第一篇：制作蛋糕日記

制作蛋糕日記

忙碌而充實的一天結束了，一定有不少感想，這時候，最關鍵的日記怎么能落下。是不是無從下筆、沒有頭緒？下面是小編收集整理的制作蛋糕日記，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

夕陽下，我和妹妹在金色的沙灘上奔跑著，一起玩耍著……

沙灘上的沙子十分柔軟，在美麗夕陽的照射下，如同光芒四射的金子一樣。而我和妹妹就在這么美好的環境下堆沙子，“我們堆些什么好呢？”妹妹撓著頭問我。我也歪著頭努力的想，頓時，許多東西在我腦海里漂浮著：面包？城堡？蛋糕……“哦！對了！我們可以做蛋糕呀！”

好了，現在開始“工作”了。我們已經分工好了：妹妹找裝飾品，我做蛋糕。我先選了一塊地，接著用鏟子把它們整理的十分松軟，然后裝入一個小桶中。隨后，我興奮的把小桶用力的反過來倒在地上，再慢慢地把桶給拿走，哈哈！我已經迫不及待的想知道把桶拿走之后的樣子了，應該十分完美吧？揭開小桶后，出現在我眼前的卻是松散的沙子。為什么會這樣呢？是不是沙子太松了，容易塌下來？那按一按也許會好點吧？

于是，我大膽的試了試這個方法，把裝滿沙子的小桶使勁按了按，接著反扣在地上，小心翼翼地把桶拿掉之后，沙子居然固定在地上了！這件事實在是令我太高興了。我仔細的端詳著“蛋糕”：它閃著光，表面沒有一絲裂痕，看起來十分堅硬，差點兒就把它當做是真的蛋糕了。

正在我的欣喜之時，妹妹一蹦一跳的來了，興高采烈的說：“姐姐，你看，我找到了什么？哈哈！是白色的沙子和小石子哦！還有一根小木棍。”說著，我們便一起把“裝飾品”精心的擺在可愛的“蛋糕”上，不一會兒，一個精美而又閃閃發光的蛋糕便出現在我的眼前，實在是太美麗了！比真的蛋糕還要吸引人呢！做完蛋糕，便開始“吃”了，你一塊，我一塊，一個精巧的蛋糕一會兒就無影無蹤了，而我們的笑聲卻一直回蕩在沙灘上……

今天去城上城做蛋糕。小朋友們坐在桌子的'一邊，家長坐在另一邊。奶奶從箱子里給我翻出了一頂廚師帽讓我帶上。不過這個白白的，什么花紋都沒有而且還高高的帽子，我可不喜歡。不過奶奶說戴上帽子才像個小廚師。好吧，好吧，那就戴上吧。

我前面有個會轉動的盤子，叔叔給每個小朋友都拿來了一個圓圓的蛋糕。我們前面有很多的奶油。我們開始往上涂白白的奶油，一邊轉著盤子，一邊抹著奶油。一會兒，一個土黃色的蛋糕就變成一了雪白的蛋糕了。

然后我往蛋糕邊上擠上藍色的奶油來裝飾。阿姨過來幫我寫上的四個藍色的字“中秋快樂！”我開始去拿水果，有蘋果、火龍果、香蕉……我先往上一個個的擺好葡萄，又在空的位置擺上火龍果……最后我還在蛋糕上擠上了圓點點。哈哈，一個漂亮的蛋糕做好了！

今天下午我去參加了一個制作小蛋糕的活動，其實那是一個親子活動，是家長和孩子一起制作的，可是我爸不想做，就讓我一個人做了，我心想：這不是小菜一碟，我一個人也可以做得很好。

做蛋糕有三步驟，第一步是涂上奶油，第二步是裝飾，第三步是放水果，蛋糕就做好了。做蛋糕人還挺多的，好不容易找到一個位置（制作小蛋糕的），可是我還沒有拿到蛋糕，又等了一會兒，終于可以開始做了。我學著別人的樣子，先把一小塊蛋糕放在制作臺上，接著拿起蛋糕刀從奶油桶中挖起一些奶油涂在蛋糕上，還要涂的均勻，可是奶油就好像專門跟我作對似的，怎么也涂不均勻，然后再挖一些奶油涂在蛋糕上，這樣一直到看不到里面的蛋糕。我想：反正也是吃，干嘛搞那么精美，又不是賣出去。然后再放上一小塊蛋糕，再涂奶油，跟前面的方法是一樣的，再重復做一次。

可是我搞得很不好看，我不停地搞，后來實在涂不均勻，就跟別人一樣讓蛋糕師幫忙弄一下，不愧是蛋糕師，三下兩下就弄好了，真是佩服！做好了第一步，我開始第二步了！我選擇的是用草莓醬和巧克力醬，開始，我小心翼翼的擠著（是把醬放在一個袋子里擠出來的），可是還是擠多了，后來，我也不管三七二十一，隨便擠了。接下來就是最后一步了，我分別拿起不一樣的水果放在上面，就完成了。

望著我的作品，我心想：看起來好做的東西，其實往往不好做，下次我一定不能小瞧我根本沒有親手做過的東西了。這個蛋糕畢竟是我親手之作，雖然它不及蛋糕店里的蛋糕那樣好看，也不一定特別好吃，但是它是我親手之作，是獨一無二的。我要將這個獨一無二的作品送給每天為我操勞的母親，希望她能高興。

第二篇：蛋糕制作教學大綱

《蛋糕制作》課程教學大綱

一、課程性質

本課程學習蛋糕制作工藝與配方、中式糕點工藝與配方，對各類糕點在制作過程中出現的問題進行解答，培養小朋友具有蛋糕制作的基本技能。

二、課程目標

通過本課程的學習，掌握蛋糕裱花的概述及原輔料知識、蛋糕坯制作、鮮奶打發、抹坯子、噴槍使用、色彩搭配及應用、常用字體、多種蛋糕花邊、花卉、十二生肖的制作、多種卡通動物制作、各種人物、噴繪壽辰蛋糕歐式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西點切塊的制作、果凍等等。

三、課程教學內容

理論部分（可以根據時間安排和游客特點，選講部分內容）第一：

第一環節蛋糕的分類與特點：蛋糕的分類；蛋糕的特點。第二環節蛋糕的發展過程。第三環節蛋糕制作工藝流程。第二：蛋糕原輔材料；

第一環節蛋糕主要原料：面粉；雞蛋；糖；油脂；乳及乳制品

第二環節蛋糕輔助原料：膨松劑；乳化劑；賦香劑；食用色素；塔塔粉；食鹽；巧克力與可可粉；果料；調味酒；淀粉。

第三：蛋糕設備與器具

第一環節蛋糕常用設備：多功能攪拌機；臺式攪拌機；烤爐；輔助設備。第二環節蛋糕常用器具；量具；輔助用具；刀具；成形模具；成熟用具；其他用具。第四：蛋糕制作工藝

第一環節蛋糕配方平衡：配方平衡的概念；蛋糕原料性質；配方平衡的原則；海綿蛋糕的配方平衡；油脂蛋糕的配方平衡。

第二環節面糊攪拌：乳沫類蛋糕的攪拌；面糊類蛋糕的攪拌；戚風蛋糕的攪拌。第三環節面糊溫度、密度的控制：面糊溫度控制；面糊密度控制 第四環節裝盤（模）與烘烤：裝盤（模）；烘烤。第五環節冷卻與霜飾：冷卻；霜飾

第六環節蛋糕裝飾藝術：裝飾蛋糕的藝術表現形式；造型設計的基本要素；裝飾布局；裱花裝飾技法。

第七環節蛋糕質量分析：蛋糕質量要求；蛋糕質量問題分析。第五：蛋糕霜飾料

第一環節乳脂類霜飾料：奶油膏； 奶油膏；蛋白糖霜型奶油膏；鮮奶油膏；植物鮮奶油膏；

第二環節糖膏類霜飾料： 法式蛋白糖霜；瑞士蛋白糖霜；意大利蛋白糖霜；瓊脂蛋白膏； 白帽糖膏；白馬糖膏； 糖粉面團；杏仁糖膏；巖糖；果占；

第三環節其他霜飾料：水果醬； 蘋果醬；獼猴桃醬； 草莓醬；果仁醬；花生醬；栗子醬；黃醬； 黃醬；巧克力； 巧克力醬。

實操部分（可以根據時間安排和游客特點，選做幾樣蛋糕）

第一環節海綿蛋糕：普通海綿蛋糕；奶油海綿蛋糕；乳化海綿蛋糕；法式海綿蛋；黑森林蛋糕；大理石蛋糕；蜂蜜海綿蛋糕；檸檬蛋糕；雪芳蛋糕；千層蛋糕；無水脆皮蛋糕；瑞士卷； 瑞士卷； 斑馬卷；香橙卷；彩虹卷；虎皮卷；棋子卷；脆皮蛋糕卷；樹根蛋糕；天使蛋糕卷；核桃天使卷。第二環節戚風蛋糕：抹茶蛋糕卷；巧克力蛋糕卷；毛巾卷；彩紋蛋糕卷；綠茶燙面蛋糕；藍莓蛋糕卷；蔥花蛋糕卷；甜筒蛋糕；元寶蛋糕；香枕蛋糕；海苔蛋糕；紅糖蛋糕卷；色蛋糕。

第三環節油脂蛋糕：傳統磅蛋糕；黃奶油蛋糕；白蛋糕；魔鬼蛋糕；圣誕水果蛋糕；哈雷杯；牛油戟；海苔咸味蛋糕；馬芬蛋糕；香蕉核桃蛋糕；巧克力核桃蛋糕；黑棗蛋糕；綠茶奶油蛋糕；玉米蛋糕。

第四環節乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕；重乳酪蛋糕；凍乳酪蛋糕；檸檬芝士小蛋糕；戚風芝士蛋糕。

第五環節慕斯蛋糕：檸檬慕斯蛋糕；草莓慕斯蛋糕；巧克力慕斯蛋糕；牛奶巧克力慕斯蛋糕；藍莓巧克力慕斯；抹茶慕斯蛋糕；杏仁慕斯蛋糕；香蕉慕斯蛋糕；栗子慕斯蛋糕；椰香慕斯；藍莓慕斯。

第六環節裝飾蛋糕：生日蛋糕；卡通蛋糕；巧克力裝飾蛋糕；圣誕裝飾蛋糕；喜慶蛋糕； 多層蛋糕。

四、課程教學建議

1．根據教學內容確定學習的實訓內容，根據實訓模塊安排實訓內容的相關知識的預習。

2．根據5人一組的分組分發實訓講義，講解典型品種的制作流程。3．分別由各小組準備相應原料。

4．由主講教師按工藝流程進行逐步示范，同時講解每一步驟技術關鍵要點。

5、指導小朋友進行相應操作練習。

6、對成品進行講解分析。

7、小朋友品嘗并提問相關問題。

8、對相應品種進行分析展開。

9．布置課后實訓報告及下一次的實訓內容。

10．由各小組清理相應的工作臺面，由值日一組負責整個教室清理工作。

第三篇：蛋糕制作步驟總結

制作步驟：

1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）

3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。

看一看干性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。

打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。

這是做好的蛋黃糊。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

這是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那么恭喜你，你已經成功了90%。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

TIPS：

1、關于雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多，所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩定性，不至于太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。

2、有很多同學反應戚風烤后以后有腥味，即使用高品質的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。

3、關于檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內部可能還有些濕潤，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！（當然，最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內水分揮發過多，口感會偏干）

4、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。

5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對于新手來說，最好還是根據固定的配方來制作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識后，可以嘗試調整戚風的配方。對于戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。

6、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了。

7、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。

8、關于蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是制作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過于小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要采用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那么脆弱！

9、制作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。制作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。

第四篇：卷筒蛋糕制作教案

卷筒蛋糕制作

教學目標

1、學習卷筒蛋糕的配方，并掌握與普通的海綿蛋糕的區別。

2、進一步掌握全蛋攪打的制作方法。

3、掌握卷筒蛋糕烘烤。

4、學習卷筒蛋糕的卷制成型。教學重點：卷筒蛋糕烘烤。教學難點：卷筒蛋糕的卷制成型。

教學過程

卷筒蛋糕介紹: 卷筒蛋糕有很多種制作方法，有最傳統的蒸制得卷筒蛋糕、有最基本的全蛋法打制得卷筒蛋糕、有用戚風坯子的卷筒蛋糕（常稱為瑞士卷）等等。

卷筒蛋糕制作的準備

工具準備:打蛋機、烤箱、烤盤、電子秤、料罐、軟刮板、蛋糕切刀、長搟面杖、上面刀、軟刮板等

原料準備:鮮奶油、面粉、雞蛋、白砂糖、塔塔粉、泡打粉、香草粉、色拉油、鹽等。

卷筒蛋糕制作配方 同戚風蛋糕

卷筒蛋糕制作工藝流程

卷筒蛋糕坯子（戚風蛋糕薄坯）→冷卻→涂奶油膏→卷制→定型→分割→成品

卷筒蛋糕制作方法

1、準備好墊有紙的烤盤。

2、調制戚風蛋糕的面糊。

3、將面糊倒入烤盤中，并用刀或刮片將表面抹平，厚度應在1—1.5cm間，成熟坯在2cm左右。

4、烘烤采用高溫短時間即上火200攝氏度，下火180攝氏度左右，時間20分鐘左右。

5、冷卻，修邊。

6、涂沫奶油膏。

7、卷制，定型30分鐘，要求卷嚴卷緊，粗細均勻。

8、開刀裝盤，要求大小均勻，刀口整齊。

卷筒蛋糕制作注意事項

1、烘烤要高溫短時間，以免糕坯發硬，影響卷筒。

2、卷緊卷實，卷好后擰緊紙張兩端，定型30分鐘。

3、開刀要整齊，避免切口有破損。

卷筒蛋糕制作質量標準

形狀、色澤、組織、口味、規格、衛生等。

教學后記：

第五篇：做蛋糕日記

做蛋糕日記 篇1

今天，我和媽媽做戚風蛋糕，把雞蛋分成蛋清和蛋黃分在兩個碗里，把蛋清打的像奶油，蛋黃加牛奶和面粉打成面糊狀。然后把蛋清、面糊和面粉拌在一起，倒進蛋糕磨具里，最后放入烤箱。

隨著烤箱溫度升高，面糊變成蛋糕，像魔術一樣越來越大，蛋糕表面顏色慢慢變成了金黃色，30分鐘到了，香噴噴，金燦燦的戚風蛋糕就做成了，吃著自己做的蛋糕，我心里美滋滋的。

做蛋糕日記 篇2

今天是星期天，早上陽光明媚，我的心情也像這天氣一樣晴朗，因為媽媽買了一款家用蛋糕機，我早就想試試它是否有那么神奇，是否能夠做出美味可口的蛋糕，今天機會終于來了。

雖然一早起來我就饑腸轆轆，但是想到那誘人的蛋糕，我還是充滿了干勁。說做就做，我和媽媽一起先按照食譜準備出材料：速溶咖啡、白糖、煉奶、雞蛋、自發粉、食用油等等。

第一道工序，就是要打雞蛋到盆里，我覺得自己不會打，就讓媽媽幫忙，但媽媽說相信自己一定可以，于是我就試探著打了一個，成功了，看來有些事做起來并不是想象中那么困難。接著我把速溶咖啡、白糖、煉奶、油按照一定的量加進來攪拌，呈乳沫狀后，我又加入自發粉攪拌均勻成糊狀，再倒入量杯。

萬事俱備，只欠東風了，待蛋糕機預熱后，我便把量杯中的材料填入蛋糕機的卡通容器內，之后選擇加熱，我便一直盯著鐘表，一會兒看到煙霧飄渺，緊接著我便聞到一股咖啡的香味，我已經迫不及待地想要打開蓋子了，但我告訴自己，一旦這時打開了，蛋糕就會發不起來，就會前功盡棄、半途而廢，于是，我忍！2分鐘的時間我覺得仿佛過了一個小時，終于煙霧散盡，我打開蓋子的一瞬間，就看見那可愛的有些焦黃的卡通蛋糕，啊，真香啊！我的蛋糕終于成功出爐了。

我享受著這美味的蛋糕，外焦里嫩、松軟可口，真覺得它比面包店賣的蛋糕還好吃，因為這里面還有我付出的努力與勞動。

做蛋糕日記 篇3

x月x日星期x天氣x

今天早上，媽媽說做蛋糕給我吃，我高興極了！嚷著叫媽媽也教教我。

媽媽先拿了一個比較深的碗，在里面打了一個雞蛋，用筷子攪拌，媽媽說：攪拌時，要均勻，把雞蛋攪拌的'越稠越好。過了一會兒，雞蛋終于攪拌好了，蛋黃蛋清全混到一起了。接著，媽媽又拿了一袋事先準備好的蛋糕粉，全部倒進碗里，和雞蛋攪拌在一起，攪拌到沒有顆粒為止。

這里注意了，雞蛋和蛋糕粉是1：1的比列，一個雞蛋加一袋蛋糕粉，兩個雞蛋加兩袋蛋糕粉……攪拌完蛋糕粉后，再倒入適當的色拉油，下一步就是放到微波爐里打一下了。打的時間是根據雞蛋量的多少，一般一個雞蛋打一分鐘就可以了。過了一會兒，香噴噴的蛋糕就出爐了！再加入巧克力醬……啊！看著就有食欲！

趕緊咬一口，真好吃！

怎么樣？你也饞了吧！饞了就自己做一個吧！就是這么簡單！

做蛋糕日記 篇4

今天是我的農歷生日，作業特別少，正好媽媽帶我出去做蛋糕。我們到了一個地方，里面有叔叔阿姨專門教我怎么做。

叔叔先讓我剪了幾片透明的魚膠，泡在水里，說這是用來凝固蛋糕的。然后讓我攪拌奶油，開始我很害怕那個電動攪拌機，但發動起來發現還好。我要做的是草莓慕司，所以叔叔給奶油里面加了草莓漿，我把它攪拌均勻，就成了粉紅色，而且聞起來很香很甜。再下面，就是在溫牛奶里加進魚膠，再不停地加熱攪拌。我覺得手好累呀！然后兩樣東西混合在一起，攪拌攪拌就變得稠稠的了。叔叔拿出來一個模子，是小熊模樣的，下面鋪了一層烘好的蛋糕。我把粉紅色的奶油倒進了模子，我以為可以烘了，誰知道叔叔把它放進了冰箱，并且讓我們等三十分鐘。我真不想等啊！

終于可以從冰箱里拿出來了，這時候，上面的奶油已經凝固了。叔叔讓我自己動手往上面畫。我用巧克力奶油擠在上面畫了它的眼睛和耳朵。再用一個粉色的花朵做成一個嘴巴。很象一只粉色的樹袋熊！我還覺得沒玩夠，又用黃色的奶油來裝飾。給它描了一圈邊，看著樹袋熊變成了一只貓！當然最后，我還在蛋糕邊上寫上了我的英文名！我做的第一個蛋糕完成了！

最后叔叔把它裝進漂亮的盒子里，讓我帶回家！

我吃著我自己做的蛋糕，覺得特別好吃！我能讓家人吃到我親手做的蛋糕，我覺得更開心！