第一篇：酒店餐廳特價菜營銷策劃的五大策略

酒店餐廳特價菜營銷策劃的五大策略

飯店已進入微利時代，同質(zhì)化競爭相當激烈。各個飯店都想方設(shè)法的在營銷招式上創(chuàng)新，期望能吸引到消費者眼球，刺激起消費欲望，以增大飯店客源，提升營業(yè)收入。餐廳特價菜營銷也是有效吸引顧客的促銷方式之一，但顧客對特價菜的反映淡漠，甚至還有一種錯誤認為：特價菜就是餐廳品質(zhì)不好菜品的代名詞。那么，餐廳特價菜營銷應(yīng)該如何去操作，搞特價菜營銷時應(yīng)該注意哪些問題？特價菜的營銷手段有哪些？

1、顧客不是傻子，特價菜營銷不能靠“忽悠”

現(xiàn)在有些餐廳做特價菜的理念就是錯誤的，他們的特價菜是一天一變，目的就是因為有些原材料放得太久要變質(zhì)了，急推效果也不理想，于是就采取“當日特價”的形式低價傾銷。一位在某餐廳做廚師的朋友告訴記者，他們餐廳的特價菜基本上都屬于此類情況，他說，有時候海鮮池的魚、蝦死了，又不能退回給供應(yīng)商，扔了又可惜，于是就通過油炸的烹飪方式做成“糖醋魚”、“焦鹽蝦”等菜式，以“當日特價菜”的形式讓服務(wù)員推銷出去。也正是因為一些商家的不規(guī)范操作誤導(dǎo)了消費者對特價菜的理解。

做特價菜營銷，菜品的選擇是關(guān)鍵，特價菜的選擇必須與活動的目標結(jié)合起來。在此我們以“拉動顧客消費、吸引顧客再次光臨以增大客源”為活動目標的特價菜營銷為例，正確的理念應(yīng)該是，特價菜的選擇必須是顧客普遍喜歡的菜品、在餐廳顧客點擊率較高、為本店的暢銷菜甚至是招牌菜（最好是讓顧客吃了還想再吃的那些菜品）。特價菜菜式的確定不能一天一換，應(yīng)該在某一活動期內(nèi)或一周一月內(nèi)給予固定，并以菜品圖片展示出來最好。切忌選擇質(zhì)量不穩(wěn)定、未經(jīng)顧客鑒定的新菜（當然如專為新菜推廣的活動除外）、低成本菜、甚至變質(zhì)原料菜品作為特價菜，這是特價菜營銷的大忌。

2、特價菜營銷也要講招式創(chuàng)新

有些酒店餐廳做特價菜營銷時不懂“造勢”，只用一塊黑板簡單的羅列出本周特價菜名，沒有充分體現(xiàn)出通過特價菜來有效吸引顧客的意圖。而有的餐廳善于促銷造勢，有POP活動宣傳海報，注明活動持續(xù)時間、特價菜品、價格，還把活動期內(nèi)的特價菜品都拍攝成精美圖片，做成直觀可視的菜品展示板掛在餐廳顯眼位置。另外，其特價菜營銷的手段也非常扯眼。

3、噱頭式營銷扯眼球

國慶節(jié)期間，在某海鮮館看到，其打出“現(xiàn)點現(xiàn)烹，回報顧客特價大酬賓”活動大型橫幅，活動申明在十月1-3號這三天內(nèi)推出特價風暴：蝦1元／斤、鱸魚1元／條、扇貝1元／只，凡光臨的顧客都可以享受此特價優(yōu)惠。更絕的是，商家就在海鮮池邊支灶，顧客現(xiàn)點現(xiàn)烹，免去了顧客擔心商家用死魚蝦“忽悠”顧客的顧慮。這三天時間內(nèi)該餐廳人滿為患，商家通過活動擴大消費群、提升知名度的營銷目的也達到了。但商家也很精明，活動也做了充分的限制，比如每桌客人只能在蝦、鱸魚、扇貝品種中選點一種，不能全部享受，且蝦限點一斤、鱸魚限點一條、扇貝每人限點兩只。

4、趣味式營銷玩心跳

在某川菜館看到一種“歡樂大轉(zhuǎn)盤，好運帶給你”的趣味式特菜價營銷方式也挺有新意，顧客的參與度非常高。該餐廳拿出部分顧客點擊率高的菜品作為特價菜，做一個類似于搖獎的大轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)板上分成十多格，每一格都對應(yīng)一種特價菜品，并且還把相應(yīng)菜品的圖片貼在上面。每一桌消費的客人不論消費金額多少，最后都可憑結(jié)帳紅單參與搖獎，搖中的特價菜品在下次消費時免費贈送。這種營銷方式不僅滿足了顧客獵奇心理，還牢牢的“套”做了顧客，刺激再次消費。

5、捆綁式營銷提銷量

有家酒店還把特價菜與贈券連在一起做捆綁式營銷，他們把酒店幾種受顧客喜歡的靚湯和農(nóng)家菜作為特價菜，并在大廳拉上菜式和價格介紹的條幅。但酒店要求每桌消費其它菜品100元以上才能享受推薦的特色菜。同時滿100元再送28元的消費券，顧客下次消費時可以代現(xiàn)金結(jié)算，25天內(nèi)使用有效。以此類推，下次消費滿100元再點再送（特價菜的消費額不計入消費限額里）。我就顧客是否認同酒店的這種操作采訪了幾位就餐的客人，他們認為價格又低品質(zhì)又好的特價菜對顧客是有非常大的誘惑，但酒店要賺錢，不可能就讓你全吃特價菜，因此做一定的消費限制也無可非議。但消費人數(shù)多還好，點幾個菜就超過100元了，如果是一兩個人就餐，可能就沒口福，吃不到特價菜了。我不可能為了吃上特價菜去點一大堆其它菜吧，所以我建議酒店能提供多種近價位的特價菜滿足顧客的不同需求。酒店管理者認為，捆綁式的銷售確實更夠人為的提升營業(yè)額，相配套的贈券方式比單純的菜品打折好，它更夠刺激顧客的再次消費。而贈券使用的時間限制也能有效提升顧客的消費頻率。

總之，特價菜營銷一定要有清晰的營銷目的，不要跟風，看到人家餐廳在做低價促銷，自己也肓目加入。操作不當，可能就會陷入惡性價格競爭的漩渦，這就不是在做營銷，而是在自殺了。同時，特價菜營銷也要講究周期性，餐廳不可能長期做。另外，由于特價菜基本上是微利菜，對于那些以“銷售業(yè)績”對服務(wù)員進行績效考核的餐廳，在做特價菜營銷時要出臺一些激勵措施鼓勵服務(wù)員去向顧客推薦銷售。不然，可能就會陷入服務(wù)員不愿推特價菜的怪圈，致使活動達不到期望的效果。

第二篇：餐廳特價菜營銷操作流程

餐廳特價菜營銷操作流程

餐廳特價菜營銷操作流程

餐飲已進入微利時代，同質(zhì)化競爭相當激烈。各個餐廳都想方設(shè)法的在營銷招式上創(chuàng)新，期望能吸引到消費者眼球，刺激起消費欲望，以增大餐廳客源，提升營業(yè)收入。特價菜營銷也是有效吸引顧客的促銷方式之一，但顧客對特價菜的反映淡漠，甚至還有一種錯誤認為：特價菜就是餐廳品質(zhì)不好菜品的代名詞。那么，餐廳特價菜營銷應(yīng)該如何去操作，搞特價菜營銷時應(yīng)該注意哪些問題？特價菜的營銷手段有哪些？ 顧客不是傻子，特價菜營銷不能靠“忽悠”

現(xiàn)在有些餐廳做特價菜的理念就是錯誤的，他們的特價菜是一天一變，目的就是因為有些原材料放得太久要變質(zhì)了，急推效果也不理想，于是就采取“當日特價”的形式低價傾銷。一位在某餐廳做廚師的朋友告訴記者，他們餐廳的特價菜基本上都屬于此類情況，他說，有時候海鮮池的魚、蝦死了，又不能退回給供應(yīng)商，扔了又可惜，于是就通過油炸的烹飪方式做成“糖醋魚”、“焦鹽蝦”等菜式，以“當日特價菜”的形式讓服務(wù)員推銷出去。也正是因為一些商家的不規(guī)范操作誤導(dǎo)了消費者對特價菜的理解。

做特價菜營銷，菜品的選擇是關(guān)鍵，特價菜的選擇必須與活動的目標結(jié)合起來。在此我們以“拉動顧客消費、吸引顧客再次光臨以增大客源”為活動目標的特價菜營銷為例，正確的理念應(yīng)該是，特價菜的選擇必須是顧客普遍喜歡的菜品、在餐廳顧客點擊率較高、為本店的暢銷菜甚至是招牌菜（最好是讓顧客吃了還想再吃的那些菜品）。特價菜菜式的確定不能一天一換，應(yīng)該在某一活動期內(nèi)或一周一月內(nèi)給予固定，并以菜品圖片展示出來最好。切忌選擇質(zhì)量不穩(wěn)定、未經(jīng)顧客鑒定的新菜（當然如專為新菜推廣的活動除外）、低成本菜、甚至變質(zhì)原料菜品作為特價菜，這是特價菜營銷的大忌。特價菜營銷也要講招式創(chuàng)新

有些餐廳做特價菜營銷時不懂“造勢”，只用一塊黑板簡單的羅列出本周特價菜名，沒有充分體現(xiàn)出通過特價菜來有效吸引顧客的意圖。而有的餐廳善于促銷造勢，有POP活動宣傳海報，注明活動持續(xù)時間、特價菜品、價格，還把活動期內(nèi)的特價菜品都拍攝成精美圖片，做成直觀可視的菜品展示板掛在餐廳顯眼位置。另外，其特價菜營銷的手段也非常扯眼。

噱頭式營銷扯眼球

國慶節(jié)期間，我在某海鮮館看到，其打出“現(xiàn)點現(xiàn)烹，回報顧客特價大酬賓”活動大型橫幅，活動申明在十月1-3號這三天內(nèi)推出特價風暴：蝦1元／斤、鱸魚1元／條、扇貝1元／只，凡光臨的顧客都可以享受此特價優(yōu)惠。更絕的是，商家就在海鮮池邊支灶，顧客現(xiàn)點現(xiàn)烹，免去了顧客擔心商家用死魚蝦“忽悠”顧客的顧慮。這三天時間內(nèi)該餐廳人滿為患，商家通過活動擴大消費群、提升知名度的營銷目的也達到了。但商家也很精明，活動也做了充分的限制，比如每桌客人只能在蝦、鱸魚、扇貝品種中選點一種，不能全部享受，且蝦限點一斤、鱸魚限點一條、扇貝每人限點兩只。

趣味式營銷玩心跳

我在某川菜館看到一種“歡樂大轉(zhuǎn)盤，好運帶給你”的趣味式特菜價營銷方式也挺有新意，顧客的參與度非常高。該餐廳拿出部分顧客點 擊率高的菜品作為特價菜，做一個類似于搖獎的大轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)板上分成十多格，每一格都對應(yīng)一種特價菜品，并且還把相應(yīng)菜品的圖片貼在上面。每一桌消費的客人不論消費金額多少，最后都可憑結(jié)帳紅單參與搖獎，搖中的特價菜品在下次消費時免費贈送。這種營銷方式不僅滿足了顧客獵奇心理，還牢牢的“套”做了顧客，刺激再次消費。

捆綁式營銷提銷量

有家酒店還把特價菜與贈券連在一起做捆綁式營銷，他們把酒店幾種受顧客喜歡的靚湯和農(nóng)家菜作為特價菜，并在大廳拉上菜式和價格介紹的條幅。但酒店要求每桌消費其它菜品100元以上才能享受推薦的特色菜。同時滿100元再送28元的消費券，顧客下次消費時可以代現(xiàn)金結(jié)算，25天內(nèi)使用有效。以此類推，下次消費滿100元再點再送（特價菜的消費額不計入消費限額里）。我就顧客是否認同酒店的這種操作采訪了幾位就餐的客人，他們認為價格又低品質(zhì)又好的特價菜對顧客是有非常大的誘惑，但酒店要賺錢，不可能就讓你全吃特價菜，因此做一定的消費限制也無可非議。但消費人數(shù)多還好，點幾個菜就超過100元了，如果是一兩個人就餐，可能就沒口福，吃不到特價菜了。我不可能為了吃上特價菜去點一大堆其它菜吧，所以我建議酒店能提供多種近價位的特價菜滿足顧客的不同需求。酒店管理者認為，捆綁式的銷售確實更夠人為的提升營業(yè)額，相配套的贈券方式比單純的菜品打折好，它更夠刺激顧客的再次消費。而贈券使用的時間限制也能有效提升顧客的消費頻率。總之，特價菜營銷一定要有清晰的營銷目的，不要跟風，看到人家餐廳在做低價促銷，自己也肓目加入。操作不當，可能就會陷入惡性價格競爭的漩渦，這就不是在做營銷，而是在自殺了。同時，特價菜營銷也要講究周期性，餐廳不可能長期做。另外，由于特價菜基本上是微利菜，對于那些以“銷售業(yè)績”對服務(wù)員進行績效考核的餐廳，在做特價菜營銷時要出臺一些激勵措施鼓勵服務(wù)員去向顧客推薦銷售。不然，可能就會陷入服務(wù)員不愿推特價菜的怪圈，致使活動達不到期望的效果。

第三篇：酒店餐廳營銷策劃方案

酒店餐廳2011年元旦活動營銷策劃方案

2011年1月1日，我們又將迎來新的一年的元旦，這是我們民族一年一度的歡慶盛會，是新的一年的開始，雖然我們民族把農(nóng)歷年的新年作為辭舊迎新的標志，但是元旦作為陽歷年的新的一年的開始也是非常受到人們重視的，而他們也會將餐廳、飯店、酒樓作為元旦聚餐的首選之地。

針對元旦餐飲消費市場的這一需求，餐廳有必要策劃一個元旦年促銷活動方案，以吸引更多的元旦聚餐消費人群前來餐廳就餐，拉動餐廳元旦經(jīng)營收入的同時，為元旦節(jié)日歡慶營造良好的喜慶氛圍。結(jié)合本餐廳的實際情況和元旦民族傳統(tǒng)習俗，為了更好的開展元旦促銷活動，達到元旦餐廳經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定如下餐廳元旦促銷活動策劃方案。

一、目標市場分析

本餐廳的顧客主要是中上層人士和機關(guān)工作人員，但其中也有不少是周邊社區(qū)的大眾消費者，這要求餐廳在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費需求。

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和元旦相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結(jié)合的辦法。

3、元旦的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在50-80元（不含酒水）。

4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)餐廳的實際情況靈活變動，在元旦的前后達到低價（但要針對餐廳的純利潤來制定）。

三、營銷策略

1、制作專門針對元旦的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型。

2、如果一家人里有一個人的生日是一月一日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8折（根據(jù)餐廳那個的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦元旦套餐。

3、如果手機和固定電話號碼尾號是0101（寧波地區(qū)以內(nèi)），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8折（根據(jù)餐廳的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦元旦套餐。好是餐廳直接聯(lián)系一下這些人。

4、由于本餐廳暫時沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦元旦套餐。

5、在飯后贈送一些和元旦相關(guān)的小禮物，如2011年的掛歷（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。

6、活動的時間定于2011年1月1日至1月4日。

四、推廣策略

1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。

3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹餐廳的新活動。

4、網(wǎng)站上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。

5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾低要保證20萬人。

五、其它相關(guān)的策略

1、保安必須要保證餐廳的安全。

2、對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細化這個內(nèi)容）。

3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂。

4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標準質(zhì)量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。

第四篇：特價菜營銷方案

特價菜營銷方案

活動一：噱（xue)頭式營銷

活動時間：6月16日-6月30日

活動內(nèi)容：真食匯從6月16日-6月30日這15內(nèi)推出特價風暴：

建議：用顧客喜歡的菜做特價，醬鴨7元／份、扣肉7元／份紅燒肉7元／份，凡光臨的顧客都可以享受此特價優(yōu)惠。注意事項：

每人消費滿11元就可享受此特價優(yōu)惠，每人限點一份，不能和其它優(yōu)惠同時使用，外賣無此特價優(yōu)惠.廣告宣傳計劃及費用：

1）賣場內(nèi)氣氛布置費用：1200元

2）要求店內(nèi)將活動內(nèi)容以POP宣傳海報，注明活動持續(xù)時間、特價菜品、價格，還把活動期內(nèi)的特價菜品都拍攝成精美圖片，做成直觀可視的菜品展示板掛在餐廳顯眼位置，店內(nèi)廣播在活動前2天開始循環(huán)播出。

3）“回報顧客特價大酬賓”活動大型橫幅，真食匯餐飲公司營運部

2014-05-23

第五篇：酒店餐廳五一勞動節(jié)營銷策劃方案

酒店餐廳五一勞動節(jié)營銷策劃方案

XX餐廳國慶節(jié)期間優(yōu)惠促銷

活動時間：即日起至12月23日

XX餐廳在國慶節(jié)期間舉辦二周年店慶活動，自即日起至12月23日，每天11：00-16：00六折優(yōu)惠，17：00-22：00的第一桌客人將將享受單人名單優(yōu)惠。

促銷活動策劃方案參考七：

活動主題：入住遠望樓賓館，歡度美好假期

活動日期：2008年4月30日-5月3日

北京XXX賓館為了感謝客戶長期以來的大力支持，在五一期間推出了“五一”黃金周優(yōu)惠活動

客房優(yōu)惠：

普通標準間促銷價：￥298元/間夜（凈價）

商務(wù)標準間促銷價：￥380元/間夜（贈送雙人早餐）

商務(wù)大床房促銷價：￥460元/間夜（贈送雙人早餐）

在餐飲方面：

1、推出不同價位的經(jīng)濟“節(jié)日家庭套餐”，以特色菜、家常菜為主

三人用：￥288元/套（1涼、4熱、2點心、1拼盤、遠望酸奶/人）

六人用：￥488元/套（6涼、8熱、4點心、1拼盤、遠望酸奶/人）

八人用：￥588元/套（6涼、9熱、4點心、1拼盤、遠望酸奶/人）

2、零點客人將享受8.8折優(yōu)惠（不含酒水），同時贈送“遠望酸奶”。

在康樂方面：

1、憑房卡到康樂部每日可免費享受以下項目中任意一項活動

2、營業(yè)時間：15：00-23：00

室內(nèi)游泳（1小時）

美國賓士域保齡球（1局）

落袋式臺球（1小時）

乒乓球（1小時）

健身（1小時）

詳情可致電：（010）XXXXXXXX（010）XXXXXXXX