第一篇：旅游管理專業論文題選

旅游管理專業論文題選

1.城市旅游形象營建研究

2.區域旅游開發問題探討

3.改善旅游企業經營的思考

4.面向目的地的營銷研究

5.福建開發度假旅游市場研究

6.旅游企業經營戰略研究

7.家庭（青年、商務或老年）旅游市場開發研究

8.旅行社新產品開發研究

9.導游員與提高顧客滿意度

10.旅游企業公共關系研究

11.旅游景區管理研究

12.旅游規劃與管理探討

13.某地旅游的SWOT分析

14.旅游景區星級衛生間文化芻議

15.取消地陪之我見

16.“無障礙旅游活動”擴展思路

17.校園旅游的開發對策

18.導游辭解說藝術淺議

19.導游語言藝術

20.小議心里旅游

21.導游員帶團心理技巧分析

22.西部大開發熱潮下的冷思考

23.加入WTO后的中國旅游發展

24.旅游業的社會效益與經濟效益縱橫談

25.旅游規模與效益關系

26.科技發展對旅游發展的利弊

27.某地旅游市場的前景分析

28.某地旅游景區促銷方式瑣議

29.某地旅游發展前途透視

30.濕地生態旅游開發淺論

31.森林生態游發展淺析

32.旅游業應急狀況下的反應

33.福州旅行社業經營現狀研究

34.福州旅行社價格競爭策略

35.旅游企業個案研究

36.福建各主要景區個案研究

37.福州周末旅游市場研究

38.從歐洲嘉年華登錄福州看福州主題樂園發展方向

39.旅行社合作模式探討

40.旅游社聯合體研究

41.福州（廈門）會展旅游發展研究

第二篇：旅游管理教學論文 旅游管理專業論文

旅游管理教學論文旅游管理專業論文

體驗教學在旅游管理專業課程中的運用研究

摘要：旅游管理專業課是實踐性很強的課程，而目前傳統的教學模式很難使學生達到滿意的學習效果。體驗教學強調以學生為主體，注重學生在不斷的“體驗”中“獲得知識和發展能力”。通過問卷調查的形式分析旅游管理專業現行教學模式存在的問題，認為在旅游管理專業課程中實施體驗教學的有很大的必要性，并就如何實施體驗教學提出了建議。

關鍵詞：體驗教學；旅游專業；教學模式

體驗式教學是教師通過創設情景，提供信息、資料、工具和情境等多種途徑，使學生在不斷的“體驗”中 “獲得知識和發展能力”的一種教學方式。在旅游專業課程中開展體驗教學具有重要的現實意義。然而，目前旅游管理專業教學中，組織形式仍以集體教學為主，教學方法以講授為主，教學程序基本是一成不變的“五段式”教學。課堂上以教師為中心，學生的參與性不強，課堂氣氛不活躍。這些教學特征說明了目前旅游管理專業的教學模式基本上屬于傳統型教學模式。這種教學模式對于系統知識的傳授有其成功的地方，但對于現代學生實踐能力、信息能力、合作能力、創新能力等的培養已顯得力不從心。

一、旅游管理專業課程現行教學模式存在的問題

（一）問卷調查

為了了解當前高校旅游管理專業教師教學中應用教學模式的現狀，筆者在湖南十所高校教師中進行了走訪調研，并進行了問卷調查。共發放調查問卷200份，收回160份，有效問卷142份。問卷主要涉及以下內容：（1）旅游專業教師對教學思想、理論的認知情況；（2）旅游專業教師對體驗教學模式的認知情況；（3）旅游管理專業教師應用教學模式的情況；（4）旅游管理專業教師應用現代教學媒體和實訓設施的情況。

（二）調查結果

1.旅游管理專業教師對教學思想、理論的認知情況。教學理論和現代教育思想是教學模式建立的依據，它是進行教學活動的理論支持。絕大多數旅游專業的教師對教學模式的理論有一定的了解。通過調查，筆者發現，80.1％的教師了解素質教育思想，而對于體驗式教學，20.1%的人完全不知，65.6％的教師只是了解一點，比較了解的只有14.3%。這些說明，當前旅游專業的教師已經有了一定的教育理論基礎，但還需要學習多種思想理論，將他們綜合應用到教學過程中。

2.旅游管理專業教師對體驗教學模式的認知情況。關于教學模式的概念，教師都聽說過，而對于體驗教學模式40.5％的教師聽說過但不太了解，10.4％的教師十分了解。當問到是怎樣理解這一教學模式時，理解成教學結構的教師有52％，理解成教學程序的有37．8％，另外還有理解成教學策略、教學手段、教學理論的，這說明教師雖然知道教學模式這一術語，但真正理解的并不多，更談不上深入研究了。

3.旅游管理專業教師應用教學模式的情況。筆者從教學組織形式、教學方法、教學程序三個方面調查了有關情況。調查結果顯示，對于教學組織形式，97.1％的教師主要采用集體教學形式，關于教學方法，100％的教師都采用了講授法，70％的教師采用了演示法，39％的教師采用了練習法，而采用討論和實驗法的教師則較少。而談到教學的基本程序時，大部分教師的回答是“組織教學—導入新課—講授新課—鞏固小結—布置作業”的五段式教學。師生交流較少，只有17.1％的教師在課堂經常提問，極少數教師甚至在課堂上從不提問學生。這說明師生之間的交流仍需要加強，課堂氣氛需要改善。

4.旅游管理專業教師應用現代教學媒體和實訓設施的情況。關于現代教學媒體使用情況，73．9％的教師認為其對教學效果影響非常大或者影響較大，97.3％的教師會使用Word、PowerPoint等，而對于其他較為專業的，如圖形、圖像、動畫、多媒體網頁制作等，很少有老師會使用。在使用多媒體網絡輔助教學頻率上有37．5％的教師經常使用，這說明旅游專業教師雖然意識到了多媒體網絡輔助教學的重要性，但在實際教學過程中經常使用的并不多。而關于實訓設施方面，80%的教師認為模擬實驗室條件較差，規模太小，實訓設施不足，嚴重影響了實訓的效果。

（三）旅游管理專業課程現行教學模式存在的缺陷

從以上的調查發現并結合其他學者在教學模式方面進行的研究，我們不難發現，目前旅游管理專業教學模式存在以下問題。

1.教學思想陳舊，強調“四個中心”。目前，中國大多數旅游院校仍沿襲了傳統的講授式、灌輸式的教學模式，即教學過程強調“四個中心”：教學主體以教師為中心，教學活動以課堂講解為中心，教師講解以教材為中心，講解教材以應付考試為中心。學生在學校被動地接受較抽象的、呆板的知識，從書本到書本，所學理論與旅游產業客觀實際發生較大的偏差。這種傳統的旅游教育教學模式，忽視了學生的主體作用，使學生學習缺乏自主性、自覺性和靈活性，造成過分依賴課堂教學，被動學習，從而造成學習的惰性，最終培養的人才難以滿足21世紀旅游業對高素質、會求知、能創新的旅游人才的需求。

2.教學過程呆板，教學主體注重“四點式”。旅游業雖然是現代化的開放產業，但旅游專業教學的現狀卻大都是教師在“講旅游”，教學主體注重“四點式”：講臺、黑板、課本加粉筆構成了課堂教學的主體。教師在講臺上面講，學生在課桌上記筆記，老師是講課的主體，學生是課堂上的聽眾，學生沒有真正的旅游體驗、訓練和實踐機會。尤其是現代教育技術發展很快，多媒體網絡、多媒體教學軟件等層出不窮，但旅游教育引進現代化的教學手段不足，不注重與外界的系統協作，從而不能達到使學生擴大視野、增進知識，提高理論及能力的教學目的。

3.實訓條件不足，實踐教學環節存在狹隘和滯后性。目前在旅游專業的教學設施設備方面普遍存在缺陷。許多旅游專業的教學設施投入嚴重不足，多媒體教學設施缺乏，旅游模擬實驗室條件較差，有的 模擬導游室、客房和餐飲在一個實驗室內，學生操作起來擁擠不堪，達不到實訓的基本目的。這些旅游教學設施方面的不足，成為旅游管理專業體驗式教學模式設計的最大障礙。另因實訓基地較少，在旅游教學環節安排上僅僅安排了理論課時，未安排實踐課時，僅安排畢業實習作為實踐課，而技能課的技能訓練所占的課時比例也很小，畢業實習的面也比較窄，大多是服務性的學習，管理性的實習很少，而且實習大多安排在最后一年，平時的實習和見習很少。學生沒有見習基礎，使得學生實踐知識非常貧乏，這對靈活掌握所學知識是極為不利的。

二、將體驗教學運用于旅游專業課程中的實施途徑

1.轉變教學觀念，強調學生的主體性。長期以來，旅游管理教學在很大程度上存在著“以課堂為中心、以教師為中心、以書本為中心、以考試為中心”的情況。這樣的教學觀念和教學過程既不適應以知識創新為基礎的社會發展的需要，更不利培養全面發展的人才。要培養與旅游產業發展相適應的高素質旅游專業人才，就必須深化旅游教育改革，把“以學生為主體，教師為主導”作為基本目標，從“填鴨式”的應試教育轉變為“體驗式”的素質教育，把“注重學生體驗”的體驗式教學作為旅游管理專業教學的價值取向，從根本上關注學生學習的環境、策略、方式和途徑。體驗式教學的核心理念是關注學生體驗、感悟和實踐的過程，通過學習情境的創造、實踐環節的開發和學習渠道的拓寬，豐富學生的經歷和經驗，改變學生的學習方式，實現知識傳

承、能力發展、態度與價值觀形成的統一。體驗式教學模式是深化高等教育改革的必然選擇，也是學生自我發展的內在需求，符合全面推進素質教育的實質，即轉變教育觀念，改革人才培養模式，積極實行啟發式和討論式教學，要讓學生感受、理解知識產生、發展的過程，激發學生的理論思考和創新意識，培養學生的科學精神和創新思維習慣。

2.精心設計多元互動的教學方法，營造寬松、和諧的體驗環境。體驗式教學要求在教學過程中強調學生的主體地位，通過創新多種教學方法，激發學生的學習興趣。但以學生為主體并不排斥教師的主導作用，教師是學生學習的促進者，通過營造寬松、和諧的學習氛圍，創設符合教學內容的學習情境，找出新舊知識之間的線索和聯系，把問題引向深入，并組織學生交流，以加深學生對學習內容的理解。在體驗式教學模式的要求下，教師可以設計出多種多樣的教學方法，如多媒體教學法、課堂討論法、情境教學法、影片欣賞教學法、案例分析法、模擬導游、知識競賽法、角色扮演法等等。這些方法實際上都是對體驗式教學模式的體現和應用。

3.完善校內實訓設施和校外實訓基地建設，實現以“練”促“學”教學設施是開展教學活動的前提和基礎，因此，要改革傳統旅游教學模式必須加強和完善旅游專業的教學設施，尤其是體驗式教學模式的設計，對旅游教學設施設備的要求更高。然而，目前在旅游專業的教學設施設備方面普遍存在不足，這些不足成為旅游管理專業體驗式教學

模式設計的最大障礙。因此，必須加強對旅游教學設施的投入，不斷擴建旅游專業的模擬實訓室。另外，加強校外實習基地建設，大力開展校企合作，讓學生廣泛地、直接地接觸社會和工作崗位，這既是積極利用校外課堂的具體表現，又是增強學生實踐能力，培養和鞏固學生專業思想和專業意識。培養學生適應社會能力，實現高等教育人才培養目標的必由之路。

參考文獻：

[1]萬光玲.旅游實驗室體驗教學探析[J].沈陽師范大學學報，2009，(1).[2]黃建偉.旅游高等院校產學研合作教育模式的中外比較研究[J].旅游學刊，2009，(2).[3]趙萍.獨立學院旅游專業建立校外實訓基地的思考[J].中國石油大學勝利學院學報，2008，(4).

第三篇：金融學論文題選

金融學畢業論文參考選題 選題注意事項：

下面的題目僅供參考，只是列舉了選題的方向，論文題目應該在此基礎上具體化。

居民金融資產結構變化及其對儲蓄存款的影響 居民金融資產結構變化及其對保險消費需求的影響 經濟發達地區城鄉綜合協調發展問題研究 經濟欠發達地區農村金融需求問題研究

對農民“貸款難”和農村信用合作社“難貸款”的調查 對某地民間借貸發展情況的調查

經濟欠發達地區農村信用化引進戰略投資者可行性分析 對農民工金融服務需求的調查 對某地金融支持新農村建設的調查 新農村建設中政策性金融需求研究 金融安全與金融效率研究 金融安全問題探析

國內結算與國際結算的票據比較分析 斯旺搭配與蒙代爾搭配的比較研究近年來貨幣政策效率分析 關于金融脆弱性問題的探討 美國次貸危機的擴散機理探析

經濟一體化條件下的金融危機傳遞機制探析 化解金融危機的利益博弈分析 國內結算與國際結算工具的比較研究 新興經濟體市場通脹研究

新興市場政策對經濟增長支持程度檢驗 銀行受美國次貸危機的影響評估 國家主權投資基金研究 次貸危機到全球金融危機的深化機制 金融危機對全球經濟影響評估 各國中央銀行救市方案的特點 糧價、石油價格和匯率 正規金融與民間金融的對接研究 民間資本進入金融服務業研究 銀行業民營化的路徑和績效分析 新巴塞爾協議與信用風險分析 新巴塞爾協議與市場風險分析 新巴塞爾協議與操作風險分析

國外土地金融制度對我國農地制度改革的啟示 農戶貸款困境與農地金融制度的構建 農村土地證券化融資研究

論農村土地金融制度的建立和發展 商業銀行資本困境與經濟資本管理 商業銀行利率風險管理研究 商業銀行零售業務發展研究 對完善農村金融服務體系的思考 風險導向審計與金融風險控制 商業銀行內部審計與公司治理 新時期金融審計的挑戰與定位 金融業務創新與內部審計

商業銀行內部審計與商業銀行監管 商業銀行審計模式的判斷與選擇 產業集群框架下的金融集聚問題研究 金融危機困境與中小企業融資 對金融創新負面影響問題的認識 開放資本市場的國際風險防范 貨幣政策工具彈性運用的探討 如何深化市場經濟中利率水平杠桿的有效性 金融機構信貸對利率變動敏感性分析 商業銀行信貸風險度量及管理研究 商業銀行信用風險的制度分析與控制 信用評級標準的要點及中外比較 商業銀行客戶信用評級指標體系分析 優化信用環境的對策探析

個人住房抵押貸款的風險管理 住房抵押貸款提前還貸風險管理 消費信貸違約治理與個人信用制度 住房反抵押貸款養老模式的風險管理 法定存款準備金政策的效應分析 影響貨幣政策有效性的因素分析 流動性過剩與中央銀行宏觀管理政策 流動性過剩、通貨膨脹與貨幣政策 從國際金融危機看金融創新的效應 從國際金融危機看金融監管發展趨勢 金融危機的行為金融視角分析 商業銀行公司治理機制研究 上市公司財務困境及重組效應研究 江蘇地方性商業銀行主要營銷模式的研究 電子支付手段的性質與影響 上市銀行績效比較分析 開放背景下的內外部均衡

發展農村資金互助合作組織的思考 農村小額信貸的發展研究 資產證券化與中國金融系統安全 企業和個人征信系統的建立 農業保險立法問題研究 金融危機與有效的金融監管 農村土地改革問題研究 商業銀行競爭力評價實證分析 商業銀行股權結構與績效的實證分析 商業銀行運營效率影響因素實證分析 金融租賃與對中小企業的金融支持 長三角地區金融風險問題 江蘇人口城市化與金融支持

國有商業銀行不良貸款處置問題分析 資本市場對貨幣政策的傳導機制 上市銀行競爭力及其實證指標體系 中央銀行獨立性與經濟周期的關系

農村金融發展與經濟增長關系的實證分析

SHIBOR與利率市場化研究 信用評級方法研究

新巴塞爾協議與我國商業銀行信息披露 中央銀行獨立性建設的探討 信用證軟條款問題研究

國際貿易結算業務中的融資問題分析 國際結算業務中的信用風險問題探析 信用證詐騙與防范問題分析 國際結算無紙化問題研究 國際貨幣體系的改革及其影響 外匯儲備增加原因的實證分析

國際石油價格變動與國際金融市場的互動分析 外資銀行進入效應實證分析 可持續發展的國際收支結構問題 混業經營趨勢下的金融監管改進 對當前拓展農村消費信貸市場的思考 農村金融產權制度改革 外資入股中資商業銀行問題分析 銀行資產證券化中SPV的設立 金融信用缺失的博弈論分析 農村貸款擔保機制研究

基于VaR的商業銀行信用風險管理 證券估值理論與方法實證分析 證券市場調控體系探討 A.H股聯動研究

機構投資者對證券市場的影響研究 不同類型投資基金績效實證分析 股指期貨投資風險分析與防范 股票投資價值分析指標體系研究 成交量與股票價格關系實證分析 技術分析的有效性分析

證券投資基金投資行為的實證分析 風險資本運作及退出機制研究 證券市場保證金交易策略與風險控制 資產證券化策略及其風險控制 風險資本的期權決策方法與實證研究 投資者投資心理分析

江蘇地區金融發展與經濟增長的實證分析 科技創新金融支持體系研究 農村經濟發展與金融支持研究 股權集中度與公司績效的實證分析 銀行股板塊對上證綜合指數的影響研究 創業板的推出與中小企業板之間關系和定位分析 股權分置改革后中國上市公司公司治理趨勢研究 證券市場投資品種創新 股票交易行情的周期分析

價值投資理論與行為投資理論比較與分析 證券市場制度創新問題研究 股指心理關口的實證 研究 股價指數期貨設立與市場運作 金融市場的信息不對稱與道德風險 上市公司股東利益博弈 中小投資者利益保護的機制 證券市場收購模式與定價 股票定價模型及其應用問題分析 企業債券市場發展和監管

證券投資基金對證券市場的影響的實證分析 A、B股市場合并問題

銀行股上市對證券市場結構影響 期權方法在實物資產投資中的應用 價值投資理論及指標體系 股指期貨交易制度研究 股指期貨合約設計 QDII制度設計分析

QFII的投資行為以及市場影響的實證 股指期貨價格發現功能的實證研究 公司治理與資本市場關系探析 次貸危機對我國資本市場的影響 股市財富效應的實證分析 保險市場結構演化研究

人壽保險公司經營中的風險及對策分析 保險投資風險控制及實證分析 人壽保險發展與經濟發展相關性分析 保險資金投資A股狀況及實證分析 保險資金運用中的風險控制 保險公司經營管理風險控制研究 保險公司償付能力與投資收益關系分析 金融風險下的保險投資風險控制 保險公司海外投資風險控制研究 中小型保險公司如何提高競爭力 江蘇保險中介市場的現狀與對策分析 財產保險損失補償原則的不足與改進 再保險公司的業務開拓與創新 意外傷害保險創新研究 健康保險產品創新研究

現階段保險中介的角色地位與發展對策 財產保險公司償付能力管理研究 保險利益原則研究 損失補償原則研究

新形勢下的保險營銷模式創新 新農村建設與農村養老保險制度創新 農業保險體系構建中的問題及經濟分析 政策性農業保險的必要性與可行性分析 提升壽險營銷管理隊伍的整體執業水平探析 保險市場結構與績效分析 壽險企業核心競爭力的提升 “大小非”減持對策分析 小額貸款公司監管問題研究 美國次貸危機產生根源 淺議存款保險制度的建立 保險公司稅率探討

第四篇：選論文題目的理由

本科畢業論文，選題是 :“我區商業銀行中間業務的現狀、存在的問題及發展對策”

我選這個題目的主要原因是因為我個人特別感興趣關于商業銀行的問題，我覺得對于大學上來說，撰寫畢業論文并不是一件輕松的事。如果畢業論文的題目過大或過難，就難以完成寫作任務；反之，題目過于容易，又不能較好地鍛煉科學研究的能力，達不到寫作畢業論文的目的。因此，選擇一個難易大小合適的題目，可以保證寫作的順利進行。然后研究這個題目對于我今后的發展有一定的幫助。我個人的初步想法是這個論文可以涉及到我區商業銀行，同時能幫助我周到理解我區商業銀行中間業業務現狀，存在的問題及今后的發展情況，所以就決定選這個題目了。

第五篇：旅游管理論文

湖北大學本科畢業論文(設計)一 緒論

（一）選題背景

20世紀80年代后期，西式快餐在中國登陸，出現在各大繁華的商業中心，其中以麥當勞、肯德基為代表的國際著名快餐企業的成績尤為突出。它們在食品質量上講究營養豐富、美味可口；在用餐環境上講究清潔衛生、幽雅整潔；同時在餐飲經營方式上也不斷更新，適應了快節奏的生活，這對我國傳統餐飲業提出了挑戰。中國菜有其獨居的特點，盡管中式快餐占盡天時、地利、人和，但與西式快餐連鎖企業相比，無論在營業額、店面數量、經營理念上都存在著巨大的差距。而如何找出差距、縮小差距，從而打造現代化的中式快餐特許連鎖企業，已成為了理論界與企業界共同關注的熱門話題

（二）研究目的及意義

1.研究目的：

特許連鎖經營是一種現代化商業經營模式，它是企業擴張和服務銷售的一個重要途徑，成為一國國內貿易的重要業態。作為一種現代企業經銷模式，特許連鎖經營是商業企業未來的主要發展方向。特許連鎖經營在中國經過了幾十年的發展，呈現了數量增長快、地區分布廣的特點。本文通過對西式快餐的特許連鎖經營進行分析，以麥當勞為案例，研究麥當勞全球擴張的成功經驗，明確西式快餐特許連鎖經營的發展現狀、存在問題以及發展趨勢。通過我國快餐特許連鎖經營現狀分析，指出我國快餐特許連鎖經營發展的問題。再通過麥當勞的成功案例為中國快餐業提供借鑒藍本，針對我國快餐特許連鎖經營的所存在的問題提供對策和建議，以改變我國快餐特許連鎖企業的人員流失嚴重、經營管理不科學、產品及服務沒有實現標準化等一系列問題。

2.研究意義：

隨著國民經濟的增長，居民收入水平的提高，加之生活節奏的加快，促使家庭勞動社會化程度越來越高，快餐正越來越多的被大家所接受，并逐漸融入到了人們的生活中，成為日常餐飲選擇中不可或缺的一部分。快餐行業的崛起和迅速發展也成為近年來中國經濟中一個非常引人注目的現象。但一提到快餐，消費者第一個想起的就是西式快餐。在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當勞是一種時尚的象征，而中式快餐則呈現出“產品強、品牌弱、競爭力弱”的尷尬局面。本文在對麥當勞的發展歷程和特征的闡述基礎上，對特許連鎖經營的特點進行了分析，再與中式快餐的特許連鎖經營作對比，期望可以對中國快餐業走向良性發展的道路提供幫助。

（三）國內外研究現狀

特許連鎖經營作為一種經營形式最早產生于美國，而且已經有了一百多年的發展歷史。國外對特許連鎖經營的理論研究時間比較長，相關著作較多。80年代晚期國際特許經營組織進入中國，開始迅速發展。隨著特許連鎖經營在中國的迅速發展，國內一些著名學者開始對特許連鎖經營進行深入研究，特許連鎖經營的著作日益增多。

1、國外研究現狀：

(1)對特許連鎖經營的理論分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特許經營初階》是一部比較詳盡的關于特許經營的論著，從特許經營的基本理論知識作了深入淺出的論述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 對特許經營中的所有權轉向理論進行分析，認為特許連鎖和受特許者的行為是一種短期的、早期發展階段的行為，當財務資本和人力資本的稀缺性不

湖北大學本科畢業論文(設計)再凸顯時，特許人為了未來發展的需要，將會選擇更傳統的成長策略。學者 Andrew kostecka 對連鎖經營進行了全面的研究，認為連鎖經營的最大優勢在于特許經營，可以通過無資本的擴張來獲取規模優勢。

(2)，對特許連鎖經營的實例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特許經營》通過回顧特許經營的產生、發展和現狀探討了特許經營的實質，結合大量特許經營案例探討了從事特許經營的機會、決策、是否進入特許經營、如何管理特許經營企業、如何經營國際特許經營的整個過程。由Ann Dugan 編著的《特許經營101》是一本特許經營操作實務的全方位指導用書，概述涉及潛在受許人如何選擇適當行業、特許人、特許經營及其產品的市場需求，地點選擇、合同及談判、融資、業務發展計劃、人員雇傭與發展，顧客發掘與發展等方方面面的內容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年間北美各連鎖商店在波多黎各島的演進、擴張及空間分布情況為樣本，對連鎖經營的全球趨勢做了實證研究。

2、國內研究現狀：

（1）對特許連鎖經營的理論分析：2005年李維華編著的《特許經營理論與實務》一書融會了關于特許連鎖經營的中外最新學說和論述，對特許連鎖經營所涉及的內容，盡可能地進行了全面深入的闡述。王景紅發表在《商場現代化》2006年第11期上“特許連鎖經營優勢的理論和實證分析”一文中從開辦快捷、品牌和商譽、經營或管理、低成本高成功率、潛力持續等方面分析特許連鎖經營的優勢。昝同軍發表在《經營管理者》2009年第14期上“現代商業連鎖經營模式經濟學分析”一文中分析得出特許連鎖經營有利于解決社會化大生產和社會化消費的矛盾以及商品經營和資本經營的錯位。眭薇發表在《商場現代化》2009年第19期上的“連鎖經營優勢的經濟學理論分析”一文中從規模經濟理論、專業分工理論、信息經濟理論、交易費用理論和產權理論等經濟學理論的角度對連鎖經營的制度優勢做出分析與探討。

（2）對特許連鎖經營的實證分析：2003年朱明俠編著的《特許經營教程》一書全面的論述了特許經營過程中涉及的各種問題，從更微觀、更實際的角度來了解特許經營的運作。2003年朱明俠在《餐飲業特許連鎖經營戰略》一書從特許加盟商的角度，闡述了如何去選擇一個可靠而且適合自己的特許連鎖體系，避免特許欺詐風險，如何與總部協調，如何經營和管理自己的加盟店等。劉曉雪發表在《中國商貿》2007年第10期上“連鎖帝國麥當勞”一文中從麥當勞的QSCV經營理念闡述麥當勞特許連鎖經營的成功之道。

綜上所述，國內外學者從理論與實證兩個方面對特許連鎖經營進行了研究，很詳細的分析了特許連鎖經營的歷程、優勢以及發展前景。著眼于研究特許連鎖經營的優點以及從加盟商的角度出發來選擇適合自己加盟的特許連鎖加盟店。在理論方面，我國的特許連鎖經營研究的歷史短，理論大都沿用西方，沒有形成在中國這個特定市場條件下的理論。在實例方面，很少學者從特定的案例來分析具體的特許連鎖經營特征。本文將通過具體的案例，從麥當勞的特許連鎖經營特征中提煉出成功經驗，再聯系中式快餐發展的特殊現狀和問題，以給中式快餐的發展提出一些建議。

二 西式快餐在中國特許連鎖經營情況—以麥當勞為例

(一)麥當勞的國際發展情況及引入中國的歷史和發展過程

1、基本概況

1902年10月5日，麥當勞創辦人雷.克羅克在美國伊利諾思州芝加哥誕生。1903年美國人熟識的漢堡包在密蘇里州圣路易斯安那采購展覽會上面世。1940年理查德.麥當勞與莫里斯.麥當勞兄弟在美國加利福尼亞州的圣貝納迪諾創建了“Dick and Mac McDonald”餐廳，是今日麥當勞餐廳的原型。1948年餐廳引入“快速度服務系統”原則，簡稱“快餐廳”。1955年行政總裁雷.克洛克在伊利諾伊州的德斯普蘭斯以經銷權開設了首個麥當勞餐廳，也是公司的第九個分店，第一天的營業額是366.12美

湖北大學本科畢業論文(設計)元。1960年雷.克洛克正式將“Dick and Mac McDonald”餐廳更名“McDonald's”。1961年雷.克羅克以270萬美元收購麥當勞兄弟的餐廳。漢堡包大學在伊利諾斯州的埃爾克格羅夫村成立，為全世界的麥當勞經理提供專門訓練。1962年麥當勞售出第10億個漢堡包，羅納德麥當勞叔叔在華盛頓市首度亮相。1967年麥當勞在加拿大開設第一家國際餐廳。1968年“巨無霸”面世，麥當勞成立國際業務部。1977年麥當勞正式在全國餐廳中增加多款套餐，1980年麥當勞成立25周年，在香港開設第1000家國際餐廳，國際營業額首次突破10億美元。1984年售出第500億個漢堡包，1988年第10,000家麥當勞餐廳成立。

2、餐廳規模擴張

1961年美國有228家麥當勞餐廳，1968年全球有1000家麥當勞餐廳，1978年全球擴展到5000家，1987年擴展到10000家，1997年擴展到22928家，2006年擴展到31667家。到現在為止，麥當勞在全球有3萬多家分店，每日接待5000萬名顧客。

3、全球分布區域擴張

從1967年在美國以外開辦第一家麥當勞餐廳（加拿大麥當勞）開始，經歷40年的發展后，現在麥當勞餐廳遍布全球六大洲120多個國家和地區。其中，美國本地飯店13774家，占全球的44%。歐洲麥當勞餐廳數目6403家，占全球20%。亞太地區麥當勞餐廳數目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。從全球發展速度來看，亞太、中東和非洲（APMEA）是目前增長最快的區域。

4、資金實力增強

麥當勞從最初的年銷售額40萬美元的漢堡經營企業，發展到1961年的225家連鎖店，然后經歷四五十年的發展、復制之后，2010年當年運營收入已經達到3,232，000千美元。

5、麥當勞在中國

麥當勞餐廳于1989年在中國開設第一家餐廳。1992年麥當勞在中國北京開設第一家餐廳。1993年麥當勞在中國廣州開設第一家餐廳。1994年麥當勞在中國福州開設第一家餐廳。1998年麥當勞在中國湖南長沙開設第一家餐廳。隨著中國經濟的發展，麥當勞在中國內地的市場也有著迅猛的擴展。現在，麥當勞的1135家餐廳遍布在跨越中國25個省市和直轄市的108個次級行政區域。目前麥當勞的員工人數超過5萬人，其中99.97%是中國員工。在中國的供應商系統亦擁有超過1.5萬名的員工，總投資達5億美元，目前已有80%的餐廳提供24小時全天候營業。2010年，麥當勞在華投資總額增加了25%，預期今年年投資總額將進一步增加40%，這些資金將主要用于開設新餐廳，以及對現有餐廳進行形象升級改造。

（二）麥當勞的特許連鎖經營特征

1、嚴格挑選加盟商并堅持讓利

一個商家要加盟麥當勞，首先必須向麥當勞總部提出申請，總部對其資信狀況、經營管理能力、資金能力審查合格后，雙方協商一致，才能簽訂加盟合同。麥當勞之所以如此嚴格的挑選加盟商，主要是因為任何一家加盟商的經營失敗，都會影響到麥當勞的整個企業形象。麥當勞規定，加盟商至少要擁有自有資金10萬—17.5萬美元，一旦與公司簽訂合同，必須先付首期特許費用4.5萬美元，此后每月交一筆特許權使用費和房產租金，前者約為月銷售額的4%，后者約為8.5%。麥當勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年，公司對加盟商負有以下責任：將麥當勞的企業名稱和商標使用權、產品制造技術、經營管理訣竅等授予加盟商在規定的時間和規定的地區內使用；在公司的漢堡包大學為加盟店培訓員工；提供管理咨詢，負責廣告宣傳，向加盟店提供貨時提供優惠。在處理總部與加盟店的關系上，特許經營理念獲得了極大地成功。1.麥當勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了各分店的負擔。2.總部始終堅持“讓利”原則，把統一采購得到的優惠直接轉讓給各個特許加

湖北大學本科畢業論文(設計)盟分店。3.麥當勞總部堅決不向受許人強賣產品牟取暴利，從而也就避免了總部與分店的沖突。麥當勞的誠意換來了所有加盟者和供應商的忠誠，各個合作關系坊同心協力，各顯神通，共同維護“麥當勞”品牌的市場競爭力，使麥當勞品牌永遠風靡全世界。

2、嚴格的衛生檢查監督制度

為了使各加盟商能夠達到令消費者滿意的產品與服務標準，麥當勞建立了嚴格的衛生檢查監督制度。麥當勞體系有三種檢查制度：1.常規性月度考評；2.公司總部的檢查；3.抽查。公司總部統一檢查的食品制作檢查表。地區督導常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛生、以及餐廳服務工作人員為顧客服務的態度和速度等。

3、統一企業名稱、標識

所有的加盟店都以“麥當勞”命名，企業的標志是“金色拱門”，它是一個弧形的“M”字母，以黃色為標準色。這種特有的金黃色雙拱門商標在大街上非常引人注目，使人產生走進店內看一看的渴望。每一家快餐店的門口都有一個象征性的人物偶像—“麥當勞叔叔”，它是傳統馬戲小丑的打扮，是風趣、友誼、祥和的象征。在美國，“麥當勞叔叔”在兒童中的認知度達到96%，僅次于圣誕老人。麥當勞統一、獨特的企業標志，不僅增強了產品的吸引力，而且節約了促銷費用，提升了企業形象。設立廣告基金是麥當勞開展特許經營的重要營銷策略，所有加盟商聯合起來，共同籌集資金承擔廣告費用，可以在更大范圍內擴大麥當勞的統一品牌形象，彌補加盟者單獨進行品牌宣傳廣告經費不足的問題。同時，在品牌宣傳過程中，麥當勞堅持統一廣告與區域廣告相結合的原則。各個地區可以根據自己地域的獨特價值觀念和消費習俗進行廣告設計，確定宣傳促銷重點，這在某種程度上也體現了麥當勞的特許經營特色。

4、統一產品質量

麥當勞對食品質量要求極高，并且要求做到標準化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在4℃以下，高1℃就退貨；用機器切的牛肉餅每個重量47.32克，直徑98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能摻進任何一點心、肺等下水料，脂肪不能超過11%，并要經過40多項質量控制檢查；任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫拿到配料臺上只有2個小時的保鮮期，過時就報廢，生產過程采用電腦控制和標準操作，制作好的成品放到成品保溫槽中；炸薯條超過了7分鐘、漢堡包超過10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規范來保證產品質量，正因為如此，麥當勞才贏得了眾多的消費者和回頭客。

5、統一的服務規范

麥當勞的服務包括餐廳建筑的快適感，營業時間的方便性和銷售人員的服務態度等。顧客走進任何地方的任何一家麥當勞餐廳，都會感到這里的建筑外觀、內部陳設、食品規格、服務員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人的相似，都能給顧客一同樣標準的享受。微笑是麥當勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開朗的與顧客交談、做事。全體員工實行快捷、準確、友善的服務，排隊不超過2分鐘。麥當勞的員工不允許與顧客發生口角，否則不論情節輕重和是非曲直，一律辭退。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴格要求。

6、完善的物流體系

麥當勞在物流體系建設上的投入是比較大的。夏暉是麥當勞的全球物流服務提供商，從1974年在美國芝加哥開始合作至今，雙方已經有了近30年的交情。因為夏暉的鼎力相助，麥當勞得以實現在全球的發展。在中國，麥當勞的近60家供應商的商品都是通過夏暉建立的物流體系分發到各個門店。夏暉根據麥當勞的采購清單，所有儲藏、運輸等工作都必須在規定時間內全部完成，準點率在98%以上才算符合服務質量要求，并且不能斷貨。夏暉隨麥當勞1981年在香港開第一家店進入中國，1990年進入深圳。到2004年，麥當勞物流已形成了全國性的網絡。在北京、上海、廣州都建立了分發中心，同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛星分中心和配送站。截至2003年，夏暉已成功地向國內580家以及香港地區215家的麥當勞餐廳提供貨物供應。

湖北大學本科畢業論文(設計)三 中式快餐的特許連鎖經營

（一）中式快餐發展概況

我國的快餐行業起步比較晚，從1987年4月肯德基進駐中國以后，特許經營的理念也開始同美國快餐文化一起出現在中國人的視野之中，同時也揭開了我國現代快餐業的發展里程。上世紀90年代，我國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%—25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。中式快餐業自1997年以來一直保持高速發展的狀態, 自進入21世紀以來，中國餐飲業就取得了快速地發展。據國家統計局調查統計，我國快餐業年營業額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發展。總的來說，中式快餐業20幾年來經歷了成長、收縮和再創業3個階段。

1、成長時期

20世紀90年代初，在原國內貿易部的倡導和支持下，首家現代中式快餐—上海“榮華雞”挑簾亮相；1995年4月15日，第一家紅高粱快餐店在河南開業，到1996年底，“紅高粱”已種到北京、鄭州、新鄉、石家莊、海口等地。同時，原國內貿易部把北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、上海榮華雞確認為3個現代中式快餐，再后來又有北京東來順、西安德發民餃子等。這一批新興的現代快餐連鎖集團大多參照麥當勞、肯德基的標準化、工業化、連鎖化，力圖與國際接軌，帶著強烈的民族情感和洋快餐一教高下。它們發展迅速，一度成為新聞焦點。

2、收縮時期

1998年紅高粱經過三年的急劇膨脹后，陷入了虧損，而且幾乎同時所有曾振臂高呼與麥當勞、肯德基叫板的現代中式快餐都先后敗下陣來，這對現代中式快餐的發展無疑是一記警鐘。后來，由肯德基牽線搭橋，現代中式快餐聘請洋教練，人們開始對洋快餐進行由表及里的分析解剖。在發展現代中式快餐上，人們已從心目中一種民族情感的象征，開始轉變為一種真正的市場行為，意識到現在中式快餐只有立足于現實，才可能有真正的發展。但是這一階段，由于現代中式快餐盲目學習西方快餐業特許經營的方式，而沒有把握住其經營的本質—標準化與機械化，導致這些快餐集團全面收縮。

3、再創業時期

進入21世紀，現代中式快餐業經過幾年的反思之后，又開始了“再創業”工程。如今，中國又出現了一大批優秀的現代中式快餐企業。馬蘭拉面在2000年中國連鎖百強企業報告中，被確定為現代中式快餐第一品牌。另外還有上海新亞大包、深圳面點王、江蘇大娘水餃、廣西桂林人、武鋼集團、麗華快餐、真功夫等著名品牌的現代中式快餐連鎖企業.現代中式快餐在數量的發展上頗有些“萬馬奔騰”之勢，但名聲響亮的知名現代快餐品牌不多。

（二）中式快餐特許連鎖經營的問題

1、經營管理細節化問題

首先，目前在我國中式快餐業連鎖經營的外在條件與內在條件并不十分成熟,多數快餐店是“連得起,鎖不住”,根本不能做到“標準統一”,在實踐中往往盲目追求店面數量的擴張,而忽略了管理的統一,造成經營過程中出現各種各樣的問題。其次，很多特許人經營理念不正,把發展特許當作掙錢的手段,而同時加盟商對特許經營的認識也不足,輕率盲從。這些因素,都直接影響了加盟商對總部品質的復制。麥當勞在中國12年的發展過程中，不斷投入資金和人力進行多方面各層次的培訓。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結構和個性發展。許多中式快餐的管理者，特別是高層管理者將員工視為經濟人，視為一種生產工具，很少對員工進行培訓，湖北大學本科畢業論文(設計)采用獨裁型的管理。隨著快餐連鎖經營的發展，為保證每個店面的順利經營，人才缺乏問題也日益凸顯。雖然很多企業已經建立了自己的人才培養體系。但并非所有連鎖快餐企業都具備一定的培訓能力。尤其嚴重的是，現行的泡沫式的連鎖，日益暴露出諸多弊端。

2、就餐環境差

對于現代人來說,進飯店吃飯,不僅要求有美味的菜肴,而且還要享受熱情周到的服務,在優美的進餐環境中得到一份好心情。中國快餐店不僅廚房環境衛生差,污染大,而且廳堂裝飾不協調,總店與分店裝飾很少統一,垃圾遍地,服務不盡人意,根本沒有洋快餐那種舒適、衛生的就餐環境,所以,我們在強調不斷提高產品質量的同時,在搞連鎖經營時,千萬不可忽視服務和就餐環境的改變,建立服務標準和廳堂裝飾原則,增加一些具有文化內涵的東西,使我們的中式餐飲連鎖企業真正做到表里如一。

3、經營品牌問題

在品牌使用和管理方面,很多經營者有品牌“速成”和“萬能”的錯誤觀念。中式餐飲業由于忽略對商品或服務的差別化研究,不注重企業的CIS建設與維護,使得餐飲企業很容易就被競爭者模仿。品牌的使用和管理能力差，沒有形成中式快餐獨特的管理體系。很多投資人不按照連鎖總部統一的經營方式運作，而是在實際操作中加入了很多自己的想法，很多管理條款形同虛設，使得分店的飯菜風味、服務管理都與總店相去甚遠，破壞了整個品牌的聲譽。中式快餐品牌意識薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的認知度與西式快餐相去甚遠。西式快餐還通過開展社會公益事業，提高企業知名度和美譽度，而中式快餐廣告宣傳力度不夠，沒有獨特的企業標識系統，沒有充分利用營銷組織的因素。

4、產品制作標準化問題

通過連鎖經營在各連鎖店提供相同的產品和服務,從而共享品牌資源,這是連鎖經營的一個主要目的。但是中式快餐具有工藝較為復雜、品種繁多,從原料到最終的產品都很難實現標準化的特點。中式快餐企業沿襲了傳統快餐中一些與現代快餐要求不符的特征，傳統的中式快餐產品基本都是由手工操作完成，飲食產品的質量很不穩定，制作工序復雜而耗時。即使是一名特級廚師，他在做同樣的一道菜的時間不同，或因所用原料的產地不同，而導致菜的效果不同，這就與現代快餐要求的產品標準化、生產工業化不相符。目前多數快餐店還不能做到“標準統一”。

5、服務質量問題

我國快餐那餐飲提供食物的速度不快、顧客等待時間較長。快餐的主要特征就是以最短的時間提供飲食服務，從而達到節約消費者用餐時間的目的。對于快餐企業來說，如果不能提高供餐速度，就意味著失去顧客，失去市場。中式快餐企業顧客的等待時間一般為10-15分鐘，而麥當勞規定顧客的排隊等待時間不超過2分鐘，等待提供食物的時間不超過2分鐘。

6、物流配送問題

大多數的中式餐飲企業并不能像麥當勞一樣, 背后有一個標準化原料的供應商體系,從而使餐飲食品制作的原料成本降低至最低程度。當前國內一些快餐企業對物流的認識不夠，物流的發展水平、管理水平都還較低，絕大部分企業未能形成網絡化經營體系。因而連鎖店經常出現對客戶需求預測不準或各部門職能“結交點”不暢通的問題，這就導致出現缺貨、斷貨的現象或食品滯銷而變質的現象。配送中心難以發揮作用。我國快餐連鎖經營中有規模有效率的配送中心寥寥無幾，運行也不很規范，因而難以真正發揮連鎖經營的低成本、低價格的競爭優勢。

四 西式快餐的特許連鎖經營對中式快餐發展的啟示

湖北大學本科畢業論文(設計)

（一）建立嚴格的經營管理制度

首先，從西餐特許經營成功的實踐來看,特許經營事業的健康發展,一定要有與之相適應的管理制度。麥當勞的真正優勢在于其產品背后的一套嚴格的管理制度，中餐應該借鑒西餐的成功經驗,把細節融入管理制度中,落實法規實施細則和檢查細則。其次，中餐也必須堅持以效益為前提,以規模擴張為長遠目標,逐步積累自身的資本、技術和管理水平,鞏固核心競爭力,但是擴張速度必須控制在一個合理的范圍內。最后，特許經營作為一種經營模式不是一成不變的,它應當是一種因地制宜的措施。我們應該深入分析不同地區不同文化背景下特許經營企業發展的歷程,結合國際特許經營企業“本土化”和民族企業“國際化”經營的問題,總結現有中國特許體系的經驗和教訓,開辟一條適合中國市場環境的特許經營之路。目前我國專門的特許人才少之又少。事實上,中國連鎖經營協會已經推出了目前國內特許領域內的首部行業資質證書—“特許經營高級管理人員商務證書”以及培訓課程體系,未來還將在國內推行人才資格證書。凡是要取得特許經營高級管理人員稱謂的管理者都要納入全國統一考核和管理。除此之外,我國目前還可以通過教育的途徑,重視師資培養,加強理論研究和教材編印,并向正規教育強力滲透,挖掘社會各方資源,加強職業培訓。

（二）改善餐廳的衛生狀況

改善餐廳的衛生條件以滿足顧客要求。一些中型的餐飲企業只要一“翻桌”,餐具就用水沖沖了事。這就為疾病的廣泛傳播提供了傳播的渠道。顧客一旦不得已使用過一次這樣的餐具,恐怕餐館的回頭客也就丟了。就餐環境的不衛生主要表現在餐桌與地面污漬多,餐廳夏季蒼蠅多,廚師與服務員服裝不整潔等,這都是會讓顧客望而卻步。餐飲企業都要擁有整潔干凈的廚房環境,清潔的廚房用具,良好的廚房通風設備,并向顧客提供高溫消毒過的餐具和明亮并且舒適的就餐環境。

（三）培育成熟知名的品牌

品牌是企業發展的核心競爭力,具有對內提高員工敬業精神,對外提高顧客忠誠度的作用。餐飲企業進行特許經營,主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,擴大自己的影響力,從而實現規模效益。特許連鎖經營的文化復制，實際上是在歷年與文化層面上自己鎖定目標顧客群。加快中式快餐業的發展，從戰略上要堅持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統飲食文化的優秀成果，發揮中國傳統飲食的特色和優勢，同時還要吸取國外現代快餐業的先進管理技術和經驗，形成具有中國特色的快餐業。如中餐的代表:全聚德、馬蘭拉面等積累了豐厚的飲食文化底蘊,是企業的無形資產和金字招牌,是美食文化“質”的重要表現,它們是我國餐飲業的優秀品牌。

（四）實現中式快餐標準化

首先，在傳統快餐食品的基礎上,有選擇的研究開發出適合標準化生產的中式快餐食品。可對現有的菜式、小吃、面食品種進行共性開發,篩選出省時、工藝簡單、易被接受和易于標準化工業配套的品種,盡量使用機械生產出成品或半成品。其次，進行標準化生產和科學化管理,形成規模經營后,向工廠化、機械化生產轉換,由此形成良性循環。可吸收其他企業優秀的管理經驗,比如采用類似麥當勞的中央管理機制系統,成立管理公司專門負責開發產品,建立中央廚房,統一配送原材料和成品、半成品,開展員工無間期培訓,監督和整體運用管理,充分利用計算機網絡管理各連鎖分公司。最后，加強科技開發,及時更新產品品種,制作標準菜譜,形成品牌產品。在科技開發方面,要根據自己的生產制作情況研制出適合自己生產的技術。

湖北大學本科畢業論文(設計)

（五）提高服務質量

第一，加快中式快餐供餐速度以減少顧客排隊等候時間。快餐的賣點就是“時間”和高效率的服務。如果人們等候就餐的時間超過10—15分鐘,就沒有能夠達到用快餐節約時間的目的。從快餐企業來說,如果不能加快高峰時間的供餐速度,就將失去顧客,即失去市場。隨著人們生活節奏的加快,快餐消費的市場還將繼續擴大。中式快餐如欲與西式快餐爭奪快餐市場,就需在人員、灶具、炊具和餐具的配備上設法提高用餐高峰時間的供餐速度。第二，提高餐廳服務水平。餐廳服務要做到既服務周到又不打擾顧客,不是一件容易的事。現在我們許多的餐廳,不是讓顧客坐等找不到服務員,就是服務的過于周到讓人感到受打擾不自在。事實上,只要在顧客需要服務的時候,能夠隨時招呼到服務員提供給顧客所需要的服務,就能滿足顧客對服務的要求。第三，加強餐飲企業宣傳提供特殊服務以吸引顧客。與外資餐飲企業相比,我國大多數企業的經營手段比較單一,多數是坐等顧客上門,最多也就是用個別菜降價的方式招攬顧客。在這一點上洋快餐的經營手段可以給我們一定的啟示。例如,麥當勞的顧客主要是孩子們,因此,他們的經營手段是美味的漢堡+兒童心理。不論是送玩具、抽獎品,廣泛發放優惠券,還是與孩子們預約過生日、組織游樂活動,都是設法滿足孩子們的種種愿望。當然,目前也有一些中餐企業用為一些特殊人群提供一些特殊服務(如免費為司機朋友提供開水、綠豆湯等)的方法留住顧客,此法可以效仿。此外加強企業產品的宣傳,向餐廳周圍的居民區、寫字樓送一些企業新添的菜肴、降價優惠菜的宣傳品,也能在一定程度上起到招攬顧客的作用。

（六）建立完善、科學的物流管理體系

首先，正確認識和選擇供應商。在供應鏈物流管理思想中，核心企業同上下游企業的關系應該是合作共贏，共同培育供應鏈的競爭力。因此，信任、溝通、協作、發展是企業同供應商的合作準則。麥當勞對于夏暉公司的信任也是堅不可摧的，雙方最終目的都是共贏。中國很多企業以前的做法是對統一原料采用多家供應商，獲得較低的進價，企業的收益是以供應商的損失為代價的，而供應商為了自己利益不受損，往往會在產品質量上打折扣，提供劣質的原材料以次充好，這對于餐飲企業來說無疑是致命的。中式快餐連鎖企業選擇供應商時，可以通過減少供應商的數量，擴大供應商的供貨量，使供應商能獲得規模效益，這樣雙方都能得到收益。其次，科學建立企業配送中心。現在，國內許多連鎖快餐企業也建立了自己的配送中心，但是，對配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認識，配送中心的功能沒有得到真正的體現，許多配送中心還停留在倉庫的角色。中式連鎖快餐企業應建立以配送中心為主導的信息平臺，充分發揮其信息搜集、處理、統籌、資源調配等方面的作用，使連鎖企業的物流系統真正成為企業的第三利潤源。最后，通過第三方物流合作進行企業物流重組。隨著顧客消費水平的不斷提高，市場需求的不確定性大大增加，中式連鎖快餐企業面對的是一個變化迅速且無法預測的買方市場。在這種情況下，企業的物流管理就需要尋找第三方物流公司，有效利用第三方專業物流公司提供的服務進行物流體系重構。同時，企業還可以根據實際情況，規劃專門的物流部門，集中負責采購、生產、銷售等物流管理計劃、執行、監督和管理控制活動。

五

結束語

快餐業作為特許經營的典型業態，一直處于非常重要的位置。國內外許多餐飲特許經營企業的成功案例都顯示，特許經營是企業能夠產生規模效應、達到規模化經營的一個行之有效的模式。

湖北大學本科畢業論文(設計)中國的快餐業特許經營正處于初步發展階段，而中國快餐業特許經營需要穩定和健康的發展;需要快速壯大以迎接日趨激烈的國際化競爭的挑戰;需要達到規模化和規范化;需要形成一系列的品牌優勢。為了達到如上目標，就要為企業進行一系列的對策研究，如建立嚴格的經營管理制度、改善餐廳的衛生狀況、培育成熟知名的品牌、實現中式快餐標準化、提高服務質量和建立完善、科學的物流管理體系等。當前，我國的特許經營己經進入了高速增長期，通過對快餐業特許經營的研究，我們能夠從中得到詳實的理論依據和寶貴的實戰經驗，這對我國的餐飲業特許經營企業的發展能夠起到非常積極的作用，有助于我國餐飲業特許經營的快速平穩發展。

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湖北大學本科畢業論文(設計)

致謝

經過這段時間的緊張寫作和反復修改，本篇論文終于完稿了。在此衷心感謝導師劉承良老師。在論文題目的選擇、提綱的擬定和論文的寫作過程中，劉老師均耐心指導并提出了非常具體而中肯的意見。不僅如此，作為旅游雙學位的學生，很多專業問題和概念不甚明確，在論文的撰寫期間，劉承良老師幫我解答了很多不懂的問題并且給了我很多的鼓勵和支持。劉老師嚴謹的治學態度、淵博的知識和嚴格的要求，都給我留下了深刻的印象，使我受益非淺。除此之外，還要感謝郭清霞老師，在開題報告的答辯期間的點撥，讓我對我的論文有了更明確的方向，以至于后來的論文撰寫更加具有條理性和邏輯性。

在學習旅游雙學位的兩年時間里，學到了很多關于旅游管理方面的專業知識，更多的收獲到另一種生活態度和方式。在學習期間，得到旅游系諸位老師的精心教導和幫助，使我順利完成學業，本人學業的進步，是老師們心血灌溉的結果，在此謹向辛勤給我傳授知識的各位老師表示感謝。也感謝在論文協作期間，給予我幫助的同學。

最后，感謝我深愛的父母和親人，他們支持我修讀旅游管理雙學位，讓我在大學的四年里認識了更多優秀的老師和同學，學習到了更豐富的知識。