第一篇：關于政和工夫紅茶的調查

關于政和工夫紅茶的調查

曹雁燕

（集美大學財經學院，2009413007，中國廈門，361021）

摘要：政和工夫，閩紅工夫之上品，但由于各種原因導致其一度輝煌，又一度沉寂。如今，政和縣再度出擊，致力于發展“政和工夫”，相信不久的將來，“政和工夫”又能重現百年輝煌。本文簡要的介紹了政和工夫的歷史，營養價值，其復雜的制作工藝及賞評與選購的方法。

關鍵詞：紅茶 制作 營養價值

A survey on Kungfu black tea of Zhenghe, Nanping, Fujian Province

Yanyan Cao

(Jimei University of Finance and Economics,2009413007,Xiamen China,361021)

Abstract: Kungfu black tea of Zhenghe is one of the best black tea in Fujian Province.While it has once become extraordinary glorious, and then fell down for all kinds of reasons.However, recently, Zhenghe County hit out and commit to develop it.And I believe that Zhenghe’s Kungfu black tea will return to glory soon.This paper introduces the history, nutritional value, complicated making process and the way of appreciation and evaluation briefly to you.Key words: Black tea;Production;Effect

引言：我的家鄉政和是位于閩北山區的一個小縣城，地貌屬東南沿海丘陵區，東高西低，河流交錯，森林密布，土壤肥沃，海拔二百至一千米之間，氣候溫和、雨量充沛、年氣溫約18.5℃，年無霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶園開辟在緩坡處的森林跡地，土層深厚，酸度適宜，唯此類茶樹采摘茶葉才適宜制作“政和工夫”紅茶。但由于各種原因，多年前鼎盛一時的政和工夫現在的知名度卻沒有很高。作為政和人民我有義務為家鄉的發展做貢獻，同時也能為不怎么了解政和工夫的人們做一個簡要介紹。

紅茶的簡介

我國是世界茶葉的故鄉,也是茶類最多且最齊全的產茶國家。我國的茶類劃分大致可以分類為基本茶類和再加工茶類兩大部分。還可以根據茶湯顏色分類，或者按發酵程度不同分類，或按季節不同分類，或按

（）產地分類等等1。而若根據發酵程度不同可分為：綠茶（不發酵）如：西湖龍井、洞庭碧螺春；烏龍茶（半

發酵）如：安溪鐵觀音、武夷山大紅袍；紅茶（全發酵）如：祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫；黑茶（后發酵）如：云南普洱茶等等。而我所調研的政和工夫就是屬于紅茶中的閩紅工夫。是我的家鄉政和的特產之一。紅茶是全發酵茶，口感較重是它的特色，也是它的好處，特別適宜冬季飲用。紅茶性溫、味甘、微苦。功能溫中和胃，健脾消食，解暑化濕。茶多酚含量十分豐富。紅茶中的聚合物具有很強的抗氧化作用，有抗癌、抗心血管病等作用，可防治血管硬化及動脈粥樣硬化等癥;可降血脂，消炎殺菌，抗突變;紅茶還具有暖胃、助消化的作用，陳年紅茶可以緩解或治療哮喘。非常適合體質寒涼的人飲用，以及中老年人防病抗癌。并且特別適合在秋冬季節飲用。近些年來，因其豐富的功效，所以有許多人放棄原有的習慣，改喝紅茶。

政和工夫歷史

說到政和，就不得不提到政和的茶。政和自古就有“皇帝代言茶,絕無僅有”之說,政和種茶、制茶有著千年的歷史,宋徽宗政和五年(公元1115年)，因向朝廷進貢“白毫銀針”得到皇帝的喜愛,宋徽宗就賜“政和”年號給當時的關隸縣作為縣名,政和縣因此而得名。就是在這個千年茶葉之鄉中制出的傳統名茶“政和工夫”是我省三大工夫之一，閩紅中之上品。自問世以來已有一百五十多年的歷史。觀其外形特征，肥壯重實，烏黑油潤，毫芽顯露；內質濃郁芳香,隱存著紫羅蘭型的香氣；滋味醇和回甘；湯色紅艷，金圈顯目，葉底鮮

（）嫩勻整，呈紅銅色；耐沖泡，具有“三泡味不淡”之譽2。其產地以政和縣為主。在松溪以及浙江的慶元

地區所出之紅毛茶，運送到政和加工，亦屬于政和工夫。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名。19世紀中葉，政和工夫產量達萬余擔。后因戰事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產僅900余擔。不過后來，政和著力恢復傳統品質風格，產量質量均有回升。60年代后，因改制綠茶。僅保持少量生產，年產約800擔。新中國成立后著力恢復其傳統風格，由上海口岸出口俄羅斯，美，英。法，等國。尤其在歐洲，和紅茶的（）人很少有不知道“政和工夫”的。曾經獲得過巴拿馬萬國博覽會金獎等國內外多項獎3。一百多年來“政

和工夫”一度輝煌。也曾沉寂過。如今，政和工夫茶獲得了南平市第三塊地理標志證明商標，政和工夫再度出擊，大力發展產業特色，近些年出現許多品牌，都有很好的口碑。相信不久的將來，政和工夫又能夠重現往日輝煌。

政和工夫營養價值及適宜人群

茶葉中富含維生素C等成分，具有抗血小板凝集、促進膳食纖維溶解、降血壓、降血脂的作用，對防治心血管疾病十分有利。改善血管功能；并且茶中含有氟、茶多酚等成分，飲茶能防齲固齒。同時茶中維生素A、維生素E等含量豐富，且含有多種抗癌防衰的微量元素。它是天然的健康美容飲品，有助于保持皮膚光潔白嫩，減少皺紋，還能抗氧化、防輻射、提高免疫力、預防腫瘤。同時具有提神醒腦、振奮精神、（）增強免疫、消除疲勞等作用4。茶葉的營養價值就已經這么高了，而作為茶葉中的紅茶，不僅具備茶葉的營養價值，也有其獨特的價值。在健康保健方面：紅茶中富含微量元素鉀，能增強心臟血液循環的作用，并能減少鈣在體內的消耗。并且紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心肌功能。在預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。所以作為紅茶中的政和工夫其營養價值也是非常豐富。茶水之紅與人面之紅交相輝映，在冬日暖陽的日子里品紅茶最是賞心悅目不過，斟和品之中，政和工夫已經把積蓄了百年的美麗和健康帶給人。紅茶性溫，一般人均可飲用，并且最最適合脾胃寒虛的女性。不僅是脾胃虛寒的女性，高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者飲用工夫紅茶都有很好的作用。但是對于發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童就最好不要飲用，否則可能帶來不良的后果。并且在夏天也不宜飲用太多的紅茶。2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力，各種食品含多酚類的量如下：紅茶—17.4，綠茶—12.0，紅葡萄酒—9.6，鮮桔子汁—0.8。為了防治女性常見骨質疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。日本大阪市立大學實驗指出，飲用紅茶一小時后，測得經心臟的血管血流速度改善，證實紅茶有較強的防治心梗效用。美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。所以政和工夫對適合的人在適合的時機適量的飲用是非常好的飲品，值得一試。

政和工夫制作工藝

政和工夫的茶葉初制經萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序。通常，政和工夫紅茶按品種分為大茶、小茶。俗稱“大紅”、“小紅”，這聽起來像兩位女子的名字。小紅創制于1874年，大紅則創制于1896年。大與小指的是用作制作茶的鮮葉，即大葉茶和小葉茶。大紅，采用的是政和大白茶制成，為閩紅工夫茶之上品，其外形簡潔，條索緊實、肥壯，色澤烏潤；內質獨特，湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃郁，葉底肥壯、尚紅。小紅，用本地小葉種茶，也稱“菜茶”制成。其條索細緊，香似祁紅，茶味醇和，葉底紅勻，但茶香欠持久，湯稍淺。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。采用高山小茶、野茶、荒茶制成的小紅，味道自然、鮮美，具有顯著的高山品質特征，頗得清和之氣，艷而不俗。在一些海拔高、條件好的茶園，如錦屏、澄源、鎮前、楊源的小茶青葉售價極高，近兩年超過政和大白的收購價。在政和工夫紅茶的精制中，對兩種半成品茶須分別通過一定規格的篩選，提尖分級，分別加工成型，然后根據質量標準將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。拼配以大茶為主體，揚其毫多，味濃，鮮爽之優點，又適當的拼以高香之小茶，取其甜美、醇和、溫柔之優點。拼配好的高級政和工夫體態勻稱，毫心顯露，香氣滋味俱佳。現代政和工夫往往也用梅占、福云六號、金觀音、白

（）芽奇蘭等進行試制，特別是較多地用品種香明顯的烏龍品種的茶拼配到傳統的政和工夫茶中，提高香氣5。

工夫茶的制作講究精工細作，每道工序都不能忽視。要想把茶的鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序，制作出香氣高、湯色紅、鮮甜美好、令人陶醉的茶要頗費工夫。泡茶也頗為講究，要消磨人，花心思，工夫茶因此而得名。

政和工夫賞評與選購。

一、專家評紅茶，一看外形，二看葉底，三看湯色，四品茶湯。“從來佳茗似佳人”，專家評茶一如選美，外形相貌不好，篩去；葉底不好再篩去；湯色不好，又篩去；最后才入口品茶，水入口，品味后即漱去。茶也醉人，一天品評上百個茶樣，如果都喝下去了，非得被茶給醉倒。但是普通人賞茶往往根據口感來判定茶的好與壞。不同的人口感不一樣，偏好不一樣；同一個人在不同的身體狀況下，在同一天不同時間段里味蕾不同，或者心情不同，品出來的茶味也不一樣。所以，常常好茶的標準也不一而足。并且政和工夫歷史逾百年，制作與沖泡都頗費工夫，因此由于其復雜的特性，大家在選擇購買產品時常常有茫然感。但是還是有幾項基本指標，可以供大家在購買時作為參考，識別好的工夫茶。

二、選購政和工夫時要兼注意外形與內質。

先說外形：第一，緊實。買茶時可以要求賣家取茶樣，觀賞品嘗。干茶條索緊實，可用目測；可以聽茶，干茶倒在碗中，合上蓋子，輕輕晃動，可以聽見干茶碰撞杯壁，發出金玉之聲，是茶為緊實。第二，烏潤，有光澤。政和工夫采用鮮葉或者單芽制作，或者一芽二葉等等。但一般春茶為上，秋露茶亦可。春茶水好，圓潤；秋露茶香氣高長，故有春水秋香之說。但不論春水還是秋香，干茶之色一定是潤的。鮮葉制作的烏黑潤澤，芽頭制作的則顯金毫。沒有光澤，沒有色相的干茶一定不是好茶。

再說內質：第一，香氣，要純和醇。精品茶隱約有花朵香，具備紅茶香氣特征；第二，滋味，要鮮甜、醇和，湯水細膩，不澀口，無雜味。湯至口中，潤滑、生津、不鎖喉、不干渴。沖過三至四道后，口感依然穩定，保持較好。第三，湯色，新茶的湯水通常是黃橙色的，放置久后漸轉為酒紅。稍濃則有金圈。好的工夫茶湯色一定是透亮的、清澈的；第四，葉底，葉底顏色均勻，色澤鮮明，不晦暗，條形清楚。葉底，即干茶泡開，出水后，蓋碗底的濕茶葉。如今因市場導向，有些企業的政和工夫的制作工藝也有了些變化，（）茶湯轉向金黃、明亮6。

總結

政和工夫歷經百年歲月，營養價值豐富，制作工藝精細復雜，品質上乘。近年來“政和工夫”的知名度正在不斷增加，不少高端產品在省內外的茶王賽中獲獎，其價值也得到迅速提升，得到了消費者的認可。我希望不久的將來，有更多的人喜歡上政和工夫，同時也希望它能夠繼續做大做強，成為每一個政和人的驕傲。

參考文獻

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第二篇：建立“坦洋工夫”紅茶原產地標準化有機茶園建設項目可行性報告

福安市社口鎮人民政府

建立“坦洋工夫”紅茶原產地標準化有機茶園建設項目可行性報告

一、項目基本情況

（一）項目名稱：建設有機茶基地

（二）建設單位：福安市社口鎮人民政府

（三）協作單位：福安市社口鎮（鎮、場）

（四）項目負責人：李

（五）主管部門：福安市社口鎮人民政府

（六）建設性質：新建

二、項目背景

福安市社口鎮地處贛浙皖三省交界，是一個“八分半山一分田，半分水路和莊園”的典型山區農業縣。全縣國土面積2947平方公里，其中山地面積370萬畝，占總面積52%，茶園面積13.2萬畝。社口山青水秀、生態條件純凈天然，境內群山迭嶂、溪澗叢橫、林木蔥郁、土地肥沃，森木覆蓋率81.5%。年平均氣溫16.7℃，年降雨量1821毫米，無霜期252天，氣候溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，是全國首批農業生態示范縣之一。

社口是中國綠茶之鄉，歷代均產貢茶，社口綠茶被國際專家認為是“中國綠茶中品質之最優者，具有最美妙口感”。近幾年來，為適應國內外茶葉市場需要，我縣大力進行有機茶葉開發。2001年4月被國家農業部確定為全國第一批創建有機茶生產示范基地縣。全縣2000年有機茶產量達1500噸、產值3000萬元。在此基礎上，為了進一步提高有機茶質量，實現規范化、標準化生產，實現規模效益，我們依據國家產業政策和農業部有關文件精神，特提出建設有機茶基地項目的要求。

三、項目概述

（一）基本構想

社口是全國首批生態農業示范縣，具有生產“有機”產品的得天獨厚的自然條件，社口又是全國重點產茶縣，茶園面積廣，茶葉品質純凈天然，發展有機茶不但有堅實的物質基礎，也適應國內外食品行業發展方向。選擇社口重點產茶區的溪頭等十九個單位，建設有機基地茶園30000畝，新建有機茶加工廠45座。通過項目建設，提高全縣有機茶園管理水平，盡快把我縣建成一個高起點、大規模、有特色的有機茶生產示范基地縣。

（二）項目開發方式

以溪頭等十九個單位30000畝茶園為重點，由福安市茶業局統一規

劃、進行技術培訓、制訂實施方案。通過改善茶園周圍的環境條件、更新良種，推廣先進生產技術和科研成果，提高有機茶產量，引進先進制茶設備、推廣新的采制技術、提高有機茶質量，把有機茶基地建設成一個全國有機茶基地示范區。

四、項目建設的必要性和有利條件

隨著人們生活水平的提高，對低農殘特別是對純天然、無污染的有機食品需求越來越多。社口發展有機茶不但積累了較為豐富的生產經驗，而且還有生產有機食品的得天獨厚的自然條件。社口產茶歷史悠久，茶園面積廣、茶葉產量多。但由于有機茶占的比例小，茶農生產效益較差，嚴重地制約了我縣茶葉經濟的發展。加快有機茶基地發展步伐，是振興社口茶業經濟的一條主要途徑。

本項目實施有以下有利條件：

（一）有得天獨厚的自然條件和豐富的茶園資源

社口山青水秀，境內無工業污染源。1993年被定為全國首批50個生態農業試點縣，1999年被確定為第一批全國生態農業示范縣。社口又是全國綠茶重點產區，茶園面積、產量、精茶出口量位居福建省第一。建設有機茶基地有堅實的物質基礎。

（二）有成功的先導工程可以借鑒

社口是全國起步最早進行綠色食品茶、有機茶開發的縣，通過幾年的努力，積累了一些經驗，并涌現出一批名牌產品。“大鄣山”茶是全國茶類首家獲AA級綠色食品證書，1997年被評為江西省名牌產品，并榮獲江西省優秀新產品一等獎，1998年被中國保護消費者基金會、中華環境保護基金會推薦為全國首批三十家“消費者信得過的綠色產品”，1999年獲國家名牌產品后又獲'99昆明世博會金獎；“天佑”婺綠有機茶獲得'98英國皇家有機食品金獎等。這些均為建設有機茶基地提供了樣板示范。

（三）有可靠的技術服務體系保證

本項目實施單位——福安市茶業局是福安市社口鎮茶葉科學技術研究、推廣、應用的中心，擁有雄厚的技術力量和健全的技術服務網絡，現有高級農藝師和高級工程師職稱的茶技干部5人，農藝師、工程師職稱技術干部12人，縣、鄉、村三級茶葉科技服務網絡齊全，有鄉鎮專職茶技員30人，村級兼職茶技員216人，能夠勝任有機茶基地建設技術服務工作。

五、市場分析

有機食品是二十一世紀消費的熱點。隨著人們生活水平的逐步提高，對茶葉質量要求越來越高，有機茶不但有好的內在品質，而且有較高的保健價值。1997年“大鄣山”茶參加在德國舉辦的國際有機食品展銷會后，1999年又在上海召開了有機茶新聞發布會；1998年“天佑”婺綠有機茶在參加英國、美國有機食品展銷會后，1999年又在北京人民大會堂召開了新聞發布會。隨著“大鄣山”、“天佑”婺綠有機茶進入北京、上海等大城市和西歐市場，福安市社口鎮有機茶有了更廣闊的市場發展前景。

六、建設地址和規模

建設地點：珍珠山鄉、許村鎮、梅林鄉、甲路鄉、小沱林場等十九個單位。

建設規模：建設有機基地茶園30000畝、新建有機茶加工廠45座。項目總投資2100萬元。其中：第一年投資1200萬元，第二年投資900萬元。項目建成后年產有機茶2250噸，實現年產值4500萬元。

七、項目總體設計

本項目通過推廣良種，推廣先進生產技術，建設基地茶園、建設有機茶加工廠，擴大社口有機茶的生產規模，提高有機茶質量，增加經濟效益。

（一）提高有機茶產量方案設計

通過項目實施，要求茶園畝產從目前的40公斤，增加到生產75公斤有機優質茶。

⒈采取低位嫁接或以老帶新、以新代老的方式建設無性系良種茶園1000畝。主要品種有烏牛早、龍井

43、平陽特早、迎霜、上梅洲、鄣科1號等。

⒉樹勢改造：采取臺刈、半臺刈、深修剪等措施改造茶園6000畝。⒊土壤改造：采取深挖蓋草、窖草、增施餅肥和農家措施改良茶園土壤23000畝。

⒋采取農業、生物、機械及物理等綜合措施，防治茶樹病蟲害，并在重點茶區建立茶樹病蟲預測預報點。

（二）提高有機茶質量的方案設計

⒈充分利用電視、廣播、報刊等宣傳媒體及舉辦宣傳欄、培訓班等多種形式，大講特講保護生態環境的重要性和必要性，增強茶農的環境保護意識和產品質量意識。

⒉涉農部門嚴格農藥、化肥、植物、激素、除草劑等審批、登記、使用制度，加強農業執法力度，基地茶園絕對禁止使用化肥、農藥、除草劑等，積極穩妥地進行新型生態肥料、生物農藥的示范、推廣和應用，確保茶園無污染。

⒊通過新建有機茶加工廠，每座加工量達50噸，加工質量要求提高2-3個等。

①新建廠房面積每座300m2，45座有機茶加工廠共計建筑面積

13500m2。

②每座有機茶加工廠上二條有機茶生產線。

③有機茶加工廠實行企業化管理，每個工序定人定崗定責任，初制人員通過培訓持證上崗。

⒋服務體系建設設計

為保證有機茶基地建設，取得較好的經濟效益、社會效益和生態效益，要抓好技術服務和產品流通兩個體系建設。

①技術服務體系建設

有機茶基地茶園建設配備高級農藝師2人、農藝師3人，負責基地茶園建設技術指導工作。

有機茶加工廠建設配備高級農藝師和高級工程師各1人、農藝師2人、工程師3人，負責無公害茶加工廠的技術服務工作。

整個項目區的有機茶開發工作由縣茶業局牽頭、組織，鄉村茶技員具體負責實施。

②有機茶流通體系建設

在充分發揮社口綠色企業集團等龍頭企業市場優勢的基礎上，組建一支強大的營銷隊伍，同時鼓勵集體、個體、茶農及機關單位積極參與茶葉流通，確保有機茶生產、流通的健康發展。

八、項目經營方式

福安市茶業局采取產業化經營的方式，總體模式是茶業局聯鄉鎮、鄉鎮辦廠、廠聯基地、基地聯農戶，與生產者建立風險共擔、利益共享的經濟共同體。

廠以基地和農戶簽定合同，為農戶提供技術服務，收購農戶生產的有機茶鮮葉原料，原料價格隨行就市，并實行最低保護價。

建立市場風險基金：茶業局、鄉鎮、廠盈利時從銷售總收入中提取2%作為市場風險基金，遇市場疲軟時，用風險基金保證最低保護價能夠兌現。

九、投資概算和資金籌措

⒈項目計劃總投資2100萬元，投資建設期為兩年，其中：固定資產投資1275萬元，流動資金投入825萬元。按項目實施要求，第一年固定資產投資750萬元，第二年固定資產投資525萬元。流動資金第一年投入450萬元，第二年投入375萬元（詳見附表

二、表三）。

⒉項目資金來源：請求上級扶助630萬元，占總投資的30%；單位自籌解決1470萬元，占總投資的70%（詳見附表一）。

十、社會效益分析

（一）新增勞動就業情況。本項目實施后，每年可生產有機茶2250

噸，通過項目區帶動輻射區5萬畝有機茶開發，可吸納農村剩余勞力和下崗職工2萬余人。

（二）對農民增收的影響。有機茶基地每畝可增加收入700-800元，通過基地的輻射帶動，到2005年全縣有機茶園面積擴大到50000畝，有機茶產量達3750噸以上，有機休產值達1億元以上。

十一、經濟效益分析

本項目建成后，計劃年產有機優質茶2250噸，每噸以2萬元計算，穩定期每年可實現銷售收入4500萬元，實現農特稅940.5萬元，實現利潤770.2萬元，銷售利潤率17.12%（詳見附表四）。

十二、環境影響

社口有機茶基地是按照生態農業的要求，走可持續發展農業道路，注重生態環境的保護和利用，主要是采取農業措施加強茶園肥培管理，有機茶加工廠建設按照環保的要求進行設計。

十三、經營風險

項目開發的風險主要是市場價格的風險。發展有機茶雖然符合國家的產業政策，現在的利潤可觀，前景看好，但效益好的東西大家都會發展，無公害茶是投資少見效快的產業，發展的速度較快，我們在項目開始時就要注重產品質量，創名牌產品，以名牌占領市場，實現最大的投入產出比，防范產品滯銷。

十四、項目實施的組織領導

為保證項目的順利實施，成立福安市社口鎮建設有機茶基地領導小組，由縣茶業局局長李灶龍任組長，縣茶業局副局長金元養、縣茶技站站長程國新任副組長，領導小組下設辦公室，縣茶技站站長程國新兼辦公室主任。

十五、結論

通過分析，本項目的建設條件優越，資源豐富，發展潛力巨大，具有較好的生態效益、社會效益和經濟效益，投資回報率高。因此，懇請將項目立項并解決資金630萬元。

福安市社口鎮茶業局

二OO三年五月

第三篇：紅茶體會

淺談對茶的感悟及認識

摘要：

關鍵字：

茶，茶的種類，茶與健康，茶文化，歷史，發展

正文：

中華民族是發現、栽培茶樹，加工、利用茶葉最早的國家。悠久的產茶歷史，遼闊的茶區，優越的自然條件，精湛的采制技術，形成了源遠流長、琳瑯滿目、千姿百態的中國名茶。這些茶具有自然的、誘人的、獨特的色香味形和茶對人體特有的功效。下面我就來介紹一下幾種中國名茶：

綠茶：綠茶屬不發酵茶，品質特征為“清湯綠葉”，不僅有良好的口感，還可以讓飲茶者觀其形色，獲得美的享受。中國傳統綠茶以香高、味醇、形美、耐沖泡聞名，而且有顯著的醫療保障效果，而深受國內外消費者的歡迎。

烏龍茶：最有名的是凍頂烏龍。其品質特征為外形卷曲成半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠油亮，香氣高有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。

鐵觀音：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，光彩砂綠，整體外形似蜻蜓頭、螺旋體、田雞腿。沖泡后湯色金黃冶艷似琥珀，有自然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

白茶：白茶白色芽毫多，湯淺黃，毫香顯，毫味重。按芽葉嫩度和鮮葉的茶樹品種分為白毫銀針、白牡丹和貢眉三種。白毫銀針純為毫芽，不帶梗蒂，肥壯長大，形狀如針，色澤銀白，香氣清鮮，毫香濃。湯淺杏黃色。白牡丹、貢眉(壽眉)外形毫芽多而肥壯，葉張肥嫩，葉態平伏舒展，葉緣垂卷，葉面有隆起波紋，葉尖微翹、芽葉相連而稍并攏。葉面色澤灰綠、墨綠或翠綠，葉背銀白色、葉脈微紅。香氣毫香濃顯，滋味鮮爽醇厚清甜，湯色橙黃明亮。葉底勻亮，灰綠到黃綠，梗及葉脈微紅。白牡丹毫芽特別肥壯長大，兩葉抱芽，遍披白色茸毛，毫香特顯，滋味醇厚，品質勝貢胥。

花茶：它采用干燥的茶葉（茶坯）與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成，屬清香型花茶。一般說來，凡窨花量大、窨花次數多的就香氣清高持久。不過，在窨花量、窨花次數和工藝技術相同的情況下，成茶的品質還與所用香花的花期有關。一般，頭花（霉花）所窨的香氣較低淡，伏花所窨的香氣高濃，秋花所窨的在上述兩者之間。上乘的茉莉花茶，條索緊細勻整，色澤綠而油潤，香氣鮮靈持久，滋味醉厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底柔軟嫩黃。

黑茶：黑茶的鮮葉一般較粗老，在干操前或后堆積，充分進行非醉性氧化。除表沒食子兒茶素的含量較黃茶略多外，各種兒茶素的含量都比黃茶少，降低百分率都比黃茶多。因而

使黑茶的香味變得更為醇和，湯色黃紅，干茶和葉底的色澤都較暗揭。黑毛茶精制后大部分再加工成緊壓茶，少教壓成婆裝茶。還有用硒青加工成緊壓黑茶。

紅茶：品質特點是紅湯、紅葉、味甘（紅，實為黃紅色），干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。紅茶分工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種，品質特征各異。

茶葉中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質。

至于茶在防病和治病方面的作用，我國古書中就有很多記載，也為現在國內外醫藥界所肯定。如茶葉對于防治痢疾、腸胃炎、腎炎、肝炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、冠心病、癌癥、白細胞減少和輻射損傷等等，都具有不同程度的功效。如茶葉特別是綠茶的抗癌作用。

深奧的茶文化蘊涵著深厚的民族思想和精華，與儒、道、佛的理念是息息相關的，儒家之禮，佛家之養，道家之閑，在茶的氛圍中都體現的淋漓盡致。茶道的環境也一定要清雅幽靜，亭臺樓閣，松間竹下，茶室庭院，使人陶醉其中。人們通過品嘗茶和欣賞茶藝的過程，感受和體驗茶所帶來的美妙意境，從而使修身養性，身心開闊，達到強身健體，凈化心靈，預防疾病的作用。有學者說：?茶道是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻給全人類的寶貴財富。? 中國歷史上有眾多名人對茶都有特殊的偏愛，乾隆嗜茶成癖，曾風趣地說出戲語：?君不可一日無茶?；孫中山以茶代酒，他對祖國茶葉評價頗高；魯迅飲茶著迷，他曾說：?有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。

如今，由于社會的發展，茶道的形式、手段、社會環境和對象等都會產生相應的變化。人們想通過茶事來獲得心 靈效應或人文觀照，有必要對茶道作與時俱進的認識。即重要的是引導人們去感覺和體驗茶能給人帶來的愉快和精神上的感悟，如人們通過茶而進入美妙的理想意境及體會，并受其潛移默化的影響，而不應該過多地講究、追求形式。這就是本文強調的，與茶道相聯系的茶的意境，它能體現 茶道精神,順應當代茶事的時代要求。如現代人喜歡茶的香、茶水的清、茶煙的縈繞，人們因此會在茶中停留，會有意無意地感受到茶的意境；在此基礎上如能引導有意識的茶事實踐，尋找并獲得感悟，就是我們常說的由茶事而帶來的精神歡愉。正如有人說過：“喝茶是一種行為，在人們心目上的含義卻早已不是動作那么簡單，它已經成為一種意境，一種文化。有時候，喝茶是一種享受，它讓你心情更加舒暢，交流更為流利；有時候喝茶是一種思考，在遐想中回到自我，也記起過去，還純真是人的本質，只有在茶葉那既苦又甜的滋味中，你才可以真正懂得人生；更有時候，茶是一種激勵，感受茶那一絲苦澀，拋棄那一點惘悵，在茶水與心情共鳴的瞬間抬起迷惑的雙眼，讓清新的空氣吹過，你又可以站起來面對一切。這就是茶，普通的茶，不普通的意境：平凡中顯示出超俗．淡雅中不乏激情，它讓你更加清醒，也讓你更加從容。對于我們這些不會品茶的茶客，這種意境，就是陶醉。”

茶的意境．是不同時代茶事的共同點，并不斷發揚光大。茶文化代表著中國歷史的沉淀，向世界展示著中國的文化，體現了中國如茶般濃郁的人文精神。篇二：中國茶文化的學習心得

中國茶文化的學習心得

經過這幾次關于中國茶文化的學習，我對茶的文化有了進一步的了解和認知，也大大的提升了對中國茶的濃厚興趣，了解到中國茶的文化的歷史是非常的悠久的和很有歷史意義的，知道其中所包含的知識和文化不是我們一時就可以了解的，所以需要以后更加深入的學習的探索，通過這次的聽課，也對中國茶的分類，地域的分布，還有一些簡單的識別，以及泡茶所需要的用具有了一些淺層的了解。還欣賞了茶藝的表演。雖然中國茶葉的分類尚無統一的方法，但比較科學的分類是依據制造方法和品質上的差異來劃分的，特別是根據各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類被稱為基本茶類。其代表性的分別是綠茶：龍井、碧螺春 白茶：安吉白茶、白牡丹，紅茶：金駿眉、丘山小種黑茶：普洱，青茶：鐵觀音、凍頂烏龍 黃茶：湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

茶的地域分布也是非常的廣泛的，不同的區域有其各有的特色。近代，吳覺農等根據茶區的自然條件、茶農的經濟情況、茶區的分布面積大小及茶葉產品的不同種類，在1935年提出，將全國劃分為外銷茶、內銷茶二大類，13個產茶區，即外銷紅茶5個茶區（祁門紅茶區、寧州紅茶區、湖南紅茶區、溫州紅茶區、宜昌紅茶區）、外銷綠茶2個茶區（屯溪綠茶區、平水綠茶區）、外銷烏龍茶1個茶區（福建烏龍茶區）和內銷茶5個茶區（六安綠茶區、龍井茶區、四川茶區、云南普洱茶區和其它茶區）。這一劃分是根據各種條件綜合提出的，所以對近代茶葉生產具有一定的指導意義。在不同地區，生長著不同類型和不同品種的茶樹，從而決定著茶葉的品質和適應性，形成了一定的茶類結構。影響茶的不同的原因還有受栽培歷史、勞力、社會經濟、技術力量、交通運或、飲茶習俗、生活水平等影響。

說道喝茶就不得不提起喝茶用的茶具，主要的茶具種類如下：

1、陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，紫砂壺其里外都不敷釉，采用當地的紫泥、紅泥、團山泥摶制焙燒而成。

2、瓷器茶具

1）白瓷茶具2）青瓷茶具3）黑瓷茶具

3、漆器茶具

4、玻璃茶具

在現代，玻璃器皿有較大的發展。玻璃質地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的鮮艷色澤，茶葉的細嫩柔軟，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無余。

5、金屬茶具

6、竹木茶具 緊接著我們欣賞了功夫茶，功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。功夫茶的茶具主要有這幾個：茶

壺、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶與水缽。功夫茶的一些簡單的步驟（只能粗略的說一下）

1.茶葉放入蓋碗或茶壺。2.溫茶，沸水沖入幾秒鐘后將茶水倒出，亦可將水依次倒入公道杯，品杯中溫一下茶具。3.泡茶，二次將沸水沖入蓋碗或茶壺，泡茶時間可依茶或個人喜好。4.拿起蓋碗或茶壺，把茶倒入公道杯中，公道杯上可以放置茶漏來濾掉茶葉沫。5.公道杯的作用是把茶水的濃度平衡，待茶水適量時，再用公道杯把茶水分別倒入品杯中。

6.放松身心，舉杯暢飲。

你知道紅茶的正確沖泡方法嗎？

紅茶，屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。在預防疾病方面，紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論。

那么，如何沖泡紅茶呢？沖泡紅茶有哪些技巧和方法呢？ 紅茶既適于杯飲，也適于壺飲法，而品飲紅茶則有有清飲和調飲之分。

一、清飲法

所謂清飲法，即在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法，其中，以沖泡法為好，既方便又衛生。沖泡時可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。

具體沖泡方法如下：根據瓷壺的容量投入適量茶葉，注入開水（沖泡后的茶湯要求湯色紅艷為宜，水溫以70-80°為宜，頭幾次沖泡使用剛燒開的沸水可能出現酸味），沖泡時間一般為頭2泡出水時間為五秒鐘，3泡后出水時間可視泡數增加以及口味而適當延長。不宜浸泡過久，合適的浸泡時間不僅茶湯滋味宜人，還可增加耐泡次數。

清飲時，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會到黃庭堅品茶時感受到恰似燈下故，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省的絕妙境界。

二、調飲法

所謂調飲法，即在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法。調飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進

行調配。調出的飲品多姿多彩，風味各異，深受現代各層次消費者的青睞。

調飲紅茶需要瓷壺一把（咖啡器具也可）、高壁玻璃杯數個，高柄湯匙與高壁玻璃杯同量，過濾網一把。

具體沖泡方法如下：

1、根據瓷壺的容量投入適量茶葉，注入開水，沖泡后的茶湯要求湯色紅艷為宜，水溫以70-80°為宜，頭幾次沖泡使用剛燒開的沸水可能出現酸味，沖泡時間一般為頭2泡出水時間為五秒鐘，3泡后出水時間可視泡數增加以及口味而適當延長。不宜浸泡過久，合適的浸泡時間不僅茶湯滋味宜人，還可增加耐泡次數。

2、往高壁玻璃杯中投入方狀冰塊，投放冰塊時要將冰塊不規則的投入，投放的冰塊量要求與高壁玻璃杯口齊平。

3、根據客人的口感投入適量的糖漿，不加入糖漿也可。

4、待茶沖泡五分鐘后，將過濾網置于茶杯上方，而后快速的將茶水注入茶杯中，此時注入茶水一定要急沖入杯中，否則在茶杯上方會出現白色泡沫會影響冰紅茶的美觀。篇四：茶葉品鑒與飲茶的心得體會

茶葉品鑒與飲茶的心得體會

在寫我的體會之前，首先很感謝我們的劉老師，她是我見過的最有內涵最傳統的老師，因為從視頻上看她老穿著古典的旗袍上課。在上了她的課后更覺得她對茶的認識比我想象得要深入得多。

我是廣州人，品茶, 我是個外行,只是在一些書中看到，中國飲茶習俗在唐煮宋點之后基本成形, 現代流行的，撮茶法, 即把茶葉放入有蓋或無蓋的大杯子中, 多次沖開水飲用, 一直到色淡為止。雖然也講究泡茶的水質、水溫、器具和茶葉品種,但是注重茶的實用功能, 如不喝涼茶，不喝隔夜茶，不空腹飲茶等等, 而不是其藝術功能。至于中國人講究不同的季節飲不同的茶, 那是純粹形而下的物質區分, 如春飲花茶, 升發陽氣;夏飲綠茶, 生津止渴;秋飲青茶, 辛涼益肺;冬飲紅茶, 御寒保暖。

事實上，我對茶的了解很少很淺，之所以報這門遠程繼續教育選修，對茶有種莫名的感觸，在翻看選修資料時，無意看到茶葉品鑒與飲茶這幾個字，心中便泛起一絲絲的漣漪，說不出為什么，很毅然而然的就報了。

中國人談心性, 從來不會執迷喝茶沒有時間與季節的限制, 不論雪夜古寺，春來茶館，夏日亭臺，還是秋月江心，只要愿意，隨時可以提壺泡茶以茶會友本是雅事，需要環境，還要氣氛。然而，雅、俗是個很可疑的詞語，如果總是喜歡借物發揮，雅有時是偽雅，俗倒是真俗。兩相比較，正如偽君子不如真小人一樣，今人許多故作姿態的風雅之舉，反不如市井巷陌的粗茶本色，至于弄成了一種負擔，整日為這事擔憂，就像寄禪以詩償債那樣，雅事就成了俗事了，所以，千萬不要把喝茶弄成陽春白雪的樣子，就像李少紅把充滿生活氣息的紅樓夢搞得人鬼不分，戲畫不分，那就畫虎不成反類犬，墮入大俗大惡了。我喜歡茶，但但不會品茶，不會欣賞茶，這是我在上這門課前自己覺得自己對茶的看法，可是，后來我才發現，自己連茶是什么都不清楚，真的很慚愧。我以為，茶葉，就是樹葉在機器加工后的產物，茶水，就是，水與茶葉的結合品，或許，茶可以讓人心曠神怡，品茶可以修身養性，殊不知，從一杯茶中可以看到一個人的內心世界，品出人性的美丑。

時常在想：人來到這世上，為了什么？該如何？能如何？時常有些郁悶。在泡茶時突然想到：人這一生豈非正如茶葉，而生活則是一杯白開水，泡茶時，茶葉在水中翻騰上下，豈不正如人這一生浮浮沉沉，剛開始時茶色淡，味亦淡，浸泡一會兒，色漸濃，味亦濃，茶葉在上、在下、忽上、忽下，到后來，色越來越淡，味亦越來越淡，直到無色無味，茶葉也沉于杯底，人生不也如此嗎？在生活的開水浸泡下，忽上忽下，總是沉的時候多，浮的時候少，即使忽上忽下，也是在隨著生活之水起舞而已，但也總是短暫，也總會歸于沉寂，再如何有色有味，總會歸于平淡！想想茶葉的一生，剛在茶樹上露出小小的嫩芽，即被采摘，被炒制或發酵，制成各種、各色、各味的茶葉，后被開水浸泡至無色、無味，被倒去，茶葉的一生，總是在人的手中、在水中，那由得了自己，至成塵土！人生如何？想想又能如何，生下來，即被生活之水泡制，在生活中浮浮沉沉，最后也是歸于沉寂、歸于塵土，正如茶葉最后被傾倒，化為塵土，哪里由得了自己啊！浮浮沉沉、上上下下，心的愁苦、煩悶，讓軀體發脹，變得沉重，沉于水底，化為塵土！該如何？能如何？即使是在上的興奮，翻騰的快樂，也只是短暫！從開始到結束，都是無可奈何，被太多的東西左右，有太多的無可奈何。

從不知，自己可以在選修課上感嘆人生的無奈。茶，養身，養生，也養心。我相信緣分，就像我對茶的認識一樣，從以為自己知道不少，到后來發現自己竟對他一無所知，最后，我才略明白，茶，可以對人影響那么深。

小時候看到老人似茶如命，甚是不解，一邊飲茶一邊談笑風生，十分愜意，很期待和她們一樣，但又怕太沉悶了，慢慢的，我也喜歡喝茶了，慢慢體會個中滋味了，才發現，原來，茶，也可以這么美，品茶，也可以這么優雅，這是一種發自內心的感覺，所以，會品茶的人很享受人生，因為她們可以再茶中尋找人生真諦。只希望有朝一日我也可以向她們一樣,品味茶中人生。

文章的最后，除了要感謝劉老師以外，還是要先道個歉，因為自己對茶的無知，所以論文寫起來可能會顯得蒼白無力，無論如何，在你的課上我收獲很多，大大出乎我的意料，同時也希望老師你身體健康，把這些知識傳給下一屆更多有心人聽，我相信，他們到時寫的文章肯定比我們寫的都要深刻的多。篇五：紅茶定義

紅茶定義：

紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。制作過程不經殺菁，而是直接萎雕、揉切，然后進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea）

湯色：紅茶顏色呈紅色或橘色，是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。

香：紅茶這種全發酵茶，特色重在滋味，而其它種茶，如未經發酵的綠茶或半發酵的中國茶的特色則相對上重在香氣。

味：紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸，故有獨特的香味。

紅茶的制作 茶葉的構造：

茶葉依采摘部位不同，而有以下等幾種不同的名稱： 1.花橙黃白毫(flowery orange pekoe)2.橙黃白毫(orange pekoe)3.白毫(pekoe)一般而言，茶樹頂端部位的茶葉，是屬于較上等的茶葉，愈往下部位的茶葉，品質就相對較差。

采摘

茶是以從茶樹上與采摘下來的嫩葉與芽所制成。一般而言，高品質的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。

萎凋 將采摘下來的葉子，在室內均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生化學變化。

揉捻與切碎

將萎凋后的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內含的茶汁

與茶的內質和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風味上的不同差異。

如果是切碎型的紅茶（現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。發酵

將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。

干燥

將發酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發酵作用并去除水分。之后便可以進行篩選、拼配、包裝。

紅山按制法差異可分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。

小種紅茶是福建特有的傳統產品，指紅茶初制時在干燥過程中邊熏煙邊烘干制成的紅茶，成茶具獨特的松煙香，是生產歷史最早的一種紅茶，小種紅茶又分正山小種和外山種。正山小種產于原崇安縣星村公社桐木關大隊，也稱桐木關小種、星村小種；外山小種又稱人工小種、煙小種、假小種，是附近地區生產的。兩者相較，正山小種品種尤佳。所謂 “正山”，即表明是真正的原產地高山產區出產之意。

閩紅工夫屬工夫紅茶的一種，有政和工夫、坦洋工夫及白琳工夫之分。初制干燥時不經煙薰，成茶亦無松煙香，分產區 與茶樹品種不同，品質差異較大。國際紅茶等級標注（看到字母就頭疼--）茶葉等級的標示：指的是通常接續在茶款名稱后面的、諸如op、bop、fop、tgfop等字樣； 這一類紅茶等級用語，主要出現在未經混合拼配（所謂拼配，指的是將不同來源，比方產地、季節、甚至種類的茶葉混合調配在一起）的產地單品紅茶上。在制作紅茶的最后一個階段，一般會藉由機器作分級篩選（稱為「grade」）的動作，之后，紅茶等級就這樣被區分出來了。

紅茶各等級的標示多以各具代表意義的單一英文大寫字母如 p：pekoe、o：orange、b：broken、f：flowery、g：golden、t：tippy??等，彼此相互串連、形成不同等級意義。

說來其實并不復雜，但由于整體發展時間日久，漸漸等級層級越繁衍越多越龐雜，最基礎的「op」一級以上，到后來已經演成類如「sftgfop1」這樣令人眼花撩亂的長長字樣。更有甚者，對非英文國家的我們來說，則還得加上各方混雜譯名的干擾。比方最基礎級的「op，orange pekoe」，多半常翻譯成「橙花白毫」；——但這其實是很容易造成誤會的翻法。（舉例來說，我就不時可在一些茶單、茶品包裝甚至茶書上，看到將op等級的茶誤為柳橙味兒的白毫茶，叫人一時哭笑不得??）

首先，「pekoe」此字最早雖說的確可能發源自中國茶里的「白毫」，但實際上到現在，pekoe在紅茶領域里所代表的意義，與中國茶的「白毫」已經有很大的不同了。而「orange」這個字，一說原本是形容采摘下來的茶葉上所帶有的橙黃顏色或光澤，后來成為等級用字；不過可肯定的是，絕對非指柳橙口味。

因此，多方眾說紛紜里，經過長久時間的比較、推敲、思考，漸漸覺得，也許最清楚易懂的方法是，不做字面上的詮釋與翻譯，而是將實際在等級上的代表意義與辨識原則，明明白白條列出

來。———————————————————————————————————————————————

關于紅茶審評的問題，一般專業要求是對標準樣的（現在則國家級標準樣無處可尋了，好的茶葉公司會留自己的標準樣）。下面就附國家標準供參考吧：

當然，一般消費者和愛好者沒有必要這么麻煩，去記這么復雜的標準。個人體會，不管是哪種紅茶，如果是質量好的，一般干茶色澤總是比較的烏潤黑亮些（但市場也有下鍋加東西炒制的騙人茶黑得油亮），條索自然卷緊（工夫茶）勻凈細嫩；茶湯不管紅艷還是橙紅（比如大吉嶺），總以透亮純凈為好（這時騙人茶會湯色渾濁、原形畢露）；香氣滋味各有不同，但以香氣純正馥郁，滋味鮮爽醇和為高（個人以為或甜或略苦澀都是正常的，正如男人之或清秀俊美或健壯雄奇）；葉底則更不會騙人，老嫩是一看便知的，好的茶葉底紅亮，如花雜發黑則無論怎樣都不能是好紅茶。

紅茶的干茶色澤一般呈烏黑或棕褐色，這種色澤是由葉綠素的降解產物，果膠質、蛋白質、糖以及多酚類物質的氧化產物等，干燥后呈現出來的。紅茶的湯色主要由多酚類物質的氧化產物茶黃素、茶黃素和茶褐素三者的組成比例決定。茶

黃素呈橙黃色，是決定茶湯明亮度和鮮爽度的主要成分，優質紅茶茶湯有明顯的“金圈”，就是由茶黃素形成的，茶紅素是紅色，是形成紅茶湯色的主體物質；茶褐素成暗褐色，是紅茶湯色發暗的主要成分。研究表明，茶黃素、茶紅素與紅茶湯色呈顯著的正相關，茶黃素、茶紅素含量較多，湯色顯得紅艷明亮；而茶褐素與紅茶湯色呈顯著的負相關，茶褐素含量越高，湯色越暗，茶湯品質越低。

紅茶葉底色澤的深淺、明暗主要是不同氧化程度的多酚類物質（包括茶黃素、茶紅素、茶褐素）與蛋白質結合的產物。以茶黃素、茶紅素為主與蛋白質的結合的產物，色澤較紅亮，常常呈鮮明的桔紅色或紅色，而以茶褐素為主的結合產物色澤較深暗，葉底往往成暗褐色，有時甚至會出現烏條暗葉。

第四篇：對政和縣一中貧困生現狀的調查[定稿]

對政和縣一中貧困生現狀的調查98公關文秘班黃婷政和縣位于閩北山區偏北處。由于位置偏僻經濟基礎差多年來未能摘掉貧困的帽子。因此，在不足三千學子的政和一中貧困生人數就高達總數的１０％。現作如下調查：貧困生的構成一、大多數貧困生都來自于農村。家庭成員眾多，壓力沉重難以擔負學費，農村計劃生育工作也是一個長期的社會問題，是造成貧困生人數眾多的根本原因。

二、貧困生的另一大來源地是下崗職工家庭，由于他們失去了基本的生活保障，而導致兒女的學業難以繼續。這是下崗問題所造成的另一隱患。

三、貧困生的學習生活政和一中從初中到高中共六個年段。其中大多數的貧困同學是靠學校、縣團委、縣婦聯等有關部門采取發送補濟金，設置獎學金，以及減免學費等手段來幫助同學減輕困難。其它的均由親屬或“一幫一”結對子等手段來解決。在校被列為補助對象的同學大多是學習勤奮刻苦、名列前茅者。如榮同學家庭突然變故。父親喪失勞動力，在讀大學的哥哥又因病休學在家。全家人僅靠爺爺微薄的退休金來維持生活。然而榮同學背負著沉重的家庭壓力依然咬緊牙關刻苦學習，一直保持年段前五名的成績，但他每月的生活費僅僅只需３０余元。再如張同學因母親病重，家庭需巨額的醫療開支，由學校學生會組織獻愛心活動，廣大師生踴躍支持，為此該同學解決了部分費用。因此，張同學心懷感激。不僅勤奮學習更發揮自己體能的優勢，在各大賽勢上都取得優異成績，為母校增光。

四、社會各界對貧困生的援助團縣委的“希望工程”，婦聯的“春蕾”計劃以及許多方面成功人士的慷慨解囊都為貧困生解決了物資方面的巨大困難，并在精神方面給予莫大的支持與鼓勵。如縣婦聯就發動女干部采取“一幫一”結對子。不僅給予女同學經濟方面的支援。更讓他們體會到親人的關愛與溫暖。我們相信政和一中貧困生的狀況會越來越好。[1]

在百度搜索:對政和縣一中貧困生現狀的調查

第五篇：紅茶0209作業

(二)“給定資料6”中國人民大學C教授認為“人肉搜索”是一把雙刃劍，請簡要談一談對這句話的理解。要求：觀點明確，分析深入，條理清晰，不超過300字。(20分)

“人肉搜索”是指針對某事件、某個人等，在網絡上拋出問題，依靠諸多血肉之軀的網民參與，尋找答案并公布在網上的一種人機結合的搜索方式。“人肉搜索”可以作為民間反腐的一種力量，在某種程度上彌補了某些制度缺陷。但如果網民不尊重事實或者刻意捏造事實，超越法律和道德界限，就會侵害當事人的權利，影響社會的和諧穩定。因此“人肉搜索”是一把雙刃劍。政府要修改相關法律法規，對互聯網上嚴重的侵權行為必須承擔民事責任和刑事責任。政府還要加大宣傳力度，倡導“人肉搜索”要適度，尊重事實，不侵害他人的公民權利。這樣才能形成健康的網絡輿論環境，為反腐工作出一份力。

2．“給定資料3”中環保專家認為“兵庫縣堪稱‘環保錯位’的典型。”請結合資料內容，對“環保錯位”的實質進行闡釋。（10分）

要求：準確、簡明。不超過150字。

“環保錯位”的實質就是先污染后治理，片面追求經濟效益，缺乏環境保護意識。采取先開發后治理的發展模式導致海洋生態環境遭到破壞，以至于影響人類的生存和發展。等這些負面影響顯現出來之后再開始采取相應措施進行治理與修復，增加了治理的難度和成本。因此我們在發展經濟的同時，還要注重環境的保護，使經濟發展和環境保護相協調。

第二題：請根據給定資料9、10，分析著兩個資料對搞好水電開發提供了哪些重要啟示（15 分）； 要求：分析簡明扼要，條理清楚，不超過200字

漫灣水電站漫灣電站雖然對國家的經濟貢獻很大，但由于規劃不合理，對當地移民扶持不夠，導致當地生態環境遭到破壞，水土流失嚴重，阻礙了當地經濟的發展；TVA通過植樹造林等措施，保持水土，改善生態環境，對田納西流域的自然資源進行了綜合和合理的開發，使區域經濟得以振興，徹底改變了這里的貧困落后面貌。因此，我們在水電開發的過程中要統籌規劃，加大對移民的扶持力度，注重對生態環境的保護，對自然資源要綜合合理的開發。

二、資料四下劃線句子提到“遭遇著一個兩難境地”，根據資料四、五，根據情況對此進行分析。（30分）要求：（1）指出其中矛盾并做簡要分析。（20分）

（2）提出化解的思路。（10分）

（3）分析透徹、層次清晰、標書簡潔。總字數不超過400字。

“遭遇著一個兩難境地”指能源高消費與節能降耗要求兩者之間的矛盾。浙江是一個資源匱乏的省份，人均資源占有量小，隨著經濟的加速發展能源需求也日益增長，節能降耗，走可持續發展道路勢在必行；另一方面浙江是以中小型企業為主的，且相當部分集中在勞動密集型、能源消耗型產業，同時為應對金融危機，省政府出臺了擴大投資政策直接拉動了鋼鐵建材等能高能耗產業的增長。措施：

一、調整產業結構，積極發展第三產業，逐步淘汰高能耗企業；

二、政府出臺相關政策，鼓勵并保護綠色環保技術應用到各個行業；

三、積極推廣風能、水能、太陽能等新型發電技術，提高能源利用率。