第一篇：餐飲服務示范街食品安全示范店標準

長壽區餐飲服務示范街食品安全示范店標準

一、基本條件

（一）示范餐飲經營戶須做到證件齊全、場所整潔、原料安全、食用放心。

（二）一年內無違法違規受到兩次以上行政處罰或發生過食物中毒事件。

（三）示范餐飲經營戶做到公示“六統一”：統一公示餐飲服務許可證；統一公示食品安全監督公示臉型（含量化等級）；統一公示從業人員上崗證明；統一公示食品安全管理員；統一公示食品安全承諾書；統一公示轄區餐飲安全投訴舉報電話。

二、硬件設施要求

（一）廚房加工面積應與其經營規模相適應，并能夠滿足食品安全的需要。加工經營場所面積≤150㎡的，廚房與就餐場所面積之比（餐廚比）≥1：2.0；加工經營場所面積介于150㎡～500㎡之間的，餐廚比≥1：2.2；加工經營場所面積介于500㎡～3000㎡之間的，餐廚比≥1：2.5；加工經營場所面積＞3000㎡的，餐廚比≥1：3.0。

（二）進行涼鹵菜配制的，應設置涼鹵菜操作專間。專間面積≥食品處理區面積10%，且面積≥5㎡；制作現榨果蔬汁和水果拼盤的，應設置相應的專用操作場所，并符合相關要求：

1.專間內無明溝，地漏帶水封。

2.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉；專間食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。

3.專間內設專用的空調設施、紫外線空氣消毒設施、工用具清洗消

毒設施、冷藏設施。

4.專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。

（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置，廚房內設置專用的不銹鋼儲物架。

（四）廚房地面平整、無破損、不積水，采用地板磚鋪設。有排水系統，排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。

（五）“三防設施”：加工間與外界相通的門、窗應安裝紗門紗窗或塑料門簾、風幕機等；木門下端裝有金屬防鼠板。配備與經營規模相適應的滅蠅燈。

（六）就餐場所墻面采用淺色材料并有1.5m以上瓷磚墻裙；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等加工場所和專間四壁瓷磚上頂。天花板采用鋁板吊頂。

（七）宰殺活的禽畜類動物的區域要有獨立隔間；圈養活的禽畜類動物的區域與加工經營場所間隔25M。

（八）烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部應設置排油煙機，排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。

（九）餐用具清洗消毒保潔設施。各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。

（十）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開

啟式。

（十一）庫房和食品儲存場所。冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使生熟食品分開存放，有明顯區分標識；食品和非食品分區存放，有明顯標識。

（十二）水池。粗加工操作場所應分別設置肉類、蔬菜和水產品3類食品原料的固定清洗水池；餐具清洗使用化學法消毒的至少設有3個水池，使用蒸汽熱力消毒的可以設置2個水池；

三、食品安全管理要求

（一）有健全的食品安全管理制度，并設專職或兼職食品安全員負責食品安全工作。食品安全管理制度包括：

1.從業人員健康管理制度；

2.食品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；

3.食品添加劑管理制度；

4.餐飲具、工用具清洗消毒制度；

5.加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度。

（二）有完善的食品原料購進索證索票和驗收登記制度并嚴格落實。嚴禁采購有毒、有害物質加工食品。食品添加劑嚴格落實“五專”管理制度（即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）。

（三）從業人員持有效培訓合格證和健康證上崗，穿著潔凈、統一的工作衣帽，不準留長指甲、涂指甲油，不準佩戴首飾。

重慶市食品藥品監督管理局長壽區分局

二0一二年四月

第二篇：XXX餐飲服務食品安全示范街、示范店標準范文

XXX餐飲服務食品安全

示范街、示范店標準

為提高餐飲服務食品安全管理水平，保障廣大消費者飲食安全，引導和促進餐飲服務行業健康有序地發展，根據國家局和省、市局要求，結合我市實際，特制定鞏義市餐飲服務食品安全示范街、示范店標準。

一、XX市餐飲服務食品安全示范街標準

（一）基本條件

1、街道兩側的餐飲單位均為示范街創建單位，每條街餐飲單位數不少于20家。

2、示范街的餐飲經營戶須做到證件齊全、場所整潔、原料安全、食用放心。

3、示范街所有餐飲單位實施食品安全監督量化分級管理，全部達到食品安全級B以上水平，其中B級及B級以上比例占80%以上；所有餐飲單位食品安全監督公示均達“平臉”以上，“平臉”以上比例占80%以上。

4、示范街所有餐飲單位做到公示“六統一”：統一公示餐飲服務許可證；統一公示食品安全監督公示臉型（含量化等級）；統一公示從業人員健康證明；統一公示食品安全管理組織和制度（含食品安全管理員）；統一公示食品安全承諾書；統一公示餐飲安全投訴舉報電話。

（二）食品安全管理要求

1、經營者必須將《餐飲服務許可證》懸掛在醒目處，并按照許可范圍經營。

2、有健全的食品安全管理制度，并設食品安全管理員專門負責食品安全工作。

3、采購食品要向供貨商索取許可證和檢驗（檢疫）合格證復印件或購物憑證，并詳細記錄。嚴禁采購有毒、有害物質加工食品。食品添加劑嚴格落實“五專”管理制度，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

4、從業人員持有效健康證明上崗，穿著潔凈、統一的工作衣帽，不準留長指甲、涂指甲油，不準佩戴首飾。

5、食品加工過程中嚴格按照生熟分開，防止交叉污染。

6、保持內外環境衛生清潔，無店外經營行為。

二、餐飲服務食品安全示范店標準

（一）基本條件

1、示范餐飲經營戶須做到證件齊全、場所整潔、原料安全、食用放心。

2、示范餐飲經營戶必須實施食品安全監督量化分級管理，且達到食品安全B級（含B級）以上水平。

3、示范餐飲經營戶做到公示“六統一”：統一公示餐飲服務許可證；統一公示食品安全監督公示臉型（含量化等級）；統一公示從業人員上崗證明；統一公示食品安全管理

員；統一公示食品安全承諾書；統一公示轄區餐飲安全監督員和投訴舉報電話。

4、一年內因違法違規受到兩次以上行政處罰或發生過食物中毒事件的餐飲單位不得申報。

（二）硬件設施基本要求

1、布局：具備與供應品種和數量相適應的功能間或場所。食品原料粗加工、熱加工、餐具洗、消毒等場所無交叉；地面平整、不滲水，食品處理區瓷磚墻裙到頂，天花板應由防腐、不滴水材料制成。

2、消毒設施：必須配置與使用的餐具數量相匹配的專用消毒設施，如：洗碗機、消毒柜、消毒池或熱力消毒設施等。

3、冷藏（凍）設施：有足夠、有效冷餐（凍）設施，能滿足生、熟食品分開存放的要求。

4、水池：根據加工需要應分別設置葷菜、蔬菜和水產品清洗固定水池；餐飲具清洗使用化學法消毒的至少設有3各水池，并保證上下水通暢。

5、“三防設施”：加工間與外界相通的門、窗應安裝紗門紗窗或塑料門簾、風幕機等；木門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口處設有金屬防鼠格柵。

6、廢棄物處理：按要求安裝有油水分離器，加工和就餐場所設有加蓋的廢棄物盛放容器，并及時清運。

7、如有涼菜加工，必須設立專間，并符合“五專”要求，“專人、專間、專用工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施”。

（三）食品安全管理要求

1、經營者必須將《餐飲服務許可證》懸掛在醒目處，并按照許可范圍經營。

2、有健全的食品安全管理制度，并設專職或兼職食品安全員負責食品安全工作。

3、有完善的食品原料購進索證索票和驗收登記制度并嚴格落實，食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達100%。嚴禁采購有毒、有害物質加工食品。食品添加劑嚴格落實“五專”管理制度，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

4、建立從業人員健康管理檔案，從業人員健康證明持證率達到100%。從業人員工作期間穿著潔凈、統一的工作衣帽，不準留長指甲、涂指甲油，不準佩戴首飾。

5、食品加工過程中嚴格按照生熟分開，防止交叉污染。

6、保持內外環境衛生清潔，物品定點定位存放、并有明顯標示。

第三篇：濟陽縣餐飲服務食品安全示范店.示范街創建實施方案doc

濟陽縣餐飲服務食品安全示范店、示范街

創建活動實施方案

為全面貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，有效推進餐飲服務食品安全監管工作，不斷提高全縣餐飲服務食品安全水平，按照文件要求，濟陽縣局決定開展“餐飲服務食品安全示范街”創建活動。具體實施方案如下：

一、指導思想

以科學發展觀為指導，大力踐行科學監管理念。按照“統一部署，分步實施；分類指導、示范帶動；由點及面，點面結合”的總體思路，創建一批誠信經營、質量可靠、管理規范，信譽度好的餐飲安全示范店，創建幾條餐飲業互相對集中，整體比較規范，在群眾中形成一定影響力的餐飲安全示范街。通過樹立先進典型，推廣先進經驗，進一步提升我縣餐飲服務食品安全工作水平，推動餐飲服務食品安全保障工作再上新臺階。

二、創建目標

（一）示范店創建目標：截止今年12月底，創建示范店60家，其中，餐館33家、小吃店8家、快餐店8家、飲品店1家、食堂10家；以后逐年增長，力爭用3年時間創建150家示范店；綜合考慮縣城和鄉鎮的具體條件，使示范店均衡分布。

（二）示范街創建目標：結合我縣實際情況，截止2012年2月底，重點創建龍海路（從開元大街至新元大街）1條示范街，2012年和2013年重點創建經三路北段和經四路南段兩條街道。力爭到

12013年底建成3條餐飲服務食品安全示范街，形成一定規模和影響力，切實推動推動我縣餐飲服務行業優化升級和健康發展。

三、創建程序

（一）示范店創建程序

1.提出申請：所有形態的餐飲業戶均可提出創建申請。對照我局印發的《濟陽縣餐飲服務食品安全示范店標準》（附件2）進行認真自查，有創建意愿且符合標準要求的，填寫《濟陽縣餐飲服務食品安全示范店申請表》（附件4），向我局餐飲科提出創建申請。

2.整改提升：餐飲業戶按照《濟陽縣餐飲服務食品安全示范店標準》進行認真整改提升，確保整潔規范，必要時我局可安排業務人員進行幫扶指導。

3.組織驗收：我局餐飲服務食品安全示范創建工作領導小組從我局業務科室和全縣餐飲業戶中抽取知識豐富、業務突出、誠實信用、作風優良的人員組成考核驗收組，統一對提出申請的餐飲單位進行考核驗收，考核驗收很據實際情況設定一定的淘汰比例。

4.命名授牌：對通過考核驗收的單位命名為“濟陽縣餐飲服務食品安全示范店”，授予示范店標識牌。我縣的飲服務食品安全示范店在資格期限內可享受上級部門及我局的各項優惠政策。

（二）示范街創建程序

1.提出申請：餐飲業戶不少于20家的街道可以創建示范街。對照我局印發的《濟陽縣餐飲服務食品安全示范街標準》（附件3）進行認真自查，不少于60%的餐飲業戶有創建意愿可聯合提出創建申請，填寫《濟陽縣餐飲服務食品安全示范街聯合申請表》（附件

5），交我局餐飲科。

2.整改提升：有創建意愿的業戶聯合我局積極向其他業戶進行

2宣傳發動，爭取其他業戶共同創建。街道上的餐飲業戶按照《濟陽縣餐飲服務食品安全示范街標準》進行認真整改提升，必要時我局可安排業務人員進行幫扶指導；我局在街道餐飲業戶中聘請2名社會監督員；協調相關部門在街道顯著位置設置宣傳窗和標識牌。

3.組織驗收：餐飲服務食品安全示范創建工作領導小組從我局業務科室抽取知識全面、經驗豐富、業務突出、公道正派、作風優良的人員組成考核驗收組，統一對街道上餐飲單位進行量化分級考核和示范店考核驗收，組織公眾對該街道餐飲服務食品安全滿意率進行調查。

4.命名設牌：通過考核驗收的命名為“濟陽縣餐飲服務食品安全示范街”，在顯著位置設置相應標識牌，協調報社、電視臺等對示范街進行宣傳報道。飲服務食品安全示范街上的業戶在示范街有效期限內可享受上級部門及我局的各項優惠政策。

四、工作步驟

示范店和示范街的創建工作同時展開，按照“試點先行，積累經驗，逐步推廣，全面規范”的原則，分階段、分步驟進行創建工作。創建工作由濟陽縣餐飲服務食品安全示范創建工作領導小組負責組織，從2011年10月啟動至12月底完成，共分三個階段進行。

（一）動員部署階段（11月上旬）

召開相關餐飲服務單位工作會議，公布實施方案，介紹具體創建目標、創建標準、創建程序、工作步驟，發放申請表、創建標準。

（二）自查申請階段（11月1日至12月1日）

1.創建示范店的餐飲服務單位填寫《濟陽縣餐飲服務食品安全 示范店申請表》，于11月30日前交濟陽縣食品藥品監督管理 局餐飲科；

2.創建示范街的街道上不少于60%的餐飲服務單位填寫《濟陽縣餐飲服務食品安全示范街申請表》，于12月30日前交濟陽縣食品藥品監督管理局餐飲科；

3.各餐飲服務單位對照示范店、示范街的創建標準認真開展自查工作，努力整改存在的問題，規范經營管理。

（三）檢查驗收階段

1.示范店檢查驗收（12月1日至12月15日）：創建工作領導小組組織人員進行考核驗，填寫《餐飲服務食品安全驗收評分表》，確定申請單位考核成績，并判定是否通過考核驗收。

2.示范街檢查驗收（2012年1月1日至2月10日）：檢查督導，規范示范街所有餐飲單位實施食品安全監督量化分級全部達到B級以上水平，示范單位比例達到50%以上。

（四）命名推廣階段

1.示范店命名授牌（12月20日至12月30日）：召開經驗交流會、舉行餐飲服務食品安全示范店的命名授牌儀式，多種形式加大宣傳力度，推廣餐飲示范成果。

2.示范街命名設牌（2012年2月11日至2月20日）：具體形式可參照示范店命名授牌形式進行。

四、工作要求

（一）高度重視，深化認識。

開展餐飲服務食品安全示范創建活動，有利于進一步增強餐飲服務單位食品安全責任意識，創新餐飲服務食品安全監管機制，動員社會各界參與餐飲服務食品安全監督，創造安全放心的消費環境，不斷滿足人民群眾日益提高的餐飲服務食品安全需求。廣大餐

4飲服務單位要積極主動地參與進來，認真學習創建方案，深刻領會創建意義，嚴格遵循創建標準，爭當創建工作標兵。

（二）典型示范，動態監管。

開展餐飲服務食品安全示范街活動要注重實效，嚴格考核標準，不斷擴大示范范圍，提高創建水平。要切實發揮餐飲服務食品安全示范的典型引領、帶動輻射作用，使示范街創建工作在更大范圍、更寬領域、更深層次開展起來。對示范街的餐飲服務單位進行動態監管，對于一年內2次出現食品質量問題及損害消費者權益的違法違規行為，將取消“示范店”稱號，并向社會公布。

（三）廣泛宣傳，營造氛圍。

借助報刊、電視、網絡等大眾傳媒，采取多種形式，廣泛宣傳餐飲服務食品安全示范街創建工作的措施、目的和意義，及時報道創建活動的動態、進展和成效，及時總結和推廣示范街創建經驗，積極推介重視餐飲服務食品安全、講究企業信譽的典型，為提高餐飲服務行業信譽，營造濃厚的創建活動氛圍。

附：1.餐飲服務食品安全示范創建工作領導小組成員名單

2.《濟陽縣餐飲服務食品安全示范店標準》

3.《濟陽縣餐飲服務食品安全示范街標準》

4.《濟陽縣餐飲服務食品安全示范店申請表》

5.《濟陽縣餐飲服務食品安全示范街聯合申請表》

濟陽縣食品藥品監督管理局

二0一一年十一月九日

第四篇：十堰市餐飲服務食品安全示范街和示范店創建工作情況匯報

十堰市餐飲服務食品安全示范街和示范店創建

工作情況匯報

為進一步加強餐飲服務食品安全監管，建立健全食品安全長效監管機制，提高我市餐飲服務食品安全保障水平，促進餐飲服務行業健康發展，根據省、市（州）餐飲服務食品安全示范縣（區）、示范街、示范單位創建活動實施方案要求，我局從2012年11月開始，在全市開展了餐飲服務食品安全示范街、示范店創建工作。現將工作開展情況匯報如下:

一、高度重視，強化領導

餐飲服務食品安全示范街、示范店創建工作開展以來，我局將其作為一項重要工作，擺上議事日程，堅持做到“三個到位”。一是認識到位。餐飲服務食品安全關乎民生，關系到百姓利益，必須站在講政治的高度，作為民生福利重要指標抓好落實。今年年初，我局將餐飲服務食品安全示范街、示范店創建工作作為“名片工程”，努力在我市打造幾條管理規范、誠信經營的餐飲服務食品安全示范街與若干家示范單位，形成樣板，樹立標桿。二是機構人員到位。成立了以局長王建新為組長，分管領導為副組長，相關單位負責人為成員的餐飲服務食品安全示范街創建工作領導小組。局領導高度重視創建工作，親自掛帥，并定期召開專題會議，聽取匯報，分析情況，解決工作中存在的問題，確保創建工作有序推進。三是方案到位。制定了餐飲服務食品安全示范街創建工作方案，將創建任務層層分解，責任落實到位，并加強檢查和考核，確保創建工作落實到位。

二、加強宣傳，全面培訓

我們堅持把餐飲服務食品安全法規和知識以及餐飲服務食品安全示范創建意義的宣傳，作為一項基礎工作常抓不懈，貫穿于創建活動的始終。一是加強對示范街（店）負責人與管理人員的教育培訓。今年4月，我們組織召開了城區創建省級餐飲食品安全示范單位推進會，對創建省級示范街的餐飲單位及大中型餐飲服務單位的負責人共140余人次進行培訓，對相關工作進行安排部署。在日常監督執法工作中，13個執法中隊送法上門，對創建細節進行指導，發放了日常監督規范要求、餐飲服務單位承諾書、食品安全管理制度，以及結合當前餐飲行業開展的“光盤”行動，發放了文明餐桌活動倡議書，加強對從業人員的法律宣傳。同時，積極督促餐飲經營單位嚴格按照《食品安全法》要求，樹立食品安全第一責任人意識，嚴格落實各項管理制度，著力提高餐飲經營者和從業人員的法律意識、質量意識和誠信意識，加大規范與違法經營的媒體宣傳曝光力度，進一步引導餐飲服務單位行業自律，增強示范創建的的積極性。二是對日常監管的執法人員進行培訓，執法支隊通過開展“周五學習日”的業務培訓交流與活動，盡快提升執法人員的監管服務水平，使執法人員更好的為餐飲服務單位做好服務。三是結合我市傳統民俗以及“3.15“消費者權益日、“消費者維權表彰”等活動宣傳日，走上街頭，通過設置展臺、擺放展板、發放宣傳資料、為群眾現場咨詢答疑解惑等形式，積極開展食品安全法律法規和餐飲服務食品安全示范創建工作的宣傳。四是充分發揮電臺、網絡等媒體作用，積極向廣大群眾宣傳餐飲服務食品安全示范創建工作，營造公眾關心、支持、參與餐飲服務食品安全范創建工作的良好社會氛圍。

三、突出重點，分類推進

一是積極開展調查摸底，把握示范創建餐飲單位真實狀況。為了詳細掌握示范創建餐飲服務單位現狀，從今年3月份開始，我局組織人員對相對集中地餐飲街區與中型以上餐飲服務單位進行拉網式的摸底調查,摸清各類餐飲單位的基本情況,并將證照取得情況、經營場所、業主基本情況、從業人員情況、餐飲服務范圍及衛生設施條件等信息，全部建立監管檔案，做到底數清、情況明。另一方面堅持疏堵結合，督促、引導無證經營單位依法辦理相關手續，合法經營。

二是全力開展示范街餐飲服務食品安全整治。結合餐飲服務環節食品添加劑專項整治、小餐飲食品安全整規等工作，加強對示范街內餐飲單位的監督檢查，重點檢查了各餐飲單位的環境衛生、加工布局流程、餐飲具消毒、所購食品原料索證索票、食品貯存、從業人員健康合格證明等情況，對存在問題的單位責令限期整改。今年10月底，我們結合餐飲業量化分級管理開展了創建省級餐飲示范單位的督導檢查，按照省局創建要求，我們對參與創建的示范街及示范單位按照創建細則進行逐項督導檢查，對存在的問題一一指出，責令整改。應該說，通過開展專項整治行動，加大了對餐飲服務環節突出問題的整治力度，推動了一些難點的解決，同時也進一步掌握了餐飲服務食品安全領域存在的一些薄弱環節，對下一步我們有針對性地開展餐飲服務食品安全示范創建工作打下了基礎。

三是以點帶面，逐步推廣。餐飲服務食品安全示范創建工作需先易后難，先點后面，統籌協調，分部實施。今年來，我們因勢利導從餐飲服務食品安全量化B級以上及爭創市級示范的單位中來籌措省級示范街和示范單位的創建工作。因此，我們在前期調查摸底和專項檢查的基礎上，共推薦了餐飲單位比較集中的三條街作為省級餐飲服務安全示范街進行創建打造，由于個別街道中部分餐飲單位硬件設施老化的原因，我們僅選送了餐飲服務量化分級B級單位達60%且被授予市級示范單位數達30%的商務局餐飲一條街，作為創建省級餐飲服務食品安全示范街。同時，希望通過這次創建活動，正面影響另外二條街小餐飲單位，作為下一步省級示范創建的階梯。另在市區內選擇了11家基礎實施條件較好，量化分級在B級以上且積極性較高的大中型餐飲單位，先行開展示范創建。執法人員分別上門對其管理人員、從業人員進行了宣傳培訓，對示范店創建的條件、評分標準進行了講解，并從食品安全制度管理和食品安全設施設備配備、加工布局流程等方面進行了指導。

四、相互配合，成果顯著

根據餐飲服務食品安全示范街不少于15家餐飲店的創建標準，我局與十堰市二堰街辦溝通與協調，將商務局一樓小吃街列入創建范圍，商務局小吃街位于十堰市人民路、上海路、福建路的交匯處，附近有三堰客運站，太和醫院等單位，每天人流量大，衛生條件差，基礎設施老化，經過我局執法人員和二堰街辦與三堰社區同志的相互配合，目前已投入200余萬元對街區進行了基礎設施改造，現在整條街的后廚操作規范、環境衛生整潔、排煙降噪符合環保標準，市民也有了一個更加安全舒適的就餐場所。11家參與創建的餐飲單位均按照標準進行了整改，量化評級為A級，通過了市級評審組驗收。

五、存在的問題

一是創建經費短缺，市級創建、省級創建活動開展需要有大量資金投入，硬件軟件投入需要人力物力和時間，我們市食品藥品監管部門一方面是為榮譽而努力，另一方面也是為保市民餐飲食品安全而奮斗，這是職責；但是在省級示范創建工作中，創建單位要拿出大量資金進行硬件改造，不少單位只能量力而行，有的半途而費。二是具體指導服務的食品安全執法人員對省級創建標準也是通過資料學習而來，尺度把握不一，創建工作經驗尚缺，有待于進一步的完善提高。三是部分餐飲業主僅關心受益多少，對創建的重要性認識不足，積極性不高，執法人員在督導工作中存在著一定難度。

總而言之，餐飲服務食品安全示范創建工作是進一步提升餐飲服務食品安全工作水平的一項重要舉措，我們將積極探索，不斷總結經驗，以對人民高度負責的態度把這項工作抓好、抓實、抓出實效。

第五篇：關于印發蒙城縣餐飲服務食品安全示范街、示范店創建工作實施方案的通知

蒙城縣餐飲服務食品安全示范街、示范店

創建工作方案

根據國家食品藥品監督管理局、商務部《關于印發餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見的通知》（國食藥監食[2010]235號）和我縣《關于印發蒙城縣創建省級食品藥品安全示范縣工作實施方案》（蒙政辦﹝2011﹞56號）有關要求，決定全面開展創建餐飲服務食品安全示范街、示范店工作，為確保創建工作的順利開展，結合我縣實際，制定本方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，貫徹科學監管理念，加強餐飲服務食品安全科學監管，通過開展餐飲服務食品安全示范建設，創新監管方法，提高監管水平，規范經營行為，進一步增強餐飲服務單位食品安全意識和自律意識，不斷提高餐飲服務食品安全保障能力，著力構建餐飲服務食品安全責任體系和保障體系。

二、工作目標

以餐飲服務食品安全為目標，全力推進我縣食品安全示范建設工作，充分發揮示范帶動作用，促進全縣餐飲服務食品安全保障水平穩步提升。按照縣創建工作的總體部署，年底完成城區1條示范街創建和若干示范店創建，以點帶面，推動全縣餐飲服務單位優化升級和健康發展。

三、創建標準

根據《關于印發餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見的通知》有關要求，結合我縣餐飲服務食品安全管理實際，計劃在城區金天地商業街創建餐飲服務食品安全示范街，每個鄉鎮至少創建2家示范店，力爭通過創建活動，達到示范街、示范店的標準。

（一）示范街標準。

1.街區內餐飲服務基礎好或影響大。

2.街區內外環境整潔，周圍無明顯污染源。

3.街區內所有餐飲服務單位均誠信守法經營，不存在無 1

證經營、店外經營現象。

4.街區內餐飲服務單位量化分級管理均達到B級以上，其中：

①特大型餐館、大型餐館量化分級管理均達到A級；

②中型餐館、小型餐館和其他類型餐飲服務單位量化分級管理均達到B級或以上。

5.街區內50%以上餐飲服務單位為示范店。

6.街區內連續兩年以上未發生重大食品安全事故。

7.配備餐飲服務食品安全社會監督員。

8.街區所在社區、村設立創建工作機構，設置餐飲服務食品安全示范街宣傳欄，宣傳食品安全有關法律法規、創建方案和創建要求、安全飲食知識、餐飲服務投訴舉報電話等，積極配合餐飲服務監管部門督促餐飲服務單位加強食品安全管理。

9.公眾對餐飲服務食品安全滿意率達到80%以上。

10.餐飲服務食品安全抽檢合格率達95%以上。

（二）示范店標準。

1.誠信守法經營，內部管理制度健全并有效實施。

2.嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，有效控制食品安全風險。

3.配備專（兼）職食品安全管理員，明確管理職責。

4.設置餐飲服務監督欄，公示證照、食品安全承諾、食品安全管理員、員工健康體檢信息、食品安全監督員、監督舉報電話等信息。

5.建立并執行索證索票制度，食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；

6.量化分級管理被列為B級以上；

7.從業人員健康證持證率達到100%；

8.積極采用“五常法”或“六T法”等先進管理方法；

9.連續三年以上未發生食物中毒事件。

四、組織領導和工作職責

縣創建省級食品藥品安全示范縣工作領導小組辦公室（以下簡稱領導小組辦公室）統一指揮、協調示范街、示范店創建工作。縣食品藥品監督管理局負責對參加創建餐飲服

務單位進行具體指導和監督管理，實施量化分級管理，對不符合條件的餐飲服務單位加大對其整改的督查力度。縣商務局負責餐飲業行業管理，指導示范街、示范店建設。縣城市管理行政執法局負責示范街街容街貌管理，禁止示范街區內餐飲服務單位店外經營行為，規范街區內其他經營戶店外經營和占道經營行為，配合縣食品藥品監督管理局做好示范街區內宣傳圖版設置等創建宣傳工作。縣工商局配合縣食品藥品監督管理局嚴厲打擊示范街區餐飲無證經營行為。縣質監局負責示范街區內前店后廠、現做現賣食品加工店生產加工環節的日常監督管理。各鄉鎮、示范街所在社區全力配合示范街、示范店創建。

五、示范管理

在餐飲服務示范創建街區兩端設置“蒙城縣餐飲服務食品安全示范街”標牌。通過驗收的創建單位授予“蒙城縣餐飲服務食品安全示范店”稱號，頒發牌匾，并在主流媒體公布。示范期間，不定期對示范單位進行監督檢查，對不符合相關標準要求的，責令限期整改；情況嚴重的，通報取消示范資格；期間發生Ⅲ級以上重大食品安全事故的，即時取消示范資格。

六、實施步驟

餐飲服務食品安全示范創建工作分動員部署、組織實施、檢查驗收等三個步驟實施。

（一）動員部署階段（2011年11月1日至2011年12月3日）

制定餐飲服務食品安全示范街、示范店創建工作實施方案，召開動員會部署有關工作。各鄉鎮積極組織餐飲單位進行示范店創建申請，條件成熟的地方可以開展示范街創建。擬創建的示范街區由鄉鎮政府提出，報領導小組辦公室確定；擬創建的示范店由鄉鎮政府會同縣食品藥品監督管理局確定，報領導小組辦公室備案。

（二）組織實施階段（2011年12月4日至2011年12月23日）

按照餐飲服務食品安全示范街、示范店的建設標準，全面開展創建工作，加強對示范街區內的餐飲服務單位創建工

作進行指導，對不符合標準的單位，要督促其進行整改。加強對餐飲服務單位人員的培訓，全面提升其食品安全意識和餐飲服務水平。加大宣傳力度，采取多種形式開展示范創建宣傳活動，提升示范影響力，同時接受社會和輿論監督。

（三）檢查驗收階段（2011年12月24至2011年12月31日）

符合條件的創建單位向縣領導小組辦公室提出驗收申請，領導小組辦公室組織食品藥品監督等部門和創建單位所在鄉鎮政府，組成驗收組對創建街區和示范店進行考評驗收，針對存在問題進行整改，加強對相關餐飲單位的督導，鞏固餐飲服務食品安全示范創建成果。

七、工作要求

（一）高度重視，認真實施。餐飲服務食品安全示范街、示范店創建工作是提升餐飲服務食品安全保障水平的有效措施。此項工作時間緊、任務重，各鄉鎮、各相關部門要把此項工作擺上重要位置，根據創建活動要求，結合實際，制定創建工作計劃，做好動員部署，將創建責任落實到位，扎實開展示范街、示范店創建工作，確保創建工作取得顯著成效。

（二）典型示范，注重實效。開展餐飲服務食品安全示范創建要注重實效，精心謀劃，認真組織，不斷擴大示范范圍，提高創建水平，要切實發揮餐飲服務食品安全示范的典型引領、帶動輻射作用。研究推動示范工作向縱深發展的辦法和措施，創新內容、創新手段、創新機制，使示范街創建工作在更大范圍、更寬領域、更深層次開展起來。

（三）廣泛宣傳，營造氛圍。要充分利用報刊、廣播、電視和互聯網等大眾傳媒，采取多種形式，廣泛宣傳餐飲服務食品安全示范工程創建工作的目的意義，及時宣傳報道示范工程工作動態、進展和成效，及時總結和推廣示范街創建經驗，營造示范街創建活動的濃厚輿論氛圍。