第一篇：21健康與飲食活動小結[定稿]

健康與飲食知識講座活動小結

我社區于6月7日在社區科普室開展了“健康與飲食”知識講座活動，內容主要是向社區居民朋友宣傳飲食健康基本常識、衛生保健知識與科學的養身之道。社區工作人員、社區居民朋友以及黨員志愿者參與了此次講座活動。

此次活動開展得十分順利，一方面增長了居民朋友健康知識，提高社區居民的文化素養；另一方面加強了社區工作人員與社區居民朋友的聯系，為今后得工作開展打下了堅實的基礎。

戴家崗社區 2015年6月10日

第二篇：淺談飲食與健康.

淺談飲食與健康

摘要 黨的 1 6大向全國人民提出了“全面建設小康社會”的歷史任務,而健康就是邁向小康社會的通行 證。要想身體健康,保持良好的飲食習慣非常重要?！皣悦駷楸?民以食為天” , 科學、合理的膳食結構 與民族昌盛、國家繁榮息息相關。本文從不同時代對飲食文化的看法,說明飲食與健康的關系以及飲食對 健康的重要性,并簡單的介紹了幾種科學飲食的做法。

關鍵詞 養生;寓醫于食;健康;科學飲食;隨著我國社會經濟的迅猛發展 , 國民生活水平的迅速提高 , 人民生活節奏的日益加快 , 各 種快餐食品、工業食品業的迅速發展 , 人們生活習慣也在發生著巨大改變 , 由于飲食結構及生 活方式的變化 , 而引起的各種高代謝疾病如糖尿病、高血壓、高血脂及腫瘤的發病率節節攀 升 , 成為威脅人類健康的巨大殺手 , 可見 , 科學合理調配飲食 , 不僅滿足日常生理需要 , 保障工 作精力充沛 , 還可預防許多慢性疾病發生 , 起到增進健康的作用。因此 , 擯棄不良飲食方式 , 養成良好生活習慣至關重要。

1.飲食對人身體健康至關重要 1.1我國古人對飲食與健康的態度觀點

作為世界四大文明古國之一, 中國在燦爛的文化遺產中積累了世代相傳的、應用食療強 健體魄、抵御衰老、延年益壽的豐富經驗。這一運用膳食防治疾病的生活內容不僅使中華民 族繁衍昌盛,也造就了華夏古老文明的成就之一。

明代醫學家李時珍說“ :飲食者 , 人之命脈也”。古人認為 , 飲食能資養人的血氣 , 人體攝 入食物后 , 五谷之精氣就充足 , 氣血就旺盛 , 筋骨就強壯。人的身體之中 , 陰陽的運行 , 五行的 相生 , 沒有不是由于飲食的作用的。飲食進入人體后就會谷氣充盈 , 谷氣充盈就會血氣旺盛 , 血氣旺盛人也就精力強健了。古人還認為 , 脾胃是由脾秉承而產生的 , 一年四季也都要以胃氣 為根本。主身者神 , 養神者精 , 益精者氣 , 資氣者食。從飲食中獲得氣 , 用氣來益養精血 , 精血 又撫養于氣 , 氣充足

也就具有神 , 而神氣充滿后 , 身體得到了保全 , 這都是相互作用的 , 故稱食 為生民之天 , 活人之本。唐代大醫學家孫思邈說“ :資食以存生 , 而不知食之有成敗。百姓日 用而不知 , 水火至近而難識 , 余概其如此 , 聊因筆墨之暇 , 撰《五味損益食治》篇 , 以啟童稚 , 庶勤而行之 , 有如影響耳。”又說:“安身之本 , 必資于食;??不知食宜者 , 不足以存生。”元 代宮廷太醫忽思慧說 :“上古圣人治未病 , 不治已病 , 故重食輕貨 , 蓋有所取也?！?/p>

從中我們足以看出, 我國古代人民對于飲食的研究是多么的博大精深, 也可以看出飲食 對于健康的重要性。

1.2對于飲食與健康的現代觀點

現代醫學也認為 , 飲食是維持人體生命活動的根本條件 , 對人身健康是至關重要的。飲食 得宜 , 可以攝取各種養分 , 延年益壽 , 飲食失當 , 又是致病折壽的原因。飲食是維持人體生命的 必需物質,但是飲食不當則又會成為疾病發生的重要原因。俗語說:「病從口入」其理由在 此。飲食不當招致疾病.飲食過飽過饑或不定時, 容易得胃病.大量吃油膩食物, 容易患膽 囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒,易患肝硬化、可導致胎心畸形或 癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高,還會產生視力模糊,甚至失明癥。經常食鹽過量, 會出現高血壓;經常食鹽不足, 會出現低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養素, 導致營養不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃 麴霉毒素污染的糧食, 易患肝癌。注意飲食調理, 做好疾病防治飲食關系到人體的健康和疾

病的防治,因此日常必須特別加以注意,并加以調理。2.部分不良飲食方式對健康的危害

2.1 長期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知 , 快餐食品在包裝儲存過程中 , 營養大 量流失 , 并且含有防腐劑 , 長期食用會導致營養失衡 , 機體免疫力下降 , 從而誘發各種疾病如 貧血、胃病、低血壓等病的發生。而洋快餐含有大量熱

能及脂肪 , 長期食用 , 會導致維生素及 膳食纖維缺乏 , 鈣質丟失 , 引起肥胖癥、高血壓等疾病發生。

2.2 飲料代替水。飲料中含大量磷酸及碳酸 , 影響鈣的吸收 , 使體內的鈣大量丟失 , 飲料在胃 內產生氣體 , 造成飽脹感 , 影響正餐攝入 , 影響消化功能。飲料中的糖分能抑制人體攝食中樞 , 容易造成體內缺水 , 同時 , 飲料中含有的各種添加劑、增味劑和有機酸等化學物質 , 對牙齒有 比較強的腐蝕作用。

2.3 不吃早餐。吃早餐不僅保障各種營養物質的供給 , 還啟動了一天的胃腸功能。早餐是大 腦活動的能量之源 , 如果沒有進食早餐 , 體內無法供應足夠血糖以供消耗 , 便會感到倦怠、疲 勞、腦力無法集中、反應遲鈍;長期不吃早餐 , 胃一直處于饑餓狀態 , 會造成胃酸分泌過多 , 于是容易造成胃炎、胃潰瘍;同時 , 不吃早餐 , 還會使午飯和晚飯吃得更多 , 會引起肥胖。2.4 晚餐豐盛 , 吃夜宵。晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品 , 會使尿中的鈣量增加 , 一方面降低了體內的鈣貯存 , 誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏松癥 , 另一方面尿 中鈣濃度高 , 罹患尿路結石病的可能性就會大大提高;況且 , 攝入蛋白質過多 , 人體吸收不了 就會滯留于腸道中 , 會變質 , 產生氨、吲哚、硫化氫等毒素 , 刺激腸壁誘發癌癥。男人再加上 飲酒 , 很容易與 “酒精性脂肪肝” 結緣。吃的夜宵長時間停滯在胃中 , 會促進胃液的大量分泌 , 對胃黏膜造成刺激 , 久而久之就容易導致胃黏膜糜爛、潰瘍 , 抵抗力減弱 , 如果食物中含有致 癌物質 , 晚餐過飽可使胃鼓脹 , 對周圍器官造成壓迫 , 胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊 張工作會傳送信息給大腦 , 引起大腦活躍 , 并擴散到大腦皮層其他部位 , 誘發失眠。因此 , 想擁 有健康最好的方法是不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上確實需要補充營養 , 最佳選擇是碳水化 合物 , 即淀粉和糖類。因為這類食品會間接地改善腦的化學反應 , 令身體分泌胰島素 , 從而發 揮鎮靜安神作用 , 對失眠者尤為有益。

2.5 只求味美不求營養。高溫燒烤油炸食品 , 破壞了食物本身的營養成分 , 產生大量的致癌 物質苯并比 , 長期食用不僅營養缺乏 , 還可誘發癌癥發生。

2.6 高脂肪餐。誤認為肉類營養豐富 , 不重視粗纖維及碳水化合物。肉制品尤其是牛肉、豬 肉中含有大量的飽和脂肪酸 , 而飽和脂肪酸是心血管的大敵 , 因為它能使膽固醇升高 , 導致動 脈粥樣硬化 , 飽和脂肪也是大腦的大敵 , 因為它危害腦功能與記憶力。高脂肪餐可誘發高血 糖、高血脂、高血壓、糖尿病、乳腺癌等疾病的發生;而粗纖維食物可增加胃腸體積 , 促進排 泄、預防便秘 , 減少毒素吸收。

2.8 口味重 , 喜食過咸食品及腌制品。健康人每日吃鹽總量不超過 6克 , 過高的鹽分可使唾 液、胃液分泌減少 , 降低胃粘膜抵抗力 , 誘發胃炎、胃潰瘍 , 擾亂體內代謝系統 , 加重高血壓、腎病、糖尿病病情。而腌制品含有較高的硝酸鹽 , 硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽 , 對人體產生危害 較大 , 會增加食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等發病風險。

2.9 進餐過快、過熱 , 狼吞虎咽。過熱食物會損傷口腔及食道粘膜 , 引起局部炎癥 , 久而久之 , 還會引起口腔癌、食道癌的發生 , 而飲食過快會加重腸胃功能的負荷 , 易引起急性胃擴展 , 誘 發急性胃腸炎 , 急性胃潰瘍穿孔甚至誘發心臟病 , 過飽還會造成體內熱量過剩 , 引起肥胖。2.10 喜食生冷海鮮。生冷海鮮含有大量細菌、寄生蟲 , 長期食入不僅損壞腸胃 , 還有感染肝 病、血吸蟲病的風險;同時 , 吃海鮮時飲啤酒 , 會誘發痛風。

2.11 濫用補品或補品代替食品。常吃補品 , 擾亂胃腸消化功能 , 并且補品含有激素 , 長期食 用 , 可引起肥胖 , 誘發乳腺癌等疾病發生。

3.養成健康的飲食習慣至關重要

我們炎黃子孫自古就注重營養, 這標志著中華民族的文明。中國人在膳食結構上非常強 調平衡、提倡含不同營養成分的食物之間的互補, 中國是世界上保持食物的生物來源多樣化 最豐富的國家, 對如何維持膳食平衡有許多精辟生動的論述。怎樣才能做到平衡膳食呢?就 是要根據身體需求,調整膳食結構,科學配餐。注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的比例,糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配?！饵S帝 內經》說“谷肉果菜,食養盡之,無使過之,保其正色”就是這個道理。

我國傳統膳食結構以谷物為主、搭配足量的豆類及其制品, 副食主要是新鮮蔬菜等天然 食品、不作精細加工,糖主要是傳統的紅糖、且食用量較少,茶為日常大眾化的天然飲料, 并食用包括醋、醬在內的許多發酵食品, 烹調大多使用素油。國外營養學家認為上述中國傳 統膳食結構是預防“文明病”的最佳膳食。中華民族傳統飲食結構提倡食物的來源多樣化, 提倡含不同營養成分的食物之間的互補。眾所周知, “五谷為養,五果為助,五畜為益,五 菜為充”的膳食結構,具有廣雜性、主從性和匹配性。適合人類消化道的組織結構和人體生 理全面營養的需要。具體操作方法可簡單概括如下: 3.1 一日三餐 , 定時定量 , 遵循 ' 早吃好、午吃飽、晚吃少 ' 的飲食習慣 , 細嚼慢咽 , 不暴飲暴 食。

3.2 合理搭配膳食 , 飲食多樣化 , 多素少肉 , 多飲水 , 維持體內蛋白質、脂肪、糖、維生素、水營養均衡。

3.3 食物宜清淡 , 忌食過咸、過甜、過熱等刺激性食品 , 戒煙禁酒。3.4 講究飲食衛生 , 不食生冷魚肉食品 , 各種垃圾食品不食或少食 , 不亂用補品。

4.簡單介紹幾種健康飲食的做法

4.1專家指出:每公斤奶酪是由 1 0公斤鮮奶提煉、發酵而成,可以稱得上是牛奶“濃縮” 的精華。南慶賢表示,如果有條件的話, 中國人應該每天吃一點。奶酪中的鈣和蛋白質相當 于牛奶的 3~5倍,營養價值非常高。此外,牛奶中含大約 8 7%的水分,而一般奶酪的含水 量只有 5 0%,在胃里占的空間也比較小?！笆袌錾嫌谐鍪勖堪?1 2片的奶酪,每天吃 1片, 大約十多克,就增加了 5倍的牛奶攝入量?！?/p>

4.2蔬菜十三鮮

入榜“最佳蔬菜”的有 13種,紅薯被選為蔬菜之首。日常飲食講究酸堿搭配,健康 人 PH 值要達到 7.3左右,而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品,所以要和堿性食物

搭配 在一起吃,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品,可以多吃一些。除了上面提到 的幾種蔬菜,蘆筍、花椰菜、茄子、南瓜、薺菜、蒜苗、苤藍菜、番茄、芹菜、金針菇、雪 里紅、大白菜也要多吃。

4.3九種水果香甜可口

入榜的頭號水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,對人體健康還有極大好 處,此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。4.4葷菜吃出名堂

進榜的最佳肉食當數鵝肉、鴨肉和雞肉,張嘉芷教授介紹說,鵝肉和鴨肉的化學結構 很接近橄欖油, 對心臟有好處, 尤其是老人不妨適當多吃點。雞肉是公認的 “蛋白質的最佳 來源” ,老人、孩子更要及時補充。

4.5養腦巧吃零食

核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類零食對腦子也很有好處。4.6另外專家認為健康的飲食應符合以下要求: 4.6.1每日膽固醇的攝入量不超過 300毫克;4.6.2脂肪的攝入不超過總熱量的 30%;4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖類食品;4.6.4多食富含維生素 C 的食物,如水果、新鮮蔬菜、植物油;4.6.5少吃含飽和脂肪酸和膽固醇高的食物,如肥肉、蛋黃、動物油、動物內臟等;4.6.6飲食要高鉀低鈉,鼓勵食用豆制品,飲茶;4.6.7飲食有規律,不可過饑或過飽;

4.6.8適當攝入纖維素食物(包括谷類淀粉類以保持大便通暢。

上面介紹了平衡飲食、保持健康的一些方法, 要想保證健康, 還必須遵守吃的規則,即 吃東西要掌握量,不能吃得太飽,七八成足以。社會的發展,使人們更加注重通過“一日三 餐”的膳食營養平衡來預防疾病保證健康,這也符合我國“藥食同源”的傳統理念。

人之所以能夠維持生命、工作、思維, 都依靠食物中的營養供應。如果膳食安排不合理, 就會每天都損害健康,日久天長,自然帶來百病叢生的后果。飲食可以影響你的思想、行為 和感受, 也與你的心理與生理狀態有關。總之, 營養狀態的好壞和正確與否將決定你生命的 價值和個人的成就?！皣悦駷楸?民以食為天” , 科學、合理的飲食結構與民族昌盛、國家 繁榮息息相關。

參考文獻

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第三篇：淺談飲食與健康

淺談飲食與健康

摘要：

隨著時代的發展，人們對飲食的看法從色香味到注重食品的健康問題，人們一直在追尋一種好吃吃好的健康理念，但是人們對怎樣飲食才健康知之甚少。怎樣才能吃得健康，國內外對于食品健康的不同狀況，哪些是健康的飲食習慣等，都是人們很關心的問題。

關鍵詞： 飲食；健康。

飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。合理的飲食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質。不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。飲食過度會因為營養過剩導致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發中瘤，如乳腺癌、結腸癌癥等。不僅嚴重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養素不足，可導致營養不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發育，人體抗病能力及勞動、工作、學習能力下降。懷孕期營養不良可引起流產、早產、甚至畸形。飲食的衛生狀況與人體健康密切相關，食物上帶有的細菌、霉菌及毒素和有毒化學物質，隨食物進入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤?？傊?，飲食得當與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養和衛生兩方面把好“病從口入”關。

人類飲食與健康分析

關于人類身體的健康問題，我想這里存在很多的關鍵性因素。我記得在小的時候，我們農村的許多老年人身體特別的好，誰也沒聽說有什么這病那病的。從50多歲的中年人到七老八十的晚年之人吃嘛嘛香很少得病，一個個身體都棒的很。那時的記憶使我想起了兒提時代人們的樸素生活。那時，我經常和小伙伴們一起到田間去挖野菜，回來后蘸醬吃或者包團子，也有時做些“狗拉車”吃。我們在學校也聽老師說過關于野菜的藥用價值，常吃野菜可緩解人體疾病的發生，物種相克嗎!然而，生活在城市的人與我們鄉村的人就是不一樣，城市的人經常愛得病，這是因為市區的空氣污染厲害，人又懶惰，之所以我們鄉村的人就是比城市的人們身體好。為什么我們農村和山區的人們身體比較好呢?因為我們鄉村的人整天與野菜打交道，吃的是野味和沒有農藥殘留的糧食以及蔬菜，而且空氣又新鮮，喝的又是沒有任何污染的山泉與河水，所以我們身體內部的毒素少身體就健康。平常，鄉村的農夫們會把人類和牲畜的糞便垃圾都用來做莊稼的肥料，水果樹又是自己種的，蔬菜和糧食從來不使用化肥農藥。而且，我們全村的人吃的又都是自產的糧食、蔬菜、水果和油類的芝麻、花生等。在80年代之前，村里啥糧食都有，如自產的黃豆、紅薯、高粱、土豆、玉米、小麥等等。在自產的蔬菜中包括黃瓜、豆角、白菜、蘿卜、胡蘿卜、大蔥、蒜、茄子等等。總而言之，所有餐桌上的東西都是自產自銷。因為在那些自產的農作物中不存在任何的化學有害成分，再加上我們農家人經常參加勞動，所以身體都很好，就連老人也很少聽說有得什么腦心血管病之類的病態雜癥。隨著科學進步，人口的猛增。科學

家們為了解決糧食和副食的供應問題，他們研制出了殺滅莊稼以及果樹害蟲和鋤草的化學藥物，但這些藥物可使糧食作物攜帶有大量的有毒有害物質。雖然噴灑在農作物上的殺蟲藥物能夠經過一定的時間慢慢揮發掉，但它仍然有低殘留藥物成分。如果人們經常的飲食這些帶有藥物毒素的糧食和蔬菜、副食等，依然會對人體產生危害。大家知道，當代的人們是處于在亞健康狀態，這種狀態就是由飲食中的毒素和污染物對空氣污染引起的。另外，現代的科學技術可以將物種基因進行轉制，使農作物能夠抵抗病蟲害，同時又可利用除草劑的毒素來殺滅田間的雜草?，F代科學證明，轉基因技術，會使農作物中生成一種BT蛋白，這種蛋白是有毒的，莊稼上的蟲子吃了就會死掉。人類一旦長期食用這種帶有毒素的蛋白就會在身體中形成長期的積累，當達到一定的計量時，人體就會中毒生病，同等于慢性自殺。

1.吃的健康的含義

“安生之本，必資于食，不知宜食者，不足以生存也”。

以此我們可以看出吃什么以及如何吃都是時刻的關系到我們的身體健康，甚至是關乎人的生存質量。健康飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還可以根據不同的年齡段選擇不同的食物。古人尚且如此看重吃的作用，那么在這個物質豐富的年代，我們就應該吃得好，吃得健康，吃得放心。

2.國內外吃的現狀

2.1從全球來看

根據世界衛生組織的估計，全球每年發生食源性疾病數十億人。發達國家（包括美國）發生食源性疾病的概率也相當高，平均每年有1／3的人群感染食源性疾病。這表明，工業化程度的發達并不能保證食源性疾病爆發危險性的降低，反而由于工業化程度越發達，食物供應鏈越難控制，一旦發生食品安全問題，其影響面和波及面會更大。另一方面，由于工業化產品的規模大，不安全食品的召回、銷毀所帶來的經濟損失也會更大。也就是說，每年由數十億例食源性疾病而導致的醫療費增加，以及產品的銷毀可帶來數十億美元的消耗。由此可以看出，食品安全對社會、對經濟的影響是非常大的，在食品安全不良的條件下，兒童、孕婦、年老體弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成為最主要的受害人群。

2.2中國的現狀

以熱食、熟食為主，是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋.本味》）。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精致而聞名于世。史書記載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆。

《小康》雜志社第六年推出“中國飲食小康指數”。2009～2010中國飲食小康指數為76.4分在五項決定中國飲食小康指數的測評指標中，飲食安全得分最低，僅57.3分。這不奇怪。2009年，中國人仍然沒吃明白的東西很多：特侖蘇奶中的OMP是什么東西、涼茶安全不安全、碘鹽要不要繼續吃、礦泉水里有沒有砒霜等等，八成以上城市居民能做到一日三餐，過半數人一頓飯20分鐘左右，但1/5的人經常因為工作或其他事情改變或壓縮吃飯時間，更有甚者一天只吃一頓飯。飲食偏好上，川菜是最受歡迎的菜系，辣味為多數人所偏愛。對于風光一時的麥當勞、肯德基等洋快餐，八成以上市民認為那是垃圾食品。

中國養生歸結出：食療不如動療,動療不如心療！就是說你吃什么都不如你多運動好，多運動，還不如你心情開朗，心平氣和，一身輕松來得更好。大家觀察一下歷代的帝王和富豪們，他們有很多的錢財，可以買到很多補藥，擁有最好的醫生，但長壽的不多！反而中國山區的農民，吃的是五谷雜糧，常勞作，沒什么煩心的事，空氣山水又好，長壽的就很多很多。所以吃不在于好，而在于吃得健康。

3.如何做一個健康的飲食者

3.1養成健康的飲食習慣

“早吃好，中吃飽，晚吃少”；這是現在絕大多數人的生活觀念，他們從以前的“好吃，吃好”，轉變到現在的吃健康?？梢越】担偷糜幸粋€健康的飲食習慣。

宜細嚼慢咽：這不僅有助于唾液分泌，幫助消化，而且能減輕胃的負擔。宜暖：俗話說：“一熱三解”，暖食味道好。中醫認為，胃喜熱惡寒，寒易傷脾胃。食用生冷食品及瓜果均適量，應利于胃的消化、吸收；否則，會造成腹痛、嘔吐、腹瀉等病癥。

宜少：在日常飲食中，少吃多滋味，忌暴飲暴食，要做到善食還要善節。宜軟：堅硬的食物難以消化，特別是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮飯菜應以爛熟為好。

宜淡：中醫認為，多食堿，傷心傷骨；多食辣，傷肝傷脈；多食酸，傷脾傷

筋；多食甜，傷腎；因此，節制飲食，多吃淡味，對健康大有好處。

宜素：現代醫學研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利于健康，也不易發胖；常吃素食，還具有防癌抗癌作用。

宜坐：飲食保健專家指出，邊走邊吃，不衛生；蹲著進食，不利于消化。因此坐著用餐，對身體健康十分有益。

宜靜：用餐時，宜安靜的品嘗美味；而談笑進食，很容易嗆咳；哭著用餐，或者生氣吃飯，對身體健康很不利。飲食習慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習慣，是保證健康的重要措施。

3.1.1早餐很重要

早晨這頓非常關鍵，營養要求比較高：吃水果最有利于吸收其營養，3.1.2榨汁別忘吃“泥”

現榨蔬果汁獲取的維生素、蛋白質、脂肪、糖分、微量元素等營養成分，與新鮮的水果沒什么差別，但植物纖維在現榨過程中卻有所損失。膳食纖維有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖，輔助治療糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固體殘渣一同吃掉，這樣營養成分就不會有任何損失了。

3.1.3握緊你的鹽勺

鹽是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，過了則導致高血壓、動脈硬化，而且影響血液中營養物質對皮膚的滋養，使人面色暗混、青黑、面部皺紋增加，使人加快衰老。世界衛生組織建議每人一天攝鹽6克，但目前我國居民食鹽攝入量平均值是這個建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。

3.1.4不輕易放味精

GH提倡一切食物本著原汁原味的原則，事實上只要你能煮出食物本真的味道，它會鮮美無比。

3.1.5愛吃醋是好習慣

醋含有20余種氨基酸和16種有機酸，是一種營養健康的調味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。

3.1.6午間一把小堅果

核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各種堅果都富含亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等礦物質，能為我們的健康大大加分。有助于我們機體發育和生理調節，亦可延緩衰老。堅果們還有一個顯而易見的好處是，因為外有硬殼，完全不用我們擔心農藥殘留等食品安全問題。

3.1.7菜要吃深色的（指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色、黑色等蔬菜）

在最新版本的中國居民膳食指南中，中國營養學會特別推薦了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克--500克中，深色蔬菜最好占到一半?？茖W家在分析各種蔬菜的營養成分后，發現一個規律：蔬菜的顏色越深，營養價值就越高；顏色淺的則營養價值比較低。比如，同樣是十字花科甘藍類蔬菜，西蘭花的維生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養價值也高得多。一般來說，葉部營養高于根莖，葉菜高于瓜菜。

3.1.8肉要吃淺色的肉類基本可以分為三類：畜肉類、禽肉類、水產類。前者可稱為紅肉類，后兩者可稱為白肉類。它們都為人體提供優質的動物蛋白質。畜肉類高蛋白高脂肪；禽肉類、水產類高蛋白低脂肪。只存在于海產魚類和貝類之中的DHA與EPA，對人體健康極為有益。所以就營養構成總體來說，所以肉要吃淺色的。

3.1.9飯前先喝湯

俗話說：“飯前先喝湯，身體健康康”。

飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后進食食物的稀釋和攪拌，促進消化、吸收；而且空腹喝湯，湯汁能在小腸中均勻分散，營養物質很容易被消化、吸收。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法，湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，并沖淡食物消化所需要的胃酸，影響食物的消化吸收。

所以，吃飯最忌的是一邊吃飯一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯后再來一大碗湯，這都容易阻礙正常消化。正確的進餐順序應該是：湯→青菜→飯→肉→1小時后水果。

總結：

隨著科學的發展，我們應該認識健康飲食對于生命的重要作用，讓我們都開始關注我們的飲食吧，只有人們健康了，才有更多的經歷投入工作學習中去，才能創造更多的價值，才能好好享受生活！

第四篇：大班健康活動《飲食與營養》

大班健康活動《飲食與營養》

一、設計意圖

各位評委老師好，具體我說課的內容是大班健康領域獲得《飲食與營養》。俗話說：“民以食為天”中國人則特別講究吃，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對吃的東西也特別有講究了?，F在的大多數小孩子都喜歡吃零食，特別是對色彩鮮艷的，比較獨特的食品更是情有獨鐘。然而食品添加劑的使用、肯德基、麥當勞等食品當中竟含有可以致癌的“蘇丹紅一號”色素、巧克力等非健康食品以及電視里的“垃圾食品”廣告對孩子們的耳濡目染，這些都會對幼兒的身體產生不良的影響?！毒V要》指出：“ 教師應該把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在頭等重要的位置?！彼晕以O計了這個活動，來指導幼兒選擇健康的食物。

二、活動目標

根據以上的設計意圖，再結合《綱要》中說的：“有初步的安全和健康知識，知道關心和保護自己?！彼晕抑懒艘韵履繕恕?/p>

1.了解食品的一些衛生常識，知道不講衛生和垃圾食品對人體的危害。2.能分辨那些事垃圾食品，那些是健康食品，養成良好的飲食習慣 3.喜歡吃健康的食物，不挑食，不偏食。

三、活動準備

接下來是本次活動的活動準備，因此我做了以下的活動準備：一些健康綠色食物的圖片，一些垃圾食物的圖片

四、教學法

接著是我本次活動所用到的教學法，《綱要》指出：教師應成為幼兒的支持者、合作者、引導者。為了更好地完成本次活動，我用到的方法主要有：圖示法、提問法、講解法、游戲法

五、活動過程

下面我說下本次活動最重要的部分——活動過程。本次活動的活動過程主要分為四個環節。

1.導入部分

第一個環節是圖片導入。教師出示兩組圖片，讓幼兒進行比較，并說說自己真實的想法，更喜歡吃什么東西。以此來導入本次活動。

2.觀察圖片討論

接著是第二個環節，教師出示肥胖兒童的圖片讓幼兒觀察，并且提問：“他為什么會這么胖？”在幼兒回答之后總結答案：他吃的東西太多了、甜食吃多了、油膩的食物吃多了??

接著再出示衣服健康兒童的圖片，并向幼兒提問：“小朋友們覺得他健康嗎？你們猜猜他平時吃的都是什么食物呢？我們應該向哪個小朋友學習呢？”通過這一系列的提問引導幼兒參與討論：吃什么東西比較好？什么樣的食品要少吃？為什么？通過談話來加深幼兒對本次活動印象，也加強他們對健康食品的喜愛。

3.分類總結

第三環節是分類總結，教師讓幼兒在紙上記錄綠色食品和垃圾食品。教師請幼兒談論自己記錄的結果，并將記錄的結果進行總的匯合，找出最好的食品和最差的食品，并給以“綠色食品”和“垃圾食品”的稱號。

4.游戲搶答

在幼兒大致已經清楚食品的分類后，進入最后一個游戲搶答的環節。教師報出食品的名稱，請幼兒說出垃圾或綠色食品。用游戲搶答的方式來對本次活動進行總結，也可以更好的加深幼兒對垃圾食品和綠色食品的區別印象。

六、活動總結反思

本次活動的活動過到此就結束了，最后我說下我對本次活動的總結與反思。本次活動主要是讓幼兒認識到垃圾食品對身體的危害，以及挑食、偏食的后果。要有科學的飲食，才能有健康的身體。運用了圖示法并結合提問，讓幼兒清楚地記住一些相關知識。我還用了游戲的方法抓住幼兒的興趣，讓幼兒能更加喜歡本次活動。

第五篇：飲食、身體活動與健康全球戰略

飲食、身體活動與健康全球戰略

第五十七屆世界衛生大會

WHA57.17 飲食、身體活動與健康全球戰略

第五十七屆世界衛生大會，憶及關于預防和控制非傳染病的 WHA51.18 和WHA53.17 號決議以及關于飲食、體力活動和健康的WHA55.23 號決議；

憶及《2002 年世界衛生報告》1，報告表明主要非傳染病引起的死亡、發病和殘疾目前約占所有死亡的60%和全球疾病負擔的47%，并且預計到2020 年這些數字將分別上升至73%和60%；

注意到由非傳染病造成的死亡中有 66%發生在發展中國家，那里受影響的人在平均年齡方面比發達國家中受影響的人更為年輕；

對作為人口和生活方式方面不斷演變趨勢的一個后果的這些上升數字，包括與飲食和身體活動有關的趨勢表示憂慮；

確認存在著大量廣泛的知識和公共衛生潛力，需要降低對不健康飲食和缺乏身體活動造成的主要危險接觸的程度，而且隨之發生的疾病在很大程度上是可預防的；

還注意到，正如在若干會員國中已顯示的，通過實施一致的重要公共衛生行動，這些主要行為和環境危險因素可發生改變；

確認營養不良，包括營養不足和營養缺乏癥，仍然是世界許多地區、尤其是發展中國家的一個主要死亡和發病原因，并且這項戰略補充了世界衛生組織及其會員國在整個營養領域的重要工作；

認識到國家、社區和個人相互依賴，而且政府與其它利益相關方面合作，在創造環境推動和鼓勵個人、家庭和社會就健康飲食和身體活動作出強化生命的積極決策方面具有核心作用；

認識到在非傳染病綜合預防和控制范圍內一項飲食、身體活動與健康全球戰略的重要性，包括支持健康的生活方式，促進更健康的環境，提供公共信息和衛生服務以及在改進生活方式及個人和社區健康方面衛生和有關專業以及致力于減少非傳染病危險的一切有關利益相關方面和部門 的大力參與；

認識到為實施這項全球戰略，應通過國際合作促進能力建設以及財政和技術支持以加強發展中國家的國家努力；

決議和決定：

認識到傳統飲食和身體活動習俗，包括土著人民的飲食和身體活動習俗的社會經濟重要性和潛在健康效益；

重申本戰略中的內容不應被看作是采取限制貿易措施或扭曲貿易行徑的正當理由;重申應以可得的最佳科學證據為基礎并作為會員國政策和規劃的一部分，按照國家飲食和身體活動準則確定能量、營養素和食物，包括游離糖、鹽、脂肪、水果、蔬菜、豆類、整粒谷物和果仁的適當攝入水平，同時考慮到文化傳統以及國家飲食習俗；

確信現在正是各國政府、民間社會和包括私立部門在內的國際社會重申其承諾的時候，以鼓勵健康的飲食和身體活動模式；

注意到 WHA56.23 號決議敦促會員國充分利用食品法典委員會標準，在整個食品鏈中保護人類健康，包括幫助就營養和飲食作出健康的選擇。

1.認可在此所附的飲食、身體活動與健康全球戰略； 2.敦促會員國：

(1)酌情結合國家情況并作為其總體政策和規劃的一部分，制定、實施和評價戰略中建議的行動，通過健康飲食和身體活動促進個人和社區健康，并減少非傳染病的危險和發病率；

(2)促進包括健康飲食和身體活動并促成能量平衡的生活方式；(3)加強現有結構或建立新的結構，通過衛生和其它有關部門實施戰略，以監測和評價其有效性并指導資源投資和管理，從而減少非傳染病的患病率及與不健康飲食和缺乏身體活動有關的危險；

(4)為此目的，根據國家情況確定：(a)國家宗旨和目標

(b)實現這些宗旨和目標的切實可行時間表(c)國家飲食和身體活動準則(d)可衡量的過程和產出指標，使能準確監測和評價所采取的行動和對查明的需求作出迅速反應

(e)保持和促進傳統食品和身體活動的措施；

(5)鼓勵動員所有有關的社會和經濟團體，包括科學、專業、非政府、自愿、私立部門、民間社會和工業協會，并使它們積極而又恰當地參與實施戰略以及實現其目的和目標；

(6)鼓勵和培養有利于個人通過采納包括健康飲食和身體活動的生活方式履行其健康責任的環境；

(7)確保在實施這項戰略的范圍內通過的公共政策符合其各自在國際和多邊協定、包括貿易和其它相關協定中的承諾，以避免限制或扭曲貿易的影響；

(8)在實施戰略時考慮對脆弱人群和特定產品非故意影響的風險； 3.吁請其它國際組織和機構在其各自職權和規劃內優先重視并請包括捐助界在內的公共和私立利益相關方面與各國政府合作促進健康的飲食和身體活動以改善健康結果；

4.要求食品法典委員會繼續在其業務職權的框架內充分考慮它可采取的以依據為基礎的行動，按照戰略的目的和目標改進食品的衛生標準；

5． 要求總干事：

(1)與會員國合作，繼續和加強致力于營養不足和微量營養素缺乏方面的工作和繼續向會員國報告在營養方面取得的進展（WHA48.8、WHA49.13、WHA52.24 和WHA54.2 號決議）；

(2)應要求在全球和區域級向會員國提供技術意見和調動支持，以實施戰略及監測和評價實施情況；

(3)持續地監測與飲食、身體活動和健康相關的國際科學發展和研究情況，包括關于構成各別國家飲食相當大部分或重要部分的農產品飲食效益的斷言，以便讓會員國能夠使其規劃適應最新知識；

(4)繼續編制和傳播技術信息、準則、研究、評價以及宣傳和培訓材料，以使會員國在處理日益增加的非傳染病全球負擔時，更好地了解健康飲食和身體活動的成本/效益和貢獻；

(5)加強與聯合國系統其它組織和雙邊機構在促進終生健康的飲食 和身體活動方面開展國際合作；

(6)與民間社會及致力于減少非傳染病危險的公共和私立利益相關方面合作，實施戰略并促進健康的飲食和身體活動，同時確保避免潛在的利益沖突；

(7)與聯合國系統其它專門機構和政府間機構一起致力于評價和監測這項戰略及其實施的衛生問題、社會經濟影響和性別方面，并向第五十九屆世界衛生大會簡要介紹進展情況；

(8)向第五十九屆世界衛生大會報告戰略的實施情況。附 件

飲食、身體活動與健康全球戰略草案

1.會員國認識到非傳染病日益增加的沉重負擔，要求總干事通過廣泛的協商過程制定一項飲食、身體活動與健康全球戰略1。為確定全球戰略草案的內容，與會員國舉行了六次區域協商會并與聯合國系統各組織、其它政府間機構以及民間社會和私立部門代表開展了協商。一個由來自世界衛生組織六個區域的飲食和身體活動方面獨立國際專家組成的咨商小組也提供了建議。

2.戰略針對兩項主要的非傳染病危險因素，即飲食和身體活動，同時還補充了世界衛生組織和國家在包括營養不足、微量營養素缺乏和嬰幼兒喂養等其它與營養相關領域內開展的長期確立和持續的工作。

挑戰

3.許多發達國家在死亡和疾病主要原因的平衡方面已發生了深刻的轉變，許多發展中國家也正在出現這種轉變。就全球而言，非傳染病負擔已迅速增加。在2001 年，非傳染病約占每年5600 萬例死亡的60%和全球疾病負擔的47%。鑒于這些數字及在疾病負擔方面預測的今后增加，非傳染病的預防對全球公共衛生提出了一項重大的挑戰。

4.《2002 年世界衛生報告》2詳細描述少數主要危險因素如何在大多數國家引起大量發病和死亡。就非傳染病而言，最重要的危險包括高血壓、血液中膽固醇濃度高、水果和蔬菜攝入量不足、體重過重或肥胖、缺乏身體活動和使用煙草。這些危險因素中有5個與飲食和身體活動密切有關。

5.因此，不健康飲食和缺乏身體活動屬于主要非傳染病包括心血管 疾病、2 型糖尿病和某些種類癌癥的最主要原因，并且在很大程度上造成全球疾病負擔、死亡和殘疾。與飲食和缺乏身體活動有關的其它疾病，如齲齒和骨質疏松，是普遍的發病原因。

6.由非傳染病造成的死亡、發病和殘疾負擔目前在發展中國家最為沉重并正在繼續增長，那里的受影響者平均年齡比發達國家中受影響者年輕，而且66%的死亡發生在那里。

飲食以及身體活動模式方面的迅速變化正進一步導致這些比率升高。吸煙也增加患這些疾病的危險，但主要通過獨立的機理發生作用。

7.在非傳染病占國家疾病負擔主導地位的某些發達國家，分年齡死亡率和發病率一直在緩慢下降。在降低由冠狀動脈病、腦血管病及某些與煙草有關的癌癥造成的早死率方面正在取得進展。但是，總的負擔和病人數量仍然是高的，并且體重過重和肥胖成人和兒童數量以及密切相關的2 型糖尿病病例數在許多發達國家正在不斷增加。

8.非傳染病及其危險因素最初主要局限于中低收入國家中經濟上成功的人群。但最近的證據顯示，經過一段時間之后，不健康的行為模式及與之相關的非傳染病集中出現在貧窮社區并促成社會和經濟方面的不公平現象。

9.在最貧窮的國家，即使傳染病和營養不足占其目前疾病負擔的顯著地位，慢性病的主要危險因素也正在擴散。在發展中國家，甚至在較富裕國家的低收入階層，體重過重和肥胖的發生率正在上升。對不健康飲食的原因及身體活動量的日益減少采取綜合措施

可有助于減輕未來的非傳染病負擔。

10.對具備數據的所有國家而言，非傳染病的基本決定因素大體上是相同的。增加非傳染病危險的因素包括能量密度高、營養素貧乏的高脂、高糖和高鹽食物消耗量增加；在家中、在學校、在工作場所以及娛樂和交通方面身體活動量減少；以及使用煙草。在人群層次危險程度及相關健康結果方面的差異部分在于國家和全球級經濟、人口和社會變化在時間和強度方面的可變性。特別關注的是，兒童和青少年的飲食不健康、身體活動不夠和能量失衡。

11.懷孕之前和懷孕期間的孕產婦健康和營養以及早期嬰兒營養對 于在整個生命歷程中預防非傳染病至關重要。6 個月純母乳喂養及適宜補充喂養有助于最佳身體成長和精神發育。在產前并可能在產后遭受發育阻礙的嬰兒在成年期患非傳染病的危險似乎較高。

12.大多數老年人生活在發展中國家，并且人群的老齡化對發病率和死亡率模式產生有力的影響。因此，在傳染病負擔持續的同時，許多發展中國家將面對增加的非傳染病負擔。除了人性方面，保持越來越多老年人口的健康和功能能力對于減少對衛生服務的需求和衛生服務的費用是一個關鍵因素。

13.飲食和身體活動既單獨又聯合影響健康。雖然飲食和身體活動對健康的影響通?；ハ嘧饔?，特別在肥胖方面，但是身體活動有著獨立于營養和飲食的額外健康效益,而且存在著與肥胖無關的重要營養危險。身體活動是改善個人身體和精神健康的一個基本手段。

14.政府與其它利益相關方面合作，在創造環境推動和鼓勵個人、家庭和社區的行為變化以便就健康飲食和身體活動模式作出加強生命的積極決定方面具有核心作用。

15.非傳染病迫使已經緊張的衛生系統承受沉重的經濟負擔，并使社會遭受巨大的損失。衛生是發展的一個主要決定因素和經濟增長的先兆。世界衛生組織宏觀經濟與衛生委員會已顯示疾病對發展的破壞性作用以及衛生投資對經濟發展的重要性。旨在促進健康飲食和身體活動以預防疾病的規劃是實現發展目標的主要政策手段。

16.存在獨特的機會制定和實施一項有效戰略，通過改善飲食和促進身體活動在全世界大量減少死亡和疾病。關于這些健康行為與以后患病和健康不良之間聯系的證據是強有力的?？稍O計和實施有效的干預措施以使人們享有更長的壽命和更健康的生活，減少不平等現象和增進發展。通過動員主要利益相關方面的充分潛力，這一理想可變成各國全體人民的現實。

目的和目標

17.飲食、身體活動與健康全球戰略總的目的是通過指導發展個人、社區、國家和全球各級可持續行動的實施環境，促進和保護健康。這些行動聯合起來，將導致減少與不健康飲食和缺乏身體活動有關的發病率和死 亡率。這些行動支持聯合國千年發展目標，并且具有在全世界實現公共衛生成果的巨大潛力。

18.全球戰略有四個主要目標：

(1)依靠基本公共衛生行動及促進健康和預防疾病的措施，減少由不健康飲食和缺乏身體活動造成的非傳染病危險因素；

(2)加強全面認識和理解飲食和身體活動對健康的影響及預防性干預措施的積極作用；

(3)鼓勵制定、加強和實施全球、區域、國家和社區政策和行動計劃以改善飲食和增加身體活動，這些政策和行動計劃是可持續的、綜合的，并使包括民間社會、私立部門和媒體在內的所有部門積極參與；

(4)監測關于飲食和身體活動的科學數據和主要影響；支持一系列廣泛相關領域的研究，包括評價干預措施；以及加強在這一領域增進和保持健康所需的人力資源。

行動證據

19.證據顯示，當其它健康危害得到處理時，人們通過包括健康飲食、經常和充分的身體活動和避免使用煙草等一系列促進健康的行為，可在達到70、80 和90 歲之后繼續保持健康。最近的研究有助于了解健康飲食、身體活動、個人行動和以群體為基礎的公共衛生干預措施的效益。雖然需要更多研究，但是目前的知識證明有必要采取緊急公共衛生行動。

20.非傳染病危險因素通常共存和互相影響。隨著危險因素總體水平增高，更多的人處于危險之中。因此，預防戰略應努力在整個人群中減少危險。即使僅有限地減少危險，也將累積產生可持續的效益，并將超過僅限于高危個人的干預措施的影響。健康飲食和身體活動與煙草控制相結合，將構成遏制非傳染病增長威脅的有效戰略。

21.國際和國家專家的報告和對當前科學證據的審評為預防主要非傳染病建議了營養素攝入和身體活動目標。在制定國家政策和飲食準則時，必須根據當地狀況考慮這些建議。

22.關于飲食，對人群和個體的建議應包括如下方面： 實現能量平衡和健康的體重

限制來自總脂肪量的能量攝入，將脂肪消費從飽和脂肪轉向不飽和脂 肪并逐步消除轉脂肪酸

增加消費水果和蔬菜以及豆類、未加工的谷物和果仁 限制攝入游離糖

限制所有來源的鹽（鈉）消費和確保食鹽碘化。

23.身體活動是能量消耗的一個主要決定因素，因而對于能量平衡和體重控制至為基本。身體活動可減少心血管病和糖尿病的危險并對多種疾?。ú恢皇桥c肥胖相關的疾?。┯袠O大的好處。身體活動對代謝綜合征的有益影響通過超越控制過重體重的機制予以促成。例如，身體活動可降低血壓，改善高密度脂蛋白膽固醇水平，改善控制體重過重者的血糖（甚至在沒有顯著減輕體重的情況下），并減少結腸癌和婦女中乳腺癌的危險。

24.關于身體活動，建議個人在整個生命歷程中從事適量身體活動。不同的健康結果需要不同形式和不同量的身體活動：大多數日子里至少30 分鐘經常的、強度適中的身體活動可減少發生心血管病和糖尿病、結腸癌和乳腺癌的危險。加強肌肉和平衡訓練可在老年人中間減少摔倒和增進功能狀況。體重控制可能需要更多的活動。

25.與預防和控制煙草使用的有效措施一起，在導致區域和國家行動計劃的全球戰略中將這些建議轉變為事實將需要持續的政治承諾和許多利益相關方面的合作。這一戰略將為非傳染病的有效預防做出貢獻。

行動原則

26.《2002 年世界衛生報告》強調了通過減少非傳染病危險因素的廣泛存在（最主要是不健康飲食加上缺乏身體活動）的措施改善公眾健康的潛力。下列原則指導起草世界衛生組織全球戰略，建議也將其用于制定國家和區域戰略與行動計劃。

27.戰略必須以最佳可得的科學研究和證據為基礎；是綜合的，結合政策和行動并聯合處理非傳染病的所有主要原因；是多部門的，采取長期觀點并使社會的所有階層參與；是多學科和參與式的，與渥太華健康促進憲章包含并經關于健康促進的隨后數次會議確認的原則相一致并認識到個人選擇、社會規范以及經濟和環境因素之間復雜的相互作用。

28.終生觀點對預防和控制非傳染病至關重要。這種措施始于孕產婦健康和產前營養、懷孕結果、6個月純母乳喂養及兒童和青少年健康，延 伸到學校的兒童、工作場所和其它環境中的成人以及老年人，并鼓勵從小到老實施健康飲食和經常性身體活動。

29.減少非傳染病的戰略應當是更廣泛、綜合和協調的公共衛生努力的一部分。所有伙伴，尤其是政府，必須同時處理若干問題。在飲食方面，這包括營養的所有方面（如營養過度及營養不足、微量營養素缺乏和過量消耗某些營養素），糧食保障（健康食品的可及性、可用性和可負擔性），食品安全，以及支持和促進6個月純母乳喂養。身體活動問題包括工作、家庭和學校生活中身體活動的要求，日益城市化，以及城市計劃、交通運輸、休閑期間身體活動的安全和利用等各個方面。

30.應重視在最貧窮人群和社區中產生積極影響的活動。這些活動將普遍需要以社區為基礎的行動及強有力的政府干預和監督。

31.所有伙伴必須在制定政策和實施規劃以有效地減少可預防的健康危險方面負責。評價、監控和監測是此類行動的基本組成部分。

32.與飲食和身體活動有關的非傳染病患病率可在男女之間有巨大差別。身體活動模式和飲食因性別、文化和年齡而異。關于食品和營養的決定通常是由婦女做出的，并且以文化和傳統飲食為基礎。因此，國家戰略和行動計劃應對此類差異有敏感認識。

33.飲食習慣以及身體活動模式通常植根于地方和區域傳統。因此，國家戰略應是在文化方面適宜的，并且隨著時間推移能向文化影響提出挑戰并對變化做出反應。

行動責任

34.實現飲食習慣和身體活動模式改變將需要許多公立和私立利益相關方面幾十年的聯合努力。在全球、區域、國家和地方級需要正確和有效行動的結合，以及密切監測和評價它們的影響。下列段落描述由協商過程對各參與方面產生的責任并提供建議。

會員國

35.全球戰略將鼓勵制定并促進國家政策、戰略和行動計劃以改善飲食和鼓勵身體活動。制定此類文書時的重點將取決于國情。由于不同國家內和不同國家之間的巨大差別，區域機構應合作制定可對國家實施其國家計劃提供相當大支持的區域戰略。為了盡量提高有效性，國家應采用盡可 能全面的行動計劃。

36.政府的作用對于在公眾健康方面實現持久改變至關重要。政府在發起和制定戰略方面具有主要的指導和管理作用，確保戰略的實施和長期監測其影響。

37.鼓勵政府利用早已處理飲食、營養和身體活動某些方面的現有結構和程序。在許多國家，可利用現有國家戰略和行動計劃實施本戰略；而在其它國家，它們可構成推進非傳染病控制的基礎。鼓勵政府制定一個國家協調機制，在非傳染病預防和健康促進綜合計劃的范疇內處理飲食和身體活動。應使地方當局密切參與。還應建立多部門和多學科的專家咨詢委員會，其中應包括技術專家和政府機構代表，以及一名獨立的主席以確保在沒有任何利益沖突的情況下解釋科學證據。

38.衛生部對協調和促進其它部委和政府機構的貢獻負有極其重要的責任。其貢獻應得到協調的機構包括負責食品、農業、青年、娛樂、體育、教育、商業和工業、財政、交通運輸、媒體和傳播、社會事務以及環境和城市計劃方面政策的部委和政府機構。

39.國家戰略、政策和行動計劃需要廣泛的支持。應通過有效法規、適宜基礎設施、實施規劃、充足資金、監測和評價以及持續的研究提供支持。

(1)國家飲食和身體活動戰略。國家戰略描述了對疾病預防和健康促進至關重要的健康飲食和身體活動促進措施，其中包括處理營養不足和營養過度在內的不平衡飲食所有方面的措施。國家戰略應包括與本戰略所概述的那些相類似的特定目的、目標和行動。特別重要的是實施行動計劃所必需的要素，其中包括查明必要資源和國家聯絡點（主要國家研究所）；衛生部門與諸如農業、教育、城市計劃、交通運輸和通訊等其它主要部門之間的合作；以及監測和后續行動。

(2)國家飲食準則。鼓勵政府考慮國家和國際來源的證據，制定國家飲食準則。此類準則指導國家營養政策、營養教育工作、其它公共衛生干預措施和部門間合作。

這些準則可根據飲食和疾病模式方面的變化以及演化的科學知識定期予以更新。(3)國家身體活動準則。應根據戰略的目的和目標以及專家建議為增進健康的身體活動制定國家準則。

40.政府應提供準確和平衡的信息。政府必須考慮促成為消費者提供平衡信息的行動，使消費者容易做出健康的選擇，并確保提供適當的健康促進和教育規劃。特別是，給消費者的信息應對文化水平、傳播障礙和地方文化具有敏感性，并且為人群的所有階層所理解。在一些國家，促進健康的規劃預定針對這些方面的考慮發揮作用，并應用以傳播關于飲食和身體活動的信息。一些政府已有法定義務確保消費者能獲得事實材料，使他們能就可影響其健康的問題做出完全知情的選擇。在另一些情況中，行動可視政府的政策而定。政府根據其國家能力和流行病學概況，應選擇行動的最佳組合。各國情況將各不相同。

(1)教育、傳播和公眾認識。公眾在飲食、身體活動與健康之間關系，能量攝入和消耗，健康選擇食品種類，以及足以產生大量健康效益的身體活動量和質方面的知識和了解提供了可靠的行動基礎。政府專家、非政府和基層組織及有關工業界應制定和傳遞連貫一致的簡單明確的信息。應通過若干渠道并以適合地方文化、年齡和性別的形式傳播這些信息。尤其可在學校、工作場所及教育和宗教機構，并由非政府組織、社區領導人以及大眾媒體，對行為造成影響。會員國應組成聯盟以便廣泛地傳播關于健康飲食和身體活動的適宜有效信息。從小學開始的營養和身體活動教育及媒體素養培養對于促進健康飲食及抵御食品時尚和誤導的飲食建議至關重要。在考慮到地方文化和社會經濟情況的同時對提高健康素養水平的行動也應提供支持。應定期對宣傳運動進行評價。

(2)成人掃盲和教育規劃。成人教育規劃中應納入健康素養。這些規劃為衛生專業人員和服務提供者加強關于飲食、身體活動和非傳染病預防的知識并幫助邊緣人群提供了機會。

(3)市場營銷、廣告、贊助和促銷。食品廣告影響食品選擇和飲食習慣。食品和飲料廣告不應利用兒童的缺乏經驗或輕信。應勸阻鼓勵不健康飲食方法或身體不活動的信息，并且應鼓勵積極健康的信息。政府應與消費者團體和私立部門（包括廣告部門）一起工作以形成適宜的多部門措施處理對兒童的食品市場營銷并處理諸如贊助、促銷和廣告等問題。(4)標簽。消費者需要關于食品種類成份的準確、標準化和綜合信息，以便作出健康的選擇。政府可按法典營養標簽準則1中的建議，要求提供主要營養方面的信息。

(5)健康聲稱。隨著消費者更多關心健康和越來越注意食品的健康問題，生產者越來越多地使用與健康有關的詞語。此類詞語必須在營養效益或危險方面不誤導公眾。

41.國家食品和農業政策應與保護和促進公眾健康一致。在需要的地方，政府應考慮促進采用健康飲食的政策。食品和營養政策還應包括食品安全和可持續的食品保障。應鼓勵政府審查食品和農業政策對食品供應在衛生方面的潛在影響。

(1)促進與健康飲食一致的食品。由于消費者更加關心健康和政府更多認識到健康

營養的好處，一些政府已采取措施，包括市場刺激，以促進開發、生產和營銷形成健康飲食并與國家或國際飲食建議一致的食品。政府可考慮采取補充措施，鼓勵減少加工食品中的含鹽量、減少使用氫化油以及減少飲料和快餐中的含糖量。

(2)財政政策。價格影響消費選擇。公共政策可通過稅收、補貼或直接定價以鼓勵健康飲食和終生身體活動的方式影響價格。若干國家采用財政措施（包括收稅）影響各種食物的可及性、獲取和消費；還有些國家使用公共資金和補貼在貧窮社區中促進利用娛樂和運動設施。對這些措施進行的評價，應包括對脆弱人群非故意影響的危險。

(3)食品規劃。許多國家有規劃向具有特殊需求的人群提供食物或給家庭撥款以便改善其食品購買。此類規劃通常涉及兒童、有兒童的家庭、窮人以及艾滋病毒/艾滋病和其它疾病患者。應特別注意食品的質量和營養教育，作為這些規劃的一個主要組成部分，以便分發給這些家庭或由這些家庭購買的食品不僅提供能量，而且有助于健康飲食。食品和現金分配規劃應強調增強能力以及開發、地方生產和可持續性。

(4)農業政策，農業政策和生產通常對國民飲食產生巨大影響。政府可通過許多政策措施影響農業生產。隨著進一步強調健康和消費模式的改變，會員國必須在其農業政策中考慮健康的營養。42.需要促進身體活動的多部門政策。應制定促進身體活動的國家政策，把若干部門的變化作為目標。政府應審查現有政策以確保它們與增加身體活動的全人群范圍做法最佳實踐相一致。

(1)制定和審查公共政策。國家和地方政府應制定政策和提供獎勵以確保步行、騎自行車和其它方式的身體活動既容易又安全；交通運輸政策包括非機動車運輸方式；勞動和工作場所政策鼓勵身體活動；而且體育運動和娛樂設施體現人人運動的概念。公共政策和法規，例如交通運輸、城市計劃、教育、勞動、社會包容以及與身體活動有關的衛生保健資助方面的政策，對身體活動的機會產生影響。

(2)社區參與和有利的環境。戰略應促進改變社會規范及增加社區了解和接受將身體活動納入日常生活的必要性。應促進便利身體活動的環境，并建立支持性基礎設施以增加獲得和利用適當的設施。

(3)伙伴關系。衛生部應帶頭與主要機構以及公立和私立部門利益相關方面結成伙伴關系，以便聯合制定旨在促進身體活動的共同議程和工作計劃。

4)明確的公眾信息。關于足以提供大量健康效益的身體活動的量和質，需要傳播簡明和直接的信息。

43.學校政策和規劃應支持采納健康飲食和身體活動。在所有國家，學校影響大多數兒童的生活。它們應通過提供衛生信息、提高健康素養以及促進健康飲食、身體活動及其它健康行為保護兒童的健康。鼓勵學校每天為學生提供體育教育并配備適當設施和設備。鼓勵政府采取政策支持在校健康飲食和限制獲取高鹽、高糖和高脂產品。學校應與家長及其它負責當局一起考慮與地方糧食種植者簽訂學校午餐合同以確保地方健康食品市場。

44.鼓勵政府與利益相關方面開展政策協商。公眾廣泛討論和參與制定政策可有利于政策獲得接受和有效。會員國應建立機制以促進非政府組織、民間社會、社區、私立部門和媒體參加與飲食、身體活動和健康有關的活動。衛生部應負責與其它有關部委和機構合作建立這些機制，目的在于加強國家、省和地方各級的部門間合作。這些機制應鼓勵社區參與，并應成為社區級計劃過程的一部分。45.預防是衛生服務的一項關鍵內容。與衛生服務工作人員的日常接觸應包括就健康飲食和增加身體活動量的好處向病人和家庭提供實用建議，并結合向病人提供支持以幫助他們開始和維持健康行為。政府應考慮獎勵以鼓勵此類預防性服務和在現有臨床服務內明確預防機會，包括改進資助結構以鼓勵并促使衛生專業人員把更多的時間用于預防工作。

(1)衛生和其它服務。衛生保健提供者（尤其是初級衛生保健提供者，但也包括社會服務等其它服務提供者）在預防工作中可發揮重要的作用。關于主要飲食習慣和身體活動的常規詢問與改變行為的簡明信息和技能建設相結合并采取貫穿整個生命歷程的措施，可普及到大部分人口并且是具成本效益的干預措施。應注意世界衛生組織嬰兒和學齡前兒童生長標準。標準拓展了健康的定義，超越沒有明顯的疾病以包括采納健康做法和行為。測定主要生物危險因素，如血壓、血清膽固醇和體重，以及與教育人群和支持病人相結合，有助于促進必要的變化。查明特定高危群體及對他們的需求作出反應的措施，包括可能的藥理學干預，是重要的組成部分。培訓衛生人員、傳播有關準則以及提供獎勵是實施這些干預措施的主要基本因素。

(2)使衛生專業機構和消費者團體參與。爭取專業人員、消費者和社區的有力支持是提高公眾對政府政策的認識和增強其有效性的經濟有效的方式。

46.政府應在監測、研究和評價方面進行投資。長期持續地監測主要危險因素是至關重要的。隨著時間的推移，此類數據還將為分析危險因素的變化提供基礎，而這些變化可歸因于政策和戰略方面的變化。政府也許可依靠在國家或地區級已有的系統。最初應將重點放在整個科學界公認作為身體活動有效衡量的標準指標、選定的飲食成份以及體重，以便編制全球級的對照數據。提供對國家內模式和變化有深刻了解的數據對于指導社區行動是有益的。在可能的地方，應使用其它數據來源；例如，來自教育、交通運輸、農業以及其它部門的數據。

(1)監控和監測。監控和監測是實施國家健康飲食和身體活動戰略的基本手段。監控飲食習慣、身體活動模式及兩者之間的相互作用；與營養有關的生物危險因素和食品成份；以及將所獲得信息傳遞給公眾，是實施 工作的重要組成部分。特別重要的是要利用標準化數據收集程序和一套有效、可衡量和可使用的共同的最低指標制定方法和程序。

(2)研究和評價。應促進應用研究，尤其在以社區為基礎的示范項目方面和在評價不同政策和干預措施方面。此類研究（如缺乏身體活動和飲食不良的原因，以及有效干預規劃的主要決定因素）與行為科學家更多的參與相結合，將導致政策更加合理并確保在國家和地方級建立一支專長核心隊伍。同樣重要的是需要建立有效機制以評價國家疾病預防規劃的有效性和成本效益以及其它部門的政策對健康的影響。

需要更多信息，尤其關于發展中國家狀況的信息。需要對在那里促進健康飲食和身體活動的規劃進行評價并將其納入更廣泛的發展和減貧規劃。

47.機構能力。在衛生部下面，國家公共衛生、營養和身體活動機構在實施國家飲食和身體活動規劃方面起到重要作用。它們能提供必要的專長，監測發展情況，幫助協調活動，參與國際級的合作并向決策人員提供建議。

48.向國家規劃提供資金。應查明除國家預算外的各種資助來源，以協助戰略的實施。聯合國千年宣言（2000 年9 月）確認，除非人民身體健康，否則經濟增長是有限的。控制非傳染病流行的最具成本效益的干預是預防和以與這些疾病有關的危險因素為重點。

因此，應將旨在促進健康飲食和身體活動的規劃視作發展需要并應吸引國家發展計劃的政策和財政支持。

世界衛生組織

49.世界衛生組織與聯合國系統其它組織合作，將為國際行動提供領導、以證據為基礎的建議和宣傳，以便根據全球戰略包含的指導原則和特定建議改進飲食習慣和加強身體活動。

50.世界衛生組織將與跨國食品工業和私立部門的其它部分開展討論，以支持本戰略的目標和在各國實施建議。

51.世界衛生組織將應會員國的要求為實施規劃提供支持，并將注重于如下互相關連的廣泛領域：

促進制定、加強和更新區域和國家飲食和身體活動政策以綜合預防非 傳染病;與國家機構合作并利用全球知識和經驗，促進起草、更新和實施國家以食物為主的飲食和身體活動準則;就制定與全球戰略目標相一致的準則、規范、標準和其它與政策有關的措施向會員國提供指導;就國家和社區最佳確定身體活動量和促進健康飲食方面有效的以證據為基礎的干預措施、政策和結構查明和傳播信息;提供適宜技術支持以建設國家在計劃和實施國家戰略以及使戰略適合地方情況方面的能力;提供典型和方法，使關于飲食和身體活動的干預措施構成衛生保健的一個不可缺少的組成部分;在現有規劃或專門講習班中促進和支持衛生專業人員在健康飲食和積極生活方面的培訓，將其作為課程的必要組成部分;利用標準化監測方法和快速評估手段（如世界衛生組織對監測非傳染病危險因素的階梯式方法），向會員國提供建議和支持，以衡量危險的分布—包括飲食、營養和身體活動模式—方面的變化，并評價目前狀況、趨勢和干預措施的影響。

世界衛生組織與糧農組織合作，將支持會員國建立國家營養監測系統，使之與食品種類成分的數據相聯系。

就使有關工業界建設性參與的辦法向會員國提供建議。

52.世界衛生組織與聯合國系統其它組織和其它政府間機構（糧農組織、教科文組織、兒童基金會、聯合國大學和其它機構）、研究所和其它伙伴密切合作，將促進和支持重點領域的研究以推進規劃實施和評價。這可包括就對有效國家行動至關重要的實用研究課題委托編寫科學論文，開展分析和舉行技術會議。應改進利用證據，包括健康影響評估、成本效益分析、國家疾病負擔研究、以證據為基礎的干預模型、科學咨詢以及傳播良好規范，使決策過程了解情況。

53.世界衛生組織將與糧農組織及聯合國系統其它組織、世界銀行以及研究機構一起開展工作，評價戰略對其它部門的影響。

54.本組織將繼續與世界衛生組織合作中心一起工作以建立研究和 培訓能力建設網絡，動員非政府組織和民間社會作出貢獻，以及促進與發展中國家在實施本戰略方面的需求有關的協調一致的合作研究。

國際伙伴

55.國際伙伴的作用在實現全球戰略的目的和目標方面，尤其對于跨國性質的問題或在單一國家行動不夠時極端重要。需要聯合國系統各組織、政府間機構、非政府組織、專業協會、研究機構和私立部門實體之間協調一致的工作。

56.制定戰略的過程導致與糧農組織和兒童基金會等聯合國系統其它組織以及與包括世界銀行在內的其它伙伴更密切的交往。在實施戰略方面，世界衛生組織將發展其與糧農組織的長期合作。在這方面，糧農組織對制定農業政策做出的貢獻可發揮關鍵性的作用。對適當的農業政策以及食品供應、獲取、加工和消費開展更多研究將是必要的。

57.還計劃與聯合國經濟及社會理事會、勞工組織、教科文組織、世界貿易組織、區域開發銀行和聯合國大學等機構合作。按照戰略的目的和目標，世界衛生組織將發展和加強伙伴關系，包括通過建立和協調全球和區域網絡，以便傳播信息，交流經驗并向區域和國家行動提供支持。世界衛生組織建議建立聯合國系統內伙伴的特設委員會以確保持續的政策一致性和利用各組織的獨特優勢?；锇閭兛稍谝孕麄?、籌資、能力建設和合作研究等領域為目標的全球網絡內發揮重要作用。

58.國際伙伴可通過如下方面參與實施戰略：

對改善飲食和身體活動的綜合性部門間戰略做出貢獻，例如包括在減貧規劃中促進健康飲食；

制定預防營養缺乏癥的準則，以便統一今后預定預防和控制非傳染病的飲食和政策建議；

與國家機構合作，促進起草國家飲食和身體活動準則;合作發展、檢驗和傳播社區參與的典范，包括地方食品生產、營養和身體活動教育以及提高消費者認識;促進將與飲食和身體活動有關的非傳染病預防和健康促進政策納入發展政策和規劃;促進以獎勵為基礎的辦法，以鼓勵慢性病預防和控制。59.國際標準。通過采用國際規范和標準，特別是由食品法典委員會制定的規范和標準，可加強公共衛生努力。進一步發展的領域可包括：加貼標簽以便消費者能更加了解食物的益處和成份；采取措施盡可能減少市場營銷對不健康飲食模式的影響；增加關于健康消費模式的信息，包括采取措施增加水果和蔬菜的消費；以及關于產品營養質量和安全性的生產和加工標準。按照法典的規定，應鼓勵政府和非政府組織的參與。

民間社會和非政府組織

60.民間社會和非政府組織在影響涉及健康飲食和身體活動的個人行為及組織和機構方面可發揮重要作用。它們可幫助確保消費者要求政府為健康的生活方式提供支持，并要求食品工業界提供健康的產品。非政府組織如與國家和國際伙伴合作，可有效地支持戰略。民間社會和非政府組織尤其可：

領導基層動員和提倡將健康飲食和身體活動列入公共議程;支持廣泛傳播關于通過平衡健康的飲食和身體活動預防非傳染病的信息;組成網絡和行動團體以促進健康食品的可及性和身體活動的可能性，并提倡和支持促進健康的規劃和衛生教育運動;組織激勵行動的運動和活動;強調政府在促進公眾健康、健康飲食和身體活動方面的作用；監測實現目標方面的進展；以及監測私立部門實體等其它利益相關方面并與它們一起開展工作;在促進實施全球戰略方面發揮積極的作用;做出貢獻，將知識和證據付諸實施。私立部門

61.私立部門可以是促進健康飲食和身體活動方面的一個重要行動者。食品工業界、零售商、飲食公司、體育用品生產商、廣告和娛樂界、保險和銀行集團、制藥公司和媒體均可作為負責任的雇主和健康生活方式的倡導者發揮重要作用。在實施旨在傳播積極一致信息以促進綜合努力并使之能鼓勵健康飲食和身體活動的措施方面，它們都可成為與政府和非政府組織合作的伙伴。由于許多公司在全球運作，國際合作至關重要。與工 業界的合作關系早已導致與飲食和身體活動有關的許多有利結果。食品工業采取的減少加工食品脂肪、糖和鹽含量以及每份食品的量、更多地引進創新、健康和富有營養選擇的行動以及對目前市場營銷做法的審查可加快在全世界取得健康成果。對食品工業和體育用品生產商的具體建議包括如下：

根據國家準則和國際標準以及全球戰略的總目標促進健康飲食和身體活動

限制現有產品中飽和脂肪、轉脂肪酸、游離糖和鹽的含量 繼續開發和向消費者提供可負擔得起的、健康的和有營養的選擇 考慮引進營養價值更高的新產品

向消費者提供充足的和可理解的產品與營養信息

開展負責任且支持戰略的市場營銷，特別在尤其向兒童宣傳和市場營銷飽和脂肪、轉脂肪酸、游離糖或鹽含量高的食品方面

使用簡單、明確和一致的食品標簽和以證據為基礎的健康聲稱，這將有助于消費者對食品營養價值做出知情和健康的選擇

向國家當局提供關于食品構成的信息 協助制定和實施身體活動規劃。

62.工作場所是健康促進和疾病預防的重要環境。為減少接觸危險，必須向人民提供機會以便在工作場所作出健康的選擇。此外，由非傳染病引起的發病對雇主的代價正在迅速增加。工作場所應使之有可能作出健康的食品選擇并支持和鼓勵身體活動。

后續行動和未來發展

63.世界衛生組織將報告在實施全球戰略方面及在實施國家戰略方面取得的進展，其中包括下列方面：

飲食習慣和身體活動的模式和趨勢以及有關的主要非傳染病危險因素

評價改善飲食和增加身體活動政策和規劃的有效性

在實施戰略時遇到的制約或障礙及為克服這些制約或障礙所采取的措施

在戰略的框架內采取的立法、實施、行政、財政或其它措施。64.世界衛生組織將在全球和區域級開展工作以建立監測系統并制定飲食習慣和身體活動模式的指標。

結束語

65.在世界衛生組織的支持和領導下，必須制定、實施和監測以現有最佳科學證據和文化背景為基礎的行動。但是，動員所有全球利益相關方面聯合力量、資源和專長的真正多部門辦法對于持續進展極其重要。

66.飲食和身體活動模式方面的改變將是逐步的，并且國家戰略將需要一項長期和持續疾病預防措施的明確計劃。然而，在采取有效干預時，危險因素和非傳染病發病率方面的變化可極其迅速地發生。因此，國家計劃還應有可實現的短期和中期目標。

67.一切有關方面實施本戰略將有助于人民健康的持久和重大改善。（第八次全體會議，2004 年5 月22 日— 甲委員會第三份報告）__ 20