第一篇：水產(chǎn)品加工廠及加工模式成功經(jīng)驗(yàn)分析報(bào)告

**市**水產(chǎn)品加工廠“水產(chǎn)品海上加工模式”2008年12月31日被評(píng)為浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)發(fā)展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新“優(yōu)秀典范”。被喻為“漁業(yè)航母”的“**漁加1號(hào)” 是我國(guó)第一艘海上水產(chǎn)干制品加工船，也是目前亞太地區(qū)最大的海上流動(dòng)加工漁船。**水產(chǎn)品加工廠的成功，靠創(chuàng)新、勤奮和積累等幾大法寶。

**水產(chǎn)品加工廠起步于1992年，企業(yè)法人陳善平和幾個(gè)漁家子弟洗腳上岸，組建起股份合作制的加工企業(yè)。當(dāng)時(shí)別人正在熱衷于發(fā)展捕撈生產(chǎn)，同時(shí)開始抱怨資源衰減、效益下降，他們率先看準(zhǔn)水產(chǎn)干制品的市場(chǎng)發(fā)展空間，搞起了加工，經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：日本人食用丁香魚干、小蝦皮干的消費(fèi)量巨大，每年從國(guó)外進(jìn)口十幾萬(wàn)噸，中國(guó)只能供應(yīng)三四百噸，而中國(guó)是丁香魚資源大國(guó)，每年可捕量達(dá)幾十萬(wàn)噸，加工出口潛力很大。由此**找到了自己企業(yè)的定位。十多年來，**從無(wú)到有、從小到大，急劇地發(fā)展壯大起來，成為浙江省先進(jìn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。如今，**合作經(jīng)營(yíng)伙伴，不僅有跟隨加工船的捕撈船隊(duì)，還有分布于省內(nèi)外的養(yǎng)殖基地；**的加工原料，不僅來自捕撈，也來自養(yǎng)殖；**的主要產(chǎn)品，不僅有丁香魚、蝦皮，而且包括鰻魚、魷魚、大黃魚、對(duì)蝦等多個(gè)品種。水產(chǎn)干制品、冷凍品、腌制品三大類共100多種加工品，銷往韓國(guó)、日本、美國(guó)、歐盟等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在近年我國(guó)水產(chǎn)品出口屢屢受阻、貿(mào)易摩擦頻發(fā)的形勢(shì)下，**的出口產(chǎn)品一直保持旺銷，**“大三元”牌各類產(chǎn)品在浙江省和全國(guó)獲得過多種“優(yōu)質(zhì)”稱號(hào)。這些不能不說是一個(gè)奇跡。

——“向大海靠近”的渴求孵化出了“漁業(yè)航母”。隨著企業(yè)的規(guī)模不斷壯大，**不滿足于加工廠與捕撈漁船的距離太遠(yuǎn)，捕上來的魚運(yùn)到工廠就不新鮮了，影響產(chǎn)品質(zhì)量與加工效益。因?yàn)槎∠泗~是一年生、長(zhǎng)不大的小魚，離水幾個(gè)小時(shí)就會(huì)死亡，俗稱“離水爛”。為了生產(chǎn)更新鮮的產(chǎn)品，必須“向大海靠近”。于是**依托北麂島基地謀發(fā)展，與周圍海島鄉(xiāng)鎮(zhèn)300多艘漁船、７家水產(chǎn)品初加工企業(yè)建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，與從遼寧丹東至廣西北海的沿海32個(gè)貨源基地建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，企業(yè)加工車間逐步擴(kuò)大到2萬(wàn)多平方米，并擁有萬(wàn)噸冷庫(kù)，加工設(shè)備和加工技術(shù)處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，年產(chǎn)值超億元。**依然不滿足，要繼續(xù)“向大海靠近”，要把加工廠直接建在海上，魚捕到哪里，工廠就移動(dòng)到哪里。2005年設(shè)計(jì)圖紙、定下方案，基本靠自籌資金投入5600多萬(wàn)元打造的“**漁加1號(hào)”，2007年初試水成功。該船長(zhǎng)　65米，寬　14米，高　15米，船艙５層，總噸位2500噸，航速　８海里，續(xù)航能力480小時(shí)。它與傳統(tǒng)漁用船舶最大的不同，是船上配備了3條國(guó)際先進(jìn)水平的自動(dòng)水產(chǎn)干制品加工流水線，包括自動(dòng)清洗機(jī)、冷卻機(jī)、蒸汽機(jī)、干燥機(jī)等成套設(shè)備，可以對(duì)漁獲物進(jìn)行即時(shí)加工，保證海產(chǎn)品的鮮度和安全性。

“**漁加1號(hào)”被譽(yù)為“海上流動(dòng)的水產(chǎn)加工廠”，是溫州民營(yíng)企業(yè)在我國(guó)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的一大創(chuàng)舉。

——對(duì)效益的追求促動(dòng)了“漁業(yè)航母”編隊(duì)出海。“**漁加1號(hào)”以近海作業(yè)為主，專門加工近海海面捕捉的丁香魚、海蜒、炊蝦等水產(chǎn)品。每次出海，都會(huì)帶領(lǐng)47對(duì)漁船，他們組成了一支龐大的艦隊(duì)，在廣闊的大海上作業(yè)。當(dāng)“漁探船”發(fā)現(xiàn)魚群或蝦群時(shí)，就向船隊(duì)發(fā)出信號(hào)，那些尾隨“**漁加1號(hào)”的漁船，便上前捕捉小魚小蝦。一旦他們捕捉到魚蝦，就可立即賣給**即時(shí)進(jìn)行蒸煮、烘干、冷卻、打包、冷凍等加工處理，這就節(jié)省了往返運(yùn)送的環(huán)節(jié)，延長(zhǎng)了海上捕撈的時(shí)間，也大大節(jié)省了運(yùn)輸成本。據(jù)測(cè)算，以150匹馬力漁船為例，每天節(jié)省能耗約800元，每天增加產(chǎn)量1噸多，以6元／千克的保護(hù)價(jià)收購(gòu)，可增收6000元。這樣47對(duì)漁船在丁香魚捕撈季節(jié)（約2個(gè)月），共可增收節(jié)支3000多萬(wàn)元。**這艘“航母”，不但帶領(lǐng)漁民致富，也在真誠(chéng)地服務(wù)漁民。船上備有300噸冷藏、500噸油庫(kù)和500噸清水以及汽艇、救生、消防、通信設(shè)備和娛樂設(shè)施，還備有先進(jìn)的海上導(dǎo)航儀、探捕儀、海上救助與消防設(shè)施，可為水上作業(yè)的漁船和漁民提供全方位的生產(chǎn)和生活服務(wù)，使“**漁加1號(hào)”成為其他漁船的“加油站”、“供水站”、“救護(hù)站”和“休閑站”，**當(dāng)?shù)匾恍O船紛紛表示向**靠攏，要求隨船作業(yè)。

——“貿(mào)易門檻”和“金融風(fēng)暴”催化了**經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。為了適應(yīng)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者不斷提高的食品安全健康需求，適應(yīng)國(guó)外不斷抬高的貿(mào)易門檻和苛刻標(biāo)準(zhǔn)。**分別于1997年、1998年取得美國(guó)fda和歐盟衛(wèi)生注冊(cè)，1988年獲企業(yè)自營(yíng)進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，企業(yè)產(chǎn)品以出口為主。自2001年至今，每年自營(yíng)出口創(chuàng)匯都在1500萬(wàn)美元以上。從2005年養(yǎng)殖基地備案以來出口美國(guó)201個(gè)批次、共3500噸養(yǎng)殖黃魚，均未出現(xiàn)任何藥殘問題，安全通關(guān)。**對(duì)丁香魚、毛蝦等浮游生物的加工利用，大大提升了這些低值水

產(chǎn)品的價(jià)值，避免被漁民捕獲后隨即扔掉，或用作廉價(jià)的養(yǎng)殖飼料，減少對(duì)漁業(yè)資源的浪費(fèi)，一定程度上也減輕了對(duì)主要經(jīng)濟(jì)魚類過度捕撈的壓力。為了最達(dá)限度地降低生產(chǎn)成本，2007年底開始，**又與浙江省農(nóng)科院、浙江省工商大學(xué)、廣州南海水產(chǎn)研究所、上海漁業(yè)機(jī)械研究所聯(lián)合，投資1000多萬(wàn)元實(shí)施了863節(jié)能減排項(xiàng)目（詳細(xì)情況由于時(shí)間關(guān)系后續(xù)完善）

。為了克服金融風(fēng)暴帶來的沖擊，**及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略，在國(guó)內(nèi)開辟了二十多個(gè)營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)。**內(nèi)聯(lián)眾多捕撈與養(yǎng)殖漁民，外聯(lián)國(guó)際大市場(chǎng)；**具有一流的加工設(shè)備，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量；**具有開拓創(chuàng)新、勇于進(jìn)取的精神，符合科學(xué)發(fā)展觀的要求，代表了現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展方向。

第二篇：水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項(xiàng)目總結(jié)

水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項(xiàng)目

實(shí)施情況總結(jié)

鹽城市亭湖區(qū)廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社

根據(jù)省市《關(guān)于下達(dá)2013年省級(jí)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施方案和資金的通知》文件精神，經(jīng)我社討論制定和市區(qū)職能部門審核批復(fù)的《水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施方案》，已于2013年6月下旬組織實(shí)施，于2013年8月底完成加工整理車間土建建設(shè)，并購(gòu)置蝦仁分類機(jī)設(shè)備，現(xiàn)將水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施情況總結(jié)如下：

一、項(xiàng)目建設(shè)的基本概況

1、項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn)及內(nèi)容

水產(chǎn)品加工整理車間項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)在鹽城市亭湖區(qū)新興鎮(zhèn)三里村五組，該項(xiàng)目總投資40萬(wàn)元，其中爭(zhēng)取省級(jí)財(cái)政補(bǔ)助資金15萬(wàn)元，主要用于新建300平方米加工整理車間的土建工程，合作社成員籌資25萬(wàn)元，用于購(gòu)置建筑材料、支付建設(shè)工資及購(gòu)置蝦仁分類機(jī)。

2、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)展情況

該項(xiàng)目從2013年5月初規(guī)劃，到村鎮(zhèn)、土管等部門辦理相關(guān)手續(xù)，平整土地，6月下旬正式投入項(xiàng)目建設(shè)，項(xiàng)目建設(shè)工期2個(gè)月，8月底完成加工整理車間土建工程，并購(gòu)置蝦仁分類機(jī)，10月份申請(qǐng)財(cái)政、農(nóng)辦等部門進(jìn)行驗(yàn)收。

二、項(xiàng)目建設(shè)的組織情況

1、成立項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)。該項(xiàng)目建設(shè)單位是鹽城市亭湖區(qū)廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社，實(shí)行法人代表負(fù)責(zé)制，并成立以理事長(zhǎng)施廣琴為組長(zhǎng)，監(jiān)事會(huì)及部分合作社社員為成員的工程項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)項(xiàng)目建設(shè)的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)，保證項(xiàng)目按既定工期和質(zhì)量，如期開工，如期竣工。

2、簽訂項(xiàng)目實(shí)施合同。該項(xiàng)目實(shí)施之前，廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社與施工單位鹽城市愛達(dá)建筑工程有限公司簽訂了施工合同，明確了雙方的權(quán)利和義務(wù)，保證工期和質(zhì)量，原輔材料的采購(gòu)都由合作社監(jiān)事會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)管，項(xiàng)目竣工后，先由合作社的項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)事會(huì)負(fù)責(zé)初驗(yàn)，再報(bào)財(cái)政、農(nóng)辦等部門驗(yàn)收。

3、強(qiáng)化項(xiàng)目資金管理。在項(xiàng)目實(shí)施過程中，始終堅(jiān)持規(guī)范化管理，實(shí)行專款專用，建立項(xiàng)目資金管理臺(tái)帳，記帳實(shí)行電算化，項(xiàng)目扶持資金以應(yīng)收款先記帳，平均量化到成員帳戶，由區(qū)農(nóng)辦具體指導(dǎo)，鎮(zhèn)農(nóng)經(jīng)中心負(fù)責(zé)監(jiān)督，并定期向上級(jí)財(cái)政部門報(bào)帳。

三、項(xiàng)目實(shí)施后的效益情況

1、經(jīng)濟(jì)效益。水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項(xiàng)目建成后年可增加合作社銷售收入800萬(wàn)元，合作社每年新增利潤(rùn)18萬(wàn)元，合作社每個(gè)成員年收入增幅在10%以上。項(xiàng)目實(shí)施到位后，預(yù)測(cè)明年合作社每個(gè)成員可增加收入800～1000元。

2、社會(huì)效益。該項(xiàng)目建成后，可帶動(dòng)本鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶80戶，年增加收入120萬(wàn)元，由合作社統(tǒng)一銷售農(nóng)產(chǎn)品的比例將達(dá)75%以上，入社農(nóng)戶增收比例達(dá)10%。水產(chǎn)品加工整理車間建成后，可增長(zhǎng)水產(chǎn)品保質(zhì)期，增加合作社的收購(gòu)、銷售能力，提高市場(chǎng)占有率，減少水產(chǎn)養(yǎng)殖戶對(duì)水產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時(shí)的后顧之憂。該項(xiàng)目無(wú)排污、無(wú)噪音，對(duì)本鎮(zhèn)空氣、地質(zhì)環(huán)境沒有影響。

項(xiàng)目投入運(yùn)營(yíng)后，我們合作社將認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步發(fā)揮廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社的龍頭帶動(dòng)作用，做大做強(qiáng)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)作出新的更大的貢獻(xiàn)。

二O一三年十一月十八日

第三篇：丹麥養(yǎng)豬成功經(jīng)驗(yàn)和模式

丹麥養(yǎng)豬成功經(jīng)驗(yàn)和模式

2016-01-13張小化更多信息點(diǎn)擊上面藍(lán)色字體“豬業(yè)科技”關(guān)注微信公眾號(hào) 丹麥何以能創(chuàng)造如此驚人的養(yǎng)豬奇跡

1．擁有培育世界一流豬種的先進(jìn)技術(shù)

丹麥重視豬種的培育和不斷改良，依靠現(xiàn)代基因生物技術(shù)，堅(jiān)持不懈地進(jìn)行優(yōu)良品種的研究開發(fā)，從而使丹麥?zhǔn)冀K擁有世界一流的豬種，則是最根本的一條經(jīng)驗(yàn)。

雖然丹麥培育的丹育大白、蘭德瑞斯(Landrace)、漢普夏(Hampshire)和杜洛克(Duroc)等四個(gè)優(yōu)良品種早已以瘦肉率高等指標(biāo)聞名于世，但為了持續(xù)保持其產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，丹麥仍在品種改良和疫病防控方面做出努力，取得了一系列的新成就。

丹麥國(guó)家豬生產(chǎn)委員會(huì)NCPP（The National Committee For PigProduction）組織實(shí)施了丹麥種豬育種計(jì)劃（Danish Pig Breeding Program）, 簡(jiǎn)稱“丹育”。其目的是繼續(xù)改良上述四大品種種豬的性能。為了完成這項(xiàng)工程，NCPP和皇家農(nóng)業(yè)和畜牧大學(xué)、丹麥農(nóng)業(yè)研究所等單位協(xié)作，并聯(lián)合了42家種豬場(chǎng)，共約有72個(gè)種豬群。以上述四個(gè)純種體系為基礎(chǔ)，第一代為核心群(GREATGRAND PARENTS)，共有7,500頭純種母豬。核心群的選育是根據(jù)生產(chǎn)性能、繁殖力和胴體性狀的測(cè)定結(jié)果確定的。在此基礎(chǔ)上，培育出第二代(GRAND PARENTS)，即種豬繁殖群。以此為基礎(chǔ)再繁育出第三代生豬生產(chǎn)群(PARENTS)，目前約有110萬(wàn)頭。再在第三代的基礎(chǔ)上，根據(jù)品種的不同特點(diǎn)，用不同品種的母豬和公豬交叉繁育，生產(chǎn)屠宰商品豬。

丹麥還采用無(wú)特定病源菌法(SPF)進(jìn)行種豬育種，以提高種豬的質(zhì)量。采用該方法繁育種豬，是在具有高度衛(wèi)生條件的豬場(chǎng)進(jìn)行的，由專業(yè)公司負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)，養(yǎng)豬場(chǎng)實(shí)行隔離封閉式管理。這些豬場(chǎng)沒有特定病原體引起的疾病，如豬痢疾、支原體肺炎、萎縮性鼻炎、虱和疥癬等。該種豬群的生產(chǎn)多數(shù)是用剖腹產(chǎn)的方法，其目的是建立新種豬群。該類種豬交易都是通過SPF組織進(jìn)行的，種豬的運(yùn)輸也是使用帶有密封空氣過濾器通風(fēng)設(shè)備的專用車運(yùn)輸，其目的是避免轉(zhuǎn)運(yùn)過程中的交叉感染。丹麥還十分重視提高母豬產(chǎn)仔率，主要通過提高受孕率、減小胎中豬仔體積，達(dá)到一胎多產(chǎn)仔豬的目的。

值得一提的是，丹麥政府重點(diǎn)支持畜禽基因育種技術(shù)發(fā)展，并在此領(lǐng)域積極開展國(guó)際合作，從未來著眼，實(shí)施家豬基因組測(cè)序，力求通過基因分析獲得有關(guān)豬品種改良的新信息和新方法。由丹麥國(guó)家豬生產(chǎn)委員會(huì)、皇家農(nóng)業(yè)與畜牧大學(xué)等單位，與我國(guó)中科院人類基因組學(xué)中心和北京基因組學(xué)研究所于2001年5月正式啟動(dòng)的中丹家豬基因組項(xiàng)目即為其中一例。家豬基因組項(xiàng)目分三個(gè)階段進(jìn)行：第一階段進(jìn)行基因組的預(yù)覽，通過不同代表性家豬品種間單核苷酸多態(tài)性鑒定，發(fā)現(xiàn)和定義優(yōu)質(zhì)基因，闡明這些優(yōu)質(zhì)基因的利用途徑和方法。第二個(gè)階段是繪制出基因序列框架圖，并最終繪制出家豬基因圖譜。第三個(gè)階段是進(jìn)行基因功能研究，即利用基因組學(xué)導(dǎo)向進(jìn)行家豬育種。合作取得豐碩成果，2002年家豬基因組項(xiàng)目列入中丹雙邊國(guó)際科技合作框架協(xié)議中，凸顯兩國(guó)政府科技部門對(duì)這項(xiàng)研究的關(guān)注。

經(jīng)過以上堅(jiān)持不懈的努力，丹麥上述四種豬種的主要性能指標(biāo)，主要包括日增重、料肉轉(zhuǎn)換比、胴體瘦肉率、繁殖力(窩產(chǎn)仔總數(shù))、肌肉內(nèi)脂肪含量等，都進(jìn)一步地得到了優(yōu)化。

丹麥的農(nóng)業(yè)科研與生產(chǎn)聯(lián)系得相當(dāng)緊密，國(guó)家投資的重大農(nóng)科項(xiàng)目都有產(chǎn)業(yè)部門參與。據(jù)統(tǒng)計(jì)，用于農(nóng)業(yè)研究的投資可創(chuàng)造30%到60%的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。從1990年到現(xiàn)在，丹麥農(nóng)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率已提高了一倍，主要原因是其農(nóng)業(yè)畜禽繁育技術(shù)始終居世界領(lǐng)先水平。

2．不斷完善科學(xué)的飼養(yǎng)體系

丹麥的豬飼料以谷物為主，主要是大麥、小麥、黑麥、豌豆、豆粉等。另外，加少量油餅、動(dòng)物脂肪、肉骨粉、蛋白等添加劑。丹麥法律嚴(yán)格禁止飼料中使用催長(zhǎng)劑、荷爾蒙等生長(zhǎng)激素。豬的飼養(yǎng)以科學(xué)的配方為指導(dǎo)，以提高飼料轉(zhuǎn)換率。丹麥養(yǎng)豬的料肉轉(zhuǎn)換率在2.3以上，平均日增重900克左右。丹麥養(yǎng)豬和屠宰聯(lián)合會(huì)的生豬生產(chǎn)部，承擔(dān)豬飼料營(yíng)養(yǎng)的綜合研究。通過混合飼料和對(duì)飼料成份的檢測(cè)分析，為養(yǎng)豬的農(nóng)民提供技術(shù)咨詢和指導(dǎo)，以不斷提高生產(chǎn)技術(shù)水平，取得最好經(jīng)濟(jì)效益。

豬飼料的輸送全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。豬每天的進(jìn)食量由計(jì)算機(jī)控制，根據(jù)不同生長(zhǎng)期定時(shí)、定量喂養(yǎng)。飼養(yǎng)一千頭生豬，僅需0.3個(gè)勞動(dòng)力。由于采用科學(xué)的飼養(yǎng)方法，丹麥豬的體重、身長(zhǎng)、身高、瘦肉率基本相同，所以能在標(biāo)準(zhǔn)的自動(dòng)生產(chǎn)線上進(jìn)行屠宰。丹麥生豬飼養(yǎng)出欄天數(shù)約160天。另一方面，養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展還帶動(dòng)了飼養(yǎng)設(shè)備和肉制品生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展和現(xiàn)代化，不但滿足國(guó)內(nèi)需求，還銷往世界各地。例如，丹麥開發(fā)了一種計(jì)算機(jī)控制的飼養(yǎng)設(shè)備，其原理是在豬的耳朵上裝一芯片，控制其每天定量、定時(shí)進(jìn)食，豬的食槽欄上裝有掃描儀，前后有活動(dòng)擋，每次只能有一頭豬進(jìn)食，計(jì)算機(jī)控制流入食量，進(jìn)食后自動(dòng)記錄。如果在下次進(jìn)食時(shí)間未到之前進(jìn)入食槽覓食，計(jì)算機(jī)就不會(huì)啟動(dòng)開關(guān)放食。各種飼養(yǎng)設(shè)備的生產(chǎn)廠就有幾十家。

如何減少環(huán)境污染是發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)豬的又一難點(diǎn)問題。近年來，丹麥加大對(duì)環(huán)境無(wú)害飼養(yǎng)技術(shù)的開發(fā)力度。目前主要研究的課題有通過改進(jìn)飼料減少糞便中氨的蒸發(fā)量、減少母豬飼料中磷含量、飼料鈣含量與磷消化吸收關(guān)系、制定新的糞便標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)物單位標(biāo)準(zhǔn)等，以努力將各種污染減少到最低限度。丹麥的屠宰廠對(duì)生產(chǎn)線上的廢水實(shí)行凈化處理后循環(huán)利用。為了防止氮流失和污染地下水資源，豬的肥料要經(jīng)過發(fā)酵處理后按規(guī)定的時(shí)間（春秋兩次）施入田間，化肥的種類和數(shù)量要嚴(yán)格按照專家推薦的標(biāo)準(zhǔn)施用，肥料和化肥施播后必須填寫規(guī)定的表格，并通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)向農(nóng)業(yè)部報(bào)告，農(nóng)業(yè)部門定期抽查。

此外，法律對(duì)農(nóng)場(chǎng)的面積和農(nóng)場(chǎng)主可擁有家畜的數(shù)量進(jìn)行限定，規(guī)定了農(nóng)場(chǎng)土地面積與施肥量的比例。每個(gè)農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)家畜的數(shù)量不超過500個(gè)單位，一個(gè)單位相當(dāng)于一頭奶牛、或三頭種豬或30頭生豬或2500只肉雞。但一般農(nóng)場(chǎng)在達(dá)到250個(gè)單位時(shí)，相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)就要對(duì)其環(huán)境效應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估的結(jié)果再?zèng)Q定是否同意其擴(kuò)大規(guī)模。鑒于這些綜合因素的限制，據(jù)NCPP測(cè)算，丹麥年生豬出欄量最多為2,500萬(wàn)頭。通過制定嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)程和環(huán)保規(guī)定，并有效付之實(shí)施，為丹麥養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

丹麥還是動(dòng)物福利的積極倡導(dǎo)國(guó)之一。歐盟立法規(guī)定，從2006年起，農(nóng)場(chǎng)主養(yǎng)豬必須實(shí)施室內(nèi)圈養(yǎng)或野外圈養(yǎng)的開放式方法，保證動(dòng)物有足夠的活動(dòng)空間。因此部分農(nóng)戶已經(jīng)采用了開放式圈養(yǎng)法，而丹麥消費(fèi)者更是急先鋒，市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品，只要標(biāo)有符合動(dòng)物福利規(guī)定的符號(hào)，就會(huì)受到消費(fèi)者的積極青睞。

3．生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷 “三位一體”，獨(dú)具特色的合作社經(jīng)營(yíng)管理體制運(yùn)轉(zhuǎn)高效

丹麥的合作社機(jī)制促進(jìn)了生豬生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷 “三位一體”，使管理體制運(yùn)轉(zhuǎn)高效。

丹麥養(yǎng)豬和屠宰聯(lián)合會(huì)(又名：丹麥熏肉和肉制品委員會(huì))是一個(gè)合作社性質(zhì)的農(nóng)民自助組織。丹麥合作社的發(fā)展有一百多年的歷史，而合作社的起源是從養(yǎng)豬和乳制品行業(yè)開始的。因此，丹麥養(yǎng)豬行業(yè)已經(jīng)形成高度組織化的生產(chǎn)體系，形成了高水平的專業(yè)化和一體化服務(wù)體系。該聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)種豬育種、生豬飼養(yǎng)、屠宰、市場(chǎng)營(yíng)銷、檢疫防疫、豬舍建設(shè)、動(dòng)物福利等各方面的協(xié)調(diào)和組織實(shí)施工作。

由于丹麥養(yǎng)豬和屠宰聯(lián)合會(huì)的特殊作用，所有的養(yǎng)豬農(nóng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)及所屬企業(yè)，都是該聯(lián)合會(huì)的成員，合作社的發(fā)展就是每個(gè)社員自身經(jīng)濟(jì)利益的體現(xiàn)。作為豬肉產(chǎn)業(yè)的行會(huì)，其宗旨就是要最大限度地保障該產(chǎn)業(yè)農(nóng)民的利益，是養(yǎng)豬行業(yè)的代言人，代表該行業(yè)與相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)話；與其所屬的技術(shù)委員會(huì)和董事會(huì)密切配合，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略；研究開發(fā)新產(chǎn)品，為農(nóng)場(chǎng)主提供各項(xiàng)技術(shù)服務(wù)；開展產(chǎn)業(yè)內(nèi)部合作，推動(dòng)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)一體化中各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)與合作等。聯(lián)合會(huì)的經(jīng)費(fèi)主要來自生豬屠宰稅和會(huì)員費(fèi)，即屠宰場(chǎng)每屠宰一頭豬，按胴體肉重量計(jì)算，小于110公斤的，繳納9克朗的屠宰稅，大于110公斤的，繳納22.5克朗屠宰稅，另外，屠宰場(chǎng)代為農(nóng)戶繳納每頭豬4克朗的會(huì)員費(fèi)。

要保證生產(chǎn)出來的豬肉能夠賣得出去，關(guān)鍵取決于是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的條件，取決于使用先進(jìn)的加工和管理技術(shù)，取決于產(chǎn)品質(zhì)量及其對(duì)市場(chǎng)需求的適應(yīng)性。丹麥養(yǎng)豬和屠宰聯(lián)合會(huì)下設(shè)肉品研究所，開發(fā)豬肉新產(chǎn)品和新的育種技術(shù)，研究各種因素對(duì)生豬生長(zhǎng)和屠宰、加工過程中豬肉品質(zhì)的影響，利用先進(jìn)技術(shù)自動(dòng)測(cè)試肉的成份、瘦肉率、脂肪含量等參數(shù)，以保證豬肉產(chǎn)品的高質(zhì)量和提高產(chǎn)肉率。

目前丹麥有三個(gè)生豬屠宰合作社，丹麥的生豬屠宰與加工合作社實(shí)行比較獨(dú)特的組織制度。合作社是承擔(dān)有限責(zé)任的經(jīng)濟(jì)組織，按照公司制度運(yùn)作，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度。經(jīng)由一百多年的發(fā)展，目前擁有世界最先進(jìn)的加工技術(shù)，擁有世界或歐洲一流的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和管理水平。這種把合作社同公司化經(jīng)營(yíng)融為一體的運(yùn)作機(jī)制，是使分散的養(yǎng)豬私營(yíng)農(nóng)場(chǎng)與現(xiàn)代化大生產(chǎn)，以及走向國(guó)際大市場(chǎng)有機(jī)結(jié)合的成功實(shí)踐。由于合作社經(jīng)濟(jì)組織的重要性，丹麥稅法給予上述企業(yè)在公司所得稅方面約減半征收的優(yōu)惠待遇。丹麥最大的屠宰合作社是丹麥王冠集團(tuán)，它是世界最大的豬肉出口企業(yè)，2004，集團(tuán)共屠宰生豬2170萬(wàn)頭，占丹麥全國(guó)屠宰量的90%，生產(chǎn)豬肉156萬(wàn)噸，占?xì)W盟產(chǎn)量的8.7%。2004年王冠集團(tuán)出口豬肉34億歐元，營(yíng)業(yè)總額為443.7億克朗（約74億美元）。

丹麥養(yǎng)豬業(yè)和豬肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了生產(chǎn)和屠宰設(shè)備的現(xiàn)代化。早在60年前，丹麥屠宰合作社聯(lián)合成立了一家公司（SFK），專門從事屠宰設(shè)備開發(fā)和研究。目前該公司的軟硬件設(shè)備不但能滿足丹麥屠宰廠需求，還銷往世界各地。該公司生產(chǎn)的電子檢測(cè)儀器，安裝在自動(dòng)化生產(chǎn)線上，通過探針對(duì)身體12個(gè)不同部位檢測(cè)，能自動(dòng)檢測(cè)出豬肉的脂肪含量、瘦肉率等十多個(gè)參數(shù)，并自動(dòng)掃描有關(guān)資料，根據(jù)固定參數(shù)，計(jì)算出每頭豬的價(jià)格，不是簡(jiǎn)單的以活豬稱重計(jì)算價(jià)格。丹麥屠宰場(chǎng)生產(chǎn)線的現(xiàn)代化程度相當(dāng)高，活豬輸入，末端即可生產(chǎn)出餐桌上的食品。生產(chǎn)線的前期工序如退毛、開膛、切頭、腿、尾、身體大塊切割等都是計(jì)算機(jī)控制自動(dòng)完成操作任務(wù)，不同生產(chǎn)過程和產(chǎn)品流向都通過安裝在生產(chǎn)線上的自動(dòng)系統(tǒng)輸入控制中心。因?yàn)榈湹膭趧?dòng)力成本很高，除了必要的人工操作，屠宰場(chǎng)基本上都是自動(dòng)化作業(yè)。

丹麥人對(duì)豬肉市場(chǎng)的消費(fèi)需求，可謂分析透徹、用心良苦。他們了解到不同的消費(fèi)群體對(duì)豬肉的品質(zhì)有不同的要求，豬肉出口就按身體部位銷往不同的市場(chǎng)，以取得最好的經(jīng)濟(jì)效益。例如，日本人喜歡里脊肉，美國(guó)人喜歡豬排，瑞典是后臀的主要市場(chǎng)，母豬肉受德國(guó)人的歡迎，而豬蹄、耳朵、尾巴則是中國(guó)人餐桌上的美味佳肴。反之，如果沒有市場(chǎng)分析和調(diào)研，產(chǎn)品與市場(chǎng)錯(cuò)位，不但價(jià)格平平，減少收益，還有可能失去應(yīng)有的市場(chǎng)份額。

4．嚴(yán)格的農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格制度和完善的農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)體系

家庭農(nóng)場(chǎng)是丹麥農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主體，在生豬飼養(yǎng)方面也是如此。丹麥法律規(guī)定，國(guó)家只允許個(gè)人擁有農(nóng)場(chǎng)土地，不允許建立合作制和股份制農(nóng)場(chǎng)；所有農(nóng)場(chǎng)只能通過市場(chǎng)購(gòu)買的方式獲得，不能通過饋贈(zèng)或繼承方式獲得。丹麥法律還規(guī)定，土地面積超30公頃的農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)場(chǎng)主必須接受正規(guī)培訓(xùn)并獲得“綠色證書”后才有資格經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，并且要求農(nóng)場(chǎng)主必須居住在農(nóng)場(chǎng)。要取得“綠色證書”，必須經(jīng)過9-10年的基礎(chǔ)教育，另外還需3-5年完成專業(yè)課程的學(xué)習(xí)以及在農(nóng)場(chǎng)實(shí)習(xí)，并要求通過嚴(yán)格的全國(guó)統(tǒng)一考試。嚴(yán)格的土地獲得制度和農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格制度，保證了丹麥的每一個(gè)農(nóng)場(chǎng)主都具有相當(dāng)高的素質(zhì)。此外，遍布全國(guó)的農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)中心還為農(nóng)場(chǎng)主提供終身教育服務(wù)，并與農(nóng)業(yè)院校、研究機(jī)構(gòu)緊密合作，每年定期對(duì)農(nóng)民開展知識(shí)更新培訓(xùn)，造就了知識(shí)型的農(nóng)民隊(duì)伍。丹麥農(nóng)民整體上的高素質(zhì)為其養(yǎng)豬業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)奠定了最重要的基礎(chǔ)。

丹麥的農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)體系由國(guó)家和地方兩級(jí)農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)中心組成。兩級(jí)服務(wù)中心的職責(zé)明晰、相互補(bǔ)充、運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)，形成了一個(gè)遍布全國(guó)、面向所有農(nóng)戶的高效農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。咨詢服務(wù)中心為農(nóng)戶提供農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)管理服務(wù)（如飼料、家畜疾病防治、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)等）、科研成果和新技能的傳播和推廣、教育和技能培訓(xùn)，同時(shí)也承擔(dān)政府或行業(yè)的農(nóng)業(yè)試驗(yàn)項(xiàng)目。目前丹麥農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)中心在國(guó)家和地方兩級(jí)共有3200名專業(yè)技術(shù)人員，平均約25個(gè)農(nóng)民就有一名專職管理技術(shù)人員為其提供服務(wù)，其比例之高，位居世界前列。據(jù)農(nóng)業(yè)理事會(huì)統(tǒng)計(jì)，但農(nóng)場(chǎng)普遍都聘有來自咨詢中心的顧問，丹麥農(nóng)民獲得的咨詢建議由80%以上來自咨詢中心。丹麥的農(nóng)業(yè)專業(yè)咨詢隊(duì)伍始終保持穩(wěn)定，咨詢?nèi)藛T普遍具有專業(yè)資質(zhì)背景，并且訓(xùn)練有素，富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這支專門從事咨詢服務(wù)的農(nóng)業(yè)專家隊(duì)伍起著橋梁和紐帶作用，及時(shí)地將最新研究成果、技術(shù)信息和管理方法傳遞給農(nóng)民，對(duì)丹麥農(nóng)業(yè)高效發(fā)展起著不可估量的作用。

值得一提的是，丹麥的農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)中心是農(nóng)民組織自有、自營(yíng)的獨(dú)立經(jīng)濟(jì)實(shí)體，自負(fù)盈虧。兩級(jí)農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)中心都是由農(nóng)民組織——丹麥農(nóng)民聯(lián)合會(huì)和丹麥家庭農(nóng)民協(xié)會(huì)共同擁有，兩個(gè)組織分別擁有兩級(jí)咨詢中心三分之二和三分之一的股權(quán)。丹麥政府高度重視農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)的作用，但在具體做法上又有別于世界絕大多數(shù)國(guó)家官辦或委托研究機(jī)構(gòu)代辦的方式，而是鼓勵(lì)民間自己辦好農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)企業(yè)，并給予一定的政策扶持。政策扶持主要體現(xiàn)在每年依照法律對(duì)農(nóng)業(yè)咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一定額度的國(guó)家財(cái)政經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼。近年來，每年給予的補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)約為1.3億丹麥克朗，約占全部咨詢費(fèi)用的10%左右。咨詢中心的其余經(jīng)濟(jì)來源靠為農(nóng)民咨詢的計(jì)時(shí)服務(wù)收費(fèi)和承擔(dān)科研項(xiàng)目的課題經(jīng)費(fèi)。

實(shí)踐證明，由農(nóng)民組織自建自營(yíng)、政府依法扶持發(fā)展起來的咨詢服務(wù)體系運(yùn)行高效、富有活力，有效地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)新技術(shù)的推廣傳播、農(nóng)民增收節(jié)支和農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。

5．健全的法制和有效的食品安全監(jiān)管體系

保持食品的安全衛(wèi)生是當(dāng)今食品工業(yè)成功與否的關(guān)鍵，丹麥的豬肉生產(chǎn)行業(yè)實(shí)行了一系列肉制品加工的質(zhì)量保證措施，達(dá)到世界上最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在屢次歐洲各地的食品衛(wèi)生事件中，均未波及丹麥。其關(guān)鍵在于丹麥擁有健全的保障食品安全的法制和有效的食品安全監(jiān)管體系。

自1996年以來，丹麥從立法、行政管理等方面逐步理順了食品鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控，形成了有可追溯性、健全的食品生產(chǎn)、流通監(jiān)管體系。該體系有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1）法律法規(guī)健全；2）行政監(jiān)管體制責(zé)任明確；3）衛(wèi)生檢疫等食品安全的執(zhí)法管理實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一的垂直管理體系；4）行業(yè)組織的自律對(duì)確保食品安全和質(zhì)量起到了重要作用；5）具有世界一流技術(shù)和管理水平的大型合作社加工企業(yè)為市場(chǎng)提供了可靠的食品安全與質(zhì)量保證。

丹麥對(duì)食品生產(chǎn)建立了完整、可靠的可追溯鏈條系統(tǒng)，即“家譜”。就豬而言，其基因歷史可以追溯至少四代祖宗。從食品生產(chǎn)來講，國(guó)家制定了嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，企業(yè)食品生產(chǎn)所使用的原料都有原始來源記錄、使用記錄和流向記錄，制成品的各個(gè)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)都有連續(xù)記錄，今日生產(chǎn)的肉制品，明天就在市場(chǎng)上銷售。倘若消費(fèi)者在食用過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生或質(zhì)量問題，可以追根求源，找出出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。而這一切都可通過計(jì)算機(jī)迅速解決。

在食品安全監(jiān)管方面，丹麥?zhǔn)称钒踩O(jiān)管體系由三部分組成：負(fù)責(zé)政策制定和全面管理的家庭與消費(fèi)者事務(wù)部、負(fù)責(zé)具體監(jiān)管工作的獸醫(yī)與食品管理局及其下屬的10個(gè)地區(qū)分局以及負(fù)責(zé)技術(shù)支持的丹麥?zhǔn)称帆F醫(yī)研究所。

丹麥?zhǔn)称钒踩O(jiān)管體系的任務(wù)是：提升和提高食品“從農(nóng)田到餐桌”的安全性和可跟蹤性；根據(jù)食品法開展控制與檢查工作；依據(jù)有關(guān)動(dòng)物健康、福利、傳染病法，開展控制與檢查工作；批準(zhǔn)農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)用牲畜注冊(cè)和牲畜業(yè)經(jīng)營(yíng)資格；為消費(fèi)者、企業(yè)及從業(yè)者提供信息和建議。

獸醫(yī)與食品管理局共有員工近2000人，其主要部門及職能如下：（1）審計(jì)部：依據(jù)“食品法”處理與控制及檢查營(yíng)業(yè)資質(zhì)等審計(jì)工作，以確保在出現(xiàn)問題時(shí)，使控制標(biāo)準(zhǔn)能夠按照有關(guān)法律得以實(shí)施，并保證控制標(biāo)準(zhǔn)是按照獸醫(yī)與食品管理局確定的戰(zhàn)略計(jì)劃和目標(biāo)進(jìn)行的。（2）獸醫(yī)部：動(dòng)物疾病應(yīng)急處理，包括消滅牲畜及并于傳染病、動(dòng)物福利和動(dòng)物產(chǎn)品中的藥品使用。（3）食品部：制定有關(guān)條件并使食品安全、食品標(biāo)識(shí)、食品買賣、食品組成的控制標(biāo)準(zhǔn)彼此協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)處理涉及營(yíng)養(yǎng)、食品添加劑、調(diào)味品、轉(zhuǎn)基因食品、有機(jī)食品與質(zhì)量及控制結(jié)果發(fā)布的工作。6個(gè)地區(qū)分局設(shè)立有實(shí)驗(yàn)室，資源共享。

每個(gè)屠宰場(chǎng)都有國(guó)家獸醫(yī)部門派駐的衛(wèi)生檢疫人員和實(shí)驗(yàn)室，每條屠宰生產(chǎn)線上都有衛(wèi)生檢疫人員對(duì)屠宰的豬逐個(gè)進(jìn)行檢查，這些公職人員的收入由國(guó)家政府部門支付，不受屠宰場(chǎng)的約束，獨(dú)立行使監(jiān)督檢查職能，具有絕對(duì)的業(yè)務(wù)權(quán)威。一旦發(fā)現(xiàn)問題，檢疫人員立即會(huì)建議采取及時(shí)的改進(jìn)措施，情況嚴(yán)重的，可要求關(guān)閉工廠。

屠宰場(chǎng)根據(jù)農(nóng)戶的通知，定期到農(nóng)戶家拉運(yùn)生豬，所用運(yùn)輸車輛是專用車，而且每次運(yùn)輸后要清洗、消毒，避免批次之間的交叉感染。屠宰場(chǎng)一線生產(chǎn)工人，根據(jù)生產(chǎn)工序的技術(shù)要求，均經(jīng)過定期的技術(shù)培訓(xùn)，具備較高的生產(chǎn)技能。

通過多年的努力，丹麥基本消滅了各種危害豬健康的傳染性疾病，如口蹄疫、典型非洲豬瘟、豬水泡病、偽狂犬病、病毒性腦炎、脊髓灰質(zhì)炎、結(jié)核病和旋毛蟲病等，保證了豬群的健康。丹麥國(guó)家食品和獸醫(yī)管理局每月公布各類動(dòng)物的“I、II”類疫情。養(yǎng)豬行業(yè)也非常重視檢疫和防疫工作，極力消滅各種危害性疾病和容易傳染給人類的病毒。目前面臨的主要是沙門氏菌，超過100頭豬的，都要定期進(jìn)行檢查，當(dāng)前豬肉的沙門氏菌檢出率為1%，世界上只有丹麥和瑞典能達(dá)到這一水平。相關(guān)的產(chǎn)業(yè)部門和政府部門仍在不斷努力，希望能消滅該病菌的存在。

第四篇：食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

目 次 范圍 24 2 規(guī)范性引用文件 24 3術(shù)語(yǔ)和定義 24 4 前提方案、前提計(jì)劃 25 5 關(guān)鍵過程控制 29 6 產(chǎn)品檢測(cè) 32 7 記錄保持 32 附錄A（規(guī)范性附錄）出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）33

食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求范圍

本文件規(guī)定了水產(chǎn)品加工企業(yè)建立和實(shí)施以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的技術(shù)要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、前提方案、關(guān)鍵過程控制、產(chǎn)品檢測(cè)和記錄保持。

本文件是GB/T 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)水產(chǎn)品加工行業(yè)的特點(diǎn)將GB/T 22000在本行業(yè)要求的具體化。

本文件適用于水產(chǎn)品加工企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也可用于采購(gòu)方對(duì)此類食品提供者的評(píng)價(jià)和實(shí)施第三方認(rèn)證。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（質(zhì)檢食函 [2004]348號(hào)）GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求

SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語(yǔ)和定義同 GB/T22000中相關(guān)術(shù)語(yǔ)。3.1 水產(chǎn)品 fishery product 適合人類食用的海水或淡水水生物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品。3.2 貝類 bivalve molluscs 新鮮或冷凍的牡蠣、蛤、貽貝、扇貝等可食種類或其可食部分。完全由閉殼肌制成的產(chǎn)品除外。3.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP)企業(yè)為了保證達(dá)到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的*作程序。3.4 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 safe agri-food 產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。4 前提方案

從事水產(chǎn)品加工企業(yè)，在根據(jù)GB/T 22000建立食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)符合GB 14881要求。4.1 人力資源 4.1.1食品安全小組

食品安全小組應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)管理等項(xiàng)工作的人員。4.1.2 人員能力、意識(shí)與培訓(xùn)

影響食品安全活動(dòng)的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。

4.1.2.1 食品安全小組應(yīng)理解HACCP原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.2應(yīng)具有滿足需要的熟悉水產(chǎn)品生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。

4.1.2.3從事水產(chǎn)品工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)。4.1.2.4 生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關(guān)規(guī)范要求。4.1.3 人員健康與衛(wèi)生要求

4.1.3.1影響食品安全活動(dòng)的人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。每年進(jìn)行一次健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。并建立健康記錄。

4.1.3.2直接從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理的人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，凡患有如活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、傷寒病、腸道傳染病及帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手有外傷以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。

4.1.3.3生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝;進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)別。不同區(qū)域人員不應(yīng)串崗。4.2基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù) 4.2.1 廠區(qū)環(huán)境

4.2.1.1 企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，不得建在有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。

4.2.1.2 廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面等），路面平整、易沖洗，無(wú)積水。

4.2.1.3 廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料貯存設(shè)施，以及污水處理、廢棄物、垃圾暫存等設(shè)施。廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通。

4.2.1.4 廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物和垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運(yùn)輸。廢棄物和垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠。

4.2.1.5 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保規(guī)定。需要時(shí)，應(yīng)設(shè)有污水處理系統(tǒng)。4.2.1.6 廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，易于清洗并保持清潔。4.2.1.7 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物，應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。4.2.1.8 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，生活區(qū)對(duì)生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。4.2.2 車間及設(shè)施設(shè)備 4.2.2.1 車間

（1）車間應(yīng)布局合理，防止交叉污染，符合所加工的水產(chǎn)品工藝流程和加工衛(wèi)生要求。加工車間的面積、高度應(yīng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備的安置相適應(yīng)。

（2）車間的墻和隔板應(yīng)有適當(dāng)高度，其表面應(yīng)易于清潔；地面應(yīng)耐腐蝕、耐磨、防滑并有適當(dāng)坡度，易于排水、無(wú)積水，易于清洗消毒并保持清潔；地面和墻壁之間的連接部分應(yīng)采取弧形連接，易于清潔。（3）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清潔的材料修建，屋頂或者天花板和車間上方的固定物在結(jié)構(gòu)上應(yīng)能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。（4）車間的門、窗應(yīng)用淺色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。（5）車間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲及防塵等設(shè)施。

（6）車間應(yīng)設(shè)有能夠滿足工器具和設(shè)備清洗、消毒的區(qū)域，其*作對(duì)加工過程和產(chǎn)品不會(huì)造成污染。（7）冰的制作、貯存設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生安全要求。

（8）排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝底角應(yīng)呈弧形，易于清洗，排水管應(yīng)有防止異味溢出的水封裝置以及防鼠網(wǎng)。應(yīng)避免加工用水直排地面。任何管道和下水道應(yīng)保證排水暢通，不積水。禁止由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)排放加工污水。

（9）車間內(nèi)應(yīng)有單獨(dú)的、足夠的區(qū)域分別存放化學(xué)藥品、包裝物料、下腳料等，以避免交叉污染。（10）車間應(yīng)有充足的自然采光或者照明，光線不得改變被加工物的本色。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。4.2.2.2 設(shè)施

（1）供電設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。需要使用蒸汽的*作應(yīng)保證足夠的壓力和蒸汽供應(yīng)。

（2）供水設(shè)施應(yīng)能保證企業(yè)各個(gè)部位所用水的流量、壓力符合要求。加工用水的管道應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)害、防腐蝕的材料制成，應(yīng)有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)志加以區(qū)分。

（3）加工用水可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)和產(chǎn)品的要求增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施；儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害的材料制成，應(yīng)建在無(wú)污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護(hù)。

（4）在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、水溫適宜的洗手消毒和干手設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。

（5）設(shè)有與車間相連接的更衣室、衛(wèi)生間，其設(shè)施和布局不得對(duì)產(chǎn)品造成潛在的污染。

（6）衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。

（7）不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，面積與車間人數(shù)相適應(yīng)，溫度和濕度適宜，保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。個(gè)人衣物與工作服必須分開存放。

（8）車間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，其設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)符合維護(hù)和清潔的要求。進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口。蒸煮、油炸、煙熏、烘烤等產(chǎn)生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的強(qiáng)制通風(fēng)和排油煙設(shè)施。廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。4.2.2.3 設(shè)備和工器具

（1）設(shè)備和工器具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，在正常的*作條件下與水產(chǎn)品、洗滌劑、消毒劑等不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。不得使用竹木器具。

（2）設(shè)備和工器具的設(shè)計(jì)和制作應(yīng)避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口。車間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)耐用、易于拆卸清洗。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定距離，以便進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。

（3）專用容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護(hù)應(yīng)避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。4.2.2.4 包裝

（1）包裝容器和包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)。

（2）包裝容器和包裝物料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度，保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中不得破損。

（3）水產(chǎn)品的包裝不得重復(fù)使用，除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過清洗和消毒。

（4）內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分庫(kù)存放，包裝物料庫(kù)應(yīng)干燥、通風(fēng)，保持清潔衛(wèi)生。（5）屬于預(yù)包裝食品的水產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求。4.2.2.5貯存

（1）貯存庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。應(yīng)設(shè)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，并定期消毒。

（2）庫(kù)內(nèi)物品與墻壁距離不少于30 cm，與地面距離不少于10 cm，與天花板保持一定的距離,并分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚。

（3）保存溫度應(yīng)符合5.3.1.2的要求 4.2.2.6 運(yùn)輸

（1）運(yùn)輸工具應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生要求，使用前應(yīng)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)不得與其他可能污染水產(chǎn)品的物品混裝。

（2）運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備制冷、保溫等設(shè)施。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度。4.2.3 維護(hù)保養(yǎng)

（1）廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具應(yīng)保持良好的工作狀態(tài)。（2）應(yīng)定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。

（3）應(yīng)制定和有效實(shí)施廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具維護(hù)計(jì)劃并保持相關(guān)記錄。4.3*作性前提方案

水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)制定書面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序（SSOP）程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實(shí)施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。

制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序（SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個(gè)方面：

4.3.1 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。4.3.2接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。4.3.3 確保食品免受交叉污染。

4.3.4 保證*作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。

4.3.5 防止?jié)櫥瑒⑷剂稀⑶逑聪居闷贰⒗淠捌渌瘜W(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。4.3.6 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。4.3.7 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。4.3.8 清除和預(yù)防鼠害、蟲害。

4.3.9 包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制，必要時(shí)應(yīng)考慮溫度要求。4.4 產(chǎn)品追溯與撤回

4.4.1 應(yīng)制定和執(zhí)行對(duì)不合格品的控制程序，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。

4.4.2應(yīng)制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品撤回程序，以保證出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)撤回。出口企業(yè)應(yīng)按照《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）》（見附錄A）建立產(chǎn)品追溯制度；其他企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行。關(guān)鍵過程控制

5.1 原料基地方案（法律法規(guī)要求時(shí)）

5.1.1 原料基地宜有主管部門無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定（或產(chǎn)品認(rèn)證）或水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫備案證書。5.1.2 若不滿足5.1.1的要求，宜對(duì)原料基地進(jìn)行評(píng)價(jià)，并保持相關(guān)記錄。評(píng)價(jià)記錄應(yīng)包括但不限于： 1)養(yǎng)殖場(chǎng)質(zhì)量管理文件； 2)養(yǎng)殖塘（池）分布示圖及編號(hào)；

3)生產(chǎn)過程記錄、養(yǎng)殖用藥記錄、水質(zhì)監(jiān)測(cè)記錄； 4)所用飼料的品名、成分、生產(chǎn)許可證號(hào)及生產(chǎn)企業(yè)；

5)所使用藥物（含消毒劑）品名、成分、批準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)、停藥期清單； 6)養(yǎng)殖技術(shù)員、質(zhì)量監(jiān)督員的資質(zhì)材料； 7)環(huán)境檢測(cè)和評(píng)價(jià)報(bào)告； 8)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告。5.2 原輔料控制 5.2.1 原料要求

5.2.1.1 企業(yè)應(yīng)針對(duì)原料制定有效控制程序，保證原料的安全衛(wèi)生。在原料的貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中應(yīng)保證溫度和時(shí)間適宜，不得使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)。

5.2.1.2 捕撈類水產(chǎn)品原料的捕撈船、加工船或運(yùn)輸船應(yīng)符合衛(wèi)生要求，獲得主管部門的許可；活水產(chǎn)品應(yīng)在適宜的存活條件下運(yùn)輸；冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近0℃；保鮮用冰(水)應(yīng)清潔、衛(wèi)生；捕撈和在船上的前處理、冷卻、冷凍處理等*作應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求。

5.2.1.3 養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的原料應(yīng)來自于滿足5.1要求或者主管部門許可的養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下宰殺，不得被泥土、黏液或糞便污染，如果宰后不能立即加工，應(yīng)保持冷卻；其捕撈和運(yùn)輸應(yīng)符合有關(guān)要求。

5.2.1.4進(jìn)口原料應(yīng)有輸出國(guó)主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書和原產(chǎn)地證書；經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)合格后方可使用。5.2.1.5 貝類加工企業(yè)應(yīng)制定專門的控制程序，以保證貝類原料的安全性和可追溯性。

（1）貝類原料應(yīng)來自國(guó)家允許養(yǎng)殖或捕撈的水域，并在必要時(shí)進(jìn)行凈化處理。進(jìn)口原料加工的貝類應(yīng)有進(jìn)口國(guó)官方衛(wèi)生證，來自于進(jìn)口國(guó)貝類主管機(jī)構(gòu)允許養(yǎng)殖或捕撈的水域。貝類原料的養(yǎng)殖者或捕撈者應(yīng)獲得主管機(jī)構(gòu)頒發(fā)的許可證。

（2）裝載貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期、地點(diǎn)、種類、數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。企業(yè)驗(yàn)收時(shí)應(yīng)保留相關(guān)信息資料。（3）去殼貝類應(yīng)有包裝，并附有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)注明去殼生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址等。（4）企業(yè)應(yīng)定期有針對(duì)性地對(duì)貝類原料進(jìn)行貝毒檢測(cè)，以保證原料的安全性。5.2.1.6 其他要求

（1）河豚魚等自身帶有生物毒素的水產(chǎn)品原料的處理和驗(yàn)收應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（2）水產(chǎn)品的半成品原料應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定要求。5.2.2 輔料要求

5.2.2.1 輔料（包括食品添加劑等）必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并經(jīng)驗(yàn)收合格后，方準(zhǔn)使用。

食品添加劑的使用要符合GB 2760的規(guī)定，嚴(yán)禁使用未經(jīng)許可或水產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)禁止使用的食品添加劑。5.2.2.2 輔料應(yīng)設(shè)專庫(kù)存放，避免污染；超過保質(zhì)期的輔料不得用于水產(chǎn)品加工。5.3 加工過程

5.3.1 溫度和時(shí)間的控制

5.3.1.1 前處理、烹煮、油炸、冷卻、加工和貯存等工序的時(shí)間和溫度控制應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝及衛(wèi)生要求進(jìn)行。

5.3.1.2 有溫度要求的工序或場(chǎng)所應(yīng)安裝溫度顯示裝置。加工車間的溫度不應(yīng)高于21℃（加熱工序除外）。預(yù)冷庫(kù)（或保鮮庫(kù)）的溫度應(yīng)控制在0～4℃之間；冷藏庫(kù)溫度應(yīng)控制-18℃以下；速凍庫(kù)溫度應(yīng)控制-28℃以下；冷包裝間溫度應(yīng)控制在0～10℃之間；干制品等其他成品庫(kù)的溫度、濕度應(yīng)滿足產(chǎn)品特性要求。5.3.1.3 加工過程中，應(yīng)按工藝要求控制產(chǎn)品的內(nèi)部溫度和暴露時(shí)間。

5.3.1.4 加熱殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行熱分布測(cè)試，以確保加熱殺菌的均勻性；熱殺菌工藝應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)以保證其科學(xué)有效。

5.3.1.5 對(duì)于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過程的時(shí)間和溫度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。

5.3.1.6 水產(chǎn)干制品應(yīng)通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定為保證成品的水分活度≤0.85所要滿足的因素。這些因素可包括干燥時(shí)間、溫度、濕度等。5.3.2 物理危害的控制

對(duì)在生產(chǎn)加工過程中有可能混入物理危害的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置金屬探測(cè)器，使用前及使用過程中要定時(shí)校準(zhǔn)。5.3.3 煙熏水產(chǎn)品

5.3.3.1煙熏應(yīng)在獨(dú)立的煙熏間(爐)進(jìn)行，應(yīng)裝有通風(fēng)、排煙系統(tǒng)。

5.3.3.2 用于煙熏魚的發(fā)煙材料不得存放在煙熏間內(nèi)，其使用不得污染產(chǎn)品。5.3.3.3不應(yīng)使用涂有油漆、清漆的、經(jīng)膠合的或經(jīng)過任何化學(xué)防腐處理的木料進(jìn)行燃燒發(fā)煙。

5.3.3.4 產(chǎn)品煙熏后、包裝前應(yīng)迅速冷卻至產(chǎn)品保存所需的溫度。5.3.4 腌制水產(chǎn)品

5.3.4.1 腌制*作應(yīng)在獨(dú)立的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不應(yīng)影響其他的加工*作。5.3.4.2 加工用鹽應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得重復(fù)使用。

5.3.4.3 用于腌制的容器的結(jié)構(gòu)應(yīng)能保證腌制過程中產(chǎn)品不受污染。6 產(chǎn)品檢測(cè)

6.1 應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。

6.2 內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，并應(yīng)自行開展水質(zhì)和微生物等項(xiàng)目的檢測(cè)。

6.3 委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢測(cè)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。

6.4 抽樣應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行，確保抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實(shí)性，抽樣方案可依據(jù)SC/T 3016制定；抽樣人員應(yīng)經(jīng)過專門的培訓(xùn)，具備相應(yīng)資質(zhì)。6.5 產(chǎn)品應(yīng)按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢測(cè)判定。7 記錄保持

7.1對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有質(zhì)量記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范。文件和記錄的保存應(yīng)與實(shí)際情況相適應(yīng)。7.2冷藏品的記錄至少要保存一年，冷凍、腌制或貨架期穩(wěn)定的產(chǎn)品記錄至少要保存兩年。

附錄 A：（規(guī)范性附錄）

出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）

為確保出境水產(chǎn)品的可追溯性，保證不合格產(chǎn)品的及時(shí)召回，根據(jù)《進(jìn)出境水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》制定本規(guī)程。A.1 適用范圍

適用于出口水產(chǎn)品衛(wèi)生注冊(cè)企業(yè)加工出境水產(chǎn)品（活的水生動(dòng)物除外）的追溯。A.2追溯要求 A.2.1批次的確定 A.2.1.1原料批

同一時(shí)間收購(gòu)，在同一捕撈區(qū)域（海區(qū)、水域或養(yǎng)殖池等）或者同一批進(jìn)口原料，同一品種的為1個(gè)原料批，并且：

（1）海洋捕撈原料：以收購(gòu)的每一船次為1個(gè)原料批。

（2）養(yǎng)殖原料：以注冊(cè)登記備案的同一養(yǎng)殖場(chǎng)或同一養(yǎng)殖塘（網(wǎng)箱）為1個(gè)原料批。（3）淡水捕撈原料：以同一水域?yàn)?個(gè)原料批。

（4）來（進(jìn)）料加工原料：以進(jìn)口報(bào)檢的同一“衛(wèi)生證書”同一品種為1個(gè)原料批。A.2.1.2 生產(chǎn)批

同一天、同一車間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為1個(gè)生產(chǎn)批。A.2.1.3報(bào)檢批

以同一份報(bào)檢單報(bào)檢（出證）的同一品種的水產(chǎn)品為1個(gè)報(bào)檢批。A.2.1.4并批原則

經(jīng)檢驗(yàn)合格，不同批次代碼的同一品種的產(chǎn)品可以并批。A.2.1.5同一生產(chǎn)加工企業(yè)、同一品種的產(chǎn)品識(shí)別代碼不得重復(fù)。A.2.2識(shí)別代碼的確定 A.2.2.1原料批識(shí)別代碼的確定

每1個(gè)原料批確定1個(gè)原料識(shí)別代碼，用“數(shù)字+字母”表示：AAAB。

AAA：表示原料收購(gòu)流水號(hào)，1年為1個(gè)流水周期編號(hào)。加工企業(yè)可根據(jù)本企業(yè)的年收購(gòu)批量確定流水號(hào)的位數(shù)，一般至少為3位數(shù)。

B：表示原料的性質(zhì)，原料的性質(zhì)分以下4種：（1）海洋捕撈原料用“H”表示；（2）養(yǎng)殖原料用“Y”表示；（3）淡水捕撈原料用“D”表示；（4）來（進(jìn)）料加工原料用“J”表示。

如：某一企業(yè)收購(gòu)的第3批海捕原料表示為003H。A.2.2.2生產(chǎn)批識(shí)別代碼的確定

（1）在原料批識(shí)別代碼前加生產(chǎn)日期（年月日），如030725003H表示2003年7月25日生產(chǎn)的第3批海捕原料的產(chǎn)品。

（2）如在產(chǎn)品加工過程中有不同批號(hào)原料并批的，以批量大的原料批代碼前加生產(chǎn)日期表示，其余原料批號(hào)在生產(chǎn)加工記錄上標(biāo)明。A.2.2.3報(bào)檢批識(shí)別代碼的確定

以企業(yè)向檢驗(yàn)檢疫部門報(bào)檢的批次數(shù)流水號(hào)表示，一般為3位數(shù)，以1年為1個(gè)周期。如101，表示當(dāng)年該企業(yè)的第101個(gè)報(bào)檢批。A.2.3識(shí)別代碼管理 A.2.3.1識(shí)別代碼記錄管理

（1）原料批識(shí)別代碼：在原料收購(gòu)記錄上必須確定原料批識(shí)別代碼，并記錄識(shí)別代碼、品種、數(shù)量、收購(gòu)來源，海捕的注明捕撈區(qū)域、船名及備案登記號(hào)；養(yǎng)殖的注明養(yǎng)殖場(chǎng)（塘）及備案號(hào)；進(jìn)口的注明進(jìn)口報(bào)檢單編號(hào)、輸出國(guó)衛(wèi)生證書號(hào)；淡水野生的注明收購(gòu)水域等有關(guān)信息。

（2）生產(chǎn)批識(shí)別代碼：在生產(chǎn)加工記錄上確定生產(chǎn)批識(shí)別代碼，并在記錄上顯示加工該批產(chǎn)品的原料批代碼。如有并批的，同時(shí)記錄并批的其他原料批代碼。

（3）報(bào)檢批代碼：加工企業(yè)確定報(bào)檢批代碼后，向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢時(shí)必須提供報(bào)檢批組成情況清單，清單內(nèi)容包括報(bào)檢批代碼、組成該報(bào)檢批的各生產(chǎn)批的代碼及相應(yīng)的數(shù)量和重量。

（4）企業(yè)的所有生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄上必須標(biāo)明相應(yīng)的產(chǎn)品識(shí)別代碼，并符合《出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》等要求。A.2.3.2代碼標(biāo)識(shí)管理

（1）外包裝箱上的批號(hào)標(biāo)識(shí)：直接在出口外包裝上打印報(bào)檢批代碼、生產(chǎn)批代碼以及企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)。標(biāo)識(shí)樣式為：

衛(wèi)生注冊(cè)號(hào) 3300/00001 報(bào)檢批代碼 101 生產(chǎn)批代碼 030725003H 注：以上標(biāo)識(shí)除斜體字部分為產(chǎn)品包裝結(jié)束后直接打印外，其余部分應(yīng)與外包裝印刷時(shí)一同印刷。（2）加工過程代碼標(biāo)識(shí)：在每一批次加工過程中的生產(chǎn)線始末以及各工序的適當(dāng)位置用標(biāo)識(shí)牌標(biāo)識(shí)批次代碼，標(biāo)識(shí)代碼必須清晰，不易丟失，防止不同批號(hào)的產(chǎn)品相混。

（3）貯藏過程批次標(biāo)識(shí)管理：不同批次的原料或產(chǎn)品應(yīng)分垛堆放，在每一垛上有代碼標(biāo)識(shí)（包括數(shù)量重量），當(dāng)不同批次原料或產(chǎn)品需同垛堆放的，必須有明顯的標(biāo)志分隔，同時(shí)必須確保防止交叉污染。A.2.4不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分別加工或生產(chǎn)線分開，每批加工結(jié)束后，生產(chǎn)線必須徹底清洗消毒后才能加工另一批產(chǎn)品。

A.2.5各出口水產(chǎn)加工企業(yè)必須按照本規(guī)程制訂適合本企業(yè)實(shí)際的“產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃”，并報(bào)各檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)水產(chǎn)品檢驗(yàn)部門批準(zhǔn)備案。A.3 出境水產(chǎn)品追溯的實(shí)施

當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)通過產(chǎn)品識(shí)別代碼從成品到原料每一環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行追溯，追溯途徑是：出口衛(wèi)生證書——報(bào)檢單——報(bào)檢批清單——生產(chǎn)加工記錄——原料驗(yàn)收記錄——原料收購(gòu)來源，如為海捕原料可追溯到船；如為養(yǎng)殖原料可追溯到養(yǎng)殖場(chǎng)或塘；如為淡水捕撈原料可追溯到捕撈區(qū)域；如為進(jìn)口原料可追溯到進(jìn)口批的有關(guān)信息。

企業(yè)應(yīng)建立以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記記錄，以便從原料追溯到產(chǎn)品，查找到不合格產(chǎn)品的去向，并及時(shí)召回不合格產(chǎn)品。

通過追溯，可用查閱該批產(chǎn)品的相關(guān)記錄等手段分析不合格的原因，采取有效整改措施。A.4本規(guī)程由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局負(fù)責(zé)解釋。A.5本規(guī)程自2004年6月17日實(shí)施。

第五篇：水產(chǎn)品罐頭加工發(fā)展前景（共）

學(xué)院：經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院專業(yè)班級(jí)：金融1001姓名：王金琪學(xué)號(hào)：2010324040508 學(xué)院：經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院專業(yè)班級(jí)：金融1003姓名：李樂超學(xué)號(hào)：2010324040509

水產(chǎn)品罐頭加工發(fā)展前景

摘要：我國(guó)是世界上水產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，水產(chǎn)品因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值被人們逐步深刻地認(rèn)識(shí)，使得其市場(chǎng)和消費(fèi)群體逐步擴(kuò)大，需求量逐年增加。水產(chǎn)原料經(jīng)分選、修整、烹調(diào)、裝罐、密封、殺菌、冷卻,制成具有一定真空度的水產(chǎn)罐頭食品，可以在常溫下儲(chǔ)存。在現(xiàn)代交通運(yùn)輸業(yè)高度發(fā)達(dá)、運(yùn)輸時(shí)間大為縮短的今天,這種加工方式是水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展的重要選擇之一，文中就近年來水產(chǎn)品罐頭加工發(fā)展前景做一簡(jiǎn)單介紹

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品、罐頭加工、發(fā)展前景

前言： 2011年，我國(guó)規(guī)模以上水產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)3601.3億元，同比增長(zhǎng)28.37%[1]。隨著我國(guó)人民生活水平不斷提高,對(duì)水產(chǎn)品的需求量也逐步上升, “十二五”期間，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)是積極發(fā)展精深加工，生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)、方便、即食、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)加工品；加快開發(fā)包括水產(chǎn)罐頭制品等即食、小包裝和各類新型水產(chǎn)功能食品[2]。

歷史背景

我國(guó)的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)始于清末,早期只生產(chǎn)魚、貝類罐頭。由于加工設(shè)備靠進(jìn)口,產(chǎn)品成本高,而人民大眾的購(gòu)買力低,無(wú)法大量生產(chǎn)。直至新中國(guó)成立后,水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)才有了真正的起步。20 世紀(jì)50～60 年代,已有罐裝、瓶裝、塑料軟罐裝等加工設(shè)備,水產(chǎn)罐頭品種也有所增加;80 年代改革開放以后,水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期,產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外。進(jìn)入21 世紀(jì)的今天,整個(gè)罐頭產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇,但生產(chǎn)發(fā)展卻相對(duì)較慢,產(chǎn)值產(chǎn)量徘徊不前。

我國(guó)水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.資源優(yōu)勢(shì)

我國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)同其他漁業(yè)國(guó)家相比,具有較豐富的海淡水養(yǎng)殖資源及充裕的勞動(dòng)

力。近年來,我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)快速發(fā)展,遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展步伐較快，使水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)擁有豐富的原料資源。

2.生產(chǎn)發(fā)展空間大

由于全球經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,人們生活水平不斷提高,生活節(jié)奏也逐漸加快。在飲食方面,越來越注重簡(jiǎn)便、快速、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生安全,水產(chǎn)罐頭食品符合快節(jié)奏生活的基調(diào),因而需求量必然會(huì)越來越大。目前國(guó)內(nèi)水產(chǎn)罐頭的產(chǎn)量不高,據(jù)統(tǒng)計(jì),總產(chǎn)量只有2.8 萬(wàn)t ,僅占全國(guó)水產(chǎn)品加工總量的4 ‰。如果把計(jì)量單位換成罐,那末我國(guó)水產(chǎn)罐頭的年產(chǎn)量約1.4 億罐,即使全部?jī)?nèi)銷,平均每10 人只有一人一年吃1 罐。可以看出,水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)的發(fā)展空間是很大的[3]。

3.良好的政策環(huán)境和基礎(chǔ)行業(yè)的興起

2012年農(nóng)業(yè)部將推動(dòng)出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的若干意見》，促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展。預(yù)計(jì)2012年全年水產(chǎn)品出口額將接近180億美元，增幅近三成。“十二五”期間，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)是積極發(fā)展精深加工，生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)、方便、即食、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)加工品；挖掘海洋產(chǎn)品資源，加大水產(chǎn)品的開發(fā)利用力度。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，發(fā)展精深加工水產(chǎn)品，加快開發(fā)包括水產(chǎn)罐頭制品等即食、小包裝和各類新型水產(chǎn)功能食品。到2015年，水產(chǎn)品加工總產(chǎn)量達(dá)到6000萬(wàn)噸以上。

4.出口市場(chǎng)初步形成經(jīng)過多年的發(fā)展,我國(guó)水產(chǎn)罐頭已形成以日本、美國(guó)、歐盟、韓國(guó)以及我國(guó)的香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)為主的出口市場(chǎng)。

面臨的發(fā)展形勢(shì)和狀況

1.生產(chǎn)成本不斷提高

我國(guó)的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)企業(yè)絕大多數(shù)是中小型企業(yè),規(guī)模較小,機(jī)械化、自動(dòng)化程度較低。水產(chǎn)行業(yè)科研開發(fā)、技術(shù)改造等經(jīng)費(fèi)的投入相對(duì)不足;科技人員比例較低,科研開發(fā)能力普[4]

遍不強(qiáng),缺乏技術(shù)創(chuàng)新;加工層次偏低,粗加工產(chǎn)品多、精深加工產(chǎn)品少,難以提升產(chǎn)品的科技含量和附加值。

2.新興食品迅速崛起

新興食品的迅速崛起,是制約水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)的又一個(gè)原因。而發(fā)展了幾十年的水產(chǎn)罐頭,在產(chǎn)品的開發(fā)、設(shè)計(jì)上還存在很大的問題,如包裝“面孔”守舊如故,依然還是玻璃罐和馬口鐵罐的天下,難敵新興食品的沖擊,自然得不到消費(fèi)者的青睞。

3.國(guó)外水產(chǎn)罐頭大量涌入

中國(guó)水產(chǎn)罐頭的巨大市場(chǎng),早已被國(guó)外企業(yè)所關(guān)注,加入WTO 后,國(guó)外產(chǎn)品更是大量涌進(jìn)。相比之下,國(guó)內(nèi)有競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)軍品牌還沒有形成,加之進(jìn)口產(chǎn)品給消費(fèi)者以新鮮感,使國(guó)內(nèi)水產(chǎn)罐頭業(yè)受到的競(jìng)爭(zhēng)壓力陡然巨增。

4.消費(fèi)觀念的沖擊

國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)量年人均不到1 kg。很多消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的認(rèn)識(shí)有偏差,認(rèn)為含有防腐劑,對(duì)其營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不高,因而購(gòu)買熱情不高。經(jīng)常購(gòu)買的比率僅為15.98 %;73.37 %的人偶爾購(gòu)買,6.65 %的人從不購(gòu)買,表明罐頭食品的市場(chǎng)進(jìn)入程度不高。

5.質(zhì)量安全問題十分突出

決定水產(chǎn)罐頭競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要因素是質(zhì)量安全。在生產(chǎn)加工過程中,許多企業(yè)因缺乏各種檢驗(yàn)、測(cè)試的設(shè)備,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全難以把握;個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為了追求眼前利益,采取不規(guī)范行為,使用違禁添加劑,或假冒商標(biāo)、模仿抄襲商標(biāo),甚至用同一商標(biāo)劣質(zhì)低價(jià)沖擊市場(chǎng)等,使水產(chǎn)罐頭市場(chǎng)的產(chǎn)品魚目混珠,信譽(yù)度較差,因而生產(chǎn)規(guī)模也就難以擴(kuò)大。

發(fā)展我國(guó)水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)的對(duì)策

1、加強(qiáng)宣傳力度和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化管理,開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)針對(duì)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)罐頭消費(fèi)低的現(xiàn)狀,生產(chǎn)企業(yè)必須以科學(xué)的營(yíng)銷理念,做好產(chǎn)品的宣傳工作,提升國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)程度,轉(zhuǎn)變其消費(fèi)觀念。生產(chǎn)企業(yè)還必須有與國(guó)際市場(chǎng)接軌的眼光,按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),做好從生產(chǎn)到銷售

各個(gè)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)性工作,確保衛(wèi)生等各項(xiàng)指標(biāo)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致,這是尊重國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需要,也是抵御外來產(chǎn)品沖擊,增強(qiáng)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必要前提。

2.加大科技投入,確立產(chǎn)品比較優(yōu)勢(shì)在當(dāng)代水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)中,科技水平的高低已成為確立產(chǎn)品比較優(yōu)勢(shì)的核心因素。產(chǎn)品品質(zhì)須依靠科技來提高,產(chǎn)品質(zhì)量安全須依靠科技來保障,生產(chǎn)成本須依靠科技來降低。其次,加快加工與包裝設(shè)備的更新。再次,必須建立相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量管理體系。要求水產(chǎn)罐頭行業(yè)按照現(xiàn)行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,建立一個(gè)覆蓋全國(guó)的綠色產(chǎn)品論證管理、技術(shù)服務(wù)和質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。加大檢驗(yàn)檢疫執(zhí)法監(jiān)管力度,嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決杜絕質(zhì)量不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng),防止個(gè)別企業(yè)的不規(guī)范行為而導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)受損。全面推行HACCP 管理系統(tǒng),將原料的捕撈、養(yǎng)殖、加工以及廢棄物的回收處置等都納入質(zhì)量控制之下,確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全衛(wèi)生[5]。

3.適應(yīng)市場(chǎng)需求,開發(fā)特色產(chǎn)品

水產(chǎn)罐頭要有特色才會(huì)有吸引力、競(jìng)爭(zhēng)力,才能沖破一些新興食品的圍困,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中把握主動(dòng)。水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)企業(yè)要在開發(fā)健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的同時(shí),把握國(guó)際國(guó)內(nèi)的現(xiàn)實(shí)需求和潛在需求,開發(fā)時(shí)尚化、個(gè)性化、人性化的特色產(chǎn)品,適應(yīng)人們快速變化的品味和不同檔次的需求,打破過去品種單調(diào)的局面,使產(chǎn)品朝著營(yíng)養(yǎng)、實(shí)用、時(shí)尚的方向發(fā)展。

4.確定固定的原料供應(yīng)商,對(duì)原料來源實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)控水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)原料的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。所以,水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)企業(yè)必須加強(qiáng)與原料供應(yīng)商之間的合作,確定相對(duì)固定的原料供應(yīng)商,使生產(chǎn)原料的質(zhì)量得到有效監(jiān)控,從而在源頭上保證水產(chǎn)罐頭質(zhì)量。

總結(jié)

隨著工業(yè)化生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的提高．以及人們生活節(jié)奏的加快，水產(chǎn)加工品的發(fā)展與消費(fèi)的方便化需求是呈正相關(guān)關(guān)系，加快水產(chǎn)品罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)不僅豐富了加工品品種，方便人們居家、旅游食用，而且大大提高了水產(chǎn)品的利用率和附加值，使水產(chǎn)罐頭產(chǎn)品成為我國(guó)一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。

[1]摘自2011年中國(guó)商業(yè)情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)

[2]摘自中國(guó)《十二五規(guī)劃綱要》加大海洋開發(fā)力度篇

[3]白木.國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將成罐頭業(yè)發(fā)展重點(diǎn).中國(guó)商報(bào),2006-06-14

[4] 楊邦英.罐頭工業(yè)“入世”后利弊和對(duì)策.中國(guó)食品,2007(3).[5] 石建高.HACCP 在鳳尾魚罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用.食品與發(fā)酵工業(yè),2008(7)..