第一篇：食品安全自查,從業人員健康管理等

從業人員健康管理制度

一、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨進參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗操作。

三、從業人員體驗合格，其證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

法定代表人：任麗娟 2016年6月22日

從業人員培訓管理制度

一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員，從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全實施條例》、《河南省食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。

五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

法定代表人：任麗娟 2016年6月22日

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理鄰取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

法定代表人：任麗娟 2016年6月22日

食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

法定代表人：任麗娟 2016年6月22日

食品經營過程與控制制度

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

法定代表人：任麗娟 2016年6月22日

食品貯存管理制度

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

法定代表人：任麗娟 2016年6月22日

食品進貨查驗及進貨查驗記錄制度

第一條 為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

第二條 凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條 對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

（二）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條 法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條 做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執法部門的檢查。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

法定代表人：任麗娟

2016年6月22日

食品場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、清洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m的高度可設置滅蠅設施，采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

法定代表人：任麗娟 2016年6月22日

食品廢棄物處置制度

1、餐飲服務單位必須與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議；

2、安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

4、禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

7、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告；

9、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地食品藥品監督管理部門或環保部門舉報；

10、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

法定代表人：任麗娟 2016年6月22日

食品安全突發事件應急預案

一、食品衛生安全關系到廣大消費者的生命健康和企業的生死存亡，為有效預防、及時控制和消除餐飲消費環節突發事故的危害，為提高保障本企業食品衛生安全和處置突發事件的應急能力，依據相關法律法規和上級部門突發事件應急預案，結合本企業實際，制訂該預案。

二、成立食品衛生安全突發事件應急預案處置小組，負責本企業食品安全突發事件應急處理的組織、協調和相關責任的處理工作：

組

長：任麗娟

成員：楊偉權 蔡耀軍

以上相關成員對各相關部門負責，并在組長領導下密切協作。

三、工作要求與工作職責：

1、提高認識，加強領導。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統一領導、分級負責的指導原則，認真做好食品安全突發事件的預防和應急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。

2、制定方案，提高應急能力。制定食品安全突發事件預防和應急處理預案，部門成員結合實際，按照《應急預案》，加強應急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責任追究等應急處置的具體工作，提高處置突發事件的能力。

3、工作職責與應急措施：組長負責召集組織協調成員對突發事件的預防、控制、應急處置，保持與衛生管理部門以及政府相關部門的密切溝通與聯系。一旦發生食品安全突發事件，相關成員必須立即報組長，根據突發事件等級由組長報縣衛生局以及縣食品安全突發事件應急領導小組。同時應立即啟動應急預案，及時請求政府應急機構實施應急增援。

四、應急措施：

1、加強日常監測，根據就餐規律，密切注意就餐人員狀況，如出現就餐人員出現異常，相關人員應第一時間報告組長。

2、接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發的重大食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制，根據實際情況相關成員按其分工，布置任務，在最短時間內按預定方案執行。

3、發生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關原材料、餐飲用具的留樣工作。

4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。

5、盡快將中毒病人送往就近醫院診治，并報衛生部門。

6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

法定代表人：任麗娟 2016年6月22日

第二篇：從業人員健康管理制度和食品安全管理制度

從業人員健康管理制度

1、從事食品經營的人員必須依法取得健康證明后方可上崗工作，每年

應當進行健康檢查。

2、依照相關法規的規定，凡不得從事直接入口食品工作疾病的從業人

員，不得從事直接接觸入口食品的工作。

3、用于食品經營的從業人員個人生活空間分開或隔離。

4、所有上崗從事食品經營的從業人員保證個人衛生的整潔，每天上崗

前要進行必要的消毒、更衣、盥洗等項必要的準備工作。

5、上崗從事食品經營的從業人員必須熟知食品衛生常識，在崗工作期

間要依法做到“三戴”，即戴工作帽、戴口罩、戴手套；不得蓄胡

須、指甲等。散裝食品不得用手直接觸摸或挑選要使用相應的衛生

工具。

6、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手

外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療康復

后，方可重新上崗。

7、食品安全負責人每天要對每位從業人員做好上崗前的檢查工作，并

作好記錄。如發現有第六條所述有關人員時要立即處理。

8、食品從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全負責人報告。患

者與其他知情健康從業人員均不得隱瞞，經檢查并確認能否工作

后，再行上崗工作或需治療。

9、食品經營從業人員要嚴格執行食品經營操作規程，保證以健康的身

心在崗工作。

10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對流通領域食品經營從業人

員健康管理的其它要求。

食品安全管理制度

1、認真執行食品進貨查驗記錄制度。采購食品應當查驗供貨者的許可證、營業執照及產品合格證明等相關證明文件，并按采購時間順序進行登記

（或粘貼）造冊，確保查驗證明文件真實有效，記錄登記簿要保存兩年

以上。

2、認真執行食品退市制度。儲存、銷售的食品要及時檢查和清理，對變質、超過保質期及不符合食品安全標準的食品要及時下架處理、停止銷售，做好退市記錄。

3、嚴格執行相關法規對食品標簽的規定，依法規范標注散裝食品的名稱、生產日期、保質期生產經營者名稱及聯系方式等內容。

4、嚴格遵守相關法規對食品經營場所、設備及設施的規定；對經營環境和

條件進行經常性的檢查，保障衛生環境良好，防止食品污染。

5、保證不經銷《食品安全法》第二十八條規定的食品及第四十八條第三款

規定的標簽、說明書不符合規定的食品。

6、主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換和

退貨義務。

7、積極配合工商行政管理機關對流通環節食品進行的抽樣檢驗工作。

8、對經營中發現的問題食品要積極召回，主動退市，并及時向工商行政管

理機關報告。

9、積極接受工商行政管理機關的日常監管，主動接受社會及消費者的監督。

10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對食品經營活動的其它要求。

第三篇：食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度

保證食品安全的規章制度

一、食品安全自查制度

1、在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時，向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。

3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

4、不經銷未取衛生許可證的生產者生產的食品。

5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

二、從業人員健康管理制度

1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，帶重新進 行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事 情發生。

2、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

4、建立從業人員衛生檔案，發現“五病”人員立即調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常登記。

5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔，做到指甲常剪、頭發常 理、經常洗澡，保持個人衛生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及 其他物品，不得從放在經營區內，不得在崗期間處理個人 衛生。

三、進貨查驗記錄制度

1、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：（1）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

（2）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

（3）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于二年。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業執照、食品流通許可 證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際 進貨食品是否一致，并按要求規范建檔保存。

7、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒 充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。

8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明 生產日期和有效期限。

9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。

10、向批發商索取的各類證件，包括“一單通”統一保管，集中備案，隨時接受行政執法部門的檢查。

11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進 貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管 理部門。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

2、商品在銷售過程中出現質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，賠償損失，挽回影響，再按照規定的程序追究內部的責任。

3、及時以書面行式向當地衛生行政部門報告，將事故發生的時 間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施等情況如實上報。

4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

6、發生食品安全事故后，總結經驗，吸取教訓，防止再次發生類 似安全事故。

第四篇：食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度

食品經營單位安全管理

制度匯編

單位名稱：商洛市暢騰瀟湘影城有限公司

從業人員健康管理制度和培訓管理制度

一、健康管理制度

1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,必須持有效健康證明上崗。

2.食品安全管理人員負責開展食品從業人員晨檢，督促患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病人員調離食品崗位,對從業人健康狀況進行日常監督管理。

3.從業人員上崗操作時穿戴整潔淺色工作服，手部清潔，不留長指甲、佩戴手飾；上崗期間不抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

4.建立從業人員健康管理檔案, 并隨時更新，保存期不得少于兩年。

二、培訓管理制度

1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗。

2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員。

3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每年不得少于40學時，并做好相關培訓記錄。

4.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

食品安全管理員制度

1.食品經營者應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

2.食品安全管理員應組織從業人員食品安全法律和相關知識培訓。.制定食品安全管理制度及崗位職責，并對執行情況進行檢查、指導，對檢查發現的問題及時制止并提出處理意見。

4.組織從業人員進行健康檢查，督促患病人員調離食品工作崗位。

5.建立單位食品安全管理檔案。

6.接受和配合食品監管機構對本單位的食品安全進行監督檢查。

食品安全自檢自查與報告制度

1.食品經營者應保持經營場所內外環境整潔衛生，經營的食品必須符合食品安全標準。

2、配備專職食品安全管理員，負責食品安全的督促管理工作，并做好進貨食品索證索票和查驗登記工作，經常查驗食品質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不經營任何不合格食品。

3.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止經營，進行銷毀或作無害化處理。

4.設立食品安全信息公示欄，對有關食品安全信息進行公示。

食品經營過程與控制制度

1.采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產品應從具有相關資質的供貨商采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證明，落實索證索票、查驗記錄制度。

2.食品儲藏要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

3.及時清理變質、有異味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.散裝食品，應當采用封閉容器貯存，并標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品批發企業應當建立銷售臺帳，詳細記錄購買方和銷售食品的相關信息，以備查驗。

6.按規定做好不合格食品召回工作。

經營場所及設施清潔消毒和維修保養制度

1.加強經營場所清洗消毒。確保內外環境干凈整潔，地面無雜物、積水，廢棄物盛放容器密閉。

2.配備充足食品經營需要的冷藏、冷凍、加工制作、用具清洗、消毒、保潔、垃圾收集設施；食品留樣設施；三防（紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵）等設施設備。

3.規范處理食品廢棄物。

4.堅持食品用具定期餐具清洗、消毒、保潔。5）定期組織對所有設施設備進行保養，及時維修，確保正常運轉。

進貨查驗記錄制度

1.嚴格落實索證索票制度。采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產品應從具有相關資質的供貨商采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證明等復印件進行留存。

2、嚴格落實查驗記錄制度，如實記錄購進的食品原料、食品添加劑和食品相關產品的生產日期、保質期、名稱、規格、批號、數量、供貨者名稱以及聯系方式、進貨日期。

3.按照食品品種、進貨時間先后次序整理相關資料，妥善保存備查。索證索票和進貨查驗記錄保存期限不少于食品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的不得少于二年。

4.將進貨票據、發票、檢驗報告裝訂成冊，自行編號，做到與記錄臺帳對應。

食品貯存管理制度

1.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

2.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。3.食品批發、配送企業出庫要詳細記錄食品流向。建立銷售臺帳，詳細記錄購買方及銷售食品的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

4.定期對貯存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

5.定期對倉庫衛生檢查。確保貯存地點通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

廢棄物處置制度

1.食品經營者將本單位產生的廢棄物按一般廢棄物、危險廢棄物、餐廚廢棄物分類存放、處理。

2.廢棄物收集容器標識清楚。

3.食品經營者按類別依法規范處理廢棄物。

4、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

5、嚴禁亂倒廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

食品安全突發事件應急處置方案

1.及時報告。食品經營單位發生可疑食品安全事故的，應于第一時間立即向商州區市場和質量監督管理局報告食品安全事故發生情況。

2.及時救治傷員。第一時間將傷員送往醫院，積極救治，確保傷員生命安全。

3.停止經營活動。發生可疑食品安全事故后應立即停止經營活動，分析原因，對可疑引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制。4.積極配合調查。對發生疑似或認定為食品安全事故后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理，對可疑食品進行封存、留樣及現場控制等具體工作。

5.及時總結堵塞漏洞。事后要及時分析總結，排查安全漏洞，認真開展整改，并追究有關人員責任。

投訴受理制度

1.態度誠懇、耐心、冷靜、積極處置顧客投訴，并如實記錄。

2.及時開展調查，尋找問題原因。3.及時回復投訴人問題原因和處理措施。

4.根據問題責任大小，適當采取給消費者以賠禮道歉、優惠、免單、賠償等措施，取得消費者滿意。

5.投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進措施，提高服務質量。

食品添加劑使用公示管理制度

1.食品添加劑采購索證索票應規范齊全，同時做好進貨查驗記錄。

2.食品添加劑實行“五?！惫芾?，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

3.按照國家標準和規定使用食品添加劑，嚴禁超量使用或者濫用。

4.食品加工過程中不得添加食品添加劑以外的化學物質，不得添加非食品原料，不得添加其他可能危害人體健康的物質。

5.實行食品添加劑備案公示制度，對所使用的食品添加劑應向監管部門備案，并在店堂醒目位置予以公示。

第五篇：食品安全自查等規章制度

食品安全自查等規章制度

現如今，制度起到的作用越來越大，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編整理的食品安全自查等規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食品安全自查等規章制度1

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

一、職責

1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3、質檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

二、要求

1、草食品安全自查的策劃

2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

3、當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

5、食品安全自查的準備

6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

7、自查小組成員不檢查自己的工作。

8、質檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

10、食品安全自查的實施

11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

13、尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

14、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

16、對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

食品安全自查等規章制度2

一、食品安全自查制度

1、在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式的內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時，向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。

3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

4、不經銷未取得衛生許可證的生產者生產的食品。

5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

二、從業人員健康管理制度

1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發生。

2、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

4、建立從業人員衛生檔案，發現“五病”人員立即調離崗位，病對從業人員健康狀況進行日常登記。

5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發常理、經常洗澡，保持個人衛生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經營區內，不得在崗期間處理個人衛生。

三、進貨查驗記錄制度

1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的.名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：

（1）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

（2）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

（3）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于兩年。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業執照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進貨食品是否一致，病按要求規范建檔保存。

7、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。

8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產日期和有效期限。

9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。

10、箱批發商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執法部門的檢查。

11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

2、商品在銷售過程中出現質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規定的程序追究內部的責任。

3、及時以書面形式向當地衛生行政部門報告，將事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施等情況如實上報。

4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

6、發生食品安全事故后，總結經驗，吸取教訓，防止再次發生類似安全事故。

食品安全自查等規章制度3

一、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交食品監督管理局按有關法律法規處理。

九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。