第一篇：食品加工企業掛墻制度--3食品用具清洗消毒和衛生檢查制度

食品用具清洗消毒和衛生檢查制度

一、建立生產食品用具臺賬，逐一登記并記錄衛生檢查和清洗消毒情況。

二、對生產食品用具要在每生產一個周期后，進行一次清洗、消毒，做好記錄。

三、使用食品器具專用的清洗劑、消毒劑對生產食品用具進行清洗消毒，清洗消毒后要用清水沖洗，消除污染，保證無殘留。

四、設專人保管清洗劑、消毒劑，防止污染和造成人員傷亡。

五、設置專人，負責檢查生產各個環節的衛生制度執行情況，詳實記錄清洗消毒、衛生檢查情況，實行獎懲機制。

第二篇：食品加工消毒制度

1.水塔清洗消毒指導書

1.目的

生產期間每季度對水塔進行一次清洗消毒，以達到清潔衛生的要求，確保水的安全衛生。

2.職責：

2.1動力科科長負責貫徹該作業指導書。2.2水工班班長負責該作業指導書的實施。2.3動力科科長負責該作業指導書的監督檢查。3.適用范圍

本作業指導書適用于公司水塔的清洗消毒工作。4.內容

4.1首先切斷水源，排放塔內清水

4.2放完后施工人員進入水塔，打開塔內排污管排放塔內沉淀物 4.3用清水沖洗、打掃直止沒有污物為止。

4.4用漆鏟鏟除塔內四周硬質水垢殘留，水垢排入下水道。4.5由施工人員用硬板刷帶水刷洗池壁污垢四次，待檢查沒有水垢后再用塑料刷清洗內池壁。

4.6塔內清除干凈后，并用清水反復沖洗，直至沒有污垢，將排水管口堵止。

4.7向塔內進水至正常水位，加入次氯酸鈉，使塔內水的有效氯含量為100PPM，消毒4小時。

4.8 4小時后，由水工將清毒水放干凈，再用清水沖洗，進行換水4次。

4.9感官檢查，使用前進行感官檢查，如檢查不合格，重復前程序。

5．相關記錄 水塔清洗消毒記錄

2.二氧化氯發生器操作作業指導書

1.首先將鹽酸來料配制成9％的鹽酸溶液(鹽酸用白色塑料桶存放)。

2.將亞氯酸鈉來料配制成7.5％濃度的亞氯酸鈉溶液,(原料用藍色或綠色塑料桶存放)。

3.等各種原料配成后，放入運行捅內,可先開啟手動按鈕，用發生器的泵將藥液輸入管內。

4.一切正常后先打開進出水伐，啟動管道泵使加氯器管道中浮球升至感應器之上并進行排空氣。

5.后開總電源開關,進行至二氧化氯發生器工作.6.加氯器屏幕顯示濃度為128.8G/H。

7.鹽酸不能與亞氯酸鈉存放在一起，要分開存放，以免發生爆炸。8.水泵及水處理裝置在加工車間工作時要打開,加工車間結束后再關閉水處理系統。

9.水處理室只準操作人員進入,其他人員不得進入.10.操淮人員應經常觀察水處理系統中鹽酸及亞氯酸鈉的用量，當亞氯酸鈉及鹽酸藥液低于最低位時,要補充至最高位。11.操作人員要和公司化驗人員密切配合,加強水質管理。12．相關記錄：二氧化氯發生器監控記錄

3．收購、前整理清洗消毒作業指導書

1．目的

規范收購、前整理場地清洗消毒的操作行為，保證其生產環境、設備、設施等處于清潔狀態。

2．職責

2．1車間主任負責貫徹落實該作業指導書 2．2衛生班長負責該作業指導書的實施 2．3車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查 3．適用范圍

適用于收購、前整理場地的墻面、地面、分級篩、跳豆機、去殼機、揀豆、輸送線、提升機、水槽、工作臺、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。

4．內容

4．1收購、前整理場的清洗消毒分生產前、后和生產間隙進行。4．2清潔用品，包括塑料刷、掃帚、水池、塑料桶、自來水、100PPM含氯消毒水。

4．3生產結束后的清洗消毒

4．3．1清掃：應清除地面、墻面和各種設備、設施、工器具中的雜物、殘留物。

4．3．2沖洗：用掃帚等工具和清水進一步洗、掃、刷，清除一切設備、設施中的雜物、泥污等。

4．3．3用含100PPM有效氯的消毒液對墻壁、地面、設備設施進行噴霧或澆灑消毒。10分鐘后用清水沖洗，清除消毒劑殘留。

4．3．4檢查所有清洗消毒過的表面，如發現任何殘留痕跡，重復4．3．1——4．3．3步驟操作。

4．4生產前的清洗

每天開工前，分別用自來水對場地、設備、工器具進行沖洗。4．5生產加工間隙的清洗消毒。

4．5．1清除場地、設備、周轉筐、工作臺、工器具、清洗池中一切雜物、污垢等。

4．5．2用自來水分別對上述設備、設施、工器具等進行徹底沖洗。

4．5．3清洗池每使用1小時，必須徹底清洗換水一次。4．5．4檢查所有清洗過的表面，如發現任何殘留痕跡，重復4．5．1 4．5．3步驟操作 5．相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄

4．漂燙間清洗消毒作業指導書

1．目的

規范漂燙間清洗消毒工作，保證其生產環境、設備、設施處于清潔狀態。

2．職責 2．1車間主任負責貫徹落實該作業指導書 2．2衛生班長負責對該作業指導書的實施

2．3質檢員對該作業指導書的實施進行監督檢查。3．適用范圍

適用于漂燙間墻面、地面、提升機、漂燙機、周轉筐等的清洗消毒工作。

4．內容

4．1漂燙間的清洗消毒分生產前、后和生產間隙進行。4．2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自來水、100PPM含氯消毒水。

4．3生產結束后的清洗消毒

4．3．1拆卸漂燙機上的蓋子及其它容易拆卸的部件，使其各個部件都能得到清洗。

4．3．2沖洗，用自來水對墻壁、地面、提升機、漂燙機、周轉筐進行沖洗，或用塑料刷進行刷洗，清除表面及內部所有殘留、殘渣。

4．3．3消毒：關閉放水閥門、機（池）內注滿清水，開啟蒸汽閥門，使機內水溫升到90℃以上，并開啟蒸煮機，輸送帶轉動，使熱水與機內、表面充分接觸時間不低于5分鐘，然后放掉熱水。墻壁、地面、提升機用100PPM有效氯消毒水均勻潑灑消毒，使其接觸3分鐘以上。

4．3．4感官檢查所有已清洗消毒過的表面，如發現殘留，重復4．3．1--4．3．3步驟操作。4．4生產前的清洗

每天生產前對漂燙機、提升機、墻面、地面用自來水沖洗一遍。4．5生產間隙的清洗消毒

4．5．1每天更換漂燙機內水一次以上（視產量大小）4．5．2用自來水沖洗地面、墻面、提升機、周轉筐

4．5．3每間隔4小時，用100PPM含氯消毒水均勻潑灑提升機一次，使其充分接觸3分鐘以上，再用清水沖除消毒劑殘留。

5．相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄

5.冷藏庫消毒作業指導書

1.目的

每年生產前對冷庫進行熏蒸消毒,消除霉菌等微生物的危害。2.職責

2.1車間主任負責該作業指導書的貫徹 2.2冷庫管理員負責該作業指導書的實施 2.3質檢員負責該作業指導書的監督檢查 3.適用范圍

本作業指導書適用于冷庫的消毒工作。4.內容

4.1 清除庫內所有產品

4.2 庫內除霜后,用清掃工具將庫內打掃干凈。4.3計算好冷庫容積和過氧乙酸及高錳酸鉀用量。4.4 18%濃度的過氧乙酸純品1g/m3與高錳酸鉀粉0.33g/m3 放入砂鍋或臉盆等容器中,關閉冷庫消毒2小時。容器內先放高錳酸鉀，再倒入過氧乙酸。

4.5 打開庫門,用風機排除庫內氣味。4.5 質檢員負責消毒效果的監督檢查。5．相關記錄；冷藏庫消毒記錄

6.人員洗手消毒作業指導書

1.目的

生產前進入潔區的人員進行洗手，消毒，更衣，換鞋以達到清潔衛生的要求。

2.職責

2.1車間主任負責貫徹該作業指導書 2.2更衣室負責人員負責該作業指導書的實施 2.3車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查 3.適用范圍

本作業指導書對人員的衛生管理是有效的。4.內容

4.1車間門口檢查

非車間生產及管理人員，未經總經理批準或管理者代表批準不準進入車間。患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛生的人員不準進入車間。長指甲、佩帶妝飾物的人員應剪指甲，去掉妝飾物后才準進車間。4.2檢查合格，允許進入車間的人員到更衣室更衣。

4.3洗手：濕手，滴上皂液，兩手反復搓洗，然后在感應水籠頭下沖洗干凈。

4.4更衣：先戴好帽子，前部頭發不得外露，穿工作服全部頭發不外露，戴口罩。

4.5手在50PPM消毒液浸泡2分鐘以上，手碗以下部分應全部浸在消毒液中。

4.6在感應水籠頭下沖洗去手的消毒液后，并用干手紙擦干方可進入加工場所。

4.7手消毒后，如有污染，必須重復4、5—

4、6程序。4.8人員的衛生情況應記錄在記錄表中。

4.9生產期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入，必須按4.1-4.7執行。

5．相關記錄

5．1加工人員進入車間檢查記錄 5．2加工過程中人員出入車間臺帳

7.消毒液驗收、配制、使用作業指導書

1.目的

規范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸面的污染。

2.職責

2.1采購員負責采購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。2.2質檢員負責消毒劑的驗收、配制。2.3質檢科負責本作業指導書實施的監督檢查。3.適用范圍

本作業指導書適用于消毒液的驗收、配制和使用的管理。4.內容

4.1采購的每批消毒劑，采購員應向供貨方索取合格證或產品質量檢驗證明等的相關證明。

4.2進廠的每批消毒劑，進公司時，由質檢人員進行必要的感官檢查和數量驗收，并索取產品合格證明，內容應有該批消毒液或藥品的生產日期、濃度，并保留存檔：并通知實驗室取樣化驗有效氯含量并在盛放消毒劑的桶上進行標識，標識內容包括消毒劑的生產日期或進貨日期、品名、濃度。

4.3消毒劑應加蓋貯存：并專室存放,專人配制。杜絕污染食品和食品接觸面。

4.4車間質檢員應按照衛生標準操作觀范規定的濃度要求，配制消毒液，消毒液應現配現用，使用時間長，應補充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應按規定要求定時更換，配制人員首先應對各消毒點所使用的容器體積進行計算并記錄在冊，先計算水的重量，然后根據濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達到配制濃度的準確，對配制好的消毒液用比色法測定其實際濃度，若不符合規定要求應及時調整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規程執行。

日常使用的消毒液配制方法： 4.4.1消毒液的配制公式

C=（C1+L1）／（L1+L2）L1=C*（L1+L2）/C1 C——消毒液濃度（PPM）C1——母液濃度（PPM）L1——母液用量（升）L2——池內水量（升）

4.4.2生產期間各加工區域所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執行，以確保消毒液濃度符合要求。

4.5車間操作人員對配制好的消毒液，要及時使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規定的方法，使消毒液與設備、設施、工器具等充分接觸，接觸時間不低于規定要求，然后用飲用水進行沖洗,沖剩殘留消毒液方可使用。消毒完畢后所使用的消毒工具均應清洗干凈，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用時均應放掉殘液，沖洗干凈。操作消毒時要做好個人防護工作。

4.6檢查

消毒液的配制人員，應對消毒液配制的有效濃度進行自查，偏離時予以糾正，非配制消毒液的車間質檢員對配制好的消毒液進行濃度測定,發觀濃度偏離應與配制人員共同查明原田，予以糾正，以便正確配制。

4.7車間質檢員對各種配制時間和濃度應有記錄，于次日上報質檢科。

5．相關記錄

5．1每日清洗消毒審查表 5．2有毒化合物領用記錄 5．3生產車間消毒有效氯檢測記錄

8.消毒劑購置入庫濃度測定作業指導書

1.目的

為了確保消毒劑有效安全使用，規范化驗室有關人員管理行為，特制定本作業指導書。

2.適用范圍

適用本化驗室測定消毒劑濃度的有關人員。3.職責

3.1質檢科負責該作業指導書的貫徹 3.2化驗員負責該作業指導書的實施 3.3化驗室主任負責監督檢查。4.作業要點

4.l接到消毒劑購入通知，必須及時有效地采集購入消毒劑樣品。4.2及時對消毒劑濃度進行測定； 4.3做好采樣登記，檢測原始記錄。

4.4及時準確地將結果報質檢科，并在消毒劑存放容器上準確標識。

4.5對標準溶液應預先，準確標定，并加貼標簽，標簽內容至少應有標準液名稱、濃度、配制時間、配制人，標識要正確清晰。

4.6檢測結果需如實記錄。

9.工作服、口罩洗滌、消毒作業指導書 1.目的

工作服、口罩是用來保護產品的，對工作服、口罩的洗滌消毒是為了達到清潔衛生的要求，以免對產品造成交叉污染。

2.職責

2.1辦公室和車間主任負責貫徹該作業指導書 2.2洗衣工負責工作服、口罩等的洗滌、烘干 2.3車間更衣室負責人負責工作服、口罩等的消毒 2.4車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查。3.適用范圍

本作業指導書適用于工作服、口罩等的清洗消毒。4.內容

4.1每天工作結束后，由更衣室工作人員收集已使用過的工作服、口罩等，并用專用不銹鋼車輛運到洗衣房。

4.2洗衣工按潔區工作服，準潔區工作服，一般作業區工作服的順序洗滌。

4.3根據洗衣機的容量投入適當量的工作服，洗衣機注入溫水和洗滌劑，滾動搓洗至清潔止。

4.4將洗凈的工作服、口罩等用清水漂洗，直至漂洗水清晰為止。4.5將漂洗干凈的工作服等放入甩干機，離心脫水8—10分鐘。4.6將脫水后的工作服等用衣架掛在烘干房內烘干。4.7將烘干的工作服收下整理整齊。

4.8用專用的加蓋的不銹鋼車輛將工作服運到更衣室。4.9將工作服等用掛衣架整齊的掛在衣架上。4.10開啟電子臭氧滅菌燈消毒2小時。5．相關記錄 洗衣房工作記錄

10.廠區防(滅)鼠作業指導書

1.目的

消除鼠害，確保食品安全衛生。2.職責

2.1辦公室主任負責貫徹該作業指導書 2.2滅鼠員負責該作業指導書的實施

2.3辦公室主任負責該作業指導書實施的監督檢查 3.適用范圍

本作業指導書適用于公司廠區內防滅鼠工作。4.內容

4.1車間、庫房等門窗均應封閉良好,防止鼠類進入。4.2車間所有下水道口均應設有防鼠網。4.3每天下班后，在各滅鼠點放老鼠夾。

4.4每天上班前，將各滅鼠點老鼠夾收起來，并檢查有無被夾住的老鼠。

4.5將夾住的老鼠送入鍋爐房內燒毀，公司停產期間，將夾住的老鼠在廠區外深埋。

4.6如有老鼠夾住，應按記錄表的要求記錄。4.7質檢科每天檢查執行情況，并將檢查結果記錄于《每日清潔消毒審查表》中。

11.職工健康檢查計劃

為了保證食品安全衛生，杜絕隱患,現依據國家《食品衛生法》制定如下實施計劃。

一、凡從事食品加工人員，每年必須進行一次健康檢查，一般安排在每年的四月份進行.經衛生防疫部門體檢合格者，憑衛生防疫部門發給的“健康合格證”方可上崗工作，不合格者必須調離接觸食品的崗位。

二、對使用的臨時工、新進人員，凡從事食品生產加工、經營人員在上崗前到縣級以上衛生防疫部門進行體檢,憑衛生防疫部門發給的“健康合格證”方可上崗。

三、體檢合格者，在生產過程中，如發現患有礙食品衛生的疾病,必須及時調離食品生產加工崗位。

四、生產加工人員在加工生產過程發生開放性創傷,應即采取措施，迅速撤離工作現場。

五、建立員工健康檔案,公司正式員工的健康合格證由公司辦公室負責妥善保管，臨時工的健康證,在公司生產期間,由辦公室統一保管,生產結束后,可以由臨時工自己帶走,但公司應留下復印件存檔。

12.廢水﹑廢渣﹑垃圾管理制度

1.目的 做好廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理工作,避免對廠里環境的污染。2.職責

2.1動力科科長和辦公室主任負責貫徹該作業指導書 2.2相關人員負責該作業指導書的實施

2.3有關部門負責人負責該作業指導書實施的監督檢查。3.適用范圍

本作業指導書適用于廠里廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理。4.內容

4.1廠內所有排水通道應經常清潔,確保排水暢通。4.2廢水應經處理達標后排放。

4.3煤炭﹑煤渣應存放在專設場所,周圍應有適度的圍墻,防止雨水沖洗造成環境污染.煤渣應及時拖出廠區。

4.4垃圾暫存于垃圾場的垃圾箱中,箱子應加蓋,并每天清理出廠。4.5垃圾場應做好蟲害﹑鼠害防治工作。4.6相關部門負責人對上述工作進行監督檢查。

13.廠區公共廁所管理規定

為了加強公司的公共廁所衛生管理工作保持良好的衛生狀況，符合食品行業的有關規定要求，特制定管理規定如下：

一、負責打掃廁所的勤雜人員，必須做到勤打掃，保持良好的衛生狀況。

二、公共廁所的保潔標準做到五無一凈即：無蠅、無積糞、無惡臭、無尿垢、無雜物；一凈即：四周、上頂、墻壁、地面清潔干凈。

三、防蠅蟲設施及其它衛生設施必須完好,如有損壞,應及時修理。

四、廁所的門應關閉靈活,并有自動關門裝置。

五、每周至少噴灑殺蟲劑一次，殺蟲劑的使用管理應符合公司有關規定。

六、每日生產結束后，消毒員用殺菌潔廁液洗便池，然后用水沖洗干凈，用200PPM有效氯消毒水刷洗地面，再用水沖洗墻壁和地面。

14.化學藥品管理規定

1.目的：

所有被允許使用的化學藥品（化驗室的化學試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑、洗滌劑）應被有順序地標記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。

2.適用范圍

本規程適用全公司各部門化學藥品的使用與管理。3.職責

質檢科和保管員負責化學藥品的使用、存放和標記的管理 4.工作程序

4.1本廠設立化學藥品專用倉庫，并遠離生產區，清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放，一般化學品與劇毒化學品分開存放，化學品倉庫應上鎖，并有專人負責保管。車間使用現場暫存的消毒劑和洗滌劑應存放于帶鎖的專用房間內。

4.2保管員、化驗員必須經過正式培訓，懂得化學試劑的原理，并對每種化學藥品貼上標識，標明庫存化學物品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等并造冊登記，填入化學試劑登記表。

4.3化驗藥品由質檢科專人領用和配制，洗滌劑由車間衛生員專人領用，其它任何人不得領用和借用，保證安全使用。

4.4保管員、化驗員在化學藥品進廠時要嚴格驗收手續，對無合格證的化學藥品，堅決不入庫，在使用過程中要注意生產期和有效期限，對過期化學藥品要妥善處理，防止發生意外事故。

4.5消毒劑的配制按SSOP中《消毒劑驗收、配置、使用作業指導書》要求配制和使用。

4.6實驗室的化學藥品應存放在藥品貯藏柜和藥品櫥中，由專人保管。

4.7殺蟲劑由專人每天到化學藥品倉庫領用，并作記錄。4．8一般化學物品的包裝容器能循環使用的（如盛放次氯酸鈉的塑料桶）可以循環使用，不能循環使用的，使用人員在使用完化學物品后，應將容器主動送回原保管倉庫，由倉庫保管員集中處理，嚴禁丟棄在車間，嚴禁將化學物品的容器用來包裝或盛放食品，劇毒化學物品的包裝容器應作銷毀處理，其處理方法不得對環境、人員、產品產生危害。

4．9由車間質檢員每日檢查化學物品的管理實施情況，并填寫在每日清潔消毒審查表中。

5.相關文件

衛生標準操作規范（SSOP）6.相關記錄 有毒化合物領用記錄 每日清潔消毒審查表

15．運輸車輛及工器具清洗消毒作業指導書

1.目的

保證運輸的原料不受車輛及工器具的污染而影響產品的衛生質量。

2.適用范圍

本作業指導書適用于運輸原料的車輛及工器具。3.職責

3.1原料接收人員或車主負責運輸車輛及周轉筐的清洗消毒工作的實施。

3.2生產車間主任負責貫徹并監督該工作的實施。4.作業要點

4.1卸貨后的衛生，將裝貨車輛上及周轉筐內的雜物清除到垃圾房中。

4．2裝貨前的衛生

4．2．1清除車輛上及周轉筐內的一切雜物。4．2．2周轉筐應定期清洗。

4．2．3禁止用裝過有毒有害物質的車輛裝蔬菜原料。

4．2．4如裝貨車輛衛生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。4.2.5沖洗：用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全面沖洗，去除殘留物。

5.相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄。

16.潔區場地設備、設施、工器具清洗消毒作業指導書

1．目的

規范潔區場地、設備、設施、工器具清洗消毒作業行為，保證其生產環境、設備、設施、工器具處于清潔狀態。開工前，對所有容器、工器具、地面進行全面清洗、清潔，達到清潔衛生的要求。

2．職責

2．1車間主任負責貫徹落實該作業指導書。2．2衛生班長負責該作業指導書的實施。2．3質檢人員負責該作業指導書的監督檢查。3．適用范圍

潔區包括冷卻間、速凍機間、內包裝間以及與潔區相連的更衣室、換鞋間、洗手消毒間。

適用于換鞋間、更衣室、冷卻間、速凍間、內包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、冷卻池、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機、滑槽、振動篩、甩水機、金屬探測儀、容器、周轉筐等的清洗消毒工作。

4．內容

4．1潔區場地、設備、設施、工器具的清洗消毒分生產前、后與生產間歇進行。

4．2清潔用品包括尼龍刷、塑料地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。

4．3生產結束后的清洗消毒

4．3．1清除室內設備、設施、工器具中所有殘留物。4．3．2沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設備、設施容器和工器具、工作臺等，去除附著的殘留物。

4．3．3感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會感到有污物存在，聞不到異味。如發現殘留，重復4．3．

1、4．3．2步驟操作。

4．3．4消毒：墻面、地面、排水溝、工作臺、冷卻池、輸送帶、滑槽、振動篩、甩水機、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機、金屬探測儀用75%酒精擦拭消毒。

4．3．5用自來水對所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機、金屬探測儀除外）進行沖洗，直到消毒液全部清除掉。

4．3．6感官檢查清洗消毒的表面，如發現殘留痕跡，重復4．3．4，4．3．5步驟操作。

4．4生產前的清洗消毒

4．4．1每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。

4．4．2生產前開啟電子滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒。4．4．3感官檢查所有清洗消毒的表面，如發現殘留，重復4．4．1步驟操作。

4．5生產加工間歇的清洗消毒

4．5．1每連續工作4小時，必須對設備、設施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產結束后的清洗消毒方法執行。

4．5．2內包裝人員每工作4小時，用75%酒精對手噴霧消毒一次。

5．相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄

17.速凍機清洗消毒作業指導書

1．目的

規范速凍機的清洗消毒操作行為，保證速凍機處于清潔狀態。2．適用范圍

適用于速凍機的清洗消毒工作。3．職責

3．1車間主任負責本作業指導書的貫徹 3．2衛生班長負責作業指導書的實施

3．3車間質檢員負責本作業指導書實施的監督檢查 4．操作內容

4．1生產開始前，開啟沖霜水閥門，同時啟動輸送帶，調節輸送帶轉速至快檔。

4．2速凍機內結霜全部沖除時，關閉水閥門和速凍機電源開關。4．3開啟速凍機網帶，調節速度至快檔，在速凍機入口處用100PPM含氯消毒水均勻噴灑整個網帶，消毒3分鐘以上。

4．4用清水沖洗網帶，清除消毒劑殘留。4．5自然瀝水10分鐘。

4．6生產結束后，清除速凍機內及網帶上的殘留物，感官檢查無殘留物，如有殘留物必須清除干凈為止。

5．相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄。

18.外包裝間等清洗消毒作業指導書

1．目的

規范外包裝間清洗消毒操作行為，保證其生產環境、設備、設施、工器具處于清潔狀態。

2．適用范圍

適用于外包裝間墻面、地面、工作臺的清洗消毒。3．職責

3．1車間主任負責貫徹該作業指導書 3．2衛生班長負責該作業指導書的實施

3．3車間質檢員負責該作業指導書實施的監督檢查 4．操作內容

每天生產結束后，對外包裝間的墻面、地面、工作臺進行清洗消毒。

4．1清除室內及工作臺上的一切雜物和外包裝物。4．2 沖洗：用自來水沖洗工作臺、地面、墻面，去除殘留物。4．3感官檢查如發現殘留，重復4．1，4．2步驟操作。4．4消毒：墻面、地面、工作臺用100PPM含氯消毒水均勻潑灑，消毒3分鐘以上。

4．5用自來水沖洗，清除消毒液殘留。5．相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄。

第三篇：食品用具清洗消毒管理制度

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

從業人員衛生管理制度

第一條 工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

第二條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三條 注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工

作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

第四篇：食品加工企業掛墻制度--16車間主任崗位責任制

車間主任崗位責任制

一、落實計劃，確保效益。車間主任要制定月、季、的車間生產計劃，并落實、檢查、督促、總結計劃完成情況，及時處理所發生的各種問題，帶領本車間職工完成任務，爭創最好的經濟效益。

二、管理設備、保證質量。掌握本車間加工工藝和設備情況，合理安排人力、物力，保證設備日常維修，執行保養制度和大修計劃提高設備利用率。貫徹執行企業各項標準，經常檢查車間在崗人員的工作情況和生產情況，保證產品質量。

三、技術革新，提高效率。支持和積極采用車間人員的合理化建議和技術改進措施，不斷提高生產效率。

四、降低成本，搞好核算。搞好經濟分析，開展經濟核算，降低成本費用。

五、消除隱患，安全生產。貫徹安全為了生產，生產必須安全的方針，經常進行安全生產教育和遵紀守法教育，經常檢查勞動紀律，實行工作質量和效益掛鉤。

第五篇：餐具用具清洗消毒制度

餐飲管理有限公司

餐具用具清洗消毒制度

一．清洗方法

1．采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：

1)刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

2．洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。

二、消毒方法

1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

2)紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3)洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

2． 化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。

1)使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2)化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

3．保潔方法

1)消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。