第一篇：04 餐廳領班崗位指導書

領班崗位指導書

崗位名稱：餐廳領班

直接上級：主管或經理

直接下級：餐廳服務員

協調部門：餐廳部各班組、廚房部、行政后勤部、財務部

本職工作：在主管或經理的直接領導下，做好人、財、物的管理，確保向客人提供優質的服務，完成酒店下達的各項任務。具體崗位職責如下：

1、參加餐飲總監召開的管理會議和有關業務會議，報告工作中的各項工作實施情況及需要餐廳經理出面解決和協調的問題，總結當餐正反案例，匯總當餐信息，評價當餐員工優秀事跡及違紀情況。另外，重大突發事件要隨時向餐飲總監匯報。

2、主管不在崗時負責組織班前會，按時傳達部門經理在管理例會上有關經營和管理的各項會議精神，以及布置、落實具體實施辦法，總結上餐工作，講述重點案例，分配及傳達當餐工作任務。

3、發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作程序進行接待。

4、針對工作中的薄弱點制定班組員工的培訓計劃，重視屬下員工的培訓工作，積極組織員工學習服務技巧技能，對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，不斷提高自身和屬下的服務水平，定期檢查并做好記錄，保證屬下的工作態度和技能達到該崗位的要求，負責管轄區域內新員工的培訓及考核工作。

5、了解和掌握每天的服務和菜品反饋信息，及時與各管理者進行溝通。

6、加強現場督導管理，及時發現和糾正服務中出現的問題。

7、負責對員工的思想教育經常與員工溝通，了解員工思想動態，每周定期與員工進行座談。

8、負責統一設施、設備報修，統一物品申購，統一物料領用。

9、加強班組的財產管理，負責樓層水、電、物料等費用的控制，減少費用開支和物品損耗，督導每月財產、工器具的盤點，達到酒店規定的費用指標。

10、負責檢查班組設施設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作，做好安全和防火工作。

11、負責檢查班組員工的儀容儀表、個人衛生、勞動紀律、服務標準等執行情況。

12、負責檢查班組的餐具數量并及時處理。

13、嚴格執行請示匯報制度，對不能解決的問題及時上報。

14、負責樓層的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責樓層美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

15、負責班組員工的日常工作，并做好考評。

16、積極完成上級交辦的其它工作。

餐廳領班工作流程：

第二篇：餐廳領班崗位工作說明書

餐廳領班崗位工作說明書

職位：餐廳領班

部門：服務部

范圍：指定區域

隸屬：餐廳經理、主管

橫向聯系：各區域領班、收銀員

管理：

1、人員：指定區域的服務員或其它人員；

2、設備：貧乏區域內的所有固定與可動設備。

基本職責：

1、在主管的領導下和服務員一起工作；

2、每日負責檢查本職工作區域的桌、椅、餐具及其它必須用品的擺設及衛生情況，檢查區域的環境衛生，檢查本組人員的儀容儀表；

3、與服務員一起做好開餐前的準備工作；

4、熟記菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，掌握每日訂餐情況；

5、對本組員工進行技術指導，調配組內員工工作；

6、負責為VIP提供服務；

7、接受客人投訴，并反應給餐廳主管；

8、抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒，業務技術和思想作風。向餐廳主管反映員工狀況及需求；

9、及時向餐廳經理匯報家具及營業設備的破壞，申報維修事項；

10、核查賬單，保證準確無誤。負責控制跑單、漏帳；

11、當值領班檢查廳、門、電開關、空調、音響情況，做好安全和節電工作。填寫領班工作日志。

任職條件：

1、服務技能熟練，掌握各項服務規程，懂得餐飲服務的相關知識，具備一定的管理能力；

2、餐飲工作兩年以上，具有中級服務員職稱；

3、具有高中或中專以上學歷，20歲以下；

4、能用簡單的英語接待客人。

權限：

1、根據需要，為進餐客人打九五折；

2、提出對管轄員工的表揚與批評。

第三篇：餐廳領班崗位職責

餐廳領班崗位職責

直接上級:餐廳主管

管理對象：吧員、服務員、傳菜員

主要職責：

１． 貫徹，執行餐廳主管下達的各項工作管理指標．

２． 督促，檢查餐廳服務的各項工作落實情況，認真考核服務員的工作，并對下屬提出獎罰依據．

３． 落實每天衛生計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生． ４． 開餐期間督導服務員的工作，發揮模范帶頭做用，搞好現場培訓和開餐經營現場的服務工作．

５． 協調溝通餐廳，傳菜部、吧臺及廚房的工作．

６． 對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，并回答客人問題．

７． 注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意率；及時處理客人投訴，并加以妥善地解決．

８． 負責餐廳的餐具用具補充，申報．

９． 熟悉餐廳的各項產品包括價格，特點等并積極向前來用餐的客人推銷，保證餐廳營業額以及利潤不斷上升.１０． 帶領班組出色完成自己班次或自己負責區域的接待服務工作。

第四篇：餐廳領班崗位職責

餐廳領班崗位職責

直屬上級：經理

直屬下級：各區服務員

1.協助經理完成餐廳日常經營工作，考核員工出勤狀況，檢查員工儀表和個人衛生。

2.督導服務員的工作程序和工作方法，認真抓好餐廳服務質量并進行嚴格檢查，發現問題及時糾正，保證服務工作符合管理要求，把好餐廳出品服務的每一關。

3.領導餐廳服務員做好開餐前的準備工作，認證做好餐前衛生檢查工作，發現問題及時解決。

4.負責餐廳美化工作和清潔工作，抓好各部門餐具、用具的清潔消毒。

5.熱情待人，態度謙和，妥善處理同事之間的關系，掌握員工的思想動態。

6.遇到重要客人或餐廳忙碌時，要幫助認真的服務，起到模范帶頭作用，注意觀察客人的用餐情況，盡量滿足客人的各種正當用餐要求。

7.督導服務員向客人推薦特別菜點、酒水、飲料等，并主動推介。

8.對待工作要嚴于律己，處理問題公平公正，不存私心。

第五篇：餐廳領班工作總結

餐廳領班工作總結

從事餐飲工作至今已有14年，學的是酒店管理專業，所以實習的崗位也就安排在了餐廳。2006年10月，來到大華飯店，剛好趕上婚宴旺季，當時的工作量非常大，從學校出來實習，每天都工作的較晚,但是卻很充實，也學習到了很多。餐飲非常鍛煉人，接觸的客人形形色色，各有不同。而且餐飲的工作量確實挺大，不過我相信，只有吃得起苦，人生才會有蛻變！

經過兩年半時間，通過自身的努力，被換到了西樓餐廳做副領班，這是一次很好的機會，有機會作為管理層去鍛煉自己，雖然是基層但是卻非常重要，角色的轉換增加了自身對管理的體驗，從此開始步入管理崗位。我對自己這些年的工作總結如下：

一、端正態度，熱愛本職工作

態度決定一切，不能用正確的態度對待工作，就不能在工作中盡職盡責。既然改變不了環境，那就改變自己，盡到自己本份，盡力完成應該做的事情。只有熱愛自己的本職工作，才能把工作做好，最重要的是保持一種積極的態度，本著對工作積極、認真、負責的態度，踏實的干好本職工作。

二、培養團隊意識，端正合作態度

在工作中，每個人都有自己的長處和優點。培養自己的團隊意識和合作態度，互相協作，互補不足。工作才能更順利的進行。僅靠個人的力量是不夠得，我們所處的環境就需要大家心往一處想，勁往一處使，不計較個人得失，這樣才能把工作圓滿完成。而且還需要部門與部門之間的配合，領導之間的態度會決定最終員工怎么去處理問題。

三、存在不足

工作有成績，也存在不足。主要是加強業務知識學習和克服自身的缺點，今后要認真總結經驗，克服不足，把工作干好。

(一)、強化自制力。工作中無論你做什么事，都要對自己的工作負責，要加強自我克制和容忍，加強團隊意識，理智、冷靜的處理問題，不制造麻煩，培養大局意識。

(二)、加強溝通。同事之間要坦誠、寬容、溝通和信任。能做到坦誠、寬容和信任，但是欠缺溝通，有效溝通可以消除誤會，增進了解融洽關系，保證工作質量，提高工作效率，工作中有些問題往往就是因為沒有及時溝通引起的，以后工作中要與領導與同事加強溝通。

(三)、加強自身學習，提高自身素質。積累工作經驗，改進工作方法，向周圍同志學習，注重別人優點，學習他們處理問題的方法，查找不足，提高自己。

最后還是感謝，感謝領導和同事的支持和幫助，我深知自己還存在很多缺點和不足，工作方式不夠成熟，業務知識不夠全面等等，在今后的工作中，我會積累經驗教訓，努力克服缺點，在工作中磨練自己，盡職盡責的做好各項工作!

鄭 磊

2021年11月11日