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第一篇：原材料損耗控制管理（xiexiebang推薦）

廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司

原材料損耗控制管理

1、―――――采購環(huán)節(jié)

2、―――――加工環(huán)節(jié)

3、―――――儲存環(huán)節(jié)

4、―――――運輸環(huán)節(jié)

5、―――――全面管理、全面考核

加工中心：曾祥宣

2011-8-22

一、采購環(huán)節(jié) –計劃采購、流程審批。

1、根據(jù)餐廳原材料需求規(guī)律，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如保質(zhì)期短的原料如水果、新鮮蔬菜，要按當天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料采購量。保質(zhì)期長、長期使用的物料可以根據(jù)倉庫庫容、生產(chǎn)計劃制定采購計劃。不易保存、不常用的物料根據(jù)需求計劃采購。

2、建立嚴格的周期性詢價報價制度。目前，直接進廚房原料大都實行每15天為一個定價周期，對于日常價格相對穩(wěn)定的品種則實行月價制。經(jīng)市場調(diào)查確定會漲價的物料可訂購三個月用量，物流中心建立周期性市場詢價制度并嚴格落實。

3、驗收環(huán)節(jié)

按照原料要求制定規(guī)范的驗收收貨標準，根據(jù)制定的食品原料質(zhì)量標準，檢驗購進原材料的質(zhì)量、數(shù)量與訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時按規(guī)定分庫別存放。

確立明確的驗收標準。根據(jù)公司確定的菜單，制訂適應(yīng)于市場且符合菜肴制作要求的原材料標準。對于直接進廚房的原材料，每日都要求由廚房專門的驗收人員對原料的數(shù)量、質(zhì)量標準，與采購訂單進行驗收把關(guān)。進入物流中心及加工間的物料，由質(zhì)檢員及收貨組驗收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超預(yù)訂的原料堅決給予退回，保證收貨原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。

實行驗收責任人制度。驗收工作應(yīng)由專職驗收員或者質(zhì)檢員負責，驗收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識，識原料、善鑒別。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠實、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到“三個不收”：對于超量進貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準采購的物品不收；對于質(zhì)量和數(shù)量與采購單上不符的不收。驗貨結(jié)束后驗收員要填寫驗收憑證，如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，第一責任人要承擔責任。

驗收結(jié)果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫“采購驗收日報表”，記錄原材料供應(yīng)情況。

二、加工環(huán)節(jié)-標準化作業(yè)控制損耗

對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標準體系。建立標準就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，達到控制管理的效能。

1．生產(chǎn)責任原因

(1)產(chǎn)品質(zhì)量：部分由加工間自行生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量達不到出品標準要求，而造成回收處理和報廢所致的損失；

(2)加工環(huán)境：由于加工環(huán)境達不到加工產(chǎn)品所需的溫度要求，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)而損耗。

(3)工作疏忽造成損壞：由于員工工作疏忽大意導(dǎo)致設(shè)備和原料損壞；

(4)產(chǎn)品衛(wèi)生問題：環(huán)境衛(wèi)生達不到標準，影響產(chǎn)品品質(zhì)及其外觀，最終影響銷售；

在生產(chǎn)加工過程中一定要杜絕以上原因?qū)е碌膿p耗。

生產(chǎn)正常損耗：是指在產(chǎn)品加工儲存過程中由于水分散失或工具沾帶等原因造成的一定比例的損耗，這是所有損耗中唯一可視為合理的損耗。

標準成本與半成品標準、菜單標準。標準成本的制定，為了保證半成品、菜肴在制作、加工過程中，能夠按規(guī)定的份量和比例出品，并實現(xiàn)期望的毛利率。而半成品標準、菜單標準的制定，可以保證加工間、廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。

編制加工間、廚房生產(chǎn)標準。編制加工間、廚房原料生產(chǎn)加工的標準成品率和熟制率。對新購進、從未使用過的原材料，應(yīng)測試其成品率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。標準的內(nèi)容應(yīng)包括半成品、菜點名稱、制作份數(shù)、份額大小、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，菜單標準不僅控制了各種原料的投放數(shù)量和規(guī)格，還嚴格控制了產(chǎn)品質(zhì)量。

操作過程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標準和控制方法，分別對加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標準制訂有效可行的控制方法。對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)重點管理、重點檢查。提高各種原材料的綜合利用率，可以對各種半成品的利用，物盡其用，降低損耗；對邊角料加以再利用，使原料的利用率達到最大化，更有效的控制成本。降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費。在平時杜絕浪費這一點上抓住一個關(guān)鍵——把握生產(chǎn)過程中的原料控制和加強生產(chǎn)原料的控制，有利于使使加工技術(shù)更加合理，減少原料加工過程中的浪費，以及有利于加強原料加工及菜肴制作過程的控制，減少了短少的機會。

三、儲存環(huán)節(jié)---進、銷、存管控，庫存量，儲存環(huán)境

1、庫存環(huán)節(jié)-有效降低庫存成本

庫存控制的目的是通過科學(xué)的庫存管理措施，以最低的庫存量保證會所的運營。其目的就是降低庫存，加大現(xiàn)金流量。

完善定期盤存制度。做到主要品種日盤點工作，物流中心倉庫和餐廳廚房每日對庫存產(chǎn)品進行抽查盤點，重要物品做到日日盤點。

以最低的資金量保證營業(yè)的正常進行。嚴格控制采購物資的庫存量。每日對庫存物品進行檢查（特別是冰箱和冰庫內(nèi)的庫存物品），對于不夠的物品及時補貨，對于滯銷的物品，減少或停止供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。要根據(jù)當前的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，并做到原材料先進先出的原則，保證原料的保質(zhì)質(zhì)量，對于一些由于更換大餐牌、做活動滯銷的原料、酒水等及時通過前臺加大促銷，避免原料到時過期造成浪費。2.做好收、發(fā)貨管理工作。收、發(fā)放控制是貯存控制的重點之一。收、發(fā)放控制的目的是按生產(chǎn)計劃、營業(yè)需要收、發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來控制成本支出。建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度。倉庫應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺帳登記工作，這樣可以很明顯的看到每日經(jīng)營情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。要做到：沒有領(lǐng)料單，發(fā)放人員不得發(fā)放、領(lǐng)用；領(lǐng)料單填寫不清楚，主管領(lǐng)導(dǎo)沒簽字或不符不發(fā)放；數(shù)量、金額不相符，填寫的內(nèi)容與形式不符合會所財務(wù)管理制度的要求不發(fā)放等等規(guī)則。對于一些貴重的酒水，則可以采用“瓶換瓶”的方法予以控制。

3、保質(zhì)期的管理。所有倉儲必須有標簽，并規(guī)定一定的保持預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。

4、建立嚴格的報損制度。對于原料、煙酒的變質(zhì)、損壞制訂嚴格的報損制度，如餐具等制訂合理的報損率，超過規(guī)定部門必須分析說明原因，并與部門獎金考核掛鉤。

5、月、日盤點要點。盤存是一項細致的工作，是各項分析數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。盤存的準確與否，也影響了成本的準確度。在做盤存時，首先一個原則是先對實物后對帳；其次是要盤存在庫的原材料數(shù)量，更要細致盤點在用的食品原材料數(shù)量；

6、應(yīng)每日做好成本報表工作填寫“每天原材料使用明細表”。

四、運輸環(huán)節(jié)---搬運、儲存環(huán)境

1、上、下車搬運時要做到輕拿輕放，不得粗**扔物品。

2、建立規(guī)范的搬運管理制度，與運輸人員的績效掛鉤。

3、運輸環(huán)節(jié)原料有合適的防護措施，儲存環(huán)境，衛(wèi)生、溫度要符合原料最佳條件。

五、全員管理-全面考核

培養(yǎng)全員控制損耗意識。全員學(xué)習(xí)，養(yǎng)成習(xí)慣，降低損耗。全員參與，提高意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說，是原料損耗的直接有效控制者。

損耗控制涉及管理的許多方面，需要采購、加工、儲運和廚房、營運各有關(guān)管理部門共同協(xié)作。因此，全面、準確地理解損耗在公司經(jīng)營中的含義，有助于我們拓寬思路，歸納分析生產(chǎn)經(jīng)營中產(chǎn)生損耗的條件和原因，從整個管理體系上人手，尋找改進管理的辦法。

1．損耗控制的觀念保證

在生產(chǎn)經(jīng)營管理中，各級管理人員對原料損耗發(fā)生和控制，應(yīng)該有一個比較客觀的認識。損耗控制要下大力氣抓，但同時又不能走極端，因此要在認識上把握好分寸，樹立起正確的觀念。

（1）要高度重視損耗控制工作。損耗控制不僅僅事關(guān)企業(yè)的盈虧，而且從根本上反映著生產(chǎn)經(jīng)營整體管理水平。生鮮食品的損耗控制難點突出反映在兩個方面：一是內(nèi)部管理標準化。二是強化管理之初將涉及的很大的工作量和損耗金額。因此管理者必須堅持強化損耗管理與控制的決心和相應(yīng)的管理手段，既要有足夠的思想準備和管理決心，也要具備豐富有效的管理方法、信息依據(jù)和分析手段。

（2）應(yīng)該保持合理的損耗比率。根據(jù)半成品標準及出餐標準，其損耗應(yīng)保持在—個合理的水平上，損耗發(fā)生過高和過低都屬于不正常現(xiàn)象。損耗過高會直接降低盈利；損耗過低以至于“零損耗”則存在著另一方面的危險，即可能引起原料缺貨，是以減少營業(yè)額為代價的，要保證足夠的經(jīng)營利潤，又要把經(jīng)營做足，就要根據(jù)不同的原料類別，保持各自合理的損耗率。

（3）損耗控制不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標準為交換代價。不能將過期或變質(zhì)原料回收重新利用，這種短期行為的經(jīng)營方法將直接損害企業(yè)的經(jīng)營形象，最終會傷及企業(yè)自身。損耗控制應(yīng)從提高管理水平的方向找出路，而不是靠降低質(zhì)量標準，這樣做不僅不能解決問題，反而還會為此付出更大的代價。

2．損耗控制的基礎(chǔ)工作保證

(1)尋找損耗產(chǎn)生的原因。要注重損耗的細節(jié)和原因分析。經(jīng)營管理者應(yīng)有足夠的耐心來面對紛繁的管理細節(jié)，不放過任何一個細節(jié)，查找損耗原因要追根尋源，采取相應(yīng)對策，定期檢查落實情況，堵塞每一個可能產(chǎn)生損耗的管理漏洞。

(2)確定損耗重點控制的原料目錄。餐飲業(yè)加工、出品所用原料種類繁多，不同類別的原料損失程度是不同的，因此，損失管理應(yīng)有側(cè)重點，損失率高的原料應(yīng)重點管理，損失率低的原料可一般管理。但是，如果一種原料盡管損失率較高，但使用量很小，那么，化大力氣去降低這類原料的損失率是得不償失的；反之，如果一類原料使用量很大，即使損失率不是很高，還是應(yīng)該將它作為重點原料進行重點管理。一種原料是否應(yīng)確定為重點原料，既要看損失率，又要看使用比重。

3．損耗控制的制度保證

制度保證的核心目的是列出相關(guān)工作流程，找出關(guān)鍵控制點，以高標準的管理制度的制定和執(zhí)行來減少各個工作環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的損耗機會，降低損耗發(fā)生的幾率。它起著全面預(yù)防的作用，但同時也帶有一定的被動性，這方面有幾項工作要特別注意：

(1)要根據(jù)各原料、半成品加工生產(chǎn)流程，制定出各項操作規(guī)范和管理工作制度，建立健全各個加工生產(chǎn)、服務(wù)、倉管等工位的崗位責任制；

(2)根據(jù)上述損耗原因分析和生產(chǎn)工作流程，進一步明確并列出關(guān)鍵控制點，采取切實可行的關(guān)鍵點檢查和控制措施，以便針對損耗多發(fā)環(huán)節(jié)有重點地進行控制與管理；

(3)建立完善的損耗數(shù)據(jù)資料記錄制度，每次重大損耗和事故的發(fā)生時間、環(huán)境、當事人、品種、數(shù)量、金額、原因等信息都應(yīng)詳細記錄在案，定期對原始記錄進行統(tǒng)計分析，將損耗控制要點及時提示給有關(guān)工作人員，指導(dǎo)、跟蹤專項損耗控制工作的進行，最終使損耗控制工作建立在翔實的數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)之上。

4．損耗控制的方法保證

方法保證是在工作制度執(zhí)行過程中，不斷總結(jié)經(jīng)驗，選擇好管理重點，以良好的管理技巧和方法達到損耗控制的目的。

(1)把握好供、存、產(chǎn)、銷之間的平衡關(guān)系。管理人員要與員工一起，注意做好各期原料使用記錄的積累和總結(jié)工作，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類原料的使用規(guī)律，平衡好產(chǎn)供存銷的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的準確性，這種平衡是建立在長期的經(jīng)驗積累和銷售記錄分析的基礎(chǔ)上的。

（2）做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作。對邊角料加以再利用，使原料的利用率達到最大化，更有效的控制成本。

5．損耗控制的培訓(xùn)保證

分析原料損耗發(fā)生的各種工作可以發(fā)現(xiàn)，人員專業(yè)培訓(xùn)投入與損耗發(fā)生明顯呈反比，專業(yè)培訓(xùn)對于減少損耗起著不可忽視的作用。這種培訓(xùn)一方面是生鮮食品的相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范的培訓(xùn)、示范和演練；另一方面更為重要的是加強員工對原料、半成品屬性和管理的認識，著重提高員工對原料、半成品認知水平，因為在實際工作中相當一部分的原料、半成品保管、處置不當?shù)膿p失就是由于員工對所使用的原料、半成品缺乏了解所致，而這方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)

卻常常會被忽視。

6、損耗率達成與各級相關(guān)管理及責任人績效掛鉤，做到從各級員工到管理人員重視損耗的控制。

第二篇：《加油站油品損耗控制與管理》

《加油站油品損耗控制與管理》

前言：

成品油是一種以液態(tài)形式存在的商品,它的流動性、易揮發(fā)性、易滲透性決定了它在運輸、收發(fā)、儲存等環(huán)節(jié)不可避免地出現(xiàn)損耗；從物流過程看，油品從生產(chǎn)到零售需要經(jīng)歷儲存、收發(fā)、銷售眾多環(huán)節(jié)；從發(fā)生生損耗的原因看,有基于設(shè)備、設(shè)施和商品自身特點的系統(tǒng)因素，也有基于操作技能和道德操守的人為因素；從管理方式看，有以精確為導(dǎo)向的客觀派，力求各環(huán)節(jié)責任明確，技術(shù)先進，管理規(guī)范，也有以效益為核心的保守派，講究“肉爛在鍋里”，相信自己，成本至上。加油站的油品損耗控制需要一個嚴密的管理程序：從油品裝入罐車的一刻起，到注入顧客的油箱一刻止，整個過程每個環(huán)節(jié)都需要嚴加控制。課程綱要：

一、進油環(huán)節(jié)：把好油品損耗控制的第一關(guān)

（一）進油環(huán)節(jié)虧損原因分析：

1、油庫付油不足。

2、司機作弊、盜油。

3、接卸過程中，由于關(guān)系連接不密閉或是操作不慎造成的跑冒滴漏。

4、接卸油過程，未準確掌握卸油罐內(nèi)的罐空容量，結(jié)果發(fā)生冒油事故。

5、接卸人員責任心欠缺或與司機串通偷油，給司機留下“罐底油”。

（二）控制措施：

1、油庫付油不足。

2、司機作弊、盜油。（1）加強鉛封管理。（2）確定行車路線。(3)掌握到站時間。（4）突擊檢查GPS系統(tǒng)。

3、接卸過程控制。

4、杜絕接卸冒油事故。

5、串通偷油的控制。

二、儲存環(huán)節(jié)：打好油品損耗控制的基礎(chǔ)

（一）儲運環(huán)節(jié)虧損原因分析：

1、油罐內(nèi)液面過低造成的蒸發(fā)損耗。

2、油罐附屬設(shè)備不嚴密。

3、罐內(nèi)油品被盜。

4、自用油、回灌油管理漏洞造成了油品缺失。

（二）控制措施：

1、蒸發(fā)損耗。

2、油罐附屬設(shè)備。

3、防止罐內(nèi)油品被盜。

4、自用油控制。

(1)計量檢測檢測用油回罐。(2)發(fā)電自用油。

三、銷售環(huán)節(jié)：把握油品損耗控制的關(guān)鍵點

（一）銷售環(huán)節(jié)虧損原因分析：

1、油槍發(fā)油時超出規(guī)定誤差范圍、多付油；

2、供油管線、法蘭等設(shè)備漏油；

（二）控制措施。

1、油槍發(fā)油時超出規(guī)定誤差范圍多付油的損耗控制。

2、供油管線、法蘭等設(shè)備，發(fā)生漏油的地方主要是加油機底座管線接至油槍接口之間的各個部位。

3、其他。

第三篇：門店損耗原因及控制

門店防損重點工作

一、耗損五大原因：

1作業(yè)錯誤；2內(nèi)盜外盜；3意外損失；（以上占95%）

4、生鮮處理不當；5.其它損失；（占5%）

結(jié)論：據(jù)統(tǒng)計：在所有損耗中比例如上。A、作業(yè)錯誤引起的損耗：

1.驗收不當?shù)膿p耗：驗收不正確便會產(chǎn)生損耗，如品名、數(shù)量、價格、包裝規(guī)格、單位、發(fā)票金額與驗收不符、未驗收或未入庫。

2.退貨處理不當?shù)膿p耗：未及時處理以致過期；退貨未與財務(wù)結(jié)合以致退貨后無貨款可扣或退貨款難以收回導(dǎo)致壞帳損失。

3.變價損耗：新舊標簽同時存在；POP或價格卡與標價簽價格不一致；促銷后未恢復(fù)原價；變價權(quán)限管制不嚴。

4.銷售退回損耗：特價買出，原價退回；銷售退回商品未辦理進貨退回；銷售退回商品未妥善保管。

5.自用品領(lǐng)用未登記；使用不節(jié)制。

6.兌換券、贈品管理不當?shù)膿p耗；未妥善保管。

7.自行采購商品損耗：用現(xiàn)金采購的自采商品未經(jīng)過正常的驗收手續(xù)。8.外賣、外送損耗：未經(jīng)檢查而帶出；未開小票；未先收錢。9.不良品處理損耗：未登記；未確實驗收；未及時辦理退貨。10收銀作業(yè)損耗：收付錯誤；結(jié)帳錯誤。

11.盤點損耗：貨號、單位錯誤；數(shù)量少盤；品項漏盤。

12.商品有效期管理不當?shù)膿p耗：進貨驗收期限未確定；有效期檢查不及時；快過期商品未能及時做出處理。

13.POS系統(tǒng)使用不當?shù)膿p耗：后臺電腦主擋價格與價格標簽不一致；條碼閱讀錯誤；條碼標簽錯誤。

14.條形碼字典使用不當?shù)膿p耗：錯掃、誤掃。

15.電子條碼秤使用不當?shù)膿p耗：按錯標，高價低標。16.優(yōu)惠權(quán)限管理不當?shù)膿p耗：隨意優(yōu)惠。

17.小票管理不當?shù)膿p耗：防損員未劃扔掉，有人撿起再拿商品出賣場。18.封口即使用不當?shù)膿p耗：沒有封口，標好價格后，顧客又往里邊放商品。B、偷竊的損耗：

1.外盜：隨身夾帶；皮包夾帶；購物袋夾帶；換標簽；換包裝盒；偷吃偷喝。2.廠商偷竊：隨身夾帶；隨同退貨夾帶，與員工勾結(jié)實施偷竊。

3.員工偷竊：盜竊微機工作人員密碼進行儲值卡作案；隨身夾帶；皮包夾帶；購物袋夾帶；廢包裝夾帶；高價低標；偷吃偷喝；把搞活動的獎品、贈品據(jù)為己有；與親友串通，購物未結(jié)帳或金額少打；利用顧客未取小票再拿商品。C、意外事件引起的損耗：

1.自然事件：水災(zāi)、火災(zāi)、停電。2.人為事件：搶切、偷竊（夜間）、詐騙。D、生鮮處理不當?shù)膿p耗：

1.加工過程，原材料浪費過程。2.商品鮮度管理不當造成的損耗。3.未做好加工處理。E、其它損耗： 1.租賃費過高；

2.沒有定期檢修設(shè)備； 3.工作人員灰色收入； 4.廠商調(diào)價。

二、損耗控制：

（1）偷竊事件的易發(fā)場所：易發(fā)生偷竊場所要重點防范，包括： ①成為死角，看不見的場所； ②易混雜的場所； ③照明教暗的地方； ④通道狹小的場所； ⑤商品陳列雜亂的場所；（2）顧客偷竊的防范措施：

①禁止顧客攜帶大型背包或手袋進入賣場，請其存包。②攜帶小包或店內(nèi)包裝袋進入賣場，應(yīng)注意其購買行為； ③定期對員工進行防島教育和訓(xùn)練；

④加強賣場巡視，尤其注意死角和多人聚集之處； ⑤注意防止顧客由入口處出賣場；

⑥顧客邊走邊吃東西，應(yīng)口頭提醒，并帶其到收銀臺結(jié)帳；

⑦有團體客人結(jié)伴入店，店員應(yīng)隨時注意，有可疑情況可主動上前服務(wù)； ⑧店內(nèi)碼（條碼紙）要妥善保管，以免被人利用，高價低標；（3）員工偷竊事件發(fā)生的防止：

①每日抽查收銀機，檢查應(yīng)收款與實收款； ②防止防損員與收銀員串通； ③檢查現(xiàn)金報表；

④檢查商品管理報表，如調(diào)撥單、自用品登記表、盤點統(tǒng)計等等；

⑤抽查商品店內(nèi)碼與后臺價是否相符，如不相符請責任人作出書面報告； ⑥員工監(jiān)守自盜要嚴格處罰，并公布于眾； ⑦員工購物必須遵守《員工購物制》；

⑧嚴格要求員工上下班走員工通道并自覺接受檢查；

⑨夜間作業(yè)：由店長指定相關(guān)人員負責看守公司財產(chǎn)及商品； ⑩檢查防損員是否把每張小票都劃線作廢。2.作業(yè)錯誤引起損耗的防范： ①應(yīng)嚴格執(zhí)行《門店管理手冊》，按標準規(guī)范操作； ②根據(jù)錯誤原因?qū)ΠY下藥； 3.意外損耗防止：

防水、防火、防盜、防停電、防蟲蛀鼠咬，并加強檢查； 1.生鮮損耗防止：

①嚴格執(zhí)行生鮮考核及管理制度； ②檢查設(shè)備安全； ③加強鮮度管理； ④高度節(jié)約。2.其他損耗防止： ①重大決策出方案反復(fù)討論再三論證，爭取科學(xué)決策； ②后勤部門及門店定期檢修設(shè)備； ③加強監(jiān)督，防止人員灰色收入； ④與廠商加強聯(lián)系，減少損失；

⑤下班后嚴格檢查電動設(shè)備的斷電工作。

第四篇：加油站損耗管理

加油站損耗管理

一、損耗概念、處理原則、管理方法

二、損耗分類

三、油品定額損耗及損耗的處理

四、油品損耗檢查流程

五、降低損耗的措施

一、損耗的概念

損耗：是指油品在生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中因自然蒸發(fā)、不可避免的滴灑滲漏、容器粘附或底部余油未卸凈等原因造成的油品數(shù)量損失。

損耗量：由于損耗而減少的數(shù)量。作業(yè)前的量―作業(yè)后的量 “正”為損耗，“負”為溢余。加油站出現(xiàn)溢余的三種情況：油庫多給油；加油站少給顧客發(fā)油；做假帳。油品損耗的處理原則：一切損耗處理必須實事求是，不得弄虛作假油品損耗的管理方法：分環(huán)節(jié)實行定額管理

二、損耗的分類

1.按損耗原因分

2.按損耗性質(zhì)分

3.按損耗環(huán)節(jié)分

1.按損耗原因分蒸發(fā)損耗 70% 跑冒滴漏損耗油品混油、變質(zhì)損耗影響油品蒸發(fā)的因素本身性質(zhì)方面的因素：沸點、蒸氣壓、蒸發(fā)潛熱、粘度、表面張力外界條件的因素：周圍空氣的溫度和壓力、空氣流動的速度、蒸發(fā)面積、容器的密封程度 2.按損耗環(huán)節(jié)分運輸損耗零售損耗

卸油損耗儲存損耗

發(fā)油損耗清罐損耗卸油損耗定義油罐車到站后的罐車計量數(shù)與卸油后貯罐的收油量之差為卸油損耗。分析蒸發(fā) 余油儲存損耗定義油品在儲存期間因晝夜溫度變化而產(chǎn)生小呼吸損耗，也叫儲存損耗。分析銷量小、庫存少發(fā)油損耗定義用油槍向客戶油箱內(nèi)發(fā)油的過程中產(chǎn)生的損耗叫做發(fā)油損耗。分析加油機的問題、操作不當、罐裝損耗 3.按損耗性質(zhì)分實際損耗虛假損耗

1、溫度變化引起的

2、儲罐容積表不準造成的

三、油品定額損耗及損耗的處理

按照《散裝液態(tài)石油產(chǎn)品損耗》標準，加油站各環(huán)節(jié)定額指標如下表。加油站損耗量期初庫存+本期進貨（原發(fā)升數(shù)）-本期銷售總量-期末庫存加油站損耗率加油站損耗量/本期銷售總量×100% 某油站的柴油上月末盤點體積為3400升，在月末盤點體積為3800升，全月銷售體積為386600升，盤點及銷售油品平均溫度為22.0℃，油庫總交運體積為389860升，交運油品平均溫度為30.5℃，試計算油站的月盤點損耗及損耗率，并對損耗進行分析。解：

油站盤點損耗＝3400＋389860－386600－3800＝2860（升）油站損耗率＝2860÷386600×100%＝0.74% 分析：從計算中來看，損耗已超標比較嚴重，但實際上因交運溫度為30.5℃，油站銷售溫度為22℃，所產(chǎn)生的虛假損耗為： ΔV虛＝389860×0.0008× 30.5－22 ＝2651（升）扣除虛假損耗，實際損耗為2860－2651＝209（升）損耗在定額損耗以內(nèi)，按實核銷。加油站損耗一般實行同品種油品損、溢互抵，按月計算。一般情況下，損溢允許跨月，年終清算。

四、油品損耗檢查流程１.查每日損耗規(guī)律２.查運輸超耗３.查加油機４.查油溫５.查水高６.查計量器具７.油罐容積表準確性８.人為因素五降低損耗的措施油品易蒸發(fā)是石油及其產(chǎn)品的主要特征，從裝、儲容器等設(shè)備排出的混合氣體是油品損耗的非常重要部分。其損耗多少通常則取決于混合氣中蒸氣濃度!、排出的氣體體積"，以及油氣的密度!降低油品損耗措施歸納起來包括以下幾個方面：

1、加強設(shè)備維護保養(yǎng)，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程加強設(shè)備維護保養(yǎng)，認真執(zhí)行技術(shù)操作規(guī)程，是減少油品損耗的重要保證。

2、控制操作工藝改善管理、控制操作工藝及安裝呼吸閥擋板是減少油品蒸發(fā)損耗的重要環(huán)節(jié)。

3、減少熱輻射減少熱輻射的方式，目前主要采用銀灰色或白色防腐涂料及淋水降油溫，以降低罐內(nèi)溫差變化。謝謝大家！

2011年2月22日當加油站的損耗在定額損耗以內(nèi)時，應(yīng)按實核銷。加油站損耗一般實行同品種油品損、溢互抵，按月計算，損溢允許跨月，年終清算。核銷時，加油站應(yīng)填寫《油品損耗（溢余）報告單》，經(jīng)站長簽字，上報上級各相關(guān)管理部門審核確認。實行承包制的加油站，當超耗時，其超耗部分由承包人賠付。如在年終前終止承包合同的，在終止日進行盤點清算。零售損耗是否包括了卸車損耗，有不同的認識，應(yīng)該計量主管部門和有關(guān)人員統(tǒng)一認識。一步，查看加油站油品分罐帳中的每天損耗大小的規(guī)律及累計損耗，與進油情況和銷售情況的關(guān)系；第二步，查看油庫發(fā)貨的配送單據(jù)，查看運輸損耗是否異常。如有超耗，是否索賠及賠付款的去向。第三步，檢查加油機的誤差，到底是正誤差還是負誤差，確認油站是否多發(fā)油或少發(fā)油及其數(shù)量。第四步，測量臥罐內(nèi)的油溫，查看油罐車到站時計量油溫，并與油庫發(fā)油溫度進行比較分析，確認是否存在油庫發(fā)油溫度和銷售溫度不同而引起的虛假損耗以及虛假損耗的數(shù)量；第五步，測量臥罐內(nèi)的水高，并查看加油站油品分罐帳中的水高變化。有油罐液位儀的，可根據(jù)液位儀的測漏記錄判斷是否存在漏油現(xiàn)象；沒有液位儀的，可根據(jù)損耗異常、水位變化及油罐的使用年限，考慮油罐漏油的可能性。第六步，查看量油尺、量水尺、標準罐等計量器具的準確性；第七步，分析臥式油罐容積表的準確性，確認是否存在因容積表不準而引起的虛假損耗及其數(shù)量。第八步，如果排除以上客觀原因，則可判斷為人為原因所致，要根據(jù)數(shù)量大小追究人為責任。卸油損耗油罐車到站后的罐車計量數(shù)與卸油后貯罐的收油量之差為卸油損耗。主要是卸油時，油蒸氣揮發(fā)、卸油后的掛壁和可能的底油未卸盡造成的。所以采用密閉卸油，回收油蒸氣，卸盡余油；在卸油時檢查車況，注意異常情況。把好驗收這一關(guān)，對減少卸油損耗，解決入站不準的問題是非常重要的。一般蒸汽濃度下，每收1000L汽油排出的油蒸汽約1KG。一般油品在儲存期間會因晝夜溫度變化而產(chǎn)生小呼吸損耗，也叫儲存損耗。儲存損耗大小和罐內(nèi)一天內(nèi)溫度變化的幅度有關(guān)，與本身溫度的高低無關(guān)。由于加油站的油罐均埋地0.5m以上，晝夜溫度變化影響不大，所以基本上不會產(chǎn)生儲存損耗，這也是加油站油罐不裝呼吸閥的原因。但是，對于97號等高標號汽油來說，由于銷售量較小，庫存一般不會很多，油罐內(nèi)油面上的空間較大，所以不可避免地會產(chǎn)生一定量的小呼吸蒸發(fā)損耗。尤其在夏天時，由于銷售速度慢，使得油品溫度往往低于銷量大、低標號的汽油溫度，體積就會變得更小，從而使得銷量小、高標號的汽油儲存損耗遠大于低標號、銷量大的汽油。用油槍向客戶汽車油箱內(nèi)發(fā)油的灌裝損耗屬于發(fā)油損耗。計量部門在檢查加油機、向標準罐灌油時，已有大量蒸氣揮發(fā)出來，形成灌裝損耗，使在標準罐內(nèi)的油品減少，按這種標準罐內(nèi)減少后的油品數(shù)量作為標準值來調(diào)正的流量計，其中就形成了這部分檢機灌裝油品時產(chǎn)生的損耗。既加油機校檢時誤差比發(fā)油誤差小。除了發(fā)油時不可避免的蒸發(fā)損耗外，還會因加油機的誤差而產(chǎn)生發(fā)油損耗。因加油機誤差而產(chǎn)生的損耗大致有： ①使用時間增加和油品中的水雜會使計量器缸腔磨損增加，引起活塞四周的泄漏量增加，使加油機負損耗增加，從而加油站損耗加大。②泄漏量大小與油品粘度有關(guān)，汽油粘度小，所以在相同情況下泄漏量較大，損耗增大。因此應(yīng)要求加油機在線檢定。③底閥不嚴，吸入管線回流或低液位拉氣，會造成管線內(nèi)產(chǎn)生氣體，以氣代油，使發(fā)油量減少，造成加油機正誤差增加，加油站溢余增大。④流量變化引起誤差變化。小流量發(fā)油時，因單位時間內(nèi)泄漏量不變，同一數(shù)量油品的發(fā)油時間增加，引起負誤差增加。

⑤因電磁閥損壞、電腦累計系統(tǒng)故障、計數(shù)部件損壞等計數(shù)裝置問題而引起的特發(fā)性油品損耗。⑥檢定時溫差大而未修正、檢定初始油流中有氣體等問題造成檢定失準而導(dǎo)致誤差調(diào)正錯誤，從而造成加油機損耗過大。當然，其它因操作不當而引起的跑油、冒油、加錯油等都會使發(fā)油損耗增加。

* * 加油站損耗管理

曾晉興損耗率＝209/386600×100% 0.054% 屬于正常的損耗范圍，所以本站本月?lián)p耗主要是因油庫發(fā)油溫度高，油站銷售溫度低引起的。油品計量及計量管理是一項專業(yè)性、技術(shù)性很強的工作，是加油站日常管理的重要工作內(nèi)容之一，對強化管理，減費增效，堵塞漏洞，維護企業(yè)形象，都有著重要的意義。油品損耗處理的原則：一切損耗處理必須實事求是，不得弄虛作假，不得把損耗轉(zhuǎn)嫁給用戶，出庫（站）前的一切損耗均由油庫（站）負責。定額損耗必須經(jīng)過批復(fù)后方可核銷。油品損耗管理的辦法是：分環(huán)節(jié)實行定額管理。油品的損耗按其原因可分為蒸發(fā)損耗、跑冒滴漏損耗和油品混油、變質(zhì)損耗。蒸發(fā)損耗不但使油品數(shù)量減少，造成安全隱患，而且還會使油品的質(zhì)量下降，甚至變質(zhì)造成不合格。加油站在收發(fā)油過程中，均會造成蒸發(fā)損耗，約占加油站損耗的70－80％。跑冒滴漏損耗不會使質(zhì)量變化，但會使數(shù)量損耗，嚴重時會帶來較大的安全隱患。混油、變質(zhì)雖然數(shù)量不會減少，但因油品變質(zhì)不能使用或降級使用，同樣會造成損耗。在加油站管理中要注意運輸工具的混油問題。

1、蒸發(fā)損耗：油品的蒸發(fā)損耗大體上可分為：自然通風損耗、“小呼吸”損耗、“大呼吸”損耗三種。不但使油品數(shù)量減少，造成安全隱患，而且還會使油品的質(zhì)量下降，甚至變質(zhì)造成不合格。加油站在收發(fā)油過程中，均會造成蒸發(fā)損耗，約占加油站損耗的70－80％。2

第五篇：超市損耗管理-

如何控制損耗

商品損耗是商品經(jīng)營中經(jīng)常出現(xiàn)的問題，若報輕視的態(tài)度必給企業(yè)帶來利潤的損失，因此絕不能對此掉以輕心。

一、損耗的定義

售的商品（促銷商品不在此內(nèi)）與看不見的丟失商品，當然也包括由于商品品質(zhì)等原因售出去后，被顧客退回來的商品等。廣義的來講是超市的損失。狹義的來講是帳面的庫存與實物盤點庫存的差額。可為正數(shù)或負數(shù)。

二、損耗的原因

引起損耗的原因眾多，據(jù)國內(nèi)外機構(gòu)對零售業(yè)損耗的研究表明百分之八十的損耗是由內(nèi)部的員工偷盜造成的，此外文件處理、收貨、變價等其他原因也是產(chǎn)生損耗的主要因素。因此對超級市場損耗管理的剖析論述和圍繞“如何減少公司損失、降低、預(yù)防損耗”進行培訓(xùn)至關(guān)重要。

三、如何減少、降低、預(yù)防、損耗。

1、相關(guān)出/入口規(guī)定及制度

（1）、員工通道： A、禁止員工、促銷等場內(nèi)人員攜帶物品進入公司，員工是否將私人物品帶入公司如屬于必須帶入公司的物品，是否進行登記處理。

B、C、員工是否將禁止帶出公司的物品帶出。

對攜帶出店的物品進行檢查，對所有在員工通道攜出的物品進行檢查，主要是人員的提包（判斷此包中物品是否屬于私人所有），屬于公司的物品是否有公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準的《持物批準單》。

公司的員工通道出/入。

B、所有進/出人員都必須主動配合員工通道的防損員進行安全檢查，自行打開提包或衣袋接受檢查，尤其是防盜電子門報警或在防損員提出檢查要求時，要給以配合。

C、員工的進出必須有《持物批準單》并有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)核準，防損員認真核實后方可放行。

（2）收貨區(qū)： A、B、所有商品的進/出都必須有清單。

收貨的管理：保證所有收貨的商品在數(shù)量、品名、規(guī)格等項一一準確，并保證所有已收貨的商品放入商品暫時存放區(qū)。

C、檢查是否是公司收貨部的員工親自進行點數(shù)、稱重的工作，有無供應(yīng)商幫助點數(shù)、稱重的現(xiàn)象或重復(fù)點數(shù)、稱重的現(xiàn)象。

D、非商品收貨的管理：對于供應(yīng)商的贈品、道具（促銷用具）等商品進出時，必須核實收貨部是否執(zhí)行相應(yīng)的收貨程序，是否正確使用單據(jù)、標簽。

E、退換/貨的管理：對每單退/換貨必須進行核實數(shù)量、品名、規(guī)格等，換貨的品名是否正確及單貨是否一致，保證所有出公司的商品必須正確無誤。

F、出貨的管理：對轉(zhuǎn)貨或大宗（大件）送貨，防損員必須認真檢查，包括封條、品名、數(shù)量、包裝單位，并目送貨物離開收貨區(qū)。

G、檢查生鮮垃圾桶是否有異樣情況，所有垃圾是否屬于該丟棄的范圍，垃圾是否經(jīng)過處理。

H、檢查垃圾保證所有垃圾中無紙箱、紙皮等可以回收的廢品，回收紙皮不得隨便拿離超市。

傷害公司利益的事情。

B、C、所有員工不得接受供應(yīng)商任何形式賄賂饋贈。

收/退貨時，商品必須依流程，分別放置在不同的區(qū)域，如卸貨區(qū)、驗貨區(qū)、商品暫時存放區(qū)等（三線原則）。

D、續(xù)。

E、防損員對每一單的退/換貨，每一單的物品離店進行100%的檢查，對收貨進行10%抽查，特別是精品（煙酒）、家電、洗化（化妝品）等貴重商品必須進行100%檢查，對所有已經(jīng)收貨的商品必須監(jiān)督是否已在收貨區(qū)。

F、根據(jù)衛(wèi)生部門的要求，超市中的生鮮垃圾必須用其他垃圾分開，并放置在不同的地方等待處理，原則上、生鮮垃圾每日清理。G、超市中所有垃圾必須在離開商場前，部門進行處理，保證所有垃圾已失去價值。

H、防損員必須對丟棄的垃圾實行嚴格的檢查制度，避免商品混在垃圾中離開商場。(3)顧客入口

A、比較大的包，提示顧客進行寄包后方可進場。

B、顧客不能將與本公司類似的或難以區(qū)別的商品由入口帶入賣場，要寄包后才能進入賣場。C、不能帶寵物進入賣場。所以。

A、應(yīng)有相關(guān)的規(guī)定提示顧客。

B、顧客進入賣場的注意事項的相關(guān)規(guī)定。

四、偷盜

（一）、內(nèi)部偷盜

1、內(nèi)部偷盜的定義

（3）員工未按有關(guān)程序而故意丟棄公司的商品，以逃避責任；（4）員工與員工或外人進行勾結(jié)策劃、協(xié)助進行盜竊或一條龍的盜竊活動；

（5）員工偷吃公司的商品或未經(jīng)許可試吃；

（6）員工利用改換標簽或包裝，將貴重的商品以便宜的商品或價格結(jié)帳；（7）員工未經(jīng)過正常程序，故意將價格標低，使自己的朋友，親屬受惠；（8）員工未經(jīng)過公司的程序，私自將樓面的文具、工具、用具拿來自己用；

（9）員工未經(jīng)過許可，私自使用或擁有供應(yīng)商提供的贈品；（10）員工貪污公款、攜款潛逃；（11）收銀員從收銀機中盜竊錢款；

（12）收銀員為親屬、朋友等少結(jié)賬或不結(jié)賬；（13）收銀員利用其他手段從收銀機中盜竊錢款；（14）客服人員利用退貨、換貨等手段偷竊公司錢款；

（15）員工接受供應(yīng)商的回扣、禮品、招待、用餐、消費及旅行等各種形式的饋贈等。

2、內(nèi)部偷盜的原因

（1）超市的管理松懈、混亂，制度不全，給員工以有機可乘的環(huán)境，誘發(fā)盜竊；

（2）懷著僥幸的心理進行偷盜竊；（3）經(jīng)濟上出現(xiàn)困難，比較缺錢；（4）個人的經(jīng)濟條件無法滿足個人的私欲；（5）貪圖小利或便宜；

（6）覺得在公司受到不公平待遇后進行報復(fù)等；

3、內(nèi)部偷盜的手段

以下主要介紹一些盜竊商品方面的手段，以供參考：（1）不同部門的員工進行勾結(jié)，進行一條龍偷竊活動；（2）員工與外人、朋友、親屬合作，偷竊公司的商品；（3）員工利用衣服、提包藏匿商品達到偷竊的目的；（4）員工利用更換商品包裝達到偷竊的目的；

（5）員工利用調(diào)換商品的條碼或?qū)⑸唐纷兂少浧愤M行偷竊；（6）員工為親屬、朋友進行購物、結(jié)賬，達到偷竊的目的；（7）員工在工作時間內(nèi)，在隱蔽的角落如倉庫、操作間等吃東西；（8）員工往垃圾桶中偷偷地丟棄商品；

（9）員工使用的文具沒有自用品標簽或?qū)儆谫浧罚唬?0）收銀員直接從收銀機中偷錢款；

（11）收銀員為其親屬、朋友結(jié)賬，貨多錢少等。

4、內(nèi)部偷盜的防范：

內(nèi)部偷盜的防范是超市管理非常重要的一環(huán)，是上至總經(jīng)理下至每一位管理層的重要工作之一，也是每一位超市工作人員必須遵守的最重要、最基本的行為規(guī)范。可以說，誠實的良好品德是從事零售商業(yè)，特別是在零售的營運領(lǐng)域工作的人員，最重要、最基本的道德要求。在這個問題上，無論其職位的高低，一律是一票否決，因為商場的最大損耗產(chǎn)生于內(nèi)盜，它也是超市損耗的主要組成部份。管理者要降低損耗，控制損失，必須在對內(nèi)盜的范上進行嚴格有效的管理。（1）員工的預(yù)防教育

◇公司具備嚴格的管理制度和監(jiān)視系統(tǒng)。◇公司對偷盜嚴厲打擊的措施和處罰方法。◇員工應(yīng)具備在本行業(yè)工作的最基本的道德規(guī)范。

◇員工因偷竊將給個人帶來嚴重的后果，包括承擔弄事責任。◇偷盜不僅損害公司的利益，同時損害所有工作同事的利益與福利。（2）內(nèi)部舉報制度

控制損耗是超市每一位員工的責任和工作內(nèi)容。因此鼓勵員工檢舉偷盜行為，調(diào)動員工的積極性，設(shè)立內(nèi)部舉報制度獎勵制度。

◇內(nèi)部舉報必須是實名舉報，不接受匿名舉報。公司對舉報者的舉報姓名、內(nèi)容予以保密。

◇設(shè)立舉報電話、員工信箱，接受內(nèi)部員工的舉報。◇對于舉報的查證，由防損部進行，在規(guī)定時間內(nèi)完成。◇對于舉報經(jīng)查證屬實者，對舉報者給予一定的經(jīng)濟獎勵，根據(jù)舉報案例所挽回的經(jīng)濟損失，具體決定獎勵的數(shù)額。（3）內(nèi)部安全調(diào)查

為嚴厲打擊內(nèi)盜，安全部每日都要進行安全調(diào)查。安全調(diào)查不僅僅是案件發(fā)生后或接到舉報后進行的取證工作，也是日常工作中隨時對正在進行的偷盜行為予以制止和查處。以下列一些員工異常跡象的警訊，管理層需要提高警覺，防患于未然。

◇員工背大包上下班。

◇員工在工作時間內(nèi)未從員工通道進出。

◇員工在操作間、洗手間、電梯間吃東西，附近無管理層在現(xiàn)場。◇夜間作業(yè)的員工的場所，發(fā)現(xiàn)較多的商品空包裝。◇員工表情過于緊張或異樣。

◇員工與某顧客熟悉并親自為其挑選商品。◇員工特意為某顧客到倉庫取商品。

◇員工在倉庫對原包培育商品進行更換包裝。◇員工購買大包裝商品。

◇貴重商品的銷售與電腦庫存不能一一對應(yīng)。◇家電的提貨與收銀小票的商品品名不符。◇員工特意在某收銀機付款結(jié)賬。

◇收銀員擅自離開崗位或未到下班時間中途下班。◇收銀員執(zhí)意要求上某一臺收銀機。◇某收銀員的經(jīng)常有小差額的收銀差異。◇某收銀員為其親屬、朋友結(jié)賬。

◇某收銀員違反收銀程序，如不掃描但進行商品消磁，或跳掃描。◇某收銀某一單有過多的作廢或刪除品項。

◇某收銀員有大金額據(jù)點銀短賬行為等等。（4）嚴格的管理/檢查體制

◇嚴格特殊標簽的管理程序。◇嚴格降價的執(zhí)行程序。◇嚴格贈品的管理與發(fā)放程序。◇嚴格家電提貨的檢查和庫存登記程序。◇嚴格貴重物品的收貨以及臺賬程序。◇嚴格收銀的退換貨程序。◇嚴格現(xiàn)金的提取程序。

◇嚴格各種人員、商品進出口的管理程序。◇嚴格試吃程序。

◇嚴格夜班作業(yè)的開關(guān)門程序。◇嚴格員工的購物程序。◇倉庫管理的有序、整潔。◇嚴格垃圾的處理程序。(二)顧客偷盜

1、量販（超市）失竊是世界性難題，不但中國有，就連美國、西歐等發(fā)達國家和地區(qū)也有，不過他們的量販（超市）失竊率一般保持在千分之三左右，而中國量販業(yè)的失竊率就要比人家高得多了。用“道高一尺、魔高一丈”來形容量販和“小偷”之間關(guān)系的被盜情況，只怕是再恰當不過了。

2、顧客偷盜的行為定義

（1）顧客利用衣服、提包等藏匿商品，不付賬帶出超市。（2）顧客更換商品包裝，用低價購買高價的商品。（3）顧客在大包裝商品中，藏匿其他小包裝的商品。（4）顧客未付賬白吃超市中的商品。

（5）顧客將撕毀商品的標簽或更換標簽，達到少付款的目的。（6）顧客與店員相互勾結(jié)，進行盜竊活動。（7）盜竊偷盜的手段

3、顧客偷盜的手段

（1）顧客不買任何商品，利用衣服、提包藏匿進行盜竊。（2）顧客買少量商品，利用衣服、提包藏匿進行盜竊。（3）顧客更換包裝、標簽等進行盜竊。（4）顧客利用大包裝商品盜竊商品。

（5）顧客組成盜竊團伙，協(xié)同進行盜竊活動。順手牽羊：

絕大多數(shù)“小偷”初進量販時并無偷竊之心，可買著買著就想貪便宜了。這類人大都不缺錢，但從心底有一種“在這兒買了這么多東西不順手拿點兒什么吃虧”的想法。據(jù)了解，至少有一半“小偷”屬于此類。移花接木：

把價格貴的條碼撕下，從別處摳一價格低的貼上。量販里幾萬種商品，收銀員很難發(fā)現(xiàn)條碼與商品不符，出門時一般掃一下就放行。做得更巧妙者，直接把包裝近似、價格迥異的“調(diào)包”，如把120克13元一支的佳潔士牙膏抽出來，塞進同是120克價格僅3元的中華牙膏包裝里，來個“貍貓換太子”。量販里常有顧客氣沖沖地來投訴：“俺買的潔諾牙膏里怎么裝的是草珊瑚？”其實這都是偷竊者的“杰作”。瞞天過海：

這類人進量販先選一個大包，一般是那種硬殼旅行包，里面裝什么東西外面都看不出來。接著就開始瘋狂采購，什么化妝品、洗發(fā)露、高檔內(nèi)衣，反正啥值錢拿啥。然后找一背人處“呼啦啦”全倒進新買的包內(nèi)，出收銀臺時只用交一個包的錢就行。鄭州丹尼斯曾抓住這樣一個“巨盜”：一個開封人裝了**多元的商品喜滋滋出來，沒曾想裝的東西太多包太重，“撲通”一聲掉地上把包摔裂了，被安管員逮個正著。聲東擊西：

從口袋里把東西全掏出來，一樣不落地交錢，氣安管員個半死。其實此時他（她）的同伙早已把東西“安全”運出。也是被逼得沒辦法，現(xiàn)在鄭州幾家量販每天都有七八個便衣安管員在賣場里轉(zhuǎn)悠，且互有分工。以物障眼：

此類以少婦居多，她們常以懷中的孩子作掩護，順手把商品放進孩子衣服內(nèi)或小裙子里，別人很難看見她拿沒拿東西或者把東西放哪兒了。丹尼斯量販開業(yè)前兩個月，共有兩箱多茅臺酒不翼而飛，商家百思不得其解：那么大一瓶酒，小偷是怎么弄出去的？后專門派個人就天天盯著那幾瓶酒，終于發(fā)現(xiàn)一少婦把茅臺盒子一剝，拎酒瓶往女兒裙子下一塞，每次兩瓶，輕而易舉。

眼疾手快：

在3個量販店，記者都聽安管員講，且一位40歲上下、理板寸、頭發(fā)花白的男子絕對是“高手”，提起他那些安管員既氣憤又有一點奇怪的敬佩。那位“板寸”常逛量販，每個安管員都知道他偷東西，可就是發(fā)現(xiàn)不了。一次在丹尼斯，安管員瞪眼看著“板寸”左右手各拿一塊巧克力，可人家只往前走了兩步、每只手只往前甩了一次，“噌噌”兩塊巧克力都不見了。對這樣的高手，安管員不拿準偷的東西放什么部位根本不敢攔，否則是自討其辱。后來鄭州丹尼斯的幾個安管員就跟這“板寸”較上勁了，只要他一踏進賣場，立馬就四個人從不同的方位盯，終于發(fā)現(xiàn)他是用手掌反拿商品，走路時胳膊往前一甩，東西“嗖”地放進上衣口袋。其上衣后部整個是個大布袋，與前面的口袋相連，商品順著口袋自然滑到背后布袋，一次裝七八樣?xùn)|西小菜一碟。頭腦靈活：

如果能測一下這類偷竊人員的智商，那么他們一定遠高于常人。冬天進量販，光著手進去，出來時戴雙手套，“你商家怎能斷定我進賣場時沒戴手套”；下雨天，不持一物進門，出門順手拿把傘，“我進量販時就帶著呢”，BP機、收音機進去時不裝電池或電池沒電了，進去拿幾節(jié)換裝上，“怎能證明我機器里的電池是你量販的”；還有香煙、打火機、太零客網(wǎng) www.tmdps.cn 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站零客網(wǎng) www.tmdps.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

陽鏡、鑰匙鏈、手機套等等，不一而足。作為常人很少往這方面想，就是想了恐怕也難靈機一動琢磨出這種點子來。被偷怕了的商家干脆就不再賣這些易于“說不清”的商品。笨人傻偷：

這類人以外地人和民工居多，大多文化層次低。很多是第一次逛量販，進來一看沒人管，便不管三七二十一，抓住東西就往口袋里裝。鄭州丹尼斯一安管員說，去年春節(jié)，濟源市一對母女倆抱著個不滿周歲的小孩，就帶了10塊錢，進賣場買了兩袋饅頭、一捆蒜苗、兩小瓶樂百氏牛奶，共6.65元，她們卻在化妝品區(qū)瘋狂地往腰里掖東西。每個人都裝了好幾瓶，就要出收銀臺了她們還嫌不過癮，折回來又偷了第二輪。跟蹤她們的安管員看這母女倆這種“憨態(tài)可掬”的偷樣都忍不住抿嘴偷著樂，干脆不管她們，徑直到出口處“恭候大駕”。

后來安管員清點了一下母女倆的“業(yè)績”：400毫升白潘婷洗發(fā)露兩瓶、320毫升雅倩摩絲兩瓶、250毫升沙宣摩絲一瓶、強生嬰兒潤膚膏3瓶、雅嘉保濕美容膏兩瓶、山楂片兩包、牙簽一包，共計13樣，價值2**.10元，其中光母親的腰里就掖了5瓶。挺瘦后一個人，逛了圈兒量販就變成了大肚子，誰看了能不起疑？她還在偷著樂。

4、顧客偷盜的防范（1）便衣防損員

設(shè)置便衣安全員是有效防止和發(fā)現(xiàn)顧客盜竊有利的手段，他們的隱蔽性好、專業(yè)反扒能力強，是超市防盜的強有力隊伍。通常安全人員通過如下異常現(xiàn)象來發(fā)現(xiàn)外盜：

◇購買的商品明顯不符合顧客的身份或經(jīng)濟實力； ◇購買商品時，不進行挑選，大量盲目地選購商品； ◇在商店開場或閉場時，頻繁光顧貴重商品的區(qū)域； ◇在超市中走動，不停東張西望或到比較隱蔽的角落；

◇拆商品的標簽，往大包裝的商品中放商品，撕掉防盜標簽或破壞商品標簽；

◇往身上、衣兜、提包中放商品；

◇幾個人同時聚集在貴重商品柜臺前，向同一售賣員要求購買商品； ◇顧客表情緊張、慌張、異樣等。

（2）超市的防盜系統(tǒng)：除以上方法，超市多采用如下方法，進行多方位的防盜

◇超市的防盜安全門系統(tǒng)； ◇超市的監(jiān)視系統(tǒng)

◇超市張貼的各種警示標語； ◇超市商品采取的安全標簽； ◇超市的廣播等。（3）員工防盜意識的教育

防盜不僅僅是安全員和安全部的事情，也是所有員工的責任。超市中要形成人人都是防盜員的風氣，人人都有很強的防盜意識，小偷成功的機會會大大減少。

◇當你發(fā)現(xiàn)可疑的顧客時，請微笑著向顧客走過去，進行整理商品、清潔或補貨等，或主動同他打招呼，引直注意，從而制止犯罪。

◇當你發(fā)現(xiàn)顧客已經(jīng)有盜竊的種種跡象時，你需要不動聲色地跟蹤，并立即通過電話、對講機或其他同事，報告給安全部，等待安全員來頂替你，決不能當面質(zhì)疑顧客。

（三）供應(yīng)商偷盜

1、供應(yīng)商偷盜的行為定義

（1）由供應(yīng)商派駐超市的促銷人員，因偷盜而引起的處罰同“內(nèi)盜”一樣。

（2）將已經(jīng)收貨完畢的商品，重新按未收貨點數(shù)。（3）利用收貨員的疏忽，趁機偷竊商場的商品。（4）在收貨員稱重時，進行作弊行為。（5）私自丟棄應(yīng)屬于退貨的生鮮食品等。

2、供應(yīng)商偷盜的手段

（1）利用收貨時進行偷盜超市的商品。

（2）利用收貨時在商品的數(shù)量/重量上進行作弊。

3、供應(yīng)商偷盜的防范（1）安全員的檢查

◇安全員嚴格對供應(yīng)商的進出進行控管，對進出攜帶物品進行檢查核實。

◇不允許供應(yīng)商人員進入倉庫。（2）嚴格的管理制度

◇由收貨人員進行全過程的收貨操作。

◇將已經(jīng)收貨/未收貨的商品必須按區(qū)域嚴格分開。

◇由樓面操作人員同收貨人員共同配合，做好每日生鮮食品的退換貨工作。

（3）收貨營運的損耗重點

◇商品收貨流程的錯誤，包括數(shù)量、價格、單位的錯誤。◇商品退換流程貨的錯誤，包括數(shù)量、價格、單位的錯誤。◇已經(jīng)收貨商品與未收貨的商品區(qū)域不能區(qū)分。

◇退換貨的商品已經(jīng)辦理賬面庫存減賬處理，但實際未能扣除供應(yīng)商的錢款。

◇商品的質(zhì)量控制不嚴格，如保質(zhì)期、生鮮食品的質(zhì)量、商品包裝等。

（4）收銀營運的損耗重點

◇每日的收銀現(xiàn)金差異（收銀員錯誤收款、假鈔等）。◇遺漏商品掃描或收款。◇收銀員損壞商品。

◇生鮮食品和零星散貨的損壞（質(zhì)量變質(zhì)、污染、包裝損壞等）。◇退貨的賠償/其他的顧客賠償。

◇收銀排隊導(dǎo)致顧客未能付款或無零鈔找贖、顧客不能付款等。（5）樓面營運的損耗重點

◇定貨數(shù)量過多或品種不符合銷售季節(jié)，導(dǎo)致滯銷。◇定貨數(shù)量過少導(dǎo)致缺貨。

◇陳列不當、運輸不當、庫存管理不善，導(dǎo)致商品及其包裝損壞。

◇商品過期或生鮮質(zhì)量控制不良，引起損耗。◇未執(zhí)行自用品的管理程序。◇未執(zhí)行贈品的管理程序。◇復(fù)合包裝或條碼錯誤引起損耗。

◇屬于較大金額或較大數(shù)量變動的庫存數(shù)據(jù)的調(diào)整。

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原材料損耗控制管理（xiexiebang推薦）

第一篇：原材料損耗控制管理（xiexiebang推薦）

第二篇：《加油站油品損耗控制與管理》

第三篇：門店損耗原因及控制

第四篇：加油站損耗管理

第五篇：超市損耗管理-

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