第一篇：餐飲服務(wù)創(chuàng)新策略

餐飲服務(wù)創(chuàng)新策略

▲ 服務(wù)語言創(chuàng)新語言是服務(wù)溝通必不可少的工具，經(jīng)過二十多年規(guī)范化管理的熏陶，酒店各部門內(nèi)部均已形成了一套規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)語言體系。但這種千篇一律的單調(diào)語言正受到挑戰(zhàn)，不少客人已明確表示對(duì)這種毫無新意的服務(wù)語言表示反感或厭煩。餐飲服務(wù)更多時(shí)候借助于語言進(jìn)行，因此實(shí)施服務(wù)語言創(chuàng)新應(yīng)是服務(wù)創(chuàng)新的重要內(nèi)容。▲ 服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新的關(guān)鍵在于餐飲經(jīng)營者應(yīng)突破純粹餐飲消費(fèi)的觀念，追求餐飲內(nèi)涵的延伸，尤其是餐飲文化內(nèi)涵的拓展和延伸，只有這樣，服務(wù)創(chuàng)新的天地才會(huì)變得無窮寬廣。▲ 服務(wù)人員創(chuàng)新餐飲服務(wù)中，人員是服務(wù)的主體，其素質(zhì)高低直接影響服務(wù)質(zhì)量的高低，因此，酒店應(yīng)用新知識(shí)、新技術(shù)武裝員工，用高素質(zhì)員工創(chuàng)新的頭腦全方位服務(wù)于客人。如一些星級(jí)酒店中的主題餐廳，其服務(wù)人員不僅通曉基本的服務(wù)之道而且還是這一主題的專家，不僅能很好地為客人提供周到的服務(wù)，而且還擔(dān)當(dāng)了主題知識(shí)傳播者的角色，使消費(fèi)者在普通的飲食中增長見識(shí)。▲ 服務(wù)過程創(chuàng)新消費(fèi)不同的產(chǎn)品，客人會(huì)獲得不同的效用，以不同的消費(fèi)過程來消費(fèi)同一種產(chǎn)品，客人也可以獲得不同的滿足程度。既然消費(fèi)過程的不同會(huì)影響客人消費(fèi)的價(jià)格獲取量，那么，餐廳有責(zé)任也有必要改善客人的消費(fèi)過程，并以此作為服務(wù)創(chuàng)新的重要內(nèi)容。實(shí)施服務(wù)過程創(chuàng)新，首先要認(rèn)識(shí)客人消費(fèi)過程，即對(duì)組成餐飲消費(fèi)過程的各項(xiàng)消費(fèi)活動(dòng)（如訂座、引位、點(diǎn)菜、桌邊服務(wù)、結(jié)賬等）予以鑒別；其次是要對(duì)消費(fèi)過程進(jìn)行系統(tǒng)分析，即不僅要對(duì)每項(xiàng)消費(fèi)活動(dòng)發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間、人員構(gòu)成和活動(dòng)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，而且還要深入理解客人是否具有改變活動(dòng)現(xiàn)狀的需求和改變活動(dòng)現(xiàn)狀的趨勢(shì)方向；最后要通過積極調(diào)整餐廳內(nèi)部的價(jià)值活動(dòng)，幫助客人改善消費(fèi)活動(dòng)，使其在時(shí)間、地點(diǎn)、價(jià)格和方式等方面更為適合客人的需要。服務(wù)過程的創(chuàng)新將給酒店服務(wù)模式的創(chuàng)新帶來豐富的發(fā)展空間。▲ 服務(wù)組織創(chuàng)新組織體制是保持部門正常運(yùn)行的載體。作為酒店餐飲，其組織模式往往與酒店整體組織模式有關(guān)，酒店應(yīng)探討如何;通過組織創(chuàng)新保持企業(yè)創(chuàng)新動(dòng)力;這一基本課題。在一家酒店里，并不一定只選擇一種組織結(jié)構(gòu)，工作性質(zhì)、工作內(nèi)容互不相同的部門可以選擇不同的組織結(jié)構(gòu)，甚至在同一部門的不同工作層次中也可以有組織結(jié)構(gòu)圖的差別，以餐飲部為例，完全可根據(jù)經(jīng)營任務(wù)的輕重、從業(yè)人員的多少、服務(wù)范圍的大小，根據(jù)命令統(tǒng)一原則、分工協(xié)作原則、精簡(jiǎn)高效原則，確定合理的組織結(jié)構(gòu)，對(duì)內(nèi)部崗位人員進(jìn)行優(yōu)化配置。致富網(wǎng)888.shgao.com luy

第二篇：餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案

餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案5篇

餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案1

一、產(chǎn)品推廣：

1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐，2、六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐。

3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴;

九月份推出團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

4、建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的-”炭燒美食節(jié);

5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性“、“實(shí)用性“、“時(shí)間性“的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展“推銷手冊(cè)“、“服務(wù)知識(shí)、技能“、“咨客服務(wù)規(guī)范“、“酒店管理知識(shí)“、“出品質(zhì)量“、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)“、“禮貌用語“、“安全衛(wèi)生知識(shí)“等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制：

1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。

餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案2

一、酒店餐飲部現(xiàn)狀

餐飲部管理部門:餐廳部、廚務(wù)部

餐飲部人員：29人

餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1人

廚務(wù)部：22人

管理架構(gòu)圖：

經(jīng)營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米)經(jīng)營布局：12個(gè)包間，2個(gè)宴會(huì)廳，1個(gè)多功能廳，1個(gè)會(huì)議室運(yùn)作方式：包廚制(營業(yè)額的12.5%)

--年?duì)I業(yè)額：329萬元

--年?duì)I業(yè)額：估計(jì)：520萬元，較上年增長58%

經(jīng)營現(xiàn)狀：

1、服務(wù)質(zhì)量有待提高;

服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語

與客人吵架

宴席時(shí)服務(wù)員人數(shù)不夠

服務(wù)水平不專業(yè)，員工無積極性

2、菜品質(zhì)量需要提升;

菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)冷時(shí)熱，時(shí)咸時(shí)淡

菜品創(chuàng)新能力差

沒有看相

口碑差

散餐與宴席不能同時(shí)接待

3、餐廳環(huán)境需要改善;

冬天冷，夏天熱

包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多部分包間燈光暗，裝修檔次要提高

4、餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差;

各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會(huì)議

餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦

遇到大型宴會(huì)就手忙腳亂

營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶

小結(jié)：

優(yōu)勢(shì)：通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強(qiáng)，由原來的50桌提升到100桌。--年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會(huì)廳的增

長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。

劣勢(shì)：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。

二、201-年工作思路：

201-年工作方針：標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。

隊(duì)伍建設(shè)：餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證：包間1：1,宴會(huì)1：3配置

廚務(wù)部新增二樓散餐線一條

薪酬方案：工資按績效考核方案進(jìn)行，實(shí)行多勞多得。

(基本工資+業(yè)績獎(jiǎng)+考核獎(jiǎng)+工齡工資)比例：40%+40+20%=100%

1、按標(biāo)準(zhǔn)，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑

質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。

按標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn)(餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范)制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號(hào)。

通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。

完善與客人互動(dòng)，對(duì)菜品與服務(wù)在評(píng)分卡上留言并評(píng)分。

對(duì)服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性

2、提升宴席的品質(zhì)與檔次

打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì)文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化

舉辦酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)選本店名菜活動(dòng)

“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項(xiàng)美食推介活動(dòng)

“引進(jìn)來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化

3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額

營銷部要走出去，針對(duì)民營企業(yè)客戶與團(tuán)體，及時(shí)拜訪

內(nèi)部員工聯(lián)系宴會(huì)及時(shí)予以獎(jiǎng)勵(lì)

大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才，在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩(wěn)步提升

餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案3

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運(yùn)營管理

(1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

(2)與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(3)開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

(4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5)組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。

(7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加咳嗽鋇骺兀保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。

(11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議。

(14)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本控制方面

1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度，從采購-收貨、驗(yàn)貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。

6、編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購，工程等人員參與工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。

16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅(jiān)持入庫時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

20、導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性。“六常”其要義為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。

3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。

8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9、發(fā)掘烹飪?cè)希虺銎放撇它c(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。

15、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣)，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案4

一、繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作。

定期組織員工政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒。

五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預(yù)防交叉感染。

六、要保證粗加工按照操作規(guī)程運(yùn)行，做到先洗后切，做到售飯臺(tái)食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購，注重價(jià)格成本合算。

九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

十、所采購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗(yàn)收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗(yàn)收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。

十一、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須報(bào)管理室批準(zhǔn)后方可采購。

十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯(cuò)，安全無事故。

十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。

要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對(duì)餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十四、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建設(shè)，要進(jìn)一步完善考核辦法。

十五、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。

十六、充分發(fā)揮伙管會(huì)的職能，定期召開會(huì)議，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。

十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，注意節(jié)約，把工作落到實(shí)處，為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。

餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案51、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

第三篇：餐飲服務(wù)創(chuàng)新的內(nèi)容

餐飲服務(wù)創(chuàng)新的內(nèi)容

餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總臺(tái)，同時(shí)良好的餐飲服務(wù)還能為飯店帶來多方面的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。餐飲服務(wù)在西方發(fā)達(dá)國家已經(jīng)相當(dāng)完善和人性化。以西餐服務(wù)為代表，無論是從服務(wù)程序還是服務(wù)配備上，可以說是達(dá)到了一流的水平。西方的餐飲服務(wù)種類繁多，每一種服務(wù)都有各自的特點(diǎn)，整個(gè)服務(wù)過程都十分細(xì)膩，做到為客人著想，一切以滿足客人的需要為目標(biāo)。如以周到復(fù)雜著稱的法式服務(wù)，以速度快為代表的美式服務(wù)，還有俄式及英式服務(wù)等，都是很典型的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的代表。與此同時(shí)以西餐服務(wù)為主的許多大型飯店，已逐漸向規(guī)模化、集 團(tuán)化方向經(jīng)營，并迅速向國外擴(kuò)展，使自己的餐飲服務(wù)有更深遠(yuǎn)的影響。另外受到經(jīng)濟(jì)全球化的影響，其他國家特別是亞洲地區(qū)國家的餐飲服務(wù)同樣受到世界餐飲界的關(guān)注，也獲得了人們的喜愛。如講究色彩和味道的日式服務(wù)，回旋壽司、味千拉面、千百味早已被人們所熟知，各大知名飯店內(nèi)也都設(shè)有專門的日本餐廳；隨著旅游業(yè)的發(fā)展，廣告及影視劇的宣傳，韓式服務(wù)也進(jìn)入了我們的生活，其服務(wù)細(xì)膩講究，更注重菜肴的營養(yǎng)，同樣獲得人們的認(rèn)同。除此之外，熱帶地區(qū)如馬來西亞、泰國的餐飲服務(wù)業(yè)也在不斷地發(fā)展，使餐飲服務(wù)呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速的增長，城鄉(xiāng)居民收入明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。2004年，我國全年餐飲業(yè)銷售額達(dá)到8886.8億元。因此，我國餐飲業(yè)的前景看好，在為了的幾年內(nèi)，我還餐飲業(yè)銷售模式將向多元化發(fā)展，隨著人們對(duì)健康營養(yǎng)的飲食新時(shí)尚的追求，綠色餐飲也將成為一種餐飲消費(fèi)時(shí)尚。餐飲服務(wù)創(chuàng)新 1.餐飲服務(wù)的內(nèi)容餐飲服務(wù)眾往往會(huì)出現(xiàn)這樣的問題，按照規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作，但卻達(dá)不到預(yù)期的服務(wù)效果，也不能滿足客人的需要，其原因在于對(duì)餐飲服務(wù)的內(nèi)容了解還不夠深刻。餐飲服務(wù)的內(nèi)容從性質(zhì)上分為兩種：（1）軟件服務(wù)餐飲服務(wù)的軟件服務(wù)指不以程序的形式呈現(xiàn)在客人眼前的內(nèi)在服務(wù)。其體現(xiàn)在企業(yè)文化、餐飲服務(wù)理念、餐飲服務(wù)的管理機(jī)制、餐飲服務(wù)的營銷上。企業(yè)文化是餐飲企業(yè)經(jīng)營的靈魂。一個(gè)餐飲企業(yè)沒有企業(yè)文化就等于沒有自己的特色，也沒有長足的發(fā)展和進(jìn)步，更談不上服務(wù)創(chuàng)新。所謂的企業(yè)文化是企業(yè)長期經(jīng)營活動(dòng)中所形成的共同的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則、道德規(guī)范以及體現(xiàn)這些企業(yè)精神的人際關(guān)系和規(guī)章制度、產(chǎn)品與服務(wù)等事項(xiàng)的物質(zhì)因素的集合。企業(yè)文化對(duì)餐飲服務(wù)的發(fā)展和創(chuàng)新具有十分重要的意義。企業(yè)文化決定餐飲服務(wù)的理念，而員工的餐飲服務(wù)理念對(duì)餐飲服務(wù)產(chǎn)生的是更直接的影響。每個(gè)餐飲企業(yè)都要有符合發(fā)展方向的服務(wù)理念，而服務(wù)理念的目的就是最大限度地滿足客人的需求。因此，體現(xiàn)企業(yè)文化的服務(wù)理念是關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)的管理機(jī)制決定了餐飲企業(yè)是否能夠長期的生存下去，關(guān)系到企業(yè)整體的正常運(yùn)作。管理機(jī)制主要可分為對(duì)人的管理和對(duì)餐飲產(chǎn)品的管理兩個(gè)方面。對(duì)人的管理就是對(duì)企業(yè)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，因?yàn)樗麄兪瞧髽I(yè)與顧客直接接觸的因素之一，顧客從他們身上能夠感覺到企業(yè)文化及其服務(wù)意識(shí)；而另一方面就是對(duì)餐飲產(chǎn)品的管理，這是企業(yè)與顧客接觸的另一大元素。顧客根據(jù)產(chǎn)品的優(yōu)劣來對(duì)企業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)，決定了企業(yè)是否能贏得顧客的忠誠，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。餐飲服務(wù)的營銷是指餐飲經(jīng)營者為滿足顧客的需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)開展的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。而餐飲營銷的整個(gè)過程，是完全依賴于一整套營銷活動(dòng)，不斷地追蹤顧客的需求文化，根據(jù)變化及時(shí)調(diào)整企業(yè)整體經(jīng)營活動(dòng)，努力滿足顧客的各種需要，贏得顧客的忠誠。餐飲企業(yè)的營銷方針，決定著顧客利益與企業(yè)利益的協(xié)調(diào)者。

（2）硬件服務(wù)餐飲服務(wù)的硬件服務(wù)是指客人能夠看得到的，在服務(wù)過程中顯而易見的服務(wù)，同時(shí)也是軟件服務(wù)的表現(xiàn)方式。硬件服務(wù)包含的內(nèi)容很多，其核心內(nèi)容包括：菜肴的質(zhì)量、就餐的環(huán)境及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。客人來飯店的主要目的是用餐，菜肴質(zhì)量的好壞直接影響到飯店的聲譽(yù)及經(jīng)濟(jì)利益。一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、設(shè)施齊全，并且餐飲文化能烘托出主題的飯店，必定會(huì)吸引客人的光顧。因?yàn)楝F(xiàn)今客人進(jìn)飯店就餐不僅僅是滿足果腹的需要，他們對(duì)飯店的設(shè)施裝潢、餐飲服務(wù)也是體現(xiàn)企業(yè)文化的一個(gè)主要方面。所以企業(yè)員工除了對(duì)不業(yè)務(wù)要熟練

掌握以外，更應(yīng)努力提高自身的素質(zhì)修養(yǎng)，不斷充實(shí)自己的知識(shí)，為顧客提供滿意周到的服務(wù)。總之，軟件服務(wù)和硬件安服務(wù)是組成優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的必要條件，是影響餐飲服務(wù)質(zhì)量的兩大因素，更是飯店生存和發(fā)展的物質(zhì)條件和精神條件。2.創(chuàng)新是餐飲發(fā)展的關(guān)鍵（1）餐飲服務(wù)創(chuàng)新的含義創(chuàng)新是企業(yè)家向經(jīng)濟(jì)中引入的能給社會(huì)或消費(fèi)者帶來價(jià)值的新事物，是一種商業(yè)行為。而創(chuàng)新成敗的標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)表現(xiàn)。因?yàn)槭挛镆坏┬纬桑淳哂蟹€(wěn)定性，社會(huì)是復(fù)雜多變的，而事物的變動(dòng)卻不靈活，于是社會(huì)變革的需要和事物之間產(chǎn)生矛盾，社會(huì)在變革發(fā)展時(shí)期，必須對(duì)自己已有的事物進(jìn)行變革，這便是創(chuàng)新。餐飲服務(wù)創(chuàng)新是指餐飲企業(yè)想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地，必須在符合企業(yè)服務(wù)理念層次相對(duì)應(yīng)的經(jīng)營策略的同時(shí)，將創(chuàng)新當(dāng)作一種經(jīng)營決策在餐飲服務(wù)中加以重視、研究并且運(yùn)用。餐飲服務(wù)創(chuàng)新是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，服務(wù)創(chuàng)新不僅給廣大消費(fèi)者帶來實(shí)惠、美食，即物質(zhì)與精神的雙重享受，而且還能給飯店帶來豐厚的利潤和可持續(xù)發(fā)展的機(jī)遇。（2）餐飲服務(wù)創(chuàng)新的意義隨著社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，餐飲企業(yè)想要長久的生存和發(fā)展，就必須對(duì)已有的服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展。① 服務(wù)產(chǎn)品的性質(zhì)決定了必須進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新產(chǎn)品生命周期理論指出，沒有一種產(chǎn)品是永遠(yuǎn)暢銷的，都有一定的時(shí)間期限。飯店服務(wù)產(chǎn)品也不例外，它是為滿足市場(chǎng)上消費(fèi)者的需求而產(chǎn)生的，不同的消費(fèi)者在不同的時(shí)期有著不同的消費(fèi)傾向，過時(shí)的、不能滿足消費(fèi)者需求的服務(wù)產(chǎn)品，自然而然會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，消費(fèi)者業(yè)越來越成熟，越來越挑剔，因此只有創(chuàng)造出適應(yīng)消費(fèi)者的新服務(wù)，才會(huì)在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。② 餐飲服務(wù)創(chuàng)新能夠滿足日益變化的市場(chǎng)需求創(chuàng)新是為了適應(yīng)消費(fèi)者需求和消費(fèi)環(huán)境的改變而進(jìn)行的。隨著全球化經(jīng)濟(jì)大眾，人們生活水平提高，消費(fèi)也開始越顯多樣化和個(gè)性化。體驗(yàn)消費(fèi)是現(xiàn)代消費(fèi)者日益追求的消費(fèi)時(shí)尚，在這種新的消費(fèi)背景下，餐飲服務(wù)的內(nèi)容和目的都發(fā)生了變化。所以餐飲服務(wù)創(chuàng)新，是讓客人在享受服務(wù)的過程中，體驗(yàn)其難忘的用餐經(jīng)歷，這樣才能滿足日益變化的客源消費(fèi)市場(chǎng)。（3）餐飲服務(wù)創(chuàng)新的內(nèi)容體系構(gòu)成餐飲企業(yè)創(chuàng)新涵蓋的內(nèi)容可以說是多方面的，包括：餐飲服務(wù)的經(jīng)營理念、管理機(jī)制、服務(wù)藝術(shù)、菜肴設(shè)計(jì)、營銷方式等。① 管理機(jī)制的創(chuàng)新餐飲企業(yè)規(guī)模的拓展及提升離不開企業(yè)文化的不斷建設(shè)和發(fā)展。然而企業(yè)文化的建設(shè)要靠員工共同努力，并且通過一定時(shí)間的企業(yè)形象建設(shè)，良好的精神風(fēng)貌塑造，及員工溫馨工程建設(shè)才能辦到，讓員工感到企業(yè)就是自己的依托，有一種歸屬感。② 經(jīng)營理念的創(chuàng)新餐飲企業(yè)要想生存和發(fā)展，就要不斷調(diào)整經(jīng)營策略和經(jīng)營理念以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求。如杭州紅泥餐飲娛樂公司的經(jīng)營理念是“讓價(jià)格回歸合理，請(qǐng)百姓走進(jìn)紅泥”。這種經(jīng)營理念讓人有一種“面向社會(huì)、貼近市場(chǎng)、貼近百姓”的感覺。由此可見，餐飲服務(wù)的經(jīng)營理念創(chuàng)新不僅讓消費(fèi)者感到實(shí)惠，還能給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)美譽(yù)度雙重效益。③ 服務(wù)藝術(shù)的創(chuàng)新餐飲服務(wù)內(nèi)涵不僅只是限于服務(wù)行業(yè)、服務(wù)技能，而是要經(jīng)過不斷的創(chuàng)新來完善和補(bǔ)充服務(wù)藝術(shù)。如分餐制這種服務(wù)藝術(shù)技能既培養(yǎng)消費(fèi)者文明健康的飲食習(xí)慣，還能預(yù)防疾病的傳染，是應(yīng)對(duì)危機(jī)的科學(xué)方法。因?yàn)榉植头?wù)涉及到就餐標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)搭配及服務(wù)行為和技能等多方面的要求。因此，服務(wù)藝術(shù)創(chuàng)新是餐飲服務(wù)創(chuàng)新的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。④ 菜肴設(shè)計(jì)的創(chuàng)新在菜肴上的創(chuàng)新必須符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味、習(xí)慣和消費(fèi)水平，以及社會(huì)整體的發(fā)展水平。菜肴的創(chuàng)新應(yīng)最大限度地滿足不同層次、不同群體的消費(fèi)者需求，做到根據(jù)不同消費(fèi)群體的要求來設(shè)計(jì)菜肴。如綠色菜肴設(shè)計(jì)，即選用有機(jī)原料，無農(nóng)藥和化肥的原料制作菜肴；文明衛(wèi)生、健康的菜肴設(shè)計(jì)，即制作符合本國居民飲食特點(diǎn)的菜肴；經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴設(shè)計(jì)，即符合老百姓消費(fèi)水平的菜肴。⑤ 營銷方式的創(chuàng)新營銷方式的創(chuàng)新是餐飲服務(wù)創(chuàng)新的一項(xiàng)重要內(nèi)容，關(guān)系到餐飲企業(yè)如何把餐飲產(chǎn)品推向市場(chǎng)，也決定餐飲產(chǎn)品將給企業(yè)帶來怎樣的聲譽(yù)，也為企業(yè)以后的發(fā)展指明了方向。現(xiàn)如今營銷的觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念逐步向以滿足顧客需求為中心的市場(chǎng)營銷觀念發(fā)展，因?yàn)槠髽I(yè)不能只著眼于眼前利益，而應(yīng)同時(shí)注意到長遠(yuǎn)利益。餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，各種各樣的營銷方式必然會(huì)層出不窮，營銷之戰(zhàn)也有愈演愈烈之勢(shì)。3.餐飲服務(wù)創(chuàng)新存在的問題（1）創(chuàng)新內(nèi)容俗套，缺乏新意長期以來，餐飲業(yè)的創(chuàng)新有兩種“通病”：一是“跟風(fēng)”，看人家搞什么產(chǎn)品就跟著搞什么產(chǎn)品。如風(fēng)靡全國的“洋快餐”，肯德基和麥當(dāng)勞深受廣大消費(fèi)者特別是青少年的喜愛，國內(nèi)眾多餐飲企業(yè)看中了這一市場(chǎng)，紛紛效仿。但這些餐飲企業(yè)只是在店面裝修、就餐方式等表面形式上模仿，但是內(nèi)在的企業(yè)文化、經(jīng)營理念及服務(wù)創(chuàng)意等方面完全沒有自己的特色，結(jié)果并沒有贏得消費(fèi)者的關(guān)注，反而使消費(fèi)者對(duì)外來文化更加肯定。這是中國餐飲業(yè)的一大弊端。如此盲目的模仿和過時(shí)俗套的創(chuàng)新，導(dǎo)致了三分之一的餐飲企業(yè)倒閉，三分之一持平，三分之一賺錢的局面。分析成敗的原因，那就是創(chuàng)新缺乏“新”意。（2）對(duì)客人的需求不了解，缺乏深入認(rèn)識(shí)國內(nèi)餐飲業(yè)在創(chuàng)新過程中大多只考慮到如何設(shè)計(jì)突出企業(yè)特色的菜肴及相關(guān)服務(wù)，卻很少考慮到消費(fèi)者的因素。企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)推陳出新固然重要，但是創(chuàng)新的前提必須是建立自愛對(duì)消費(fèi)者肯定的“創(chuàng)新”，才會(huì)適應(yīng)激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，反之會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中失敗。（3）對(duì)創(chuàng)新的投入缺乏準(zhǔn)確估算，可行性較差許多餐飲企業(yè)在創(chuàng)新過程中除了忽略消費(fèi)者因素外，對(duì)中國的餐飲市場(chǎng)也缺乏正確的認(rèn)識(shí)，“新”意是有了，但是得不到顧客的認(rèn)同。餐飲服務(wù)創(chuàng)新是要有投入的，表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)方面和人力資源方面。所以，要在投入和產(chǎn)出方面作出合理正確的經(jīng)濟(jì)預(yù)算和可行性分析，否則一旦創(chuàng)新策略失敗，會(huì)給企業(yè)帶來損失，影響企業(yè)的發(fā)展。但是目前在很多實(shí)行創(chuàng)新服務(wù)的飯店中，定價(jià)都比較高，一旦有價(jià)格低且服務(wù)水平同等的飯店出現(xiàn)，前者就會(huì)被淘汰，造成創(chuàng)新投資前功盡棄的局面；另一方面創(chuàng)意缺乏長遠(yuǎn)利益的考慮也是導(dǎo)致可行性差的原因。企業(yè)在“跟風(fēng)”的影響下做出的創(chuàng)意只看中眼前利益，最終只有被淘汰，甚至連創(chuàng)新的投入成本都無法收回。因此，餐飲服務(wù)創(chuàng)新既要符合消費(fèi)者購買能力，又要符合我國餐飲市場(chǎng)的發(fā)展的要求。在短期內(nèi)能顯示出經(jīng)濟(jì)利益，長期內(nèi)保持住社會(huì)利益，這便是創(chuàng)新的目的所在。餐飲服務(wù)創(chuàng)新的對(duì)策

1.餐飲服務(wù)理念創(chuàng)新餐飲服務(wù)理念創(chuàng)新也是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。它是以企業(yè)文化的創(chuàng)新為前提，因?yàn)槠髽I(yè)文化決定了服務(wù)理念。對(duì)于企業(yè)文化的創(chuàng)新必須要與時(shí)俱進(jìn)，深化企業(yè)文化建設(shè)理論與實(shí)踐，并聯(lián)系實(shí)際，堅(jiān)持走自己的路。其實(shí)企業(yè)額為你好創(chuàng)新重在建設(shè)，既要分析現(xiàn)有的文化，又要提煉新的文化，又要打動(dòng)員工參與未來文化的建設(shè)。總之要帶著持之以恒的態(tài)度不斷去深入、升華最終完成文化創(chuàng)新。如可以將中西餐飲文化很好地結(jié)合，既可以豐富餐飲文化的內(nèi)涵，又可以為創(chuàng)新營造良好的氛圍。只有這樣企業(yè)才能創(chuàng)新自己的文化，才能在發(fā)展與變革的社會(huì)中立于不敗之地。顧客在享受進(jìn)餐過程的同時(shí)，會(huì)受到酒店企業(yè)文化的感染，從中獲得精神方面上的享受。因此餐飲經(jīng)營者應(yīng)把自己的創(chuàng)新觀念大力地向社會(huì)推進(jìn)，做到讓顧客在進(jìn)餐之前就被文化所吸引，甚至是為感受企業(yè)文化而來到這里消費(fèi)。對(duì)于附耳理念的創(chuàng)新也是服務(wù)軟件創(chuàng)新，是整個(gè)創(chuàng)新過程的關(guān)鍵之一，應(yīng)具體做到以下幾點(diǎn)：

（1）誠信經(jīng)營餐飲服務(wù)創(chuàng)新首先就應(yīng)倡導(dǎo)誠信經(jīng)營的道德理念，這樣才能讓消費(fèi)者食之放心、食之健康、食之滿意，食中有樂，食中有獲。要做到：① 衛(wèi)生衛(wèi)生是餐飲服務(wù)最起碼也是最重要的因素。如果食物不衛(wèi)生，將會(huì)給消費(fèi)者帶來很大危害。因此餐飲服務(wù)一定要讓消費(fèi)者眼雖未見但卻心安。② 科學(xué)現(xiàn)代條件下，餐飲服務(wù)講究膳食營養(yǎng)的科學(xué)搭配問題。餐飲服務(wù)還應(yīng)在科學(xué)服務(wù)上進(jìn)行創(chuàng)新。③ 價(jià)值貨真價(jià)實(shí)是餐飲服務(wù)美譽(yù)度的關(guān)鍵點(diǎn)，無論是消費(fèi)者還是經(jīng)營者，都十分關(guān)心餐飲的價(jià)格問題。作為餐飲企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)換位思考，盡可能多為消費(fèi)者著想，真正做到餐飲服務(wù)物有所值，為顧客帶來最大的實(shí)惠。（2）顧客是朋友隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)心理也在不斷變化，不難發(fā)現(xiàn)“顧客就是上帝”這種傳統(tǒng)的服務(wù)理念已經(jīng)跟不上時(shí)代的潮流了，因?yàn)椤吧系邸迸c“百姓”，服務(wù)者與顧客之間有著不同的交流法則。基于“上帝”理念的要求，在服務(wù)過程中，經(jīng)營者總是表現(xiàn)為盲目逢迎，與客人處在不平等的位置上，而我們所追求的和諧服務(wù)就成了空談。因此新的服務(wù)應(yīng)該以顧客是朋友作為服務(wù)理念，對(duì)待客人只有像老朋友那樣，才會(huì)讓他們感受到友情的溫馨，友情的珍貴，友情的深厚，這樣雙方的關(guān)系就能達(dá)到和諧。但是顧客不只是只有我們這一位朋友，他愿不愿意來，還要看我們之間的掛不能學(xué)是否勝過其他朋友。我們必須不斷創(chuàng)新，日日有提高，月月有改進(jìn)，才會(huì)讓他感受到我們這位朋友的存在。2.餐飲經(jīng)營機(jī)制創(chuàng)新要想在管理機(jī)制上有所突破，就要把對(duì)人力資源和餐飲產(chǎn)品管理之間的關(guān)系處理好。因?yàn)椴惋嫯a(chǎn)品是通過人來生產(chǎn)出來的，餐飲不合格的原因最終還是要?dú)w咎到人的身上，所以對(duì)管理機(jī)制的創(chuàng)新，首先就是加大對(duì)企業(yè)員工的培養(yǎng)力度，光有熟練的業(yè)務(wù)技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，關(guān)鍵在于員工的自身素質(zhì)是否得到強(qiáng)化，只有合格的員工才能創(chuàng)造出合格的餐飲產(chǎn)品，合格的產(chǎn)品才能更好地體現(xiàn)出企業(yè)文化的內(nèi)涵。3.餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品有機(jī)組成的因素有：服務(wù)環(huán)境、菜品、菜單、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)藝術(shù)等內(nèi)容，需要不斷推陳出新，使餐飲產(chǎn)品更有新意。（1）環(huán)境設(shè)計(jì)的創(chuàng)新長期以來，餐飲的環(huán)境創(chuàng)新表現(xiàn)在重新裝修而輕個(gè)性展現(xiàn)上。真正有創(chuàng)意的環(huán)境未必是最豪華的，關(guān)鍵在于“主題”突出，讓顧客找到一種“感覺”，為不同的客人群體創(chuàng)造的餐飲環(huán)境。如景觀座位、包廂座位、聚餐座位、情侶座位等。餐飲主題氛圍的的營造，要用不同的民族歷史文化、民俗文化來吸引顧客，營造個(gè)性突出的服務(wù)環(huán)境，使客人體驗(yàn)全新的就餐環(huán)境。（2）菜品設(shè)計(jì)的創(chuàng)新傳統(tǒng)的菜肴已不是顧客的首要選擇了，目前健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)及顧客的重要選擇。這就要求我們餐飲企業(yè)和廚師要不斷創(chuàng)新，向顧客提供獨(dú)具特色、美味又營養(yǎng)的菜品。如推出將菜肴與點(diǎn)心相結(jié)合，中西餐相結(jié)合，葷素相結(jié)合，食物與藥物相結(jié)合，乃至水果與菜肴相結(jié)合等搭配來滿足不同顧客的需求；還可以以“舊菜新顏”來創(chuàng)造新菜品，如粵菜名菜“桂花魚翅”把一些傳統(tǒng)菜肴的制作方法加以改革，還有香港有名的“楊冠鮑魚”等。在選材時(shí)要考慮到健康營養(yǎng)的因素，滿足當(dāng)今健康飲食的需求。總之指導(dǎo)消費(fèi)者“科學(xué)膳食，健康消費(fèi)”是菜品創(chuàng)新的宗旨。（3）服務(wù)藝術(shù)的創(chuàng)新飯店餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于餐飲服務(wù)人員，因?yàn)樗麄兪欠?wù)活動(dòng)的執(zhí)行者和飯店產(chǎn)品的生產(chǎn)者。對(duì)于餐飲服務(wù)的創(chuàng)新，要求服務(wù)人員不但要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具備豐富的文化知識(shí)，及細(xì)致的觀察能力和出色的溝通能力。（4）菜單設(shè)計(jì)的創(chuàng)新菜單起著飯店向客人傳遞信息的作用。在菜單的創(chuàng)新上，要將已有的書目式菜單設(shè)計(jì)得更合理，菜的類別一定要分清楚，并且醒目，便于客人點(diǎn)菜，也可將飯店新推出的菜點(diǎn)、飲料以懸掛海報(bào)的方式掛在飯店各處，或以書簽的方式擺在餐桌上以吸引顧客的注意。最后在菜單的設(shè)計(jì)和印刷上，要體現(xiàn)出飯店企業(yè)文化的特色，這樣顧客可在菜單上了解菜品、酒水的品種及價(jià)格，達(dá)到引導(dǎo)消費(fèi)的目的，還可在菜單上感受到飯店的餐飲服務(wù)氣息和文化品位。（5）附加服務(wù)設(shè)計(jì)創(chuàng)新附加服務(wù)是餐飲一系列附耳中起到輔助作用的一種服務(wù)，它使整個(gè)餐飲服務(wù)顯得更完美。如顧客進(jìn)酒店就餐為他們提供停車服務(wù)；在飯店設(shè)書吧供客人隨意閱讀，以減少等候的時(shí)間；為帶嬰兒或小孩的顧客提供托管服務(wù)等。這些服務(wù)可幫助顧客在用餐的過程中減少很多的麻煩，同時(shí)還可以讓顧客感受到飯店的周到和熱情，從而有一種賓至如歸感。附加服務(wù)隨著餐飲服務(wù)的發(fā)展也在不斷完善和發(fā)展，這就需要服務(wù)人員不斷去了解和觀察顧客的更多需求，使附加服務(wù)也成為彰顯餐飲和諧服務(wù)的有效環(huán)節(jié)。4.員工培訓(xùn)創(chuàng)新創(chuàng)新是否成功，還是需要由員工來實(shí)現(xiàn)，因此管理者應(yīng)采取以下措施：（1）不斷強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)在全面提高員工素質(zhì)的同時(shí)，要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，使員工意識(shí)到自己的工作崗位在企業(yè)經(jīng)營中的重要作用。強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)不僅限于服務(wù)員，飯店上下的全體員工都要認(rèn)識(shí)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餐飲服務(wù)的核心，是贏得客源的重要因素。同時(shí)向員工強(qiáng)調(diào)服務(wù)的個(gè)性化，向員工灌輸企業(yè)服務(wù)理念具有十分重要的意義，它可使員工服務(wù)具有主動(dòng)性，為企業(yè)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（2）對(duì)于不同的員工給予不同的培訓(xùn)和激勵(lì)餐飲企業(yè)各個(gè)部門人員學(xué)歷和能力都不同，因此，針對(duì)不同的員工就要給予不同的培訓(xùn)和激勵(lì)，如對(duì)于那些學(xué)歷高并且具有創(chuàng)新潛力的員工，就應(yīng)該多為他們開辟深造的機(jī)會(huì)，讓他們學(xué)到更多的餐飲知識(shí)，將來可以更好為酒店服務(wù)。為那些做出做出一定貢獻(xiàn)的員工，可以給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如升職、加薪及出國深造都可視為是很好的獎(jiǎng)勵(lì)途徑。（3）培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)合作精神在對(duì)員工的培訓(xùn)中，不僅要提高員工對(duì)工作的積極性，而且還要保證員工有團(tuán)隊(duì)的積極性。餐飲企業(yè)是由很多崗位組成的，各崗位就像緊密相連的齒輪，而團(tuán)隊(duì)的合作精神是取得良好經(jīng)營效果的關(guān)鍵。因此可以將不同能

力的員工合理搭配在一起工作，既可讓員工在合作的氛圍中相互學(xué)習(xí)，又能更好的掌握技能，建立良好的團(tuán)隊(duì)合作關(guān)系還能促進(jìn)全員的心理健康，更快達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。5.營銷方式的創(chuàng)新餐飲企業(yè)營銷方式的創(chuàng)新關(guān)鍵在于在餐飲市場(chǎng)上正確的位置，有了定位才能確定企業(yè)的營銷方式并且對(duì)營銷方式加以創(chuàng)新。對(duì)營銷方式的創(chuàng)新有很多：（1）顧客關(guān)系營銷意義在于“留住顧客”，就是培養(yǎng)忠誠顧客，給餐飲企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)利益。（2）文化營銷文化內(nèi)容是餐飲服務(wù)特色所在，一個(gè)餐廳從外觀建筑到內(nèi)部環(huán)境再到餐具、菜肴都能折射出文化氣息。（3）品牌營銷品牌是高質(zhì)量、高信譽(yù)、高效益及高市場(chǎng)占有率的象征，因此沒有品牌就沒有認(rèn)同感。（4）網(wǎng)絡(luò)營銷如今的社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入了高信息時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展為網(wǎng)絡(luò)營銷這種新型手段打下了良好的基礎(chǔ)，它的優(yōu)勢(shì)在于增強(qiáng)企業(yè)俞顧客間的互動(dòng)性和感知性，為企業(yè)文化的宣傳打開了一個(gè)嶄新的空間。（5）餐廳營銷的特殊活動(dòng)它是一種綜合型的餐飲產(chǎn)品，通過廣告宣傳來達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目的。如舉辦美食節(jié)就是很好的營銷活動(dòng)。6.創(chuàng)新投入的科學(xué)預(yù)測(cè)前面提到一些餐飲企業(yè)創(chuàng)新可行性差的原因就是投入預(yù)測(cè)沒有做好。因此創(chuàng)新首先就是要考慮顧客因素，即市場(chǎng)因素。顧客是決定產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳步的關(guān)鍵，在創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)施前，可進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。從中調(diào)查其被接受的程度如何，同時(shí)吸取經(jīng)驗(yàn)，再次給產(chǎn)品一個(gè)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，綜合考慮它的發(fā)展前景。注意一定要從長遠(yuǎn)利益出發(fā)，最后給產(chǎn)品一個(gè)能使顧客感到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格。服務(wù)的創(chuàng)新必須以滿足市場(chǎng)需求和消費(fèi)需求為前提，那些與需求不合拍不對(duì)路的創(chuàng)新不論多好，都不具有生命力，因此飯店餐飲服務(wù)在創(chuàng)新時(shí)，必須對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行超前預(yù)測(cè)、科學(xué)分析，這樣的創(chuàng)新才有價(jià)值，為企業(yè)和顧客創(chuàng)造更大的利益，最終達(dá)到和諧服務(wù)的要求和目的。任何一家餐飲企業(yè)的創(chuàng)新都是在擁有一定知名度和美譽(yù)度的前提下進(jìn)行的，因此在對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新前必須把基本的服務(wù)做好，為創(chuàng)新打好基礎(chǔ)。時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在發(fā)展，餐飲企業(yè)要想獲得發(fā)展，就要有創(chuàng)新的意識(shí)。農(nóng)村創(chuàng)業(yè) 888.shgao.com luy

第四篇：淺議餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新

淺議餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新

（德州學(xué)院經(jīng)管系 山東 德州 253000）

摘要：企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展不可避免的一部分，尋求企業(yè)文化準(zhǔn)確的創(chuàng)新方向，找準(zhǔn)正確的創(chuàng)新措施，是餐飲企業(yè)發(fā)展所必須解決的問題。本文通過分析當(dāng)前餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的必要性，以此提出餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的措施。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 企業(yè)文化 創(chuàng)新

Shallow Discussion Catering Enterprises Culture Innovation

Liu ZengkuiRen Tianxiao

(Dezhou University, Department of Business AdministrationShandongDezhou253000)

Abstract: the enterprise culture innovation is an inevitable part of enterprise development, seeking enterprise culture accurate innovation direction, find the right innovation measures, is catering enterprises development must solve the problem.The paper analyzes the necessity of cultural innovation catering enterprises, based on this catering enterprises culture innovation measures.Key words：Catering enterprisesEnterprise cultureInnovation

一 餐飲企業(yè)文化

企業(yè)文化是企業(yè)組織在應(yīng)對(duì)其外部環(huán)境和內(nèi)部整合過程中出現(xiàn)的種種問題時(shí)所發(fā)現(xiàn)、發(fā)明或形成的關(guān)于企業(yè)使命、責(zé)任和員工行為的基本假說和規(guī)范。

餐飲企業(yè)文化是以餐飲企業(yè)管理哲學(xué)和企業(yè)精神為核心，凝聚企業(yè)員工歸屬感、積極性和創(chuàng)造性的人本管理理論，它最能體現(xiàn)餐飲企業(yè)的價(jià)值觀、行為標(biāo)準(zhǔn)、制度設(shè)計(jì)和工作程序。餐飲企業(yè)文化是餐飲企業(yè)員工普遍認(rèn)同和共享的企業(yè)核心價(jià)值觀念，它規(guī)定著企業(yè)員工的基本思維模式和行為模式，并內(nèi)化為企業(yè)員工的基本價(jià)值觀。

二 餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的必要性

（一）企業(yè)的社會(huì)責(zé)任要求企業(yè)必須進(jìn)行企業(yè)文化的創(chuàng)新

餐飲企業(yè)必須創(chuàng)新現(xiàn)有的企業(yè)文化，打造對(duì)社會(huì)、對(duì)人民群眾、對(duì)員工負(fù)責(zé)任的企業(yè)文化。企業(yè)的社會(huì)責(zé)任應(yīng)該是企業(yè)文化的一個(gè)重要組成組成部分。近年來出現(xiàn)的“瘦肉精”、“染色饅頭”、“毒豆芽”、“地溝油”、“蘇丹紅”等食品安全事件，不僅嚴(yán)重危害了人民群眾的生命安全，而且更為餐飲企業(yè)敲響了警鐘。

（二）創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，要求企業(yè)必須革新現(xiàn)有的企業(yè)文化

創(chuàng)新是事物發(fā)展的源泉。一個(gè)追求長遠(yuǎn)發(fā)展的優(yōu)秀企業(yè)的文化不可能是固定、一成不變的，必須要進(jìn)行不斷的革新。餐飲企業(yè)作為近些年來的快速發(fā)展的行業(yè)，其原先粗放式的管理模式現(xiàn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)代餐飲業(yè)發(fā)展的需求。因此，采用先進(jìn)的管理方式，創(chuàng)新企業(yè)文化，對(duì)餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。

（三）企業(yè)文化的功能要求企業(yè)進(jìn)行文化創(chuàng)新

第一，企業(yè)文化具有導(dǎo)向作用。企業(yè)文化能夠塑造并引導(dǎo)企業(yè)職工的行為心理，使員工在潛移默化中接受共同的價(jià)值觀念，自覺自愿地把企業(yè)目標(biāo)作為自己的追求目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)。其次，企業(yè)文化具有激勵(lì)作用。創(chuàng)新企業(yè)文化，形成一種人人受重視、受尊重的文化氛圍，能使員工產(chǎn)生認(rèn)同感、歸屬感和自豪感，起到激勵(lì)作用。同時(shí)，企業(yè)群體對(duì)職工進(jìn)行鼓勵(lì)和認(rèn)可，又會(huì)大大加強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)。第三，企業(yè)文化具有約束作用。企業(yè)文化對(duì)職工的心理和行為，常常能夠起到一種“軟約束”的作用，為餐飲企業(yè)提供“免疫”功能。最后，企業(yè)文化具有凝聚作用。企業(yè)文化是企業(yè)的粘合劑，可以把企業(yè)員工緊緊地粘合在一起，形成強(qiáng)大的凝聚力，實(shí)行集體與個(gè)人雙贏的目標(biāo)。

（四）創(chuàng)新企業(yè)文化是提升競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)實(shí)選擇

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的成敗在很大的程度上取決于企業(yè)形象、經(jīng)營理念和經(jīng)營策略的競(jìng)爭(zhēng)，而這些都是企業(yè)文化的重要內(nèi)容。餐飲企業(yè)的發(fā)展，離不開企業(yè)文化。在現(xiàn)代社會(huì)，餐飲業(yè)是發(fā)展速度較快的服務(wù)行業(yè)之一，由于缺乏科學(xué)企業(yè)文化的引導(dǎo)，有不少初具規(guī)模的餐飲企業(yè)也面臨發(fā)展瓶頸，更有許多餐飲企業(yè)在經(jīng)歷了粗放式的經(jīng)營管理之后，在眾多低水平的重復(fù)競(jìng)爭(zhēng)、惡性競(jìng)爭(zhēng)壓力下，面臨被市場(chǎng)淘汰的危險(xiǎn)。

三 餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的措施

（一）重視企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，突顯“家”的理念

要將社會(huì)責(zé)任意識(shí)根植于企業(yè)文化的核心理念之中。在這樣的企業(yè)文化下，員工能自覺意識(shí)到應(yīng)該做什么、應(yīng)該提倡什么，從而對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量精益求精，對(duì)顧客、對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，為企業(yè)創(chuàng)造美譽(yù)度和知名度。餐飲企業(yè)作為社會(huì)有機(jī)體中的細(xì)胞，它的生存與發(fā)展一方面依賴社會(huì)向它提供的必要的生存空間，另一方面企業(yè)也要承擔(dān)起它對(duì)社會(huì)應(yīng)負(fù)的責(zé)任。突顯“家”的理念，打造“愛家，護(hù)家，舍己小家，服務(wù)大家”的服務(wù)理念。“家”的理念不僅能夠加強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和忠誠度，而且能夠激勵(lì)員工全身心地為社會(huì)服務(wù)，這樣一來，既能加強(qiáng)員工的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，又能為企業(yè)營造良好的社會(huì)環(huán)境。孔子的“仁義禮智信，恭寬信敏惠”之所以在中國千古不衰，正是建立在以家為本位的社會(huì)倫理秩序的基礎(chǔ)之上。中國特色的管理也多數(shù)以“家寧”、“家興”和“家順”為特點(diǎn)，不僅表現(xiàn)在為企業(yè)本身就是“家”，而且表現(xiàn)在以“情感”和人際為特色的企業(yè)管理之中。正是基于此類思想理念，才有了后來的盛世、繁榮昌盛的景象。

（二）以人為本，加強(qiáng)教育

創(chuàng)新企業(yè)文化,以企業(yè)精神、共同的價(jià)值觀念來協(xié)調(diào)激勵(lì)每個(gè)員工的自主精神與創(chuàng)新意識(shí)。成功的企業(yè)精神是企業(yè)經(jīng)營的精神支柱,企業(yè)精神可以高度概括成幾個(gè)字或幾句話,用店風(fēng)、店歌等形式表現(xiàn)出來,以此激勵(lì)、統(tǒng)率餐飲企業(yè)每個(gè)

員工的意志,統(tǒng)一企業(yè)目標(biāo)和員工的自覺行動(dòng),實(shí)現(xiàn)個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)的高度一致。定期組織員工開展對(duì)企業(yè)文化的學(xué)習(xí)和討論,并對(duì)員工進(jìn)行教育，通過教育的感化作用加深員工對(duì)企業(yè)文化的內(nèi)涵的理解,提高員工自身素質(zhì),讓員工把企業(yè)文化作為工作中的準(zhǔn)則,時(shí)刻謹(jǐn)記為餐飲企業(yè)創(chuàng)造利潤。

（三）打造餐飲文化的個(gè)性化和餐飲企業(yè)的品牌化

突出企業(yè)文化的個(gè)性化特色。圍繞餐飲企業(yè)文化的個(gè)性化，安排和開展一些適合本企業(yè)特點(diǎn)的活動(dòng)，包括體育和聚會(huì)在內(nèi)的各項(xiàng)喜聞樂見的群眾性娛樂文化活動(dòng)等，力爭(zhēng)覆蓋大多數(shù)職工，使他們能夠從中受益，讓員工在活動(dòng)中唱主角。同時(shí)，創(chuàng)建餐飲企業(yè)的家園文化，為員工發(fā)展提供良好的環(huán)境和空間。打造舒適而又清潔的環(huán)境，提升員工的服務(wù)質(zhì)量，讓顧客感受到便捷而又溫馨的服務(wù)。比如，可以在餐廳的墻上貼上企業(yè)的口號(hào)；可以在餐桌上貼上企業(yè)的理念。

品牌是一種象征，品牌不僅能贏得市場(chǎng)和占領(lǐng)市場(chǎng)，而且還關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的形象和實(shí)力。因此，餐飲企業(yè)必須努力打造自己的品牌特色，從而進(jìn)一步提高自己企業(yè)的形象，構(gòu)建自己個(gè)性化的文化。

（四）繼承發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的文化，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的文化，并與當(dāng)今的社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)實(shí)背景相結(jié)合要重視對(duì)原企業(yè)文化中優(yōu)秀內(nèi)容的繼承和發(fā)揚(yáng)，尤其是要繼承和發(fā)揚(yáng)企業(yè)文化中被證明正確的核心的價(jià)值觀。北京的“全聚德”烤鴨，是已有200年歷史的“百年老店”，企業(yè)一直秉承“全而無缺、聚而不散、仁德至上”的理念。，所以直到現(xiàn)在仍然生意興隆。要學(xué)習(xí)、吸收、融合其他餐飲企業(yè)先進(jìn)的企業(yè)文化。在學(xué)習(xí)移植先進(jìn)的企業(yè)文化過程中，一定要結(jié)合自己企業(yè)的具體情況學(xué)習(xí)，要開展研究，有選擇地學(xué)習(xí)和借鑒，要在消化吸收基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。要注意將歷史文化傳統(tǒng)與當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)實(shí)背景有機(jī)的結(jié)合起來。對(duì)于中國餐飲企業(yè)而言，既要注意繼承和發(fā)揚(yáng)我國博大精深的傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀部分，從中吸取有效的營養(yǎng)成分，同時(shí)要將中華傳統(tǒng)文化的精華部分與我國當(dāng)今的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)合起來，從而為我國餐飲企業(yè)進(jìn)行文化創(chuàng)新奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四 結(jié)語

餐飲企業(yè)的企業(yè)文化的創(chuàng)新已經(jīng)迫在眉睫，餐飲企業(yè)的管理者必須在這個(gè)信息極為膨脹的時(shí)代，抓住機(jī)遇，不斷地進(jìn)行企業(yè)文化的創(chuàng)新，找到正確的創(chuàng)新的方向。才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲行業(yè)中立于不敗之地。

第五篇：餐飲營銷策略方案

餐飲(相關(guān)專題：餐飲加盟)營銷策略方案 隨著商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會(huì)營 隨著商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會(huì)營銷”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時(shí)注重其社會(huì)效益，注重樹立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長遠(yuǎn)利益。作為旅游企業(yè)一個(gè)重要組成部分的旅游餐飲企業(yè)，自然也受到影響，各種營銷手段層出不窮，營銷之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢(shì)。

所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過程。餐飲營銷是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，營銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營銷計(jì)劃。

首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營方向；然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營銷目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營銷策略；以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。

一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營銷手段，如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動(dòng)。下面本文就以上幾個(gè)方面作進(jìn)一步的闡述。廣告營銷它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段。“酒香不怕巷子深”這句古語所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。

餐飲廣告一般可分為以下幾種：

電視廣告其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)?shù)酶撸欢耶?dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂乎地爭(zhēng)奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)之時(shí)，觀眾們卻由于過多過頻地被動(dòng)接受視覺上的廣告刺激，對(duì)產(chǎn)品的期望過高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對(duì)那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。

電臺(tái)廣告它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低、效率較高、大眾性強(qiáng)。一般可以通過熱線點(diǎn)播、邀請(qǐng)佳賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來

刺激聽眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制；不具備資料性、可視性；表現(xiàn)手法單一；及其被動(dòng)接受性等等。

報(bào)紙、雜志刊物廣告這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。

餐廳內(nèi)部宣傳品例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動(dòng)；上有餐廳的種類、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。

電話推銷即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進(jìn)行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音進(jìn)行溝通，所以就需要特別注意運(yùn)用自己的聽覺，要在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)力求精確，突出重點(diǎn)，同時(shí)準(zhǔn)確作好電話記錄。對(duì)話時(shí)語音語調(diào)應(yīng)委婉、悅耳、禮貌，同時(shí)不要忘記商定面談，以及進(jìn)一步確認(rèn)的時(shí)間、地點(diǎn)等細(xì)節(jié)，最后向賓客致謝。這種方式局限性較大，一般細(xì)節(jié)性的內(nèi)容不易敲定。

郵寄廣告即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效；但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。

其他印刷品、出版物上的 廣告如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺

其他廣告如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供的免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。宣傳營銷這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。

餐飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞發(fā)布會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加。可以事先提供有關(guān)信息，也可以書面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件的撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。人員推銷

人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：

專人推銷：一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。

全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)（或餐飲部經(jīng)理）、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見，；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無聲的推銷；第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。

菜單營銷即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。可通過各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營銷。

各種菜單也可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產(chǎn)生了購買欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無言的廣告作用。餐廳形象營銷

對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐廳；越南風(fēng)情的芭蕉別墅；傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬于餐廳形象營銷成功的例子。