第一篇：安全工作職責(zé)任務(wù)

黔西縣白泥中學(xué)

（2010---2011學(xué)年度）

學(xué)

校

安

全

工

作

職

責(zé)

任

務(wù)

黔西縣白泥中學(xué)安全工作規(guī)定及職責(zé)任務(wù)

一、指導(dǎo)思想

本學(xué)期我校安全工作以“科學(xué)發(fā)展觀”的精神為指導(dǎo)思想，認(rèn)真貫徹落實(shí)“安全第一、預(yù)防為主”、“學(xué)校安全工作重于泰山”的安全工作理念，扎實(shí)開展好安全教育活動(dòng)，通過宣傳教育，使全體師生牢固樹立“安全第一”的思想，加強(qiáng)學(xué)校管理，增強(qiáng)自我防護(hù)意識，培養(yǎng)學(xué)生的自我防護(hù)能力,避免事故發(fā)生，確保師生人身和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全，共建平安和諧校園，促進(jìn)學(xué)生安全、健康成長。

二、健全工作網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)安全責(zé)任

1、安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 ：

組長：王光俊（校長）

副組長：劉平（副校長）

成員：唐竟、李大英、王世俊、王軍、安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

①、根據(jù)上級有關(guān)部門的工作部署，組織實(shí)施上級有關(guān)安全工作意見。

②、根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校實(shí)際情況，制訂學(xué)校安全規(guī)章制度。③、制訂學(xué)校安全工作計(jì)劃，并組織落實(shí)。

④、定期召開學(xué)校安全工作例會，學(xué)習(xí)有關(guān)政策法規(guī)，研究學(xué)校安全工作。

⑤、定期開展學(xué)校安全檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改方案。⑥、落實(shí)學(xué)校安全值班護(hù)校工作。

⑦、推動(dòng)和組織多種形式的安全法規(guī)和知識的宣傳、教育和培訓(xùn)工作。

⑧、按時(shí)完成我校的安全情況統(tǒng)計(jì)工作。

2、學(xué)校安全工作組

⑴、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作組

組長：王軍

成員：食堂從業(yè)人員

職責(zé)：

①、督促食堂工作人員嚴(yán)格按照學(xué)校食堂工作制度的要求操作，嚴(yán)禁違規(guī)。

②、食堂食堂所有物品做到采購定點(diǎn)并及時(shí)向供貨商索取衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

③、工作組人員每天督促食堂衛(wèi)生等情況并認(rèn)真做好紀(jì)錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出并馬上整改。

④、督促炊事員定期檢查身體，杜絕疾病人員從事炊事工作。⑤、督促食堂工作人員要及時(shí)做好環(huán)境衛(wèi)生，炊具的消毒，室內(nèi)的殺蟲滅鼠，保證飲食衛(wèi)生，炊事員要時(shí)常注意個(gè)人衛(wèi)生，保持良好的工作習(xí)慣，室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵,無垃圾。

⑥、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，做好防火，防盜工作，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

⑵、學(xué)校消防及交通安全工作組

組長：唐竟

成員：班主任

職責(zé)：

①、向全校師生進(jìn)行消防及交通安全法律法規(guī)的宣傳教育，做好防火、交通演練，普及防火、滅火及交通安全知識。

②、定期檢查學(xué)校各種消防設(shè)施設(shè)備和安全通道，保證各種設(shè)施設(shè)備能正常使用和安全通道的暢通無阻。

③、掌握全校消防設(shè)施的布局，滅火器材的存放地點(diǎn)，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，能快速準(zhǔn)確組織防火滅火。

④、加強(qiáng)對學(xué)校教職工的消防培訓(xùn)，使全校教職工做到三懂三會，即懂得火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的辦法；會報(bào)告，會使用消防器材，會撲救初期火災(zāi)。

⑤、根據(jù)學(xué)校安排，組織開展交通安全教育。

⑶、學(xué)校教育教學(xué)安全工作組

組長：李大英

成員：劉建、劉芳、劉漢昭、張平

職責(zé)：

①、每節(jié)課的上課教師當(dāng)堂課的安全第一責(zé)任人，從預(yù)備鈴響到下課鈴響這段時(shí)間，對學(xué)生的安全全程負(fù)責(zé)。

②、上課前一定要注意點(diǎn)名（或檢查出勤情況），對于不在教室上課的學(xué)生，要知道其去處并有相應(yīng)的人員進(jìn)行管理。不在該班教室上課的，下課前還要注意學(xué)生是否與上課前檢查的人數(shù)相符，特別是體育課，以防學(xué)生私自離校。

③、要確保上課地點(diǎn)的安全通道暢通無阻，以防意外發(fā)生。④、規(guī)范課堂教學(xué)行為，嚴(yán)禁體罰和變相體罰學(xué)生，嚴(yán)禁上課期間讓學(xué)生站在教室外面或者把學(xué)生留在辦公室而自己到教室上課。

⑤、教師上課前要注意檢查教學(xué)設(shè)備設(shè)施，一旦發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)迅速作出相應(yīng)的處理，當(dāng)場不能修復(fù)的，及時(shí)報(bào)告學(xué)校后勤部門，后勤部門應(yīng)及時(shí)維修或更換。

⑥、嚴(yán)禁擅自脫離課堂及不按操作程序進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)等。⑦、教師要珍惜學(xué)生上課的每一分鐘，嚴(yán)禁提前下課

⑧、教師要對每堂課的教學(xué)進(jìn)行認(rèn)真的準(zhǔn)備，嚴(yán)禁進(jìn)行“放羊式”教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生脫離教師監(jiān)管。

⑨、在開展課堂活動(dòng)時(shí)，學(xué)生的活動(dòng)范圍要在教師的監(jiān)控范圍內(nèi)，并隨時(shí)注意學(xué)生的活動(dòng)安全，發(fā)現(xiàn)不安全的情況要及時(shí)消除。

⑷、學(xué)校校舍場地及設(shè)施設(shè)備安全工作組

組長：劉平

職責(zé)：

①、定期對校舍場地及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，一般每月一次，特殊情況隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)匯報(bào)排除。

②、經(jīng)常檢查電器設(shè)備、消防設(shè)施、體育器械、重大教學(xué)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)維修、更換。

③、加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)室、電腦室等特殊場所的管理，按規(guī)定操作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)補(bǔ)救。

④、各任課老師在電器、教具使用前要進(jìn)行安全檢查，如有故障停止使用，并及時(shí)報(bào)修。體育器械(包括固定體育器械)在使用前體育教師或活動(dòng)課輔導(dǎo)教師要先認(rèn)真檢查一遍，確信完好方可組織學(xué)生使用，使用時(shí)組織教師不得離開現(xiàn)場，要隨時(shí)關(guān)注學(xué)生活動(dòng)，加強(qiáng)保護(hù)，防范事故發(fā)生。

⑤、班主任老師加強(qiáng)用電、用水管理，禁止亂拉電線，按規(guī)定接插線，插線前應(yīng)檢查電線絕緣皮是否完好。要定期檢查教室內(nèi)電器設(shè)備，定期檢查飲水機(jī)開關(guān)是否正常。教育學(xué)生倒開水時(shí)要注意安全，防止手臉等被燙傷。

⑥、體育、音樂、科學(xué)、電腦、美術(shù)、英語等專用設(shè)施要定期檢查，發(fā)現(xiàn)有使用損壞、存在安全隱患要及時(shí)修補(bǔ)。藝術(shù)、微機(jī)等專用教室應(yīng)及時(shí)關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)燈。嚴(yán)禁學(xué)生到專用教室玩耍。

⑸、學(xué)校預(yù)防傳染病工作組

組長：王世俊

成員：各班班主任

職責(zé)：

①、班主任每天早晨對到校學(xué)生進(jìn)行仔細(xì)的晨檢觀察并做好檢查紀(jì)錄，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀及疑似傳染病病人時(shí)，及時(shí)告知學(xué)校進(jìn)行進(jìn)一步排查，確保對傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告。

②、做好學(xué)生及家長的思想工作，督促學(xué)生進(jìn)行免疫接種并認(rèn)真登記，記載學(xué)生以往免疫情況及傳染病史。查驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)遺漏接種計(jì)劃免疫疫苗的學(xué)生，及時(shí)通知家長進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)種疫苗，并向家長進(jìn)行接種疫苗重要性的宣傳。

③、提高學(xué)生肌體的抗病能力，合理安排學(xué)生的作息制度，避免學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)過重，認(rèn)真組織學(xué)生參加體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

④、預(yù)防傳染病源進(jìn)入學(xué)校，凡是處在傳染病隔離期或恢復(fù)期的病人或帶菌者必須在隔離期滿或治療后經(jīng)檢驗(yàn)為陰性，并有醫(yī)生證明者才能返校學(xué)校上課。

⑤、切斷傳播途徑，健全環(huán)境衛(wèi)生制度．保持環(huán)境整潔，教室及各室經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通。為學(xué)生提供足夠的飲水和確保飲食衛(wèi)生。

⑥、加強(qiáng)健康教育宣傳，增強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生意識，預(yù)防各種傳染病。⑹、門衛(wèi)工作組

①、上班時(shí)間要嚴(yán)守工作崗位，不得擅自離崗，不得在值班室與無關(guān)人員閑聊，不得干私活。

②、凡外來人員來校聯(lián)系工作或訪親問友，先聯(lián)系并取得同意后再登記，方可進(jìn)校。進(jìn)出校門時(shí)間必須記載清楚以備查閱。

③、機(jī)動(dòng)車輛未經(jīng)許可，不得入內(nèi)，進(jìn)入校園必須聽從值班人員的指揮到指定位置停放。嚴(yán)禁在校園內(nèi)騎摩托車和自行車。

④、進(jìn)入學(xué)校的學(xué)生不得隨意外出。

⑤、發(fā)現(xiàn)陌生人向校外搬運(yùn)物品，要查驗(yàn)憑證，登記后方可放行。⑥、認(rèn)真分發(fā)全校報(bào)刊雜志和信件，做到準(zhǔn)確、及時(shí)、不積壓。⑦、保持校門周圍及門衛(wèi)室清潔衛(wèi)生。

⑧、在值班過程中，提高警惕，發(fā)現(xiàn)異常情況立即報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。2010-8-16

第二篇：教研室工作職責(zé)和任務(wù)

教研室工作職責(zé)和任務(wù)

教研室工作職責(zé)和任務(wù)：

教研室的根本任務(wù)是提高教育教學(xué)質(zhì)量和學(xué)術(shù)水平，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的合格人才。其具體職責(zé)和任務(wù)是：

(一)教書育人，做好學(xué)生德育工作

教研室工作要始終貫徹把德育放在首位的指導(dǎo)思想，在教學(xué)、科研活動(dòng)中，發(fā)揮德育功能，結(jié)合教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容和各個(gè)環(huán)節(jié)，積極主動(dòng)地對學(xué)生實(shí)施德育教育，將德育工作貫穿于教學(xué)、科研工作的全過程，尤其要把握課程教學(xué)內(nèi)容的政治方向正確。教研室要定點(diǎn)聯(lián)系一個(gè)學(xué)生班，要 求每個(gè)教師深入到該學(xué)生班及相應(yīng)的學(xué)生宿舍，做好德育工作。教研室要注意發(fā)揮教師的言傳身 教作用。

(二)認(rèn)真組織教學(xué)，積極開展教學(xué)研究和教學(xué)改革，把提高教學(xué)質(zhì)量作為經(jīng)常性的中心工作來抓

1、根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)工作基本要求以及其他各項(xiàng)教學(xué)規(guī)章制度，全面完成學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)教學(xué)任務(wù)，督促檢查教學(xué)規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行。

2、認(rèn)真抓好課程建設(shè)，編制和實(shí)施課程教學(xué)（含實(shí)習(xí)）大綱、教學(xué)日歷、各類教學(xué)（含實(shí)驗(yàn)，課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)）指導(dǎo)書、習(xí)題集、試題庫、掛圖、教具模型、電教片、電子課件等教學(xué)文件和教學(xué)資料，建立教學(xué)檔案。

3、加強(qiáng)教材建設(shè)，認(rèn)真選定或編寫適應(yīng)教學(xué)需要、水平高、具有特色的教材和各種教學(xué)參考資料。

4、嚴(yán)密組織教學(xué)過程，認(rèn)真抓好備課、講課、輔導(dǎo)答疑、批改作業(yè)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、社會實(shí)踐、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、考試、考查等教學(xué)環(huán)節(jié)，建立和健全有關(guān)規(guī)章制度。

5、重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，抓好實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，要按照教學(xué)大綱的要求，給學(xué)生更多的動(dòng)手機(jī)會。

6、在學(xué)校的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下加強(qiáng)碩士、博士學(xué)位點(diǎn)的申報(bào)和建設(shè)工作，做好研究生的招生和培養(yǎng)工作。

7、積極開展教學(xué)法研究，討論教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱的執(zhí)行情況，研究教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，組織試講、觀摩教學(xué)和相互聽課，檢查教學(xué)質(zhì)量，反饋教學(xué)信息，審查考題與評分結(jié)果，總結(jié)交流教學(xué)經(jīng) 驗(yàn)，討論教學(xué)論文。

8、在專業(yè)改造、課程設(shè)置、教材建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式、能力培養(yǎng)等方面，積極改革和創(chuàng)新。

(三)加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)，開展科學(xué)研究，提高教研室的學(xué)術(shù)水平

1、研究學(xué)科發(fā)展方向，建設(shè)學(xué)術(shù)梯隊(duì)。

2、制定和實(shí)施科研計(jì)劃，明確科研方向，積極爭取科研課題和科研經(jīng)費(fèi)，開展各種類型科學(xué)研究，宣傳和推廣科研成果并努力將其轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

3、積極開

2009學(xué)年新教師教學(xué)業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)方案

一、培訓(xùn)目的

為了幫助新教師盡快適應(yīng)學(xué)校的教育教學(xué)工作，更好地履行教師崗位職責(zé)，使其成為師德高尚、基本功過硬、符合時(shí)代要求的合格教師。

二、培訓(xùn)對象

2009學(xué)年新進(jìn)的12位專業(yè)教師。計(jì)算機(jī)系 鄒斌

國際商務(wù)系 朱佳佳 杜夫利 高軍行 姜洪濤 經(jīng)濟(jì)管理系 王菁 任雁飛 數(shù)字藝術(shù)系 張東華

通信與信息工程系 傅建剛 陳敏梅 王永雋 朱丹

三、培訓(xùn)內(nèi)容

1、教學(xué)管理制度的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容為學(xué)校對教師日常教學(xué)工作的總體規(guī)范和質(zhì)量要求，由人事處牽頭，做為學(xué)院基本管理制度培訓(xùn)的一部分，教務(wù)處負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)內(nèi)容。

2、教學(xué)工作流程的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容為調(diào)停課的相關(guān)操作，課堂考勤的相關(guān)操作，成績登錄的相關(guān)操作等日常教學(xué)工作流程，以系為單位組織實(shí)施。

3、教學(xué)文檔計(jì)劃的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容為各專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，教學(xué)大綱等專業(yè)相關(guān)的教學(xué)資料，各系負(fù)責(zé)組織，教研室實(shí)施。

4、觀摩公開課。由獲得青年教師教學(xué)基本功競賽一、二等獎(jiǎng)的教師開設(shè)公開課，經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師評課，新教師聽課議課的形式，提高新教師課堂教學(xué)的業(yè)務(wù)能力與素質(zhì)，主要內(nèi)容包括備課、講課、板書、語言表達(dá)能力、教材與教學(xué)內(nèi)容的處理、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)的把握與處理、課堂教學(xué)的組織與實(shí)施等。由教務(wù)處組織1～2次，初定于9月中下旬。

5、教學(xué)實(shí)踐培訓(xùn)。主要內(nèi)容包括課堂教學(xué)基本技能、教學(xué)組織能力培訓(xùn)、教師專業(yè)實(shí)踐技能培訓(xùn)等。由各系組織，可以采取集中培訓(xùn)與自主學(xué)習(xí)相結(jié)合等多種形式進(jìn)行。

四、培訓(xùn)要求

1、各系一級教學(xué)單位要根據(jù)教務(wù)處《2009學(xué)年新教師教學(xué)業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)方案》及這幾年來教學(xué)實(shí)施過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)制定本單位具體的培訓(xùn)計(jì)劃，并切實(shí)組織實(shí)施。制定的計(jì)劃要講究實(shí)效，防止流于形式。培訓(xùn)計(jì)劃于8月29日前交教務(wù)處。

2、新教師的培訓(xùn)是教師培訓(xùn)工作的重中之重，各系一級教學(xué)單位的主要負(fù)責(zé)人要親自抓這項(xiàng)工作，要充分發(fā)揮教研室的作用，保證培訓(xùn)時(shí)間，并特別注重課堂教學(xué)各環(huán)節(jié)的培訓(xùn)安排及具體工作的布置落實(shí)。

3、各教學(xué)單位要為每一位新教師選派一名責(zé)任心強(qiáng)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較豐富的教師作為指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師要切實(shí)負(fù)起責(zé)任，要根據(jù)新教師的實(shí)際情況制定輔導(dǎo)方案，充分發(fā)揮自身傳幫帶的作用，為新教師能迅速站穩(wěn)講臺提供有力的支持。

4、教師教學(xué)業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)，方法要多樣，要采用集體備課、試講評議、傳幫帶、聽觀摩課、匯報(bào)課……等多種方法幫助新教師提高自身教學(xué)能力。

5、各系根據(jù)實(shí)際情況，可安排業(yè)務(wù)能力相對薄弱的青年教師一起參加培訓(xùn)。全體青年教師思想上要高度重視培訓(xùn)工作，充分認(rèn)識到自身教學(xué)業(yè)務(wù)能力的提高對自身發(fā)展和學(xué)校穩(wěn)定的積極意義，要根據(jù)學(xué)校與系（部、中心）要求并結(jié)合自身實(shí)際制定計(jì)劃，明確目標(biāo)，積極參與培訓(xùn)，虛心向指導(dǎo)教師學(xué)習(xí)，努力在短期內(nèi)提高自身教學(xué)能力，站穩(wěn)講臺。

6、培訓(xùn)結(jié)束后，各教學(xué)單位和教師個(gè)人要對培訓(xùn)情況及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，對新教師的教學(xué)業(yè)務(wù)能力進(jìn)行鑒定。培訓(xùn)總結(jié)、鑒定結(jié)果及崗位培訓(xùn)考試成績將作為教師轉(zhuǎn)正、定級的依據(jù)。

五、培訓(xùn)日程安排 1、8月31日-9月底：新教師上崗前教學(xué)實(shí)踐基本培訓(xùn)，教學(xué)工作流程、文檔計(jì)劃的學(xué)習(xí)。2、9月2日下午：學(xué)院基本管理制度培訓(xùn)。3、9月中旬，公開課觀摩

（一）。4、9月下旬，公開課觀摩

（二）。5、10月上旬，新教師教學(xué)業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)考核，教務(wù)處會同相關(guān)系領(lǐng)導(dǎo)采取隨機(jī)聽課的形式進(jìn)行考核。

教務(wù)處

2009年8月25日

第三篇：機(jī)電維修工工作職責(zé)及任務(wù)

機(jī)電維修工工作職責(zé)及任務(wù)

一．負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械及電氣維修工作，及時(shí)處理好出現(xiàn)的各類設(shè)備故障。

二．按設(shè)備保養(yǎng)手冊及設(shè)備說明書制定保養(yǎng)計(jì)劃，并按計(jì)劃實(shí)施保養(yǎng)

工作。

三．根據(jù)配件日常使用情況和庫存狀況，提供機(jī)械及電器配件的采購

申購表。

四．指導(dǎo)操作工完成設(shè)備的使用及簡單的保養(yǎng)工作。

五．做好設(shè)備的日常巡視檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題處理隱患。

六．做好預(yù)防性保養(yǎng)維護(hù)工作，努力降低因缺乏保養(yǎng)而造成的停機(jī)損

失。

七．負(fù)責(zé)變電室維護(hù)保養(yǎng)工作。

八．完成上級委派的其它任務(wù)。

2012-2-22

第四篇：農(nóng)村信用社工作職責(zé)、任務(wù)和成績

農(nóng)村信用社工作職責(zé)、任務(wù)和成績

工作職責(zé)：根據(jù)國家法律法規(guī)和銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理政策和授信標(biāo)準(zhǔn)，審查上報(bào)的授信項(xiàng)目，識別和分析授信業(yè)務(wù)的各種風(fēng)險(xiǎn)，判斷風(fēng)險(xiǎn)和收益是否匹配，體術(shù)審查結(jié)論，為審批決策提供依據(jù)，并結(jié)合審查中發(fā)現(xiàn)的問題指導(dǎo)授信工作，同事參與區(qū)域授信審批政策的研究。

工作任務(wù)：公布經(jīng)營貸款的種類、期限、利率、條件，提供咨詢服務(wù)；指導(dǎo)填寫借款申請書，幫助辦理貸款申請及其他業(yè)務(wù)；協(xié)助有關(guān)人員和部門對借款人的信用等級進(jìn)行評定；調(diào)查借款人的合法性等因素，核實(shí)抵押物、質(zhì)物、保證人情況，測定貸款風(fēng)險(xiǎn)度；回復(fù)貸款申請，簽訂借款、保證合同或辦理公證手續(xù)；發(fā)放貸款，追蹤調(diào)查、檢查借款人執(zhí)行合同及經(jīng)營情況；發(fā)送還本付息通知單，敦促借款人還付借款；發(fā)送催收通知單，催收逾期貸款本息；收集有關(guān)資料，協(xié)助有關(guān)部門起訴未落實(shí)還本付息的借款人；建立和完善貸款質(zhì)量保全制度，分類、登記、考核、催收不良貸款，及時(shí)核銷呆賬貸款；

工作成績：

在三年多的信貸工作中，本人能認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨的各項(xiàng)路

線、方針、政策和國家金融法規(guī)、法紀(jì)，模范遵守銀行業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，政治上嚴(yán)格要求自己，堅(jiān)持為”三農(nóng)”服務(wù)的宗旨，根據(jù)上級聯(lián)社下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，扎實(shí)開展各項(xiàng)工作。業(yè)務(wù)工作中虛心請教，團(tuán)結(jié)同志，愛崗敬業(yè)，工作任勞任怨，能夠圓滿完成各項(xiàng)工作，無不良行為和現(xiàn)象，曾連續(xù)兩年被單位評為優(yōu)秀信貸員和金融先進(jìn)工作者。

第五篇：餐廳經(jīng)理工作職責(zé)任務(wù)

餐廳經(jīng)理工作職責(zé)任務(wù)

對于餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)和任務(wù)在此做簡單闡述，希望能給有需要的朋友帶來幫助。

1、打造積極向上的團(tuán)隊(duì)，實(shí)施有效激勵(lì)手段，制定經(jīng)營目標(biāo)，帶領(lǐng)西餐走出經(jīng)營困境。具體做法：日常工作中尊重員工，掌握員工思想，真心為員工排憂解難，制定每天召開前廳、廚房班前例會，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題，把積極的思想帶給員工，給員工提供學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機(jī)會，激勵(lì)員工工作熱情。主持每周管理人員例會，每月餐廳員工大會。制定績效考核，每月經(jīng)營目標(biāo)，讓每一位員工都能參與到經(jīng)營工作中來，以餐廳發(fā)展為己任。這樣，我們的生意一定會蒸蒸日上，餐廳前景就會一片光明。

2、監(jiān)督、推行餐廳各項(xiàng)管理化制度。

具體做法：首先了解餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，對于不符合餐廳現(xiàn)有發(fā)展的制度進(jìn)行調(diào)整后，整理歸檔。每天進(jìn)行有針對性的檢查，比如：審核營業(yè)日報(bào)表、抽查收銀買單小票、檢查進(jìn)貨驗(yàn)收、工作交接、顧客投訴、安全責(zé)任、餐廳衛(wèi)生等等是否堅(jiān)持、有效的進(jìn)行。經(jīng)常會詢問直接下屬，以達(dá)到監(jiān)督的良好效果。

3、考核直接下級部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

具體做法：對主要管理骨干經(jīng)常進(jìn)行交流、溝通，增進(jìn)了解，加深感情。平日對于工作中不足之處及時(shí)指正，月底認(rèn)真對他們?nèi)俗隹冃Э己耍瑔为?dú)面對面講解，讓他們知道自己一個(gè)月的工作情況，好在哪里？需要加強(qiáng)在哪里？以及時(shí)調(diào)整自己的工作方向。有做得好的要及時(shí)肯定和獎(jiǎng)勵(lì)。

4、堅(jiān)持調(diào)查市場，了解市場變化，才能與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新。

具體做法：和廚師長一起采購各種餐廳用具，做到貨比三家，需要的東西先采購，不急的后采購。一個(gè)月四個(gè)早上去各個(gè)不同的菜市場，了解更多信息，也能尋找好的原材料。還有定期考察與我們同類餐廳，特別是周邊做得好的同類餐廳，都值得我思考和學(xué)習(xí)，這也是對我們眼界的一種開拓。還有我們的集團(tuán)單位，例如某某咖啡廳更值得我們學(xué)習(xí)。要多去學(xué)習(xí)才能知道他們生意好哪里？要有一顆對市場高度敏感的心，及時(shí)跟進(jìn)調(diào)整，才能在這殘酷的市場分得一杯羹。

5、對餐廳采購、驗(yàn)收和儲存進(jìn)行管理與控制，降低成本減少浪費(fèi)。

具體做法：制定新的驗(yàn)收制度，抽查并親自參與驗(yàn)收，廚房執(zhí)行新的收尾工作制度，做成表格，由管理人員按照表格檢查就不會遺漏。每天廚房先檢查存貨量，再根據(jù)生意情況酌量下單申購，做到無浪費(fèi)，有專人負(fù)責(zé)管理冰箱，每天檢查做到先進(jìn)先出，無損耗。再不斷加強(qiáng)廚房節(jié)約意識，少用油，不濫用醬料。我本人會每天看倉庫領(lǐng)料情況，審核簽入庫單，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，掌握成本動(dòng)態(tài)。

6、制定餐飲推銷，促銷計(jì)劃擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

具體做法：緊抓每一個(gè)節(jié)日市場，提前做好宣傳廣告，布置餐廳環(huán)境，各部門配貨充足，再對樓面人員進(jìn)行培訓(xùn)，安排好節(jié)日工作。同時(shí)和網(wǎng)站合作，加強(qiáng)營銷，擴(kuò)大宣傳。做電腦積分管理客戶，調(diào)整積分兌換規(guī)則，讓客人更受惠，從而增加營業(yè)收入。

7、開好酒店經(jīng)理例會，協(xié)調(diào)好與各部門關(guān)系。具體做法：開會之前認(rèn)真準(zhǔn)備好開會的各種資料，準(zhǔn)時(shí)到會，會議期間認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的指示，做好筆記，有安排工作任務(wù)時(shí)下來要及時(shí)完成。用心對待每一個(gè)人，尊重領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)結(jié)各部門經(jīng)理，餐廳只有在大家的支持下，才能煥發(fā)生機(jī)。

8、不斷提升個(gè)人素質(zhì)，以身作則，為員工做表率。

具體做法：養(yǎng)成每天學(xué)習(xí)一小時(shí)的習(xí)慣，只有不斷學(xué)習(xí)，豐富自己的內(nèi)涵，才能去帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)持營業(yè)高峰必須在現(xiàn)場，找點(diǎn)可以幫忙的工作做，和我的員工一起戰(zhàn)斗，比什么都重要，凡事嚴(yán)以律己，寬以待人。對人對事公平公正，讓員工欽佩你。自己才能有更廣的一片天地。

2011年05月13日

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)和崗位目標(biāo)2010-06-10 14:37 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)和崗位目標(biāo) 餐廳經(jīng)理

直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：西餐廳領(lǐng)班

崗位目標(biāo)：

1.保持本部門順暢及有效率的運(yùn)營。

2.根據(jù)酒店管理層的要求，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門的經(jīng)營預(yù)算。

崗位職責(zé)：

1.對餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。2.根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。

3.調(diào)查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營計(jì)劃。4.與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃并組織實(shí)施。

5.安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運(yùn)營。6.熟知食品/酒水知識，能夠向賓客提供合理的建議。

7.保持并發(fā)展客戶關(guān)系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。8.對任何不能單獨(dú)處理的事情，要立刻向直接上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9.參加餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)的工作。10.負(fù)責(zé)參與擺臺標(biāo)準(zhǔn)的制定，實(shí)施及保持。

11.檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及規(guī)章制度的落實(shí)。12.保持自身儀容儀表的高標(biāo)準(zhǔn)。

13.督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

14.抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。

15.通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊(duì)伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。

16.努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，提高自身素質(zhì)，積極參加飯店組織的培訓(xùn)。17.確保員工的出勤及守時(shí)，并按規(guī)定著裝，給賓客以良好的印象。18.保持所有工作區(qū)域內(nèi)的高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生水準(zhǔn)。

19.確保員工每時(shí)每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務(wù)。20.確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。21.遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。

22.保持所有運(yùn)營設(shè)施/設(shè)備良好的工作狀態(tài)。

23.控制/管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。24.簽字核實(shí)本部門的有關(guān)用品的提貨單。

25.充分了解本部門的預(yù)算/預(yù)測中的餐飲運(yùn)營及人工成本等有關(guān)內(nèi)容，并合理的加以控制。26.負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。27.審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報(bào)表。28.適時(shí)填寫每日餐廳經(jīng)理日報(bào)表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲總監(jiān)。

29.按時(shí)完成部門經(jīng)理月報(bào)，將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結(jié)后,呈報(bào)餐飲部總監(jiān)。30.組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。

31.善于與賓客及有關(guān)部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。32.協(xié)助餐廳廚師長處理有關(guān)管理事務(wù)。

33.了解競爭對手的情況，定期提供比較結(jié)果。

34.熟悉應(yīng)季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應(yīng)菜單。35.推出有效的食品/飲料的推廣活動(dòng),為本部門創(chuàng)造最大效益。36.完成上級特別指派的任務(wù)。酒店餐飲部經(jīng)理的工作職責(zé)

餐廳和客房一樣都是酒店重要的營業(yè)部門。

發(fā)掘潛力、開拓創(chuàng)新餐飲市場，吸引并留住客人，做好餐飲各項(xiàng)工作，根據(jù)賓客的需要和可能，為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點(diǎn)抓特色菜肴，使賓客滿意，同時(shí)為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。

一、經(jīng)理的工作要點(diǎn)：

負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理的整體指揮，控制和服務(wù)的高效率。同時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督、訓(xùn)練和激勵(lì)各位員工努力工作，并能提供一流的服務(wù)。餐飲部經(jīng)理必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和賓客的再次光臨。為了實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)，經(jīng)理一定要合理地分配工作量和服務(wù)效率的快速敏捷措施。同時(shí)必須與烹飪師保持工作協(xié)調(diào)，以便能制定和提供優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的菜肴。

二、經(jīng)理的工作職責(zé)：

1、必須確保在崗員工準(zhǔn)時(shí)上班，不早退；

2、確保員工服務(wù)過程中熱情、周到、嚴(yán)格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、經(jīng)常了解下屬提出的為什么及各種問題，負(fù)責(zé)跟蹤解決。

4、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)訂餐和確定餐桌席位。

5、確保本部門員工的用餐和用餐標(biāo)準(zhǔn)。

6、要出席參加食品公司飲料服務(wù)員、餐務(wù)經(jīng)理、領(lǐng)班、主管會議，多了解情況。

7、經(jīng)常巡視檢查各場面。保證按時(shí)營業(yè)的正常營業(yè)規(guī)范。

8、要與客人接觸、了解賓客對菜肴及服務(wù)等方面的要求。以便改進(jìn)。

9、負(fù)責(zé)處理服務(wù)中的差錯(cuò)和客人的報(bào)怨。

10、定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工作，達(dá)到準(zhǔn)確無誤。

11、檢查廚師是否能及時(shí)按客人的點(diǎn)菜并做到保質(zhì)保量。

12、下班時(shí)，要檢查餐廳是否整潔、安全，餐桌是否已經(jīng)干凈并擺設(shè)好，而不影響次日的正常營業(yè)和早餐。

13、核實(shí)并按時(shí)完成各種有關(guān)營業(yè)報(bào)表。

14、每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。

15、檢查各種登記和記事表格，做到食品原材料計(jì)劃采購，計(jì)劃供應(yīng)。

16、計(jì)劃餐巾及餐桌臺布的需求量。

17、檢查酒水銷售情況及酒吧經(jīng)營效益。檢查團(tuán)隊(duì)旅游者的用餐優(yōu)惠標(biāo)準(zhǔn)。

18、負(fù)責(zé)定期檢查月營業(yè)額及用餐人數(shù)預(yù)測。19負(fù)責(zé)每周的行政工作及營業(yè)計(jì)劃安排。20制定食品總需求量及有關(guān)補(bǔ)品需求量。餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計(jì)劃，制定餐廳的每月工作計(jì)劃，督促落實(shí)情況，在平時(shí)的巡視中不斷完善計(jì)劃，完成餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、堅(jiān)持餐廳服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序。帶領(lǐng)全體員工最大限度地滿足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，督促培訓(xùn)的落實(shí)，并定期參加培訓(xùn)。在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)內(nèi)容。

4、及時(shí)收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為，并注意及時(shí)的鼓勵(lì)和表揚(yáng)下屬；定期召開餐廳各班組督導(dǎo)、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工的積極性，合理的調(diào)配勞動(dòng)力。

5、掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費(fèi)。

7、堅(jiān)決執(zhí)行上級指令，嚴(yán)格遵守國家政策和飯店制度、規(guī)定，以身作則。

8、處理賓客的投訴，與客戶建立良好的關(guān)系。工作內(nèi)容：

1、參加有關(guān)會議：

（1）總經(jīng)理主持的晨會；

（2）餐飲總監(jiān)主持的每日例會；（3）每周餐飲部協(xié)調(diào)會；（4）每月部門工作總結(jié)會；

（5）主持每月一次餐廳員工會議；（6）主持每周餐廳各班組督導(dǎo)會；

（7）主持每半月一次餐廳員工培訓(xùn)工作，每次不低于2小時(shí)；（8）參加部門相關(guān)會議。

2、每日工作檢查：（1）查看報(bào)表： ——客情報(bào)表； ——營業(yè)報(bào)表；

——餐廳當(dāng)、值交班記錄； ——賓客意見表； ——員工考核考勤表； ——客史檔案表；

——設(shè)施設(shè)備檢查、報(bào)修匯總表。（2）巡視檢查：

——每餐前、中、后巡視檢查前、后臺的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決； ——抽查員工儀表儀容，勞動(dòng)紀(jì)律及餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實(shí)情況，協(xié)調(diào)與廚房的合作；

——征求賓客用餐意見，滿足客人的合理需求，處理賓客投訴；

——控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)流工作，督促做好每月盤點(diǎn)； ——主持VIP接待，根據(jù)需求落實(shí)具體工作；

——根據(jù)客情督促各班組及時(shí)調(diào)配人員，搞好溝通協(xié)調(diào)工作。如何做好餐飲部經(jīng)理

時(shí)間：2011-3-1 3:39:02 點(diǎn)擊 1060 次

一、如何搞好飲料管理 餐飲的飲料管理是一大難題，餐飲部經(jīng)理應(yīng)在百忙中專門研究和狠抓這個(gè)項(xiàng)目。對大、中型酒店而言，應(yīng)成立一個(gè)飲料部，較大的中西餐廳，也應(yīng)設(shè)酒吧，高檔次小宴會可設(shè)一個(gè)臨時(shí)小酒吧，如遇大型宴會和自助餐、冷餐會可在大廳里搭1-2個(gè)臨時(shí)吧臺，這些大、小臨時(shí)吧臺在開餐前先領(lǐng)好適量酒水，以便客人飲用方便，實(shí)用實(shí)算，如用不完就全部退給飲料部。成立飲料部的另一大好處是，可以統(tǒng)一大批量進(jìn)貨，而進(jìn)酒的批量越大，成本就越低。在使用過程中也可以統(tǒng)籌安排，避免浪費(fèi)，比如紅葡萄酒進(jìn)貨多了，宴會廳、中餐廳、西餐廳都可以用。在勞動(dòng)力調(diào)配上，飲料部經(jīng)理還可以靈活安排下屬服務(wù)員分輕重緩急向各個(gè)餐廳推銷酒水，特別是可以避免酒吧在晚上9點(diǎn)以前因生意清淡而造成的人員浪費(fèi)，而將這批人員集中起來服務(wù)于5點(diǎn)至8點(diǎn)半的宴會高峰期。

從管理上看，也有好處，比如加強(qiáng)了對宴會酒水的控制。往往有這種情況：客人只喝3瓶，服務(wù)員卻一口氣開了5瓶，剩下2瓶，宴會完了自己喝，而且由于一喝必定要到廚房里搞菜，造成的漏洞就更大。為此要定一條制度，酒吧人員在餐廳營業(yè)結(jié)束后，必須把空瓶全部拿走，酒吧人員要負(fù)起這個(gè)責(zé)任。

二、如何做好餐具的損耗控制 要想減少餐具不必要的損耗，餐飲部要設(shè)立一個(gè)餐務(wù)組進(jìn)行具體管理，主要負(fù)責(zé)各類餐具和用具的計(jì)劃、領(lǐng)用、保管、洗滌以及公共區(qū)域的衛(wèi)生工作。搞好餐務(wù)管理，對飲食和服務(wù)水平都具有重要的意義。

餐具損耗一般有五種情況：第一，在洗滌過程中，由于洗碗工求快，而打破的盤、杯較多；第二，洗好后在上架和服務(wù)員運(yùn)輸?shù)讲蛷d途中餐車太高而打破；第三，服務(wù)員在擺臺過程中拿的多而失手；第四，服務(wù)員在收餐送洗途中容易打破；第五，貴重的銀器和不銹鋼刀叉易被人帶走。

怎樣防止上述情況的發(fā)生，而使餐具損耗減少到最低程度。

第一，在洗碗機(jī)邊掛個(gè)本子，哪位洗碗工打壞要記錄，每月底根據(jù)情況賠償；餐廳也要備本子，誰打破要記下來，月底算帳；

第二，不銹鋼刀叉通常采用分班負(fù)責(zé)制，上下班時(shí)交給下一班，當(dāng)場清點(diǎn)交接，誰少誰賠；第三，瓷器和玻璃杯，很容易損壞，規(guī)定允許千分之七的損耗率，未到損耗率，就給予獎(jiǎng)勵(lì)。這是因?yàn)闋I業(yè)額越高，使用率就越頻繁，所以給一個(gè)百分?jǐn)?shù)，以便合理控制整個(gè)損耗量。打破100個(gè)玻璃杯是多還是少？這要視客流量而論；如果客人總共才1000人，那是多得很；如果有5萬人用餐，就不算什么，屬于正常損耗。因此衡量損耗是否正常，并不在于絕對量的多少，而應(yīng)看整個(gè)百分比是多少。

餐廳報(bào)損，如果發(fā)現(xiàn)損耗超過千分之七，就要檢查、分析原因。原因主要有兩條。

一條是服務(wù)員在收臺方面有差錯(cuò)。比如按照操作規(guī)程，收餐具必須先把臟物倒掉，然后才能疊起來，大盤子在下，小盤子在上，如操作有問題，就要改進(jìn)；

另一條可能是進(jìn)貨方面的原因，玻璃杯等質(zhì)量不高，太薄易碎，那就要到采購查詢，請他們停止進(jìn)這樣的貨。遇到大型宴會或外賣，餐廳要借餐具，事后要將借出的餐具收回來。總之，找出原因，對癥下藥。就可以把餐具損耗降低到正常范圍內(nèi)。

三、如何進(jìn)行餐飲部的成本控制

1、勞動(dòng)力成本的控制與核算

首先要明白工資、福利等占總收入的百分比，西方占40%，中國占15-20% ①用工比率(房間數(shù)與員工比率)房間數(shù)：人員數(shù) 中國 1：1.2∽2.2 西方 1：0.8 所以餐飲部要求培訓(xùn)多功能、復(fù)合型的服務(wù)人員，中、西服務(wù)或客房、餐飲都能干，南京某酒店在店內(nèi)用鐘點(diǎn)工，既降低了成本，又增加了個(gè)人收入。②工資與福利比率一般為30% ③控制會議成本

會議成本=參加人員平均工資×人數(shù)×?xí)h小時(shí)×其它費(fèi)用 例：800元/人×200人×2小時(shí)×2元/人(其它)=4000元

可見200人的餐飲部開2小時(shí)的會其成本要4000元。

2、餐飲成本的循環(huán)控制 從采購——收貨、驗(yàn)貨——庫存保管——發(fā)貨盤點(diǎn)——加工制作——服務(wù)出售——銷售收入嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

經(jīng)理要了解市價(jià)、周價(jià)，如水果、海鮮、蔬菜，并要掌握食品成本率。上海4-5星級飯店，食品成本率29-33%，飲料成本率13-20%。目前2-3星級飯店食品成本率能做到45%究不錯(cuò)了，飲料與食品的收入比率：飲料25-30%，食品70-75%。①維修保養(yǎng)方面——應(yīng)采取重保養(yǎng)概念。

日常保養(yǎng)制度的建立——督促工程部建立完善的保養(yǎng)制度，主要專業(yè)公司、名國只有5—6人，專人換燈泡，專人小修小補(bǔ)。

②計(jì)劃性維修，改造基金從營業(yè)額中提3—4%，成為儲備金，可以累積使用。A類：必修，急修；B類：必修，不急；C類：可修可不修。

3、建立成本卡

20世紀(jì)80年代旅游飯店學(xué)建國—餐飲每日進(jìn)行成本核算。

但目前實(shí)際上每周能核算成本就很好了，有的一個(gè)月一算，甚至幾個(gè)月一算，無法控制，聽天由命，使成本無法分析、控制。為使成本能每日或每周結(jié)算和定價(jià)參與，因此廚房一定要使用成本卡來控制售價(jià)和成本，同時(shí)還要搞好綜合利用。

4、做好菜單工程：

餐飲經(jīng)理要把菜單上所有的菜分成四大類： ①銷量大利潤高的； ②銷量大利潤低的； ③銷量低利潤高的； ④銷量低利潤低的。怎樣對待：

(1)、將銷量大利潤高的菜—把握住質(zhì)量、出菜色、香、味。

(2)、將銷量大利潤低的菜—要十分小心適當(dāng)提價(jià)，即菜單放在不引人注目的地方，適當(dāng)考慮減少用料數(shù)量。

(3)、將銷量低利潤高的菜—要適當(dāng)降低售價(jià)，重新取名，可放在每日特別介紹上。(4)、將銷量低利潤低的菜—取消。

5、能源消耗和維修保養(yǎng)控制

(1)收入百分比總額控制，一般8—10%，4—5星級3—5%；(2)用量高低峰控制，目前10—12%，4—5星級8—10%；(3)燈型選購與區(qū)域開關(guān)。

四、如何配合廚師長搞好菜肴創(chuàng)新

一般認(rèn)為，菜肴創(chuàng)新是廚師長的事情，其實(shí)不全是這樣，作為餐飲部經(jīng)理應(yīng)把握菜肴創(chuàng)新大的方向和有利時(shí)機(jī)，要懂得菜肴的一般知識和簡單烹調(diào)過程。對不同的客人要有不同的針對性，主要抓住客人的身份、體質(zhì)、地區(qū)和民族四個(gè)方面。年齡大的旅行團(tuán)，多上軟、酥、爛的菜點(diǎn)，炸的、硬的不要上；游牧民族的，不要上南方的綠葉小菜，尤其是雞毛菜，因?yàn)樵谒麄兡莾哼@是喂牛羊的，宜用土豆、包心菜、胡蘿卜配菜。美國人不吃海參，他們以為是蟲；但日本人愛吃海參、甲魚之類的東西，認(rèn)為進(jìn)補(bǔ)。穆斯林不吃無鱗無鰭的水產(chǎn)，如黃鱔、帶殼的東西，如蟹、田螺也不吃，他們認(rèn)為這些不是“正道”上走的動(dòng)物等等。平時(shí)要善于調(diào)查了解客人的口味、特色，揣摩客人心理，與廚師長經(jīng)常交流共同研究并制定出客人喜歡的菜單。

中國烹飪源遠(yuǎn)流長，所謂創(chuàng)新，實(shí)際上就是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的發(fā)展、改革，以適應(yīng)不斷變化的國內(nèi)外客人的口味要求。但創(chuàng)新必然是離不開基本功的，沒有對傳統(tǒng)烹調(diào)的深刻領(lǐng)會和熟練技巧，也不可能憑空發(fā)揮!我以為菜肴的創(chuàng)新應(yīng)從四個(gè)方面著手：

(1)挖掘：把現(xiàn)在看不到的幾十年甚至上百年前的傳統(tǒng)菜點(diǎn)挖掘出來，讓它們重放異彩，這也是創(chuàng)新。烙酥糖粥、米粉饅頭都是大可挖掘，很受歡迎的東西。

(2)繼承：繼承的難度要比挖掘小些，但也要把它列入“創(chuàng)新”之中。如原金陵飯店總廚師長薛文龍大師，實(shí)驗(yàn)茶葉蛋，在熟到四小時(shí)時(shí)最好吃。如現(xiàn)代人吃豬肉的人少了，但這不意味著醬豬肉、東坡肉就沒人吃了。做到入口就化，油而不膩，照樣受歡迎。丁山賓館的丁香排骨、竹輝飯店的醇香排骨都有口皆碑。當(dāng)年基辛格去蘇州，吳涌根按傳統(tǒng)做了“蜜汁火方”，他不僅未覺得有油膩感，而且第二次來蘇州還專門點(diǎn)了這道菜。所以繼承中既有觀念認(rèn)識，也有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如果能明顯顯示出傳統(tǒng)特色的質(zhì)量，這本身就是一種創(chuàng)新。

(3)引進(jìn)：各種幫派，甚至西餐中好的方法都可以引進(jìn)。我是西餐廚師出身，我以為西餐的管理、計(jì)量的標(biāo)準(zhǔn)是中餐應(yīng)該學(xué)習(xí)的。如蒸魚，蘇幫也有，但比較起來廣東的方法好，粵菜先不放鹽和作料，只蒸十分鐘，剛斷生，骨頭邊還有一點(diǎn)點(diǎn)血絲，肉質(zhì)鮮嫩。蘇幫蒸魚先放作料，又不控制時(shí)間，內(nèi)質(zhì)就老。川幫的“魚香肉絲”，在江南一帶要改成“魚香桂魚絲”就別具風(fēng)味。(4)改革：改革較復(fù)雜一些，要形成完整的創(chuàng)新設(shè)計(jì)構(gòu)思，“烹飪之道，妙在變化；廚師之功，貴在運(yùn)用”。從形式上說，有菜肴與點(diǎn)心的結(jié)合、中西結(jié)合、葷素結(jié)合、食物與藥物結(jié)合、水果與菜肴結(jié)合。如“酥貼干貝”就是菜、點(diǎn)結(jié)合的一道新菜。如“酥皮海鮮”就是中西結(jié)合的一道菜。葷素結(jié)合不是簡單地指葷料和蔬料一起燒，而是使葷蔬合為一體，葷中有素，素中有葷。如像傳統(tǒng)的油膩筋塞肉就是代表。扁豆撕筋去豆夾入火腿、蝦、筍菜制成的餡，一蒸，澆蔥油，口感很好。用新疆的烤羊肉串和西餐的炸豬排的方法將其用在鰻魚上，改革為“熘炸無刺鰻魚串”蘸作料，在中外賓客中都很搶手。用此法做的“五味鳳翼、翡翠鳳翼”更是別具風(fēng)味。

所以餐飲部經(jīng)理一定要和廚師長一起經(jīng)常研究，不斷創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出中外賓客都喜愛的菜單。菜單的設(shè)計(jì)雖不是直接操作，但菜單配得妙，同樣給客人產(chǎn)生新、奇、特的感覺。有時(shí)中餐中“客串”一盤色拉，一道濃湯，不僅能調(diào)和外國人的口味，還能創(chuàng)造出一種親切的氣氛來。餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 原學(xué)剛

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任： 第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2．根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2．建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1．經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2．結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。

3．從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn).怎樣做好餐飲管理者

時(shí)間：2011-3-1 3:36:13 點(diǎn)擊 1273 次 餐飲業(yè)向來就是一個(gè)人員混雜，人員流動(dòng)大人員管理衛(wèi)生管理等等各個(gè)方面都比較難以管理的企業(yè)，因此如何做好餐飲業(yè)的管理，成了許多管理者的頭疼的一個(gè)話題，下面就如何管理餐飲業(yè)，如何做一個(gè)合格的餐飲店管理達(dá)人，下面總結(jié)的六點(diǎn)祝你餐飲店管理成功。

一、對人真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件

誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實(shí)才會認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實(shí)是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求

對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤，毫無競爭力可言。

三、通過企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器

餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會到工作當(dāng)中。

四、餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力

作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負(fù)責(zé)，對公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識 隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場準(zhǔn)入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。

六、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)

管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境。現(xiàn)在的社會不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。如果你能夠做到以上幾點(diǎn)，把以上極點(diǎn)管理管理工作熟記于心，相信餐飲店的管理并不難.餐廳經(jīng)理的工作流程（職業(yè)餐飲網(wǎng)提示：僅做參考）8：30 參加晨會

9：30 參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。

9：50—11：00協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。

11：20 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。

11：40—12：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—14：00 巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見或投訴等事件。

14：00—14：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。

14：30 根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，吃過飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班 17：00點(diǎn)名，安排布置工作

17：05—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。

17：30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況

17：40—18：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見或投訴等事件。21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。21：30員工開飯，組織召開每天的班后會，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項(xiàng)。餐廳主管的工作流程

9：30 點(diǎn)名、布置當(dāng)天的工作 9：30—9：50員工開飯

9：50—11：00巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。11：20 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理

11：30—12：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動(dòng)作，督導(dǎo)領(lǐng)班在時(shí)間段內(nèi)的工作情況

12：30—14：30巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語言等，有不足的地方立即糾正。

14：30 視情況通知員工開飯，驗(yàn)收檢查各個(gè)班組的收尾情況，合格后下班離店。17：00 點(diǎn)名、布置當(dāng)班的工作

17．00—17．30到每個(gè)班組檢查衛(wèi)生打掃情況

17．30 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理

17．40—18．30在大門口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動(dòng)作，督導(dǎo)在時(shí)間段內(nèi)的工作情況

18．40—21．00巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語言等，有不足的地方立即糾正。

21．00—21．30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。21．30 參加班后會，匯報(bào)總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進(jìn)行改正，下班前檢查各個(gè)崗位的收尾情況，最后下班離店。餐飲部領(lǐng)班的工作流程

9：30 點(diǎn)名認(rèn)真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項(xiàng)。9：30—9：50 吃飯時(shí)間

9：50—11：00 根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報(bào)紙（收昨天的報(bào)紙，發(fā)當(dāng)天的報(bào)紙），根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。

11：00—11：30 對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。11：30—12：30 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說話聊天等）

12：30—14：00 在自己班組內(nèi)來回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

14：30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。

14：30以后客人走完以后值班人員留下，負(fù)責(zé)接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。

16．55 點(diǎn)名

16．55—17．10根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。

17．10—17.30對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。17。30—18.30在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說話聊天等）

18。30—21。00在自己班組內(nèi)來回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

21。30根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班

21：30 以后值班班長負(fù)責(zé)檢查整個(gè)餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個(gè)門方可下班。收銀員的工作流程

16．55 9：30 點(diǎn)名，一名吧員負(fù)責(zé)接聽電話另外一名參加點(diǎn)名。9：30—9：50 員工開餐

16．55—17．30 9：50—11：00 打掃吧臺及保鮮柜衛(wèi)生，整理保鮮柜，收銀員交賬，酒水員盤點(diǎn)酒水及補(bǔ)充酒水，根據(jù)吧臺現(xiàn)有物品情況，合理補(bǔ)充其它物品，負(fù)責(zé)接聽電話，合理安排客人訂臺及客房送餐。

17．30—18．30 11：30—12：30 站位，迎接就餐的客人，開啟音樂

18．30—21．00 12：30—14：00 認(rèn)真做好酒水記帳，菜品記帳及為來結(jié)帳的客人站立結(jié)帳服務(wù)。

21．30 14：30 根據(jù)客人離店情況統(tǒng)一開餐，關(guān)掉音樂，吃過飯后如還有未結(jié)帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人員必須等最后一桌客人結(jié)完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。服務(wù)員的工作流程 9：30 17：00 點(diǎn)名

9：30—9：50 員工開餐

17：00— 17：30 9：50—11：00員工打掃衛(wèi)生，做好開餐前的準(zhǔn)備工作

17：40—18。30 11：30 —12：30站位，站姿端正做到不說話、不亂走動(dòng)、不倚墻靠物等 18：30 －21：00：12：30－13：30休崗 坐客房間的服務(wù)員按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)，做到客人無投訴，未坐客房間的服務(wù)員積極的與同事幫忙，搞好團(tuán)隊(duì)意識，不忙的時(shí)間可坐在本房間學(xué)習(xí)煙酒菜譜，規(guī)章制度、理論知識，不能扎堆聊天，睡覺，看與工作無關(guān)書籍，報(bào)紙等。

21：00－21：30 13：30－14：00就餐客人離席后及時(shí)打掃本房間衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)要和餐前的衛(wèi)生一樣干凈，時(shí)間：小房間30分鐘，大房間40分鐘。

21：30 14：00－14：30根據(jù)客人離店情況及衛(wèi)生打掃情況員工開餐，吃過飯后，要把所有屬于自己區(qū)域的衛(wèi)生檢查清理后，經(jīng)領(lǐng)班的同意方可下班離店 21：30以后 值大班人員隨同最后離店員工一同下班 餐飲PA的工作流程 16：55 9：30點(diǎn)名

9：30－9：50員工開餐

16：55－17：30 9：50－11：00 打掃一樓半的衛(wèi)生間及衛(wèi)生間門口屬自己區(qū)域的衛(wèi)生。和4樓洗手間衛(wèi)生。

17：30－18：30 11：30－12：30在衛(wèi)生間門口站位，以便隨時(shí)清理打掃衛(wèi)生。

18：30 12：30以后 來回巡視1樓、2樓、3樓走廊及樓梯和衛(wèi)生間等公共衛(wèi)生有不干凈的地方及時(shí)清理。

21：30 14：30 根據(jù)餐廳客人離店情況員工開飯，吃過飯后，把屬自己區(qū)域的衛(wèi)生重新打掃一遍做好收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班的同意后方可下班。

注：17：30 根據(jù)天色情況打開東門霓虹燈（一般夏天為：19。00 冬天為：17。30）

21：30通知開飯時(shí)關(guān)掉霓虹燈 傳菜員工作流程 17：00 9：30點(diǎn)名

9：30員工開餐

17：00－17：20 9：50－11：00根據(jù)衛(wèi)生區(qū)域的劃分，打掃各自的衛(wèi)生區(qū)域，1樓－2的樓梯，走廊壁畫大廳門的鮮花澆灌。17：20 11：00 值班人員在劃單臺值班負(fù)責(zé)接聽電話 17：30－21：00 11：30－14：00 站位，根據(jù)所訂房間的點(diǎn)菜情況準(zhǔn)確的把菜品傳到各個(gè)房間

21：00－21：30 14：00－14：30 完成傳菜后，進(jìn)行衛(wèi)生檢查清理，做好收尾工作，值班人員接聽劃單臺電話

21：30 14：30 根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班同意后可以下班離店。

迎賓員工流程 9：30點(diǎn)名

9：30－9：50吃飯時(shí)間

9：50－11：00打掃屬本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

12：20—12：30 迎賓員站位，做好客人的接待工作

12：30以后兩個(gè)迎賓員半小時(shí)交替休息，始終保持門口有迎賓人員 13：30－14：30 迎賓員歡送客人離開餐廳禮貌道別

14：30 根據(jù)情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班同意后下班離開餐廳 17：00 參加點(diǎn)名

17：00－17：20打掃屬所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生

17：20－18：20站位 做好客人的接待工作的，18：20以后每半小時(shí)迎賓員交替休息，始終保持門口有迎賓員 20：00－21：30迎送客人離開餐廳，禮貌道別

21：30 根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查收尾工作，經(jīng)同意后下班離開 一位餐飲主管經(jīng)理的真情告白

時(shí)間：2011-3-1 3:03:01 點(diǎn)擊 557 次

因?yàn)槲也粫?dāng)主管、不會管理，我害了自己、害了組織、害了公司，浪費(fèi)了金錢，錯(cuò)過了青春與虛耗了時(shí)間！第一錯(cuò)：自己努力做事

我犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是自己努力做事，忘了讓部屬做事。我是一個(gè)能干的人，當(dāng)了主管之后，又誤解了「身先士卒」的道理，老是身先士卒，繼續(xù)努力自己做，我認(rèn)為我的效率高，10件事，我作了5件，其它人只剩5件，大家應(yīng)該都會感激我才對。再加上有些事，別人確實(shí)不太會做，我又認(rèn)為，與其交給他們做不好，我還要善后，不如我直接就做好。就這樣，我忙得像熱鍋上的螞蟻，但是事情還是做不好。

直到我想清楚，主管是讓大家做事，以大家的成果為成果，我下決心，除非萬不得已，絕不自己動(dòng)手，事情就改變了，我得到一個(gè)結(jié)論，也成為我教育新主管的帝王條款：叫別人做事，別自己做。好主管是：喝茶看報(bào)，治大國如烹小鮮，集合眾力完成工作。第二錯(cuò)：認(rèn)為所有人都自動(dòng)自發(fā) 我犯的第二個(gè)錯(cuò)誤是，我是個(gè)自愛的人，我最討厭別人說我，我也因此假設(shè)別人會自動(dòng)自發(fā)，做好所有的事，我不會罵人，也不想罵人，頂多只是迂回的暗示一下。這就是前面笑話產(chǎn)生的原因，我下了決心，和部屬談他的問題，之后還說了許多肯定的話，怕他不舒服，但問題輕描淡寫，結(jié)果他以為我在肯定他，而我仍然不知如何是好。

事實(shí)的真相是，有人自動(dòng)自發(fā)，有人自律不佳，更有人想法不正確，需要導(dǎo)正規(guī)范。我的友善，被部屬認(rèn)為是是非不明的“濫好人”。好人做死，并心生怨懟，壞人心存僥幸，依然故我，結(jié)果是劣幣驅(qū)逐良幣。

當(dāng)我頓悟之后，事情完全改觀。記得在看二月河的“康熙大帝”時(shí)，學(xué)到一句話：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道賞與罰都是主管重要的工具。現(xiàn)在的我，要求規(guī)范部屬，熟練到不行，從暗示輕輕說，到明示正經(jīng)說，到生氣重重說，無所不會。第三錯(cuò)：不知也不會給激勵(lì)

我的第三個(gè)錯(cuò)誤是不知也不會在口頭上給激勵(lì)，這也和我“不喜別人說我”的性格有關(guān)，我對自己超有自信，不在乎別人的肯定。問題是我也假設(shè)別人不需要多余的“口惠”，只要薪資上的評價(jià)公平就好。

有一次，一個(gè)能力很強(qiáng)的同事告訴我：我從來沒有肯定他所做的事，讓我大吃一驚，因?yàn)槭聦?shí)并非如此，他值得肯定的事太多了，而我竟然從來沒有開口過。從此我知道，主管的金口有多重要，“愛他就要說出來”，不只是有好事要肯定，就算只有進(jìn)步，但仍然不夠好，也要肯定，因?yàn)槿耸窃诒患?lì)中，才會快速學(xué)習(xí)成長，卡耐基訓(xùn)練不就是以此為核心精神嗎？

第四錯(cuò)：忽視考核、討厭考核

我不喜歡被評價(jià)，尤其是當(dāng)工作者老是被不公平對待，因此當(dāng)上主管，我討厭考核，也刻意忽視考核。

我相信兩眼所見，也盡可能對所有的工作者做正確的相對評價(jià)，問題是當(dāng)忙于工作，我會忘了許多該做的事，尤其是當(dāng)要管的人愈來愈多時(shí)（超過20人），其實(shí)你兩眼所見的評價(jià)已經(jīng)開始失真，你會看不到許多默默不顯眼的工作者，這時(shí)候一個(gè)客觀的考核方法就是需要的。不要自視聰明，聰明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聰明的人的貢獻(xiàn)。第五錯(cuò)：不會當(dāng)裁判

好的主管事要讓部屬發(fā)揮“一加一大于二”的效益，因此團(tuán)隊(duì)和諧非常重要；而和諧相處的第一步，不是讓內(nèi)部不爭不吵，而是制訂好的規(guī)則，讓爭執(zhí)可以被約束與導(dǎo)正，而主管就是這個(gè)執(zhí)法者、是裁判。

我創(chuàng)業(yè)的過程中，通常是用較少人力，因此事情做不好，人力不足是最大借口，我很少想到是團(tuán)隊(duì)內(nèi)部互動(dòng)不佳所造成的績效不彰。又是其關(guān)鍵性的原因。“有理三扁擔(dān)，無理扁擔(dān)三”，各打50大板是我過去常干的事，爭執(zhí)發(fā)生時(shí)，我總是希望和諧，對于錯(cuò)的人不忍苛責(zé)，對于對的人當(dāng)然就不公平，結(jié)果當(dāng)然是內(nèi)部嫌隙頻生，又怎能發(fā)揮良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)呢？

明快處理、是非分明，是我現(xiàn)在的作風(fēng)，該裁判吹哨子時(shí)，我絕不會遲疑！第六錯(cuò)：喜歡聰明人，團(tuán)隊(duì)同構(gòu)型高 我的同事都知道我討厭三種人：“笨、懶、慢”，理論上這三種人在我的組織中，都不易存活，這也造成了我組織中的不平衡，團(tuán)隊(duì)成員的同構(gòu)型高，生態(tài)不平衡。

事實(shí)上，高效率的團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該是多元的組合，苦工有人做，聰明的方法也有人會用，而我期待大家都是聰明人，都行動(dòng)迅速，結(jié)果是有些思慮周詳，緩緩而來的人含恨而去，這是我犯的第六個(gè)錯(cuò)誤。

第七錯(cuò)：愛護(hù)部屬，忘了老板

或許是同情弱者，在擔(dān)任主管的歷程中，我一向站在員工部屬這邊，以他們的角色、立場自居，而忘了老板與組織的存在。

一旦老板與部屬有利益沖突時(shí)，我通常捍衛(wèi)員工的利益，尤其在創(chuàng)業(yè)初期，我甚至忘了我就是資方，只要不能給工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，結(jié)果是，公司的營運(yùn)負(fù)擔(dān)更沉重。這應(yīng)也是大多數(shù)主管常犯的毛病，以工頭自居，以工作者的利益為先，而忽視了組織的經(jīng)營能力能否負(fù)擔(dān)。

后來我做了調(diào)整，主管是“雙方代表”，有時(shí)勞方，有時(shí)在資方。在內(nèi)心你要正確的選擇，讓上下的天平能保持平衡。“工頭”與“老板的走狗”都不是正確的位置。第八錯(cuò)：不知主管是專業(yè)，忘了虛心學(xué)習(xí)我當(dāng)主管的錯(cuò)誤當(dāng)然還有很多，但最后一個(gè)錯(cuò)誤我用“以為主管是良知良能，不知虛心學(xué)習(xí)”做總結(jié)。

其實(shí)主管是一項(xiàng)專業(yè)，他需要各種不同專業(yè)技能，他需要正確的態(tài)度，他負(fù)擔(dān)事情的成與敗，他影響到工作者的命運(yùn)。可是大多數(shù)的主管，竟然都是因一種專業(yè)技能而升官，或財(cái)務(wù)、或業(yè)務(wù)??，可是一旦升為主管，所有的困難都發(fā)生。不幸的是，企業(yè)內(nèi)缺乏主管養(yǎng)成訓(xùn)練，學(xué)院中也沒有“主管學(xué)”，每一個(gè)人都是在摸索中、嘗試錯(cuò)誤中完成學(xué)習(xí)。