第一篇：廚房員工運作程序

廚房員工運作程序

一、廚師長運作程序

8：30-----

簽到，查看當日預訂情況，了解前日營運銷售情況，根據預訂、經營季節，預計當日出餐量。查看各點的工作人員到崗與簽到情況，布臵有關工作。

8：40------

回餐飲中心辦公室參加中心晨會。

9:20--------

參加驗貨，對原材料抽檢，簽領收貨粉單。

10：00-----

開例會，傳達總經理工作指令，把各點情況綜合分析，更好地加強廚房生產。10：10----

到各點檢查工作情況，衛生狀況（包括出勤、在崗、工作狀態、儀表儀容、餐前準備情況等），簽當日各種單子（領發貨、申購等），分派各檔口主廚工作任務。10：20----

查看初加工狀況。（1）原料的出料率；（2）原料的加工質量（魚鱗、雞毛、肉節的形狀等）；（3）當日所進原料質量；（4）衛生情況。

10：25----

查看熱菜工作情況。（1）準備的的原料的質量情況；（2）查看冰箱衛生，原料新鮮度；（3）原料備貨是否充足；（4）原料換水與否（水發原料）；（5）爐灶衛生、加工半成品是否符合要求；（6）出餐情況。

10：30----

查看冷菜點心工作情況。（1）原料備貨與品種、數量；（2）能否及時供應；（3）衛生情況；（4）餐前準備工作。

10：50----

查看明檔工作情況。（1）工作人員狀態如何；（2）品種準備情況；（3）能否及時供應、是否符合要求；（4衛生情況如何）。

11：00----

準備開餐。開餐時段各點巡視、查看營運情況，處理點需協調之事，保證正常運轉，及時處理客人投訴。

14：00—16：00制定工作計劃，綜合各點銷售情況。

16：00與10：00同（根據經營情況）。

16：10與10：10同。

16：20與10：20同。

16:25與10:00 同

16：30與10：30同。

16：40與10：50同。

17:00----

準備開餐。開餐時段各點巡視、查看營運情況，處理點需協調之事，保證正常運轉，及時處理客人投訴。

7：20----8:30（如不在由當班主廚代替）

開餐結束，檢查收尾工作。（1）總結當日經營銷售情況；（2）制定次日工作計劃；

（3）檢查存余食品存放；（4）檢查電、水、關閉情況；（5）對各點廚師長進行考核。

二、主廚運作程序

8：30檢查員工出勤情況和簽到情況，查看交班日記，布臵有關工作。

9：00巡視部門的工作情況（員工的定崗、定位、出勤），了解中午客情，分派各點廚師工作。檢查冰箱狀況，檢查出品工作情況。

10：00參加例會并根據例會要求布臵廚房工作，根據客情預報，檢查原料的數量、質量、切配搭情況，（餅房要掌握售缺情況并及時通知大堂吧）。

11：20巡檢員工的工作情況，確保菜肴數量，保證色、香、味、形符合規格標準。開餐高峰時，合理調配人手并對重要賓客或特殊要求的菜肴親自操作（VIP、重要接待等），保證加餐15分鐘內完成，及時處理客人對菜肴的投訴。

14：00檢查廚房區域的衛生及收尾工作。了解晚餐的客情，布臵有關工作。了解明日客情，及時通知各點，填寫申購單及領用單。

16：00同10：00內容。

17：00同11：20內容

8：30收尾工作。檢查剩余食品的存放，查看各點的清潔工作，檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰庫的關閉情況，檢查電器開關和風機的關閉情況，考核部門工作人員。

熱菜與明檔運作程序

工作人員每天早上到崗后，將爐灶衛生打掃干凈，調味品填補齊備，各項出餐用具準備齊，將當日需要在爐上加工的原料進行加工，并且要保證成品質量與衛生。開餐前做好餐前準備工作，開餐時做好與布非員的配合，將菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺（根據加餐時間的先后順序）。加餐以少加、勤加為主，保證菜品質量與菜品溫度，開餐結束將電源關閉，將調味品刷洗干凈并加蓋，工作臺上收拾干凈，（16:00點之前將明天所缺原料申購交與值班主廚），寫好交接班日記。

冷菜運作程序

冷菜間早班工作人員，每日到崗后先到加工間領取當日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需要特殊加工的原料必須由主廚完成。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染。原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布或保鮮膜蓋上，以免污染。開餐前，將備好的成品及時傳送到餐廳并做好擺餐工作，協助站檔廚師做好餐間服務。收餐完畢做好崗上衛生，并將下一餐所缺的原料填補齊備。開餐結束，將崗位衛生打掃干凈（16:00點之前將明天所缺原料申購交與值班主廚），寫好交接班日記。

餅房運作程序

早班人員到崗后，首先檢查冰箱，對昨天售完的原料按訂單補齊，打掃崗位衛生，將每天必需的原料準備出來，并保證質量，在備齊各種原料的情況下，大堂吧所需的點心要準時加工出來。開餐時將各點所需的點心盡快制作好，并由傳菜員送186餐廳，使所做的每道點心都使客人滿意。開餐結束將各種半成品或原料放入保鮮冰箱和速凍冰箱，下班前做好崗位衛生，將晚餐與明早所必需的點心加工出來。（16:00點之前將明天所缺原料申購交與值班主廚），餡心準備妥當，將案板衛生打掃干凈寫好交接班日記。

管事部運作程序

1、將撤回的餐具質檢合格后將殘物刷凈，并分類存放在待洗滌的工作臺上。

2、分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）。

3、據分類的餐具沖洗后再分類清洗。

4、選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力、化學等）

5、制定的方案存入保潔柜中，并登記。

餐具破損運作程序

1、廚房

每天廚房上班后，根據前一天余下的餐具和爐灶所用的餐具數量，確定當日餐具領用量，到洗滌部領用餐具。所領用的餐具專菜專用，如工作中有破損的情況要記錄在案，上報廚師長處理。

2、傳菜員

傳菜員對所傳送的餐具破損情況逐一檢查。一經發現有餐具破損的情況，立即退回，并記錄在案。如因工作不認真對所用的餐具破損未能及時發現，由傳菜部負責。

3、服務員

所有服務員用的餐具在服務員領取前都要經過認真的檢查，對所取餐具破損的，應立即返回并記錄，如發現對沒有記錄的破損餐具，將由服務員對破損的餐具負責，如有顧客打壞的先報于值班主管處，由值班主管負責與客人協商賠付，如未報或是未發現的由相關服務員負責。

4、洗滌

洗滌人員在接受餐具時要認真差看，發現破損的餐具可以拒收，如未發現或是由于操作不當，由洗滌人員負責。

采購審批程序

1、每天由當班主廚填寫采購單-----由廚師長簽字（廚師長不在可由當班主廚代簽）-----送到采購部，由采購簽字并確認申購單的內容-----送到財務部，由財務主管簽字，最后送到采購部，并將采購單藍聯帶回。

2.原材料采購單上不可以填寫與原材料無關的東西，特殊原材料需標清品牌與標準。

3、常用低值易耗品由廚師長確定最低庫存保有量，庫管員根據標準進行補庫，補庫需填寫申購單，由庫管員申請-----廚師長簽字-----餐廳經理簽字------采購簽字----財務簽字（500元以上的需要財務總監簽字）。

4、其他物品申購，由廚師長簽字-----餐廳經理簽字----采購簽字-----財務簽字（超過500元的需總經理簽字）

驗收方法與程序

1、根據訂購單檢查進貨

驗收人員要負責核實送驗貨物，是否符合訂購單上所規定的品種及規格質量要求，符合品種和規格質量要求的原料及時進行其他方面的檢驗，不符合要求則拒收：

（1）未辦理定貨手續的原料不予受理。

（2）對照原料規格書。規格未達標或串規的原料不予受理。

（3）對畜、禽、肉類原料，查驗衛生檢疫證，未經檢疫或檢疫不合格原料拒絕受理。

（4）冰凍原料如已化凍變軟的，亦作不合格原料拒收。

（5）對各類質量有懷疑的原料，需報請廚師長等專業技術權威仔細檢查，確保收進原料符合原料規格書的最低質量標準。

2、根據送貨標準檢查進貨原料

（1）凡是以件數或個數為單位的送貨，必須逐一點數，記錄實收箱數、袋數或個數。

（2）以重量計量的原料，必須逐件過磅，記錄凈料；水產原料瀝水去冰后稱量計數，對注水摻假原料拒收。

（3）對照隨貨交送的，檢查原料數量是否與實際數量相符，以及是否與采購訂單原料數量相符。

（4）檢查送貨原料價格是否與實際數量相符以及是否與采購訂單原料數量相符。

（5）檢查送貨原料價格是否與采購定價一致，單價與金額是否相符。

3、對不合格原料予以退回

對質量不符合規格要求或分量不足的原料，填寫原料退回通知單，注明拒收理由，并取得送貨人簽字，將通知單（副本備存）隨同不合格原料及有關原料憑證（不影響其他進貨做賬）一同退回。

4、受理原料

前三個程序完成后，驗收人員應在送貨單上簽字并接受原料。檢驗認可后的原料，就應由進貨單位負責，而不再由采購人員或供貨單位負責。

5、原料入庫

驗收后的原料，從質量和安全方面考慮，需及時送入庫內存放。有些鮮活易腐的原料，應及時通知廚房領回加工。冰凍原料應及時放入相應冷庫，防止化凍變質。入庫原料在包裝上應注明進貨日期及進料價格，或使用標簽，以利于盤存和安排領用。原料入庫應有專人搬運。由供應單位的送貨員把原料送入倉庫門口，由廚房人員督導驗收。

6、完成有關報表

驗收人員應及時填寫進貨日報表，由廚師長簽收，以確保廚房隨時關注成本率。

第二篇：中央廚房運作流程

中央廚房運作模式流程-zwols 中央廚房運作模式是現代一種標準化、規范化、數字化、工業化、科學高效的現代餐飲經營生產運作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經營，可以說是當代餐飲最先進的模式，也是目前餐飲經營走數字化、工業化生產的最佳運作方式。

一、中央廚房運作模式的優點：

? 可以集中采購、降低進貨成本（可以選擇第一進貨渠道）。? 可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。? 可以集中統一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。? 可以減少設備的使用量和準備量。

? 可以合理利用人力資源，減少因營業的特殊性影響人力成本； ? 統一進貨可以保證原材料質量的一致性，控制好菜品質量第一關。? 統一加工方便備貨，減少準備不當影響經營和質量。? 統一加工可以合理分檔利用原材料，降低單位原材料成本。

? 統一加工方便數字化管理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效控制成本。? 中央廚房運作模式，能更有效的控制生產人員的流失和確保菜品 ? 中央廚房運作模式（工業化生產）可以降低人力資源成本。? 中央廚房運作模式便于成本抽查控制。

二、中央廚房運作模式的缺點：

? 原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸到各店使用； ? 運輸途中保管不好會影響質量；

? 運輸途中遇到堵車等特殊情況還會影響產品的生產時間。

三、中央廚房生產經營模式具體實施方案(一)產品研究開發運作及控制

餐飲企業產品要走標準化、數字化、工業化的現代經營模式，首先需要建立產品的研究開發中心，設置專職或兼職的研究人員，統一產品開發思路、統一開發產品，從原材料的采購、收藏、粗加工、精加工、出品等每一個環節都必須細化，并做到數字化標準才能做到數量、質量的統一標準和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的質量生產線和成本控制線。(二)采購環節運作流程及控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調料等各種物料建立的統一采購標準，標準配備圖片標準和文字介紹，包括產品名稱、品牌、產地、規格、季節、質量闡述等標準，然后統一集中采購，大量的物料可以直接從生產廠家或一級代理商進行采購，然后再分送公司各店使用，建立物料采購配送體系，將采購成本環節控制到最低。(三)驗收環節運作流程及控制

根據將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調料等各種物料建立的統一采購標準，標準配備圖片標準和文字介紹，包括產品名稱、品牌、產地、規格、季節、質量闡述等標準，設計統一標準驗收流程和標準，將驗收賬單也分類做詳細賬單，以便于后期的數字查詢和分析，做好驗收成本的控制后，驗收完的各種毛料原材料隨著賬單分送各加工流水線負責加工。

(四)加工環節運作及控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調料等各種物料的加工質量標準統一化，每個原材料的半成品加工統一加工流程，必須按照要求進行加工，任何個人都不得擅自改變。所有原材料的加工標準損耗率、凈料率、邊角料利用率等統一量化和數據化，以便在加工運作過程檢查是否具有浪費或掌握不當造成損失問題，包括由于原材料的質地問題損耗率的誤差是多少等數字，等加工完以后各種原材料都將通過稱量來建立有效數字，以便對加工過程中數量的控制和后期出品的數量監督。(五)運輸環節運作及成本控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調料、醬料等各種物料的半成品和成品統一按照每個物料的標準化包裝和運輸，防止中途運輸過程當中倒撒或異物的融入，確保運輸過程的質量和數量保障，同時建立好各店領取各種半成品或成品原材料的數量登記手續和驗收手續。

(六)半成品驗收運作及控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調料、醬料等各種物料的半成品和成品運輸到各店必須設立專人負責驗收和抽查監督體系，運輸到各店的原材料和相應的賬單必須相復合，防止運輸途中的不良行為發生。(七)出品環節原則及控制

將每到菜品所使用的半成品或成品原材料必須量化，以便做最后出品的數字抽查監督，防止廚房收藏、烹調、偷吃等不良行為而所造成的成本損失。(八)能源的使用及控制

將海鮮、凍貨、肉食、干貨漲發、蔬菜加工等不同生產線水、電、氣等能源分開安裝表，并責任到相關負責人，制定相應的獎懲激勵機制，控制各流水線的能源使用費用。做到準時開關使用。(九)開單備貨流程

各分店每天晚上的下單只需向加工中心申報半成品數量即可，其余的毛料數量申報有加工中心各生產線負責開單集中報采供部。(十)人員的運做及控制

研究開發人員和加工人員根據昆明目前中午生意相對較差的現狀，人員可以采用少量專職人員，大量采用各店上午多余的技術人員進行加工生產，這樣將大量降低了人力資源成本，尤其在企業將跨出云南以外的市場更好利用這部分人員的時間來進行加工制作半成品和調味品醬料等。注明：相關的表格附帶。

昆明十里桃源餐飲有限責任公司

唐坤安

2008年02月13日

第三篇：中央廚房日常運作流程

中央廚房日常運作流程

一． 例會制

每天上班后15分鐘開例會。

例會人員：甘總，丁總，孫總，賀助總各部門廚師長，領班，主管。

例會內容主要分兩步份：

第一，總結前一天的工作情況，提出問題，解決的辦法，然

后盡快拿出方案。拿出方案后立即執行。

第二，安排當天的工作，并協調各部門的鏈接和溝通。

二． 驗收

驗收實行二級驗收制度。

第一級由驗收人員，倉管，廚房人員驗收。驗收合格三方簽字。

第二級驗收：物料分流。

進冷庫的部分由各部廚師長驗收，合格后簽字。進廚房的部分由切配主管驗收，合格后簽字。進倉庫的一次性用品，干貨，廚房用品，調料品由各部廚師長驗收，合格后簽字。

注：驗收不合格的物料及時退回，并及時在規定時間內采購補進，再進行驗收。事后進行調查。

三． 申購單

申購單各部門分開填寫，便于各部成本核算，也便于管

理和控制。

四． 加工間操作流程及標準化生產，由各部門起草呈報。（見附件）

五． 配送物流流程圖。（見附件）

六． 公司員工餐

各門店及公司各部門員工餐，由中央廚房統一直接配送。各門店剩余原料及下腳料，不做成本核算，回收到中央廚房?；厥赵媳仨毿l生，無污染，無霉變等物料變質問題?？珊侠淼诙渭庸だ?。

七． 檢查，督導（甘，賀，丁，孫）

1.在加工期內檢查糾正加工流程，合理標準化生產。

2.各規章制度的實施情況。

3.是否做好各項門記錄，下班后水電煤關閉記錄等。

4.下班后的收檔，衛生，儲藏，衛生區域及設備設施消毒清洗。

八．所有例會記錄，驗收報告及相關中央廚房的報告，單證必須由文員歸檔。

第四篇：保安部運作程序

保安部運作程序

概述

安全是酒店各種服務活動的基礎，只有在安全的環境內，各種服務活動才能得以開展，并確保其質量。從法律角度來說，酒店的經營者有義務制定出能保證客人安全的服務標準，提供能保證客人安全的服務設施。

為保護酒店正常的經營活動和維護良好的秩序，在酒店里應建立起健全的安全保衛機構和安全工作網絡，制定切實可行的飯店安全計劃。

酒店保安部是酒店經營者管理酒店安全工作的職能部門。它代表酒店經營者來督察及保證酒店安全計劃的實施，協調酒店內各部門的安全工作，總體上保證酒店賓客人身及財物的安全、酒店員工人身及財物的安全和酒店財產的安全，其主要職責為：

（1）協助酒店經營者制定、實施和管理本酒店的安全計劃。根據實施中所發現的問題或各種變化的因素，向酒店管理層提出修改或完善有關酒店安全的政策、程序等方面的建議。在得到酒店經營者認可后，負責對酒店安全計劃的修訂。

（2）指導并協助酒店內各部門的安全工作，使安全工作與各工作部門及各工作崗位的職責、任務有機地結合起來，從而在整體上保證酒店安全計劃的實施。

（3）對酒店員工開展安全教育，進行安全工作程序及技術的訓練。不僅使每個員工認識安全工作的重要性，了解并掌握與各自工作崗位有關的安全工作程序與技術，還要使全體員工都懂得如何應付可能出現的緊急事故。如水災、停電等，明了在當時當地自己所應起的作用及應采取的措施，并學會使用各種安全設備的方法及技術。

（4）保證酒店的各種安全設備及機具始終處于良好的使用狀態。通過定期或經常的檢查，及時提出修理、更換或添置的要求。

（5）執行日常的安全任務，對酒店的前臺各部位、工作區域及周圍地區進行巡邏及保持監視。發現有不安全情況，及時向有關部門通報聯系，以求解決。負責調查和處理客人及員工報告的各種及安全問題的事件。

（6）保存有關酒店安全工作的完整記錄和檔案。這包括日常的安全工作記錄、涉及酒店安全的事故及事件的調查處理報告、安全設備及設施的使用、維修及更換的記錄、對各部門安全工作及整個酒店安全工作的定期分析報告等。

（7）與當地的公安、消防部門及其他執法機關保持良好的效的工作關系，以取得他們對本酒店安全工作的協助。

保安部部門架構及編制

根據酒店保安人員的配置情況，大致設下列工作崗位：

保安部職務說明書

中文職稱：保安部主管英文職稱：Security chief 部門名稱：保安部職位級別：

直屬上級：行政部經理直屬下級：保安部領班

職務概述：

遵照公安部門及上級的規定，確保酒店安全工作的布署、要求，組織本部門干部、員工有計劃實施，熟悉酒店安全、保衛、保密、偵破等有關知識；懂得消防業務，有一定的組織能力、判斷力及語言表達能力。

職務及職責范圍：

1、負責制定酒店的治安、消防、季度工作計劃，做好保安部預算報告。

2、負責維持酒店內部秩序，預防和查處治安事故，協助、配合國家公安部門偵破有關治安和違法犯罪案件。

3、妥善處理賓客有關安全方面的各種投訴。幫助客人尋找在酒店丟失的物品，努力改造良好的治安環境，讓賓客具有安全感。

4、“四防”（防火、防盜、防破壞、防治安災害事故）為中心的安全教育和法制教育，定期檢查“四防”設施，增強全員的安全意識和法制觀念。

5、主動督促檢查酒店各重點部位的“七合格”工作；協調各有關部門嚴格落實“七合格”要求，確保重點部位的安全。

6、負責制定夜間安全值勤、巡邏程序和要求，組織夜勤干部、員工逐項落實。確保酒店夜間財產、人身安全。

7、負責完善、制定酒店晝間、夜間各類鑰匙的管理規定，定期檢查執行情況，發現問題，及時糾正和報告。

8、負責制定保安監控的管理規定和操作程序，確保酒店監控范圍內的防火、防盜安全。

9、適時完善、健全酒店的安全應急措施，并負責督促屬下嚴格執行和演練落實。

10、定期檢查各項保安措施，并做好記錄，確保消防設備、設施完好，以備查考。

11、及時督促檢查各部門對“誰主管，誰負責”責任制的執行情況，并協助各級責任人做到管好自己的人，看好自己的門，辦好自己的事，確保安全工作落實。

12、組織好本部門的分工協作，每日召開部門當值保安干部、領班例會。

13、負責對保安部干部、員工的培訓、考核、評估工作以及聘免和推薦。

14、做好本部門員工的思想工作，關心員工生活，提高業務水平。

15、參加行政部召開的部門經理會議，定期向總經理和領導匯報工作。

16、完成上級交辦的其他任務。

保安部領班職務說明書

中文職稱：保安部領班英文職稱：Security Foreman 部門名稱：保安部職位級別：

直屬上級：保安部主管直屬下級：保安員

職務概述

協助保安部主管做好酒店安全保衛工作，督促檢查各部門安全責任制度、規章貫徹實施情況、分析存在的問題，及時提出改進的建議，并向保安部主管匯報。職務及職責范圍：

1、協助保安部經理檢查酒店各要害部位、重點安全部位安全制度、安全措施的貫徹落實情況，發現問題，及時提出改進建議和整改措施，報保安部經理同意，組織整改工作，確保酒店各要害部位的絕對安全。

2、協助保安部經理督導治安、消防、警衛等各級主管人員的工作，隨時分析存在問題，提出改進建議，消除事故隱患，提高安全管理水平。

3、根據保安部經理的安排，督促酒店各部門落實安全管理崗位責任制，分析存在問題，及時提出改進意見，促使各部門加強安全管理，確保酒店及客人的人身與財產安全。

4、根據保安部經理安排，做好安全培訓的組織工作，提高酒店員工安全意識。

5、完成保安部經理交辦的其他工作任務。

保安部警衛員職務說明書

中文職稱：警衛員英文職稱：police 部門名稱：保安部職位級別：

直屬上級：保安部領班直屬下級：

職務概述

在保安部的領導下切實做好住宿安全警衛工作，杜絕各種不安全因素。職務及職責范圍：

1、了解本酒店保衛工作的特點，熟悉警衛范圍內的情況，掌握酒店的治安情況，妥善安排屬本組范圍的工作。

2、負責對酒店所有的出入口安全警衛。

3、對進出酒店的人員和物資進行管理。訪客應在酒店前門進行登記。凡洽談工作的人員來訪，一律在職工通道登記進入。凡進出酒店的物資，都應進行檢查登記。對員工攜帶的包裹也應進行檢查。

4、對酒店進行24小時警衛巡邏，防止各種事件的發生。

5、維持好酒店門口的秩序，管理好酒店內外的各種車輛，避免交通阻塞，確保酒店大門內外秩序井然。

6、對旅客帶進店內的易燃易爆等危險品進行勸阻，對不聽勸告者上報保安部領導進行處理。

7、節假日，客人進出高峰時段和客人活動比較集中的場所，應注意加強警衛。發現可疑人員要進行監視并有禮貌地詢問。發現違法犯罪分子應及時報告保安部主管。

8、酒店內若發生重大事故或事件，要沉著冷靜，及時報告保安部主管，保護好現場。

9、酒店發生緊急情況（如火災等）需要進行疏散。在疏散過程中要保護客人的人身安全，注意防盜。

10、護送財務人員去銀行交款取款。

11、負責酒店員工上下班計時打卡管理。

12、指引客人到總服務臺或其他要去的地方，幫助客人搬運行李，協助指揮小車行駛方向和?？康攸c。

13、注意客人暫放大廳的行李，防止失竊。

14、接受上級的指令，完成他們所交辦的各項任務。

保安部治安員職務說明書

中文職稱：治安員英文職稱：

部門名稱：保安部職位級別：

直屬上級：保安部領班直屬下級：

職務概述

協助酒店領導對員工進行普法，遵紀守法以及“四防”安全教育，幫助酒店各部門建立和落實安全責任制度和安全防范措施。協助公安部門調查偵破酒店內發生的各類案件。

職務及職責范圍：

1、協助酒店領導建立各部門治保小組，明確其責任，并檢查其落實情況。

2、協助人事部一同做好違反店紀店規人員的教育與處理工作，配合人事部做好錄用人員的政審工作。

3、負責酒店內部的治安秩序管理，如餐廳、酒吧、音樂茶座、舞廳等公共場所的治安秩序的管理。

4、安排和執行VIP（重要客人）的重點保護工作。杜絕不安全因素的發生。

5、對酒店內發生的一般案件迅速進行偵破。對重大案件和重大事故要保護好現場，及時報告上級領導，協助公安部門進行處理。

6、負責調查和追回客人在酒店的被竊物品，防止偷竊事件的發生。

7、負責酒店門鎖鑰匙的管理和鑰匙配制的檔案管理。

8、熟悉酒店員工的基本情況，了解酒店的客情。接待和處理屬本組工作范圍內的外調、來信和來訪工作。辦理臨時出入酒店工作人員的出入證。

9、在節日和旅游旺季，主動配合警衛組和消防組做好安全防范工作。

保安部消防員工職務說明書

中文職稱：消防員工英文職稱：

部門名稱：保安部職位級別：

直屬上級：保安部領班直屬下級：

職務概述：

嚴格執行國家有關消防安全工作的法規，做好酒店工作人員的防火常識教育和消防培訓工作。

職務及職責范圍：

1、負責制定酒店防火安全條規，制定防火、疏散和滅火戰斗計劃。

2、協助各部門制定部門防火安全計劃，并定期檢查其落實情況。加強重點部門和部位的防火工作，把重點部位的防火工作落實到人。

3、定期對滅火設施、器材進行檢查和維護保養，發現問題及時與有關部門商量整改，發現重大隱患或解決不了的問題，用書面形式向上級領導匯報，同時采取有效的防范措施。

4、熟悉酒店建筑布局結構、建筑材料的特點、緊急情況時的疏散計劃與路紅、消防設備的配備和設置情況。

5、發現火警信號或接到火警報告，立即趕赴現場，發現火情，應立即組織人員撲救，同時將火勢情況、地點報告保安部主管和總經理，由總經理決定是否向公安消防部門報警。

6、給來酒店施工的單位或個人制定防火安全措施，審批動用明火作業申請。

7、對酒店內的各種危險品（易燃品、易爆品等）實行監管。經常檢查各部門有無火情隱患，并督促及時整改，杜絕不安全因素。

8、建立健全消防安全工作檔案。

9、同當地消防部門保持密切聯系，接受消防部門的指導。

保安部監控員職務說明書

中文職稱：監控員工英文職稱：

部門名稱：保安部職位級別：

直屬上級：保安部領班直屬下級：

職務概述

嚴格遵守監控室有關的各類工作要求，服從上級的領導。

職務及職責范圍：

1、監控員應按時上下班，當值時不準睡覺，不得擅離崗位。

2、監控員必須嚴格按照規定時間、范圍，集中精力嚴密觀察，對異?？梢汕闆r作好記錄并錄像。

3、監控員應根據他人提供的情況及從屏幕中觀察到的可疑情況，進行定時、定位、定人及時錄像，并做好記錄。對電話報案及發現刑案、治安案件、火災、事故等應迅速按照程序上報處理。

4、監控員在當班時不準做與工作無關的事，嚴守工作紀律。監控室禁止無關人員入內，其他部門確因工作需要來監控室的人員也應作好登記。

5、監控員應愛護使用的設備，以延長機器的使用壽命，不得擅自拆裝設備。

6、在當班時主動做好監控室的清潔衛生工作，保持整潔。

7、監控員上下班時，要嚴格執行交接規定。

8、監控室所監控范圍及攝像監視頭的開關時間均屬保密，嚴禁外傳，更不準向無關人員介紹監控情況。

保安部工作流程

巡邏操作程序

（一）巡邏路線的制定

巡邏路線及巡邏工作職責一般由保安部經理制訂，巡邏工作由警衛組長安排巡邏力量和人員，并對巡邏人員工作情況進行考核。路線制訂原則，一是要切合實際，覆蓋面廣、范圍大，符合酒店對外控制和治安管理要求；二是定點不定線，制定中選確定必須途經的點（要害部位），如配電間、鍋爐房、冷氣機房、冷凍、木工，電工間、倉庫（物料、食品、貴重品倉庫）、邊門、車庫（職工停車、客車庫）、職工更衣室、消防通道、屋頂、布件間、商場部、客房區域等。然后確定路線，可分三路。每條線路上下、內外、重點非重點分別搭配，制作線路圖。有時按季節治安情況和特殊工作要求，劃分出一段時期內需要重點行進保安巡邏加強控制的區域，短時間內反復途經重點巡邏點，巡邏中交叉使用，三是定點定線原則。

（二）巡邏力量的組織

警衛組長根據巡邏路線、巡邏密度、巡邏內容的確定、巡邏組的配各、巡邏人員的搭配、巡邏人員的編組，分早、中夜三班。夜班每組必須2人以上。

（三）日常巡邏路線

（1）對酒店外圍的巡邏：確保停車場秩序，維護車流安全，維持高峰時沿街交通秩序。

（2）對酒店外圍進出口通道的巡邏：檢查邊門通道暢通，大堂進出門周圍人員，消防應急門安全裝置、門鎖。

（3）對酒店后區巡邏：查看職工更衣室和浴室，檢查更衣箱及時出職工，查看職工停車場、檢查車鎖、停放情況。

（4）對要害部門的巡邏：查看配電間、冷氣機房、鍋爐房，倉庫、冷庫、電話機房、布件間運轉情況、安全裝置、門鎖等。

（5）對酒店內部公共區域的巡邏：檢查商場、總臺、收銀處、消防通道、財會室、理發室、商務中心、閉路電視室、電梯等，以確保安全。

（6）對客房區域的巡邏：檢查樓面值班、客房門、通道、進出人員，以確保住店客人的安全。

（四）巡邏要求

（1）上崗前檢查和配帶對講機，夜間巡邏根據需要，還須配帶械具。確保器材完好，接受領班工作安排，了解巡邏路線和當天工作要求。

（2）根據工作要求，按規定路線和時間進行巡邏，作好巡邏記錄和到位點簽到記錄。

（3）發現可疑的人、事、物及不安全因素，要及時用對講機與監控室報告，并采取措施，嚴密監視。

第五篇：人事招聘運作程序

陽東振昇工貿有限公司

人事招聘運作程序

為規范招工工作，確保被錄取的員工符合有關規定，工廠規定招工程序如下。

（一）招手條件：

1、滿16周歲以上，青年為主。

2、身體健康，視力正常。

3、須持本人有效的合法的身份證。

（二）身份證明：

1、將應聘人員與其所持的身份證原件進行核對，確保兩者一致。若遇身份證相片與本人不相像，可適當參考其它有效證件（如學歷證明、戶口薄等）作為憑證，并復印存檔。如身份證相片難以辨別是持有人本人，須致電應聘人員所屬公安機關查證，并請其配合出具證明。若查出深證非其本人的，堅決不予錄用。

2、未避免在逃犯等不符合要求的人員混入應聘，因此招工時必須到身份證查核網站（如）去查核。如發現應聘人員是在逃犯，須馬上報警。

3、應聘人員的身份證原件經查驗后退還本人（在逃犯例外），身份證復印件由人事部門存檔，離職后可返還。

（三）運作程序：

1、各用人部門將各所須補充的人數報送行政人事部統一招收和安排。

2、經面試考核后被錄取的員工，由行政人事部配合用人部門并征求應聘人員的應聘意向后安排崗位，經雙方同意后，正式辦理入職手續。

3、不得要求工人以證明文件為“抵押”，不得收取貨幣或實物等任何形式的押金或要求他人做“擔保”。

（四）入職手續：

1、被錄用者應持有本人1寸免冠近照2張及有效身份證明到行政人事部認真填寫《員工檔案表》，并在《員工檔案表》上簽名確認及與工廠簽訂勞動合同。

2、行政人事部負責為新員工辦理廠牌及登記考勤編號等。

（五）崗前培訓：

1、行政人事部負責廠規廠紀、禮儀等的培訓。

2、學習防火自救，了解滅火器的使用方法及火場逃生方式。

3、用人部門負責生產技術培訓、品質控制及安全培訓等，合格者方可上崗。