第一篇：技能培訓(xùn)

丁傳英同志先進(jìn)事跡材料

丁傳英同志現(xiàn)任山東華英食品有限公司董事長兼總經(jīng)理。是山東省第十屆、十一屆人大代表，山東省勞動模范。

丁傳英同志于1996年在三分宅基地上建設(shè)華英公司，他堅持貫徹、執(zhí)行黨的改革開放政策，堅持科學(xué)發(fā)展觀，一心一意搞經(jīng)濟(jì)建設(shè)，主動承擔(dān)社會責(zé)任，促進(jìn)社會的和諧發(fā)展。十余年來，企業(yè)由一個作坊式的小廠發(fā)展到目前擁有固定資產(chǎn)進(jìn)億元，安排下崗職工、農(nóng)民工2000余人，累計上繳稅收5000余萬元，形成了冷凍飲品、速凍食品、乳品、奶牛養(yǎng)殖為一體的綜合性食品加工企業(yè)。為拉動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增長，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)民增收，做出了突出貢獻(xiàn)。在丁傳英同志的領(lǐng)導(dǎo)下，公司的產(chǎn)品和“華英鵬鑫”牌商標(biāo)，自2004年以來，連續(xù)榮獲“山東名牌”產(chǎn)品和“山東省著名”商標(biāo)稱號。是省標(biāo)準(zhǔn)化良好行為AAA級企業(yè)，被菏澤市政府列為60強(qiáng)企業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

由于丁傳英同志的突出貢獻(xiàn)，黨和政府給予了很高的榮譽。2004年國家農(nóng)業(yè)部授予“全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家”榮譽稱號。2008年當(dāng)選為山東省勞動模范。2003年山東省政府授予“山東省優(yōu)秀民營企業(yè)家”稱號，多次榮獲市、區(qū)“慈善之星”“菏澤市慈善行為楷模”“尊師重教先進(jìn)個人”“優(yōu)秀政協(xié)委員”等榮譽稱號，受到社會各界的尊重。

丁傳英同志有著強(qiáng)烈的社會責(zé)任心。他經(jīng)常講“沒有經(jīng)濟(jì)效益，就沒有社會效益。龍頭企業(yè)的實力不強(qiáng)，就談不上發(fā)揮帶動作用。我們做強(qiáng)，做大企業(yè)，為的是帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的增長，農(nóng)民的增收。”樸素的話語，充分反映了丁傳英同志的高尚人格。他每上一個項目，都考慮能否為農(nóng)民兄弟做點事。他審時度勢，通過考察，在牡丹區(qū)政府的支持下，上馬了乳品加工項目，投資1000余萬元，建設(shè)了占地200畝，飼養(yǎng)奶牛1400余頭的養(yǎng)殖基地，形成了公司+基地+農(nóng)戶的管理模式。以高于市場價0.20元收購養(yǎng)殖戶的鮮奶，解決了奶農(nóng)的后顧之憂，解決了多年存在的飼養(yǎng)粗放，賣奶難，養(yǎng)殖積極不高的老大難問題，幫助政府排憂解難。由于他實行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，集約化飼養(yǎng)，科學(xué)化管理，疾病防控體系健全，使養(yǎng)殖戶的收入不斷提高。基地內(nèi)年效益收入達(dá)400萬元。為進(jìn)一步調(diào)動養(yǎng)殖戶的積極性，他先后擔(dān)保貸款200余萬元，有力的促進(jìn)了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展。

奶牛基地的建立，帶動了飼料業(yè)的發(fā)展，拉長了畜牧養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈條。基地周圍已形成2萬余畝的飼草、飼料基地。并與20個村，3000余戶農(nóng)民簽訂了購銷合同。每年他出資200萬元，作為補貼，以每斤高于市場0.05元的價格收購農(nóng)民的牧草、飼料，解決了大部分秸稈被嘔掉、焚燒，造成火災(zāi)和環(huán)境污染的問題。僅農(nóng)民牧草、飼料一項加上公司的補貼，可增加農(nóng)民收入600萬元，為新農(nóng)村建設(shè)作出了突出的貢獻(xiàn)。

丁傳英同志堅持企業(yè)發(fā)展，不忘回報社會，時時以人大代表的身份，嚴(yán)格要求自己，把扶危濟(jì)困作為自己的責(zé)任。多年來，他先后為抗洪、抗災(zāi)救災(zāi)捐款、捐物累計達(dá)200余萬元，為農(nóng)村修路捐資近100萬元，捐助困難大學(xué)生10萬元，捐資助教13萬余元。他本人多次被市、區(qū)政府評為“捐資助教先進(jìn)個人”“扶危濟(jì)困先進(jìn)個人”等榮譽稱號。

丁傳英同志以自己的實際行動展現(xiàn)了一個人大代表寬闊的胸懷。他履行了省人大代表的神圣職責(zé)，為社會做出了突出貢獻(xiàn)。

第二篇：服務(wù)員技能培訓(xùn)

關(guān)于餐飲服務(wù)員站、立、行的姿勢

一、站

挺胸、收腹、立頸，雙肩保持水平，自然放松。

要求：站立端正，眼睛平視，嘴微抿，面帶微笑，雙肩自然下垂，保持隨時能向客人提供服務(wù)的姿勢。

女服務(wù)員站立要求：雙腳呈V字型，膝和腳后跟要靠緊，兩腳分開45度。

男服務(wù)員站立要求：雙腳距離與肩同寬，不要東倒西歪，站累時，一腳向后撤半步，上體仍保持正直。

切忌：雙手在腰間，抱在胸前或身體依靠他物。

二、行走

要求：上體正直，抬頭，眼平視，面帶微笑。（忌：搖頭晃肩）雙臂自然擺動，肩部放松，行走時腳步輕快，步伐不要過大，更不能跑，多人齊走時，不要齊一排，以免擋路，更不能搭肩行走。

三、手勢

要求：手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時眼睛兼顧客人是否看到目標(biāo)。（忌：用一個手指指點。）

四、表情：微笑

切忌：在客人面前達(dá)噴嚏，達(dá)哈欠，伸懶腰，挖耳掏鼻，剔牙，打飽嗝，修指甲。

優(yōu)秀服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)及成功服務(wù)員的要求

一、優(yōu)秀服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)

1.合作精神，處事有分寸。

2.應(yīng)管理者、顧客、同事建立良好的關(guān)系，不論處理什么事，把酒店利益放在第一位，努力保持安全有效的服務(wù)。3.掌握各項服務(wù)技能

托盤、口布折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜

二、成功服務(wù)員的素質(zhì)要求

1.清潔：制服、著裝清潔等。2.守時：要有時間觀念。

3.興趣：可求發(fā)展自身的工作潛力。

4.自我設(shè)計：用合理，有程序有計劃的方式處理問題。5.助人：關(guān)心同事，樂與助人。

6.有合作精神：具有團(tuán)隊精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度的發(fā)揮自己的作用。7.接受領(lǐng)導(dǎo)，樂與聽眾，執(zhí)行上級的決定和命令（先服從，后上訴）8.自律：學(xué)會在各中情況下的各中控制。

9.責(zé)任心和可靠性：具有強(qiáng)烈的責(zé)任感，不需監(jiān)督，獨立完成工作，能取得信任。10.適應(yīng)性和靈活性：能解決新的問題，熟練的運用規(guī)定的原則和程序。11.領(lǐng)導(dǎo)潛力：能正確理解形式和同事，主動幫助他們完成任務(wù)，達(dá)成目標(biāo)。12.自信心：敢于堅持己見，在挑戰(zhàn)中不顯示受挫的態(tài)度。

酒店服務(wù)質(zhì)量的五項標(biāo)準(zhǔn)

一、可靠性強(qiáng)

1.及時

2.改正錯誤要迅速

3.始終如一，一視同仁 4.結(jié)帳等服務(wù)準(zhǔn)確

5.出菜上菜等服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)

二、可信性強(qiáng)：指員工知識禮儀把握適度，溝通中顯示出信任與自信。

1.完整回答客人問題

2.進(jìn)門能感到舒適，獲得尊重

3.主動，微笑提供菜單，介紹菜肴成分，加工方法等信息。4.有安全感

5.員工表現(xiàn)出教養(yǎng)，職業(yè)性和經(jīng)驗

6.管理者支持員工，使人很好的餓完成工作。

三、反映靈敏：員工樂與幫助客人并能提供快捷服務(wù)。

1.員工之間相互合作，保證服務(wù)速度、質(zhì)量。2.時時提供快捷服務(wù)。

3.竭力滿足客人的特殊需要（在能力范圍內(nèi)

四、有形性完美：主要指員工儀容儀表、設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境等維護(hù)良好。

1.建筑外觀、停車場、庭園醒目具有吸引力。2.餐廳醒目具有吸引力。

3.裝飾、裝修、布局、檔次與價格相符。

4.菜單、宣傳品醒目完好，有吸引力，符合酒店形象。5.各出入口便利，順暢，環(huán)境宜人。6.餐廳衛(wèi)生間等前后非常清潔。

7.時時保持桌椅、臺面整潔、舒適、宜人。

五、無形性服務(wù)：員工無微不至的個性化服務(wù)。

個性化服務(wù)：針對客人個性 1.時時微笑

2.主動細(xì)心體察到客人個人需求、愿望，而非呆板的屬于規(guī)范制度。3.讓客人感到特別禮遇。

4.為每一過失細(xì)節(jié)負(fù)責(zé)，表示歉意、同情，并保證事不過二。5.以顧客獲得最大利益為己任。

三大精神：顧客永遠(yuǎn)是對的，上級永遠(yuǎn)是對的，團(tuán)結(jié)永遠(yuǎn)是對的精神。

十大禮貌用語：歡迎光臨，您好，請這邊走，請稍等，對不起，打擾了，謝謝，請慢走，歡迎下次光臨，再見。

如何招呼你的客人

1.態(tài)度友善，對顧客微笑，并且點頭和他們打招呼，稱謂先生、小姐并問候早上好、晚上好。2.望著顧客，面部表情是表達(dá)內(nèi)心感受，記著微笑對望而不是漠然的盯著客人。3.對小朋友或殘弱及任何客人絕不可輕視，應(yīng)在合理的范圍內(nèi)友善的給予幫助。4.避免爭論，對顧客的投訴用冷靜處理或向上請教，不要自以為是。

5.勇于負(fù)責(zé)，如有出錯應(yīng)立即向客人道歉，不要推給其它部門，直到客人滿意為止。6.專心傾聽，如遇特別羅嗦的客人用心傾聽，使客人倍受尊敬。7.誠懇接待，對待客人需具有專業(yè)服務(wù)精神，友善，不厭其煩。8.措辭得體，與客人用禮貌用語、專業(yè)知識，加強(qiáng)客人信心。

9.誠懇道謝，每位顧客來用餐是經(jīng)過選擇的，來惠顧應(yīng)表示感謝。

編排宴會菜單的注意事項

1.注意烹飪原料搭配符合季節(jié)性。

2.要求食品刀功、長短一致，厚薄均勻。3.主要材料的滑潤脆的程度。

4.按照不同客人層次配菜，有所區(qū)別。

5.要掌握菜單上菜式品種，味道不要相同（特殊要求除外）6.菜單的安排：一般是春清、夏淡、秋潤、冬濃。

一般就餐者純粹填飽肚子，要求方便、快捷，只要食品價格適中。美食品嘗者（中老年居多），他們講究口味特色，不計較價格。

官方消費講究排場，講究體面，要求服務(wù)好，吃的開心，消費地點選擇高檔酒店。

餐飲服務(wù)的綜合技能

一、餐飲的三種職能

1.加工生產(chǎn) 2.商品銷售 3.消費服務(wù)

二、餐飲服務(wù)的特點

餐飲服務(wù)是餐飲服務(wù)員為就餐客人提供食品、酒水的一系列行為的總和，包括兩者工作相輔相成的前臺和后臺。

后臺服務(wù)：是前臺服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

前臺服務(wù)：是后臺服務(wù)的繼續(xù)和完善。特點是：（1）無形性（2）一次性（3）直接性（4）差異性

三、餐飲服務(wù)人員的餓基本素質(zhì)

1.思想素質(zhì) 2.業(yè)務(wù)素質(zhì) 3.自身素質(zhì) 4.心理素質(zhì)

四、微笑服務(wù)

微笑服務(wù)是服務(wù)員禮節(jié)禮貌的基本要求，是餐飲服務(wù)員的職業(yè)本能和職業(yè)習(xí)慣，是由衷的對自己職業(yè)的肯定認(rèn)識，是自己敬業(yè)、樂業(yè)精神的體現(xiàn)，表現(xiàn)了自己職業(yè)的責(zé)任感和榮譽感。1.微笑服務(wù)不僅是一個禮貌問題，而且是一個服務(wù)質(zhì)量和效益問題，也可以說是一個企業(yè)的生存與否的問題。

2.微笑服務(wù)不是表現(xiàn)在某一個環(huán)節(jié)里，而是體現(xiàn)在餐飲服務(wù)的全過程中。

五、服務(wù)語言的要求

1.用語要禮貌 2.語氣要委婉 3.應(yīng)答及時

4.語氣、音量適度。

5.請字當(dāng)頭，謝字不離口！

六、餐飲服務(wù)人員的心理素質(zhì)

1.自尊自信的服務(wù)意識。

2.應(yīng)有快速準(zhǔn)確的觀察、判斷力。3.應(yīng)有良好的持久的注意力。4.較強(qiáng)的情感控制能力。

七、服務(wù)態(tài)度的要求（主動熱情 耐心周到）

指酒店各崗位的服務(wù)人員對待賓客所持的態(tài)度，這是全心全意為賓客服務(wù)的思想在語言、表情、行為各個方面的具體表現(xiàn)，服務(wù)態(tài)度是反映服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是從優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度開始的，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度主要表現(xiàn)在以下六點： 1.優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度 2.齊全的服務(wù)項目 3.靈活的服務(wù)方式 4.嫻熟的服務(wù)技能 5.科學(xué)的服務(wù)程序 6.快速的服務(wù)效率

八、餐飲服務(wù)的六大技能

餐飲服務(wù)是酒店餐飲工作人員為就餐客人提供食品、飲料等一系列行為的總和，簡言之，服務(wù)就是指為客人而工作，餐飲服務(wù)員必須有嫻熟的服務(wù)技能和豐富的餓服務(wù)知識，才能將精美可口的實物產(chǎn)品和盡善盡美的勞務(wù)產(chǎn)品有機(jī)的結(jié)合起來，在物質(zhì)和精神上獲得滿足以達(dá)到餐飲服務(wù)的主要目的，同時，餐飲服務(wù)講求一系列的分工與合作，但必須遵循分工不分家的原則，并且，餐飲服務(wù)的分工經(jīng)常要隨著具體任務(wù)和勞動組織的變化而變，既分工又合作，因此，餐飲服務(wù)員必須全面掌握餐廳的業(yè)務(wù)技術(shù)，扎扎實實的練好基本功，才能適應(yīng)不斷變化著的工作需要，也是做好餐廳服務(wù)的必要條件。

六大技能：托盤、口布折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜

托 盤

一、托盤種類及用途

二、托盤操作方法

按承載重量分輕托和重托兩種，托盤標(biāo)準(zhǔn)：平、穩(wěn)、松

（一）輕托：即托送較輕的物品或用于上菜斟酒時的操作，所托重量一般在5公斤左右，同時輕托還是服務(wù)員服務(wù)水平的高低之一。

輕托的操作方法：

1.理盤：根據(jù)所托的物品選擇托盤，洗凈、擦干，如不是放滑托盤則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布，墊布要用清水打濕淋干，鋪平拉齊，既整潔美觀又可避免盤內(nèi)物品的滑動。

2.裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排，以安全穩(wěn)妥、便于取用為宜，托盤的主要技巧是把托盤拿平并在托運過程中隨時保持托盤的平衡，一般是重物、高物放在托盤的里檔，輕物、低物放在外檔，先上桌的物品在上在前，后上桌的物品在下在后，托盤內(nèi)物品重量分布均衡，這樣才能安全穩(wěn)妥便于服務(wù)。

3.起盤：輕托一般用左手，方法是左手向上彎曲，小臂垂直于胸前，肘部離腰部約15厘米，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌的掌跟部位和其余五指（7點）托住盤底，手掌自然呈凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部，左腳朝前用左手和左肘放到與托盤同一平面上，用右手輕輕地慢慢地把托盤放在左手和左肘上，用右手調(diào)整托盤上各種物品的位置，確保托盤安全平穩(wěn)。

4.行走：行走時要頭正、肩平、上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動，托盤會在胸前擺動，但是需以菜汁酒水不外溢為限，行走的步伐可以歸納為以下5種：A常步：步距均勻，快慢適中，為常用步伐。B快步（急行步）舉距加大，步速較快，但又不能變?yōu)榕懿健碎步（小快步）步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)。D墊步：當(dāng)需要側(cè)身通過時，左腳側(cè)一步，右腳跟一步，一步緊跟一步。E跑樓步伐：是跑菜員端托盤上樓所用的一種特殊步伐，其要求是身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可以上一步停一步。

5.卸盤：到達(dá)目的地要把托盤小心的放到工作臺上，千萬不要在沒有放好托盤之前就急于取出上面的東西，容易造成托盤打翻、物品落地的后果。用輕托方式給賓客斟酒時，要隨時調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉，將酒水潑灑到客人身上，隨著托盤內(nèi)物品不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，左手手指應(yīng)不斷移動，以掌握好托盤重心。

（二）重托：托載較重的菜點、酒水和盤碟的方法，所托重量一般在10公斤左右，重托的托盤，常于菜肴接觸，易沾油膩，使用前要仔細(xì)檢查和擦洗。

重托的操作方法和要求：用雙手將托盤的邊移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手

伸開五指托住盤底，掌握好重心后用右手協(xié)助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左手方旋轉(zhuǎn)18度，擎托于肩膀上，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手或自然擺放或扶住托盤的前內(nèi)角并隨時準(zhǔn)備排阻他人的碰撞。重托要求上身挺直，兩肩齊平，行走時步履輕快，肩部傾斜，身不搖晃，遇障礙物讓而不停，起托、后轉(zhuǎn)、行走、放盤時要掌握重心，保持平穩(wěn)，動作表情要輕松自然，重托時裝載要力所能及，不要在托起后隨意的增加或減少盤內(nèi)的物品，放托盤時要屈膝，但不能彎腰。使用托盤的忌諱：

1.不允許將托盤隨意的放置在賓客的餐桌和餐椅上。2.不允許用手指抵住托盤底部旋轉(zhuǎn)。3.不允許用托盤亂扔、亂砸、亂放。

4.保持托盤的清潔，用過的托盤不允許隔夜清理。

口布折花

一、口布：一般長65厘米，寬45厘米，以白色為主。

種類：1.植物類型 2.動物類型 3.實物類型

二、口布花的選擇原則：

1.根據(jù)宴會性質(zhì)選擇花型。2.根據(jù)宴會規(guī)模選擇花型。

3.根據(jù)花式冷拼選用合適的花型。4.根據(jù)時令季節(jié)選擇花型。

5.根據(jù)賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好。6.根據(jù)賓主位的安排選擇花型。

三、口布花的基本折法和要領(lǐng)

1.疊 2.推 3.卷 4.穿 5.拽 6.翻 7.拉 8.掰 9.捏

花式：仙人竹 玫瑰花 茨菰葉 芭蕉葉 吉祥鳥 扇面送爽 豐收玉米 蝴蝶 荷花

四尾金魚 圣誕火雞 一帆風(fēng)順

上 菜

一、上菜的含義

二、上菜的位置

1.在副主人左手邊第一位與第二位客人之間。

2.上菜遵循左上右撤的原則，撤菜在副主人右手邊第一和第二位之間。

三、上菜的姿勢

1.上菜時要輕步向前，輕托上桌，到桌邊時右腳朝前，側(cè)身而進(jìn)，托盤平穩(wěn)，放盤到位，動作輕快，報菜名，菜肴上桌后，把轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)到主人與主賓之間。

2.要求雙手托菜盤，左右手大拇指在上扣托盤的邊緣，其余手指在盤底把盤，大拇指不能巴在盤邊，以免留下指紋影響衛(wèi)生。

四、上菜的時間

五、上菜的順序

一般程序：先冷菜后熱菜，先主菜后副菜再點心或主食、甜品，最后水果。

六、中餐上菜的禮貌習(xí)慣

1.上整雞、鴨、魚時應(yīng)注意雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。上菜時不要把雞頭鴨掌魚脊朝向主賓，應(yīng)將其朝左邊，尤其是上整魚時，應(yīng)將魚腹而不是魚脊朝向主賓。2.在上每一道新菜時，都應(yīng)轉(zhuǎn)到主人與主賓中間以示尊重。

3.在上有裝飾圖案的菜或象生拼盤時，應(yīng)將圖案的正面朝向主人，以供客人欣賞和食用。4.每上一道菜時，在上菜位置都要提示客人你要上菜了。

5.上菜時要注意顏色、葷素和味道的搭配，注意盤與盤之間的距離，注意整體的美觀，以及欣賞效果，每上一道菜要稍加整理，保持桌面的整齊有敘。

七、擺菜

1.擺菜是上菜的繼續(xù)，它是將要上臺的菜按格局?jǐn)[放好。2.擺菜的基本要求：

a)講究造型藝術(shù)。

b)注意禮貌，尊敬主賓。c)方便食用。

2.擺放時各種菜肴要對稱擺放，要講究造型藝術(shù)，對稱擺放的方法：一邊緣 二對稱 三三角

四四方 五梅花 一道菜放在主人與主賓之間，二道菜放在對面，依次類推。八、一些特殊菜式的上菜事宜

1.上龍蝦時要跟芥末、醬油。

2.上大閘蟹時跟洗手盅、醋、姜米等。

3.上蛇時要把蛇膽、血跟上，并告訴其功能，引導(dǎo)客人食用。4.上蝦、乳鴿等需用手取時，上洗手盅，洗手盅放紅茶水。5.上清蒸魚時，要問客人是否需要剔魚骨。6.上拔絲菜時，應(yīng)跟一碗涼開水。

7.上鐵板等有響聲的菜說，要提示客人使用口布進(jìn)行遮擋，8.上原盅燉品要當(dāng)客人的面撕去封蓋指，以免保持燉品的原味，并且要迅速接蓋，并將蓋翻轉(zhuǎn)拿開，要注意不要將蓋上的蒸餾水滴在客人身上。

9.上紙包、荷葉包的菜肴時，要先上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺當(dāng)客人的面打開。10.上有件數(shù)的菜時，要先核對再上菜。

九、上菜的注意事項

1.上菜要核對。2.認(rèn)真把關(guān)。

3.有調(diào)料的菜先上調(diào)料后上菜。

4.撤菜前要征詢客人意見，待允許后撤回或幫客人換小盤。

分 菜

一、分菜的概念

1.分菜又稱讓菜或派菜，是當(dāng)客人面操作的技能。

2.中餐宴會分菜是由服務(wù)員把菜肴上桌，由順時針方向轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，報菜名，再由順時針方向轉(zhuǎn)回上菜位置，給所有客人觀賞后，撤到分菜臺或在餐桌上，用服務(wù)叉、服務(wù)刀等分菜工具，按主賓、主人的順序分讓給客人。

二、分菜前的準(zhǔn)備工作

1.整理儀容儀表，做好手的準(zhǔn)備工作。2.仔細(xì)看菜單，準(zhǔn)備所需要的分菜工具。

3.布置分菜臺或分菜車，根據(jù)客人人數(shù)及菜量準(zhǔn)備相應(yīng)的骨碟。4.備用清潔分菜工具的冰桶，里面放上消毒水并灑上檸檬水。

三、分菜的工具及使用方法

1.工具有：分菜叉、分菜刀、份菜匙羹、大公勺、公筷

不同的菜肴分菜說使用不同的工具：分魚時使用一刀一叉一匙羹；分湯菜或面食說，使用大公勺、公筷；分炒菜時，使用分菜叉、分菜匙羹或大公勺、公筷。2.分菜工具使用方法：

a)服務(wù)叉、服務(wù)匙羹的用法：右手握住叉和羹把的后部，羹心向上，叉的凹面朝向羹，在夾菜運做的時候主要依靠手指來控制，右食指叉在叉把和羹把之間，與拇指配合，捏住叉把，其余三指控制羹把，無名指、小指起穩(wěn)定作用，中指支撐羹把中部。b)公勺、公筷的使用方法：右手握公筷，左手持公勺，相互配合，將菜肴分到骨碟中。

四、分菜的方式（桌上分菜，手上分菜）

1.手上分菜：左手墊一塊口布，托住菜盤，右手用分菜叉、分菜楓進(jìn)行分菜。2.桌上分菜：

（1）左手背于身后，右手用分叉、分羹進(jìn)行分菜。

（2）要求站在客人右側(cè)操作，右腳向前，站立要平穩(wěn)，可以邊分菜邊向客人介紹菜肴的名稱、風(fēng)味、典故，但注意講話時不要離菜盤太近。（3）分菜由主賓開始，按順時針方向進(jìn)行。3.分菜臺或分菜車分菜 4.兩人合作式分菜

五、分菜的注意事項

1.上菜時要報菜名或簡單介紹菜肴特色。

2.分菜說要掌握數(shù)量，要分的均勻，要做到一哨準(zhǔn)，不允許一勺菜分給兩位客人，更不允許從客人的盤中往外撥菜。3.分菜動作要輕快。

4.分帶有湯汁的菜肴時，要帶些湯汁，但應(yīng)注意不要把湯汁滴在客人身上。5.分菜時應(yīng)注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部份分給主賓。

6.分菜時最好流1/10不要分完，以表示菜肴的寬裕，便于客人添加。7.分菜時分叉、分羹不要在盤子上刮出響聲。

8.上新菜時，撤前一道菜之前，應(yīng)有一個示意動作，當(dāng)客人表示不要時，才能將前一道菜撤去。

第三篇：技能培訓(xùn)管理辦法

機(jī)、電維修人員培訓(xùn)管理辦法

一、電工必須每周學(xué)習(xí)《維修電工》一天，機(jī)修工必須每周學(xué)習(xí)

《焊工》和《機(jī)修鉗工》兩天的課程。因故不能參加學(xué)習(xí)者須有單位書面證明，否則缺課一天考核200元。

二、上課簽到，課堂上不睡覺、不溜課、不早退，有事經(jīng)培訓(xùn)中

心主任批準(zhǔn)，否則每次考核50元。

三、帶好筆記本，做好課堂筆記，并按時完成作業(yè)，否則每次考

核50元。

四、上課時手機(jī)關(guān)閉或調(diào)振動，否則每響一次考核50元。

五、不得亂動、亂畫和蹬踩桌椅，衣服太臟時請墊上報紙，不得

上桌子睡覺，否則每次考核50元，若損壞公物加倍賠償。

六、吸煙請到吸煙區(qū)，嚴(yán)禁在樓內(nèi)吸煙，否則每次考核200元。

七、值日人員負(fù)責(zé)擦黑板、打掃教室衛(wèi)生，下課后關(guān)閉電燈、電

扇，關(guān)好門窗，不做值日每人考核50元。

八、尊重老師，服從培訓(xùn)中心人員管理，否則每次考核200元。

集團(tuán)培訓(xùn)中心

二〇一二年七月

第四篇：技能培訓(xùn)工作簡報

全椒縣人力資源和社會保障局為了加強(qiáng)對城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)技能培訓(xùn)，全面提高勞動者素質(zhì)，根據(jù)省市下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)，年初及時召開相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作會議，總結(jié)去年的工作，部署分解今年的工作任務(wù)。

一、人社局結(jié)合就業(yè)技能培訓(xùn)的新特點，相繼出臺《2012年全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)實施法案》、《關(guān)于認(rèn)定和復(fù)核2012年就業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名單的通知》、《關(guān)于設(shè)立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）經(jīng)辦窗口和申領(lǐng)程序的通知》、《關(guān)于成立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）領(lǐng)導(dǎo)小組的通知》。等文件。

二、截止三月底我縣就業(yè)技能培訓(xùn)扎實開展，共舉辦七期培訓(xùn)，分別是電工一期技能中級班43人，電焊工技能中級班66人，汽車駕駛員三期180人，服裝制作工二期254人，共計培訓(xùn)543人，占計劃2400人的23%，實現(xiàn)首季培訓(xùn)工作開門紅。

三、今年就業(yè)技能培訓(xùn)是我縣繼農(nóng)民工技能培訓(xùn)后轉(zhuǎn)型為面向城鄉(xiāng)勞動者實施技能（提升）培訓(xùn)第一年，通過廣泛的宣傳，如正月十六走太平、二月二界首農(nóng)交會、二月十九神山寺廟會等形式進(jìn)行廣泛宣傳，激發(fā)廣大的勞動者學(xué)習(xí)技能的熱情，在宣傳現(xiàn)場出現(xiàn)涌躍報名參加技能培訓(xùn)的場面。勞動者根據(jù)自己需求學(xué)習(xí)有電工、電焊工、汽車駕駛員、服裝制作工等工種，通過報名參加培訓(xùn)的學(xué)員深有感慨的說：“國家民生政策好，學(xué)技術(shù)、學(xué)技能還能享受國家財政補貼”。

四、開辦夜校。為了使參加培訓(xùn)的學(xué)員生產(chǎn)和工作做到兩不誤，陽光職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、紅警職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校利用晚上時間進(jìn)行技能培訓(xùn)電工、電焊工、汽車駕駛員。深受城鄉(xiāng)勞動者歡迎。

全椒縣人力資源和社會保障局為了加強(qiáng)對城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)技能培訓(xùn)，全面提高勞動者素質(zhì)，根據(jù)省市下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)，年初及時召開相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作會議，總結(jié)去年的工作，部署分解今年的工作任務(wù)。

一、人社局結(jié)合就業(yè)技能培訓(xùn)的新特點，相繼出臺《2012年全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)實施法案》、《關(guān)于認(rèn)定和復(fù)核2012年就業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名單的通知》、《關(guān)于設(shè)立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）經(jīng)辦窗口和申領(lǐng)程序的通知》、《關(guān)于成立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）領(lǐng)導(dǎo)小組的通知》。等文件。

二、截止三月底我縣就業(yè)技能培訓(xùn)扎實開展，共舉辦七期培訓(xùn)，分別是電工一期技能中級班43人，電焊工技能中級班66人，汽車駕駛員三期180人，服裝制作工二期254人，共計培訓(xùn)543人，占計劃2400人的23%，實現(xiàn)首季培訓(xùn)工作開門紅。

三、今年就業(yè)技能培訓(xùn)是我縣繼農(nóng)民工技能培訓(xùn)后轉(zhuǎn)型為面向城鄉(xiāng)勞動者實施技能（提升）培訓(xùn)第一年，通過廣泛的宣傳，如正月十六走太平、二月二界首農(nóng)交會、二月十九神山寺廟會等形式進(jìn)行廣泛宣傳，激發(fā)廣大的勞動者學(xué)習(xí)技能的熱情，在宣傳現(xiàn)場出現(xiàn)涌躍報名參加技能培訓(xùn)的場面。勞動者根據(jù)自己需求學(xué)習(xí)有電工、電焊工、汽車駕駛員、服裝制作工等工種，通過報名參加培訓(xùn)的學(xué)員深有感慨的說：“國家民生政策好，學(xué)技術(shù)、學(xué)技能還能享受國家財政補貼”。

四、開辦夜校。為了使參加培訓(xùn)的學(xué)員生產(chǎn)和工作做到兩不誤，陽光職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、紅警職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校利用晚上時間進(jìn)行技能培訓(xùn)電工、電焊工、汽車駕駛員。深受城鄉(xiāng)勞動者歡迎。

全椒縣人力資源和社會保障局為了加強(qiáng)對城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)技能培訓(xùn)，全面提高勞動者素質(zhì)，根據(jù)省市下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)，年初及時召開相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作會議，總結(jié)去年的工作，部署分解今年的工作任務(wù)。

一、人社局結(jié)合就業(yè)技能培訓(xùn)的新特點，相繼出臺《2012年全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)實施法案》、《關(guān)于認(rèn)定和復(fù)核2012年就業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名單的通知》、《關(guān)于設(shè)立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）經(jīng)辦窗口和申領(lǐng)程序的通知》、《關(guān)于成立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）領(lǐng)導(dǎo)小組的通知》。等文件。

二、截止三月底我縣就業(yè)技能培訓(xùn)扎實開展，共舉辦七期培訓(xùn)，分別是電工一期技能中級班43人，電焊工技能中級班66人，汽車駕駛員三期180人，服裝制作工二期254人，共計培訓(xùn)543人，占計劃2400人的23%，實現(xiàn)首季培訓(xùn)工作開門紅。

三、今年就業(yè)技能培訓(xùn)是我縣繼農(nóng)民工技能培訓(xùn)后轉(zhuǎn)型為面向城鄉(xiāng)勞動者實施技能（提升）培訓(xùn)第一年，通過廣泛的宣傳，如正月十六走太平、二月二界首農(nóng)交會、二月十九神山寺廟會等形式進(jìn)行廣泛宣傳，激發(fā)廣大的勞動者學(xué)習(xí)技能的熱情，在宣傳現(xiàn)場出現(xiàn)涌躍報名參加技能培訓(xùn)的場面。勞動者根據(jù)自己需求學(xué)習(xí)有電工、電焊工、汽車駕駛員、服裝制作工等工種，通過報名參加培訓(xùn)的學(xué)員深有感慨的說：“國家民生政策好，學(xué)技術(shù)、學(xué)技能還能享受國家財政補貼”。

四、開辦夜校。為了使參加培訓(xùn)的學(xué)員生產(chǎn)和工作做到兩不誤，陽光職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、紅警職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校利用晚上時間進(jìn)行技能培訓(xùn)電工、電焊工、汽車駕駛員。深受城鄉(xiāng)勞動者歡迎。

第五篇：保育員培訓(xùn)技能

掌握“幼兒生活管理”技能

? 晨、午檢：

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：協(xié)助老師晨、午檢，做到一摸、二看、三問、四查。技能技巧：

一摸：摸摸幼兒頭額部有無發(fā)熱；

二看：精神狀態(tài)、面色、咽部有無異常，皮膚有無皮疹及某些傳染病的早期表現(xiàn)，可疑者及時報告，以便隔離、觀察、確診。三問：飲食、睡眠、大小便有無異常情況；

四查：查看一褲兜內(nèi)有無攜帶不安全的物品，發(fā)現(xiàn)問題迅速處理。

? 洗 手：

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：協(xié)助教師指導(dǎo)幼兒和幫助小班幼兒將手洗干凈。手腕、手指、手指縫，均要洗干凈，注意節(jié)約用水和香皂（人手一巾）。技能技巧：洗手時教幼兒按正確的方法進(jìn)行：

1、卷好袖子；

2、擰開水龍頭，將手打濕；

3、關(guān)水龍頭、搓香皂；

4、兩手心相搓；

5、右手搓左手、手指、手背、手腕（換反方向手）；

6、兩手五指分開，手指交叉洗手指縫；

7、打開水龍頭沖洗干凈；

8、關(guān)水龍頭，在水池內(nèi)甩手；

9、摘毛巾擦手，將毛巾打開放在左手手心上，右手放在毛巾上，擦干（換反方向手）；

10、掛毛巾（秋、冬、春季擦油）。

? 進(jìn) 餐：

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

桌面消毒干凈，碗筷擺放整齊，中大班指導(dǎo)值日生擦桌子、擺碗。技能技巧 ：

掌握常用消毒液的配置及使用；

飯前10——15分鐘消毒餐桌；先用浸泡0.5%洗消的濕布擦桌面，待間隔5——8分鐘以后，用清水抹布再擦一遍餐桌。注意：抹布擦一張桌子翻一個面，一塊抹布擦兩張桌面，不能一擦到底。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

分飯時要先照顧體弱兒、進(jìn)餐慢的幼兒，飯菜少盛多添，分得均勻。糾正幼兒不良姿勢，培養(yǎng)幼兒用餐的文明衛(wèi)生習(xí)慣。技能技巧：

掌握幼兒進(jìn)食量，根據(jù)每個幼兒進(jìn)食量分飯菜和少盛多添原則。分飯菜時，動作快，均勻，先給進(jìn)餐慢的幼兒和體弱兒盛飯，讓他們先吃。注意飯菜的保溫、保潔。如：冬季保暖，夏季降溫。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備好飯后餐巾紙和放碗、勺的桶等物。技能技巧：

飯后協(xié)助主班指導(dǎo)幼兒漱口，正確使用餐巾紙，從嘴角兩邊向中間擦，——對折，再擦一次，然后把餐巾紙扔在指定的地方。將用過的飯碗、勺分放在指定的容器內(nèi)。

? 入 廁：

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

照顧年齡小的幼兒入廁，幫助穿脫衣褲，培養(yǎng)幼兒良好的入廁習(xí)慣。將手紙裁好放在固定位置上。技能技巧：

教幼兒會正確使用衛(wèi)生紙（擦屁股時從前往后擦），對折、疊好再擦一次，便后將褲子提好，內(nèi)衣塞進(jìn)褲子里，不漏肚臍與后背。教育幼兒便后沖凈、洗手。

? 飲 水：

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

協(xié)助老師組織幼兒喝水，要求保育員預(yù)先晾好溫?zé)徇m宜的開水。小班幼兒坐在座位上由保育員給每人杯中倒適量的水，中大班幼兒自己倒水喝，要求掌握孩子飲水量，保證每個孩子飲足夠的水。飲水前桌面消毒與進(jìn)餐相同。技能技巧：

要求幼兒兩只手拿水杯，杯口向上，右手握水杯把。喝完水，先放椅子，再將杯子放回原處。

? 穿脫衣服、睡眠：

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1、做好幼兒睡前臥室環(huán)境的準(zhǔn)備工作 空氣清新、溫度適宜、光線柔和

2、幫助并指導(dǎo)幼兒正確穿脫衣服。

按順序穿衣服：襪子——褲子——鞋——上衣

檢查幼兒衣服是否穿得整齊，領(lǐng)子翻平，內(nèi)衣放進(jìn)褲腰內(nèi)，兩條腿是否分別伸進(jìn)左右褲腿內(nèi)，避免穿成三條腿，使幼兒著涼。按順序脫衣服：上衣——鞋——褲子——襪子。

檢查指導(dǎo)幼兒將衣服脫下，在小椅子上疊放整齊，襪子搭在椅子棱上，鞋放在床一側(cè)，擺放整齊。

3、檢查及幫助幼兒整理領(lǐng)口、袖口、褲口。技能技巧：

1、幼兒睡前放好被子（兩位幼兒交叉各睡一頭，避免口對口呼吸），拉好窗簾，根據(jù)季節(jié)掌握通風(fēng)及臥室氣溫。秋、冬、春季，穿脫衣服及入睡中避免冷風(fēng)直吹幼兒。

2、教幼兒按順序穿、脫衣服。穿襪子：

讓幼兒知道襪子分襪尖、襪跟、襪筒，手捏襪尖（大拇指在內(nèi)，四肢在外），將腳伸入襪內(nèi)，將襪筒向上拉。穿褲子：

讓幼兒知道褲子前后，兩手抓住褲腰，兩腳伸入褲腿內(nèi)，向上拉，兩腳露出褲腿時，站在地上把鞋穿好，將褲子提起，學(xué)會把內(nèi)衣塞進(jìn)褲腰內(nèi)。穿 鞋：

學(xué)會把腳伸入鞋后，將鞋提起，分清左右腳。穿上衣：

兩手握住衣領(lǐng)、衣里向外，大拇指握在衣領(lǐng)處，四指握在衣里，右手經(jīng)頭上，從左繞到右邊，將衣服披在肩上，先將左手伸進(jìn)左邊袖子里，然后再將右手伸進(jìn)右邊袖子里。將上衣穿好，前襟對齊，從下往上逐個扣扣子。

? 整理床鋪：

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 幼兒起床后，被子完全打開通風(fēng)，等幼兒穿好衣服后再疊被子。注意檢查床上、褥子下是否有異物，被里被頭是否有開線。

床單鋪的平整，被子疊的有棱有角，寬窄與床一樣，擺放整齊有序。橫看豎看一條線，枕頭放在被子上，枕巾鋪平。（幼兒睡覺時愛出汗，應(yīng)注意枕頭、枕巾通風(fēng)，切忌把枕頭放在被子下面）。技能技巧：

教幼兒學(xué)習(xí)疊被子：現(xiàn)將被子全部打開，一頭搭在右邊床頭上（通風(fēng)一會兒），然后先疊好自己的一邊，往中間折——再折里邊一邊。折時要與床的寬窄一樣。最后兩頭對折，先疊左邊一頭，再疊左邊一頭。疊好放在統(tǒng)一規(guī)定的一邊。

? 勞 動：（自我服務(wù)，為集體服務(wù)，值日生工作）

質(zhì)量要求：

為幼兒準(zhǔn)備好抹布，協(xié)助教師指導(dǎo)幼兒擦桌子、椅、柜子等。要求擦干凈無污垢、灰塵。技能技巧：

培養(yǎng)幼兒會按順序擦桌椅柜，如：椅子，先擦椅背——椅面——椅棱——椅腿，按順序自上而下。掌握“清潔衛(wèi)生工作”基本技能 環(huán)境衛(wèi)生

環(huán)境衛(wèi)生天天要打掃干凈。每周衛(wèi)生小掃除一次（掃紗窗、擦玻璃），每月大掃除、清潔徹底一次。

? 活動室（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）

空氣新鮮，地面整潔。玻璃明亮，光線充足。室內(nèi)家具，舒適，擺放整齊，布置無塵垢。

? 睡眠室（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）

通風(fēng)良好，溫度適宜，床鋪整齊，窗明幾凈，床欄桿、窗臺、柜子等無塵土。墻壁干凈，燈罩無灰塵。操作技能技巧

1、空氣新鮮 注意開窗通風(fēng) 每日早晨入園準(zhǔn)備工作中，開窗通風(fēng)，是使內(nèi)空氣清新。根據(jù)氣候及風(fēng)力大小，掌握開窗的大小和通風(fēng)時間。冬季一般開窗通風(fēng)10——15分鐘。室內(nèi)溫度保持在16℃——18℃。

2、玻璃明亮

清掃紗窗，無灰塵。用半潮半干抹布擦拭玻璃，透亮、無花紋。

3、家具設(shè)備

邊、角、楞、腿（天天擦），擦拭到位，無塵垢、無積土。

4、床鋪整齊

床單平整，被子疊的大小與床寬窄一樣，枕頭平放其上，枕巾正面向上，平整。擺放有序，方向一致。幼兒睡眠前放好被子、枕頭、拉好窗簾。

? 盥洗室（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）

清潔通風(fēng)，水池下水道處無頭發(fā)、污物，地面無積水、無污漬、垃圾堆物，消毒液等物放在幼兒夠不著的地方。便池、水池及時沖洗、無尿鹼、無臭味、無蒼蠅。操作技能技巧

根據(jù)氣候及風(fēng)力掌握通風(fēng)情況。便池 隨時沖水、中晚各刷洗一次。

水池 每日要打掃干凈，用洗衣粉（去污粉）將油膩刷洗干凈。地面 地面無積水，無污漬，無死角，透亮。墻面 無污漬

玻璃 每周用半干的抹布擦1——2次。

保育工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與操作技能技巧

（五）掌握衛(wèi)生消毒的技能技巧

項目一：日常消毒 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（一）：

按要求消毒各種物品，并掌握常用消毒液的配置及使用。技能技巧

（一）會配置消毒藥物： 比例為：消毒粉：水=1:100或1:200 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（二）毛巾、水杯、門拉手、水龍頭等物，每日消毒一次。技能技巧

（二）1、毛巾——

（1）先用自來水浸泡，清洗一遍。

（2）用熱水沏好洗衣粉，將毛巾浸泡20分鐘左右。（3）認(rèn)真搓洗，個別臟的毛巾，用肥皂單獨搓洗。（4）漂洗干凈。

（5）用1:200的消毒液浸泡5——15分鐘，然后用流動的水沖洗干凈。

2、水杯——

（1）用百潔布擦拭杯口、杯內(nèi)（沾去污粉或洗滌靈）。（2）用小刷子刷洗杯把手。

（3）用流動水沖洗干凈，放消毒柜高壓消毒10——15分鐘。

3、門把手、水龍頭、桌椅、床欄桿等——

用1:200的消毒液擦拭一遍，滯留10分鐘，再用清水抹布擦拭一遍。

4、玩具（塑料、鐵、木制）每周用1:200的消毒液浸泡一分鐘。

5、圖書——

要經(jīng)常放在陽光下曝曬2——4小時。

6、廁所、便器

每日用潔廁精浸泡15分鐘，然后刷洗干凈。

各班清潔用具（掃帚、墩布、抹布等）要專用，每次用后要及時洗凈、保持干燥。

項目二：傳染病消毒 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二：

在保健醫(yī)指導(dǎo)下，并配合保健醫(yī)生進(jìn)行傳染源消毒、掌握兒科常見病的消毒方法。技能技巧二：

1、一般性呼吸道傳染病消毒方法：（1）流通客氣、自然凈化

（2）紫外線殺菌燈照射消毒（將門窗關(guān)閉嚴(yán)密，到達(dá)要求時，才能開窗通風(fēng)）。

2、一般胃腸道傳染病消毒方法：（1）室內(nèi)地面、墻壁、用具等：

用1:100的消毒液擦拭滯留30分鐘。消毒時，要將門窗關(guān)閉嚴(yán)密，對可疑重點對象進(jìn)行消毒，墻壁消毒高度≥2米。（2）食具、水杯、毛巾、餐巾： 高壓蒸汽消毒10——15分鐘。（3）衣服消毒：

消毒劑浸泡10分鐘，取出后，用清水漂洗干凈；耐溫?zé)嵛锲房捎弥蠓邢?5分鐘。

（4）排泄物、嘔吐物： 請用漂白粉、混合消毒2小時。（5）玩具、圖書、被褥： 在太陽下曝曬6——8小時。（6）廢棄物焚燒處理。

保育工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與操作技能技巧

（四）掌握安全工作操作技能

項目一：

檢查和消除不安全因素，消除事故隱患。

l 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 協(xié)助教師做好四查工作： 一看，看臉色，看皮膚，看眼神，看咽喉。二摸，摸摸是否發(fā)燒、摸腮腺是否腫大。

三問，問幼兒在家吃飯情況，睡眠是否正常，大小便是否正常。四查，是否攜帶不安全物品。及時發(fā)現(xiàn)異物，馬上處理。

項目二： 幼兒意外損傷和急救。

l 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（一）簡單處理幼兒意外損傷。u 技能技巧

（一）1、一般性擦傷：

應(yīng)及時用生理鹽水清潔傷面，由內(nèi)向外旋擦，洗去污物，然后涂上紅汞，不必包扎，或用“創(chuàng)可貼”貼上。

2、鼻出血：

讓幼兒仰臥或仰頭，在頭或鼻子部位做冷敷，在兩側(cè)鼻翼上，稍施加壓力，也可用脫脂衛(wèi)生棉（藥棉）卷成條狀，向鼻腔充填。如能在棉卷上蘸腎上腺素溶液效果會更好。

l 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（二）遇意外事故，立即報告，協(xié)助保健醫(yī)生的工作。u 技能技巧

（二）3、鼻異物：

鼻腔進(jìn)異物后，不要用手去摳，可叫幼兒將另一鼻孔壓緊，閉住嘴，用力將異物擤出。如無效，需送醫(yī)院取出治療。

4、耳道異物：

如豆類入耳可滴油（切記不能滴水，因豆侵水會膨脹不易取出）讓幼兒側(cè)向異物，側(cè)單腳跳，豆子可隨油掉出。如飛蟲誤入耳道可在黑暗處將手電筒放在耳邊，飛蟲見光可以爬出。無效時，可送醫(yī)院取出。

5、咽喉異物： 如魚刺嵌入咽部，可刺激嘔吐或喝兩口醋軟化魚刺，或送醫(yī)院用小鉗夾出，不可叮囑幼兒用飯吞咽。如咽下圓滑物品可食韭菜，芹菜等纖維物，使其將異物包住不致傷害消化道，異物會隨大便排出。如較長時間不見異物排出，應(yīng)送醫(yī)院檢查。

6、眼部異物：

如沙子、煤屑等進(jìn)入眼內(nèi)后，教育幼兒一定不要搓揉，可用干凈手絹或棉簽輕輕拭去；如嵌入眼瞼結(jié)膜內(nèi)，需要翻眼皮拭去，嵌入角膜（黑眼珠）組織上的異物，不易取出時，應(yīng)及時就醫(yī)。

l 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（三）1、協(xié)助教師將藥物放在幼兒夠不到的固定位置上。

2、協(xié)助教師給個別幼兒服藥，核對姓名、劑量、內(nèi)服藥、外敷藥。

3、各種消毒液要妥善保管，勿讓幼兒拿到手。u 技能技巧

（三）誤服毒藥：

（1）不論任何毒物誤咽時，最要緊的是讓幼兒嘔吐，可用筷子或酒精棉花球擦過的手指伸進(jìn)嗓子去刺激，如果無效，可灌2——3杯肥皂水或鹽水，直到全部吐出為止。

（2）如誤食的毒物已經(jīng)知道是酸物，可先喝牛奶中和毒物，然后再使之嘔吐。

（3）如誤食的毒物是堿性類，渴先喝大量的水沖淡。（4）誤食毒性較大的毒物，應(yīng)立即送醫(yī)院搶救。

l 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（四）協(xié)助教師教育幼兒不招惹昆蟲。u 技能技巧

（四）1、蟲咬傷：

幼兒被蟲、蚊子咬傷時，先用酒精擦，然后用2%的氨水，蟲咬藥水或清涼油等局部涂擦。

2、蟲蟄傷：

被蝎子、黃蜂、刺蛾（楊辣子）蜇傷后，可先用膠布將小刺粘帶出來，然后用氨水，堿水或肥皂水中和帶酸性毒液。

l 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（五）1、嚴(yán)禁讓幼兒到鍋爐房、食堂等不安全的地方。

2、熱水瓶、開水放在安全的地方。

3、飯菜溫度合適，洗澡水事先調(diào)好水溫。u 技能技巧

（五）燒燙傷：

1、衣服、鞋襪不要硬拉，剪開后，慢慢解脫，嚴(yán)重者要用清潔被單包裹，立即就醫(yī)。

2、輕度燒燙傷，可用蘇打水（一杯水放一小勺蘇打）冷敷，或涂獾油、清涼油、燙傷藥膏等。傷部已經(jīng)起泡，不要弄破，以免感染。傷處涂上燙傷藥膏。

3、如水泡破裂，應(yīng)將皮剪去，用鹽水洗凈，然后消毒包扎。

u 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（六）協(xié)助教師教育幼兒不做危險動作，小朋友之間要互相友愛，不拉不拽他人的胳臂。u 技能技巧(六)

1、脫臼：

脫位后，除局部疼痛、腫脹、傷肢喪失功能外，脫位局部有典型的關(guān)節(jié)變形，外觀與健側(cè)不對稱。確定脫位，應(yīng)立即將脫位肢體用三角巾固定送醫(yī)院。

2、骨折：

（1）閉合性骨折（皮膚未破裂），應(yīng)將骨折處固定，固定范圍應(yīng)超過骨折部位上下各一關(guān)節(jié)。緊急情況下，可就地取材，選擇長短、寬窄合適的木板、木棍等作為夾板。搬動時，避免引起進(jìn)一步的損傷，及時送醫(yī)院治療。（2）開放性骨折（皮膚破裂與外界相通）：

立即用消毒巾或棉墊加壓包扎，然后再用夾板固定。在送往醫(yī)院途中，將傷肢適當(dāng)墊高，注意檢查繃帶松緊是否適度，并密切觀察患兒全身情況。

保育工作操作技能及若干標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量要求

（三）妥善保管幼兒衣物和本班的設(shè)備、用具

? 物品項目一：

幼兒衣物 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

管理好本班幼兒的衣服、被褥、床單、枕套、枕巾等物。做到無誤（不丟、不錯、無開線、掉扣）、清潔有序，定期清洗更換。技能技巧：

保管無誤——

1、要求幼兒各項物品均繡上姓名，平時多檢查，整理發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。

2、每一個月清洗一次床單、枕巾、被罩（全日制幼兒園）等。

3、提醒家長每年5月?lián)Q薄被子，6月?lián)Q毛巾被，鋪涼枕席；9月?lián)Q薄被，11月?lián)Q厚被子。

物品項目二: 本班財產(chǎn) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

保管好本班固定財產(chǎn)，不損壞，不丟失。消費品：勤儉節(jié)約。技能技巧：

1、固定財產(chǎn)： 班上的床、桌、椅、柜子等，以及幼兒使用的水杯、毛巾等，做到不損、不壞、不丟失，有標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。

2、消費品：

（洗衣粉、香皂、肥皂、手紙等）做到有計劃、本著勤儉節(jié)約的原則，即保質(zhì)量又節(jié)約，如一物多用，將洗毛巾的肥皂水可接著洗抹布等。