xx中學食堂安全管理工作實施方案

為貫徹落實上級民生實事方案，關(guān)注民生、改善民生、做好民生工作，貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，加強學校食堂食品安全管理，增強師生員工健康素質(zhì)，特制定本工作計劃。

一、組織管理到位

1、建立食堂食品安全管理機構(gòu)，制定并落實食堂食品安全管理責任制，明確職責，齊抓共管。

2、制定完善各項管理制度，定期召開專題會議，加強過程管理。

3、開展食品安全知識教育，預(yù)防為主，制定相關(guān)應(yīng)急預(yù)案。

二、餐飲環(huán)境良好

1、有禁止吸煙標識，為無煙環(huán)境，設(shè)吸煙勸阻人員。

2、餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周圍無污染，無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放雜物。

三、設(shè)施設(shè)備完善

1、洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、排風抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好;上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。

2、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標識明確、消毒設(shè)備標識清楚、效果可靠。

3、天花板、排氣罩無煙垢;墻皮和油漆無脫落無油污。

4、配備食品專用留樣冷藏柜，做好留樣記錄。

5、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。

四、食品加工制作規(guī)范

1、食品加工流程做到生進熟出一條龍，確保“四過關(guān)”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。

2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放;生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。

3、食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。

4、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。

5、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放;藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。

6、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊;個人物品集中擺放。

五、食品進貨與儲存安全可靠

1、與供應(yīng)商簽定食品安全責任書;食品入庫前實行安全質(zhì)量驗收，大宗食品檢驗三證(衛(wèi)生證、化驗證、合格證)，購貨合同、發(fā)票齊全，確保進貨食品及原材料可追溯。

2、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調(diào)料進貨登記齊全。

3、庫房分類存放食品原料，先進先出，專室專用，無個人物品。食品儲藏做到分類分架，離墻隔地，無病媒生物污染。

4、建立食品留樣制度，留取當餐供應(yīng)所有菜肴，每份不少于125克，有標簽標明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時。

六、落實“三減三健”，平衡膳食。

1、配備專兼職營養(yǎng)配餐員，制作搭配合理的菜譜。

2、食堂管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上“三減”烹飪技巧、平衡膳食知識培訓。廚師掌握低鹽少油菜肴技能，能夠制作低鹽、少油菜品至少5種。

3、控制膳食中油、鹽、糖的用量，記錄沒有油鹽糖購買量和使用量以及每日用餐人數(shù)，達到食用油推薦量（25—30克/人、天）、食鹽推薦量（6克/人、天）的標準。

4、采取多種形式，定期開展健康知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握自我保健知識。

5、通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)師生合理膳食，吃動平衡。

七、從業(yè)人員健康管理

1、所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有健康證明。

2、工作時間必須穿工作服，戴工作帽(包括管理人員)。

xx中學

2022年2月