第一篇：世界的美食 江西的新東方 傳承華夏美食文化

世界的美食 江西的新東方 傳承華夏美食文化

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)歷五千年發(fā)展，推出六萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、兩萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的宴席和獨(dú)具地方特色的風(fēng)味流派，被譽(yù)為“烹飪王國(guó)”。江西新東方烹飪學(xué)院秉持著傳承飲食文化精神，匯聚八大菜系精華，為中國(guó)餐飲界培養(yǎng)優(yōu)秀的廚師人才。

中國(guó)飲食文化從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品位，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國(guó)飲食文化還直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的中心，同時(shí)還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都在世界擁有龐大的愛(ài)好者。

中華五千年，不僅孕育了優(yōu)秀的華夏人民，更經(jīng)過(guò)不斷淬煉，擁有獨(dú)特的飲食造詣。不同于西餐的簡(jiǎn)單烹制，中餐擁有豐富的制作工藝和各種不同的烹制方法，煎、炒、燉、燜、煨、烹、炸、燒、蒸等幾十種方法讓一種食材吃出幾十種味道，這也是中國(guó)飲食文化吸引眾多追求者的原因之一。

江西新東方烹飪學(xué)院1988年建校以來(lái)，繼承和發(fā)揚(yáng)了博大精深的中華美食文化，融匯川、湘、粵、徽、魯、蘇、閩、浙等各大菜系的精髓，開(kāi)設(shè)金牌大廚、大廚精英、酒店管理、西餐精英、西點(diǎn)精英等專(zhuān)業(yè)等，聘請(qǐng)擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的五星級(jí)大師親自授課，運(yùn)用先進(jìn)的“二元”管理模式。在教學(xué)上實(shí)施“技能+素質(zhì)”一體化教育，一方面注重學(xué)生技能的培養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實(shí)踐的機(jī)會(huì)；另一方面重視學(xué)生綜合素質(zhì)教育，定期開(kāi)展豐富多彩的校園文化活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會(huì)需要的復(fù)合型專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

24年來(lái)，江西新東方烹飪學(xué)院一直以來(lái)為創(chuàng)辦中國(guó)最好的烹飪職業(yè)教育為目標(biāo)，立志為中國(guó)培養(yǎng)更多的廚師精英人才，60萬(wàn)成功學(xué)子見(jiàn)證了江西新東方烹飪學(xué)院的發(fā)展，將華夏飲食文化一代又一代的傳承下去。

目前餐飲行業(yè)日益發(fā)展火爆起來(lái)了，學(xué)烹飪技術(shù)，學(xué)廚師高薪技術(shù)，首選全國(guó)最好的廚師學(xué)校--江西新東方烹飪學(xué)院，專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)廚師人才，技能+學(xué)歷雙豐收，新東方烹飪教育的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)還遍布全國(guó)，中國(guó)八大菜系任由你學(xué)。在安徽、成都、江蘇、長(zhǎng)沙、廣州、山東、北京、貴陽(yáng)、鄭州、云南、山西、陜西、石家莊、重慶、杭州、福建、沈陽(yáng)、江西都有新東方烹飪學(xué)校的連鎖院校，歡迎全國(guó)廣大初高中畢業(yè)的學(xué)子前來(lái)我院報(bào)名學(xué)習(xí)！

第二篇：傳承美食文化演講比賽方案

大塘中小?傳承美食文化 建設(shè)美好家園—‘中國(guó)生態(tài)美食之鄉(xiāng)’

學(xué)生演講比賽?實(shí)施方案

今年，我縣獲得?中國(guó)生態(tài)美食之鄉(xiāng)?殊榮。為進(jìn)一步弘揚(yáng)余干傳統(tǒng)飲食文化，大力激發(fā)廣大青少年熱愛(ài)余干、建設(shè)家鄉(xiāng)的熱情，我鄉(xiāng)定于2015年11月3日舉辦?傳承美食文化 建設(shè)美好家園—?中國(guó)生態(tài)美食之鄉(xiāng)?學(xué)生演講比賽，特?cái)M定本比賽工作實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

以黨的十八大、十八屆三中、四中全會(huì)精神為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹總書(shū)記系列重要講話精神，以傳承余干美食文化為主題，進(jìn)一步激發(fā)廣大青少年學(xué)生愛(ài)國(guó)愛(ài)校，愛(ài)家鄉(xiāng)的情感，豐富校園文化生活，提高學(xué)生的藝術(shù)素養(yǎng)，進(jìn)一步培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，從而促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

中小成立全鄉(xiāng)?傳承美食文化 建設(shè)美好家園——?中國(guó)生態(tài)美食之鄉(xiāng)?學(xué)生演講比賽活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：章富文 副 組 長(zhǎng)：王俊華、陳立上

成 員：吳行輝、吳小波、盛寶學(xué)、李一平

吳素強(qiáng)、吳偉宏、吳偉軍、吳建定

三、比賽時(shí)間、地點(diǎn)

比賽定于2015年11月3日在中小會(huì)議室舉行。

四、參賽對(duì)象 1、3——6年級(jí)每班各選拔2名優(yōu)秀學(xué)生參加演講比賽；

五、評(píng)分辦法及演講要求

（一）比賽環(huán)節(jié)

1、時(shí)間：控制在5---7分鐘以內(nèi)，超時(shí)酌情扣分。

2、選材：內(nèi)容要圍繞弘揚(yáng)余干傳統(tǒng)飲食文化。

3、配樂(lè)：可以配樂(lè)，音樂(lè)與內(nèi)容應(yīng)相協(xié)調(diào)，可以自帶光碟或自己配樂(lè)，或他人伴奏。

4、參賽選手原則上要求脫稿。(二)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

本次比賽成立評(píng)判委員會(huì)，對(duì)選手成績(jī)進(jìn)行客觀公正的評(píng)判。滿分為100分，按選手所獲總分高低進(jìn)行評(píng)獎(jiǎng)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、緊扣主題，內(nèi)容充實(shí)，立意新穎，文字優(yōu)美（40分）

2、表述清楚，語(yǔ)言流暢，聲情并貌（20分）

3、聲音洪亮，普通話準(zhǔn)確流利（20分）

4、服裝整潔，儀表端莊（10分）

5、演講時(shí)間符合規(guī)定，能夠脫稿表達(dá)。（10分）

六、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

1、比賽設(shè)一等獎(jiǎng)1名，二等獎(jiǎng)2名，三等獎(jiǎng)3名，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干名。

七、有關(guān)要求

1、高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各校要將此項(xiàng)工作擺上重要議事日程，確保此項(xiàng)工作任務(wù)落到實(shí)處。

2、精心組織，落實(shí)責(zé)任。各校要圍繞演講比賽活動(dòng)的部署要求，根據(jù)自身實(shí)際，落實(shí)責(zé)任到校到人，采取積極、有效措施，充分調(diào)動(dòng) 廣大學(xué)生積極參與。

3、參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，著裝整潔，儀表端莊，講文明禮貌，講普通話。

4、賽前，各班上報(bào)比賽演講稿1份。

5、各參賽選手必須按時(shí)參加抽簽（抽簽時(shí)間3日上午8：25）和比賽。

余干縣大塘鄉(xiāng)中心小學(xué)

2015年10月26日

第三篇：美食文化

春節(jié)飲食文化調(diào)查報(bào)告

春節(jié)期間，全國(guó)各地家家戶戶都要進(jìn)行賀年活動(dòng)，飲食是其中的重要內(nèi)容。

節(jié)前十天左右，人們就開(kāi)始忙于采購(gòu)年貨，舉凡雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買(mǎi)充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方人家過(guò)年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點(diǎn)綴，插上松柏枝。北方人過(guò)年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽里放花生（稱(chēng)長(zhǎng)生果），用意是吃了人可長(zhǎng)壽；有一只餃子飽中放一枚制錢(qián)，用意是誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

新年飲食都要取吉利的用語(yǔ)。江南人家新年泡茶敬客，茶盤(pán)里或碗蓋上放兩只橄欖，稱(chēng)為“無(wú)寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說(shuō)吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚(yú)頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚(yú)（余）”。

新年必吃年糕，南北同風(fēng)。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點(diǎn)的佳品。

第四篇：中國(guó)傳統(tǒng)美食文化

中國(guó)傳統(tǒng)美食文化

一、中國(guó)飲食文化的發(fā)展

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古以來(lái)，飲食文化不斷發(fā)展豐富多彩，各地的特色小吃多種多樣，還有融合了各少數(shù)民族的飲食文化傳統(tǒng)。現(xiàn)代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，綠色飲食日益受到人們的關(guān)注，逐漸形成了中國(guó)特色的飲食文化。

中國(guó)飲食文化的發(fā)展形成道路：

1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：貢獻(xiàn)：A造巢 B積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí)，但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

4．神農(nóng)氏：“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，“蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6．周秦時(shí)期，是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

7．漢：中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

1、具有悠久的歷史性

自山西猿人和云南猿人用火進(jìn)行熟食開(kāi)始，中國(guó)已有170-180萬(wàn)年的熟食歷史。如從確切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60萬(wàn)年的歷史。從火在下水在上的“烹飪”算起，中國(guó)至少也有1萬(wàn)年的歷史，這在世界民族之林中絕無(wú)僅有的。

2、飲食文化的傳統(tǒng)性

（1）飲食選料、用料上形成“物盡其用”的優(yōu)良傳統(tǒng)。（2）飲食以“味”為主，并輔以色、香、味、形、器等。

（3）飲食重視食療。除飲食外，重視食療、養(yǎng)生等，是現(xiàn)代功能食品的“源”。

三、飲食文化的民族性和博大精深的文化性

（1）中華民族的博食

中國(guó)現(xiàn)代飲食原料總數(shù)已達(dá)1萬(wàn)種以上。（2）獨(dú)特的飲食制作方法

蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍為華人所獨(dú)有。

（3）風(fēng)味流派眾多（1）按地域分

可分為三個(gè)層次。第一個(gè)層次為基本覆蓋全國(guó)的、具有代表性的四大風(fēng)味流派：廣東、山東、江蘇、四川。第二個(gè)層次為各省、自治區(qū)、直轄市為范圍的風(fēng)味流派。在這一層次中，常有八大、十大、十二大風(fēng)味流派之說(shuō)。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和東北（或陜西和河南）。第三個(gè)層次是各省、區(qū)、市風(fēng)味流派之下的地方風(fēng)味流派。如江蘇流派下的揚(yáng)州、南京、蘇錫和徐州四個(gè)流派。

（2）從民族角度分

除漢族外其他民族都是少數(shù)民族。55個(gè)民族各有其風(fēng)味流派。（3）以消費(fèi)群體分 歷史上按此方法劃分的有民間、寺院、宮廷等。（4）從原料性質(zhì)上分 可分為素食和葷食。（5）從時(shí)間角度上分

有仿古和現(xiàn)代風(fēng)味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、譚家、仿紅樓、仿隨園。現(xiàn)代包括的范圍很廣泛，如現(xiàn)代民間、市井、工業(yè)制品等。

（6）從食品功用分

食療、普通兩大類(lèi)。其中食療又可分為食療、美容、優(yōu)生、益智等。

四、中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)展特點(diǎn)

現(xiàn)今，隨著人們生活節(jié)奏的變化、生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也在不斷地更新。餐飲消費(fèi)，人們已不滿足于簡(jiǎn)單的味覺(jué)、口感需求。更注重特色文化與經(jīng)營(yíng)環(huán)境的消費(fèi)。因此，一批深入挖掘傳統(tǒng)美食文化、著力打造核心特色的“特色餐飲”異軍突起，并日益受到消費(fèi)者的追捧。尤其具有民族特色的餐館日益受到消費(fèi)者的青睞，如石鍋魚(yú)、干鍋辣鴨頭、三汁燜鍋、怪味合等。還有隨著人們對(duì)環(huán)境污染、自身健康等問(wèn)題的日益關(guān)注，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品受到消費(fèi)者的歡迎，許多餐廳也紛紛適應(yīng)這種需求，推出了健康綠色食譜、藥膳等特色菜肴，對(duì)健康的概念賦予了全新的解釋。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是不可理解、或者說(shuō)不太科學(xué)，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說(shuō)盡的嗎？如果我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”，那么研究中國(guó)人的飲食生活不僅是研究中國(guó)文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國(guó)文化的一把鑰匙。

環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院 傅浩宇

201248020405

第五篇：中山美食文化

中山美食文化

電子科技大學(xué)中山學(xué)院外國(guó)語(yǔ)系08日語(yǔ)B班張 秋敏

中山市是廣東省轄地級(jí)市，位于珠江三角洲中南部，北連廣州，毗鄰港澳。居住人口235萬(wàn)，旅居世界五大洲87個(gè)國(guó)家和地區(qū)的海外僑胞、港澳臺(tái)同胞有80多萬(wàn)人，是我國(guó)偉大的民主革命先行者孫中山先生的故鄉(xiāng)。在這精英匯聚、人杰地靈的市區(qū)中，流傳著一句很經(jīng)典的老俗語(yǔ)-----“民以食為天”。中山飲食文化有史可考，明嘉靖年間所修《香山縣志—食貨篇》記載：(香山)民間食貨資源豐富，動(dòng)植物、海產(chǎn)和其他可食物產(chǎn)數(shù)百種之多，而且多數(shù)“食貨出自民力”。幾百年以來(lái)，中山美食文化更是得到了全面的發(fā)展。

（１）美食與歷史：小欖菊花宴

小欖鎮(zhèn)以擅于種菊嘗菊而成為幾百年來(lái)的優(yōu)良傳統(tǒng)，每逢甲戌年60年一屆的菊花盛會(huì)更是名聞中外，而他們由于盛產(chǎn)菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他們最馳名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸魚(yú)球、菊花蒸肉丸、菊花魚(yú)欖、菊花魚(yú)片、菊花雞、菊花海鮮、菊花燜豬肉、菊花炒牛肉??等，都能使每種菜式都有肉的鮮味，更有濃濃的菊花清香。能在金秋季節(jié)賞菊之余，一嘗難逢的菊花宴，成為中外游客的追求。

（２）美食與文化：菊花炸魚(yú)球

據(jù)古籍記載，有著悠久的歷史。最早記錄見(jiàn)于屈原的《離騷》：“夕餐秋菊之落英”和《楚辭/九章》： “播江離與滋菊兮，愿春日以為糗（糗qin，米麥磨 粉做成的干糧）。”蘇東坡《后杞菊賦》“……吾方經(jīng)杞（指枸杞頭）為糧，以菊為糗，春食苗，秋食花實(shí)而冬食根，庶幾乎西河南陽(yáng)之壽。”

古來(lái)就有人吃菊，其食法演變至今，已大有進(jìn)步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火鍋來(lái)了。但這些歷史上的事都成陳?ài)E，其規(guī)模也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上今人。就拿現(xiàn)在的中山小欖說(shuō)，種菊之盛，每60年一次菊花會(huì)，真是60甲子一回頭，逢上會(huì)期是人生不可多得的機(jī)緣。這期間，小欖人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花點(diǎn)心。查看明朝的《嶺南雜錄》“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風(fēng)味亦殊不俗，非他處所可以擬者也。”據(jù)悉，我國(guó)吃菊不僅盛于小欖，廣東珠江三角洲，即廣州、佛山、南海、順德等地都普遍地種植可供吃花瓣的菊 1

花。小欖和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴會(huì)上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“臘肉蒸菊餅”、“油炸菊香條 ”、“菊花咕嚕肉”等等。由它們合成的筵席則稱(chēng)為“菊花宴”。菊宴傳至海外，特別銷(xiāo)至港、澳而傳譽(yù)。

根據(jù)一著名酒家經(jīng)理提供的資料，菊花炸鯪魚(yú)球起源于明代小欖山，一群自北南下的難民傳授下來(lái)的；到1979年這一屆菊花會(huì)，此案更是名噪海外，飄香整個(gè)東南亞。菊花炸鯪魚(yú)球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產(chǎn)鯪魚(yú)，尤為肥美。

食用時(shí)，還可佐料配蜆蚧汁，其味更加香甜獨(dú)特。小欖所制的蜆蚧，也是無(wú)與倫比的。

（３）美食與地域：缽仔禾蟲(chóng)

禾蟲(chóng)，產(chǎn)于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來(lái)盛產(chǎn)禾蟲(chóng)，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，禾蟲(chóng)鉆出泥面，這時(shí)用網(wǎng)具裝捕。禾蟲(chóng)含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛(ài)。禾蟲(chóng)的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲(chóng)、生炒禾蟲(chóng)、曬禾蟲(chóng)干、制禾蟲(chóng)醬或禾蟲(chóng)餅、煲禾蟲(chóng)蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲(chóng)最受食客喜愛(ài)。其制法一般是將禾蟲(chóng)洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲(chóng)移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲(chóng)切件用生豬網(wǎng)油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由于禾蟲(chóng)味甘香、性溫，能補(bǔ)脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補(bǔ)食療上品。

（４）美食與民俗：三鄉(xiāng)小炒

“三鄉(xiāng)小炒”是三鄉(xiāng)人的飲食特色。凡屬逢年過(guò)節(jié)，紅、白筵席者是不可缺少的鄉(xiāng)土特色菜饌。吃起來(lái)酸酸甜甜，味道極美。不但三鄉(xiāng)人喜聞樂(lè)道，在外地也早為人知，膾炙人口。如果宴席上沒(méi)有“三鄉(xiāng)小炒”，三鄉(xiāng)人就會(huì)非議，甚至受到指責(zé)。三鄉(xiāng)人認(rèn)為無(wú)“炒”不成宴。有一次，岐江酒家（現(xiàn)已拆除，原為中山最有名的酒家）接到鄭宅喜筵，要到三鄉(xiāng)上門(mén)辦宴，開(kāi)席時(shí)，搬上鴻運(yùn)乳豬拼盆、雀巢魚(yú)青、椒鹽蛇、雞煲翹、紅燒石岐乳鴿、金華玉樹(shù)雞??，琳瑯滿目，色、香、味、形俱全，以為落盡功夫，該受主人及嘉賓贊賞，誰(shuí)知一位大娘質(zhì)問(wèn)：“怎么沒(méi)有小炒呀？”“連一碟小炒也沒(méi)有，有什么好食？”問(wèn)得主人目瞪口呆。可見(jiàn)“三鄉(xiāng)小妙”在三鄉(xiāng)群眾心目中的位置多么重要呀！三鄉(xiāng)群眾辦酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成缽的擺著，上面用禾草遮蓋，來(lái)多少客人，開(kāi)多少圍臺(tái)；一圍坐八人，坐滿就開(kāi)筵，隨到隨開(kāi)，十分方便。主客歡天喜地，互相道賀一番。人們喜食的是燜冬菇、白切雞、紅燒扣肉、發(fā)菜蠔豉、皮膠燜鴨等等，當(dāng)然，還有千萬(wàn)不能漏掉的“三鄉(xiāng)小炒”。“小炒”的用料有：酸菜絲、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚(yú)絲、雞肝絲、雞腎絲。配上蔬菜切成絲，炒成一鑊，配好調(diào)味料，上碟奉客即成。

（５）美食與健康：石岐乳鴿

石岐盛產(chǎn)乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽(yù)省港澳市場(chǎng)。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛(ài)。其中最著名的是中旅集團(tuán)富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風(fēng)味，同受食客的歡迎。乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰。