第一篇：酒店籌建計劃管理

酒店籌建計劃管理方案

飯店籌建期工作計劃橫道圖的編制方法

一、籌建計劃管理的必要性

飯店籌建計劃，就是指飯店管理者在籌備期事先規劃做什么、如何做、誰去做、做到如何程度等內容的方法，在籌建計劃中將確定目標和任務，同時，評價和選擇實現目標任務的行動方案。計劃管理將迫使管理者全面地思考，實現目標所需要做的或遇到的一系列事情是什么，這能幫助管理人員預測問題和在一定程度上減少未來的不確定因素。雖然始終會有一些不能預見的事情出現，但計劃管理總可以幫助管理者事先確立妥善處理的準則。

事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理，實際上就是實行危機管理，讓突發性的問題牽著鼻子走。如果這樣，當處理了一個危機之后，將發現另一個危機正在等待處理。而一個良好的工作計劃像一幅地圖，顯示了曾經在何處，現在在哪里，將要到哪里去，選擇的道路是否最有可能到達目的地。

二、籌建計劃的制定原則

籌建期飯店工作千頭萬緒，十分繁雜，投資者和管理者往往打亂仗，不知從何處著手。因此編制籌建期工作計劃，羅列出詳細的主要事務的履行內容和完成期限是十分必要的。飯店籌建工作分成兩條線：一條是工程管理，從土建裝修到設備安裝，稱為硬件籌建；另一條線是飯店軟件管理，從人、財、物三個基準點人手，進行管理體系的籌建。如：審定組織機構，編制員工招錄培訓計劃，設計制定飯店各部門崗位職責管理規范、服務操作程序以及設計制定各部門業務運行表單，審定開業前CI策劃方案，編制營業項目點營業物資申購單等。管理體系的籌建是決定飯店今后正常有序營運的前提條件，具有十分重要的意義。

三、編制籌建計劃橫道圖的方法

1.認真審核具體的工作內容，對核心工作內容不可遺漏，規劃必須全面、細致、務實、可操作性強。

? 2.每一項工作內容必須落實到人，明確工作職責，實施監管責廻制，負責實施者必須不折不扣地完成工作任務。

3.橫道圖必須列出明確的工作任務和完成期限。

4.所有的預定完成工作以開業倒計時的時序標準確定。

下面是飯店籌建期橫道圖實例，分瞐橫道圖的編制方法：

附：工作進度計劃表

序 號工作內容負責人或部門情況備注 1審定飯店組織機構總經理室

2審定各部門崗位編制總經理室

3制定員工軍訓計劃辦公室

4制定員工公共課培訓計劃辦公室

5員工分部門專業培訓各部門

6計算機系統培訓各部門

7制定崗位職責管理規范各部門

8制定崗位操作程序各部門

9制定各崗位工作質檢標準各部門

10設計制定服務質量評定細則辦公室

11審定員工手冊總經理室

12行政區域劃分、安排到位辦公室

13宿舍、員工餐廳調試運行辦公室

14設計制定應知應會100題辦公室

15設計制定各部門物品申購單總經理室

à16辦理各類許可證 耠??辦?室 +17設計制定各部門?行表單? 各部?

18? 制定各部門營業時間 ?(各部門

19制定各部門項目收費標準各部門

20設計制定酒水單、食品單、菜單各部門

21工作服(名牌)選料、訂樣、制作辦公室

22各部門項目交接、驗收各部門

23制定各部門衛生進場計劃各部門

24物品入庫財供部

25物品出庫財供部

26家具定制財供部

27一次性消耗品確定財供部

28制定會員卡、vIP卡、銷售辦法營銷部

29設計飯店標準色、圖案、輔助色、CIs設計 營銷部

30制定開業前媒體廣告、策劃方案營銷部

31制定開業前新聞發布會方案營銷部

32制定開業慶典策劃方案營銷部

33營業點命名(標牌制作)營銷部

34飯店試運轉各部門

35飯店開業各部門

第二篇：酒店籌建計劃

××酒店籌建計劃報告

一、概述

本酒店為5星級商務酒店；預建：前廳、餐飲、宴會、客房、會議、健身設施等幾個一線部門。酒店以商務顧客為主，接待各企業的大小型會議、聚餐及高等婚嫁酒宴等。

二、酒店選址

（一）、市場調查

1、找出天津市的同星級商務酒店的數目、地點、銷售狀況、市場占有率、知名度、營銷方式等；

2、分析這些酒店的優勢、劣勢、機會及存在的威脅；

3、分析天津市的發展及未來對四星級商務酒店的需求；

4、市場定位

（二）、確定待選地點

根據市場調查的分析結果，找出酒店建設的有利位置若干；

（三）、綜合分析待選地點

利用重心法、因素分析法對待定的位置進行分析；

1、重心法

把待選地點到市中心的距離縮成等比例的距離，繪在坐標軸上，根據幾何中的重心原理，計算出最佳地點坐標

2、因素分析法

把與酒店經營相關的各個因素：到市中心的距離、到機場和火車站的距離、人流量、周邊環境、地價、交通便利、競爭對手等，根據各因素對酒店發展影響程度賦予相應的比重，最后，計算出待定地點的總值，取最大的。

（四）、確定酒店地點

根據以上或其他方法選出最佳位置建設酒店。

三、酒店外部建設

（一）、尋找建筑企業

為了確保酒店外部建設，酒店應該通過招標的方式，準找知名的，美譽度高的，有保障的建筑企業。

（二）、確定建筑企業

通過不同建筑企業的建筑方案，用材用料，時間，設計方案，成本等確定最佳方案。

（三）、酒店設計

1、酒店外型設計的確定

2、酒店相關實施：員工宿舍的建設、停車場（客用停車場、員工用停車場）

3、確定酒店內各部門分布的平面圖（行政區域劃分、定位）；

（四）、開工

（五）、酒店外部建設完工并驗收

四、酒店內部建設

（一）、酒店內部設計確定

（1）確定內部設計風格；

①確定內部總體設計風格：歐式、中式、中歐結合、古典等風格；

②確定各個部門的設計風格。特別是酒吧及扒房等的設計，注意不要與整 1

體風格相沖突。

（2）確定內部裝潢色調；

酒店主色調、輔助色、圖案的確定（根據風格，配色不宜太多，與logo用色一致；

（3）確定相關裝潢材料

產地、質量、美譽度、品牌保障都應在考慮范圍內；

（4）室外場地清理和綠化設計。

（二）、開工

1、大堂裝修開始

（1）：正門要設華蓋，華蓋實用面積要保持有二個停車位；

（2）：地面用料，要防滑、好清掃；

（3）：設有殘疾人輪椅坡道，坡度不能超過1——12坡度；

（4）：設有10——20人休息席位；

（5）：有豪華燈具，一、二件藝術品；

（6）：總臺： ★位置：面對正門或客人步入飯店的右側。

（7）：大堂副理臺

放在明顯位置

2、客房裝修開始

（1）氣氛：

★暖：色調淡雅，呈暖色，忌白色。

★靜：寧靜（界域外噪聲不大于50分貝，室內噪聲不超過85分貝，而噪音限制參數為30分貝），隱私，方便，安全。

★雅：潔靜，舒適，豪華。

（2）客戶規格：

普通商務間、豪華商務間、豪華間、總統套房

（3）高度： 2.7m-3m。

（4）電源插座。110/220V。

（5）小酒吧。

★軟飲料不少于5-8種。

★烈性酒不少于3-5種。

（6）衣柜。

★進深：不小于40-50厘米。

★長度：不小于110-120厘米。

★至少有2個西服衣架，2個裙架，2個褲架。

（7）床墊：

★長：2——2.5m

★寬：1.5m以上。

（8）電視：需14——18寸，有二個閉路頻道，每日不少于2次播放，晚上結束時間不早于24時，要有15個以上的頻道。

（9）床頭柜：要有2——8種功能。

（10）門：

★門寬最低為0.8×2m。

★殘疾人門寬：0.9×2m。

★厚度：3.5cm。

（11）最低要有2.2m的玻璃上光區域。

（12）溫度。

★冬季：20℃——24℃。

★夏季：24℃——26℃。

（13）安全：

★有防盜鎖鏈。

★門上安裝貓眼。

★設噴淋，煙感。

★門后貼安全通道指示圖。

★墻壁要有1小時的防火能力。

（14）衛生間：

★面積6m2——10m2

★所有毛巾質地均應為金棉，顏色以白色為宜。

★冷熱水線要設有切斷回轉閥。

★熱水管水溫50℃——60℃。

★噴淋噴頭高度：2.2m。

★配備洗滌、衛生用品、曬衣繩、架。

（15）燈源（普通商務間為例：180W——210W）

★床頭燈2個：25W/每個。

★寫字臺燈1個：50W。

★壁燈/走廊燈1個：10W。

★夜間腳燈1個：5——10W。

★茶幾落地燈1個：30W。

★梳妝臺鏡燈（日光燈）1個：40W。

★衛生間照明燈1個：15W。

3、餐廳裝修

（1）硬件

(2)

①氣氛：

a、愉快：藝術性，淡雅。

b、歡樂：活潑，節日色彩。

B、餐廳標志：

a、示明餐廳類型，營業時間。

b、規格：

②每個席位的地面空間為1.4m2。

③儲藏室，冷凍室的面積相當餐廳所占面積的10%。

④廚房面積與餐廳面積的50%。墻面瓷磚不低于2m。要有通風設備。⑤廚房設備。

★調理準備器具：單水槽，雙連水槽，三連水槽，工作臺，廚柜，魚肉處理臺，砧扳，存放架，洗米機，儲米柜，滴水臺，L型推車，U型推車等。

★飲食器具：爐灶，烤箱，湯爐，油炸機，煎板，蒸汽回轉鍋，炊飯機等。★機械器具：切菜機，細切機，絞肉機，切電機，剝皮機，攪拌機，殘菜處理機。

★冷凍冷藏器具：雙門式冷柜，四門式冷凍冷藏柜，六門式冷凍冷藏柜，冷

藏工作臺，冷藏分配臺，蘇打臺，儲冰柜，冷凍冷藏展示柜等。

★分配線器具：保溫配膳臺，餐盤分配車，餐具分配車，保溫分配車，保溫配膳車。

★回收清洗器具：自動食器洗滌機，MPW型洗碗機，食器回收輸送帶，消毒槽，清毒櫥。

★速食餐飲設備：全自動過濾油煙罩，冷凍室，冷藏室，制冰機，食品保溫柜，壓力式炸鍋，保溫展示柜。

4、員工設施的籌建與籌備

（1）員工宿舍的設立

距離工作區要有一定距離，不宜太遠或太近。

（2）員工食堂的設立、選址，員工食堂應設立在靠近員工宿舍的地方。注意，員工宿舍的菜品運

輸通道應該與酒店廚房的菜品運輸通道隔開。

（3）員工用餐桌椅、廚房設備選購；

（4）員工更衣室和浴室的設立、選址、設計；

①靠近宿舍至酒店員工通道的入口；

②里面應具備儲物柜、衛生間、淋浴間、洗手池、鏡子、吹風機、自動擦鞋機。

5、消防、空調、水、電、氣管道建設布置；

由工程部負責，并繪制圖備用

6、信息系統布線；

務必做到網絡覆蓋整個酒店

7、弱電系統安裝。

（三）、完工并驗收

1、酒店主要管理人員進場，檢查、熟悉酒店狀況

各部門負責人應保證對各部門區域的詳細了解

2、酒店系統調試

（1）空調系統安裝與調試

（2）電器、通訊系統安裝與調試

（3）廚房設備實施安裝與調試

（4）裝修工程竣工清理

四、酒店組織結構設計

1、確定酒店組織結構

圖（附件）

2、審定各部門崗位編制

經理、主管（大堂副理）、領班、普通員工

3、各崗位薪資計劃

5、管理規范

①制定員工手冊

②部門紀律，規章制度；

③崗位責任制；

④服務程序；

⑤將服務標準化，數據化。

⑥制定服務質量評定細則

五、酒店單據、證件確定

1、制定各部門物品申購單

2、制定、印制各種報表、單據

3、辦理各類許可證

工商營業執照、衛生許可證、稅務登記證、特服行業經營許可證、自來水公司特行水價的確定、消防手續、垃圾傾倒手續、煙草專賣手續、物價局價格備案和價簽申購、熱力公司用氣手續、涉外衛星天線安裝手續、電話號碼申辦等等

七、員工招聘及培訓

1、制定員工培訓計劃

2、實施培訓

（1）軍訓

（2）員工公共課培訓

①企業文化知識培訓

②理論為主，輔之以禮儀、服務理念培訓，③熟悉酒店環境（各部門位置）和各通道、安全出口，④安全意識培訓及各種特殊情況應對措施

（3）員工進入酒店培訓

①由HR培訓，主講員工薪酬，業務考核，獎懲，假期，請假規定及其他企業員工涉及的由HR負責的相關內容；

②酒店核心價值觀，服務理念；

③熟悉員工手冊

④能力綜合培訓

⑤由部門經理、副經理或主管，主講各部門的服務工作，具體行為準則，行事要求等

（4）專業部門崗位培訓

①員工分配崗位后，由各個部門領班、主管、經理再次培訓

②培訓內容針對本部門、本崗位的具體操作和規章

八、酒店前期營銷

1、市場調研并制定營銷方案

2、制定開業前媒體廣告、策劃、宣傳方案

九、員工工作服的確定

1、員工工作服設計

不同崗位不同層級的工作服樣式、顏色

2、工作服的材料

3、員工工作服確認

4、工作服制作

十、價格確定

（一）客房定價

千分之一定價法：

總投資成本÷總房間數＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本

（二）餐廳定價

1、菜品定價

菜單價格=食品成本價÷成本率（計劃確定的食品成本百分比）成本率+毛利率=1

酒店的食品毛利率一般在40%——60%。

2、酒水定價

公式同上

酒水的酒水毛利率一般在100%

十一、開業前準備

1、制定營業時間

2、制定各部門項目收費標準

3、設計、制定酒水單、食品單、菜單等營業單據

4、酒店物品的確定和采購

5、制定各部門衛生計劃及標準

6、一次性消耗品確定

7、開始前期介入性營銷

10、客房、餐廳、會議家具進場

11、各部門項目交接、驗收

12、制定開業典禮宴請的貴賓名單與計劃

13、制定開業慶典策劃方案

14、財務籌備

15、營業點標牌制作安裝

16、各物品的供應商確定

17、安保部籌備

酒店試運營

酒店隆重開業

第三篇：酒店籌建期銷售計劃

都市酒店前期籌備營銷方案

一.前期準備

A.準備房間效果圖和大廳效果圖

B.確定系統品牌（要入會員和協議資料）

C.人員在7月15日前，要到位一半。

D.宣傳單頁的印制7.15前完成E.前招牌和側招牌在7.10前的安裝

F.會員卡的制度和印制完成G.酒店證照辦理齊全（牽扯到團購與中介合作）H.開業紀念品和小禮品的定購

I.名片制作

J.戶外廣告設立，周邊宣傳廣告張貼（附近主要出入口）（另外確定一下，店標是否還用原來的）

二.會員與協議

a.在開業前發放免費會員3000張（越多越好）b.簽署協議300分以上（越多越好）

c.發放宣傳單頁30000張

e.儲值用戶20個（金額不限）

f.簽署3家團購網站，4家中介機構以上

g.如果在開業前完成則每位員工開業獎勵100元業績好的 h.階梯式獎勵前三名員工300/200/100（獎勵條例另行規定）

三.兄弟店的支持

需要科技西路店和自強西路店的定力支持

a.宣傳太白路店的開業時間，優惠策略.b.在滿房情況下的推薦

c.在不適合地域的客人即時推銷

d.可以給愿意來的客人報銷一定的車費

e.對作出推薦實際到店的員工進行一定的獎勵

四.尋求合作，聯系周邊大型娛樂場所互相客源相互支持開發多套餐服務

五.展開酒店住宿意見表的調查在酒店大廳外，并設免費招待茶水

六.開業慶典擴大宣傳

第四篇：酒店籌建目標計劃

酒店籌建目標計劃

一、落實酒店架構及編制預算計劃：

作為總經理，首先是確定落實酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍圖的基礎，落實人員編制，才能實施招工計劃，才能預測每個部門，每個工種所需人務情況及勞動費用支出情況和員工食宿安排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費人力資源，又不影響經營運作的原則進行，保證酒店的順利開業并使管理走上正規化。具體分為三大部分：

1、落實酒店組織架構（用架構圖表示，圖略）；

2、落實人員編制及崗位工資制定和工資總預算（用表格表示，籌備期間工資按級別分別發100%、70%、50%，表格略）；

3、落實籌備期間人員分工（用分工一覽表表示，表格略）。

二、落實招工計劃

落實招工計劃時，首先要制定：

1、各級管理人員及員工的待遇、福利；面向社會招工和面向學校招工的人員比例；招工時間、地點、招工程序、招工方法、廣告途徑；

2、初試時間、復試時間、入職時間、接待安排、歡迎廣告；

3、員工入職須知（入職工作制服押金、水電、衛生、打卡制度（打卡或刷卡）、開大課時間、用餐時間、晚上外出回宿舍時間、違規違紀行為、管理人員簽名模式）等準備工作。

三、落實員工宿舍及員工飯堂計劃

兵馬未到糧草先行，安居員工就會樂業。酒店進入招工前，必須全面規劃好員工宿舍：

1、床、水、電、臺椅、杯柜、空調（規定電費）、來客接待室、員工飯堂的廚具、用品、餐桌、員工飲用水（熱水器）、水壺、儀容儀表鏡；

2、洗手間（員工宿舍內），沖涼房、洗衣房、員工宿舍窗簾、晾衣繩、毛巾架；

3、企業文化標語，公告欄、員工入住清潔用的鏟刀、掃把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及時到位，爭取用員工的口碑去沖擊當地的人力資源市場，達到招聘到更優秀人才的效果。

四、落實各類制度： 酒店部門高曾管理人員入職后，首先每個部門必須完善本部門的崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃，統一交總辦審核，越細越好，如：

1、市場營銷部：崗位職責、規章制度、培訓計劃、目標市場任務；

2、房務部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃；

3、前廳部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃；

4、餐飲部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃；

5、娛樂部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃；

6、人力資源部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃；

7、工程部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃；

8、財務部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃；

9、保安部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃；

10、督查部及其各分部：崗位職責、規章制度；

11、總辦籌備工作總倒計時時間表：各部門籌備工作倒計時時間表。

五、落實物品清單：

在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類、房號、門牌號、大堂廣告牌、電梯廣告牌、包房指示牌、對講機頻道、清潔用具、各部門單據印刷品（單據、表格、員工手冊）、電視、酒店點歌機系統、酒店管理系統、滅火器、員工制服、鞋（保安訓練鞋和升旗鞋、員工鞋）、保安旗桿、各類旗桿等、并列出每一項品名及數量，通過進一步核對后落實全酒店物品采購清單，同時還要計劃涉及到其他配套方面。

1、酒店工程設備：發電機、變壓器、高低壓配電房、中央空調系統、電梯、云梯、消防系統、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架等；

2、酒店廚房設備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機、烘烤設備、鋅盆、燃氣具、制冰機、消毒柜、攪拌機、洗碗機、熱水器、飲料機、層架、海河鮮裝養設備、其他廚房設備等；

3、酒店家私設備：會議臺椅、沙發茶幾、電視、行李柜、餐具餐椅、迎賓臺、家私柜、辦公臺椅、文件柜、其他家私等；

4、酒店燈飾設備：吊燈、壁燈、筒燈、射燈、落地燈、水晶燈、探照燈、感應燈、霓虹燈、燈帶藝術燈飾、其他燈飾等；

5、酒店衛浴設備：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、馬桶（恭桶）、小便器、洗臉盆、浴室配件、其他衛浴設備等；

6、酒店職能設備：IC卡門鎖、監控設備、報警設備、廣播系統、會議系統、有線電視、寬帶、VCD點播、KTV點歌酒水、餐飲點菜系統、財務管理系統、考勤系統、交換機系統、子母機、對講機、保險柜、數碼相機、電腦設備、其他職能產品等；

7、酒店電器設備：分體空調、投影幻燈、電冰箱、碎紙機、電話、傳真機、掃描、打印機、其他電器等；

8、酒店洗衣房設備：全自水動洗機、干洗機、大熨機、光面夾機、絨面夾機、人像夾機、臥式洗衣機、烘干機、手工燙臺、單背燙機、走漬機、其他洗滌設備等；

9、餐飲部用品：瓷器、金銀器、不銹鋼制品、玻璃器皿、茶具、轉盤、轉子、鮑魚車、酒水車、點心車、收餐車、托盤、筷子、自助餐設備、其他餐飲設備：

10、酒吧部用品：調酒器、玻璃器皿、果汁機、咖啡機/爐、飲水機、冰激凌機、磨豆機、水柜、雪柜、虹試吸管、陳列柜、酒吧刀具、制冰機、冰桶、冰夾、平板車、其他酒吧用品等；

11、管事部清潔用品：高壓清洗機、吸水吸塵機、地毯抽洗機、拋光機、洗地機、榨水機、電梯地毯、面蠟、底蠟、擦亮劑、清潔劑、除垢劑、洗手液、消毒液、潔廁劑、金屬清潔劑、辦公家具清潔劑、廚房清潔劑、地面清潔劑、外墻清潔劑、石材護理清潔劑、空氣凈化劑、自動擦鞋機、噴香機、告示牌等；

12、房務其他雜項：電熱水壺、防滑墊、電吹風、水電筒、健康秤、壁畫、油畫、工藝品擺放、標示牌、世界鐘、電視轉盤、冰桶、冰夾、木藤制品、雨傘架、服務車、行李車、果皮箱、火機、火柴、干手機、服務指南、煙盅等；

13、娛樂用品：樂器、舞臺燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車、酒水車、噴香機、亞克力（紙巾盒、手機架、插卡盒）、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤等；

14、酒店配套設施：仿真花草樹木園藝、假山、浮雕、噴泉、停車場車庫系統、感應門、旋轉門、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標牌等；

15、酒店外包業務：承包服裝店、店承包精品、承包商務中心、承包賣花、酒水包場、承包節目部、承包飯堂、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業務；

六、落實工程具體操作位置規劃

由于設計師是沒做過酒店總經理的，設計師的圖紙不可能100%完美，因此，在施工的過程中，必須認真落實具體操作位置，已畢便在以后的營業過程中各個操作位置都很順手，不再出現大的改動，具體應該落實：

1、認真檢查整個酒店用電量、A和B盤配電柜的負荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調（機房、水塔）、電梯（開關位、盤機位）、走火通道(防火門、指示燈牌位插座位）、地下油庫、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水防潮）、電纜線燈是否偷工減料，是否按規定施工，是否按規定施工，是否會影響到日后的正常營業等；

2、認真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮縫）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統（餐飲部直接燒水燒客用）、熱水鍋爐房（油棒）、消防（管道、監控系統停車場位置、消防報警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；

3、有線電視接口與走線（按放大器），酒店廣播系統，茶水間（來去水道、洗手盆位置、抽風、回風口、洗手盆、應急燈插座、熱水器）、酒吧臺（來去水道、洗手盆、明渠道、水柜、冰粒機、陳列柜、榨汁機、咖啡爐電位、燈位）；

4、洗手間（廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話）、殘疾人洗手間（扶手架、推車進門斜坡）、殘疾人房推車用的衛生間可轉彎、辦公室物品配備、網線（酒吧打印機、收銀系統、廚房打印機和電腦、商務中心等）、前臺辦公室、商務樓層、前臺、咨客臺電腦、包房點歌、電腦房、總機房、DJ房、辦公電腦、財務辦公、總辦、董事會、倉庫電腦）、收銀臺（格柜、臺面格架、警鈴）、行李房（客房30%保險柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、員工宿舍帶洗手間（鏡子、烘干機、廁紙架/盒、應急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾桿）等營業位置和具體設備設施的落實；

5、飯堂（電視、臺、凳、不銹鋼盆、碗、吃更、筷子、自助餐臺、桌、飯堂廚具）、倉庫、車場、出租車收費、直通巴士方案、訂閱報刊（數量、價格）、酒店殺蟲、出租場地燈配套問題的跟進；

6、油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置（數量）、量好各庫房貨架、吊柜（鎖）、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家俬柜、酒水車、消毒柜、飲水機、衣架、沙發、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機、廚房抽風（吹風口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點心部、油雞檔、凍庫、試爐要煤氣房與廚具放一起）、煤氣房下面通風與（液化、汽化問題）、酒吧柜（電路、酒架）、家俬柜（門鎖）、磁卡房卡、總機房操作系統、電腦網線與超常放大器（80米）；

7.酒店管理系統、點酒水與點歌系統、電話系統、監控系統與監控室（監控、消防、公用廣播）、工作車、鮑魚車（爐頭）、布草房（貨架、縫衣臺、制服窗口）、布草房-休息室-洗手間-化妝間鏡子（鏡子、窗簾、家什柜、飲水機、、化妝臺、凳子、空調等）、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫房制作間空調抽風、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺面跟進。以上都是我們籌備過程中應該及時跟進的工程。

七、落實物品樣版

首先空一個大位置，用于陳列物品樣版，主要用于貨比三家，以便購到價廉物美的貨物。因此，在落實物品清單后，馬上通知相關的物品供應商，讓對方將所需樣版送來比價，通過比貨和比價，確定樣版（包括工衣也一樣）鑒定合同，落實送貨時間。

八、落實流通單據

酒店單據各類繁多，各部門第一負責人到位后，馬上制作流通單據，對CI設計是否合理，并逐一跟進，聯系相關印刷商及時印刷。

九、落實市場考察并制定經營策略

通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設備、設施、物品、服務、客源、收費及運作情況，并對其進行認真分析，確定收費標準和經營策略。推廣主任、推廣員、DJ服務員、培訓費、工衣收費、公司代收費用標準；各類餐牌、酒水牌、客房、娛樂房價，會議包場收費、大廳包場費、各部門收入預算；商場出租、潵水、垃圾承包費用；吧房收費、洗滌收費、管理人員電話報銷費、商務中心收費、麻將收費、茶藝館收費、員工宿舍用電收費、殺蟲付費、員工乘酒店直通車收費、酒水供應商贊助費等。

十、落實制度和收費標準：

1.制度完成情況：培訓計劃、培訓資料、工作程序、管理制度、開各部門問題協調會、交并討論各部門收費情況、討論員工工資定編和調檔問題、采購程序等； 2.收費定價標準：營銷部商務合同（優惠折頭及鮑、燕、翅、海鮮、洋酒不折等內容）、培訓場地、員工上班路線、各部門運貨路線、工作計劃時間表、營業時間、運貨路線、折頭權限、可打折及不可打折內容、收費標準（酒水牌、餐牌、商務中心收費、電話、上網、Mimibar收費、出租車、服務費、KTV房收費、客房收費、麻將臺、茶葉費、商務出租費、酒水收費、其他場地出租）、財務與各部門的收費定價等；

3、匯總問題：交每日工程問題報表、交工程交付使用時間、交各部門規章制度、交上班路線、交領貨路線、交開關燈空調時間、交營業預算、交成本預算、交各部門管理人員權限、交經營方案并專門討論、交員工手冊、交工作程序、討論市場營銷商務客戶簽約內容（出街宣傳單）等；

十一、落實物品到位情況：

在酒店開業前期，各部門所須用的物品如果還沒有到位，總辦就應該召開一次協調會、綜合一下物品清單、然后分配到各個采購的頭上去，規定日期到貨。

十二、開業前的準備工作：

1、召開員工總動員表彰大會；

2、實地演習開始，全面進入正常營業狀態

3、最后一次檢查位置、配套設施設備與實際動作是否有相抵觸的地方；

4、落實邀請嘉賓名單；

5、開業慶典物品清單和當日程序等；

6、召開管理人員開業當日工作任務分配會議、發任務分配一覽表；

7、開業頭一天開始模擬慶典彩排工作。

第五篇：五星酒店餐飲籌建計劃

如何做好餐飲部開業籌備工作

背 景：

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業后的管理產生較大的影響。

做好餐飲部開業前的準備工作，對餐飲部開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業籌備工作作為一個項目來運作。

一、餐飲部的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、餐飲部開業籌備的任務與要求

餐飲部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區域及責任范圍

餐飲部經理一般要提前3個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、包間劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統一管理。

（二）確定餐飲部各區域主要功能及布局。

根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理

性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設計餐飲部組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實務》。

(四)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2.行業標準。路易酒店管理公司最低產品標準是餐飲部經理制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(五)協助采購

餐飲部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設計與制作

餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有

些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。

(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實務》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。

（九）抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

(十)建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

(十一)參與餐飲驗收

餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)開業前懇荒衛生工作

開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運轉

餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

第五步：餐飲營銷籌備

1、針對昨日觀察貴酒店，認為貴酒店白總整體考慮比較周全

計劃從餐館的定位、服務內容、經營、內部管理、對手分析均有考慮，并對所需資金有了簡單的估算。

2、市場分析較詳細

對于太華路的目前消費人群有比較詳細的數據。

3、定位明確，目標客戶清晰

餐館定位于中檔快餐館、顧客群描述也比較具體。

4、有一定的運作實際可操作性

內部經營管理比較詳細，具有一定的操作性。

但顯然原計劃也有一些地方需要改進和補充:

一、計劃結構不清晰

計劃雖羅列了幾個方面，但可歸納為市場分析、飯店管理、投資分析和戰略管理等幾個主要部分。

二、市場分析有待完善

市場分析僅考慮了太華路的地理及消費群體，競爭對手分析僅涉及地攤，但缺少人群的地理分布信息，而對其他高中檔酒店沒有較詳細分析，同時未能指出本行業的利潤情況和競爭對手的經營狀況。

三、重大項目的遺漏

1缺少風險分析及對策

抵抗風險的策略實際是其一些宣傳及經營手段，而不是風險分析。

2缺少投資收益分析

該商業計劃書僅考慮到投資情況，對于收益沒有進行分析。從本計劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率

3沒有規劃飯店發展階段和相對應的管理辦法

應根據收益分析確定飯店發展規劃，構思相應的資金計劃及經營策略。

對于該商業計劃的改進方面

針對原計劃結構不清晰，內容不具體的情況，我主要從：飯店經營理念及階段目標、行業及市場分析、投資收益分析、投資計劃的執行、投資風險及對策等5大方面提出新的計劃書如下：

一、飯店經營理念及階段目標

以成本領先和差異化經營及提供優質服務為經營理念，為太華路人提供價格適中、衛生可口的餐食，并獲得經濟效益和社會效益。

飯店不同階段的發展目標如下：

1）迅速建成一個中小規模風格鮮明的特色中餐店；

2）成為一個占有一定市場份額，經營效益較好的中檔餐飲店；

3）成為一家經營中餐的連鎖餐飲店。

二、行業背景及市場分析

1、行業準入政策和進入壁壘：易于進入，行業限制較少。

2、競爭對手：競爭對手高中低檔都有：高檔的價格貴，中檔的千篇一律，低檔衛生條件差。應調查其他競爭對手如大同、福星目前的經營狀況，分析其優劣，并做為自身經營管理的參考。

3、行業發展前景：太華路人口比較密集，常住人口和外來人口對餐飲業需求旺盛，其餐飲行業市場需求穩定。

4、市場潛力和需求調查：市場潛力和現有需求可以支撐此種規模的餐館的生存和發展，市場仍然有一定的潛力可挖。

5、競爭優勢：資本優勢：利用閑置資金；資源優勢：因去年開了個小餐館對本地市場非常熟悉。

三、投資收益分析

在原計劃中考慮到投資情況，但沒有對收益進行分析。下面提供我們的改進意見：

1、分期投資

本著穩妥原則，結合企業發展的規律，資金的投入要循序漸進。

投資步驟如下：

第一期：門面租金、裝修費、空調、其他必需資產和辦理手續等約多少萬元，流動資金多少萬元。

第二期：根據經營情況，增加設備、擴大門面或開設連鎖店等投資，具體數量根據經營效益確定。

2、盈虧平衡分析

開設餐館，銷售毛利應接近或略高于行業平均水平。在了解了太華路餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業額。可大致計算出餐館的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。

從原計劃中快餐的價格，可以相應的算出每天的保本營業額。如實際營業額小于保本營業額，則應分析原因，找出解決辦法。

四、投資計劃的執行

對不同發展階段，主要從市場定位、人員、營銷、內部管理等方面制定以下執行計劃：

1、籌建階段

目標：快速籌建，降低成本和風險

1）根據實情，選擇定位

如果能增加投資，可考慮加盟目前國內的餐飲連鎖店，從品牌、內部管理、經營手段等方面全面引進，可提高成功的可能性。也可待飯店發展到一定階段，自我積累一定資金后進行這方面的工作

2)招賢納士

引入能帶來穩定、大額消費的合作伙伴；

高薪特聘有經驗的管理人員負責餐館的籌建工作，增強計劃執行能力；

招聘有餐飲業工作經驗的員工，并進行業務培訓，學習標準化操作流程，熟悉飯店禮儀、管理規章，灌輸餐館服務理念。

3）地點選擇計劃中對此沒有確定，但實際操作時，這是最重要的因素之一。地點的確定甚至決定了飯店的特色，我們在太華路建材市場旁，產品可多針對南方老板口味設計，他們可能成為主要的服務對象，應分析目前可能的選址地點，進行優化分析，確定最佳地點定位。

4）外觀和形式：借鑒其他中餐的裝修風格，鮮明、清亮、整潔；設計自己的logo和服務標語，統一的店服等。

五星級酒店籌建工作總體方案（綱要草案）

籌建工作就是充分考慮到項目整體及項目各個環節的所有細節,并將這些細節做好；籌建統籌就是將項目時間進度和方案最優化組合,合理利用資金.現代五星級酒店籌建可劃分五大階段：規劃階段、設計階段、建造階段、開業籌備階段和酒店營運階段.按其工作性質區分,主要是如下幾個階段的工作：規劃設計階段（前期）、基建裝修階段（建造）、開業籌備階段（籌備）.（一）、酒店籌建各階段總體工作任務：

1、規劃設計階段：

（1）主要籌建籌備內容：建造標準、酒店各種定位以及酒店項目的設計論證、市場調研、可行性分析、功能布局、設施設備配置、制定經營思路及方案、酒店設計與方案審定、圖紙修改；

（2）參與團隊組成：投資者、市場調研員、規劃設計師、酒店籌建及未來經營者、設計人員、監理人員；

（3）項目管理內容：專案背景描述、目標確定、范圍規劃及定義、工作分解后排序及延續時間估計、進度計劃、資源計劃、費用估算和預算、質量保證及計劃；

（4）重點問題：先調研后規劃設計.必須重點解決如下問題：（a）、建設什么樣的酒店？

（b）、什么樣的酒店適合當地消費環境？（c）、投資要多少？回報期時間多長？

（d）、怎樣的設計規劃可避免經營面積的浪費？（e）、怎樣的設計可避免人力、物力的浪費？（f）、如何合理組建配置籌建團隊？

（g）、如何降低日后的營運成本及維修成本？

2、基建裝修階段：

（1）主要籌建籌備內容：施工要求、土建、設備安裝督導、室內外裝修裝飾、道路管網工程、環保工程、基建數據歸檔等；

（2）參與團隊組成：酒店建設者、監理、內外裝修裝飾設計及施工人員、酒店籌建人員；

（3）項目管理內容：采購計劃和招標及實施,合同簽訂和執行及監督,各種實

施計劃,安全計劃,項目進展報告,進度、費用、質量、安全的控制,范圍變更控制,生產管理,現場管理及環境控制.漏水問題是日后維保最頭痛的問題,必須嚴格把控質量關.（4）重點問題：嚴格把控質量關,杜絕日后的工程質量問題及漏水現象.必須重點解決如下問題：

（a）、酒店工程設備設施的選型如何進行？（b）、強電弱電的工程規劃如何進行？（c）、工程籌建成本控制如何進行？

②電量測算是否夠負荷、發電機變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題；

③中央空調系統的機房和水塔節能問題；

④電梯開關位和盤機位是否操作方便,高層建筑不能長期占用電梯,是否需要配備圓筒布草槽；

⑤消防管道是否滲漏,監控設備是否清晰,報警系統可否復位,煙感靈敏度不可太高,噴淋嘴是否被施工損壞,水帶、水槍、滅火器及箱標記是否明確.消防試水建議在沒鋪地毯沒貼墻紙沒進家私之前進行,走火通道的防火門及隔離墻是否靈活,指示牌箭頭及燈的插座位是否按標準安裝；

⑥燈光音響系統調試后是否做好防塵措施,地下電纜、電腦系統（點歌點菜系統、客房軟件系統、財務管理系統、考勤系統）、交換機、廣播系統、會議系統、有線電視線路、手機信號測試、電話線路、寬帶網絡與超長放大器、內網連通是否正常；

⑦地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后,是否已經確定安全措施和巡查制度??泳池設備設施和水循環系統及清潔池是否能正常使用；

⑧不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統、水族觀賞設備的保護,特別是有臺風的地區,園林樹木在沒生根前,絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架；不要遺忘給員工配備娛樂設施,如網球場、臺球設備、羽毛球設備、籃球場、上網場地等.上網是目前員工的需求,酒店配備“員工電子閱覽室”,可以減少員工外出上網存在的不確定安全隱患；

⑨戶外大型宣傳廣告及公路路牌,必須在酒店正式確立試業日期后再面市,因為酒店籌備開張日期一般都會因為工程問題一拖再拖,決不能給外界造成說話不算數的印象；

⑩安排酒店內部星評小組成員之一人,在籌備期間對照《飯店星級申請報告》進行逐項檢查,填寫飯店建筑結構和設計施工單位及設施設備來源等,并逐項檢查

配套設施是否符合要求,比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉彎）,很多酒店在施工時,大堂門口都忘記留殘疾人通道,直到星評前才切開大理石重做,先不談浪費的問題,這是嚴重缺乏服務意識問題.3、開業籌備階段：

（1）主要籌建籌備內容：策劃開業的各項計劃、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓、內部裝修布置要求、各種證照手續辦理、建立工程檔案、市場調研、經營方案、價格制定、營銷方案、廣告策劃、經營管理等.（2）參與團隊組成：投資者、酒店建設人員、酒店籌備人員；

（3）項目管理內容：質量驗收、管理范圍確定、費用決算和審計、項目資料與驗收、項目交接與清算、項目審計和專案評價、策劃修改經營方案等；

（4）重點問題：保護好成品、做好人、財、物的準備.必須清楚解決落實的重點問題：

（a）、酒店經營模式該如何設計？

（b）、酒店客戶定位、功能設計、管理方案該如何設計？（c）、酒店運營手冊如何編寫？

（d）、酒店開業物品采購計劃、預算如何進行？（如何列采購物品清單？如何實現表格單據設計及印刷品的合理性？哪些收費項目必須考察當地市?（e）、如何辦理開業證照？

（f）酒店試業必做的工作有哪些？

（二）酒店籌建管理部門需具備的職權：

1、全面負責及協調酒店籌建項目的統籌工作；

2、根據籌建工作需要,各相關專業人員參與酒店項目籌建工作的調動權；

3、籌建工作職能部門負責的相關籌建項目的參與權和決定權.（三）、酒店籌建步驟：

1、選址、土地勘查；

2、市場調研及酒店定位,確定酒店規模和檔次；

3、項目定位及可行性分析；

4、規劃審批和立項審批；

5、工程報建；

6、酒店設計（包括委托設計、概念設計及概算、施工圖設計、擴初設計、機電和技術設計配套等及預算；其中設計又由分為建筑設計及室內外裝修裝飾設計）；

7、圖紙審查、優化、確定及所有合格證的辦理；

8、土建；

9、道路管網與設備安裝工程（包括水電、消防等）；

10、土建各單項工程驗收及綜合驗收；

11、園林綠化、室內外裝修、裝飾；開業籌備（包括人、財、物的籌備和服務體系、管理體系、市場體系的建立及證照的辦理）；

12、對外試營業；

13、對外正式開業.（四）酒店籌建工作的基本原則

星級酒店的建設不同于一般的建筑工程項目,有著其特殊性.從規劃、設計、施工、開業、運營全過程,都是酒店投資的系統工程,每一個步驟都需要專業化的思考和專業化人員的認真實施,并且要嚴格兼顧各專業間的密切聯系.酒店建造項目投資巨大,投資回收周期漫長,又涉及規劃、設計、建筑學、結構學、人體工學、美學、環保、管理、裝飾學、美學、聲光學、心理學、材料學等等諸多學科,需要很好地加以研究和系統總結.同時,行業與企業發展戰略、發展綠色建筑、人才隊伍建設、提升建設工程項目管理水平、智能化酒店等等方面的實際工作也都需要有系統的科學的理論來指導,需要職業經理人專業地去實施.,星級酒店 必須遵循以下基本原則：籌建計劃的周密性、總體設計的前瞻性、功能設置的特色性、區域布局的合理性、現場管理的科學性.（五）酒店籌建期間的組織架構：

酒店籌建團隊分兩類：一類是負責籌建酒店,一類是負責開業籌備,各設一名副組長,整個團隊設一名組長.組長必須是個善于打江山的人,是戰略家、實干家、技術專家、領導者于一身的集大成者.負責籌建的專業工程技術人員需求如下：

1、土建工程師：要求具有高星級酒店建筑施工經驗,能夠處理現場施工問題；

2、結構工程師：要求具有高層建筑結構施工經驗,能在符合規范的前提下,最大限度地控制鋼含量,對建筑設計院的結構圖能夠提出優化建議，3、給排水工程師：要求具有高星級酒店給排水施工經驗,熟悉酒店中水系統,知曉相應施工材料,能夠處理現場施工問題；

4、暖通工程師：要求具有高星級酒店暖通施工經驗,熟悉中央空調各類品牌,熟悉管道材料及末端設備的選型、基本市場價格,能夠處理現場施工問題；

5、電氣工程師：要求具有高星級酒店電氣施工經驗,熟悉配發電、中央空調、電梯、泵房設備等大功率設備的用電配置,餐飲、會議、客房等經營場所的規范用電標準與實際需求的差距經驗等等；

6、弱電工程師：要求具備高星級酒店弱電系統設計、施工經驗,熟悉高星級酒店的弱電項目配置,熟悉綜合布線、計算機網絡、程控交換機、樓宇自控、火災自動報警及消防聯動、安全監控報警、客房RCU智能控制（含VOD點播）、停車場管理、電子巡更、無線對講、衛星電視、電子信息顯示、多媒體會議、酒店管理等各系統的功能、配置、常用產品性價比.（六）、酒店工程的總體計劃

1、設計總體計劃

2、酒店土建工程控制進度節點計劃

3、酒店機電、水電、弱電工程控制進度節點計劃

4、室內裝修工程節點進度控制計劃

5、安裝工程計劃

（注意：制作總體工程施工計劃時要注意的要點：

1、根據項目的竣工時間計劃,要求土建、裝修方做出詳細的、切實可行的施工計劃橫道圖,并做出獎懲約定；

2、要求以下施工方：消防、給排水、強電、弱電（含樓控、安全監控、客房智能控制、會議設備、綜合布線等）、暖通末端安裝等,根據項目要求的竣工計劃及土建、裝修的施工計劃做出自己的詳細可行的施工計劃；

3、要求設備廠家,如中央空調、電梯、鍋爐、水蓄冷設備、游泳池、桑拿、洗衣設備等等,做出設備安裝預埋、到場、安裝、調試的計劃；

4、由甲方召集所有乙方,統一根據其各自制作的施工計劃,綜合進行調整,最終制定出一份統一的工程施工時間計劃表,同時附帶獎懲內容,并由各相關負責人簽字確認,復印分發.）

（七）、酒店功能設置的特別建議

根據市場需求及發展來制定酒店的定位,根據目標客人的需求來設置酒店的功能.（八）．酒店建造標準及裝飾要求

（根據酒店定位制定建造標準及裝飾要求：建筑設計任務書及裝修設計任務書要點）