第一篇：化學與生活校本課程綱要

民勤五中學校課程《化學與生活》綱要

【課程名稱】 化學與生活 【課程主講教師】仲作平【課程教學材料】自編 【課程學習時間】9課時

【授課對象】 初三年級學生

【課程目標】 化學是以物質的組成、結構、性質和應用為主要研究對象的一門學科，它既是實驗的科學，也是實用的科學。高中學生學習了一定量的化學知識后，已經感知到化學與生活的密切聯系，但是并沒有將化學與日常生活緊密的聯系起來，缺乏求知的欲望。本課程涉及與生活密切相關的內容，通過本課程的學習，使學生更為深切的體會到化學對人類生活的影響，使學生熱愛生活，樂于學習化學。【課程內容】

第一部分：關于“衣”中的化學問題

課時安排：1課時

具體內容：認識常見衣物的材料及其性質，介紹衣物的洗滌和保存方法。

第二部分：關于“食”中的化學問題 課時安排：5課時

具體內容：飲用水、湯的營養問題；食品添加劑中的化學物質；水果的營養；食物的相生相克等。第三部分：關于“住”中的化學問題

課時安排：1課時

具體內容：居室及大氣中的環境污染問題

第四部分：關于“行”中的化學問題

課時安排：1課時

具體內容：汽車這種交通工具給人們帶來了什么

【課程開發的可行性分析】新課程的到來，對學生知識面的要求高了，僅僅課本上的知識已不能完全滿足學生學習的需要，他們迫切需要更多的常識性知識充實自己的大腦。基于這方面的原因，我覺得開設此門課作為校本課程是非常必要的，這有助于提高學生學習的興趣，做一個喜歡化學更會生活的人。

第二篇：生活中的化學校本課程綱要

《生活中的化學》校本課程綱要

寧安市第三中學

劉愛民

隨著科學技術的發展，化學作為自然科學與生物、材料、能源等從多學科交叉、滲透、融合，促使化學研究領域極大地拓展，化學新成就不斷涌現，已成為高科技發展的強大支柱，化學作為初中科學教育的重要領域之一，進行校本課程開發，具有深厚的物質基礎，可以擴大學生知識面，拓展學生視野，提高學生化學素養。

一、課程說明

本課程旨在拓寬學生的知識面，提高學生的學習素養、本課程為任意選修課，適合九年級學生選修。本課程需用16課時完成教學任務。修滿并考核合格獲1學分。

二、課程目標

以《課程標準》為指導，結合我校實際，充分挖掘學生的個性潛能，促進學生個性全面、和諧地發展，為學生的終身發展奠定基礎。學會交流，在合作中學習；學會探究，培養學生的創新意識；培養學生良好的生活習慣，懂得生活，成為生活的主人。

1、著重培養學生創造性學習能力；發現、提出問題，研究、解決問題過程，問題的創新意識與學習能力。不從心

2、培養學生自主學習、獨立思考主體性地判斷和更好地解決問題的素質和能力，在查閱資料、實際研究的過程中不斷探索，不斷研究，不斷創新，體味其中的樂趣

3、開闊學生的視野，提高學生學習化學的興趣，豐富學生的知識，發展學生的思維，促進學生學習化學的主動性。

4、培養學生對社會的責任心和使命感。

三、課程的主要內容

生活中的化學：

食鹽的實用價值

日用洗滌劑與人類健康

用燃燒法鑒別各種纖維水壺巧除垢

服飾除污小竅門

空氣中二氧化碳含量的測定

節約用水項目的活動

調查我市水資源狀況，水污染來源

參觀自來水凈化廠，調查常用水的凈化方法

水與人體的關系

雞蛋殼上刻字

農村使用沼氣的探究，及發展前景

調查常用化肥對環境的影響

利用紫牽牛花、紫苷藍、花心蘿卜等自制酸堿指示劑

查閱資料：了解醋的功效；牙膏中的化學；油條中的化學

調查塑料造成的污染

探究干煤和濕煤，哪個好燒

日用洗滌劑與人體健康

調查生石灰的的制取

四、教學建議

（1）面向全體學生，為學生的終身發展奠定基礎

教師是課程的組織者和引導者，在教學過程中教師努力營造良好的探究氛圍，鼓勵學生根據自己的興趣和愛好出發，學生自主選擇課題進行研究，培養學生的好奇心和自信心； 鼓勵學生通過合作、體驗、實踐、討論等方式，發展綜合能力；創造條件讓學生能夠自主解決問題。

（2）關注學生的情感，營造寬松民主的氛圍。

積極的情感是學生參與研究的源動力，學生只有活動有積極的情感，才能保對課題研究長久的興趣，消極的情感則會影響學生長遠的發展。因此，在生活中的化學課程開展研究性學習過程中，教師要努力營造寬松、民主、和諧的氛圍。要做到：尊重每一個學生，積極鼓勵他們勇于嘗試，保護他們的積極性，同時做一些必要性的指導工作。（3）加強對學習策略的指導，為學生終身學習奠定基礎

使學生養成良好的學習習慣和開成有效的學習策略，轉變學習方式是研究性課程的重要任務之一。教師在有意識在對學生進行學習策略的指導，讓學生逐步掌握進行研究的方法和技能。教師應做到：積極創設條件，讓學生自主選擇課題，參與課題研究目標、方案的制定和研究方法的選擇；設計探究式的學習活動，讓每個學生的創新能力得到發展；引導學生運用觀察法、實驗法、調查法等進行研究，在研究不斷調整自已的學習目標和學習策略。（4）利用現代化技術，拓展學生的視野

信息時代的到來，學會快速收集、利用、處理和紛雜的信息是改進學生的學習方式，提高學生的學習效果，拓寬學生視野的有效途徑。在條件允許的情況下，本課程的開設應做到：利用網絡資源如圖片、視頻錄相、網絡文摘等，探究新的教學模式，豐富教學效果；同時指導學生對廣播電視、報刊、網絡等資源進行開發，為學生會學習打好基礎。（5）不斷更新知識結構，深層次開發課程

教師要不斷更新知識結構，適應現代社會發展對課程開發的要求。為此教師要做到：準確把握課程標準的理念、目標、內容，運用教育學和心理學理論，研究教育學規律，根據學的心理特點及社會動態進得課題研究的指導：掌握現代化信息技術，并能靈活運用；自覺學習，進行知識面的拓寬；根據當地資源，合理開發課程；不斷進行反思，因此在生活中化學開設過程中可以根據學生情況刪減或增加一些內容。努力使自己成為具有創新精神和研究型教師。

五、學習建議

本課程建議教師講授與學生自學結合起來實施教學活動。考慮到學生由于平常忙于學習，對很多化學知識了解不多，建議先做常識性介紹，然后給學生觀看一系列視頻錄像，最后同學生通過網絡查找有關資料，然后分組討論，并進行一些相關實驗。

第三篇：設計與生活校本課程綱要

<< 設計與生活>>校本課程綱要

岳陽市四中柳健超 夏煌

第一部分 校本課程總體目標

本課程以課改為載體，堅持 “科研興校”與創建“特色學校”相結合，豐富學校文化內涵，努力實現學校課改總目標。在校本課程開發、實施中，本著“塑造完美心靈，培養健全人格”為目標，以人的發展為核心，在校本課的學習中使學生體驗美術活動的樂趣，獲得對美術學習的持久興趣；激發創作精神，加強美術實踐能力，形成基本的美術素養，培養高尚的審美情操，完善人格。體現學校美術教育的特殊性，加速開發和利用更廣泛的校本課程。具體目標如下：

知識與能力：

1、從新的角度培養學生對設計的感知，對生活與設計的理解。

2、提高學生探索、合作的態度以及社會實踐能力。

3、讓老師在校本課程開發和實施中，發展教研和提高科研水平。

過程與方法：

1、通過創設情景，提供知識信息源，進行課堂教學及課后活動引導學生認識設計與生活的關系。

2、多介紹課外的美術知識來豐富學生，同時以多種形式開展活動來激發學生興趣。

3、根據不同的教材內容培養學生積極的情感，幫助學生樹立正確的人生觀和價值觀，促進學生終身發展。

第二部分課程內容

根據上述目標，根據學生認知基礎和生活實際，本課程主要安排如下：每單周教學一節課，在教學中，指導學生根據不同課堂內容引導展開想像，進行比較。教師不要急于用簡單的講解代替學生的感悟和認識，而應當通過比較、討論等方法，引導學生體驗、思考、鑒別、判斷，努力提高他們對設計與生活的認識。具體安排如下：

第一單元：生活與設計

第一課設計話你知

第二課生活萬象

第三課設計與生活碰撞

第二單元：設計之美

第一課點、線、面

第二課鬼斧神工

第三課時尚元素

第四課我是達人

第五課岳陽我的家

第三單元：奇思妙想

第一課我的書房我做主

第二課做個有心人

第三課 我就是我第四單元：視覺與思維

第一課

第二課

第三課

第四課

我們逐漸被設計 我拒絕設計 屋頂上的火車 鶴舞藍天我心飛翔

第三部分校本課程實施與評價

實施建議：

1.在美術校本課程教學中，應當遵循審美的規律, 多給學生感悟藝術作品的機會，引導學生展開想像，進行比較。教師不要急于用簡單的講解代替學生的感悟和認識，而應當通過比較、討論等方法，引導學生體驗、思考、鑒別、判斷，努力提高他們的審美情趣。

2.教師要積極為學生創設有利于激發創新精神的學習環境，通過思考、討論、對話等活動，引導學生在美術活動中，創造性地運用美術語言；教師應鼓勵學生在欣賞活動中，開展探究性的學習，發表自己獨特的見解。

3.美術校本課程教學要創設一定的文化情境，增加文化含量, 使學生通過美術學習，加深對文化和歷史的認識，加深對藝術的社會作用的認識，樹立正確的文化價值觀，涵養人文精神。

4.要多鼓勵學生進行綜合性與探究性學習，加強美術與其他學科的聯系, 與學生生活經驗的聯系, 培養學生的綜合思維和綜合探究的能力。

5.要重視對學生學習方法的研究，引導學生以感受、觀察、體驗、表現以及收集資料等學習方法，進行自主學習與合作交流。

評議建議：

1．重視學生的自我評價

自我評價是帶有濃厚情感體驗的自我認識活動，它使學生成為了評價的主體。學生的自我評價有助于將美術課程價值內化為自己的認識，促進自我發展。過去，由于對自我評價的教育作用認識不夠，在實際工作中往往比較忽視學生的自我評價，也忽視培養學生的自我評價能力，這種失誤導致許多學生不能準確地評價自己，這不但影響了教師與他人評價對學生的教育促進作用，也不利于學生進行自我教育活動。因此，在重視教師與他人對學生學習情況進行評價的同時，更應重視學生的自我評價。

2．注重對學生美術活動表現的評價

學習是一個過程，而不是結果。最后的一個成績不是決定一個學生優劣的惟一標準。以結果評價學生，實際上制約了學生展示自己所獲得的知識和表現他們通過學習過程所增長的能力的機會。因此，美術教學評價既要通過作業評價學生美術學習的結果，更需要通過學生在美術學習過程中的表現對其在美術學習能力、學習態度、情感和價值觀等方面的發展予以評價，突出評價的整體性和綜合性。

3．采用多種評價方式評價學生作業

在學生美術作業評價的具體操作上，究竟運用哪種評價方法，那就要看哪種評價方法能更準確地獲取較為豐富的有效評價信息。少采用定量評價方式，定性評價方式的；多采用課堂上的交談評價，課后的書面評語，評語與等級結合的評價，也有互評或座談等方式的評價。總之，對學生美術作業應采用多樣化的評價方法，要充分肯定學生的進步和發展，并使學生明確需要克服的弱點與發展的方向。

2011年11月26日

第四篇：校本課程綱要

《草珠集——讀童謠寫童謠唱童謠》

校本課程綱要

一、前言

校本課程開發這一術語源于英文chool-basedcurriculumdevelopment。對校本課程開發的理解因人不同會存在有不同的解釋，但“理想”的解釋或許可以表述如下：“教師和學生一起規劃、設計、實施和評價他們自己學校的學程或教學單元。”它是在中小學多年來實施活動課、選修課和興趣小組活動的基礎上繼承和發展而來的課程開發策略，意思是學校根據自己的辦學理念和實際情況自主開發一部分課程，目的是為了更好地滿足學生的實際發展需要。基于這樣的理念，我們在開發課程中主要遵循以下幾個原則：

（一）以實用性為目的

童謠校本課程的開發其內容主要來自于學生自創的佳謠，在整個課題過程中，全體師生共同參與，內容是學生喜歡的，有實效的，并探索出一條德育工作有效性的新路徑。在瑯瑯上口的童謠創作的過程中，學生的心靈受到洗滌。當學生創作的童謠再回到學生的手中，他們誦讀，傳閱，再創作，育人作用在潛移默化中不斷深化。

（二）體現以生為本

課題的開發取材于學生生活實際，都是些學生喜歡樂見的東西，豐富有趣，生動活潑，學生樂于接受實際，不僅不會當成一種負擔，相反還可以豐富學生的生活，活潑校園的氣氛，為學生的學習服務，滿足學生的需要。同時學生創作的過程是對生活的提煉，是對生活的再認識，新童謠來源于學生生活又高于生活。讓學生有機會參與到校本課程的開發中來，不失為一條創新思路。

（三）貫徹學生主體性

課題主體是學生，在這個過程中學校和教師只是組織、指導和調控，解決一些學生不能解決難題，保證了課題有序、有效性。除了確保學生主體性，更重要是使用中服務于學生這個主體。學生既是開發者，又是享受者。我校校本課程的開發堅持以學生這個主體服務的。“從學生中來，到學生中去”，這給校本課程的開發以全新的創意。

（四）突出課程的持續發展

課題堅持生成發展觀，做到無形無本是前提，有形有本不定型。童謠內容上涉及安全、衛生、禮儀等各方面，每月確定一個主題，隨著征集活動的進一步推進和深化，我們將與時俱進，不斷開辟新的主題，不斷補充豐富已有主題的內容，開發挖潛促使新的目標和新的主題不斷生成，促使課題動態發展，滾動前進。

二、課程目標

本課程的總體目標是要求學生初步掌握創編童謠的基本知識，學會關注身邊的人和事，初步掌握學習、觀察和探究身邊問題的基本方法和手段；培養良好的行為習慣等，并在此基礎上樹立良好的道德觀念。并且將這種觀念在今后的生活中成為學生自覺的內在道德，指導他們的行為方式。

課程目標可細化為學生在學習過程中應該達到的三個層次的目標。

（一）基礎目標：

1、通過傳唱童謠，兒歌獲得關于良好行為習慣的基本要求。2、親近、欣賞和觀察身邊的人和事；感知周邊環境，以及日常生活與環境的聯系；掌握簡單的良好行為規范。

（二）提高目標：

1、了解學習和生活中需要哪些行為規范，發現身邊良好的行為習慣和不良習慣；感受各行行為習慣或規范對人們生活和學習產生的影響；通過觀察加以總結。

2、在認真觀察、搜集素材的基礎上，學會運用所學的語言知識創編童謠，掌握創編童謠的技巧，并通過傳唱童謠促進學生良好行為習慣的養成。

（三）體驗目標：

1、學會觀察，了解周圍的人和事，發現生活中的各種現象。

2、激發觀察生活的興趣和動機。并且能夠在學習、實踐的過程中體會到創作的樂趣，開展創編和傳唱童謠的活動。

三、校本課程的內容

（一）童謠教學活動的研究

設計和開展童謠誦讀和童謠創作指導活動，使學生認識了解童謠，初步掌握童謠的寫作方法。

（二）學生良好行為習慣的養成研究

在讀童謠寫童謠唱童謠過程中幫助學生養成良好行為習慣，培養良好道德品質。

（三）開展童謠操的創編

創編童謠操，使學在日常的做操過程中，內化行為規范，養成良好的行為習慣。

（四）本童謠選編創作

通過不斷的嘗試、實踐，逐步積累童謠素材，形成富有特色、促進學生良好行為習慣養成的童謠集。

（五）加速教師教育思想、觀念的轉變，文學素養，形成一支具有現代教育理念、創新意識和整合能力的研究型師資隊伍。

四、教學建議

1、通過觀察身邊的人和事，運用各種感官感知生活環境，發現生活中的各種現象。

2、列舉學習和生活中的良好習慣和不良現象。

3、根據搜集的資料，嘗試用童謠的語言進行描述或總結。

4、對照小學生日常行為規范，檢查和評價自己平時的學習生活行為習慣，提出改進設想。

5、觀察學校周邊的環境，發現環境問題、行為習慣問題等。

6、通過手工制作、廣告設計或編小報等方式，匯集童謠創編成果。

7、圍繞發現的重點問題，以小組形式討論其原因、結果、設想解決辦法并通過童謠形式進行敘述。

8、通過表演、漫畫、制作標語等方式在校園、社區展示童謠創編成果

9、教師每學期按要求撰寫校本課程教案、計劃。

10、任課教師應充分尊重學生的意愿，采用學生喜愛的組織形式和活動方式，充分調動學生的學習積極性。

11、校本課程的實施過程中，教師要給學生創造寬松的活動環境，允許學生用自己的語言方式表述，教師要重視學生的過程體驗，不能只重活動的結果。

12、課程的開發過程中，教師必須樹立檔案意識，對校本課程開發中的所有資料搜集整理好，以利總結、改進和推廣，并作好展示匯報工作。

五、課程的實施

（一）第一輪：課題研究 第一階段：第一輪實驗

1．創設良好的閱讀環境，開展童謠收集活動；

繼續充實整理圖書室的書籍，建立了童謠書籍專架，為課題的順利開展奠定基礎。其次，教師和學生通過各種有效途徑共同收集童謠，在收集的過程中初步感知和認識童謠，對童謠產生興趣。

2．童謠朗讀活動

教師對收集到的童謠進行分類整理，有計劃有步驟的開展童謠的誦讀活動。在誦讀積累的過程中進一步認識童謠，感知童謠的語言、韻律、特點、內容、形式，為創作童謠打下基礎。（1）保證時間，每天的早讀為童謠的誦讀時間，加強檢查，給予保證。（２）保證數量，每周背誦兩首童謠。（３）建立童謠誦讀記錄本，首先建立班級童謠記錄本，每個教學班有專用記錄本由專人負責。此外，中高年級學生每人一個專用記錄本，抄錄童謠，積累童謠。

3、在誦讀的基礎上開展童謠創作

（1）建立由教師、學生、家長全員參與的立體創作隊伍

（2）全面展開童謠創作指導課的教研，編寫出高質量的童謠創作指導課教案。（3）上好童謠指導課，為學生每周開設一節童謠課，采取游戲、節目等多種方式，將新式童謠傳教給學生。

開展四個一活動，一月一個大主題一周一個小主題，一周一小結，每班一周出一版童謠專刊手抄報，一月整理一本班級童謠。引導學生進行新童謠的創作。

（4）使用各種方法手段調動學生的創作積極性，如和學校紅領巾廣播站結合，開辟“童謠快報”欄目，激發學生的投稿熱情；童謠創作和班級評比掛鉤機制，每周評出童謠創作優勝班，和每周童謠新星；舉行各種形式的童謠發布會，班級發布會，個人發布會；評選童謠創作新星和童謠創作優秀家庭；鼓勵學生向報刊雜志投稿。

（5）做好童謠的收集整理，每周編寫的童謠，由教師負責收集整理，擇優匯集成冊。

4、推廣傳唱童謠

課內傳唱童謠，如學習習慣、文明禮儀方面的童謠；課間游戲傳唱童謠：同學們將童謠編排成皮筋舞、跳繩操等課間游戲，在課間進行活動。

5、督促落實行為習慣的養成。

（1）配合學校大隊部設立的紅領巾監督崗，班級中也配有相應的檢查人員，隨時檢查，建立值日班長制，設有班日志，《學生園地》上開辟“表揚欄”等。

（2）、審核評定。在對學生進行一段時間的教育訓練后，即開始考核評定，考評工作做得細而實，針對爭章的細則，哪幾條小隊長評，哪幾條由老師評，哪幾條由家長評，事先均安排好，要求大家評得公平合理，最后由中隊委審核通過。

（3）、表彰。

表彰是對學生鼓勵的一種手段，表彰形式多樣，我們采用的是頒發小紅旗的形式，每爭一面旗，將它展示在教室墻上的活動陣地上。達標爭旗活動使全體隊員在活動中看到自己的價值，樹立起自信心，增強集體榮譽感，從而產生一股奮發向上的合力。同時，大隊部每月還進行一次優秀中隊的評比,只要達標都能評上。

6、成果收集

（1）挑選一批學生創編的優秀童謠匯編成《福田小學行為習慣新童謠》（2）創作豐富的學生自編個人童謠集

這一輪的研究中學生創作的成果進行總結評價，教師研究初步整理出相應資料。把學生創作的童謠優秀成果裝訂成冊，編成使用教材，分發到學生手中，學生邊使用，邊創作，邊共悟，并由學生帶入家庭和社會。

（二）、課程開發持續滾動的開發研究（1）、第一輪童謠集的使用研究

對于第一輪已編寫成冊的童謠使用教材，怎樣使用好，發揮其最大效應，力求跳出學科教材的使用形式發，進行多方位多角度的調查和研究。形式可以誦讀比賽，小報展覽，節目表演，開主題班隊會等。

（2）、已有主題的在創作再研究

對原有的主題進行第二次的創作，提煉出更優秀的童謠作品。（3）新的童謠主題的再確定，再創作

根據季節變化的不同，重大節日文化傳統，學校階段性工作重點，學校工作存在的薄弱環節等，確定新的創作主題，進行新內容童謠的創作。

（4）、形成以舊帶新以新促舊的循環體系

原有主題的再創作，新的主題的確定又促進了原有主題的深化，形成了螺旋上升的創作體系，使整個內容縱橫深化發展。

（三）、第二輪開發研究成果的總結（1）、將首輪開發成果整理歸類

對首輪開發成果進行整理歸類，對使用中的新童謠，新主題創作的童謠整理成冊。

（2）、對子課題研究成果進行歸類，交流小結

由各子課題研究組的成員對子課題的研究成果進行分析總結，整理資料，歸類小結，將結果整理成冊。

（3）、舉辦成果論證和展示活動（4）、研究成果編撰印刷修訂成冊出版

六、課程的評價：

1、教導處具體負責課程的階段檢查。

2、教師組成校本課程開發團隊，積極參與校本課程的開發與實施。

3、對校本課程的評價，應重視過程性評價，旨在提高教師的業務水平及學生的自主學習的能力。

4、各任課教師每學期需對學生的學習情況采用國家要求方式評價，評價學生對該學科學習的興趣需求、學習效果等。

第五篇：現代人與化學校本課程綱要

《生物與生活》1校本課程綱要

一、課程基本概況

1、課程名稱： 課程類型：校本課程（選修）

2、教學材料：自編、改編、教材拓展

3、授課時間：一學期（每周1課時，共18課時）

4、授課對象：高一學生

5、開發老師：楊彩云

二、教學內容綱要

引言

我們生活中所需要的許多東西（包括衣、食、住、行、用）都直接或間接地來自生物，你每天也都在同它們打交道。玉米、小麥、蔬菜、水果，雞、羊、豬、狗，花、鳥、蟲、魚，樹木、草藥，細菌、真菌等等，雖然你認識了它們，并不等于說它們中的許多問題全都知道啦。

在你的周圍，有許多事兒也許使你很感興趣：公雞為什么一到清晨就喔喔啼叫？鴨子為什么只會游泳不會孵蛋？怎樣辨別動物的雌雄呢？??在屋子里，你有沒有想到過這些事兒：蚊子為什么愛叮咬小孩兒？為什么用蠅拍打蒼蠅容易打死？米蛀蟲吃干谷物為什么不會渴死？??

在餐桌上，你也許會發現不少問題：有些茭白為什么帶黑斑點？飯菜怎么會變餿？為什么腐乳味道那么鮮美？??

生活中，如果你留心的話還會碰到許多有意思的問題：水果店里賣的都是水果嗎？柿子的澀味從哪里來？樹木草坪為什么能凈化空氣？??

生活中處處有生物學。你只要細心觀察，勤于思考，就會提出形形色色的關于生物學方面的問題。許多事情都很有趣，每一件事兒都是個謎，等待著你去揭曉。

讓我們從生活中學習生物學吧！

第一課時：第一節 熟吃甘薯

入秋以后，紅、黃、白各色的甘薯應市了。它的別名可多啦：河南叫紅薯，四川叫紅苕、紅芋，北京叫白薯，江蘇、天津叫山芋，山東叫地瓜，浙江福建叫番薯等等。隆冬時分，甘薯變得更甜了，你愛吃蒸甘薯，味道細膩象栗子；烤甘薯的香甜味兒，更使你愛上了它。

可是，甘薯適宜熟吃，卻不宜生吃。甘薯除含水分、糖類和維生素以外，主要成分是淀粉。生甘薯的淀粉粒外面包著一層堅韌的膜，你生吃的時候，淀粉酶就很難跟淀粉接觸，沒法把它水解，胃腸不能很好消化，只能吸收一些糖分和維生素。這樣，幾乎所有的淀粉都被浪費了。

甘薯蒸熟或烤熟以后，包在淀粉粒外面的膜破裂了，你吃的時候，淀粉酶就能夠充分地跟淀粉發生作用，生成麥芽糖，味道比生甘薯更甜。甘薯的蛋白質含量高于胡蘿卜、白籮卜、冬瓜、南瓜、黃瓜等等，而且還含有一般谷物所沒有的抗壞血酸（維生素 C）。甘薯可以作制造淀粉、酒精、丙酮、葡萄糖等的工業原料。另外，當你在炎夏喝汽水的時候，它為你提供檸檬酸；當你在廚房烹調的時候，為你提供酒、味精、山芋蜜、山芋粉、山芋糕??甘薯能當主食充饑，又能作副食佐菜，生炒蒸煮，切片油煎，磨甘薯原產地是美洲，考古學家在古墓里曾發現過八千年前的野生甘薯的塊根，在秘魯古墓里發掘出陶器制品，上面鑲有甘薯的圖案，證明是五千年前新石器時代中美洲人民模仿甘薯形狀制作的。甘薯傳到中國，經歷了一段曲折的歷史。

明萬歷二十一年（一五九三年），福建省長樂縣人陳振龍去呂宋（現在的菲律賓）經商，看到當地種植一種食用塊根甘薯，根大如拳，皮色朱紅，生熟可食，產量高，味道好，耐瘠薄，是一種保豐補歉的備荒作物。他想到家鄉“土瘠民貧，糧食缺乏”，如果能把它引種回國，可以使百姓荒年無饑餓之憂。可是，甘薯是西班牙殖民者從美洲引來的，嚴令禁止外傳。陳振龍只好冒著危險，花了很大一筆錢，買了幾尺長的甘薯藤秧，把它精心藏在浸水的纜繩里，經過七天海上航行，才帶回福州。陳振龍叫他兒子陳經綸向福建巡撫獻甘薯藤，并上了稟帖。巡撫金學曾看了呈文，要陳經綸趕快試種，他就在自家屋后栽種，四個月后，掘得“形如玉瓜、藕臂”、“味同梨棗食可充餓”的累累塊根。這位巡撫親嘗了滋味，就下令在各地推廣種植。后人為紀念他們，在福州烏石山上，建了“先薯祠”，立了“清政碑”，把甘薯叫做“金薯”，供奉先賢，立有碑刻，以贊頌他們種薯的功績。

后來，又有一種傳說，說甘薯是從越南引進中國的。廣東吳川縣中醫林懷蘭，曾去交趾（現在的越南）行醫，有一次給國王的女兒治好了病，國王特地設宴招待，宴席上有一盆熟甘薯，林懷蘭覺得很好吃，想起引種的事。可是，當地規定，不準甘薯外傳，林懷蘭通過國王仆從的關系，費盡周折，才好不容易弄到了甘薯

藤，帶回廣東引種。經過試種，效果很好，給當地人民帶來了利益。當地建有一個“懷蘭祠”，門楣上有“番薯林公廟”字匾，以傳頌他引種甘薯的功績。

十八世紀前后，甘薯普遍種到我國各地，從黑龍江到海南島，從東海之濱到新疆盆地，“垅垅綠土塊塊果，蔓蔓長藤節節根”，種植面積之廣，居世界第一。

第二課時：第二節 玉米和健康

剛摘下來的新鮮的玉米，經過蒸煮，吃起來香、甜、糯、嫩，想必你也是愛吃的；至于玉米面，也許你嫌它是粗糧，而不愛吃了。這可委屈玉米啦。玉米一向是人們推崇的糧食作物，產量高，又富有營養。玉米籽粒中含有豐富的蛋白質、卵磷脂和不飽和脂肪。它們有助于人體里脂肪和膽固醇的正常代謝，能預防動脈硬化癥的發生。常吃玉米油，可以降低血液中的膽固醇含量。玉米中含有大量的鎂，能促使血管舒張，腸壁蠕動，膽汁分泌和體內廢物的排泄。令人感興趣的是，多吃玉米，還有助于減少癌病的發生。墨西哥、巴西、意大利、西班牙等國家，以玉米為主食，癌癥的發病率遠遠低于其他國家。

玉米的故鄉是美洲。五千多年前，印第安人從野生的玉米里，經過一年一年的人工選擇，使原來果穗很小的玉米變成果穗碩大、淀粉含量高的玉米。墨西哥在傳說中就有一個女神叫“玉蜀黍神”，每當玉米成熟的時候，人們就把第一個最好的果穗獻給她。印第安人創造的光輝燦爛的“瑪雅文化”，是在種植玉米的經濟基礎上發展起來的，又叫“玉米文化”。現在，玉米已成為一種世界性的作物了。

大約十六世紀，玉米傳到中國。當時，人們叫它“西番麥”、“西天麥”，對玉米的性狀，曾作了這樣的描述：稷米樣的莖稈，稻穗狀的花序，長棒般的苞果，紅絲似的花須，黃實形的粒實；花開于頂，實結于節。那時候，玉米曾作為獻給皇帝的貢品，因此又叫“御麥”。玉米的稱號可多啦。除了苞谷、粟米、包粟、棒子、玉蜀黍以外，還有更美麗的雅號：玉茭、玉麥、金黍、珍珠米等等。玉米品種很多。籽粒縱行有八到十行的，有十四到二十行的，甚至有多到二十四、二十六行的，大多是偶數。籽粒也有不同的顏色，有玉白、金黃色的，有桔紅、淺棕色的，甚至有藍紫色的，或在同一個玉米穗上籽粒就有幾種顏色的。玉米籽粒行數為什么多數都成雙行呢？原來，玉米雌穗的主軸上長有許多成對、縱行排列的雌小穗，每個雌小穗有兩朵小花，一朵是不孕花，不結實；另一朵是可孕花，能夠結實。這樣，果穗上的縱列行就成了雙數。玉米棒上出現幾種顏色的籽粒，是不同品種間異花傳粉雜交的結果。年復一年地播種雜交種子，越來越雜，同一個棒上的籽粒顏色就更多了。墨西哥人不斷創造出新品種。有種“理想的玉米”，畝產最高可達兩千四百斤，馳名世界；新發現的一種“四季玉蜀黍”，不僅產量高，營養好，而且幾乎全年都能生長結實。我國科學家也培育出了一種理想玉米“穗穗紅多穗玉米”，畝產也達到了一千六百斤。

最近，墨西哥植物學家古茲曼，發現一種雜交玉米，它種植一次，就可以年復一年地收獲，能大大節省玉米的種植成本，因為它不用每年犁掉老的玉米稈，再播種新玉米種子。種玉米長得根壯稈粗，抗病力強，每株上能長多個玉米穗。它很耐旱，能在缺水的土地上種植，還可以在溫和氣候或熱帶氣候下種植。這個新發現，被譽為“本世紀的重大發現”。

第三課時：第三節 多吃蔬菜

有人說：“健康之道，要多吃蔬菜。”的確如此。有些人，不挑食，粗糧細糧，魚肉葷腥，蔬菜瓜果，什么都吃，這種生活習慣好，身體也健壯。可是，有些人就不同了，對菜肴東挑西揀，愛這嫌那，老是揀葷菜吃，就是不吃蔬菜，這樣偏食不好，不利于健康。多吃蔬菜有好處，對這點是不應該懷疑的。可是，吃蔬菜到底有哪些好處呢？

蔬菜是身體正常發育和維持生命所不可缺少的。蔬菜中含有人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質，特別是含有豐富的多種維生素。人們贊謄蔬菜是“維生素的倉庫”，維生素就是：“維持生命的要素”。你由此可想象到蔬菜對人類是多么重要啊！

蔬菜中，菠菜、芹菜、胡蘿卜等含維生素A最多，其次是韭菜、卷心菜和西紅柿。韭菜、青豌豆、卷心菜和西紅柿含有大量的維生素B1菠菜、花菜、西紅柿、南瓜和卷心菜里含有豐富的維生素B2。幾乎所有的新鮮蔬菜都含有維生素 C，其中紅辣椒、花菜、菠菜、油菜、韭菜、卷心菜、芹菜葉和西紅柿的含量更多。菠菜、胡蘿卜含有維生素D。小白菜含有維生素E。菠菜、花菜、小白菜、胡蘿卜和西紅柿含有維生素K等等。

在蔬菜中，還含有鈣、鐵、磷、植物堿、芳香物質等養分，都是人體里所不可缺少的營養物質。人體里如果缺少了各種維生素，就會患各種各樣的疾病。比

如，缺少了維生素 A，就會出現眼角干燥，視覺模糊，還容易患上感冒、結核病等等。缺少了維生素B1，會得腳氣病和神經炎。缺少了維生素B2，會帶來食欲不振、四肢無力、頭痛、眼酸等等。缺少了維生素 C，就會患壞血病，常常危及人的生命。缺少了維生素D，兒童就容易得軟骨病??蔬菜能促進人體對食物的消化和吸收。尤其幫助人體吸收蛋白質、糖類和脂肪。比如，當你把含蛋白質多的食品和蔬菜一起吃下去時，進入胃里的消化液要比單吃一種食物多得多。你吃白菜肉餡餅，胰腺分泌的胰液，要比你單吃肉餡餅時多一倍多。你如果想更好地吸收油脂食品的營養，必須多吃些蔬菜。

蔬菜含的熱量雖然比較少，卻含有酒石酸，它能阻撓糖類變為脂肪，也就是可以防止人體發胖。蔬菜含有比較粗糙的纖維，能幫助大腸蠕動，使各種致病的有害物質同腸壁減少接觸，并把它們排出體外，可以減少腸胃病的發生。

蔬菜還有防病治病的作用。不僅健康的人離開蔬菜不行，病人也不能沒有蔬菜。蔬菜對心血管病患者大有好處。因為蔬菜中含有豐富的鉀鹽，鈉鹽比較少，多吃蔬菜，人體里就不會保存多余的水分，減少水分也就減輕了心臟的工作負擔。動脈硬化癥的患者，多吃蔬菜以后，蔬菜中所含的果膠，可以幫助身體排除多余的膽固醇。

據美國科學家的研究，除了水果以外，多吃蔬菜和豆類，特別是胡蘿卜，能預防癌癥。因為蔬菜中的維生素 A、胡蘿卜素，可以使剛開始向癌細胞分化的細胞重新轉化為正常的細胞。在兩千名工人的調查研究中發現，那些平時多吃含有豐富的維生素 A 和胡蘿卜素的蔬菜的人，肺癌的發病率大大減少。

吃蔬菜有這么多好處，那么，每天需要吃多少蔬菜合適呢？一個身體健康、食量正常的人，每天有三百克土豆，四百克白菜、卷心菜、胡蘿卜、菠菜、韭菜、西紅柿或其他菜就夠了。冬季和早春蔬菜較少的時候，多吃些腌咸菜，酸漬菜，曬干菜和罐頭菜也是有益的。要保持蔬菜的營養價值，還得注意烹調方法。蔬菜要先洗后切，最好用不銹的菜刀切，現炒現吃。熟菜最好不要熱第二次，制好的湯菜，如果要放到第二天吃，要吃多少，熱多少，不要全熱。不要把煮土豆的湯，或其他菜湯倒掉，這些湯汁可以用來做菜湯。胡蘿卜、蔥和西紅柿等，要用植物油來做，加上調味汁，否則，胡蘿卜素不易被吸收。蒸菜保留的營養價值最多，而文火燉菜，保留的最少。多吃點蔬菜吧！讓你的身體更加健康。

第四課時：第四節水果種種

四時鮮果多么逗人喜愛啊！梅子、李子、杏、枇杷、櫻桃、楊梅等上市不久，荔枝、龍眼、甜瓜、西瓜、桃、葡萄、哈密瓜、石榴、香蕉等陸續涌到。再過些時候，檸檬、芒果、椰子、菠蘿、梨和柑、橙、橘、柚又先后登場。

每當淡季，水果店還有甘蔗、荸薺、藕、百合、青蘿卜、栗子、棗等應市。所有這些，你可能也一概叫它們為“水果”吧。水果店是出售水果的，可是，你如果以為水果店里賣的都是水果的話，那就不對啦！要弄清楚什么是水果，先得從果實說起。簡單地說，果實是由花的雌蕊或者還有花的其他部分參加發育而成的。一朵花，一般可以分成花萼、花冠、雄蕊和雌蕊四部分。花萼和花冠（由花瓣組成）合稱花被。雄蕊分為花藥和花絲兩部分；雌蕊分為柱頭、花柱和子房（內生胚珠）三部分。植物開花的時候，雄蕊的花藥開裂，散發出許多花粉粒，它們隨風飄飛，或者經過昆蟲攜帶，花粉被傳到雌蕊的柱頭上。子房里的胚珠受精以后慢慢發育成種子。同時，子房（有些植物還要加上花的其他部分）也發育起來，形成果實。

果實是形形色色的。有真果和假果之別。多數植物的果實，它們都是由子房發育而成的，這叫真果，象桃子、梅子、李子、杏、櫻桃、豆莢、棉桃、辣椒等等。但是，有些果實，不完全是由子房，而是由子房加上花托或花被等部分共同發育而成的，這叫假果，比如蘋果、梨、石榴、向日葵和瓜類的果實等等。

從果實的結構和果皮的堅硬程度來看，又有干果和肉果之分。果實成熟的時候，由于果皮失水很多，變得很干燥，這叫做干果，其中，豆科植物、油菜、棉花、牽牛等的果實，容易開裂，叫裂果；禾本科植物、栗子、榛子、核桃、向日葵等的果實，不易開裂，叫閉果。肉果當中，桃、杏等果肉甜而多汁，里面包著一個堅硬的核，這叫核果。核桃也是一種核果，只不過吃的是種子里邊的種仁部分。葡萄、柿子、番茄、香蕉等等，內果皮常為肉質，里邊含有幾個或好多個種子，這叫漿果。柑桔的內果皮呈囊袋狀，也就是柑桔的瓣，內果皮壁上生有表皮毛，也是肉質多汁的，是平時吃的主要部分。這一類果實又叫柑果。

西瓜、香瓜、南瓜、黃瓜等花的子房里有很多胚珠，所以它們的果實里就有很多種子，人們吃的部分是胎座，也就是胚珠著生的部位，這類果實叫瓠果。梨、蘋果、山楂和枇杷的可食部分大多是花托發育形成的，真正的果實倒是人們吃剩下后拋棄的“心”。如果從形成果實的雌蕊數目來看，還有單果和聚合果的區別。大多數植物的果實屬于單果，也就是一朵花里，由單雌蕊發育成的果實。另外一

些植物，比如草莓、蓮蓬等等，一朵花里有好多雌蕊和花托，每個雌蕊都成為一個小單果，這叫做聚合果。紅艷、肥嫩、多汁的草莓果肉是花托部分，真正的果實是分布在花托上的小黑粒。荔枝果皮紅艷，白嫩多汁部分是果實中的假種皮。

果實不全是水果。水果是經過人們長期栽培而成的，那些色澤鮮艷、味道甜美的多汁肉果才是真正的水果。現在你大概明白了，水果店里賣的并不都是水果。除了上面講的而外，象栗子是干果，甘蔗是地上莖，荸薺是地下球莖，藕是根狀莖，百合是鱗莖，青蘿卜是肉質根，它們都不是植物的果實。

第五課時：第五節 公雞報曉

農村生活，富有田園的情趣，家養禽畜常常同你作伴兒。雞是令你喜愛的一種。母雞常常興奮地叫個不停，有時候，叫聲引誘那公雞前去配種，有時候告訴你它產下蛋啦。每天清晨，神氣活現的大公雞啼叫幾遍，“喔喔喔”，它把你從夢中喚醒，似乎是說：天亮啦，趕快起床。

雞是一只“活時鐘”。古代人對雞素有好感，稱贊它“頭戴冠，足搏距，勇斗，守夜不失時”。周代有種叫“雞人”的官，專門負責“司晨”，就是在祭祀這一天，每當雞鳴的時候，專門喚醒百官趕快上朝。后來發展成在每天早晨“雞人”戴上雞冠形的紅帽子，撞鐘報曉了。古代還有個“聞雞起舞”的故事，說的是人們如何把雞鳴聲當作策勵自己上進的警號。在人們的心目中，雞還是喜慶的象征。“雄雞一唱天下白”。公雞為什么一到清晨就要啼鳴呢？

科學家在探索生物的秘密中，發現不少動物的習性和生理功能，都受到大自然節律的支配。比如，蝙蝠總是在黃昏以后飛來飛去捕捉昆蟲；鸚嘴魚總是在白天到離海灘洞穴一公里的地方去覓食；雀鯛鷺每天飛向海邊總是比前一天推遲約五十分鐘；牡蠣總是在漲潮時張開貝殼捕捉食物；招潮蟹總是在潮退時才從沙里爬出來覓食；沙蠶群集海面，常常在滿月后三天，日落后的五十四分鐘，不遲也不早；灰熊總是在特大暴風雪來臨的時候才進洞冬眠。這是怎么回事呢？科學家經過長期觀察和研究，證明生物體內有一座奇妙的“生物鐘”，指揮著生物的行為。生物的節律周期是這種生物在長期歷史發展過程中，在大自然的光照、氣溫、濕度、氣壓、潮汐等各種因素不斷影響下，生理上不斷調節，逐漸形成了生物的晝夜和季節性的節律。雞的“生物鐘”藏在哪里呢？

最近，日本科學家對雞進行研究和試驗，第一次發現和證實了：雞的“生物

鐘”長在雞的松果體細胞里。松果體在大腦和小腦之間，是一個松果形狀的小內分泌器官。一到黑夜，它就分泌出一種叫黑色緊張素的激素，來抑制雞的活動。如果給雞埋上裝有黑色緊張素的膠囊，雞就入睡了。

美國科學家在試驗中也發現，如果把麻雀的松果體摘除，它活動的周期節律就會消失；如果從另一只麻雀為它移植了松果體，周期節律又恢復啦。這證明雞（包括鳥類）的“生物鐘”就在松果體細胞里。光線能使松果體細胞膜內外的電位差發生變化，從而發生化學反應，使“生物鐘”“擺動”。正是這種奇妙的“生物鐘”記憶著明暗的規律，才指揮著公雞的日常活動：天快亮了，公雞就放聲啼唱；天快黑了，就趕快去宿窩。

科學家還從蟑螂的咽下找到了一種神經節，它調節蟑螂的活動和休息。哺乳動物的“生物鐘”就更復雜了，在延髓和下丘腦的神經細胞里有個“主鐘”，在其他組織的細胞里還有另一個獨立運轉的 “子鐘”，同時在“擺動”。人們發現，用改變光照的節律，即用人造的白天和黑夜，可以調撥“生物鐘”，改變動物原有的生活節律。如果人為地縮短黑夜的時間，能使雞鵝鴨產蛋增多，使牛羊的發情期延長，繁殖的數量就增多，牛奶的產量也提高了。而人為地縮短白天的時間，就能使雞長肥，豬長膘，使羊和銀狐等長毛快。人們正在對蚊子等有害昆蟲進行試驗，調撥“生物鐘”，讓蚊子在缺乏食物和溫濕度不適宜的季節里成熟，使它沒法生活下去。

第六課時：第六節 狗鼻子嗅覺靈敏

農村的夜晚，萬籟俱寂，你在家里會不時聽到近處或遠方傳來的狗叫聲。狗為什么愛叫呢？因為狗的聽覺和嗅覺都很發達，在百米以外，就能察覺出陌生人的出現或其他異常動靜，這時候，它們連續發出“汪汪汪”的吠聲，大概是向主人“通風報信”的一種信號吧。

在動物界中，狗鼻子確實是最靈敏的，它能聞出上千種物質的氣味。軍犬憑嗅覺能識別路途，判斷敵情，機靈地聞出敵人的足跡，跟蹤追擊。獵犬聞到野獸氣味時，會屏住呼吸停下來，用鼻子判斷野獸所在的地方，協助獵人捕獲。蘇聯有種狼狗，能幫助人找到泥土里的礦石；瑞典科學家訓練和使用探礦狗，成功地找到地下十多米深處的黃銅礦。狗鼻子為什么這樣靈敏呢？

原來，狗的鼻腔粘膜上面長有許多嗅覺細胞，比如一種牧羊犬的鼻粘膜上竟

有兩億二千萬個嗅覺細胞，在鼻腔里占的面積達一百五十平方厘米，而人的嗅覺細胞只有五百萬個，因此狗的嗅覺比人靈敏得多。狗鼻腔里的粘膜和鼻子尖端表面的粘膜組織，經常分泌粘液來滋潤嗅覺細胞，它才能夠把各種氣味通過嗅神經傳到大腦。否則，狗鼻子就會失靈。

奇怪的是，在地震以前，狗也會無意識地幫助主人脫險。1976 年夏天，唐山地震以前，在唐山、豐南、香河等地至少發生了十幾起這類事：狗向天狂吠亂叫，不聽主人指揮；嗅地扒坑，嗅地不抬頭；叼走狗崽，撓門撞窗等等。有個社員家的一只狼狗，當晚狂吠不止，影響主人睡覺，主人把狗打跑，剛睡下，狗又來亂吠。他再起床打狗，邊追邊打，剛出大門，地震發生了。為什么在地震前，狗會出現行為異常呢？最近，西德和意大利的科學家作了新的解釋：地震前，空氣中會產生一種帶電粒子，狗的嗅覺很靈敏，容易覺察這種變化。在地下的化學元素也會發生變化，產生一種“地氣味”，狗聞到這種特殊氣味以后，也會產生行為的異常反應。其他動物，比如魚、蛇、鼠、家禽等等也能夠產生一些異常行為。人們就可以利用這種現象作為震前的預報手段，以便采取必要的措施。

第七課時：第七節 蚊子叮人

夏日的夜晚，當你困倦入睡的時候，蚊子嗡嗡飛來，輕盈地落到你身上，用尖喙扎進皮膚，貪婪地吸血。你醒來拍打的時候，它早就溜走啦。可惡的是，蚊子吸了血以后，被它叮過的這一塊皮膚會變成紅腫塊，使你感到又痛又癢。那是蚊子的唾液刺激皮膚的結果。蚊子不僅叮人，還叮咬老鼠、紅雀等動物，在人獸之間傳染流行性乙型腦炎等幾十種疾病。全世界被蚊子傳染的各種疾病患者，每年多達一百萬人以上。蚊子在黑暗中是怎樣找到人的呢？

蚊子找人的奧秘是很復雜的。科學家發現蚊子的起飛和停落，同空氣中的二氧化碳濃度有關系。人和動物呼吸的時候，要呼出二氧化碳。這種氣體可以刺激蚊腦中的“飛動命令中樞”。二氧化碳濃度增大了，蚊子飛動的次數也增加，可能是這個“命令中樞”指揮著蚊子沿著二氧化碳氣味的散發方向來找到人或者動物的。科學家還發現，暖濕的環境對蚊子的吸引力特別大。有人曾經做過實驗：在一個通風道里，設置三個圓筒，一個是溫暖的，一個是潮濕的，還有一個是溫暖而潮濕的，并且在通風道的氣流中加進二氧化碳氣體。實驗發現，停留在這三個圓筒里的蚊子有多有少，分別是：七只、二十二只和三百五十八只。這說明暖

濕的環境是蚊子最喜愛的活動場所，也是高溫濕潤的夏季蚊子活動最旺盛的原因。蚊子為什么對溫暖潮濕的環境那樣敏感呢？

原來，人和恒溫動物向體外散發一定的熱量和水分，他們周圍的空氣就會產生對流，盡管這種對流的氣流很微弱，蚊子也會感覺到。蚊子隨著這種對流的溫濕空氣飛舞，盤旋徘徊，從而找到了吸血的對象。蚊子愛叮哪些人呢？

通常，蚊子愛叮穿黑衣服的人，愛叮平時出汗多、又不愛洗澡的人，愛叮皮膚嬌嫩的兒童等等。這是怎么回事呢？原來，蚊子頭部長有一對復眼，它可以識別物體的輪廓，還可以區別不同的顏色和光線的強弱。蚊子大多喜歡弱光，黑暗或者強光它都討厭。你穿上白衣服的時候，反射的光比較強，對蚊子就有驅趕作用。相反，你穿了黑色衣服以后，光線比較暗，很適合蚊子的視覺習慣，被蚊子叮咬的機會就多啦。

蚊子頭部和腿上長有觸角和剛毛，這些都起著傳感器的作用，也是蚊子察覺周圍世界的器官。它們對溫度、溫度、氣流、汗液等都很敏感，能接收外界的許多信息。平時出汗多、又不愛洗澡的人，皮膚上粘有一種酸性的氨基酚和鹽類，蚊子憑著這種氣味“導航”飛去叮人。兒童的皮膚很嬌嫩，新陳代謝活潑，皮膚上的毛孔揮發汗液快，也容易被蚊子察覺到。當你走動或搖扇乘涼的時候，所產生的氣流對蚊子的傳感器是一種威脅，它不敢飛近身旁。如果你靜坐或睡覺的時候，蚊子很少感受到這種威脅，知道外界沒有干擾，就飛落到你的身上，來個突然襲擊。一定要記住會叮人的全是雌蚊。雄蚊的口器已經退化，下顎短小細弱，不會叮人，它們靠吸取花蜜和植物汁液為生。

人們知道了蚊子叮人的奧秘以后，設法驅避蚊子。古代人很早就以點蚊香，焚燒艾草，利用它們散逸出的揮發性物質，來驅避蚊子。現代的驅蚊劑，利用驅避藥物，作用于蚊子的感受器，使蚊子飛走。

第八課時：第八節 饅頭和酒釀

家里常做饅頭、發糕等面食，吃起來，既松軟，又好吃。你知道這又香又軟的面食是怎樣做成的嗎？原來是酵母菌干的好事。酵母菌是一種真菌，廣泛分布在自然界，是一種重要的發酵微生物，能分解碳水化合物，產生酒精和二氧化碳。它種類很多，人們常用的有面包酵母、酒精酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、飼料

酵母等等。它們個兒都很小，在顯微鏡下面呈圓球形、卵形和橢圓形等等，一千個酵母菌排列成行，也只有一厘米長。

酵母的利用，在我國有著源遠流長的歷史。古代地理書《山海經》里記述了猴子喜愛喝酒的趣事：果樹漫山遍野，果子吃不完，常常落到地面低凹處，果子里的汁液溢出來，經過空氣中的酵母菌作用，把糖發酵成酒精，變成天然的“果子酒”，猴子最早嘗到了美酒滋味。后來，人們偶爾嘗到了這種味美的酒，終于學會了釀酒。古人叫酵母為粬或■〔qū 〕，最早用于釀酒。《周禮》中說的“酏食”〔酏 yí 〕，就是以酒釀為主料，摻進其他糧食做的

餅，也就是現在的酒釀餅。酵母用于發面，大約開始于晉代。《齊書》中記載，“太廟四時祭薦用起面餅”。這就是用面粉經過酵母發酵而制成的又松又軟的餅。因此，酵母也叫起面。

現在，市場上賣的鮮酵母，用來做饅頭要比用發酵粉好。因為，鮮酵母會利用面粉中的淀粉做養料，繁殖得很快，不斷分解成酒精和二氧化碳。由于菌體大量繁殖，還產生出各種蛋白質、維生素 B12、細胞色素和生理活性物質等，對人體很有利。而發酵粉是一種碳酸氫鈉粉劑，只能產生二氧化碳，使面團變得膨脹、松軟，卻不會增加面團的營養成分。同樣用鮮酵母制作面食，饅頭就不如面包的營養價值高。這是為什么？原來，面包在制作過程中，還加進了一些糖和油脂等佐料，經過兩次發酵，酵母繁殖更多，由此產生的營養物質也多。面包比饅頭更松軟，產生的熱量也多，更容易被人體消化吸收。酒釀是怎樣制作的呢？

把糯米蒸熟以后，把飯攤開，等到飯涼了以后放進酒藥拌和，然后把飯放進經過消毒的有蓋的容器中去，用干凈的筷子或飯勺把飯壓緊，中間扒出個圓柱形的洞，最后，加蓋保溫。室溫在27攝氏度左右的時候，只要經過一兩天，酵母菌就能幫你釀出香甜的酒釀了。啤酒又是怎樣釀造的呢？道理也是一樣。啤酒是用麥芽經過糖化，加進酒花，由酵母菌發酵制造的。酒花是蛇麻草的雌花，綠色，帶有幽香，含芳香油、苦味素和單寧等成分。啤酒發酵后，還產生了少量的甘油、乳酸、醋酸和大量的二氧化碳。難怪喝啤酒的時候，就感到那種花香、麥芽香和淡淡的苦味了。你現在明白了：饅頭和面包里的小窟窿，就是酵母菌分解淀粉產生的二氧化碳受熱膨脹留下的痕跡；啤酒開瓶時發出的嗤嗤聲，不斷泛起的白泡沫，也是二氧化碳冒出的氣泡。

酵母菌還有其他用途。古代醫書中的“醪藥”〔醪 lá o〕，就是酵母。藥物

中的酵母片，就是脫水的酵母，食母生也是以酵母為主要成分的。從酵母菌體可提煉出三磷酸腺苷、輔酶A、輔酶I、細胞色素丙和谷胱甘肽等物質。植物飼料，經酵母菌發酵，就可大大提高飼料的蛋白質、各種維生素、糖化酶和脂肪酶的含量，用來飼養家禽家畜，能夠促進它們快速生長。

第九課時：金針木耳

春節來臨，合家歡聚，共進晚餐。各色佳肴，使你大開胃口。熱炒濃湯，往往少不了金針、木耳、香菇、冬筍之類的配料，“金針云耳蒸雞”、“一聲春雷”是粵、川名菜，用金針、木耳烹調成菜，別具風味，吃起來清香鮮美，爽滑可口。

你知道金針木耳是些什么嗎？還不是蔬菜唄！是的，它們不僅是蔬菜，還能治病哩。先說金針菜。它又叫黃花菜，是百合科多年生宿根草本植物，跟萱草同屬。它夏季開花，花莖頂端有3—6朵花，花蕾色澤金黃，形似針狀，因此得名。它原產歐洲，現在，我國東北、華北及長江以南各地都有栽培。金針菜的營養價值很高。在一百克干品中，含蛋白質一四·一克，碳水化合物六十·一克，脂肪○·四克，鈣○·四六三克，磷○·二六一克，鐵○·○二四克，還含有多種維生素和胡蘿卜素等等。我國的金針菜在國外享有盛譽，遠銷日本、東南亞、美國和非洲等地。

人們吃了金針菜以后，感到舒暢安怡，它得到另一個美名：“安神菜”。我國種植金針菜已有幾千年歷史，最早作為名花觀賞，叫忘憂草。《詩經》中有“焉得諼草？言樹之背”。諼草即萱草，這詩句的意思是：哪兒去找忘憂草？北堂階下來栽好。“托陰當樹李，忘憂當樹萱”，“貽我含笑花，報以忘憂草”，詩人們都把金針菜贊美為忘憂草。

《本草綱目》中記載，金針菜消食利濕熱。現代，醫療用途更廣，據中醫臨床經驗，金針菜的根有安神、消炎、解熱、止血、利尿、通乳、健胃等功效。金針菜的花、葉、根、莖，或食或敷，可治療肝炎、水腫、感冒、痢疾、乳腺炎、小便不通、大便帶血、扭挫腰痛、風濕性關節炎等多種疾病。再說木耳。木耳是一種珍貴的食用真菌，也是我國傳統的出口商品。它形態奇妙，風味獨特，別名很多。木耳分假根（菌柄）和子實體兩部分，通常吃的都是子實體，生于枯死的桑、槐、柳、榆等樹干上，子實體略呈耳形，叫木耳或桑耳。子實體不含葉綠體，呈褐色，干后變黑，又叫黑木耳；它長在段木上，仿佛蛾蝶玉立，又叫木蛾；重瓣的木耳一朵朵鑲嵌在朽樹干上，宛如一片片浮云，所以也叫云耳。

木耳營養豐富，含蛋白質、脂肪和糖。糖類中有甘露糖、葡萄糖、木糖、葡

萄醛酸和少量的戊糖，還含有磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等等成分。干木耳含磷脂、甾醇等。我國從黑龍江到云貴高原，以及東南部地區都有出產。目前我國很多地區都進行人工栽培木耳，以滿足人民需要。

我國食用木耳有悠久的歷史。《本草綱目》中記載，木耳名“耳”是象形，有趣的是它的拉丁文學名，意思也是“形似耳朵”。我國醫藥家常把木耳當作滋補強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛的藥物來使用。不久前，美國明尼蘇達大學醫學院教授海默斯密特看病的時候，偶然發現一位老人作抽血試驗，血不象通常那樣凝成塊。他認為這是病情極其重要的改變，當問起病人最近生活上有無重大變化的時候，病人回答說，前一天上了中國餐館，吃了幾道中國菜，這些菜的配料都有黑木耳。于是，海默斯密特帶領工作人員也去吃同樣的中國菜，第二天抽血化驗，得到的結果也跟病人身上發現的相同。通過多次反復試驗，終于證實：中國出產的黑木耳，對預防和治療冠心病有一定療效。這消息立刻轟動了美國，木耳頓時成了傳奇式的食物。