第一篇：寒冷的冬天,一起體驗(yàn)川菜的魅力!--兄弟川菜

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寒冷的冬天，一起體驗(yàn)川菜的魅力！--兄弟川菜

推薦理由：王子文推薦！她說(shuō)：”鬼街的兄弟川菜，是牛蛙做得最好吃的地方，我經(jīng)常去吃的，我覺(jué)得在成都都沒(méi)吃到過(guò)這樣口味的牛蛙！”。

冬季的來(lái)臨，我們都希望能夠讓自己的身體熱騰騰的，希望能有一頓酣暢淋漓的大餐，那就去體驗(yàn)一次川菜的魅力，簋街的兄弟川菜，每次去都人滿為患咯，但是他們家做的四川當(dāng)家菜，確實(shí)能讓你體驗(yàn)到四川的火辣，泉水牛蛙“最值得稱道”——蛙肉“鮮嫩”，麻辣勁兒“十足”，一盆肯定“不過(guò)癮”。水煮魚也值得推薦，“量大味美”。價(jià)格還算“實(shí)惠”。吃完之后全身“火辣辣”的，應(yīng)該算的上冬季“解饞”“保暖”的佳品！。#北京最好的冬季暖身菜##特色餐廳##朋友聚會(huì)#。愛(ài)樂(lè)活美食熱門標(biāo)簽特色餐廳。

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泉水牛蛙

毛血旺

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口水雞

宮保雞丁

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第二篇：廚房管理考核內(nèi)容0422(川菜)

后廚員工考核內(nèi)容

涼菜主管考核內(nèi)容

一、填空題

1.班前會(huì)的操作細(xì)則是：點(diǎn)名，檢查儀容儀表，總結(jié)工作，布置任務(wù)

2.冰柜外部應(yīng)該貼上具體的標(biāo)識(shí)卡，內(nèi)容應(yīng)包括相應(yīng)存放的及具體保管要求和注意事項(xiàng)，并標(biāo)注上本冰柜專屬負(fù)責(zé)人

3.所有保鮮盒都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)存物的名稱，并將在冰箱外部標(biāo)示出保質(zhì)日期，做到分類明細(xì)保管。

4.冰柜內(nèi)應(yīng)配置一個(gè)溫度計(jì)，做到實(shí)時(shí)準(zhǔn)確的監(jiān)控溫度，更有效做好半成品的保管，涼菜間內(nèi)必須放置溫度計(jì)，并對(duì)溫度進(jìn)行記錄，室內(nèi)溫度要求小于25℃ 5.室內(nèi)應(yīng)設(shè)有水池三個(gè)，以便涼菜間初加工后原料的清洗、消毒、沖凈三步程序達(dá)到消毒目的

6.涼菜間操作人員正確的洗手步驟為：第一步洗手掌，流水濕潤(rùn)雙手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓，第二步洗背側(cè)指縫，手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，雙手交換進(jìn)行，第三步洗掌側(cè)指縫，掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互揉搓，第四步洗拇指，一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行，第五步洗指背，彎曲各手指關(guān)節(jié)，半握拳把指背放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行、第六步洗指尖，彎曲各手指關(guān)節(jié)，把指尖合攏在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行，第七步洗手腕、手臂，手臂 揉搓手腕、手臂，雙手交換進(jìn)行 7.涼菜間配紫外線消毒等，每餐餐前、餐后進(jìn)行30分鐘空氣消毒。8.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

9.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產(chǎn)品必須覆蓋，30℃下放置時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。

10.二次更衣室必須配置相關(guān)的消毒溶劑、口罩、工作服等，要保持整個(gè)更衣室的整潔，并在消毒區(qū)域附上相關(guān)消毒操作說(shuō)明。

二、問(wèn)答題

1.簡(jiǎn)述涼菜間的工作流程。

答案：班前會(huì)—信息溝通—準(zhǔn)備工作—餐前檢查—接單出品—收臺(tái)—衛(wèi)生安全檢查 2.涼菜間餐前準(zhǔn)備工作主要包含哪幾項(xiàng)？

答案：原料切配、生料、調(diào)味醬汁、油預(yù)制、工具準(zhǔn)備、設(shè)備檢查、餐具準(zhǔn)備 3.涼菜間餐前的檢查有哪三項(xiàng)？

答案：工具檢查、預(yù)制加工檢查、結(jié)束衛(wèi)生檢查 4.涼菜間的五專通常指的是哪五專？

答案：專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備

5.涼菜間收臺(tái)后對(duì)室內(nèi)消毒燈應(yīng)該照射多長(zhǎng)時(shí)間？ 答案：室內(nèi)消毒打開紫外線消毒燈照射20-30分鐘

6.涼菜間使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步驟是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分鐘，用清水清洗后，自然晾干。

7.涼菜間需要預(yù)制加工的品項(xiàng)有哪些？ 答案：調(diào)味醬、汁、油、鹵制半成品

8.如何有效做好涼菜調(diào)味醬料的妥善儲(chǔ)存和保管？

答案：所有調(diào)味醬料及調(diào)料缸碼放整齊，隨時(shí)保持整潔，每日收市后,需放入冷藏冰箱儲(chǔ)存的醬料應(yīng)封上保鮮膜再放入，晚市結(jié)束后，分別更換清洗、消毒后的調(diào)料缸。

9.怎么做到?jīng)霾碎g瓷器的合理擺放？

答案：所有涼菜間盛菜瓷器、使用工具必須經(jīng)洗碗間消毒后方可放入涼菜間碼放，并進(jìn)行分區(qū)標(biāo)注

10.涼菜間應(yīng)該貼出哪些規(guī)章制度便于做到日常工作的規(guī)范？ 答案：涼菜間應(yīng)貼出相應(yīng)的涼菜間操作流程、衛(wèi)生管理制度、消毒池說(shuō)明以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規(guī)范操作。炒鍋主管考核內(nèi)容

一、填空題

1.班前會(huì)的操作細(xì)則是：點(diǎn)名，檢查儀容儀表，總結(jié)工作，布置任務(wù)

2.儲(chǔ)存生鮮原料、熟制品、凍品原料、半成品的冰柜外部應(yīng)該貼上具體的標(biāo)識(shí)卡，內(nèi)容應(yīng)包括相應(yīng)存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項(xiàng)，并標(biāo)注上本冰柜專屬負(fù)責(zé)人。

3.所有保鮮盒都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)存物的名稱，并將在冰箱外部標(biāo)示出保質(zhì)日期，做到分類明細(xì)保管。

4.冰柜內(nèi)應(yīng)配置一個(gè)溫度計(jì)，做到實(shí)時(shí)準(zhǔn)確的監(jiān)控溫度，更有效做好半成品的保管。5.熱菜加工區(qū)域的工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，所有大桶都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)存物的名稱，做到有效地分類保管。6.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

7.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產(chǎn)品必須覆蓋，30℃下放置時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。

8.每日開餐前，炒鍋廚師必須做到灶上的水吊應(yīng)更換成干凈水，保持潔凈。9.熱灶無(wú)菜品炒制時(shí)，只保留火種不滅；長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)熱菜加工時(shí)，應(yīng)熄滅火源。10.收市后灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)

二、問(wèn)答題

1.簡(jiǎn)述爐灶廚師的工作流程。

答案：班前會(huì)—信息溝通—準(zhǔn)備工作—餐前檢查—接單出品—收臺(tái)—衛(wèi)生安全檢查

2.爐灶廚師的餐前準(zhǔn)備工作主要包含哪幾項(xiàng)？

答案：領(lǐng)取原料、成品儲(chǔ)存、生料預(yù)制、調(diào)味醬汁、油預(yù)制、工具準(zhǔn)備、設(shè)備檢查 3.爐灶廚師的餐前檢查有哪三項(xiàng)？

答案：工具檢查、預(yù)制加工檢查、結(jié)束衛(wèi)生檢查

4.爐灶廚師使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步驟是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分鐘，用清水清洗后，自然晾干。5.爐灶廚師需要預(yù)制加工的品項(xiàng)有哪些？ 答案：調(diào)味醬、汁、油、原料鹵制

6.如何有效做好熱菜調(diào)味醬料的妥善儲(chǔ)存和保管？

答案：所有調(diào)味醬料及調(diào)料缸碼放整齊，隨時(shí)保持整潔，每日收市后,需放入冷藏冰箱儲(chǔ)存的醬料應(yīng)封上保鮮膜再放入，晚市結(jié)束后，荷臺(tái)及灶臺(tái)分別更換清洗消毒后的調(diào)料缸。

7.爐灶區(qū)域瓷器擺放的要求是什么？

答案：所有熱菜盛菜瓷器、使用工具必須經(jīng)洗碗間消毒后方可放入打荷臺(tái)儲(chǔ)存柜碼放，并進(jìn)行分區(qū)標(biāo)注相關(guān)負(fù)責(zé)人。8.如何保持爐灶臺(tái)的清潔衛(wèi)生？

答案：灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無(wú)至污物，每過(guò)午市后擦洗灶臺(tái)一次，保持灶臺(tái)光亮無(wú)污；收市下班前，全部灶臺(tái)均用抹布擦凈 9.對(duì)于熱菜加工區(qū)域打荷臺(tái)的要求有哪些？ 答案：排菜須用筷子，抹布經(jīng)常清洗，保持潔白，打荷臺(tái)面必須保持操作臺(tái)面干凈、醬料盛器皿碼放整齊，并做到分區(qū)管理

10.爐灶區(qū)域應(yīng)該貼出哪些規(guī)章制度便于做到日常工作的規(guī)范？

答案：熱菜加工區(qū)域應(yīng)貼出相應(yīng)的熱菜加工操作流程、衛(wèi)生管理制度、消毒池說(shuō)明、煤氣安全使用規(guī)范操作以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規(guī)范操作。

砧板主管考核內(nèi)容

一、填空題

1.班前會(huì)的操作細(xì)則是：點(diǎn)名、檢查儀容儀表、總結(jié)工作、布置任務(wù)

2.儲(chǔ)存生鮮原料、熟制品、凍品原料、半成品的冰柜外部應(yīng)該貼上具體的標(biāo)識(shí)卡，內(nèi)容應(yīng)包括相應(yīng)存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項(xiàng)，并標(biāo)注上本冰柜專屬負(fù)責(zé)人。

3.所有冰柜里面所有的半成品都應(yīng)該包裹上保鮮膜，碼放好后入保鮮盒內(nèi)，再將保鮮盒碼放整齊。

4.所有保鮮盒都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)存物的名稱，并將在冰箱外部標(biāo)示出生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，做到分類明細(xì)保管。

5.熱菜區(qū)域貨架上存放的散裝調(diào)料等干貨應(yīng)放入整理箱，瓶裝調(diào)料應(yīng)做好分區(qū)碼放整齊，并貼上具體名稱標(biāo)簽。

6.冰柜內(nèi)應(yīng)配置一個(gè)溫度計(jì)，做到實(shí)時(shí)準(zhǔn)確的監(jiān)控溫度，更有效做好半成品的保管。7.冰箱，墩子，刀等各種工具、容器等，不得與其它部門混用，做到定期消毒。各種用具必須單獨(dú)使用，防止交叉感染。

8.盛放小料的器皿要保持潔凈、分類、儲(chǔ)存，原料應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟原料分開處理，標(biāo)記生熟菜墩，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。9.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。10.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產(chǎn)品必須覆蓋，30℃下放置時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。

二、問(wèn)答題

1.簡(jiǎn)述砧板廚師的工作流程。

答案：班前會(huì)—信息溝通—準(zhǔn)備工作—餐前檢查—接單菜肴配份—收臺(tái)—衛(wèi)生安全檢查

列申購(gòu)單—收臺(tái)—衛(wèi)生安全檢查 2.砧板廚師在接單后需要注意哪些內(nèi)容？

答案： 確認(rèn)菜品名稱、種類、數(shù)量、臺(tái)號(hào)、備注事項(xiàng) 3.對(duì)于菜肴的配份需要注意的是哪三點(diǎn)？ 答案：接單確認(rèn)、按量配份、配份原料傳遞 4.砧板廚師的餐前準(zhǔn)備工作主要包含哪幾項(xiàng)？

答案：準(zhǔn)備工具、工具衛(wèi)生、取料解凍、提取原料、切制新料、取出余料 5.砧板廚師的餐前檢查中最重要的是哪一項(xiàng)？ 答案：檢查各種原料是否已經(jīng)備齊

6.砧板廚師應(yīng)該遵怎樣操作才能有效保證原料的新鮮程度？

答案：原料碼放、分發(fā)應(yīng)按先領(lǐng)先用、先進(jìn)先出的原則進(jìn)行；切配肉類時(shí)，加快操作效率，縮短肉類在空氣中暴露的時(shí)間，以保證貨品新鮮程度。7.遇到退換菜問(wèn)題是如何快速處理？

答案：接單后立即與打荷廚師聯(lián)系，將退或換菜肴生料退回，并快速將換新的菜肴生料進(jìn)行配份，交給打荷廚師 8.如何準(zhǔn)確的開列原料申購(gòu)單？

答案：根據(jù)當(dāng)天晚市過(guò)后冰箱內(nèi)原料庫(kù)存、次日的訂餐情況、預(yù)計(jì)明天營(yíng)業(yè)情況以及其余部門的合計(jì)需求量，將下一工作日所需原料按計(jì)劃列出申購(gòu)單，并提交至供應(yīng)方。

9.開袋后的包裝食品如何做到有效儲(chǔ)存？

答案：?jiǎn)T工在取用有包裝的食品時(shí)，一經(jīng)開啟，盡量馬上用完；如用不完，應(yīng)將包裝密封或?qū)⑹Ｓ辔锏谷敫蓛粲猩w容器內(nèi)保存于冰箱，貼上時(shí)間標(biāo)識(shí)，盡量在3天內(nèi)用完

10.砧板區(qū)域應(yīng)該貼出哪些規(guī)章制度便于做到日常工作的規(guī)范？

答案：砧板加工區(qū)域應(yīng)貼出相應(yīng)的砧板加工操作流程、衛(wèi)生管理制度、消毒池說(shuō)明、以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規(guī)范操作

面點(diǎn)主管考核內(nèi)容

一、填空題

1.班前會(huì)的操作細(xì)則是：點(diǎn)名，檢查儀容儀表，總結(jié)工作，布置任務(wù)

2.儲(chǔ)存半成品、熟食的冰柜外部應(yīng)該貼上具體的標(biāo)識(shí)卡，內(nèi)容應(yīng)包括相應(yīng)存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項(xiàng)，并標(biāo)注上本冰柜專屬負(fù)責(zé)人

3.所有保鮮盒都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)存物的名稱，并將在冰箱外部標(biāo)示出生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，做到分類明細(xì)保管。

4.冰柜內(nèi)應(yīng)配置一個(gè)溫度計(jì)，做到實(shí)時(shí)準(zhǔn)確的監(jiān)控溫度，更有效做好半成品的保管。5.面點(diǎn)間貨架上存放的散裝調(diào)料等干貨應(yīng)放入整理箱，瓶裝調(diào)料應(yīng)做好分區(qū)碼放整齊，并貼上具體名稱標(biāo)簽。

6.原料應(yīng)在工作臺(tái)上進(jìn)行操作加工，并將生熟原料分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生，做到分類管理。

7.所有調(diào)味料及調(diào)料缸碼放整齊，保持干凈，每日收市后,各種熟食及半成品加蓋保鮮膜, 放入冰箱儲(chǔ)存，操作臺(tái)面需更換清洗消毒后的調(diào)料缸。8.收市之后將案板、操作臺(tái)面、各種用具及加工場(chǎng)所進(jìn)行潔凈消毒，地面沖洗并刮凈，定期清理冰柜，做到無(wú)積壓、無(wú)霉變。

9.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

10.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產(chǎn)品必須覆蓋，30℃下放置時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。

二、問(wèn)答題

1.簡(jiǎn)述面點(diǎn)間的工作流程。

答案：班前會(huì)—信息溝通—準(zhǔn)備工作—預(yù)制加工—餐前檢查—接單出品—收臺(tái)—衛(wèi)生安全檢查

2.面點(diǎn)間餐前準(zhǔn)備工作主要包含哪三項(xiàng)？ 答案：工具準(zhǔn)備、檢查原料、餐具準(zhǔn)備 3.面點(diǎn)間餐前的信息溝通內(nèi)容是？

答案：了解前一天面點(diǎn)品種的銷售數(shù)量，開餐前與其他部門進(jìn)行信息溝通 4.面點(diǎn)廚師在接單后需要注意哪些內(nèi)容？

答案： 確認(rèn)菜品名稱、種類、數(shù)量、臺(tái)號(hào)、備注事項(xiàng) 5.面點(diǎn)間需要預(yù)制加工的內(nèi)容有哪些？ 答案：面團(tuán)、餡料、熟品、型坯、味碟 6.開袋后的包裝食品如何做到有效儲(chǔ)存？

答案：?jiǎn)T工在取用有包裝的食品時(shí)，一經(jīng)開啟，盡量馬上用完；如用不完，應(yīng)將包裝密封或?qū)⑹Ｓ辔锏谷敫蓛粲猩w容器內(nèi)保存于冰箱，貼上時(shí)間標(biāo)識(shí)，盡量在3天內(nèi)用完

7.如何保持面點(diǎn)間爐灶臺(tái)的清潔衛(wèi)生？

答案：灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無(wú)至污物，每過(guò)午市后擦洗灶臺(tái)一次，保持灶臺(tái)光亮無(wú)污；收市下班前，全部灶臺(tái)均用抹布擦凈

8.如何正確儲(chǔ)存和使用面點(diǎn)間的合法食品添加劑？

答案：?jiǎn)为?dú)存放合法食品添加劑（酵母、泡打粉），并貼上名稱標(biāo)簽，并做好每日使用量記錄。

9.面點(diǎn)間瓷器擺放的要求是什么？

答案：所有面點(diǎn)盛器、使用工具必須經(jīng)洗碗間消毒后方可放入面點(diǎn)儲(chǔ)存柜碼放，并進(jìn)行分區(qū)標(biāo)注相關(guān)負(fù)責(zé)人。

10.面點(diǎn)間應(yīng)該貼出哪些規(guī)章制度便于做到日常工作的規(guī)范？

答案：面點(diǎn)加工區(qū)域應(yīng)貼出相應(yīng)的面點(diǎn)加工操作流程、衛(wèi)生管理制度、面點(diǎn)設(shè)備使用說(shuō)明、煤氣安全使用規(guī)范操作以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規(guī)范操作。

廚師長(zhǎng)考核內(nèi)容

一、填空題

1.班前會(huì)的操作細(xì)則是：點(diǎn)名、檢查儀容儀表、總結(jié)工作、布置任務(wù)

2.廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存生鮮原料、熟制品、凍品原料、半成品的冰柜外部應(yīng)該貼上具體的標(biāo)識(shí)卡，內(nèi)容應(yīng)包括相應(yīng)存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項(xiàng)，并標(biāo)注上本冰柜專屬負(fù)責(zé)人。

3.廚房?jī)?nèi)所有保鮮盒都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)存物的名稱，并將在冰箱外部標(biāo)示出生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，做到分類明細(xì)保管。

4.熱菜加工區(qū)域的工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，所有大桶都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)存物的名稱，做到有效地分類保管。

5.熱灶無(wú)菜品炒制時(shí)，只保留火種不滅；長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)熱菜加工時(shí)，應(yīng)熄滅火源。6.砧板區(qū)域的冰箱，墩子，刀等各種工具、容器等，不得與其它部門混用，定期消毒。各種用具必須單獨(dú)使用，防止交叉感染。7.砧板區(qū)域盛放小料的器皿要保持潔凈、分類儲(chǔ)存，原料應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟原料分開處理，標(biāo)記生熟菜墩，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。8.涼菜間冰柜內(nèi)應(yīng)配置一個(gè)溫度計(jì)，做到實(shí)時(shí)準(zhǔn)確的監(jiān)控溫度，更有效做好半成品的保管，涼菜間內(nèi)必須放置溫度計(jì)，并對(duì)溫度進(jìn)行記錄，室內(nèi)溫度要求小于25℃ 9.涼菜間配紫外線消毒等，每餐餐前、餐后進(jìn)行30分鐘空氣消毒。10.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

11.涼菜間操作人員正確的洗手步驟為：第一步洗手掌，流水濕潤(rùn)雙手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓，第二步洗背側(cè)指縫，手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，雙手交換進(jìn)行，第三步洗掌側(cè)指縫，掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互揉搓，第四步洗拇指，一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行，第五步洗指背，彎曲各手指關(guān)節(jié)，半握拳把指背放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行、第六步洗指尖，彎曲各手指關(guān)節(jié)，把指尖合攏在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行，第七步洗手腕、手臂，手臂 揉搓手腕、手臂，雙手交換進(jìn)行 12.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產(chǎn)品必須覆蓋，30℃下放置時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。

13.任何食品類貨物不允許直接在地表存放。魚肉、家禽類食品必須存放于冷凍冰箱或冷庫(kù)內(nèi)，必須有保鮮膜或容器封裝。冰箱絕對(duì)要做到生熟分開。

14.員工在取用有包裝的食品時(shí)，一經(jīng)開啟，盡量馬上用完；如用不完，應(yīng)將包裝密封或?qū)⑹Ｓ辔锏谷敫蓛粲猩w容器內(nèi)保存于冰箱，貼上時(shí)間標(biāo)識(shí)，盡量在3天內(nèi)用完。

15.廚房類所有調(diào)味料開蓋使用后，應(yīng)該做到合理的保管、儲(chǔ)存，避免變質(zhì)；非操作時(shí)間，所有調(diào)料缸中的調(diào)味品必須遮蓋。

16.廚房必須對(duì)川貨中干辣椒、干花椒進(jìn)行挑選，剔除其中的雜質(zhì)，保證其質(zhì)量。17.在驗(yàn)收肉食原料時(shí)，后臀尖的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)為：每個(gè)后臀尖大約重8至10斤，厚大約10com，表皮干爽、無(wú)血斑、黑斑，色澤自熱呈潤(rùn)紅色，沒(méi)有注水。18.在驗(yàn)收蔬菜原料時(shí)，油麥菜的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)為：每顆葉子大小均勻、飽滿脆嫩，葉子長(zhǎng)度大約在20cm左右，無(wú)老葉、黃葉、爛葉，淤泥，根部無(wú)腐爛現(xiàn)象。19.廚房加工菜品時(shí)必須嚴(yán)格遵循國(guó)家食品衛(wèi)生局下發(fā)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行相關(guān)操作，保證出品的安全。

20.收市后灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)

二、問(wèn)答題

1.簡(jiǎn)述廚師長(zhǎng)的工作流程。

答案：班前會(huì)—信息溝通—驗(yàn)收貨品—餐前檢查—接單出品—收臺(tái)—衛(wèi)生安全檢查

2.每日班前例會(huì)的主要內(nèi)容是什么？

答案：點(diǎn)名、總結(jié)昨日工作，布置當(dāng)日工作。

3.涼菜間使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步驟是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分鐘，用清水清洗后，自然晾干。4.廚房工作人員通常應(yīng)做到哪“五勤”? 答案：廚房工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“五勤”即：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服被褥、勤洗手。5.洗碗間消毒水配置比例是多少？

答案：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L——400 mg/L，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上

（25ml消毒原液+10斤水）,測(cè)量工具由各直營(yíng)店選擇。6.涼菜間的五專通常指的是哪五專？

答案：專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備

7.涼菜間收臺(tái)后對(duì)室內(nèi)消毒燈應(yīng)該照射多長(zhǎng)時(shí)間？ 答案：室內(nèi)消毒打開紫外線消毒燈照射20-30分鐘 8.涼菜間需要預(yù)制加工的品項(xiàng)有哪些？ 答案：調(diào)味醬、汁、油、鹵制半成品 9.爐灶廚師需要預(yù)制加工的品項(xiàng)有哪些？ 答案：調(diào)味醬、汁、油、原料鹵制 10.對(duì)于菜肴的配份需要注意的是哪三點(diǎn)？ 答案：接單確認(rèn)、按量配份、配份原料傳遞 11.面點(diǎn)間需要預(yù)制加工的內(nèi)容有哪些？ 答案：面團(tuán)、餡料、熟品、型坯、味碟 12.出菜分單明細(xì)外，上菜的原則是什么？

答案：先冷菜、后熱菜、小吃、主食、甜品的上菜原則

13.廚師長(zhǎng)巡視完各部門餐前準(zhǔn)備工作后，需要跟前廳人員進(jìn)行的溝通信息是什么？ 答案：給前廳寫出當(dāng)日沽清，及急推菜品。14.如何有效做好熱菜調(diào)味醬料的妥善儲(chǔ)存和保管？

答案：所有調(diào)味醬料及調(diào)料缸碼放整齊，隨時(shí)保持整潔，每日收市后,需放入冷藏冰箱儲(chǔ)存的醬料應(yīng)封上保鮮膜再放入，晚市結(jié)束后，荷臺(tái)及灶臺(tái)分別更換清洗消毒后的調(diào)料缸。15.五常法指的是哪五常？

答案：常組織、常整頓、常清潔、常自律、常規(guī)范

16.廚房工作區(qū)域都應(yīng)該貼出哪些規(guī)章制度便于做到日常工作的規(guī)范？

答案：熱菜加工操作流程、面點(diǎn)加工操作流程、涼菜間操作流程、衛(wèi)生管理制度、消毒池說(shuō)明、設(shè)備使用說(shuō)明、煤氣安全使用規(guī)范操作以及五常法管理制度。17.驗(yàn)收原料貨品時(shí)廚師長(zhǎng)必須向供應(yīng)商索要的檢驗(yàn)票據(jù)是什么？ 答案：原材料的檢測(cè)檢疫報(bào)告。18.如何有效地管控好并降低后廚的成本？ 答案： 19.如何有效地做好針對(duì)后廚各部門員工的培訓(xùn)？ 答案：

20.怎樣有效地提高并保持后廚菜品的質(zhì)量？ 答案：

第三篇：中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化基地情況匯報(bào)

關(guān)于安德鎮(zhèn)“中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化基地”工作情況匯報(bào)

安德鎮(zhèn)原有基礎(chǔ)薄弱，是一個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)鎮(zhèn)。2004年底被確定為成都市優(yōu)先發(fā)展重點(diǎn)鎮(zhèn)。兩年來(lái)，我們按照市委、市政府統(tǒng)籌推進(jìn)城鄉(xiāng)一體化、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的部署要求，堅(jiān)持以“三個(gè)集中”為核心、產(chǎn)業(yè)發(fā)展為關(guān)鍵、項(xiàng)目推進(jìn)為抓手、創(chuàng)新機(jī)制為保障，突出用工業(yè)化致富農(nóng)民、城鎮(zhèn)化改造農(nóng)村、產(chǎn)業(yè)化提升農(nóng)業(yè)，積極破解“錢從哪里來(lái)，人往哪里去”的發(fā)展難題，初步取得了統(tǒng)籌推進(jìn)“三個(gè)集中”的綜合效益，成為我縣運(yùn)用“三個(gè)集中”推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)的示范鎮(zhèn)。去年實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值8.1億元，比2004年增長(zhǎng)76%；財(cái)政收入1916萬(wàn)元，增長(zhǎng)1.7倍；農(nóng)民人均純收入5120元，增加1166元。

一、基地基本情況

（一）打造“川菜產(chǎn)業(yè)化基地”，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)支撐帶動(dòng)力 堅(jiān)持把工業(yè)集中發(fā)展作為統(tǒng)籌推進(jìn)“三個(gè)集中”的核心和基礎(chǔ)，發(fā)揮“郫縣豆瓣”特色品牌優(yōu)勢(shì)，在安德鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)3平方公里的成都現(xiàn)代工業(yè)港中小企業(yè)園，集中打造“川菜產(chǎn)業(yè)化基地”，聚集發(fā)展以川菜原輔料、調(diào)味品、川菜制成品及配套設(shè)備加工為主導(dǎo)的特色產(chǎn)業(yè)。探索創(chuàng)新民間資金參與園區(qū)建設(shè)的思路和方法，引進(jìn)四川世創(chuàng)公司組建安德城鎮(zhèn)建設(shè)投資公司，與鎮(zhèn)政府全面合作，共同建設(shè)、共同經(jīng)營(yíng)、共同發(fā)展安德中小企業(yè)園，實(shí)現(xiàn)了政府、企業(yè)、農(nóng)民“三贏”發(fā)展。目前，安德中小企業(yè)園已形成2.5平方公里項(xiàng)目入駐承載能力，引進(jìn)聚集產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目45個(gè)（5000萬(wàn)元以上的項(xiàng)目10個(gè)），投資總額15.6億元，到位資金7.2億元；已有5家企業(yè)建成投產(chǎn)，15個(gè)項(xiàng)目主體工 程基本建成，23個(gè)項(xiàng)目正加快建設(shè)。

圍繞實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)可持續(xù)發(fā)展，立足“人往哪里去”這一問(wèn)題的有效解決，做好失地農(nóng)民拆遷安置和就業(yè)增收工作，形成了推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集中集約集群發(fā)展與保障失地農(nóng)民根本利益相統(tǒng)籌的可持續(xù)發(fā)展機(jī)制。安德園區(qū)共涉及拆遷農(nóng)民3500余人，適齡勞動(dòng)力1800余人。通過(guò)實(shí)施招商引資“三同步”（引進(jìn)項(xiàng)目與簽訂就業(yè)崗位同步、項(xiàng)目動(dòng)工建設(shè)與農(nóng)民技能培訓(xùn)同步、項(xiàng)目建成投產(chǎn)與農(nóng)民進(jìn)廠務(wù)工同步），確保失地農(nóng)民實(shí)現(xiàn)充分就業(yè)。目前已建成投產(chǎn)的5家企業(yè)共吸納500多名失地農(nóng)民就業(yè)，按照協(xié)議約定，在建和已履約的38家企業(yè)可提供3000余個(gè)就業(yè)崗位，不僅能夠滿足園區(qū)范圍內(nèi)失地農(nóng)民的就業(yè)需求，還可為安德及周邊地區(qū)農(nóng)村富余勞動(dòng)力提供部分就業(yè)崗位。

通過(guò)集中打造“川菜產(chǎn)業(yè)化基地”做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)支撐、創(chuàng)造就業(yè)崗位，帶動(dòng)農(nóng)民向城鎮(zhèn)集中和土地向規(guī)模經(jīng)營(yíng)集中，形成城鎮(zhèn)與農(nóng)村、工業(yè)與農(nóng)業(yè)互動(dòng)發(fā)展機(jī)制，為從根本上轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、優(yōu)化城鄉(xiāng)資源配置創(chuàng)造了條件。

（二）發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)土地向規(guī)模經(jīng)營(yíng)集中 突出農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)這個(gè)中心，抓住土地向規(guī)模經(jīng)營(yíng)集中和發(fā)展新型農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)這兩個(gè)著力點(diǎn)，通過(guò)龍頭企業(yè)帶動(dòng)和土地規(guī)模流轉(zhuǎn)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收，為實(shí)現(xiàn)農(nóng)民向城鎮(zhèn)集中創(chuàng)造條件。目前，全鎮(zhèn)土地規(guī)模流轉(zhuǎn)面積占全鎮(zhèn)耕地的43%，達(dá)到1.3萬(wàn)畝，吸納2000多名農(nóng)民就地成為農(nóng)業(yè)工人，土地規(guī)模經(jīng)營(yíng)后實(shí)現(xiàn)畝平年收益2000元以上，僅此一項(xiàng)農(nóng)民人均增收180元。引進(jìn)發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和經(jīng)濟(jì)組織46家，培育形成年銷售收入超過(guò)5000 萬(wàn)元的重點(diǎn)龍頭企業(yè)5家，帶動(dòng)農(nóng)戶面達(dá)到60%。依托入駐園區(qū)川菜加工企業(yè)，帶動(dòng)安德及周邊地區(qū)形成3萬(wàn)畝無(wú)公害蔬菜、2000畝珍稀食用菌等示范基地。

圍繞發(fā)展新型農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)，依托珍稀食用菌種植基地，由村集體經(jīng)濟(jì)組織牽頭，成立安德鎮(zhèn)食用菌營(yíng)銷聯(lián)合體，經(jīng)營(yíng)收益的50%用于分配給農(nóng)民，另外50%留作集體經(jīng)濟(jì)組織自身積累，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。依托京韓四季等龍頭企業(yè)，采取“企業(yè)＋基地＋大戶”的方式組建蔬菜生產(chǎn)合作社，實(shí)行農(nóng)資統(tǒng)供、病蟲統(tǒng)防、產(chǎn)品統(tǒng)銷、積累共享，已形成3500畝標(biāo)準(zhǔn)化川菜加工原料生產(chǎn)基地。圍繞農(nóng)村新型社區(qū)試點(diǎn)建設(shè)，依托批準(zhǔn)實(shí)施的棋田村等3個(gè)“拆院并院”土地整理項(xiàng)目，采取農(nóng)民以土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)入股、村集體以土地整理后的新增建設(shè)用地入股等方式，引進(jìn)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，組建農(nóng)業(yè)股份公司，依靠土地增加收入，使農(nóng)民和集體經(jīng)濟(jì)組織形成一定的積累基礎(chǔ)，真正使農(nóng)民就地變?yōu)檗r(nóng)業(yè)工人和進(jìn)入產(chǎn)業(yè)園區(qū)成為企業(yè)職工，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民身份的轉(zhuǎn)變和多渠道、多元化增收。

我們圍繞發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，依托“川菜產(chǎn)業(yè)化基地”帶動(dòng)，形成園區(qū)企業(yè)+種養(yǎng)基地+合作組織+農(nóng)戶有機(jī)銜接的產(chǎn)業(yè)鏈條，幫助農(nóng)民從粗放型生產(chǎn)的低效益循環(huán)中解放出來(lái)，從延長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條中獲得更多的增收和就業(yè)機(jī)會(huì)，最終促進(jìn)農(nóng)民生產(chǎn)生活方式和居住方式的根本轉(zhuǎn)變。

（三）抓好舊城改造和新區(qū)建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)民向城鎮(zhèn)集中 堅(jiān)持把促進(jìn)農(nóng)民向城鎮(zhèn)集中作為統(tǒng)籌推進(jìn)“三個(gè)集中”的根本，突出抓好“新居工程”和農(nóng)村新型社區(qū)建設(shè)，為土地規(guī)模經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造條 件。圍繞增強(qiáng)城鎮(zhèn)人口和產(chǎn)業(yè)的聚集輻射帶動(dòng)能力，突出規(guī)劃的龍頭地位，將安德城鎮(zhèn)建設(shè)規(guī)劃區(qū)面積由2.7平方公里拓展到5.65平方公里。堅(jiān)持“經(jīng)營(yíng)城鎮(zhèn)”的思路，統(tǒng)籌整合、科學(xué)利用城鄉(xiāng)資源，通過(guò)實(shí)施舊城拆遷改造、拓展新區(qū)建設(shè)、完善配套功能，城市價(jià)值得到迅速提升，城鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)性用地價(jià)格由去年的10萬(wàn)元/畝左右上漲到目前的30萬(wàn)元/畝左右，去年以來(lái)在舊城范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)土地收益8600萬(wàn)元，這既為城鎮(zhèn)基礎(chǔ)設(shè)施和產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)提供了資金保障，又為農(nóng)村新型社區(qū)建設(shè)、公共事業(yè)發(fā)展提供了資金支持。依托商貿(mào)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，建成占地80畝的天府商貿(mào)城、占地50畝的生資交易市場(chǎng)、占地200畝的珍稀食用菌核心區(qū)市場(chǎng)，既增強(qiáng)了城鎮(zhèn)功能，改善了城鎮(zhèn)形象，又為城鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)建設(shè)開辟了新的空間。

突出把“新居工程”和農(nóng)村新型社區(qū)建設(shè)作為推進(jìn)農(nóng)民向城鎮(zhèn)集中的載體，在城鎮(zhèn)規(guī)劃區(qū)和中心村區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一規(guī)劃了8個(gè)農(nóng)民集中安置小區(qū)及其配套的經(jīng)營(yíng)性、服務(wù)性項(xiàng)目，除按規(guī)定面積和城市社區(qū)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)集中安置小區(qū)外，在原地或經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿^大的地段匹配一定面積的經(jīng)營(yíng)用房或市場(chǎng)，由社區(qū)集體經(jīng)濟(jì)組織統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理，確保農(nóng)民有穩(wěn)定的收入來(lái)源和新型集體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展壯大。目前，已建成德興園等5個(gè)新居工程和新型社區(qū)13.6萬(wàn)平方米，安置3568人入住，解決了失地農(nóng)民的集中安置問(wèn)題，改善了農(nóng)民的生活居住條件。通過(guò)推進(jìn)農(nóng)民向城鎮(zhèn)和集中居住區(qū)集中，聚集了城鎮(zhèn)人氣和商機(jī)，有效地促進(jìn)了城鎮(zhèn)建設(shè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

二、2007年工作重點(diǎn)

2007年安德鎮(zhèn)將立足于“深化、優(yōu)化”的原則，全面落實(shí)科學(xué)發(fā) 展觀，統(tǒng)籌推進(jìn)城鄉(xiāng)一體化，努力實(shí)現(xiàn)“三新”新突破，充分發(fā)揮優(yōu)先重點(diǎn)鎮(zhèn)排頭兵作用，樹一流形象，建一流隊(duì)伍，創(chuàng)一流業(yè)績(jī)，加快建設(shè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快、綜合效益好、產(chǎn)業(yè)支撐強(qiáng)、輻射功能廣、和諧富強(qiáng)的新安德。力爭(zhēng)全年實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值10億元，比2006年增長(zhǎng)24%，財(cái)政收入2324萬(wàn)元，增長(zhǎng)24%，農(nóng)民人均純收入5520元，增加400元。完成引進(jìn)項(xiàng)目50個(gè)，動(dòng)工建設(shè)項(xiàng)目45個(gè)，建成投運(yùn)項(xiàng)目30個(gè)。為此，2007年重點(diǎn)抓好以下幾點(diǎn)工作：

（一）狠抓中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)發(fā)展，促進(jìn)安德工業(yè)化提升，形成川菜產(chǎn)業(yè)化區(qū)域特色

1．加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善機(jī)制：為扎實(shí)有效推進(jìn)基地建設(shè)，建立和完善由縣領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的郫縣“中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化基地”建設(shè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，目前園區(qū)初具規(guī)模，明確鎮(zhèn)政府和縣及部門與園區(qū)管委會(huì)工作職責(zé)，分清管理權(quán)限，落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，以促進(jìn)園區(qū)有序、健康地發(fā)展。

2．全面開展園區(qū)二期拆遷工作。園區(qū)二期拆遷農(nóng)戶涉及189戶496人，拆遷面積近3萬(wàn)平方米，力爭(zhēng)在7月底前全部拆遷完畢，完成拆遷農(nóng)戶安置工作。平整園區(qū)土地，確保園區(qū)二期承載能力達(dá)到1399畝，為“中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化基地”發(fā)展建設(shè)奠定基礎(chǔ)。

3．大力開展招商引資。爭(zhēng)取省市領(lǐng)導(dǎo)和部門的支持，突現(xiàn)產(chǎn)業(yè)定位，實(shí)施以企招企、產(chǎn)業(yè)鏈招商、精細(xì)招商，實(shí)現(xiàn)園區(qū)“產(chǎn)業(yè)特色明顯，招商引資項(xiàng)目上佳”的園區(qū)二期招商引資工作目標(biāo)，完成協(xié)議招商引資3億元以上，實(shí)現(xiàn)到位資金2億元。

4．積極推動(dòng)項(xiàng)目建設(shè)工作。重點(diǎn)做好服務(wù)工作的同時(shí)，采取強(qiáng)有力的措施，抓好川菜產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目的促建。

（二）加速實(shí)施城鎮(zhèn)基礎(chǔ)設(shè)施擴(kuò)容建設(shè)，努力提升城市化水平，完善川菜產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)設(shè)施配套

1．完成主要地段舊城改造。2007年加速推進(jìn)餐飲休閑特色步行一條街建設(shè)，并初具規(guī)模，為川菜產(chǎn)業(yè)化菜品研制、推出提供場(chǎng)地。全面開展老街“修舊如舊”改造，承續(xù)安德歷史風(fēng)貌。

2．全面縱深實(shí)施城鎮(zhèn)風(fēng)貌整治。按照城市風(fēng)貌設(shè)計(jì)方案，完成城鎮(zhèn)整體風(fēng)貌整治工作。

3、推進(jìn)民族商貿(mào)業(yè)提升。以“四川省安德民族商貿(mào)市場(chǎng)”升級(jí)建設(shè)為契機(jī)，加快有形市場(chǎng)和無(wú)形市場(chǎng)培養(yǎng)建設(shè)，努力增強(qiáng)安德物流商貿(mào)業(yè)川菜產(chǎn)業(yè)化市場(chǎng)占有份額。

4．推動(dòng)房地產(chǎn)業(yè)發(fā)展。引進(jìn)房地產(chǎn)開發(fā)商，開發(fā)房地產(chǎn)業(yè)，積極聚人氣、聚商氣，帶動(dòng)三產(chǎn)發(fā)展，為工業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、商貿(mào)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

5．實(shí)施農(nóng)民安置工程。完成泉水村先期規(guī)劃120畝農(nóng)民安置小區(qū)建設(shè)，完善道路、水、電、通信、光纖、天然氣基礎(chǔ)設(shè)施配套，實(shí)施環(huán)境綠化、美化、凈化。2007年拆遷安置300戶農(nóng)戶以上。

6．整合和新建城鎮(zhèn)基礎(chǔ)設(shè)施。2007年著重抓好水廠、污水處理廠建設(shè)；完善能源、天然氣建設(shè)擴(kuò)容。

（三）大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)調(diào)整，為新農(nóng)村建設(shè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，建強(qiáng)川菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基地

1．完善和擴(kuò)大種植基地建設(shè)。2007年新建20000畝基地，完善蔬菜生產(chǎn)聯(lián)合社成果，引進(jìn)、試驗(yàn)高檔蔬菜培育品牌。努力推進(jìn)珍稀食用菌基地?cái)U(kuò)容。在交通村完成新建200畝集中種植區(qū)建設(shè)，逐步達(dá) 到核心區(qū)800畝，輻射帶動(dòng)1000畝的。

2．大力推進(jìn)土地流轉(zhuǎn)。以“中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化基地”建設(shè)為龍頭，充分發(fā)揮輻射帶動(dòng)作用，實(shí)現(xiàn)土地規(guī)模、大幅度流轉(zhuǎn)，積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

3．完善農(nóng)村專合組織建設(shè)。探索行之有效的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理方式方法，穩(wěn)固現(xiàn)有三個(gè)專合組織建設(shè)，鼓勵(lì)大戶、有專業(yè)技能的農(nóng)村能手等組建適合鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新的專合組織。

（四）努力推進(jìn)社會(huì)事業(yè)全面協(xié)調(diào)發(fā)展，深化和完善和諧安德建設(shè)成果，為川菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供后勤保障

1．完善就業(yè)服務(wù)體系。完善農(nóng)村勞動(dòng)力實(shí)名制動(dòng)態(tài)管理，努力提高農(nóng)村勞動(dòng)力充分就業(yè)率，重點(diǎn)抓好失地農(nóng)民就業(yè)工作。引導(dǎo)性培訓(xùn)6000人，技能培訓(xùn)3500人，轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力4000人。

2．完善社保體系，擴(kuò)大覆蓋面。完善社保體系，擴(kuò)大失地農(nóng)民社保覆蓋面，做到應(yīng)保盡保。

3．大力發(fā)展醫(yī)療衛(wèi)生等社會(huì)事業(yè)。不斷改善醫(yī)療基礎(chǔ)設(shè)施和醫(yī)療設(shè)備條件，建立公共衛(wèi)生和醫(yī)療救治體系，防治結(jié)合，以防為主，確保我鎮(zhèn)公共衛(wèi)生安全。建立新型農(nóng)村合作醫(yī)療制度，切實(shí)解決農(nóng)民因病致貧問(wèn)題。

4．完善農(nóng)村道路網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)。在完成新合路、新團(tuán)路安德段面道路硬化工作的同時(shí)，將道路建設(shè)向村、社級(jí)延伸。

三、當(dāng)前存在的主要問(wèn)題

（一）用地不能滿足建設(shè)需求

一是按照總體規(guī)劃，2007年安德規(guī)劃面積要達(dá)到5.71平方公里，目前僅為2.64平方公里，大量用地指標(biāo)不能滿足；二是產(chǎn)業(yè)園區(qū)企業(yè)用地指標(biāo)不足，安德鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)快速推進(jìn)，入駐企業(yè)已達(dá)40個(gè)。特別是二期也已簽約項(xiàng)目七個(gè)，因前期建設(shè)條件不具備，影響項(xiàng)目開工建設(shè)。

（二）周轉(zhuǎn)資金短缺

今年由于安德鎮(zhèn)儲(chǔ)備資金不足，可調(diào)配資金嚴(yán)重不足，不能滿足基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)進(jìn)度，請(qǐng)上級(jí)在資金上于支持，用于建設(shè)發(fā)展的調(diào)配資金。

（三）政府重大配套項(xiàng)目資金短缺

按照優(yōu)先發(fā)展重點(diǎn)鎮(zhèn)建設(shè)及縣級(jí)副中心要求，政府相關(guān)配套項(xiàng)目在今年必須完成，如水廠、污水處理廠新建。隨著工業(yè)及城鎮(zhèn)快速擴(kuò)大，能源等項(xiàng)目急需擴(kuò)容新建設(shè)，如安德110千伏變電站建設(shè)。

（四）川菜產(chǎn)業(yè)化企業(yè)入駐有待加強(qiáng)

目前“中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化基地”食品、調(diào)味品等加工企業(yè)居多，川菜行業(yè)知名企業(yè)入駐不足，請(qǐng)上級(jí)幫助協(xié)調(diào)引進(jìn)知名餐飲企業(yè)入駐，做大做強(qiáng)川菜產(chǎn)業(yè)化基地及餐飲休閑特色步行一條街。

（五）川菜產(chǎn)業(yè)化基地知名度有待提升

目前“中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化基地”為自定名，該產(chǎn)業(yè)發(fā)展較廣闊，為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化基地更好的發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)化基地對(duì)外形象，建議爭(zhēng)取上級(jí)部門對(duì)產(chǎn)業(yè)化基地進(jìn)行授牌，以擴(kuò)大影響，增加知名度。

2007年3月8日

第四篇：中國(guó)川菜美食文化節(jié)主持詞

一、主持人開場(chǎng)白！（略）

二、主持人拋磚引玉，簡(jiǎn)述到會(huì)情況，三、主持人語(yǔ)：這是廣東川菜界幸喜的日子!

四、主持人語(yǔ)：下面請(qǐng)?jiān)试S我介紹出席“中國(guó)川菜美食節(jié)”新聞發(fā)布會(huì)的部分領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓。

他們分別是：

1、四川省人民政府駐廣州辦事處副主任，劉福和先生；

2、廣東四川商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，劉從夢(mèng)先生；

3、南方都市報(bào)副總經(jīng)理，漠陽(yáng)先生；

4、四川省人民政府駐廣州辦事處，秘書勞務(wù)處處長(zhǎng)，鄭強(qiáng)先生；

5、四川省人民政府駐廣州辦事處，信息處處長(zhǎng)，何揚(yáng)宇先生；

6、四川省人民政府駐廣州辦事處，經(jīng)濟(jì)合作處處長(zhǎng)，周曉駱先生，以及廣東四川商會(huì)在穗的各位副會(huì)長(zhǎng)和其他領(lǐng)導(dǎo)，他們是；1、2、3、4、五、出席今天新聞發(fā)布會(huì)的新聞單位主要有；1、2、3、以及廣州的各大新聞媒體單位的朋友們；大家歡迎！

六、下面請(qǐng)廣東四川商會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉從夢(mèng)先生致歡迎詞，掌聲有請(qǐng)！

（劉會(huì)長(zhǎng)致歡迎詞5分鐘）

謝謝劉會(huì)長(zhǎng)。

七、下面有請(qǐng)南方都市報(bào)副總經(jīng)理漠陽(yáng)先生講話，掌聲歡迎！

（漠陽(yáng)先生講話5分鐘）

謝謝漠總。

八、我們以熱烈的掌聲，有請(qǐng)廣東四川商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、四川商會(huì)餐飲分會(huì)會(huì)長(zhǎng)李澤興先生講話，掌聲歡迎！

李澤興會(huì)長(zhǎng)講話5分鐘

謝謝李會(huì)長(zhǎng)。

八

（一）、下面有請(qǐng)廣東王老吉公司的代表，介紹美食節(jié)相關(guān)活動(dòng)的意義和總體情況。（15---30分鐘）

九、，下面有請(qǐng)四川省人民政府駐廣州辦事處副主任劉福和先生講話；掌聲有請(qǐng)！

（劉主任講話15分鐘）

謝謝劉主任。

十、下面有請(qǐng)，有請(qǐng)廣東四川商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、四川商會(huì)餐飲分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，大四川火鍋城連鎖、冷鍋魚、巴食風(fēng)川菜酒樓的老板“鎖江飲食”集團(tuán)董事局主席曾鎖江先生（的代表）講話，掌聲歡迎！

曾會(huì)長(zhǎng)（或代表）講話5分鐘

謝謝曾會(huì)長(zhǎng)（）。

川菜美食節(jié)準(zhǔn)備到今天，得到了社會(huì)各界的廣泛支持，特別是廚師隊(duì)伍的鼎力支持，為“中國(guó)川菜美食節(jié)”增輝添色。為了今天的新聞發(fā)布會(huì)做準(zhǔn)備，“廣州添勝川菜大酒樓”的行政總廚黃坤先生；廣州渝風(fēng)樓，沸騰水煮魚連鎖的總廚曹輝其、廣州陶然居大酒樓行政總廚（）的團(tuán)隊(duì)徹夜趕制，為美食節(jié)作出了大量的工作。

讓我們以再次熱烈的掌聲感謝他們！

下面有請(qǐng)廣州陶然居大酒樓行政總廚“ ”講話。

（）講話5分鐘。

十一、下面有請(qǐng)廣州川菜廚師界代表，國(guó)家特二級(jí)烹調(diào)師、全國(guó)烹調(diào)擂臺(tái)賽第16期擂主，現(xiàn)任廣州渝風(fēng)樓，沸騰水煮魚連鎖的行政總廚曹輝其先生發(fā)言。掌聲歡迎！

曹總講話5分鐘

謝謝曹總（）。

十二、現(xiàn)在有請(qǐng)廣東四川商會(huì)餐飲分會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)，四川“沱牌向陽(yáng)紅”廣州久川酒業(yè)董事長(zhǎng)劉福來(lái)先生講話，掌聲歡迎！

劉會(huì)長(zhǎng)講話5分鐘

謝謝劉會(huì)長(zhǎng)（）。

1、下面有請(qǐng)四川省人民政府駐廣州辦事處副主任劉福和先生宣布“中國(guó)川菜美食文化節(jié)”開幕！

2、劉主任講：我宣布，中國(guó)川菜美食節(jié)，開幕！

3、劉主任請(qǐng)留步，下面有請(qǐng)嘉賓上臺(tái)為今天到會(huì)的各位領(lǐng)導(dǎo)，記者朋友們和各位來(lái)賓祝酒，有請(qǐng)！

廣東四川商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，劉從夢(mèng)先生；

南方都市報(bào)副總經(jīng)理，漠陽(yáng)先生；

四川商會(huì)餐飲分會(huì)會(huì)長(zhǎng)李澤興先生

廣東四川商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、四川商會(huì)餐飲分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，曾鎖江先生，國(guó)家特二級(jí)烹調(diào)師、總廚曹輝其先生

廣東四川商會(huì)餐飲分會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)劉福來(lái)先生，上臺(tái)為今天到會(huì)的各位領(lǐng)導(dǎo)，記者朋友們和各位來(lái)賓祝酒，有請(qǐng)！

朋友們；

讓我們高舉盛滿酒杯的“沱牌向陽(yáng)紅”，祝愿川菜美食節(jié)圓滿成功！祝愿今天到會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、記者朋友們和各位川菜企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者朋友們身體健康生意興隆！萬(wàn)事如意！干杯！

今天的新聞發(fā)布會(huì)到此結(jié)束！謝謝大家！

第五篇：川菜飯店名字

川菜的名字多種多樣，下面給大家推薦一下~僅供參考 成都小洞天酒樓（五羊店）

成都小洞天酒樓（農(nóng)林店）

成都小洞天酒樓（天河店）

沸騰水煮魚

春滿堂

川國(guó)演義食府

宗江老川菜火鍋城

巴蜀軒川菜火鍋酒樓

陶然居（天河店）

陶然居（海珠店）

渝城味都（環(huán)市東路店）

川江人家

外婆橋

香鍋里辣

川江魚頭火鍋城（番禺店）

川江魚頭火鍋城（天河店）

一品香辣蟹（林和店）

一品香辣蟹（棠下店）

稻香源海鮮酒家

紅燈籠

風(fēng)味餐廳

露凝香風(fēng)味大酒樓

蜀樓香麻辣火鍋城（荔灣店）

蜀樓香麻辣火鍋城（東山店）

蜀香門第

成都小天鵝大酒店

蓉城老媽

蜀人莊食府

巴蜀布衣

大眾川菜館

紅辣椒川菜火鍋樓

張記香辣蟹（天河店）

張記香辣蟹（東山店）

四川飯店

鳴潮居（總店）

鳴潮居（執(zhí)信南店）

御口福飯店（遠(yuǎn)景店）

御口福飯店（王圣堂店）

川國(guó)食府

大家好食雜店

洞天酒家

成香川湘粵菜館

文苑大酒樓

川洲過(guò)省

激情歲月酒家

祥林正宗川菜館

紅城美食城

巴蜀老川菜館

川香飯店

獨(dú)一處酒樓

巴香館川菜酒樓

大沙酒家

川格代表

小四川食館

愛(ài)群嘉樂(lè)大酒樓

菜根香酒樓

新龍川菜館

成都餐館

港益大酒樓

滿堂紅火鍋城

芳鄰園飯店

天長(zhǎng)地久茶館（淘金店）

天長(zhǎng)地久茶館（天河店）

杏花村川菜館

巴蜀風(fēng)酒家

逸品香香辣蟹酒家

鐵板燒

雍城老媽

吃客川菜

巴蜀山珍餐廳

湘川餐廳

川佬匯酒樓

吉紅川菜館

溢香川菜館

九寨溝餐廳

天府美食

廣香餐廳

三毛川菜館

巴蜀老湯

渝風(fēng)樓

壹玖玖捌川人碼頭

成都辣婆婆

大發(fā)川菜館

紅燈籠川菜

聚寶家鄉(xiāng)風(fēng)味館

老四川餐廳

譚英雄

站前酒店川菜館

九寨溝

三國(guó)英雄

山城川菜海鮮酒家

成都風(fēng)味餐館

老四川風(fēng)味餐廳

友盛川菜館

鴻利川菜館

小錦江川菜館

成都上一當(dāng)川菜館

敦煌宮酒樓

華記川菜館

蜀南竹海

成都人家

君臨軒大酒樓

蜀人飯莊

陽(yáng)陽(yáng)川菜館

燊榮宮酒樓

蜀鄉(xiāng)緣川菜館

新川菜館

新好世界餐廳

新成都酒家

菜香居（廣園店）

菜香居（金鐘店）

川粵餐廳

逸爽川菜火鍋城

祺記飯店

醉翁魚

光明酒家

錦繡川江

圣都火鍋城

成都菜館

眾友菜館

成都小洞天員工食堂

香辣風(fēng)

正宗川菜火鍋

小肥牛香辣蟹

陳記川菜館

金萬(wàn)盆

一代天椒火鍋

沸騰魚鄉(xiāng)

辣椒仔