第一篇：餐飲部培訓內容

餐飲部培訓內容

一、托盤

用左手端托盤，上肩與下肩彎曲成90°，掌心向上五指分開，指實掌心虛，所托物品較重時，也可以全掌托著盤底，使手指，手掌手腕同時受力，平手托于胸前距離15公分較宜。

端托盤行走要求：頭要正，肩、腰、身要直，眼視前方，步輕而穩。

第二篇：酒店餐飲部新員工培訓內容

酒店餐飲部新員工培訓內容 一餐廳儀表儀容二餐廳服務禮貌用語三端托服務規范度

二十二餐廳一日工作規范

二十三餐廳服務不合格四口布折花規范五餐廳擺臺規范六斟酒服務規范七上菜、分菜服務規范八訂餐服務規范九迎賓服務規范十送客服務規范十一中餐零點服務規范十二中餐宴會服務規范十三西餐早餐服務規范十四西餐午晚餐服務規范 十五退菜服務規范十六傳菜生工作規范十七吧臺工作規范十八布草房服務規范十九洗刷、消毒工作規范 二十餐廳衛生工作規范二十一餐廳部交接班制

分類

二十四理

二十五法

餐廳疑難問題處顧客投訴處理辦

第三篇：酒店餐飲部新員工培訓內容

酒店餐飲部新員工培訓內容 一 餐廳儀表儀容

二 餐廳服務禮貌用語

三 端托服務規范

度

二十二 餐廳一日工作規范

二十三 餐廳服務不合格四 口布折花規范

五 餐廳擺臺規范

六 斟酒服務規范

七 上菜、分菜服務規范

八 訂餐服務規范

九 迎賓服務規范

十 送客服務規范

十一 中餐零點服務規范

十二 中餐宴會服務規范

十三 西餐早餐服務規范

十四 西餐午晚餐服務規范 十五 退菜服務規范

十六 傳菜生工作規范

十七 吧臺工作規范

十八 布草房服務規范

十九 洗刷、消毒工作規范 二十 餐廳衛生工作規范

二十一 餐廳部交接班制

分類

二十四理

二十五法

餐廳疑難問題處顧客投訴處理辦

第四篇：餐飲部客戶經理工作內容

餐飲部客戶關系經理工作內容

餐飲客戶關系顧名思義是認知客戶，了解客戶需求，從而滿足客戶需求的過程。客戶關系經理工作內容:

一、整理客戶資料，建立客戶信息檔案

1、了解客戶基本信息，如：個人生日、電話號碼、工作單位、職位、部門

2、了解客戶需求信息，生活需求：家庭中發生的事，其父母、愛人、孩子生日、家中重大事情、特殊紀念日

3、了解客戶餐中需求,在就餐中提出的要求，指員工發現客人的隱含需求，例如生病等。

4、了解客戶的價值信息，客人當餐消費的金額、消費的頻次、企業的經濟實力、單位或住所離酒店的距離

5、了解客人的投訴建議，對菜品、服務的不滿及建議

6、了解客戶的愛好需求，生活、工作、飲食中的特殊愛好，如喜歡穿什么牌子的衣服、喜歡什么運動、吃什么菜，喝什么酒等

二、客戶回訪

A、負責客戶滿意度回訪 B、負責客戶不滿意度管理

客戶當餐消費后及時對客戶進行溝通，了解客戶對菜品及服務的認同情況，溝通方式如：當餐打意見卡、餐后電話回訪、信息溝通、單位拜訪等，并對回訪結果做實時記錄，對客戶不滿意回訪做出相應的維護方案。

三、客戶長期維護

客戶長期維護，需要經常性的溝通，定期拜訪

1、經常性的電話溝通，短信關懷（如：天氣冷暖，酒店新出活動等）

2、定期拜訪

春節、圣誕等重大節日期間，以酒店名義拜訪社區等領導，并贈送小禮物。

3、組織活動

可以提議社區以餐廳的名義組織社區活動，并出資相助。可以與社區搞聯誼活動。

可以組織員工在社區搞一些公益活動，如：雪天掃雪、衛生清理等。

四、合作伙伴的定期維護

1、定期檢查與合作超市的展架是否擺放在顯眼位置

2、與合作婚紗影樓的客戶的挖掘及電話跟蹤

3、與合作婚慶公司的展架、宣傳頁的擺放，對提供客戶的信息的真實有效性的甄別。

第五篇：餐飲部開業期籌備工作內容

餐飲部開業期籌備工作內容

1、開業前的工作設定

閱讀管理公司酒店餐飲管理文本

熟悉本酒店餐飲設施設備和餐廳、多功能廳、會議室、廚房等布局。制定酒店餐飲經營管理方針和目標

編制本部門開業關鍵路徑進度表

編制本部門組織機構、職責范圍、人員編制、崗位設置及工作描述 制定本部門客人滿意度測評管理制度

聘用本部門主管以下管理人員并報人力資源部備案

編制本部門開業前費用預算與開業后預算

本部門開業前的辦公室布局

對本部門設施設備、裝修工程提出調整建議

參與本部門設備設施與裝修等工程的驗收

編制開業前一個月本部門的倒計時工作進度表（按工作日計時）

2、員工招聘與培訓

參加酒店組織的員工招聘活動

制定本部門員工的招聘條件和素質要求

參與部門員工招聘集體面試和本部門業務初試、復試（包括廚師試菜）確定錄用候選人并編制錄用人員信息登記

確定報到日期

培訓

制定培訓計劃

確定各工種培訓日程

確定各工種的培訓內容和要求

落實培訓場地和培訓器材

準備培訓教案和服務外語培訓教材

新進人員業務培訓與演練（包括食品衛生、個人衛生和安全生產）作好受訓人員培訓記錄

編制應知考核試卷并組織應知考試

組織應會技能考核

組織開業演練

3、制定餐飲服務基準與支撐基準的服務規范

迎送客人服務基準與服務規范

接聽電話服務基準與服務規范

中西餐廳鋪臺基準與操作規范

客房送餐鋪臺基準與操作規范

各種大型會議鋪臺基準與操作規范

中西早餐服務基準與服務規范

午晚自助餐服務基準與服務規范

中西點菜服務基準與服務規范

中西宴會服務基準與服務規范

重大宴會服務基準與服務規范

酒會服務基準與服務規范

冷餐會服務基準與服務規范

團隊/會議餐服務基準與服務規范

喜慶宴會服務基準與服務規范

外賣服務基準與服務規范

酒吧咖啡廳服務基準與服務規范

會/展服務基準與服務規范

結帳、收銀服務基準與服務規范

餐飲銷售、宴會預訂服務基準與服務規范

食品質量控制基準與操作規范

食品衛生基準與服務規范

處理客人投訴服務基準和服務規范

處理客人遺留物品服務基準與服務規范

4、編制餐飲經營方案和經營預算

編制餐飲經營方案

開展當地餐飲市場的調研

酒店餐飲服務、菜種、酒水及價格的調查

社會餐廳菜品、酒水、服務及價格的調查

當地食品原料供需狀況的調查

當地餐飲主要消費群體的調查

當地餐飲消費特點與口味特征的調查

根據調研結果，確定酒店餐飲經營的定位

餐飲服務的定位

餐飲菜品品種和烹飪制作的定位

菜肴、酒水品種和價格的定位

餐飲毛利率的定位

餐飲特色的定位

餐廳、多功能廳、會議廳的命名

餐廳、多功能廳、會議廳功能與布局的調整（如需要）和確認

餐廳、多功能廳、會議廳設備的確認

廚房布局、功能的調整（如需要）和確認

廚房設備的調整（如需要）和確認

編制菜單

編制中餐餐廳菜單（含酒水）

編制西餐餐廳早、中、晚餐菜單（含酒水）

編制中餐宴會菜單

編制西餐宴會菜單

編制24小時餐廳菜單（含酒水）

編制客房送餐早、午、夜菜單

編制周日早、午餐菜單（含酒水）（若需要）

編制自助餐早、午、晚菜單（含酒水）

編制冷餐會菜單（含酒水）

編制酒會小吃單

編制各種大型會議菜單

編制酒吧酒水點心單

編制咖啡廳菜單（含早/便餐、酒水點心）

編制員工食堂菜單

對以上各種菜單初稿經反復充實調整和評估后設定正式菜單

各種正式菜單連同酒水單委托專業藝術裝幀設計并完成印制

確定各種正式菜單的試菜日期

由總經理和餐飲部總監主持，會同餐飲專家行家進行試菜評估

編制餐飲預算

餐飲營收預算

餐飲成本預算

餐飲費用預算

餐飲經營利潤預算

5、編制本部門管理制度和業務報表

編制部門主要管理制度

部門例會制度

餐飲預算與分析制度

低值易耗品、物品、布件管理

固定資產管理制度

安全保衛管理制度

衛生管理制度

餐飲服務質量督查制度

部門文檔管理制度

客史檔案管理制度

員工培訓制度

人事管理制度

餐飲優惠折扣審批權限與程序

根據管理公司餐飲管理文本提供的樣本編制各種業務報表

6、編制食品原料和酒水管理規范與毛利率控制規范

食品原料、酒水的管理

配合編制食品原料、酒水采購政策

配合編制食品原料、酒水收貨的政策

建立鮮活食品原料的驗收程序

編制食品原料采購記錄的持續留存程序

編制食品原料發票隨同食品送貨的記錄手續程序

編制食品原料送貨驗收的確認程序

編制酒水管理的制度和申領程序

建立標準成本核算制，一菜一原輔料用料單

確定各類食品原料的折損率和出凈率

建立廚房食品原料每日核算成本，結出當日毛利率的日清日結核算制 建立食品、酒水毛利定期分析規范

編制庫存盤點程序并指定專人參與庫存盤點

編制倉庫管理制度和食品原料申領、統計報表

編制每日核算食品成本和員工伙食成本程序

編制每月按庫存消耗量與食品成本進行核對的程序

7、編制本部門采購清單及到貨日期

編制餐廳客用品的選型方案（目錄、品種、規格、顏色、圖案）

編制餐具選型方案（目錄、品種、規格、顏色、圖案）

制定餐飲部門各種物品、用品、低值易耗品、食品原料、酒水庫存量定額 根據庫存量定額編制采購清單（品種、規格、顏色、圖案和數量）和到貨日期 餐具

酒具

茶具

金銀器

廚房炊具用品

客用布件

后臺用布件

清潔用具用品

菜單、酒單

各種業務報表

外賣用具用品

客房送餐用具用品

辦公用具用品

食品原輔料調料

各種酒水飲料

餐廳、酒吧、咖啡廳用具用品

重大宴會與國際會議特殊用具用品

制定本部員工工作服飾方案上報審批

參加酒店采購招評標活動

參加酒店采購貨物驗收活動

8、上報審批的事項和部門之間的協作

需要報請審批的事項

餐飲經營管理方針和目標/總經理

本部門組織機構、人員編制、崗位設置及工作描述/總經理、人力資源總監 餐飲服務基準和支撐基準的服務規范/總經理

餐飲經營方案和經營預測/總經理、財務總監

各式菜單（含酒水）/總經理

餐飲管理制度/總經理

食品原料、酒水管理規范與毛利率控制規范/總經理、財務總監

庫存量定額和采購清單/總經理、財務總監

工作服服飾方案/總經理

需相關部門之間協作的事項

餐飲市場調研、銷售和宴會預訂/市場營銷總監

員工招聘、培訓/人力資源總監

餐飲經營管理政策與制度/財務總監、市場營銷總監

餐飲經營預測/財務總監、市場營銷總監

經營預算與分析/財務總監

菜單編制、成本核算、毛利控制/財務總監

財務管理、倉庫管理、采購管理/財務總監

首批低值易耗品、食品原輔調料、各種酒水采購清單/財務總監

安全保衛/保安部經理 食品衛生/當地衛生防疫部門 設施設備最后全面大檢查/工程部經理