第一篇：聚焦——關注學生午餐(下)：“營養午餐”營養嗎大全

聚焦——關注學生午餐（下）

城市學生肥胖發生率上升，高血壓等慢性病低齡化——

“營養午餐”營養嗎

1.100多萬學生吃上營養餐

城市兒童少年脂肪供能比為35.7%，遠遠超過了世界衛生組織推薦30%的上限

?我最喜歡吃牛肉?、?我不喜歡吃冬瓜湯里的蝦皮?……剛剛拿到午餐的學生們，開始唧唧喳喳地對午餐進行評論。這是發生在上海市閘北區第三中心小學一（2）班教室里的一幕。

學生的盤子里，盛著土豆燒牛肉、炒卷心菜和冬瓜蝦皮湯。?我喜歡喝羅宋湯，還有茄汁肉片。?坐在前排的張家榕嘟囔著，顯然今天的菜不太對他的胃口。而坐在后排的趙軒墨絲毫沒有受到影響，大口大口地吃了起來。

?學校里的飯菜好吃，我有時要添兩次飯。我最喜歡吃炸雞翅，但學校里沒有。以前我體重70斤，現在已經快到80斤了，同學們都叫我‘大胃王’。?坐在角落里的朱一鳴說。

班主任成琴老師說，有些學生很挑食，有些學生則來者不拒，有些學生體重增加太快，以至家長要求給學生?少添飯?。

在2011年體檢時，閘北區三中心小學男生超重51人，肥胖57人，兩者占男生總人數27.6%；女生超重47人，肥胖38人，兩者占 女生總人數19.5%。而男生營養不良人數為7人，占1.8%，女生為13人，占3.2%。

調查表明，上海青少年的體重低下、營養不良發生率控制良好，重度營養不良發生率幾乎為零，但超重、肥胖發生率近年來則呈上升趨勢，尤其是學齡期男孩子的超重肥胖發生率超過20%。

從1989年起，學生營養餐在全國示范推廣。上海是全國率先開展營養午餐的城市之一，目前上海95%的中小學生選擇的是學校營養午餐。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養室杜松明博士介紹說，據不完全統計，北京、上海、浙江等20多個省份開展了學生營養午餐工作，吃上營養午餐的學生達100余萬人。

中國學生營養與健康促進會副會長、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生說，學生營養餐是在城市實施的以供給午餐為重點、以中小學生為主要對象的營養改善專項計劃。營養餐根據中小學生在生長發育期間對各種營養素的需要，通過營養工作者的指導和計算，由學校食堂或企業提供。

改革開放以來，我國中小學生的生長發育和膳食營養攝入都有了很大程度上的改善，但仍然存在著一些問題。2002年發布的《中國學齡兒童少年營養與健康狀況調查報告》顯示，城市兒童少年脂肪提供能量的比例占全天攝入能量的比例為35.7%，遠遠超過了世界衛生組織推薦30%的上限。

馬冠生指出，高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病低齡化，成為 威脅城市兒童健康的突出問題。推廣營養午餐，可以避免營養過剩和微量元素缺乏。

２.學生對口味滿意度低

應研究學生的口味和消化特點，制作“口味好、有營養”的午餐，使學生營養餐形式多樣化

11歲的小明家住北京市朝陽區武圣路，他總是抱怨學校的飯難吃。每天下午放學回家，29路公交車成為他補充營養的地方。通常情況下，奶奶給他帶一包干吃面、兩根香蕉、兩盒酸奶，幾分鐘就被他消滅干凈。奶奶說，在學校不好好吃，再不帶點加餐，孩子餓得受不了。

中國營養學會副理事長翟鳳英曾對北京59所學校1800多名學生營養午餐情況進行調查。調查顯示：學生營養餐總體剩余量為29%，主食、面點、肉菜、素菜、湯的剩余率分別為28%、16%、22%、41%、3%。1周中沒有剩餐的只有16%，1周中剩餐5次的占26%，26%的學生每餐都剩。剩餐的主要原因是，學生對營養餐的口味滿意度較低。

上海交通大學醫學院附屬新華醫院臨床營養科博士陶曄璇曾做過一個營養午餐的調查。結果顯示，在回收的1089份問卷中，有31.3%的小朋友能吃完所有的葷菜。吃不完的原因，一半是因為量太多。有關葷菜是否太油膩的問題，選擇?是?的占了1/3。

陶曄璇認為，目前學生營養餐口味還無法滿足中小學生的多樣化需求。由于學生午餐采用的是大鍋烹調、提前分裝的形式，很多蔬菜在到達學生餐桌旁時，已經色香味盡失，無法被孩子們接受。因此，不易變色變味的茄果類、菌菇類蔬菜和淺色蔬菜，應在學生午餐中適量增加。

杜松明認為，推廣學校午餐，一定要重視解決營養與口味之間的矛盾，研究學生的口味和消化特點，制作?口味好、有營養?的午餐，使學生營養午餐形式多樣化。

翟鳳英提出，營養午餐除保證安全衛生外，還應保證色、香、味、形符合學生的要求。學生剩餐率高、滿意度低，說明改進學生營養餐的質量是目前亟須解決的問題。

杜松明說，日本學校在制定食譜時，使其盡量接近日常飲食，各種食物搭配合理且構成多樣，營養平衡。政府要求各年齡段食譜必須有牛奶、大豆及其制品，特別提倡食用含鈣及微量元素高的小魚類。學生餐重視搭配蔬菜、水果，并適當控制肉、蛋、糖的數量，還搭配了學生平時愛吃的零食。這種在傳統日本餐的基礎上吸取了西餐長處的午餐，保證了孩子們的健康成長。

３.實施學校營養師制度

統一學校午餐企業的準入門檻，加強學校午餐各個環節的監管，將學校午餐“不營利”原則法律化

?我們每周都會把本周菜譜公布在學校門口，以便家長給孩子們安排晚餐?，閘北三中心小學服務保障中心主任胡偉東介紹說，?學生很喜歡吃油炸食品，但不能多吃，頂多一周吃一次。?

今年5月，?上海市中小學、幼兒園校的營養健康培訓項目?在上海交通大學醫學院附屬新華醫院啟動。按照計劃，培訓將在三個月 內為全市2911所中小學校和托幼機構的營養師提供一系列的營養相關健康教育課程，內容包括合理膳食與健康、學生午餐的合理設計和烹飪技巧等。

陶曄璇指出，一年中，學生在校的時間大約是180天，而午餐只占了全天飲食的30%—40%，這也意味著學校午餐只占全年飲食攝入的1/5。所以，更重要的是吃好早餐和晚餐，安排好假期里的一日三餐。學校應根據本周的午餐食物構成與營養素含量，給出相應的早餐和晚餐建議。重點包括學生在家時蔬菜水果、魚蝦類食品和奶制品的推薦攝入量、蔬菜種類選擇、家庭烹調指導等，這樣才能夠讓學生午餐更有營養。

馬冠生提出，盡快出臺學校午餐的相關法律。統一學校午餐企業的準入門檻，加強學校午餐各個環節的監管，將學校午餐?不營利?原則法律化。

杜松明建議，我國應實施學校營養師制度，要求學校午餐供餐企業、學校食堂和配餐中心必須配備營養師，堅決執行營養師配餐制，同時加強對學生、學生家長以及學校教師進行營養教育和指導，提高他們對于合理膳食的知識水平，普及營養知識，掃除?營養盲?。

馬冠生說，營養知識的匱乏導致不健康的行為和生活方式，嚴重影響學生們的生長發育。因此，開展學校健康教育，是提高國民身體素質的一項重要基礎工作。

（記者 王君平王有佳）

第二篇：學生午餐營養

學生午餐營養學生營養現狀營養健康知識的匱乏及營養與健康領域的立法滯后等原因，廣大青少年的營養與健康仍存在諸多問題學生營養日？營養過剩與營養缺乏的問題并存青少年不良的飲食習慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發因素。中國學生營養日1990 年起，中國學生營養促進會歷屆主題1991 年：營養、健康、好學、向上

1992 年：營養、健康、好學、向上

1993 年：營養主要來自日常膳食1994 年：營養貴在全面、均衡、適量1995 年：營養給你健康、智慧和力量 1996 年：大家來學營養知識，人人學會自我保健 1997 年：大家來學營養知識，人人學會自我保健 1998 年：營養給你健康、智慧和力量

1999 年：建設護苗系統工程，托起明天的太陽 中國學生營養日1990 年起，中國學生營養促進會歷屆主題2000 年：營養午餐配合素質教育，為國育英才 2001 年：喝牛奶，保健康

2002 年：保證食品安全，促進學生營養餐發展

2003 年：營養、食品安全與健康2004 年：營養、食品安全與健康2005 年：均衡營養、適量運動2006 年：均衡營養、適量運動――預防慢性病，從青少年抓起2007 年：均衡營養、適量運動――營養、健康，和諧同行2008 年：均衡營養、適量運動――營養、健康，和諧同行中小學生生長發育和營養狀況分析男生的身高及體重上等率分別高于女生，而女生的體重下等率和營養不良率卻高于男生，說明總體上男生的發育狀況優與女生，可能與女性追求苗條體態，一定程度上在控制體重有關，男生的肥胖率高于女生，這與國內其它報道基本一。營養午餐學生營養午餐是提高人口素質的重要措施，在國外推行半個世紀，在國內也有10 余年歷史中小學生的午餐比晚餐更為重要，經過一個上午的學習后，學生消耗了熱量，而正處于身體發育期的學生，更需要補充足夠的熱量和維生素，如果中午攝取的營養不夠，休息不夠，會直接影響聽課的效率。學生營養午餐學生營養午餐在上學日，由學校食堂或飲食供應中心等為在校學生提供的符合營養要求的午餐。營養午餐標準以一周五天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養素的攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的40%。學生營養午餐★學生營養午餐標準（1）學生營養午餐素攝入標準值見表1。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水六大營養素，最近人們提出的膳食纖維（2）學生營養午餐各類食物的供給量標準見表2，鑒于各地經濟及生產發展的不平衡，提出了兩種食物供給量標準模式。學生營養午餐★表1 營養素中小學生6-8 歲9-11 歲12-15 歲熱量Mj* 2.92 3.34 3.89 蛋白質，g 24 28 32 來自動物及大豆的蛋白質，g 8-12 10-14 11-16 脂肪，g 占總熱量30% 以下鈣，mg 320 400 480 鐵，mg 4 4.8 7.2 鋅，mg 4 6.0 6.0 視黃醇當量，ug 300 300 320 維生素B，mg 0.5 0.6 0.7 維生素B，mg 0.5 0.6 0.7 維生素C，mg 18 20 24 *1Mj=1000 千焦耳, 1 千焦耳(Kj)=0.239 千卡營養午餐的優點1.營養午餐提供給學生的平衡膳食，學生得到的是合理營養，從而能促進身體健康成長2.能降低與營養有關的疾病的發生率3.營養午餐的食物種類多，集體進餐，有利于矯正學生目前普遍存在的偏食和挑食的行為和習慣營養午餐的優點4.學生在校同吃一樣的飯菜，打消了一些富裕家庭的學生自己吃昂貴飯菜的優越感和一些貧困學生自帶廉價的粗糧雜食的自卑感，有利于培養學生的平等觀念和博愛之情。5.輕松開朗的進餐氣氛有利于學生進食，活躍了學校的生活。6.學生輪流值日分發盒飯和洗刷自己的碗筷，增強了生活自理的勞動能力，有利于培養團結互助的集體主義作風。營養午餐的優點7.通過師生共餐，有利于增進老師與學生之間的親善感情。8.父母放心地讓孩子在校吃午餐，減輕了家務勞動，解決了雙職工家長后顧之憂。9.飯前洗手、飯后漱口和清理飯桌，培養了學生良好的衛生習慣。營養午餐的優點10.學生養成了正確的飲食習慣和適應了平衡膳食，能促進家庭里早晚餐的合理化11.學生會將從學校里學到的營養知識帶回家中，一個學生帶動一對父母和兩對祖父母，有利于家庭整體營養水平的提高。12.通過學校和全社會對營養午餐的宣傳，能促進公眾營養意識的增強，有利于提高全民族的健康水平。營養午餐的優點13.增加了入學率，減少了退學率，在農村貧困地區尤為明顯14.增強了學生在課堂上的注意力，有助于提高學生的學習成績營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米按學生年齡制定菜單

“戰前日本人以大米和泡菜為主，很少吃蔬菜和魚；戰后20 年，日本食品生活改善得很好，日本人喝牛奶的機會多了，攝取肉、魚和蛋白質的機會也多了，尤其在學校，小學生和初中生都享受營養午餐，我們稱為‘給食’。高中午餐則沒有明確規定，大部分學生從家帶盒飯解決午餐。戰后合理的營養結構成為國民身高提升的重要因素。

營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米

究竟日本政府是怎樣讓學生的營養結構的平衡得以保證？1998 年5月的統計，日本小學生營養午餐的實施率為99.4%(761 萬人)；中學生營養午餐的實施率為82.2%(360 萬人)。“在日本，中午一餐統一由學校配給營養、廉價的午餐。有些地方還通過法規規定，學生中午必須在學校吃飯，而且吃飯時間不能超過12 ：20。每天吃飯營養配方不一樣，嚴格按照學生身體成長不同年齡層制定不同營養菜單。每天飯食不在量多，而在精。”

營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米

日本學生午餐價格非常便宜，一至三年級學生每月3200 日元(1 元人民幣約合14 日元)，四、五年級學生每月3500 日元。因為，廚師的工資、水電等費用均由政府預算支付，學生支付的僅僅是午餐的材料費。對一些困難的學生，學校則免費為其提供午餐，實際費用由國家和地方財政各支付一半。營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米 在強調體育鍛煉的同時，日本政府也強調學生的營養，早在1954 年，日本針對中小學生午飯專門出臺《學校營養午餐法》，實行全國統一配餐。營養午餐存在的問題飯涼味差量少菜色單一菜感觀性狀較差營養指標達不到標準營養午餐存在的問題學生普通午餐: 食譜單一，結構不合理，蔬菜及纖維性食品較少是普遍存在的問題。學生午餐中減少油水，增加蔬菜與水果，添加雜糧是改善午餐營養結構的有效方法。在提供充足熱能的前提下為學生提供豐富的無機鹽、微量元素與維生素，從而使學生健康地成長。小學生每日午餐6至11 歲的小學生，每天的午餐應該保證二兩米飯、150 至200 克蔬菜，各種肉類50 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡蘿卜等）為宜中學生每日午餐11 至14 歲的中學生，每天的午餐應該保證三兩米飯、200 至250 克蔬菜，各種肉類50 克到100 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡蘿卜等）為宜；15 到18 歲的高中生，其營養攝入量，則應在初中生的基礎上適當增加。營養午餐三要素一是安全衛生二是營養均衡三是色、香、味俱全。青少年膳食指南食物要多樣化，以谷物為主，多吃粗糧，多吃雜糧；多吃蔬菜、水果和薯類，尤其應多吃紅、黃、綠色蔬菜水果；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。可以多吃魚類，尤其是海產魚，建議每周吃1―2 次；堅持每天喝奶，多吃豆類及其制品；要少吃油、鹽，青少年不應飲酒；注意食量和體育活動平衡，以保持適量體重，終身受益。學生營養食譜6-9 周歲

總能量720kcal，蛋白質26g，脂肪20g，碳水化合物109g。

食譜：米飯（大米130g）、香菇燉雞塊（雞塊50g 香菇25g 胡蘿卜25g 油4g）、菠菜炒豆干（菠菜150g 豆干20g 油3g）、燒茄子（茄子100g 油3g）。）

學生營養食譜10-12 周歲總能量880kcal，蛋白質30g，脂肪24.4g，碳水化合物135g。

食譜：米飯（大米165g）、燒牛肉（牛肉50g 胡蘿卜25g 油4g）、西芹炒肉（西芹150g 瘦豬肉25g 油3g）、蒜泥油菜（油菜150g 油3g）； 學生營養食譜13-15 周歲總能量1040kcal，蛋白質34g，脂肪28.8g，碳水化合物161g。

食譜：米飯（大米197.5g）、冬瓜燉排骨（冬瓜50g 排骨70g 胡蘿卜25g 油5g）、西紅柿炒蛋（西紅柿125g 雞蛋43.2g 油4g）、爆炒青菜（青菜100g 木耳25g 油4g）學生營養食譜16-18 周歲總能量920kcal，蛋白質30g，脂肪25.6g，碳水化合物142.5g。食譜：米飯（大米172.5g）、燒牛肉（50g 胡蘿卜25g 油4g）、白菜燉豆腐（白菜150g 豆腐75g 油4g）、燒蕓豆（蕓豆150g 油4g）。食譜編制原則及方法主食力求多樣化，米、面、玉米面、各種干豆類，調配更換品種，防止長期攝取一種主食。食譜編制原則及方法動物性食品：畜肉、禽、魚、蛋等食物均為優質蛋白的良好來源，但其成分并不同，應品種多樣。蛋類不能代替肉，肉是預防缺鐵性貧血良好的食物。畜肉、禽肉應以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸，有條件者可以吃些魚。肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周攝入25g 肝臟是有益的。食譜編制原則及方法植物油數量：隨菜量的增加及年齡增高逐漸增多。為了增加鈣的攝入，盡量吃些蝦皮、海帶、紫菜等海產品和芝麻醬，一定要用加碘食鹽。水果并未列入，有條件者每日可吃適量水果。食譜編制原則及方法要減少烹調處理過程中營養素的損失主食：米不應長時間浸泡在水中，洗米的次數不應太多，不宜采用撈飯方法，以防維生素及礦物質等溶于水的營養素流失。副食：蔬菜要先洗后切，不應在水內長時間浸泡，以防可溶性維生素的流失。* *

第三篇：學生營養午餐

學生營養午餐

《8元營養午餐，孩子吃得直喊餓》，杭州某論壇上一則家長質疑孩子午餐質量的帖子，一時間讓中小學生的營養午餐成為社會關注的焦點。記者了解到，目前杭州大約有4萬名中小學生的午餐依靠社會企業提供。

孩子在學校吃得怎么樣？家長有什么擔憂？學校為啥不自己辦食堂？營養午餐企業有多大利潤？一連串的問號，吸引記者前去調查。

家長：孩子午飯讓人糾結

上城區王先生的孩子正讀小學一年級，他告訴記者，自己孩子經常說學校飯菜不好吃，但自己和愛人工作都很忙，不可能中午趕回家專門為孩子準備中午飯。

家住下城區的韓女士告訴記者，兒子今年10歲，正是長身體的時候，自己卻苦于工作繁忙，孩子吃飯成了個大問題。自從學校開始推行社會企業配送營養餐，韓女士的情緒總是隨著兒子的午餐狀況不斷波動。

“學校每周會發給家長下一周的食譜。知道他們要吃豆莢了，我擔心會不會煮不熟；要吃紅燒肉了，我擔心送餐中心會不會圖便宜買有瘦肉精的豬肉……”談到孩子午餐，韓女士滿腹苦衷。

“吃飯是件大事，尤其對正在長身體的孩子來說。我怕他在學校吃不好，晚上回家總是做很多好吃的給他，結果兒子現在體重又有點超標了。”家住余杭區的夏女士說出了自己的困惑。

孩子在西湖區上小學的周先生說，最近有媒體反映了營養快餐企業的一些情況，自己就聯系了學校家長委員會的一些家長與學校、餐飲企業座談。會上，餐飲企業提出讓學生使用鋁質餐具，但遭到反對，家長們主要是對餐具回到企業以后的消毒狀況感到擔憂。“最后我們還是決定聯系一些家長一塊去餐飲企業看一下，實地去看一下孩子的營養午餐究竟是怎樣做出來的。”周先生說。

在采訪中，有家長提出，可不可以給每個教室配一個微波爐，讓孩子自帶食物？對此，上城區一所小學的陳老師說，出于安全與管理的考慮，“學校不建議孩子自己帶飯菜。”

學校：辦食堂麻煩挺多

“學校食堂建好了，家長確實喜歡。但是學校是否有食堂或者食堂的好壞，對學校考核卻沒啥影響。相反，食堂一旦出點事，那學校和校長都得吃不了兜著走。”一位小學校長明確表示，所以很多學校都不愿主動辦食堂。

另外，辦食堂也是一門學問，不是想辦就能辦好的。如果讓學校的老師、干部去做這份工作，隔行如隔山，很難做好。

9月20日，記者在杭州市刀茅巷小學了解到，該校有學生545人，其中528人在學校吃午飯。該校分管后勤的副校長鄭建達說，學校以前也辦過食堂。2007年搬到現在的新校址——刀茅巷珠碧二弄四號以后，新學校建食堂的場地、衛生設施缺乏，學校自辦食堂，衛生許可證這關就很難過，學校于是停辦食堂，開始由社會快餐企業負責送餐。

“學校自己辦食堂困難很多。比如目前杭州社會上一名專業營養師一年的年薪在5萬元以上，而以前食堂燒菜師傅一個月也就千把塊錢。如果要聘請專業營養師一年是一筆不少的開支，對500多人的小學校來說有點得不償失。”鄭建達講起了一個小故事，以前學校有本部和分部，統一由本部食堂做飯。本部食堂飯菜燒好再統一由三輪車送到分部。兩個校區相距僅僅200米，但是還是被衛生防疫部門查出運送車質量不合格。

“建食堂確實是件麻煩事，學校和老師要多付出很多，”校長夏翠一邊看著孩子們大口吃飯一邊感慨。“有了食堂，其實就等于自己要經營一個小企業，進貨渠道、飯菜質量、飯菜價格，還有食堂職工的健康情況。一大堆問題，牽涉了校長一半以上的精力。學校辦過11年食堂，這11年管下來，感覺只有一個字：累。”她告訴記者，除了累，學校也要承擔很大的責任，因為孩子吃飯出不得一點問題，學校的壓力太大。

“我們建議學生回家吃飯，但在杭州這又不現實，于是只能聯系由社會企業解決。”夏翠坦言，由于學校缺乏專業的衛生檢測力量，對于社會企業的選擇很是謹慎，但作為校方還是很擔心。

配餐公司：利潤其實很低

刀茅巷小學的快餐由杭州市學生營養午餐中心統一配送。記者隨后聯系采訪了這家杭州市最大的學生營養午餐配送企業，據該企業副總經理徐國民介紹，公司是一家獨立核算、專業提供學生營養午餐配送的食品企業，目前為杭州市22所中小學校的13000余名師生提供營養餐。

“目前的市場好難做，利潤也很低，根本就不像某些人猜測的那樣是個暴利行業。”徐國民向記者打開了話匣子，2007年企業有2.6萬份左右的市場份額，但如今只有1.3萬多份，市場萎縮了將近一半，并且有進一步下滑的趨勢。這令記者很疑惑，市場究竟是怎么了？

杭州市學生營養午餐中心的生產部主任王水定說，近幾年杭州中小學校大量合并，組建了一些教育集團，學校規模擴大以后，一些規模大的學校都自建食堂，這還是次要原因。主要原因是社會上涌現出了許多快餐企業，他們也從事學生營養午餐的加工，搶占了一部分市場份額。

“正規的市場競爭倒不怕，營養午餐是一個特殊的行業，正規的大型企業無論在營養師的配備、食品衛生的自我監測方面，都不是小作坊型能比。”徐國民說，目前學生午餐市場有點混亂，部分企業利用形形色色的社會資源在競爭中處于優勢地位。

記者在刀茅巷小學看到，9月20日中午的午餐菜譜是奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽，一、二、三年級每餐二兩米飯，每份價格為5.5元，四、五、六年級每餐三兩米飯，每份價格加價0.2元，米飯不夠還可以加。

“最近物價上漲厲害，做學生營養配餐只有微利。像這種價位的快餐一盒只能賺兩角多錢。對于實行流水線生產的大企業來說，只有銷售量大才可能盈利。”徐國民說，目前公司的設計日生產能力可達到3萬余份，但目前只有1.3萬份左右的實際市場份額，企業只能維持生存，如果市場再萎縮，結果就很難說了。

親歷：我在小學吃午餐海

在刀茅巷小學采訪即將結束的時候，已經是中午11時半了。副校長鄭建達提議在學校吃快餐體驗一下。此時，專業保溫送餐車已經到達，午餐統一裝在保溫箱里。餐盒為一次性塑料飯盒，薄膜的溫度不高，用手輕輕一撕，盒子打開了，飯菜熱乎乎的，沒有異味。“我們的飯都是飯菜做好以后，再統一裝到飯盒里，蓋上薄膜。僅這么一個飯盒就五角錢，市場上也有兩角錢的，但是質量有點讓人擔憂。”徐國民說。

打開一盒一年級的學生餐，奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽外加二兩米飯，飯菜分列在塑料快餐盒的四個小方格內。嘗了一下，口感還不錯。鄭建達說，學生和老師吃的營養午餐都是一樣的，并且都是老師先吃。“這樣能及時發現飯菜質量、口感方面存在的問題，第一時間和廠家溝通調整。”

記者看見，教室里共有三十余位孩子在吃飯，其中奧爾良雞塊是孩子的最愛，很快被孩子們吃掉。幾個吃完的孩子不斷舔著勺子四處張望。“現在的孩子偏食比較嚴重，尤其喜歡油炸食品。但從營養均衡的角度來說，只有葷素搭配起來吃才合理，但這往往又不符合孩子的胃口。”杭州營養午餐中心的專職營養師說。

每一個吃完飯的孩子都能受到老師的表揚，但大多數孩子的米飯都沒有吃完，有的甚至只吃了一半。“二兩米飯一年級的學生許多吃不了，浪費比較嚴重，下一步還應該考慮各個年級的標準再細化一下。”徐國民說。

“你們還想吃什么？”營養師詢問孩子們。“蛋炒飯”的呼聲最高，還有霉干菜，有的孩子說出了肯德基、麥當勞，現場的情景讓人忍俊不禁。

日本：牛奶是必備品

日本在1932年就頒布了第一部有關學校午餐法規《學校給食臨時施設方法》，1954年又通過了《學校營養午餐法》。

日本政府的詳細指導方針表明，一份學生午餐應提供每日所需卡路里的33％，推薦每日攝入鈣量的50％，推薦每日蛋白質、維生素和礦物質攝入量的40％。甚至規定了每頓午餐的含鹽量要少于3克（半茶匙）。

每3所學校配備1名營養學家，這個比例還在上升，約有1．2萬名營養學家是全職的。通過資格認證的學校營養師負責制作每個月的菜單，然后由每位學生帶回家。學校的告示板上也貼著一份相同的菜單，基本是日本大眾口味：米飯、多種湯、肉或魚、時令蔬菜，每餐都有鮮牛奶。菜單上顯示了全部營養成分，并按照蛋白質、能量或者維生素來源進行分類，還列出卡路里和蛋白質含量。但最有意義的數字是，全國每份午餐用料的平均成本為260日元，幾乎所有的家長都支付這筆費用。

日本政府和地方當局分擔照明、取暖、設備和勞務成本。食物來源盡可能在當地取材，這樣孩子們可以了解本地區的烹飪文化。教師和學生一起用餐，同時重點強調正確使用筷子等禮儀。

美國：午餐之外有零食

美國1946年頒布了《國家學校午餐法》，將學生午餐納入法制管理，要求政府每年制定學生營養餐計劃，所需經費由政府提供，并規定了政府有關部門的責任。

美國公立中小學生上學不用帶午餐飯盒，因為所有的學校都為學生提供午餐，這讓家長省去很多事。美國公立中小學設立的學生午餐項目是保證每一名學生都能享用營養午餐，學生營養午餐的基本標準是學生能夠吃得起、午餐質量高、有營養。現在越來越多的美國中小學不僅為學生提供午餐，而且也提供早餐和放學后的零食。美國中小學為學生提供午餐屬于非營利性項目，因此學校不得從中賺取利潤，聯邦政府對每名享用免費午餐的學生向學校每天補助2.68美元。中小學生在學校吃的午餐分三種購買方式，高收入家庭學生要自掏腰包，低收入家庭的孩子實行減價折扣、窮人家的孩子則是免費。這樣窮人家的孩子、低收入家庭孩子不必為吃不起午餐而發愁，而且還能保證有足夠的營養。

2010年1月，美國大部分小學生午餐的價格從2.5-2.75美元不等，中學生午餐的價格從2.75-3美元不等。

下面為美國一所小學星期一到星期五的午餐菜單，每天的午餐都包括蔬菜沙拉、水果（新鮮和罐頭水果）、牛奶。

星期一：主食為炸雞塊、米飯、炒蔬菜，（學生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期二：主食為春卷、炒飯（學生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期三：主食為烤牛排、三明治。

星期四：主食為大牛肉漢堡，意大利面條沙拉。

星期五：主食為軟墨西哥卷餅、玉米。

今日快評：這不僅是媽媽的事

學生在學校食堂吃飯家長最放心，但是學校辦食堂在場地、衛生、人員等方面受到種種限制。但更要的是，學校辦食堂承受來自家長巨大壓力，有校長坦言“一份孩子午餐至少十個人盯著”，壓力讓許多學校望而卻步。

學校辦食堂困難重重，專業的學生營養午餐企業市場又在逐步萎縮，出現生存隱憂。目前的學生營養午餐實行市場化，許多企業為招攬客戶，拉關系、給回扣等各種手段無所不用。一旦攬到了業務，又千方百計從學生嘴里“扣肉”，影響了學生營養午餐的“營養”。

更讓人擔憂的是，目前市場上出現了一些業余的學生營養午餐企業，缺乏專業的學生營養師，依靠價格在市場上占據優勢。“一些小企業目前的衛生狀況、人員儲備讓人不敢恭維。長此以往，一旦發生食物中毒等惡性事件，對整個產業的打擊是致命性的。”一位營養午餐企業的工作人員說。

難道又要讓忙碌的媽媽想辦法？學生營養午餐是一個社會問題，關系著國家和民族的未來，把這個問題完全推向市場似有不妥之處。

采訪中，幾所學校的校長認為，學生要想吃飯香，最好的辦法就是吃高水平的食堂，政府應該出臺相關政策，為建食堂的學校提供優惠，鼓勵學校建食堂的積極性。另外，可以由政府出面，將有資質的專業學生餐飲企業引入校園，政府部門對餐飲企業實行監管。這樣既解決了學校的難題，也可以讓學生吃飯香起來。

曾經獲得諾貝爾文學獎的智利詩人加伯列說：“我們需要的許多東西都可以等待，可是孩子卻不能等待。就在此時此刻，他們的骨骼在形成，他們的血液在生長，他們的感官在發育。”孩子們的午餐，需要更多的關心與行動。

第四篇：營養午餐自查報告

鐘山小學學生營養午餐

自 查 報 告

2012年4月日

13鐘山小學學生營養午餐自查報告

為了解決學生營養不良的問題，提高學生健康水平和國民素質，鐘山小學在上級的領導下，組織開展了集體供餐工作，全面推進學校學生營養午餐計劃。為了更好地把這個工作做好，現特對學校集體供餐工作進行自查。

一、學生營養午餐工作現狀

為了保證每天能準時（12點10分）向學生進行供餐，不占用教師和學生的正常工作休息時間，不因此打亂正常的教育教學秩序，學校合理利用100平方米的簡易食堂，根據上級規定的工作人員編制聘用了工作人員，負責每天向學生供餐。食堂工作人員在食堂中工作時必須著裝，注意個人衛生，同時要達到操作要求，要把食堂管理好，做到物品和食品擺放有序、規范，打掃好衛生，做好食品及餐具的消毒工作。

每天由食堂工作人員做好飯菜，按照班級人數，分好飯菜，再由各班的班主任和科任老師帶領生活委員到食堂領取飯菜，到教室進行分發，學生在教室集體用餐。用完餐后的餐具，分發飯菜的桶收回食堂，由食堂工作人員負責清洗消毒，以備明日使用，學生自用的餐具由學生自行帶回家，由家長負責進行清洗消毒。

為了保障學生每天3元的午餐費用全部到位。因為每天的午餐很難把握都是3元，學校采用一周內平衡的方法：既由學校工作人員提供出每天兩菜一湯的菜譜，要求每天的菜要有變化，搭配要合理，基本上要符合營養需求，學校認可后由總務處負責把所需材料采購到位，合計下來每天的費用平均能達到3元。總務處在購買食品時必須索要票據，做好入庫出庫登記，驗貨要簽字，保證每天每生3元的費用一分不少地讓學生吃到。

為了保障就餐時各班領取飯菜有序，學生不能隨意進入食堂，由學校每天的行政值日負責指導分發飯菜，規定好一二年級在一個窗口，三四年級一個窗口，五六年級一個窗口。由食堂工作人員在相應的窗口分發飯菜給各班教師和生活委員，再由他們把飯菜帶到教室進行合理的分發。從而排除了因無序可能導致的安全隱患。

為了做好食品安全工作，由學校負責安全的領導組織制定出切實可行的食品安全預案，并定期進行食品安全的相關檢查，對食品衛生，食品消毒等方面進行不定期巡查。

二、存在的問題

1、學生午餐的滿意度方面，大部分學生及學生家長均滿意，只是個別的學生或學生家長、還有部分陪餐的教師對午餐數量、質量、營養、價格等方面欠滿意。

2、學校缺乏專用學生午餐用餐環境。因學校食堂面積只有100平方，不能勝任800多人在里面用餐，因此學生用餐地點在教室。

3、學生營養午餐尚未真正全面實施。

雖然學校每周的菜譜均盡量的按《學生營養午餐營養素供給量標準》要求進行合理配餐，但一部分學生挑食、偏食，配置的營養餐不能全部食用，另外，雖然學校盡量從營養角度進行配餐，但沒有專門的營養師進行營養配餐，因此營養方面還是不夠的。

4、學生餐具消毒方面，因學校受場地的制約，沒有專門的地方進行消毒，給學生自用餐具的消毒帶來很大的難度，再加上缺水造成學生就餐時的衛生問題也不容忽視，雖然學校召開了家長會，爭取家長的支持，但仍然是一個大問題。

三、對于今后一段時間內學生營養午餐工作的建議

1、成立相應的組織，配置相關工作人員，不挪用專任教師，不能因此而增加教師工作量，從而影響教師正常工作休息時間，進而影響教育教學質量。

2、加大營養餐宣傳和健康飲食教育等諸多圍繞學生營養午餐的工作。

鐘山小學 2012年4月13日

第五篇：營養午餐自查報告

青山鎮小屯民族小學

“營養改善計劃”管理情況自查報告

為確保“營養改善計劃”能夠安全、平穩實施，我校根據縣教育局要求，認真開展了“營養改善計劃”管理自查工作。

一、完善了“營養餐工程”管理機制。

1、我校成立了以校長為組長、中層干部和學生代表、家長代表為成員的膳食委員會和食品安全監督小組。在學校沒有學生食堂情況下，學校克服一切困難，從2012年春季起全面實施了營養改善計劃。按照縣教育局的部署，對食堂從業人員進行了培訓，持證上崗且能按照相關要求對原材料進行處理。保證了學生吃上可口高質的飯菜。

2、我校建立了《營養餐采購制度》、《食品留樣制度》、《食堂衛生管理制度》、《餐具用具清洗制度》并將這些制度上墻。健全了營養餐接受入庫、留樣和學生食用三類臺賬，規范了營養午餐操作、分發食用和采購流程。

二、加強了“營養午餐工程”的經費管理。

1、學校嚴格執行“營養餐工程”計劃，加強經費管理，無亂收學生費用行為。每生按上級撥給的費用開

餐，建立食堂專帳。做到專款專用，每月月底和會計處對一次帳。按上級要求做好了日清月結，做到校務公開。2、2012年上級撥給我校營養午餐資金xx元，學生營養午餐實際使用資金xx元，當年結余資金xx元；2013年上級撥給我校營養午餐資金xx元，學生營養午餐實際使用資金xx元，當年結余資金加上年結余資金合計xx元；2014年上級撥給我校營養午餐資金xx元，學生營養午餐實際使用資金xx元，當年結余資金加上年結余資金合計xx元；

三、切實加強質量監管，嚴格實行責任追究。質量監督小組、安全小組必須把好質量關，凡因發放不符合國家衛生安全和質量標準的食品造成食源性疾病，要追究責任，因管理不善或工作失職，造成集體衛生事件或造成嚴重后果的，層層追究相應的責任人的責任。

二0一五年四月二十三日