第一篇：王堡幼兒園廚房

王堡小學幼兒園進貨檢驗及臺賬記錄制度

1、各種食品及其原料必須有專人負責采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關衛生標準和規定，采購食品是必須索證、進貨驗收并建立臺賬。

2、實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括：（1）食品（食用油及食品原料）；（2）食用農場品；（3）食品添加劑；（4）省級衛生行政部門依法規定的索證項目。

3、在采購以上食品時，應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等。

4、從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。

5、、采購生豬肉應檢驗是否為定點屠宰企業的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有局檢疫合格證明的肉類。

6、從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合并保證食品衛生質量。

7、餐飲業經營者應實施進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。

8、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品食用完畢后6個月。

王堡幼兒園關鍵環節操作制度

采購驗收操作規程要求

（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。

（二）采購師應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

（三）購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。

（四）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，做好記錄。運輸操作規程要求

運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程呢中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

王堡幼兒園餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物好廢棄油脂應佘專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物和廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要與回收者簽訂回收協議，并建立臺賬，詳細記錄銷售時間、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

王堡幼兒園每日晨檢制度

1、餐飲服務提供者建立每日晨檢制度，餐廚廢棄物應分類放置、日產日清。

2、晨檢發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3、餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物管理制度和處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

4、集體用配送的食品不得在10℃~60℃的溫度條件下貯存和運輸，燒熟后2小時的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，保質期為燒熟后4小時；中心溫度保持10℃以下（冷藏）的。保質期為燒熟后24小時。

5、自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者，應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。王堡幼兒園加工經營場所及設施清潔、消毒管理制度

（一）加工經營場所

1、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、設施

1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識

4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。

5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。

7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。加工經營場所及設施設備維修保養制度

一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。王堡幼兒園食品藥品監管部門規定的其他規定

第一條 為加強餐飲服務監管管理，保障餐飲服務環節食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》《中華人民共和國食品安全實施條例》（以下簡稱《食品安全法實施條例》)，制定本辦法。

第二條 在中華人民共和國境內從事餐飲服務的單位和個人（以下簡稱餐飲服務提供者）應當遵守本辦法。

第三條 國家食品藥品監督管理局主管全國餐飲服務監督管理工作，地方各級食品藥品監督管理部門負責本行政區域內的餐飲服務監督管理工作。

第四條 餐飲服務提供者應當按照法律、法規、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔餐飲服務食品安全管理。

第五條 鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務食品安全知識和相關法律、法規的普及工作，增強餐飲服務提供者食品安全意識，提高消費者自我保護能力；鼓勵開展技術服務工作，促進餐飲服務提供者提高食品安全管理水平。

餐飲服務相關行業協會應當加強行業自律，引導餐飲服務提供者依法經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及餐飲服務食品安全知識。

第六條 鼓勵和支持餐飲服務提供者為提高食品安全水平。王堡幼兒園食品突發事件應急處置預案

為了預防突發性食物中毒和食品污染事件的發生，并且能采取緊急措施妥善處理，確保幼兒的身體健康，特制定食品衛生突發事件的預防及處理預案，具體內容如下：

一、成立食品衛生突發事件領導小組

為做好突發事件預防及應急處理準備，組建食品衛生突發事件領導小組。

組

長：常百林 副組長：楊海飛 馮騰林

二、要始終堅持食品衛生突發事件積極預防為理念，把好食品衛生各個端口，做到防患于未然。三、一旦發生食品衛生突發事件或疑似突發事件后，應采取下列緊急措施：

（一）啟動食品衛生突發事件預防及處理的組織機構。

（二）保護好現場同時，立即向上級衛生行政機關或120急救中心報告。

（三）配合衛生局展開調查。

四、對造成重大食物中毒事件或后果嚴重的相應責任人依法追究其相關責任。

王堡幼兒園從業人員培訓管理制度

1、從業人員應按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查。必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應建立從業人員健康檔案。

王堡幼兒園餐飲衛生管理制度

1、成立組織，明確責任，確保飲食衛生安全。

2、操作間和就餐場所必須保持整潔，嚴格防蠅，防鼠設施。

3、操作間好就餐場所地面無積水，無污物。

4、操作間設置污物桶，污物必須及時清理。

5、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混用。

6、食品原料必須離地離墻分類存放，嚴格做到防腐防潮。

王堡幼兒園衛生消毒制度

1、有專人負責操作間工具、用具、餐具、茶具等清洗消毒工作。

2、配備相應的餐具消毒柜和保潔柜。

3、食用工具必須做到一餐一消。嚴格做到一洗二刷三沖四消五保潔。

4、食品用具食用前必須消毒，并保證消毒時間，有詳細記錄。

5、保持上下水道通暢，地溝內無積水、無污物。

王堡幼兒園采購索票制度

一、采購食品及原料應依照《食品衛生法》及相關規定索取有關證件。

二、建立健全進出貨登記及崗位責任制，設立專人負責，采購人員應持有有效的健康培訓合格證明。

三、食品采購人員必須熟悉和掌握食品采購的相關衛生知識和要求。

四、定型包裝食品必須索要生產商、銷售商的有效衛生許可證、檢驗合格證（復印件）。進口食品索要口岸檢疫證明。保健食品有國家有關行政部門批準文號。散裝食品及原料要有相關證明，并注明驗貨記錄。

五、豬肉、禽肉等肉類必須索要獸醫部門的檢疫證明及購貨票據。

六、索要的衛生許可證復印件、食品檢疫合格證明，必須與產品的品種、生產日期、廠名、廠址等內容相一致，不得虛假或偽造。

七、索要的材料必須裝訂成冊，分類存放，專人保管。王堡幼兒園從業人員健康管理制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加衛生管理人員負責組織本單位從業人員、實現工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

三、食品衛生管理人員負責本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿不潔凈的工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

第二篇：朱王堡中心幼兒園食品安全管理制度

朱王堡中心幼兒園食品安全管理制度

一、依法亮證經營，不超出許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。

二、未經監管部門審核，不擅自變更加工布局及場所用途；新建、改建、擴建加工場所或變更許可內容，經監管部門審核通過后再進行。

三、成立食品安全管理小組，法人代表是本單位食品安全的第一責任人，配備專兼職食品安全管理員，履行食品安全責任，接受社會監督，承擔社會責任。

四、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度執行情況，落實監管部門提出的整改意見和要求。

五、食品安全管理員、各崗位負責人每天開展自查，排查食品安全隱患，積極整改發現的問題，不斷降低食品安全風險。

六、依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事故的發生。

第三篇：幼兒園廚房管理制度

幼兒園廚房安全管理制度

1、幼兒園廚房要依照《食品安全法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并定期年審。

2、廚房要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。

3、廚房從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、廚房工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

6、廚房供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。

7、保持廚房內外的環境衛生，每天對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的地方應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9、廚房工作人員要認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10、認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改、追究相關違規人員責任。

幼兒園炊事員工作職責

1、熱愛本職工作,樹立一切為幼兒服務的思想,努力提高服務質量,根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進幼兒身體健康。

2、努力鉆研業務,提高烹調技術,做到色香味俱全,米飯軟硬適當,花色品種多樣,促進幼兒的食欲,保證營養的質量。

3、嚴格執行營養衛生要求,把好食物驗收關,青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質,食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃,嚴防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈。

5、注意個人衛生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進行體格檢查。

6、落實食譜計劃,堅持按時開餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,團結協作,不斷改進服務態度。

7、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。

食品原料采購登記制度

廚房的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購登記制度：

1、為保證食品衛生安全，采購人員采購原輔料時，必須定點采購食品。

2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質量、購買地、出售人姓名等.7、廚房負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關，不符合要求的一律不進廚房。

幼兒園廚房食品衛生管理規定

1、堅持定人、定崗、定職責、嚴格執行廚房衛生制度。

2、外環境要保潔清潔，無蚊蠅滋生地、垃極應密閉存放，室內物品擺放有序、整齊，家具、用具見本色，有防蠅滅鼠，滅蟑措施。

3、上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無霉斑，無脫落，無死角，無積灰。

4、從業人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時，必須穿戴好工作服，發帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。勤理發，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，做到儀容美觀，大方，不得面對食品咳嗽。

5、不得采購腐爛霉變，有異味，生蟲，污穢不潔或《食品衛生法》第12條所規定的禁售食品。

6、不加工變質、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等。加工后的半成品，如不及時使用應放在冰箱內保存，半成品二次烹調要達到燒熟煮透。

7、堅持洗消工序，達到消毒要求，熱力消毒，堅持去殘渣，堿水沖，凈水沖，熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干。藥物消毒，堅持去殘渣，堿水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達到藥物規定的消毒濃度，時間，感官檢查光亮清潔，無商品氣味。

幼兒園廚房管理制度

1、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

2、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

3、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

4、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

7、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次。

8、不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4、餐具消毒應做到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸10分鐘以上。

遠紅外120度℃，10分鐘以上。

藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘以上。

5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

6、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

廚房食品留樣制度

1、廚房提供的每樣食品，由分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品； 如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

幼兒園廚房衛生消毒制度

1、遵守“中華人民共和國飲食衛生法”，防止病從口入。

2、堅持每天小掃除（掃地、墩地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風扇、盆蓋），室內外環境衛生用水沖洗。

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時清洗干凈和放置整齊，對保溫桶等不能消毒的器具用完后，還要用開水燙過。

4、采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時，做到無雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過冰柜的食品一定要煮過才能吃，堅持不出不衛生食品。

5、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經常保持清潔，每天用消毒水抹熟食柜。

6、水壺每天換一次開水，廚房人員分飯要堅持戴口罩。

7、生熟食物嚴格分開盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。

8、炊事員每天下班前噴灑消毒藥物。

第四篇：幼兒園廚房規章制度

幼兒園廚房規章制度

一、炊事人員要研究和改進烹調技術，根據嬰幼兒的年齡特點，做到細致切，細致做。每周菜譜不重復，注意花色品種及色、香，味和各種營養素的調配，增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養。此外還要注意葷素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制點心3-4次。

二、建立食物驗收制度，采購新鮮的食物，要注意飯菜的質量和數量，保持蔬菜的維生素，先洗后切，燒得不能太熟變黃。飯菜的數量不能過多過少，隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應。

三、開飯要準時，夏天做到四涼(飯、菜、湯、茶)，冬天做到四熱(飯、菜、湯、茶)，保證幼兒吃飽吃好。

四、搞好廚房衛生，嚴防食物中毒，做到：

1.上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個人衛生工作(勤剪指甲，理發，洗澡，換衣)。

2.要保持廚房間的清潔，整齊，干爽，如有雜物要及時清洗整理，每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃，每月一大掃。

3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作

臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，嚴格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時修理，下班后廚房要整理干凈，倒掉垃圾。

4.分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無油膩。

五、加強伙食管理，冰箱管理。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明，防止多吃多占，有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

六、廚房工作人員之間要團結協作，共同搞好工作，應主動吸取教工及幼兒對伙食的意見，不斷提高伙食質量。

七、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

八、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

九、廚房工作人師生員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

十、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次。

十一、不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

2015

年 小腳丫幼兒園

第五篇：幼兒園廚房管理制度

幼兒園廚房管理制度

一、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

二、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

三、廚房工作人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

四、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

五、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，七、不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。