第一篇：中國貧困地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐工程的發(fā)展歷程

中國貧困地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐工程的發(fā)展歷程

——以廣西都安縣三所小學(xué)為例

背景

中西部地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的局限性，教育及學(xué)生的健康發(fā)展常常被忽略，特別是基礎(chǔ)教育的中小學(xué)生的營養(yǎng)健康工程建設(shè)。近日，央視關(guān)于廣西都安縣某小學(xué)貧困兒童嚴(yán)重營養(yǎng)不良的連續(xù)報(bào)道引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。在中國的西南角，廣西都安縣，生活著這樣一群小學(xué)生,“大米+黃豆”幾乎是他們一天伙食的全部——孩子們將大米和黃豆裝進(jìn)飯盒，交到食堂蒸熟，這就是他們的午餐和晚餐。由于學(xué)校普遍沒有食堂，孩子們只能自帶飯盒來學(xué)校，而每天的“菜譜”永遠(yuǎn)是水煮黃豆，一星期吃一塊肉就算是“改善生活”。中國發(fā)展研究基金會(huì)剛剛發(fā)布的《農(nóng)村貧困學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)研報(bào)告》顯示：所調(diào)查的四省(區(qū))1400多個(gè)農(nóng)村小學(xué)生中，每100個(gè)就有近12個(gè)生長遲緩，身高和體重至少比城市同齡孩子晚兩年。

審視中西部地區(qū)貧困兒童的嚴(yán)重營養(yǎng)不良問題的成因，自然十分復(fù)雜。國家從2005年開始實(shí)施對(duì)中小學(xué)生“兩免一補(bǔ)”政策(兩免是“免雜費(fèi)、免書本費(fèi)”)，其中“一補(bǔ)”就是對(duì)家庭貧困寄宿學(xué)生進(jìn)行專項(xiàng)的生活補(bǔ)助，但僅限于“農(nóng)村寄宿制學(xué)生中的貧困生”，而事實(shí)上，很多走讀生也存在嚴(yán)重營養(yǎng)不良問題。更重要的是，隨著“撤點(diǎn)并?！保?yàn)樯絽^(qū)路途遙遠(yuǎn)，寄宿制學(xué)生數(shù)量增加很快，而生活補(bǔ)助資金并未同步增長，這就導(dǎo)致一些地方不得不降低對(duì)學(xué)生的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，在很多農(nóng)村的寄宿制學(xué)校里，沒有食堂，更沒錢請廚師，使得學(xué)生只有自己解決就餐，改善學(xué)生營養(yǎng)在這里也當(dāng)然只能是一句空談。

中國發(fā)展研究基金會(huì)是由國務(wù)院發(fā)展研究中心發(fā)起成立的非營利性法人組織，是全國性的公募基金會(huì)。它的成立得到了國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)同志的直接關(guān)懷和支持,同時(shí)也得到了民政部等主管部門的指導(dǎo)和幫助。基金會(huì)的宗旨是支持政策研究、促進(jìn)科學(xué)決策、服務(wù)中國發(fā)展。中國發(fā)展研究基金會(huì)認(rèn)為未來的發(fā)展應(yīng)該更加注重健康的發(fā)展，在做過了一系列調(diào)研之后，中國發(fā)展研究基金會(huì)與廣西教育廳取得支持并決定在廣西都安某小學(xué)進(jìn)行營養(yǎng)餐的試點(diǎn)。發(fā)展歷程

2007年3月7日，中國發(fā)展研究基金會(huì)與廣西都安縣政府合作，選取古山小學(xué)和三只羊小學(xué)作為試點(diǎn)，以提供營養(yǎng)餐的方式對(duì)這些學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)。而隆福小學(xué)則作為對(duì)照學(xué)?！贿M(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)，但要做定期檢測，項(xiàng)目于2009年7月結(jié)束。

前期準(zhǔn)備主要是食堂改造。

都安縣全縣共有寄宿制初中23所，其中只有11所建有食堂；寄宿制小學(xué)173所，全都沒有嚴(yán)格意義上的食堂。

協(xié)議簽訂后，由項(xiàng)目組指導(dǎo)，以最快的速度對(duì)兩所試點(diǎn)學(xué)校的蒸飯場所進(jìn)行了改造擴(kuò)建，鋪地面，貼瓷磚，修建洗菜池，配置鍋爐、蒸汽炒菜鍋、冰柜、消毒柜、電磨、菜盤等設(shè)備。

在古山小學(xué)，本刊記者看到了新添置的這些設(shè)備，其中鍋爐2萬多元，蒸汽炒菜鍋5000元，已是食堂里最值錢的家什了。

接下來是招聘食堂工友，這些工友大多是學(xué)校教師的家屬或親戚。項(xiàng)目組對(duì)新錄用的6名工友進(jìn)行了2天集中培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食堂衛(wèi)生知識(shí)、營養(yǎng)知識(shí)和炒菜技能。

然后是原料供應(yīng)。試點(diǎn)學(xué)校位于大石山區(qū)，土地稀少，群眾很少種菜養(yǎng)豬。項(xiàng)目組于是先在縣城選定一家供應(yīng)商，定時(shí)為學(xué)校供應(yīng)副食。隨后，慢慢過渡到學(xué)校與周邊農(nóng)戶簽訂協(xié)議，為學(xué)校提供蔬菜和主要肉食。一切就緒，營養(yǎng)餐可以上桌了。

項(xiàng)目組的具體補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)是，三只羊小學(xué)，每人每天補(bǔ)助5元；古山小學(xué)，每人每天補(bǔ)助2.5元，由于物價(jià)上漲，自2008年5月中旬起上調(diào)至3元。

隆福小學(xué)作為對(duì)照學(xué)校，沒有獲得補(bǔ)助。作為補(bǔ)償，項(xiàng)目組發(fā)給每位學(xué)生兩套校服。

經(jīng)過將近十個(gè)月的試點(diǎn)，中國發(fā)展研究基金會(huì)從學(xué)生的身高狀況、心理素質(zhì)及學(xué)習(xí)效率等幾個(gè)方面進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)。在短短10個(gè)月中，試點(diǎn)學(xué)校學(xué)生分別長高4.5和5.6厘米，比對(duì)照學(xué)校隆福小學(xué)學(xué)生多長高0.9和1.6厘米。學(xué)習(xí)成績也在發(fā)生變化，古山小學(xué)平均語文成績達(dá)到80.8分，首次趕超對(duì)照學(xué)校。心理測試結(jié)果表明，試點(diǎn)學(xué)校學(xué)生的心理狀態(tài)也好于對(duì)照學(xué)校，更自信，更愿意與人交往。

一定程度上，營養(yǎng)餐改變著學(xué)生的命運(yùn)。一份簡單的營養(yǎng)餐帶給這些孩子的，還有一份精神上的慰藉。

發(fā)展面臨的困難

兩年多的試驗(yàn)證明營養(yǎng)餐效果很好，但是基金會(huì)能力有限，不可能繼續(xù)做下去，從下學(xué)期開始，基金會(huì)就不再資助這個(gè)項(xiàng)目了。要繼續(xù)提供營養(yǎng)餐，如果沒有外援，就得當(dāng)?shù)卣蛯W(xué)校自行解決。

三只羊小學(xué)校長蒙文武說，他正在征求家長意見，將國家的“兩免一補(bǔ)”資金（對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育階段貧困家庭學(xué)生“免雜費(fèi)、免書本費(fèi)、逐步補(bǔ)助寄宿生生活費(fèi)”，小學(xué)生每天補(bǔ)助2元，中學(xué)生每天3元）集中起來，繼續(xù)供應(yīng)營養(yǎng)餐。

古山小學(xué)校長韋君也咨詢了一些家長的意見，大部分家長希望繼續(xù)辦營養(yǎng)餐。

韋君算了一筆賬，將一天2元的“一補(bǔ)”集中到學(xué)校，食堂的4名工友每個(gè)月共2000元工資，每個(gè)學(xué)生再分?jǐn)傄稽c(diǎn)，大致可以維持營養(yǎng)餐供應(yīng)。

但是，韋君有另一層擔(dān)憂：“這樣做合理，但不一定合法，需要上報(bào)教育局，教育局同意就發(fā)個(gè)文，可不能到時(shí)候說我們挪用”！由于營養(yǎng)工程在資金及體制方面遇到的障礙遲遲的不到解決，這個(gè)項(xiàng)目只做了十個(gè)月就維持不下去而被迫停止。政府的重視

中國發(fā)展研究基金會(huì)同年11月在北京召開了“反貧困與兒童早期發(fā)展國際研討會(huì)”。此次研討會(huì)除了有教育部、衛(wèi)生部和國務(wù)院扶貧辦等部門領(lǐng)導(dǎo)出席。討會(huì)倡議政府從兒童早期的營養(yǎng)、健康和教育入手，著眼于從根源消除貧困，為貧困地區(qū)兒童早期發(fā)展提供公平條件，阻止貧困的代際傳遞，實(shí)現(xiàn)社會(huì)公平和可持續(xù)發(fā)展。

基金會(huì)在此項(xiàng)目基礎(chǔ)上撰寫的《從農(nóng)村寄宿制學(xué)校入手，實(shí)施國家兒童營養(yǎng)改善戰(zhàn)略》的政策建議，引起溫家寶總理的高度重視，他批示：改善學(xué)生的營養(yǎng)狀況，這件事關(guān)系國家的未來，也是扶貧事業(yè)的重要組成部分。

國務(wù)院總理溫家寶26日主持召開國務(wù)院常務(wù)會(huì)議，決定啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃。國家財(cái)政年投160億補(bǔ)助營養(yǎng)餐。

為貫徹落實(shí)國家教改綱要，提高農(nóng)村學(xué)生尤其是貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生健康水平，會(huì)議決定，從2011年秋季學(xué)期起，啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃。

（一）在集中連片特殊困難地區(qū)開展試點(diǎn)，中央財(cái)政按照每生每天3元的標(biāo)準(zhǔn)，為試點(diǎn)地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補(bǔ)助。試點(diǎn)范圍包括680個(gè)縣（市）、約2600萬在校生。初步測算，國家試點(diǎn)每年需資金160多億元，由中央財(cái)政負(fù)擔(dān)。

（二）鼓勵(lì)各地以貧困地區(qū)、民族和邊疆地區(qū)、革命老區(qū)等為重點(diǎn)，因地制宜開展?fàn)I養(yǎng)改善試點(diǎn)。中央財(cái)政給予獎(jiǎng)補(bǔ)。

（三）統(tǒng)籌農(nóng)村中小學(xué)校舍改造，將學(xué)生食堂列為重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容，切實(shí)改善學(xué)生就餐條件。

（四）將家庭經(jīng)濟(jì)困難寄宿學(xué)生生活費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)每生每天提高1元，達(dá)到小學(xué)生每天4元、初中生每天5元。中央財(cái)政按一定比例獎(jiǎng)補(bǔ)。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，嚴(yán)格食品供應(yīng)準(zhǔn)入，確保食品安全。制定中小學(xué)食堂供餐規(guī)范，明確數(shù)量、質(zhì)量和操作標(biāo)準(zhǔn)。建立專家工作組，加強(qiáng)學(xué)校營養(yǎng)指導(dǎo)。補(bǔ)助資金嚴(yán)格用于為學(xué)生提供食品，嚴(yán)禁直接發(fā)放給學(xué)生和家長，嚴(yán)防虛報(bào)冒領(lǐng)。全面公開學(xué)校食堂和學(xué)生營養(yǎng)經(jīng)費(fèi)賬目及配餐標(biāo)準(zhǔn)，接受學(xué)生、家長和社會(huì)監(jiān)督。

中國發(fā)展研究基金會(huì)作為一個(gè)非營利性公益組織在這次活動(dòng)中很好地發(fā)揮了其社會(huì)服務(wù)功能和社會(huì)溝通的功能。但其的力量又是有限的。我國公益性組織其資金來源主要是國家財(cái)政統(tǒng)包，其發(fā)展則取決于國家重視與財(cái)政的支持程度，因此，中國的公益組織要想實(shí)現(xiàn)真正地獨(dú)立首先要獲得財(cái)政的獨(dú)立。再者，對(duì)于一向公共政策的出臺(tái)，其過程必定是漫長的，而對(duì)于處在水深火熱的貧困山區(qū)的孩子們而言他們“等不起”。為此，政府如何有效地促使其一部分職能轉(zhuǎn)移到公益組織，讓公益組織能夠獨(dú)立有效地從事社會(huì)公益事業(yè)才是值得深思的問題。

第二篇：學(xué)生營養(yǎng)餐工程管理制度(精)

若爾蓋縣崇爾鄉(xiāng)中心校 學(xué)生營養(yǎng)餐工程管理制度匯編 目錄

學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度-1學(xué)生營養(yǎng)餐工程倉儲(chǔ)專管員職責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)-45學(xué)生營養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度學(xué)生營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度-9學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品收驗(yàn)管理制度-11學(xué)生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度-13學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度

一、發(fā)放對(duì)象: 凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時(shí)間: “營養(yǎng)餐”課間操時(shí)間發(fā)放。

三、發(fā)放場所:本班教室。

四、發(fā)放要求:

1、“營養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé),定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。

3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營養(yǎng)食品。

4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

5、其它事宜參照《學(xué)生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

五、臺(tái)帳管理:

1、學(xué)生簽字確認(rèn):每周周五,學(xué)生對(duì)一周食用營養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn),在發(fā)放登記冊上簽字。

2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。

3、“營養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。

4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總,月結(jié)算。

5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處,存檔備查。學(xué)生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫后,管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜,保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間。

六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察,保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映,并如實(shí)填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換,面包留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

八、留樣登記冊學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。學(xué)生營養(yǎng)餐工程倉儲(chǔ)專管員職責(zé)

一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。

二、協(xié)助校長傳達(dá)國家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學(xué)校的訂單,接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì),安排安全存儲(chǔ)及在課間按班級(jí)分配學(xué)生飲用奶等工作。

四、統(tǒng)計(jì)全校各班的訂奶情況,及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作。

六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓(xùn)工作。學(xué)生營養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)

一、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。

二、做好本班級(jí)學(xué)生飲用奶訂購的統(tǒng)計(jì)工作。

三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作,監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。

五、積極與家長溝通,及時(shí)為家長答疑解惑。

六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。

七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學(xué)生飲用奶專管員聯(lián)系。學(xué)生營養(yǎng)餐工程值日生職責(zé)

一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級(jí)的學(xué)生飲用奶,并核對(duì)品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝,看是否是問題包裝,發(fā)現(xiàn)問題包裝及時(shí)向老師要求更換。

四、飲用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理,禁止同學(xué)的不規(guī)范飲用。

五、檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒,并按要求將廢包回收到指定地點(diǎn)(垃圾桶。

學(xué)生營養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范

一、拿到牛奶,要檢查是不是有中國學(xué)生飲用奶的標(biāo)志。只有帶有這個(gè)標(biāo)志的牛奶才是真正的學(xué)生飲用奶。

二、拿到牛奶,要檢查外觀,如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染(有霉斑、蟲咬等以及外包裝被損壞的產(chǎn)品(吸管包裝膜破損應(yīng)當(dāng)要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一洗:洗手后飲用;三查:查外包裝(吸管是否脫落、查脹包、漏包、查出廠 日期,保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問題牛奶,應(yīng)立即報(bào)告老師,要求更換。

慢慢品:喝牛奶時(shí),應(yīng)小口慢慢品嘗喝,若口味異常,應(yīng)立即停止飲用,報(bào)告老師要求更換。

四、及時(shí)回收廢包: 喝完后,將空盒四角伸開,輕輕按壓,放入專用的垃圾桶內(nèi)。學(xué)生營養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度 一、一旦發(fā)生食物中毒,知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人,并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場,安撫學(xué)生,第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。

八、集中患者,以便組織車輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維護(hù)秩序,關(guān)閉校門,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo),避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后,相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。學(xué)生營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度

一、必須把“營養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容,并要及時(shí)公布,廣泛接受學(xué)生、家長和社會(huì)的監(jiān)督;

二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書,對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處;

三、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品,對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量

把關(guān)不嚴(yán),運(yùn)送不規(guī)范,保管不善,加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的,要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任;

四、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究,情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處;

五、學(xué)校要分工負(fù)責(zé),明確責(zé)任,逐級(jí)簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的,要追究學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

學(xué)生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度

一、學(xué)生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專人發(fā)放給教師,再由教師發(fā)放給學(xué)生。

二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存,規(guī)定時(shí)間,統(tǒng)一發(fā)放,由各班班主任領(lǐng)取,以班為單位向?qū)W生發(fā)放,班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過程,并填寫發(fā)放、食用及學(xué)生過敏登記冊。

三、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作,負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學(xué)生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手,養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習(xí)慣。

五、教師將剪刀消毒后,把牛奶袋剪開,逐一發(fā)放給學(xué)生飲

用,嚴(yán)禁學(xué)生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導(dǎo)并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用,防止蛋殼卡喉。

七、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃或塑料袋等。

八、用餐完畢后,教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱(筐內(nèi)統(tǒng)一處理,保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

九、學(xué)校隨時(shí)對(duì)各班的食用過程進(jìn)行檢查,對(duì)不按流程操作,不按制度執(zhí)行的人員要批評(píng)教育,嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。

學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品收驗(yàn)管理制度

一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后,供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

二、收貨人根據(jù)報(bào)告單,查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期,查驗(yàn)是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品,清點(diǎn)食品種類和數(shù)量。

四、對(duì)配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時(shí)進(jìn)行一看、二聞、三品嘗,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向相關(guān)部門反映。

五、“營養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人及時(shí)對(duì)食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不合格食品和過期食品拒收。

六、查驗(yàn)完畢后,由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單,雙方共同簽字確認(rèn)后,雙方各執(zhí)一份,完成“營養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。

學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品儲(chǔ)存制度

為確保營養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存的管理規(guī)范、責(zé)任明確,特制定以下制度:

一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設(shè),專人專管,庫存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的原則。

二、庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生,通風(fēng)良好,光線充分,避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾,窗戶安裝防塵網(wǎng),防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求:離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm,奶垛間距50cm。碼放時(shí),不能直接碼放在地上,要求離地上架,碼放在專用的托板上。碼放時(shí),垛高不能高于8層。

四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。

五、營養(yǎng)食品進(jìn)庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件,檢查食品是否有質(zhì)量問題,如實(shí)填寫入庫食品的種類和數(shù)量,包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時(shí)間等。

六、每天打掃衛(wèi)生,通風(fēng)換氣,檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理,屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報(bào)告,留存實(shí)物等待處理,并做好檢查記錄。

八、嚴(yán)禁“三無”食品入庫,嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫,嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫,嚴(yán)禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品,管理員承擔(dān)主要責(zé)任,學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。

十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取,按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫登記冊學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。

學(xué)生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進(jìn)貨,供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件,方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效,如發(fā)現(xiàn)即將過期,學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)(一個(gè)月未能提供有效證件,則暫停與其合作關(guān)系,直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

七、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,與采購部無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)

進(jìn)入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交 到下工序加工。

十、營養(yǎng)餐食品儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存營養(yǎng)餐食品外的其它物品。學(xué)生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度

一、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管 理。

二、上級(jí)主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng) 急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然 月份存放。

五、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l 例進(jìn)行管理。

七、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸 檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

九、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營養(yǎng) 餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借 閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。

第三篇：學(xué)生營養(yǎng)餐工程各項(xiàng)制度

學(xué)生營養(yǎng)餐工程各種制度

目錄

一、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

二、學(xué)校食堂食品原料采購制度

三、學(xué)校食堂餐飲具消毒制度

四、學(xué)校食堂倉貯保管制度

五、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

六、食品留樣制度

七、學(xué)校食品安全管理制度

八、食品安全責(zé)任追究制制度

九、食品添加劑使用和管理制度

十、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)管理制度

十一、食堂餐廚廢棄物管理制度

十二、加工操作管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查 及食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

一、食堂從業(yè)人員必須參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握有關(guān)食品安全的基本要求。具有一定的食品安全知識(shí)和食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方參加工作，健康證有效期一年。辦理健康證須統(tǒng)一組織到指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，嚴(yán)禁代檢、代查并嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品安全病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

七、學(xué)校的質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。

八、各學(xué)校要完整建立食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)檔案。學(xué)校食堂食品原料采購制度

一、食品采購人員必須到有食品經(jīng)營資質(zhì)的單位采購食品及原料，并向供貨方索證索票。

二、嚴(yán)把食品采購關(guān)，米、面、食用油、醬油、醋等食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)志，并實(shí)行定點(diǎn)采購。禁止采購以下食品：

1、“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家標(biāo)識(shí)）產(chǎn)品。

2、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

3、未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

4、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

5、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、供貨單位必須有固定營業(yè)地址，有營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物防疫合格證等有效證件，相關(guān)人員須持有有效健康證。

四、批量采購食品時(shí)，必須向供方索取該批食品的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種證明應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。

五、采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查。采購人員采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購。

六、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和質(zhì)量，避免不必要的損失。

七、散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的食品容器內(nèi)運(yùn)輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。

八、建立食品采購登記臺(tái)賬。食品及原輔材料的采購實(shí)行索證索票登記制度；從農(nóng)戶個(gè)人手中采購的食品及食材，應(yīng)做好購貨記錄，做到源頭可控，有據(jù)可查。

九、供貨商定期同學(xué)校結(jié)算賬目，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。

十、定期對(duì)食品及原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)議，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商，終止供貨合同，取消其供貨資格。

學(xué)校食堂餐飲具消毒制度

一、餐飲具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2.餐飲具消毒必須有專用消毒桶（池）或消毒柜，消毒場所應(yīng)與切配、烹調(diào)場所分開，以免食品污染。

3.負(fù)責(zé)餐飲具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求。

4.消毒后的餐飲具必須放于清潔的專用保潔柜內(nèi)備用，并在保潔柜上張貼明顯標(biāo)識(shí)。

5.加強(qiáng)對(duì)洗滌、消毒劑的管理，洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯標(biāo)識(shí)。

二、消毒要求

（一）設(shè)備及水源

餐飲具清洗消毒的設(shè)備應(yīng)齊全，采用物理消毒的至少有2個(gè)水池，做到一清、二洗、三消毒；采用化學(xué)消毒的至少有4個(gè)水池（盆、桶），做做一清、二洗、三消毒、四流水沖，清洗消毒應(yīng)專人負(fù)責(zé)，并有消毒記錄。

（二）消毒

消毒應(yīng)優(yōu)先采用物理消毒，使用蒸汽消毒的溫度達(dá)到100℃并持續(xù)五分鐘以上。采用化學(xué)消毒的所使用“消毒劑”應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

（三）餐飲具存放

已消毒的餐飲具要存放在保潔柜內(nèi)，防止餐飲具受到污染。

自行保管餐飲具的學(xué)生食堂配備足夠的冷熱供水的水龍頭，便于餐飲具清洗。清洗后的餐飲具應(yīng)放置在專用保潔柜內(nèi)，以防污染。

對(duì)已消毒的餐飲具應(yīng)不定期的進(jìn)行檢查，以考核消毒效果。

學(xué)校食堂倉貯保管制度

一、食堂貯藏必須明確專人保管，食品原料進(jìn)出必須嚴(yán)格履行手續(xù)，保管員、取貨員雙方簽字，杜絕變質(zhì)、過期食品入庫、出庫。

二、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

三、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)識(shí)，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分框及對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)分區(qū)存放，防止交叉污染。

五、冷藏設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)管理，定期除霜、除冰、清洗，使其保持清潔、無異味。

六、加強(qiáng)貯藏室管理，經(jīng)常開窗開排氣扇通風(fēng),保持干燥.做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

七、加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，防火、防盜、防投毒，杜絕一切閑雜人員進(jìn)入貯藏室。

學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

為加強(qiáng)小學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂會(huì)計(jì)核算，根據(jù)小學(xué)生營養(yǎng)改善有關(guān)規(guī)定，結(jié)合小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。

一、學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)學(xué)生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長，也不得用于其它成本開支。

三、食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

四、學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

五、學(xué)校食堂不允許對(duì)外承包經(jīng)營，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。

六、學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。

七、食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實(shí)施“收支兩條線”管理。

八、財(cái)務(wù)公開，每月末對(duì)食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經(jīng)費(fèi)賬目，配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受學(xué)生、家長和社會(huì)監(jiān)督。

九、與食堂無關(guān)的經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。

十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、食堂管理員簽字后報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽報(bào)，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。

十一、發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

（1）原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。

（2）價(jià)格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

（3）伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

（4）伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。

食品留樣制度

一、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

二、每天每餐供應(yīng)的每一種飯菜（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別采樣盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明樣品名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、采樣人等內(nèi)容，在專用冷藏設(shè)施內(nèi)留樣48小時(shí)。

三、每種菜肴留樣量不少于100克。

四、留樣負(fù)責(zé)人員應(yīng)做好每天的留樣記錄，記錄應(yīng)包含樣品名稱、數(shù)量、時(shí)間等。

五、留樣飯菜在留樣48小時(shí)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理，并清洗、消毒留樣容器 學(xué)校食品安全管理制度

一、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是食品安全第一責(zé)任人，并設(shè)置專（兼）職食品安全管理員。

二、建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購、貯存、加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。

三、食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)性的工作人員）應(yīng)取得有效的健康合格證明，每年進(jìn)行健康檢查。

四、食堂工作人員實(shí)行持證上崗，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。

五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。

六、管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

七、入庫干雜調(diào)料要分類整理（存放），嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

八、庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

九、嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

十、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；

十六、學(xué)生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；

十七、食品留樣必須達(dá)48小時(shí)。

食品安全責(zé)任追究制制度

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故和食源性疾病發(fā)生，落實(shí)食品安全責(zé)任制，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定，制定本制度。

一、對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。

二、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是指負(fù)責(zé)全面管理的學(xué)校校長，具體責(zé)任人是分管安全工作的政教主任和總務(wù)主任，直接人責(zé)任是指專職食品安全管理員和食堂相關(guān)崗位人員。

三、責(zé)任追究包括行政責(zé)任、經(jīng)濟(jì)責(zé)任和刑事責(zé)任。經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任追究參照現(xiàn)行干部、職工管理辦法，結(jié)合學(xué)校規(guī)章制度分別由當(dāng)?shù)卣?、教育行政部門以及學(xué)校實(shí)施。

四、行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公開、公正原則，做到有錯(cuò)必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。

五、有下列情形之一而發(fā)生事故的，應(yīng)當(dāng)追究校長的行政責(zé)任：

1、專項(xiàng)資金的使用范圍及開支標(biāo)準(zhǔn)不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費(fèi)的。

2、學(xué)校未建立食品安全管理辦法的，管理措施不落實(shí)的，發(fā)生食品安全事故的。

3、學(xué)校食品監(jiān)管失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來嚴(yán)重后果的。

4、對(duì)學(xué)校食品安全舉報(bào)、投訴未及時(shí)處理，造成嚴(yán)重后果的。

5、在行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。

6、發(fā)生學(xué)校食品安全事故，對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告的。

7、發(fā)生學(xué)校食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的。

8、未按規(guī)定完成上級(jí)政府、部門交辦的工作，給學(xué)校食品安全工作帶來嚴(yán)重后果的。

9、有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。

10、未落實(shí)上級(jí)檢查整改意見而造成事故的；

11、學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；

12、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的；

13、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門及中心學(xué)校提出的整改意見，未按要求及時(shí)限進(jìn)行整改的；

14、沒有執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)以及國家政策規(guī)定的而造成事故的；

15、未定時(shí)檢查學(xué)校食品安全，發(fā)現(xiàn)隱患未及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告而造成事故的；

六、有下列情形之一的，應(yīng)追究相關(guān)崗位責(zé)任人的行政責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任：

（一）采購員：必須向供應(yīng)商索要采購的相關(guān)證件（食品生產(chǎn)企 13 業(yè)生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證及供貨商工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等），嚴(yán)把食品質(zhì)量，杜絕“三無”產(chǎn)品和霉?fàn)€變質(zhì)食品進(jìn)入學(xué)校，若因采購員對(duì)食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（二）驗(yàn)收員：對(duì)采購回來的食物逐一清點(diǎn)入庫，既要驗(yàn)收數(shù)量，又要驗(yàn)收質(zhì)量，對(duì)不符合食品安全的食品不予驗(yàn)收入庫，若驗(yàn)收把關(guān)不力，造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（三）保管員：對(duì)驗(yàn)收入庫的食品要離地隔墻分類擺放，做到先進(jìn)先出，若保管員失職導(dǎo)致食品霉?fàn)€變質(zhì)或被污染造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

保管員要提高防范意識(shí)，按時(shí)開關(guān)好操作間、營業(yè)間的鎖，不定期加強(qiáng)對(duì)食堂周圍的巡邏，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，若因工作失職造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（四）炊事員：在加工過程中要做好“三防”工作，防止污染和過期變質(zhì)食品流到師生手中，若在加工和貯藏過程中工作不力而造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（五）一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并配合有關(guān)部門做好調(diào)查和治病救人工作，力求把事態(tài)控制在最小范圍，若隱瞞實(shí)情不上報(bào)造成事態(tài)擴(kuò)大或惡化，根據(jù)情節(jié)輕重，按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)許可證號(hào)、配方、規(guī)格、保質(zhì)期限、主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。

六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。

設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)管理制度

一、冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分開存放，必須定期除霜，保持內(nèi)部清潔無異味。

二、設(shè)施管理人員負(fù)責(zé)運(yùn)行狀況、檢維修質(zhì)量的檢查記錄。

三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其它用具，做到標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，定期消毒，保持清潔。

四、餐具、器皿、用具、工具等要有專用場所存放，專人保管，消洗做到一刮、二洗、三沖、四消毒，消毒時(shí)要注意有專人選擇科學(xué)合理的消毒方法進(jìn)行消毒，消過毒的器具要用干凈的紗布蓋好放入保潔車或保潔柜中保潔。食堂餐廚廢棄物管理制度

一、餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人，并簽訂處置協(xié)議；

二、安排專人負(fù)責(zé)本食堂餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；

三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

四、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

五、餐廚廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉，整潔玩好，并有明顯標(biāo)識(shí)；

六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告；

八、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報(bào)；

九、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)適時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

加工操作管理制度

一、廚房及加工場所保持清潔、在加工過程中生熟分開，并且有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工場所要有四防設(shè)施：防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂。

二、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

三、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

四、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

五、切配好的坐成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

八、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

九、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

十、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。存放食品的冰箱、冰柜生熟分開，切菜的菜墩生熟分開，洗蔬菜池與洗肉池分開。

第四篇：學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度

學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度

一、發(fā)放對(duì)象：

凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時(shí)間：

“營養(yǎng)餐”課間操時(shí)間發(fā)放。

三、發(fā)放場所：本班教室。

四、發(fā)放要求：

1、“營養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。

3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營養(yǎng)食品。

4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

5、其它事宜參照《學(xué)生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

五、臺(tái)帳管理：

1、學(xué)生簽字確認(rèn)：每周周五，學(xué)生對(duì)一周食用營養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊上簽字。

2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。

3、“營養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。

4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。

5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。學(xué)生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間。

六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

八、留樣登記冊學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。學(xué)生營養(yǎng)餐工程倉儲(chǔ)專管員職責(zé)

一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。

二、協(xié)助校長傳達(dá)國家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲(chǔ)及在課間按班級(jí)分配學(xué)生飲用奶等工作。

四、統(tǒng)計(jì)全校各班的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作。

六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓(xùn)工作。學(xué)生營養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)

一、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。

二、做好本班級(jí)學(xué)生飲用奶訂購的統(tǒng)計(jì)工作。

三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。

五、積極與家長溝通，及時(shí)為家長答疑解惑。

六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。

七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學(xué)生飲用奶專管員聯(lián)系。

學(xué)生營養(yǎng)餐工程值日生職責(zé)

一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級(jí)的學(xué)生飲用奶，并核對(duì)品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及時(shí)向老師要求更換。

四、飲用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規(guī)范飲用。

五、檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點(diǎn)（垃圾桶）。

學(xué)生營養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范

一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學(xué)生飲用奶的標(biāo)志。只有帶有這個(gè)標(biāo)志的牛奶才是真正的學(xué)生飲用奶。

二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產(chǎn)品（吸管包裝膜破損）應(yīng)當(dāng)要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后飲用；

三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問題牛奶，應(yīng)立即報(bào)告老師，要求更換。

慢慢品：喝牛奶時(shí)，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報(bào)告老師要求更換。

四、及時(shí)回收廢包：

喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶內(nèi)。

學(xué)生營養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度 一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維護(hù)秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。學(xué)生營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度

一、必須把“營養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會(huì)的監(jiān)督；

二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；

三、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；

四、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；

五、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。學(xué)生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度

一、學(xué)生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。

二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存，規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過程，并填寫發(fā)放、食用及學(xué)生過敏登記冊。

三、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習(xí)慣。

五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開，逐一發(fā)放給學(xué)生飲用，嚴(yán)禁學(xué)生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導(dǎo)并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

七、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃或塑料袋等。

八、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

九、學(xué)校隨時(shí)對(duì)各班的食用過程進(jìn)行檢查，對(duì)不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員要批評(píng)教育，嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品收驗(yàn)管理制度

一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

二、收貨人根據(jù)報(bào)告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗(yàn)是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品，清點(diǎn)食品種類和數(shù)量。

四、對(duì)配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時(shí)進(jìn)行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向相關(guān)部門反映。

五、“營養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人及時(shí)對(duì)食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不合格食品和過期食品拒收。

六、查驗(yàn)完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認(rèn)后，雙方各執(zhí)一份，完成“營養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品儲(chǔ)存制度

為確保營養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存的管理規(guī)范、責(zé)任明確，特制定以下制度：

一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設(shè)，專人專管，庫存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的原則。

二、庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時(shí)，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時(shí)，垛高不能高于8層。

四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。

五、營養(yǎng)食品進(jìn)庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實(shí)填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時(shí)間等。

六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報(bào)告，留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。

八、嚴(yán)禁“三無”食品入庫，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴(yán)禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。

十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫登記冊學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。學(xué)生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

七、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

十、營養(yǎng)餐食品儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存營養(yǎng)餐食品外的其它物品。

學(xué)生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度

一、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

二、上級(jí)主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

五、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

七、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

九、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。

第五篇：營養(yǎng)餐工程自查報(bào)告

營養(yǎng)餐工程自查報(bào)告

小學(xué)營養(yǎng)餐工程自查報(bào)告

為確保我校的”一顆雞蛋”和”一兩肉”營養(yǎng)餐工程能夠安全、平穩(wěn)實(shí)施，我校根據(jù)潞教字201243號(hào)文件精神，對(duì)我校實(shí)施”一顆雞蛋”和”一兩肉”營養(yǎng)餐工程情況進(jìn)行了自查自糾，現(xiàn)將自查結(jié)果報(bào)告如下：

一、認(rèn)真制定了實(shí)施方案，完善了”營養(yǎng)餐工程”管理機(jī)制。1、2012年月日，我校認(rèn)真制定了”一顆雞蛋”營養(yǎng)餐工程實(shí)施方案，年月日，我校制訂了”一兩肉”營養(yǎng)餐工程實(shí)施方案，學(xué)校成立了后勤工作領(lǐng)導(dǎo)小組。()領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐工程實(shí)施管理，負(fù)

責(zé)每天的營養(yǎng)餐食品安全的監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，落實(shí)了學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)人員、庫房管理人員和從業(yè)人員職責(zé)，把各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任分解落實(shí)到人。

2、建立了營養(yǎng)餐財(cái)務(wù)管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、食堂粗加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求和《工程責(zé)任追究制度》等管理制度，健全了營養(yǎng)餐采購、留樣臺(tái)賬，規(guī)范了營養(yǎng)餐采購、操作、加工、分發(fā)食用流程。

3、每周對(duì)營養(yǎng)餐工程的管理制度落實(shí)情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況和學(xué)生的

領(lǐng)取使用情況開展自查，并對(duì)存在的問題做到了及時(shí)整改。

二、加強(qiáng)了”營養(yǎng)餐工程”的過程管理。

1、自3月1日起，我校寄宿制學(xué)生的營養(yǎng)早餐實(shí)施學(xué)校食堂供餐，每天早上一個(gè)學(xué)生一顆雞蛋，學(xué)生在領(lǐng)取時(shí)，在雞蛋領(lǐng)取表上簽字。自月日起，每個(gè)學(xué)生每天中午一兩肉。

2、學(xué)校明確了專人保管和驗(yàn)收人員，對(duì)每天采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實(shí)了食品出入庫記錄和索證制度。

3、食品管理人員每天對(duì)食品留樣保存48小時(shí)，留樣食品至少為100克。

三、加強(qiáng)”營養(yǎng)餐工程”經(jīng)費(fèi)管理。

學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行”營養(yǎng)餐工程”經(jīng)費(fèi)專帳管理，?？顚Ｓ?，獨(dú)立核算，上學(xué)期共有寄宿生64人，上級(jí)撥款3674元，支出元；本學(xué)期共有寄宿生61人，還未結(jié)算。

四、切實(shí)加強(qiáng)臺(tái)帳管理。

我校建立了營養(yǎng)餐管理檔案，包括上級(jí)文件、營養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、采購登記和憑證等資料。

五、存在問題：

1、食品留樣還放在冰箱中，沒有專門的留樣柜。

2、雞蛋儲(chǔ)存沒有專門的冰柜。只有在常溫下保存。

成家川寄宿制小學(xué)

二一二年六月