第一篇：餐飲禮儀差異

就拿餐飲方面舉例。現在中國飲食市場上洋快餐和西餐占了很大的比重，越來越多的人開始嘗試和接受這些外來食品。麥當勞幾乎代表了一種文化時尚，成為美國文化在餐飲領域的標志。與此同時，法國的貴族文化，英國的紳士文化也隨著飲食而涌入中國。隨著中西飲食文化的交流，不僅帶來了蛋糕、面包、雞尾酒等西式菜點，也帶來了西方一些先進的制作工藝和飲食方法。這些都為古老的中國飲食文化注入了新的活力。當然我國悠久而燦爛的飲食文化在海外的影響也越來越大，幾乎在世界各地都出現了大量的中國餐館，中國菜日益受到各國人民的歡迎與喜愛。比如北京烤鴨儼然已經成為外國人心中的地道美味。

但是在中西禮儀文化的融合過程中，中國人未免盲目熱衷于西方，不自覺中陷入兩個誤區：其一，是拿西方的禮儀取代我們中華民族的傳統禮儀。禮儀是一個民族最具代表性的東西。比如在青年中，舉行外國式婚禮、過西方節日等等，都是不容忽視的傾向。對西洋禮儀只是作為民俗知識了解一下無可厚非，如果趨之若騖，就失去了民族的自尊，本民族的傳統禮儀也會被淹沒。其二，是把禮儀教育的重點集中在操作層面，比如鞠躬要彎多少度，握手要停幾秒鐘等等。這些問題不是不可以講，但如果只做表面文章，禮儀就成了空洞的形式主義。

不可否認，當今國際通行的禮儀基本上是西方禮儀。這種現象的原因并不僅僅是西方的實力強大，深層的原因在于西方人價值觀的統一，在于西方人對自身文化的高度認同和深刻覺悟。這一切與基督教的社會基礎密切相關，因為禮儀是宗教的重要活動方式，由于對宗教的虔誠信仰，西方人從小就接受這種禮儀的教育與熏陶，使得禮儀能夠自然地表現在人的行為之中。精神與物質、政治與文化的高度契合，使得人們獲得高度的自信與優越感，正是西方人的自信與優越感賦予了西方文化強大的感染力，使其禮儀文化被視為世界標準。對照我們現在的中國社會狀況，我們與西方的差距是明顯的。

中西方禮儀文化的融合，在我們今日中國，更多的還是借鑒西方。但無論是借鑒西方的禮儀，或者是我們是自創一套自己的禮儀系統，這在形式上都不難。難的是我們也能有一個完整的價值體系，有對自身文化的高度認同和深刻覺悟。我們借鑒西方禮儀，不僅僅是要借鑒它的形式，更應當借鑒其內在靈魂，只有這樣我們才能建立起自己的自信和優越感，才能確立我們的感染力。民族的復興不僅是實力的復興，更是一種文化的復興。只有別人也認同我們的文化，才能真正使我們的禮儀行于世界。

第二篇：中西方餐飲禮儀差異

1.出席時間

中國人是多樣化時間觀念的人，西方人是單一時間觀念的人。要求做任何事情都要嚴格遵守日程安排，該干什么就干什么，因此，在參加宴請時，這一差異顯得較為突出，一般說來，時間多樣化模式的中國人更傾向于‘遲到’。往往在規定的時間半小時之后到達，主人似乎也早有思想準備，通常會在這段‘等待’的時間里安排些其他節目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時間。對于這種‘遲到’現象主客雙方都習以為常，并不將之視為對主人邀請的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動都按預定的時間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會要求準時到達，十分鐘后不到者，將會被視為不合禮儀，是對主人及其他客人的不尊重。

2.入座的位置

中國一般是客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下有三座，二座之下為四座。在西方，一般說來，面對門的離門最遠的那個座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。

3.上菜順序

在中國第一道菜是湯，緊接著是主食辟如干飯，再則是餐酒最后一道菜是水果用來促進消化;在西方國家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點和咖啡。

4.餐具

在中國餐具較簡單一般只有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤等，刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀,，叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉。茶杯，咖啡杯為瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。

5.進餐禮儀

中餐的進餐禮儀體現一個‘讓’的精神宴會，開始時所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用餐時，才表示宴會開始，而主人一般要先給主賓夾

菜，請其先用。當有新菜上來，請主人、主賓和年長者先用以示尊敬，西餐進餐禮儀傳達的是一種‘美’的精神追求，整個進餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服并要求坐姿要端正，其次，進餐時不能發出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細語，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那么一些細節是中餐桌上無法得到體會的。如：隨著經濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。所以現在的中餐已開始注重食物的營養性，健康性和烹飪的科學性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學性。兩種文化間也不存在誰先進誰落后，未來的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。

6.餐桌氣氛上

西方餐桌上靜，中國餐桌上動。西方人平日好動，揮手聳肩等形體語言特別豐富。但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國人以食為人生之至樂，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。餐桌上的熱鬧反映了食客發自內心的歡快。西方人以飲食為生存的必要條件，他們自然要遵守某些操作規范，以保證機器的正常運轉。

7.表示停餐方法

中方筵席中暫時停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進膳了。在西方略事休息時，刀叉的擺法不同意思不同，刀叉以八字形狀擺在盤子中央意味著要略作休息;若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看，邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

8.用餐的細節

在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。

第三篇：中西方關于餐飲禮儀的差異

中國人有句話叫“民以食為天”，由此可見飲食在中國人心目中的地位，因此中國人將吃飯看作頭等大事。中國菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超過了對營養的注重，只要好吃又要好看，營養反而顯得不重要了。西方的飲食比較講究營養的搭配和吸收，是一種科學的飲食觀念。西方人多注重食物的營養而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他們的飲食多是為了生存和健康，似乎不講究味的享受。

在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環境，他們認為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。

中西方宴請禮儀也各具特色。在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。另外，西方人用餐時要坐正，認為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。吃西餐的時候，主人不提倡大肆的飲酒，中國的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯的喝。

第四篇：中西方餐飲禮儀差異、原因及影響

前言：隨著中國對外開放程度的逐漸深入，西方社會的文化越來越多的映入我們的眼簾，由于我們所面對的是來自陌生的文化和國家，思維方式、生活習慣和行為方式與我們迥然不同的，在與之交往的過程中不可避免的會出現文化沖突的現象，嚴重的影響了交往的順利進行。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位。學習和正確運用的餐飲禮儀，已不僅僅是自身形象的需要，更是提高雙效益、提升競爭力的需要。因此我們很有必要找出其深層次的原因，并提出一定的措施來培養跨文化交際的能力，避免文化沖突。本論文的重點是分析中西方在餐飲禮儀方面的差異、產生這些差異的一些原因及影響。

中國與西方在餐飲禮儀方面的差異、原因

一、中國與西方餐飲禮儀的差異

（1）、中西方飲食觀念的差異

中國飲食注重口味

中國飲食文化把追求美味奉為進食的首要追求?！懊褚允碁樘臁钡闹自挼暮蟀刖涫恰笆骋晕稙橄取?。五味調和的理念在于追求美味，則烹調的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無所不用其極了。而加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會極大地破壞菜點中的營養成分。另外，由于中國人極端重視味道，以至中國的某些菜僅僅是味道的載體，例如公認的名貴菜海參、魚唇、魚翅、熊掌、駝峰，其主要成分都是與廉價的肉皮相仿的動物膠，本身可能有營養，但并無美味，全靠用別樣物料的鮮湯去煨。

西方飲食注重科學營養

由于中西哲學思想的不同，西方人飲食重科學，以營養為最高準則，特別講求食物的營養成分的搭配是否適宜，熱量的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。而菜點的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養問題，雙方便拉開了距離。法國烹調雖亦追求美味，但同時不忘“營養”這一大前提，舍營養而求美味是他們所不取的。

西方烹調講究營養而忽視味道，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮的冷酒還要再加冰塊，而分布在舌表面的味覺神經一經冰鎮，便大

大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與白水魚、白水肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有點“味”，但基本不入講究的“道”。

（2）、中西方飲食內容的差異

中國飲食多以植物性食物，熱食和熟食為主

中國人的傳統飲食習俗是以植物性食物為主，把食物區分為主食和輔食兩大類，主食是五谷，即黍、稷、豆、麥、稻，輔食是蔬菜，外加少量肉蛋奶制品。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業為主的經濟生產方式決定著人們的生活方式。當然與中國在相當長的歷史時期中生產力落后、食物不夠豐富的經濟條件也有關系。但是全世界的營養學家都認為，與西方國家的過多動物性食物的飲食結構相比，中國人把日常食物區別為主食和輔食的飲食結構模式是優越的，是中國傳統飲食的一大優點。

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食則膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋?本味》）。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術精致而聞名于世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆。

西方飲食多以肉食、生食、冷食為主

與中國飲食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食葷腥，以動物性原料為主。西方的飲食，由于生產方式以畜牧為主，肉食在飲食中比例一直很高。到了近代，種植業比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，簡單烹飪即可，所以限制了西餐烹飪技藝的發展。歐洲人在顯示富裕的時候，多用飲食的器具來表現，器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐會，飲食中冷食居多，而色拉食品基本就是生食。

（3）、中西方餐桌禮儀的差異

中國餐桌上的禮儀

1、入座的禮儀．先請客人入座上席，在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事要向主人打招呼。

2、進餐時，先請客人，長著動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發出很清晰的聲音來。這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現這種現象。

3、進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏，腸鳴等不由

自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”，“請原涼”之內的話，以示歉意[9]。

4、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前，按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領導，老人，客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

5、吃到魚頭，魚刺，骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。

6、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

7、最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

8、最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客，以示回敬[10]。

西餐餐桌禮儀

1．西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。

2．位次問題

即使來賓中有地位、身份、年紀高于主賓的，在排定位次時，仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?，F在，如果不是非常正規的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

3．刀叉的使用

使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

4．餐桌上的注意事項。不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

二、產生中西方餐飲禮儀差異的原因

1.中西方飲食文化的淵源。中西方在社會發展、傳統文化思想、生活習俗等方面的差異,造就了中西飲食文化的差異。

(1)中國傳統文化。早期中國文化受地理環境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部,西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁,東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床———黃河流域,土地比較肥沃,但是氣候條件比較惡劣。黃河流域在其發展過程中逐漸干旱,逐漸變得不利于農業生產。盡管先秦諸子百家,相互詰難,殫精竭力,卻殊途同歸,目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征:一是追求適用,杜絕一切不實用的東西。歷史上,所有的實用的技術十分發達,如農業科技和醫學十分發達,而有關的非實用的一些東西則無法發展;二是中國文化表現出特有的仁愛特征?？鬃铀枷氲暮诵氖恰叭收邜廴恕?對中國傳統文化影響深遠。

(2)西方文化。廣義的西方文化是指產生于西半球與東方文化相對應的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文化之成因、起源時,本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時代———希臘文明,是世界最古老的文明之一。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。獨特的氣候和地理環境,形成了希臘獨特的生產方式和特有的文明。從起源意義上說,由于這種文明的發源地是古希臘的地中海,所提供的天然生活資料不是那么充裕,人們必須努力探索自然的奧秘,盡可能多地從自然界中獲取財富,進而探索自然界的奧秘,開發和利用自然資源服務人類就成了歐洲精神的主流。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學的誕生。在征服自然、培養科學意識的過程中,西方人特別重視發展理性思維,理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過程中,進行冷靜的思考、分析和嚴密的邏輯推理,行事力求符合自然界的客觀規律。同時在認識自然的過程中,人也不斷地認識自己。西方文化的另一個主要特征:就是以個人為社會本位,以自我為中心,注重人格的尊嚴。眾人之間利益界限劃分明顯,各人有各人的生活空間,互不干涉。西方文化還是一種“罪感文化”,它沿襲基督教的原罪說,認為趨利避害是人的天性。基督教教義認為人生來是有罪的,這與以人為中心的世俗的世界觀看起來相矛盾,事實上又并行不悖,相互補充。前者鼓勵人的創造性,大膽地向自然索取;后者起著規范行為的作用,以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。

2.東西文化差異影響飲食差異。

飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念,深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式將產生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調和,西方的飲食觀念是個性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的哲學思想及因此形成的文化精神和思維方式而產生的。首先,從哲學思想看,中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”,西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。其次,從文化精神和思維方式來看,基于哲學思想的不同,中西的文化精神和思維模式也大不相同:中國講究天人合一,強調整體功能;西方講究天人分離,強調形式結構。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三,在認識事物的思維方式上,由于宇宙模式的不同,中國強調整體功能,西方強調形式結構。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質的顯現是靠整體之氣灌注于各部分之中的結果,各部分的實體結構是相對次要的,而整體灌注在這一實體結構中的“氣”才是最重要的。在中國人看來,只有不同的東西綜合起來才能形成美,于是生活中以和為貴,烹飪上以和為美。西方人對形式結構的強調也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世

界是一個實體的世界,對實體世界的具體化、精確化就是形式。在西方人看來,個性和個體的是人與社會發展的根本動力之一,是形成美的重要因素,崇尚個性突出,于是生活中以特為貴,烹飪上以獨為美。刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不相同,在菜式和道數上雙方雖然都有程式,但一分一合,互相對立,由此產生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。在中國,群體文化,也就是集體主義,是主導價值觀。而在英、美等西方國家,特別是美國,更加強調個人主義,重視個體的價值與尊嚴,強調個體的特征與差異,提倡新穎,鼓勵獨特風格。兩種截然不同的價值取向也會體現在飲食上。

東西方兩種不同的文化,反映出人們生產生活空間和方式的差異,其中飲食是具有代表性的一個方面,中西方飲食文化便沿著各自的道路發展起來。在中國,飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質形態和精神形態的舉足輕重的東西,這也反映在人們日常生活中的各個方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那 句“你吃過了嗎?”。小孩剛出生,要吃;到了滿月,要吃;過一周歲,要吃;等到了結婚,也要吃;人到了花甲、古稀之年,更要觥籌交錯慶祝一番;最后去世了,仍要吃,叫做“白喜事”。客人來了要吃,稱之“接風洗塵”;客人出門要吃,謂之“餞行”;喬遷要吃;晉職要吃———通過吃可以交流信息,表達歡迎或惜別的心情,甚至感情上的**也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解,從而獲得了更為深刻的社會意義;吃不僅僅停留在原有的交際功能上,已轉化成對社會心理的一種調節。易中天先生在《閑話中國人》中對此進行了最為生動的描述:“如前述把人稱為‘口’,把職業稱為‘飯碗’等。又比如,思索叫‘咀嚼’,體驗叫‘品味’,嫉妒叫‘吃醋’,幸福叫‘陶醉’,司空見慣叫‘家常便飯’, 輕而易舉叫‘小菜一碟’??”。

[ 3 ]語言是文化的載體和鏡子,語言反映文化?？傊?在中國文化中,不管是物質的還是精神的,似乎都可以吃,甚至連看不見、摸不著的風也可以吃,如人們常說的“喝西北風”等。而在英、美等西方國家,飲食僅僅作為一種生存的必要手 段和交際方式。美國心理學家馬斯洛將人的需求由低級到高級劃分為五個層次,飲食則被劃分在第一層,即作為人類的最低級的需求,在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實現需求。林語堂先生曾說:“西方人的飲食觀念不同于中國,英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料,保證其正常的運行,只要他們吃了以后能保持身體健康、結實,足以抵御病菌、疾病的攻擊,其他皆在不足道中?！盵 4 ]由此可見,“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。就交際手段而言,美國《禮儀事典》一書中講到這類宴請的目的時作了如下的總結:“向提供服務者表示感謝;對剛剛達成的一筆交易表示慶祝;為了贏得客戶或新客戶的信任;請人幫忙;引見他人;建議或討論某些想法?！盵 5 ] ———從中不難看出,“吃”雖然重要,但是從文化的意義上看,在西方國家只是停留 在簡單的交流、交際的層面上,并沒有像在中國那樣被賦予更

多、更為重要的“使命”。

結束語

中西方各國間在交流中由于各自的文化特色形成相互間的碰撞而引起某些誤 區，要通過相互承認、理解對方文化并相互吸收對方文化，在保留本民族傳統 文化的前提下，吸收外來文化，使各國間逐漸形成多元文化，以達到相互間的 融合。任中西方禮儀文化的融臺過程中，中國人由于盲目熱衷于西方文化，不自 覺中陷入兩個誤區：其一，拿西方的禮儀取代我們中華民族的傳統禮儀。如舉

行西式婚禮、過西方節日等等，都是不容忽視的傾向。禮儀是一個民族最具代 表性的東西。對西洋禮儀只是作為民俗知識了解一下無可厚非，如果趨之若鶩，就失去了民族的自尊，本民族的傳統禮儀也會被淹沒。其二，把禮儀教育的重點集中在操作層面，比如鞠躬要彎多少度，揖手獸停幾秒鐘等等。這些問題不是不可以講，但如果只做表面文章，禮儀就成空洞的形式土衛。當今世界的禮儀內容更加廣泛和復雜，這就需要我們在保持原有的傳統禮儀的基礎上去適應和接受西方的禮儀，我們應在適當的場合用適當的禮儀，既反對“全盤西化”，又反對“抱殘守缺”。我們借鑒西方禮儀，不僅僅是要借鑒它的形式，更應當借鑒其內任靈魂，只有這樣我們才能建立起自己的自信和優越感，才能確立我 的感染力。只有認清中西方餐飲禮儀文化的差異，將二者合理有效地融合，方能建立適合中。當代社會的禮儀文化體系，達成和持社會的理想。

參考文獻：

[ 1 ] 趙榮光.中國飲食文化概論[M ].北京:高等教育出版社, 2003.[ 2 ] 易中天.閑話中國人[M ].北京:華齡出版社, 1996.[ 3 ]林語堂.生活的藝術[M ].北京:外語教學與研究出版 社, 1998.[ 4 ] 胡文仲.跨文化交際學概論[M ].北京:外語教學與研究 出版社, 1999.

第五篇：中西方餐飲禮儀差異

中西方餐飲禮儀的不同

摘要：西方餐桌上靜，中國餐桌上動。西方人平日好動，揮手聳肩等形體語言特別豐富。但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國人以食為人生之至樂，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。

關鍵詞：中西方；餐飲禮儀；差異

“人無禮則不立，事無禮則不成，國無禮則不寧。”禮儀，是整個社會文明的基礎，是社會文明最直接最全面的表現方式。創建和諧社會，必須先從禮儀開始。中國今天面臨前所未有的挑戰，無論是物質，精神，文化各個方面，都急迫的需要一套完整而合理的價值觀進行統一。而禮儀文化無疑是這種統一的“先行軍”，只有認清中西禮儀文化的差異，將二者合理有效的融合，方能建立適合中國當代社會的禮儀文化體系，達到和諧社會的理想。

中國餐飲禮儀的歷史可謂是源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完整的制度。中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中國以農業生產為主要的經濟生產方式。中國烹飪講究調和之美，注重“色”、“香”、“味”，這也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。

與中方不同的是：西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物。雖然西方的飲食文化歷史比不上華夏文明五千年的漫長，但它的人民是從各個地方移民而來的，眾多不同民族和種族都融合在一起。再加上科技與文明的高度發展，因此西方的飲食做重于講究營養而忽視味道。現代社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是很重要的社交經驗。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解了兩者的不同防止失禮于人。

中西餐飲禮儀之間的差異主要有以下幾點：

一、出席時間。中國人是多樣化時間觀念的人，西方人是單一時間觀念的人。要求做任何事情都要嚴格遵守日程安排，該干什么就干什么，因此，在參加宴請時，這一差異顯得較為突出，一般說來，時間多樣化模式的中國人更傾向于‘遲到’。往往在規定的時間半小時之后到達，主人似乎也早有思想準備，通常會在這段‘等待’的時間里安排些其他節目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時間。對于這種‘遲到’現象主客雙方都習以為常，并不將之視為對主人邀請的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動都按預定的時間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會要求準時到達，十分鐘后不到者，將會被視為不合禮儀，是對主人及其他客人的不尊重。

二、入座的位置。中國一般是客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下有三座，二座之下為四座。在西方，一般說來，面對門的離門最遠的那個座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。

三、上菜順序。在中國第一道菜是湯，緊接著是主食辟如干飯，再則是餐酒最后一道菜是水果用來促進消化；在西方國家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點和咖啡。

四、餐具。在中國餐具較簡單一般只有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤等，刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀,，叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉。茶杯，咖啡杯為瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。

五、進餐禮儀。中餐的進餐禮儀體現一個‘讓’的精神宴會，開始時所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用餐時，才表示宴會開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。當有新菜上來，請主人、主賓和年長者先用以示尊敬，西餐進餐禮儀傳達的是一種‘美’的精神追求，整個進餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服并要求坐姿要端正.其次，進餐時不能發出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細語，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那么一些細節是中餐桌上無法得到體會的。如：隨著經濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。所以現在的中餐已開始注重食物的營養性，健康性和烹飪的科學性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學性。兩種文化間也不存在誰先進誰落后，未來的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。

六、餐桌氣氛上。西方餐桌上靜，中國餐桌上動。西方人平日好動，揮手聳肩等形體語言特別豐富。但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國人以食為人生之至樂，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。餐桌上的熱鬧反映了食客發自內心的歡快。西方人以飲食為生存的必要條件，他們自然要遵守某些操作規范，以保證機器的正常運轉。

七、表示停餐方法。中方筵席中暫時停餐, 可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上, 那是表示酒醉飯飽不再進膳了。在西方略事休息時，刀叉的擺法不同意思不同，刀叉以八字形狀擺在盤子中央意味著要略作休息；若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看，邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

八、用餐的細節。在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。

隨著經濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。所以現在的中餐已開始注重食物的營養性，健康性和烹飪的科學性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學性。兩種文化間也不存在誰先進誰落后，未來的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。參考文獻：

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中國電影出版社