餐飲行業年度工作總結

餐飲行業年度工作總結1

我于20xx年x月xx日開始到公司上班，從來公司的第一天開始，我就把自己融入到我們的這個團隊中，不知不覺已經一年過去了，現將這一年的工作情況總結如下：

一、注意的向周圍的老同事學習

在工作中處處留意，多看，多思考，多學習，以較快的速度熟悉著公司的情況，較好的融入到了我們的這個團隊中。

二、幫助采購核對前期的應付賬款余額

對賬袋進行了分類整理，為以后的工作提供便利；并協助采購帶新員工，雖然我自己還是一個來公司不久的尚在試用期的新員工，但在x月份，還是積極主動的協助采購帶新人，將自己知道的和在工作中應該著重注意的問題都教給xxx，教會她如何記賬袋，如何查錯，如何發傳真等。

三、根據核對后的應付賬款余額重新建產新賬

及時的填制應付憑證、登記應付賬款明細賬，除外協廠供應商的.期初余額尚需核對外，大部分的應付賬數據已經準確。

四、建立庫存明細賬

在x月份，因為原來的成本會計突然離職，在沒有任何交接的情況下，變壓力為動力，要求自己盡快的熟悉公司情況，不斷的對工作進行改進，以期更適合公司的現狀。將庫存明細賬分為青島庫、公司流動庫、公司原材料庫、沈陽庫、濟南庫、北京庫、上海庫和生產車間庫，并對成品庫進行了匯總，形成公司總的庫存明細賬。在建賬的同時，將當期該處理的單據進行相應的處理，但因期初數據不準確，影響了報表的可信度，不過在這個過程中已經積累了一些經驗，在以后的工作中會做的更好。

五、在工作中，善于思考

發現有的單據在處理上存在問題，便首先同同事進行溝通，與同事分享自己的解決思路，能解決的就解決掉，不能解決的就提交上級經理，同時提出自己的意見提供參考。

六、接手運費的登記工作

由于開始時未交待明白，所以前段時間一直延用前期的做法，對運費進行流水登記。運費管理修正后，根據應付報表及運費管理的要求，重新設計了一套運費統計的表格，我想在以后的工作中再根據需要進行相應的調整。

七、熱心回答同事詢問的問題

由于自己以前接觸計算機應用多一點兒，積累了一些經驗，在工作中，經常會有同事詢問，我總是會把自己知道的分享給大家。我認為大家的能力都提高了，我們的公司才會整體的提高。

總之，經過一年的工作，我認為我能夠積極、主動、熟練的完成自己的工作，在工作中能夠發現問題，并積極全面的配合公司的要求來展開工作，與同事能夠很好的配合和協調。在以后的工作中我會一如繼往，對人與人為善，對工作力求完美，不斷的提升自己的業務水平及綜合素質，以期為公司的發展盡自己的一份力量。

餐飲行業年度工作總結2

20xx年是收獲的一年，也是大進展的一年。在汪總的教育、支持、鼓舞下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作溝通，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：

1、在日常工作中我們樹立了三個理念

（1）顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。

（2）細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

（3）文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

2、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

3、堅持“良心品質、質量第一”的`經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

4、圍繞酒店進展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進展使命。

5、規范企業管理，實行品牌進展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求進展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲行業年度工作總結3

目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

一、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長xxxxx元，增長率xx%，營業成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，營業費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元，增加（或下降）率xx%，全年實際完成任務xxxxx元，超額完成xxxxx元，（定額上交年任務為380萬元），[工作總結]餐飲部年度工作總結。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的樂觀性。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長率為xx%。

（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素

質，使管理工作較順利進行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括（年終總結）會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客興奮而耒，滿意而

歸。

（三）開拓經營，進展增收渠道，擴大營業收入。

今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導常常進行（市場調查），做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點，工作總結《[工作總結]餐飲部年度工作總結》。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

（四）全員公關，爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，常常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲

部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

餐飲部領導常常強調成本控制、節約費用的'重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關懷員工，激發情感，增強凝聚力。

1、組織員工參加羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店（田徑運動）會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、（乒乓球）賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習三字經活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，

婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧（事跡）有8次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。

1、嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深化員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，實行理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規范、酒店（管理知識）、出品質量、促銷業務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛生知識等培訓達200多次。

（八）重視食品衛生，抓好安全防火。

1、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開

展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，仔細貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。

（九）根據星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題：

1、出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。

2、廳面的服務質量還不夠高。

3、防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。

四、明年的設想：

1、提高出品的質量，創出十款招牌菜式。

2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

3、加強規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量。

4、開設餐飲連鎖分店、

餐飲行業年度工作總結4

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的'接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲行業年度工作總結5

一、語言能力

語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

二、交際能力

餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎

三、觀察能力

服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

四、記憶能力

在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中？

服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的.服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

餐飲行業年度工作總結6

20xx年張總在十周年慶典晚會上宣布，面對危機和挑戰，我們要邁向新的里程，站在新的起點，告別十年的輝煌與成就，勇于蛻變，我們不滿足，不止步，從零開始，踏上下一個新的征程，尋找新的突破。企業把學習/團隊建設/培養人才作為我們整年的三大工作目標與方向，并創建了教育培訓部，成立了工會，通過大家的努力，企業尊重人，重視人，關心人的思想觀念得到提高。

在學習方面，我們著重學習了《自動波領導模式》《請給我結果》兩本書，經理級以上人員參與了分享活動，從四月份開始，企業聘請了專業的培訓老師，創建了快樂的學習氛圍，通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表，禮貌禮節。成本控制方面從行動上有了新的改變和突破。

在關愛同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業成立的公會到同事家中走訪，用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優化了男生宿舍，新增了衣柜，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現象，在企業做了這些工作后，同事們也形成了相互關愛和幫助的氛圍，積極為病痛同事四處尋醫，端水送藥，今年企業一共關心了102名同事，用在關心同事身上資金為64257元，其中有29300元是三個店的同事們自發性捐款獻的愛心，詮釋了企業”愛心成就夢想，真誠締造未來的”核心文化。

20xx年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業指標，而我們的待遇。福利。獎金也在20xx得到了提升，企業本著對同事負責就是對客人負責的管理方式，從20xx年1月開始，企業為感謝和鼓勵大家士氣，對完成績效指標的獎金從100元提高到了300元，從原來的3個月領一次到一個月領一次，作為鼓勵大家在經濟蕭條的20xx年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業把大家沒完成的第四季度營業指標獎金照樣發放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，繼續要不斷進步，向前沖的鼓勵。今天大家就可以領到第四季度的獎金了，大家開不開心？20xx年還要不要？

培養人才方面，因為企業要發展強大，就需要引進和培養更多的人才，可見企業對人才的重視，也給大家提供了很好的機會和平臺，雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，胡軍師傅由一名粘板師傅到現在去各店幫助指導工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養，廚部基層各崗位的互相調動學習，使基層同事得到了鍛煉，并在業務知識及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人，為企業做出貢獻，機會的大門都為你而打開，因為機會是永遠留給有準備的人而準備的。20xx年我們的管理團隊做到了以身作則，團結大家不斷向前進取，帶出了一個很有士氣的團隊。

20xx年是社會經濟蕭條的一年，更是餐飲行業競爭激烈的一年，我們并沒把它當成理由和借口，消極地面對我們的工作和客人，反而更注重我們的衛生/環境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具，提升企業形象，完善客戶檔案，注重出品速度，主食檔由原來的承包到企業統一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團隊配合在20xx年有了新的突破，同事與同事之間相互支持與合作，學會了借力，與其他兩個店加強了溝通與協調，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發帶動檔口師傅們協助樓面收碗，扛碗，保潔，后勤，保全部積極協助地喱部上菜，大家都能夠真誠實干，和睦相處，團結合作，比20xx年涌現了更多的任勞任怨，哪里需要哪里幫的多功能優秀工作者，大家都是為了我們共同的目標，以客人的滿意而這樣不分你我去做的，正是由于大家的積極配合，共同完成了1/2/3/季度的.營業指標。。

的確，我們的整個團隊氛圍和協作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業的優秀，當然我們也存在一些不足，因為我們的專業不夠，所以我們還要學習更多專業的知識，如果我們在專業上突破并規范化各項的工作，相信我們這個團隊絕對是更加優秀、像狼一樣的團隊，大家說是不是，我們要不要學習更專業的知識？

展望20xx，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負責的精神，把客人的滿意度做為我們的目標以外，還將學習專業的知識，建立一個有執行力，以效益說話，實現價值最大化的團隊，我們相信，只要我們拿出團隊新的精神面貌，跟隨著企業的步驟，不怕艱難困苦，立志改變，我堅信，我們一定會在餐飲行業競爭更加激烈的市場中勝出！

餐飲行業年度工作總結7

回顧xx年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經營目標任務，以及相關考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創”活動為契機，從促規范、講質量、比素質、樹形象做起，特別是在9月18日，酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經營收入都得到很大的提升。為實現規范化管理，進一步鞏固“雙創”的成果，為進一步總結工作（閱歷）、改進工作（措施），促進部門工作提高，現將全年部門所做的工作總結如下：

一、圓滿完成年度經營指標

按酒店餐飲部的全年經營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業收入12845854元，其中職工餐廳收入為20xx51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%。

從今年的經營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%、其中客餐廳增加332元，增長幅度為36%、職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%。

二、順利作好日常各項接待

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。

三、嚴格落實各項管理制度

1、部門建立了完善的管理體系，由部門經理、部門主管及各班組負責人組成的質量檢查小組，對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，要求一級對一級負責，實行有獎有罰，提高了管理人員的責任心，使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協調和開展；

2、完善部門會議制度，根據酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經營分析及菜品研討會等，及時地溝

通部門工作，發現問題及時分析，合理處理，總結閱歷。

3、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的.效果，首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次，指定專人負責，制定了培訓方案，實行理論與實際相結合，以老帶新的方式，

在服務進行中“一對一”的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班后會

把當天服務中發現的案例進行分析，講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。

4、強化星級酒店的意識，自酒店開始創“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優質服務，實現自我價值為服務宗旨。

四、發動大眾實現全員營銷

在部門內部，鼓舞員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯系，加強聯絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或（蛋糕），合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入（渠道）。發揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優勢，通過發放聯系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

部門全年還做了很多的工作，比如常常的組織員工活動，活躍員工業余生活；關懷部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結和分析，促進下步工作。

一、內部管理有待加強

1、本年度部門發生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發生了打斗事件，下半年管理人員與員工發生打架事件，員工與廚師發生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響，嚴重影響了部門的有序管理，事件發生后，酒店、部門并已做了相應的處理，并在部門針對以上事件進行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避開類似問題發生，做到前車之鑒，后事之師。

2、部門物質管理需優化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現破損仍然使用；部分設施設備使用不當，維護及時導致損壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務接待中出現眾多質量問題。針對此項問題，部門將在近期進行全面清查，及時補充、修復、完善。

3、部門內部銜接不清晰，在接待中，常常出現工作失誤，特別是吧臺的服務員，在聯系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴格要求，準備采納末尾淘汰，用合適的人來做適合事。

4、執行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時，工作協調不合理，導致部門很多工作處于被動局面。此問題

要從小事開始，嚴格要求，循序漸進，逐步提高。

二、菜品開發不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面，協調配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當家菜。并做到及時更新。以優質服務和美味的食品來吸引更多的賓客。

三、員工素質參差不齊

部分員工業務素質不精，服務技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務質量，特別是在客人多，標準高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優質服務的頸瓶。“員工素質不高不是我們的責任，但提高員工素質是我們的責任”，在下工作中，只有通過培訓逐步提高員工的整體素質。

四、酒店意識要加強

雖然酒店現在已經是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達到“四星”級的員工，整體意識、服務意識、質量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現和發揮。

餐飲行業年度工作總結8

20xx年是收獲的一年，也是大進展的一年。在汪總的（教育）、支持、鼓舞下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作溝通，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：

在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。

2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

3、（文化）理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

堅持良心品質、質量第一的經營理念，抓好落實工作，使員工懂

得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

圍繞酒店進展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進展使命。

規范（企業管理），實行品牌進展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的.責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求進展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲行業年度工作總結9

在即將過去的20xx年里，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的'懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經歷了那么的事，我從中學到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。關于明年，我的是：

1、認真做好每一天的每一項工作。

2、多學習其他東西，充實自己。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

餐飲行業年度工作總結10

轉眼間（入職）xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的`心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工

作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、xxxx年（工作計劃）

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務閱歷，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，

有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲行業年度工作總結11

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質。在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量、宴會以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

a、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

b、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

c、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

d、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題、良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

e、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織服務技能競賽，展示餐飲服務技能，為了餐飲服務技能知識競賽，編寫了競賽實操方案

經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。結合工作實際，開發實用課程。

5、培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的'管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會內容。提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平。

8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養。積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。

新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲行業工作總結

餐飲行業工作總結1

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常

管理工作。

2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會( xxx協助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。

改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省xxx接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的.歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

6、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。

2、規章制度還不夠完善，落實不夠xxx，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。

5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。

9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。

餐飲行業工作總結2

新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經歷了那么的事，我從中學到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的`經，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。

關于明年，我的計劃是：

1、認真做好每一天的每一項工作。

2、認真學習倉儲知識，努力考試晉升。

3、利用休息時間進行計算機培訓。

4、多學習其他東西，充實自己。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝！

一、思想方面

我個人覺得，思想認識的進步程度衡量一個人成熟度的主要表現。也許別人會用工作業績來做指標，因為那是看得見的勞動成果體現。但是對我個人而言，我更看重的是思想認識和政治意識的提高。20xx年，在工作過程中我逐漸強化了責任感和使命感。在大的方面，表現在思想和行動上心系農行、與農行同呼吸，共發展，深刻認識到農行的發展是我取得成功的基礎，我與農行榮辱與共，主動推動農行的發展，自覺維護農行的社會形象，堅定為農行發展奉獻力量的理念。在小的方面，克服了心理狀態不穩定的缺陷，過去我經常在這點上吃虧，那些急躁、沖動、壓抑常常使我的言語和行動出現偏激；很多狹隘的想法經常使我處于抑郁與焦慮之中。不過那已經成為過去了，今年我最大的進步就是能很好地調節自己的心態。這一點表現在危機公關、心理壓抑時能很好地控制自我。在困難與挫折面前，學會了好的方面想，學會了換位思考，看問題也學會用全局的眼光。這使我逐漸接受了這樣一種思想：敢于吃虧，同時要善于吃虧；在工作和生活中盡量給人于方便，多些給予，少些索取。凡事往好的方面想，以積極的心態面對工作和生活中的困難及挫折；每天爭取一點的進步。

二、生活方面

人生的奮斗目標之一就是生活上取得獨立的地位，這方面包括思想上、經濟上和行動上。現在工作使我經濟上取得了獨立權，這促使我在其他方面取得自主權。這一點很重要，這意味著我對我的生活擁有了決定權。別人對我只能有建議權，對我來說絕對是個重大轉折。我的生活自由度在提高，我可以在現有的條件下最大限度地安排我的生活，這是我的人生勝利！我現在經濟自由了、行動自由了，思想更自由了；這是我之所以為人的價值所在。只有這樣的條件我才能無所顧忌地釋放自己的想法，創造性地開展工作。同時，我也在適應中逐漸學會了與別人友好相處，開誠布公地與別人開展批評和自我批評，這樣使我的生活更和諧。

三、工作方面

我今年最大的進步就是在寫作水平上取得了進步，而且能在寫作過程表現出極大的耐心和韌性。我已經學會了用腦用心去工作，善于總結和借鑒好的經驗及做法成為我工作的一大優勢。最讓我自信的是我能在高速運轉的工作流程中同時處理幾項工作，在今年我工作繁瑣但能有條不紊地開展，同時在危機處理中表現出了鎮定和沉著。

餐飲行業工作總結3

俗話說：“三百六十行，行行出狀元”。現實中的各行各業，實際并沒有高尚和卑賤的分別，如果有，那也取決于我們的心態、思想與行為是高尚還是卑賤的，與職業無關;同時，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做、是否用心，而不是我們所認為的在這個世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業。我是屯城餐廳的一名工作人員，我要在平凡的崗位上做到非凡。

懂得微笑，善于微笑。現如今，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質，尤其是在服務領域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費勁，但它卻能產生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風。

勤能補拙是良訓，一分辛苦一分才。只有勤快，才能換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。我國古代大文學家韓愈曾說：“業精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨。”我們的祖國之所以繁榮起來，和人民群眾的勤奮是分不開的。曾幾何時，人們一貫的唯我獨尊，使中國有了上百年的恥辱，如今，勤奮使中國一步步走向繁榮富強。國家如此，我們屯城也是如此，作為一名服務者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環境，讓屯城更美好!

待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。在以后的工作中，我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。

保持較強的心理素質。能夠保持良好的心理和精神狀態，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應對。

做一名餐廳的服務員，其實很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業，服務員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢?原因很簡單，幾乎可以說是所有的人，在從事服務員的時候，都是抱有一種應付的心態，而不是主動的去做。總是喜歡偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務的機會。他們總是以為自己的做法是明智的，認為自己比那些一根筋只知道干活兒的`人要聰明的多!殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因為，他們錯過了許許多多可以讓自己不斷成長的機會。總結來說就是不懂得“負重”的真正意義所在。一名真正稱職的服務員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關的知識，更多的是要加強自己內心與思想上的建設，還有自身的修養的提高。

現實中各行各業都是展現自己的舞臺，無論在什么地方，無關收入多少。我們每個人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發，依附于一盆水才能長久存在。因為屯城我們每個人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓屯城明天因為有我而驕傲!

餐飲行業工作總結4

市餐飲（烹飪）行業協會于20xx年月日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。

一、更名換屆，規范行業職能

20xx年2月28日，值“市烹飪協會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯協調，更名為市餐飲（烹飪）行業協會，加強了餐飲行業管理的職能，并選舉了民營企業家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由市科協移交給市商務局，從而避免了同一行業多頭現象，餐飲行業管理從組織上得到了保證。

協會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業管理的溝通、代表、監督、協調、統計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，按照企業規模和市場占有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發展為64家。

二、采取防范措施，積極抗擊“非典”

我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是出現輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業愛到巨大沖擊，經協會調查，全市餐飲總營業額下降83%。在大災大難面前，餐飲企業沒有低頭，明知開業將面臨虧本，仍堅持營業，表現了積極承擔社會責任的大無畏精神。協會于4月20日發出了關于市餐飲業抗擊非典措施的通知，印發了全國餐飲業“非典”應急措施13條和《餐飲業分餐制經營服務規范》，制定全國首家餐飲行業自律公約“市餐飲行業衛生公約”，并與安徽市場報聯合主辦了市餐飲企業抗擊非典論壇，與30多家大型餐飲企業發出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹協和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業聯合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業服務業抗擊非典先進單位和全國商業服務業抗擊非典先進個人。

協會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業政策，提供了信息資料。

三、積極開展各項活動

1、成功舉辦首屆小吃文化節

在市政府、市商務局的關懷和參展企業及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的首屆小吃文化節於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數仍達近十萬人次，參展企業宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統小吃，又吃到了特色和創新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節評選出了五大傳統名小吃、十大名小吃和七個優秀小吃品牌。首屆小吃文化節的成功舉辦，不僅豐富了節日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了名牌小吃；2、促進了人們對小吃和小吃品種的認識；3、促進了小吃市場的發展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創新以及品牌的發展；5、促進了餐飲企業的競爭和交流。如果沒有小吃文化節的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創新品種就不會產生。首屆小吃文化節還為10月份的第13屆中國廚師節和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。

2、組團參加了第13屆中國廚師節

第13屆中國廚師節于10月15日至18日在南昌舉行，協會組團參加了中國名菜的認定和小吃品種展銷，組織了20多家餐飲企業前往觀摩參加了名菜名點名宴的展示以及其它各項活動。吳王貢鵝在展銷中受到南昌市民的歡迎，“太陽宮牌茶魚”和“吳王貢鵝系列”被認定為中國名菜，制作者李龍球、鄧之平榮獲金獎。中國廚師節組委會為表彰在歷屆廚師節上所做的貢獻，授予市“金廚獎”，授予飲服股份有限公司董事長協會常務副會長王公橋“突出貢獻獎”。

3、組織參加第5屆全國烹飪大賽

全國第5屆烹飪大賽因非典推遲至11月份舉行，協會積極宣傳，落實報名，有8名廚師參加了個人項目的角逐，獲得1金4銀1銅，金源海鮮樓李小磊獲得金獎，將參加在北京的`總決賽。旅游學校參加了職教賽獲得了銅獎。在選手們比賽之前，協會組織國家級評委焦福成、孫成應、王振聲等對選手們進行了一次予演比賽并進行了指導交流。

4、與國際會展中心協辦了安徽國際美食節

8月1日至17日，國際會展中心舉辦中國·健康行動節和中國·安徽國際美食節，協會組織多家餐飲企業參加了美食節，朝天門龍蝦，福成肥牛燒烤，萬友小吃等積極參加，收到了較好的效益。協會參與考察評審出了五家金牌龍蝦店，即朝天門餐飲連鎖企業、紅福龍蝦館、阿胖龍蝦店、賀記李蝦王、甄得味五星持味大龍蝦。

5、組織參加第3屆“中華名小吃認定”

第3屆“中華名小吃”認定於12月18日至22日在汕頭舉行，為促進小吃名牌的產生，協會發出通知并在報紙上刊登要求報名，還專門召開十幾家餐飲店會議，幫助分析和鼓勵企業參加認定，最后組織了3家餐飲企業參加了三年一屆的盛會。金祁門大酒店的“金祁門臭雞蛋”，錦華食品有限公司的“太陽宮牌茶魚”，肥西老母雞餐飲有限責任公司的“肥西老母雞湯”均獲得了中華名小吃稱號。通過認定，餐飲企業對名牌的意識增強，促進了品種的市場銷售，“金祁門臭雞蛋”被認定為中華名小吃后，合商即投入300萬元加入進行開發，“太陽宮牌茶魚”也將由錦華食品有限公司大批量投產。

6、認真做好“兩會”期間餐飲服務接待工作。

第三屆“中國—高新技術項目—資本對接會”及“全國農機產品定貨交易會”分別于10月28日至30日和11月10日至17日在我市舉行，這兩個會在規格、規模和人數上均前所未有，市政府尤為重視。10月23日由市商務局與協會共同向各餐飲企業發文要求做好服務接待工作，并制定了詳細接待方案和餐飲消費指南，匯集80多家知名餐飲企業電話號碼，乘車路線，經營特色和優惠措施等相關內容，向大會散發宣傳小冊子三萬份，起到了重要的引導和疏道消費作用，秩序井然，反映良好，尤其是盛臣大富豪和一些接待代表的賓館受到會議代表的一致好評。

7、創辦“烹飪信息”，協辦“食全食美”

為做好餐飲信息工作，協會創辦了“餐飲信息”，每月一期，加強了與外地和本市餐飲企業的交流，與市盛世文化傳媒公司合辦了電視臺的“食全食美”和廣播電視報的“食全食美”欄目，并與省市多家新聞媒體建設了良好的關系，近十個月來，經協會發布和發出的各類稿件120多篇。

四、積極參與綠色餐飲消費工程活動

為鞏固防非成果，認真貫徹國家8個部門聯合頒布的《食品藥品放心工程實施方案》，進一步倡導綠色消費，解決食品安全問題，保障人民身體健康，提高餐飲業管理水平，加快與國際接軌，促進行業健康發展，協會在商務局和“三綠”辦的領導下，積極參與綠色餐飲消費工程活動，大力宣傳動員餐飲企業參加，對我市申請綠色餐飲企業的20多家營業規模和知名度較大的餐飲企業按照《綠色餐飲企業承諾書》和《市綠色餐飲企業考核標準》于20xx年11月22日參與聘請環保、衛生、農委工商、質檢等專家對申請單位集中進行培訓、并于12月1日至4日參與有關部門專家對這些企業的原輔材料采購以及衛生、環保等項目驗收檢查，對存在問題發出整改意見。

五、成立名廚專業委員會

名廚專業委員會是市餐飲（烹飪）行業協會的一個重要分支機構，也是由地區餐飲企業烹調面點行業中的大師名師和具有高級積稱者，以及與烹調、面點相關的科研機構、大專院校酒店管理公司和熱心烹調、面點事業的學者專家，自愿組成的非盈利性地區性行業社團組織。

名廚專業委員會的業務主要是組織名廚間的技藝交流，負責名菜、名點、名宴等名品的認定，組織名廚參與國內、國際重大技術比賽，傳播烹飪技藝，扶持幫助餐飲界因技術滯后，管理滯后，需要提升或規范的企業，參與大師、名師、名店、等級店的考核。

餐飲行業工作總結5

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從三個方面向大家匯報）

第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規范操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。

根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的`機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

第二，加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質服務，我們采取了以下幾種方式：

1。人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

2。加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

3。規范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

4。不斷創新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。

第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。

特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲行業工作總結6

20__年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內部建立內部質檢小組

徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

三、制定餐具管理辦法

結合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區域綠植

根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

六、規范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的`努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工

使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等

一年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。

3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節約意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象

隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。

餐飲行業工作總結7

在即將過去的20xx年里，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的`了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經歷了那么的事，我從中學到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。關于明年，我的是：

1、認真做好每一天的每一項工作。

2、多學習其他東西，充實自己。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

餐飲行業工作總結8

20xx年張總在十周年慶典晚會上宣布，面對危機和挑戰，我們要邁向新的里程，站在新的起點，告別十年的輝煌與成就，勇于蛻變，我們不滿足，不止步，從零開始，踏上下一個新的征程，尋找新的突破。企業把學習/團隊建設/培養人才作為我們整年的三大工作目標與方向，并創建了教育培訓部，成立了工會，通過大家的努力，企業尊重人，重視人，關心人的思想觀念得到提高。

在學習方面，我們著重學習了《自動波領導模式》《請給我結果》兩本書，經理級以上人員參與了分享活動，從四月份開始，企業聘請了專業的培訓老師，創建了快樂的學習氛圍，通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表，禮貌禮節。成本控制方面從行動上有了新的改變和突破。

在關愛同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業成立的公會到同事家中走訪，用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優化了男生宿舍，新增了衣柜，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現象，在企業做了這些工作后，同事們也形成了相互關愛和幫助的氛圍，積極為病痛同事四處尋醫，端水送藥，今年企業一共關心了102名同事，用在關心同事身上資金為64257元，其中有29300元是三個店的同事們自發性捐款獻的愛心，詮釋了企業”愛心成就夢想，真誠締造未來的”核心文化。

20xx年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業指標，而我們的待遇。福利。獎金也在20xx得到了提升，企業本著對同事負責就是對客人負責的管理方式，從20xx年1月開始，企業為感謝和鼓勵大家士氣，對完成績效指標的獎金從100元提高到了300元，從原來的3個月領一次到一個月領一次，作為鼓勵大家在經濟蕭條的20xx年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業把大家沒完成的第四季度營業指標獎金照樣發放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，繼續要不斷進步，向前沖的鼓勵。今天大家就可以領到第四季度的獎金了，大家開不開心？20xx年還要不要？

培養人才方面，因為企業要發展強大，就需要引進和培養更多的人才，可見企業對人才的重視，也給大家提供了很好的機會和平臺，雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，胡軍師傅由一名粘板師傅到現在去各店幫助指導工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養，廚部基層各崗位的互相調動學習，使基層同事得到了鍛煉，并在業務知識及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人，為企業做出貢獻，機會的大門都為你而打開，因為機會是永遠留給有準備的人而準備的。20xx年我們的管理團隊做到了以身作則，團結大家不斷向前進取，帶出了一個很有士氣的團隊。

20xx年是社會經濟蕭條的一年，更是餐飲行業競爭激烈的一年，我們并沒把它當成理由和借口，消極地面對我們的工作和客人，反而更注重我們的衛生/環境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具，提升企業形象，完善客戶檔案，注重出品速度，主食檔由原來的承包到企業統一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團隊配合在20xx年有了新的`突破，同事與同事之間相互支持與合作，學會了借力，與其他兩個店加強了溝通與協調，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發帶動檔口師傅們協助樓面收碗，扛碗，保潔，后勤，保全部積極協助地喱部上菜，大家都能夠真誠實干，和睦相處，團結合作，比20xx年涌現了更多的任勞任怨，哪里需要哪里幫的多功能優秀工作者，大家都是為了我們共同的目標，以客人的滿意而這樣不分你我去做的，正是由于大家的積極配合，共同完成了1/2/3/季度的營業指標。。

的確，我們的整個團隊氛圍和協作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業的優秀，當然我們也存在一些不足，因為我們的專業不夠，所以我們還要學習更多專業的知識，如果我們在專業上突破并規范化各項的工作，相信我們這個團隊絕對是更加優秀、像狼一樣的團隊，大家說是不是，我們要不要學習更專業的知識？

展望20xx，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負責的精神，把客人的滿意度做為我們的目標以外，還將學習專業的知識，建立一個有執行力，以效益說話，實現價值最大化的團隊，我們相信，只要我們拿出團隊新的精神面貌，跟隨著企業的步驟，不怕艱難困苦，立志改變，我堅信，我們一定會在餐飲行業競爭更加激烈的市場中勝出！

餐飲行業工作總結9

20xx年的日歷即將翻過，現在馬上迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現場服務，對現場出現的'問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。

這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠。

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。

餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的`培訓效果。

五、明年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺。

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況。

20xx年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口。

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量。

出品是餐飲管理的核心，20xx將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊。

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平。

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養。

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。

20xx工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。

新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲行業工作總結10

在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行酒店領班職責，圓滿完成工作任務，得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。現將主要工作總結如下。

一、加班加點工作，早日完成裝修

今年客房最重要的工作是前裝修工作，自接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發揚不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎上，加班加點、連續作戰，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內外衛生清潔工作，確保了客房的裝修和及時出租，為酒店增加收入做出了我們的貢獻。

二、協助部門經理做好客房部的日常工作

為更好的協助部門經理做好日常工作，今年以來領班一直進行常白班制。這項制度的實施就意味著領班必須每天參加工作，每天監督和參與各項服務工作。操心、費力、得罪人的活一個干了，還不一定落好。但是，為不辜負領導的重望，不影響酒店的正常運營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們未因監督不力或人為因素出現意外。

三、合理安排樓層服務員的值班、換班工作

換班值班是一個非常重要的環節。做到讓服務員既做好酒店工作又不誤家里的事宜，我們采取領班每天跟白班的方式，使領班將能操的心都操到，能夠即時的監督服務員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的.投入到服務工作中，每天以嶄新的姿態面對客人。

四、配合經理做好各項接待、安排工作

做為領班，最主要的工作是配合部門經理做好各項上傳下達疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩住自已，對每個工作人員的每一個細節進行跟蹤，提醒，做細致的安排，使開張接待工作順利進行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項維修問題，每一個細節都做詳細記錄并及時上報給經理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領導，期望領導予以解決。

五、做好樓層的安全、防火、衛生工作

從參加工作的頭一天，酒店領導對安全問題再強調，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調安全問題。查房時注意環節，床鋪上面、地板上面，樓道內地毯上面的煙頭是隱患。理所當然是首查問題。其次，為做好衛生工作，我們也做了細致的安排。

這段時間以來，在酒店領導的正確指導和大家的共同努力下，取得了一定的經濟效益，但離領導的期望還很大很大，在以后我將不遺余力，帶領同事們再接再力，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高酒店效益。開創服務工作新局面。

餐飲行業工作總結11

我于20xx年x月xx日開始到公司上班，從來公司的第一天開始，我就把自己融入到我們的這個團隊中，不知不覺已經一年過去了，現將這一年的工作情況總結如下：

一、注意的向周圍的老同事學習

在工作中處處留意，多看，多思考，多學習，以較快的速度熟悉著公司的情況，較好的融入到了我們的這個團隊中。

二、幫助采購核對前期的應付賬款余額

對賬袋進行了分類整理，為以后的工作提供便利；并協助采購帶新員工，雖然我自己還是一個來公司不久的尚在試用期的新員工，但在x月份，還是積極主動的協助采購帶新人，將自己知道的和在工作中應該著重注意的問題都教給xxx，教會她如何記賬袋，如何查錯，如何發傳真等。

三、根據核對后的應付賬款余額重新建產新賬

及時的填制應付憑證、登記應付賬款明細賬，除外協廠供應商的期初余額尚需核對外，大部分的應付賬數據已經準確。

四、建立庫存明細賬

在x月份，因為原來的成本會計突然離職，在沒有任何交接的情況下，變壓力為動力，要求自己盡快的熟悉公司情況，不斷的對工作進行改進，以期更適合公司的現狀。將庫存明細賬分為青島庫、公司流動庫、公司原材料庫、沈陽庫、濟南庫、北京庫、上海庫和生產車間庫，并對成品庫進行了匯總，形成公司總的庫存明細賬。在建賬的同時，將當期該處理的單據進行相應的處理，但因期初數據不準確，影響了報表的可信度，不過在這個過程中已經積累了一些經驗，在以后的`工作中會做的更好。

五、在工作中，善于思考

發現有的單據在處理上存在問題，便首先同同事進行溝通，與同事分享自己的解決思路，能解決的就解決掉，不能解決的就提交上級經理，同時提出自己的意見提供參考。

六、接手運費的登記工作

由于開始時未交待明白，所以前段時間一直延用前期的做法，對運費進行流水登記。運費管理修正后，根據應付報表及運費管理的要求，重新設計了一套運費統計的表格，我想在以后的工作中再根據需要進行相應的調整。

七、熱心回答同事詢問的問題

由于自己以前接觸計算機應用多一點兒，積累了一些經驗，在工作中，經常會有同事詢問，我總是會把自己知道的分享給大家。我認為大家的能力都提高了，我們的公司才會整體的提高。

總之，經過一年的工作，我認為我能夠積極、主動、熟練的完成自己的工作，在工作中能夠發現問題，并積極全面的配合公司的要求來展開工作，與同事能夠很好的配合和協調。在以后的工作中我會一如繼往，對人與人為善，對工作力求完美，不斷的提升自己的業務水平及綜合素質，以期為公司的發展盡自己的一份力量。

餐飲行業工作總結12

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，我主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將本工作情況作總結匯報，并就本的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的`思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，個人簡歷不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

四、工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲行業工作總結13

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客戶要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客戶需要服務的立即進行為客戶服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客戶到店比較集中，往往會出現客戶排隊的現象，客戶會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客戶等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客戶，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提高自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的.融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力.

餐飲行業工作總結14

一年以來在公司各級領導的帶領下我們公司取得了良好的業績，我在此表示祝賀。對于大家一年的辛勞付出我表示感謝。今天我首先要說的就是一年來我們公司的銷售業績。

20xx年的主要工作及取得的成績

20xx年是我公司發展歷史上具有重要意義的一年，在這一年當中，公司治理不斷規范，管理改革進一步深化，產業整合效果明顯，核心主營業務經營取得持續增長，主要的歷史遺留問題得以順利解決，公司的基本面發生了根本性的轉變，為公司的加速發展、做強做大奠定了良好的基礎。

公司20xx實現營業收入xx元，比上年同期增長xx%，實現營業利潤xx萬元，比上年同期增長xx%，實現凈利潤xx萬元，比上年同期增長xx%。與上相比，公司的整體經營取得了較大的成績，主要原因在于公司以食品業為主的主營業務經營業績取得了持續良性的增長，非主營資產的處置取得良好的效果，同時公司采取有效措施防范和在一定程度上化解了財務風險。

20xx公司董事會重點做好了如下幾方面的工作：

(一)培育新的經濟增長點，產業增長形勢喜人

產業是公司20xx年乃至今后一段時期內著力發展的一個主營產業，目標是將其培育成公司的主要經營和利潤增長點，在我國南方地區是一種大眾化的消費食品，存在著巨大的市場容量，僅公司所在的江西市場年消費量就達10億元以上，未來公司如能充分利用自身的資源、技術、品牌等各方面的優勢重新整合這個產業，提高市場的占有率，那么對該產業的投資將會給公司帶來豐厚的回報。

(二)深化管理改革，提高經營管理水平

20xx年，公司根據自身的.實際和市場競爭的需要，繼續深化內部管理，構建完善的管理體系，提高經營管理水平。主要表現在如下幾個方面：

1、加強公司總部的管理職能

公司是一個投資控股型的企業，為此20xx年公司強化了總部的管理職能，在資金、生產經營、人力資源等各方面加強了公司的管理，同時要求各部門各員工為下屬經營超市做好各方面的服務。通過近一年時間的強化，公司的管理職能得到了充分體現，達成了良好的管理效果，而且為生產經營服務的意識和理念也得到了前所未有的加強。

2、進一步完善經營管理責任制

20xx年公司出臺了《目標激勵考核辦法》，公司簽訂經營目標責任狀，實行責、權、利統一，總經理負責，進一步完善經營管理機制，建立了長期的激勵機制，在充分調動各經營團隊積極性的同時，有效地防范了為了目前的利益而出現的短期行為，有利于企業的長期發展。

3、建立和完善績效管理體制

20xx年公司進一步加強員工的績效管理，加強對各職能部門、各員工的過程管理和監督，強化責任追究，以工作業績(目標)的最終完成效果確定每個員工的薪酬，強調以業績論英雄，從而在制度上保證各部門各崗位的職責履行效果。

4、不斷推進企業文化建設

良好的企業文化是企業不斷取得進步和發展的保障。20xx年公司采取了有效措施積極推進企業文化的建設，構建和諧、健康、向上的企業氛圍，為公司的經營工作提供了強有力的保障。

餐飲行業工作總結15

今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入2300元，比去年同期的2100元，增加了200元，增長率為9.8%。

(二)抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原來每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

4.加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的'接待，如接待了多個外國國家總統、元首、和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以來日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而來，滿意而歸。

(三)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

今年在飲食業不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。