第一篇：餐飲業績效獎金及提成管理制度

餐飲業績效獎金及提成管理制度

第一條 目的本公司所制定之獎金除評核從業人員之間的盡職程度，服務及貢獻程度等給予其評定外，對于員工福利及獎金提成制度，亦詳加規定之。

第二條 適用范圍

凡任職滿14日以上之正式任用員工皆適用之；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。

第三條 獎金結構

本規則所制定之獎金，包括下列十三項：

(一)模范員工獎。

(二)禮貌獎。

(三)最受歡迎獎。

(四)工作績效獎金。

(五)考勤獎金。

(六)激勵獎金。

(七)介紹獎金。

(八)全勤獎金。

(九)-獎學金。

(十)禮金及慰問金。

(十一)小費。

(十二)年節獎金。

(十三)年終獎。

第四條 模范員工獎

每月由各門市主管人員依工作敬業態度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現優異之從業人員(含兼職人員)呈人事科評核后，于每月月初在例會中表揚并頒發500元禮券一張，以激勵員工士氣。

第五條 禮貌獎

為加強顧客對本公司有良好的印象并培養同仁間之默契，增加各部門之配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌之從業人員一名，除每月月初在例會中表揚外，頒發500元禮券一張以茲鼓勵。

第六條 最受歡迎獎

為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務親切的態度，每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初例會中表揚及頒發500元禮券一張外，并于各門市公布欄內頒布，同時可讓顧客分享其喜悅。

第七條工作績效獎金。

由各部門主管人員視當月份各人勤務的表現(包括工作效率、服務態度、敬業精神、出勤率、貢獻度等多項評核)所進行之考核外，并依據考核成績核發工作績效獎金。

第八條 考勤獎金

公司依據全年度員工勤務表現及貢獻程度后，并按下列規定發放標準支付之：

(一)勤務滿一年以上者，其年度考績成績平均80分以上者，則支付半個月的本薪作為當期績效獎金。

(二)勤務滿半年以上者，其考績成績在85分以上者，則依勤務月數乘以半個月的本薪比率作為當期績效獎金。

(三)勤務未滿半年者，原則上不予以發放。但表現優異者，可經由各部門主管人員呈人事科評核后，酌量獎勵之。

第九條 激勵獎金

為激勵各部門人員締造經營佳績，并爭取自我加薪及自創福利機會，可依照下列規定評核： 各部門平均三年內營業總額/365日（一年）x1．10=月業績目標(基礎目標)

(一)每周內連續二日(不含旺季及法定節假日)超過基礎目標，則于次周發放激勵獎金： 經理(副理)1，000元禮券一張

管理職人員 500元禮券二張

基層勤務人員 500元禮券一張

(二)連續兩周內突破基礎目標時，則在第二周獎金加倍發放。

第十條 介紹獎金

公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務并經人事科面試考核后任用，滿六個月以上且無違反公司規定者，則給予介紹人員獎金3，000元，但未滿六個月即離職者，則不予以發放。核發的獎金應于被介紹人員滿六個月后，與薪資合并發放。

第十一條 全勤獎金

員工在規定勤務時間內按時上下班且未有舞弊者，可按下列規定予以獎勵之：

(一)全月無請假、遲到、早退、私自外出時，則每月發放全勤獎金1，000元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。

(二)兼職人員(含計時、計件人員)執行勤務時間，累計達176小時以上，無請假、遲到、早退、私自外出時，則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。

(三)會計年度期間(從一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農歷過年后第一天上班團拜時，當場予以表揚并發放3，000元獎金以茲鼓勵。

(四)新進人員自任職日起至會計年度終了為止，任職滿6個月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者，亦具第3項之資格，可給予其獎勵。

第十二條 獎學金

為鼓勵在職人員發揮所長，利用勤務時間外作自我充實進修，進而帶動全體同仁間提高各人之專業素養所制定之獎金而言。其規定如下：

(一)會計年度期間之季考績，連續達85分以上者，可以申請獎學金資格。

(二)申請人應于每年3月1．5日至9月15日前十日內，提出書面申請(包括申請書、在學證明、繳費收據等)，并經人事科評定通過后，予以支付。

(三)獎學金之發放標準如下：

(四)獎學金適用范圍，以公司正式任用人員，服務年資滿一年以上者為限。

第十三條 禮金及慰問金

公司經營方式以大家庭為不變原則，對于員工之婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務年資，從福利基金中提撥相等之金額作為慰問祝福。

(一)結婚禮金

依申請人之職位年資基準額的100％計算之。

(二)住院慰問金

1．因業務上之傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應當即代為辦理勞保手續外，并支付該員工年資基準額锝70%作為慰問金，另30％則以購買慰問品。

2，非業務上之傷殘疾病而住院者，除支付該員工年資基準的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。

(三)喪亡慰問金

1．直系親屬(包括父母及子女)、配偶之喪亡者，則依該員工年資基準額的100％發放之。

2．本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申·請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準額的300％撫恤之；非因公殉職者，則依年資基準額的100％撫恤之。

(四)生產慰問金

任職滿一年以上之已婚婦女(不含兼職員工)，除依勞動法]之規定給予留職停薪及代為申請勞保醫療支付外，并依年資基準額的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。

第十四條 小費

小費之計算期間從當月月初起當月底為止，并與當月薪資一并發放。小費之發放標準如下： 當月各門市小費總額/各門市總人數=小費平均金額

(一)正式任用人員及兼職人員(定期契約人員)，可依上列公式計算所得之金額按全額支付之。

(二)假日計時人員之小費，則依上列公式計算所得金額的二分之一支付。

(三)當月勤務日數超過15日但未滿30日之正式任用人員，則以支付平均基準額的三分之一為基準；兼職人員勤務日數超過15日-30日末滿時，則支付平均基準額的四分之一。

(四)新進員工勤務時間未滿一個月或當月申請離職之從業人員，原則上不予支付。第十五條 年節獎金

公司為加強員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于端午節及中秋節分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規定如下：

(一)滿一年以上之正式任用人員，則支付全額獎金；兼職人員(不含計時、計件人員)服務滿一年以上者，則支付半額獎金。

(二)滿六個月以上之正式任用人員，則依實際勤務月份÷12X獎金額，即為該期間年節獎金；兼職人員則不予以計算。

三)未滿六個月以上之從業人員，則不予以計算。

(四)支付金額，則由公司視該人營業成績，另行制定之。

第十六條 年終獎金

公司視當年度經營狀況及各人對公司貢獻程度、出勤率、考績成績等多項評核后，依其成績比例發放；其規定如下：

(一)服務滿一年以上之正式任用人員，則支付基本薪資一個月份作為年終獎金；兼職人員則采取半額支付。

(二)服務滿半年以上者，則按實際勤務月數比率核算；兼職人員則不予以支付。

(三)服務未滿半年以上者，則不予以發放。

第十七條 內部創業制度

凡任職在副理職位以上之高階主管人員，始具內部創業資格，并可在公司所開發之新營業地點內自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理：

第十八條 修訂

各部門對于本規則有任何疑義產生時，則由各部門主管匯整后，呈報人事科代為釋疑義；尚若有修訂之必要時，則應由人事科提列改善建議方案后，呈報董事會評核之。

第十九條 施行

第二篇：績效獎金管理制度

濟南某某公司績效薪資管理制度

1．總則

1.1 通過公司級績效指標的分解,確保公司戰略的實現、企業長短期目標的實現。

1.2 通過不斷的績效輔導與溝通實現員工績效能力的提升與成長,最終實現企業與員工共同發展。

1.3 公司績效管理的過程實質上是上下級之間圍繞績效目標的達成及個人素質的提升,不斷溝通、輔導的過程。

2．考核組織

2.1公司績效管理領導小組作為全公司績效管理的最高權力機構，組成人員為公司總經理助理、總監以上成員及行政人事部、財務部負責人。

2.2公司績效管理的日常操作由行政人事部負責。

3．考核關系及權限

3.1部門/品牌經理正職以上人員由總經理或總經理指定的高層主管考核，部門/品牌經理正職以下人員的考核按組織架構確定，直接上級對員工具有考核權，間接上級對員工考核具有審核權，行政人事部對員工考核具有監督權。

3.2對于在考核期內員工工作內容跨越不同部門的，屬崗位調整的，考核由現任上級征求原上級對于員工在原部門工作表現的考核意見，最終確定員工的考核評定；屬某一專項項目或任務的，考核由項目主管進行評定。

4．考核職責

4.1行政人事部

4.1.1根據公司的業務規劃設計并解釋績效考核方案，指導部門與考核人正確運用考核方案與方法；

4.1.2為考核者及被考核者分別提供培訓；

4.1.3監督并評價績效考核方案的實施，包括績效方案設計的有效性、合理性，考核人評價的客觀性，結果反饋與溝通狀況；達到保證方案的執行和改進完善方案的目的；

4.1.4考核成績的匯總、統計、分類、分析，為關聯的工作提供績效成果支持；

4.1.5參與考核結果的運用，包括規劃員工的發展。

4.2部門/品牌經理

4.2.1給本部門員工設定目標；

4.2.2針對員工的工作表現提供及時反饋；

4.2.3為員工在考核期間的工作進行評價，填寫評分；

4.2.4參與考核結果的運用，規劃員工的發展；

4.2.5針對公司績效考核系統向行政人事部提供反饋。

5．考核周期

考核分為月度考核和考核。

月度考核：績效周期為1個月。考核：績效周期為12個月。6．考核內容 6.1月度考核 6.1.1內容構成考核內容由關鍵績效指標、輔量績效指標二部分構成。輔量績效指標為通用指標，關鍵績效指標為職位個性指標。并以《員工月度工作任務溝通與評價表》的形式體現。具體要求參見《員工月/工作績效考核表》。6.1.2指標說明

關鍵績效指標：主要體現在工作職責履行的數量、質量、速度和改進的程度等，即：每月計劃內的工作任務完成情況。

輔量績效指標：中層以上人員主要考核領導能力、管理能力、學習與創新能力、人際關系（溝通）處理能力四項指標。執行層以下主要考核工作態度、工作行為、學習與工作能力三項指標。詳見下表：

6.2考核 6.2.1內容構成中層以上人員由述職/總結報告、各月度績效考核結果及扣分項目三部分構成。操作層人員由各月度績效考核結果構成。具體詳見《員工月/績效考核表》 6.2.2指標說明（1）述職/總結報告

考核期內主要完成工作績效、自我評價及下一步工作建議。（2）各月度績效考核結果

月度績效作為一項長期指標納入考核，其各月績效考核的結果將作為考核的重要指標之一。（3）扣分項目

對考核期內考勤情況、工作失職造成的處罰情況視情節予以扣減分。7．績效指標權重

7.1月度績效考核薪資權重

7.2績效指標及權重

8．月度（）績效考核、監督及反饋程序 8.1月度考核 8.1.1考核依據的確認

被考核人須于每月倒數第二個工作日前提交下月關鍵績效指標，即：業務指標及重要工作任務計劃，并填寫《員工月度工作績效考核表》至直接上級，直接上級對被考核人提交的計劃內容進行審核并確認后反饋至員工，作為月度工作考核依據。8.1.2過程監控

考核期內，依照《員工月度工作績效考核表》中的內容，直接上級對其工作進行指導、約束、監督、觀察與激勵，并將觀察到的客觀事實作好記錄，作為績效考核的依據。

8.1.3考核關系及權限

中層正職以上人員的考核工作由行政人事部負責，中層正職以下人員的考核由各部門負責,匯總且部門負責人簽字后于當月5日前報行政人事部。8.1.4部門員工考核結果的確認

被考核人須于每月3日前填寫上月《員工月度工作績效考核表》，對上月工作完成情況自

評后提交直接上級評定。考核人依照《員工月度工作績效考核表》中的內容,以及考核期內觀察到的事實,評定各崗位人員績效得分；8.1.5部門經理、主管考核結果的確認

每月5日前,直接上級負責組織部門經理，通過述職答辯形式, 依據不同崗位職責人員的績效考核項目,以及考核期內觀察到的事實,進行綜合考評，由直接上級評定各部門經理、主管的績效得分;8.1.6考核結果的匯總

（1）每月8日前，行政人事專員將所有員工績效考核情況匯總，并對其匯總結果及分布

進行統計分析，報公司總經理批準。

（2）績效考核以一次性考核為依據，經考核完畢并提交考核表格后，考核人無權再調整考核分數。由行政人事部進行復核，以保證考核結果的公正性。

（3）實行績效結果保密制度，各級員工要對本人的績效結果進行保密、上級領導要對下級的績效結果進行保密、績效工作人員及相關人員要對他人績效結果進行保密。8.1.7考核結果的反饋

每月10日前，公布考核記錄。如被考核者表示不能接受，需在公布之日后的3個工作日

內，向行政人事部提出書面理由，并組織調控。考核結果的最終裁定者為公司總經理。8.2考核

8.2.1每年12月初行政人事部發布考核通知，啟動考核程序。

8.2.2員工進行自評、填寫《員工自我總結評價表》，提交給直接上級。

8.2.3直接上級就員工在考核期間的表現及業務能力進行評定，并與員工進行溝通，填寫《員工自我總結評價表》并將考核結果一并提交行政人事部，具體評分標準如下： “A”等級：表示為優良，即能很好的完成既定的業務目標，能夠滿足不斷創新和發展的要求（91≤X≤100分）。

“B”等級：表示為合格，即業務目標完成的質量和效率基本達到要求（71≤X<90分）。“C”等級：表示為需要改善，即完成業務目標的質量和效率與要求有一定的差距，影響 到部門整體業績和職能的發揮（X<70分）。

8.2.4下達下一考核期業務目標（包括制定績效改進計劃），并知會本部門所有員工；

8.2.5行政人事部對所有考核表進行分類、匯總；

8.2.6對所有建議升職、加薪人員進行統計匯總提交公司審定；

8.2.7對考核成績進行統計、糾偏； 8.2.8向公司提交績效考核結果及分析報告； 8.2.9績效考核結果的應用。9．結果運用 9.1月度考核

9.1.1評定績效薪資規則如下(Z為績效薪資標準或基數)： 實際績效薪資=Z×（績效考核得分÷100）

9.1.2 未完成月度銷售任務指標的，不予發放績效獎金。9.2 考核

9.2.1考核評定為“A”級的將作為提薪、晉升、獎勵等的依據，同時當確定為優秀員工的候選人；連續兩次考核評定為“A”級的，給予晉升一級工資；

9.2.2一年內連續3次或累計6次考核評定為“C”級的將作為降職、降薪、強制轉崗(如不服從崗位安排的,予以解除勞動關系)、解除勞動關系等的依據；

9.2.3其它情形,薪資維持原標準。

9.3績效考核完成情況每月度、季度均張榜公布。10．申訴

員工對溝通及面談后的考核結果不能認同的，或認為整個考核操作有失公允、違反原則的，可以于考核結束之日起3個工作日以內以書面形式，填寫<<員工績效考核申訴表>>，注明申訴事件及理由，考核關系隸屬間接上級簽署意見后至行政人事部，行政人事部在接到5個工作日內提出處理意見，并將結果報績效管理領導小組負責人(或委托人)批示后將結果反饋至員工，如有變動，在次月予以調整。

此制度自2011年3月1日起執行。

濟南某某公司服飾皮具有限公司

2011年 月 日

第三篇：11連鎖績效獎金及提成制度

獎金及提成管理制度

第一條 目的

本公司為激勵員工士氣并以提高營業績效為原則。于每年末會計終了時，可提列稅后盈余之一定比例金額作為犒勞股東、干部及員工一年來的努力與辛勞。

第二條 獎金金額應于每年１２月３１日，會計終了時，結算當純利所得，并在結算后一個月內（或翌年３月止）依實施支付計算方式與薪資合并發放。

第三條 獎金計算方法及發放標準

公司在結算營業所得應按下列方式計算：

（一）以各店為單位

１．銷貨總額－銷貨成本（期初存貨十進貨－期末存貨）＝銷貨總利益（銷貨毛利）

２．銷貨總利益－各店營業費用＝部門利益

３．部門利益－應負擔總公司營銷費用＝經營利益

（二）營業外之各項費用計算公式如下：

１．各門市（店）營業外費用（依各門市（店）銷貨總額比例分配）

各門市（店）營業費用／各門市（店）營業費用總額×銷貨額＝各門市營業外費用

２．總公司費用比例

（門市薪資＋一般管理費）／各門市員工總數×店別員工數

３．房屋租金則按實際平米數計算之，但若為設立于大樓時，則僅以營業面積計算。

４．折舊費、修繕費等營業費甩，采用實報實銷。第四條 獎金分配額之計算

（一）經營利益－課征稅額一稅后純益

稅后純益×獎金比率＝獎金分配額

（二）獎金分配額／４＝獎金實際分配額及分配對象

（三）依獎金分配對象之金額支付員工時，則需扣減已支付之定期獎金后，并依下表所列之標準支付。

（四）同一門市（店）內之重要兼職人員獎金，則由人事科另行制定。

第五條 本規則中第三條及第四條之數據資料，應于管理會議上討論過后，以符合實際需求數字修正并實施。

第六條 本規則所加發之績效獎金若為０或為虧損時，則需衡量公司政策是否受市場或社會經濟變化的影響，并由董事會議評定是否可提列其他津貼作為支付努力者的獎金。

第七條 獎金分為定期獎金及決算獎金兩種，主要支付對象以獎金支付日仍在職者。

第八條 定期獎金之計算期間分別于每年６月及１２月計算并支付之。

第九條 定期獎金之結構包括下列三項：

（一）基本獎金；

（二）等別加算獎金；

（三）年資加算獎金。

第十條 基本獎金和等別加算獎金之計算，乃以基本薪資及責任津貼為基礎，并依各職等員工之給薪率相乘成績再乘以出勤率后所得之金額即為其獎金支付額。

第十一條 基本獎金中之給薪率在衡量公司的業績及員工考績評定等級別后，分別計算之。

第十二條 等別加算獎金之給薪率，則依下列規定支付：

第十三條 出勤率的計算乃依照人事科所制定之標準計算，其規定如下：

出勤率＝１－０．０７×缺勤日數＋０．０２５×遲到、早退、私自外出等缺勤時數（２小時以內者）

第十四條 凡于公司任職服務滿三年以上者，則依下列規定加算年資獎金：

第十五條 決算獎金（獎金分配）乃根據當內之收益比例及獎金分配規則，支付前一員工共同努力的成果與獎金額。但以支付當日仍為在職之員工為限。

第十六條 本規則自年月日起開始實施。

家電企業銷售人員績效獎全及提成管理制度

第一條 為鼓勵銷售人員發揮工作潛能，積極拓展市場，促進公司產品的營銷，維護公司的正常發展，特制訂本辦法。

第二條 本辦法的實施對象為公司銷售業務代表以及銷售業務的主管人員（主任級及其以上人員）。

第三條 獎勵計算的標準時間為每月月初至月末。

第四條 銷售業務代表獎勵辦法，根據銷售達成率，收款達成率、客戶交易率三項指標綜合評定。

１．計算公式

①銷售達成率＝（銷售金額一退貨金額）／銷售目標金額×１００％

說明事項；等式右方最高按 １５０％計算（之所以限定為最高上限，是因為目標制定過低或某些突發事件出現．而非銷售人員個人努力的結果）。

②收款達成率＝貨款回收率 × ６０％＋回收周轉率 × ４０％－實際收款額／１月應收款余額＋本月實際銷售額×６０％＋９０／∑實際收款額ｘ（貨款到期日－收款基準日／∑實際收款額 × ４０％ 說明事項；

ａ．貨款回收率低于４０％（即等式右方的前項低于２４％）時，不計獎金。

ｂ．現金扣５％的客戶，等式右方的后項貨款到期日應加７５天。

ｃ．收款基準日為次月十號。

ｄ．后項的分子數是指公司所允許的最長票期（從送貨后的次月一日算起）

③客戶交易率＝∑每日交易客戶數／２５０×５０％＋當月交易客戶數／總額戶數ｘａ

說明事項：

ａ．等式右方的前項最高按”％計算，即ｚ最高為１５０。（２５０是指每月工作 ２５天，每位銷售人員最起碼每天應拜訪１０位客戶。因前項的 ５０％加后項的。的百分數超過 ｌ００％，所以限定３０％為最高限。）

ｂ．當月交易客戶數對客戶不可重復計算。

ｃ．總客戶數在１００戶以上者，ａ定為９０％。

總客戶數為１００一９９戶者，ａ定為８０％。

總客戶數為８０－８９戶者，ａ定為７０％。

總客戶數為７０－７９戶者，ａ定為ｅｄ％。

總客戶數為ｅｄ－ｔｏ戶者，ａ定為５０％。

總客戶數為５９戶以下者，ａ定為０。

（總客戶數是銷售人員負責區域內的有往來的客戶總數。）

２．獎勵金額標準

獎勵金額標準表

第五條 銷售業務主管人員獎勵辦法。

１．計算公式 產品銷售達成率＝（銷貨量－退貨量）／Ａ部甲產品銷售目標量４０％＋（銷售量－退貨量）／Ａ部乙產品銷售目標量２５５＋銷貨量－退貨量）／Ａ部丙產品銷售目標量１０％＋（銷售額－退貨金額）／Ｂ產品銷售目標金額２０％＋（銷售額－退貨金額）／Ｃ產品銷售目標金額５％

說明事項：１．等式右方各項產品的達成率最高以權數的１５０％計算。

②僅負責單項產品銷售的業務主管人員，則比照銷售業務人員的辦法辦理。

２．獎勵金額

第六條 獎金的核算單位。

由領取獎金的單位負責計算獎金金額，并于次月十五日以前提呈，在工資發放日同時發給。稽核科應按時進行抽查工作，以稽查各單位獎金核計的正確性。

第七條 獎金領取的限制條件。

１．若有舞弊隱瞞及不正當的虛偽銷售、收款及虛設客戶冒焦碳獎金的事情，一經察覺，除收回獎金外，還要停止該員工及該單位主管人員半年內獲取獎金的資格，同時按人事管理規定另行處置。

２．當月該銷售業務代表若發生倒帳事件，除該員工及其所屬主管人員不得領取該月獎金外，還要依照例賬賠款辦法處理。

第八條 國外銷售部的獎勵辦法另行研究。

第九條 本辦法自元月一日起實施，并根據實際情況加以修改。

餐飲業績效獎金及提成管理制度

第一條 目的

本公司所制定之獎金除評核從業人員之間的盡職程度，服務及貢獻程度等給予其評定外，對于員工福利及獎金提成制度，亦詳加規定之。

第二條 適用范圍凡任職滿１４日以上之正式任用員工皆適用之；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。

第三條 獎金結構

本規則所制定之獎金，包括下列十三項：

（一）模范員工獎。

（二）禮貌獎。

（三）最受歡迎獎。

（四）工作績效獎金。

（五）考勤獎金。

（六）激勵獎金。

（七）介紹獎金。

（八）全勤獎金。

（九）獎學金。

（十）禮金及慰問金。

（十一）小費。

（十二）年節獎金。

（十三）年終獎。

第四條 模范員工獎

每月由各門市主管人員依工作敬業態度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現優異之從業人員（合兼職人員）呈人事科評核后，于每月月初在例會中表揚并頒發５００元禮券一張，以激勵員工士氣。

第五條 禮貌獎

為加強顧客對本公司有良好的印象并培養同仁間之默契，增加各部門之配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌之從業人員一名，除每月月初在例會中表揚外，頒發ｓｉｃ元禮券 一張以茲鼓勵。

第六條 最受歡迎獎為使同事間能夠相片融洽并讓顧客感受到本公司服務親切的態度，每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初例會中表揚及頒發５００元禮券一張外，并于各門市公布欄內頒布，同時可讓顧客分享其喜悅。

第七條 工作績效獎金。

由各部門主管人員視當月份各人勤務的表現（包括工作效率、服務態度、敬業精神、出勤率、貢獻度等多項評核）之考核外，并依據考核成績核發工作績效獎金，其核發標準如下：

第八條 考勤獎金

公司依據全員工勤務表現及貢獻程度后，并按下列規定發放標準支付之：

（一）勤務滿一年以上者，其考績成績平均 ８０分以上者，則支付半個月的本作為當期績效獎金。

（二）勤務滿半年以上者，其考績成績在８０分以上者，則依勤務月數乘以半個月的本薪比率作為當期績效獎金。

（三）勤務未滿半年者，原則上不予以發放。但表現優異者，可經由各部門主管人員呈人事科評核后，酌量獎勵之。

第九條 激勵獎金

為激勵各部１１人員締造經營佳績，并爭取自我加薪及自創福利機會，可依照下列規定評核：

各部門平均三年內營業總額／珊６５０．１０＝月業績目標（基礎目標）

（一）每周內連續二日（不含旺季及法定節假日）超過基礎目標．則于次周發放激勵獎金：

經理（副理）ｌ，０００元禮券一張 管理職人員５００元禮券二張 基層勤務人員５００元禮券一張

（二）連續兩周內突破基礎目標時，則在第二周獎金加倍發放。

第十條 介紹獎金

公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務并經人事科面試考核后任用，滿六個月以上且無違反公司規定者，則給予介紹人員獎金３，０００元，但未滿六個月即離職者，則不予以發放。核發的獎金應于被介紹人員滿六個月后，與薪資合并發放。

第十一條 全勤獎金

員工在規定勤務時間內按時上下班且未有舞弊者，可按下列規定予以獎勵之：

（一）全月無請假、遲到、早退、私自外出時，則每月發放全勤獎金１，０００元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。

（二）兼職人員（合計時、計件人員）執行勤務時間，累計達１７６小時以上，無請假、遲到、早退、私自外出時，則給予全勤獎金５００元以茲鼓勵。

（三）會計期間（從一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人員及兼職人員，全皆為全勤者，于農歷過年后第一天上班團拜時，當場予以表揚并發放３，０００元獎金以茲鼓勵。

（四）新進人員自任職日起至會計終了為止，任職滿６個月以上無缺勤記錄且考績成績在 ８５分以上者，亦具第 ３項之資格，可給予其獎勵。第十二條 獎學金

為鼓勵在職人員發揮所長，利用勤務時間外作自我充實進修，進而帶動全體同仁間提高各人之專業素養所制定之獎金而言。其規定如下：

（一）會計期間之季考績，連續達８５分以上者，可以申請獎學金資格。

（二）申請人應于每年３月１５日至９月１５日前十日內，提出書面申請（包括申請書、在學證明、繳費收據等），并經人事科評定通過后，予以支付。

（三）獎學金之發放標準如下：

（四）獎學金適用范圍，以公司正式任用人員，服務年資滿一年以上者為限。

第十三條 禮金及慰問金

公司經營方式以大家庭為不變原則，對于員工之婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務年資，從福利基金中提撥相等之金額作為慰問祝福；其支付標準如下：

（一）結婚禮金

依申請人之職位年資基準額的１００％計算之。

（二）住院慰問金

１．因業務上之傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應當即代為辦理勞保手續外，并支付該員工年資基準額的７０％作為慰問金．另３０％則以購買慰問品。

２．非業務上之傷殘疾病而住院者，除支付該員工年資基準的３０％作為慰問金，另２０％則購買慰問品。

（三）喪亡慰問金

１．直系親屬（包括父母及子女）、配偶之喪亡者，則依該員工年資基準額的１００％發放之。

２．本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準額的３００％撫恤之；非因公殉職者，則依年資基準額的１００％撫恤之。

（四）生產慰問金

任職滿一年以上之已婚婦女（不合兼職員工），除依勞動法之規定給予留職停薪及代為申請勞保醫療支付外，并依年資基準額的百分比作為慰問金，另２０％則購買慰問品。

第十四條 小費

小費之計算期間從當月月初起當月底為止，并與當月薪資一并發放。小費之發放標準如下：

當月各北京市小費總額／各北京市總人數＝小費平均金額

（一）正式任用人員及兼職人員（定期契約人員），可依上列公式計算所得之金額按俠客支付之。

（二）假日計時人員之小費，則依上列公式計算所得金額的 二分之一支付。

（三）當月勤務日數超過１５日但未滿３０日之正式任用人員，則以支付平均基準額的三分之一為基準；兼職人員勤務日數超過１５日－３０日末滿時，則支付平均基準額的四分之一。

（四）新進員工勤務時間未滿一個月或當月申請離職之從業人員，原則上不予支付。

第十五條 年節獎金

公司為加強員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于端午節及中秋節分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規定如下：

（一）滿一年以上之正式任用人員，則支付全額獎金；兼職人員（不含計時、計件人員）滿一年以上者，則支付半額獎金。

（二）滿六個月以上之正式任用人員，則依實際勤務月份。１２ ｘ獎金額，即為該期間年節獎金；兼職人員則不予以計算。

（三）未滿六個月以上之從業人員，則不予以計算。

（四）支付金額，則由公司視該人營業成績，另行制定之。

第十六條 年終獎金

公司視當經營狀況及各人對公司貢獻程度、出勤率、考績成績等多項評核后，依其成績比例發放；其規定如下：

（一）服務滿一年以上之正式任用人員，則支付基本薪資一個月份作為年終獎金；兼職人員則采取半額支付。

（二）服務滿半年以上者，則按實際勤務月數比率核算；兼職人員則不予以支付。

（三）服務未滿半年以上者，則不予以發放。

第十七條 內部創業制度

幾任職在副理職位以上之高階主管人員，始具內部創業資格，并可在公司所開發之新營業地點內自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理：

第十八條 修訂

各部門對于本規則有任何疑義產生時，則由各部門主管匯整后，呈報人事科代為釋疑義；尚若有修訂之必要時，則應由人事科提列改善建議方案后，呈報董事會評核之。

第十九條 施行

本制度自

****年**月**日起實施

第四篇：餐飲業管理制度

財務部管理制度

1、查進貨數、款情況；

2、查吧臺日清月結情況；

3、查前廳后廚總的收支情況；

4、查進貨數據的準確性；

5、查每日帳單問題單的出入情況；

6、查每日營業額的安全轉移到財務情況；

7、查每日營業狀況的分析數據；

8、查吧臺貨品庫酒水庫的進出和票款帳目；

9、查每日進出貨與營業狀況是否匹配

10、查財務室的安全防盜隱患。領班

每日煙酒飲料進出情況；

5、查票款賬目的數據是否正確；

6、查每日營業額是否安全及時轉移至財務室的情況。

1、禁止與吧臺無關人員進入吧臺，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等違者罰款100元）；

2、遵守上下班時間、不遲到、早退；

3、按照儀表標準配戴齊全，嚴禁穿帶兜的衣服進入吧臺。舉止大方，方語謙遜有禮；

4、不準將個人現金和吧臺現金帶入帶出吧臺；

5、備齊工作所須的一切用品，“計算器、訂書機、釘、曲別針、驗鈔機、發票、零錢”；

6、按標準打掃好吧臺衛生；

7、每天上崗要清點備用金，檢查電腦系統運行是否正常，每晚閉市后做好結賬工作，核對菜單的總額是否與電腦一致如發現不同及時找出原因并匯報給審單員和內務主管及時審察，并根據實際情況做出處理；

8、收入的現金款項必須切實執行“長繳短補”，不得以長補短，發現長款或短款必須及時向領導匯報；客佘款、盤佘款、客人代開發票款等要當天上交財務，并索要收據以做憑據；

9、不準違規操作、不準挪用公款、客余款、盤余款、代開發票款做其他用途，或占為已有，如有發現視其情節予以50元到500元罰款或退出吧臺、開除等處罰，情節嚴重的送司法機關處理；

10、嚴格遵守財務制度，認真、仔細的清算好每張賬單，準確無誤的清點驗收好每筆款項及錢幣的真偽，唱收唱付，以免造成不必要的麻煩；

11、嚴禁私拿營業款與其他人換錢幣或作它用，或錢款外借，如遇特殊情況需經領導批準，按要求辦理借款手續；

12、下班后及時與主管結算營業款，及發票備用金做到數額準確；

13、每次下班非值班人員要與值班人員做好交接，清點營業款數目，做到公私分明。值班人員要忠于職守，不得怠慢或擅離職守；

14、監督好服務員開出的每張菜單的準確性及買單簽字，如有錯誤及時提醒并改正；

15、時刻將文明禮貌用語掛在嘴邊，服務員或客人到吧臺結賬均要使用標準文明語言，要雙手將發票或錢款遞交到客人手中，以表示對客人的尊重；

16、保管記錄好服務員交到吧臺的客人遺落物品及客人暫存物品，并辦好認領手續；

17、協助領位接好訂餐電話或代訂工作，做好訂餐記錄并向領位人員交待清楚每位代訂的客人情況；

18、嚴禁以工作之便接私人電話及傳達私人電話；

19、正常休息提前兩天向主管提出申請，不許兩人同時休或休整天，離職或休長假提前兩個月寫出書面申請，交財務主管審批；

20、開發票時要核對單位金額是否正確，核對正確無誤在蓋章交給客人如有多開發票按多開金額自負，開錯并作廢發票每張扣2分，開錯并無法收回客戶聯按稅額扣款，并處最低50元罰款；

21、由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償；

22、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規定之事，如有發現視為同犯，罰款50元以上并予以警告，情節嚴重的開除出店或送公安機關；

23、積極參加店內組織的各類培訓及活動，遵守店里的規章制度，遵守財務紀律；

24、每月沒有出現自身原因導致的錯誤獎勵50—100元。酒水員崗位職責

1、遵守上下班時間，不遲到、不早退、不曠工；

2、按照儀表標準穿戴好工服，配帶好一切標志上崗，舉止大方，言語謙遜有禮；

3、打掃好酒柜、冰柜、庫房，以及每瓶酒水飲料的衛生，熟記酒水價格和存放位置；

4、嚴禁在吧臺內吃、喝、抽、私拿酒吧物品，不準私自動用客人留存的酒水；

5、堅持每天盤點，存料單每天一清；保存好入庫單等原始單據，隨時準備財務檢查工作；

6、做好餐前的準備，酒水的用具、用品；

7、保護好酒吧用具，如有破損及時更換，并說明原因；

8、做好貨源的保障工作，隨時察看酒水庫存情況，及時向供貨商要貨以保障酒水銷售不出現沽清；如有因要貨不及時造成沽清后果自負；

9、庫存貨物做到先進先出，保證質量，嚴禁出現過期，變質的飲品，如發現及時上報嚴禁出售，做到售后每瓶酒水飲料商標完整，干凈。如因質量過期遭到客人投訴造成損失自負；

10、嚴禁私自向供貨商、業務員索要贈品回扣等，如有贈送及時上交庫房，違者視具體情況處20—100元罰款，情節惡劣者開除，禁止未經領導同意，張貼供貨商的宣傳畫；

11、嚴格遵守進貨時間，禁止營業時間進貨，如因要貨不及時導致送貨商營業時間送貨每次罰款50元；

12、夏季調好冰柜溫度，保證足夠冰鎮酒水飲料的供應，冰塊及時冷凍保證供應，冬季酒水飲料防凍工作，按客人要求加工加熱飲料；

13、客人存放酒水認清標志做好記錄，不得私自將客人存酒處理或作它用，違者罰款最低罰款10元；

14、嚴禁私自開酒水包裝竊取盒內贈品，違者加倍處罰；

15、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規定之事，如有發現予以50元以上罰款并給予警告或開除工職，情節嚴重的送公安機關；

16、、積極參加店內組織的各類培訓及活動，遵守店里的規章制度，遵守財務紀律；

17、遵守店規服從領導，自己的工作認真完成，并且在領導的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50—300元； 出納崗位職責

1、收付現金準確，在交款人面前點清數目，如有異議及時解決；

2、嚴格把好現金支付關，每筆支出都要經過領導簽字同意；

3、督促上交營業款，收款完畢后認真核對交款金額與交款憑證是否相同，并在繳款單上簽字；

4、備用金每周核對，不得以白條抵庫，不得任意挪用現金，未經領導批準不得將現金借給任何部門或個人；

5、營業款中收取支票必須查看印鑒是否清晰書寫是否標準，并留下對方的姓名及聯系方式；

6、保持適當的庫存現金，超額的現金要及時送存銀行，保證收銀臺的零錢供應。營業款中刷卡小票要每張核對單子，并留好銀聯小票；

7、嚴格遵守現金管理制度，做到日清月結；

8、做好每月供貨商結賬和工資發放工作，及資金的籌備；

9、每月底及時上傳收入和支出單據，協助會計做好月末盤點和賬目核算工作；

10、嚴格遵守店里的規章制度，以身作則，接受和完成領導臨時安排的其他工作；

11、休假必須提前一天請假，離職提前一個月遞交辭職申請，有事外出向主管請假；

12、每月根據實際表現予以獎勵。審單員崗位職責

1、審單員在餐飲企業的經營中起查疑補補漏的作用，更強調對工作的耐心和認真；

2、審核菜單是否有丟失或跳號，認真仔細的清算好每張賬單白單與黃單是否相符，如有不符向領導匯報并找出原因，做好審核記錄；

3、審單員盡量做到及時，以免時間過長問題單處理出現困難，菜單一般不超過24小時審核完成；

4、問題單必須每張進行登記并交給店長，同時由店長簽字，并及時追回并核對數量是否相符，做到每張問題單都有處理結果；

5、審核酒水存料單要求當天核對清，核對期初佘額是否與前一天的期末相符，銷售數量是否與電腦相符，如有不符及時查清原因并調整存料單，如果審核不嚴造成損失同酒水員共同承擔損失賠償，并罰款50元；

6、月末期末數是否與盤點表一致，不同列出清單交主管處理；

7、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規定之事，一經發現第一次罰款50元，第二次勸退；

8、做好交給的其他工作，遵守店規，嚴格執行審核制度；

9、如有因審單發現疏漏一次罰款50元，并負責追回損失，二次100元，參加損失攤賠，三次勸退，嚴格執行以上條款第一月會上提出點名表揚，第二月獎勵50元，連續累計12個月獎勵200元，每月表現優秀的給予適當局50以上獎勵； 輸單員崗位職責

1、遵守上下班時間，不遲到早退，不曠工；

2、按照標穿好工服，配戴好一切標志上崗，舉止大方，語言謙遜有禮；

3、每天上班時檢查電腦系統是否正常，打印機是否打開；

4、輸單員必須要熟記每種菜品酒水的電腦代碼，熟練使用計算器，會使用電腦，并能熟練操作本店的輸單系統；

5、輸入菜單必須快速、準確、及時，輸入完畢要核對品種、數量、客位、號碼等是否正確，避給下一環節的工作造成麻煩，做到不壓單，輸單的規則是：先輸加單，后輸主單。如因輸單錯誤造成退菜每次扣2分，上錯菜全額買單；

6、買單時要做到菜單與電腦與服務員的菜單一致，如有不同及時解決；

7、監督好服務員開出的每張菜單，如有錯誤及時提醒改正；

8、由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償；

9、正常休息提前兩天向主管提出申請，不許兩人同時休或休整天。離職或休長假須提前兩個月寫出書面申請，交財務主管審批；

10、做好收銀員的輔助工用，及吧臺的其他工作，如開發票等，按收銀員標準要求自己；

11、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規定之事，如有發現從重處理，違者處20—100元罰款，情節嚴重者可退出吧臺或開除工職或送司法機關；

12、禁止與吧臺無關人員進入吧臺，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等，違者罰款100元）；

13、做好領導交給的其他工作，遵守店規，嚴格執行財務制度；

14、遵守店規服從領導，自己的工作認真完成，并且在領導的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50—300元； 庫房管理制度

1、驗收貨物時，應按照采購單上的內容;、數量逐一進行核對保證質量符合本店的標準，不合格的貨物拒收，足斤足量。如青菜要鮮，爛葉要少等，如果缺斤少兩或質量不合格造成損失按實際金額計算自負；

2、認真及時填寫商品進銷臺賬和庫存商品明細賬，必須要做到賬物相符，臺因臺賬填寫不合格造罰款，或檢查不能通過第一交罰款50元，第二次勸退；

3、驗收入庫的物品要分類擺放，調料和消耗品分開擺放，按照先進先出，后進后出法出庫，防止商品因存放時間過長變質，盡量減少損耗；

4、倉庫保持干爽通風，并做好采購計劃書，做到庫存物品不斷檔，為營業的正常進行做好充分的準備；

5、熟記并掌握各種物品的名稱，規格、產地、進價等到基本情況；

6、物品入庫要做到當天入庫當天填寫入庫單，出庫時做到見票出庫為確保財務核算的準確打好基礎；

7、對以物換物的物品要及時核對數量是否相符，如洗染靈，純凈水，麻醬桶等，如有不符及時追查。因工作失誤造成損失，按單價自己付款，并罰款20元；

8、出庫單和入庫單及時上交會計，協助財務部門做好月末盤點工作，并在月末清查出庫間是否有遺留沒有上交的，以免造成財務核算不準確。工作時間不準離開工作崗位，擅自離店；

9、做好領導交給的其他工作，遵守店規，嚴格執行出入庫的管理制度；

10、以上各項條款請認真執行，如有違規操作未造成損失的罰款20元造成損失50元以下，損失自負，并處以50元罰款，50元—500元自付金額，罰款100元，500無以上自付損失金額，勸退；

11、有事外出必須向主管請假，正常休假提前一天申請，離職提前一個月交辭職報告，每月根據實際情況給予適當獎勵。

第五篇：餐飲業管理制度

餐飲業管理制度(15篇)

餐飲業管理制度1

調味料柜

1、清理柜中存放的調料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。

2、用濕布擦洗柜內,如有污物用清洗劑擦凈。

3、把罐頭和固體調料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質、生蟲。

4、標準:碼放整齊,無雜物,清潔。

配菜柜

1、及時清除配菜臺處一切雜物。

2、用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。

3、保證配菜用的料罐內用料的新鮮,用水泡的配料要經常換水,料罐經常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。

4、原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。

5、標準:料罐干凈、整齊,用料新鮮衛生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。

鍋

1、將鍋用大火燒至要見紅。

2、放入清水池中用涼水沖。

3、用刷子刷凈鍋內的黑糊渣。

4、標準:干凈,沒糊點,鍋沿沒黑灰。

灶臺

1、關掉所有的火。

2、在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。

3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫;灶臺靠墻的擋板、開關處及灶箱的油垢一并弄干凈。

4、標準:灶臺干凈無油垢,熄火時無黑煙。

漏水槽

1、用刷子將槽內的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。

2、倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個槽,再用清水沖凈。

3、標準:無雜物、無油垢、水流通暢。

不銹鋼器具

1、將器具放在水池內,倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。

2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。

3、標準:器具光亮,無油垢、水跡。

調料架

1、將調料罐移至一邊,用洗滌劑水將調料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。

2、把調料罐逐一清理,把余下的固態調料倒入洗凈并擦干的料罐。

3、移回原處,碼放整齊。

4、標準:固態調料于液態調料后面,干凈無雜物,調料之間不混雜,料罐光亮。

冷凍冰箱

1、開門,清理出前日剩余原料。

2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。

4、用清水擦干凈所有原料。

5、未用的原料重新更換保鮮紙。

6、按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內,層次分明,不應推放。`

7、外部擦至無油、光亮。

8、標準:整齊、清潔、機器運轉正常,風葉片干凈,水產品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。

恒溫冰箱

1、開冰箱門,將剩余原料取出。_

2、需用水泡的原料要換水,原料重新換盤加保鮮紙。

3、用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風葉片。

4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。

5、擦洗密封皮條,使其無油污、霉點。

6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。

7、冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。

8、標準:內外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機器運轉正常,風葉片干凈;冰箱內無罐頭制品和私人物品。

油古子

1、觀察剩余的油是否變質。

2、將有用的剩油過細籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。

3、臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。

4、標準:光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。

不銹鋼臺

1、用濕布沾洗滌劑擦洗。

2、用清水反復擦洗上面各部位的灰塵。

3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。

4、標準:無水跡、污物、油污、光亮不粘手。

墻壁

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。

2、細擦瓷磚的接茬。

3、用濕布沾清水反復2-3次擦凈。

4、擦干。

5、標準:光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。mg

地面aydve

1、用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。

2、用清水沖洗并托干。

3、標準:地面光亮、無油污、雜物,不滑,無水跡、煙頭。

水池

1、撿去里面雜物。

2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。

3、用清水沖凈,外部擦干。

4、標準:無油跡、無異味。

蒸箱

1、關好蒸汽閥門。

2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。

3、用干布擦干凈蒸箱內壁的油污。

4、清除底部雜物,放入蒸屜架,關好門待用。

5、標準:箱內干凈,無雜物,污跡,開關閥門使用有效,不漏氣。

雞蛋筐

1、生雞蛋無雞屎、草棍。

2、塑料筐干凈。

3、標準:干凈。

油煙罩

1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。

2、用干凈的濕布反復擦至沒有油污。_

3、標準:煙罩內外光亮,罩內燈光明亮,無油跡。

刀

1、將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。

2、用干布擦干后保存在箱內,不得亂放,保持通風。

3、標準:刀鋒利,刀面無銹跡。

墩子

1、每天將墩子放入池中,熱水沖洗.

2、擦干后豎放,保持通風。

3、標準:墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。

不銹鋼柜子

1、取出柜內物品。

2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。

3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內。

4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。

5、標準:柜內無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。

不銹鋼貨架

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。

2、標準:面光亮,無油泥、無污跡。

玻璃

標準:無油污、無水跡,明亮潔凈。

餐飲業管理制度2

1、餐具用完后應及時清洗,定位存放,餐具清洗人員應掌握消毒液的配制等食品衛生知識;

2、餐具清洗消毒應按照刮、沖、消毒、清洗、保潔的順序;

3、消毒后的餐具應貯存在專用的保潔柜內,并有明顯標記,餐具保潔應定期清洗,保持潔凈,不重復使用一次性餐具;

4、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,用化學消毒的應定期測定有效消毒濃度;

5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放,保潔柜內不存放其他物品。

餐飲業管理制度3

第一章總則

為強化餐飲業安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財產安全、嚴格把好安全生產關。根據《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產條例》及相關文化娛樂場所、單位安全生產管理方針和安全生產法規要求,結合本單位具體情況,建立從法人到各級負責人、職能部門、專業技術人員及全體員工對安全生產層層負責的安全生產管理制度。

此制度適用于餐飲業內部所有部門安全生產和工作環節,也是餐飲業安全生產管理制度的具體內容,是規范餐飲業全體員工在安全生產管理和工作過程中安全責任的制度規定,以完善各項安全生產工作,保障餐飲業的安全和正常運轉。

安全生產管理以“安全第一,預防為主”為主要工作方針,同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產責任制為工作原則。餐飲業所有工作人員有依法保障安全生產的責任,并應依法履行安全生產方面的義務。

餐飲業總經理為安全生產管理的第一責任人,全面負責本單位安全生產的制度建立及安全生產管理工作的組織落實,將安全生產工作納入企業工作計劃,支持、督促企業有關部門依法履行安全生產監督管理職責,及時協調、解決安全生產監督管理中的重大問題,及時有效的排查治理安全隱患。

本制度依據國家現行的有關安全生產的法律、法規、標準、規范、規程和上級部門對安全生產管理的規定編制,并按照政府部門要求及安全生產工作的需要及時進行補充完善。

第二章安全生產責任制

為了確保客人及員工的生命及財產安全,提供安全的生產環境。依據《安全生產法》對餐飲業各崗位的安全生產責任進行明確規定,落實安全生產責任制是本單位安全生產管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產崗位人員的安全生產責任權利和義務。

部門職務及職責

一、總經理安全職責

法定代表人(非法人單位主要負責人)安全職責:

1、建立、健全并督促落實安全生產責任制。

2、組織制定并督促落實安全生產規章制度和操作規程。

3、保證安全生產投入的有效實施。

4、定期研究安全生產問題。

5、督促、檢查安全生產工作,及時消除安全生產事故隱患。

6、組織制定并實施安全生產事故應急救援預案。

7、及時如實報告安全生產事故。

二、副總經理安全職責

1、協助總經理領導本單位的安全生產工作,對分管的安全工作負直接領導責任,具體領導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作。

2、組織職工學習安全生產法律,法規和規章,主持制定安全生產管理制度和安全技術操作規程,定期檢查執行情況。

3、協助總經理做好召開安全生產例會的準備工作,對安全生產決定的事項,負責組織貫徹落實。

4、負責組建應急救援組織,指定安全生產事故應急救援預案,并定期組織演練。

5、定期組織開展各種形式的安全檢查,發現重大隱患,立即報告總經理,按照總經理的指示,及時采取有效措施消除隱患,確保安全;

6、發生重傷及死亡事故,應迅速查看現場,及時準確地向總經理報告。同時組織事故調查,確定事故責任,提出對事故責任者的處理意見。

三、營業經理安全職責

1、對本單位的設備,建筑物良好和勞動保護設施的正常使用負領導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領導責任。

2、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃,按期對特種設備,配件進行年審和檢測,對設備、建筑物的各類技術檔案的完整性負領導責任。

3、參與分管范圍以外的安全生產管理工作,提出合理化建議,促進本單位的安全生產管理工作。

四、安保經理安全職責

1、監督檢查本單位貫徹執行安全生產政策,法規,標準和開展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業危害,突發事件及重大隱患,提出改進安全工作的意見。

2、制定本單位安全生產目標管理計劃和安全生產責任制考核辦法,經批準后負責落實。

3、了解現場安全情況,定期進行安全檢查,提出整改意見,督促有關部門及時解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業和違反勞動紀律的行為。

4、督促有關部門制定和貫徹安全操作規程和安全管理制度,檢查各級干部,職工的執行情況。

5、參與審查和匯總安全生產措施計劃,督促檢查勞動保護措施經費的合理使用和安全措施項目的完成情況。

6、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作,發現不符合安全規定的有權要求解決,否則,有權提請安全生產監察機構和主管部門制止施工和生產。

7、組織安全生產競賽,總結,推廣安全生產經驗,樹立安全生產典型。

8、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術教育,做好特種作業人員的培訓、復審、考核、發證工作。

9、制定年、季、月安全工作計劃,并負責貫徹實施。

10、負責傷亡事故統計,分析,參加事故調查,對事故的責任者提出處理意見。

11、督促有關部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作,對防護用品的質量,發放和使用進行監督檢查。

12、在業務上接受地方監察部門和上級安全機構的指導,在向行政領導報告工作的同時,向上級有關部門如實反映情況。

餐飲業管理制度4

①.場所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐飲業管理制度5

1、公司的結算管理主要針對公司與公司內部各門店或部門之間資金往來、物資采購以及因商品銷售或提供勞務等形成的與其它單位發生債權、債務往來結算;

2、財務部門應本著加速資金周轉、提高資金使用效益、防止壞賬、呆賬的發生、充分利用商業信用獲取資金、維護本單位信譽的原則進行結算管理;

3、結算業務按往來性質記入應收應付、預收預付等會計科目，各科目按業務發生單位設立明細賬，并在備注中注明經辦人姓名和往來內容;

4、財務部門要定期編制往來對賬單發送給對方單位，至少每季核對一次并妥善保存對賬記錄，供貨商賬務必須每月核對一次;

5、各部門應取得并妥善保管好能證明往來賬務客觀存在的依據如：合同協議、提貨憑證、對賬函件、收貨清單等，以備需要時作為原始單據查詢。除了票據的傳遞、匯總外，在業務信息手冊中也應有對每一筆結算過程的記錄;

6、供應商與公司的結算由公司財務部統一處理;

7、應收賬款管理，有簽單協議的單位掛賬，在每一個客戶簽單時，各人員結賬買單時，應審核簽單人員及筆跡是否符合協議規定。財務每月3日對上月簽單客戶消費情況進行評估并將評估結果通知下發到收銀臺、營業臺、營銷部，對不符合掛賬要求的單位及時通知停止該客戶簽單;

8、有擔保簽單權的人員有，樓面及營銷部轉正的主管級以上的管理人員;

9、擔保、個人掛賬以及借款金額權限，不超過該擔保人當月工資總額，若遇大單特殊顧客要超權限擔保的，一律通知總經理簽字確認。各擔保人員的擔保掛賬由擔保人自行收回，若在發當月工資時仍未收回者，全額從工資扣除;

餐飲業管理制度6

① 衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

② 各部門每周進行一次衛生檢查;

③ 單位負責人每月組織一次衛生檢查;

④ 各類檢查應有檢查記錄;

⑤ 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

餐飲業管理制度7

1、本單位的法人代表為食品衛生第一責任人,食品衛生由專(兼)職人員負責;

2、制定各食品衛生崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查;

3、建立食品衛生管理檔案;

4、定期檢查食品衛生,并有記錄及處理結果;

5、定期組織食品從業人員學習食品衛生知識;

6、每年組織食品從業人員健康體檢,督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位;

7、接受和積極配合衛生監督人員對本單位食品衛生的監督檢查工作,如實提供相關情況。

餐飲業管理制度8

1、冷菜間內設有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨立冷藏設施,確保冷菜間內的溫度不高于25℃;

2、操作人員進入冷菜間前更換整潔的工作衣帽,并將手清洗、消毒,工作時戴口罩;

3、加工前認真檢查待配制的成品涼菜,不加工腐敗變質或感官性狀異常的食品;

4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經清洗不得帶入冷菜間;

5、不在冷菜間內從事與冷菜加工無關的活動;

6、每餐加工冷菜之前用紫外線燈進行空氣和操作臺消毒,紫外線燈在無人時開啟不少于30分鐘;

7、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗凈并保持清潔。

餐飲業管理制度9

第一章總則

第一條為規范和加強商業綜合體消防安全工作，推行消防安全標準化管理，落實單位主體責任，提升消防安全管理水平，依據《中華人民共和國消防法》《消防安全責任制實施辦法》《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》等相關法律法規，制定本規則。

第二條本規則中的商業綜合體是指集購物、住宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業空間、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業建筑組合體。

第三條本規則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業綜合體（以下簡稱“大型商業綜合體”），其他商業綜合體可參照執行。

第四條大型商業綜合體應當符合消防法律法規和消防技術標準的要求，采取有效的消防安全管理措施和先進的消防技術手段，確保建筑具備可靠的消防安全條件。

第五條大型商業綜合體的消防安全管理應當貫徹“預防為主、防消結合”的方針，實行消防安全責任制。

第六條大型商業綜合體的實際使用功能應當與設計功能一致。經過特殊消防設計的大型商業綜合體，應當將特殊消防設計規定的相關技術措施的落實情況，作為消防安全管理的重點內容進行巡查、檢查并存檔備查。

第二章消防安全責任

第七條大型商業綜合體的產權單位、使用單位是大型商業綜合體消防安全責任主體，對大型商業綜合體的消防安全工作負責。大型商業綜合體的產權單位、使用單位可以委托物業服務企業等單位（以下簡稱“委托管理單位”）提供消防安全管理服務，并應當在委托合同中約定具體服務內容。

第八條大型商業綜合體以承包、租賃或者委托經營等形式交由承包人、承租人、經營管理人使用的，當事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時，應當明確各方消防安全責任。實行承包、租賃或委托經營管理時，產權單位應當提供符合消防安全要求的`建筑物，并督促使用單位加強消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經營管理者，在其使用、經營和管理范圍內應當履行消防安全職責。

第九條大型商業綜合體的產權單位、使用單位應當明確消防安全責任人、消防安全管理人，設立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級細化明確消防安全管理職責和崗位職責。消防安全責任人應當由產權單位、使用單位的法定代表人或主要負責人擔任。消防安全管理人應當由消防安全責任人指定，負責組織實施本單位的消防安全管理工作。

第十條大型商業綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，各單位對其專有部分的消防安全負責，對共有部分的消防安全共同負責。大型商業綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，應當明確一個產權單位、使用單位，或者共同委托一個委托管理單位作為統一管理單位，并明確統一消防安全管理人，對共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設施和消防車通道等實施統一管理，同時協調、指導各單位共同做好大型商業綜合體的消防安全管理工作。

第十一條消防安全責任人應當掌握本單位的消防安全情況，全面負責本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責：

1、制定和批準本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規程、滅火和應急疏散預案，進行消防工作檢查考核，保證各項規章制度落實；

2、統籌安排本單位經營、維修、改建、擴建等活動中的消防安全管理工作，批準消防工作計劃；

3、為消防安全管理提供必要的經費和組織保障；

4、建立消防安全工作例會制度，定期召開消防安全工作例會，研究本單位消防工作，處理涉及消防經費投入、消防設施和器材購置、火災隱患整改等重大問題，研究、部署、落實本單位消防安全工作計劃和措施；

5、定期組織防火檢查，督促整改火災隱患；

6、依法建立專職消防隊或志愿消防隊，并配備相應的消防設施和器材；

7、組織制定滅火和應急疏散預案，并定期組織實施演練。

第十二條消防安全管理人對消防安全責任人負責，應當具備與其職責相適應的消防安全知識和管理能力，取得注冊消防工程師執業資格或者工程類中級以上專業技術職稱，并應當履行下列消防安全職責：

1、擬訂消防安全工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；

2、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規程，并檢查督促落實；

3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；

4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點部位，設置消防安全標識；

5、組織實施防火巡查、檢查和火災隱患排查整改工作；

6、組織實施對本單位消防設施和器材、消防安全標識的維護保養，確保其完好有效和處于正常運行狀態，確保疏散通道、安全出口、消防車道暢通；

7、組織本單位員工開展消防知識、技能的教育和培訓，擬定滅火和應急疏散預案，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練；

8、管理專職消防隊或志愿消防隊，組織開展日常業務訓練和初起火災撲救；

9、定期向消防安全責任人報告消防安全狀況，及時報告涉及消防安全的重大問題；

10、完成消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。

第十三條大型商業綜合體內的經營、服務人員應當履行下列消防安全職責：

1、確保自身的經營活動不更改或占用經營場所的平面布置、疏散通道和疏散路線，不妨礙疏散設施及其他消防設施的使用；

2、主動接受消防安全宣傳教育培訓，遵守消防安全管理制度和操作規程；熟悉本工作場所消防設施、器材及安全出口的位置，參加單位滅火和應急疏散預案演練；

3、清楚了解本單位火災危險性，會報火警、會撲救初起火災、會組織疏散逃生和自救；

4、每日到崗后及下班前應當檢查本崗位工作設施、設備、場地、電源插座、電氣設備的使用狀態等，發現隱患及時排除并向消防安全工作歸口管理部門報告；

5、監督顧客遵守消防安全管理制度，制止吸煙、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。

第十四條大型商業綜合體的保安人員應當履行下列消防職責：

1、按照本單位的消防安全管理制度進行防火巡查，并做好記錄，發現問題應當及時報告；

2、發現火災及時報火警并報告消防安全責任人和消防安全管理人，撲救初起火災，組織人員疏散，協助開展滅火救援；

3、勸阻和制止違反消防法規和消防安全管理制度的行為。

餐飲業管理制度10

1、保持食品倉庫通風、干燥;

2、食品和非食品庫房分開設置;

3、不同性質食品和物品分區存放,需低溫存放的食品應置于冷藏設施存放;

4、入庫食品應分類逐項登記,定期檢查核對;

5、庫房內的食品遵循先進先出的原則,定期檢查庫房食品衛生,對無標識、標識不全或超過保質期限等不符合相關食品衛生要求的食品予以銷毀。

餐飲業管理制度11

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

餐飲業管理制度12

1、加工食品前認真檢查待加工食品,不加工腐敗變質或其他感官性狀異常的食品;

2、蔬菜類、畜禽肉類和水產品類應分池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時進行消毒;

3、易腐敗食品加工后應及時使用或者冷藏;

4、食品按照原料、半成品、成品根據性質分類存放;

5、已盛裝食品的容器不得直接接觸地面,且生熟食品的加工工具和容器分開使用。

餐飲業管理制度13

① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

餐飲業管理制度14

為了進一步加強會計基礎工作，提高預算執行的有效性，規范經費報銷行為，更好地為教學、科研、后勤等工作服務，根據國家相關財經法規及學校的有關制度，結合我校實際，特制定本辦法。

第一條本辦法所指經費為科研經費以外的所有各類教育事業經費。科研經費的報銷按照《北中大學科研項目經費管理辦法（試行）》（校科〔20xx〕22號）執行。差旅費的報銷按照《北中大學公務差旅費管理辦法》（校財〔20xx〕2號）執行。

第二條財務報銷審批要求

（一）所有經費支出須符合項目預算和合同規定的開支范圍、標準。單筆支出金額在20萬元以下由經費負責人審批，20（含）—50萬元由經費負責人和財務分管處長簽批，50（含）—100萬元由經費負責人、財務處長和分管校領導簽批，100萬元（含）以上由經費負責人、財務處長、分管校領導和校長簽批。

（二）實行報賬一支筆制度，所有票據嚴禁他人代替單位（項目）負責人簽字。

（三）報賬單位應按要求填制各類報賬單據，注明所報內容、經費項目名稱等信息，經費審批人在審批時，需在原始憑證上簽批同意報銷的票據張數和金額。

第三條財務報銷審核要求

（一）票據管理

1、原始票據管理要求

（1）外部發票和行政事業性收據：報銷的發票必須有國家稅務局或地方稅務局監制章，并加蓋發票單位發票專用章或財務專用章，并且在稅務機關規定的發票使用有效期內；行政事業性收據必須有省或市級財政部門統一印制的收據監制章并加蓋財務專用章。

（2）發票項目如客戶名稱（必須為北中大學）、開票日期、內容、數量、單價、金額、開票人、收款人等一律填寫齊全，發票大小寫、鋸齒金額必須一致，書寫規范，否則不予報銷。

（3）為提高報賬效率，5000元以上的單張發票，須由報銷經辦人登陸國稅或地稅發票查詢系統查詢發票真偽，持打印的查詢結果方可報賬。

（4）報銷日常辦公經費的票據時限原則上應在一年之內；科研經費報銷票據原則上不得超過項目執行期限。

（5）原則上不得用復印件或其他證明材料代替原始票據作為報銷憑據。

2、原始票據的粘貼要求

所有原始票據必須按要求分類、分項目粘貼在北中大學票據粘貼單上并填列北中大學原始憑證匯總表，標明票據的數量、金額、支付方式，否則不予受理。

3、領款和交款必須有領款人和交款人的簽字以及出納人員的簽字并加蓋現金付（收）訖章。如屬代為領款的，須代理人簽名，不得冒充領款，否則由此造成的一切后果自負。

4、借款票據要求

（1）借款時必須填寫北中大學一式三聯借款單。借款單必須填寫借款的日期、事項用途、金額、經手人等，經單位負責人審批后方可辦理。轉帳結算必須注明收款單位名稱、開戶銀行、帳號。

（2）借款人必須為本校正式職工。

（3）本著“舊款不還，新款不借”的原則，各類借款須在3個月之內報賬或歸還。

5、長途連號車票、定額發票（除停車場的小額定額發票）等不符合規定的票據不得報銷。

（二）經費管理規定

1、本校人員各類獎酬金、勞務費、助研費、試驗費、專家咨詢費、臨時工工資和學生獎助學金、外聘專家咨詢費、報告費、答辯費、評審費等費用的發放原則上須直接支付到個人銀行卡中。

2、采購1000元（含）以上的物品按規定通過支票轉賬或使用公務卡結算。

3、通過財政性資金購買貨物、工程和服務的須事先將采購計劃報國有資產管理處，報賬時須持發票、合同、政府審批和采購的相關資料。

4、各單位購置儀器設備（含家具）單價1000元（含）以上或批量采購單價500（含）—1000元且總價大于50000元以上的須持發票到儀器設備處辦理固定資產入賬手續。

5、基建、修繕工程項目按《北中大學基建、修繕工程項目審計實施辦法（試行）》（校審〔20xx〕1號）執行，報銷時須提供發票、合同、工程決算書原件。1萬元（含）以上的修繕工程項目須提供審計處審定的審計報告；1萬元以下的修繕工程項目須提供工程項目管理部門簽批的審核意見。

6、在商場和超市購買的物品，必須提供有具體物品名稱、單價、數量的明細發票，否則，需提供附有開票單位出具的帶有財務專用章或發票專用章的與發票金額相符的物品明細清單或超市、商場的原始機打購物小票，按要求填寫物品驗收單，經單位負責人、經辦人、驗收人簽字方可報賬（經辦人與驗收人不得為同一人）。

7、會議費的報銷規定：

（1）校內舉辦或承辦會議，須提交會議紀要或會議通知以及會議預算（注明事由、天數、參加人數、會議地點等）方可報銷。

（2）參加國際會議由旅行社出具票據的，需附會議通知和情況說明并由單位負責人簽批后方可報銷。

8、學生實習費報銷須持接收實習單位開具的正式發票，如遇特殊情況無法開具正式發票的，必須說明相關理由并開具接收實習單位的收據，由部門負責人和財務負責人簽字后方可報銷。

9、郵電費的報銷規定：

（1）各部門辦公電話費可以在行政經費中支出，個人手機、住宅話費不允許報銷。

（2）凡是匯款的郵費或手續費都必須與發票一起報銷。

10、預借收據須填制“北中大學財務處預借收據申請表”，本著“款回單撤”的原則，應在收款同時及時撤銷借條，否則不再出借收據。

11、已報賬需查詢憑證者，須由財務報賬人員協助查詢，未經允許，不得私自翻閱憑證。

12、所有租車業務必須同時附有雙方事先簽訂的有效完整的租車合同和協議。

13、購買禮品、茶葉、煙酒、皮具等不符合要求的票據不得報銷。

14、所有報賬人員應為本校正式職工，不得由學生、外來人員代替報賬。

第四條本規定未盡事宜，執行國家有關規定，由財務處負責解釋。

第五條本規定校長辦公會通過后自公布之日起開始執行。

餐飲業管理制度15

① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常;

② 食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品;

④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;

⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。