檢查,并定期校準(產品過機前校準,使用過程中每小時校準1次).4.3.4檢查各車間冷庫溫度及運行正常.4.4 生產車間物料品質及使用狀況檢查: 4.4.1 各車間內原料倉,半成品庫等貯存的物料標識清晰正確,做好覆蓋并分類擺放,無過期,無物料發霉變質現象.4.4.2生產加工過程中所使用的原輔料品質檢查,無發霉,無變質,無異物等.4.4.3檢查各區原輔料的使用不會對產品造成異物或其它危害,如正確的開瓶或拆袋方式.4.4.4所有生產過程中的原輔料離地擺放,避免交叉污染.4.5生產車間環境衛生檢查工作: 4.5.1生產過程中落地產品及廢棄物及時處理,垃圾桶有蓋.4.5.2生產過程中,污水排放通暢,無嚴重堵塞積水現象.4.5.3檢查車間班前班后地面,地溝,工作臺,工器具,機械設施等的清洗消毒工作.4.6各車間其它檢查內容: 5.各區其它工作內容及注意事項: 5.1.每天抽檢成品凈重(按各產品凈重標準執行).并做好記錄.5.2每天抽檢產品蒸煮后中溫及其它要求檢測的半成品蒸后中溫(如馬拉卷餡,叉燒酥餡等).并做好記錄.5.3抽檢產品速凍后中溫,解凍前后中溫等,并做好記錄.5.4出口生制品檔口員工個人衛生,工器具衛生及操作衛生的嚴格監督控制(如咸水角皮,叉燒酥皮,湯丸皮,湯丸餡制作檔口,包制檔口等)5.5產品包裝衛生檢查,包裝工作臺更換產品時,需對工作臺進行清理消毒后,方可包裝下一種產品,避免交叉污染(生物性污染或其它異物浸染).5.6出口產品,外客戶產品等的標識,規格,產品衛生品質的檢查確認.5.8蔬菜區打蛋機消毒液濃度的檢測(100PPM).5.9蔬菜區庫存及使用蔬菜品質檢查,供港蔬菜衛生品質檢查.6.記錄表格: 6.1填寫記錄清單: 6.1.1衛生檢查記錄

6.1.2消毒劑濃度檢查記錄表

6.1.3產品溫度檢測記錄表(加工中,速凍后,包裝前,解凍前后)6.1.5產品重量檢測記錄表 6.1.6巡檢記錄表

6.1.7產品出貨監控記錄表 6.2復核記錄清單: 6.2.1有毒有害物品使用記錄表 6.2.2車間清潔消毒記錄表 6.2.3車間溫濕度記錄表

第三篇：品控員崗位職責

黃山康泉食品有限公司 品控員崗位職責說明

1、工作內容：

1.1 受品控主管的領導，對其負責。

1.2 按照各項管理制度、作業指導書和崗位說明書進行工作。1.3 生產時正常上下班，準時參加交接班并做到清楚交接。1.4 服從指揮，聽從工作安排。

1.5 當班時間禁止從事與工作無關的事情；

1.6 要熟悉檢驗流程知道原輔料、微生物品質控制標準并會操作各種常用的抽樣檢驗方法，負責原輔料、微生物檢查工作。必須配合生產部門按照工藝要求做好產品的理化檢測工作

1.7 監督成品庫嚴格先進先出的原則出貨及成品庫存期限跟進；

1.8 配合品控主管對供應商的資料和產品進行收集、整理分析并進行評價； 1.9 要不定期對已驗收過的原輔材料進行抽查檢驗再確認，減少誤差； 1.10 做好公司的保密工作，禁止泄露公司的機密文件和技術； 1.11 對發現不合格的產品立馬妥善處理，并及時記錄和反饋。1.12 定期清理整頓化驗室，保持工作環境的整潔、衛生； 1.13 各種化驗設備定期校正、維護、保養，杜絕錯誤、野蠻操作； 1.14 各種檢測數據如實填寫和反饋，禁止虛假填寫和不實匯報； 1.15 對操作規程、生產工藝、設備的正確使用等進行跟蹤監督。1.16 監督車間各種試劑的正確規范配制和有效期的確認。1.17 各種監督記錄表格規范、如實、正確的填寫和及時上交。

黃山康泉食品有限公司

3.1 具有對檢驗的產品有合格與否的判定權力。

3.2 有權對工作范圍內的生產人員根據員工的工作表現提出獎勵和處罰的建議。3.3 有權對供應商的資格和供應商的供貨能力進行評價

3.4 有權對工作范圍內的質量和衛生狀況進行查核,發現異常情況有權要求責任部門進行整改,或停機整改。

3.5 有權接受公司和上級領導組織的與其業務相關的培訓。

3.6 有權對生產部門違反操作標準進行處罰和對生產出來的不合格品進行處理。3.7 有權對生產工藝、操作規程、設備使用等提出改良性意見。

第四篇：食品企業品控員職責

品控員職責：

1、質量管控，生產現場過程的巡查與監督；

2、技術示范指導工人；

3、原料、半成品及成品的驗收，關于數量，做好稱量并登記臺帳，關于質量，嚴格按標準檢驗驗收，有問題原料，依標準做出處理，問題嚴重的上報品控部長（劉廠長兼任），所有檢驗都要做記錄（詳見記錄登記表）；

4、不合格品處理程序，即退貨反修，報廢申報；

5、勞效臺帳管理，統計本班組工人的勞效，依據相關標裝計算出工資獎金并填表上報車間主任。

6、生產現場的生產設備及檢驗設備的維護保養及校驗

7、參加崗培訓，提高業務水平。

第五篇：品控員工作職責

品控員崗位職責

1、負責監督廠車間各生產員工的操作是否規范，工序的進行是否標準，產品的質量是否達標。

2、需深入車間，督促和檢查現行的有關規定和制度的執行情況，并給予指導，對于違反或不符合質量和設計要求的操作，有權提出制止或依照《生產獎懲考核細則》進行考核獎懲。

3、根據現行的有關規定和制度，按時完成質量檢查與把關工作，及時完成原始報表的整理、驗收工作。

4、對出現的質量問題，要及時上報生產管理部相關領導，并合理的提出糾正措施，不得隱瞞實情和有意不報。

5、參與領導交代的材料和產品的檢查、驗收工作，并對質量評定提出切合實際的意見。

6、對日常的監督工作做個人的工作記錄，總結各工序易發的操作問題或質量問題，并按周期統計其相關數據的走向。

7、檢測各車間工作環境的相應的溫、濕度數據，記錄并對照標準數據及時上報。

8、負責對生產各工序環節的檢測，對一些重量、體積、數量等數據進行隨時抽查，以保證產品符合規格。

9、要隨時對各生產車間的產品做抽樣檢驗工作，并根據檢驗的數據做記錄填寫工作。

10、對抽檢的不合格產品及時上報生產管理部相關領導，并根據情況及時解決或制止所能挽回的損失。

11、不斷總結工作中的經驗，爭取提出對車間生產具有寶貴性的見解，從而提高勞動生產率和產品質量。

12、服從領導工作上的安排，完成領導布置或臨時布置的各項任務，做好本職工作。

吉林省金時子民俗食品有限公司生產管理部