第一篇：餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作總結(jié)

***市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查

工作總結(jié)

為貫徹落實(shí)**有關(guān)食品安全監(jiān)管工作部署，全力做好餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作，根據(jù)*****食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展**餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作及加強(qiáng)中秋國慶期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》（**?2012?**號）文件精神，我局于2012 年9月下旬開始，在全市餐飲業(yè)迅速開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，及時部署

為保證此次排查工作取得實(shí)效，我局高度重視，成立專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，局長***任組長，副局長***擔(dān)任副組長，食品科、稽查科、辦公室相關(guān)人員為組員，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在食品科，具體負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)此次排查工作，形成了領(lǐng)導(dǎo)親自抓全面落實(shí)工作，分管領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)的良好局面，整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開專題會議，研究部署相關(guān)檢查工作。嚴(yán)格實(shí)施責(zé)任倒查機(jī)制，確保工作部署到位、排查到位、整治到位。

二．明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任

按照“誰排查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”，“誰整改、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”的要求，明確開展排查和整改工作的責(zé)任人，切實(shí) 1

擔(dān)負(fù)起開展排查和整改工作的職責(zé)。要求檢查人員深化薄弱領(lǐng)域、重點(diǎn)品種的治理和整頓，全局統(tǒng)籌兼顧開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作，突出重點(diǎn)，強(qiáng)化措施，切實(shí)抓出成效。

三、敦促餐飲服務(wù)單位自查，強(qiáng)化食品安全第一責(zé)任人意識

局機(jī)關(guān)召開餐飲服務(wù)單位約談會，簽訂相關(guān)責(zé)任書，要求各類餐飲單位加強(qiáng)內(nèi)部管理，認(rèn)真仔細(xì)地排查，注重影響食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)，消除食品安全隱患，為廣大人民群眾的飲食安全切實(shí)負(fù)責(zé)。

四、全面排查、集中整治

重點(diǎn)加強(qiáng)高風(fēng)險環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，以學(xué)校食堂、大中型餐飲服務(wù)單位及旅游景點(diǎn)農(nóng)家樂等為重點(diǎn)監(jiān)督對象，以食品加工、貯存、傳送過程中清洗、消毒以及溫度、時間等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，以中秋、國慶為重點(diǎn)時段，集中力量組織開展專項監(jiān)督檢查，最大程度消除食品安全隱患，有效預(yù)防群體性食物中毒事件。

一是對中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項檢查，重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)許可證》的持有情況、食品加工流程的布局、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設(shè)施的使用及養(yǎng)護(hù)、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康情況、原料購進(jìn)索證索票與進(jìn)

貨查驗(yàn)制度的執(zhí)行情況、食品留樣及制度的執(zhí)行情況等。要求學(xué)校成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，明確專人具體抓的工作責(zé)任制，確保工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。針對在現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，當(dāng)場給予指導(dǎo)，要求負(fù)責(zé)人立即進(jìn)行整改，整改到位后檢查人員再進(jìn)行復(fù)查。

二是對大中型餐飲單位及旅游景點(diǎn)農(nóng)家樂開展檢查，重點(diǎn)對其衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒情況、設(shè)施設(shè)備、采購與貯存加工等方面進(jìn)行檢查。

三是開展重點(diǎn)品種的治理。對月餅、食用油、鮮肉和肉制品、調(diào)味品和食品添加劑等重點(diǎn)品種開展專項治理工作，加強(qiáng)學(xué)校（幼兒園）食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)場所的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)企業(yè)切實(shí)建立健全食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，如實(shí)記錄。嚴(yán)厲查處各類餐飲服務(wù)單位使用不合格食品原料，經(jīng)營過期及劣質(zhì)食品、病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油，使用劣質(zhì)餐具等違法行為，進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的流向，嚴(yán)防“地溝油”回流餐桌。

四是加強(qiáng)應(yīng)急值守，強(qiáng)化應(yīng)急處置。嚴(yán)格執(zhí)行24小時值班制度、領(lǐng)導(dǎo)帶班值班制度，加強(qiáng)應(yīng)急值守，明確相關(guān)責(zé)任，保障值班電話********及12331舉報電話暢通，做好食

品安全事件的應(yīng)對準(zhǔn)備工作，確保突發(fā)事件得到及時妥善處理

五、強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，大力營造專項整治氛圍

深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，提高食品經(jīng)營者和從業(yè)人員，尤其是重點(diǎn)崗位、重點(diǎn)人員貫徹實(shí)施相關(guān)法律法規(guī)的自覺性，用科學(xué)易懂的食品安全知識引導(dǎo)人民群眾健康消費(fèi)。同時，在《****報》、***網(wǎng)站發(fā)布有關(guān)信息，積極宣傳專項整治工作進(jìn)展、成效，鼓勵社會各界進(jìn)行投訴舉報，引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報道，為專項整治工作營造良好氛圍。

此次排查行動中，我局共出動執(zhí)法人員60余人次，執(zhí)法車輛20余次，下發(fā)責(zé)令改正通知書40多份，通過此次排查行動，使我市的餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識顯著增強(qiáng)，餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為得到了進(jìn)一步規(guī)范，影響人民群眾飲食安全的突出問題切實(shí)得到解決；進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，提高監(jiān)管能力，消除監(jiān)管盲區(qū)、死角，促進(jìn)了我市餐飲服務(wù)食品安全水平不段提高。

*****食品藥品監(jiān)督管理局

二〇一二年十月二十三日

第二篇：飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作總結(jié)

飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作總結(jié)

根據(jù)利衛(wèi)辦（2012）94號**市衛(wèi)生局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)國家食藥監(jiān)局開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作的要求，為了維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序，保障廣大師生的身體健康，結(jié)合本轄區(qū)情況，在毛壩鄉(xiāng)政府黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，毛壩衛(wèi)生院會同毛壩鄉(xiāng)政府、公安、工商在2012年10月11日至15日對全鄉(xiāng)中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)開展了食品安全、飲水安全、傳染病防控工作等進(jìn)行了監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下；

一、我鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)高度重視，統(tǒng)一部署，集中行動。

此次檢查工作，共出動執(zhí)法人員10人，執(zhí)法車輛2臺，對全鄉(xiāng)12所中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)的食堂進(jìn)行了監(jiān)督檢查。

2、檢查內(nèi)容

1、學(xué)校各項食品安全制度及校長（園長）責(zé)任制落實(shí)情況；

2、學(xué)校傳染病防治工作情況及晨午檢、缺課制度落實(shí)情況；

3、學(xué)校食堂開學(xué)前供餐的準(zhǔn)備工作；

4、學(xué)校對食品加工安全把關(guān)情況；

5、《**市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》的落實(shí)情況；

6、學(xué)校食品安全組織機(jī)構(gòu)建設(shè)、學(xué)校食堂管理人員及

食品從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況；

7、食堂基本設(shè)施建設(shè)，餐飲具消毒管理、食品留樣、食品及其原材料采購索證、索票、驗(yàn)收等各項制度落實(shí)情況；

8、學(xué)校生活飲用水消毒供應(yīng)情況；

9、學(xué)校健康教育情況；

三、檢查情況

1、全鄉(xiāng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的食品安全意識有很大提高，對食品安全工作高度重視，自身管理水平也有顯著提高。各中小學(xué)食堂都在開學(xué)前做好了供餐準(zhǔn)備工作，生產(chǎn)加工場所的設(shè)備設(shè)施、用具、餐具都進(jìn)行了徹底清洗、消毒，庫存食品及原料都在保質(zhì)期內(nèi)，所有加工設(shè)備設(shè)施都處于運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，對食品從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全知識培訓(xùn)，同時各食堂都建立了從業(yè)人員的晨檢制度。

2、各學(xué)校都能認(rèn)真執(zhí)行《**市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》，從業(yè)人員遵守操作規(guī)程，使用的工具及容器都有生熟標(biāo)記，做到定位存放。食品存放做到生熟分開，飯菜都在備餐間內(nèi)分餐。嚴(yán)格按照許可范圍守法經(jīng)營，不做涼拌菜，同時做到每餐食品留樣，建立留樣記錄。食堂在采購食品原料時進(jìn)行了索證、索票，建立了進(jìn)貨臺賬。

3、大部分學(xué)校都能執(zhí)行飲用水消毒制度，蓄水池排干消毒。

4、各學(xué)校都重視學(xué)生健康教育，有課件。

四、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及采取的措施

1、個別學(xué)校食堂流程不合理，設(shè)施陳舊，消毒設(shè)施、保潔柜等硬件設(shè)施數(shù)量不全。

2、個別學(xué)校采購的食品索證不全。

3、個別學(xué)校餐具不消毒，用餐留樣數(shù)量不夠。

4、所有檢查學(xué)校食堂均無餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證。

5、所有學(xué)校飲水機(jī)未消毒登記。

6、部分學(xué)校供水池未消毒。

7、所有學(xué)校未滅蠅滅鼠。

我們對檢查中存在問題的單位下發(fā)了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，要求三天內(nèi)整改到位，并將進(jìn)行督導(dǎo)檢查。

通過本次專項檢查，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)校食品安全責(zé)任意識，消除了我鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生及學(xué)校公共安全隱患。在以后的工作中，我們將進(jìn)一步加大監(jiān)管力度，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任人制度，努力抓好學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂的食品衛(wèi)生及公共安全工作，加強(qiáng)各項制度的健全和落實(shí)，有效控制食品安全事故的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的飲食安全和身體健康。

毛壩衛(wèi)生院公共衛(wèi)生科

第三篇：X局-餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查交叉檢查工作總結(jié)

X縣餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作總結(jié)

根據(jù)《玉林市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查交叉檢查的通知》要求，我局于2011年10月8日組成檢查組對陸川縣開展餐飲服務(wù)安全風(fēng)險排查情況進(jìn)行了排查。現(xiàn)將檢查有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、基本情況

（一）管理制度方面。所查餐飲服務(wù)單位基本建立了食品安全管理制度、食品采購索票制度、食品安全管理組織和崗位責(zé)任制、從業(yè)人員管理制度和健康檔案制度、餐具消毒保潔制度及其它食品安全管理制度等并上墻公示，有效提高了餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）經(jīng)營管理水平，為餐飲食品安全提高有力制度保障。

（二）人員管理方面。餐飲服務(wù)企業(yè)都配備了食品安全管理人員并認(rèn)真履行職責(zé)；通過隨機(jī)抽查，從業(yè)人員全都持健康證明上崗；以制度形式規(guī)定了食品安全管理人員的職責(zé)，從業(yè)人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣良好，陸川縣中學(xué)食堂對從業(yè)人員的管理特別規(guī)范，所有從業(yè)人員都穿工作衣帽戴口罩；深入開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育，加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全知識培訓(xùn)、不斷增強(qiáng)餐飲服務(wù)管理人員和從業(yè)人員的法律意識、責(zé)任意識，提高人民群眾食品安全法制意識。

（三）原料采購方面。各餐飲單位建立了原料采購檔案，并有供貨單位的資質(zhì)證明，《餐飲服務(wù)食品采購索票制度》能較好的執(zhí)行。制定有食品安全管理、進(jìn)貨登記、食品庫房管理等方面食品安全管理制度。采購食品標(biāo)識標(biāo)簽合法，保質(zhì)期限合格，感觀現(xiàn)狀正常，倉庫食品擺放有序。

（四）加工制作方面。食品加工制作能按規(guī)定、流程操作，熟制食品能按條件存放，幼兒園的面點(diǎn)操作較規(guī)范，水產(chǎn)品能確保安全食用，能按規(guī)定食用食品添加劑，食品工器用具能生熟分開。落實(shí)餐具消毒制度，嚴(yán)格按規(guī)程對餐具進(jìn)行清洗、消毒，受檢單位都使用餐具消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具。檢查中未發(fā)現(xiàn)有食用生食水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)單位。

二、存在的不足

從檢查來看，存在的不足如下：一是個別餐飲服務(wù)企業(yè)原材料采購、索證索票、臺帳登記存在不夠完善等現(xiàn)象，二是個別餐飲服務(wù)企業(yè)食品留樣不夠規(guī)范。

X縣食品藥品監(jiān)督管理局

2011年10月15日

第四篇：年餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié)

2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

總 結(jié) 2012年上半年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程。現(xiàn)將2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下：

一、教育培訓(xùn)，增強(qiáng)管理相對人的責(zé)任意識

在全縣范圍內(nèi)開展了餐飲服務(wù)監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實(shí)增強(qiáng)了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。上半年共對42名餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別進(jìn)行了餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)，并進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，確保無餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費(fèi)者的餐飲服務(wù)食品安全。

二、日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合，提高監(jiān)管水平

一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查審核，對達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經(jīng)營戶下達(dá)整改意見書12份，均在規(guī)定期限內(nèi)完成了整改。

二是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全。全縣目前共有學(xué)校215所（高中2所、初中18所、小學(xué)183所、幼兒園12所），有174所學(xué)校為義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)餐，其中有81所學(xué)校采用食堂供餐的模式進(jìn)行供餐、74所學(xué)校采用企業(yè)配送的模式進(jìn)行供餐、19所學(xué)校采用家庭托餐的模式進(jìn)行供餐，全縣共有38188名（其中中學(xué)生11805名、小學(xué)生26380名）學(xué)生參加了營養(yǎng)餐改善計劃。從春季開學(xué)至今，對學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，對學(xué)校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。并對學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行了摸底調(diào)查，上半年出動車輛6臺次，監(jiān)督員18人次，共對全縣50余家學(xué)校進(jìn)行了摸底檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范，設(shè)計、布局不合理、從業(yè)人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學(xué)校下達(dá)了監(jiān)督意見書，要求在規(guī)定時間內(nèi)整改。6月8日，應(yīng)板當(dāng)中心校的邀請，衛(wèi)生監(jiān)督所所長一行專門到板當(dāng)中學(xué)，對全鎮(zhèn)學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行了學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)了學(xué)校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預(yù)防；學(xué)校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業(yè)人員的要求等。

三是強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、“中、高考”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案，落實(shí)專人、落實(shí)措施，做到事前檢查、事中監(jiān)督、事后總結(jié)，強(qiáng)化對餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全。四是開展面條專項整治工作。我局于三月份開展了專項整治工作，共出動執(zhí)法車輛3臺次，執(zhí)法人員12人次，檢查縣城內(nèi)早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點(diǎn)，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質(zhì)，切實(shí)杜絕餐飲企業(yè)不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發(fā)現(xiàn)各早餐店存在有違法添加行為。

五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實(shí)加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實(shí)保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實(shí)了工作措施，共出動執(zhí)法車輛2臺次，監(jiān)督人員6人次，在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強(qiáng)化對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負(fù)責(zé)處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)工作。今年上半年，根據(jù)我縣《農(nóng)村聚餐備案管理實(shí)施方案》，縣衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生信息員認(rèn)真落實(shí)農(nóng)村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農(nóng)戶提前申請、備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員或縣衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數(shù)達(dá)3500余人，我局共出動各級各類衛(wèi)生人員或監(jiān)督員800余人次進(jìn)行集體聚餐的現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督。通過對農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)，使家庭式聚餐的食品衛(wèi)生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發(fā)生。

七是開展了辣椒、花椒制品的專項檢查工作。我局于5月份按照相關(guān)文件精神要求，對縣城內(nèi)20余家餐飲經(jīng)營單位（重點(diǎn)是火鍋店）進(jìn)行了專項檢查，通過執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查、分析和匯總，未發(fā)現(xiàn)火鍋底料有違法添加非食用物質(zhì)現(xiàn)象。此次專項檢查共出動車輛2臺次，監(jiān)督員8人次。

八是進(jìn)一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結(jié)合食品安全專項整治工作，我局嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，對80余家大中型餐飲單位進(jìn)行了專項檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進(jìn)行相關(guān)票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業(yè)主對原材料采購索證和臺帳填寫不規(guī)范的問題進(jìn)行了現(xiàn)場指導(dǎo)，有的下達(dá)了監(jiān)督意見書。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結(jié)合，提升監(jiān)管效能

堅持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實(shí)國家、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。

一是結(jié)合“3〃15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、“科普宣傳月活動”、“食品安全周宣傳活動”、“食品安全科普進(jìn)校園活動啟動儀式”等宣傳活動，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知篇二：2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全工作小結(jié) 2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全工作小結(jié)

在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在上級業(yè)務(wù)主管部門精心指導(dǎo)下，我局認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《浙江省實(shí)施食品安全法辦法》，按照市政府《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》（虞政發(fā)﹝2012﹞31號）文件和全市食品安全工作會議精神，切實(shí)履行餐飲監(jiān)管新職能，加強(qiáng)全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防餐飲服務(wù)行業(yè)食物中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，全力保障群眾安全健康飲食。現(xiàn)將上半年工作小結(jié)如下：

一、強(qiáng)化責(zé)任，認(rèn)真貫徹落實(shí)全市食品安全工作會議精神。按照會議精神，結(jié)合實(shí)際，根據(jù)局黨組總體部署。一是進(jìn)一步領(lǐng)會全省會議精神實(shí)質(zhì)，在思想上真重視，牢固樹立“食品安全無小事”的工作理念，把食品安全作為“執(zhí)行力建設(shè)年”的一項重要工作內(nèi)容來抓，念好食品安全“緊箍咒”，理清工作思路，研究制訂全年工作計劃；二是明確內(nèi)部分工，分解工作任務(wù)，落實(shí)各級責(zé)任，把市政府工作目標(biāo)任務(wù)細(xì)化到各科室和具體崗位；三是強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任意識，與餐飲單位簽訂食品安全責(zé)任書和承諾書，共簽訂責(zé)任書1000份、承諾書2000份。

二、深入調(diào)查摸底，排查隱患，掌握實(shí)情。

著重開展餐飲服務(wù)食品安全存在問題和風(fēng)險排查，開展餐飲服務(wù)監(jiān)督抽檢，開展社會餐飲、機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、私立幼托機(jī)構(gòu)食堂、保健品經(jīng)營單位、夜排檔等調(diào)查摸底，建立社會餐飲基本信息電子檔案，共動執(zhí)法人員1552人次，檢查825戶次，查出問題455個，排查發(fā)現(xiàn)大中型餐飲單位食品添加劑使用中稱量不規(guī)范，記錄不完整，保存

不恰當(dāng)，管理不嚴(yán)密；企事業(yè)單位食堂、農(nóng)家樂及風(fēng)景區(qū)餐飲單位食品及原料（鮮肉與肉制品）采購索證索票不完整，臺賬記錄不全，存在溯源風(fēng)險；使用的集中消毒餐具外包裝標(biāo)識項目不全，全市尚無取得衛(wèi)生監(jiān)督合格證的餐具集中消毒企業(yè)；多數(shù)餐飲單位餐廚廢棄油脂與廢棄物處理不規(guī)范，全市無專業(yè)餐廚廢棄油脂與廢棄物處理企業(yè)；性保健品店違法經(jīng)營現(xiàn)象嚴(yán)重。通過基礎(chǔ)調(diào)查獲悉，截止目前，全市有持證餐飲單位1719家，其中經(jīng)營性餐飲單位1071家、學(xué)校食堂114家、幼托機(jī)構(gòu)食堂103家、機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂62家、企業(yè)食堂432家、建筑工地食堂11家。有食品從業(yè)人員8960人。鄉(xiāng)村廚師84人，家宴服務(wù)中心17個。

三、扎實(shí)開展專項行動，凈化市場環(huán)境。

根據(jù)市政府 “百日安全大檢查”活動方案精神，我局迅速成立由局長任組長的食品藥品質(zhì)量安全百日大檢查活動領(lǐng)導(dǎo)小組,針對新昌問題膠囊事件，結(jié)合本市實(shí)際，制定并下發(fā)了餐飲服務(wù)、藥械“百日安全大檢查”行動方案，突出重點(diǎn)，明確目標(biāo)，分解落實(shí)各科室工作任務(wù)。

一是由市領(lǐng)導(dǎo)帶隊，著重檢查藥械經(jīng)營、使用單位2家，學(xué)校食堂、超市現(xiàn)場制售、建筑工地食堂、社會餐飲4家，對發(fā)現(xiàn)的10個問題責(zé)令限期整改。二是開展校園春季食品安全檢查和“校園食品安全提升工程”專項檢查。校園春季食品安全檢查，共出動執(zhí)法人員364人次，檢查學(xué)校食堂90家。“校園食品安全提升工程”專項檢查是我局聯(lián)合市教體局對全市學(xué)校展開的校園食品安全專項檢查，本次檢查共出動執(zhí)法人員243人次，檢查學(xué)校食堂81家，其中中小學(xué)校食堂69家，幼托機(jī)構(gòu)食堂12家。從兩次檢查的情況來看，學(xué)校食品安全意識有了較大

提高，均落實(shí)了食品安全管理制度，落實(shí)餐飲具消毒保潔和食品留樣工作，規(guī)范開展食品原料采購索證和臺帳登記，未發(fā)現(xiàn)違法使用食品添加劑現(xiàn)象。但檢查發(fā)現(xiàn)個別學(xué)校（幼兒園）存在食品原輔料采購索證不齊全、臺帳登記不及時，食堂從業(yè)人員未開展晨檢工作或晨檢內(nèi)容不全等問題；下步我們將從加強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)教育，提高餐飲服務(wù)素養(yǎng)；實(shí)施學(xué)校食堂食品原料集中配送等方面來提升校園食品安全水平。

三是開展旅游景區(qū)及農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全專項檢查。結(jié)合“四季鮮果之旅”，重點(diǎn)檢查櫻桃、果桑、楊梅產(chǎn)區(qū)旅游景區(qū)餐飲單位及農(nóng)家樂，此次檢查共出動檢查122人次，對49家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查和指導(dǎo)，對存在的問題的6家單位提出整改意見，并要求及時整改。

四是開展性保健品專項整治行動。5月份先后二次與公安聯(lián)合開展全市性保健品專項突擊整治行動，檢查27家性保健品店，查扣偽劣性保健品2500余盒，查處違法經(jīng)營26家，刑拘22人。

五是認(rèn)真落實(shí)中高考食品安全保障工作，對9個高考點(diǎn)和23個中考點(diǎn)開展考前檢查，實(shí)施駐點(diǎn)保障、巡查保障等方式確保師生飲食安全。

六是開展餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢，按時完成省局下達(dá)的32個批次和市食安辦下達(dá)的185個批次的抽檢任務(wù)，四、加大宣貫力度，提升市民食品安全意識和自我防范能力。一是開展下鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)社區(qū)巡回宣講活動，已到10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、6個社區(qū)進(jìn)行食品安全宣講和現(xiàn)場咨詢服務(wù)；二是結(jié)合“進(jìn)村入企、助推發(fā)展、保障安全”大走訪活，開展“科學(xué)飲食”主題宣傳活動；三是在高豐社區(qū)開展“華虞杯）食品藥品安全知識競賽，激發(fā)社區(qū)居民人人 關(guān)心、人人參與食品藥品安全熱情，提高居民群眾法律法規(guī)知曉率；四是在文化廣場開展百家藥械、餐飲企業(yè)公開誠信承諾活動，強(qiáng)化主體責(zé)任意識；五是聯(lián)動相關(guān)部門開展3.15、食品安全宣傳周、黨員周六義工進(jìn)社區(qū)等現(xiàn)場咨詢服務(wù)活動，共計發(fā)放資料1萬余份，受理處置投訴23件，五、健全體制、機(jī)制，提高履職效率。

我市去年9月進(jìn)行食品安全臨管機(jī)構(gòu)改革，接收新職能后，我局抓緊調(diào)整內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置，明確各科室工作職責(zé)，今年，對班子成員又進(jìn)行了分工明確，理順工作程序。同時，結(jié)合實(shí)際，潛心進(jìn)行邊工作、邊摸索、邊完善各項制度和操作規(guī)程，先后制定了餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案、執(zhí)法辦案操作規(guī)范、行政許可工作流程，為方便群體服務(wù)、提高工作效率進(jìn)行了有益的探索。

存在的困難和問題 餐飲服務(wù)單位點(diǎn)多、面廣、量大，大部分餐飲單位準(zhǔn)入門檻較低，從業(yè)人員要求不高，監(jiān)管工作形勢依然嚴(yán)峻。我局接管餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作尚不足一年，經(jīng)驗(yàn)相對不足，同時食品藥品機(jī)構(gòu)改革剛剛完成，人員、經(jīng)費(fèi)、裝備等均未完全到位，仍面臨諸多困難和問題有待解決。

（一）從業(yè)人員和消費(fèi)者意識問題。

一是相當(dāng)部分餐飲服務(wù)單位特別是小餐飲單位，從業(yè)人員文化素質(zhì)低，衛(wèi)生意識、法制意識淡薄，違法行為屢禁不止。小餐飲單位業(yè)主大多數(shù)為社會弱勢群體，行政處罰執(zhí)行比較困難。二是食品安全宣傳深度和廣度不夠。盡管各食品安全主要職能部門多次在各重大節(jié)日組織過大型宣傳活動，發(fā)送宣傳資料、張貼一些宣傳標(biāo)語，但沒有形成系統(tǒng)的宣傳機(jī)制，有效整合相關(guān)部門的力量深入開展宣傳教育。三

是部分消費(fèi)者只重視食品價格和口味，而忽視食品質(zhì)量安全，不在意餐飲單位是否有合法的證照，有賣則買，能吃則吃，缺乏自我保護(hù)意識和辨別能力，客觀上給無證經(jīng)營單位提供了市場需求。

（二）餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營的問題。

目前，城區(qū)有餐飲單位566家，持有效餐飲服務(wù)許可證（餐飲衛(wèi)生許可證）的455家，無證的111家，持證率81%。無證的111家餐飲單位（其中百官城區(qū)64家，曹娥經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)47家），因“環(huán)評”等聯(lián)審未通過的94家，違章建筑無法申辦的9家，業(yè)主未主動申請的8家。由此可見，85%餐飲單位無證經(jīng)營是由于環(huán)評不能達(dá)標(biāo)所致。在行政執(zhí)法過程中，無證餐飲單位取締十分困難，原因主要有：一是業(yè)主大部分為下崗失業(yè)、外來務(wù)工人員等社會弱勢群體，取締容易造成群體性事件；二是價格低廉、方便群眾，滿足一定的市場需求；三是流動性大，取締后換個地方又重新經(jīng)營。

（三）行政執(zhí)法保障方面的困難和問題。

1、基層辦公場所、執(zhí)法車輛亟待解決。食品藥品安全由地方政府負(fù)總責(zé)，但鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）在食品安全監(jiān)管執(zhí)法過程中不是執(zhí)法主體，沒有執(zhí)法權(quán)限，因此根據(jù)《三定方案》及2011年市政府專題協(xié)調(diào)會議精神，需加快設(shè)立百官、曹娥、崧廈、豐惠、章鎮(zhèn)、杭州灣園區(qū)等6個食品藥品監(jiān)察稽查中隊，急需解決4個稽查中隊的辦公場所及執(zhí)法車輛問題。

2、執(zhí)法服裝不統(tǒng)一。國務(wù)院辦公廳在《關(guān)于整頓統(tǒng)一著裝的通知》（國辦發(fā)﹝1986﹞29號）中明確，衛(wèi)生部門專職食品衛(wèi)生監(jiān)督員可統(tǒng)一著裝，藥品監(jiān)督員未列入統(tǒng)一著裝范圍。2011年7月食品藥品機(jī)構(gòu)改革后，我局劃入餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品監(jiān)管職能，原食品安全綜合監(jiān)管職能劃歸衛(wèi)生局，并于同年9月8日正式接管全篇三：2013年區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作匯報 ***市***區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

2013年***區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作匯報

區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局： 2013年我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)人大、區(qū)政協(xié)的關(guān)心幫助下，在各級業(yè)務(wù)部門的精心指導(dǎo)下，結(jié)合“雙創(chuàng)一鞏固”工作，我所開展了大量的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作，現(xiàn)將本年工作開展情況匯報如下:

一、基本情況

截止11月30日，全區(qū)共有餐飲服務(wù)單位1940戶，其中特大型餐館2戶、大型餐館78戶、中型餐飲單位126戶、小型餐館943戶、快餐店57戶、小吃店324戶、飲品店40戶、學(xué)校食堂165戶、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂85戶、建筑工地食堂2戶、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位117戶。

二、工作開展情況

（一）許可工作 2013年共受理598戶餐飲許可申請，現(xiàn)場審核合格（含整改后合格）523戶，特大型餐飲1戶、大型餐飲24戶、中型餐飲71戶、小型餐館193戶、小吃店135家、飲品店20戶、學(xué)校幼兒園食堂44家、企事業(yè)職工食堂18戶、快餐店10戶、小飯桌3戶、消毒公司1家、涼菜許可1家、衛(wèi)生許可1家、學(xué)校二次供水2家。對不符合要求的退檔44戶，待審核19戶.（二）現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作 2013年我所把轄區(qū)千余戶小餐飲服務(wù)單位列為重點(diǎn)整治范圍，全年，出動各類人員 6200多人次，車輛440臺次，檢查小餐飲服務(wù)單位5134戶次，下達(dá)《監(jiān)督意見書》4544份，簽訂餐飲安全承諾書271份，培訓(xùn)餐飲服務(wù)食品安全管理人員及從業(yè)人員600余人次，實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談43人次，建立小餐飲服務(wù)食品安全檔案1142戶。

（三）重點(diǎn)整治學(xué)校食堂 2013年我所與區(qū)教育局聯(lián)動，出動各類人員621人次，車輛476臺次，檢查大中專院校、中小學(xué)、幼兒園食堂443戶次，下達(dá)《監(jiān)督意見書》443份。全區(qū)無餐飲服務(wù)許可證學(xué)校食堂15戶。

（四）開展了學(xué)校幼兒園的專項檢查 包含傳染病防治、生活飲用水、學(xué)校衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生等四方面的內(nèi)容 ；為加強(qiáng)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食品衛(wèi)生安全和傳染病防控監(jiān)督管理，2月26日至4月10日、9月1日至10月20日分別對轄區(qū)內(nèi)所有的大中專院校、中學(xué)、中心小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)開展了為期2個月的專項檢查。檢查內(nèi)容為飲用水衛(wèi)生、傳染病防治、學(xué)校衛(wèi)生工作專項執(zhí)法檢查。開展工作情況：一是結(jié)合省衛(wèi)生廳開展2013年飲用水衛(wèi)生宣傳周活動要求，開展學(xué)校飲用水衛(wèi)生宣傳，發(fā)放宣傳資料；二是學(xué)校是否建立飲用水衛(wèi)生管理制度，飲用水是否經(jīng)檢驗(yàn)合格符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》衛(wèi)生要求，涉水產(chǎn)品是否索取衛(wèi)生許可證批件，井水和蓄水池等供水設(shè)施周圍環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，二次供水的是否取得衛(wèi)生許可證、供水人員是否取得身體健康證明、水池是否規(guī)范消毒并記錄，桶裝飲用水是否索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品批次的檢驗(yàn)合格報告、是否定期清洗飲水機(jī)等；三是學(xué)校傳染病防控工作是否規(guī)范，機(jī)構(gòu)、制度、應(yīng)急

預(yù)案是否建立健全，學(xué)生晨檢、缺課追蹤調(diào)查是否自始自終堅持，“手足口病”防控措施是否落實(shí)。檢查中發(fā)現(xiàn)并糾正了一些問題，對一切不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范及法律法規(guī)要求的，均下達(dá)了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》，并將各學(xué)校存在的問題向區(qū)教育局進(jìn)行了通報。

（五）依法開展專項整治 集中開展了元旦、春節(jié)、“五一”、清明、高考、6.19觀音廟會、國慶中秋節(jié)的食品安全專項檢查、板橋、泗渡旅游景區(qū)餐飲食品安全專項整治工作，同時開展了食品添加劑、食用油、肉制品、火鍋底料等各類專項整治共10余次，專項整治期間沒收禁止經(jīng)營的食品478公斤。1.是元旦、春節(jié)期間食品安全保障工作。春節(jié)期間，我區(qū)餐飲單位共承接“年夜飯”2900桌，就餐人數(shù)32000人；培訓(xùn)承接“年夜飯”的餐飲單位126戶，培訓(xùn)餐飲單位負(fù)責(zé)人及食品管理員 252人，發(fā)放宣傳資料240份；出動執(zhí)法檢查人員382人次，車輛84臺次，檢查餐飲單位106戶，下發(fā)《現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》88份。通過開展培訓(xùn)、督促自查、現(xiàn)場指導(dǎo)、落實(shí)整改，確保了節(jié)日期間的食品安全。2.是“清明”、“五一”期間食品保障工作。節(jié)前，節(jié)中衛(wèi)生監(jiān)督力量對全縣的大中型酒店以及旅游景點(diǎn)附近的農(nóng)家樂開展了專項監(jiān)督檢查；節(jié)日期間，一是派出衛(wèi)生監(jiān)督人員，對重點(diǎn)旅游景區(qū)的餐飲單位及公共場所進(jìn)行了巡回監(jiān)督指導(dǎo)，二是落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生協(xié)查員負(fù)責(zé)轄區(qū)餐飲單位的督查工作。五一期間，共出動衛(wèi)生監(jiān)督人員及衛(wèi)生協(xié)查員331人次，累計監(jiān)督檢查經(jīng)營單位613戶。發(fā)放《節(jié)日期間食品安全告

知書》600多份。3.為切實(shí)做好一年一度高考、中考衛(wèi)生安全保障工作，***區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)高度重視，召開專門會議安排部署學(xué)校周邊食品衛(wèi)生專項整治工作，采取多項有效措施，強(qiáng)化對考點(diǎn)周邊食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，以確保考試期間的衛(wèi)生安全。此次本次檢查共開展了20天，出動監(jiān)督人員48人，車輛24次。4.為了保障一年一度的6.19觀音廟會廣大人民群眾的餐飲食品安全，我所于7月20日至7月28日與民宗局一起對匯川區(qū)轄區(qū)內(nèi)提供餐飲的寺廟進(jìn)行了集中監(jiān)督檢查，共檢查11家寺廟，下達(dá)《現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》11份。通過開展現(xiàn)場培訓(xùn)、督促檢查、現(xiàn)場指導(dǎo)，確保了6.19觀音廟會人員的餐飲食品安全。5.開展了國慶中秋節(jié)食品安全的專項檢查。節(jié)前，將日常工作與專項工作相結(jié)合，既提高了工作效率。我們將對窗口單位及旅游景點(diǎn)周邊單位督查相結(jié)合，共出動車輛149臺次，監(jiān)督人員168人次，檢查了全區(qū)1200余家餐飲服務(wù)單位。檢查的內(nèi)容主要包括：經(jīng)營場所的《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員健康證明、餐飲具的消毒、廚房加工場所的衛(wèi)生實(shí)施設(shè)備、個人衛(wèi)生及原料采購索證情況等。根據(jù)督查結(jié)果，對存在的問題，及時進(jìn)行跟蹤，并要求其督促整改。(六）企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂專項整治 為強(qiáng)化我區(qū)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全，確保監(jiān)督工作有序開展，我所按照有關(guān)上級文件要求，于4月即制定《2013年機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作方

案》，并按方案對轄區(qū)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂進(jìn)行了摸底調(diào)查及集中整治，同時于于6月組織轄區(qū)企事業(yè)單位食堂及建筑工地食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行了食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)知識培訓(xùn)會。全區(qū)70余家企事業(yè)單位、建筑工地食堂負(fù)責(zé)人參加了本次培訓(xùn)。(七）啟動文明餐桌行動 3月3日至9月10日，出動各類人員300人次，車輛45臺次，向餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂等發(fā)放“文明餐桌行動”倡儀書2000余份。共發(fā)放張貼文明餐桌宣傳畫1500余張。與區(qū)宣傳部 啟動了對餐飲行業(yè)的道德講堂活動，在餐飲業(yè)經(jīng)營場所（維也納春天餐飲經(jīng)營單位）設(shè)置了道德講堂教室。

（八）開展了對餐飲業(yè)食品原材料的抽檢工作。

根據(jù)***省食品藥品監(jiān)督局、***市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)文件要求，我所于5月啟動了對餐飲業(yè)食品原材料的抽檢工作，至今對26家餐飲業(yè)進(jìn)行了抽檢，共抽檢樣品86份，全部符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（九）重大活動保障得力 1—11月，共出動衛(wèi)生監(jiān)督人員24人次，參與重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督8次，保障4000余人次活動期間餐飲安全。

（十）為了保障客人在***、***旅游景區(qū)的餐飲食品安全，我所于7月25至27日對***、***旅游景區(qū)的餐飲食品經(jīng)營單位進(jìn)行了集中整治，出動執(zhí)法檢查人員148人次，車輛124臺次，檢查餐飲單位136戶，下達(dá)《現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》136份。通過開展現(xiàn)場培訓(xùn)、督促檢查、現(xiàn)場指導(dǎo)，確保了旅游人員在***、***間的餐飲食品安全。篇四：2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局

（2012年2月1日）2011年，隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在省市業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)下，堅持以“三個代表”為指導(dǎo)，深入落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，以保護(hù)人民群眾健康權(quán)益，促進(jìn)我縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目標(biāo)，扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，認(rèn)真履行食品安全監(jiān)管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費(fèi)總體狀況

隆回縣餐飲服務(wù)經(jīng)營單位共計348家，持有效餐飲服務(wù)可證經(jīng)營的有298家，持證率85.6%，其中學(xué)校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業(yè)人員1082人，全縣有40多家餐飲服務(wù)經(jīng)營單位存在“三防設(shè)施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規(guī)范現(xiàn)象。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費(fèi)狀況總體有好轉(zhuǎn)，主要表現(xiàn)在餐飲服務(wù)經(jīng)營單位持證經(jīng)營率進(jìn)一步提高，業(yè)主食品安全意識進(jìn)一步增強(qiáng)。

二、食品安全監(jiān)督管理

（一）監(jiān)管體制。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局成立了以局長負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)和餐飲食品安全監(jiān)督所具體抓的食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，并將食品安全監(jiān)督工作進(jìn)行細(xì)化，納入責(zé)任追究和年終目標(biāo)管理考核，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，我們規(guī)范了餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放，嚴(yán)格按照法律程序?qū)徟瑢τ谏贁?shù)衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施達(dá)不到要求的餐飲經(jīng)營單位，不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務(wù)許可的餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行了現(xiàn)場審查，對符合要求的161家餐飲經(jīng)營單位發(fā)放了餐飲服務(wù)許可證。

（三）日常監(jiān)管。認(rèn)真履職，強(qiáng)化了食品安全經(jīng)常性監(jiān)督，按照省市加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)安全監(jiān)管工作的有關(guān)文件要求，認(rèn)真做好餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監(jiān)督力量薄弱、餐飲經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)多、分散的情況，根據(jù)不同環(huán)節(jié)，加強(qiáng)了日常監(jiān)管力度，開展了經(jīng)常性的巡回監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為；重點(diǎn)整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質(zhì)食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督

檢查力度；繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經(jīng)營單位食品安全監(jiān)督覆蓋率達(dá)到100%，實(shí)施行政處罰7起，責(zé)令改正265戶次，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學(xué)校及幼兒園食堂進(jìn)行食品安全專項檢查，在學(xué)校食堂尚未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發(fā)關(guān)于告知食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業(yè)重點(diǎn)領(lǐng)域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進(jìn)行了全面檢查，向各餐飲單位下發(fā)關(guān)于告知食品中可能添加非食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監(jiān)督員一一面向業(yè)主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五專”（專人釆購、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經(jīng)營單位下達(dá)了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監(jiān)督員328人次，共檢查中小學(xué)校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學(xué)75個，幼兒園4 5個, 148所學(xué)校食堂持有效餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營，持證率79.1%,學(xué)校食堂就餐總?cè)藬?shù)73625人，食品從業(yè)人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達(dá)整改意見書118份責(zé)令限期整改, 對19所學(xué)校食堂責(zé)令停止經(jīng)營, 立案罰款處罰6所學(xué)校,沒收三無產(chǎn)品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點(diǎn)檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關(guān)產(chǎn)品合格證件、進(jìn)貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學(xué)校食堂食用油整治列為創(chuàng)建平安校園的重點(diǎn)內(nèi)容，明確所有學(xué)校食堂不準(zhǔn)使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節(jié)”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監(jiān)督，“兩節(jié)”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監(jiān)督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節(jié)“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進(jìn)行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進(jìn)行不間斷地巡回監(jiān)督檢。節(jié)會期間共出動食品監(jiān)督員150人次，檢查85戶，下達(dá)監(jiān)督意見書52份，責(zé)令改正45戶。嚴(yán)防食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生。

三、保障條件和能力建設(shè)

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4 月成立餐飲食品安全監(jiān)督所，所里監(jiān)督員共10名，進(jìn)行了為期7天的食品法律法規(guī)培圳，監(jiān)督員業(yè)務(wù)知識和執(zhí)法能力明顯提高。局機(jī)關(guān)充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務(wù)食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經(jīng)費(fèi)到位，加強(qiáng)食品安全法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發(fā)放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執(zhí)法新聞52臺次。二是舉辦學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)359人次，四是在日常監(jiān)督工作中進(jìn)行面對面宣傳，使廣大業(yè)主食品安全意識和依法經(jīng)營理念進(jìn)一步提高。

四、下一步工作

一是全局創(chuàng)新工作思路，扎實(shí)開展餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)工作，確保我局創(chuàng)衛(wèi)工作順利通過省級驗(yàn)收。二是加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，堅持日常巡查和集中整治相結(jié)合，及時消除安全隱患。三是嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發(fā)生。總之，餐飲服務(wù)食品安篇五：2012年臨川區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié) 2012年臨川區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié) 2012年，在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在職能交接沒有完成以前，我們認(rèn)真履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，以“嚴(yán)格執(zhí)法，熱情服務(wù)”為宗旨，以維護(hù)人民群眾健康權(quán)益為根本目的，深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，齊心協(xié)力、攻堅克難，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了一定的成效。現(xiàn)將全年工作情況總結(jié)如下：

一、依法依程序行使餐飲服務(wù)行政許可

1、及時受理餐飲許可申請，做到熱情接待，耐心解答群眾的咨詢，指導(dǎo)群眾填寫申請材料，對符合申請條件的單位嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真進(jìn)行申請資料的審核，并制訂了《辦證服務(wù)告知書》，方便群眾辦事。

2、規(guī)范餐飲服務(wù)許可審批程序，嚴(yán)把許可關(guān)。為提高餐飲服務(wù)行政許可審批效率，進(jìn)一步規(guī)范了行政許可審批程序，從資料的申請、受理、現(xiàn)場評審、審核、到局主管領(lǐng)導(dǎo)審批，各個環(huán)節(jié)都明確了標(biāo)準(zhǔn)、條件、責(zé)任和時限，在規(guī)定時限內(nèi)為群眾辦結(jié)好許可的審批工作。全年共受理餐飲環(huán)節(jié)許可申請單位67家，共發(fā)放餐飲服務(wù)許可證67家，餐飲服務(wù)許可證辦結(jié)率達(dá)到了100 %，均能在受理20個工作日內(nèi)及時予以發(fā)放。

二、開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動。從今年1月份開始，開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動在全區(qū)餐飲服務(wù)單位全面鋪開，以上頓度城區(qū)為重點(diǎn)整治區(qū)域，檢查全區(qū)餐飲服務(wù)單位325家，下達(dá)整改意見書195份，共出動執(zhí)法人員 569人次，執(zhí)法車輛 160臺次，通過整治，各餐飲服務(wù)單位的食品安全意識得到提高，專項整治行動取得明顯成效，違法添加和濫用食品添加劑行為得到了明顯遏制。

三、開展學(xué)校、幼兒園食堂食品安全檢查，2012年2月25日至3月15日及下半年2012年9月15日至9月25日與區(qū)教育局對全區(qū)中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)的食堂進(jìn)行了食品安全專項督查。共出動執(zhí)法人員523人次，執(zhí)法車輛139臺次。從是否持有效餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員持有效健康證、餐飲服務(wù)食品安全管理組織與制度、到餐飲服務(wù)經(jīng)營加工過程、原材料采購索證與臺賬記錄、餐飲具消毒保潔等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行了專項檢查，通過整頓，全區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂的食品安全水平有了很大提高。

四、確保重大活動期間消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全。

1、開展了元旦春節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)年夜飯專項檢查。結(jié)合我區(qū)實(shí)際，組織監(jiān)督執(zhí)法人員，著力開展全區(qū)范圍內(nèi)承辦2012年“年夜飯”和春節(jié)期間營業(yè)的餐飲單位專項檢查，轄區(qū)內(nèi)2012年“年夜飯”和春節(jié)期間營業(yè)的餐飲單位有25家，做到了底數(shù)清。經(jīng)過5天的檢查，共出動執(zhí)法人員38人次，累計檢查餐飲單位25家，有承辦年夜飯能力的餐飲單位監(jiān)督檢查率達(dá)100%。

2、開展了全區(qū)“兩會”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，2012年 2月25日一29日，我們組織食品監(jiān)督員18人次、車輛4輛次，對轄區(qū)內(nèi)的2戶餐飲單位進(jìn)行了駐點(diǎn)全程式監(jiān)督檢查，確保了“兩會”期間的食品安全。

3、開展了我區(qū)2012年普通高考、中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作。加強(qiáng)對全區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位尤其是學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查考生所在學(xué)校食堂和考生定點(diǎn)就餐單位，高考、中考期間對上述餐飲經(jīng)營單位實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)督，全程監(jiān)控食堂食品安全狀況。

五、開展了“地溝油”專項整治工作。

為使群眾吃上放心油，從2012年2月12日起，開展了餐飲業(yè)“地溝油”專項整治工作。重點(diǎn)對食用油的購進(jìn)、使用、處理油脂、現(xiàn)場鑒別等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；到5月26日止，累積檢查了全區(qū)餐飲業(yè)、學(xué)校食堂、單位食堂187家。通過現(xiàn)場感官檢查鑒別，未發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”現(xiàn)象；但在檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲存在一些問題：

1、有些單位采購的散裝色拉油、菜油無標(biāo)示。

2、是未及時索取食用油相關(guān)憑證，包括供貨方的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格證。

3、是食品進(jìn)貨臺帳未及時建立，索證不齊全，資料凌亂。監(jiān)督機(jī)員針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題出具相關(guān)執(zhí)法文書，要求限期整改落。

六、開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作

為使廣大群眾吃上放心肉，根據(jù)上級要求，我們開展了餐飲單位采購使用鮮肉及肉制品專項檢查行動。下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見書206份，要求他們做到如下要求：

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購鮮肉及肉制品。

2、嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

3、鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。通過整頓，餐飲單位已全部采購使用合格的鮮肉及肉制品加工食品，有力地保障了全區(qū)人民的用肉食品安全。

七、積極開展創(chuàng)建省級餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位活動

我們推薦的羅家巷飲食一條街、江西美佛兒國際學(xué)校食堂兩個單位獲得省級部門粼選認(rèn)可為創(chuàng)建單位。我們在創(chuàng)建單位統(tǒng)一制作了創(chuàng)建標(biāo)牌、食品安全制度欄、宣傳欄、食品安全信息公示欄、從業(yè)人員工作衣帽、食品操作功能區(qū)分標(biāo)志、食品安全管理檔案。創(chuàng)建單位內(nèi)外環(huán)境面貌一新，加工人員操作規(guī)范，獲得省評審小組的一致好評。

八、存在不足

1、監(jiān)督力量有限，監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻次較低。

2、工作沒有創(chuàng)新，《食品安全法》實(shí)施后，職能定位和監(jiān)管方式很多是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗(yàn)，3、食品安全檢測設(shè)備、技術(shù)、人員、沒有跟上。

4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督車輛、經(jīng)費(fèi)有限。

第五篇：食品安全風(fēng)險排查工作方案

食品安全風(fēng)險排查工作方案

為進(jìn)一步消除食品安全隱患，提升食品質(zhì)量安全保障能力，加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全風(fēng)險排查工作，制定食品安全風(fēng)險排查工

作方案如下：

一、排查重點(diǎn)

（一）重點(diǎn)產(chǎn)品：以乳制品、肉制品、酒類、食用油、食品添加劑、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)等產(chǎn)品為重點(diǎn)。

（二）重點(diǎn)問題：以鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)（塑化劑）超標(biāo)以及微生物、致病菌、真菌毒素超標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)不合格等問題為重點(diǎn)進(jìn)行整治。

（三）重點(diǎn)對象和內(nèi)容：一是上述重點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)；二是生產(chǎn)過程使用的直接接觸此類產(chǎn)品的容（器）具、管道；三是企業(yè)購進(jìn)的食品容（器）具和內(nèi)包裝材料等。

二、工作措施

（一）部署自查自糾

以工作部署會或座談會等形式，組織上述相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人進(jìn)行動員部署，講清目的意義，明確工作要求，督促企業(yè)嚴(yán)格按照重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)問題、重點(diǎn)排查對象與內(nèi)容認(rèn)真進(jìn)行自查自糾，并提交自查報告；督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，不得使用含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的管道、容器、包裝物等接觸酒、食用油、嬰幼兒食品。

（二）集中排查整治

在企業(yè)自查基礎(chǔ)上，集中一段時間，重點(diǎn)對白酒、黃酒、配制酒、食用油、嬰幼兒食品等易受塑化劑污染的食品生產(chǎn)企業(yè)的全面檢查。一是嚴(yán)把源頭關(guān)。重點(diǎn)加強(qiáng)原輔材料中塑化劑的監(jiān)測，對購進(jìn)的食品容器、包裝材料等可能還有塑化劑的物品要查明來源，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，并做好記錄，把是否含有塑化劑作為必檢項目進(jìn)行檢測。二是嚴(yán)格生產(chǎn)過程監(jiān)控。要對生產(chǎn)過程盛裝和投（配）料的容（器）具、直接接觸產(chǎn)品的各種管道進(jìn)行認(rèn)真檢查，是否使用含有塑化劑的管道、容器、包裝物等接觸酒、食用油、嬰幼兒食品。三是加強(qiáng)成品控制。著重檢查有無按照規(guī)定開展產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，委托檢驗(yàn)是否訂立協(xié)議，產(chǎn)品是否檢驗(yàn)合格后出廠。

四、工作要求

（一）提高認(rèn)識。充分認(rèn)識食品安全風(fēng)險排查工作的重要意義，進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險管理意識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)密組織，認(rèn)真開展風(fēng)險排查。要強(qiáng)化督導(dǎo)，狠抓落實(shí)，做到一級抓一級，層層抓落實(shí)，研究解決遇到問題，確保工作取得實(shí)效。

（二）加強(qiáng)配合。相關(guān)食品安全監(jiān)管部門要依照相關(guān)職責(zé)、任務(wù)，結(jié)合各地實(shí)際，制定本地區(qū)食品安全風(fēng)險排查具體實(shí)施方案，要對本地區(qū)酒類、食用油、嬰幼兒食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊進(jìn)行一次普查，在摸清底數(shù)基礎(chǔ)上，有針對性地進(jìn)行風(fēng)險排查工作，確保各項工作措施和監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到位。

（三）溝通信息。要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險排查信息管理，執(zhí)行信息報送工作制度，根據(jù)報送食品工作信息的有關(guān)要求，及時上報相關(guān)食品生產(chǎn)安全風(fēng)險排查動態(tài)信息。工作中發(fā)現(xiàn)的重大問題和線索，要及時報告。