食堂的應(yīng)急預(yù)案

食堂的應(yīng)急預(yù)案1

為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

組長：xx

副組長：xx

組員：xx

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組

（1）信息組

①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；

②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。

處理組

①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；

②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；

③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。

（3）后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；

②負(fù)責(zé)車輛的安排。

現(xiàn)場秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；

②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。

（三）應(yīng)急處理程序

在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時(shí)輪流值班制度。

如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào)，具體程序如下：

現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人——現(xiàn)場值班人員或廚師長——食堂主管——食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組——向上級(jí)部門報(bào)告。

食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序：

1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報(bào)告。

2、現(xiàn)場值班人員（廚師長）立即上報(bào)食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上報(bào)總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。

4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；

5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；

6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；

7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場；

8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理；

9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。

10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障；

11、信息組對(duì)應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；

12、現(xiàn)場秩序組對(duì)現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作；

13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；

14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。

（四）善后及責(zé)任追究

1、善后處理

（1）食品消毒處理

①封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。

②對(duì)食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

（2）事件總結(jié)處理

事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的.經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對(duì)公司人員進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

2、責(zé)任追究

（1）責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；

（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對(duì)以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。

①對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

②對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

③對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。

組長：xx

副組長：xx

組員：xx

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組

（1）信息組

①負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；

②負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。

（2）處理組

①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；

②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；

③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。

（3）后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；

②負(fù)責(zé)車輛的安排。

（4）現(xiàn)場秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；

②提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。

（三）火災(zāi)應(yīng)急處理程序

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告食堂管理員；

2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；

3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

（四）消防滅火方法和注意事項(xiàng)

1、先救人，后滅火的原則。

2、食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；

3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；

4、消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)蔓延；

5、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。

三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。

三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。

（五）疏散方法和注意事項(xiàng)

1、疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場火勢(shì)較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。

2、疏散方式：火勢(shì)較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。

3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。

4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

6、物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；

7、要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

9、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；

10、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；

11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（六）核實(shí)上報(bào)

根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救。

（七）搶救結(jié)束后的處置

1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

2、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。

3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。

（八）相關(guān)部門電話

火警：119

醫(yī)療急救：120

公司值班電話：xxx

三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案

為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預(yù)案。

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

組長：xx

副組長：xxx

組員：xx

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、小組分工

（1）聯(lián)絡(luò)組

及時(shí)上報(bào)組長，聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，及時(shí)通知用餐單位。

保障組

維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，對(duì)就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。

（一）設(shè)施保障

設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。

（二）保證措施

做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。

1、停電

食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

（1）餐廳廚師長應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。

（2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。

2、停水

（1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進(jìn)行維修。

（2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。

（3）對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：

①調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；

②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；

③利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。

3、停氣

（1）廚師長第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。

（2）對(duì)于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：

①若為早餐備餐時(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作；

②若為午餐備餐時(shí)停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；

③若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)行飯菜制作；就餐人員較多時(shí)，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。

食堂的應(yīng)急預(yù)案2

為維護(hù)廣大師生和全體職工的生命安全，保障學(xué)院教學(xué)和順利進(jìn)行，維護(hù)社會(huì)的政治穩(wěn)定。根據(jù)教育部，衛(wèi)生部《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見，結(jié)合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：

一，防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報(bào)告制度

學(xué)院的食堂，餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒事故處理辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)院的實(shí)際情況，充分利用廣播，電視，報(bào)刊，，宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）防止細(xì)菌對(duì)食品的污染：學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿，淀粉，食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)對(duì)有毒物品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的'蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

二，發(fā)生食物中毒的處理

（一）通報(bào)

發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備，同時(shí)報(bào)學(xué)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120。

（二）緊急處理

1，衛(wèi)生所：召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作；

2，后勤部門（辦公室）：負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把重病號(hào)送往醫(yī)院搶救；

3，保衛(wèi)處：保護(hù)現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。

（三）原因調(diào)查

1，保護(hù)現(xiàn)場，對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封存；

2，留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進(jìn)行技術(shù)鑒定；

3，分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。

（四）情況匯報(bào)

根據(jù)事故的大小情況，及時(shí)報(bào)上級(jí)有關(guān)單位，由院辦統(tǒng)一上報(bào)。

食堂的應(yīng)急預(yù)案3

一、停水、停電應(yīng)急預(yù)案：

如果在事先獲知停水的情況下，我們可以充分蓄水，修改菜單盡量使用用水量少的.菜。如在不知情的情況下停水、停電，我司將安排1臺(tái)送水車及大型快炒煤氣灶隨時(shí)等候待用。

二、食物中毒應(yīng)急預(yù)案

1、日常防范

①食堂所有工作人員需熟悉《安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案》及《安全防范細(xì)節(jié)》，并嚴(yán)格按執(zhí)行各項(xiàng)食堂操作規(guī)范，不得加工制作冷葷涼菜，或違規(guī)加工制作豆角扁豆類，杜絕出品未熟透的菜品。在加工時(shí)發(fā)現(xiàn)食品外觀及味道異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

②當(dāng)餐每個(gè)菜品存留一小份樣本，放置專用冰箱48小時(shí)，以防萬一可查明事故原因及責(zé)任承擔(dān)方。

2、緊急處理

發(fā)生疑似食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。同時(shí)將不適者送往最近醫(yī)院，積極配合相關(guān)部門調(diào)查取證。

3、建立責(zé)任追究制度

對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的責(zé)任人，給予通報(bào)批評(píng)及罰款處理。

食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案

作者:來源: 七江鄉(xiāng)教育網(wǎng) 日期: 2010-5-11 點(diǎn)擊數(shù): 11

5為了提高我鄉(xiāng)各校預(yù)防和控制突發(fā)食物中毒事件的能力和水平，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全校師生的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，結(jié)合本鄉(xiāng)實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、工作原則

1.預(yù)防為主、常備不懈

宣傳普及食物中毒防治知識(shí)，提高全鄉(xiāng)各學(xué)校師生的防護(hù)意識(shí)和校園周圍公共衛(wèi)生水平，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生日常管理和督促，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取有效措施。

2.依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)

嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)食物中毒的預(yù)防、報(bào)告、控制工作實(shí)行依法管理，對(duì)于違法行為，依法追究責(zé)任。成立學(xué)校突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由中心學(xué)校校長任組長，負(fù)責(zé)及時(shí)處理、上報(bào)、協(xié)調(diào)與落實(shí)學(xué)校的食物中毒的防治工作。

3.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、落實(shí)責(zé)任

4.快速反應(yīng)、運(yùn)轉(zhuǎn)高效

二、應(yīng)急措施

(一)應(yīng)急食物中毒小組成員及職責(zé) 突發(fā)食物中毒事件的預(yù)防與控制工作實(shí)行一把手負(fù)總責(zé)，逐級(jí)簽訂工作責(zé)任狀。建立預(yù)警、救治快速反應(yīng)機(jī)制，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。按照“四早”要求，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確處置。

1．各學(xué)校校長任組長，負(fù)責(zé)學(xué)校突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急小組的全面指揮，出現(xiàn)集體性食物中毒爆發(fā)，學(xué)校應(yīng)以最快的通訊方式在2小時(shí)之內(nèi)向縣疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)向教育局報(bào)告。

2．總務(wù)處負(fù)責(zé)突發(fā)食物中毒事件日常防治工作的管理及后勤保障，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

3．食堂管理員加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生按量化分級(jí)管理進(jìn)行經(jīng)常性檢查，食物中毒相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳。

4．班主任及任課教師做好突發(fā)食物中毒事件衛(wèi)生宣傳工作。進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)后，全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案，由校長親自指揮。

(二)應(yīng)急程序一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下，全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案：

1．班主任、年級(jí)組長或在場教師要立即把事件通知學(xué)校突發(fā)食物中毒事件的總指揮。

2．校長及主管校長要立即趕到現(xiàn)場，統(tǒng)一指揮，具體聯(lián)系急救中心，并在第一時(shí)間報(bào)告教育局、縣疾病預(yù)防控制中心等；在食物中毒事件得到控制后，要將該事件的詳細(xì)情況和處理結(jié)果向教育局報(bào)告。

3．班主任立即將發(fā)病學(xué)生送往醫(yī)院，協(xié)助醫(yī)療部門治療，聯(lián)系中毒學(xué)生家長，安撫他們的情緒，取得家長的合作。

4．總務(wù)處負(fù)責(zé)調(diào)查廚房、工作人員情況，炊具、設(shè)備和食品原料加工現(xiàn)場，待確認(rèn)后等待衛(wèi)生部門處理，事件發(fā)生后對(duì)相關(guān)場所進(jìn)行消毒，做好后勤保障。

5．校醫(yī)室負(fù)責(zé)臨時(shí)急救處理，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品，并進(jìn)行封存，以便衛(wèi)

生部門的檢查。

6．聯(lián)系司機(jī)應(yīng)急出車。

7．突發(fā)食物中毒應(yīng)急處置完成后，爭取在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常教學(xué)秩序。

8．對(duì)突發(fā)食物中毒事件反映出來的問題，要進(jìn)行整改，防止事件再發(fā)生。

9．凡是瞞報(bào)、緩報(bào)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就要做相應(yīng)的處理。

10．事情處理結(jié)束了，還要對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的預(yù)防教育。

(三)聯(lián)系方式

縣教育局電話8231759，縣疾控中心電話8232059，中心學(xué)校電話 ***

1390842372

3急救中心電話120。七江鄉(xiāng)中心學(xué)校2010年3月

機(jī)關(guān)職工食堂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

為了防止和及時(shí)應(yīng)對(duì)食物中毒事故，依照《突發(fā)性公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和預(yù)防為主的原則，制定市政府機(jī)關(guān)食堂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案。

一、應(yīng)急組織：

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長：霍光（機(jī)關(guān)事務(wù)管理局局長）副組長： 魯維新楊琨

成員： 王天佐張春巖王喜斌

盧曉峰金學(xué)東安珊

2、應(yīng)急聯(lián)系電話：42500493、應(yīng)急救治醫(yī)院：愛民醫(yī)院

急診科電話：4250144院長電話：4250038 醫(yī)療急救電話：120

二、應(yīng)急工作安排：

梅河口市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)與應(yīng)急救治醫(yī)院聯(lián)系緊急救治工作和協(xié)調(diào)有關(guān)部門人力、物力介入的組織工作。梅河口市衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)在接到報(bào)告第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場，采取保護(hù)現(xiàn)場和調(diào)查取證、聯(lián)系化驗(yàn)的工作。

食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)現(xiàn)場保護(hù)、配合醫(yī)務(wù)人員的救治和食堂安全工作人員的安排。

機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)安排配合前來救治醫(yī)務(wù)人員的引導(dǎo)人員和提供必要的人力物力協(xié)助工作。

三、預(yù)防工作：

盛夏高溫、高濕季節(jié)，致病微生物繁殖加快，是食物中毒的高發(fā)期。以上各部門人員要樹立長備不懈思想、提高防范意識(shí)，加強(qiáng)食物中毒應(yīng)急處理知識(shí)的學(xué)習(xí)和隊(duì)伍建設(shè)，提高病人救治和調(diào)查、處理的應(yīng)急反映能力，防止重大集體性食物中毒時(shí)間的發(fā)生。

要大力普及食品衛(wèi)生法律法規(guī)和預(yù)防食物中毒知識(shí)，提高全體員工預(yù)防食物中毒的意識(shí)，提高食堂管理和供應(yīng)人員預(yù)防食物中毒的能力。職工食堂要加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培

訓(xùn)，持證上崗。建立健全衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)、貯存關(guān)、加工制作關(guān)、餐炊具消毒關(guān)等。切實(shí)堅(jiān)持防鼠、防蠅、防霉變措施和做好各種消殺物品的使用和存放管理。

四、報(bào)告制度：

要求各有關(guān)部門的所有人員要熟悉應(yīng)對(duì)食物中毒事件的處理程序、救治醫(yī)院和相關(guān)單位的聯(lián)系電話；提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力；一旦發(fā)生疑似食物中毒事件要在第一時(shí)間（發(fā)現(xiàn)一人疑似食物中毒反應(yīng)不得超過一小時(shí)內(nèi)，兩人及以上不得超過半小時(shí)內(nèi)）迅速報(bào)告機(jī)關(guān)事務(wù)管理局或應(yīng)急救治工作領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)、成員、公安部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門均可。嚴(yán)禁緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)等現(xiàn)象的發(fā)生。

報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、可疑食物等內(nèi)容。

發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事件上報(bào)工作由衛(wèi)生防疫中心依照法律法規(guī)向相關(guān)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

五、調(diào)查控制預(yù)案：

各部門接到食物中毒或疑似中毒的報(bào)告后（包括口頭和電話等形式），應(yīng)立即向機(jī)關(guān)事務(wù)管理局進(jìn)行通報(bào)；機(jī)關(guān)事務(wù)管理局向各有關(guān)部門發(fā)出預(yù)警或緊急應(yīng)對(duì)命令。

衛(wèi)生監(jiān)督所得到信息后，衛(wèi)生監(jiān)督員以最快的時(shí)間趕赴中毒人員所在現(xiàn)場、采取現(xiàn)場調(diào)查和現(xiàn)場保護(hù)和向領(lǐng)導(dǎo)信息反饋等處理措施；隨后根據(jù)情況決定安排食堂現(xiàn)場取樣和化驗(yàn)、救治方案的選定工作；

機(jī)關(guān)事務(wù)管理局向預(yù)定對(duì)口醫(yī)院院長，急診科依次發(fā)出急救電話、向保衛(wèi)科發(fā)出預(yù)警信息、并向在機(jī)關(guān)的最高行政領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行報(bào)告；并根據(jù)反饋信息決定各相關(guān)部門的人力、物力介入情況。

保衛(wèi)科在接到報(bào)告預(yù)警信息后，應(yīng)立即派警員趕赴食堂和中毒人員所在現(xiàn)場，參與調(diào)查、取證和人員疏散和現(xiàn)場控制工作。

機(jī)關(guān)事務(wù)管理局在向醫(yī)院發(fā)出急救通知后，應(yīng)立即通知相關(guān)部門派人協(xié)助醫(yī)療人員到達(dá)救治現(xiàn)場，并配合醫(yī)療人員救治工作開展。

食堂工作人員發(fā)現(xiàn)或接到人員就餐后有不良反映的情況，應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人反映并迅速電話或口頭盡快向綜合管理部報(bào)告；情況緊急（包括呼吸急促、昏厥、一人以上有吐瀉反映）可先急呼“120”醫(yī)療急救中心；在救治人員未到之前，對(duì)吐、瀉之物不得清除；就餐所用或有懷疑的食物一律保持現(xiàn)場原樣，作好衛(wèi)生監(jiān)督和醫(yī)療人員的現(xiàn)場采樣配合工作；在未接到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的通知前所有工作人員不得離開工作場所，并積極配合在醫(yī)療人員的指導(dǎo)下參與中毒人員的救治工作。

發(fā)生食物中毒事故向管理工會(huì)通報(bào)后，工會(huì)應(yīng)派人參與和積極協(xié)助救治和現(xiàn)場人員疏散及相關(guān)的安撫工作。

六、食物中毒事故處理：

發(fā)生食物中毒事故依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》處理。

梅河口市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

2008年5月20日