第一篇：產品留樣觀察制度

產品留樣觀察制度

1．目的為確保產品質量要求，實現可追溯要求，特制訂本制度。

2．范圍

適用于本公司產品的留樣觀察管理。

3．職責

質量部負責產品留樣、記錄、標識、存放、處置。

質量主管或由質量主管指定的質檢員定期觀察記錄存儲的樣品。

4．要求

4.1留樣數量

每批次物料留樣量為200g（不少于二次全項檢測用量）。

4.2留樣標識

樣品應附標簽，標注產品名稱、批次編號、生產時間、取樣時間、取樣人等信息。

4.3貯存環境

4.3.1留樣室通風良好、干燥、清潔、溫度波動不大，避免陽光直射。

4.3.2特殊樣品必須在特定環境下保存。

4.3.3應采用清潔、干燥、無污染的樣品容器或自封袋。根據樣品的不同性質，采用相適應的材質，棕色玻璃瓶保存液體樣品，透明自封袋或廣口瓶保存固體樣品。

4.4觀察內容

外觀、色澤、氣味、結塊、發霉、生蟲等感官指標。

4.5觀察頻次

每月檢查一次。

4.6異常情況的界定

4.6.1一般異常情況：留樣觀察期內，觀察項目發生輕微變化。

4.6.2重大異常情況：留樣觀察期內，觀察項目發生重大質量異常變化，如飼料樣品變味，生蟲、發霉、結塊嚴重等，應立即查明原因，采取相關處置措施。必要時上報總經理。

4.7處置方式

4.7.1一般異常情況，應追溯發往區域，針對性調查市場反饋，及時處置。

4.7.2重大異常情況，派員下到市場，調查該產品使用的情況，及時處置。

4.8處置權限

4.8.1一般異常情況

質量部和銷售部與市場溝通及時處置。

4.8.2重大異常情況

匯報總經理，知會銷售部主管，共同解決。

4.9到期樣品處理

到期樣品報廢處理。特殊情況，繼續存放備查。

4.10留樣的保存使用其他要求

4.10.1留樣由專人負責保管。

4.10.2未經部門主管允許任何人不得外借。

4.10.3當需要使用留樣時，使用人應向質量部經理提出申請。

5.對應的記錄表單

《留樣觀察記錄表（表單編號：表4-10）》

第二篇：產品留樣觀察制度

產品留樣觀察制度

第一條 產品留樣包括每天生產產品的留樣和部分原材料的留樣，同時包括客戶送檢的原料或成品。

第二條 樣品的采樣方法：

1、采樣方法按國標執行。

2、樣品的縮分：將樣品倒在清潔、光滑、平坦的桌面或光面硬紙上，充分混勻后將樣品攤成平面正方形，然后以兩條對角線為界分成四個三角形，取出其中兩個三角形的樣品，剩下的樣品再按上述方法反復縮分，直至最后剩下的兩個對角三角形的樣品接近平均樣品所需的重量為止。

第三條 樣品留存

對化驗所余的樣品需放在指定的柜中，按時間的先后順序排列整齊。封口袋必須完好、密封，以防吸潮或蟲咬。樣品袋上必須有名稱、取樣時間、取樣數量。

第四條 樣品觀察制度

每隔三個月對留樣室的樣品進行觀察，從氣味、顏色、外觀等方面進行觀察，以確定樣品是否正常，對非正常的樣品進行完整的記錄，包括生產日期、產品非正常情況現象，以便查找發生的原因。

第五條 樣品自檢與送檢

對自檢的樣品，檢測完后，封好袋放入樣品柜中。對于送檢的樣品，一式二份，一份送檢，一份自存，如檢測不合格時，以便追查。

第六條 樣品的保管由化驗員負責。

第七條 留樣時間：樣品的留樣期為20個月。對過留樣期的樣品，需及時報質量部，填寫處理清單，經質量經理批準后，在進行處理。

第七章 計量管理制度

第一條 每年根據生產要求和儀器、儀表的使用情況制定檢定計劃。一般計量器具檢定周期均定為一年，有特殊要求的為每月檢定一次。

第二條 每臺計量器具都必須按檢定計劃在檢定周期內送檢，除特殊原因外，儀器儀表不允許超期使用。

第三條 檢定部門必須是政府計量部門或由政府計量部門授權的計量單位，送檢儀器時，必須確認其檢定資格，并復印檢定資格證書存檔。

第四條 檢定合格的儀器，作為標準器具在量值傳遞中作基準使用，并保存其檢定證書。

第五條 生產車間所用的計量裝置，必須經過校準后才能使用。

第三篇：留樣觀察制度

留樣觀察制度

1.目的規定留樣數量、留樣期限、留樣方法及使用、廢棄等各項管理制度，為產品質量穩定性提供依據

2.范圍

2.1所有成品、主要原輔材料、半成品

2.2運營中心質量保證部認為有必要留存的樣品等

3.職責與權限

化驗室負責留樣并觀察。

4.內容

4.1QA經理選任留樣管理責任人（以下稱“責任人”）并賦予其任務和責任。

4.2責任人登記留樣臺帳，進行留存樣品管理及留樣的檢驗及留樣檢驗原始記錄的填寫，并準確、真實地填寫留樣觀察記錄。

4.3責任人始終維持留樣間的清潔，留樣設施不得影響樣品質量，責任人應定期記錄貯存條件（溫度、濕度）及貯存狀態，有異常時及時向上級報告。

4.4留樣數量

4.4.1成品留樣應滿足留樣期間所有檢測的需要。

4.4.2主要原輔材料的留樣以全部檢驗項目的一次需要量的兩倍為準。

4.4.3半成品的留樣數量一般以主要檢驗項目的一次需要量為準，特殊情況由運營中心質量保證部另行規定。

4.5留樣方法

4.5.1留樣分重點留樣和一般留樣兩種。

4.5.1.1 重點留樣

----除每批正常留樣外，每月重點留樣一批，作為考察樣品用

----新產品試產前頭三批應做留樣觀察

----質量不穩定的產品應做重點留樣考察

編號：xxx/QC-07-2010

4.5.1.2一般留樣

----生產正常

----穩定的產品

4.5.2由化驗室向車間發放留樣通知單，派專人抽樣。

4.5.3樣品按包裝或摸擬包裝狀態貯存，按不同品種、生產批號及生產保管，便于查找。

4.6留樣的檢測

4.6.1所有產品的留樣，均應按照內控質量標準進行全項檢測。

4.6.2一般留樣只做感官檢驗、理化檢驗。

4.6.3留樣的檢測頻度為首次、3、6、9、12、18、24、36月。

4.7留樣期限

保存到有效期限或使用期滿后一年為原則，但技術中心質量處認為必要時可增減留樣時間。

4.8其他留樣使用情況

4.8.1處理用戶投訴時，為分析投訴原因的試驗。

4.8.2其它由技術中心質量處許可使用時。

4.9留樣的銷毀

各生產批次的留樣，在期滿后，自留樣柜內取出，在QA人員現場監督的情況下予以焚燒銷毀，并作好銷毀記錄。

4.10記錄的保存

留樣的管理記錄保存到留樣保存期滿后一年。

本標準由運營中心質量保證部提出

編制： 審核： 批準：

第四篇：留樣制度

食品原料采購與索證制度

1、采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取生產經營資質（工商營業執照、許可證）和產品的檢驗合格證明（米、面、油的質檢報告），同時按照相關食品安全標準進行核查。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。

5、無《食品衛生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監督管理部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好采購驗收記錄。

8、采購驗收記錄保存期為兩年，不得隨意銷毀。

生豬三章兩證

生豬進入市場流通環節應具備的“三章”是指：生豬定點屠宰專用章、肉品檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章。“兩證”是指：動物產品檢疫合格證明、畜禽產品品質檢驗合格證明。

食品庫房管理

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。

食堂留樣

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備。嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員的責任。

預防食品中毒制度 1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發售。

2.馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。

8、學校食堂不得提供涼菜。

餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“一除殘渣→二沖洗→三清水沖→四消毒→五保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

餐具消毒方法

物理消毒：蒸汽、煮沸消毒：餐具洗干凈后，加火煮沸，開鍋后繼續蒸煮20分鐘以上，將餐具取出來讓它自然冷卻即可。切記：使用時一定不要用抹布擦拭，以免使得餐具再次沾染細菌。

紅外線消毒：控制溫度120度保持10分鐘以上 化學消毒：必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒； 使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；一般常用含氯消毒藥物，使用濃度有效氯250mg/L，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。也可用0.5%過氧乙酸溶液或250~500毫克/升有效氯的含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘后用清水洗凈。

餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理制度

1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；建立餐廚廢棄物臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的數量、去向、用途等情況；

2、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；不得用餐廚廢棄物喂養畜禽；

3、餐廚廢棄物容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好；

4、處置方法：用生石灰攪拌方法，生石灰和廢棄油脂1：10比例進行攪拌無害化處理后可排入下水道。

5、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

從業人員健康檢查制度

1.食品從業人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。健康證有效期為一年，健康證到期前一個月要重新進行體檢并辦理健康證明。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。4.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

從業人員個人衛生管理制度

1.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。

2.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

3.從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴首飾。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

4.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

5.從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。

6.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

7.如懷疑有事物中毒發生時，應迅速上報食品藥品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

第五篇：48小時留樣制度

食堂食品48小時留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，(如當天中午留樣到第三天中午)進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。