第一篇：白鶴小學食品安全管理制度(以此為準)

白鶴小學食品安全管理制度

一、食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

二、食品經營過程與控制制度

為規范本單位食品經營行為，嚴控風險點，保證食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、食品采購環節

1.確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發票等證明材料。

5.對采購食品的外觀質量狀況、食品溫度、保質期等方面進行查驗。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。

二、食品儲存環節

1.詳細記錄各類食品的入庫日期、數量等相關信息。入庫記錄應與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規格和數量。

2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

4.定期對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

三、食品運輸環節

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.運輸工具應能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食

品受到污染。

四、食品銷售環節

1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明 或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

4.銷售散裝食品，必須有相應的防蠅防塵設施。應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

三、食品安全自檢自查與報告管理制度

一、目的

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

二、適用范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

三、職責

1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3、質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。

4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、要求

4.1 起草食品安全自查的策劃

4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品 安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查： a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實 施。

4.2 食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安

全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查 的自查組長和自查小組成員。

4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.3質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負 責提供其他支持性文件和相關標準。

4.2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，標志有可操作性的食品安全自 查表，供檢查時使用。4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人 員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

4.3.2在收件部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢察院采用現場觀察、簡約資料、提問等方法進行抽樣調查。4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求和事實。若發 現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自 查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

四、食品安全管理員制度

1、認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守企業的質量和安全管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

3、每年負責安排企業經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。

4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質量。

5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決。

五、進貨查驗和查驗記錄制度

一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向市場監管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告市場監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于2年。

六、廢棄物處置管理制度

1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告；

8、負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

七、從業人員健康體檢、“五病”調離

和培訓制度

一、健康體檢及“五病”調離相關要求

1、食品從業人員必須每年定期進行健康檢查，必要時進行臨時健康檢查，從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得有效健康證明。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的從業人員不得從事接觸直接入口食品的工作，應調整到不影響食品安全的工作崗位。

3、建立并執行晨檢制度，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，并做好記錄，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

4、從業人員健康檢查要做到專人負責、統籌管理。建立健全食品從業人員、調離人員健康檔案。

二、食品安全知識培訓相關要求 食品生產經營人員在接受《食品安全法》等法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規及專業操作技能培訓。

2、食品生產經營人員的培訓對象包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，年度培訓時間不少于40學時。

3、從業人員培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考試，合格后再上崗。

4、建立從業人員培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、授課人、參加培訓人員、考試結果等，以備查驗。

八、食品經營用設備、設施清潔消毒維修管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要

求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠 型切配板。

7、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

第二篇：投融資部管理制度 (以此為準)

融資部管理制度

部門名稱：融資部

部門職責：

投融資部作為公司的核心業務部門之一，主要負

責公司的融資管理工作，公司直接和間接融資計劃的制定與實施，并進行融資的貸后管理，具體事宜如下：

1、根據公司的發展戰略，制定公司中、長期投融資規劃，并負責投融資項目的籌劃及儲備。

2、根據公司的計劃，尋找、篩選投融資項目，對投融資項目在成本、收益和風險等方面實施評估、測算和分析，為投融資決策提供依據。

3、對公司投資項目籌措資金，進行項目預算，制定融資計劃。

4、根據項目特點、企業實際及金融市場動態，制定融資方案，并負責方案的具體實施。

5、負責配合金融機構開展貸前調查、貸中審查、貸后核查工作，配合銀行對項目貸款資金的監督檢查。

6、完成公司交辦的其他工作。

崗位職責

融資部編制如下：

1.部長1人，由張啟軍同志擔任。

2.部長助理1人，由凌健楠同志擔任。

3.財務助理1人，由潘冬梅同志擔任。

4.檔案管理1人，由景登亮同志擔任。

5.合同定制、管理1人，由張平源同志擔任。

6.票據、進出庫等支撐部分1人，由張勁同志擔任。

各工作崗位職責分工如下：

一、部長

在公司董事長、總經理領導下，主持融資全面工作，并對本部門負責

1.制定部門考核指標，制訂部門工作計劃。

2.接受上級領導下達的各項工作任務，并及時傳達給部門員工、各子公司或有關單位。

3.做好與相關單位、部門的橫向聯系，積極解決工作中的重點、難點問題。

4.負責進行銀行融資的前瞻性研究工作，包括收集研究公司、行業及與融資相關的政策信息，制定公司的銀行融資計劃并付諸實施。

5.負責進行銀行融資全過程管理工作，包括合作銀行的甑選，貸款前期的談判，資料準備，貸款融資方案的制定，貸款的發放和使用等

6.負責進行銀行融資貸后服務與管理工作，包括加強貸款的后評估工作，如嚴格執行合同約定，解決貸款遺留問題、評估貸款還款對公司現金流和融資結構的影響等，降低融資風險、對貸款資金的使用進行監督，完成貸款期內與貸款行的溝通對接工作，梳理后續融資項目，建立項目融資資料庫，與銀行等金融機構建立長期全面的戰略合作關系，維護并優化公司的融資渠道。

7.負責推動銀行融資創新工作，借助銀行平臺，結合項目實際情況，積極拓展挖掘企業表外融資業務，8.負責完成其他相關銀行融資工作，推動指導所屬集團內部企業的融資工作，保證對所屬子公司或外部單位提供擔保的落實。

9.負責與公司相關部門進行土地整理、成本核算、公司贏利模式分析，公司整體子利潤與投資收益分析、公司綜合現金流分析，項目合作投資收益分析等為公司領導決策提供參考、依據與建議。

二、部長助理：

1、協助部長完善公司的投融資管理體系，建立健全公司投融資管理制度、流程、工作規范，并組織實施。

2、協助部長籌劃及儲備公司投融資項目。

3、協助部長尋找、篩選投融資項目，對投融資項目實施評估、測算和分析，確定投融資項目的成本、收益和風險，為投融資決策提供依據。

4、協助部長對投資項目籌措資金，制定融資計劃和融資方案。

5、協助部長實施融資方案，做好融資前的各項準備工作。

6、配合財務部門做好籌措資金科學合理地分配、使用和償還。

7、落實部門工作任務及工作目標到部門員工工作中，指導督促其全面完成。

8、接到公司上級領導下達的各項工作任務時，組織部門會議將該工作任務各項內容傳達、分配到每一位職員。

9、指導、監督、檢查職員們的各項工作，及時掌握工作動態，適時向公司領導匯報部門工作進展情況。

10、協助部長做好與相關單位、部門的橫向聯系，積極解決工作中的重點、難點問題。

11、完成好領導交辦的其他工作

三、財務助理

1、參加每一次融資任務的分析會，從財務方面給予意見與支撐。

2、針對每一次融資任務，提供相應的財務數據、資料包括：銀行流水（對公、私人）收集、財務報表、應收應付、企業資產匯總表等資料。

3、負責檢查合同、票據、財務資料直接的勾稽關系，查出不合理、不符合邏輯之處，予以相應解釋及修改。

4、配合貸款主體法人，迎接銀行（擔保公司）等機構的檢查審貸工作。

5、配合每一次貸款的貸后資料（財務）整理及報送。

6、完成好領導交辦的其他工作。

四、融資專員（張平源、景登亮、張勁）

1、具體實施公司審批的融資方案。

2、所有融資部成員必須嚴格執行融資部的管理制度，資料借、還必須嚴格手術，不允許出現先拿后補等情況，資料用完需及時歸還，融資部應實時了解資料情況。

3、定期召開部門分析會，針對部門融資計劃、方式、途徑和部門制度進行討論，并呈報領導批準。

4、做好保密工作，不允許在融資部辦公室接待外客，不允許公司外人員隨意進入部門辦公室，并完成好領導交辦的其他工作。

5、在制作資料過程中，積極與其他部門配合，委托其他部門的工作，落實到人。

6、每天下班時所有資料，物品必須物歸原處，妥善保存。

7、公司每位股東建立一個獨立的檔案盒（放置個人資料和房產資料）

8、每一周呈報工作總結和下周工作安排。

9、部門員工應逐步掌握整套貸款資料的獨立完成。部長及助理進行監督和糾正。

10、完成好領導交辦的其他工作。

第三篇：小學食品安全管理制度

小學營養改善計劃食品安全管理制度

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

第四篇：小學食品安全管理制度

小學食品安全管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。由原料到成品實行“四不”，即不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實施“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實行“五隔離”；即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈；蔬菜與肉類、水產類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗，必要時消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。

七、經常對從業人員進行營養、衛生、職業道德和法制紀律教育，努力提高從業人員業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實。保證學生就好餐。嚴禁閑雜生人進入食堂。

九、學校行政人員每天檢查食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作，總結經驗，查找不足，改進工作。每天有人組織學生有序安全地就餐。

十、如發現食物中毒事故，及時上報領導，采取積極措施，并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生、行政部分調查和處理。

第五篇：站前小學食品安全管理制度

公主嶺市站前小學食堂 食品安全管理制度

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

公主嶺市站前小學食堂 進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

公主嶺市站前小學食堂

食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

公主嶺市站前小學食堂 烹調加工食品安全管理制度

1、烹調加工間清潔衛生實行專人管理制，堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。

2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，標識明顯，用后洗凈，定位存放；盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒，盛放調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物，用后加蓋。

3、加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料；未經粗加工的原輔料不得直接進入烹調間，烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品及個人用品。

4、待加工的各類制品應做到分案、分架存放，調料臺、素菜臺、葷菜臺、水產品臺、熟食品臺須分設專用。操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5、加工制作的食品必須燒透煮透，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時，食堂不得制作冷葷涼菜。

6、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

7、廚師品嘗菜肴要使用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄，不準用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、消毒過的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成污染。

9、不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度應不低于70℃。

10、烹調加工間做到“六防”（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜），抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

公主嶺市站前小學食堂

庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

公主嶺市站前小學食堂 從業人員健康檢查制度

（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

公主嶺市站前小學食堂 食品安全知識培訓制度

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

公主嶺市站前小學食堂

衛生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

（三）建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持三定一保(定人、定物、定時間、保質量)。劃清分工包干責任區,食堂外3米以內列為清潔區,保持干凈并定期檢查。

（四）食堂設防塵、防蠅、防鼠設施,消滅四害。

（五）食堂地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。

（六）餐桌面、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現象。

（七）服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。

（八）服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油,工作時間不得吸煙。

（九）服務人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手,外出辦事須脫下工作服、帽。

（十）服務人員必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證上崗。

（十一）服務人員患“五病”及出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的病癥時,應及時調離崗位。

公主嶺市站前小學食堂

食品留樣制度

（一）學校應配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,冰箱溫度控制在0-6之間。

（二）食物留樣每一品種不少于100g。

（三）食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人等。

（四）留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。

（五）用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

（六）建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。

公主嶺市站前小學食堂 粗加工管理制度

（一）加工前認真驗收原材料是否符合衛生質量要求,嚴禁加工不合格原料。

（二）待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

（三）按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放,冷凍食品應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

（四）水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用。

（五）葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀具,根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

（六）根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需去皮處理的,去皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀具,根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

（七）配備有蓋的污物桶,泔水桶,每日工作后垃圾日產日清,污物桶,泔水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

（九）負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。公主嶺市站前小學食堂 配餐間衛生管理制度

（一）配餐間專間專用，設立更衣、洗手消毒間。

（二）設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

（三）盛放食品的容器要專用，并有標志。

（四）不售變質、變味食品。

（五）打飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

（六）要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

（七）服務人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

公主嶺市站前小學食堂 餐具、用具清洗消毒制度

（一）食堂餐具、用具應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識。

（三）餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔,不得減少任何環節。

（四）清洗時,在水池里放入一定比例的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡10分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。

（五）洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。

（六）消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。

（七）對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

（八）未經清洗消毒的餐具、用具不得使用。

（九）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（十）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（十一）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

公主嶺市站前小學食堂 廢棄食用油脂、泔水管理制度

（一）廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

（二）廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。

（三）廢棄油脂、泔水應有專門標有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。

（四）廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。

（五）處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

（六）不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。

公主嶺市站前小學食堂

突發公共衛生事件處理、報告制度

1、學校遵循預防為主、常備不懈的方針,建立食物中毒等突發公共衛生事件應急處理機制,建立健全報告制度。

2、學校的法人是學校食品衛生管理的第一責任人。

3、學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故等突發公共衛生事件時,第一發現人應立即向學校突發公共衛生事件領導小組組長(學校的法人)報告,并及時(1小時內)報告教育行政部門和衛生行政部門。

4、組長在接到報告后,應立即通知領導小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

5、初步報告內容:學校名稱、詳細起點、發生的時間、人數、主要癥狀、事件經過、報告人、報告時間、聯系電話等。

6、食物中毒事故分級:(按嚴重程度劃分)(1)重大學校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出現死亡病例,或出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

(2)較大學校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出現死亡病例的食物中毒事故。

(3)一般學校食物中毒事故,是指一次中毒99人及以下,未出現死亡病例的食物中毒事故。

7、學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,采取下列措施:

(1)立即停止生產經營活動,并向人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告。

(2)協助衛生機構救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

(4)配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施,把事態控制在最小范圍。

8、建立學校食品衛生責任追究制度:學校發生食物中毒事故,有下列情形之一的,應當追究學校有關責任人的行政責任。

(1)未建立學校食品衛生校長負責制的,或未設立專職或兼職食品衛生管理人員的。

(2)未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

(3)學校食堂未取得衛生許可證的。

(4)學校食堂從業人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的,以及未按規定安排從業人員進行食品衛生知識培訓的。

(5)違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第十二條規定采購學生集體用餐的。

(6)對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,未按要求的時限進行整改的。

(7)瞞報、遲報食物中毒事故,或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態擴大的。

(8)未配合衛生行政部門進行食物中毒調查或未保留現場的。對違反規定,造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。