第一篇：中西餐飲禮儀

中西方餐飲禮儀

在職場中，有各種各樣的場合需要我們去參加，那么，我們就需要使用不同的職場禮儀。中西方文化有很多不一樣的地方，那么，中西方的職場禮儀當然也是不一樣的。我們以其中的最大眾化，最能突出其異同的一種禮儀——餐飲禮儀。

我們先來了解一下我國餐飲禮儀的發源及其發展歷程。餐飲禮儀可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區如山東，香港等地保留完整。我們剛才說的是古代的餐飲禮儀，下面我們再看中國現代餐椅禮儀。

現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。正因如此，餐飲禮儀是我們以后在工作中不可或缺地要去學習的一種禮儀。不論我們在以后的工作中擔任何種角色，我們都要去學會餐飲禮儀，因為通俗點說，很多事情無論是公是私，都需要在餐桌上談成，這是一種非常重要的社交經驗。如果我們遵尋餐飲禮儀規則的話，主客關系就會很融洽。在之后的談判中，需要談的事情就會更容易談成。

那么我們已經初步了解了中國古今餐飲禮儀中的一些最須重視的一些步驟。那么，我們現在再來了解一些中國餐飲禮儀中的一些小的，最基礎的，但卻至關重要的規則。

首先，我們必須了解，在中國餐飲禮儀中，圓形餐桌是很受歡迎的。因為，圓形餐桌可以坐很多人，大家可以對面而坐。而在西方，他們更喜歡長方形的餐桌。也因此，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。在中國餐飲禮儀中，客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動——即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色——敦促客人盡情吃喝是完全合理的。一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。

米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀具，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶——斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。用餐對于家居生活是頭等大事，體現個人素質和品味

上面是一些中餐中最需重視的一些規則。我們下面來看看西餐禮儀中的一些講究。西方用餐，人們一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。一般我們去吃西餐時，入去參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領帶。這是西餐中必須講究的一點。

我們再來了解一下就餐時的一些位次禮儀。即使來賓中有地位、身份、年紀高于主賓的，在排定位次時，仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。現在，如果不是非常正規的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。這與現在的中餐的位次有些相同。事實上，應該說是現代的中餐禮儀有些是按照西餐的方式來的，兩者相互補充，形成比較完整的一套餐桌禮儀。

與中餐不同，西餐主要用刀叉。使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

西餐的食物與中餐大不相同。西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合。

而中式菜肴大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。

最后，我們必須要知道在最正式的場合中，也就是最正式的宴會中，應該如何去遵循的一些禮儀。

我們先看中餐中的宴會。如果是我們自己要舉辦宴會再邀請別人時就要注意以下幾點：宴請的對象、時間、地點、費用和菜單都要認真推敲。

1、對象：邀請哪些人、多少人出席宴會，應符合宴請的目的。

2、時間：最好先征求主、賓的意見，選擇主賓都方便的時候。應避開對方公務特別繁忙的時間和對方國家的重大節日。避開某些國家的禁忌日，如每月的13日。伊斯蘭教的齋月期間，宴請須在太陽落山后舉辦。節慶日和紀念日的宴請，應安排在節慶日和紀念日之前或當日宴請。

3、地點：應根據宴請的目的、時間、規模和費用酌情而定。一般應選擇在環境幽雅、服務優良的酒店和會所舉行。

4、菜單：菜單的安排應以營養豐富、味道多樣為原則。安排菜單時應了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食豬肉等。菜式應有主有次、有冷有熱、有葷有素。

5、排位：如果是較為正式的宴會，要首先排好座位，并在每個座位前擺放名簽，最好在宴會入口較為醒目的地方貼出座位圖，標好桌號。主要客人要有專人接待入席，主賓要有主人引座。排座“右為上”是國際慣例。桌位的主次以離主桌的遠近而定，右主左次。

如果我們去參加宴會的話，就需要注意以下幾點：

1）接到邀請后，要盡早答復對方能否出席，以便主人安排。不要隨意變卦。如遇到特殊情況不能出席，尤其是主賓，應盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。應邀出席宴請前，要確認燕青的主人、活動舉辦的時間和地點、主人對服裝的要求以及是否偕同配偶等。

2）抵達：抵達時間應根據宴請的性質和該國的習慣掌握。身份高者可略晚到達，一般客人宜略早到達。抵達宴請地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動向主人問好。如是節慶活動，應表示祝賀。參加別國的慶祝活動，可以按該國習慣，贈送花束或花籃。參加家庭宴會，可向女主人贈送花束。3）入席：首先入席的是主人和主賓，其他客人按身份高低依次入座。一般應從座位左側入座。當身份高者和女士落座時，身份低者和男士應走上前去幫助他們拉開座椅，等他們站到餐桌邊時，輕輕將椅子向前推少許，等他們坐穩后離開。4）離席：不可中途離席。如有特殊情況需提前退席，應向主人說明后悄悄離開。也可事前打招呼，屆時離席。當身份高者和女士離席時，身份低者和男士應幫助其拉開椅子。

5）致謝：在出席私人宴請活動的第二天，往往致以便函或名片表示感謝。6）交談：就餐時與人交談要放下餐具，停止進食。應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩個人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。交談內容應該健康、輕松，態度應該禮貌、友善、愉快。交談時音量不能過大，也不可竊竊私語。7)用餐時注意的禮儀:

1、應把餐巾鋪在自己并放的大腿上，不可用餐巾擦試餐具，也不可用來擦汗、擦眼鏡等。

2、吃不同的食物時，應用相應的餐具，不可混淆使用。刀、叉、匙用完后，應放在餐盤上，不可直接放在餐桌上。

3、侍者上菜時，要等送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，不要去取第二份。

4、魚刺、骨頭等物，不能直接吐在餐桌和餐盤上，應吐在手上，再放在備用盤上。咀嚼食物時要閉上嘴巴，不要發出聲音。

5、從大托盤中取食物時，應用盤中的勺子和叉子，不要用自己的餐具。如發現餐具和菜里有贓物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人注意，應悄悄讓侍者換一份。

6、因用力過猛，餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或向主人）說一聲“對不起”。餐具掉落到地上，不可俯身去拾，請侍者送新的餐具。

7、酒水打翻濺到鄰座身上，應表示歉意并幫助其擦干；如對方是女士，只需遞上干凈餐巾或手帕，由其自己擦干。

8、別人敬酒時，應放下餐具，停止進食。

9、如要取用自己夠不著的菜肴或者調料罐時，請別人幫你傳遞，不要站起身來伸手去取。

我們再來看西方的宴會應該注意什么。西方的宴會分為很多種，早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會。西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

餐具是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤（或湯盤），左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾疊放啤酒杯（水杯）里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數目要和菜的道數相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的 比較正式的餐會中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了。

餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學，又不安全，因為玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時（沒女主人就看男主人），表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，如果餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。在正規的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領口上、皮帶上或夾在襯衣的領口。用餐的時候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動頭。

就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務員不再給你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙，可以在上甜點之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

第二篇：中西宴會禮儀

畢業論文

題 目： 中西宴會禮儀的差異 學 院： 外國語學院 專 業： 商務英語 班 級： 09級高職商務英語01班 學 號： 0905010023 學生姓名： 王懷闊 指導老師： 惠紅利 完成日期： 2012年2月29日

內容摘要

不同的民族締造了不同的宴會文化，所以宴會文化具有濃郁的民族性和多樣性的特點。中國與英美等西方國家對宴會的觀點和態度、宴會內容以及宴會特點等方面都存在著顯著的差異。筆者著重分析了中國與英美等西方國家在宴會禮儀的跨文化差異，揭示了導致宴會文化差異的深層次的原因，并闡明了隨著跨文化交際的發展，中西宴會文化的交流、互補和兼容的因素也會增多。

關鍵詞：中西宴會文化；跨文化交際；差異

ABSTRACT

Different nations created different party culture, so party culture has the rich nationality and diversity of characteristics.China and western countries such as Britain and America to party views and attitude, contents and characteristics of party there is a significant difference.The author focuses on the analysis of the China and western countries such as Britain and the party of etiquette in cross-cultural differences, reveals the party of the cultural differences in deep reasons, and expound the with the development of intercultural communication, China and western cultural exchange, complementary party and compatible factors may increase.Keywords: Chinese and western party culture;Cross-cultural communication;differences

CONTENTS

ABSTRACT(Chinese)…………………………………………………………….….i

ABSTRACT(English)….............................................................................................ii

I.INTERDUCTION………………………………………………………….……4

II.THE DIFFBETWEEN OF THE PARTY ETIQUETTE………...……………4 A.Tableware differences……………………………………………………………...4 B.Time differences…………………………………………………………………...5 C.Plan seating differences……………………………………………………………6 1.North and south VS left and right………………………………………………..6 2.“Male” VS “lady first, equality between men and women”……………………..7

III.CONCLUSION…………………………………………………………………..9

REFERENCES……………………………………………………..……………….10

DIFFERENCES BETWEEN CHINESE AND WESTERN

BANQUET ETIQUETTE

I.INTRODUCTION Chinese and western pay attention to the party’s etiquette, due to culture differences in different party etiquette.Pay attention to the party etiquette contribute to international communication border.II.THE DIFFBETWEEN OF THE PARTY ETIQUETTE A.Tableware differences Chinese and western dinner party the most obvious of the difference is the use of tableware.Chinese use chopsticks with clip food, western food with a knife and cutting.That isn’t an accidental way of different edible obviously.Due the different culture guided to.Since ancient times, Chinese people most to farming Lord;the so-called “facing the loess back up”, it is a cultural phenomenon of portraiture.In this culture environment, usually in the grain for food, tend to live, work, peace and stability, the emphasis on “and” for the expensive, against aggression and attack.In this culture environment, usually in the grain for food, tend to live, peace and stability, the emphasis on “and” for the expensive, against aggression and attack [1](P.105).The two almost the opposite of the culture tendency to reflect the diet naturally reflected in the choice of tableware and having the way.Chinese use chopsticks soft-spoken, rarely appears poke, firm of action, in the table with the attitude of the food is intimate, gentle.Instead, use fork and knife to cut, let a person feel a kind of cruelty and oppression, is to conceal the ravaged food.Although Chinese and western or as sex to eat meat, but played very implicative, tactfully, felt anything that bloody “fighting” and “heartbeat, measures”.The literature of the famous French thinker, critics figures Roland Barthes said of chopsticks think, the chopsticks like a knife and that not used to cut, firm，poke, thus “food no longer become people under the violence, but to become prey is the transfer of harmonious material” [1](P.71).B.Time differences

“On time” seems to be a universally applicable concept, but in different countries and different cultures to the understanding of the concept of is endless also and same, the concept and contents of the event because different variations.Cross-cultural communication, the founder of learning, one of the famous American anthropologist Edward put forward the concept of time is the human · hall has two kinds of culture mode, namely “time oneness”(Monochromic-time or M-time)and “the diversity of the time”(Polychromic-time or P-time)[2](P.92).M-time required to make any things are strictly comply with the schedule, this stem what of time doing it;but P-time did not set the agenda of habit, it’s time to do what no on time to do on time.The former note strictly abide by the appointment of time, can't stood up;the latter do not pay attention to abide by the time, do not take the reservation.Hall also believes that time is Europe and the oneness of western countries such as time mode, the diversification of the Latin American region is time mode [2](P.92-93).In his view, time is like a commodity, can buy and sell, saving and spending, waste, lost, make up and examined [3](P.142).Therefore, in the fete, because in different cultural model, and the differences between Chinese and western is more outstanding.In China, generally speaking, the various modes of time that people are much more likely to “late”, in the provision of time and a half hours later, or even later “overdue”.To this, the host appears to be also early have thought preparation, often in this period of “waiting” in time for some other programs, such as played CARDS, drink tea, chat, etc.let some “first to” guests to kill time.For this kind of “Late” phenomenon are used to both sides, not as a master invited to contempt or an impolite.Sometimes even intentionally will host party time set “early” some, for the guests to the “late” to

provide more plenty of time.And the western countries, the official party request arrived on time, usually less than lot minutes;otherwise will be regarded as not fall instrument, is to the master and other guests don't respect.C.Plan seating differences 1.North and south VS left and right Seat arrangement is to use the space location each position and interpersonal relationship said an important form of.People is right of the space concept is after the day after tomorrow to various factors of the influence of the acquisition, including cultural factors are particularly acute.Therefore, different cultures, people are right of the space requirements and related rules and space communication related to the space values is also different.Hall has a “Space speaks”[3](P.158)to describe the role of the Space.In China, the party is usually the south seat for to north facing to the next, and formed a “south honor”, “north low” traditional concept.This and Chinese traditional culture is inseparable.China has a long history of ancient society, many dynasties, but no matter which once, which generation, the emperor, and he reigned affairs are all is face south and sit, it is “the face south says solitary”, “south states crown,” said one;And meet the Kings servants facing north, it also has “north to concede,” said one.This shows, “south” in the eyes of the Chinese already gradually evolved into a symbol of supreme, represents the power, status, and identity;And the relative to the “north” position is naturally low many.This phenomenon in Chinese idioms is a very good expression.If at the same time appear in the idiom “south” and “north” two words, often “south” word in the “north” in the word, such as “NanQiangBeiDiao”, “ fighting ”, and “always on” etc.Therefore, in the party is of course towards the south gate the seat, and the north for a seat.6

In ancient times the western society, the most distinguished guests seat is in the master left, because people used to use right hand dagger, assassination in the person.If the most distinguished guests’ arrangement in the master left hand position, not only he kill not convenient, master and uniform his advantage position.[3](P.86)Along with the progress of the society, in the party the ancient phenomenon assassination almost dried up.Today, westerners to arrange seat, has no longer focus on safety protection, but for the protection of the psychological needs, will be the guest host in the right of the table, the table in the right seat form, left for the custom of the next.2.“Male” VS “lady first, equality between men and women” Chinese and western there is also a greater difference on the arrangement of the guests’ position for men and women.In China, especially in the ancient times, the formal banquet on see no female figure, and thus it is unnecessary to consider women position arrangement, this with the traditional Chinese culture “male” thought is consistent.Lin Yutang “Chinese” in book even said: “the beginning to the primitive times, the Chinese people's blood, and women will not occupy a proper position.”[4](P.201).Along later Confucianism “unify the whole country”, women have been bound in the feudal moral, the subordinate status.Today, the status of women have been improved greatly, have already get rid of the former subordinate position, the female figure appeared in the early also banquets for Chinese acceptable, but women often sit together.When “aged” and “lady first” principle is contradictory, Chinese people are choosing “respect for the” and not “lady first” In the west, “ladies first” is their traditional culture idea, is the social activities of the important etiquette.This is because Christianity is the western countries generally believe in religion, this religious exalted to the Virgin Mary, to admire women for noble sentiment.In addition, 12, 13 century, with the crusaders roster, and formed an “order” of this unique class.Due to the impact of the “order” and prominent position，gradually formed their own a set of etiquette and spread to folk, one of the most distinctive is the respect for women, then called the best gift of lady “knight manners” time became a noble and even the populace civilization standards, and has followed so far.Therefore, in the western dinners, women have long played an important role, and men and women guests must cross and sit, this is yet another demonstration of the thought of the equality of men and women.8

III.CONCLUSION.To sum up, the Chinese and western banquet in the idea, the etiquette and contents of the differences, and can be found on from cultural roots.Of course, the differences between Chinese and western food culture is relative.Under the globalization of cross-cultural communication, the diet culture diversity increased complementary and compatibility.As the western culture and eastern culture continuous exchanges, China's food culture in with the countries all over the world culture collision will also appear in the new characteristics and produces the new changes.On one hand it will be more help to the Chinese food culture in exchange, collision drew.Perfect development, and always keep exuberant vitality;On the other hand will promote the Chinese food culture in the world scope widely spread and development.REFERENCES [1] LiuChenghua.Culture and personality-the culture differences to a more [M].Hefei: China science and technology university press, 2002

[2] BiJiwan.Non-verbal cross cultural communication [M].Beijing: foreign language teaching and research press, 1999.[3] Edward T Hal1．The Silent Language[M]．New York：Anchor Books，1 990． [4] DuXueZeng.In both Chinese and English is the custom [M].Beijing: foreign language teaching and research press, 1999

第三篇：中西餐飲文化差異1

中西餐飲文化差異: 中西餐飲文化差異來源：/中西方飲食文化中西方餐飲文化比較在悠悠歷史長河中，中西方不同的思維方式和處世哲學造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可重慶火鍋店加盟。餐飲文化差異飲食精巧專維 中西餐飲文化差異來源：/ 中西方飲食文化中西方餐飲文化比較

在悠悠歷史長河中，中西方不同的思維方式和處世哲學造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可重慶火鍋店加盟。餐飲文化差異飲食精巧專維、自成體系。自古以來，中西方飲食文化的碰撞、交流中西餐飲文化差異了人類的進步和發展，為人類文明做出了重大貢獻。

但俗話說“劍亦有弊也有利”，也就是說，在科學發達的今天，中西餐飲仍就存在著不可忽視的西方文化和弊端。那么如何避免和剔除兩者的缺點，如何改善兩者的西方比較結構，如何將兩者山東特色小吃有機結合，如何讓中西方飲食為人類健康做出更大餐飲比較。我們四川火鍋餐飲人才招聘小組特經過細致的調查和認真的比較，這里將簡要從小吃二手餐車價格四個方面談談中西方飲食文化的差異。

一、飲食觀念的差異

對比注重“味”的中國飲食，南昌特色餐館的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，中西餐飲文化差異性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們文化差異比較開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。中餐飲價值理念的差別形成了中餐重慶火鍋菜品圖片注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發，中比較飯菜的其他功能。

二、飲食方式的差異

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對酒店餐飲書籍購買性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席餐飲營銷案例圓桌，這就從形式上造成了一種重慶火鍋菜品圖片、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的北京鼎好餐飲。人們相互食品加盟店合同、相互讓菜、勸菜，在美好的事物西方比較，體現了人們之間文化差異尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種酒店總機服務案例方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大中中西餐飲文化差異”的普遍心態，反映了中國古典餐飲文化差異中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于福建小吃做法的小吃二手餐車價格交流，因而至今難以改革。

而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于中比較，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過餐飲服務員案例宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的臺灣統統美食加盟店。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，西方文化固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。

三、飲食對象的差異

由于西方人普遍中餐飲菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法中文化的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。中西餐飲文化差異: 西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的

西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。另外，西方人喜歡一日多餐，這比中國人的一日僅二三餐科學。

四、飲食習慣的差異

從烹飪過程來看，中國人愛加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料，可以殺菌、消脂、增進食欲，幫助消化等作用。西方人雖佐料單調，可也不乏優點，他們烹飪時不愛放味精，因為味精含鈉，攝入過量有損健康；許多中國人習慣每日購買新鮮食品烹飪；西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學品，均對身體不利，這值得生活日趨簡單化的都市白領一族注意的。中國人炒菜時多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風設備；而西方人不愛用大火熗鍋，且廚房通風條件相當注意。因而烹飪人員及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于西方人。從飲食結構上看，中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進食大量蛋白質，但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響，因此消化系統的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上，粗糧所含營養物質要比細糧多；中國人愛吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外每天還攝入大量黃油。怪不得美國人心血管發病率特別高：中國城鄉居民都喜愛豆漿、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“敬而遠之”；中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動物的內臟，西方人則無此愛好。動物內臟含有大量的膽固醇，不宜多食；清蒸食品營養物破壞較少。西方人喜清蒸食品（營養物破壞較少），而中國則偏愛熱炒（營養物破壞較多）；西方人已意識到被稱為“紅肉”的牛肉、馬肉和羊肉等是導致結腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。中國的不少報刊也多次報道過紅肉的問題，但目前中國人卻未能引起到足夠的重視。

五、飲食文化特征的差異

中西方飲食還表現在西方的“分別”與中方的“和合”文化特征之差異。

（一）崇尚自由的西方人重分別與個性

中國重和合，西方重分別。”中西文化的差異也影響了各自的飲食文化。在中西飲食文化之中也明顯體現出這種“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，就像“1+1=2”一樣簡單明了。

這種重分別的社會文化同樣體現在用餐方式上。自由的西方人奉行的是分餐制。首先是各點各的菜，想吃什么點什么，這表現了西方人對個性、對自我的尊重。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂的情調。

（二）向往和諧的中國人重和合與整體

中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上講究“和樂”、“唱和”，醫學上主張“身和”、“氣和”，希望國家政治實現“政通人和”。而這種“和合”的思想體現在烹飪上就反映為“五味調和”。就是說，烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎上進行“五味調和”，所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹制。即便是家常菜，一般也是葷素搭配來調和烹制的，如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜湯??而如果換做西廚烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以菠蘿色拉，如此的中菜西做，讓人哭笑不得。中西餐飲文化差異: 在中國，任何一個宴席，不論什么目的都只會有一種形式就是聚餐，大家團團圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時下肚。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、共趣的氣

在中國，任何一個宴席，不論什么目的都只會有一種形式就是聚餐，大家團團圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時下肚。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜，體現了相互尊重、禮讓的美德，同時也借此交流感情。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態。這些都體現了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異。

綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當然，這些差異都具有相對性，今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、麥當勞、肯德基等西方的飲食，而中國菜館也開遍了全世界。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當全球經濟文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。它已經成為了一種日益增強的文化影響力，正發揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。很抱歉，因為您在網易相冊發布了違規信息，賬號被屏蔽。被屏蔽期間他人無法訪問您的相冊。

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第四篇：中西喪葬禮儀對比

中西文化比較

辛倩影

中西喪葬禮儀對比

哀悼人死為喪，處理尸體為葬，喪葬禮顯然是與死亡相關的人生禮儀。喪葬是人生最后必不可少的程序，是一個人在塵世中的最后禮儀，也體現著生者對死亡、對死者的哀悼。誕生禮在嬰兒未曾出世前已經開始，標志著觀念人生對生理人生的前展；喪葬禮正好與之相對，在人已經去世后舉行，標志著觀念人生對生理人生的后拓。誕生禮把人接進社會來，喪葬禮把人送出社會去。一頭連著生，一頭連著死。正是在這種生死對照、來去比較的情況下，喪葬禮的種種特點才得以凸顯。

喪葬方式受民族特性、地理條件、歷史時代、社會制度、經濟狀況等制約，因此，不同地方，喪葬禮俗各不相同。

中國傳統的喪祭禮儀形式上表現為重肉身，輕靈魂，認為生者與死者的聯系始終未斷，缺少對死后圖景的構想；西方宗教性的喪葬禮儀以肅穆、莊嚴和簡約的原則，肯定了個體精神性生命的存在以及人的靈魂的救贖。下面通過比較中西的喪葬禮儀來進一步了解更多的喪葬文化。[1]

一、中國的喪葬禮儀

死亡對于人們來說是沒有辦法避免的，茫茫宇宙，大千世界，人們在這里誕生、成長，直到最后的死亡。死亡意味著一個人走向生命的終結，也是另一個生命的開始。

幾千年來人們形成的喪葬禮儀，是中華習俗中的重要的一部分，葬禮儀式有許多的講究和說法，讓后輩之人去遵守它，以彰顯出死亡的莊嚴肅穆。

1、中國喪葬禮儀的形成

人們采取喪葬禮俗，最終目的是既要讓死去的人滿意，也要讓活著的人安寧。為了不使死者發怒，就要按期祭奠，超度亡靈。由此可見，中國的喪葬禮儀，是原始觀念和封建觀念的混合體，千百年來一直在流傳，時至今日，喪葬禮儀仍殘 中西文化比較

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存著不少的舊痕跡。

在整個喪葬的過程中，是生者與死者的對話，兩者之間存在著一個堅韌的結——念祖懷親。這個結，表現在生者和死者之間的實體聯系中，也表現在兩者之間的精神聯系之中。儒家的倫理色彩、等次觀念、溫情脈脈等，皆融入喪禮的每一細節。

“喪葬”一詞發展到現在已經成為一種傳統文化了，葬俗多種多樣，喪禮上的物品亦是百態紛呈，但卻始終作為一個象征系統而存在著。人類早期的喪葬活動只是為了保護尸體，但是隨著社會生產力的不斷發展，人類智力的逐步增長，產生了靈魂觀念，認為人具有“靈魂”和“肉體”兩個部分。人的死亡是“靈魂”離開了“肉體”，所以“肉體”就沒有了知覺，將來，“靈魂”還會回到“肉體”里來。因此，喪祭上才會出現各種各樣為死者“上路”所準備的物品，只是希望將死者的“肉體”保護好。[2]

2、主要的喪葬方式

在我國民間，人死后都要葬，因為人們認為只有這樣，死去的人才能夠得到解脫，或重生。由于歷史、地理、民族、文化等各方面環境的不同，葬式也多種多樣，主要有：土葬、火葬、水葬、崖葬、天葬等。比如，最為普及的土葬，人們認為人死后要“入土為安”，只有把死者土葬，死者才能夠安息，這也表示“回歸自然”。無論哪種方式，都有深厚的文化背景。

3、喪葬的流程

人死之后，就會舉行一系列的喪葬禮儀，它表示一個人完成了他一生的全部行程，最終脫離了社會。但因為傳統觀念和迷信思想的影響，長期以來，中國人向來把死與生看得同等重要，民間普遍認為人死而靈魂不滅，死亡不過是靈魂和肉體的分離。人死后，靈魂不但仍能和人保持著密切聯系，而且能夠投胎轉世。在這種認知下，喪葬禮儀也成為人生一項重要內容，而喪葬的流程也是很有講究的。主要程序是：停尸儀式——報喪儀式——吊唁儀式——入斂儀式——喪服儀式——出喪擇日儀式——哭喪儀式——下葬儀式——做‘七’——招魂和送魂。[3] 中西文化比較

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現代喪葬禮儀有下面一些具體禮節：成立治喪組織、發訃告、贈挽聯、唱挽歌、獻花圈、戴黑紗白花、守靈、向遺體告別、開追悼會、致悼詞等。

4、喪后祭祀，悼念亡魂

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。”清明也稱“鬼節”，使我們悼念亡魂的日子。也許是天意，也許是迷信，每到人們緬懷已故的親人時，上天或許也感受到了人們的思念，所以和人們一起流淚。

中國的死亡觀念有其不同于其他地區民族的特點：生者與死者的聯系始終未斷，缺少對死后圖景的構想，這是與傳統中國社會的主流意識相一致的，事死如生與重生并不矛盾，事死如生的根本目的是要以死庇生。喪葬禮是在為死者服務，更是在為生者服務。

中國的喪葬文化同樣源遠流長，博大精深。喪葬習俗是一個社會政治、宗教、文化的折射，是民俗文化的重要組成部分，應該被傳承下去，讓子孫后代也明白中國有這么一種傳統民俗文化。

二、西方的喪葬禮儀

西方國家的喪葬禮儀基本上屬宗教式的喪葬禮儀。葬禮一般遵循死者生前遺囑、遺言確定是土葬或者火葬。喪葬事務一般由殯儀機構或承辦人具體安排，包括埋葬或火化的時間、地點以及舉行葬禮儀式的時間、地點等。葬禮儀式多在教堂舉行。

1、西方喪葬禮儀的形成

西方喪葬禮儀主要受基督教文化的影響。基督教將每一個人的靈魂直接與上帝發生關系，不允許偶像崇拜，崇尚靈魂升華而輕視肉體，因此西方的喪葬風俗是簡喪薄葬。基督教的喪禮更多地是為死者祈禱，祝其靈魂早日升入天堂，解脫生前痛苦。基督教認為人死后靈魂需要安靜，因此喪禮非常肅穆。在基督教文化影響下，上至王公貴族，下至平民百姓，喪葬基本從簡，即所謂在上帝面前“靈魂平等”的原則。

中西文化比較

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近現代以來，由于崇尚“科學精神”，尤其是實驗科學的興起，使西方人能以一種“科學的眼光”來看待死亡，進一步淡化了社會對殯葬的熱情。西方崇尚“個人本位”，主張“以個人為中心”，因此在喪禮中，也是以死者為“中心”，重在安置死者的“靈魂”。

2、主要的喪葬方式

西方的葬式主要是火葬、土葬兩種。無論采用哪種葬式，均葬于公墓。城鎮公墓一般建在郊外辟靜幽雅之處，農村公墓建在村外較遠的地方。西方公墓園林化程度很高，規劃也很長遠、劃

一、詳細，有公路、紀念、休息、住宿、購物的場所。公墓管理很嚴謹，死者不論何種葬式，都要深埋，墓面平整，而后種上草皮，碑石不能太高，碑石周圍要種四季花卉。一年四季墓前幾乎都是鮮花盛開。整個公墓內無論墓多少，墓主何人，只見墓碑和花草看不到任何特殊標志或土堆。它不僅是死人的天堂，也是人們休閑的勝地。西方公墓的使用一般是有償使用，使用期長短不二，但有最長期限規定。

3、喪葬的流程

西方喪葬的主要程序有洗尸——更衣——停尸整容——送葬哭喪——宴謝——祭奠等程序，基督教儀式幾乎貫穿其中。

現代西方，社會工作興起，對西方喪葬禮俗改革又推進了一步。喪事不再是各自操辦，而是由殯儀館“一條龍’’服務。宗教儀式、紀念儀式均在殯儀館進行。送葬也由殯儀館靈車送。西方社會對死者相當敬重，殯儀館接送尸體時，其它車輛主動讓道，并鳴笛以示哀悼，路人也注目肅立。

三、中西喪葬禮儀的主要差異

1、宗教文化不同

中國：儒家確立了中國喪葬禮儀的大傳統。宗教的融合體現在喪葬禮儀中，那便是以儒家傳統喪禮為主體，融合了佛、道二教的喪葬禮儀的出現。中西文化比較

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西方：在喪葬中，西方國家基本上屬于宗教式的喪葬禮儀。西方喪葬禮俗主要受基督教文化的影響。基督教將每一個人的靈魂直接與上帝發生關系，不允許偶像崇拜，崇尚靈魂升華而輕視肉體，因此西方的喪葬風俗是簡喪薄葬。

[4]

2、倫理文化不同

中國：秦漢以后漢民族形成了以儒家思想為主導地位的一種倫理文化。儒家倫理學中以“孝”為核心，并將其提升到最高范疇的地位。

西方：西方的倫理道德觀，是宗教倫理、個人本位、利權平等、崇尚親愛等。在西方的喪葬禮儀中，除重視的對上帝的尊崇外，沒有中國的那種濃重的“孝悌”思想，不是重殮厚葬，而是簡喪薄葬，重在安葬靈魂。因此在喪葬禮儀中沒有了中國的那些繁文縟節。

3、顏色文化不同

在傳統的喪葬中，中西方國家采用了截然不同的顏色。

中國：在中國，喪禮則以白色示悼念。據說，這是受了佛教的影響，由此，人們把老人的壽終正寢看做“白喜事”。

西方：西方國家采用的是黑色。美國的喪葬禮儀中，所有的靈車一律為黑色，車窗遮有黑紗。送葬人一律身著黑色系的衣服，男子打黑色領帶。參加者身著黑色的衣服或佩帶黑紗，以示對逝者的哀悼。人們需要黑色文化來擺脫對死亡的恐懼，并將它形象化和實在化，這是人們潛在的需要。

4、禮物文化不同

中國：在中國，喪禮是沒有人送鮮花的，一般要送的是白色的祭幛，用以表示哀傷。

西方：西方國家的葬禮上，親戚朋友悼念死者，鮮花必不可少，參加葬禮的人，一般都要為死者獻唐菖蒲花或白色的百合花，以表示哀悼。

綜上，喪祭禮儀是一種對待臨終和死亡的儀式，也是生者對生命最直接的詮 5 中西文化比較

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釋。中西方喪葬禮儀差異的根源最終在于:中華文化在根底深處一直沒有擺脫人對自然的依附關系；西方文化則是徹底擺脫了人對自然的依屬。現在，中西方文化的交融和互補，使得現代的喪葬禮儀相互之間越來越接近，從而進一步達到真正的“中西合璧”。參考文獻：

[1]黃勇.《人生禮俗》.京華出版社.2005年5月.[2]萬建中.《圖文中國民俗.喪俗》.中國旅游出版社.2004年2月.[3]姜越.《婚冠喪祭--傳統婚喪民俗解析》.現代出版社.2010年5月.[4]鐘鳴旦著，張佳譯.《禮儀的交織》.上海古籍出版社.2009年9月.

第五篇：中西餐桌禮儀異同

中西餐桌禮儀的異同

西餐桌上的禮儀是人們長期形成的。有一些老規矩，例如，胳膊肘在用餐時自始至終不能擱在餐桌上等等，已不再被大家恪守了；但是，有許多“清規戒律”還是被人們所遵行。我們可以列舉一些不能違反的禁忌：普通西餐的進萊次序，通常是面包、湯、各類菜式、布丁、咖啡或紅茶。照正式規矩，入席的時候，客人應該由椅的左方就位，離席的時候亦應由椅的左方退出入座后，應該待主人先攤開餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝上。收起的時候也是一樣，都要以主人為先，否則便失禮。鋪餐巾，在正式場合是將餐巾疊作兩層，放置在大腿上，不能完全攤開，更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不須這么拘謹了，想要全攤開的話也是無妨的。有時中途因事要暫時離席，切勿將餐巾擱在桌上，因為這是意味你不再吃，侍者便不會再為你上萊了，所以，在離開時須將餐巾放在椅子上才對。用餐完畢，餐巾大致疊好，也可以不疊好，放在餐桌上，而要亂扔。如果發現水杯或萊肴中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，而應當悄悄告訴服務員，讓他拿走重拿一份來。換菜盤和餐具也是這樣。喝飲料時，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的飲料，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進玻璃杯里。如有紙餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用過的盤子推到一旁，或者把盤子摞起來。最好不要移動任何盤子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理會。如果是不慎落下一點兒飯菜可以在服務員撤走盤子時，用餐巾小心地把它拾到盤子中。

品味西餐文化，建議大家有時間到崇文門馬克西姆餐廳看一看，那里按照19世紀末特有的法國浪漫派風格布置的西餐廳，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。這是馬可西姆餐廳的傳統，它讓顧客先飽眼福（餐廳布置），再飽耳福（柔和音樂），后飽口福（美味的法國大菜）。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。

第一個是“Menu”（菜單）

當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應稱之為“菜譜”。

如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。

涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20年前發生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的“萬元戶”農民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經理和服務員欣喜異常，熱情招待他們入座，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：“點什么菜？你們看著來，什么貴上什么，我們有的是錢！”四位農民花了近2000元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾最后當了手絹用……

后來法方總經理同我談起此事，很有感觸：“從這四位年輕人身上，看到中國農民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦

總統吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。”

第二個是“Music”（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“Mood”（氣氛）

西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“Meeting”（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

第五個是“Manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

第六個是“Meal”（食品）

我的一位美國美食家朋友曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

吃西餐在很大程度上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是值得的。

1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

6、面包應掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層，吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

14、進餐時，不要解紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。