第一篇：食品加工協議

此協議于____年__月__日由以下兩方簽訂:

委托方: ____有限公司

地址： __（郵編：______）

電話：（__）______

傳真：（__）______

銀行：____________

銀行戶頭號碼：______

增值稅號碼：______

（以下稱“委托方”）

加工方： ____有限公司

地址： ____（郵編：____）

電話：（__）____

傳真：（__）____

銀行：____________

銀行戶頭號碼： ____________

（以下稱“加工方）。

委托方和加工方合稱為“雙方”。

委托方與加工方在平等、自愿基礎上，經友好協商簽訂此協議，以資共同遵守：

（1）委托方希望根據下列條件委托加工方_____茶產品，有關產品訂單將按本協議規定向加工方發出。

（2）加工方希望根據下列條件為委托方加工_____產品，有關產品將按本協議規定完成。

（3）委托方為____產品之唯一商標持有人及享有有關產品專利權。

每月訂單

（4）委托方必須提前10天以傳真方式給加工落實訂單數量。訂單內容指明提貨時間。

（5）加工方在收悉訂單后，必須在一個星期內以傳真書面向委托方確認訂單。

（6）除非雙方經過同意，否則在訂單被加工方確定接納后，委托方不能中止訂單而加工方必須履行訂單。

（7）委托方必須最遲在加工方開工前五天向加工方提供訂單所需的原材料及包裝材料。

（8）加工方收到足夠及質量合格之材料日與成品出貨日不少于15天（含周六及周日）。因原材料及包裝材料數量不足，質量不合格或延遲提供所需物料而造成停工或延其的一切損失由委托方承擔。

原材料及包裝材料安排

（9）原材料及包裝材料的進庫（加工方之倉庫）質量檢驗工作由委托方委派代表全權負責。

加工費

（10）含增值稅的加工費（包括加工方提供之原材料成本）為人民幣____。于此協議簽訂日起計至____年__月__日，可以雙方同意下，根據情況作出調整。

（11）委托方將負責產品的驗收工作、安排運輸事宜、及支付相關運費和保險費。

（12）委托方負責提供合適的原材料及包裝材料，并免費向加工方運送所需原材料及包裝材料，委托方自行安排處理有關材料的運輸事宜，及支付相關運費和保險費。

技術及工藝

（13）成品各項理化指標由委托方提供（見附件一），加工方嚴格按照____工藝進行加工。首次加工由委托方負責加工過程中成品各項理化指標的在線檢測和品質控制。加工方只要按照上述要求加工并達到附件一中的品質指標要求，加工方對產品質量即沒有任何責任。產品其它質量責任則由委托方承擔，除非：

a 產品含有非配方所含的其他物質；

b 產品內含有玻璃、青鐵、砂子等異物；

c 產品含有配方所含物質以外或配方所含物質經過化學、物理變化生成的物質以外的其他物質；

付款條件

（14）首次加工費，委托方在產品生產完成10日后全數匯至加工方的銀行戶頭。

（15）加工方必須在委托方付款之后三個工作天內向委托方開具增值稅發票。

有關知識產權、專利及商標的侵權責任

（16）非經委托方書面同意，加工方或任何人不能使用委托方的商標、商號或泄露加工方為委托方的產品代加工商。

雙方責任

（17）加工方根據委托方確認的配方及工藝要求加工上述產品，必須保質保量、按期完成委托方的加工任務指標，委托方負責上述加工產品由原材料到所有包裝品的采購，如原材料沒有按生產計劃到位而影響生產，委托方將負全部責任。

協議終止

（18）其中一方可提前九十天以書面形式通知對方解除此協議。

（19）如任何一方違反以上條約，另一方有權根據本協議規定，提早三十天以書面形式通知對方解除此協議。

（20）協議終止后，委托方必須于協議終止后五個工作天之內提走所有屬于委托方之剩余的產品，原材料及包裝材料，否則加工方有權自行處理有關物料。

協議期限

（21）本協議從雙方簽字、蓋章之日起計算有效期一年。經雙方協商同意，可以補充協方方式延長協議期限。

委托方 加工方

代表人簽字： 代表人簽字：

代表人姓名： 代表人姓名：

____有限公司（蓋章）： ____有限公司（蓋章）：

____年__月__日 ____年__月__日

附件一：

____品質指標要求

委托方 加工方

代表人簽字： 代表人簽字：

代表人姓名： 代表人姓名：

____有限公司（蓋章）： ____有限公司（蓋章）：

____年__月__日 ____年__月__日

第二篇：食品貼牌加工協議

食品貼牌生產協議

合同編號： 簽訂地點：

簽訂時間：

甲方：

乙方：

為了能充分發揮雙方企業資源優勢，本著互利雙贏、共同發展的原則，甲乙雙方就火鍋牛油貼牌生產項目達成如下條款：

一、雙方交換企業資信材料，且必須真實、有效，否則，由此帶來的損失由違約方承擔。

1、營業執照（副本）復印件；

2、稅務登記證（副本）復印件；

3、組織機構代碼證（副本）復印件；

4、商標受理書（注冊證）；

5、企業質量管理體系證書復印件；

6、乙方應提供產品爆炸圖和結構明細、零配件明細表、主板原理圖、控制面板原理圖、關鍵元器件規格書等以及他相關的檢證證書與檢驗檢測報告。

二、協議范圍

甲方委托乙方貼牌生產牌火鍋牛油系列產品，采用乙方的廠名、廠址。甲方的品牌標識；乙方應確保這些產品是不侵犯任何第三方知識產權和合法權益的合格產品。

甲方利用自身的營銷網絡開發市場、銷售渝興歐火鍋牛油產品；乙方利用其技術、設備、人力等資源生產制造符合甲方要求并經甲方授權生產的貼牌產品。

貼牌產品完全由甲方銷售，乙方不負責銷售，乙方不得將甲方委托生產的貼牌產品轉賣給任何第三方。雙方合作期滿后或終止合作后，乙方不得以任何形式再生產或銷售有甲方品牌標識的產品，乙方若違反規定，甲方有權乙方按銷售所得的10倍進行賠償。

甲方有權派員監督、貼牌產品的原料、生產整個過程、產品質量等，乙方應予以全力配合與協助。

三、交（提）貨地點、方式及費用

乙方直接送貨到甲方指定倉庫或全國各地的經銷商的交貨點；

乙方嚴格按訂購計劃單中規定的數量和日期準時交貨；乙方在裝車或交付托運后須在2小時內以電話或傳真的形式通知甲方發貨情況及預計到貨時間、地點，以便甲方及時提貨。

四、產品包裝與防護要求

外箱包裝、彩盒、說明書、標貼、銘牌、合格證等相關包裝材料由甲方提供設計稿，乙方負責采購，彩盒生產所需的費用由乙方承擔，樣品由甲方確認封樣；

產品的包裝所需要的制版費由乙方負責支付；

乙方提供的產品包裝應達到甲方認可的包裝要求，有足夠的強度，以便適應運輸及氣候變化的要求，達到防潮、防爆、防跌等作用；

乙方應保證不出現說明書、標貼、合格證、等產品資料錯放、漏放、多放的情況。

五、提出交貨、質量異常及價格

交貨數量和時間以訂購計劃單為準；乙方接到訂購計劃單后若有異議，應在接到訂購計劃單24小時內以書面形式通知甲方，否則視為乙方接受甲方訂單；對于不能及時供貨，造成甲方斷貨，乙方負責賠償。

產品價格按甲乙雙方確認的價格為準，若價格有變動須經雙方協商同意，并確定新的價格及執行日期，乙方應不斷提升產品質量并通過提高加工效率等來降低產品成本和價格；

六、質量要求

乙方應保證其所提供的產品各項指標符合國家標準并應適時滿足國家標準的有關最新要求； 乙方應保證其所提供的產品各項指標符合甲方的《產品規格書》與《檢驗規范》及其他相關要求，同時應達到雙方所簽的《質量保證協議》的要求；

乙方應保證其所提供的產品符合相關環保要求；

有必要時，經雙方確認，可采取封樣的方式來確定上述條款未能確定的產品要求。

七、品牌管理

甲方提供的商標（包括包裝設計、圖形、漢字、英文及其組合等）所有權歸甲方所有，乙方只能在甲方授權許可的范圍內使用，不得私自轉讓或擴大其使用范圍；

雙方合作期滿后，乙方即無權以任何方式使用任何帶有甲方標識的產品。

八、售后服務

乙方必須嚴格履行《質量法》規定的相關義務，對于因乙方質量問題所引起的退貨、換貨，乙方應予以全力支持，與此相關的費用由乙方承擔；產品因非正常使用而損壞所發生的相關費用由甲方負責；

乙方應供給甲方足夠的零配件以保證甲方進行售后服務工作，具體辦法如下：

1、原則上，配件發放按以舊換新來操作；

2、在保修期內，乙方按貨款2%的比率免費提供易損件供甲方維修使用（或并在貨款中直接扣除）；如甲方所需的易損件超出乙方的配備數，則甲方所需配件應以舊換新，否則，乙方有權收取超出部分的成本費；

3、超出保修期所用維修物料，甲方需按材料成本價向乙方購買；

4、甲方下達派件發放通知單后，乙方應保證在五個工作日內將配件準備完成，并按甲方退回的舊配件數量及時發出，運費由乙方支付；

乙方有義務在雙方協定的地點為甲方人員與甲方客戶的售后人員免費提供售后培訓。

貼牌產品本身出現重大質量事故的，由乙方承擔由此產生的相關責任和費用，如：訴訟費、律師費、責任賠付費及法律責任等。

九、合同的終止與解除

若乙方未能履行合同所規定的任何條款，并無合理解釋，甲方有權終止合同。乙方若提前解除合同，應在甲方未找到替代供應商前繼續供貨，保持甲方的經營銷售正常運行，原則上不超過3個月；

甲方若提前解除合同，應保證消耗完乙方根據甲方訂單生產的產品，并按合同規定的貨款方式結清余款；

無論合同終止或解除，乙方仍有義務按成本價向甲方提供足夠的零配件以供甲方進行售后服務。

十、解決合同糾紛的方式

甲乙雙方在履行本合同時發生的一切爭議均應通過雙方友好協商解決，協商不成，則由甲方當地人民法院訴訟解決。

十一、其他約定

未經己方書面允許，乙方不得將甲方的圖紙、資料、檢驗標準及合同內容、價格等商業機密以任何形式出示或借用、轉讓、泄漏給任何第三方；

未經甲方書面同意，乙方不得將甲方已經與乙方訂立采購產品合同或服務這一情況進行廣告宣傳或公之于眾，也不多在廣告中使用甲方或甲方任何客戶的名稱。

甲方確?！?/p>

星派 ”貼牌商標的獨占性與無爭議性，如貼牌商標出現了爭議時，該爭議引起的法律責任由甲方承擔；

本合同為總合同，每批訂單執行以雙方確定的《采購計劃單》為準，《采購計劃單》與本合同具有相同的法律效力；

合同執行期內，甲乙雙方均不得隨意變更或解除合同；本合同如有未盡事宜，經雙方共同協商做出補充，補充規定與合同具有同等效力。

十二、合同有效期

本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份，經雙方簽字蓋章后生效；合同有效期為壹年（以合同簽訂日起計算）；合同到期后，雙方均無意見則自動續約一年。

甲方

單位名稱（章）：

法定代表人：

委托代表人：

日期：

****年**月**日

乙方

單位名稱（章）

法定代表人

委托代表人：

日期：

年月

日

第三篇：加工協議

加工協議

供方：合同編號：

需方：簽約時間：

供方與需方達成以下協議，雙方共同信守執行。

一、質量要求：按國家標準和生產工藝卡執行。

二、交貨地點：。

三、交貨時間：自交付加工通知單和工藝卡算起，根據需方要求協商交貨。

四、運輸及運費負擔：由供方負責本廠區內裝卸，需方負擔運輸費用。

五、驗收：按照國家標準及工藝卡進行驗收，由需方組織驗收。原料由需方提供，原料質量

自負；

六、結算方式：含增值稅單價 20 /刀，鋼板加工完成送達并驗收完畢后，評雙方簽字驗收證

明和增值稅發票兩日內付款（電匯）。

七、違約責任：貨物每延遲一天或延遲付款的違約金為合同總價的0.5 %，最終不得超過10%。

八、解決爭議方式：履行本合同發生爭議時，由雙方協商解決；如果協商解決不成的，提請

原告方所在地法院訴訟解決。

九、本合同為長期來料加工合同，解除合同方法為雙方協商解除；本合同一式兩份，雙方各

執壹份，具有同等法律效力。本合同由買賣雙方法定代表人或授權代表簽字并加蓋合同章后生效。

需方供方

單位（章）： 單位（章）：

單位地址：單位地址：

法人代表 ：法人代表：

委托代理人：委托代理人：

電話：電話：

傳真：傳真：

開戶銀行：開戶銀行：

帳號：帳號：

簽定時間：簽定時間：

第四篇：食品加工制度

食品加工制度

l、廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

2、食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的生菜筐，準備燒制。

3、制品加工由食堂主廚負責，食品加工前必須再對食品進行一次檢查，不準用過期食品制作飯菜。

4、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，食品烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

5、廚師調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。

6、操作員加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、要按照規定的時間制作飯菜。飯菜烹調必須注意營養搭配，做到色香味俱全，環保衛生。

8、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

9、學生食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。

10、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

第五篇：食品加工制度

食品加工、銷售、飲食業衛生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質的原料；

2、保管驗收員不收腐爛變質的原料；

3、加工人員不用腐爛的原料；

4、營業員（服務員）不賣腐爛的變質食品；

二、成品（食物）存放實施“四隔離”：

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離；

三、食（用）具實行“五過關”：

1、洗；

2、涮；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔；

四、環境衛生采取“四定”方法：

1、定人；

2、定物；

3、定時間；

4、定質量、劃片分工、包干負責；

五、個人衛生做到“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服；

飲食衛生制度

為保證食品衛生、保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定如下衛生制度；

一、飲食衛生單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于顯眼處，從業人員應該持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃、每天一清洗。

六、食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。

十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，切實做好“三防”工作。

食（用）具洗滌、消毒、保管制度

一、食（用）具的洗滌消毒

1、熱力消毒（程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

（2）蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒（對不宜蒸、煮的餐具可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）。

①使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

②消毒液的濃度，消毒時間必須保持按消毒液的使用說明進行。

二、食（用）具的保管

經過消毒的食（用）具應有專門的存放柜，存放整齊、避免與其它雜物混放，防止食（用）具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

操作間衛生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內環境整潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。

四、保持下水道暢道、地溝內無積水、無污物。

五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施。

六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經常保持清潔。

熟食間衛生制度

一、熟食間應有防蠅、防塵、防污染的設施。

二、不得存放與熟食無關的物品。

三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

四、操作前清洗消毒所有工具并調好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

五、不得在熟食間內看書報、抽煙和吃零食。

六、貨款分開，收款專人負責。

七、保持個人衛生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），供應完畢后清洗豎放。

九、養成良好的衛生習慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒。

花坪中學食品中毒預案

為了保障我校廣大師生的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急處理條例》及相關規定，以便及時、正確、高效地處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本校食品中毒應急預案。

一、建立食品中毒應急處置領導小組 組 長：朱明江

副組長：王治友、陳德斌 成 員：各班班主任

食品中毒應急處置領導小組負責對食堂食品衛生進行監督管理；負責對學校食品衛生安全工作進行考核。統一指揮食品中毒事件處理工作，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展；并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

二、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的食品衛生知識，減少食物中毒事件的發生。

三、食品中毒的預防措施

1、建立健全各項食品衛生管理規章制度，并認真落實到位。

2、進一步加強食堂衛生管理。嚴把索證關、驗收關、消毒關。加強索證管理，凡大宗物品，必須索證；加強環節管理，注重提高環節管理質量；加強餐具管理，嚴格清洗消毒程序。

3、實行銷售食物48小時留樣、登記制度。

4、對食堂工作人員開展經常性的教育。重點進行食品衛生法制教育培訓，提高食堂工作人員的衛生意識和法制意識，做到持證上崗。

5、重視食堂的環境衛生和食堂工作人員的個人衛生，并定期對食堂工作人員進行體檢，發現有不適合從事食品工作的人員，應及時調離食堂。

6、控制細菌的污染，按照食品分類低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

四、食品中毒的應急處理

對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，學校應就地組織力量及時對發病人員進行應急的對癥救治。做好病狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應及時轉到就近的醫院，并攜帶詳細的病案記錄。校辦公室應及時調配車輛，以最短時間送至醫院救治，必要時傳呼120救護車將患者緊急運送醫院救治。

五、協助調查，采取相應措施

中毒事件發生后，學校要主動協助衛生監督人員及時向中毒人員了解就餐場所、就餐人數、所食食品、發病人數及所出現的癥狀，現場檢查就餐場所的衛生狀況，衛生許可癥及從業人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。

校總務處、保衛科應立即派員進行現場秩序的維持，調查情況，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現場進行隔離和戒嚴。同時嚴格審核進貨渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進行排查。對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，?？倓仗帒⒓赐Ｖ构┧魳拥却龣z測。

六、食品中毒事件的總結報告

發生食物中毒事件后，應對事件的發生經過后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級有關部門作出書面報告。

花坪中學 二00八年九月

食品安全責任書

一、時間：2008.9—2009.8

二、安全責任：

1、接受學校的統一管理，把飲食衛生安全作為工作的生命線。有“安全重于泰山”的責任意識。

2、自覺服從學校安排，認真學習、接受培訓、接受體檢、持證上崗。

3、嚴格按衛生管理制度操作，自覺遵守管理條例。

4、必須堅持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手臉不上班，指甲不剪不上班。

5、購進的各項食品必須安全衛生，不購有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質物品，要登記、要留樣、禁止購“三無商品”。

6、保持灶房、庫房及周邊的衛生整潔，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清潔，要定期清洗消毒。

7、庫房的食品放置必須保證衛生，不霉、不腐、不變質、經常檢查，對三無食品不準使用、及時處理。

8、剩飯、剩菜且已變質，不得食用，要另行處理。負責人（陳德斌）： 責任人：（工人）

花 坪 中 學 二00八年八月二十三日

花坪中學衛生管理工作簡介

花坪中學現有21個班級，1443人。食堂就餐人數1020人，食堂使用面約564平方米。按需要共招聘臨時工7人，正式工人1名，學校并按要求辦理了《衛生許可證》，全部工人取得了《衛生知識培訓合格證》、《健康體檢合格證》，并制定了系列衛生管理制度，專人負責，嚴把食品衛生安全關，采購大宗食品必須執行索證登記制度等要求，確保食品安全衛生。

學校法人：朱明江 電話：（0852）5241038 手機：*** 后勤負責人：陳德斌

電 話：（0852）5341038 手 機：*** 食堂管理：張金友 手 機：***

二00八年九月

花坪中學2008—2009學 食堂食品衛生安全責任書

根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂目標管理規定》，推進和規范學校食堂、食品經營單位的管理，保障師生身體健康，維護師生的權益，確保學校正常的教學秩序，特簽訂本單位食品衛生安全責任書。

一、責任目標：責任人（工人管理人員）對學生食堂工作范圍確保不發生食品衛生和疫病等方面的問題，確保食品衛生安全。

二、責任人應采取的措施

1、認真貫徹落實關于食品衛生的法律、法規、規章制度和安全操作規范；遵守學校上級單位與學校制定的規章制度，嚴格履行管理制度。

2、認真落實“誰主管、誰負責”的食品衛生防疫工作規則，確定所屬崗位的責任和責任人。

3、組織制定、完善和落實食品衛生防疫管理制度和操作規程。

4、針對本食堂的特點，組織人員進行食品衛生防疫的知識宣傳和教育培訓。

5、認真開展食品衛生的自我檢查，并自覺接受監督和管理部門的檢查。

6、發現隱患立即整改，出現問題，總即追究有關人員責任，并積極協助有關人員解決問題。

7、保管好本食堂所屬的各種器材和器具，確保所用器具的消毒和防疫措施的到位。

三、食堂、食品采購和從業人員食品衛生安全職責

（一）食堂管理責任人職責

1、對食品衛生安全工作負有主要領導責任。

2、負責制定本單位食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

3、負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內必須穿戴工作服、帽、頭發不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

4、負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品。采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、質量安全等標志。

5、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質，霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

6、保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

9、積極配合縣、學校上級主管單位來校進行食品衛生安全工作檢查。檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究法律責任。

（二）食品衛生保管員職責

1、負責對食品驗收和驗收記錄的監督和檢查。

2、負責對生熟食品衛生管理，倉庫衛生管理，盛具餐具消毒，炊事員個人衛生、環境衛生的監督與檢查。

3、做好食品衛生檢查記錄。

（三）炊事員職責

1、注意身體健康：如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

4、烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

6、做好熟食品的24小時留樣、生食品的驗收工作，并有記錄。

7、做到葷素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

8、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

9、負責工具、灶臺、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

10、個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

（四）保潔員職責

1、負責餐具的洗滌與消毒，餐具上的洗滌劑要用清水沖洗干凈，蒸汽消毒不少于10分鐘。

2、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3、負責就餐廳的環境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

4、保持室內外陰溝暢通，垃圾、泔腳及時清理。

四、責任書一式兩份，甲、乙雙方各執一份。時間自2008年9月1日至2009年8月31日。

甲方： 乙方：

2008年 月 日

2008年 月 日

食堂管理制度

為了給師生提供方便，保證學生健康成長，使師生吃得舒心、放心，將食品衛生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：

一、廚房室內外必須隨時保持清潔、干凈，每天至少沖洗一至二次。

二、食堂工作人員穿戴干凈、整齊。

三、不能用霉爛變質過期的食品，每餐的蔬菜必須按要求等程序沖洗、浸泡、清洗干凈，肉類、蛋類必須凈藏。

四、工人定期體健，持證上崗。

五、餐廳里不能用農藥等不安全藥品噴打蚊子、蒼蠅，若需處理，必須報學校批準后，在保證安全的情況下施用。

六、定期對食堂的餐用具按程序消毒、洗凈。

七、不服從學校合理安排或違規操作，造成安全事故，學校按有關規定嚴肅處理外，并承擔相關法律責任。

花 坪 中 學 二00八年九月

花坪中學食堂食品衛生管理制度

根據《中華人民共和國食品衛生法》及《學生集體用餐衛生監督辦法》的有關規定，嚴防食品安全事故的發生，特制定食堂食品衛生管理制度。

一、廚房衛生

1、廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘渣。頂棚、四壁、門窗等無煙塵、蜘蛛網、無雜物懸掛物。

2、保持室內通風、干燥、清爽、整齊，及時清除無用雜物。

3、非廚房工作人員未經許可，嚴禁進入工作間。

4、做好相應消毒實施，貯藏食品應具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。

5、對污水及時處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時加蓋，防止蚊蠅滋生。

二、食品衛生

1、嚴格食品原料采購關、登記驗收入庫關、食品發放使用關，嚴格執行索證制度；嚴禁發霉變質物品入庫入鍋，保證食品新鮮可口、安全。

2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開，防止交叉污染。

3、食品在食用前必須“熟”，且無異味。

4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當浸泡，除去殘留農藥，嚴防農藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。

5、保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時使用，保證食品使用率。

三、餐具衛生

餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗，嚴禁使用未經消毒洗凈的餐具。

四、從業人員個人衛生

1、食堂工作人員必須到衛生部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業。

2、從業人員上崗必須穿（戴）工作服（帽），著裝整齊，儀表樸素大方。

3、從業人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發）。

4、從業人員操作時不準吸煙，不隨地吐痰。

5、時時牢固樹立食品安生衛生責任感。

食品安全衛生工作，責任重于泰山。

花 坪 中 學