第一篇：餐飲領班晉升試卷

餐飲部領班晉升試題（總分100）

姓名：工號得分

填空題（每空1分，第5題為3分，共35公）

1、每天負責檢查服務員的___________，凡達不到標準和要求的不能上崗

2、監督服務員的__________和____________，發現問題及時_________，保證服務工作符合飯店標準

3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的____________，著重檢查______、______是否_____、清潔，有無破損，檢查桌椅的擺放是否_______，菜單、酒具是否______，有無_______，要按照領班檢查表逐項檢查，發現問題及時反映

4、開餐后注意觀察客人____________，隨時滿足客人的各種___________

5、酒店接聽電話來電接聽程序為：___________________________________________

6、禮儀五先服務：熱心、_______、貼心、________、_________

7、服務八字方針：_______、熱情、禮貌、_______

8、宴會開餐前準備程序：餐桌布置、________、準備小毛巾、________、_________、_________、上冷菜、佐料，放毛巾、開空調，燈光設備、檢查、___________

9、酒店對服務員的考核標準、。

10、在酒店規章制度中，培訓課曠課為類過失；當班聚眾鬧事，煽動他人消極怠工，使酒店聲譽和經營受損為類過失；不服從上級的工作安排，故意消極怠工為類過失。

二、選擇題（每題1分，共5分）

1、以下哪些是服務語言標準化程序上的要求（）

A 賓客來店時有歡迎聲B服務不周時有道歉聲

C客人呼喚時有回應聲D賓客離別時有道別聲

2、問候五聲主要包括：歡迎聲、_________、致謝聲、_________、___________（）A問候聲、道歉聲、回應聲B告別聲、提醒聲、回應聲

C問候聲、道歉聲、告別聲D道歉聲、告別聲、提醒聲

3、菜品質量無不端，以下哪些項不屬于（）

A量不足不端B不符合標準不端C涼菜不涼不端D色澤不好不端

4、巡臺五勤服務主要包括：眼勤、______、嘴勤、_______、_______（）

A腳勤、腦勤、耳勤B腿勤、手勤、腦勤C腿勤、手勤、耳勤D腳勤、手勤、耳勤

5、中餐宴會服務流程，前期準備工作的具體流程，以下哪一個是正確的（）

A了解情況、物品準備、熟悉菜單、進行宴會廳布置、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會鋪臺、環境衛生、開餐前半小時，將一切準備工作做好

B了解情況、熟悉菜單、物品準備、進行宴會廳布置、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會鋪臺、環境衛生、開餐前半小時，將一切準備工作做好

C了解情況、熟悉菜單、物品準備、進行宴會廳布置、環境衛生、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會鋪臺、開餐前半小時，將一切準備工作做好

D了解情況、物品準備、熟悉菜單、進行宴會廳布置、環境衛生、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會鋪臺、開餐前半小時，將一切準備工作做好 一、三、中英互譯（每空1分，共15分）

1、早上好_________________________

2、很高興見到你_______________________

3、有個很好的休息______________________

4、醬油______________

5、醋________________

6、紅酒_________________

7、辣醬_____________________

8、刀、叉____________________

9、請不要在這里吸煙________________________________

10、Pardon____________________

11、Coke__________

12、Black Tea___________

13、Happy new year__________________

14、Please hold on_______________________

15、Can I help you?__________________

四、簡答題（每題5分，共25分）

1、當你正在為客人服務，有電話打進來時，你該如何解決？

2、節假日期間部門不少員工要請假回家，作為部門領班你該如何處理？

3、服務員上菜前如何把關？

4、請簡述餐飲部領班的崗位職責。

5、開餐期間突然停電你作為部門領班該怎么辦？

四、案例分析（共20分）

一個深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們在此已坐了兩個多小時,仍沒有去意。服務員心里很著急,到他們身邊站了好幾次,想催他們趕快結賬,但一直沒

有說出口。最后,她終于忍不住對客人說:“先生,能不能趕快結賬,如想繼續聊天請到酒吧或咖啡廳。”

“什么!你想趕我們走,我們現在還不想結賬呢。”一位客人聽了她的話非常生氣,表示不愿離開。另一位客人看了看表,連忙勸同伴馬上結賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務員把賬單拿過來。看過賬單,他指出有一道菜沒點過,但卻算進了賬單,請服務員去更正。這位服務員忙回答客人,賬單肯定沒錯,菜已經上過了。幾位客人卻辯解說,沒有要這道菜。服務員又仔細回憶了一下,覺得可能是自己錯了,忙到收銀員那里去改賬。

當她把改過的賬單交給客人時,客人對她講：“餐費我可以付,但你服務的態度卻讓我們不能接受。請你馬上把餐廳經理叫過來。”這位服務員聽了客人的話感到非常委屈。其實,她在客人點菜和進餐的服務過程中并沒有什么過錯,只是想催客人早一些結賬。

“先生,我在服務中有什么過錯的話,我向你們道歉了,還是不要找我們經理了。”服務員用懇求的口氣說道。“不行,我們就是要找你們經理。”客人并不妥協。

服務員見事情無可挽回,只好將餐廳經理找來。客人告訴經他們對服務員催促他們結賬的做法很生氣。另外,服務員把賬用多算了,這些都說明服務員的態度有問題。

“這些確實是我們工作上的失誤,我向大家表示歉意。幾位先生愿意什么時候結賬都行,結完賬也歡迎你們繼續在這里休息。”經理邊說邊讓那位服務員趕快給客人倒茶。在經理和服務員的一再道歉下,客人們終于不再說什么了,他們付了錢,仍面含余怒地離去了。

問題：

1、請說出案例中服務員有哪些行為是錯誤的，并說明你認為正確的做法。

2、對于服務員的行為進行闡述，并說出這些行為對酒店產生的影響。

第二篇：賓館餐飲領班試卷2

20餐飲部領班試卷（考試時間1小時）

一、填空題：（每空格1分，共25分）

1、餐具的清洗程序是：和

2、禮節是人們在交往時，相互表示 尊重 的形式。

3、沏茶應注意，以保茶葉沏后的效果。

4、中國菜肴的主要特點是注重。

5、餐在析溫度在冬季應保持在22°-24°C之間。

6、餐飲服務人員個人衛生要求應做好“四勤”，澡、勤理發 和 勤剪指甲。

7、餐巾折花的操作技法，為、捏。

8、更換骨碟時，應站在客人的側進行操作。

一、判斷題：（第題2分，共10分）

1、餐廳服務員只是為客人提供斟酒服務的餐廳工作人員。（×）

2、中餐團體包餐的冷盤可在開餐前五分鐘擺放于擺好餐具的餐臺

上；熱菜則在客人就餐后依次上桌。（√）

3、白酒是以植物為原料，經發酵蒸餾而成。（×）

4、維吾爾族人不吃素菜，做菜須加肉。（×）

5、聚餐的客人一般喜歡為他們提供正宗風味的菜肴和周到、細致的服務。（×）

二、簡答題：（每題8分，共48分）

1、撤換煙缸的具體要求是什么？

答：

1、當桌面煙缸中有兩個以上煙蒂時，應為客人及時撤換煙缸。

2、撤換煙缸時，值臺員應左手托盤，將干凈的煙缸整齊地又疊放在托盤內，行走去需撤換煙缸的桌旁，輕聲說：“對不起”以示提醒。

3、用右手將干凈煙缸蓋在臟煙缸上，一起移入托盤，再將另一只干凈煙缸放回餐桌原處，并再次說：“對不起”以示對打擾客人的歉意。

2、茶可分為哪些？并寫出這些茶的特點？

答：茶可分為花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶等。

花茶的特點是：茶水清亮，香味濃郁，生津止渴，促進消化，提

神解乏。

綠茶的特點是：具有清香鮮醇。

紅茶的特點是：既可單獨飲用，又可加牛奶和糖飲用。

烏龍茶的特點是：耐沖泡，香氣濃郁，回味悠久，助消化，解脂

腸。

2、團隊用餐服務注意事項？

答：

1、注意菜點的保溫，不能在客人到來前上熱菜。但在客人開始

用餐后，上熱菜的速度應稍快。

2、如團隊中有老、弱、殘客人，應提供針對性服務。

3、應滿足個別客人的特殊要求，如素食者，糖尿病患者，伊斯蘭教徒等。

4、對于在飯店逗留較長的團隊客人，應注意菜點的花樣翻新，應盡量做到餐餐不一樣，天天不重復。

5、做好餐廳與廚房間的協調工作，以免上菜速度過慢而引起客人不滿。

6、經常與旅游團隊的領隊和導游以及會議團隊的會務組工作人員聯絡，了解客人的餐飲需求，在用餐標準內盡量予以滿足。

4、寫出中國的八大主要菜系，并例舉各大菜系的代表菜？ 答：八大菜系分別是

① 山東菜系（魯菜），代表菜有清湯燕菜、奶油雞脯、紅燒海螺、德州扒雞、糖醋黃河鯉魚、鍋燒肘子、九轉大腸等。

② 江蘇菜系(蘇菜)，代表菜有煮干絲、三套鴨、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、叫化雞、鹽水鴨、金陵烤鴨、黃燜鰻魚、松鼠鱖魚等。

③ 四川菜系(川菜)，代表菜有宮爆雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮牛肉、樟茶鴨子、夫妻肺片、魚香肉絲、水晶腰花、怪味雞、香酥鴨、干燒魚翅等。

④ 廣東菜系（粵菜），代表菜是烤乳豬、烤雁鴨、蟶油牛肉、冬瓜盅、燴蛇羹、龍虎斗、東江鹽焗雞、滑炒蝦仁、文昌雞、梅菜扣肉等。

⑤ 浙江菜系（浙菜），代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、東坡肉、油響春筍、西湖莼菜湯、宋嫂魚羹、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、清湯越雞、干菜蒸肉、荷葉粉蒸肉等。

⑥ 福建菜系（閩菜），代表菜有佛跳墻、太極時蝦、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹蟶、雪花雞、福壽金、菊花魷魚球、雞湯氽海鮮、小糟雞丁、八寶龍珠等。

⑦ 安徽菜系（徽菜），代表菜有火腿燉火腿燉甲魚、清蒸石雞、毛峰熏鰣魚、蜂窩豆腐、符離集燒雞、無為熏鴨

⑧ 湖南菜系（湘菜），代表菜是有麻辣子雞、霸王制姬、東安仔雞、臘味合蒸、紅煨魚翅、金錢魚、發絲百葉、冰糖湘蓬等。

5、餐具的清潔程序是什么？

簽：餐具的清潔程序是：“一刮、二洗、三沖”。一刮即刮除殘渣；二

洗是用經過衛生監督部門批準使用的洗滌劑洗刷油污；三沖是將洗過的餐具用流動水沖掉洗滌劑殘跡。

6、寫出中國蒸餾酒白酒五種的香型，并舉出每種香型的代表酒？ 答：①清香型，代表酒是山西汾酒。

②濃香型，代表酒是滬州老窯特曲。

③醬香型，代表酒是貴州茅臺酒。

④米香型，代表酒是廣西桂林三花酒。

⑤兼香型，代表酒是貴州董酒。

三、分析題：17分

這道菜沒有了

晚上的餐廳生意十分火暴，餐廳里來了幾位衣著講究的客人，服務員引至餐廳坐定，其中一位客人便開了口：“我要點酸湯魚，你們一定要將味調得濃些，配菜搞得好一些。”同時轉身對同伴說：“這道

菜很好吃，今天你們一定要嘗嘗。”菜點完畢，服務員拿菜單去了廚房。再次上來時，便禮貌對客人說：“先生，對不起，今天沒有這道菜，給您換一道菜可以嗎？”客人一聽勃然大怒，“你為什么不事先告訴我？讓我們無故等了這么久，早說就去另一家餐廳了。”發了脾氣，客人仍覺得在朋友面前丟了面子，于是拂袖而去。

點評

服務員雖然說話禮貌，但是犯了嚴重的錯誤。一是在開餐前他沒有及時了解估清單，導致客人點菜時沒有及時告知客人已經售完；二是耽誤了時間，發現客人的點菜有問題時要第一時間通知客人，以方便客人改菜避免浪費時間；三是在解釋方法上不大恰當，沒有進行合理的解釋和建設性的建議，其實可以換個方式向客人說明，如。“先生，這道菜是這里的特色菜，今天點這道菜的人特別多，剛剛已經賣完，您能不能換道其他的菜？酸菜魚也是我們這里的特色菜，您不妨嘗嘗。”這樣能引導客人認為這里的生意確實不錯，自己選擇這家餐廳是很有品位的，能夠吃到這里的其他特色菜，在朋友面前也有面子，于是可以自然地接受服務員推薦的其他菜。或者說：“先生，對不起，您點的酸湯沒有了，我們都是用正宗方法自己制作的新鮮酸湯，其他地方的酸湯我們是不用的，因為不能保證給您作出可口菜肴供您品嘗，所以真的對不起啊。”這種關心客人顧及客人利益的舉動，會使客人對酒店產生極大的信任感，很自然地放棄這道菜，而點別的菜去了。

第三篇：晉升領班申請書

晉升領班申請書

晉升領班申請書 篇1

尊敬的領導：

你們好！

本人叫xxx，于xxxx年x月xx日進入學校餐飲部工作，那是培訓服務中心還未成立。中心成立后根據工作的需要，目前擔任培訓服務中心學工餐飲部收銀員一職，負責培訓會議就餐后餐費結算。

本人工作認真、細心且具有較強的責任心和進取心，勤勉不懈，極富工作熱情；性格開朗，樂于與他人溝通，具有良好和熟練的溝通技巧，有很強的團隊協作能力；責任感強，確實完成領導交付的工作，和中心同事之間能夠通力合作，關系相處融洽且和睦，配合各部門負責人成功地完成各項工作；積極學習新知識、技能，熱愛各種文體活動，注重自身進步與服務中心發展。剛剛接觸收銀這項工作時，難免出現一些小差小錯；但前事之薦，后事之師，這些經歷也不斷讓本人成熟，學會在處理各種問題時考慮得更全面充分，杜絕類似失誤發生。在此，本人要特地感謝部門的領導和同事對本人的'指引和幫助，感謝他們對本人工作中出現的失誤的提醒和指正，感謝他們對本人的信任。

隨著時間的推移，在學工餐飲部工作將近三年，本人對中心對學工餐飲部也有了很深的了解。培訓服務中心寬松融洽的工作氛圍、團結上進的酒店文化，使得本人在工作中干勁十足。

在中心領導的領導下，本人會更加嚴格要求自己，在做好本職工作的同時，積極團結同事，搞好大家之間的關系。在工作中，要不斷的學習與積累，不斷的提出問題，解決問題，不斷完善自本人，使工作能夠更快、更好的完成。

本人相信本人一定會做好領導交給本人的工作，成為優秀員工中的一份子，不辜負領導對本人的期望。

這三年以來，本人學到了很多，感悟了很多；看到餐飲部的迅速發展，本人深深地感到驕傲和自豪，有更加迫切的希望成為餐飲部領頭做事的一份子，實現自己的奮斗目標，體現自己的人生價值，和餐飲部一起成長。在此本人提出晉升領班一職申請，懇請領導給本人這次機會。本人會用謙虛的態度和飽滿的熱情做好本人的本職工作并協助其他同事更好，更快的完成工作，創造價值，同培訓服務中心（學工餐飲部）一起展望美好的未來！如果，您覺本人的自身條件還不具備，也沒關系本人仍然會繼續努力干好工作接受領導的考核。

此致

敬禮

申請人：xxx

晉升領班申請書 篇2

尊敬的領導：

您好！

我是__員工xx，于____年__月__日成為公司員工，來到公司是我新的開始、新的轉折；也是我人生的一種機遇，更是一種挑戰。從開始對工作的.陌生、概念的模糊，到漸漸的深入了解；領導給予了我肯定，讓我做了后工序的組長，剛開始我也有壓力，但是有領導的關心和各位同事的幫助，讓我很快的習慣、適應、勝任這個崗位。

本人工作認真、細心且具有較強的責任心和進取心，極富工作熱情，熟悉生產工藝流程。在我代理領班這段時間里，工作上一直沒有失誤，每天都能保質保量完成領導交付的各項任務，對于領班一職我確信我能夠勝任，特申請擔任后工序領班一職，懇請領導批準。

申請人：xx

__年__月__日

晉升領班申請書 篇3

尊敬的各位：

本人，男，是單位，擔任。月，為了響應省、市、縣統一舉行公開選拔干部的決定，本人參加了市縣年公開選拔副科級干部考試，報考一職，以筆試分，面試分，總分第一名的成績進入組織考核。經過組織上的嚴格身材考核，從20年月日到20年月日對我進行了任前公式，現已公示完畢。經縣（市）委研究決定，擬任我為副主任人選。

為進一步豐富自己的工作經歷，開拓自己的視野，鍛煉自己的才干，提高自己的水平，本人懇請組織統一本人調動到辦公室工作的.申請，懇請組織批準。

在新的崗位上，我將一如既往，堅決服從組織安排和工作需要，不斷加強學習，努力工作，愛崗敬業、恪盡職守。

本人調離單位后，仍會牢記自己是從單位走出去的一員，一定會更加嚴格的要求自己，在新的崗位上為增添光彩。

如果他日需要本人回到工作，本人也將榮幸之至，盡自己的綿薄之力為她繼續作貢獻。

最后，祝愿我們的事業蒸蒸日上，也祝愿我們的全體工作人員工作順利，合家幸福！！

此致

敬禮！

申請人：xxx

xx年xx月xx日

晉升領班申請書 篇4

尊敬的我司領導：

我是xxx，于今年8月24日入職我公司，成為客服部成員之一，于10月3日至今代理客服部接待員領班一職。現提出申請，希望能正式成為領班。

在入職金碧物業的這3個月，我由一名普通的新員工成為參與接待員日常工作管理者的一員，在代理領班的這段時間里，通過公司的培訓及領導的培養，我努力把自己的工作做到最好，兢兢業業，吃苦耐勞，用心做事，帶領接待員積極配合開盤前后的各項工作，及時完成領導安排的各項工作，為提高接待員禮儀素養貢獻出自己微博之力，再此期間，我的工作能力和各個方面的專業知識有很大的提高，自己虛心求學，踏踏實實的工作態度得到了各位同事的認可及肯定。在此感謝領導對我的.信任和培養，感謝諸位同事對我的關心和工作給予的支持與幫助。

在工作期間，本人工作認真，細心且具有較強的責任心和進取心，勤勉不懈，極富工作熱情；性格開朗，樂于與他人溝通，具有良好和熟練的溝通技巧，有很強的團隊協作能力；責任感強，如期完成領導安排的工作，和公司同事之間能夠通力合作，關系相處融洽而和睦，配合各部門負責人成功完成各項工作；積極學習新知識、技巧，注重自身發展和進步。

自10月3日從事代理領班工作，因此，我對公司這個崗位的工作可以駕輕就熟，并且我在很短的時間內熟悉了公司及有關工作的基本情況，能夠馬上進入工作。現將工作情況簡要

總結

如下：

1、每日接待員晨會召開、安排各個工作崗位人員、對樣板房及綜合樓接待工作的巡查及定點定時簽到，安排接待員就餐事宜等；

2、每周協助王經理進行接待員培訓及每周

工作總結

會議召開并記錄“會議紀要”、每周五大掃接待員人員安排等；

3、每月月末整理《日常工作記錄表》并準備下個月記錄表、培訓資料；協助經理完成下個月接待員排班工作等；

4、協助經理完成日常接待員工作事宜，處理日常接待工作等。

在工作中，我勤奮踏實，獲得了本部門同事的認同，當然，在工作中我也出現了一些小的差錯和問題，部門經理也即使給我指出，促進了我工作的成熟性。

如果說剛來的那幾天僅僅是從簡介中了解公司，對公司的認識僅僅是皮毛的話，那么隨著時間的推移，我對公司也有了更深刻的了解。在公司的領導下，我會更加嚴格要求自己，在做好本職工作的同時，積極團結同事，搞好大家之間的關系。在工作中，要不斷的學習與積累，不斷的提出問題，解決問題，不斷完善自我，使工作能夠更快、更好的完成。

我相信我一定會做好此項工作，成為一名合格且優秀的接待員領班，不辜負領導對我的期望。

我很自信的一點是，我必將能成為領導的得力助手，同事的工作模范！

在這一個月的代理領班工作中，我深深體會到有一個和諧、共進的團隊是非常重要的，感謝在此之前公司給我這樣一個發揮的舞臺，同時期望領導給予我更久遠的發揮，我將會珍惜這個機會，為公司的發展竭盡全力。在此提出申請，希望自己能夠正式被任命為接待員領班。

懇請領導予以批準！

此致

敬禮

xxx

20xx年xx月xx日

晉升領班申請書 篇5

尊敬的我園領導：

您好！

我是小紅，于10月16號入職，成為管理部成員之一，在餐飲部前臺宴會組工作至今。現提出申請，希望能正式成為前臺領班。

在入職的這近5年里，我由一名普通的新員工成為參與客人日常工作管理者的一員，在這段時間里，通過單位的培訓及領導的培養，我努力把自己的工作做到最好，兢兢業業，吃苦耐勞，用心做事，帶領實習生積極配合部門領導的各項工作，及時完成領導安排的.各項工作，為提高服務員禮儀素養貢獻出自己微博之力，在此期間，我的工作能力和各個方面的專業知識有很大的提高，自己虛心求學，踏踏實實的工作態度得到了各位同事的認可及肯定。在此感謝領導對我的信任和培養，感謝諸位同事對我的關心和工作給予的支持與幫助。在工作期間積累了很多對客人服務的常識和經驗，專業技能不斷提高，工作中細心服務，團結同事，工作之余熱心幫助同事，在實習生的穿幫帶方面能起到老員工的帶頭作用，帶領每一任實習生都不厭其煩的、細心的告訴，在領班缺少期間還能為領導分擔工作任務，多年工作中不埋怨、不拖沓，始終保持微笑服務，工作得到了客人和經理的一致好評。

自進入以來，曾在獲得“先進工作者”的榮譽稱號；在年底舉辦的“慶祝建園三十周年”餐飲部服務技能大賽取得了第一名的榮譽。

因此，我對酒店這個崗位的工作可以駕輕就熟，并且我在很短的時間內熟悉了公司及有關工作的基本情況，能夠馬上進入工作。

如果說剛來到那時候僅僅是從別人口中了解，對的認識僅僅是皮毛的話，那么隨著時間的推移，我對也有了更深刻的了解。在的領導下，我會更加嚴格要求自己，在做好本職工作的同時，積極團結同事，搞好大家之間的關系。在工作中，要不斷的學習與積累，不斷的提出問題，解決問題，不斷完善自我，使工作能夠更快、更好的完成。

我相信我一定會做好此項工作，成為一名合格且優秀的前臺領班，不辜負領導對我的期望。

我很自信的一點是，我必將能成為領導的得力助手，同事的工作模范！

在此提出申請，希望自己能夠正式被任命為前臺領班。懇請領導予以批準！

此致

敬禮

申請人：xxx

xx年xx月xx日

晉升領班申請書 篇6

通過昨天的會議，以及三個月的工作接觸。今天我正式向學校提出升職申請。當然，我是有備而來。

第一，自信。俗話說：成功的一半源于自信。而自信，是人本身素質修養和知識修養的體現。我申請升職，是因為我知道我有能力將職務做到最好！也許之前我處于對工作的熟悉階段，但現在，我找到了自己的位置。

第二，快樂。心理學家創辦人馬汀。塞利格曼指出，工作快樂的關鍵不在于找到對的工作，而是如何發揮自己的

長處，把任何一份工作轉化成對的工作。工作本身沒有所謂的好與壞，而是看你如何去做，在工作中發揮自己的'長處。在工作中我想我是做到了。“當尋找快樂的時候，它就在身邊。”

第三，創意。這是一個從事藝術行業的人士必不可少的一種素質。我學了兩年繪畫，三年設計。這使我的思維方式，觀察能力有了自己的風格。就這次會議的不少計劃，我都曾經考慮過，包括公開課的處理方法。所以我不在懷疑自己對工作的思維方式。

第四，口才。我認為工作不只是去做好它，還有表達出自己的想法。沒有和同事，領導溝通的能力，就會埋沒自己的才能。更要有與外界交流的能力，因為做為管理者，就要有義務把你的工作與外界接軌。只有走出去才會有更寬更廣的視野。

第五，野心。我不認為它是貶義。它和貪心不一樣。貪心是把屬于別人的歸為自己，野心是把不屬于別人變成自己的。心有多大，舞臺就有多大！我就是這樣的，我不僅僅可以把小朋友調教好，還可以把學校調整到和諧大家庭氛圍。

第六，勇氣。我一直相信勇氣是立足的基石。

簡略寫了這些。也許有的表現出來了，有的還需要在時間和工作中體現。只希望學校可以考慮，并給我展示自己的機會。

我選擇，我喜歡！

第四篇：餐飲領班自薦書

餐飲領班自薦書

餐飲領班自薦書1

尊敬的各位領導：

大家好!

人們都說，真誠的友誼來自不斷的自我介紹。可我在這里想把它改一下--足夠的自信心也同樣來自不斷的自我介紹。我叫何繼紅，一個來自東塘店的有著敏銳洞查力的智慧女孩。認真的女孩最美，我的美麗無可匹敵。非常感謝公司能給我們提供這樣一次超越自我的機會，今天我要向著領班這一崗位沖刺。

擔任領班助理這一職已有將近半年時間。在這半年里，因為有我們東塘的各位領導對我工作的關心和鼓勵，讓我學到了許多關于管理方面的知識。從最開始一個服務員的心理定位上升到了一個基層管理者的認知。真誠的謝謝他們。

我認為，作為一個領班，她所起到的作用是巨大的。她不僅僅是一個傳達主管各項意圖的橋梁，做好主管的左右手，她也是一個能把下面員工的看法和意見總結并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人。她還需要具備超強的觀察力，能夠在第一時間把握員工的心態，做好溝通工作。能完全地管理好一個區域，帶領她們提高各項業務知識和專業技能。能在她們有任何困惑和難題時教她們如何解決。當然，對公司的各項企業文化和規章制度都能熟知并理解。要有一定的執行能力和解決問題時果斷的思維方式，等等。

在擔任領班助理的這段日子里。我能按質按量地完成上級交給我的各項任務。我所在的三區，不管是從業績到服務水準，都得到了主管領班們的一致肯定。以前一段時間由于三區餐位較松散，跑單現像比較嚴重。經過資源的優化整合，到現在的連續四個月無跑單現象，也是大家值得欣慰的一件事。我們實行了一個承包責任制，區域的每一位家人都有各自負責的事項。從餐中服務到衛生到五常等等到都有專人負責。每個人都能行使領助的權力進行安排和監督。并在每月的區域會中對特別負責的.家人給予一定的物質獎勵。這樣做不但提高了她們的主人翁意識，讓我們這一個小家庭團結得更加緊密，在另一方面也能夠更好地增強她們的管理能力。并且在此中，我們區的管理又更進了一步，真正起到了雙贏的效果。在業績管理上我們也有專人負責。現在我們區域也訂下了每月的銷售目標，在每月的區域會上也對業績特別優秀的家人給予獎勵。由于實行了業績獎勵方案，雖然我們在地形上不利因素多一些，但在業績上也不會輸給其他區域。

1努力提高自身的學習能力。增強自身的業務知識和專業技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力。

2在提高自身的同時也要帶領其他的家人們一起進步。定時組織一些培訓課程，涉及的方面可以更廣一些，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓。

3溝通很重要。及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。

4一個企業的營業目標永遠是業績為先，服務至上。要做到好的業績，服務水準尤為重要。現在的客人已經不單單要求吃飽就好，他們對服務的滿意度有了更高的要求。怎樣才能做到公司倡導的人性化服務呢?那就是一定要把顧客當朋友看待。想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發自內心的，只有你真正把他們當朋友看了，你才能真正的做到微笑服務。這樣，你的服務做到位了，產品也能達到顧客的要求，業績自然也就會提升。怎樣跟顧客做朋友，怎樣做好顧客的朋友，這也是我需要跟她們共同學習的地方。

自薦人：xxx

時間：xxxx年xx月xx日

餐飲領班自薦書2

尊敬的各級領導：

您們好!

我叫xxx，此時此刻我為能夠有機會站酒店內部客房領班競選深感榮幸，無論今天的競選結果怎么樣，我都將忠心感謝各位領導對我的支持與厚愛，因為你們讓我有機會站在這里盡情的展現自我，謝謝!

我于xxx年2月16日成為帝京大酒店的員工，到今天已有整4年。在這4年時間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務員，在酒店工作中我學會了很多。

工作要求上，我從儀容儀表、禮貌禮節、行禮規范，還有酒店的規章制度。服務上，努力學習并做到。

在服務要求上，我學到了在服務行業中對待客人要熱情、主動、周到、大方、禮貌，對待自己注意儀表大方，清潔得體，工作利落快捷。

我深刻認識到作為一名優秀員工，堅守職業道德和愛崗敬業對自身成長，對樹立酒店形象的極端重要性，也要加強理論學習、計算機學習，培養良好的情操，調整自己的心態，全面提高自身素質，確立良好的心理定位，成為一名稱職的`優秀員工。當然，由于個人的認識和經驗有限，在工作中難免有所不足，誠心希望并感謝大家幫助指出，我會盡力改正，以完善自我的能力，謝謝!

此致

敬禮

自薦人：xxx

時間：xxxx年xx月xx日

餐飲領班自薦書3

尊敬的各級領導：

您們好!

我叫，此時此刻我為能夠有機會站酒店內部客房領班競選深感榮幸，無論今天的競選結果怎么樣，我都將忠心感謝各位領導對我的.支持與厚愛，因為你們讓我有機會站在這里盡情的展現自我，謝謝!

我于X年2月16日成為帝京大酒店的員工，到今天已有整4年。在這4年時間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務員，在酒店工作中我學會了很多。

工作要求上，我從儀容儀表、禮貌禮節、行禮規范，還有酒店的規章制度。服務上，努力學習并做到。

在服務要求上，我學到了在服務行業中對待客人要熱情、主動、周到、大方、禮貌，對待自己注意儀表大方，清潔得體，工作利落快捷。

我深刻認識到作為一名優秀員工，堅守職業道德和愛崗敬業對自身成長，對樹立酒店形象的極端重要性，也要加強理論學習、計算機學習，培養良好的情操，調整自己的心態，全面提高自身素質，確立良好的心理定位，成為一名稱職的優秀員工。當然，由于個人的認識和經驗有限，在工作中難免有所不足，誠心希望并感謝大家幫助指出，我會盡力改正，以完善自我的能力，謝謝!

此致

敬禮

自薦人：xxx

時間：X年XX月XX日

第五篇：餐飲領班崗位職責

餐飲領班崗位職責

［層級關系］ 直接上級：主管 直接下級：服務員

［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任

崗位提要：在樓面主管的領導下協助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節。

1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。

2、檢查所管區域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。

3、督促員工搞好衛生并進行整體檢查，注意衛生死角的清理，發現不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數，并安排清潔衛生，檢查汁、醬等物品的收發情況，做好補充工作。

5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。

6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。

7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。

9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規范等，發現問題及時解決和指正，并向上級匯報。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛生工作。

11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發生的有關問題和事件進行評講和指正。

12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

酒店樓面主管職責

1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務員的儀表、儀容。了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。積極完成經理交派的其他任務。

一、服從經理的領導，配合經理開展各項工作。

二、召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。

三、掌握服務員的出勤情況和平時工作表現，定期向經理匯報。

四、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。

五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。

六、確保按規定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。

七、檢查用品、調味品等的準備情況。

八、開餐時參加并監督食品和飲料的服務，與廚房協調，確保按時按質上菜。

九、配合經理解決客人投訴。

十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。

十一、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。

十二、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

十四、負責培訓、考核新員工。直接上司：

前廳經理

管理對象：

前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。

崗位描述：

協助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優質服務和優質產品。

具體職責：

1.在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

2.對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進行監督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。

4.抓好員工的思想教育及業務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監督領班驚醒實施。

6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。

7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。

8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。

9.不斷學習與專業知識相關的文化知識，提高自身素質修養、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

10.協助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。

11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發生。

傳菜領班崗位職責

1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。

7、積極參加培訓，提高專業技能。

8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。每人詳細工作流程

一、開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

2、餐車是否保持干凈，并擺在規定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

6、快餐室內各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時提交給領班

8、小菜、調料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業中工作檢查內容

1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

2、是否對廚房所有出品進行質量監測

3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁

9、是否清晰準確將菜名告之服務員。

10、特殊情況下是否協助服務員上桌。

11、營業中是否隨時注意傳菜口衛生。

12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。

13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。

14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

15、高峰期前后，是否外派傳菜員協助服務組工作。

三、收市工作檢查內容

1、托盤是否清潔干凈。

2、酒精爐是否清潔干凈。

3、各種調料是否存放好。

4、單據是否有專人對，并做到準確無誤。

5、相關器具是否收拾好

6、消毒柜內餐具是否協助整理補充

7、保潔柜是否全部關閉

8、相關電源是否正確關閉 每人詳細工作流程

一、開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

2、餐車是否保持干凈，并擺在規定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

6、快餐室內各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時提交給領班

8、小菜、調料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業中工作檢查內容

1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

2、是否對廚房所有出品進行質量監測

3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁

9、是否清晰準確將菜名告之服務員。

10、特殊情況下是否協助服務員上桌。

11、營業中是否隨時注意傳菜口衛生。

12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。

13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。

14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

15、高峰期前后，是否外派傳菜員協助服務組工作。

三、收市工作檢查內容

1、托盤是否清潔干凈。

2、酒精爐是否清潔干凈。

3、各種調料是否存放好。

4、單據是否有專人對，并做到準確無誤。

5、相關器具是否收拾好

6、消毒柜內餐具是否協助整理補充

7、保潔柜是否全部關閉

8、相關電源是否正確關閉

中餐廳服務員職責

中餐廳服務員職責●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。

●替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理

。●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。

5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

中餐廳服務規范和服務程序 散餐操作程序

（一）、散餐服務要求

1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：

餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。，（三）、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座 * 服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜： 介紹菜式

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說： “對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品： 同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯交收銀員；第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯由跑菜員劃單用，此聯可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。

12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”

13、上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什

么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺： ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態，及時處理突發事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果 上甜品

上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾 `

21、結帳： 結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。2#'!Fh#R（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣

4、備餐具：

服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規范：

1、餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。（4）準備好開餐用的銀餐具。（5）準備好干凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準時參加餐前會，了解工作內容。

2、餐中服務（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

（6）協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。}T~;?%}#aq

3、收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的地方妥善保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送

布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

（3）打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（6）協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺

餐飲部傳菜員

1、對領班負責，接受其監督和考核。

2、按要求做好開餐前的準備工作。

3、注意儀容儀表，注重餐用具的衛生標準。

4、在領班及劃單員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。

5、收臺時負責大餐具的送洗工作。

6、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。

1、開餐準備；

（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

（2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時上報領班。

2、傳單與傳菜；

（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

（2）根據點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應

臺位，并向服務員報出菜名。

（3）跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，并留意調汁、醬料是否符合衛生標準，及時傳送到相應臺號。

3、菜品質量及出菜速度監控；

（1）及時檢查所傳遞的菜食質量及分量，對不符合質量標準的菜品應及時送回廚房處理。

（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師，以

便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。

4、清潔整理工作；

（1）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作，確保餐廳的餐具清潔。

（2）搞好管轄區域的衛生，并與下一班做好交接工作。

一、工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4． 做好營業前的工作工區域衛生。

5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

二）傳菜員崗位職責

１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

３、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政

策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

５、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、優先服務程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調料。

③ 將所有設備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務態度達標要求

㈠效率

１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

㈡服務態度

１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級

管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客

與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。

５、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項

在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。

六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

1.按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。