第一篇：從業人員每年必須進行健康檢查

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

一、從業人員每年必須進行健康檢查，必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。不得超期使用健康體檢培訓合格證明。

二、新參加或臨時參加工作的從業人員必須取得健康體檢和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員法人健康檢查和衛生知識培訓工作，在衛生監督部門的指導下定期組織從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓，建立從業人員知識培訓檔案。督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。舉報電話：0477-4223606

餐具用具清洗消毒制度

一、餐飲具清洗消毒應設專間（池），不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具

池內沖洗拖布。

二、餐飲具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三過四消毒五保潔”的順序操作。

三、餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達到100℃，消毒時間應在3分鐘以上。

蒸汽消毒溫度達95℃以上，時間不少于15分鐘。餐飲具消毒后可以用消毒中擦干或自然晾干。

四、不宜使用物理消毒的餐飲具可采用化學消毒方法。使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體

安全、無害、必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

五、餐飲具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

六、餐飲具消毒后應放入密閉式保潔櫥內，不得與其他物品混放，防止交叉污染。廢棄物品應放入帶蓋得容器內，不得外溢，及時清理。舉報電話：0477-4223606

餐廳衛生管理制度

一、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。

二、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即撤換該食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐安全衛生。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

四、供顧客自取的調味品要符合相應食品衛生標準和要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。餐具擺臺超過當次的就餐時間尚未使用的要回收保潔

六、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

七、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清

洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并扯凈臺面。

八、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。

服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

舉報電話：0477-4223606

涼菜制度管理制度

一、涼菜間必須每天定時用紫外線燈進行空氣消毒，有控溫設施（空調）和溫度計，溫

度不得超過25℃。有防蠅、防塵、防污染設施。

二、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；保持個人衛生，不留長指

甲，不涂指甲油，不戴首飾。

三、涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須清凈并保持清潔；砧

板做到三面光潔（砧板面、邊、底）。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶

入涼菜間；不得存放與熟食無關的物品。

六、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放

于專用冰箱內冷藏或冷凍。

七、貨款分開，收款專人負責。

八、在大型聚餐、會餐時，每餐食品實行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保

存48小時備查）。

舉報電話：0477-4223606

面食制度管理制度

一、加工前要檢查各種食品原料，如米，面、黃油、果醬、果料，豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如出現生蟲、霉變，有異味，污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照要按照粗加工衛

生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

三、各種工具，用具，容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時

清洗干凈，定位存放，菜飯，菜墩洗凈后立放。

四、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風，干燥，防塵，防蠅，防

鼠，防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分

開保存。

五、按規定要求正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設備，如絞肉機，豆漿機，和面機，饅頭機等用

后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布，籠布，抹布等要洗凈，晾干備用。

七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物，殘渣，面板清潔；各種容器，用具，刀具等清洗后定位存放。

第二篇：公共場所從業人員上崗前必須進行健康檢查

公共場所從業人員衛生管理制度

1、公共場所從業人員上崗前必須進行健康檢查，并持有《健康證明》和衛生知識培訓證明方能上崗工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

3、旅店業、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場所、公共浴室、理發店、美發店、游泳場（館）直接為顧客服務的從業人員（包括臨時工、實習生等）每年進行一次健康檢查，其余場所從業人員每兩年進行一次健康檢查。可疑傳染病患者隨時進行健康檢查，明確診斷，取得《健康證明》后方呆繼續上崗工作。

4、公共場所從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法律法規，基本衛生知識和基本衛生操作技能等，上山崗后應每年進行一次衛生知識培訓。

5、按時組織從業人員到有資質衛生機構進行健康檢查，并領取《健康證明》和衛生知識培訓證明：健康檢查項目按衛生部有關預防性體檢管理辦法進行。《健康證明》和衛生知識培訓證明均不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。

6、公共場所人業人員必須講究個人衛生，熟悉并嚴格執行本崗位的各項衛生操作規程和有關衛生要求。

7、公共場所經營單位必須建立從業人員衛生檔案，應有連續三年應檢與應培訓人員、已檢與已培訓人員和已領健康證明，培訓證明人員名單：應有衛生監督部門通知的體檢不合格人員名單及其去向記錄。

8、公共場所內供管水人員、食品從業人員的健康檢查按有關法律法規規定執行。

公共場所用品用具清洗消毒衛生管理制度

1、公共場所應有健全的用品用具消毒制度和保潔制度，配

備有專人負責用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒記錄資料檔案。

2、公共場所必須設有公共用具專用洗消間和洗消設施、專

用保潔間和/或保潔柜，分類存放，標志明顯。回收用后用品用具應專用回收間存放。

3、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家

衛生標準要求。重復使用的用品用其使用前應洗凈消毒，并按衛生要求保管。一次性用品嚴禁重復使用。清洗消毒流程

分類清洗消毒液浸泡清洗烘干放入保潔箱

理發美容店衛生管理制度

1、《公共場所衛生許可證》懸掛在明顯位置，從業人員持《健康證明》和衛生知識培訓合格證明上崗，生活美容店不開設創傷性（醫學）美容項目。

2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員、健全衛生管理制度，建立衛生資料檔案。

3、必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專用的理發用具，用后及時消毒，單獨存放并能正常使用。

4、配置公共用具清洗消毒設施，保持正常使用，公共用品數量足夠，分類專柜存放。

5、理發、美容分區設置，染、燙發區有排風設施。理發用手巾應與燙發染發用毛巾分開。

6、剃須應使用一次性剃須球或一次性剃須刀片，理發工具要做到一客一消毒。

7、理發、燙發、染發、美容用的化妝品符合有關衛生規定要求。

8、理發人員操作時穿清潔干凈的工作服，清面時戴口罩。美容人員在美容前雙手進行清洗消毒，工作時要戴口罩。

9、室內禁止吸煙，并有明顯的禁煙標志國。

10、保持室內外環境整潔衛生、室內無積塵，地面碎發及時清掃，工作臺面和理發工具表面無碎發殘留。

第三篇：食堂從業人員健康檢查

食堂從業人員健康檢查、晨檢制度

一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

六、檢查從業人員個人衛生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學校食堂從業人員健康檢查制度

一、食堂從業人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經衛生培訓合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）,活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。

五、食堂負責人每天要對每位食堂從業人員做好上崗前檢查，并做好記錄。如發現有第四條所述有關人員時要立即處理。

六、食堂從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂負責人報告，患者必須由校衛生部門對其作檢查治療后再作決定。

違反本制度規定的一律重處。

學校食堂從業人員的健康檔案制度

一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。

二、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格后方可繼續從事食品生產經營活動，否則，不得繼續從事食品生產經營工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。

四、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

五、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

第四篇：從業人員健康檢查制度（精選）

從業人員健康檢查制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促”五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。從業人員衛生知識培訓制度

一、食品生產人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

五、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品用具設備清洗消毒制度

一、車間內必須有用于工、器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

二、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，應檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，應定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

三、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

生產車間衛生制度

一、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油；進入車間前應洗手消毒，在過腳池中浸腳，穿戴清潔的工作服和工作帽；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物；嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

二、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:

1、開始工作之前

2、上廁所以后

3、處理被污染的原材料之后

4、從事與生產無關的其他活動之后

5、在從事操作期間也應勤洗手

三、車間工作人員（含新參加工作人員）必須持有有效健康證明后方可上崗操作；生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位。

四、在工作前后及工作中必須按規定對加工操作臺、機械設備、工器具進行清潔、消毒（要有記錄）。

五、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

六、車間內的更衣室、工間休息室等公共場所，應經常整理和清掃，必要時進行消毒，以保持其清潔。

七、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

八、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

產品檢驗制度

一、檢驗室獨立封閉，有專（兼）職檢驗人員。檢驗室負責人應確保檢驗設備正常運轉。

二、產品質量檢驗前應檢查受檢樣的狀況及數量是否符合要求。

三、產品按批檢驗，同一包裝規格相同質量的產品為一批。做到生產一批，檢驗一批，合格后方可出廠銷售。

四、檢驗應嚴格按照國家規定的檢驗依據、抽樣方法、檢驗項目和判定準則進行。

五、成品包裝檢驗：是否嚴密不漏、標簽標識清晰牢固、包裝重量適宜等。外包裝符合國家有關規定。

衛生檢查制度

一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查.三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

四、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

食品生產單位衛生管理制度

一、生產場區周圍保持清潔，無污染源。

二、原材料要符合衛生要求，盛裝原材料的容器要定期清洗，原材料與成品分開，材料庫有防鼠、防蟲設施。

三、進入生產車間前必須洗手消毒，在過腳池中浸腳后方可進入車間。

四、生產車間不得帶入或存放個人生活用品，工作人員工作時不準吸煙，吃食物。

五、生產車間有照明、通風、防塵、防蠅、防鼠設施；并設密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

六、進入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。

七、生產人員（包括臨時工）每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗。

八、生產設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。

九、產品檢驗合格后要按品種、批次、分類存放，先進先出，產品要與地面、墻壁有一段距離。

十、倉庫有防鼠、防蟲、防濕設施。

第五篇：從業人員健康檢查制度

新河縣農村學生營養改善計劃從業人員健康檢查制度

為確保我縣農村義務教育學生營養改善計劃順利實施，根據省市文件要求，建立農村義務教育學生營養改善計劃從業人員健康檢查制度如下：

1、營養餐管理、加工人員必須經過健康檢查，持有效健康證明上崗。

2、學校營養餐管理人員和聘用加工人員必須身心健康、責任心強，人品好，每年進行一次健康檢查，發現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病人員，必須停止管理和加工工作。

3、學校營養餐管理人員和聘用人員要保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡，勤換工作服，勤理發，勤剪指甲。

4、加工人員要熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。

5、營養改善計劃從業人員必須如實反映本人的身體健康狀況，對不適合從事食品管理和加工的疾患不能瞞報。因瞞報造成傳染病等流行或造成嚴重后果的要追究責任人的責任。