第一篇：江家店鎮中小學學生食堂衛生管理制度

江家店鎮中小學學生食堂衛生管理制度

一、人員個人衛生: 1.著裝儀表: 工作人員在工作時必須將工作衣、帽穿戴整齊，工作服除起著勞動保護的作用外,還應素雅，穿著大方；工作服要保持清潔衛生,勤洗勤換并做到專人專用.離開崗位應及時換下工作服。2.嚴禁工作人員工作時間掏耳朵,挖鼻孔,搔頭發,抓癢或對著別人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰,亂拋垃圾；嚴禁在洗碗池,洗菜池內洗滌衣服,鞋襪或其它私人物品。

3.工作人員在工作前必須先洗手，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手。

4、工作人員在供餐時,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套或食品工具。

5.從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

二、倉庫管理: 1.倉庫內只限存主料、配料、輔料,嚴禁存放有強烈氣味,有毒,有害。

2.配料、輔料必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

3.倉庫必須通風,干燥,干凈衛生,整齊有序，每天專人負責定時清潔。

4.倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜,防火,防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲。

5.物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發放遵循“先入先出”的原則。

6.所有物品存放時必須分類分區存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻.三、物品防疫制度

1.采購物品時，到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經常更換供應商，并索看供貨方的經營許可證、衛生許可及健康證和原材料的質檢證。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證,并查看相關合格標記,質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗.2.應采購新鮮潔凈的食品原料。

3.購買在保質期內的定型包裝食品,產品標簽有生產單位,生產地址,生產日期,保存期及產品配料等內容。

4.不采購來歷不明,不能提供相應產品標簽的散裝食品。5.不外購冷葷涼菜和糕點制品,不外購已加工好熟食。6.用于原料,半成品,成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。

7.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍.8.燒熟煮透所有食物尤其是肉,奶,蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃.9.蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。

10.煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。11.豆漿要徹底煮熟,煮沸后持續加熱5-10分鐘。12.不加工冷葷涼菜。

13.食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。14.剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15.不使用發芽馬鈴薯,野生蘑菇,葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品.入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。16.食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。17.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。18.食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染.19.妥善保管有毒害物質,滅鼠藥,殺蟲劑等有毒有害物質,不得存放放在食品庫房,食品加工和進餐場所。

20.存放硝酸鹽,亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食,誤用。21.冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。22.餐具洗消程序:一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔。

23.熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

24.消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果.四、食品加工衛生制度(1)認真挑選,去盡黃葉和雜物，在飯菜中發現一次雜物罰款100元。

(2)瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。

(3)肉類去凈殘毛,污垢，在飯菜中發現一次罰款100元。(4)家禽等去凈殘毛,內臟,尾翹等物，在飯菜中發現一次罰款100元。

(5)干貨按正規操作漲發.(6)食材洗滌須一浸,二洗,三清,四進筐.(7)原材料,半成品,成品容器要有明顯標志并分開使用，否則罰款100元。

(8)蔬菜,肉類食品的清洗池要有明顯標志并分開使用,避免交叉污染，否則罰款100元。

(8)用于盛裝青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,放置在指定區域并明確標識,嚴禁直接放置于地面，否則發現一次罰款10元。

(9)粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內,應直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔，否則發現一次罰款10元

五、餐具衛生

1.打飯的勺子,湯勺,菜勺,鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2.使用后的飯碗,湯碗,菜碟,筷子等餐具必須經過漂洗,清水加洗潔精清洗,清水漂洗,消毒，保潔五道程序的處理,保證餐具內外干凈,干燥,無飯菜渣,無油跡,無洗潔精泡沫,無異味方可投入使用:每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經消毒后的餐具放在規定的位置。

3.隨時保持地面,臺面,水溝,門窗等干凈整潔，否則發現一次罰款10元。

4.注意切配前,切配中,切配后衛生的維護與清掃。5.下班前必須將所有水池清洗干凈。

6.炒鍋,煲湯鍋用完后要保持清潔，其中炒鍋要倒掛在墻上。

六、廚房衛生

1.爐灶,蒸柜等廚房設備每天清潔,抽油煙系統定期清潔，否則發現一次罰款5元。

2.工作臺,貨架,調料臺隨時保證清洗干凈，否則發現一次罰款10元。

3.油,鹽,醬油等常用配料和未用完的米,菜,下班前要蓋好，否則發現一次罰款10元。

4.定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛生。5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除,范圍包括:倉庫,烹調間,粗加工間,走廊,餐廳,供餐區等所有的設施/設備:包括門窗,天花板,地面,墻壁,墻角,燈管,插座,開關,灶具,餐具,下水道,抽油煙管道,冰箱,洗碗池,洗菜池,擱物板,風扇,空調,餐桌,凳子及所有衛生死角等，否則發現一次罰款20元。

七,餐廳衛生

1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈,臺面無飯粒菜渣,無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2.餐廳內的墻面,門窗,天花,瓷磚,玻璃需保持無灰塵,蜘蛛網,風扇,燈管,滅蚊燈,宣傳標語,開關插座要長期保持干凈。

3.每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺面,地面,盡量做到餐廳內無蠅,蚊,蟑螂,老鼠等。

4.專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜,剩飯要及時運走,保證餐廳無異味。

河南化學工業高級技工學校

2011～2012學年寒假致家長的一封信

編輯日期：2012-1-13 作者/編輯：周先宏閱讀次數：

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[關閉]

尊敬的家長朋友：

你們好！無邊春色來天地，有志金龍越古今。2011年，我校在你們的關心、支持下，學校的各項工作蓬勃發展，在此表示衷心的感謝！在2012年新春佳節即將來臨之際，向各位家長拜個早年，恭祝合家歡樂！

為使孩子過個安全、愉快而又有意義的新春佳節，我校特各位家長提出如下幾點要求：

一、指導孩子合理安排好假期生活。要求每個孩子制定一份寒假作息計劃，每天堅持做到：認真完成《寒假作業》；體育鍛煉一小時；養成讀書看報的好習慣，堅持寫日記；收看有益的電視節目；參加適當家務勞動，并學會一種家務小技能。使孩子從小學會自主、自理，鍛煉意志，增長見識。

二、開展“四個一”活動。即要求孩子在寒假期間：做一件孝順父母的事；讀一本好書；看一部優秀電影；做一件好事。對孩子進行“學會關愛、學會感恩”的教育。

三、注意安全，做到防火、防電、防煤氣中毒；外出活動必須有成人陪伴，尤其注意交通安全；注意飲食衛生；不看賭、不參賭，不進游戲機房，不看不健康的的書籍和影視片。反對邪教，相信科學。

四、對孩子進行勤儉節約、艱苦奮斗的教育，反對鋪張浪費和超前消費。對孩子“壓歲錢”的數額和花銷應有控制和正確引導，不能過度花在吃、穿、打扮和玩耍上，同時，要防止孩子假借學校名義向家長要錢的現象發生。

五、嚴禁子女進入營業性網吧。有上網條件的家庭，家長要引導子女健康上網，選擇綠色網站，自覺抵制網上垃圾文化，控制子女上網的時間和次數，講究上網衛生，增強防范意識。

六、寒假時間為：自2012年1月16日（農歷臘月二十三）開始，2012年2月5日（農歷正月十四）結束，2月7日（正月十六）春學期正式上課。新學期報到時間2月5日上午8點，不得無故遲到、缺席。

家長朋友，孩子的假期生活離不開您的指導、教育和督促，我們相信在您的正確教育和引導關懷下，孩子一定會在濃濃的親情滋潤下度過一個安全、健康、快樂、充實的寒假。最后祝您全家新春快樂、身體健康、萬事如意！

六安市城北小學

江家店鎮中心小學文明創建獎懲制度

為了創建鎮區級文明單位，提高全體教職工的文明素質和道德水平，樹立良好的學校形象，推進精神文明建設，特制定本制度。

一、學校全體教職工要認真學習“師德規范”、《公民道德建設實施綱要》，落實《文明行為規范》，不斷加強道德教育，提高自身素質。

二、學校全體教職工要積極參與文明學校創建活動，爭做文明市民、文明教職工，對成績突出者給以表彰或獎勵。

（一）在創建活動中，積極主動，圓滿完成工作任務，被評為創建工作先進個人的，視同相應級別的先進典型，在年終績效考核總評時進行表彰和獎勵。

（二）在創建活動中，事跡典型的，視情節進行表彰，并在年終給予獎勵。

（三）見義勇為，扶貧幫助事跡突出，受到社會贊譽的，視情況及時向有關部門報告或進行表彰，并酌情給以物質獎勵。

三、下列情況屬實，將按有關規定進行相應處罰。

（一）在學校創建活動中，未完成工作任務，影響或損害單位整體創建工作的，年終不得評為先進，并在年終績效考核中不得評為優秀。

（二）不能自覺遵守《公民道德建設實施綱要》和教師職業道德的，行為惡劣受到新聞單位曝光批評或社會批評，影響學校榮譽，損壞學校形象的，予以通報批評或視情節給以適當處罰。

（三）在社會活動中，見危不救，遇難不幫，影響惡劣的，視情節予以通報批評直至黨紀、政紀處分。

四、上述獎勵或處罰均作為教職工年終績效考核考核的重要內容。

江家店鎮中心小學文明創建領導小組 2011、9

江家店鎮中心小學文明創建領導組

組長：高芳才

副組長：王傳金

成員：張繼剛孫業領卞仕勤周厚娣郎世萍

第二篇：學生食堂衛生管理制度

學生食堂衛生管理制度

一、食品衛生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度：

（1）采購員不買腐爛變質的原料。

（2）保管員不驗收腐爛變質的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質的原料。

（4）服務員不賣腐爛變質的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生：

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

5、個人衛生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

二、個人衛生制度

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。

3、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查)。

三、餐廳衛生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

四、操作間衛生制度

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

五、環境衛生制度

1、食堂周圍環境衛生區干凈、無雜物、無死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。’

3、洗碗池清潔，上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天餐后及時清理。

5、垃圾及時清理，做到一日一清，垃圾倒到指定位置。

6、環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃清分工，包干負責。

六、倉庫衛生制度

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲、有毒、有害食品不準入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔墻離地15公分以上。各種調料器皿加蓋并有標記。

5、出庫物品做到先進先出，易壞先用，發現問題及時妥善處理。

6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物 和私人物品。

第三篇：祁家灣小學食堂衛生管理制度

祁家灣小學食堂衛生管理制度

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

第四篇：小學食堂衛生管理制度

周山鎮實驗小學食堂衛生管理制度

為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定本管理制度。

一、廚房衛生制度及管理制度

1.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。加工飯菜前、大小便后用肥皂及清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.食品原料存放在操作間里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

4.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

二、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。

三、餐廳衛生管理制度

1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.做好防蒼蠅、防鼠、防蟑螂等工作。

周山鎮實驗小學

2013年9月

第五篇：學校學生食堂衛生管理制度

白云高中學生食堂衛生管理制度

一、人員個人衛生

1.著裝儀表

⑴ 工作人員在工作時必須將工作衣、帽穿戴整齊，工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方，否則每人次罰款10元。

⑵ 工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應及時換下工作服。否則每人次罰款50元。

⑶ 男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。否則每人次罰款5元。

2.嚴禁工作人員工作時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾，否則每人次罰款50元。

3.嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品，否則每人次罰款50元。4.所有工作人員在工作前必須先洗手，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，否則每人次罰款5元。

5.所有工作人員在供餐時，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套或食品工具，否則每人次罰款50元。

6.嚴禁工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧等非工作所需的行為，否則每人次罰款10元。

7.從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗，否則每人次罰款100元。8.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

二、倉庫管理

1.倉庫內只限存主料、配料、輔料，嚴禁存放有強烈氣味，有毒，有害，否則每次罰款100元。

2.配料、輔料必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放，否則罰款50元。

3.倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

4.倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序，每天專人負責定時清潔。

5.倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

6.物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

7.所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻.三、物質防疫制度

1.采購物品時，到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商，并索看供貨方的經營許可證、衛生許可及健康證和原材料的質檢證。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

2.應采購新鮮潔凈的食品原料，否則每次罰款50元。

3.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容，否則每次罰款50元。4.不采購來歷不明，不能提供相應產品標簽的散裝食品，否則每次罰款50元。5.不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食，否則每次罰款50元。

6.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用，否則每罰款50元。

7.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

8.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。9.蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10.煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11.豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。12.不加工冷葷涼菜，否則每次罰款50元。

13.食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。14.剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品.入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

16.食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染，否則每人次罰款100元。17.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用，否則每人次罰款100元。18.食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染.19.妥善保管有毒害物質、滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房，食品加工和進餐場所，否則每人次罰款100元。

20.存放硝酸鹽，亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。21.冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，否則每次罰款20元。23.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果.四、食品加工衛生制度

(1)認真挑選，去盡黃葉和雜物，在飯菜中發現一次雜物罰款100元。(2)瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

(3)肉類去凈殘毛、污垢，在飯菜中發現一次罰款100元。

(4)家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物，在飯菜中發現一次罰款100元。(5)干貨按正規操作漲發.(6)食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐.(7)原材料、半成品、成品容器要有明顯標志并分開使用，否則罰款100元。

(8)蔬菜、肉類食品的清洗池要有明顯標志并分開使用，避免交叉污染，否則罰款100元。

(8)用于盛裝青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面，否則發現一次罰款10元。

(9)粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔，否則發現一次罰款10元。

五、餐具衛生

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識，否則發現一次罰款10元。

2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過漂洗，清水加洗潔精清洗，清水漂洗、消毒，保潔五道程序的處理，保證餐具內外干凈，干燥，無飯菜渣，無油跡，無洗潔精泡沫，無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經消毒后的餐具放在規定的位置，否則發現一次罰款10元。

3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔，否則發現一次罰款10元。

4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

5、下班前必須將所有水池清洗干凈，否則發現一次罰款10元。

6、炒鍋，煲湯鍋用完后要保持清潔，其中炒鍋要倒掛在墻上，否則發現一次罰款10元。

六、廚房衛生

1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔，否則發現一次罰款5元。

2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈，否則發現一次罰款10元。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好，否則發現一次罰款10元。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施、設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等，否則發現一次罰款20元。

七、餐廳衛生

1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣，無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚，玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網、風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語，開關插座要長期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

八、食品試嘗、留樣制度

1、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

2、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

3、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

6、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

8、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。