第一篇：食用菌工廠化生產技術

食用菌工廠化生產技術 1.培養基質準備工藝

1.1 影響攪拌效果的兩個關鍵點

栽培原材料相當廣泛，有木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是對不同原材料的配方或原材料的混合物攪拌方式有所不同。攪拌的一個主要目的是實現被攪拌原料在最短的時間內吸取大量的水分，尤其是提高培養料自身的蓄水能力。衡量攪拌效果成敗的關鍵點主要有兩個，一個是攪拌促使原材料混合物的均一性，不會造成一些死角；另一個是確保在攪拌的過程中不會使原材料酸敗。攪拌均一性的實現主要靠攪拌機本身的性能和攪拌時間，這一點基本上可以得到滿足，而引起酸敗的主要原因是在高溫的季節（溫度高于30℃），營養物質傾倒后，微生物快速發酵致使培養基料變酸腐敗。1.2 培養料酸敗后對出菇及產量的影響

培養料的酸敗直接影響出菇結果，酸敗后的培養料使菌絲吃料困難，料發黑，發菌時間大大延長，催蕾時料面分泌大量黃水，增加了受雜菌污染的機率，單產水平下降。1.3 采取的工藝

(1)針對不同原材料采取不同的加水方法，對于木屑可以在室外長期日曬雨淋，以促使其提高自身含水量；棉籽殼含有豐富的棉絨纖維可以短期預濕，在攪拌前可以將其浸入水桶中使其充分吸水，從而減少在攪拌鍋里攪拌的時間；

(2)玉米芯含有相當多的糖質，加水后不立刻裝料容易引起酸敗，但可以通過短期預濕的方法使其增加含水量，經過研究證明玉米芯在35℃高溫天氣下預濕2hr后pH下降不明顯；(3)對于營養物質如麩皮、米糠、玉米粉等極易酸敗的物質采取的辦法是，在裝填料前0.5hr將其倒入攪拌，1.5hr內完成裝瓶，培養料不會酸敗。

(4)高溫季節，在攪拌鍋的上方安裝風扇，把攪拌過程中產生的熱量及時排除，可減輕料的發熱和酸敗。

1.4 影響裝瓶的五個關鍵點

裝瓶是指將培養料均勻地裝入栽培用的容器－塑料瓶中，然后在瓶中央打一個直徑1.5～2.0cm的通氣孔。主要的原理是通過震動、翻轉使培養料漏入栽 1/6頁

培瓶中。這當中要滿足以下幾點要求：(1)裝瓶需要裝得上緊下松，這樣有利于菌絲的兩頭發菌，使菌絲在最短的時間內吃料完畢；(2)裝瓶時必須確保培養料的含水量位于64％％之間，而且瓶肩無空隙；(3)裝瓶時850mL塑料瓶必須確保瓶重瓶，1100mL裝料重量在770~800g/瓶，不能裝得太輕或太重。這樣有利于保持瓶內培養基質之間的空隙度，確保瓶內基質間良好的通氣性；

(4)裝瓶時確保栽培瓶之間的誤差在之內，確保菌絲發菌的均一性，從而保證出菇的均一性。

1.5 采取的工藝

(1)裝瓶要達到上緊下松的目的，可調節裝瓶機的震動頻率，使其不致過大，且確保每瓶的平均裝料重量位于和770~800g之間（850cc.塑料瓶58mm口徑，裝瓶重量含瓶與瓶蓋重，約78g，1100cc塑料瓶，78mm口徑）；

(2)含水量的確保及瓶肩無空隙則通過大量的配方試驗來驗證，實驗證明必須提高主料（木屑、棉籽皮、玉米芯等）的蓄水能力，如通過堆制的方法使雜木屑的持水力達到68％％、松木屑持水力達到76％或更高、浸泡過夜的棉籽皮蓄水能力達到76％、預濕3hr的玉米芯蓄水能力也達到70％以上，實驗中還發現主料吸水后吸脹的體積各不相同，吸水后膨脹性越大裝瓶的效果越好；(3)營養物質一般為麩皮、米糠、玉米粉類，它們的使用量越大，裝瓶的難度也越大，但是工廠化瓶栽要想獲得高產（在一潮內完成較高的產量），必須使營養物質的含量達到30％以上，營養物質吸水后由于吸脹作用很小，培養料的空隙率大大降低，發菌速度大受影響，所以要達到這一點必須進行配方的優化，對主料進行選擇與配比；

(4)培養料裝得太輕，干物質含量減少，盡管菌絲發菌較快，但是后期的出菇受影響，子實體發育后勁不足，菌蓋變薄且容易開傘，菇體細弱無力，容易開傘；裝瓶裝得太重，培養料之間的空隙率大大降低，影響了菌絲吃料的速度，使發菌變得相當緩慢，使后熟期延長，增加了栽培成本；

(5)確保瓶與瓶之間的重量差別在范圍內，這樣可使發菌變得相對均勻，使將來出菇的整齊度提高，縮短了采收期，便于栽培參數的設定及更改。2/6頁

2.無菌操作工藝 2.1 消毒工藝

原材料的消毒主要有兩個目的，一是利用高溫、高壓將培養料中的微生物（含孢子）全部殺死，使培養料處于無菌的狀態；另一個作用是使培養料經過高溫高壓后，一些大分子物質如纖維素、半纖維素等進行降解，有利于菌絲的分解與吸收。消毒的效果受以下幾個因素的影響：

(1)培養料配方的改變：如果培養料的配方變化以后，基質之間的空隙可能會變小或變大，消毒程序也要作相應的修改，否則可能會導致污染或能源的浪費；

(2)季節的限制：一般在炎熱的夏季，培養料酸敗很快，所以除了裝瓶在最短的時間內完成外，鍋爐的蒸汽供應以較大為好，尤其在消毒前期，如果在較長的時間內消毒鍋內仍達不到100℃，培養料仍然在酸敗，消毒后培養料會變黑，pH下降，使將來出菇減產。

(3)滅菌鍋內放置數量：滅菌鍋內放置數量和密度也影響滅菌的效果，放置數量過大、密度過高，蒸汽穿透力受到影響，滅菌時間要相對延長。(4)空氣過濾裝置：采用全自動滅菌鍋在滅菌結束后都有脫氣過程，為了使鍋內外壓力平衡，在滅菌結束后，外界空氣通過過濾裝置回流到滅菌鍋內，便于鍋門打開，所以安裝空氣過濾裝置十分重要，也影響著滅菌的效果。2.2 冷卻工藝

冷卻是指將培養料由高溫降至接種所需的溫度（一般為20～22℃）的過程，由于在冷卻的過程中存在冷熱空氣的交換，這樣栽培瓶就可能在冷卻室中造成冷空氣回流帶來的污染。所以對冷卻室有較為嚴格的要求：

(1)冷卻室必須用無菌的氣流徹底清潔，至少保持10000級的凈化度；

(2)冷卻室中的空調設置為內循環，且功率要求較大，降溫迅速，資料證明栽培瓶由100℃降至20℃度，瓶內外空氣體積交換為50％、栽培瓶由80℃降至20℃瓶內外空氣體積交換為30％，所以如何在最短的時間內將栽培瓶降至合適的溫度至關重要，因為這樣可以減少空氣的交換比率，降低污染的風險。3/6頁

2.3接種工藝

接種環節是對清潔度要求最高的環節，因為在此區域涉及到瓶蓋的開啟，人員的操作，所以也是最容易引起污染的環節。接種室主要對硬件與軟件的要求非常苛刻：(1)接種室必須有空調設備，使室內溫度保持℃，而且采用齒片散熱方式；

(2)接種時由于有栽培種傳輸至外操作區域，所以室內必須保持一定的正壓狀態，且新風的引入必須經過高效過濾，室內保持10000級，接種機區域保持100級；(3)接種室的地面必須易于清理，最好用環氧樹脂材料等無塵材料；

(4)接種室必須安裝紫外燈或臭氧發生器，對室內定期進行消毒、殺菌，紫外燈安裝時注意角度和安裝位置；

(5)接種操作前后相關器皿必須用75％的酒精擦洗、浸泡或火焰灼燒；(6)接種操作的過程中人員必須按無菌操作要求進行。3.培養工藝

食用菌的培養必須置于清潔干凈、黑暗、恒溫、恒濕并且能定時通風的環境中，蟹味菇栽培種在22℃溫度下經過天（配方不同天數有所改變）菌絲吃透培養料，然后再經過天的后熟培養，即可搔菌出菇。金針菇在16~18℃溫度下培養28天（采用液體菌種可縮短1星期），即可搔菌。而杏鮑菇在22~23℃溫度下培養30~35天，即可搔菌。培養期間保持環境的衛生，避免雜菌和蟲害的大量發生。4.栽培工藝 4.1搔菌工藝

工廠化食用菌在出菇前必須經過搔菌處理，使菌絲斷裂（機械刺激），蟹味菇將培養料表面搔成“饅頭型”，而金針菇采用平搔方法，然后再補充一定的水分后出菇。但是，杏鮑菇采用平搔方法，不補充水分。在搔菌的過程中的留意點主要有：(1)及時挑出在培養室中感染的雜菌； 4/6頁

(2)將污染的搔菌頭及時用酒精或火焰消毒；

(3)搔菌要確保培養料面搔成“饅頭型”，保留老的菌種，可縮短現蕾時間，提高出菇整齊度；(4)搔菌頭調節適當高度，搔菌后瓶子邊緣料面距離瓶口在1.0～1.5cm。4.2催蕾工藝

搔菌后須快速移入催蕾室進行催蕾。催蕾室滿足下列工藝要求：

(1)催蕾室滿足溫、光、氣、濕、風的硬件要求，空調能及時的降溫（升溫），確保室內的溫差在℃之間，催蕾室里的燈光設置必須合理均勻，催蕾室里要能及時換氣或安裝CO2濃度控制探頭，催蕾室必須保證較高的濕度，真姬菇催蕾時的濕度近乎100％，所以室內要安置充足的加濕設備，最后室內必須保證一定的氣流循環，使不同方位的氣流一致；(2)催蕾室內必須經常清洗消毒，使其保持清潔；

(3)真姬菇的催蕾最好能覆蓋無紡布、紗布等通氣性良好的覆蓋物，以保濕與通氣；在此種環境下（℃、95％％濕度下經過即可現蕾）。4.3子實體品質控制工藝

真姬菇經過近10d的催蕾過程，針頭狀的菇蕾就會冒出培養料表面（此時揭去覆蓋物），即進入子實體生長階段，工藝要求為：

(1)生長室滿足溫、光、氣、濕、風的硬件要求，空調能及時的降溫與升溫，確保室內的溫差在℃之間，栽培房不同床架都要安裝層架燈，確保菇蕾能及時地、均勻地得到較強的光照，以促使真姬菇特有的大理石狀花紋的分化和菇型的美觀，生長后期每天光照不得少于；室內要能及時換氣或安裝CO2濃度控制探頭，確保CO2濃度位于之間；濕度保持在％之間；室內必須保證一定的氣流循環，使不同方位的氣流一致，以促使均勻長菇；

(2)栽培房內必須保持清潔，不要存有爛菇體或培養料殘渣等，在每批次結束后對室內進行清掃和消毒處理，減少雜菌的累積；

(3)栽培 房內是子實體生長發育的房間，有子實體濃厚的香味，所以在進排氣孔方位均要安裝防蟲網，以防止一些菌蠅或菌蚊類害蟲的入侵。采收包裝工藝

5.1采收工藝

真姬菇生長至菌蓋大小2cm且菌蓋呈半球形或扁半球形，菌柄長度5-8cm時即可采收，由于其質地脆嫩異常，菇蓋容易脫落或破損，在采收時要非常小心，減少破損，研究中發現利用壓縮空氣進行采收非常方便，速度也非常快，采收速度為株/人.小時。5.2 包裝冷藏工藝

瓶栽真姬菇的采收后為一株，一般以托盤盛放，再覆以保鮮膜或塑料袋。包裝后的成品及時放入3～5℃的冷庫中，保存期為7～10天。

第二篇：食用菌標準化生產技術講義

食用菌標準化生產技術講義

西峽縣食用菌辦公室

2018年4月

一、食用菌國內外發展綜述

食用菌在國際上被譽為21世紀的健康食品，“植物性營養食品的頂峰”，一直被國際營養學界所推崇。食用菌不僅味道鮮美、營養豐富，經常食用還具有抵抗疾強身健體的作用，因而作為健康食品，食用菌產品市場前景持續看好，受到了世界各國的廣泛重視。由于食用菌市場前景廣闊，食用菌生產已成為我國農業中種植業、養殖業、菌物業三大產業之一，在農業總產值中，已成為僅次于糧、棉、油、果、菜的大宗農產品，許多地方甚至成為重要支柱產業，全國食用菌產值超過千萬元的具達98個，超億元的縣有12個。

據國家農業部的最新統計，目前我國食用菌年產量突破了千萬噸，在國內種植業產值排名中，僅次于糧、棉、油油、菜、果，食用菌產業已躍居第6位，成為種植業中的一大支柱產業和農村經濟新的增長點。另據來自國家科技部中國農村技術開發中心有關專家的預測，今后中國食用菌消費量將保持每年10％的增長，既意味著我國食用菌產量每年至少要增加100萬噸以上，才能滿足國內市場的需要。正如中國食用菌協會會長顧二熊所說，食用菌在全球流行是“勢在必行”。

目前，國內外食用菌的生產，一方面是在現有品種的生產上不斷提高品質，另一方面則更加注重食用菌發掘利用新的品種進行人工生產，充分滿足市場多樣化的需求。進入21世紀，危害人類健康的問題不是饑餓和營養不良，而是由于經濟之富有，食物之富裕，體力活動之減少而帶來的慢性疾病，如心血管、高血壓、糖尿病等，而具有真核的菌類食品，以其能產生抗細菌、抗病毒作用，并對人體有保健功能而廣受重視，受到越來越多人青睞，國際市場對食用菌的需求不斷上升，食用菌產業被認為是21世紀的朝陽產業。

通過近年來的實踐證明：食用菌栽培生產是一項本小利大，無污染、低能耗，市場前景廣闊，可持續發展的新興產業，其生產原材料主要利用當地的農作物副產品資源，變廢為寶，具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時，占地少、用水少、投資小、見效快等特點，能把大量廢棄的農作物秸稈轉化成為可供人類食用的優質蛋白與健康食品，并可安置大量農村剩余勞動力，大力發展食用菌生產符合國家和地區產業政策。

要按照“區域化布局、專業化生產、產業化經營、集約化管理”的思路，以基地建設和規模發展為重點，制定切實可行的發展規劃，通過積極發展“公司＋基地十農戶”的開發經營模式，始終把增加農民收入作為根本出發點和落腳點，通過引進國內外先進的食用菌栽培技術和品種，以“公司＋基地＋農戶”的產業化模式，積極發展食用菌產業化經營，采取“統一商標，統一標準，統一果收，統一包裝，統一銷售”的“五統一”經營管理方法，不斷開發和延伸產業鏈。

當前我國菌類產品的供求關系已由數量制約，轉變成品種、質量、市場制約為主，必須改變長期以來菌類產品的增長方式和租放的生產經營模式，適時地對菌類產品結構進行調整和優化，在開發新產品的基礎上必須突出質量和效益，才能提高產品的市場竟爭力。栽培生產珍稀食用菌，不僅及時占據了了市場，而且會給菇農帶來了切實的利益。因此既充分考慮國內外市場的需求變化，準確地把握市場走勢，又深入分析了當地的特點和優勢把市場需求和地方特色結合了起來，才會形成米坪特色，創出米坪食用菌品牌。

二、食用菌標準化生產

（一）、食用菌標準化的定義 在該規則的約束和指導下，我們在生產之初就要對生產場所及其環境，包括土壤、用水、原輔材料進行監測和選擇，在菌絲體和子實體生長過程中，還要對加入促其生長的營養、病蟲害防治所使用的藥物等進行嚴格控制，改種控制至少包括四個含義：及濃度問題、用量問題、肥料及藥物的轉化及其殘留問題，使用的時效與實效問題等；在產品收獲后，整理、加工、包裝、儲藏、運輸等一系列的環節中，任需嚴格執行相關標準。

總之，標準化是一個系列，是一項系統工程，如同一輛車的運行，需要合格的機械零部件的合理組合、適宜的燃料、、相相應技術水平的駕駛員以及較好的路況，才能使車子平穩運行，高速前進，這是密不可分的，應當環環相扣，缺少其中任何一項，都無法達到理想狀態。食用菌標準化是為了適應市場對食用菌食品的安全性，順應國際食品消費潮流，促進國內食用菌產業化的正常發展而提出的，應是今后各級政府在推動農業產業結構調整，促進食用菌產業發展中的工作重點。

（二）、食用菌標準化的作用

1、有效實施科學管理，為現代化生產創造條件： 無標準的生產結果，其后果必然是盲目發展，無序竟爭。沒有標準的產品必然是規格不一，質量不同，價格差異很大，甚至同一樣產品因名稱不同而使客商和消費者大受迷感。現代的產業要求專業化生產，專業化生產離不開標準化的貫徹執行，只有在標準化生產基礎上，才有可能組織現代化生產。

2、確保食品安全，維護消費者利益：

隨著人們生活水平的不斷提高，全社會對食品安全問題越來越重視，只有為市場提供安全的食用菌產品，才能維護消海費著利益，反過來才能促進消費。

3、合理發展生產，有效調整產品結構：

根據當地物質、地理、技術等情況，確定發展的適宜品種必須在標準化的前提下，才能使產品結構得到有效調整。

4、合理利用有限資源，提高勞動效率： 在標準化生產條件下，資源才能得到合理利用，避免產品規格不質量不同造成的再加工間題，節約了勞力和時間。

5、保證產品質量，提高應變能力：

只要我們按照標準進行生產，保證了產品質量，就可使產品堂堂正正地進入市場，及時甲市場偶有不測，也完全可以去乙市場獲丙市場，甚至在市場相對飽和時可以居貨待售，而不必擔心質量標準問題。

6、消除貿易障礙，提高竟爭能力：

目前，盡管我國加入世貿組織以后，沒有了過去那種明顯的歧視性壁壘，但隨之而來的是，各國為保護其本國農業，大都提高了貿易的門檻，亦即“綠色壁壘”（又稱“技術壁全”），例如前幾年我國出口口到日本的鮮香菇、出口到歐美的雙胞菇罐頭等遭受了較大損失。如果我們實行了標準化生產，產品在國際市場上的竟爭能力自然提高，將不再成為出口口的障礙。

（三）、如何實施標準化：

首先，要學習和掌握標準化的相關內容，并嚴格實施。目前，我國現有食用菌標準主要包括平菇、香菇、雙胞菇、黑木耳、金針菇等品種，其它品種可參照這些標準進行制定和組織實施。其次，提高生產技術，改變傳統操作，樹立全局觀念。在標準化的實施過程中，無論作為生產者還是加工者，起初均會有“不習慣”的感覺，這是一個標準化貫徹的“適應期”，要想使食用菌產品長久占領市場，贏得國內外消費者的認可和歡迎，必須有全局發展、持續發展的新觀念，堅持標準化生產，才能使效益逐步提高。

最后，要主動接受相關檢測和評價。不要怕檢查，只要我們始終堅持標準化生產。

4、標準化的主要內容：

（一）菌種質量

（二）生產設施

（三）栽培材料

（四）管理措施

（五）病蟲防治

（六）采收加工

（七）包裝儲藏

（八）運輸銷售

所謂種質量包括兩個方面：一是菌種的“種性”，及菌種日身的生物學特性，這是菌種的基礎。比如，一個在南方表現好的菌種，在北方不一定有好的表現，關鍵就是菌種的“種性”不應，當然，其中也包含著栽培管理等方面的技術問題。二是菌種的制作質量問題，一個原本非非常優良的菌種，在設施設備不配，操作技術不規范等條件下，在埏級轉接擴大生產過程中，或者感染病清、病菌，或老化、退化，在生產上就勢必會出現這樣或那樣的問題，輕則表現產量低低、品質差，重則表現抗性差、發病率高、甚至不出菇的嚴重后果。

（1）菌種種源的獲取與標記

所謂菌種種源，順名思思義就是指菌種源頭，也可稱之為原始種。產生原始種利用的于于實體或孢子、基質或菇木、以及子實體著生的土層土壤等，均統稱為種原材料或原始材料。原始菌種般用F0為標記，由F0原始菌種再轉接后培育出的試管種用F1標記，以此類推，由下F1原始菌種再轉接后培育出的試管種用F2標記。F2～F3｝｛F3～F4｝。從理論上來講，原始種是可以直繁殖下去的，但是，在實實際生產中隨著原始種的轉代培育，其菌種活力會逐漸降低，即出現菌種的退化。一般生產上引進的原始種都在F2以后，這還要看從什么單位引進，有的菌種可能是F的無限代了。一般情情況下，F2到F3的菌種都是可用的，需要注意的是，有的品種F3代后便很難出菇，如北蟲草等。

（2）生產用菌種級別劃分

菌種級別的劃分有三個級別：及一級種（母種）、二級種（原種）、三級種（栽培種或生產種），一般生產上習慣稱為母種、原種、我培種。各級菌種的劃分及其意義如下：

母種：作為種源形式出現，多以試管為菌種容器，作為種源，在生產上既可以進行多次繼代（轉管）培養，以幾何級數擴大數量，又便于保存、攜帶、郵寄和運輸等。一支母種試管，一般可繼代培養轉接試管50支左右，在保持其種性的條件下，可繼續相同操作的繼代培養，以幾何級數迅速擴大數量，而且，母種制作較為簡單，一般為7天左右，個別品種在20天左右。原種介于母種和栽培種之間的一個級別，多以玻璃瓶或特制的聚丙烯型料瓶為容器，其種源為母種，生產上一般一支母種可轉接原種5到6瓶，種源為大型試管時可轉接6到8瓶或更多，栽培種：多為袋裝，系由原種轉擴而來，一般毎瓶原種可轉接栽培種1020袋。載培種只可用于栽培播種，不可繼續轉擴。

母種必須經過原種擴大后才能用于生產，母種不可以直接用于載培種，但原種可以不經過栽培種直接用于生產。

（3）菌種質理要求

菌種必須通過鑒定和質檢后才可投入生產使用，菌種質量標準如下：1用統一的或標準的菌種名稱和編號。

第三篇：食用菌工廠化栽培可研報告

食用菌工廠化栽培示范項目（一期）

第一章 總 論

一、項目概況

1、項目名稱：食用菌工廠化栽培示范項目

2、建設單位：

3、項目建設性質：新建

4、項目建設規模及內容：建培養房900平方米，培養架3000平方米。購制冷機25臺，鍋爐1臺，滅菌鍋4個，接種箱20臺，以及裝袋機、攪拌機、粉碎機等生產設備。

年產杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

5、建設總投資：項目建設總投資205.5萬元，其中固定資產投資192.2萬元，流動資金投資13.3萬元。資金來源渠道為：擬申請財政拔款150萬元，建設單位自籌55.50萬元。

6、經濟效益：投產后年銷售收入255萬元，年利潤78.68萬元，繳納所得稅后年凈利潤52.72萬元。項目財務內部收益率33.37%，財務凈現值218.91%(IC=10%),投資回收期3.89年，投資凈利潤率38.29%。項目經濟效益好，抗風險能力強。

二、項目建設背景和必要性

近年來，全球食用菌產業的發展速度很快，每年以7-10%的速度增長，而我國年增長速度更是高達20%左右，并保持良好的增長態勢。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點，含有豐富的無機鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌不但營養豐富，而且味道鮮美。它符合聯合國糧農組織倡導的二十一世紀天然、營養、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。

食用菌作為國際公認的健康食品，在國內外市場極為暢銷，每噸售價達4000—10000元人民幣，價格看好，效益可觀。有人預測21世紀的食品重點是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發展前途。

目前發達國家年人均占有蘑菇量已達20公斤，而我國僅5公斤。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食用菌市場發展潛力很大。因此，開發食用菌產業具有廣闊的市場前景和良好的經濟效益。

晉城市發展食用菌生產具有得天獨厚的優勢：一是晉城市適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質主要以富含木質素和纖維素的農作物副產品為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯、甘蔗葉、甘蔗渣等，作為糖業大省的廣西每年生產的甘蔗渣多達60萬噸，而且還有大量的其他經濟植物副產品（莖、葉、莢、殼）和加工下腳料（渣、餅）沒有得到有效的利用；二是廣西氣候條件好，地處亞熱帶濕潤氣候區域，年平均氣溫16℃-23℃，高、中、低溫型食用菌品種都能種植。目前，我區栽培食用菌品種比較單一，主要是常見的香菇、木耳、雙孢蘑菇、平菇等，數量不到10種，栽培季節也主要集中在秋、冬季，高溫季節栽培的品種更加少，難以做到常年均衡供應。

工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發展起來的現代化食用菌生產技術，其特點為工廠化周年生產，實行環境控制智能化，生產操作自動化，產品質量標準化。周年生產使周年供應成為可能，尤其是反季節生產，使人們在一年四季都可吃到新鮮菇類食品，從而提高經濟效益。

杏鮑菇不但營養豐富，味如杏仁及鮑魚，而且產量較高。一般純棉籽皮或棉籽皮與木屑混合料，生物效率可達80%左右。杏鮑菇屬低溫性品種，出菇溫度為13—18℃。該品種在國內外市場極為暢銷，目前鹽漬菇8000元/噸。如進行工廠化生產，周年供貨，鮮菇價格在10000元/噸左右。

草菇肉質肥嫩，味道鮮美，風味獨特，深受消費者喜愛，但因受常規栽培方法和技術管理所限而發展速度較慢。如采用工廠化技術栽培，可使草茹產量大幅提高。

因此，項目擬充分利用我區豐富的農付產品，建設“食用菌工廠化栽培示范項目”，進行規范化、規模化、工廠化周年生產食用菌。項目的建設對促進我區成為食用菌發達大省，把食用菌作為創匯農業、城市“菜籃子工程”、扶貧產業、農民發財致富的途徑，對促進我區食用菌生產健康持續發展具有重在意義。

三、初步可行性研究報告編制的依據和研究范圍

（一）可行性研究報告編制的依據

1、《投資項目可行性研究指南（試用版）》；

2、建設部和國家計委1993年頒布的《建設項目經濟評價方法和參數》；

3、國家對西部大開發的有關政策；

4、建設單位提供的有關資料；

（二）可行性研究的范圍

本項目主要進行項目的技術和經濟可行性分析，項目研究內容主要包括：項目建設背景和必要性、市場預測分析、建設規模、場址選擇、建設條件、技術方案、環境保護、投資估算、資金籌措、經濟效益測算和評價等。

四、初步可行性研究結論及建議 本項目經調查研究、分析后認為：

1、本項目建設符合國家的產業政策方向，適合本地自然條件，有利于開發地方優質品種，通過工廠化、產業化生產，實現農業生產的高產和高效。

2、經過測算，本項目總投資205.50萬元，其中：固定資產投資192.20萬元，流動資金投資13.30萬元。建成投產后，年增加銷售收入255萬元，項目為農業生產項目，按國家規定免稅征銷售稅金，年利潤總額78.68萬元，所得稅前財務內部收益率為47.31%，財務凈現值為363.95萬元,投資回收期為3.12年；稅后財務內部收益率為33.37%，財務凈現值為218.91萬元,投資回收期為3.89年，項目的財務效益很好，經濟效益顯著。綜上所述，本項目在技術上可行，經濟上比較合理，財務效益和國民經濟效益均符合有關可行性報告編制要求，條件具備，項目可以興建。建議各級主管部門盡快批準項目建設，落實建設資金，以便盡快組織實施。

第二章 市場分析及預測

一、我國食用菌產銷情況

我國是食用菌生產大國，每年生產600多萬噸各種食用菌，這極大地豐富了人民的物質生活。但品種主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全國各地普遍栽培的幾種食用菌上，而且生產主要集中在秋、冬季節。現在逐漸增加了靈芝、竹蓀、雞腿菇、杏鮑菇、楊樹菇、大球蓋菇、阿魏菇等20多種，品種達30余種，但在高溫的夏季，采用傳統技術大部分食用菌還無法生產，栽培的品種更少。

我國食用菌產品主要靠內銷，食用菌歷來作為高端食品出現在人們的餐桌上，通常只有逢年過節才有機會吃上。近年來，隨著人們收入水平的迅速提高，消費能力迅速增強，但由于生產能力不足，價格仍居高不下。目前我國人均年占有量僅5公斤，不及發達國家的四分之一。通過工廠化生產，將有助于食用菌產量的迅速提高，人們購買新鮮食用菌更加便易，需求量和消費量也將明顯增加。

我國食用菌產品的出口主要是干菇、鮮菇和鹽漬菇，其中以鮮菇出口效益最高，如山東久發集團的鮮雙孢菇出口效益達幾千萬元。

二、世界各國食用菌產銷情況

在全球范圍內，食用菌的生產主要集中在亞洲和歐美。日本是亞洲的食用菌生產大國，1990年食用菌總產值（除雙孢菇外）達2769億日元。日本的食用菌栽培技術和設備先進，已實現生產的園藝化和機械化，部分產品實現了周年生產周年供應。在國際市場上，日本香菇由于質量上乘每噸賣價達2.8-3.2萬美元，比我國香菇的每噸0.8-1.2萬美元高出近2倍。韓國也是亞洲主要的食用菌生產國，利用稻草作為栽培原料年產平茹3萬噸，蘑菇2萬噸。韓國香茹在國際上也很有競爭力，是日本的主要競爭對手，年出口約450噸。

在歐洲，法國是最大的食用菌生產國。雙孢菇年產量20-22萬噸（鮮），產量僅次于美國，居世界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應基地。法國還建有歐洲最大的蘑菇菌種生產中心，生產谷粒菌種，銷售到各個國家。荷蘭的蘑菇栽培技術非常先進，已經實現了機械采菇，蘑菇產量15萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國外出口蘑菇堆肥。英國是歐洲的主要蘑菇生產國，大小菇場約500個年產量12萬噸左右，主要用于本國市場。德國的蘑菇產量約5萬噸。不足部分主要從荷蘭、法國和中國進口。

三、杏鮑菇市場分析

杏鮑菇是我國食用菌家族中的新秀，由于其質地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，適合保鮮、加工和烹調，深受消費者歡迎。近年來，杏鮑菇栽培在我國發展速度較快，栽培數量每年成倍增長，栽培地區已從南方擴展到北方各省，栽培技術不斷完善。

目前，我國杏鮑菇的市場主要有兩個方面：①國內市場：國內市場的消費量在逐年增加，以各大高檔飯店鮮菇消費為主。由于杏鮑菇價格較高，要真正進入普通百姓家庭，還需要3--5年時間。②日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產品供不應求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個產品：A保鮮杏鮑菇出口：通過空運或保鮮香菇拼柜海運出口。B鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。

預計今后幾年內杏鮑菇的價格會有所下降，但下降幅度不會太大，產地收購價基本保持在6元/公斤（反季節及工廠化生產除外）。但這并不影響栽培者的效益，因為隨著栽培技術不斷提高近年內杏鮑菇的生產成本肯定會有所降低。

四、草茹市場分析

中國是草菇的生產消費大國，此外，日本、泰國、越南、馬來西亞等國草菇的栽培也很普遍。過去我國的草菇生產區主要集中在廣東、浙江、福建等南方沿海各省。近20年來，我國的草菇生產有了很大的發展，北方各省利用麥秸、棉子皮、種過其它蘑菇的菌糠進行草菇栽培，創造了適合北方氣候特點的多科栽培模式。草菇產品的銷售主要有2個方面：一個是加工成鹽漬去皮草菇出口日本等，這種產品多年來在國際市場上暢銷不衰。草菇的另一個銷售市場是內銷，草菇的國內銷售市場潛力巨大。廣州果菜公司就在廣州江南蔬菜批發市場附近，建了廣州最大的草菇批發市場（長堤草菇交易市場）。隨著人們生活水平的不斷提高，草菇罐頭在北方的銷量也逐年增加。

第三章 場址選擇和建設條件

項目擬選在南寧華僑投資區，該區是省級經濟開發區，享受南寧市人民政府賦予的部分職權，由南寧華僑投資區經濟開發總公司和廣西農業科學院生物技術研究所共同投資興建。項目建設條件分析如下：

1、交通條件：華僑投資區距南寧市49公理，省道邕色公路橫貫全境，市政柏油硬化道路東接水（任）南（寧）高速公路，轄區內路網發達，交通極為便利。

2、水電條件：華僑區內已形成日供水4萬立方米的能力，有11萬伏和3.5萬伏變電站各1座，并且鋪設了雨、污水管網，實現雨、污水分流。區內生活、加工用水電充足，排污方便。

3、通訊條件：華僑區內設有郵電支局，現有5800門程控電話容量，實現了國內外長途電話和數據通訊。

4、技術條件：廣西農業科學院生物技術研究所是專業從事農業微生物、食用菌等研究為主的科學研究機構。研究所的食用菌研究開發中心主要從事食用菌和藥用菌的遺傳育種、繁殖、提純復壯、引進試種、栽培技術、深加工技術、菌種保存、微生物分類鑒定、生理生化測定等方面的研究和生產技術開發。中心有中高級研究人員10名，從事生物技術、食用菌產業化研究多年，對各種野生食、藥用菌種的分離和選育技術有著豐富的經驗，每年都舉辦多期食、藥用菌培訓班。現有20多種常見菇種的菌株100多個品種，年產菌種30萬袋（瓶）以上。菌種廠建筑總面積1000M2，栽培試驗場和生產場地地5000M2，菌種培養室300M2，有實驗室、接種室、菌種培養室和滅菌鍋、超凈工作臺等完備的實驗設施和設備。近幾年來研究所對雞腿蘑、大球蓋菇、楊樹菇、杏鮑菇、長根菇等野生食用菌進行馴化栽培研究，并栽培成功，在南寧地區及我區各地有著廣泛的群眾基礎，以良好的菌種質量和信譽獲得廣大用戶的好評，培養了一批食用菌生產專業戶。

第四章 建設規模及建設內容

一、建設規模

建工廠化食用菌廠一座，年產杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

二、建設內容

（一）土建工程

1、建培養房900平方米。其中杏鮑茹培養出茹房500平方米，草茹培養出茹房400平方米。

2、建培養架3000平方米，為鐵架結構。

3、建生產場地1000平方米，包括800平方米的混凝土地面和水池設施以及200平方米的鋼架大棚。

4、修建道路、圍墻等附屬設施。

（二）儀器設備購臵

項目需購臵的主要儀器設備為制冷機25臺、裝袋機1臺、攪拌機1臺、粉碎機1臺、滅菌鍋4個、接種箱20個。

第五章、技術方案

一、總體思路

1、杏鮑菇可以在11月－翌年2月利用自然溫度進行栽培生產，3月－10月利用冷庫可以實現周年栽培生產。

2、草菇是高溫菇種，在5月－9月利用自然溫度，10月－翌年4月利用加溫設施實現周年栽培生產。

3、培養基配方中添加稻草粉、谷殼、甘蔗渣、甘蔗葉、玉米芯、玉米粒、玉米稈、花生殼、花生藤、劍麻葉及農作物的加工下腳料（如木暑渣）等，篩選出適合我區當地材料的培養基配方。

4、通過不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透氣性、滅菌時間、接種量的大小、菌絲萌發的快慢、接種成功率和產量的高低等，形成科學的生產技術。

5、對菇房內影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕等條件進行控制，以實現高產穩產。

二、技術路線

稻草粉、甘蔗渣等 溫度、濕度 ↓ ↙/ 栽培料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發菌管理→出菇管理 ↑ / 甘蔗葉、玉米芯等

光照、通氣

→采收→鮮銷或加工

三、技術目標

1、技術指標

(1)草菇生物學效率30％、杏鮑菇生物學效率80％以上。(2)工廠化栽培每天生產草菇300Kg，生產杏鮑菇800Kg。

2、工廠化栽培

進行2－3種珍稀菇種、每天都有鮮菇出產的周年栽培。對一些自然條件下不能周年栽培的菇類進行規模化、工廠化栽培，主要解決菇房內影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕條件，以實現周年栽培。

3、選用栽培食用菌的適宜配方

主要解決利用我區的農作物副產品如蔗渣等栽培一些食用菌生長發育所需要的營養，并協調處理培養料的吸水、保水及通氣問題。

4、總結出適合于我區的食用菌工廠管理技術。為工廠化生產示范推廣提供保證。

第六章 環境保護、勞動安全

一、設計依據(1)《建設項目環境保護管理條例》（1998年11月29日中華人民共和國國務院令第253號）；

(2)《建設項目環境保護設計規定》（1987年3月20日國環字1987.002號國家計委、國務院環境保護委員會）；

(3)《廣西壯族自治區環境保護條例》[1999年3月26日廣西壯族自治區人大常委會公告（九屆第九號）]；

(4)《地表水環境質量標準》GHZBI—1999；(5)《農田灌溉水質標準》GB5084—92；(6)《惡臭污染物排放標準》GB14554—93；(7)《工業企業廠界噪聲標準》GB12348—90；(8)《山西農業環保管理條例》。

二、污染源

本項目的污染源主要是用來培育食用菌的培養基。

三、環保措施和方案

經培育食用菌后的培養基料是很好的農業生產肥料,可以直接用于農作物施肥。

四、環境保護標準

污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，懸浮物≤300mg/升。

五、勞動安全與衛生

1、本項目在生產過程中雖然沒有產生有害物質和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預防為主”，保護工作人員的身體健康、正常生活和生產。

2、在總體布臵上，建筑物之間的間距均按國家防火規定要求合理布臵，各區設備臵消防給水管道設施，室內設臵泡沫滅火器。為避免觸電、機械事故發生，電器設備的金屬外殼要做接地保護，配電系統采用零保護，機械傳動部分要加罩保護，其余各項設備均采用安全保護。并建立嚴格的規章制度，嚴格按操作規程進行操作，防止意外事故的發生。

3、生產管理人員按規定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進行安全知識培訓。

4、搞好安全衛生，為職工創造良好的生產勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產品質量，增加經濟效益等都有積極作用，故在安全衛生方面，要按照《勞動法》、《食品衛生法》等有關法規、完善各種安全衛生制度，從根本上保障職工的安全與健康。

第七章 組織機構和人力資源管理

一、經營管理

食用菌廠實行獨立核算，自主經營，自擔風險。

二、組織機構及勞動定員

工廠下設生產部、技術部、供銷部、財務部、行政部。工廠定員12人。

三、勞動管理

按國家《勞動法》和《企業法》規定，除承擔單位現有的人員和技術力量外，在全市范圍內招聘技術人才，其余員工采取就地招聘。建立嚴格的聘用手續，所有管理人員及員工必須與企業簽定勞動合同，經職業培訓，考核合格后上崗。企業員工享受國家及企業規定的待遇，包括社會勞動保險、人身保險、醫療衛生保險等。員工必須按合同履行職責，服從企業管理，執行企業各規章制度。

四、人員培訓

根據現有的技術力量和項目規模及管理需要，對員工除上崗前的培訓外，定期分批將各管理部門有關人員選送到有關大專院校、科研單位進修學習，提高各層次人員的科技素質，更好地為項目服務。此外，企業還應經常聘請協作的大專院校、科研部門等一些有豐富實踐經驗的專家、教授、科技人員到企業指導生產和根據生產需要定期上技術培訓課，從而提高職工的科技水平。通過采取各種措施，使項目實施自始至終都能按最先進的技術水平進行生產，提高產品的質量和科技含量。

第八章 工程建設實施進度

一、項目工期

為了加快工程進度，控制工程投資，確保工程質量，項目建設領導成員統一布臵實施計劃，選擇有豐富實踐經驗、技術水平高、信譽好的施工隊伍施工建設和安裝設備。項目計劃工期為一年。

二、建設進度安排

本項目經有關部門審批立項后，就可以進入工程設計和建設實施階段。估計工程設計2個月，三通一平1個月，土建5個月，設備采購3個月，設備安裝、調試1個月，引種、培育2個月。工程穿插進行，建設工期12個月。工程建設從2003年4月開始，計劃在2004年3月底完成。具體工作安排見下表7—1。月份名稱 2003年 2004年 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 工程設計 三通一平土建 設備采購 安裝調試 引種、培育

第九章 投資估算與資金籌措

一、項目總投資

本項目總投資為205.50萬元，其中建設投資192.20萬元，流動資金投資13.30萬元。總投資估算詳見附表1。

二、建設投資估算 １、估算依據及說明

(1)對于本項目的土建工程投資估算，主要參照目前類似建筑物的造價，并結合當前建筑材料現行市場價格進行估算。

(2)設備購臵費已包括安裝費、備品備件和運雜費，經市場詢價后進行估算。(3)其他費用按國家或自治區規定的費率估算。

2、估算結果

本項目的建設投資為192.20萬元，其投資構成情況如下： １ 土建工程費 70萬元 占36.42％

２ 設備購臵及安裝費 103.1萬元 占53.64％ ３ 其他費用 13.5萬元 占7.02％ ４ 預備費 5.6萬元 占 2.92％

三、流動資金估算

根據實際生產情況，運用分項估算法估算生產所需要的流動資金為13.30萬元。詳見附表7。

四、資金籌措

總投資205.50萬元，其中申請撥款150萬元,單位自籌55.5萬元。

第十章 經濟效益分析

一、估算依據 １、產量

項目達產后預計年產杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。２、建設期

根據施工進度安排，工程建設期1年。３、計算期

計算期包括生產經營期和建設期，建設期1年，生產經營期為10年，計算期為11年。４、達產情況

工程在第一年建成后，第二就達到設計能力的100%。５、總投資估算

本項目的總投資為205.5萬元，其中: ⑴建設投資192.2萬元； ⑵流動資金為13.3萬元。

6、產品價格

杏鮑茹、草茹的售價分別按8元/公斤、7元/公斤計。

7、稅金及附加

根據《中華人民共和國增值稅暫行條例》和《中華人民共和國工農業稅暫行條例》及地方有關規定，本項目銷售免稅。所得稅稅率為33％。

8、杏鮑茹的生物轉化率為80%，草茹的生物轉化率為30%，兩種茹每天投培養基干料重量均為1000公斤。杏鮑茹的培養基干料成本為733.2元，草茹的培養基干料成本為780元。

9、項目技術人員及管理人員共12名，月平均工資為1500元，生產員工按件取酬。

10、水電費

水費按1元/噸，電費按0.6元/度計。

11、折舊費和攤銷費

按平均年限法折舊，房屋建筑物按10年折舊，設備及其他按10年折舊，殘值率按5％計算。無形資產及遞延資產按10年平均攤銷。

12、維修費

按建設投資的4％計列。

13、其他費用（含銷售費、企管費等）銷售費、企管費按銷售收入的8％計列。

二、經濟效益估算

1、銷售收入估算

經測算，項目主要收入來源為杏鮑茹和草茹，年銷售杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤，廢料年產量約600噸，其中70%左右可作肥料，收入較少可忽略不計。正常年項目銷售收入255萬元，詳見附表4。

2、總成本費用估算

項目正常生產年總成本費用為176.3萬元，其中固定成本84.3萬元，可變成本92萬元。項目每年的經營成本為158萬元。詳見附表3。

３、利潤總額及分配

正常生產年年均利潤總額為78.68萬元，按33％的稅率交納所得稅。

正常生產年年均稅后利潤為52.72萬元，稅后利潤提留15％作盈余公積金。各年利潤情況詳見附表5。

三、效益評價指標

1、盈利能力分析

投資凈利潤率＝年凈利潤/投資總額×100%=38.29％

2、財務內部收益率

全部投資財務內部收益率所得稅前為47.31%，稅后為33.％

3、財務凈現值

財務凈現值稅前為363.95萬元，稅后為218.91萬元（ic=10％），4、投資回收期

投資回收期稅前為3.12年，稅為3.89年（均含建設期1年）。各年財務盈利狀況詳見附表

5、附表6。

從以上各項指標結果看出，本項目的各項盈利指標均大于基準收益（盈利）水平。

四、不確定性分析

1、盈虧平衡分析

本項目達產年總成本為176.3萬元。其中固定成本84.3萬元，年可變成本92.0萬元，銷售稅金為0萬元，年均銷售收入255萬元。經測算，項目盈虧平衡點為：BEP＝51.72％，盈虧平衡點的收入為255×51.72％＝131.89萬元。

結果表明，當項目生產能力利用率為51.72％，年收入達到131.89萬元時，財務就能保本，若超過此收入有盈利，反之則虧損。因此，本項目具有較強的市場適應能力。

2、敏感性分析

為尋找項目的敏感因子和分析項目在各種可變狀態下的盈利能力、清償能力。本分析共進行了6種狀態下的財務評價。具體成果見附表10。

結果表明，當建設投資、經營成本、商品銷售分別±10％時，其稅前稅后財務內部收益率均在10％以上，遠大于基準收益水平。因此該項目有一定的抗風險能力。

從各種因素變化情況看，產品銷售價格的變化最為敏感，其次是經營成本。

控制主要因素的措施：

①銷售因素的控制，首先對產品保質、保產，充分發揮測定中心的作用，疏通銷售渠道。

②加強經營成本管理，進行經營成本網絡計劃，做到事前控制，事后核算，達到企業管理預期的目的。

③投資因素控制，要確保資金盡快到位，使項目正常投產。

五、社會效益分析

項目完成后，將改變我區食用菌生產夏季品種單

一、依靠外地供貨的局面，并且充分利用農作物的副產品，投入少，效益顯著。因此，周年產業化生產鮮茹，滿足市民的菜藍子需求，特別是我國加入WTO后，擴大產品出口，增加外匯，增加農民和下崗工人的就業機會和地方財政收入，發展地方經濟起到積極的促進作用。

第四篇：食用菌工廠化栽培示范項目(一期)可行性研究報告

食用菌工廠化栽培示范項目（一期）

第一章 總 論

一、項目概況

1、項目名稱：食用菌工廠化栽培示范項目

2、建設單位：聊城市東昌府區佳悅食品有限公司

3、項目建設性質：新建

4、項目建設規模及內容：建培養房900平方米，培養架3000平方米。購制冷機25臺，鍋爐1臺，滅菌鍋4個，接種箱20臺，以及裝袋機、攪拌機、粉碎機等生產設備。

年產杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

5、建設總投資：項目建設總投資205.5萬元，其中固定資產投資192.2萬元，流動資金投資13.3萬元。資金來源渠道為：擬申請財政拔款150萬元，建設單位自籌55.50萬元。

6、經濟效益：投產后年銷售收入255萬元，年利潤78.68萬元，繳納所得稅后年凈利潤52.72萬元。項目財務內部收益率33.37%，財務凈現值218.91%(IC=10%),投資回收期3.89年，投資凈利潤率38.29%。項目經濟效益好，抗風險能力強。

二、項目建設背景和必要性

近年來，全球食用菌產業的發展速度很快，每年以7-10%的速度增長，而我國年增長速度更是高達20%左右，并保持良好的增長態勢。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂 肪、高維生素、低熱量的特點，含有豐富的無機鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌不但營養豐富，而且味道鮮美。它符合聯合國糧農組織倡導的二十一世紀天然、營養、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。

食用菌作為國際公認的健康食品，在國內外市場極為暢銷，每噸售價達4000—10000元人民幣，價格看好，效益可觀。有人預測21世紀的食品重點是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發展前途。

目前發達國家年人均占有蘑菇量已達20公斤，而我國僅5公斤。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食用菌市場發展潛力很大。因此，開發食用菌產業具有廣闊的市場前景和良好的經濟效益。

聊城市發展食用菌生產具有得天獨厚的優勢：聊城市適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質主要以富含木質素和纖維素的農作物副產品為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯、棉籽皮、果樹枝等，而且還有大量的其他經濟植物副產品（莖、葉、莢、殼）和加工下腳料（渣、餅）沒有得到有效的利用；目前，我區栽培食用菌品種比較單一，主要是常見的香菇、木耳、雙孢蘑菇、平菇等，數量不到10種，栽培季節也主要集中在秋、冬季，高溫季節栽培的品種更加少，難以做到常年均衡供應。工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發展起來的現代化食用菌生產技術，其特點為工廠化周年生產，實行環境控制智能化，生產操作自動化，產品質量標準化。周年生產使周年供應成為可能，尤其是反季節生產，使人們在一年四季都可吃到新鮮菇類食品，從而提高經濟效益。

杏鮑菇不但營養豐富，味如杏仁及鮑魚，而且產量較高。一般純棉籽皮或棉籽皮與木屑混合料，生物效率可達80%左右。杏鮑菇屬低溫性品種，出菇溫度為13—18℃。該品種在國內外市場極為暢銷，目前鹽漬菇8000元/噸。如進行工廠化生產，周年供貨，鮮菇價格在10000元/噸左右。

草菇肉質肥嫩，味道鮮美，風味獨特，深受消費者喜愛，但因受常規栽培方法和技術管理所限而發展速度較慢。如采用工廠化技術栽培，可使草茹產量大幅提高。

因此，項目擬充分利用我區豐富的農付產品，建設“食用菌工廠化栽培示范項目”，進行規范化、規模化、工廠化周年生產食用菌。項目的建設對促進我區成為食用菌發達大省，把食用菌作為創匯農業、城市“菜籃子工程”、扶貧產業、農民發財致富的途徑，對促進我區食用菌生產健康持續發展具有重在意義。

三、初步可行性研究報告編制的依據和研究范圍

（一）可行性研究報告編制的依據

1、《投資項目可行性研究指南（試用版）》；

2、建設部和國家計委1993年頒布的《建設項目經濟評價方 法和參數》；

3、建設單位提供的有關資料；

（二）可行性研究的范圍

本項目主要進行項目的技術和經濟可行性分析，項目研究內容主要包括：項目建設背景和必要性、市場預測分析、建設規模、場址選擇、建設條件、技術方案、環境保護、投資估算、資金籌措、經濟效益測算和評價等。

四、初步可行性研究結論及建議 本項目經調查研究、分析后認為：

1、本項目建設符合國家的產業政策方向，適合本地自然條件，有利于開發地方優質品種，通過工廠化、產業化生產，實現農業生產的高產和高效。

2、經過測算，本項目總投資205.50萬元，其中：固定資產投資192.20萬元，流動資金投資13.30萬元。建成投產后，年增加銷售收入255萬元，項目為農業生產項目，按國家規定免稅征銷售稅金，年利潤總額78.68萬元，所得稅前財務內部收益率為47.31%，財務凈現值為363.95萬元,投資回收期為3.12年；稅后財務內部收益率為33.37%，財務凈現值為218.91萬元,投資回收期為3.89年，項目的財務效益很好，經濟效益顯著。

綜上所述，本項目在技術上可行，經濟上比較合理，財務效益和國民經濟效益均符合有關可行性報告編制要求，條件具備，項目可以興建。建議各級主管部門盡快批準項目建設，落實建設 資金，以便盡快組織實施。

第二章 市場分析及預測

一、我國食用菌產銷情況

我國是食用菌生產大國，每年生產600多萬噸各種食用菌，這極大地豐富了人民的物質生活。但品種主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全國各地普遍栽培的幾種食用菌上，而且生產主要集中在秋、冬季節。現在逐漸增加了靈芝、竹蓀、雞腿菇、杏鮑菇、楊樹菇、大球蓋菇、阿魏菇等20多種，品種達30余種，但在高溫的夏季，采用傳統技術大部分食用菌還無法生產，栽培的品種更少。

我國食用菌產品主要靠內銷，食用菌歷來作為高端食品出現在人們的餐桌上，通常只有逢年過節才有機會吃上。近年來，隨著人們收入水平的迅速提高，消費能力迅速增強，但由于生產能力不足，價格仍居高不下。目前我國人均年占有量僅5公斤，不及發達國家的四分之一。通過工廠化生產，將有助于食用菌產量的迅速提高，人們購買新鮮食用菌更加便易，需求量和消費量也將明顯增加。

我國食用菌產品的出口主要是干菇、鮮菇和鹽漬菇，其中以鮮菇出口效益最高，如山東久發集團的鮮雙孢菇出口效益達幾千萬元。

二、世界各國食用菌產銷情況

在全球范圍內，食用菌的生產主要集中在亞洲和歐美。日本 是亞洲的食用菌生產大國，1990年食用菌總產值（除雙孢菇外）達2769億日元。日本的食用菌栽培技術和設備先進，已實現生產的園藝化和機械化，部分產品實現了周年生產周年供應。在國際市場上，日本香菇由于質量上乘每噸賣價達2.8-3.2萬美元，比我國香菇的每噸0.8-1.2萬美元高出近2倍。韓國也是亞洲主要的食用菌生產國，利用稻草作為栽培原料年產平茹3萬噸，蘑菇2萬噸。韓國香茹在國際上也很有競爭力，是日本的主要競爭對手，年出口約450噸。

在歐洲，法國是最大的食用菌生產國。雙孢菇年產量20-22萬噸（鮮），產量僅次于美國，居世界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應基地。法國還建有歐洲最大的蘑菇菌種生產中心，生產谷粒菌種，銷售到各個國家。荷蘭的蘑菇栽培技術非常先進，已經實現了機械采菇，蘑菇產量15萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國外出口蘑菇堆肥。英國是歐洲的主要蘑菇生產國，大小菇場約500個年產量12萬噸左右，主要用于本國市場。德國的蘑菇產量約5萬噸。不足部分主要從荷蘭、法國和中國進口。

三、杏鮑菇市場分析

杏鮑菇是我國食用菌家族中的新秀，由于其質地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，適合保鮮、加工和烹調，深受消費者歡迎。近年來，杏鮑菇栽培在我國發展速度較快，栽培數量每年成倍增長，栽培地區已從南方擴展到北方各省，栽培技術不斷完善。

目前，我國杏鮑菇的市場主要有兩個方面：①國內市場：國 內市場的消費量在逐年增加，以各大高檔飯店鮮菇消費為主。由于杏鮑菇價格較高，要真正進入普通百姓家庭，還需要3--5年時間。②日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產品供不應求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個產品：A保鮮杏鮑菇出口：通過空運或保鮮香菇拼柜海運出口。B鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。

預計今后幾年內杏鮑菇的價格會有所下降，但下降幅度不會太大，產地收購價基本保持在6元/公斤（反季節及工廠化生產除外）。但這并不影響栽培者的效益，因為隨著栽培技術不斷提高近年內杏鮑菇的生產成本肯定會有所降低。

四、草茹市場分析

中國是草菇的生產消費大國，此外，日本、泰國、越南、馬來西亞等國草菇的栽培也很普遍。過去我國的草菇生產區主要集中在廣東、浙江、福建等南方沿海各省。近20年來，我國的草菇生產有了很大的發展，北方各省利用麥秸、棉子皮、種過其它蘑菇的菌糠進行草菇栽培，創造了適合北方氣候特點的多科栽培模式。

草菇產品的銷售主要有2個方面：一個是加工成鹽漬去皮草菇出口日本等，這種產品多年來在國際市場上暢銷不衰。草菇的另一個銷售市場是內銷，草菇的國內銷售市場潛力巨大。廣州果 菜公司就在廣州江南蔬菜批發市場附近，建了廣州最大的草菇批發市場（長堤草菇交易市場）。隨著人們生活水平的不斷提高，草菇罐頭在北方的銷量也逐年增加。

第三章 場址選擇和建設條件

項目擬選在聊城市開發區，該區是市級經濟開發區，享受聊城市人民政府賦予的部分職權，由聊城市人民政府投資興建。項目建設條件分析如下：

1、交通條件：開發區距聊城市里10公里，省道公路橫貫全境，市政柏油硬化道路東接濟（南）館（陶）高速公路，轄區內路網發達，交通極為便利。

2、水電條件：開發區鋪設了雨、污水管網，實現雨、污水分流。區內生活、加工用水電充足，排污方便。

3、通訊條件：開發區內設有郵電支局，現有5800門程控電話容量，實現了國內外長途電話和數據通訊。

第四章 建設規模及建設內容

一、建設規模

建工廠化食用菌廠一座，年產杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

二、建設內容

（一）土建工程

1、建培養房900平方米。其中杏鮑茹培養出茹房500平方 米，草茹培養出茹房400平方米。

2、建培養架3000平方米，為鐵架結構。

3、建生產場地1000平方米，包括800平方米的混凝土地面和水池設施以及200平方米的鋼架大棚。

4、修建道路、圍墻等附屬設施。

（二）儀器設備購臵

項目需購臵的主要儀器設備為制冷機25臺、裝袋機1臺、攪拌機1臺、粉碎機1臺、滅菌鍋4個、接種箱20個。

第五章、技術方案

一、總體思路

1、杏鮑菇可以在11月－翌年2月利用自然溫度進行栽培生產，3月－10月利用冷庫可以實現周年栽培生產。

2、草菇是高溫菇種，在5月－9月利用自然溫度，10月－翌年4月利用加溫設施實現周年栽培生產。

3、培養基配方中添加稻草粉、谷殼、甘蔗渣、甘蔗葉、玉米芯、玉米粒、玉米稈、花生殼、花生藤、及農作物的加工下腳料等，篩選出適合我區當地材料的培養基配方。

4、通過不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透氣性、滅菌時間、接種量的大小、菌絲萌發的快慢、接種成功率和產量的高低等，形成科學的生產技術。

5、對菇房內影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕等條件進行控制，以實現高產穩產。

二、技術路線

稻草粉、棉籽皮等 溫度、濕度 ↓ ↙/ 栽培料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發菌管理→出菇管理 ↑ / 鋸末、玉米芯等

光照、通氣

→采收→鮮銷或加工

三、技術目標

1、技術指標

(1)草菇生物學效率30％、杏鮑菇生物學效率80％以上。(2)工廠化栽培每天生產草菇300Kg，生產杏鮑菇800Kg。

2、工廠化栽培

進行2－3種珍稀菇種、每天都有鮮菇出產的周年栽培。對一些自然條件下不能周年栽培的菇類進行規模化、工廠化栽培，主要解決菇房內影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕條件，以實現周年栽培。

3、選用栽培食用菌的適宜配方

主要解決利用我區的農作物副產品如蔗渣等栽培一些食用菌生長發育所需要的營養，并協調處理培養料的吸水、保水及通氣問題。

4、總結出適合于我區的食用菌工廠管理技術。為工廠化生 產示范推廣提供保證。

第六章 環境保護、勞動安全

一、設計依據

(1)《建設項目環境保護管理條例》（1998年11月29日中華人民共和國國務院令第253號）；

(2)《建設項目環境保護設計規定》（1987年3月20日國環字1987.002號國家計委、國務院環境保護委員會）；

(3)《山東省環境噪聲污染防治條例》2004年1月1日實施(4)《地表水環境質量標準》GHZBI—1999；(5)《農田灌溉水質標準》GB5084—92；(6)《惡臭污染物排放標準》GB14554—93；(7)《工業企業廠界噪聲標準》GB12348—90；(8)《山東省農業環保管理條例》。2004年7月30日頒

二、污染源

本項目的污染源主要是用來培育食用菌的培養基。

三、環保措施和方案

經培育食用菌后的培養基料是很好的農業生產肥料,可以直接用于農作物施肥。

四、環境保護標準

污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，懸浮物≤300mg/升。

五、勞動安全與衛生

1、本項目在生產過程中雖然沒有產生有害物質和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預防為主”，保護工作人員的身體健康、正常生活和生產。

2、在總體布臵上，建筑物之間的間距均按國家防火規定要求合理布臵，各區設備臵消防給水管道設施，室內設臵泡沫滅火器。為避免觸電、機械事故發生，電器設備的金屬外殼要做接地保護，配電系統采用零保護，機械傳動部分要加罩保護，其余各項設備均采用安全保護。并建立嚴格的規章制度，嚴格按操作規程進行操作，防止意外事故的發生。

3、生產管理人員按規定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進行安全知識培訓。

4、搞好安全衛生，為職工創造良好的生產勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產品質量，增加經濟效益等都有積極作用，故在安全衛生方面，要按照《勞動法》、《食品衛生法》等有關法規、完善各種安全衛生制度，從根本上保障職工的安全與健康。

第七章 組織機構和人力資源管理

一、經營管理

食用菌廠實行獨立核算，自主經營，自擔風險。

二、組織機構及勞動定員

工廠下設生產部、技術部、供銷部、財務部、行政部。工廠定員12人。

三、勞動管理

按國家《勞動法》和《企業法》規定，除承擔單位現有的人員和技術力量外，在全市范圍內招聘技術人才，其余員工采取就地招聘。建立嚴格的聘用手續，所有管理人員及員工必須與企業簽定勞動合同，經職業培訓，考核合格后上崗。企業員工享受國家及企業規定的待遇，包括社會勞動保險、人身保險、醫療衛生保險等。員工必須按合同履行職責，服從企業管理，執行企業各規章制度。

四、人員培訓

根據現有的技術力量和項目規模及管理需要，對員工除上崗前的培訓外，定期分批將各管理部門有關人員選送到有關大專院校、科研單位進修學習，提高各層次人員的科技素質，更好地為項目服務。此外，企業還應經常聘請協作的大專院校、科研部門等一些有豐富實踐經驗的專家、教授、科技人員到企業指導生產和根據生產需要定期上技術培訓課，從而提高職工的科技水平。通過采取各種措施，使項目實施自始至終都能按最先進的技術水平進行生產，提高產品的質量和科技含量。

第八章 工程建設實施進度

一、項目工期

為了加快工程進度，控制工程投資，確保工程質量，項目建設領導成員統一布臵實施計劃，選擇有豐富實踐經驗、技術水平高、信譽好的施工隊伍施工建設和安裝設備。項目計劃工期為一 年。

二、建設進度安排

本項目經有關部門審批立項后，就可以進入工程設計和建設實施階段。估計工程設計2個月，三通一平1個月，土建5個月，設備采購3個月，設備安裝、調試1個月，引種、培育2個月。工程穿插進行，建設工期12個月。工程建設從2003年4月開始，計劃在2004年3月底完成。具體工作安排見下表7—1。

第九章 投資估算與資金籌措

一、項目總投資

本項目總投資為205.50萬元，其中建設投資192.20萬元，流動資金投資13.30萬元。總投資估算詳見附表1。

二、建設投資估算 １、估算依據及說明

(1)對于本項目的土建工程投資估算，主要參照目前類似建筑物的造價，并結合當前建筑材料現行市場價格進行估算。

(2)設備購臵費已包括安裝費、備品備件和運雜費，經市場詢價后進行估算。

(3)其他費用按國家或自治區規定的費率估算。

2、估算結果

本項目的建設投資為192.20萬元，其投資構成情況如下： １ 土建工程費 70萬元 占36.42％

２ 設備購臵及安裝費 103.1萬元 占53.64％ ３ 其他費用 13.5萬元 占7.02％ ４ 預備費 5.6萬元 占 2.92％

三、流動資金估算

根據實際生產情況，運用分項估算法估算生產所需要的流動資金為13.30萬元。詳見附表7。

四、資金籌措

總投資205.50萬元，其中申請撥款150萬元,單位自籌55.5萬元。

第十章 經濟效益分析

一、估算依據 １、產量

項目達產后預計年產杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。２、建設期

根據施工進度安排，工程建設期1年。３、計算期

計算期包括生產經營期和建設期，建設期1年，生產經營期為10年，計算期為11年。

４、達產情況

工程在第一年建成后，第二就達到設計能力的100%。５、總投資估算

本項目的總投資為205.5萬元，其中: ⑴建設投資192.2萬元； ⑵流動資金為13.3萬元。

6、產品價格

杏鮑茹、草茹的售價分別按8元/公斤、7元/公斤計。

7、稅金及附加

根據《中華人民共和國增值稅暫行條例》和《中華人民共和國工農業稅暫行條例》及地方有關規定，本項目銷售免稅。所得稅稅率為33％。

8、杏鮑茹的生物轉化率為80%，草茹的生物轉化率為30%，兩種茹每天投培養基干料重量均為1000公斤。杏鮑茹的培養基干料成本為733.2元，草茹的培養基干料成本為780元。

9、項目技術人員及管理人員共12名，月平均工資為1500元，生產員工按件取酬。

10、水電費

水費按1元/噸，電費按0.6元/度計。

11、折舊費和攤銷費

按平均年限法折舊，房屋建筑物按10年折舊，設備及其他按10年折舊，殘值率按5％計算。

無形資產及遞延資產按10年平均攤銷。

12、維修費

按建設投資的4％計列。

13、其他費用（含銷售費、企管費等）銷售費、企管費按銷售收入的8％計列。

二、經濟效益估算

1、銷售收入估算

經測算，項目主要收入來源為杏鮑茹和草茹，年銷售杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤，廢料年產量約600噸，其中70%左右可作肥料，收入較少可忽略不計。正常年項目銷售收入255萬元，詳見附表4。

2、總成本費用估算

項目正常生產年總成本費用為176.3萬元，其中固定成本84.3萬元，可變成本92萬元。項目每年的經營成本為158萬元。詳見附表3。

３、利潤總額及分配

正常生產年年均利潤總額為78.68萬元，按33％的稅率交納所得稅。

正常生產年年均稅后利潤為52.72萬元，稅后利潤提留15％作盈余公積金。各年利潤情況詳見附表5。

三、效益評價指標

1、盈利能力分析

投資凈利潤率＝年凈利潤/投資總額×100%=38.29％

2、財務內部收益率

全部投資財務內部收益率所得稅前為47.31%，稅后為33.37％，3、財務凈現值 財務凈現值稅前為363.95萬元，稅后為218.91萬元（ic=10％），4、投資回收期

投資回收期稅前為3.12年，稅為3.89年（均含建設期1年）。各年財務盈利狀況詳見附表

5、附表6。

從以上各項指標結果看出，本項目的各項盈利指標均大于基準收益（盈利）水平。

四、不確定性分析

1、盈虧平衡分析

本項目達產年總成本為176.3萬元。其中固定成本84.3萬元，年可變成本92.0萬元，銷售稅金為0萬元，年均銷售收入255萬元。經測算，項目盈虧平衡點為：BEP＝51.72％，盈虧平衡點的收入為255×51.72％＝131.89萬元。

結果表明，當項目生產能力利用率為51.72％，年收入達到131.89萬元時，財務就能保本，若超過此收入有盈利，反之則虧損。因此，本項目具有較強的市場適應能力。

2、敏感性分析

為尋找項目的敏感因子和分析項目在各種可變狀態下的盈利能力、清償能力。本分析共進行了6種狀態下的財務評價。具體成果見附表10。

結果表明，當建設投資、經營成本、商品銷售分別±10％時，其稅前稅后財務內部收益率均在10％以上，遠大于基準收益水平。因此該項目有一定的抗風險能力。

從各種因素變化情況看，產品銷售價格的變化最為敏感，其次是經營成本。

控制主要因素的措施：

①銷售因素的控制，首先對產品保質、保產，充分發揮測定中心的作用，疏通銷售渠道。

②加強經營成本管理，進行經營成本網絡計劃，做到事前控制，事后核算，達到企業管理預期的目的。

③投資因素控制，要確保資金盡快到位，使項目正常投產。

五、社會效益分析

項目完成后，將改變我區食用菌生產夏季品種單

一、依靠外地供貨的局面，并且充分利用農作物的副產品，投入少，效益顯著。因此，周年產業化生產鮮茹，滿足市民的菜藍子需求，特別是我國加入WTO后，擴大產品出口，增加外匯，增加農民和下崗工人的就業機會和地方財政收入，發展地方經濟起到積極的促進作用。

第五篇：慶元縣出臺食用菌菌棒工廠化生產扶持政策

慶元縣出臺食用菌菌棒工廠化生產扶持政策

近日，慶元縣扶貧辦、縣財政局和縣食用菌管理局聯合出臺了《慶元縣食用菌菌棒工廠化生產扶持政策》。該政策的出臺，將在全縣范圍內建設20個菌棒工廠化生產廠，扶持資金將達300余萬元。

隨著慶元食用菌產業的迅速發展和農村勞動力大量外出，食用菌這一勞動密集型產業不僅受到勞動力不足因素的影響，以傳統分散栽培、家庭作坊式生產、自產自銷為特點的生產模式也阻礙了食用菌產業標準化生產進程，制約了生產效益的提高。為此，大力發展食用菌生產機械化，推進我縣食用菌標準化、規模化、集約化、工廠化生產勢在必行。

據悉，該政策的扶持對象為從事食用菌菌棒工廠化生產的企業、合作社、生產食用菌農戶相對集中的示范村。符合條件的生產主體按照相關上報程序，驗收合格后，每各菌棒生產廠將獲得補助大型高效裝袋機和微壓滅菌爐1套。食用菌菌棒工廠化生產將把食用菌生產改人工操作為機械作業、改分散經營為集中工廠化生產經營，對減輕勞動強度、提高生產質量、改善生產環境、擴大生產規模、增加產量、加速推進食用菌產業轉型升級都具有十分重要的意義。