超市衛生管理制度范文3篇

一、所有商場超市均應持有效衛生許可證方能從事保健食品經營活動。

并應按許可項目的內容來經營，商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。

二、建立建全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員。

全面負責超市的食品衛生管理工作。

三、建立健全部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺

帳制度，并有具體措施保證落實。

四、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規范完整，及時清理超保質期限的食品。

發現不合格食品立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。

五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。

六、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和北京市食品生產經營從業人員衛生管理制度。

七、直接接觸食品的從業人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭發、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時調離崗位。

八、從業人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

九、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經營區內。

十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經過培訓合格，具有鑒別食品質量的知識和技能。

十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的工具、容器須及時消毒。

十二、應建立食品展賣活動管理制度。

食品展賣區與非食品展賣區須分開，不得與其它物品混放。

十三、產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

十四、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。

十五、所有物品必須按規定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。

衛生管理組織與制度

為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經營安全，特制定商品衛生管理組織和制度：

一、庫房衛生管理：

1、倉庫內要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。

2、倉庫內要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內的溫、濕度符合倉庫的標準。

3、倉庫內的溫、濕度計須有專人管理，每天進行登記。

4、倉庫管理員要對庫內商品的使用期限有明確的記錄，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。

二、零售區衛生管理：

1、零售區內衛生由銷售人員自行負責，每天至少清掃一次。

2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區進行消毒，使消費者有一個安全衛生整潔舒適的購物環境。

三、辦公區衛生管理：

1、辦公區衛生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。

2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區進行凈化消毒。

以上管理制度實行專人專管，每個從業人員須認真執行。

超市衛生管理制度范文二：

1、《公共場所衛生許可證》懸掛在明顯位置，從業人員持《健康證明》和衛生知識培訓合格證明上崗。

2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度，建立衛生資料檔案。

3、保持室內外環境整潔衛生，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器(系統)定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。

4、場所內禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。

5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛生用品應符合相關衛生要求，柜臺應分設在清潔區域，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

6、公共衛生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。

商廈(場)、超市衛生管理制度

文章關鍵字:管理制度

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發布時間:___-1-28

第一條

為維護商廈(場)、超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規范化、經?；?、標準化，特制定衛生管理制度。

第二條

管理方式

一、商廈(場)、超市內外公共場地、設施的衛生工作由后勤科(室)負責統籌管理。

二、商廈(場)、超市內非公共場地、設施的衛生包括

辦公室、柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作，本著“誰主管、誰負責”的工作原則，根據各自區域組織落實。

三、商廈(場)、超市商品、食品衛生由商場經管科、市場督察人員負責把關控制。

四、督察員負責對整體的衛生工作的檢查監督。

第三條

食品衛生

一、鮮活食品

(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。

(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。

(三)出售鮮肉時要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。

(四)出售水產品時，做到新鮮無異味，水產品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。

冷藏設備專柜專用，定期沖洗，保持清潔無異味。

二、干鮮果品類衛生：

(一)水果局部腐爛不得出售。

(二)干果發霉、變質、生蟲不得出售。

三、熟食制品衛生：

(一)出售熟食制品應做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

(二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。

(三)出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。

(四)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。

刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

(五)熟食制品出現變質、發霉、異味等現象，應立即停止出售并及時處理銷毀。

四、糕點食品衛生

(一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。

(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。

(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

五、罐頭、酒類食品衛生

(一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。

(二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

第四條

食品生產與經營

一、經營食品的場所，必須持有當地衛生防疫站發放的衛生許可證，方能營業。

二、直接為顧客進行食品銷售服務的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。

三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四、食品生產經營過程保持內外環境整潔，有消滅預防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

五、設備布局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。

六、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈、消毒。

食品出售時，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。

七、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備的衛生條件必須符合衛生要求，防止污染。

超市衛生管理制度范文三：

第一節

為維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：

一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。

本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。

二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。

三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。

四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。

五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。

理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。

六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。

七、飲水必須清潔。

八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。

九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。

十二、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。

十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。

十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。

十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。

第二節

衛生工作的檢查：

一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。

二、每周客服部要對衛生進行全面檢查。

三、每兩周由行政部組織一次衛生檢查，重大節日前也要進行檢查。

四、衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。

五、檢查發現問題及時通報，并予以解決。

第三節

衛生工作五不準

一、準隨地吐痰。

二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。

三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。

四、不準亂扔廢棄物、果皮核。

五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。