第一篇：問題總結分析

五月份檢查出的問題總結分析

五月份，人力資源科緊緊圍繞“安全第一，預防為主，綜合治理”的安全生產方針及籌建處生產建設各項工作要求，積極開展工作，嚴抓員工安全教育工作，及時發現，及時處理。五月份各類檢查中，內業檢查出的問題有一下幾點：

1、未制定出科室安全風險預控管理體系考評標準。

2、安全目標月度計劃制定不完善，分析不完善。

3、危險源辨識未每月進行一次總結。現場檢查出的問題：無 6月份工作方向：

做好日常工作，嚴抓現場安全管理工作;根據本月檢查出的問題，要在下個月工作中注意改正，杜絕類似問題再次出現。

人力資源科 2014年5月30日

六月份檢查出的問題總結分析

六月份，人力資源科緊緊圍繞“安全第一，預防為主，綜合治理”的安全生產方針及籌建處生產建設各項工作要求，積極開展工作，嚴抓員工安全教育工作，及時發現，及時處理。六月份各類檢查中，內業檢查出的問題有一下幾點：

1、安全法律、法規內頁整理不規范，有清單、計劃，但是從六月開始記錄。

2、安全目標月度計劃制定不完善，分析不完善。

3、貫徹學習記錄不全。現場檢查出的問題：無 7月份工作方向：

做好日常工作，嚴抓現場安全管理工作;根據本月檢查出的問題，要在下個月工作中注意改正，杜絕類似問題再次出現。

人力資源科 2014年6月30日

七月份檢查出的問題總結分析

七月份，人力資源科緊緊圍繞“安全第一，預防為主，綜合治理”的安全生產方針及籌建處生產建設各項工作要求，積極開展工作，嚴抓員工安全教育工作，及時發現，及時處理。六月份各類檢查中，內業檢查出的問題有一下幾點：

1、安全法律、法規內頁整理不規范，記錄不全。

2、貫徹學習記錄不全。現場檢查出的問題：無 8月份工作方向：

做好日常工作，嚴抓現場安全管理工作;根據本月檢查出的問題，要在下個月工作中注意改正，杜絕類似問題再次出現。

人力資源科 2014年7月30日

第二篇：食品分析問題總結

食品分析與檢測簡要問題總結

1．什么是食品理化檢驗？

食品理化檢驗是研究各種食品組成成分的檢測方法及相關理論,進而評定食品品質及其變化的一門實驗科學。主要是依據食品的物理、化學和物理化學的基本理論和國家食品衛生標準，運用分析的手段，對各類食品（包括原料、輔助材料、半成品及成品）的成分和含量進行檢測，以保證生產出質量合格的產品。

2．食品理化檢驗的一般程序分為幾個步驟？

樣品的采集、制備和保存→樣品的預處理→分析檢測→數據處理 →品質判斷。

3．采樣的基本原則是什么？采樣的步驟有哪些？

是檢測結果是否準確的先決條件，必須遵循的原則：

（1）采集的樣品要均勻，有代表性，反映全部被檢食品的組成、質量、衛生狀況；

（2）采樣過程中保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜質；

采樣的步驟：檢樣、原始樣品、平均樣品

4．為什么要對樣品進行預處理？方法有哪些？

原因：食品的成分很復雜，以復雜的結合態或絡合態形式存在，當測定其中某種組分的含量，其他組分的存在常帶來干擾；有些被測組分，如污染物、農藥、黃曲霉毒素等含量極低，難以直接檢測。

常用方法：物理法（蒸餾法、萃取法、濃縮法）；化學法（干法分解法、濕法分解法、磺化和皂化法、沉淀法、掩蔽法）；儀器分離、濃縮法（氣相色譜法、液相色譜法）。

5．樣品保存的原則是什么？

原則：防止污染、防止丟失、防止水分變化、防止腐敗變質。樣品應該干燥、低溫、避光、密封保存

6．比重計有哪些類型？各有什么用途？如何正確使用比重計？

食品工業中常用的密度計有普通密度計、錘度計、乳稠計、波美計、酒精計等 普通密度計：普通密度計是直接以20℃時的密度值為刻度的。

錘度計：錘度計是專用于測定糖液濃度的密度計。乳綢汁是專用于測定牛乳相對密度測量相對密度的范圍1.015~1.045。

波美計：用于測定溶液中溶質的質量分數。

酒精計：用以測量酒精濃度的比重計.使用方法：將混合均勻的被測樣液沿筒壁徐徐注入適當容積的清潔量筒中，注意避免起泡沫。將密度計洗凈擦干，緩緩放入樣液中，待其靜止后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜止并無氣泡冒出后，從水平位置讀取與液平面相交處的刻度值。同時用溫度計測量樣液的溫度，如測得溫度不是標準溫度，應對測得值加以校正。

7．說明折光計的使用步驟及注意事項。

使用步驟:（1）校準儀器

（2）酒精擦凈棱鏡表面并揮干

（3）滴加l～2滴樣液于進光棱鏡磨砂面上，迅速閉合兩塊棱鏡，調節反光鏡，使 鏡筒內視野最亮。

（4）轉動棱鏡旋鈕，使視野出現明暗兩部分，且視野中只有黑白兩色

（5）明暗分界線在十字線交叉點。

（6）讀數

（7）測量溫度

（8）清洗

注意問題：

1.測量前將棱鏡蓋板、折光棱鏡清洗干凈并拭干。

2.滴在折光棱鏡面上的液體要均勻分布在棱鏡面上，并保持水平狀態合上蓋板。

3.使用換檔旋鈕時應旋到位，以影響讀數。

4.要對儀器進行校正才能得到正確結果。

8．解釋恒重的概念及操作步驟。

恒重:指前后兩次干燥或灼燒后的質量之差不超過規定的范圍。恒重的操作步驟：干燥→冷卻→稱重→干燥→冷卻→稱重，直至前后兩次的 質量之差不超過規定的范圍。

9．什么是水分活度值？測定水分活度值的意義是什么？

水分活度值等于在同一溫度下，食品中水分所產生的蒸汽壓與純水蒸氣壓之間的比值。在一定溫度下食品與周圍環境處于水分平衡狀態時，食品的水分活度值在數值上等于用百分率表示的相對濕度，其數值在0～l之間

測定意義：單純的水分含量并不是表示食品穩定性的可靠指標,相同含水量的食品卻有不同的腐敗變質現象,是由于水與食品中其他成分結合的方式不同而造成的水分活度表示食品中水分的存在狀態，反映了食品中水分與食品的結合程度或游離程度，反映了食品中能被微生物利用的有效水分的狀況，所以在食品生產與保藏中具有重要意義。

10．為什么將灼燒后的殘留物稱為粗灰分？

食品的灰分與食品中原來存在的無機成分在數量和組成上并不完全相同。因為：(1)食品在灰化時，某些易揮發元素，如氯、碘、鉛等，會揮發散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式揮發散失，使這些無機成分減少。

(2)某些金屬氧化物會吸收有機物分解產生的二氧化碳而形成碳酸鹽，又使無機成分增多。因此，灰分并不能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。從這種觀點出發通常把食品經高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。

11．樣品在灰化前為什么要進行炭化處理？

試樣經上述預處理后，在放入高溫爐灼燒前要先進行炭化處理。（1）防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發使試樣飛揚；（2）防止糖、蛋白質、淀粉等易發泡膨脹的物質在高溫下發泡膨脹而溢出坩堝；（3）不經炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。

12．對于難灰化的樣品可采取什么措施加速灰化？

（1）、樣品經初步灼燒后，取出冷卻，從灰化容器邊緣慢慢加入（不可直接灑在殘灰上，以防殘灰飛揚）少量無離子水，使水溶性鹽類溶解，被包住的碳粒暴露出來，在水浴上蒸發至干涸，置于120~1300C 烘箱中充分干燥（充分去除水分，以防再灰化時，因加熱使殘灰飛散），再灼燒到恒重。

（2）、添加灰化助劑：硝酸、乙醇、過氧化氫、碳酸銨，這類物質在灼燒后完全消失，不致增加殘留灰分的重量或添加氧化鎂、碳酸鈣等惰性不熔物質：這類物質的作用純屬機械性的，它們和灰分混雜在一起，使碳微粒不受覆蓋。此法應同時作空白試驗。

13．寫出食品PH測定過程，應注意哪些問題？ 樣品處理→酸度計的校正→樣液PH測定。

注意事項：

（1）第一次使用的pH電極或長期停用的pH復合電極，在使用前必須用3mol/L 的氯化鉀溶液中浸泡24h。

（2）如果在標定過程中操作失誤或按鍵按錯而使儀器測量不正常，可關閉電源，然后按住“確認”鍵后再開啟電源，使儀器恢復初始狀態，然后重新標定。

（3）經標定后，“定位”鍵及“斜率”鍵不能再按，如果觸動此鍵，此時儀器pH指示燈閃爍，不要按“確認”鍵而是按“pH/mV”鍵，使儀器重新進入pH測量即可，而無須再進行標定。

（4）標定的緩沖溶液第一次采用pH = 6.86pH 的溶液，第二次用接近被測溶液pH的緩沖液，被測溶液為酸性時選pH = 4.00pH的緩沖液，堿性時選pH = 9.18pH 的緩沖液。

（5）一般情況下，在24小時內儀器不需再標定。

14．對于顏色較深的樣品，在測定其總酸度時應如何保證測定結果的準確度？

（1）可以將樣液加入同體積的無二氧化碳的蒸餾水稀釋，或用活性炭脫色處理后測定。

（2）改用電位滴定法，用PH計指示滴定終點。

15．簡要敘述索氏提取法的操作步驟。

濾紙筒的制備→樣品制備→索氏提取器的準備→抽提→回收溶劑

16．簡要敘述索氏提取法應注意的問題。

①樣品必須干燥，樣品中含水分會影響溶劑提取效果，造成非脂成分的溶出。②濾紙筒的高度不要超過回流彎管，否則超過彎管中的樣品的脂肪不能提盡，帶來測定誤差。

③乙醚回收后，剩下的乙醚必須在水浴上徹底揮凈，否則放入烘箱中有爆炸的危險。乙醚在使用過程中，室內應保持良好的通風狀態，儀器周圍不能有明火，以防空氣中有乙醚蒸氣而引起著火或爆炸。

④抽提要完全，可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙醚（或石油醚）滴在濾紙或毛玻璃上，揮發后不留下痕跡即表明已抽提完全。

⑤抽提所用的乙醚或石油醚要求無水、無醇、無過氧化物，揮發殘渣含量低。因水和醇會導致糖類及水溶性鹽類等物質的溶出，使測定結果偏高。過氧化物會導致脂肪氧化，在烘干時還有引起爆炸的危險。⑥ 提取后燒瓶烘干稱量過程中，反復加熱會因脂類氧化而增量，故在恒量中若質量增加時，應以增量前的質量做為恒量。為避免脂肪氧化找成的誤差，對富含脂肪的食品，應在真空干燥箱中干燥。

17．說明酸水解法測定的原理及適用范圍？

原理是利用強酸在加熱的條件下將試樣成分水解，使結合或包藏在組織內的脂肪游離出來，再用有機溶劑提取，經回收溶劑并干燥后，稱量提取物質量即為試樣中所含脂類

適用：脂肪包含于組織內部（如面粉及其焙烤制品）；脂類與蛋白質或碳水化合物形成結合脂；一些容易吸潮、結塊、難以烘干的食品。

不適用：含大量磷脂和含糖量較高的食品。

18．直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對葡萄糖標準溶液進行標定？ 因為還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應過程極為復雜，并非反應方程式中所反映的那么簡單。因此，不能根據反應式直接計算出還原糖含量，而是要用已知濃度的葡萄糖標準溶液標定的方法，或利用通過實驗編制的還原糖檢索表來計算。

19．直接滴定法測定食品還原糖含量時，對樣品液進行預滴定的目的是什么？

樣品溶液預測的目的：一是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（0.1%左右），測定時樣品溶液的消耗體積應與標定葡萄糖標準溶液時消耗的體積相近，通過預測可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應加以調整，使預測時消耗樣液量在10ml左右；二是通過預測可知道樣液大概消耗量，以便在正式測定時，預先加入比實際用量少1ml左右的樣液，只留下1mL左右樣液在繼續滴定時加入，以保證在短時間內完成續滴定工作，提高測定的準確度。

20．影響直接滴定法測定結果的主要操作因素有哪些？為什么要嚴格控制這些實驗條件？

測定中還原糖液濃度、反應液堿度、滴定速度、熱源強度及煮沸時間等都對測定精密度有很大的影響。反應液堿度的堿度直接影響Cu 2 +與還原糖反應的速度、反應進行的程度及測定結果。因此必須嚴格控制反應液的體積，還原糖液濃度要求在0.1％左右，與標準葡萄糖溶液的濃度相近，標定和測定時消耗的體積應接近，使反應體系堿度一致；繼續滴定至終點的體積數應控制0.5～lml以內，以保證在 lmin內完成續滴定的工作，目的是使絕大多數樣液與堿性酒石酸銅在完全相同的條件下反應，減少因滴定操作帶來的誤差；熱源一般采用800W電爐，熱源強度和煮沸時間應嚴格按照操作中規定的執行，否則，加熱至煮沸時間不同，蒸發量不同，反應液的堿度也不同，從而影響反應的速度、反應進行的程度及最終測定的結果。

21．直接滴定法測定食品還原糖含量時，用到哪些試劑？各有什么作用？測定過程中有哪些注意事項？

試劑的作用：堿性酒石酸甲液、乙液是氧化劑；乙酸鋅溶液沉淀蛋白質；亞鐵氰化鉀溶液消除氧化亞銅的干擾，使滴定終點變成無色；0.1％葡萄糖標準溶液定量標準。注意事項：甲、乙液應分別儲存，使用時才混合；滴定時要保持沸騰狀態（1分）；樣品溶液需要預測；反應液堿度、熱源強度、煮沸時間和滴定速度直接影響測定結果，預測及正式滴定中力求條件一致，平行試驗中樣液消耗量相差不超過0.1mL。

22．測定食品中的蔗糖含量為什么要進行水解？為什么要嚴格控制水解條件？

蔗糖是非還原性雙糖，經酸水解后可生成具有還原性的葡萄糖和果糖，再按測定還原糖的方法進行測定。蔗糖在本法規定的水解條件下，可以完全水解，而其他雙糖和淀粉等的水解作用很小，可忽略不計。所以必須嚴格控制水解條件，以確保結果的準確性與重現性。此外果糖在酸性溶液中易分解，故水解結束后應立即取出并迅速冷卻中和。

23．簡述酸水解法測定淀粉含量的原理及操作要點。

原理：樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的葡萄糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉含量。換算系數為162/180=0.9。

操作要點：①樣品處理：乙醚—除去脂肪；乙醇—除去可溶性糖類

②水解 ③標定：同“還原糖的測定”中的“直接滴定法” ④樣液的測定：同“還原糖的測定”中的“直接滴定法” ⑤同時做試劑空白試驗⑥結果處理

24．粗纖維和膳食纖維有何區別？

粗纖維：是植物性食品的主要成分之一，是指食品中那些不能被稀酸、稀堿所溶解、不能為人體所消化利用的物質。其中主要成分是纖維素和木質素。

膳食纖維：是指人們的消化系統或者消化系統中的酶不能消化、分解、吸收的物質。比粗纖維更能客觀、準確地反映食物的可利用率。

25．粗蛋白含量：新鮮食品中含氮化合物大都以蛋白質為主體，凱氏定氮法是通過測出樣品中的總含氮量再乘以相應的蛋白質系數而求出蛋白質的含量的方法。由于樣品中含有少量非蛋白質含氮化合物，如核酸、生物堿、含氮類脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白質的含氮化合物，所以結果為粗蛋白含量。

26．蛋白質系數：每份氮素相當于的蛋白質的份數。一般蛋白質含氮為16%，所以1份氮素相當于6.25份蛋白質。此數值（6.25）稱為蛋白質系數，27．測定維生素A時，為什么要先用皂化法處理樣品？

因含維生素A的樣品多為脂肪含量高的油脂或動物性食品，故必須首先除去脂肪，將維生素A從脂肪中分離出來，常規的去脂方法是采用皂化法。

28．凱氏定氮法測定蛋白質的原理及操作步驟如何？加入的各種試劑起什么作用？操作過程中有哪些注意事項？ 原理：樣品、濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉化為氨，并與硫酸結合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨逸出，用硼酸溶液吸收后，再以標準鹽酸溶液滴定。根據消耗的標準鹽酸液的體積可計算蛋白質的含量。

測定步驟：樣品的消化、蒸留、吸收和滴定。

試劑的作用：硫酸銅催化劑和指示劑；硫酸鉀提高沸點（4000C）；濃硫酸消化；氫氧化鈉溶液蒸留出氨氣；硼酸溶液吸收氨氣；鹽酸標準溶液標定硼酸氨。

注意事項：所用試劑需用無氨蒸餾水配；消化初期先小火防泡沫溢出；蒸餾裝置要密封，冷凝管要插入吸收瓶液中，蒸餾結束一定要先撤吸收瓶再關電爐。

29．蛋白質蒸餾裝置的水蒸氣發生器中的水為什么要用硫酸調成酸性？

可以避免水中的氨被蒸出而影響測定結果。

30．蛋白質測定的結果為什么要乘以蛋白質系數？

蛋白質系數是指一份氮素相當于蛋白質的份數。蛋白質的測定往往只限于測定總氮量，所以要乘以蛋白質系數才能得到蛋白質的含量。

31．維生素A和維生素C的測定中樣品處理及提取有何不同之處？為什么？

測定維生素A時，樣品需經過皂化處理使維生素A從脂肪中分離出來，然后用有機溶劑提取；而測定維生素C時，樣品需用草酸溶液浸泡或搗碎，然后將溶液過濾即可。因為維生素A是脂溶性維生素，而維生素C是水溶性維生素，且在酸性提條件下穩定。

32．維生素C的測定方法有哪些？適用范圍如何？

維生素C的測定方法有：2，6-二氯靛酚滴定法、2，4二硝基苯肼比色法、熒光法、高效液相色譜法。

（1）2，6-二氯靛酚滴定法測定的是還原型抗壞血酸，該方法簡便、靈敏，但特異性差，樣品中的其他還原性物質（如鐵離子、銅離子等）會干擾測定，使結果偏高，對色深樣液的滴定終點不易辨別。

（2）2，4二硝基苯肼比色法和熒光法測得的是抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。苯肼法操作復雜，特異性差，易受共存物質的影響；熒光法受干擾的影響較小，結果較準確，重現性好，但操作復雜。

（3）高效液相色譜法可以同時測得抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的含量，具有干擾少，準確度高，重現性好，靈敏、簡便、快速等優點，是上述幾種方法中最先進、可靠的方法。但分析成本較高。

33．比較測定汞的樣品處理方法和測定鉛的樣品處理方法有何不同？為什么？ 測定汞的樣品預處理通常采用高壓消解或微波消解法在密閉的環境中進行樣品處理，而測定鉛的樣品處理可以采用上述兩種方法外，還可以采用濕法消化或干法灰化法進行樣品處理。因為汞是容易揮發的元素，所以在進行樣品預處理時應在密閉的環境中進行，避免造成汞元素的損失，影響測定結果。

34．簡述銀鹽法測定砷含量的原理。測定過程中有哪些干擾因素？如何消除？

原理：在碘化鉀和酸式氯化亞錫存在下，樣品消化液中高價砷還原成三價砷，三價砷與鋅粒和酸反應產生的氫作用，生成砷化氫氣體，經銀鹽溶液吸收后，使銀呈紅色膠體游離出來，溶液的顏色呈橙色至紅色。顏色的深淺與銀含量成正比，據顏色的深淺進行分光光度比色，間接對樣品中的砷進行定量。

干擾因素及消除方法：

（1）氯化亞錫試劑不穩定，在空氣中能氧化生成不溶性氯氧化物，失去還原劑作用。配制時加鹽酸溶解為酸性氯化亞錫溶液，加入數粒金屬錫，經持續反應生成氯化亞錫，新生態氫具有還原性，以保持試劑溶液的穩定的還原性。

（2）乙酸鉛棉花，塞入導氣管中，是為吸收可能產生的硫化氫，使其生成硫化鉛而滯留在棉花上，以免吸收液吸收產生干擾，因為硫化物與銀離子生成灰黑色的硫化銀，影響比色。

（3）鋅粒的大小和規格及酸的用量會影響實驗結果，不同形狀和規格的無砷鋅粒，因其表面積不同，與酸反應的速度就不同，這樣生成氫氣氣體流速不同，將直接影響吸收效率及測定結果。

（4）吸收液中DDC-Ag的濃度以0·2％～0·25％為宜，濃度過低將影響測定的靈敏度和重現性。因此，配制試劑時，應放置過夜或在水浴上微熱助溶，輕微的渾濁可以過濾除去。若試劑溶解度不好時，重新配制，吸收液必須澄清。

（5）樣品消化液中的殘余硝酸需設法驅盡，硝酸的存在影響反應與顯色，會導致結果偏低，必要時需增加測定用硫酸的加入量。

（6）砷化氫發生器及吸收應防止在陽光直射下進行，同時應控制溫度在25’C左右，防止反應過激或過緩，作用時間以45min 至1h為宜，室溫高時氯仿部分揮發，在比色前用氯仿補足4mL，以免影響結果。

（7）吸收液中含有水分時，當吸收與比色環境的溫度改變，會引起輕微渾濁，比色時可微溫使其澄清。

35．為什么說食品中礦物質元素測定時樣品的處理是關鍵？

（1）食品成分復雜，其中的無機元素一般常與有機物結合，以金屬有機化合物的形式存在于食品中，在測定無機元素之前，必須先采用干法灰化和濕法消化破壞有機物質，釋放出被測組分。

（2）破壞掉有機物質的樣液中，多數待測元素濃度低，而且還有其他元素的干擾，所以要濃縮和除去干擾。所以樣品制備時應考慮將復雜成分中的待測成分制成供測試樣液。36．什么是功能性食品？有哪些類型？

功能食品又稱為“保健食品”，它指具有與生物防御、生物節律調整、防止疾病、恢復健康等有關的功能因子，經設計加工，對生物體有明顯調整功能的食品。

目前我國的功能食品依據它們調節的功能分為24個類型，分別是調節血脂、免疫調節、抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、輔助抑制腫瘤、調節血糖、減肥、改善睡眠、改善記憶、抗突變、促進生長發育、護肝、抗輻射、改善胃腸功能、改善營養性貧血、美容、改善視力、促進排鉛、改善骨質疏松、改善微循環、護發、調節血壓。

37.測定二氧化硫殘留量時，1）副玫瑰苯胺溶液加入鹽酸后顏色有什么變化？鹽酸的用量對顏色的變化有哪些影

響？如何判斷鹽酸用量已適合？

2）樣品處理后應在多長時間內測定,否則會怎樣? 3）樣品處理中加入氫氧化鈉的目的是什么? 4）氨基磺酸不是顯色劑,但在比色時為什么要加入氨基磺酸？

5）加入四氯汞鈉溶液的作用是什么？

答：1）顏色由紅變黃。鹽酸副玫瑰苯胺中鹽酸的用量影響顯色，加入鹽酸量多時色

淺，量少色深。加鹽酸調成黃色后，必須放置過夜后使用，使用時以空白管不顯色為宜，否則需重新用鹽酸調節。

2）樣品中加入四氯汞鈉吸收液后，溶液中的二氧化硫含量在24h之內穩定，所以測

定應在24h內進行，否則測定結果偏低。

3）是將食品中的二氧化硫釋放出來。

4）亞硝酸對本法有干擾，故加入氨基磺酸銨，是為了分解亞硝酸，減少干擾。

5）亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應生成穩定的絡合物，避免在分析中SO2的損失。

38．測定食品中色素含量時，樣品溶液為什么要用20%檸檬酸調至PH為4？

樣品在加入聚酰胺粉吸附色素之前，要用20％檸檬酸調至PH至4左右，因為聚 酰胺粉在偏酸性（PH4～7）條件下對色素吸附力較強，吸附較完全。

39．為什么食品中污染的黃曲霉毒素的含量常以黃曲霉毒素B1為主要指標？

因為在AFT中，由于AFTB1毒性大、含量多，且在一般情況下如未檢查出AFTB1，就不會存在AFTB2、G1等，所以食品中污染的AFT含量常以AFTB1為主要指標。

40．食物中的苯并芘和亞硝胺是怎樣產生的？如何對其進行測定？

食品中苯并芘的來源有多種渠道。一是各類食物在煙熏、燒烤或燒焦過程中產生的，或被燃料燃燒時產生的多環芳烴污染。二是重油、煤炭、石油、天然氣等有機物燃燒不完全產生的苯并芘污染大氣、水源和土壤，繼而造成農作物、蔬菜、水果等被苯并芘二次污染。另外，有些細菌、原生動物、淡水藻類和有些高等植物，在體內可以合成苯并芘。測定方法主要有薄層色譜法、熒光分光光度法、氣相色譜法和高效液相色譜法。

食品中亞硝胺的來源包括：①腌制食品時亞硝酸鹽的作用，如咸魚、咸肉； ②加熱干燥時，空氣中氮氣氧化成氮氧化物的作用，如啤酒、奶粉、豆制品等。所以亞硝胺在咸魚(尤其是海產品)、啤酒、腌肉制品、奶粉、豆制品等食品中的檢出率最高，而在新鮮蔬菜、水果及新鮮肉類中的檢出率很低。測定方法有分光光度法、氣相色譜—熱能分析儀(GC—TEA)法和氣相色譜—質譜分析儀(GC—MS)法等。

第三篇：《儀器分析》問題學習法總結

《儀器分析》問題學習法心得體會

雖然只有短短的八周學習時間，但在張玲老師的指導學習下，使我對儀器分析這門學科了解頗多。通過學習是我知道儀器分析是我們學化學的必學的一門課程，是化學分析中不可缺少的方法。而且隨著科技的發展，儀器分析變得越來越重要，在化學分析中的應用也越來越廣泛。因此，我們必須學好儀器分析。就像張玲老師說的那樣，大學畢業后我們什么書都可以賣掉，但《儀器分析》這本書一定要留下來。

張玲老師教導我們學習時，針對我們的學習內容，給我們布置了六個問題，讓我們自己查找資料，設計出解決方案。這種問題學習法讓我們帶著問題去學習，使我們對所學的內容了解的更深、更透徹，對所學的知識掌握的更牢固，同時也開闊了我們的視野，增長了我們的見識。通過問題學習法，我有以下心得體會：

一、增強了對所學知識的掌握

以前，我們做實驗，寫實驗報告都是照著實驗書上抄的，很少考慮實驗的條件、實驗的影響因素等。但問題學習法，所有的問題我們都要自己解決。因此，實驗的方法原理、實驗所需要的儀器和試劑、實驗條件、樣品的處理、為什么選用這種方法等等問題都需要我們考慮。這些都需要我們對所學的知識有全面的、徹底的了解。所以，在不知不覺中我們對知識的掌握愈來愈牢固。

二、增強了動手能力

雖然我們好幾個人一個小組，但我們設計的實驗方案不得抄襲，不能雷同。所有的事都要我們自己去做，所有的問題都要我們自己解決。同時，你還可以做一個相關的PPT上去講，鍛煉自己，這些都增強了我們的動手能力、實踐能力。我還有一個遺憾，就是由于時間比較緊，我做的PPT比較簡陋、粗糙，講的也不怎么好。可是機不可失失不再來，已經沒有機會了。

三、開闊了視野

由于做每一個問題的解決方案時，我們都要上網去查找大量的資料，閱讀大量的文獻。這就使我們對每一種方法有了更深的了解，對它的適用范圍，在日常生活中如何去應用有了進一步的認識。同時還使我們知道了新的科學技術，知道了一些新的試驗方法。我覺得這些對我們都非常重要，特別是我們快要進入大四了，對于畢業論文的設計，資料的查詢，我們都可以從此獲得寶貴的經驗。

通過《儀器分析》問題學習法的學習，我學到了很多，使我認識、了解到了許多課本上學習不到的知識。這種學習方法非常適合在大學里推廣，可以提高學生的諸多能力，真希望學校多開設幾門這樣的課程。

第四篇：土地 各類問題總結分析

市規土局澄清“土地使用權期滿后將無償收回”

http://.cn2011年01月18日08:22東廣新聞臺最近，有媒體報道了上海土地使用權期滿后將無償收回的消息，昨天傍晚，市規劃和國土資源管理局在其官方網站上發出公告，對此進行了回應。公告指出，“無償收回”是針對土地出讓期限屆滿后，土地使用者申請續期未獲批準而言的。出讓人收回地上建筑物、構筑物及其附屬設施，應根據收回時的殘余價值，給予土地使用者相應補償。業內人士稱，由于土地所有權是國有的 使用權到期后要收歸國有，但地上的建筑物的所有權是歸個人或是企業的，這個時候就會產生矛盾，根據物權法的規定，地上建筑物不能強拆。

第五篇：問題分析

1、從以上的數據統計我們可以看出大學生的法制意識不斷得到加強，對法律本身的了

解逐步理性化。通過多次大規模的普法活動及法律在社會生活中作用的日益加強，大多數人開始對法律有了比較正確的認識，但也存在著對法律的誤解。同時我們也看出他們對法律的需求與渴望，如何為廣大的大學生開辟一條通往公平、公正的綠色通道，需要我們在法制建設的進程中進一步反思，而讓普法的陽光更深入人心。

2、我們知道生活中的法律問題無處不在。從另一側面來講，即使生活中碰到的法律難

題，也很少有人會認識到應該用法律武器來維護自己的合法權益或是如何運用法律來解決身邊遇到的法律問題。故而導致對生活中的法律知識了解甚少。另一方面，我們也認識到新聞媒體在對大學生的法制宣傳中發揮著主渠道的作用。在加強大學生的法制意識培養中，需要國家、社會加強對這一主渠道的進一步完善，協調各部門在普法工作中與其開展工作。加快實現法治社會的進程。

3、根據我國《勞動法》的規定，試用期最長期限不得超過六個月，而在調查中發現，有52% 的大學生不知道，這一問題與大學生畢業后的就業問題相關，可見大學生對與自己息息相關的法律知識了解并不多。

4、法律是維護我們的合法權益，但是大學生如何運用自己手中的權利去維護他們合法

正當的利益。以上調查顯示，對我國司法腐敗的問題分析，更多的是側重與對法官的不信任，司法的公正收到挑戰，而這個也成了我們法制社會發展進程中的一個瓶頸，如何構建法制社會的藍天，更需要我們更好的強化司法的公正與權威，讓更多的人不僅懂法，而且敢于用法。

5、數據可以發現，依然有少部分大學生不會運用法律維護自己的合法權益。

6、從以上的數據可以看出，大多數的大學生并不擁有良好的法律意識，當其政黨權益受到侵犯時，都沒有通過法律途徑解決問題，而是存在“算了”、“算自己倒霉”等等之類的想法。而生長在農村的大學生中這一現象較為明顯。

7、從統計結果顯示，大部分大學生在生活中意識到法律問題的存在，且絕大多數的大學生認為法律與他們的生活、學習關系密切。可見，大學生的法律意識得到明顯的提高。唯物論認為，物質決定意識，意識對物質具有反作用。正確的意識推動事物的發展，錯誤的意識阻礙事物的發展，在大學生認識到法律問題存在的同時，需要我們進一步反思，如何更好促使他們樹立正確的意識，去解決身邊的法律問題，以實現社會的穩定與發展。顯然，進一步落實普法行動，勢在必行。8、9、10、我國正在致力于建立一個法治社會，法治社會尊重人的自由與平等，強調權利與義務的對等，維護社會強勢與弱勢的平衡發展??基于法治社會的這樣一些特征，我們從上面幾道題目中來尋找同學們對法治社會的認識情況。

從總體來看，同學對法治社會認識還是處于一個偏低的水平，做到深入認識形成自己思考的人較少。比如題十九，法治的關鍵大部分人都選擇了“有法可依，有法必依，執法必嚴，違法必究”這十六字方針，當然這沒有錯，但當認識到“法律必須是良法”的時候，已經在對法治的認識上上了一個臺階，因為不僅僅前面所說的十六個字就能完全形成法治社會的，那十六個字只是基本的要求，如果沒有一個良好的法律，法治社會同樣建立不起來。到最后一個答案“大家都信仰法律??”，答案之間沒有遞進關系，但我們實際地去分析，這里面存在著一個對法律認識的高低問題。不管是各種情況的同學，對法制社會認識的整體情況都是主要集中在教條化的灌輸里面，接受的法律知識沒有主動性，不符合議和具有朝氣與思想的大學生形象。這種現象可以說是一種普遍的。我們認為，在開設法律基礎課程的基礎上，應該從方法上誘導同學們從不同的角度思考問題，充分發揮自己的主觀能動性，形成理性的社會意識，特別是法律意識。