第一篇：干式食品安全快檢設備通過鑒定

干式食品安全快檢設備通過鑒定

日前，一種實現食品中大部分獸藥殘留、農藥殘留、非法添加物、生物毒素及致病菌等的現場快速定量檢測的新型的食品安全快速檢測儀——“便攜食品安全干式分析儀及配套檢測卡”在京通過由北京技術創新服務中心組織的新產品成果鑒定。

食品安全問題是事關人民健康和國計民生的重大問題。為有效遏制食品安全惡性事件的發生，保障居民食品消費安全，工商、農業、食藥、衛生、質檢等監管部門積極推進食品安全監管關口前移，提升基層食品安全監管部門的檢查監管能力，同時要求食品生產和經營企業加強自檢體系建設。一位工商界人士說，現場快速檢測雖然不能作為最后的確證方法，但是在目前監管分散、樣本分散以及樣本量不均的情況下，對樣本進行初步篩選，將可疑樣本進行儀器確認，可以大大提高檢測效率，成為近年食品檢測方法發展的重點研究方向。現階段，國內外針對食品安全檢測的快檢技術主要有化學比色分析方法、酶聯免疫法和免疫膠體金試紙檢測方法等，但均難以實現真正意義的現場、快速和方便，難以滿足基層執法的監管需要和企業日常監測需要。

據介紹，該項成果由北京六角體科技發展有限公司自主研發。研究成果將傳統的化學顯色、膠體金顯色技術與先進的微電子技術相結合，可精確地將膠體金試紙卡及化學顯色試紙卡的顏色深淺轉變成灰度值，由此實現食品中大部分獸藥殘留、農藥殘留、非法添加物、生物毒素及致病菌等的現場快速定量檢測，整體技術達到國內領先水平。其創新性主要表現在：建立了滲濾化學顯色法定量檢測食品中非法添加物、色素及農藥殘留等檢測方法;開發了適用于金標試紙及化學顯色試紙卡光譜分布所需的光源、濾波器以及局部特征提取算法，能精確地將膠體金試紙卡及化學顯色試紙卡的顏色深淺轉變成灰度值，提高了檢測靈敏度和準確性;采用樣品干式分析，避免了干擾及交叉污染。實現了食品中大部分獸藥殘留、農藥殘留、非法添加物、生物毒素及致病菌等的現場快速定量檢測。鑒定委員會專家認為，該項目將CMOS成像技術應用于食品安全領域，獨創滲濾化學顯色法，為食品安全檢測方面現場快捷排查提供了一個新的解決方案。較現有的快檢設備，具有靈敏度高、設備體積小、檢測時間短等優點，非常適合檢測車、市場、野外等環境下使用，可廣泛應用于畜牧水產養殖、流通生產環節、餐飲服務領域的現場監督檢查和產品質控，適合食品安全監管部門現場執法快速檢測和食品企業自檢。

據了解，目前該套檢測設備已在河南省出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心、石家莊市水產品質量檢測中心、山西省水利廳漁業局、河南華英農業發展股份有限公司等單位進行了應用，效果良好。(魏公銘)

第二篇：全市餐飲食品安全快檢比武補充題庫

全市餐飲食品安全快檢比武補充題庫

一、單項選擇題

1.關于食品安全的表述，下列選項正確的是(B)。

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

2.食品安全標準是（）執行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。(A)A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦

3.《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。（B）

A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲

D、就餐

4.《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》提到，到“十二五”末，食品生產經餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（）。(B)

A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化

C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化

5.餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。（A）

A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下

C、2000元以下 D、吊銷許可證

6.餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。（B）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

7.餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。（C）A、20 B、30 C、40 D、50

8.餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。(B)

A、2 B、3 C、5 D、10

9.放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過()。(B)營者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（）

A、半小時

B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時

10.扁豆中含有一種叫（）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。(C)

A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素

11.大多數細菌都能在()范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。(B)

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

12.食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上、（）以下條件存放。(B)

A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃

13.餐飲服務許可按照餐飲服務單位的()實行分類管理？（C）

A、資質

B、信用和體系 C、業態和規模 D、以上全選

14.食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起()個工作日內做出行政許可決定。（D）A、5 B、10 C、15 D、20

15.餐飲服務單位需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發證部門書面提出延續申請。（B）

A、15 B、30 C、45 D、60（C）A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月

17.食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。（A）

A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm

18.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？(C)

A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 以上。（D）A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃

20.下列機構的食堂可以制售涼菜的是（）。（A）

A、大學 B、職業學校 C、小學 D、托幼機構

21.被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。（D）

16.臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（）。

19.為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

22.發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（）。（A）

A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備

B、立即清掃現場，搞好室內外衛生

C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員

23.餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。(B)A、培訓證明 B、產品合格證明文件 C、健康證

D、上崗證

24.餐飲服務單位從屠宰企業直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？(D)

A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件 B、動物產品檢疫合格證明原件

C、營業執照復印件 D、營業執照原件

25.低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。（C）

A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃

26.全國開通統一的食品藥品監管部門投訴舉報電話為（）。(C)

A、12315 B、120 C、12331 D、12365

27.公民發現某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？(B)A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門

C、工商行政管理部門 D、農業部門

28.為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經營哪種魚類？（C）A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚

29.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？(B)A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

30.集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（）。(A)A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃

二、多項選擇題

1.縣級以上食品藥品監督管理部門履行餐飲服務食品安全監管職責，有權采取以下哪些措施。（ABD）

A、進入生產經營場所實施現場檢查，對生產經營的食品進行抽樣檢驗

B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理

D、查封違法從事食品生產經營活動的場所

2.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當滿足哪些要求：（ABCD）

A、安全、無害，保持清潔 B、防止食品受到污染

C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求 D、不得將食品與有毒、有害物品一起運輸

3.《國務院關于加強食品安全工作的決定》強調，要落實食品生產經營單位的主體責任，強化食品生產經營單位安全管理，規模以上生產企業和相應的經營單位要（）。（BC）

A、設置食品安全應急處置機構 B、設置食品安全管理機構

C、明確分管負責人 D、明確質量安全監督員

4.《食品安全法實施條例》規定，國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等有關部門依照《食品安全法》第十五條規定向國務院衛生行政部門提出食品安全風險評估建議，應當提供下列哪些信息和資料？（ABCD）

A、風險的來源和性質 B、相關檢驗數據和結論

C、風險涉及范圍 D、其他有關信息和資料

5.食品安全標準應當包括下列哪些內容。（ABCD）

A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定

B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

C、食品生產經營過程的衛生要求和與食品安全有關的質量要求

D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規程

6.餐飲服務單位采購乳制品，應當查驗、索取并留存（ABC）。

A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件

B、供貨方蓋章（或簽字）的營業執照復印件

C、供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件復印件

D、供貨方蓋章（或簽字）的動物產品檢疫合格證明原件

7.餐飲服務單位不得經營以下哪種食品？（ABCD）

A、用非食品原料生產的食品

B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品

C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

D、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類

8.有下列行為之一的，納入餐飲服務食品安全不良信用記錄。（ACD）

A、發生食物中毒事故 B、在食品中使用食品添加劑

C、違背誠信經營義務，造成重大社會影響 D、未按有關規定處理餐廚廢棄物

9.餐飲服務單位食品安全管理人員培訓的內容主要包括（BCD）。

A、實驗室安全與防護知識

B、食品安全事故應急處置知識

C、與餐飲服務有關的食品安全法律、法規、規章、規范性文件、標準

D、餐飲服務食品安全管理技能

10.餐飲服務食品安全監督現場檢查筆錄，是食品藥品監督管理部門在日常食品安全監督檢查或者案件調查過程中，對現場進行實地檢查、勘驗時記錄的文書，應當包括（ABD）。

A、檢查時間，實施現場檢查的起止時間

B、檢查地點，勘驗、檢查地點的具體方位和具體地點

C、檢查意見，對監督檢查的改進意見

D、檢查記錄，準確、客觀地記錄現場勘驗、檢查或者涉及案件事實的有關情況

11.餐飲服務單位食品安全管理人員基本要求包括（ABCD）。

A、身體健康并持有有效健康證明 B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷

C、持有有效培訓合格證明 D、食品藥品監督管理部門規定的其他條件

12.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處。(ABC)

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的 B、《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的

C、使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》的 D、經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

13.縣級以上食品藥品監督管理部門依法公布下列哪些日常監督管理信息？(ABD)

A、餐飲服務行政許可情況 B、餐飲服務食品安全監督檢查和抽檢的結果

C、餐飲服務許可申請狀況 D、餐飲服務專項檢查工作情況

14.申請延續《餐飲服務許可證》，應當提供以下哪些材料？(ABCD)

A、《餐飲服務許可證》延續申請書

B、原《餐飲服務許可證》復印件

C、原《餐飲服務許可證》的內容有變化或者無變化的說明材料

D、省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定的其他材料

15.全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是（ABCD）。

A、餐飲服務提供者

B、社區居民

C、農（牧、漁）民

D、中小學校師生

16.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒。（ABCD）

A、接觸生食物后 B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

C、處理動物或廢棄物后 D、觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后

17.常見細菌性食物中毒的癥狀有（ABC)。A、中上腹部疼痛

B、劇烈的嘔吐、腹瀉

C、因上吐下瀉而出現脫水癥狀

D、劇烈脫水致休克，表現為手足發涼、面色發青、血壓下降

18.餐廳內的通風最好采取何種方式。(AB)

A、自然通風

B、機械通風

C、空氣清潔劑

D、空調通風

19.根據《食（飲）具消毒衛生標準》，對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（ABC）。

A、使用消毒柜進行紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘

B、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

20.餐飲服務單位申請人向食品藥品監管部門提出餐飲服務許可申請應當具備以下哪些基本條件？（ABCD）

A、具有與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離

B、具有與制作供應的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施

C、具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度

D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

21.有下列情形之一的，發證部門應當依法注銷《餐飲服務許可證》。（ABCD）

A、《餐飲服務許可證》有效期屆滿未申請延續的，或者延續申請未被批準的 B、餐飲服務提供者依法終止的

C、《餐飲服務許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的 D、餐飲服務提供者主動申請注銷的

22.下列對于餐飲具的消毒操作，描述正確的是（ABCD)。

A、使用的消毒劑應在保質期限內，并按規定的溫度等條件貯存

B、嚴格按規定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解

C、配好的消毒液定時更換，一般每4個小時更換一次

D、應使消毒物品完全浸沒于消毒液中

23.餐飲服務單位對生食海產品加工時，應符合哪些加工要求。（ABCD)

A、加工前認真檢查，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行加工

B、加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染

C、加工后的生食海產品應放置在密閉容器內冷藏保存

D、用于加工的生食海產品應符合相關食品安全要求

24.大型餐館廁所的設置要求包括：（ABC）

A、廁所不設在食品處理區內B、廁所采用水沖式

C、廁所須設有效排氣裝置，有適當照明D、廁所排污管道可以與食品加工操作場所的排水管道相連

25.對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD)。

A、不準食用

B、不準運輸 C、不準銷售

D、不準隨意亂丟棄

26.餐飲服務單位的法定職責包括（ABCD）。

A、建立健全食品安全管理制度 B、組織從業人員參加食品安全培訓

C、配備專兼職食品安全管理人員 D、建立從業人員健康檔案

27.餐飲服務單位對食品原料進行燒烤加工時，應按照哪些要求操作：（ABD)

A、加工前認真檢查，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行加工

B、原料、半成品應該分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染

C、為使原料徹底烤熟，應讓原料直接接觸火焰

D、應避免食品直接接觸火焰

28.餐飲服務單位的下列行為，屬于違法添加的是（ABCD）。

A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁 B、為了殺菌防腐，在生食水產品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅 D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊

29.食品藥品監督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。(ABD)

A、吊銷《餐飲服務許可證》B、責令停業

C、責令改正，給予警告D、較大數額罰款

30.餐飲服務單位在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則？(ABC)

A、保持或提高食品本身的營養價值 B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性 D、掩蓋食品腐敗變質

三、判斷題

1.烹飪場所如用固體燃料加工食品，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。(√）

2.餐飲服務單位的加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右的高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。(√）

3.食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。(×）

4.不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。(√）

5.從個體工商戶采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。(√）

6.重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。(√）

7.從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購食品、食品添加劑、食品相關產品時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。(√）

8.食品藥品監督管理部門應嚴格規范餐飲服務單位食品安全管理人員培訓和考核工作。考核可以收取一定費用。(×）

9.餐飲服務單位食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。(×）

10.檢驗機構出具的檢驗原始記錄、檢驗報告應當符合有關規定，保存時限不得少于3年，有特殊要求的按照有關規定執行。(√）

11.餐飲服務單位食品安全管理人員完成培訓后，不需要再參加食品藥品監督管理部門組織的考核。(×）

12.原發證部門受理《餐飲服務許可證》延續申請后,頒發新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號改變。(×）

13.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷；該申請人在1年內不得再次申請餐飲服務許可。(×）

14.餐飲服務單位食品處理區排水溝出口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。(√）

15.餐飲服務單位發生食品安全事故，應當在6小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告。(×）

16.縣級以上食品藥品監督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理。(√）

17.食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程，冷凍溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。(√）

18.學校食堂（含托幼機構食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。(√）

19.自制火鍋底料、飲料、調味料等食品的餐飲服務單位，應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。(√）

20.接受食品監管人員檢查的餐飲服務單位認為檢查記錄有遺漏或者有差錯的，應當當場提出補充和修改，并在改動處按捺指印或簽字確認。(√）

21.餐飲服務單位加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所25m以上。(√）

22.從事餐飲服務的應當依法取得餐飲服務許可，取得餐飲服務許可的餐飲服務單位在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，無需取得食品生產和流通的許可。(√）

23.《國務院關于加強食品安全工作的決定》要求，加快推進餐飲服務單位量化分級管理和監督檢查結果公示制度，建立與餐飲服務業相適應的監督抽檢快速檢測篩查模式。(√）

24.為確保所購原料符合食品安全標準，餐飲服務單位應制定并實施原料采購控制要求。(√）

25.餐飲服務單位或者個人可以提出理由干涉食品安全事故的調查處理。(×）

26.餐飲服務單位不得將回收后的食品經加工后再次銷售。(√）

27.餐飲服務單位應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即核實，妥善處理，可以不留記錄。(×）

28.餐飲服務單位所有餐用具都必須用熱力方法進行消毒。(×）

29.餐飲服務單位進行面點制作時，未用完的點心餡料、半成品，可以不進行冷藏或冷凍，但須在規定存放期限內使用。(√）

30.餐飲服務單位制作的現榨飲料當餐不能用完的，應當妥善冷藏，以重復利用。(×）

31.餐飲服務單位供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。(√）

32.餐飲服務單位應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。(√）

33.農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。(×）

34.餐飲服務單位貯存散裝食品，應該在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。(√）

35.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。(√）

36.餐飲服務單位安裝在暴露食品正上方的照明設施應使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。(√）

37.餐飲服務單位應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。(√）

38.集體用餐配送單位可以不取得《餐飲服務許可證》。(×）

39.剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。(×）

40.餐飲具進行消毒后，應使用抹布、餐巾擦干。(×）

四、簡答題：

1、食品中的六大類營養素分別是哪些？

答：營養素六大類：蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素和水

2、涼菜制作加工的五專要求是什么？

答：按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，制作加工冷葷涼菜必須達到“五專”要求，即專人負責、專室制作、專用工具、專用消毒設施和專用冷藏設施。

3、食物中毒的概念是什么？

答：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。

4、預防細菌性食物中毒的基本原則是什么？

預防細菌性食物中毒三項基本原則是：（1）防止食品受到病原菌污染；（2）控制病原菌的繁殖；（3）殺滅病原菌。

5、食物中毒的發病特點有哪些？

食物中毒有以下特點：（1）發病與特定的食物有關：患者在相近的時間內都食用過同樣的中毒食品，發病范疇局限在食用該類食物的人群。停止食用該食物后，發病很快停止；（2）發病呈暴發性：潛伏期短，來勢急劇，短時間內可有多數人發病；（3）患者臨床癥狀基本相似：中毒病人一般都有相似的癥狀，多表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；（4）食物中毒不具有傳染性，沒有個人與個人之間的傳染過程。

6、食品安全標準中檢測菌落總數的衛生學意義是什么？

答：菌落總數是反映食品衛生質量的微生物指標，它有三個方面的衛生學意義：（1）作為食品清潔狀態的指標，反映食品被污染的程度；（2）作為預測食品耐儲藏期限的指標，食品中菌落總數越高，表明其細菌污染情況越嚴重，耐儲藏期限越短；（3）作為判斷食品新鮮程度的指標，食品中菌落總數越高，表明其細菌污染情況越嚴重，新鮮程度越差。

7、細菌性食物中毒常見原因有哪些？

答：（1）生熟交叉污染；（2）食品貯存不當；（3）食品未燒熟煮透；（4）從業人員帶菌污染食品；（5）經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；（6）進食未經加熱處理的生食品。

8、預防細菌性食物中毒的關鍵點有哪些？

答：預防細菌性食物中毒的關鍵點主要有：（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。（2）控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。（3）控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。（4）清洗和消毒。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。（5）控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。

9、餐廚廢棄物處置要求有哪些？

答：（1）餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，（2）餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

（3）餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

第三篇：食品快檢工作計劃

食品快檢工作計劃為了有效提高食品安全監管效能，降低食品安全風險，保證我區食品安全，切實維護餐飲服務以及食品流通秩序。根據市食安辦印發的《關于開展快事篩查檢驗工作的通知》的要求，制定本計劃。

1、工作目標充分發揮政府機關對食品安全的監管職能，規范食品抽樣檢驗程序，不斷提高食品抽樣檢驗工作的針對性、科學性和有效性，推進食品安全監管工作制度化、規范化、程序化和法制化建設，有計劃地開展食品抽樣檢驗工作，及時發現和消除食品安全問題隱患，有效防范食品安全突發事件，切實保障我區食品安全。

2、工作安排根據食安辦的工作要求，抽樣檢驗工作要以人民群總日常生活必需品、消費者申（投）訴去報比較集中的食品、往年抽驗合格率較低的食品以及農村市場食品為重點，突出超市、批發市場、集貿市場、專業門店、校園周邊、工地飯堂等重點場所，對流通環節的食品進行定期與不定期抽樣檢驗。（1）食品抽樣檢驗安排第一季度：乳制品、葡萄酒、黃酒、蜂蜜、食用菌、嬰幼兒米粉、掛面、罐頭、糖果、烘炒食品、大米、豆制品（發酵性）、食用油、皮蛋、臘肉、茶葉、飲料、糕點等。第二季度：嬰幼兒食品、乳制品、餅干、果凍、巧克力、啤酒、桶裝飲用水、粽子、糧食制品、果脯、白糖、蛋制品、飲料、含乳食品、啤酒瓶、面粉等。

第四篇：V7干式制砂設備介紹

V7干式制砂設備介紹

V7系列干式制砂生產設備，是目前國內較為先進的干式制砂生產工藝，生產系統可靠。它的成品砂級配連續、細度模數可調可控、粒形圓潤、含粉量可調節等特性。在環保方面，V7系列干式制砂生產設備的粉塵排放和早已污染達到國際水平，可以安裝在城市里。砂石骨料是影響混凝土品質的關鍵因素，V7生產的高品質成品砂在降低混凝土水泥用量的同時，可極大提高混凝土的力學性能和耐久性，從而提高建筑質量，延長建筑壽命，利國利民，極大促進了砂石行業的技術升級。

南方路機的V7系列干式制砂設備以US7主機、空氣篩為核心，由振動給料機、鼓風機、調控板、回收過濾器、除塵器、加濕器以及引風機組成的閉環控制系統，自動調節細度模數以及自動控制石粉含量為核心技術,具有以下特點：顆粒形狀優，級配連續，石粉含量可控，細度模數可調，環境友好。

1)顆粒形狀優：具有絕佳的圓粒度，可以與天然砂相媲美；

2)級配連續：以往難以生產的0.6～0.15mm范圍內的粒度得到大幅度增產，且級配完美的落在國標Ⅱ區；

3)細度模數可調：根據細度模數與能耗的曲線關系，調整產品的粒度大小，從而改變產品的細度模數，其變化幅度在±0.06之間，穩定度非常好；

4)石粉含量可控：由空氣篩中的鼓風機搭配除塵器的引風機，調配風量，通過引風機和鼓風機的吸吹作用，可以調整回收的石粉含量；

5)環境友好：粉塵零排放，低噪音、無振動設計。

作為國內最重要的機制砂設備生產商之一，南方路機將始終堅持穩步前進的發展理念，爭做行業技術的領頭羊，從礦山設計、骨料生產，混凝土攪拌、干混砂漿攪拌、瀝青混合料攪拌、固體廢棄物處理等方面全面加強技術研發和新產品推廣，為我國建筑工業健康發展做出貢獻。

第五篇：食品快檢室制度

快檢工作制度

一、加強領導，成立領導小組。指定專人負責快速檢測工作。

二、制定快檢計劃，并根據本轄區食品安全狀況制訂具體的實施方案。

三、嚴格按照快檢設備、試劑使用說明書和規定的操作規程進行檢測。

四、快檢工作必須按程序進行，不得違反程序隨意進行檢測。

五、快檢記錄要真實、規范、詳細和完整，書寫應工整、整潔，相關人員應簽字。

六、對快檢疑似不合格的食品再行抽樣時須按正式抽樣程序進行。

七、發現可能產生嚴重危害人身安全的不合格食品，應及時向上一級食品藥品監督管理部門和當地政府報告。

八、要建立快檢工作檔案，及時歸檔。

九、做好快檢信息反饋工作。及時將快檢情況向上一級市場監督管理部門和當地政府匯報。

快檢室管理制度

一、室內禁止吸煙，保持安靜，不得喧嘩談笑，工作時應穿工作服。

二、快檢室有專人負責儀器、試劑和樣本，并應固定存放地點，用畢后歸還原處。

三、實驗儀器必須按規定程序規范操作，注意養護。

四、使用化學試劑要注意安全。在使用易燃或易爆溶劑、藥品時，應嚴格按規定操作，嚴防事故發生。

五、實驗過程中，快檢人員不得擅自離開，實驗完結應切斷電熱設備電源，并進行水、電、門、窗的安全檢查。六、一切與實驗無關的物品不得帶入實驗室，保持實驗室整潔、衛生。

七、非檢驗人員未經領導允許不得入內。

樣品抽樣和收檢管理制度

一、樣品抽樣應由兩人以上抽樣人員進行。

二、抽取樣品應按抽樣方法進行，抽取的樣品必須標簽清楚并具有代表性，抽樣數量應至少為一次快檢量的兩倍。

三、抽樣應填寫快檢抽樣憑證，一式兩份。由抽樣人員和被抽驗單位人員簽名，一份留給被抽驗單位，一份隨樣品帶回備查。

四、抽取的樣品應按規定存放和運輸，以防質量發生變異。

五、樣品要及時交給快檢室負責人收檢。

六、收檢后及時登記，樣品歸類存放。

七、樣品應及時分配給檢驗人員進行檢驗。

八、對快檢疑似不合格的食品再行抽樣時須按正式抽樣程序進行。

樣品快檢制度

一、檢驗者接受檢品后，應逐項核對，根據收到先后次序安排檢驗。

二、檢驗以國家標準、快檢箱手冊等相關資料為依據。

三、檢驗應遵循經濟、快捷、方便、準確的原則；操作應規范、認真、仔細。

四、因缺標準、試劑等因素無法開展的應及時向分管領導報告，在檢驗過程中因停水、停電或其它原因影響檢驗的，應重做。

五、檢驗結束后，要及時清洗使用的用具，清理操作臺，同時寫出快檢報告。

六、快檢人員接到檢品之日起3天內做出結果并出具快檢報告書。

七、為保證檢驗工作的公正性和保密性，檢驗人員姓名、檢驗結果，個人不得私自外傳。

儀器設備管理制度

一、儀器設備(包括玻璃儀器)的請購由快檢室寫出申請，報領導審批。

二、儀器設備確定專人保管、保養和檢查(每年進行一次檢定)，并做好記錄。

三、各種儀器設備嚴格按操作規程使用，使用后進行使用登記。在使用中如有不正常現象必須立即停止使用，并報告領導，等排除故障后方可使用。

四、快檢箱使用人應負責快檢箱內工具的保管和有效運行。

五、建立儀器設備檔案，統一由快檢室負責人管理。

六、所有儀器不得外借、外人使用。

快檢樣品管理制度

接收快檢樣品時，認真查驗樣品與資料的完整性、符合性以及確認樣品的可檢性，對樣品進行唯一性標識與檢測狀態標識，記錄登記。

樣品貯存于專用且適宜的樣品室，專人管理，限制出入。樣品應分類存放，確保安全、不污染、不變質，做到物帳相符。樣品室分為“待檢”、“已檢”和“備查”三個區域，并明確加以標記。其中，“待檢”指樣品處于待檢狀態；“在檢”指該樣品正在檢測中；“已檢”指該樣品已經檢測完畢；“備查”指該樣品留作必要時復檢之用。

樣品管理員應忠于職守。充分控制樣品存儲室的條件，防火、防盜。保證樣品不丟失、不混淆、不變質、不損壞。

備查樣品保留期一般為90天（自報告發出之日起計算）。保質期短于10天的樣品，保存到其保質期。散裝樣品保存10天。易腐易變質樣品不予保存。

留樣期滿，由樣品管理員填寫《樣品處置單》，經質量負責人審批，進行處置。

留樣期內的樣品，不得以任何理由挪作它用。

快檢室負責人職責

一、制定快檢室工作計劃。

二、負責制定、組織快檢工作的開展。

三、匯總各種記錄，整理歸檔；上報各種數據及材料。

四、負責保管快檢用的圖書資料、技術資料和各種記錄。

五、負責試劑、儀器的請購、保管、保養、維修。

六、負責試劑的配制。

七、負責樣品保管、分發、回收以及標本的保管、制作。

八、負責組織有疑問食品的抽驗。

九、組織開展快檢工作新方法、新技術的探討。

十、完成領導交辦的其它工作。

抽樣人員、檢驗人員職責

一、抽樣、檢驗人員需掌握食品的基本知識、抽樣知識，并經專業培訓方可上崗進行抽樣或檢驗工作。

二、抽樣人員負責食品的日常監督檢查。

三、抽樣人員負責對疑問食品進行抽樣，并辦理抽樣手續。

四、抽樣人員負責樣品運輸中的保管、移交。

五、抽樣人員負責快檢疑似假劣食品的再抽檢。

六、檢驗人員負責樣品的檢驗、出具檢驗報告書。

七、檢驗人員檢驗后負責檢驗用具的清洗、清潔等衛生工作。

八、檢驗人員負責使用的儀器的登記、復原和水電的關閉等安全工作。

九、檢驗人員對檢驗后多余樣品交回樣品保管人員。

快檢室化學藥品使用管理制度

第一條 化學藥品要存放在專用柜內，有存放專用柜的儲藏室；儲藏室要陰涼、通風、防潮、避光，安裝排風扇，有防火防盜安全設施。

第二條 化學藥品必須根據化學性質分類存放，相互混合或接觸后可以發生激烈反應的不相容化合物不得混放；易燃、易爆、劇毒、強腐蝕品等危險化學品不得混放，應鎖在專門的藥品柜中，由專人加鎖保管，實行領用經申請、審批制度。

第三條 化學藥品入庫、領用要建立入庫、領用登記，并按照“最小使用量”的發放原則進行發放；所有藥品必須有明顯的標志。對字跡不清的標簽要及時更換，對過期失效和沒有標簽的藥品不準使用，并要進行妥善處理。

第四條 藥品柜和試劑溶液均應避免陽光直射及靠近暖氣等熱源，要求避光的試劑應裝于棕色瓶中或用黑紙包好存于暗柜中。

第五條 每月對化學藥品、試劑進行使用盤點，確保所有化學藥品、試劑均登記在案、且得到妥善使用與保存。

第六條 不外借藥品，如特殊需要借藥品時，必須經領導批準簽字。

第七條 對藥品管理人員、藥品使用人員進行嚴格的專業培訓，使其熟悉每種化學藥品的性質，以確保化學藥品的管理和使用安全

第八條 危險化學品的管理和使用安全：

危險化學品除遵照第一至七條的管理條款外，還應強化管理 1.危險化學品根據化學性質分類存放，并鎖在專門的藥品柜中，由專人加鎖保管，實行領用經申請、審批制度。2.存放危險化學品的藥品柜要加貼明顯標識，警示“易燃、易爆、有毒、有害”物品。

3.對危險化學品的管理和使用人員進行相關專業培訓。4.危險化學品在搬運時要輕拿、輕放，防止傾倒、泄漏。5.危險化學品如發生泄漏，應采取應急措施，用水沖洗，受傷人員及時送醫院進行救治。

6.使用濃酸濃堿等強腐蝕性藥品時，要戴上手套，并在通風廚中操作，操作時小心謹慎，防止藥品濺出、泄漏等傷人，操作后立即洗手。

7.稀釋濃酸濃堿時，必須在燒杯等耐熱容器中進行，必須在玻璃棒不斷攪拌下，緩慢將酸或堿加入到水中！溶解氫氧化鈉、氫氧化鉀時，大量放熱，也必須在耐熱容器中進行。濃酸和濃堿必須在各自稀釋有再進行中和。

8.有關工作人員應嚴格按照危險化學品的操作規定進行操作，使用后的危險化學品殘液應定置存放，集中處理，禁止倒入下水道，污染環境。

快檢室廢物處理管理程序

用畢的化學試劑等廢液應分別用潔凈的容器盛裝，禁止混合貯存，以免發生劇烈化學反應而造成事故。工作人員可根據不同化學藥品的特性，用化學的或物理的方法處理廢棄物品：

1.無機酸類：將廢酸慢慢倒入過量的含碳酸鈉或氫氧化鈣的水溶液中或用廢堿互相中和，中和后用大量水沖洗。

2.氫氧化鈉、氨水：用6mol/L鹽酸水溶液中和或用廢酸中和，中和后用大量水沖洗。

3.含鉻廢液：加廢鐵屑后再加廢堿液或石灰。

4.有液態汞撒落在地面時，要立即將硫磺粉撒在汞上面以減少汞的蒸發。

5.廢棄的有害固體藥品嚴禁倒在生活垃圾處，必須經處理解毒后送固體廢棄物填埋場進行安全填埋。