第一篇：中小餐廳經營理念

中小餐廳經營理念

基于對餐飲行業的一些經驗及理解，試淺析餐飲項目經營者在經營過程中可能存在的困惑并提供一些初步解決方案。個人認為，對于餐飲單位而言,經營狀況的好壞主要取決如下因素：

地理位置和周邊環境經營理念及管理營銷策略和手段場地結構和裝修風格菜品質量及成本控制

服務質量衛生狀況其他因素

當然，任何專業的理論知識都不足以確保單一餐飲項目完全具備所有的成功要素。只可能會被一些餐飲策劃人用以忽悠投資人而已.筆者認為餐飲項目的潛在風險除不可抗因素(政策法規,自然災害等)外，以上所述諸點通過一些科學的手段和方法是可以合理控制和規避的

因地理位置及周邊環境是選址初期工作,營銷策略和手段應根據經營狀況適時調整。不同的餐飲形態對場地結構和裝修風格有不同的要求,服務質量和衛生狀況也無需過多探討。現著重闡述個人對經營理念和菜品質量及成本控制一些看法和一些可衡量的廚房管理方案。

一,經營理念

對于小店而言，經營理念似乎無從談起。其實不然。中小餐飲單位的經營理念取決于經營者個人對事物的理解及對餐飲行業的認知。當然我們可能會看到不少農民或者下崗夫妻大字不識幾個卻開店成功的案例。我把這種案例解釋為或許他們自己都不察覺的經營理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某種消費需求所以經營得以成功。這種偶然不具備可復制性。

事實上應該是這樣，經營理念起著決定性作用。因為無論選址，裝修規劃，人員聘用管理等等都由老板的個人理念或朋友的建議所決定。無論單一小店或大型餐飲機構都應該確定適合自身的經營理念。即使菜品不對，廚師不力，裝修不行，服務質量衛生狀況不到位都是可以整改和調整的。而這唯一的指導方向就

是自身的經營理念。

那么適合中小餐飲企業的經營理念應該是怎樣的呢？這取決于我們想要把它做成什么樣。可能我們會從開店初期的雄心勃勃慢慢的被餐飲經營過程中一些瑣碎的和一些無法預估的問題所干擾，然后會有許多疑惑而又找不到癥結所在。這都是正常的，餐飲行業面對的是眾多挑剔的胃口以及因為區域的不同存在不同的消費群體。所以具有很多不確定性。就像18世紀牛頓炒股血本無歸的時候感到自己枉為科學界名流，竟然測不準股市的走向，感慨地說：“雖然我能計算出天體的運行軌跡，但我卻估計不出人們瘋狂的程度。”

是的，即使餐飲行業沒有股市般變幻莫測。但實際也是眾多因素綜合作用的結果。

話題扯遠了，個人認為中小餐飲企業在經營理念的形成過程中應該作如下分析：

(一)餐飲業發展的趨勢逐漸以大眾消費為主流,這也是中小型餐飲單位的生存和發展空間所在.但受限于單店規模和經營模式,不同的餐飲形態應根據周邊消費人群消費能力及消費習慣準確定位.這種定位應該是基于我們主要滿足何種類型的消費者的消費需求這一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因為沒有任何餐飲單店可以滿足所有的消費需求.但我們應該找準區域內的主流消費需求.這是決定單店經營狀況的主要因素

(二)現代餐飲強調滿足顧客的用餐體驗.中小型餐館不應該照搬程序化、標準化、規范化的酒店式服務觀念,而應根據自身條件提供個性化、細膩化、多樣化、人情化的服務.顧客不是上帝,而應該是朋友

(三)通過對區域內主流消費需求確定菜品及菜式.出品形式統一化、質量標準化、品種創新化。讓食客常吃常新,常食不厭.當然,這只是理想化的結果.通過組建優秀的廚師團隊,高標準、嚴要求.中小餐飲企業是

可以達到或接近這樣的效果的

(四)科學、人性化的管理方法是中小餐飲單位經營者應該學習的課程.優秀的廚師團隊和管理人才是立

店之根本。

(五)注重細節應成為餐飲經營者自身應具備并應灌輸到每一位員工的工作態度。

籠統的理論只是試著探詢餐飲經營者在選擇餐飲行業時該做的一些思考.具體的經營理念應結合中小餐飲企業自身的實際情況及餐飲管理者自身素質和管理能力,以及對餐飲行業的理解和洞察進行必要的學習

和論證

二,由成本控制延伸的廚部管理方案

讓很多餐飲經營者困惑的問題是單店利潤為什么總是那么低或者不穩定.以下提供一些由成本管理延伸的控制辦法

(一)筆者認為餐飲單位的成本支出主要由:經營性成本,非經營性成本,固定成本構成

1,經營性成本：指在餐飲單位經營中從菜品制作到完成銷售這一過程所產生的成本。如原材料、調料、油、燃氣等

2,非經營性成本：指不能產生直接利潤的日常非經營性行為所耗費的成本。如員工餐、原材料損耗、設

備餐具損壞等

3,固定成本：指人員工資店、面租金、工商稅費等一些固定費用

(二)餐飲單位的成本支出合理構成比例

通過對餐飲經營中一些數據的統計和分析，筆者認為各項成本支出較為合理的、可控的比例應該是這樣構成。（為方便計算，此處所述成本支出比例是指單一成本所占營業額的百分比，個人認為若是以單一成本所占總成本的百分比計算不夠清晰直觀）

較為合理的單一成本占營業額的百分比

原材料及調料

油

燃氣

店面租金

人員工資

非經營性成本 那么由此比例計算餐飲單店的利潤應該保持在20%-25%這樣的水平。除去工商稅費等，利潤還是較為可觀的。提出這一比例的意義在于可以以成本比例衡量單店的經營狀況;例如單店的店面租金是一萬元,那么營業額至少應該達在7萬到10萬以上,達不到這樣的標準的單店經營狀況是不健康和缺乏持續贏利能力的當然，由于物價的變動此成本構成比例也會有所變動。而且這一成本比例必須建立在一定的營業額的基數上才有實現的可能。餐飲經營者應該時常對經營過程中的一些數據進行統計和分析，這樣有利于合理進

行成本控制，確保一定的利潤空間。

(三)可行的廚房成本控制辦法

1，對所有菜品的制作實行標準化流程。統一用料、用量。

2，合理使用油、水電、燃氣。提倡節約，杜絕浪費。

3，原材料應堅持先進先出原則，避免積壓、損耗。

4，生鮮原材料采購應按照1.5倍安全庫存法（即日采購量應為日平均銷量的1.5倍）。采購過多易造成原材料變質損耗，過少則會造成某些菜品原材料不足而影響銷售量和顧客滿意度。

5，明確崗位責任，加強崗位監督，培養各崗位責任心。盡量避免和減少退菜、換菜等非正常損耗。

6，對廚房各環節成本支出經常性作數據分析，合理控制成本支出比例。

三,菜品質量管理

1,菜式的選擇

(1)緊跟餐飲流行趨勢,打造自己的特色菜品

(2)研究區域內餐飲消費需求,口味大眾化,積極創新.不斷提升菜品質量(3)菜品種類要保持平衡,品種在于精而不在于多,并與餐廳整體經營相協調

2,菜品價格的制定

(1)參照區域內同類型餐館的價格定位,因為消費者不僅從菜式上做出選擇,也會比較不同餐館類似菜品的價格

(2)主要菜品與搭配型菜品的價格區隔,主要利潤型菜品與補充利潤型菜品的價格區隔

(3)菜品的定價原則上應遵循單一菜品的原材料成本占銷售價格的比例不能超過

3,菜品質量管理(由于菜品質量管理取決于廚師團隊的素質和水平,只提供理論上的控制辦法)

制定嚴格的生產操作流程和質量標準

*合理的崗位分工與合作是滿足這一操作流程和質量標準的首要條件

*根據菜品的不同制定行之有效的操作流程及操作規范

*形成文字性的質量標準.包括原料的選用、用量、刀工的處理、烹調技法、調味、裝盆點綴及造型等方

面的標準

小結：教條式的管理理論是無法解答餐飲行業現實經營中的種種問題的，良好的領悟能力和執行能力以及不斷學習的態度才是餐飲管理者的正確選擇和不二利器。事實上餐飲業的低門檻導致如今如此激烈的競爭環境，無論怎樣的行業選擇都應該勇于面對所有的困難。餐飲行業是大有可為的，把握趨勢，合理調整，不斷創新。中小餐飲企業也可以成為區域內一顆冉冉明珠。

第二篇：中小企業管理理念

中小企業管理理念深圳市歐博企業管理有限公司

-----變“管”為“理”

（）

在管理實踐中，常常會有一些企業，特別是國有企業，一談到流程管理，立刻就條件反射地想到要定出質量管理制度、進度管理制度等。

管理就是管人理事，要做到管好的效果，首先要把事情理清楚才行。只有在此基礎上，對業務流程中的一些關鍵點進行監控，才可以確保業務活動既高效又規范，這就是管理流程的功效。因此，業務流程是根本，必須先把業務流程理清楚，再來理清管理業務的管理流程。

是先“理”，還是先“管”，是兩種根本不同的思路，最終決定了流程變革的績效。然而有一些企業，特別是一些國有企業，受傳統“管”的思想的束縛，很難轉過彎來。

經過深入調研，我們會發現，客戶的流程基本上是管理流程，即質量管理流程、進度管理流程等，而對設計過程惟獨沒有規范。結果客戶雖然在設計創意、整體設計水準上要優于其他競爭對手，但設計水平參差不齊、忽好忽壞、出現一些低級錯誤，基本上依

賴于項目經理的個人素質、責任心、項目經驗、溝通水平。換言之，體現的設計水平代表的是個人而不是公司，用戶對此多有抱怨，與企業提倡的公司整體設想也背道而馳。而且正是“管”的思維，公司內部的會議、檢查也多，然而會議決議無法落實，各部門都可以找出一大堆貌似“合理合法”的理由、甚至集體“違法”，公司越是加強管理，這種現象越普遍，生產管理部門也很困惑。所以，我們認為，必須傾聽用戶的聲音，現在的用戶有更高的要求，比如設計進度要快、質量水平要高且穩定、服務要及時。在這種大背景下，必須轉變觀念，變“管”為“理”，否則項目管理難于達到客戶高要求。即我們疏通河道（業務流程）是第一位的，加固堤壩（管理流程）是第二位的，二者相互促進，才能形成良性循環。

第三篇：餐廳經營承包合同

篇一：餐廳承包經營合同 餐廳承包經營合同書

甲方： 乙方：

甲方根據需要將飯堂承包給乙方經營、管理。經雙方友好協商特簽訂本協議，甲、乙雙方共同遵守執行。

一、承包經營的范圍和內容 號餐廳。

二、承包期限：自年月日——年月日

三、雙方的權利和義務

（一）、甲方的權利和義務

1、甲方將 和固定資產提供給乙方經營使用。(固定資產明細單附后)

2、甲方向乙方提供經營所需的水、電、氣，并按照國家規定收取費用。

3、餐廳的開業、停業由甲方根據安排統一規定時間。在日常經營過程中若有停電,甲方應及時提供發電，但乙方應自備小型發電機一臺,以備應急使用。

4、甲方對乙方經營期間的衛生、質量、價格、服務態度等方面有檢查監督權力,乙方應服從甲方職能部門管理,并予以積極配合。如出現不服從管理，拒不整改的情況，一次警告，二次給予經濟處罰，直至解除合同。

5、甲方每日對乙方的經營狀況進行監督檢查，檢查項目包括采購、清洗、烹飪、售賣、留樣、衛生狀況、服務態度等方面。

6、甲方辦理《餐飲服務許可證》，乙方予以協助。

（二）乙方的權利和義務

1、承包期間乙方須獨自經營，不得私自轉包、轉讓、分包。違者給予經濟處罰，甲方有權單方解除承包合同。

2、乙方所屬工作人員要嚴格遵守《食品安全法》、《消防法》和校紀校規，為師生提供熱情周到的服務，任何情況下都不得與師生發生爭吵或沖突，違者解除合同，直至追究法律責任。

3、乙方及所有工作人員需辦理健康證以及校方、本地政府規定的各種證件，費用自理。食堂各處的安全管理、衛生防疫、就餐環境必須達到市食藥管理局的衛生認可標準，甲方有權監督檢查。

4、乙方在經營期間需強化服務質量意識，保證飯菜優質足量，品種豐富，價格合理。主副食價格由甲方監控。

5、嚴格按《食品安全法》實行食品采購溯源制度，供貨渠道清晰。主用主副食干調實行甲方集中采購，其他不常用干調、時蔬由乙方自購，并做好臺賬登記，接受有關方面檢查。

6、甲方不負擔乙方的一切債務。

7、根據食品安全衛生相關規定，為防止食具交叉感染，甲方在餐廳每層都購置有洗碗機，嚴格推行食具清潔消毒制度。各自供餐的碗碟筷勺，由甲方指定有質量保證的品牌和材質，在符合各自需要的款式下乙方購置。

8、乙方應在每月25日前，按時向甲方繳納所用水、電、氣等費用，每月結算。

9、乙方向甲方每月繳納營業額的8%。用于食堂公共部分配電的設施運行和維護費用、公共區域衛生保潔費用、設備折舊費等。

10、甲方根據設計已配備了有關設備設施，乙方可按經營需要對承包經營場地進行裝修、裝飾、改造，但事先需經甲方同意，費用自理。承包期結束，甲方不承擔任何改造費用和轉讓工作。校方設施、設備的維修保養費由乙方承擔，如有損壞照價賠償。

11、乙方不得在餐廳經營煙、酒、生活用品、文具以及獨立包裝的飲料。乙方不得在食堂內開設小賣部，否則視為違約。

12、乙方應認真做好防火、防盜及有關安全工作，若出現安全事故，其責任完全由乙方承擔。

13、承包方所用工作人員必須符合《勞動法》要求，依法用工，按照國家規定為員工交納各項保險，如發生勞動糾紛，由乙方承擔責任。

14、合同期滿，重新招標，若師生滿意率高，乙方有優先承包權。

15、尊重師生，不得與師生發生爭吵或沖突，如發生沖突，應區分責任，根據情節輕重，批評、教育、解除勞動合同，直至追究法律責任。

16、乙方確保在 年 月 日試營業，月 日正式營業。否則將接受相應的經濟處罰。

17、配合甲方完成其他工作。

18、乙方應做好承包期間的安全保護工作，如發生工傷或人身意外事故，由乙方負責解決，并承擔一切法律責任。

（三）違約責任及解決辦法:

1、乙方若中途停止營業，所交納履約保證金作為乙方不正常營業給甲方造成損失的補償，不予退還。

2、乙方因違反《食品衛生法》、《環境保護法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》給學校及師生造成損失，乙方應負相關法律責任及全部經濟責任。

3、合同期滿后，甲方所有固定資產應完好交還學校，否則甲方將按實際收取修理費或賠償費。

4、乙方逾期無法辦理衛生許可證及從業人員健康證，甲方有權責令乙方整改。因乙方不具備上述兩證而被衛生防疫部門處罰，乙方應負全部責任。

（四）若因國家發生重大政策性調整，或發生自然災害等不可抗拒的因素致使合同無法履行時，雙方可協商變更或解除合同，甲、乙雙方均不負連帶責任。

（五）本合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份，合同自雙方簽訂之日起生效執行。

（六）因本合同發生的糾紛，雙方協商解決，協商不成由甲方所在地法院管轄。

甲方: 乙方: 簽字（蓋章）： 簽字（蓋章）： 年 月 日篇二：飯店承包經營合同書 xxx飯店承包經營合同書

發包人: 深圳市xxx餐飲有限公司 注冊地址：深圳市福田區xxx 法定代表人:xxx 承包人一: xxx 常住地址： 身份證號碼：

承包人二: xxx 常住地址： 身份證號碼：

此承包經營合同書由上述各方于2013年7月【 】日于中國深圳訂立。經過深圳市xxx餐飲有限公司（以下稱“發包人”）與xxx、xxx（以下合稱“承包人”）友好協商，為著合作經營共同發展之目的。就承包人承包經營發包人的xxx飯店事宜，達成如下條款，發包人和承包人共同遵照執行：

第一條 承包標的1、發包人提供給承包人承包經營的xxx飯店位于廣東省深圳市福田區xxx。營業面積共平方米。具體可營業范圍為中餐制售（不含須特別申報的許可項目），其中憑粵餐證字xxxxx號餐飲服務許可證經營，有效期至20xx年x月xx日。

2、承包人在承包經營期間向發包人支付承包費用、并按本承包合同的約定享有承包經營的收益和承擔承包經營的風險。

3、發包人向承包人提供用于承包經營的設施、設備、用具（見附件 一）。

第二條 承包期限

承包經營期間為2013年7月【 】日至【 】年【 】月【 】日，共六（6）個月。承包人若未按本協議要求支付首筆承包費和押金的，則承包經營期間的起始日相應后延。

第三條 承包經營費及押金（以人民幣計）

1、承包經營費：承包人承包經營期內，每月承包經營費為【 】元。不足一個日歷月的部分的承包費用按照實際日數/30*每月承包經營費計算。

2、首筆承包經營費為2013年7月【 】日至2013年7月31日期間的承包經營費，共【 】元，于本合同簽署后三（3）個工作日內由承包人向發包人支付。之后每個月的承包經營費于前一個月的最后三

（3）個工作日之前向發包人支付。

3、承包人需向發包人繳納相當于一（1）個月承包經營費的押金，即

【 】元，于本合同簽署后三（3）個工作日由承包人向發包人支付。承包經營期結束后待承包人與發包人交接結清有關物業、設備用具及相關費用后七（7）個工作日內全額無息退還給承包人。

第三條 承包經營活動

1、發包人將xxx飯店的整體經營權交承包人承包經營。承包人在向發包人支付了承包經營費后，采取自主經營、自負盈虧的運行模式承包經營xxx飯店。承包經營期開始前，發包人和承包人應及時對xxx飯店在承包經營前的財務狀況等進行審計。承包經營期結束后，發包人和承包人按照本合同約定以及國家相關規定的要求對xxx飯店在承包經營期間的經營情況進行審計。有承包利潤的，發包人在審計結果出具后十五（15）日內向承包人支付承包利潤；有承包虧損的，承包人在審計結果出具后十五（15）日內向發包人彌補承包虧損。

2、本承包合同簽署后三（3）個工作日內，發包人應將發包人的法定代表人變更為承包人指定的人。承包經營期結束后三（3）個工作日內，發包人應重新進行法定代表人的變更，免去承包人指定的人的法定代表人的職位。

3、承包人必須守法經營，嚴格遵循國家的法律法規，嚴格執行安全，消防、衛生等方面的有關規定。

4、承包人對承包經營期間出現的全部安全責任問題負責，包括但不限于消費者食物中毒；經營場地因管理不善出現火災、坍塌；消費者因經營場地管理不善致使滑倒、摔傷、踩踏等，承包人應全部承擔其后果。

5、承包經營期間發生的任何投訴、處罰、第三方索賠，均由承包人負責處理。若因承包人處理不善或無力支付，致使發包人承擔向第三方賠償或向政府主管機關繳納罰金的，發包人可要求承包人全額返還。

6、承包人應購買適當的責任險，以減少發生事故和產生責任時的賠償風險，該等保險以發包人為受益人；承包人應為xxx飯店內的資產購買適當的財產險，該等保險以發包人為受益人。

7、承包經營期間，承包人應對工商、稅務、消防、安全、衛生等證件進行及時更新和登記，發包人應予以配合。

8、承包經營期間，承包人不得變更xxx飯店的名稱。

9、承包經營期間，承包人只能在xxx飯店范圍內使用發包人提供的設備設施及各類用具用品等，承包人不得將其攜帶或搬出xxx飯店范圍之外使用。承包人應對xxx飯店的建筑物、設備設施、日常用品、低值物品、工具等精心維護、定期保養、及時維修。

10、承包人享有自主經營的權利，但是其經營活動、員工聘用及薪酬制定等安排應符合市場水平。

11、承包經營期滿，承包人應將xxx飯店返還給發包人。xxx飯店的資產、設備設施、用具等應與原清冊相符，并返還給發包人。承包人因經營需要而對xxx飯店添臵的設備設施及增加的其他動產均一律無償歸發包人所有，不得搬離、拆除或損壞。

12、未經發包人同意，承包人不得擅自轉讓承包或變相轉讓他人經營。

13、本合同中有關承包人的權限與發包人企業章程中有關法定代表人的任免、董事監事及股東的權限、利潤分配等約定有沖突之處的，發包人應當及時修正其章程，使本合同的約定與發包人企業章程的規定相一致。發包人未能及時制定章程修正案的，不得以章程與本合同書約定沖突為由，影響承包人按本合同的約定履行合同義務和享有合同權利。

第四條 承包經營期間的財務管理

1、承包人負責承包經營所需要的物料采購和服務采購費用，并負責承包經營期間的場地租金、員工工資（包括社保、公積金等費用）及提成、營業宣傳、水電費、稅費、垃圾費、排污費等所有經營所需要交納費用。承包人應按照規定及時、足額地支付和繳納相關費用。

2、發包人指定【 】為承包人承包經營的財務管理人，【 】的工資由承包人負擔。【 】同時負責保管發包人的營業執照、印章、發票、支票、工商稅務登記證、安全衛生合格證等證章。

3、承包經營期間xxx飯店的全部經營收入均存入發包人的帳戶，所有支出均從發包人的帳戶支付。承包人不得以任何方式擅自截取任何進出帳戶的款項，也不得另立帳戶。

4、在核算承包損益時，承包人繳納的承包經營費不計入承包期間的經營收入。承包人為xxx飯店場地租賃支付的租賃保證金不計入承包期間的經營支出。篇三：餐廳經營權承包合同 餐廳經營權承包合同

甲方：

乙方：

根據《中華人民共和國合同法》及相關法律法規的規定，在平等互利，共同信守，雙方自愿的原則，經雙方洽談。甲方將自己經營的餐廳承包給乙方經營。為明確雙方的權利和義務，訂立本合同。

第一條 基本情況：

1、房屋的位置（見本合同附件）

2、房屋建筑面積（見本合同附件）

3、甲方轉交給乙方的設備，家具等的清單（見本合同附件）

4、餐廳裝修的影像資料 第二條 對餐廳使用的約定

1、當雙方承包合同簽訂后，甲方將餐廳的房屋和設備移交給乙方。雙方必須在移交清單簽字，作為合同的附件一起保存。

2、甲方交給乙方的各項手續和資料必須合法、真實、有效。

3、乙方在承包期間必須合法經營，遵守相關機構的管理規定，如果造成違法、違規的民事、刑事責任，一律由乙方承擔，與甲方無關。

4、合同簽訂后，乙方進行裝修，不能對房屋的主體結構造成影響，如果對房屋的主體結構造成損害，所造成的損失由乙方全部承擔。第三條承包費及承包費的交付方式

1、甲乙雙方合同簽訂后的當日，乙方交給甲方租餐廳和設備押金伍萬元（50000.00元）。如果押金未交，本合同不生效。如乙方終止合同，甲方應退還此押金。

2、承包期間，乙方每月向甲方交納租憑費壹萬壹仟捌佰捌拾元（11880.00元）。

3、承包期間，乙方每月向甲方交納設備租賃費柒仟元（7000.00元）。

4、房屋租賃費和設備承包費共計每月18880元，其交付辦法為，當合同簽訂后，甲方交給乙方房屋和設備的當天交付當月的費用，以后每月開始交付當月的費用。第二年，每兩個月交納一次費用，每次月初5號前交納。第三年每三個月交納一次費用，每次月初5號前交納。

5、乙方在經營期間的水電氣稅費，由乙方按相關部門規定按時交納。如未交納按時交納造成停水、停電與甲方無關。

6、設備維修費用，由乙方負責，如不能維修的交還給甲方，不計損失，不計賠償。

7、裝修時間20天。

8、乙方交給甲方的費用甲方不承擔稅費。甲方只開收據，如果乙方需要發票，甲方可以代為辦理，所產生的稅費由乙方承擔。

9、乙方承包之日起三年內房屋租賃費不變，三年后如果原房屋單位單價房屋租費漲價，漲多少，乙方必須認多少，但最高不能超過建筑面積每平方米伍拾伍元。

第四條 乙方在承包經營期間，所發生的債權、債務均由乙方承擔，與甲方無關。甲方在經營期間所產生的費用與乙方無關。

第五條 乙方在承包經營期間，不能以任何形式將餐廳轉交給他人經營，如有發生，所交費用甲方一律不退。所造成的損失，由乙方全部承擔。

第六條 承包期限為五年，即從2013年 月日至2018年 月日。租賃費從2013年11月1日開始交費。

第七條 違約責任和處理約定：甲乙雙方在合同生效期間必須共同遵守合同條款，如有單方違約，違約方承擔捌萬元的違約金支付給守約方。

第八條 甲方必須保證乙方在合同生效期間餐廳房屋及所有手續證件的正常使用。如因手續、證件不完善所導致乙方不能正常經營，所造成的損失由甲方負責，必須承擔違約責任。第九條 因人力不可抗拒因素，導致合同無法履行時。合同終止，雙方互不承擔任何責任，如果發生國家指令性政策，導致餐廳不法履行時，合同終止，雙方互不承擔責任。

第十條 乙方在合同生效期間如果發生違法、違規造成餐廳停業，合同期未滿提前退出承擔違約責任。

第十一條 合同期滿，乙方有優先續租的權利。如果乙方不在續租，必須把甲方的設備退還給甲方，乙方投入可移動的設備歸乙方所有。

第十二條 當甲乙雙方辦理完交接手續后，兩天內甲方將50000元押金全部退還給乙方。第十三條 乙方在正常經營期間，甲方不得以任何形式干預乙方經營，如造成乙方的經濟損失全由甲方承擔。

第十四條 本合同一式四份，經雙方簽字后生效，所欠合同雙方各持兩份。如有未盡事宜，經雙方洽談后，另訂立補充合同，補充合同與本合同具有同等法律效力。甲方： 乙方：

年月日

第四篇：餐廳經營計劃書-

一、酒店簡介：本酒店是以洗浴為龍頭，兼營餐飲美食、文藝演出、美容健身、商務洽談、景色觀賞、休閑度假等一家綜合性超大型航母級服務場所。經營面積一萬六千多平方米，規模、檔次目前堪居華北地區之首。酒店設計客流量1000-1500人/天，平均綜合消費120-150元/人。

二、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費的必經地帶。

三、餐廳面積：營業區：大廳200平方米；包房9間。廚房160平方米。

四、設計餐位：90個。

五、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。

六、經營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚、海鮮、廣式燒臘、靚湯、茶點、西式餐飲。另設免費早餐，形式為特色糕點、靚湯、小菜。

七、消費對象：洗浴顧客，對內服務。

八、餐廳客流預算：300人/天。

九、價格定位：人均消費40-80元。毛利率40%。

十、營業時間：早餐：6：30-9：00；午餐11：00-14：00；晚餐：17：30-凌晨2：00。

十一、經營特色：

1、餐廳隨酒店在節假日期間舉辦的不同活動利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節；

2、音樂伴餐，藝人現場演奏琵琶、古箏、小提琴、薩可斯名曲。

3、會員party。

十二、廚房人員計劃：廚師長1名、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名、蒸菜師1名、燒臘師1名、面點師2名，打雜2名，計14人。

十三、菜譜要求：品種簡單精致，兼顧南北顧客飲食特色

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第五篇：餐廳經營協議書

桃李園餐廳（﹍﹍樓）經營協議書

甲方： 學院 乙方：

一、總則

根據上級高校餐飲服務以“三服務、兩育人”宗旨及微利經營的精神，為了給教學工作及師生提供優質服務，保證伙食工作健康有序地進行，以期取得良好的社會效益，特簽訂本協議，明確甲、乙雙方的權利和義務。

二、協議期限：

1、經營期限為；2016年8月1日—2018年7月1日。

2、經營期如學生反映乙方的服務態度、菜肴質量等較差，經甲方考評工作小組考評不及格，甲方有權提前終止協議。

三、經營場所：

甲方向乙方提供桃李園餐廳_______樓做為學生就餐飲食場所。

四、有關費用；

1、乙方須向甲方上交營業收入的____%，作為房屋使用費、房屋折舊及設施折舊費等。

2、乙方向甲方交保證金_ __ ___元，為乙方違章、違約、發生食物質量及安全問題、造成甲方設備損壞及其它違約行為處罰和賠償的保證金。乙方在承包期內未出現食品安全違法、操作違章、違約和設施損壞的，合同期滿后，雙方無爭議，甲方將保證金如數退還乙方。

3、水、電、燃氣、衛生等費用按實用收取，乙方在規定的期限內上繳。

4、其它費用由乙方自行承擔。

四、甲、乙雙方的責任、權利和義務

1、甲方向乙方提供桃李園餐廳_______層做為學生就餐飲食場所，乙方有償使用房屋、加工設施和水、電、暖設施，損壞照價賠償。

2、正常結賬時間為每月的25日，其他時間不予結算，如遇節假日順延。

3、檢查督促乙方認真執行《食品安全法》及相關法律法規，對乙方違反《食品安全法》及相關法律法規的行為，有權視情節輕重給予經濟處罰直至追究法律責任。

4、甲方有權對乙方承租的食堂進行隨機抽查，在師生中調查飯菜質量、價格及服務態度等存在的問題，并將有關信息通知乙方，乙方必須采取有效措施及時整改，對不整改或整改不到位者，甲方可視其情況通知乙方扣除部分保證金、扣除全部保證金，直至解除合同。

5、督促乙方組織從業人員學習有關法律法規和學校的各種規章制度以及經常學習飲食營養，加強食品安全知識培訓。

6、甲方安排專門人員（管理員）對乙方承租食堂進行食品的購買渠道、質量，飯菜加工制作、飯菜銷售價格、服務學生態度等的經常性檢查，查出問題同時視情節輕重給予扣除部分保證金、扣除全部保證金。

7、甲方提供食堂的餐桌椅設施，提供洗消、灶臺、工作臺、架等大件設備，確保水、電、燃氣使用。

8、要求乙方在經營期間必須按甲方要求統一著裝（工作服、工作帽），并按季節變化統一換裝，同時要求佩戴口罩、手套、胸卡等，費用由乙方承擔。

9、要求乙方所有從業人員上崗前必須做到“暫住戶口證”、“身份證”原件和復印件（或相關證明）、“健康證”、“計劃生育合格證”四證齊全，否則無經營上

崗資格。

10、甲方考察確定的大宗物資供應廠商，乙方大宗物品按規定從此處進貨。

11、對于食藥局、教育、衛生、防疫、工商、稅務、物價、生豬屠宰檢查大隊等社會職能部門及學院主管部門、相關部門的監督、檢查，乙方有積極配合的義務；乙方對于以上部門給予的獎懲結果須認可接受并嚴格履行，由此產生的各種費用（如罰款、餐具檢查費等）由乙方承擔。

12、甲方為乙方提供的設備、炊具和用具（附清單）在合同期滿后，乙方必須確保不損壞，確保設備正常使用；如有丟失、損壞，由乙方賠償。

13、未經學校同意，乙方不得在食堂內外亂改亂建，若因經營服務需對經營場所進行設計裝修的必須以書面形式向校方報告，經學院同意后方可實施，所需經費自理，協議到期后，無償歸甲方，不得破壞。

14、甲方應對乙方進行安全生產及政策法規的教育，監督乙方遵章守紀、安全生產經營。

15、甲方應對乙方工作人員進行食品衛生、個人衛生教育，乙方應無條件接受甲方管理人員依照規章制度進行的正常監督、檢查和對有關規定的落實，對違反協議者或不符合飲食業安全、衛生要求的員工，甲方有權按協議規定要求乙方整改。

16、餐廳建筑設施及大型加工設施由甲方提供，由甲乙雙方確認后乙方使用，經營期結束后，如發現損壞乙方必須照價賠償。

2、乙方的責任、權利和義務

1、乙方必須留出一個民族窗口和一個愛心窗口（低價組）。

2、乙方自主經營、自負盈虧。經營模式為餐飲公司經營，禁止二次轉包分包、一經發現，甲方有權終止協議，保證金不退，并賠償甲方各項損失。

3、乙方經營期間禁止以任何理由、任何形式收取現金。若發現有收取現金現象，每次計收所收取現金額度的20倍以上違約金；不能確定金額的每次違約金按500元以上支付。

4、乙方租賃經營的房屋僅用于飲食經營合法活動，不得超范圍經營，不得做出有損甲方形象和社會公德的事情。乙方應做好所租賃經營場地內外的環境保潔工作。

5、專門成立檢驗組及洗消組,工作安排及考勤歸甲方后勤處管理（乙方的洗消、收餐、保潔、衛生、留樣等專人分區負責），便于學院對學生餐飲價格的控制和進貨安全的檢查。

6、乙方應該遵守《食品安全法》和國家其他有關飲食衛生、安全的法律法規以及甲方的規章制度，服務好師生。乙方若因不按規定操作，造成食物中毒或其他食源性疾病患發生，接受甲方20000元以上的違約金處罰，并停業整頓；出現嚴重情況者，甲方有權終止合同，且不退還保證金，并且由乙方承擔全部法律責任。

7、乙方必須無條件接受甲方的衛生監督與檢查，甲方有權要求乙方整改，直至終止合同。

8、乙方要加強對所聘用人員的審查和管理，做到遵紀守法、遵守社會公德；所用員工如發生違反《治安管理處罰條例》、《校園治安管理規定》等相關法律法規及相關規定的，由乙方負責協調解決并承擔相關法律責任和費用。乙方須向甲方提供所有從業人員的基本情況，從業人員工作期間要著干凈、整齊、統一的服裝，佩戴胸卡或“健康證”；從業人員應每年一次到所在地衛生防疫部門進行健康檢查，取得合格的“健康證”后方可上崗，費用由乙方承擔。

9、乙方應辦理合法經營手續，負責其聘用的從業人員的校內外活動、工傷、意外事故、社會保障等費用。乙方在經營賃期間，必須加強安全意識。乙方獨立經營，其聘用人員的薪酬及管理由其負責，與甲方無關。

10、在經營合同期內乙方不得自行停業，如確需停業的，要提前一個月提出書面申請，經甲方批準后方可停業。如有違反，甲方不予退還保證金等費用，并計收違約金，終止合同。

11、合同到期后甲方無義務替乙方保存其自購設備及物品，乙方應無條件將自購炊具及物品搬離學校，七日后若無搬離，自第八日起每天扣經營保證金1000.00元整。乙方應將甲方配備的物品完好無損、如數上交，并經甲方檢查設施、設備、衛生且合格后，上交鑰匙結算。

12、乙方原材料的采購實行集中定點索證采購制度，須經甲方定期抽查，做到手續齊全，帳目清楚，成本核算接受甲方檢查指導價，不得采購、儲存、加工、出售腐爛變質或過期食品，不得從校外購進成品主、副食品直接出售，不得采購質次價高劣質原材料，違者按照總數量總金額的5—10倍支付甲方違約金。

13、乙方應加強防范，確保安全經營，如有火災、食物中毒、因食品衛生問題被媒體曝光、因食堂經營服務不善引發的事端，乙方負全責，給甲方造成名譽及財產損失，乙方要受相關法律法規和學院制度的處罰。

14、工作人員必須嚴格按照安裝操作程序作業，乙方安全管理不嚴格造成的人員傷亡事故，乙方負全部責任并且接收上級部門和學院的處罰。工作人員下班時間必須遵守上級和學院其它部門的安全規定，發生違規事件乙方負全部責任。

15、乙方自行承擔經營餐廳的水、電、衛生、垃圾清運等有關費用及所用人員工資、獎金、補貼、資審費（員工辦理健康證、出門證、暫住證、胸卡等）等費用，如發生工傷等意外，一切費用和責任由乙方承擔。

16、經營的大眾普通餐毛利潤控制在25%以下。乙方按投標承諾保證質量、低價經營、豐富品種、衛生達標、增添設施、服從管理等、按要求做好禁煙禁酒禁塑禁一次性等工作。

17、嚴格遵守《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等相關法規和甲方的各項有關規定及桃李園餐廳管理規定。

18、乙方簽訂協議后，立即開展準備工作，經甲方驗收合格后，即應在規定時間營業。否則，每超期一天支付甲方違約金2000元。

19、乙方經營需要的設備及廚具餐具由乙方自行購置，甲方指導型號及規格。20、乙方按照國家有關規定辦理餐飲服務營業手續及相關許可證等相關證件，費用自理。

21、經營期內，乙方須自行負責周邊的環境衛生，垃圾做到日產日清，泔水要正當處理。費用由乙方承擔。

22、乙方自行承擔維修費用，不得因此耽誤飯菜的供應。大型維修項目由乙方報甲方同意后再確定。

五、具體要求：

必須按照河南省教育廳《關于高校標準化學生食堂評估指標體系的文件》要求做好各項工作，乙方經營重點的幾個方面；

1、集中采購；大宗物品（糧、面、肉、油、鹽等）統一采購，學院（即甲方）抽檢。嚴格控制食品衛生。乙方的各項變動都必須向學校提出申請，批準后方可執行。

2、有關審核；學院宏觀上做好對餐飲公司（即乙方）作業組的人員審查→品種審批→定價審批→證件審查→費用審查等工作。

3、花色品種：低價品種（4元以下品種占30%），風味品種（6元以下品種占30%），名吃品種（占30%），品種結構合理，花色品種豐富；桃李園餐廳以經營學生基本伙食為主的質優價廉的普通餐、快餐、特色餐等，經營品種必須報學院批準。飯菜數量準備要充分，不得脫銷。提前一周公布下周菜單，并每周更換。

4、必備品種：主食：大米、鹵面、面條、水餃等。

菜類：素菜、葷菜、套餐菜等。副食：饅頭、花卷、包子、油餅等。粥類：玉米糝、小米粥、大米粥等。

5、餐廳布局

（1）保持餐廳原有布局，未經甲方同意，不得隨意改造。

（2）甲方餐廳內的設施，由于乙方的原因，造成甲方的設施損壞的，乙方照價賠償，故意損壞的，加倍賠償。

六、處罰規定

1、推遲開飯時間，每次罰1000元違約金；未經同意擅自關門者每天罰5000元違約金。

2、嚴格食品衛生、質量管理、嚴防食物中毒，黃花菜、豆角、下水等特殊要求制作的飯菜要符合烹飪程序。經營人員要積極配合甲方認真做好食品采樣檢測工作，若一旦發生食物中毒，除乙方賠償醫療費、營養費等費用外，甲方

可視情節輕重扣除乙方部分保證金或者全部保證金，由此產生的一切經濟、法律等責任均由乙方承擔。

3、原材料的采購實行集中定點索證采購制度，不得采購、儲存、加工、出售腐爛變質或過期食品，不得從校外購進成品主、副食品直接出售，不得采購質次價高劣質原材料，違者按照總數量總金額的5—10倍的違約金支付甲方。

4、由于學校伙食工作的特殊性，全體餐飲人員要為師生提供優質服務，嚴格做到“打不還手，罵不還口”，若一旦發生打架、吵架，視為乙方違約，應支付甲方500—5000元違約金，情節嚴重者移交司法部門處理。

5、定期參加防疫部門的體檢，持健康證上崗，從業人員工作衣帽穿戴整潔，做到頭發短、胡子短、指甲短，食堂內操作時指甲不得染色，不準穿裙子、背心、拖鞋和戴耳環、戒指上班，違者視為乙方違約，應支付甲方每次每人100元—500元違約金。

6、乙方不得將經營餐廳轉包、分包或委托他人代理經營，若有違反者，解除合同，保證金不退。

7、不得留宿閑雜人員，不得將小孩帶入工作崗位，不在學生宿舍閑逛；不在操作間吸煙、喝酒；不打架斗毆；拉幫結派、撥弄事非，不沾染惡習，不偷、不摸、不酗酒賭博。違者視為乙方違約，應支付甲方每次200元—2000元違約金。

8、其它處罰規定按學院有關規定執行，以上違約金處罰或支付，甲方可從保證金中直接扣除，并通知乙方，保證金金額不足

元的，乙方應及時補足。

七、合同解除

乙方有下列情況之一者，甲方有權解除協議，押金不退，并由乙方承擔由此造成的一切經濟損失和法律責任。

1、違法亂紀，不遵守國家政策、法令，不誠實經營，有詐騙行為者。

2、打架斗毆，造成重大影響，引起師生公憤者。

3、偷盜、損壞學校公共財產、，造成重大損失者。

4、管理混亂，經營不善或擅自關灶出走者、私自改建者。

5、在協議履行期間若出現綜合衛生不合格，責令停業整頓二次以上仍無改觀者。

6、發生食物中毒事故者。

7、管理不善，造成人身傷亡或者其他重大事故者。

八、其它

1、本協議未盡事項，經甲、乙雙方協商一致后另行補充條款，另行補充的條款與本協議有同等法律效力。甲、乙雙方若有爭議時，可根據《中華人民共和國合同法》及有關法律規定和國家政策進行協商解決，也可依法提起訴訟。

2、本合同一式三份，甲、乙雙方各持一份，后勤處存檔一份，自雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方：（公章）乙方；（公章）

甲方簽字：__________

乙方簽字：______________

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