第一篇：生鮮乳質量安全知識有獎競賽題

河南省畜牧局2013年全省畜牧系統食品安全 宣傳周活動生鮮乳質量安全知識有獎競賽題

一、單選(總分22.5分，每題1.5分。)

1、生鮮乳收購許可證有效期 年。A、1年B、2年C、3年D、4年

2、生鮮乳交接單一式 份。

A、1份B、2份C、3份D、4份

3、生鮮乳運輸車輛應當取得所在地 人民政府畜牧獸醫主管部門核發的生鮮乳準運證明，并隨車攜帶生鮮乳交接單。A、鄉級B、縣級C、市級D、省級

4、生鮮乳收購許可證有效期滿后，需要繼續從事生鮮乳收購的，應當在生鮮乳收購許可證有效期滿 前，持原證重新申請。

A、30日B、60日C、90日D、20日

5、生鮮乳運輸車輛只能用于運送生鮮乳和，不得運輸其他物品。

A、果汁B、飲料C、飲用水D、其它

6、從事生鮮乳運輸車輛的駕駛員、押運員應當持有有效的 ___ 證明，并具有保持生鮮乳質量安全的基本知識。A、身份B、健康C、所有人D、其它

7、生鮮乳收購者在生鮮乳收購過程中，加入非食品用化學物質或者其他可能危害人體健康的物質，除沒收違法生產的生鮮乳以及相關的工具設備外，并處違法生鮮乳貨值金額___ 罰款。

A、10倍B、20倍C、30倍D、40倍

8、生鮮乳運輸車輛未取得生鮮乳準運證明的，依照有關規定。沒收違法所得、違法運輸的生鮮乳和運輸工具、設備等物品，貨值金額不足1萬元的，并處 罰款。A、10萬元B、20萬元C、30萬元D、40萬元

9、生鮮乳收購站收購的生鮮乳應當符合《生乳》 標準。A、縣級B、市級C、省級D、國家

10、生鮮乳收購站向乳制品生產企業銷售生鮮乳，應當填寫。

A、《生鮮乳生產記錄》B、《生鮮乳運輸記錄》C、《生鮮乳銷售記錄》D、其他記錄

11、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行。

A、質量評估B、安全評估C、風險評估D、科學評估

12、奶畜養殖者應當確保奶畜符合國務院畜牧獸醫主管部門規定的 標準，并確保奶畜接受強制免疫。A、健康B、安全C、強制D、相應

13、從事乳制品銷售應當按照食品安全監督管理的有關規定，依法向 申請領取有關證照。

A、畜牧獸醫主管部門B、當地人民政府C、工商行政管理部門D、其他監管部門

14、生鮮乳收購站應當建立生鮮乳 信息檔案或記錄。A、押運人B、駕駛員C、交售人D、管理人

15、生鮮乳收購站收購生鮮乳，應當按照現行標準或規范進行生鮮乳的抽樣和，并按照《生乳》國家標準進行酸度、密度、含堿等常規檢測。A、檢測B、留樣C、化驗D、保存

二、多選題（總分55分，10-12題總分為4分，其余每題均為3分)

1、禁止在生鮮乳生產、過程中添加任何物質。A、收購B、貯存C、運輸D、銷售

2、乳品質量安全的第一責任者有下列哪些主體。

A、奶畜養殖者B、生鮮乳收購者C、乳制品生產企業D、銷售者

3、國家采取有效措施，奶畜養殖者提高生鮮乳質量安全水平。

A、鼓勵B、引導C、扶持D、強制

4、設立奶畜養殖場、養殖小區應當具備下列哪些條件。A、符合所在地畜牧獸醫主管部門確定的本區域奶畜養殖規模

B、有與其養殖規模相適應的場所和配套設施 C、有生鮮乳生產、銷售、運輸管理制度 D、法律、行政法規規定的其他條件

5、生鮮乳收購站應當建立生鮮乳收購 記錄和 記錄。A、銷售B、生產C、運輸D、檢測

6、各地要摸清運輸車輛的基本情況，包括屬地辦證的和異地辦證的車輛，并登記存檔。按照_______的要求，對在__________車輛，注銷其準運證明；對在____________車輛，通報辦證地注銷原證，回當地重新申請辦證。對生鮮乳準運證明編號和有效期限不符合規定的，要立即糾正。A、屬地辦證B、本地辦證的本地車輛C、異地辦證的本地車輛D、本地辦證的異地車輛

7、各地要落實運輸車輛所服務的生鮮乳收購站和乳品加工企業登記制度，特別是對非企業自有車輛，服務對象發生變化的，要提前三天向當地畜牧主管部門報告；嚴禁運輸車輛從事___________行為，嚴禁在____________的違法違規行為；乳品加工企業發現運輸車輛的___________發生異常變化，要及時通報車輛所在地畜牧主管部門，畜牧部門要安排專人核查落實，依法依規辦理。

A、生鮮乳氣味B、生鮮乳收購、交易C、生鮮乳數量、質量D、跨省區運輸、中轉站轉運、拼車裝運、長途販運過程中

8、生鮮乳收購站或乳品加工企業經檢驗檢測確認生鮮乳質量不符合 標準時，要立即進行登記，生鮮乳收購站按統一的《不合格生鮮乳處理記錄表》內容做好記錄。要立即通知 和生鮮乳來源單位負責人到達現場，確認檢測結果無異議。經生鮮乳收購站負責人、乳品加工企業代表、畜牧主管部門監管人員等有關人員共同簽字，在 監督下就地予以銷毀或者采取其它無害化處理措施。

A、畜牧主管部門B、乳品質量安全國家C、省級畜牧部門D、當地畜牧部門

9、動物飼養場（養殖小區）應當具有相應的 染疫動物產品的無害化處理設施和清洗消毒設施設備。A、污水 B、污物 C、建筑垃圾 D、病死動物

12、食品生產經營者應當依照 10 從事生產經營活動，對 11 負責，12。（4分）A、法律 B、法規 C、文件 D、食品安全標準 11 A、社會 B、公眾 C、團體 D、政府 A、保證食品安全 B、接受社會監督 C、承擔社會責任 D、維護社會正義

13、縣級以上地方人民政府統一 協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

A、負責 B、領導 C、組織 D、處置

14、生鮮乳收購站應當由取得工商登記的 開辦，并且具備相應的條件，取得所在地縣級人民政府畜牧獸醫主管部門頒發的生鮮乳收購許可證。A、所有企業

B、乳制品生產企業 C、奶畜養職場

D、奶農專業生產合作社

15、下列哪些選項屬于生鮮乳收購、銷售和檢測記錄的內容。

A、畜主姓名 B、單次收購量 C、生鮮乳檢測結果 D、銷售去向

16、下列哪些選項屬于禁止收購的生鮮乳范疇。

A、經檢測不符合健康標準或者未經檢疫合格的奶畜產的。B、奶畜產犢10日內的初乳，但以初乳為原料從事乳制品生產的除外。

C、在規定用藥期和休藥期的奶畜產的 D、其他不符合乳品質量安全國家標準的

17、隨車攜帶的生鮮乳交接單應當載明，并由生鮮乳收購站經手人、押運員、司機、收奶員簽字。

A、生鮮乳收購站名稱B、生鮮乳收購站地址C、生鮮乳數量D、交接時間

18、生鮮乳銷售記錄應當載明下列哪些內容。

A、裝運地B、運輸車輛牌照C、承運人姓名D、裝運時間

19、生產、銷售不符合食品安全標準的食品，具有下列哪種情形時，應當認定為刑法第一百四十三條規定的“對人體造成嚴重危害”。

A、造成重傷以上傷害的

B、造成輕度殘疾或者中度殘疾的

C、造成十人以上嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾病的 D、其他對人體健康造成嚴重危害的情形

20、下列物質應當認定為“有毒、有害的非食品原料”有。A、法律、法規禁止在食品生產經營活動中添加、使用的物質

B、國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質；

C、國務院有關部門公告禁止使用的農藥、獸藥、以及其他有毒、有害物質； D、其他危害人體健康的物質

三、判斷題(總分22.5分，每題1.5分。)

1、奶畜養殖場、養殖小區開辦者應當將養殖場、養殖小區的名稱、養殖地址、奶畜品種和養殖規模向養殖場、養殖小區所在地縣級人民政府畜牧獸醫主管部門備案。（）

2、奶畜養殖者對奶畜養殖過程中的排泄物、廢棄物可以每周清理一次。（）

3、生鮮乳應當冷藏，超過2小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。（）

4、生鮮乳收購站應當按照乳品質量安全國家標準對收購的生鮮乳進行常規檢測。（）

5、任何單位和個人都可從事乳制品生產。（）

6、乳制品生產企業應當建立質量管理制度，采取質量安全管理措施，對乳制品生產實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，保證產品質量安全。（）

7、生鮮乳收購站的名稱或者負責人變更的，應當向原發證機關申請換發生鮮乳收購許可證，并提供相應的證明材料。（）

8、縣級以上人民政府畜牧獸醫主管部門發現奶畜養殖者和生鮮乳收購站、運輸者、銷售者涉嫌犯罪的，應當及時移送公安機關立案偵查。（）

9、生鮮乳購銷雙方應當參照農業部、國家工商總局聯合制定的《生鮮乳購銷合同》示范文本簽訂購銷合同。（）

10、質量監督部門對乳制品生產企業頒發食品生產許可證，不用征求所在地工業行業管理部門的意見。（）

11、縣級以上質量監督檢驗檢疫部門負責奶畜飼養以及生鮮乳生產環節、收購環節的監督管理。（）

12、發生乳品質量安全事故，應當依照有關法律、行政法規的規定及時報告、處理；造成嚴重后果或者惡劣影響的，對有關人民政府、有關部門負有領導責任的負責人依法追究責任。（）

13、實施生鮮乳收購站質量安全“黑名單”制度，應當嚴格遵循依法監管、懲戒失信、客觀公正和及時準確的原則。（）

14、生鮮乳收購站被列入質量安全“黑名單”的期限為3年。期滿前出現新的應當列入“黑名單”的違法行為的，期限重新算起。（）

15、任何組織和個人發現生鮮乳收購站質量安全“黑名單”制度執行中有違規行為的，可向縣級以上畜牧主管部門舉報，經查證屬實的，按相關規定給予舉報人適當獎勵。（）

第二篇：生鮮乳質量安全承諾書

生鮮乳質量安全

承 諾 書

為貫徹落實國務院《乳品質量安全監督管理條例》、發展改革委等十三部門《奶業整頓和振興規劃綱要》和農業部《生鮮乳生產收購管理辦法》等法規，加強對我市生鮮乳收購站的監督管理，規范收購秩序，保障生鮮乳質量安全，現制定生鮮乳質量安全有關責任承諾書。

一、動物衛生監督所責任：

（一）實施生鮮乳質量安全監測計劃，定期開展生鮮乳質量安全監測工作，對生鮮乳進行監督抽查，并記錄監督抽查的情況和處理結果。

（二）對生鮮乳收購站登記造冊，建立檔案，及時將獲證收購站名單上報市、省備案，并向社會公布。

（三）加強對生鮮乳收購站的奶源監管，監督其收購的生鮮乳來源于建立養殖檔案的奶畜養殖場（小區），按照乳品質量安全國家標準對收購的生鮮乳進行檢測，并督導生鮮乳收購站依法建立和保存生鮮乳收購銷售、質量檢測和設備消毒等記錄。

（四）依法做好生鮮乳準運證明發放和管理工作，嚴格準入門檻，確保生鮮乳運輸車輛的條件符合《生鮮乳收購管理辦法》的相關規定。

（五）加強對生鮮乳收購站與運輸車輛的監督檢查，依法查處未取得生鮮乳收購許可證和準運證明收購、運輸生鮮乳，向生鮮乳加入禁用物質，以及收購法律法規規定禁止收購的生鮮乳等違法行為。

（六）設立舉報電話，接受并及時處理群眾的舉報和投訴。

二、奶牛場、生鮮乳收購站責任：

（一）對生產、收購、銷售的生鮮乳質量安全負責，是乳品質量安全的第一責任人。

第三篇：生鮮乳質量安全承諾書

生鮮乳質量安全承諾書

為確保生鮮牛奶質量安全, 我（單位）特作如下承諾:

一、自覺遵守《動物防疫法》、《畜牧法》、《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《農產品質量安全法》等國家及省有關法律法規,做到依法養殖。

二、完善動物防疫條件，依法取得《動物防疫條件合格證》，從外地調購奶牛嚴格執行調入前備案（跨省調運種畜禽和乳用動物事先審批）、調入后報驗和隔離檢疫制度，絕不從疫病風險地區調購奶牛。

三、絕不在飼料和牛奶中添加違禁藥物和其它有害化學物質，嚴格遵守獸藥停藥期規定。

四、樹立健康養殖理念，認真落實畜禽防檢疫各項措施，建立健全畜禽養殖檔案和牛奶銷售臺賬，自覺接受有關部門的監督和檢查，發現重大動物疫情和牛奶質量情況及時報告。

五、積極參與和協助政府主管部門開展的生鮮牛奶生產質量安全檢查工作，為共同做好畜產品質量安全工作做出表率。

承諾人：(簽名或蓋章)

年月日

第四篇：生鮮乳質量安全常識24問

生鮮乳安全常識10問

1.什么是生鮮乳？

答：生鮮乳是指未經加工的奶畜原奶。2.乳品質量安全第一責任人是誰？

答：《乳品質量安全監督管理條例》明確規定：奶畜養殖者、生鮮乳收購者、乳制品生產企業和銷售者對其生產、收購、運輸、銷售的乳品質量安全負責，是乳品質量安全第一責任人。

3.乳品質量安全監管部門有哪些？

答：縣級以上人民政府畜牧獸醫主管部門對奶畜飼養以及生鮮乳生產環節、收購環節進行監督檢查。縣級以上質量監督檢驗檢疫部門對乳制品生產環節和乳品進出口環節進行監督檢查。縣級以上工商行政管理部門對乳制品銷售環節進行監督檢查。縣級以上食品藥品監督部門對乳制品餐飲服務環節進行監督管理。

4.生鮮乳收購站具備什么條件取得生鮮乳收購許可證？

答：生鮮乳收購站應當由取得工商登記的乳制品生產企業、奶畜養殖場、奶農專業生產合作社開辦，并具備下列條件：

（一）符合生鮮乳收購站建設規劃布局；

（二）有符合環保和衛生要求的收購場所；

（三）有與收奶量相適應的冷卻、冷藏、保鮮設施和低溫運輸設備；

（四）有與檢測項目相適應的化驗、計量、檢測儀器設備；

（五）有經培訓合格并持有有效健康證明的從業人員；

（六）有衛生管理和質量安全保障制度。

答：由縣級以上地方人民政府畜牧獸醫主管部門沒收違法所得、違法收購的生鮮乳和相關的設備、設施等物品，并處違法乳品貨值金額5倍以上10倍以下罰款。

8.乳品生產經營者嚴禁存在哪些行為？

答：一是禁止使用國家禁用的飼料、飼料添加劑、獸藥以及其他對動物和人體具有直接或者潛在危害的物質；二是禁止銷售在規定用藥期和休藥期內的奶畜產的生鮮乳；三是禁止在生鮮乳收購、貯存、運輸、銷售過程中添加任何物質；四是禁止無證從事生鮮乳收購或收購不符合國家標準的生鮮乳。

9.生鮮乳收購站開展收購行為需要具備哪些證件和材料？ 答：即“兩證一單”，生鮮乳收購站需取得《生鮮乳收購許可證》，每輛運輸車輛都應取得《生鮮乳準運證明》，并且每次收購都需要按規定填寫官方提供的《生鮮乳交接單》。

10.《生鮮乳收購許可證》如何辦理，需提交什么材料？

答：（1）辦理程序：取得工商登記的乳制品生產企業、奶畜養殖場、奶農專業生產合作社開辦生鮮乳收購站，應當符合法定條件，向所在地縣級人民政府畜牧獸醫主管部門提出申請，縣級人民政府畜牧獸醫主管部門對申請材料進行審核，并對生鮮乳收購站的現場核查。符合規定條件的，向申請人頒發生鮮乳收購許可證，并報省級人民政府畜牧獸醫主管部門備案。不符合條件的，書面通知當事人，并說明理由。

（2）申請人需提交以下材料：

（一）開辦生鮮乳收購站申請；

14.生鮮乳運輸車輛應當具備什么條件？

答：（1）奶罐隔熱、保溫，內壁由防腐蝕材料制造，對生鮮乳質量安全沒有影響；

（2）奶罐外壁用堅硬光滑、防腐、可沖洗的防水材料制造；

（3）奶罐設有奶樣存放艙和裝備隔離箱，保持清潔衛生，避免塵土污染；

（4）奶罐密封材料耐脂肪、無毒，在溫度正常的情況下具有耐清洗劑的能力；

（5）奶車頂蓋裝置、通氣和防塵罩設計合理，防止奶罐和生鮮乳受到污染。

15.農牧部門在乳品質量安全中負責哪些環節的監管工作？ 答：縣級以上人民政府畜牧獸醫主管部門負責對奶畜飼養以及生鮮乳生產、收購環節的監督檢查，定期開展生鮮乳質量檢測抽查，并記錄監督抽查的情況和處理結果。

16.農牧部門在進行生鮮乳質量安全監督檢查時，可以行使哪些職權？

答：（1）對奶畜養殖場所、生鮮乳收購站、生鮮乳運輸車輛實施現場檢查；（2）向有關人員調查、了解有關情況；（3）查閱、復制養殖檔案、生鮮乳收購記錄、購銷合同、檢驗報告、生鮮乳交接單等資料；（4）查封、扣押有證據證明不符合乳品質量安全標準的生鮮乳；（5）查封涉嫌違法從事生鮮乳生產經營活動的場所，扣押用于違法生產、收購、貯存、運輸生鮮乳的車輛、工具、設備；（6）法律、行

20.奶牛場的布局與設施有什么要求？

答：（1）場內應分設管理區、生產區，并處在上風向。獸醫室、病牛隔離房、糞污處理區應處于下風向。

（2）生產區凈道和污道應分開，污道在下風向。

（3）場區內的道路應堅硬、平坦、無積水。牛舍、運動場、道路以外地帶應綠化。

（4）場區牛舍應坐北朝南，堅固耐用，寬敞明亮，排水通暢，通風良好，能有效地排出潮濕和污濁的空氣，夏季有防暑降溫的設施，地面和墻壁應選用便于清洗消毒的材料。

（5）生產區門口地面設有長、寬、深分別不低于 3.8m、3.0m、0.1m 的消毒池，人員進入生產區應通過消毒通道，消毒通道應有地面消毒與紫外線消毒設施。

（6）場區內應設有牛糞尿處理設施，處理后應符合GB7959的規定，排放出場的污水必須符合GB8978的有關規定。

（7）場區內必須設有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。更衣室內應按人數配備衣柜。廁所內應有沖水裝置、非手動開關的洗手設施和洗手用的清洗劑。

（8）場內必須設有與生產能力相適應的微生物和產品質量檢驗室，并配備工作所需的儀器設備和經培訓后由動物防疫監督機構考核認證的檢驗人員。

（9）場內需設置危險品專用庫房、櫥柜，存放有毒、有害物品，并貼有醒目的“有害”標記。在使用危險品時需經專門管理部門核準

（3）擠奶時，第一、第二把奶應棄去，應防止牛排尿或排糞污染牛奶。

（4）擠奶后應對奶牛乳頭逐個進行藥浴消毒。（5）按先健康牛、后病牛的順序擠奶。

（6）病牛的奶，尤其是患乳房炎病牛的奶或使用抗生素后未過休藥期的奶，應單獨存放，另行處理。

（7）盛奶用具使用前、后必須徹底清洗、消毒。24.機器擠奶時應注意哪些問題？

答：（1）擠奶機在使用時應保持性能良好，貯奶罐及擠奶機使用前應消毒，使用后應及時清洗干凈，按操作規定放置。

（2）擠奶前，應檢查奶牛是否患病。對病牛尤其是患乳房炎的牛或使用抗生素后未過休藥期的牛，不得上機擠奶，應轉入手工擠奶，并將擠出的奶單獨存放，另行處理。

（3）擠奶前用溫水清洗乳房和乳頭，并用一次性紙巾擦干。（4）擠奶后用消毒液噴淋乳頭消毒。

第五篇：喀什市生鮮乳質量安全監督檢查

喀什市生鮮乳質量安全監督檢查

工作總結

根據上級部門的安排部署和我市的實際情況，我們對轄區內生鮮乳收購站關于生鮮乳質量安全進行了全面監督和管理，現總結如下：

一、成立班子，落實責任

一是成立了生鮮乳專項領導工作小組，組長市畜牧局副局長符加勇，成員耐吉米丁、韓紅、阿布都克里木江。二是對我市開展獸藥殘留和生鮮乳監管、監測等整治工作進行了全面安排與部署。要求提高認識、增強工作責任感，由局領導親自抓，工作責任落實到人，加強對奶牛養殖、生鮮乳收購、生鮮乳銷售等監管工作，強化對奶牛布魯氏菌病、結核病及養殖投入品的監測，確保不發生畜禽產品質量安全事故。

二、開展奶牛全面監督檢測工作

一是加強對奶牛養殖、牛奶產出質量監管。開展生鮮乳抗生素殘留專項整治行動，對我市生鮮乳收購站進行質量安全監管，做到鮮奶制供應安全。市畜牧局對我市有飼養奶牛開展了專項督查，未發現有違法現象。

二是專業技術人員負責對奶牛規模養殖戶的奶牛飼喂、飼料原料、擠奶操作、鮮奶收購與銷售實行全程監管和督查，同時督促奶牛規模養殖戶建立健全生鮮奶質量安全管理制度。

三、強化了對奶站的監管

一是嚴格檢查，配合上級有關部門加強生鮮奶質量檢查，全面監控、不留死角，保證生鮮奶的質量，未發現違法添加三聚氰胺等有毒有害物質的現象。二是對奶站的生產場區、衛生環境是否嚴格執行消毒制度、飼料來源，配方飼喂情況進行詳細檢查。三是全面強化奶牛疫病防治工作。要求奶牛飼養必須嚴格執行三次免疫、佩戴免疫標識、奶牛常見疾病預防、奶牛免疫期、患病期全部檢驗等制度。四是實施駐站監督。加強對奶源和奶站的監督管理，健全生鮮奶擠奶和收購規章制度，嚴格擠奶操作規程，建立和完善擠奶、收購和銷售記錄，堅決打擊摻雜制假行為。對奶站生鮮奶收購進行全過程督查，嚴格做到“五查”：查奶牛健康狀況，檢查奶牛的免疫記錄、飼料來源、獸藥使用情況，確保奶牛健康狀況良好；查牛奶質量狀況，督促奶站加強常規檢測；查器具和環境消毒狀況，指導和監督奶站落實衛生防疫消毒措施；查冷鏈設施運轉狀況，指導奶站加強設施設備維護，確保生鮮奶不變質；查銷售運輸狀況，對銷售運輸過程進行監督，決不允許添加違禁物或有害物質的現象發生。五是認真學習落實《乳品質量安全監督管理條例》。組織專項治理工作人員和奶站質量監督員，經營人員認真學習，抓好貫徹落實。六是完善奶站各項管理制度。根據奶站現有條件，幫助奶站建立健全擠奶、收購、冷藏、運輸等各項管理制度和操作規程，建立衛生消毒制度、生鮮奶日常檢測制度、質量監督員工作制度、奶站購銷臺賬制度。七是核發《動物防疫條件合格證》。按照《動物防疫合格證》發放的規定和要求，目前，對白光奶牛養殖合作社相繼發放了《動物防疫條件合格證》、《生鮮乳收購許可證》，通過多次檢查對南達乳業有限公司的8輛車發放了《準運證》，同時對白光奶牛養殖專業合作社和南達乳業有限公司印發了《生鮮乳交接單》、《生鮮乳收購記錄》、《生鮮乳檢測記錄》、《生鮮乳銷售記錄》，做到有據可查。

四、存在問題

我市奶牛飼養主要以農戶散養、牛奶自產自銷為主，給生鮮牛奶監管帶來一定的困難。