第一篇：衛(wèi)生急救知識培訓資料

衛(wèi)生急救知識

一、個人衛(wèi)生要求

首先，穿著一定要非常潔凈，必須符合工作內(nèi)容。工作人員應從以下兒個方面來體現(xiàn)自己的個性和修養(yǎng)：如皮膚、香水（淡雅型）、化妝（化淡妝）、口腔衛(wèi)生、手部衛(wèi)生（指甲修剪整齊，不可涂指甲油）、鞋（色澤適當、舒適）等。

二、環(huán)境衛(wèi)生要求

室內(nèi)空氣切忌干燥、凝滯或有霉味。室溫宜保持18°C左右。若安裝有抽風機或冷氣機，空氣便會流通，改善室內(nèi)的空氣質(zhì)量，調(diào)節(jié)氣溫及濕度。患有傳染病的顧客由于會通過接觸將病毒傳染給其他顧客，所以絕對不能讓其入內(nèi)。酒店衛(wèi)生措施及標準應嚴格遵守政府衛(wèi)生機構所公布的有關規(guī)章，具體要求如下：

（1）餐具在使用前與使用后都必須消毒；

（2）可重復使用的工具使用一次后必須馬上消毒；

（3）使用中的工具必須放置于干凈的容器中；

（4）所有器具在使用完畢后必須清洗擦拭干凈；

（5）室內(nèi)光線、溫度、通風等都要符合標準，衛(wèi)生情況必須良好；

（6）保持墻壁、窗簾、地板、地毯等的清潔；

（7）隨時供應冷、熱水，提供茶杯、飲水機等飲水設各，并保持這些設各的潔凈；

（8）屋內(nèi)保持清潔，絕不能有“四害”；

（8）地面上應隨時清理；

（9）洗手間必須保持衛(wèi)生，提供冷熱水、洗手液、紙巾等，同時也要準備帶蓋垃圾桶；

（10）服務人員在服務顧客前及使用洗手間之后要洗凈雙手：

（11）一條濕巾僅能供一位顧客使用，干凈的毛巾必須存放于消毒柜里；

（12）所有弄臟及使用過的東西，在使用完畢后必須馬上從現(xiàn)場拿走；用過的東西不可

以和還沒有用過的東西混放在一起使用；

（13）已經(jīng)用過的一次性東西，不可再讓下一位顧客直接使用；

三、急救常識

（1）擦傷：皮膚若因意外而破皮或割傷，應該涂上碘酒、過氧化氫或紅汞等消毒藥水，但應注意碘酒與紅汞不能同時使用；

（2）灼傷：灼傷由火或電所造成，而燙傷則由熱水或蒸汽所造成。灼傷分為三級，第一級灼傷會引起皮膚紅腫，第二級灼傷會使皮膚起水泡，第三級灼傷已融及肌肉內(nèi)層組織，而且可能將組織燒焦。若發(fā)生灼傷等意外事件，應馬上用冰塊冷敷在 1

被灼傷的部位；

（3）觸電：先將觸電者移至陰涼處并松開衣服。抬起頭部，避免血液循環(huán)受阻并施以

人工呼吸。

（4）流鼻血：先將衣服松開，用棉花墊浸入冷水后取出敷在臉部及頸背；

（5）暈厥：暈厥是由腦部缺血、空氣不好、消化不良、精神緊張等因素引起：暈厥癥

狀為臉部蒼白、肌肉失去控制等。暈厥者的呼吸及血液循環(huán)都會暫時終止。若病人出現(xiàn)快要暈厥的前兆時，應把其頭部置于雙膝之間，如此可使血液加快流至頭部，從而使情況好轉(zhuǎn)。暈厥者的衣服應該松開，并令其斜躺，頭部應略低肩部，使血液較易流向頭部。病人如果尚有知覺，可讓其吸入一點氧氣或喝提神的飲料，如熱咖啡、熱茶或熱牛乳。假如病人已經(jīng)失去知覺，應立即撥120急救。同時，可用冷毛巾擦拭其臉部、胸部，不過絕不可以用冷水潑在病人臉上。

（6）癲癇癥突發(fā)：癲癇癥突發(fā)是一種精神異常的毛病，癥狀為不省人事、臉部扭曲、口吐白沫、眼珠滾動，此時應該馬上叫救護車。在救護人員尚未抵達前可令病人側(cè)躺，并在病人嘴中墊一支筆，免得咬傷舌頭。等病人醒來后可以讓其喝一點溫和的提神飲料。如果病人在病發(fā)后睡著了，不要打擾他，讓他自動醒來即可。

為了應付上述一些緊急事件，所有前臺/柜臺/吧臺等電話機旁邊，都應該貼一張記有消

防隊、公安局、急救中心或附近醫(yī)院急診室、出租車公司等機構電話號碼的卡片，以備急用。此外，還需備有管理層的電話，遇到緊急狀況時可以馬上聯(lián)絡。

另外，所有人員必須清楚建筑的安全出口，一旦遭遇火警或其他緊急情況時，可 以從安全出口迅速撤離。滅水器與急救箱應當放在很容易拿取的地方，并定期檢查，而且每位員工都應該知道如何使用滅火器。

四、“交叉感染”的預防

隨著服務業(yè)不斷朝著規(guī)范化的方向發(fā)展，作為各項服務技能基礎的預防“交叉感染”應得到服務界的高度重視，并應進行嚴格規(guī)范。

1．預防的重要性

一些酒店因缺乏起碼的消毒知識和衛(wèi)生觀念，而使顧客遭受不同程度身心傷害的事件時有發(fā)生。比如，使用沒有消毒的濕巾、餐具等，傳播“接觸性傳染病”；使用沒有徹底洗凈的原材料等傳播肝腸病毒；因此，預防交叉感染是酒店業(yè)至關重要的環(huán)節(jié)，工作人員應予以高度重視。

2．預防的方法

（1）建立嚴格的衛(wèi)生消毒制度：

①保持室內(nèi)空氣通暢，上下班時用拖地、擦拭桌椅、通風等；

②工作人員上班時應著裝整齊，服務前應先洗手；

③顧客使用的餐具應每日用消毒、濕巾每日高壓消毒，或用煮沸法或浸泡消毒法； ④備餐、取物時不能直接用手取放食物盤，應使用專門的托盤等取用，并將托盤每日清潔消毒。

第二篇：酒店急救知識培訓資料

溫泉池區(qū)服務員急救知識學習資料

急救知識學習資料

1、突然暈倒

立即離開浴室/溫泉池躺下，并喝一杯熱水。如果較重，注意放松休息，取平臥位，最好用身邊可取到的毛巾、衣服等物把腿墊高，待稍微好一點后，應把窗戶打開通風，用冷毛巾擦身體。

2、抽筋

由于體溫、水溫差距大很容易出現(xiàn)抽筋，其預防措施是提醒客人在下水前做15分鐘熱身，或從低溫水池逐漸向高溫水池浸泡，如出現(xiàn)抽筋，請立即上岸，用力拉抽筋部位（找急救人員）。

3、扭傷

不能揉，需要等24小時才可以用紅花油揉拭，如果傷了以后馬上揉，會促進血液循環(huán)，腳會腫得很厲害。

建議腳扭傷了后用冰或冷毛巾讓受傷的地方降溫，24小時用紅花油揉拭。

a.分清傷勢的輕重。如果腳扭傷后能夠站立，勉強走路，說明扭傷為輕度，可自己處置；如果腳扭傷后足踝活動時有劇痛，不能持重站立或挪步，按著疼痛的地方在骨頭上，并逐漸腫起來，說明可能扭傷到骨頭，應立即去醫(yī)院攝片診治。

b.正確使用熱敷和冷敷。扭傷初期，破裂的小血管在流血，此時可用冷敷，使血管收縮凝血，控制傷勢發(fā)展。24小時后，破裂血管流血停止，這時可用熱敷，促使扭傷處周圍的淤血消散。

c.正確按揉扭傷局部。扭傷初期，以在血腫處做持續(xù)的按法為好；24小時后做揉法，以腫處為中心，向周圍各個方向擦揉。

d.適當進行活動。在扭傷初期，腫脹和疼痛逐漸加重，應停止活動，抬高患肢。待病情趨于穩(wěn)定后，只要不是很痛，可逐步加大足踝部的活動。

e.合理用藥。扭傷初期，不需內(nèi)服藥，不宜外敷活血的藥物，以免血流更多，腫脹更大，必要時用點“好得快”噴灑傷處，會感到舒服點。24小時后，內(nèi)服些云南白藥、跌打丸、活血止痛散，再外敷五虎丹，消腫后就不必內(nèi)服和外敷藥物了。

f.如扭傷傷到骨頭，立即叫醫(yī)生給打上石膏后。

4、被蛇咬傷

被毒蛇咬傷的，一般可在患處發(fā)現(xiàn)有2—4個大而深的牙痕，一般有兩排“八”字形牙痕。小而淺，排列整齊，傷處無明顯疼痛。對一時無法確定的，則應按毒蛇咬傷處理。

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a.立即就地自救或互救，千萬不要驚慌、奔跑，那樣會加快毒素吸收和擴散。

b.立即用皮帶、布帶、手帕、繩索等物在距離傷口3-5厘米的地方縛扎，以減緩毒素擴散速度。每隔20分種需放松2-3分鐘，以避免肢體缺血壞死。

c.用清水沖洗傷口，用生理鹽水或高錳酸鉀液沖洗更好。此時，如果發(fā)現(xiàn)有毒牙殘留必須拔出。

d.沖洗傷口后，用消過毒或清潔的刀片，連結兩毒牙痕為中心做“十”字形切口，切口不宜太深，只要切至皮下能使毒液排出即可。

e.有條件的話，可以用拔火罐或者吸乳器反復抽吸傷口，將毒液吸出。緊急時也可用嘴吸，但是吸的人必須口腔無破潰，吐出毒液后要充分漱口。吸完后，要將傷口溫敷，以利毒液繼續(xù)流出。

f.可點燃火柴，燒灼傷口，破壞蛇毒。

g.盡快食用各類蛇藥，咬傷24小時后再用藥無效。同時可用溫開水或唾液將藥片調(diào)成糊狀，涂在傷口周圍的2厘米處，傷口上不要包扎。

h.經(jīng)處理后，要立即送附近醫(yī)院。

5、客人溺水

救生員或現(xiàn)場員工應馬上把客人救上來，并呼叫當值醫(yī)生到現(xiàn)場，在醫(yī)生沒有來之前，讓客人面部朝下，控出腹部的積水，如客人已昏迷，應馬上給客人做人工呼吸，待醫(yī)生到場后根據(jù)情況做出是否送醫(yī)院的決定。

具體急救方法: a.將傷員抬出水面后，應立即清除其口、鼻腔內(nèi)的水、泥及污物，用紗布（手帕）裹著手指將傷員舌頭拉出口外，解開衣扣、領口，以保持呼吸道通暢，然后抱起傷員的腰腹部，使其背朝上、頭下垂進行倒水。或者抱起傷員雙腿，將其腹部放在急救者肩上，快步奔跑使積水倒出。或急救者取半跪位，將傷員的腹部放在急救者腿上，使其頭部下垂，并用手平壓背部進行倒水。

b.呼吸停止者應立即進行人工呼吸，一般以口對口吹氣為最佳。急救者位于傷員一側(cè)，托起傷員下頜，捏住傷員鼻孔，深吸一口氣后，往傷員嘴里緩緩吹氣，待其胸廓稍有抬起時，放松其鼻孔，并用一手壓其胸部以助呼氣。反復并有節(jié)律地（每分鐘吹16~20次）進行，直至恢復呼吸為止。

c.心跳停止者應先進行胸外心臟按摩。讓傷員仰臥，背部墊一塊硬板，頭低稍后仰，急救者位于傷員一側(cè)，面對傷員，右手掌平放在其胸骨下段，左手放在右手背上，借急救者身體重量緩緩用力，不能用力太猛，以防骨折，將胸骨壓下4厘米左右，然后松手腕（手不離開胸骨）使胸骨復原，反復有節(jié)律地（每分鐘60~80次）進行，直到心跳恢復為止。

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6、客人出現(xiàn)休克

如果發(fā)現(xiàn)客人休克，應馬上轉(zhuǎn)到蔭涼處，并通知當值醫(yī)生，在醫(yī)生沒來之前，給客人喂服溫開水，另外要通知客人的陪同人，詢問客人是否有什么病吏，是否有自備藥品，如有，經(jīng)確認后立即喂服，等醫(yī)生的到來時將情況告知，便于進行下一步的診療。

休克時間過長，可進一步引起細胞不可逆性損傷和多臟器功能衰竭，所以一定要爭分奪秒送院急救。

a.盡量少搬動、少打擾病人，保持其安靜。

b.松解病人衣領、褲帶，使之平臥。休克嚴重的頭部應放低，腳稍予抬高。但頭部受傷、呼吸困難或有肺水腫者不宜采用此法，而應稍抬高頭部。

c.注意病人保暖，但不能過熱。

d.有時可給病人喂服姜糖水、濃茶等熱飲料。

e.有肺水腫、呼吸困難者，應給予氧氣吸入。

f.對某些明確原因的休克者，如外傷大出血，應立即用止血帶結扎，但要注意定時放松，在轉(zhuǎn)運中必須有明確標志，以免時間過久造成肢體壞死；骨折疼痛所致休克者，應固定患肢，并服用止痛藥以止痛。

7、客人身體不適，吐在池內(nèi)

如有客人身體不適吐在池內(nèi)，應馬上安排人員帶客人去看醫(yī)生或叫醫(yī)生來現(xiàn)場，給客人檢查身體，另馬上封閉該溫泉池并通知領班立即安排人員放水清池。

8、出現(xiàn)皮膚過敏

a.第一時間安撫客人，告訴客人有部分客人泡溫泉后皮膚會出現(xiàn)紅點。痛癢現(xiàn)象屬于正常現(xiàn)象，特別是泡了加料溫泉，避免客人的恐慌。

b.講解此反應屬正常，因為溫泉水中還有多種微量元素。

c.如客人仍不放心，我們可以叫醫(yī)生為其診斷，如客人還是不放心，可用車送客人到醫(yī)院檢查，原則上費用客人自理。

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第三篇：精神衛(wèi)生知識培訓資料

精神衛(wèi)生知識培訓資料

(一)什么是精神病?

精神病是由于人體大腦技能的紊亂，而導致患者在感知、思維、情

感和行為等方面出現(xiàn)異常。常見的精神病有多種類型，如精神分裂癥、情感性精神障礙、腦器質(zhì)性精神障礙等。不同類型的精神并具有不同的臨床表現(xiàn)，治療方法也各不相同。精神病多在青壯年時期發(fā)病，有的間歇發(fā)作，有的持續(xù)進展，并且

逐漸趨于慢性化，復發(fā)率高、致殘率高，如不積極治療，可出現(xiàn)精神衰

退和人格改變，不能適應社會生活，難以完成對家庭和社會應擔負的責任。但是，如果早期發(fā)現(xiàn)、及時治療，患者也可以完全痊愈疾病，正常

地生活、學習和工作。

(二)為什么會得精神病?

由于人的正常精神活動的機理還不清楚，因而精神病的病因問題至

今未能得到根本解決。盡管如此，大量的研究已經(jīng)積累了許多有用的資料，為進一步研究提供了線索。其中，遺傳因素起了重要作用。以精神

分裂癥為例，患者親屬中精神分裂癥的患病率顯著高于普通人群，而且

血緣關系越近，患病率越高。當然，精神分裂癥只是具有遺傳傾向，并不是肯定遺傳。是否發(fā)病還要受環(huán)境因素、心理因素等多種影響。

另外，很多人認為，“得精神病的人都是受了刺激”，這種印象是

受小說、電影等文學作品的渲染和加強，卻沒有充分的科學依據(jù)。研究顯示，只有少數(shù)患者發(fā)病前受到過強烈的精神刺激。所以，多數(shù)專家認為，精神刺激與精神病并不是

直接的因果關系，它可能只是促使有些患者發(fā)病的誘發(fā)因素之一.。再者，精神病的發(fā)生與患者的病前性格有很大關系。有研究表明，50~60%的精神分裂癥患者病前具有孤僻、內(nèi)向、敏感多疑、好幻想，膽

小怕羞、思維缺乏邏輯性等性格特征，因此有人把這些性格特征稱作“分

裂型人格”，這是發(fā)生精神分裂癥的重要內(nèi)在因素。具有上述性格缺陷的人不僅容易患病，治療起來也相對比較困難，痊愈之后復發(fā)的危險性

也比較大。由此可以看出，培養(yǎng)青少年活潑、開朗、堅強的性格對預防

精神病的發(fā)生具有重要作用。

(三)怎樣識別早期精神病?

有些患者是緩慢發(fā)病的，早期表現(xiàn)常常不易被周圍人理解為精神病。直到病情發(fā)展嚴重了以后，家屬還很難回憶起確切的發(fā)病時間。精神病的早期癥狀有:懶散:不講個人衛(wèi)生，對工作不認真，不遵守勞動紀律。學生

遲到、早退，不完成作業(yè)，學習成績下降，受到批評也覺得無所謂，仍

然我行我素。淡漠:對人冷淡，回避社交，寡言少語，常獨自呆坐，或無目的漫游，對他人的關心也無動于衷。自語、自笑:經(jīng)常聽到患者喃喃自語，不知所云，或者獨自發(fā)

笑，令人不解。猜疑:無端地懷疑他人對自己有惡意，情緒易變，好無故發(fā)脾

氣或緊張恐懼。莫名其妙的身體不舒服:總強調(diào)自己失眠、頭痛、易疲勞，以

此為理由長期回避社交和工作，并且安于現(xiàn)狀，既不覺得這樣有何不妥，也不積極地診治身體的不舒服。請注意，這是軀體疾病與精神疾病的重

要區(qū)別之一。窺鏡癥狀:長時間呆坐在鏡子前面，端詳自己的面容。這可能

是由于一種叫做感知綜合障礙的癥狀造成的一患者看到自己的臉變形

了，或者不真實了，所以才長時間照鏡子。情緒不穩(wěn):因為微不足道的小事傷心流淚、或興奮不已、或大

發(fā)雷霆，與其既往性格不相符。發(fā)現(xiàn)以上癥狀，請盡早來咨詢。

(四)怎樣成為一名“稱職”的精神病患者家屬?

1、盡快就醫(yī)

當您意識到自己的家人出現(xiàn)了精神病征兆的時候，您

會感到震驚、害怕和擔心，極力去拒絕接受這一現(xiàn)實。但是，當這種征

兆表現(xiàn)得非常明確的時候，您又會感到無可奈何和不知所措。最后，在萬不得已的情況下，您還是要同精神病院一這個對您來說既神秘、又

恐怖的地方打交道。這里需要提醒您的是，盡量縮短從發(fā)現(xiàn)病情到就診的時間，您應該打消任何顧慮和擔心，從一懷疑某個家人有精神上的問

題，就立即到專科醫(yī)院咨詢。單獨咨詢，對您不會有任何損失，如果醫(yī)

生說這種情況不是精神病，那么皆大歡喜;反之，則應馬上開始治療。

這就是我們常說的“早發(fā)現(xiàn)、早治療”。縮短從發(fā)現(xiàn)到治療的時間，對

疾病的結局影響巨大。

2、接受現(xiàn)實

穩(wěn)定情緒當您的家人被確診為某種精神病之后，您

便增添了一個新的角色一精神病患者家屬。如何勝任這一新的角色這

對您來說，是一個嚴峻的考驗，您會整日擔驚受怕:家里有個精神病人，是否隨時會有不可預測的事情發(fā)生如果別人知道了這件事，會怎么看?這是您以前不曾想、也

不愿想到的。患者的工作、學習怎么安排?是否需要編一個理由為他請

假如患者看病的費用到哪里去報銷?

一大堆的事情需要您去考慮、去處

理。這一突如其來的事件確實給您造成了巨大的心理壓力，您還要忙于

帶患者看病，督促他服藥，照顧他生活，還要到您或他的單位去辦理各種手續(xù)……常聽家屬抱怨:“家里有個精神病人，我都快得精神病了。”此時，您最需要的就是盡快接受現(xiàn)實，穩(wěn)定住自己的情緒，有條不

紊地處理這些事情。這對您本人和您的患者來說，都是非常重要的。您

可能會反思，到底是什么原因使他得了精神病他受了什么刺激但是，不要對這個問題過于苦思冥想，因為精神病的病因至今還不清楚，有很

多患者是在沒受任何刺激的情況下發(fā)病的。

3、了解精神病的知識

您需要了解什么是精神病，精神病發(fā)生、發(fā)

展的規(guī)律，各類精神病的主要癥狀，各種治療藥物的特點和副作用，家

庭護理的注意事項，以及治愈之后如何防復發(fā)、如何進行心理、社會康

復等知識。這些知識對您至關重要，有了它，您就可以心中有數(shù)、臨危

不亂，知道如何有的放矢地觀察病情、安排患者的生活，知道在特殊情

況下如何處理等。

4、習慣于同精神病人打交道

您的家人患病之后，你們之間的關系在以前的基礎上，又增加了一層患者同家屬的關系。如何處理好這種關

系，將直接影響到疾病的結局。您有時需要作護士，去關心、照料患者的生活;有時需要代表醫(yī)生，向患者講解各種藥物的作用，督促他遵醫(yī)

囑服藥;有時要把患者當作朋友，誠懇地交換意見、討論問題;有時又

要擺出長者之尊，來迫使患者去完成那些他不愿做、卻必須要做的事，比如定時休息、生活自理、門診復查、按時按量服藥等。

5、同精神病人打交道的技巧

講話要緩慢、平和、內(nèi)容明確，如果要向他提出問題，或吩咐他

做事，每次只能說一件事。一下子說好幾件事，就會使他無所適從。講話的態(tài)度要專注而親切，即使他看來注意力分散，也不要忽視

他。經(jīng)常用語言和行動來表現(xiàn)你對他的關懷和摯愛，有時談談對童年

生活的回憶，或許可以創(chuàng)造一個比較愉快的氣氛。不論他在生活和工作中，有了多么微小的進步，都要充分地加以

鼓勵，藉此重建患者的自尊。盡量避免抱怨和責備。對于患者明顯脫離現(xiàn)實的想法，不要試圖去說服他，更不要同他

爭辯或嘲笑他，這樣做不僅于事無補，反而會招來麻煩。培養(yǎng)患者更多的興趣愛好，適當?shù)貫榛颊咛峁┥缃坏臋C會，并鼓

勵他表達自己的喜怒哀樂。

6、為患者制定一個生活日程表。

在和患者協(xié)商的基礎上，為患者制定一個生活日程表，使其養(yǎng)成按時作息的生活習慣。總之，由于精神病本身的特殊性，對精神病患者家屬也提出了很高

要求。可以說，家屬努力促進患者康復的過程，也就是家屬提高自身素

質(zhì)的過程。精神病是一種長期性的疾病，家屬需要逐步適應自己的新角

色，也應該有打“持久戰(zhàn)”的心理準備。

第四篇：兒童傷害知識與急救知識培訓資料

兒童傷害知識和急救知識培訓資料

1、骨折院前急救方法有哪些？

1、骨折院前急救方法有哪些？

患兒受傷后未經(jīng)急救前不要輕易搬動肢體，以免引起骨折移位，損傷血管和神經(jīng)，引起大出血。顯而易見的折斷則需要及時治療。父母應立即打醫(yī)院急救電話。要做的是舉高并固定住肢體，把孩子傷到的肢體用自制夾板固定住。夾板可用木片或折疊起來的報紙或雜志制成，放在受傷的肢體下面或側(cè)面，用三角形繃帶、皮帶或領帶纏住夾板和受傷的肢體。不要纏得太用力，不要用太細繩子，這些可能阻礙血液循環(huán)。

2、流鼻血急救措施有哪些？

讓孩子的頭部保持直立或稍向前傾。如果頭部向后傾斜，血液會流入喉嚨，容易發(fā)生窒息或嘔吐。不要捏緊孩子的鼻孔，而是改捏鼻子中間(鼻骨下面)，通常需要按壓5分鐘左右。最好的冷卻部位在孩子的前額。如果因為意外而造成的流鼻血，例如：被球打中，或和其他人發(fā)生碰撞，可以“冰鎮(zhèn)”鼻梁，有助于減輕腫脹。

3.不慎咬碎體溫表并吞服了水銀急救處理措施有哪些？

迅速清理患兒口腔異物，多嗽口，觀察有無口腔出血體溫表內(nèi)的水銀不慎被吞服后，汞會與體內(nèi)含巰基的酶和蛋白質(zhì)結合，影響其活性，導致重金屬中毒。盡管體溫表內(nèi)的汞含量不多，但服用后也會引起口腔炎、急性胃腸炎，表現(xiàn)為口腔糜爛、潰瘍，腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等。漱口后喝點蛋清或牛奶，不僅能清除口腔中的殘留汞，還能使蛋清或牛奶中的蛋白質(zhì)與吞服的汞結合，起到保護胃黏膜、減少汞吸收的作用。

4、燒傷、燙傷急救方法有哪些？

脫離燒（燙）傷源，立即用生理鹽水或冷水浸沖局部降溫，沖洗傷處至少15分鐘以上。如果有衣物被粘貼在燒傷處，不可撕破，可用剪子剪去尚未粘連的部分，用清潔紗布覆蓋傷面，以防污染。強酸強堿灼傷，應以清潔冷開水或1:2000高錳酸鉀液沖洗后立即送醫(yī)院處理。輕度燒（燙）傷用燙傷膏涂局部。如無破裂的水泡，可以在燒傷處涂抹抗生素軟膏，覆蓋住傷處，并用干燥的紗布繃帶包扎傷口。如果水泡破裂或燒傷發(fā)生在關節(jié)處，盡早送醫(yī)院治療，以免在孩子的皮膚上留下疤痕。

5、被狗、貓等動物咬（抓）傷后處理措施有哪些？

首先要擠出污血，用3％－5％的肥皂水反復沖洗傷口；然后用清水沖洗干凈，沖洗傷口至少要20分鐘；最后涂擦濃度75％的酒精或者2％～5％的碘酒。只要未傷及大血管，切記不要包扎傷口。傷者應立刻到醫(yī)療門診接種人用狂犬病疫苗。第1次注射狂犬病疫苗的最佳時間是被咬傷后的24小時內(nèi)、第3天、第7天、第14天和第28天再各注射一次。

6、不管是否有毒，可以吐出來的，讓幼兒先吐出來。然后立即送往醫(yī)院做進一步處理。誤吞異物院前急救處理措施有哪些？

把孩子倒拎起來，猛拍其背部；孩子坐在膝蓋上或靠在你身上，雙手從后樓住孩子，用力壓腹部，讓異物吐出來。若寶寶吞食的是紐扣、小圓珠等圓形光滑的小東西，一般可給寶寶多吃蔬菜、香蕉，利于隨便排出。若寶寶吞進的是一些帶尖角的硬的如別針等容易卡住食管壓迫氣管或刺傷周圍大血管，應立即送醫(yī)院急救。如果是魚刺的話，不要以飯大口硬吞進去，應先讓寶寶張開口觀察魚刺位置，若能取出可及時取出，若太大不便取出了，應及時送醫(yī)院急救。

7.踝關節(jié)扭傷院前處理措施有哪些？

踝關節(jié)扭傷后，不要繼續(xù)行走，也不要揉搓、轉(zhuǎn)動受傷關節(jié)，以免進一步加重損傷；應立即用冷毛巾或冰塊敷患處，有利消腫、止痛、緩解肌肉痙攣。24小時后方可改為熱敷；如果懷疑有內(nèi)出血，最好用彈性繃帶加壓包扎，但不要過緊，以免妨礙包扎部位以下的血液循環(huán)；如果懷疑有骨折，最好用夾板或就近找木棍固定受傷的踝關節(jié)，并盡快去醫(yī)院就診。

8、外傷出血的處理措施有哪些？

較小或較表淺的傷口，應先用冷開水或潔凈水沖洗，但不要去除已凝結的血塊；傷口處有玻璃片、小刀等異物插入時，千萬不要去觸動、壓迫和拔出，可將兩側(cè)創(chuàng)緣擠攏，用消毒紗布、繃帶包扎后，立即去醫(yī)院處理；碰撞、擊打的損傷，有皮下出血、腫痛，可在傷處覆蓋消毒紗布或干凈毛巾，用冰袋冷敷半小時，再加壓包扎，以減輕疼痛和腫脹。傷勢嚴重者，應去醫(yī)院；傷口有出血，可用干凈毛巾或消毒紗布覆蓋傷處，壓迫10～20分鐘止血，然后用繃帶加壓包扎，以不再出血為度，視情況去醫(yī)院處理。

9、刀割傷院前自救措施有哪些？

如傷口不大，出血不多，傷口也較干凈，傷指仍能作伸屈活動，可用醫(yī)用碘消毒傷口及其周圍皮膚，待干后，再用消毒紗布或創(chuàng)可貼覆蓋包扎傷口；若傷口大而深，應壓迫止血，同時立即去醫(yī)院治療；如果手指不幸被切斷，應立即將傷指上舉，然后用干凈的紗布直接加壓包扎傷口止血。若血仍外流不止，也可在指根處緊纏止血帶（可用一般的清潔繩代替）止血，并將斷指用無菌布料包好，放入干凈的塑料袋中。除非斷指污染特別嚴重，一般不要自己沖洗，也不要用任何液體浸泡斷指，立即去醫(yī)院救治。

10、摔倒應急處理措施有哪些？

寶寶摔倒一般來說并無傷口，但若是從高處摔跌下來，可能會造成腦震蕩、顱內(nèi)出血，或內(nèi)臟受傷出血等，若寶寶表現(xiàn)為嘔吐、臉色蒼白、大量冷汗、呼吸急促、精神不振、反應遲鈍、食欲不振等癥狀時，應送醫(yī)院檢查，途中動作要輕；若患兒傷勢較重，已昏迷，搶救者應立即清除其口腔內(nèi)的嘔吐物和血塊，將其頭偏向一側(cè)，牽拉出舌頭，以防窒息。血液沿鼻腔和耳道流出時，切勿用棉球、紗布或其他物品堵塞；人不慎摔倒，枕部重重著地，表面看來局部無任何皮損，但可能顱底卻已發(fā)生骨折。傷者發(fā)生顱底骨折后，很快會因顱內(nèi)出血而出現(xiàn)呼吸困難、惡心嘔吐、昏迷等嚴重癥狀。應立即就醫(yī)；當頭部被擊，伴惡心、嘔吐、耳鼻腔出血時，應立即就醫(yī)。

11、如何讓孩子遠離鉛污染？

培養(yǎng)良好的生活習慣,勤洗手，特別要注意在進食前洗手，勤剪指甲，指甲縫是特別容易藏匿鉛塵的部位;減少在公路邊的戶外活動,不含咬彩色玩具,使用蠟筆后洗手；少接觸油漆制品；高鉛血癥和鉛中毒的兒童應及時進行營養(yǎng)干預，補充蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，糾正營養(yǎng)不良和鐵、鈣、鋅的缺乏；牛奶和胡蘿卜是孩子排鉛的好食品。此外，富含鐵的瘦肉、黑芝麻；富含鋅的海產(chǎn)品、堅果、粗糧也是驅(qū)鉛食品。

12、使用剪刀注意事項有哪些？

千萬不要使用鋒利尖頭的剪刀，應該用鈍口圓頭的兒童專用剪刀，以免剪傷或戳傷自己；使用剪刀時，一定要集中精神，眼睛應看著剪刀，不能一邊說笑，一邊剪東西，小心戳傷手和眼睛；手里拿著剪刀時不要亂晃動手，以免碰傷其他人。也不要拿著剪刀四處奔跑，如果不慎跌倒，它很可能會傷害到你；剪刀在不使用時，一定要放在安全的地方。如果放在插袋里，剪刀頭應朝下；如果放在抽屜里，剪刀頭應朝里。

13、上下樓梯注意事項有哪些？

在公共場所，上下樓梯時，要遵守上下右行的方向,上下樓時，千萬不要打鬧或推擠排在自己前面的小朋友，這樣很容易使前面的小朋友跌倒受傷；不能把樓梯的欄桿當成滑梯，滑著沖下去，這樣做非常危險；上下樓梯時，應該一個臺階一個臺階地走，而不是一步邁兩個臺階或更多，那樣很容易把腳扭傷；上下樓梯時，不要亂跑亂跳，應該用手扶著護欄慢慢地走，并且要遵守秩序，相互禮讓，靠右行走。

14、異物吸入的搶救方法有哪些？

背中部拍打法、手指挖取法、中上腹部加壓法

15、溺水的搶救方法有哪些？ 伏膝倒水法、肩背倒立倒水法

16．預防幼兒意外傷害的有效措施有哪些？

幼兒居室的窗戶、樓梯、陽臺、睡床都要有欄桿，防止墜床與從高處跌落；遠離廚房、避免開水、油、湯燙傷；妥善存放易燃、易傷品；年長兒不可玩打火機、煤氣；家里的電器應有防觸電安全裝置。17、3歲以下的孩子最容易發(fā)生食道梗塞，食品常常是造成嬰幼兒食道梗塞的主要兇手，因為他們的食管很細，而且這個年齡的孩子尤其喜歡把任何東西都放入嘴里，預防食道梗塞的正確做法如下：

把食品切碎。讓寶寶坐著吃東西，一小口一小口地慢慢吃。寶寶吃東西時不要逗樂。絕對不要吃那種又小又圓、又硬又粘的食品。因為它們很容易堵住通氣口。譬如：堅果、葡萄、硬糖、胡蘿卜、爆玉米花、葵花籽、南瓜籽、熱狗、果汁軟糖等等，甚至一小勺花生醬也會讓年幼的孩子發(fā)生食道阻塞。

18、當意外發(fā)生時，如果身邊沒有醫(yī)用急救物品，就會錯失急救的良機。其實，只要開動腦筋，完全可以因地制宜就地取材，方法如下：

長筒襪、領帶：可在應急處理時作繃帶固定夾板或當止血帶用；干凈浴巾、手帕、手巾：用電熨斗充分熨燙或在濕的情況下用微波爐高火消毒，可作三角巾或消毒敷料用；雜志、尺、厚包裝紙、傘、手杖：在骨折時可作夾板用。保鮮膜：除去表面幾圈后，可直接覆蓋在破潰的創(chuàng)面上，起暫時的保護作用，保鮮袋也可起類似作用。

一、燒傷

應為燒傷的兒童做以下工作：

1、兒童燒傷時有衣物附著在患處，要剝?nèi)ジ街铩Ｈ缫挛镔N在兒童的皮膚上，千萬不能強行撕下。

2、用冷水沖洗冷卻患處15分鐘左右或用冰塊敷患處。

3、不要用任何藥膏或藥水去涂患處，只能用無菌紗布覆蓋所有的患處，避免感染。

4、將兒童的燒傷部位抬高，使患處的血流減少。

5、如果傷較嚴重，就要將兒童平躺在床上，并抬高兒童的下肢，讓兒童的頭部傾向一側(cè)，以保證血流向往內(nèi)的重要器官，防止兒童休克

二、碰傷

應為碰傷的兒童做以下工作：

1、兒童受到的碰擊不是很嚴重，患處沒有出現(xiàn)腫脹或活動困難等癥狀，可以在皮膚的淤血斑處進行一小時左右的冷敷。

2、如果傷口出血，要用一塊消毒的棉墊或衛(wèi)生紙壓迫傷口十分鐘以上。如果傷口不大，在止血后，用冷開水洗干凈患處，用創(chuàng)可貼蓋住患處。

3、如果傷口較大，或碰擊物可能帶有破傷風桿菌，應當馬上帶兒童去醫(yī)院對傷口進行處理，必要時要注射破傷風抗毒素，以防止破傷風的發(fā)生。

4、如果癥狀較重，患處出現(xiàn)腫脹或活動困難，或碰傷的部位是頭部或胸部，尤其是出現(xiàn)了頭暈、嘔吐、意識喪失、耳鼻有淡黃色的液體或血流出時，必須立即將兒童送去醫(yī)院救治。

三、扭傷

應為扭傷的兒童做以下工作：

1、將扭傷的兒童平躺在床上．抬高患處，進行冷敷，以減輕患處的腫脹。

2、在患處墊上棉花，再用繃帶將患處并節(jié)捆綁起來、注意不要使繃帶相得太緊，不利于血液循環(huán)。

3、不要觸動受傷的關節(jié)。如果兒童的患處有畸形或劇烈的疼痛，說明兒童病情不只限于扭傷，可能發(fā)生了骨折，這樣應馬上送醫(yī)院治療。

四、燙傷

家長應為燙傷的兒童做以下工作：

1、應立即用冷水沖洗15分鐘以上，降低局部溫度，減少創(chuàng)面的進一步損傷，減少疼痛。

2、如果起泡，小泡可以不做任何處理。對黃豆大小的水泡，如果創(chuàng)面也比較淺，可以用消毒剪刀剪開水泡，用消毒棉球或紗布蘸干。

為避免感染，最好還是到醫(yī)院做進一步治療。

3、由于小孩皮膚特別嬌嫩，耐受力較差，燙傷后往往比較嚴重，更容易發(fā)生感染引起合并癥。因此，最好不要自行用藥，應盡快到醫(yī)院就診。

錯誤處理：

1、用麻油、醬油涂抹傷口。

2、用牙膏涂抹傷口。

3、在沒有醫(yī)生的指導下，涂抹藥膏。

五、切割傷

家長應為切割傷的兒童做以下工作：

1、傷口不深，只是劃破皮膚少量出血，只需用清水（或淡鹽水）和肥皂清洗好患處，消毒后用創(chuàng)可貼或消毒紗布敷蓋患處就可以了，這樣可防止傷口感染。在清洗傷口時要確保將所有的贓物從傷口處洗出。

2、不要將棉花或其他絨毛狀的物質(zhì)敷蓋在傷口處，因為它們會粘在傷日上面阻礙傷口愈合；

3、在包扎傷口時要保證傷口有較好的透氣性，不能包扎得太緊。

4、每天都要換一次敷料，夜間可以讓患處暴露在空氣中，有利于傷口的愈合。

5、傷口嚴重時，趕快送兒童到醫(yī)院請醫(yī)生處理。

六、中暑

兒童中暑時，體溫增高可達40℃以上，皮膚干燥、面色潮紅、無汗、頭暈、口渴、惡心、嘔吐、煩躁，精神恍格。有的因出汗過多而丟失大量鹽分引起肌肉酸痛甚至痙攣，嚴重的可有抽風、昏迷、血壓下降、皮膚出血等。

家長應為中暑的兒童做以下工作：

1、兒童中暑時，家長可用冷水、冰塊或酒精擦體，或用低于體溫3—5℃的溫水洗澡。或在患兒腋下、腹股溝放冰袋，給兒童進冷飲，爭取使體溫降至38℃以下。

2、設法降低室溫。

3、多讓兒童喝水。可給兒童服用藿香正氣膠囊等去暑藥。

4、重癥者趕快送醫(yī)院治療。

七、昆蟲進入耳道

昆蟲等生物性異物，多在兒童睡眼時進人外耳道。昆蟲類異物因爬行騷動而使兒童產(chǎn)生難忍的疼痛和不知，兒童表現(xiàn)為哭鬧、煩燥不安，偶爾可引起眩暈及耳鳴，嚴重者可致鼓動膜損傷，影響聽力。

家長應為昆蟲進入耳道的兒童做以下工作：

1、可用酒精或油類液體滴入外耳道內(nèi)，將進入的昆蟲淹死，再固定兒童善用耳鑷將其取出，然后用棉簽擦凈耳道即可。

2、用此方法難以取出昆蟲時，應立即送醫(yī)院處理。

八、眼內(nèi)有異物

家長應為眼內(nèi)有異物的兒童做以下工作：

1、仔細觀察異物是否植入眼內(nèi)。

2、如果異物沒有植入兒童的眼睛，媽媽可以翻開兒童的眼臉，讓兒童向下看，用消過毒的棉簽輕輕地將異物撥去。

3、如異物植入眼內(nèi)，千萬不要去動它，用一塊消毒的紗布墊蓋在兒童受傷的眼睛上，并用紗布或布條加以固定，并立即就醫(yī)。

九、鼻內(nèi)有異物

兒童鼻內(nèi)有異物，如不及時取出，可能會導致兒童的呼吸發(fā)生困難，甚至窒息。家長應為鼻內(nèi)有異物的兒童做以下工作：

1、動物性異物進入時，可能1％地卡因?qū)⑵渎樽砗笤儆帽倾Q取出。

2、較大異物進人時，應立即送入醫(yī)院急救。

十、休克

休克是一種很危險的癥狀，如果患者未能得到及時的救治，可以致命。

家長應為休克的兒童做以下工作：

1、必須盡快設法與醫(yī)院取得聯(lián)系，或請醫(yī)生來急救。

2、讓兒童平躺著．除頭部外傷者外，要注意讓他取頭低腳高位，以增加腦部有足夠的血液供應，否則一旦腦部缺氧3—4分鐘，就會對腦部造成永久性的損傷。

3、注意保證兒童的呼吸道暢通。千萬不要給兒童熱敷，因為會使血液迅速從體內(nèi)的器官中流出，造成危險。

4、隨時檢查兒童的脈搏，密切注意兒童病情的變化。

十一、驚厥

驚厥是由于大腦反應性異常引起的一種突然發(fā)生的癥狀，患者短時間的全身抽搐或局部肢體抽搐。驚厥發(fā)生前兒童可能大聲哭鬧，接著意識喪失，全身發(fā)紫，同時屏氣，幾秒鐘后四肢開始節(jié)律地屈曲抖動，可能伴有大小便失禁發(fā)生。這種癥狀可能持續(xù)幾分鐘之久。家長應為驚厥的兒童做以下工作：

1、讓患兒平臥，頭惻向一邊，以防舌后墜和口腔分泌物反流而堵塞氣管。

2、在上下牙齒間可填墊毛巾或手帕，防止咬破五義。

3、給予頭部物理降溫。

十二、誤用藥物

兒童誤服藥物可表現(xiàn)為：用藥后數(shù)秒或數(shù)分鐘內(nèi)發(fā)生灼熱感、胸悶、心慌、面色蒼白、口唇發(fā)紫、呼吸困難、血壓下降，甚至神志昏迷。用藥數(shù)分鐘或數(shù)小時內(nèi)發(fā)生固定性紅斑（紫紅色圓形或橢圓形，中央常有殖），兼有發(fā)熱。突發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、嗜睡等癥狀。

正確的處理原則是迅速排出、減少吸收、及時解毒、對癥治療。

第五篇：學校食堂衛(wèi)生安全知識培訓資料

學校食堂衛(wèi)生安全知識培訓資料

今天，借這次學校工作會，就如何進一步搞好學校食堂衛(wèi)生安全，確保學生身體健康和生命安全。杜絕食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。與各位老師校長一起相互學習討論。

一、學校食堂管理注意事項

（一）建立完善的衛(wèi)生管理制度

1、原料采購索證（衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格證或化驗單）制度和崗位責任制；農(nóng)副產(chǎn)品采購的衛(wèi)生質(zhì)量控制制度（如定點采購、合同供貨、質(zhì)量要求等）；

2、庫房管理（感官檢查等入庫驗收登記、先進先出等）制度和崗位責任制；食品與化學物品（如殺蟲劑、消毒劑、洗滌劑等有毒有害物品）的貯存制度；

3、食品添加劑（如色素、亞硝酸鹽）使用與管理制度和崗位責任制；

4、粗加工管理、烹調(diào)加工管理、配餐管理、留樣試嘗制度、餐用具洗消保潔等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程與崗位責任制；

5、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓、患病調(diào)離等衛(wèi)生管理制度。

二、完善食堂的衛(wèi)生設備、設施

消毒設施包括紫外線消毒、餐飲具熱力消毒、加熱保溫設施、冷藏設施和餐具保潔設施。

三、食堂采購人員要注意的事項

1、采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。

2、采購畜禽肉類原料時，必須索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。

3、采購大宗定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單，并保留相關的發(fā)票（收據(jù)）或進貨單。

4、采購少量食品是要保留發(fā)票（收據(jù)）或進貨單。

5、不得外購熟食。

四、禁止采購的食品

1、腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的；

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的；

3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

4、超過保質(zhì)期的；

5、標簽標識不完整的定型包裝食品；

6、其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對人體健康有害的。

五、食品加工過程中要注意的事項

1、必須采用新鮮潔凈的原料加工食品，所使用的調(diào)味品、食品添加劑和輔料必須符合衛(wèi)生標準。

2、食品必須充分加熱（中心溫度達到70℃以上），四季豆、青皮紅肉魚等必須確保煮熟煮透后才能出售。

3、禁止使用河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。

4、嚴禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品。

5、各類水池標識，肉類（水產(chǎn)品）洗滌池與蔬菜（果蔬）洗滌池分開使用。

6、蔬菜必須在流動的水浸泡30分鐘后方可用于加工。（防止農(nóng)藥殘留量超標）

7、禁止在粗加工間內(nèi)進行餐具的洗滌和消毒工作。

8、生熟要分開（包括食品、容器、用具等）

9、熱菜儲存溫度要合適（10 ℃以下、60 ℃以上）。

10、禁止出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響健康的食品

11、在無冷藏設備的情況下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。

12、剩余食品的冷藏時間不得超過24小時。

13、冷藏食品（包括剩余食品）在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理后，方可繼續(xù)出售，剩余食品應與新加工食品分開出售。

六、備餐和供餐衛(wèi)生要求

1、操作前應清洗、消毒手部。

2、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

3、操作時要避免食品受到污染。

4、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

5、加強食品衛(wèi)生關鍵點的控制

時間：食品在烹任后至售出前一般不超過2個小時 溫度：食品燒熟煮透的中心溫度不低于70℃

七、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

1、勤剪指甲、勤理頭發(fā)、勤洗澡；

2、上崗時穿戴整潔的工作衣帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和皮屑混入食品中；

3、時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不涂指甲油，不戴戒指，接觸食品前必須洗手；

4、不在工作場所吸煙，不面對食品打噴嚏或咳嗽等。

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和 3 臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；

6、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

7、做好晨檢工作，當觀察到下列癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：

(1),腹瀉；（2）、手外傷、燙傷；（3）、皮膚濕疹、長癤子；（4）咽喉疼痛；（5）耳、眼、鼻溢液；（6）、發(fā)熱、嘔吐

八、食品留樣管理要求

1、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。

2、當日供應的各種菜肴，每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

3、留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。

4、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

九、食品添加劑使用管理要求

1、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合GB2760的規(guī)定。

2、不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷。

3、不得使用非食用物質(zhì)。

4、食品添加劑的保管和使用要做到專柜存放（要加鎖）、專人保管、定量使用，不得使用亞硝酸鹽。

5、食品添加劑臺帳最好要單列。

十、常見食物中毒的分類及原因

食物中毒分為細菌性食物中毒、化學性食物中毒和物理性食物中毒。重點介紹細菌性食物中毒的原因：

1、食品原料變質(zhì)。

2、食品沒有燒熟煮透。

3、食品保管不妥，放置時間過長。

4、生、熟食品交叉污染。

5、吃不潔的生食水產(chǎn)品和生冷拌菜。

6、食品從業(yè)人員本身帶菌。

十一、食物中營養(yǎng)成分及意義

食物中主要含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素；

1、蛋白質(zhì)是人體重要的組成成份，人體一切細胞組織都由蛋白質(zhì)參予組成。人體許多具有重要生理作用的物質(zhì)都與蛋白質(zhì)有關。

2、脂類是人體組織的重要組成成份，在維持細胞結構、功能中起重作用。

3、碳水化合物是機體重要組成物質(zhì)，與機體某些營養(yǎng)的正常代謝關系密切，具有解毒作用。

十二、膳食中三大營養(yǎng)物質(zhì)的來源和供給量

1、蛋白質(zhì)食物來源主要有肉類；包括畜、禽、魚類，蛋白質(zhì)含量一般為10％–20％，奶粉25％–27％；蛋類12％-14％；干豆類20％-24％。其中，大豆含量最高。一般蛋白質(zhì)占熱量兒童、青少年以12％-14％為宜。

2、膳食中脂類的來源包括烹調(diào)有油脂及食物本身含有的脂類；主要有豬油、肥肉、奶脂、蛋類及其制品，菜油、大豆油等植物油。一般脂肪占熱量每日攝入總熱量的20％-25％。兒童、青少年脂肪攝入量占每日總攝入熱量25％-30％。

3、碳水化合物的主要食物來源；谷類70％-75％，薯類20％-25％，根莖類、蔬菜、豆類50％-60％。

十三、與食物相關的疾病

1、碘缺乏：可引起甲狀腺腫大、胎兒和新生兒期可引起呆小病。食物來源：海產(chǎn)品、紫菜、海帶、碘鹽。

2、鋅缺乏：最為影響的是生長遲緩、性成熟延遲、性機能減退、5 食欲不振、味覺遲鈍、皮膚不易愈合、易感染等。食物來源：牡蠣最高、畜禽肉、蛋黃、魚類及其它海產(chǎn)品、豆類及谷類。

3、維生素A缺乏：可引起暗適應能力下降、夜盲及干眼病；皮膚粗糙、干燥；生長發(fā)育受阻、影響骨骼發(fā)育等。食物來源：谷類胡蘿卜素；動物性食物。

4、維生素D缺乏：產(chǎn)生佝僂病；成人產(chǎn)生骨軟化癥。食物來源：（1）多曬太陽；（2）、多攝入海魚（動物肝、蛋黃、魚肝油）。

5、維生素B1缺乏：典型就是腳氣病。食物來源：動物內(nèi)臟、肉類、豆類、花生、糧谷類是B1的主要來源。

6、維生素B2缺乏：主要表現(xiàn)在眼、口腔、皮膚炎癥反應。如眼充血、口角炎等。食物來源：廣泛存在于植物與動物中，大豆及各種綠葉菜。

7、維生素C缺乏：早期癥狀倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促。易出血、傷口愈合不良、易骨折等。食物來源：新鮮蔬菜與水果、野生刺梨、獼猴桃、酸棗等尤其豐富。

二0一0年八月

怎樣預防食物中毒

1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應燒熟煮透。

6、烹調(diào)后的食品應在2小時內(nèi)食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。嚴把“病從口入”關，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

11、不光顧無證、無照的流動攤點和衛(wèi)生條件差的飲食店。

12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品飲料。