第一篇：金星小學食品安全管理制度

金星小學食品安全管理制度

——工作職責

1、每天進行食品質量驗收和商店衛生檢查、并做好記錄。

2、發現腐敗、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食品勒令立即停止出售。

3、每月不定期進行突擊檢查。

4、每天做好食品留樣的檢查工作。

5、造成食品中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關人員追究相應的法律責任。

學校食品安全管理制度

——檢查制度

1、學校專門設食品管理人員（徐鳳翔）負責商店衛生檢查。

2、定期7—10天至少一次，或不定期（突擊檢查、抽查等）。

3、檢查內容包括食品的來源渠道、出廠廠家、出廠日期等及商店內的清潔衛生、從業人員個人衛生、操作過程、消毒、留樣情況。

4、對檢查結果有問題的相關負責人員，根據情節輕重，按食堂考核進行扣罰款。

5、對檢查結果掛墻公示

第二篇：小學食品安全管理制度

小學營養改善計劃食品安全管理制度

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

第三篇：小學食品安全管理制度

小學食品安全管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。由原料到成品實行“四不”，即不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實施“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實行“五隔離”；即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈；蔬菜與肉類、水產類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗，必要時消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。

七、經常對從業人員進行營養、衛生、職業道德和法制紀律教育，努力提高從業人員業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實。保證學生就好餐。嚴禁閑雜生人進入食堂。

九、學校行政人員每天檢查食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作，總結經驗，查找不足，改進工作。每天有人組織學生有序安全地就餐。

十、如發現食物中毒事故，及時上報領導，采取積極措施，并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生、行政部分調查和處理。

第四篇：站前小學食品安全管理制度

公主嶺市站前小學食堂 食品安全管理制度

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

公主嶺市站前小學食堂 進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

公主嶺市站前小學食堂

食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

公主嶺市站前小學食堂 烹調加工食品安全管理制度

1、烹調加工間清潔衛生實行專人管理制，堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。

2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，標識明顯，用后洗凈，定位存放；盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒，盛放調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物，用后加蓋。

3、加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料；未經粗加工的原輔料不得直接進入烹調間，烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品及個人用品。

4、待加工的各類制品應做到分案、分架存放，調料臺、素菜臺、葷菜臺、水產品臺、熟食品臺須分設專用。操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5、加工制作的食品必須燒透煮透，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時，食堂不得制作冷葷涼菜。

6、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

7、廚師品嘗菜肴要使用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄，不準用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、消毒過的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成污染。

9、不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度應不低于70℃。

10、烹調加工間做到“六防”（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜），抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

公主嶺市站前小學食堂

庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

公主嶺市站前小學食堂 從業人員健康檢查制度

（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

公主嶺市站前小學食堂 食品安全知識培訓制度

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

公主嶺市站前小學食堂

衛生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

（三）建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持三定一保(定人、定物、定時間、保質量)。劃清分工包干責任區,食堂外3米以內列為清潔區,保持干凈并定期檢查。

（四）食堂設防塵、防蠅、防鼠設施,消滅四害。

（五）食堂地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。

（六）餐桌面、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現象。

（七）服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。

（八）服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油,工作時間不得吸煙。

（九）服務人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手,外出辦事須脫下工作服、帽。

（十）服務人員必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證上崗。

（十一）服務人員患“五病”及出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的病癥時,應及時調離崗位。

公主嶺市站前小學食堂

食品留樣制度

（一）學校應配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,冰箱溫度控制在0-6之間。

（二）食物留樣每一品種不少于100g。

（三）食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人等。

（四）留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。

（五）用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

（六）建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。

公主嶺市站前小學食堂 粗加工管理制度

（一）加工前認真驗收原材料是否符合衛生質量要求,嚴禁加工不合格原料。

（二）待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

（三）按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放,冷凍食品應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

（四）水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用。

（五）葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀具,根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

（六）根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需去皮處理的,去皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀具,根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

（七）配備有蓋的污物桶,泔水桶,每日工作后垃圾日產日清,污物桶,泔水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

（九）負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。公主嶺市站前小學食堂 配餐間衛生管理制度

（一）配餐間專間專用，設立更衣、洗手消毒間。

（二）設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

（三）盛放食品的容器要專用，并有標志。

（四）不售變質、變味食品。

（五）打飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

（六）要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

（七）服務人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

公主嶺市站前小學食堂 餐具、用具清洗消毒制度

（一）食堂餐具、用具應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識。

（三）餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔,不得減少任何環節。

（四）清洗時,在水池里放入一定比例的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡10分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。

（五）洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。

（六）消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。

（七）對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

（八）未經清洗消毒的餐具、用具不得使用。

（九）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（十）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（十一）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

公主嶺市站前小學食堂 廢棄食用油脂、泔水管理制度

（一）廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

（二）廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。

（三）廢棄油脂、泔水應有專門標有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。

（四）廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。

（五）處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

（六）不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。

公主嶺市站前小學食堂

突發公共衛生事件處理、報告制度

1、學校遵循預防為主、常備不懈的方針,建立食物中毒等突發公共衛生事件應急處理機制,建立健全報告制度。

2、學校的法人是學校食品衛生管理的第一責任人。

3、學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故等突發公共衛生事件時,第一發現人應立即向學校突發公共衛生事件領導小組組長(學校的法人)報告,并及時(1小時內)報告教育行政部門和衛生行政部門。

4、組長在接到報告后,應立即通知領導小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

5、初步報告內容:學校名稱、詳細起點、發生的時間、人數、主要癥狀、事件經過、報告人、報告時間、聯系電話等。

6、食物中毒事故分級:(按嚴重程度劃分)(1)重大學校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出現死亡病例,或出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

(2)較大學校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出現死亡病例的食物中毒事故。

(3)一般學校食物中毒事故,是指一次中毒99人及以下,未出現死亡病例的食物中毒事故。

7、學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,采取下列措施:

(1)立即停止生產經營活動,并向人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告。

(2)協助衛生機構救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

(4)配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施,把事態控制在最小范圍。

8、建立學校食品衛生責任追究制度:學校發生食物中毒事故,有下列情形之一的,應當追究學校有關責任人的行政責任。

(1)未建立學校食品衛生校長負責制的,或未設立專職或兼職食品衛生管理人員的。

(2)未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

(3)學校食堂未取得衛生許可證的。

(4)學校食堂從業人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的,以及未按規定安排從業人員進行食品衛生知識培訓的。

(5)違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第十二條規定采購學生集體用餐的。

(6)對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,未按要求的時限進行整改的。

(7)瞞報、遲報食物中毒事故,或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態擴大的。

(8)未配合衛生行政部門進行食物中毒調查或未保留現場的。對違反規定,造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。

第五篇：合心小學食品安全管理制度

合心小學食品安全管理制度

（2012年秋季學期）

為了進一步加大合心小學食品安全管理，明確責任主體，落實管理責任，強化食品安全的管理力度，預防集體性食物中毒事故發生，確保我校師生身體健康和生命安全。根據中心校有關食品衛生監督管理的相關規定，結合我校實際，特擬定本制度。

一、明確責任主體。

尤榮山（校長）為我校食品安全工作第一責任人。

二、食品衛生安全管理內容。

1.校長是我校食品衛生安全的直接責任人，有責任、有義務組織全體教職員工和食品供應從業人員認真學習并執行本責任書所列條款。做好食品衛生安全的教育宣傳工作，提高師生食品衛生安全意識。

2.合心小學食品安全管理工作領導小組。組長：尤榮山（校長）

副組長：馮小義（專職食品安全管理員）

成員：馬華英、冷興杰、黃丹、何源鵬、周明琴、周代發、文杰、文禮、劉楊

3.各班主任及科任教師應加大宣傳力度，嚴格管理，嚴禁學生在校園周邊地區的小攤購購買食品（零食），防止購買到不符合衛生質量標準的食品。

4.對學校周邊攤檔進行排查，發現問題及時報告、及時查處，防止不符合衛生質量標準的食品流入校園。

5.加強食堂監管力度，食堂工勤人員必須體檢合格，持有效證件上崗操作；必須按有關要求的程序正規操作；每天的菜必須取樣保存；防止食物中毒事件發生。

6.學校嚴格按照有關規定，對營養改善計劃的供餐質量進行嚴格監督、管理。發現問題及時整改。

7.嚴把食品采購關，嚴格驗收，保證食品新鮮、無有害食品添加劑、無過期、無變質現象；凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律要求退貨。

8.建立食品安全應急預案，一旦發生事故應及時到場，立即如實上報并做好相關工作安排。

9.本責任書結合中心校相關食品衛生管理精神進行執行，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，學校將追究相關責任人的責任。

合心小學

2012年9月1日

林泉鎮合心小學食品安全

管

理

制

度

合心小學 2012年秋季學期