第一篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)英語有關(guān)多肽的翻譯

食品科學(xué)與工程（2）班申旭陽（20091064）Quantification of Target Peptides or Proteins by Liquid Chromatography-Mass Spectrometry with Multiple Reaction Monitoring

Journal of Biochemistry and Molecular Biology Abstract

This study was to establish a modified plasma peptide extraction method and to develop a mass spectrometry quantification method for target peptides or proteins． Three techniques of ultrafiltration，organic solvent extraction and solid phase extraction were used to extract peptides from plasma samples．Tricine-SDS-PAGE was used to determine the extraction efficiency． Peptide and protein quantification were completed by liquid chromatography combined with mass spectrometry in multiple reaction monitoring(MRM)mode． The Tricine-SDS-PAGE results showed that acetonitrile(ACN)precipitation was the most efficient approach for low molecular plasma peptides enrichment besides for excluding the high molecular protein contaminations． The correlation coefficients of the standard curves were 0.995 and 0.999 in the quantification of peptide or protein standards by liquid chromatography-mass spectrometry(LC-MS)，respectively． In conclusion，we successfully established a simple and efficient plasma peptide extraction method and a subsequent LC-MS MRM method for peptide and protein quantifications． These methods might be applied to the quantification of target peptides or proteins in complex samples．

Key words

peptide;protein;multiple reaction monitoring(MRM);quantification;liquid

chromatography-mass spectrometry(LC-MS)

液質(zhì)聯(lián)用多反應(yīng)監(jiān)測法定量目標(biāo)多肽或蛋白質(zhì)

生物化學(xué)與分子生物學(xué)報 摘要

為建立優(yōu)化的血漿內(nèi)源性多肽提取方法，并且構(gòu)建目標(biāo)多肽和蛋白質(zhì)的質(zhì)譜定量方法，本研究考察了超濾法、有機溶劑沉淀法和固相萃取法對血漿內(nèi)源性多肽的提取效果，并通過Tricine-SDS-PAGE 對提取效果進行比較． 通過液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測(MRM)分析，建立了多肽標(biāo)準(zhǔn)品ESAT-6 定量方法，并將ESAT-6 定量建立的液相色譜和質(zhì)譜條件應(yīng)用于蛋白質(zhì)的定量，對多肽和蛋白質(zhì)MRM 定量的標(biāo)準(zhǔn)曲線進行了考察． Tricine-SDS-PAGE 結(jié)果表明，乙腈沉淀法是最佳的血漿內(nèi)源性多肽提取方法，低分子量的多肽可以得到很好的富集，且能有效地去除高分子蛋白質(zhì)的污染． 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜MRM 法檢測血漿內(nèi)提取的多肽，標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性較好，相關(guān)系數(shù)為0.999． 另外，采用MRM 法對膠內(nèi)分離的蛋白質(zhì)進行定量，標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性相關(guān)系數(shù)為0.995． 綜上所述，本研究構(gòu)建了一種簡單有效的血漿多肽提取方法，通過液質(zhì)聯(lián)用MRM 法成功地實現(xiàn)了目標(biāo)多肽和蛋白質(zhì)定量測定． 該定量方法可以推廣應(yīng)用于復(fù)雜樣品中的多肽和蛋白質(zhì)的定量分析．

關(guān)鍵詞

多肽;蛋白質(zhì);多反應(yīng)監(jiān)測;定量;液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜

第二篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)英語 總結(jié)

一、1.必需脂肪酸essential fatty acid 2.水溶性維生素water-soluble vitamin 3.脂溶性維生素fat-soluble vitamin 4.食品添加劑food additive 5.甜味劑sweetener 6.真空包裝vacuum packaging(VP)7.貨架期shelf-life8.成膜的-film-forming 9.持水的-water-holding10.降脂 reduced-fat 11.下腳料

12.GMP（良好操作規(guī)范）Good Manufacturing Practice 13.HACCP（危害分析管理制度）Hazard Analysis and Critical Control Points 14.轉(zhuǎn)基因作物genetically modified organisms/crops 15.SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程）Sanitation Standard Operating 16.多不飽和脂肪酸polyunsaturated fatty acid(PUFA)17.碳水化合物carbohydrate18.單糖monosaccharide 19.多糖polysaccharide20.果糖fructose 21.葡萄糖glucose22.微量礦物質(zhì) minor mineral 23.發(fā)酵香腸 fermented sausage24.淀粉酶 amylase 25.著色劑 coloring agent26.新陳代謝 metabolism 27.強化奶 fortified milk28.亞硝酸鹽 nitrite

Procedure

二、句子翻譯

1.在西方國家，目前的膳食指南推薦的脂肪攝入量占能量攝入的比例應(yīng)從現(xiàn)在的40％左右減少到不足30%。

Current dietary guidelines recommend that the fat intake in Western countries should bedecreased from around 40% at present to not more than 30% of the energy intake.2.脂類不溶于水，這很大程度上影響了它們的消化吸收、吸收、在血液中運轉(zhuǎn)以及在細胞層面的代謝。

Lipids are insoluble in water and this profoundly affects the particular phenomena associated with their digestion, transport in the blood, and metabolismat the cellular level.3.維生素和礦物質(zhì)通常被稱為微量元素，因為身體對他們的需求量很小。但是如果未能攝取這微量的成分，肯定會導(dǎo)致疾病。

Vitamins and minerals are often called micronutrients because your body needs only tiny amounts of them.Yet failing to get even those small quantities virtually guarantees disease.4.食品添加劑可以定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，滿足加工需要，延長保質(zhì)期等目的，在食品生產(chǎn)、加工、貯藏或者包裝過程中所用到的一類物質(zhì)。

Additives may be defined as a class of substances that are used in food production, processing, storage and packaging to extend shelf-life of purpose and to meet the processing needs for improving quality, color, flavor and taste.5.用鹽和/或糖加調(diào)味料、草藥以及其他植物性原料腌制斬碎的肉和脂肪，將這些腌制過的混合物灌裝到腸衣中形成干制的香腸，這種生產(chǎn)方式可以追溯到公元前好幾個世紀(jì)。The chopping or mincing of meat and fat with curing salt and/or sugar together with spices, herbs, and other plant material, followed by the stuffing of such mixture to form a ‘sausage’ that is left to dry is a practice dating back to centuries before the Common Era.6.但是，對于食品工業(yè)，主要目標(biāo)是獲得一種在應(yīng)用中具有較高活性并且價格經(jīng)濟的酶。However, for the food industry, the prime goal is to obtain an enzyme which offers a high performance for the applications in question at an economic price.7.食品加工業(yè)種類多樣，既涉及到一些只需要最少化加工的產(chǎn)品，如新鮮果蔬，又涉及到那些需要大量二次加工的制成品，如干麥片或焙烤食品。

The industry is relatively diverse, dealing with some products that need minimal processing, such as fresh fruits and vegetables, and others that require substantial secondary processing to create a final product, such as dry cereal or goods.8.本文主要的目的是研究冷凍保藏時間對于速凍水餃的理化性質(zhì)、微生物指標(biāo)及感官特性的影響。The paper aims to investigate the effect of storage period on the chemical, microbiological and sensory characteristics of frozen dumpling.9.用三個濃度（40%，50%，和60%的固體基質(zhì)）的麥芽糊精和BμCHI B-190型噴霧干燥機來干燥含有20%總可溶性固形物的濃縮酸橙汁。

Concentrated lime juice with 20% total soluble solid was dried was dried using three levels of maltodextrin(40%,50%,and 60% solid base)and a BμCHI B-190 spray dryer.10.喂食轉(zhuǎn)基因大豆的兔子肝臟酶產(chǎn)量發(fā)生變化，與此同時，代謝活動也升高了。Rabbits fed GM soy showed altered enzyme production in their lives as well as higher metabolic activity 11.應(yīng)該指派一個合適的人/多人（最好是經(jīng)理）負責(zé)工廠的食品安全計劃。There should be an appropriate person（preferably manager)assigned responsibility for the facility food safety program.12.食品從業(yè)者應(yīng)該確保有恰當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品、特定的知識和專業(yè)技術(shù)從而建立和實施一個有效的HACCP計劃。HACCP計劃最好是由一個多學(xué)科的小組來完成。

The food operation shall assure that the appropriate product specific knowledgeand expertise is available for the development of an effective HACCP plan this may best be accomplished by assembling a multi-disciplinary team.13.Fig.5 Amount of acrylamide in the crust 圖5 面包皮中丙烯酰胺形成的量

14.Fig.1 Schematic representation ofthe manufacturing procedure for synbiotic ice cream in this study 圖1 本研究中益生菌冰激凌制造工序圖示

15．Fig.7 Relationship between crust color, acrylamide formation, crust temperature and water content 圖7 面包皮顏色、丙烯酰胺形成、面包皮溫度與含水量之間的關(guān)系

16．Table 2 Effect of soaking, cooking and dehulling on protein, starch and ash stored under various conditions 表2 浸泡、烹飪和脫殼對豌豆蛋白、淀粉及灰分含量的影響

17.Table 1 Analysis of variance of variety and treatment(soaking, cooking and dehulling)on composition of field peas 表1 品種與處理（浸泡、烹飪和脫殼）對紫化豌豆構(gòu)成的方差分析

第三篇：有關(guān)食品科學(xué)與工程

有關(guān)食品科學(xué)與工程

專業(yè)概述：

本專業(yè)學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食、品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。食品科學(xué)類畢業(yè)生主要在高等院校、科研單位和設(shè)計單位從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計工作。大致有兩個方向：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等工作。

一、專業(yè)基本情況

1、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。

2、培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：

◆ 掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實驗技術(shù)；

◆ 掌握食品分析、檢測的方法；

◆ 具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力；

◆ 熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

◆ 了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；

◆ 掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實際工作能力。

3、主要學(xué)科

化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。

4、主要課程

有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過程與設(shè)備和食品技術(shù)原理。

5、實踐教學(xué)

包括工藝實驗、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計（論文）等，一般安排30周。主要專業(yè)實驗：原料預(yù)處理。

6、修業(yè)時間

4年。

7、學(xué)位情況

工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)士。

8、相關(guān)專業(yè)

生物工程。

9、原專業(yè)名

制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品科學(xué)與工程、蜂學(xué)（部分）、食品衛(wèi)生與檢驗、糧油儲藏、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工。

二、專業(yè)綜合介紹

或許正如一些人戲稱的那樣，食品科學(xué)與工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業(yè)。“民以食為天”，本專業(yè)研究同人們的日常生活關(guān)系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學(xué)與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生

產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計基礎(chǔ)，涉及化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等各門學(xué)科。

食品科學(xué)與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。食品科學(xué)與工程的發(fā)展同化學(xué)工程、生物工程緊密相關(guān)，她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù)，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)；研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動化及計算機的應(yīng)用。

食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如，科學(xué)家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。這的確是一個特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但我們相信這個發(fā)展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

目前有許多高校開設(shè)了這個專業(yè)，比如浙江大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等。本專業(yè)學(xué)生要掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力；了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發(fā)展動態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關(guān)食品研究機關(guān)、設(shè)計部門、檢驗單位、食品工廠、企業(yè)從事設(shè)計、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理工作。當(dāng)然，如果不想進入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機構(gòu)從事教學(xué)科研工作，雖然可能清苦一點，但是會有很豐富的精神生活。

食品科學(xué)與工程專業(yè)代碼：081401。

三、專業(yè)教育發(fā)展?fàn)顩r

食品科學(xué)與工程（Food Science & Engineering）專業(yè)屬我國高等院校中理工科性質(zhì)的典型專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機械、環(huán)境、管理等多個學(xué)科領(lǐng)域。特別是五十年代以后，隨著計算機技術(shù)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，食品專業(yè)更是如虎添翼，使人類解決當(dāng)前的食品危機成為可能。其實，說起食品加工的歷史，可謂源遠流長，早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。最早的古代書院設(shè)置的都是“六藝”之學(xué)——禮、樂、射、御、書、數(shù)，作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來，“六藝”演變?yōu)椤疤臁⑺恪⑥r(nóng)、醫(yī)”四大教育方向，雖說有些教“農(nóng)藝”的技校開設(shè)了桑學(xué)、蠶學(xué)等面向生產(chǎn)的科目，但關(guān)于食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖?zhèn)髅胤健被颉皩W(xué)徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規(guī)的學(xué)校教育。上千年來，食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點綴若隱若現(xiàn)。地漂浮在歷史的長河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅(qū)的提議下，政府實行大學(xué)區(qū)制，將一些農(nóng)業(yè)技校紛紛并入大學(xué)改為農(nóng)學(xué)院，有的農(nóng)學(xué)院初設(shè)與食品相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)制造科，這才使食品科學(xué)在高等教育中嶄露頭角。

而食品科學(xué)真正作為一門獨立的專業(yè)出現(xiàn)于大學(xué)中，在全球范圍內(nèi)基本上始于20世紀(jì)后半葉。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，產(chǎn)生了對高級技術(shù)員、工藝工程師等人才的需求，培養(yǎng)技術(shù)類人才的職業(yè)教育水平才逐步達到大學(xué)本科知識研究生層次。

我國是借鑒蘇聯(lián)的經(jīng)驗，在1952年的第一次院系調(diào)整中，將南京大學(xué)、浙江大學(xué)、武漢大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)和江南大學(xué)等校的食品、農(nóng)業(yè)化學(xué)等系合并為南京工學(xué)院食品工業(yè)系（即現(xiàn)在的無錫輕工業(yè)大學(xué)）。這便是我國最早招收食品專業(yè)本科生的高校。隨后，1958年又進行了一次專業(yè)調(diào)整，此次新成立的天津科技大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院也相繼開始招收食品科學(xué)

方面的本科生，其中鄭州輕院于1981年第一個開始雙班招生。

現(xiàn)如今，食品科學(xué)與工程專業(yè)已是舉足輕重。它正在各類綜合大學(xué)、農(nóng)業(yè)院校、輕工院校及商學(xué)院中上演著不同的角色。國家教委最新實施的專業(yè)調(diào)整使這一專業(yè)的口徑加寬，也更加科學(xué)化、規(guī)范化。拓寬后的專業(yè)培養(yǎng)方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢疫、農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的貯運與加工、冷凍冷藏工程及蜂學(xué)等等。目前，我國高等院校中，中國農(nóng)大、天津輕院、鄭州輕院、無錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學(xué)、華中農(nóng)大、華南農(nóng)大、上海水產(chǎn)大學(xué)、天津商院、黑龍江商院等在食品專業(yè)方面都取得了碩士學(xué)位授予權(quán)；中國食品發(fā)酵研究所、上海香料研究所等單位也設(shè)立了授予碩士學(xué)位培養(yǎng)點。華南理工大學(xué)和無錫輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)具有博士學(xué)位授予權(quán)。據(jù)1993年底統(tǒng)計，我國1075所高等院校中設(shè)有食品專業(yè)的有83所，其中招收四年制本科生60所（現(xiàn)今已達76所），其余招收三年制或二年制的專科生。目前，在校人數(shù)達1．7萬人。

在眾多院校中，無錫輕工業(yè)大學(xué)的學(xué)科建設(shè)尤為成熟，在發(fā)酵食品及糧油方面都極具特色：原鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)）是中國規(guī)模最大的糧油食品工業(yè)高等學(xué)院；同處一地的鄭州輕工院則被同行譽為培養(yǎng)煙草專業(yè)人才的“黃埔”。華南理工在制糖工程方面獨占鰲頭。此外，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)的“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”為全國重點學(xué)科，而云南農(nóng)業(yè)大學(xué)在蜂學(xué)方面獨樹一幟，建有專門的“蜂學(xué)研究所”。因此，偏愛于食品專業(yè)某一方面的同學(xué)可按自己的“口味”選擇合適的學(xué)校。

目睹食品專業(yè)的成長與壯大，我們不應(yīng)忘記為此做出最大的貢獻的教育工作者和學(xué)術(shù)帶頭人。正是他們將科學(xué)的火種一代代延傳下去，為我國食品行業(yè)不斷輸送著大量“新鮮血液”，像致力于“食品資源的深度開發(fā)利用及其工程化技術(shù)”研究的前無錫輕院校長丁智霖教授，在“食品親水膠體和食品多糖方面”取得突出成果的許時嬰教授等等。縱觀我國食品專業(yè)的發(fā)展，“教”與“學(xué)”的成果都是喜人的。但作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴(yán)重短缺，特別是高層次人才遠遠不足。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食品工業(yè)專門人才僅占職工總數(shù)的3—4%，具有碩士、博士學(xué)位的食品科技人才更是奇缺。同時，全國各地食品人才不平衡，許多縣級小廠甚至沒有專門的食品技術(shù)人員。上述種種都與在全國各工業(yè)部門總產(chǎn)值排行榜中高居榜首的第一大工業(yè)的地位極不相稱。而放眼海外，西方發(fā)達國家食品專門人才在職工總數(shù)中的比例可達20%以上。這是因為發(fā)達國家十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學(xué)如美國麻省理工學(xué)院（NIT）、威史康遜大學(xué)、日本東京大學(xué)和英國劍橋大學(xué)均設(shè)有食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)系。因此，我國大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢所迫、不容忽視。

再看全球，食品工業(yè)（包括采鹽業(yè)、食品加工制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)）以2.18萬億美元的營業(yè)額雄居世界工業(yè)霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業(yè)。在我國，2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值已在1994年的基礎(chǔ)上翻了一番，達到7000億元人民幣，加入WTO對食品工業(yè)既是一個嚴(yán)峻的考驗更是一次難得的機遇。

預(yù)計未來20年里，世界人口每年將增加7300萬，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。

作為跨世紀(jì)的青年一代，積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。

四、專業(yè)就業(yè)數(shù)據(jù)分析

五、專業(yè)就業(yè)狀況及趨勢

俗話說，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長與健

康的第一需要。由于其直接關(guān)系到一個國家、一個民族的興衰與成敗，在全球百多個國家和地區(qū)里，沒有哪一個政府能輕視食品工業(yè)的發(fā)展。正由于在國民經(jīng)濟中占有重要地位，食品工業(yè)與機械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)并稱為國民三大支柱產(chǎn)業(yè)，在我國，食品科學(xué)被科技部定為一級學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾設(shè)有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工等多個具體專業(yè)，但教育部頒發(fā)的最新專業(yè)目錄中，已將這些專業(yè)統(tǒng)一為“食品科學(xué)與工程”專業(yè)。這樣使得食品工程的專業(yè)領(lǐng)域大大拓寬，有利于我國食品工業(yè)培養(yǎng)更多寬口徑、復(fù)合型的現(xiàn)代科技人才，更有利于增強畢業(yè)生的就業(yè)競爭力。

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國內(nèi)外的競爭，最終體現(xiàn)在技術(shù)競爭與人才競爭上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。在我國，設(shè)置有食品科學(xué)與工程或相近專業(yè)的高校為數(shù)不少，但大多數(shù)集中在輕工類院校、原國內(nèi)貿(mào)易所屬院校和農(nóng)業(yè)院校中。在這些高校中，華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)（華家池校區(qū)）、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、無錫輕工業(yè)大學(xué)等教育部直屬院校均有一定實力和特色。此外，天津科技大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津商學(xué)院、河南工業(yè)大學(xué)（原鄭州糧食學(xué)院）等在食品學(xué)科方面也都取得了碩士學(xué)位授予權(quán)。這表明目前我國已經(jīng)基本上建立起了培養(yǎng)高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業(yè)生分配部門和國家有關(guān)部門反饋回來的信息表明，食品科學(xué)類畢業(yè)生除繼續(xù)深造，報考研究生或出國留學(xué)外，高等院校、科研單位和設(shè)計單位，從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計工作。去向大致如下：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等工作。

但是最近幾年受國有企業(yè)進行體制改革及食品工業(yè)普遍效益不佳的影響，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)難度陡然增大。根據(jù)國家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業(yè)生就業(yè)率顯示，食品專業(yè)最大的載體高校——輕工、農(nóng)業(yè)院校整體就業(yè)率均不高。無錫輕工業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)業(yè)科技大學(xué)就業(yè)率均不足70%，列45所部屬高校的最后二位。著名高校尚且如此，其他院校的情況可想而知。另一方面，同一院校內(nèi)部，食品專業(yè)相對于計算機、電子通信等專業(yè)而言，也是非常冷清。上海交大、中山大學(xué)、華南理工大學(xué)等名校熱門專業(yè)的不少優(yōu)秀生在大三時已經(jīng)接到高科技公司的聘用通知，試用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行業(yè)就業(yè)機會相對較少，待遇較低，讓眾多充滿激情與幻想的青年人感到失望。反映到升學(xué)與就業(yè)上來，食品科學(xué)專業(yè)招不到高分考生，生源質(zhì)量不高的狀況一直未能改變；在校生改修其他專業(yè)或跨專業(yè)考取研究生以遠離食品工業(yè)，又使不少食品單位難以覓到合適的人才以改善自身條件。由于生源不佳及就業(yè)形勢嚴(yán)峻，不少輕工、食品類院校紛紛更名，隨潮流開設(shè)了很多熱門專業(yè)。這種不利于食品工業(yè)發(fā)展的惡性循環(huán)至今沒有改善的跡象。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)一位食品專業(yè)的大學(xué)生坦言：“說實話，舍棄學(xué)習(xí)了好幾年的專業(yè)我也很舍不得。但又有什么辦法呢？你看吧，一邊是信息產(chǎn)業(yè)的紅紅火火，一邊是食品單位不斷的減員增效，破產(chǎn)兼并。你說我該去哪？”

就目前而言，食品科學(xué)與工程專業(yè)幾乎已經(jīng)成為了一個冷門專業(yè)，在招生、就業(yè)方面都存在著較大的困難已是一個不爭的事實。但是，能否因此而認為食品專業(yè)已經(jīng)沒入夕陽，不值得重視呢？答案顯而易見是否定的。

首先，正如前文所述，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個國家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。據(jù)最新的資料顯示，反映食品消費支出占生活總支出百分比的恩格爾系數(shù)，我國城市為44．5%，農(nóng)村為53．4%，已經(jīng)達到或接近國際上40—50%的平均水平。它表明傳統(tǒng)的食品制造與食品簡單加

工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關(guān)注健康、營養(yǎng)，并已形成一個龐大的潛在市場。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌。可以預(yù)計，在不遠的將來，營養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對高素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長，又勇于開拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會成為這些新興企業(yè)的主角。

其次，現(xiàn)在食品行業(yè)所出現(xiàn)的生產(chǎn)不景氣，下崗人員較多是國有企業(yè)體制改革所不可避免的。長期以來，我國經(jīng)濟的高速度增長帶來就業(yè)的高增長。在計劃經(jīng)濟體制下，國家依靠行政手段來配置資源，包括勞動力的承包統(tǒng)配，實行高就業(yè)低工資的政策。食品工業(yè)作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，作為生產(chǎn)短缺消費產(chǎn)品的企業(yè)吸納了大量人員。各地重復(fù)建設(shè)過多，生產(chǎn)效率低下。而在市場經(jīng)濟條件下，人才就業(yè)已走向市場，畢業(yè)生就業(yè)的選擇自由度增大，人才流動呈活絡(luò)暢通的狀態(tài)，為了更好地適應(yīng)市場經(jīng)濟條件對食品工業(yè)的要求，加快國有食品企業(yè)經(jīng)營管理體制的改革，對眾多中小型企業(yè)積極試驗和推廣產(chǎn)權(quán)重組，調(diào)整和完善所有制結(jié)構(gòu)，探索公有制的多種實現(xiàn)形式，提高國有食品企業(yè)的運行質(zhì)量和運轉(zhuǎn)效率，建立優(yōu)勝劣汰的競爭機制，鼓勵兼并規(guī)范破產(chǎn)，積極組建若干跨地區(qū)行業(yè)的具備相當(dāng)實力的企業(yè)集團，推廣現(xiàn)代企業(yè)制度，以科技為動力，開展食品精、深加工，增強知識經(jīng)濟，大力開發(fā)智力型人才，完善人才獎勵機制，加快知識更新步伐”。

可以想象，伴隨著改革的深入，各項政策的落實，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況將會有所改善。

與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺。

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。伴隨著科技的進步，食品工業(yè)也在進行大改革。今后的食品工業(yè)，將會摒棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業(yè)的深度和廣度進軍。

畢業(yè)后從事一切與食品生產(chǎn)、檢測、開發(fā)有關(guān)的工作：

食品化驗員——進行食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢測工作；

食品生產(chǎn)主管——對整個生產(chǎn)過程進行技術(shù)管理和協(xié)調(diào)；

食品研發(fā)人員——應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，研究和開發(fā)新的高效食品；

進出口海關(guān)的食品質(zhì)量檢驗人員。

六、專業(yè)院校分布（部分）

四川理工學(xué)院 西華大學(xué) 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 陜西科技大學(xué) 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 寧夏農(nóng)學(xué)院 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 北京農(nóng)學(xué)院 天津科技大學(xué) 河北科技大學(xué) 河北經(jīng)貿(mào)大學(xué) 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 山西大學(xué) 山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 大連輕工業(yè)學(xué)院 長春工業(yè)大學(xué) 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 吉林工程技術(shù)師范學(xué)院 齊齊哈爾大學(xué) 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 上海理工大學(xué) 上海交通大學(xué) 上海大學(xué) 江蘇大學(xué) 南京財經(jīng)大學(xué) 揚州大學(xué) 淮海工學(xué)院 浙江工業(yè)大學(xué) 寧波大學(xué) 安徽工程科技學(xué)院 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 福州大學(xué) 福建農(nóng)林大學(xué) 集美大學(xué) 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 南昌大學(xué) 山東輕工業(yè)學(xué)院 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 萊陽農(nóng)學(xué)院 山東師范大學(xué) 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 武漢工業(yè)學(xué)院 湖北民族學(xué)院 湘潭大學(xué) 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 湛江海洋大學(xué) 仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣西大學(xué) 廣西工學(xué)院 西北民族大學(xué) 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 大連水產(chǎn)學(xué)院 上海水產(chǎn)大學(xué) 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué) 西南農(nóng)業(yè)大學(xué) 西北農(nóng)林科技大學(xué) 石河子大學(xué) 暨南大學(xué) 吉林大學(xué) 華東理工大學(xué) 江南大學(xué) 浙江大學(xué) 合肥工業(yè)大學(xué) 中國海洋大學(xué) 華南理工大學(xué) 四川大學(xué) 廣東工業(yè)大學(xué) 河南科技大學(xué) 北京林業(yè)大學(xué)

第四篇：食品科學(xué)與工程

食品科學(xué)與工程（國際食品質(zhì)量與零售管理）專業(yè)（本科）

本專業(yè)為北京農(nóng)學(xué)院與英國哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)學(xué)院合作項目。采用英國哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)教學(xué)體系和質(zhì)量保證體系，項目專業(yè)課程均為英語授課和考核，實行在國內(nèi)學(xué)習(xí)三年，第四年在英國學(xué)習(xí)，完成學(xué)業(yè)者將分別獲得北京農(nóng)學(xué)院的工學(xué)學(xué)士學(xué)位和英國哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)學(xué)院的理學(xué)學(xué)士學(xué)位。

作為國內(nèi)第一個把食品科學(xué)和零售管理相結(jié)合、跨學(xué)科建設(shè)的專業(yè)，本專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品安全及品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、食品零售管理、市場營銷及商務(wù)管理等方面工作，能熟練使用英語，并與國際接軌的人才。隨著消費者意識的提高，對食品安全質(zhì)量等方面的要求越來越高，并且逐漸注重選擇食品的來源渠道，這無疑加速了現(xiàn)代食品零售業(yè)的發(fā)展。本專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生成為高級技術(shù)人才的同時，更注重管理能力的培養(yǎng)。畢業(yè)生可就職于國際、國內(nèi)各類食品生產(chǎn)和商貿(mào)企業(yè)、大型連鎖超市、科研單位和政府管理部門從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、經(jīng)營管理、零售管理、市場營銷、政策研究等工作。

主要專業(yè)課程包括營銷管理、零售消費、零售環(huán)境、全球食品生產(chǎn)與質(zhì)量、食品及食品原料、食品生物技術(shù)、人力資源管理、食品零售、食品加工與保藏及包裝、農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量、零售運營、衛(wèi)生與食品安全、食品政策法規(guī)和道德理念、供應(yīng)鏈管理、食品質(zhì)量管理、零售購買、應(yīng)用國際商務(wù)、食品產(chǎn)品開發(fā)與感官評價等

第五篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)

食神”X檔案：食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)報告

發(fā)布者：學(xué)飛瀏覽次數(shù)：3204發(fā)布時間：2007-4-02 15:20

孫逸煬

川菜的麻辣熱烈，魯菜的中正平和，粵菜的奇巧百出，淮揚菜的精美絕倫……中國的飲食文化源遠流長，中國人把愛吃、會吃、懂吃的人稱為“食神”，宮保雞丁、東坡肉、麻婆豆腐，一道道名菜成就了一個個“食神”的傳奇。

如今，時代的進步、科技的發(fā)展使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進入了蓬勃發(fā)展的市場時代。隨著西方的食材和烹飪方式日漸融入中餐，加上快餐行業(yè)的蓬勃發(fā)展，今天人們對于食品的營養(yǎng)衛(wèi)生問題越來越重視。這時，“食神”不再只是以往玩票性質(zhì)的稱謂，也不是傳統(tǒng)眼光里的掌勺人，而成了一種正規(guī)的職業(yè)，他們有的負責(zé)制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有的專門研制新的食品種類，有的深入研究食品營養(yǎng)，而高校中的食品科學(xué)與工程專業(yè)就是因此而開設(shè)的。近年來，市場對現(xiàn)代“食神”素質(zhì)的要求也不斷提升，出現(xiàn)了越來越多的碩士“食神”。

本期，我們請來幾位已經(jīng)在各自職位上有所建樹的碩士“食神”，探訪一下食品科學(xué)與工程這個與我們生活最緊密的專業(yè)的就業(yè)狀況。也許，不管是“無敵海景佛跳墻”還是“黯然銷魂飯”，做得精到了，你就會是下一站的“食神”！

“食神”檔案No1：陳寅鵑

畢業(yè)情況：2003年畢業(yè)于浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，獲碩士學(xué)位 就業(yè)情況：2003～2004年杭州養(yǎng)生堂公司

2004至今杭州娃哈哈集團

薪酬：6000～7000元/月

主要工作：食品研發(fā)

心得體會：做食品，要做得人性化

口述實錄：

食品行業(yè)最需細致和耐心

我畢業(yè)的時候研究生還是非常“金貴”的，找工作也非常容易，各個企業(yè)給出的待遇也相當(dāng)?shù)膬?yōu)厚，對于一個學(xué)工科的女生來說，手里拿了三四個OFFER在今天來看實屬不易。因為眷戀杭州的美景，我最后選擇了養(yǎng)生堂浙江分公司，被分派到食品研發(fā)部做產(chǎn)品改良。剛?cè)サ臅r候，我發(fā)現(xiàn)那里的老員工都是本科畢業(yè)，甚至一部分是大專或者是專升本的，心里自然有點不大平衡。畢業(yè)前，導(dǎo)師曾多次囑咐我們一定要低調(diào)，雖然學(xué)歷高，但是不能眼高手低。可和這些同事打交道，因為做事的方式有點不大一樣，彼此難免有點隔膜。一次我說到一個專業(yè)名詞和生成機制，我的項目組長竟然都不知道，當(dāng)時的我自然信心滿滿，暗想以后這個職位肯定非我莫屬。

然而實際情況并非如此。我們做產(chǎn)品改良，要考慮到產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色、原料價格、直接生產(chǎn)的可能性等很多因素，甚至還要把手感、口感等變化都考慮進去。有一次我提出要把某種黃原膠添加到產(chǎn)品中，這樣產(chǎn)品的口味和顏色等都將會有變化，還給出了詳細的論證過程，結(jié)果引來同事們一片訕笑。后來組長告訴我，我沒有考慮到冷、熱水的問題，溫度不同，產(chǎn)品的變化也不同，放在那里是一回事，送進嘴里又是另一回事。要是消費者發(fā)現(xiàn)擺在桌面上的產(chǎn)品一進廚房就變了味，誰不火大啊。這些細枝末節(jié)的考慮，格外重要，但卻并非一朝一

夕就可以學(xué)會的。在養(yǎng)生堂的一年，我學(xué)會了謙虛謹(jǐn)慎，學(xué)會了考慮周全。食品行業(yè)是一個格外要求細致和耐心的產(chǎn)業(yè)，雖然也是搞科研的，但更類似于服務(wù)業(yè)，光憑理論和實驗推論是不行的，以人為本才是制勝的法寶。做嬰兒食品要先學(xué)嬰兒護理，開發(fā)兒童食品要研究兒童心理學(xué)，而研究補品要看傳統(tǒng)中醫(yī)的相關(guān)文獻。

“食神”檔案No2：廖承山

畢業(yè)情況：2002年畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2002年～2005年 廣州某烘焙食品企業(yè)

2005年至今廣州帝斯曼公司

薪酬：7000元以上/月

主要工作：食品添加劑改良

心得體會：不能居高臨下，而應(yīng)從“下”推“上”

口述實錄：

任何事情決不能“惟經(jīng)驗論”

參加工作5年，我的感覺是任何事情的“惟經(jīng)驗論”都是不對的。在食品行業(yè)，經(jīng)驗很重要。但是對于研究生畢業(yè)的我來說，研究生三年的磨礪教給我的是一種與本科生不同的思維方法和解決問題的方式。研究生很講究自己發(fā)現(xiàn)問題、自己解決問題，而且一大“習(xí)慣”就是運用各種途徑去查找資料。

我的第一份工作是在廣州的一個烘焙公司。這個公司在廣州算是較大的幾家面包、點心供應(yīng)商之一，待遇很好，但卻容易讓人不思進取。因為是小公司，用不著天天研究開發(fā)新產(chǎn)品，基本上就是香港、臺灣那邊流行什么我們就拿來復(fù)制一下，然后在這邊市場推廣。但是碩士三年養(yǎng)成的習(xí)慣讓我沒有停止思考，我依然保留著讀研時關(guān)注業(yè)內(nèi)最新信息的習(xí)慣，還經(jīng)常到外國的論文網(wǎng)站去逛逛。一次很偶然的機會，我看到一篇關(guān)于食品添加劑的論文，美國的一個學(xué)者提出溴酸鉀的毒性問題，引起了我的注意。當(dāng)時歐美國家已經(jīng)不允許在食品中使用這種化學(xué)品，而那時我國的烘焙行業(yè)都是靠這種添加劑來生產(chǎn)食品的。于是我在實驗室里嘗試著在糕點中用其他添加劑，經(jīng)過我的幾次實驗，發(fā)現(xiàn)用葡萄氧化酶、維C等無公害的添加劑也能起到很好的生產(chǎn)效果，雖然成本增加了點，但是卻對人體有益無害。老板品嘗了我改良的產(chǎn)品后，經(jīng)過反復(fù)思考，決定打出“健康牌”，大范圍推廣不含溴酸鉀的烘焙食品，結(jié)果一下子占據(jù)了很大的市場份額。后來當(dāng)國家出臺新健康標(biāo)準(zhǔn)的時候，我所在的這家公司已經(jīng)把其他對手遠遠地甩在了后面。

在實際生活中，我們不能捧著理論居高臨下，而應(yīng)該從“下”出發(fā)，從基層的生產(chǎn)實際想到應(yīng)該用哪些理論來解決問題，讓書上那些深奧的符號和公式與生產(chǎn)聯(lián)系起來。后來我連續(xù)發(fā)表了幾篇論文，憑借著在食品添加劑方面的研究，進入了這個行業(yè)最知名的帝斯曼公司。

“食神”檔案No3：顏華

畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2005至今上海家化公司

薪酬：4500元以上/月

主要工作：化妝品研發(fā)

心得體會：做“食神”也好，做“天仙”也好，不離本行

口述實錄：

是“食神”，也是“美容達人”

愛美是女人的天性，剛學(xué)食品專業(yè)的時候，我的目標(biāo)是研制美容養(yǎng)顏的食品。大一的時候想去開發(fā)減肥茶、麗顏茶，大二的時候想發(fā)明一種藥讓每個女孩子都成為“香妃”。大三的時候我才知道，要做這些，僅僅靠本科學(xué)的那些基礎(chǔ)知識是遠遠不夠的，看著同學(xué)都進了食品廠搞技術(shù)維護或是當(dāng)起了食品業(yè)務(wù)員，我慶幸自己選擇了讀研。

研究生階段的學(xué)習(xí)，其實還是很基礎(chǔ)的。有機化學(xué)、無機化學(xué)、化工原理等課程依然占據(jù)大頭，而食品酶學(xué)、膠體化學(xué)、生化分離、色譜學(xué)等專業(yè)課和那些學(xué)化工的同學(xué)所學(xué)的也都相通。很多以前學(xué)化學(xué)、化工的同學(xué)成為我們專業(yè)的研究生，也有一些我的本科同學(xué)考到華東理工大學(xué)、北京化工大學(xué)學(xué)化學(xué)去了，這讓我放寬了就業(yè)的思路：干嗎非盯著食品行業(yè)呢？其實食品工程可以解決的問題很多，舉個最基本的例子——水相油相的問題：一瓶潤膚露要做到均勻細致，水質(zhì)和油質(zhì)要完美結(jié)合，不至于油漂在水的上面，要考慮乳化劑、防腐劑等許多問題，這和做一瓶果醬的原理基本類似。在學(xué)校的時候，我經(jīng)常買些透明質(zhì)酸、維生素

C、花草香精自己配化妝品，熟練程度不亞于在實驗室做果醬、八寶粥。

到了實習(xí)的時候，我選擇了無錫的一家專門給上海、臺灣等星級酒店生產(chǎn)沐浴露、香皂等產(chǎn)品的廠家，更進一步了解了日化用品的生產(chǎn)研發(fā)過程。找工作的時候，同學(xué)們都爭著往瑪氏、雀巢這些大品牌的食品企業(yè)投簡歷，期待自己能一朝高中，從此高枕無憂。而我卻獨辟蹊徑地跑到南京、上海參加了聯(lián)合利華、寶潔、上海家化等日化公司的面試，最后拿到了上海家化的OFFER。

進到公司里才知道，在化妝品領(lǐng)域內(nèi)，食品專業(yè)的畢業(yè)生還是有很大市場的。現(xiàn)在的我，天天和各種乳化劑、還原劑、防腐劑打交道，和各種膠質(zhì)、香精“耳鬢廝磨”，每天白大褂、白口罩地進出實驗室，和那些進了食品實驗室的同學(xué)并沒有太大的不同。從“食神”到“美容達人”，看似兩個不同的行業(yè)，卻有著千絲萬縷的聯(lián)系，在這轉(zhuǎn)換之中，我游刃有余。

“食神”檔案No4：陳亭閣

畢業(yè)情況：2006年江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系畢業(yè)，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2006年至今 香港華寶香精集團

薪酬：4000元以上/月

主要工作：銷售經(jīng)理助理

心得體會：本科生和研究生的工作一樣、性質(zhì)一樣，但我更有公信度

口述實錄：

研究生做銷售更有前景

看到那么多的研究生同學(xué)都進了瑪氏、雀巢公司，一個月5000、6000元的工資，我怎么能不眼熱？只可惜我的英語實在是讓人不敢恭維，一見到那些Open Questions我就發(fā)怵，更別提英文面試了。因此我不敢往外國大公司投簡歷，自然錯過了許多機會。但是4年本科、3年研究生，我的專業(yè)知識應(yīng)該算是非常扎實的，畢業(yè)論文《橙味制香成分的分析》被評上了優(yōu)秀論文。正在發(fā)愁的時候，我看到香港的一家香精集團來學(xué)校招人，我就帶著自己的論文和簡歷去碰運氣，結(jié)果被錄用到了銷售部。

一般食品專業(yè)有個潛規(guī)則，本科生大部分做非技術(shù)類工作，研究生大部分做技術(shù)工作。剛進銷售部，看到這里來來往往的都是本科生，我有點失落。但當(dāng)真正接觸到這個工作后，我發(fā)現(xiàn)其實研究生做銷售更有前途。

香精涉及的專業(yè)知識很多，風(fēng)味、PH值、顏色、黏度、糖度等，還有各種香水香精、香皂香精、洗衣粉香精、精油、蠟燭香精、潤膚水香精的不同性能。這些香精接觸到人體不同部位、感應(yīng)到不同溫度，其揮發(fā)的效果、人的感受都不同，制香機制和成份配比的一些微小變

化就可以讓香精給人完全不同的感受，為客戶選擇最適合其使用的一款，這些因素都要考慮到，在推薦的時候要給客戶講得非常詳細，沒有扎實的專業(yè)知識是無法做到深入淺出的。本科生在做這些工作的時候基本上還是停留在一般推銷的層次上，而研究生則可以直接和對方的技術(shù)人員深入交流，達成共識，效率很高。因此在專業(yè)知識方面，對銷售人員的要求并不比研發(fā)部門低，并且最重要的是要能深入淺出地講解，要結(jié)合實際，甚至難度更大。除了技術(shù)上的要求，做銷售還要講究談話技巧、心理因素，這更是對人綜合素質(zhì)的考察。我現(xiàn)在已經(jīng)越來越喜歡做銷售工作了，覺得自己所學(xué)的知識得到了更多人的認可。

“食神”檔案No5：成毅

畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：南方某國家重點農(nóng)業(yè)研究機構(gòu)

薪酬：4000元以上/月

主要工作：農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)改良與應(yīng)用

心得體會：食品專業(yè)遠比許多人想的有前途，但是要選好方向、選好學(xué)校。

口述實錄：

要選對專業(yè)方向和學(xué)校

食品專業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，在國外這個行業(yè)的許多分支都是高利潤產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在國內(nèi)的許多品牌也開始興起，開始了大品牌戰(zhàn)略。

俗話說，“民以食為天”，食品專業(yè)遠比許多人想象的更有前途。我碩士畢業(yè)后在科研機構(gòu)從事研究工作，學(xué)了7年的食品專業(yè)，我最大的感觸就是一定要選擇適合自己的方向，選擇適合自己的學(xué)校。

國內(nèi)開設(shè)食品專業(yè)的高校中北方有中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，中部比較好的就是江南大學(xué)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在科研方面很有優(yōu)勢，研究生能接觸到的前沿課題也多，因此在科研院所和高校中很有威信，研究生畢業(yè)出國和當(dāng)老師的人很多。另外，中糧集團、國民淀粉等世界500強的企業(yè)對中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的研究生也十分青睞。而江南大學(xué)是老牌的輕工院校，在工業(yè)界的信譽度高于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，并且地處江南，就業(yè)前景十分廣闊。中國食品工業(yè)的重心在是南方地區(qū)，上海、杭州、廣州是主要的集中區(qū)域，雀巢、達能、味好美、養(yǎng)生堂、娃哈哈等許多知名品牌匯聚于此，所以江南大學(xué)研究生的就業(yè)更偏重于企業(yè)，而廣東地區(qū)則是華南理工大學(xué)一枝獨秀。廣州的食品工業(yè)很發(fā)達，擁有樂之薯片等眾多品牌，區(qū)域內(nèi)就業(yè)形勢也很好。其他的比如河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院等，在糧食、淀粉類產(chǎn)品研究方面有特長。選擇這些學(xué)校的時候，要考慮到這些學(xué)校的專長，是在糧油、淀粉方面占優(yōu)，還是在生化分離、食品制造方面有長項。如果只圖學(xué)校的名氣，考上之后發(fā)現(xiàn)自己的學(xué)校在想從事的行業(yè)中得不到認可，或者無法學(xué)到一線的專業(yè)知識，將得不償失。另外，選校選專業(yè)的時候也要考慮到未來就業(yè)的因素，有些學(xué)校的食品類專業(yè)名氣不大，但是因為和大型食品集團臨近，因此能近水樓臺先得月，比如上海水產(chǎn)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等。