第一篇：個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定（模版）

個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定

一、工裝（工作帽、工作服、食品安全鞋、圍裙）

1、所有進(jìn)入工作區(qū)的人員必須著工裝（包括參觀和檢查人員）；

2、下班后或衛(wèi)生間及時(shí)更換服裝

3、工作干凈整潔，無油垢物，紐扣無脫落。

二、儀容儀表

1、頭發(fā)

（1）男員工不得留長發(fā)、胡須、鬢角；

（2）女員工頭發(fā)前不遮眼，后不蓋肩，長發(fā)要盤頭，碎發(fā)不許漏出工作帽或頭巾外；（3）頭發(fā)干凈無頭屑、異味。

2、指甲

（1）勤剪指甲；

（2）指甲不超過指頭肚；（3）不涂指甲油。

3、飾物

男女員工均不得佩戴飾物，包括戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲等。

三、行為

1、勤洗澡、勤換衣服；

2、早晚刷牙、飯后漱口；

3、工作前、便后及接觸不潔物品后，用肥皂流水洗手；

4、工作時(shí)不能抓頭、挖耳、摳鼻；

5、打噴嚏、咳嗽用手絹或紙巾輕掩鼻、口。

6、不得隨地吐痰。

員工思想生活管理規(guī)定

一、思想工作

1、餐飲中心盡力必須關(guān)心員工生活，掌握員工思想動態(tài)，員工請假時(shí)或回來后要與員工進(jìn)行談話，并做記錄；

2、民族管理，廣開言路，積極聽取各種意見，采納員工合理化建議；

3、對員工的批評教育要注意方式，不得粗言惡語；

4、餐飲中心要建立員工親情檔案，在員工生日或婚、葬、嫁、娶等重大事項(xiàng)時(shí)，要以不同的方式表達(dá)集體的關(guān)切與心意。

二、生活管理

1、合理安排員工業(yè)余文化生活，經(jīng)常開展球類、棋類、卡拉OK、演講。業(yè)務(wù)技能知識等活動和競賽，營造員工健康輕松、愉快的生活氛圍；

2、統(tǒng)一員工就餐時(shí)間，確保員工吃上熱飯、熱菜、喝上熱水；

3、逐步完善員工基本生活設(shè)施，保證員工洗澡、洗衣、熱水供應(yīng)基本生活條件的不斷改善和提高；

4、合理安排工作，保證員工有充分的休息時(shí)間和處理個(gè)人事務(wù)的時(shí)間。

5、對于生病和其他生活困難的員工，要給予充分的照顧和關(guān)愛，如制作病號飯，發(fā)動捐募等；

6、確保員工福利用品按月足額發(fā)放；

7、積極組織和鼓勵(lì)員工參與公益事業(yè)及社會愛心活動。餐廳從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨餐廳人員上班后，由餐廳負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察餐廳工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

2、觀察餐廳工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察餐廳工作人員有否咳嗽、咳血（有患肺病的可能）；

4、觀察餐廳工作人員雙手有否化膿或滲出皮膚??；

5、詢問餐廳工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；

6、觀察餐廳工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并早晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐廳工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、餐廳工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、餐廳工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明原因、排除尤艾食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

人身安全管理制度

一、防燙傷、燒傷

1、在使用燃?xì)庠顣r(shí)必須遵照操作規(guī)程，點(diǎn)火時(shí)先開風(fēng)，吹掉可燃?xì)怏w，再關(guān)風(fēng)然后點(diǎn)火；

2、使用蒸汽時(shí)，嚴(yán)禁蒸汽管對人，嚴(yán)禁在未關(guān)汽時(shí)打開設(shè)備的蒸蓋，嚴(yán)禁身體直接接觸蒸汽設(shè)備；

3、灶具設(shè)備清洗時(shí)要先冷卻再清洗；

4、攪動熱油或滾燙湯時(shí)，要用長柄用具；

5、移動盛有熱湯、油的容器時(shí)，要小心慢行，以防跌翻燙傷；

6、炸制、煉油時(shí)不許超出油鍋的2/3，油溫不宜過高；

7、炸制操作時(shí)必須穿戴長袖工作服。

二、防割傷、摔傷

1、正確使用道具，嚴(yán)禁持刀指手劃腳；

2、經(jīng)常檢查道具把柄的牢固程度，剁、劈、砍時(shí)前后嚴(yán)防站人；

3、刀具不用時(shí)，要檫凈背對人，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上；

4、刀具不許放在水中，防止生銹；

5、刀具不慎碰落應(yīng)讓順其自然掉地，不可用手接；

6、擦拭不銹鋼器具時(shí)，手不要直接接觸其邊緣部位，應(yīng)墊布擦拭；

7、持刀走動時(shí)刀刃向下；

8、工作場所地面要保持干燥；

9、工作時(shí)不許嬉笑打鬧；

10、易滑倒的地方要設(shè)警示牌；

11、拐角處、黑暗處設(shè)照明燈，所有人員行走靠右；

12、高處物品取拿要用牢固的助腳臺，并有人行走靠右；

13、搬挪沉重物品時(shí)，要力量而行，以防止扭傷；

14、打掃衛(wèi)生，高處要借助工具，避免危險(xiǎn)登高打掃；

15、工作場所不穿高跟鞋。

三、防觸電及電器傷害

1、電氣設(shè)備，須經(jīng)培訓(xùn)合格人員操作，其他人嚴(yán)禁動用；

2、電氣設(shè)備，均要接地良好，要有漏電保護(hù)；

3、機(jī)械設(shè)備安全防護(hù)措施有效，操作時(shí)正確使用。

洗消操作規(guī)范 程序A

1、刮去殘?jiān)?，大小餐具分類?/p>

2、泡入堿水或清潔劑水內(nèi)

3、刷洗

4、對每件餐具流水過清。

5、過清后在蒸汽箱內(nèi)消毒15分鐘（以蒸箱上汽時(shí)間算起）。

6、洗消后的餐具保潔存放。程序B

1、刮去殘?jiān)?，大小餐具分類?/p>

2、泡入堿水或清潔劑水內(nèi)。

3、刷洗

4、用有效氫含量為5.5-6.5%的84液配成1；250ppm的84消毒液浸泡10分鐘。、5、對每件餐具流水過清。

6、洗消后的餐具保潔存放。程序C 適用于洗碗機(jī)

1、正規(guī)操作，洗碗機(jī)使用前經(jīng)檢驗(yàn)合格。

2、正確假如消毒劑，定期檢查。

3、使用前充分預(yù)熱，使用后洗滌，并及時(shí)更換消毒劑。

收餐具——搬運(yùn)餐具——倒刮殘?jiān)途叻诸?保潔存放——消毒——流水過清——浸泡清洗

六步洗手法

餐廳防火制度

1、使用天然氣灶必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作過程。使用前先通風(fēng)檢查輸氣管道是否漏氣；發(fā)現(xiàn)漏氣立即禁止使用，并進(jìn)行維修。

2、每天工作結(jié)束時(shí)，要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉天然氣閥和電源開關(guān)，定期檢修電器。

3、餐廳在學(xué)生就餐時(shí)，大門應(yīng)敞開人行道和樓梯上不準(zhǔn)對方物品以保持通行。

4、定期清洗廚房抽油煙機(jī)及管理。清洗廚房時(shí)不得將水噴到電插座、電開關(guān)及馬達(dá)等處，防治電器短路引起火災(zāi)。

5、熱油開炸時(shí)，注意控制火力、油溫，防止油鍋起火。

6、消毒間開水器及消毒柜嚴(yán)格按照操作，規(guī)程操作，及時(shí)排除故障，防止漏電，燙傷失火。

7、餐廳內(nèi)部必須備有滅火涉及滅火毯，放置位置得當(dāng)。

8、維護(hù)餐廳效仿設(shè)施完好，發(fā)現(xiàn)故障駕駛報(bào)修。

食品安全操作規(guī)程

一、食品原料采購驗(yàn)貨

1、食品采購時(shí)，向供貨商索取該產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證及同

檢驗(yàn)（檢疫）合格證或化驗(yàn)單，衛(wèi)生安全生產(chǎn)許可證。

2、果蔬類原料需定點(diǎn)采購，簽訂銷售合同，采購原料必須新鮮、干凈，符合衛(wèi)生要求的規(guī)定。

3、腐蝕變質(zhì)，發(fā)霉，生蟲，有毒有害，摻雜摻假的食品不再采購。

二、從業(yè)人員持有效健康證上崗，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤換洗工作服。

三、餐具消毒做到：一刮，二泡，三清洗，四流水過清，五消毒，六保潔。

四、加工過程衛(wèi)生

粗加工，蔬菜擇凈，洗凈。用清水清洗30分鐘；水產(chǎn)品及禽蛋類有專用清洗池，加工肉、禽、水產(chǎn)的刀，插，案，盆與蔬菜用的分開，面點(diǎn)用的禽蛋在使用前清洗，冷凍肉類和禽類在烹飪前清洗干凈。

所加工的熟食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于85℃，生雞蛋必須在加工前清洗干凈，生、熟食品的案臺分開，成品與半成品分開，冷柜（箱）內(nèi)存放的熟食與原材料分開，配菜盤和切配生、熟食品的刀、墩等用具標(biāo)識分類，定位存放。

烹調(diào)時(shí)注意不可用手指或炒勺直接嘗菜。嘗菜后的產(chǎn)品不得回鍋。

不得供應(yīng)不符合食品衛(wèi)生要求的食品，禁止加工河豚魚，發(fā)芽土豆有毒有害食品。

食物中毒應(yīng)急預(yù)案

餐飲中心經(jīng)理接到顧客或被保障單位食物中毒投訴：

一、要立即向其了解中毒人數(shù)和癥狀，并通知總經(jīng)理和公司安全監(jiān)察部；

二、餐飲中心經(jīng)理與食品安全督察員一起向顧客了解就餐時(shí)間及消費(fèi)的飯菜品種，并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，餐飲中心經(jīng)理要親自查看、記錄診斷出內(nèi)容；

三、餐飲中心經(jīng)理立即組織人員欲被保障單位一起將客戶消費(fèi)時(shí)間的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，并將相應(yīng)資料保存?zhèn)洳?，同時(shí)到顧客就診醫(yī)院了解顧客具體病因。

四、餐飲中心經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織員工對廚房進(jìn)行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故；

五、在未明確責(zé)任前，餐飲中心經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織員工為中毒顧客做好病號飯，做好服務(wù)工作。

六、在確定造成食物中毒不是本餐飲中心產(chǎn)品時(shí)，與顧客或被保障單位聯(lián)系，并將監(jiān)測的結(jié)果告訴顧客和被保障單位，七、如確定屬本餐飲中心的原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并與顧客協(xié)商解決方案，必要時(shí)，請公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商解決；

八、事故解決后，安全督察員要將《食物中毒事故處理報(bào)告》上報(bào)安全督察部，有安全督察部通報(bào)處理。餐飲中心消防安全管理規(guī)定

1、餐飲中心的防火安全責(zé)任人為餐飲中心經(jīng)理，具體負(fù)責(zé)餐飲中心防火工作的督促檢查和組織開展防火安全教育；

2、餐飲中心內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確需要須報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)，有維修工拉設(shè)，用后及時(shí)拆除。

3、餐飲中心內(nèi)要留有足夠的消防通道，并保持暢通，不得堵塞；

4、對操作間天然氣管道，柴油管道，管路，接頭，閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄露。發(fā)現(xiàn)泄露時(shí)先關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。

5、使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。

6、一起郵為燃料的加熱設(shè)備運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁現(xiàn)場離人，防止火意外熄滅后溢氣、溢油，油鍋加熱時(shí)嚴(yán)禁現(xiàn)場離人；

7、保證電源、電路處干燥，防止因受潮而短路。

8、當(dāng)日工作結(jié)束前應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐膛是否有明火，確認(rèn)安全無誤后方可離開；

9、排煙罩每周末清洗一次，每半年有專業(yè)清洗公司清洗一次；

10、全員熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。

11、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向相關(guān)部門報(bào)告。

安全管理十不準(zhǔn)

一、不準(zhǔn)使用未加有效防護(hù)措施的機(jī)械設(shè)備。

二、不準(zhǔn)沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，未投保人員操作機(jī)械設(shè)備。

三、不準(zhǔn)操作常故障的機(jī)械設(shè)備。

四、不準(zhǔn)未經(jīng)允許使用灌裝液化氣。

五、不準(zhǔn)非駕駛?cè)藛T駕駛車輛。

六、不準(zhǔn)各單位未經(jīng)允許私自組織五人以上的集體外出活動。

七、不準(zhǔn)非專業(yè)人員維修電路電源。

八、不準(zhǔn)任何人尋釁滋事，要做到罵不還口、打不還手。

九、不準(zhǔn)一線聘用50歲及以上員工。

警鐘長鳴

慎之又慎 我的安全我負(fù)責(zé) 他人安全我有責(zé) 單位安全我盡責(zé) 發(fā)生問題嚴(yán)查責(zé) 危機(jī)就在眼前 隱患就在身邊 出事就在瞬間

食品安全管理制度

1、餐廳必須辦理并公示有效健康檢查，到期入室更換。

2、從業(yè)人員按照要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持健康證、合格證上崗。

3、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿戴整潔干凈的工作服，戴口罩（一次性口罩）、工帽、堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

4、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物，室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味垃圾桶加蓋并及時(shí)清理。

5、防潮、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無螨

6、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈。達(dá)到物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

7、不制作冷葷食品、肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

8、各種食品用具生熟分開，沒有明確標(biāo)記。用畢洗刷干凈，菜刀，案板分別立式存放于刀架和案板上。要求各面潔凈，物見本色。

9、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、摻雜摻假，標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)模渠道采購食品。

10、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的視頻添加劑。

11、庫房食品存放在分類架上，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒食品和雜物。

微笑口罩管理制度

1、每次佩戴微笑口罩前應(yīng)清洗雙手。

2、微笑口罩要佩戴規(guī)范，支靠在下巴上，把皮筋掛在耳朵上，按照使用者面部的大小調(diào)整面環(huán)的位置，多余部分的皮筋可剪掉。

3、每次摘透明塑料口罩后應(yīng)及時(shí)清洗雙手，防止二次污染。

4、清洗時(shí)請勿用酒精擦拭，應(yīng)使用清水情節(jié)或?qū)Ｓ貌颊此p拭，每周用1:500ppm的84消毒液浸泡消毒一次；

5、使用完后存放于口罩專用柜；不得儲放于高溫及潮濕區(qū)，否則會使pc塑膠加速老化和防霧效能加快消退。

6、保持口罩干凈、專用。

保健主食不能忘

“黃金作物”老玉米，營養(yǎng)保健數(shù)第一，“營養(yǎng)之花”大黃豆，抗癌蛋白最優(yōu)秀；小米鎮(zhèn)靜又安眠，除濕健脾腸胃安；晚上睡個(gè)安穩(wěn)覺，大便不稀又不干；蕎麥、燕麥有三降：降壓、降脂、降血糖。山藥土豆紅白薯，它們都有四吸收，吸收血糖與血脂，吸收水分與毒素，防糖尿病護(hù)腸胃，通便不得胃下垂。

健康生活，您記住了嗎？

為了你的健康，請每天至少吃五種蔬菜和水果 為了你的健康，請經(jīng)常保持鍛煉

為了你的健康，請不要吃過多的脂肪、糖和鹽。為了你的健康，請避免在兩餐中間使用零食。

3種食物吃出幸福感

找到幸福有多種方式，在美國哥倫比亞大學(xué)醫(yī)學(xué)中心精神病學(xué)臨床教授德魯.拉姆塞看來，通過飲食“吃出幸?！笔亲詈玫姆绞街?，以下是他推薦的能提升幸福感的食物。堅(jiān)果為“多種維生素的天然來源”，尤其是核桃富含油酸，可降低抑郁癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。紅都是抗氧化劑含量最高的食物之一，有助大腦健康。

紅薯富含β胡蘿卜素，該維生素同認(rèn)知障礙癥風(fēng)險(xiǎn)降低存在關(guān)聯(lián)，而且紅薯富含維生素B6，可用于治療情緒失調(diào)。

科學(xué)飲食

健康生活

健康的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（1）充沛的精力（2）處事樂觀，積極（3）善于休息，睡眠良好（4）應(yīng)變及適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)（5）能抵抗一般性疾?。?）體溫適當(dāng)，身體勻稱（7）眼睛明亮，反應(yīng)敏捷（8）牙齒清潔，無牙?。?）頭發(fā)有光澤，無頭屑（10）肉豐滿，皮膚有彈性

飲食小常識

飯前便后要洗手 衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良 有餐時(shí)間不嬉笑 細(xì)嚼慢咽消化好 無證攤販東西臟 不活食品不入口 把好病從口入關(guān) 身體家遠(yuǎn)保健康

粗食為好

淡食胃利 暴食為害

慢食為宜 鮮食為妙

過食為弊平行膳食

每日必須 飲食衛(wèi)生

更需牢記

第二篇：食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定

廣東發(fā)恩德礦業(yè)有限公司

食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定

第一條 食堂工作人員資格：廚師入職需進(jìn)行餐飲業(yè)健康檢查，需持有衛(wèi)生防疫部門的健康證書、需持有廚師等級證書；每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條 個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換洗工作服。第三條 不得留長指甲、染指甲，工作時(shí)不得佩戴戒指、手鐲和耳環(huán)等飾物。第四條 工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

第五條 工作人員需做到 “四不”：即不留長指甲、戴手飾、涂指甲油；不留長發(fā)、蓄胡須；不在操作時(shí)吸煙；不隨地吐痰，亂扔廢物。

第六條 洗手要注意：工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手

第七條 工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，防止頭發(fā)及頭皮屑落入食品中。

第八條 炊事人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第九條 食堂管理員每天班前對廚師及廚工的個(gè)人衛(wèi)生及著裝進(jìn)行檢查，后勤部管理人員對食堂工作人員衛(wèi)生進(jìn)行抽查監(jiān)督。

第三篇：員工個(gè)人衛(wèi)生及健康管理規(guī)定

OPRP—員工個(gè)人衛(wèi)生及健康管理規(guī)定

一、目的

從事食品生產(chǎn)的人員，應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生及身體健康，不得患有妨礙衛(wèi)生的疾病，以免污染產(chǎn)品，造成安全危害。

二、適用范圍

適用于本公司生產(chǎn)從業(yè)人員管理要求。

三、職責(zé)與權(quán)限

本規(guī)定由生產(chǎn)部、成品部、質(zhì)量部、設(shè)備部執(zhí)行，人力資源部和綜合部監(jiān)督。

四、工作程序

1、公司應(yīng)建立員工健康檔案。

2、對新進(jìn)廠的員工進(jìn)行培訓(xùn)，要特別強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病、受傷或與傳染病患者（如腸道疾病、肝炎疾病等）有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員（尤其是他們尚無癥狀時(shí)，更應(yīng)注意向主管人員匯報(bào)），培訓(xùn)結(jié)果記錄存檔。

3、員工個(gè)人衛(wèi)生控制

1）按照培訓(xùn)計(jì)劃對員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和食品安全的教育培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓(xùn)和考核效果要予以記錄。

2）工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服，包裝中心工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等雜物落入產(chǎn)品中。

3）與食品有接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡，不得蓄留長指甲、涂抹指甲油及佩戴飾物等，并不得涂抹化妝品。4）工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工場所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部的行為后，應(yīng)立即清洗消毒。

5）工作人員的個(gè)人衣物及物品應(yīng)放置更衣室，不得帶入加工現(xiàn)場。也不得穿戴工作服到加工區(qū)外的地方。

6）工作期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、吸煙、嚼口香糖及飲食等行為。7）上廁所時(shí)，要換上便裝及脫掉工作帽，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生公約。

4、洗手設(shè)施要求：

1）洗手設(shè)備包括感應(yīng)式水龍頭、液態(tài)洗手消毒液和烘手器，并配置腳踏式垃圾桶。

2）感應(yīng)式龍頭應(yīng)能滿足人員洗手需求，且處于正常使用、方便。3）應(yīng)備有供洗手用的清洗（消毒）劑，干手設(shè)施要設(shè)計(jì)合理，防止清洗過的手受到再次污染，清洗劑應(yīng)由專人負(fù)責(zé)補(bǔ)充管理。

4）洗手設(shè)施的下水管通入排水管道，廢水不得外溢。

5、洗手的流程

1）清水沖洗→清洗（消毒）劑洗手→清水沖洗→干手

2）清洗（消毒）劑：正規(guī)廠家生產(chǎn)，具有良好的清潔、消毒效果，無任何異味。

6、包裝中心的入口處應(yīng)設(shè)有更衣室，更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)有更衣柜、洗手掛圖等。進(jìn)入車間的程序：

a、專用通道進(jìn)入更衣室→b、分層放置攜帶物品→c、更換工作服、帽→d、將工作服整理好，嚴(yán)禁頭發(fā)外露→e、按照洗手程序洗手→f、紫外線消毒→g、進(jìn)入車間。

7、廁所

1）車間及廠區(qū)廁所設(shè)施要求：

a、廁所的數(shù)量足夠車間工人使用，并且?guī)奖銌T工進(jìn)出。b、生產(chǎn)車間的廁所一律為水沖式。c、廁所應(yīng)備有通風(fēng)口。d、廁所出入口不能正對車間門。

e、廁所的排污管道應(yīng)與車間的排水管道分設(shè)。f、地面應(yīng)平整，采用便于清洗的材料，專人負(fù)責(zé)清潔。2）員工進(jìn)入廁所前的步驟：

a、員工在更衣室脫掉工作服、帽、鞋→b、穿上自備服裝、鞋步入廁所→c、入廁→d、便后沖廁所→e、洗凈雙手→f、按進(jìn)入車間的程序執(zhí)行。

8、員工的健康要求

1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

2）凡患有嚴(yán)重感冒（如：發(fā)燒發(fā)熱、經(jīng)常掉淚、流鼻涕、嚴(yán)重咳嗽者）及手部外傷者，應(yīng)調(diào)離食品加工崗位。

9、員工的健康檢查制度及處理措施

1）新員工入廠時(shí)，必須先進(jìn)行健康檢查，經(jīng)體檢合格并取得《健康合格證》后方可入公司上班，否則一律不得聘用。在上崗前要參加崗前安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2）對在職人員每年至少組織一次體檢，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。經(jīng)檢查患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，視病情輕重，可安置到非食品加工區(qū)或回家休養(yǎng)直到治愈。對病情嚴(yán)重近期內(nèi)無法治愈者（如：乙肝大三陽、活動性肺結(jié)核）可調(diào)離生產(chǎn)崗位或按相關(guān)法規(guī)予以補(bǔ)償辭退。生產(chǎn)車間的加工工人、管理人員每年一次由主管部門（衛(wèi)生防疫站）組織體檢，并出具健康證明。

3）在日常生產(chǎn)中，各生產(chǎn)班、組長必須在每天上班前檢查員工健康情況。如果發(fā)現(xiàn)患有嚴(yán)重感冒（如：發(fā)燒、經(jīng)常掉淚、流鼻涕、嚴(yán)重咳嗽者）或有礙食品衛(wèi)生的皮膚病（如：化膿性或滲出性皮膚?。┗蚴植客鈧撸òㄉa(chǎn)加工過程中的意外受傷），應(yīng)立即通知不得上班，盡快治療或調(diào)至非食品加工區(qū)。

4）留意政府發(fā)布的傳染性疾病的新聞，及時(shí)評估對公司員工健康造成的影響，如有疑問應(yīng)及時(shí)向防疫部門咨詢，采取一些有效的預(yù)防措施。

10、相關(guān)的記錄 《車間衛(wèi)生檢查記錄表》 《員工健康檔案表》

本規(guī)定從二○一四年一月一日起執(zhí)行。

第四篇：餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定

關(guān)于餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定

青景管字【2011】第27號

為規(guī)范酒店餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，確保顧客消費(fèi)安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理規(guī)定。

1、本規(guī)定適用于酒店所有從事直接為顧客服務(wù)的餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）。

2、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

3、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

4、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（1）處理食物前；

（2）上廁所后；（3）處理生食物后；（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；（6）處理動物或廢物后；（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（8）從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

5、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（1）開始工作前；（2）上廁所后；（3）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；（4）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；（5）處理動物或廢物后；（6）從事任何可能會污染雙手的活動后。

6、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

7、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

8、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

9、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

10、每日餐飲部門員工的個(gè)人衛(wèi)生由部門直接上級進(jìn)行班前檢查，同時(shí)主管、經(jīng)理應(yīng)做好班中的督查，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對各部門監(jiān)督檢查。

三、考核

檢查發(fā)現(xiàn)員工個(gè)人衛(wèi)生不合格或違規(guī)操作的，處罰責(zé)任人50元，連帶直接上級100元，經(jīng)理50元。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

企管部

2011年5月25日

第五篇：車間衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生管理

車間衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生管理

1.嚴(yán)禁在車間內(nèi)外，過道、樓梯隨地吐痰，丟垃圾，違反任何一項(xiàng)者每次扣5分。凡患有 痢疾、傷寒、病毒性肝炎與消化道傳染病，包括病原攜帶者、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，不能從事食品生產(chǎn)工作。

2.進(jìn)入洗手間之前，必須將口罩、工帽脫掉掛在指定的地點(diǎn)，不得帶入洗手間，大小便后，必須洗手消毒，違反任何一項(xiàng)扣5分。

3.進(jìn)入車間作業(yè)的員工，必須將雙手在消毒水中浸泡消毒，出車間后復(fù)進(jìn)車間均需重新將手浸泡消毒，否則扣5分。

4.進(jìn)入車間作業(yè)的員工，嚴(yán)禁涂指甲油、濃艷化妝，戴戒指、耳環(huán)、手表等飾物，禁止留長指甲，違者任何一項(xiàng)扣5分。

5.員工之私人物品（口杯、雨傘等），不得攜入車間，放在車間外指定地點(diǎn)，違者扣5分。

6.上班前嚴(yán)禁酗酒而借酒發(fā)瘋，大吼大叫，擾亂車間秩序，使正常工作受到影響的扣50分到解雇。

7.嚴(yán)禁在車間過道及車間內(nèi)任何一個(gè)地方抽煙，違者扣50元／次

8.員工必須做好并保持個(gè)人的衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、洗澡。男員工頭不能太長，進(jìn)入車間生產(chǎn)必須穿工作服。并保持工作服、帽、口罩整潔、干凈的良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

9.員工手部外傷后需經(jīng)治療包扎后，由各班線長酌情調(diào)整工作崗位，但不能從事直接與原料、產(chǎn)品接觸的工作。

10.進(jìn)入作業(yè)生產(chǎn)后，必須保持每十五分鐘對人手進(jìn)行消毒一次，否則經(jīng)技檢部抽檢人手不合格扣5分每次，質(zhì)檢員定期對人手進(jìn)行抽檢，必須積極主動配合，否則扣10分／次。

11.上班前，下班后都應(yīng)按規(guī)定對生產(chǎn)設(shè)備、容器、輔助工具進(jìn)行清洗消毒處理，并經(jīng)技檢部或其它管理人員檢驗(yàn)合格后方可安裝，抽檢不合格應(yīng)立即重洗并扣5分每次。拒不合作或態(tài)度惡劣的扣20分。

12.車間下班前要清掃地面垃圾及車間死角位，負(fù)責(zé)消毒水更放。保持車間環(huán)境整潔及下水道暢通。

13.個(gè)人衛(wèi)生不合格次數(shù)當(dāng)月累計(jì)超過3次的員工，生產(chǎn)部將作辭退處理。