第一篇：上報省局食品添加劑總結

棗莊市質量技術監督局

關于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用

食品添加劑整治活動的情況總結

6月份以來，市質監局按照省局的安排部署，繼續深入開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治活動，嚴厲打擊違法行為，堅持治理整頓與服務企業相結合、集中整治與長效機制建設相結合、企業自律與政府監管相結合，不斷加大食品生產企業監督檢查、食品抽樣檢驗工作、打擊食品添加劑違法行為的工作力度。現將我局開展情況匯報如下：

（一）落實企業主體責任、提高企業責任意識 為了提高食品及食品添加劑生產企業主體責任意識，我局先后召開了為提高企業的食品安全意識，我局先后舉辦了十余期《食品安全法》、《落實食品生產加工企業主體責任監督檢查規定》、《不合格企業廠長經理》等培訓班，向全市402多家食品生產企業發放《食品安全法》等法律法規培訓材料1000冊。大力開展食品安全警示教育，通過典型案例教育警示食品生產企業明確安全主體責任，使其認識使用非食用物質及濫用食品添加劑的危害后果，規范其生產經營行為，切實擔負起產品質量安全第一責任人的責任。

目前，全市所有食品及食品添加劑生產企業均簽訂了食品質量安全承諾書、均建立了質量安全管理制度，食品生產企業均建立了進貨驗收制度及食品添加劑使用制度，所有企業均配備了《食品添加劑使用衛生標準》。

(二)開展腐竹專項整治活動，消除食品安全隱患 根據我市食品生產加工企業實際，針對在腐竹生產中加入吊白塊的非食用物質的突出問題，我局組織開展了腐竹，擴大到豆制品專項整治活動。

各分局先后在西崗鎮、張汪鎮等地多次舉辦腐竹生產企業專項整治會議，宣傳國家法律、法規；強調腐竹的食品安全形勢；開展警示教育；集中簽訂承諾書，向無證企業下達了《責令停產通知書》，向有違法行為的企業下達《責令改正通知書》，向各腐竹生產業戶散發《食品安全法》、《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》（國家局119號公告）、最高人民法院等四部門發布的《關于依法嚴懲危害食品安全犯罪活動的通知》、衛生部等六部委發布的《關于加強違法使用非食用物質加工食品案件查辦和移送工作的通知》等宣傳資料200余份。利用身邊的典型案例向企業進行警示教育，向企業告知違法犯罪行為危害后果，切實提高企業的主體意識和自律意識。在腐竹生產密集區張貼公告30余份，營造整治聲勢。宣傳腐竹識假辨假知識，提高群眾的防范意識，以多種形式營造濃厚的輿論氛圍。

嚴厲打擊使用非食用物質及濫用食品添加劑的違法行為。督促企業落實質量安全主體責任，依據國家局119號公告的要求，要求企業開展自查，向所在分局提交自查報告和自查表，簽訂食品安全承諾書、明確企業主體責任。嚴厲打擊腐竹生產加工環節的各類違法行為，保持打擊食品違法生產行為的高壓態勢。嚴厲打擊無證生產的違法行為，對無證生產業戶進行了關停，向3家氣源供應單位送達了《行政執法建議函》，建議供氣單位予以切斷氣源，目前，我市所有無證生產企業一律停止了供氣，徹底喪失了生產能力。加大監督抽查力度。專項活動開展以來，我局對全市所有腐竹生產企業均進行了抽樣檢驗，共抽檢產品12個批次。嚴厲了打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、添加成分不明添加物的違法行為。對在監督檢查中發現使用非食用物質的一家腐竹生產企業通報了公安機關，依法吊銷了食品生產許可證，已建議工商機關吊銷該廠營業執照，依法予以取締。起到了打擊一個震懾一批的效果。四是強化證后監管工作，檢查企業落實企業主體責任情況，依據國家局119號公告的要求，對全市腐竹生產企業進行了現場核查，檢查企業保持獲證時條件的情況。五是加強與相關部門的協調配合。加大了與工商部門、供氣單位的信息溝通，督促氣源供應單位停止向無證生產企業供氣，向工商部門發出對加強流通領域腐竹產品監管的建議函，建議加強流通領域的監管。為我市腐竹業戶營造公平競爭的市場環境。

(三)繼續保持對乳制品含乳食品的監管力度

“三鹿”奶粉事件以來，我局加大了對乳制品含乳食品的監督檢查及監督抽查的頻次，目前仍堅持每月對食品企業使用的乳粉及及含乳食品監督抽查，嚴查三聚氰胺指標。目前已抽檢四十余批次。

（四）深入開展桶裝飲用水專項整治活動

按照《棗莊市質量技術監督局桶裝飲用水專項整治實施方案》的要求，針對大桶水生產企業生產實際，我局在全市集中開展桶裝飲用水專項整治活動，在整治前兩個階段的基礎上，我局迅速掀起了第三階段及集中整治查處階段的工作，對全市桶裝飲用水生產企業進行了拉網式檢查，對無證生產業戶予以了關停，對使用的PET桶進行了扣押；所有無證企業均已下達了《責令改正通知書》，目前無證企業均已停產。

（五）打擊在粉絲中濫用食品添加劑的違法行為 我局執法人員檢查了粉絲加工業戶12家，發現兩家生產業戶有添加亮藍、焦糖色素的行為，隨即對這兩家生產業戶進行了抽樣，樣品已送往省質檢院檢驗。

第二篇：食品添加劑總結（范文模版）

關于開展打擊餐飲行業違法使用食品添加劑工作

自查報告

安全委員會辦公室：

根據昆明市食品藥品監督管理局《關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治自查考核評估工作的通知》（昆食藥監食2011年36號）文件的要求，《昆明市經濟技術開發區食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》文件要求，現將我街道此次專項工作開展情況報告如下：

一、基本情況

自今年以來，我街道按照區食安委的工作部署，積極行動，周密組織，對全轄區“重點產品、重點單位、重點區域”集中開展了食品添加劑專項整治工作。在自查自糾階段，共排查工業油脂生產商1戶、餐飲服務單位363戶（含機關、學校、企事業單位、企業）、出動車輛58輛次、人員合計210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓從業人員40人、簽訂食品安全責任書151份。通過自查自糾，食品企業負責人的質量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，進一步規范了食品企業正確使用食品添加劑的行為，維護了廣大 1

人民群眾的身體健康和生命安全，促進了我區食品產業健康發展。

二、主要工作及做法

（一）高度重視，精心組織。在自查階段，街道領導高度重視，按照“地方政府對食品安全負總責、監管部門各負其責、企業作為第一責任人”的工作方針，把加強組織領導、明確責任放在首要位置來抓，確保了專項整治工作順利進行。根據我轄區食品生產特點，結合日常監管工作中發現的問題，分析可能存在的違法違規情況，認真研究制定了食品添加劑專項整治行動方案，確定了餐飲業、糕點加工、肉制品為重點整治對象；非食用物質、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點監控項目。要求商家進一步認識添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強專項整治工作的責任感和緊迫感；進一步突出重點，狠抓專項整治各項措施的落實；進一步與相關職能部門密切配合，切實形成專項整治合力，建立構建食品安全長效監管機制。

（二）履職盡職，督促食品企業開展自查自糾工作 專項整治以來，我街道結合食品企業落實質量安全主體責任，在時間緊、任務重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經濟技術開發區食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》要求，深入食品生產加工企業，要求其

使用食品添加劑應索取生產廠家的營業執照、生產許可證和產品檢驗報告及經銷單位經營食品添加劑資質證明后方可使用；監督企業嚴格落實《食品添加劑使用衛生標準》，認真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產品包裝配料表上標注所使用的食品添加劑等。

（三）加強宣傳，營造整治效果氛圍

專項整治工作開展以來，我街道利用食品安全突擊大檢查等時機，大力宣傳開展專項行動的重大意義、工作目標、行動進展和成效，向商家及消費者公布舉報電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的危害，提高消費者自我保護意識，形成全社會共同關注和參與打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的良好氛圍。

三、存在問題

一是個別食品企業使用的食品添加劑登記不及時、采購索證索票臺帳登記不全，記錄簡單。

二是個別食品企業工作人員對食品添加劑知識欠缺，在使用過程中使用量不規范，存在憑個人經驗添加的現象。

三是落實添加劑專人專管職責沒有全部到位，個別企業添加劑擺在生產現場隨意添加。

三、下階段工作安排及打算

二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規范的要求，監督指導餐飲從業單位及食品企業對存在問題的整改。同時，繼續

加強對重點產品的監督工作力度。

三是進一步指導餐飲從業單位食品企業建立健全原輔料索證索票、購銷臺賬、質量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊制度和使用登記制度。

四是加大打擊力度，嚴肅查處違法行為。

1、認真督促食品企業嚴格執行《食品安全法》等法律、法規，及時消除安全隱患。

2、進一步完善舉報制度，廣泛發動和正確引導公眾參與，形成的良好社會氛圍。

3、對在專項整治中，發現非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業單位，發現一起，沒收查處一起，教育一起。

街道辦事處安全生產監督管理站

第三篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五專”：（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產品檢驗合格證明等文件，建立采購票據和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領用

食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮中心幼兒園

2013年9月1日

第四篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

第五篇：食品添加劑課程總結

食品添加劑課程總結

一、概述

我們對食品添加劑并不陌生，因為食品添加劑的使用在我們日常生活中無處不在。如方便面中添加乳化劑提高面團的吸水性；火腿中的增稠劑和鮮味劑可以使火腿變得更加香嫩；月餅的防腐劑可以保鮮??而我們最熟悉、最常見的添加劑就是鹽，試想一下若沒有在食物中添加鹽，那么食物嘗起來就無味道可言了！由此可見，食品添加劑已經是我們生活中不可缺少的一部分，調劑著我們的生活。

根據《中華人民共和國食品衛生法》，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、B、C三類。

二、主要品種介紹

1、食品乳化劑

食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體形成穩定乳濁液的添加劑，是一類表面活性劑。乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。常用的食品乳化劑有蔗糖脂肪酸酯、司盤、吐溫等。

2、食品增稠劑

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成（包括半合成）兩大類。常用增稠劑有黃原膠、卡拉膠、瓜兒豆膠等。

3、食品防腐劑

防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產、運輸、儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經濟損失的添加劑。在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類，對羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類。

4、食品抗氧化劑

食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑按來源分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。常用抗氧化劑有丁基羥基茴香醚（BHA）、BHT、PG等。

5、食品著色劑

著色劑又稱食用色素，以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑。著色劑按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。常用的著色劑有焦糖、類胡蘿卜素、姜黃素等。

6、食用香料、香精

（1）食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而添加的香味物質，食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據來源不同又可分為天然和人造香料。

（2）香精是由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用于使食品增香的食品添加劑。

7、食品調味劑

為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調味劑，調味劑一般分為咸味劑，酸味劑，甜味機，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。（1）酸味劑

酸味劑也稱酸性調節劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機酸和有機酸。（2）鮮味劑

鮮味劑也稱呈味劑或風味增加劑，主要是增強食品風味，使之呈現鮮味感的一些物質。味精是人們最常用的鮮味劑，主要成分是L-谷氨酸鈉。（3）甜味劑

甜味劑是指能賦予食品甜味的調味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。

8、食品護色劑和漂白劑（1）食品護色劑是指本身不具有顏色，但能使食品產生顏色或使食品的色澤得到改善(如加強或保護)的食品添加劑，也叫發色劑或呈色劑。護色劑主要用于肉制品,在肉類腌制品中最常使用的護色劑是：硝酸鉀、亞硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉

（2）漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質，一些化學物品透過氧化反應以達至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的顏色去除或變淡。常用的化學漂白劑通常分為兩類：氯漂白劑及氧漂白劑。

9、膨松劑

膨松劑指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。

三、食品添加劑的作用：

（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。

食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。因此，適當地使用著色劑、護色劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量。（2）保持和提高食品的營養價值。

食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業中可防止食品氧化變質，對保持食品的營養具有重要的作用。

（3）有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質期。

各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。

（4）增加食品的花色品種。

各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。（5）提高經濟效益和社會效益。

食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質，而且在生產過程使用穩定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產品收率，從而降低了生產成本，可以產生明顯的經濟效益和社會效益。

四、收獲與體會

通過這門課的學習后，我有以下收獲和體會：

1、理論知識的學習

在第一章的概論中，讓我了解了什么是食品添加劑，并且對它的分類和作用也有了一定的了解，這對以后理論知識上的學習有很大的幫助。

2、對自己生活上的幫助

通過對食品添加劑的學習，讓我對平時遇到的食品添加劑有了更深一步的認識，也對它們的作用有了一定的了解，對自己使用的食品是否安全有了更多的了解，不再談“添加劑”而色變了。

3、通過這門課的學習，讓我對食品這個專業有了更多的認識，這門課程對我們其他專業課的學習也有一定的幫助。

食品添加劑是把雙刃劍，它已經深入我們的生活中，不能忽視它的作用，但是同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，不能因噎廢食。而是懂得運用它的優勢為我們創造出一個色彩斑斕的生活。