第一篇：4食品安全法考試試題題庫及答案(綜合協調處)試題

一、判斷題

1、食品安全法的立法目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。（√）

2、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營不適用于食品安全法。（×）

3、供食用的源于農業的初級產品的質量安全管理，應遵守《中華人民共和國食品安全法》。×

4、食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。（√）

5、國務院食品安全委員會職責由國務院規定。（√）

6、國務院食品藥品監督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院規定的職責，對食品生產經營者實施監督管理。√

7、國務院衛生行政部門依照依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布食品安全國家標準。√

8、縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。（√）

9、縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃，將食品安全工作經費列入本級政府財政預算，加強食品安全監督管理能力建設，為食品安全工作提供保障。（√）

10、食品行業協會應當加強行業自律，按照章程建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。√

11、國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農藥，推動替代產品的研發和應用，鼓勵使用高效低毒低殘留農藥。（√）

12、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。（√）

13、食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。（√）

14、食品安全風險監測工作人員采集樣品應當按照市場價格支付費用。（√）

15、食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛生行政部門應當及時將相關信息通報同級食品藥品監督管理等部門，并報告本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門。食品藥品監督管理等部門應當組織開展進一步調查。（√）

16、食品安全風險評估專家委員會是依據《中華人民共和國食品安全法》由國務院衛生行政部門組織成立，受其委托獨立開展食品安全風險評估工作。（×）

17、食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。（√）

18、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，還可以制定其他食品強制性標準。（×）

19、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。（√）20、食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題的，應當立即向食品安全監督管理部門報告。（√）

21、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。（√）

22、食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人共同負責制。（√）

23、食品監督管理部門連續三次以上抽查合格的產品，可確定為免檢產品。（×）

24、進口的食品、食品添加劑應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規的規定檢驗合格。（√）

25、尚無食品安全國家標準的食品不得進口。（×）

26、發現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，進口商應當立即停止進口，并對已進口的食品立即就地銷毀。（×）

27、出入境檢驗檢疫部門負責對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監督管理。（×）

28、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽，依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。（√）

29、采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測，其結果可以作為行政處罰的依據。（√）

30、轉基因食品和食鹽的食品安全管理，不適用《中華人民共和國食品安全法》。（×）

31、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對監測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起6小時內申請復檢。（×）

32、食品、食品添加劑的進口商應當建立購銷記錄制度，且要求保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后12個月。（×）

33、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由國務院食品藥品監督管理部門規定。（√）

34、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。（√）

35、縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。（√）

36、國家標準的代號由大寫漢語拼音字母構成，強制性國家標準的代號為“GB”，推薦性國家標準的代號為“GB/T”。（√）

37、食品安全標準關系人民群眾身體健康和生命安全，是強制執行的標準，包括食品安全國家標準和地方標準。（√）

38、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮、和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質，包括營養強化劑。（√）

39、獸藥殘留是指使用獸藥后蓄積或存留于畜禽機體或產品中的原型藥物或其代謝產物，包括與獸藥有關的雜質殘留。（√）

40、生物毒素，又稱天然毒素，是指生物來源并不可自我復制的有毒化學物，包括動物、植物、微生物產生的對其他生物有毒害作用的各種化學物質，如黃曲霉素等。（√）

二、單選題

1、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。

A、國務院食品藥品監督管理部門B、國務院衛生行政部門C、國務院農業行政部門D、國務院標準認定行政部門

2、（）應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。

A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門B、市級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、省級以上人民政府食品藥品監督管理部門D、國務院食品藥品監督管理部門

3、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。A、五日B、五個工作日C、七日D、七個工作日

4、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對監測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。A、四小時B、六小時C、八小時D、二十四小時

5、食品、食品添加劑的進口商應當建立購銷記錄制度，且要求保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A、3個月B、6個月C、9個月D、12個月

6、省、自治區、直轄市人民政府（）制定、公布食品安全地方標準。A、衛生部門B、食品藥品監管部門C、農藥部門D、質量監督部門

7、食品安全企業標準是企業組織生產的依據，在（）適用。

A、相同行業的企業內部B、制定該標準的企業內部C、在同一轄區內相同行業的企業內部 D、任何企業

8、對食品安全標準執行過程中的問題，《中華人民共和國食品安全法》規定由（）衛生行政部門會同有關部門及時給予指導、解答。

A、縣級以上人民政府B、市級以上人民政府C、省級以上人民政府D、國務院

9、食品安全地方標準由（）衛生行政部門制定。A、國務院B、省級C、市級D、縣級

10、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向（）備案。

A、衛生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、工商行政部門 D、國家食品藥品監督管理局、向我國境內出口食品的境外生產企業應當經（）注冊

A、衛生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、工商行政部門 D、國家食品藥品監督管理局、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

13、進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，進口商應當（）提出申請并提交相關的安全性評估材料。A、國家衛生行政部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、國家工商行政管理部門 D、國家食品藥品監督管理局、進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構（），海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。

A、檢驗合格后 B、監督、抽檢 C、備案后 D、注冊后、出口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構（），海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。

A、檢驗合格后 B、監督、抽檢 C、備案后 D、注冊后

16、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、國家衛生行政部門 B、出入境檢驗檢疫部門

C、國家工商行政管理部門 D、國務院、食品安全監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，應當立即向（）通報。A、衛生行政部門 B、出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政管理部門 D、食品藥品監督管理局

18、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合 A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛生標準要求 D、蒸餾水標準要求 19、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由()組織事故責任調查。？？ A、國務院 B、所在省、自治區、直轄市共同

C、國家食品安全委員會 D、國務院衛生行政部門、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當

A、當眾銷毀 B、要求召回

C、不再追究 D、責令召回、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。A、縣級質量監督部門 B、縣級工商行政管理部門

C、縣級衛生行政部門 D、縣級食品藥品監督管理部門、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合 A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準

C、美國食品安全標準 D、歐盟食品安全標準、違反本法規定，未經許可從事食品生活經營活動的，除沒收違法生產經營的食品、用于違法生產經營的工具、設備等物品外，違法生產經營食品的貨值不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、一倍以上十倍以下 B、二倍以上十倍以下

C、四倍以上十倍以下 D、五倍以上十倍以下、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

27、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自()起施行。

A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日

28、供食用的源于農業的初級產品(即食用農產品)的質量安全管理，應遵守()的規定。A.《中華人民共和國農產品質量安全法》B.《中華人民共和國食品安全法》 C.《中華人民共和國產品質量安全法》D.《中華人民共和國動物防疫法》

29、依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布食品安全國家標準的部門是()A.質量監督部門B.食品安全委員會C.衛生行政部門D.食品科研機構 30、《食品安全法》規定，()對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。

A.縣級以上地方人民政府B.縣級以上食品藥品監督管理部門 C.縣級以上衛生行政部門D.縣級以上質量監督部門

31、縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在()設立派出機構。A.縣(市)區B.鄉鎮C.特定區域D.鄉鎮或者特定區域

32、國家建立()，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。A.食品安全風險監測制度B.食品安全監督制度 C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度

33、省、自治區、直轄市制定、調整本行政區域的食品安全風險監測方案后，報國務院()備案并實施。

A.質量監督部門B.食品安全委員會C.衛生行政部門D.工商部門

34、()負責組織的食品安全國家標準審評委員會對食品安全國家標準進行審查。A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門

35、食品生產企業制定食品安全企業標準應并報省、自治區、直轄市人民政府()備案。A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

36、食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題的，應當立即向()報告。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

37、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向()提交相關產品的安全性評估材料。

A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門

38、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起()內組織審查;對符合食品安全要求的，準予許可并公布;對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

A.十五日B.三十日C.六十日D.九十日

39、()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人 B.食品生產經營者C.消費者 D.食品企業

40、食品生產經營企業的()應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

A.后勤人員B.員工C.中層以上領導D.主要負責人

41、食品生產者采購()，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關產品D.以上選項都是

42、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后;沒有明確保質期的，保存期限不得少于()。

A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年

43、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。A.三個月B.六個月C.一年D.二年

44、下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品。A.保健食品B.特殊醫學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.食用油

45、使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品應當經()注冊。A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門

46、食品藥品投訴舉報電話是()。A.12315 B.12365 C.12331 D.12316

47、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由()規定 A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門。

C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門

48、對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A.三個B.五個C.七個D.九個

49、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起()小時內申請復檢。A.二B.四C.六D.八 50、食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以()。

A.當眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責令召回或停止經營

51、國務院食品藥品監督管理部門和其他有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立即核實并向()通報。

A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門 C.國務院食品安全委員會D.國務院質量監督部門

52、國務院食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門在監督管理工作中發現需要進行食品安全風險評估的，應當向()提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。

A.國務院衛生行政部門B.國務院工商行政管理部門 C.國務院食品安全委員會D.食品檢驗機構

53、()是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。A.食品安全風險監測信息B.食品安全日常監管情況 C.食品抽檢結果D.食品安全風險評估結果

54、對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，()應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。

A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門

55、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府()可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

56、省級以上人民政府()應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業標準，供公眾免費查閱、下載。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

57、省級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門應當對食品安全標準執行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級()通報。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

58、國家對食品生產經營實行許可制度。縣級以上地方人民政府()應當依法對申請人提交的相關資料進行審核，必要時對申請人的生產經營場所進行現場核查;對符合規定條件的，準予許可;對不符合規定條件的，不予許可并書面說明理由。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

59、()應當對食品生產加工小作坊和食品攤販加強監督管理。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門 60、生產經營的食品中不得添加()A.藥品B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.食品添加劑 61、()應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門 62、()應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。A衛生行政部門B農業行政部門C食品藥品監督管理部門D質量監督部門

63、縣級以上人民政府()應當加強對農業投入品使用的監督管理和指導，建立健全農業投入品安全使用制度。

A衛生行政部門B農業行政部門C食品藥品監督管理部門D質量監督部門 64、食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后;沒有明確保質期的，保存期限不得少于()。

A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年

65、首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報食品藥品監督管理部門備案。其他保健食品應當報人民政府食品藥品監督管理部門備案()。A.國務院、國務院B.國務院、省級C.省級、市級D.市級、縣級 66、進口的保健食品應當是出()主管部門準許上市銷售的產品。A.進口國(地區)B.出口國(地區)C.進口國和出口國(地區)D.以上都不對

67、省、自治區、直轄市人民政府()應當公布并及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門 68、特殊醫學用途配方食品應當經()注冊。A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門

69.嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向省、自治區、直轄市人民政府()備案。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門 70、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院()注冊。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

71、省級以上人民政府()應當及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業商業秘密予以保密。A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

72、縣級以上人民政府()應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門 73、國務院()依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門 74、縣級以上人民政府應當采取哪些措施為食品安全工作提供保障()。

A.將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃B.將食品安全工作經費列入本級政府財政預算C.加強食品安全監督管理能力建設D.以上選項都對。75、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環境無害 76、食品安全監管部門對食品不得實施()。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監督

77、食品安全法規定，()對進出口食品安全實施監督管理。A.國家出入境檢驗檢疫部門B.質量監督部門

C.食品流通環節監督管理D.食品藥品監督管理部門

78、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。

A.衛生部門B.國家出入境檢驗檢疫部門C.工商行政部門D.國家食品藥品監督管理局 79、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于()年。A.一年B.二年C.三年D.五年 80、國家出入境檢驗檢疫部門應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企業實施信用管理，建立信用記錄，并()。對有不良記錄的進口商、出口商和出口食品生產企業，應當加強對其進出口食品的檢驗檢疫。

A.登記注冊B.媒體公布C.依法向社會公布D.以上都是

81.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：()。A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字

82、調查食品安全事故，應當堅持()的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學B.實事求是、言而有信

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報D.上報本級人民政府

83、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當()。A.增加監督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業執照

84、食品生產經營者在一年內累計()次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A.一B.二C.三D.四

85、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是()。A..進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式 C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求 86、對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。A.三B.五C.七D.十 87、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額十倍以上二十倍以下 D.二萬元以上十萬元以下 88、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合()。A.我國食品安全國家標準 B.出口國國家食品安全標準 C.美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準

89、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。A.公平責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任 90、生產經營的食品中不得添加()。A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增白劑

91、任何單位或者個人()阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。A.可以 B.應當 C.不得 D.任意 92、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照國家食品召回制度予以()。A.召回 B.停止經營 C.再利用 D.銷毀 93、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門()。

A.給予警告B.責令改正C.處以罰款D.吊銷許可證

94、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當()。A.免費抽檢B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取D.僅收取檢驗費

95、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予()的處分。A.撤職或者開除B.記過 C.記大過D.警告 96、對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處()罰款。A.二萬元以上五萬元以下B.一萬元以上二萬元以下 C.五萬元以上十萬元以下D.五千元以上一萬元以下 97、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付()的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。

A.價款十倍或者損失三倍B.價款十倍或者損失十倍 C.價款五倍或者損失十倍D.價款三倍或者損失三倍

98、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗;由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處()罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：？？？

A.二千元以上一萬元以下B.五千元以上一萬元以下 C.二千元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下 99、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.一B.二C.五D.十

100、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.一年B.二年C.五年D.終身

101、認證機構出具虛假認證結論，由認證認可監督管理部門沒收所收取的認證費用，并處認證費用()罰款，認證費用不足一萬元的，并處()罰款;情節嚴重的，責令停業，直至撤銷認證機構批準文件，并向社會公布;對直接負責的主管人員和負有直接責任的認證人員，撤銷其執業資格。

A.二倍以上五倍以下，二萬元以上五萬元以下 B.二倍以上十倍以下，二萬元以上十萬元以下 C.五倍以上十倍以下，五萬元以上十萬元以下

D.十倍以上二十倍以下，十萬元以上二十萬元以下

102、網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處()罰款;造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。A.一萬元以上五萬元以下B.二萬元以上五萬元以下 C.五萬元以上十萬元以下D.五萬元以上二十萬元以下

103、餐具、飲具集中消毒服務單位違反本法規定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格并隨附()，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，由縣級以上人民政府衛生行政部門依照前款規定給予處罰。A.消毒合格證明B.產品合格證C.健康證D.檢疫檢驗說明

104、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正;拒不改正的，處()罰款。

A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一萬元以下

105、食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年 106、食品檢驗實行()負責制。

A.食品檢驗機構B.檢驗人C.質量監督部門D.食品檢驗機構與檢驗人

107、()有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人B.食品生產經營者C.消費者D.食品企業 108、超過保質期的食品()。

A.可繼續銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售

109、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。

A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任

110、食品生產加工企業不得使用()原料生產加工食品。A.過期、變質、污穢不潔B.陳化、回收 C.非食用D.上述全部

111、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗()。A.產品合格證明文件B.健康證明 C.培訓證明D.出門證

112、食品生產企業生產的食品必須經()后方可出廠銷售。

A.監督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制檢驗合格

113、食品行業協會是促進食品產業發展、實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是()。

A.推動行業誠信建設B.宣傳、普及食品安全知識C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D.引導食品生產經營者依法生產經營 114、《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現()的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標準B.技術明顯落后于業界水平C.食品口感受到公眾質疑D.食品嚴重滯銷 115、下列食品不需要貼QS標簽的是()。

A.小麥粉、大米B.醬油、食醋C.冷凍飲品、速凍米面制品D.西餐廳自制糕點 116、食品安全標準是()的標準。A.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性 117、食品安全標準是()執行的標準。A.申請B.部分C.強制D.鼓勵

118、對食品安全標準執行過程中的問題，縣級以上人民政府()應當會同有關部門及時給予指導、解答。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

119、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得()后方可上崗工作。

A.合格證B.健康證明C.從業資格D.培訓證書

120、食用農產品批發市場應當配備()或者委托符合本法規定的食品檢驗機構，對進入該批發市場銷售的食用農產品進行抽樣檢驗。

A.檢驗設備B.檢驗人員C.檢驗設備和檢驗人員D.食品安全協管員

121、食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。()對其提供的標簽、說明書的內容負責。A.生產者B.經營者C.消費者D.生產經營者

122、保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生()危害。A.急性B.亞急性C.慢性D.急性、亞急性或者慢性 123、食品檢驗實行食品()負責制。

A.送檢機構B.檢驗機構與檢驗人C.檢驗機構D.檢驗人

124、縣級以上人民政府質量監督、農業行政等部門在日常監督管理中發現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級()通報。

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門 125、食品藥品監管管理部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當()。A.增加監督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業執照

126、食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，()可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。

A.縣級以上人民政府B.縣級以上人民政府食品安全委員會C.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門D.縣級以上人民政府衛生行政部門

三、多選題

1、食品安全法的適用范圍（）

A、食品生產和加工

B、食品添加劑的生產經營 C、食品的貯存和運輸

D、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

2、國家食品安全委員會的職責主要有（）

A、分析食品安全形勢，研究部署、統籌指導食品安全工作B、提出食品安全監管的重大政策措施C、督促落實食品安全監管責任D、組織協調開展食品安全風險監測和風險評估

3、新聞媒體在食品安全方面應承擔的社會責任（）

A、公益宣傳

B、輿論監督 C、真實、公正D、不編造、散步虛假信息

4、食品安全風險監測的內容（）

A、食源性疾病

B、食品污染 C、食品中的有害因素 D、其他食品不合格項目

5、食品中可能存在的有害因素，按來源可分為（）A、食品污染物B、食品中天然存在的有害物質C、食品加工、貯存過程中產生的有害物質D、人為的添加或投毒等加入的

6、開展食品安全風險評估的意義（）

A、是國際通行的做法，也是應對日益嚴峻的食品安全形勢的重要經驗。

B、可以為國務院衛生行政部門和有關食品安全監管部門提供科學決策依據，對于制定、修改食品安全標準和提高有關部門的監督管理效率都能發揮積極作用。C、對于在WTO框架協議下開展國際食品貿易具有重大意義。

D、是進行食品安全管理的重要技術基礎，有利于提升公眾的食品安全信心，推動我國食品安全管理的重要技術基礎，有利于提升公眾的食品安全信心，推動我國食品安全管理由末端控制向風險控制轉變，由經驗主導向科學主導轉變。

7、食品安全風險評估專家委員會的職責包括（）

A、起草國家食品安全風險監測、評估規劃和年度計劃 B、擬定優先監測、評估項目

C、進行食品安全風險評估，負責解釋食品安全風險評估結果 D、開展食品安全風險交流

E、承擔國務院衛生行政部門委托的其他風險評估相關任務

8、以下哪些情形應當進行食品安全風險評估（）

A、通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的

B、為制定或修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的 C、為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的 D、發現新的可能危害食品安全因素的

E、需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的

F、國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形

9、國家出入境檢驗檢疫部門應當收集、匯總下列進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構和企業、（）

A、出入境檢驗檢疫機構對進出口食品實施檢驗檢疫發現的食品安全信息 B、食品行業協會和消費者協會等組織、消費者反映的進口食品安全信息

C、國際組織、境外政府機構發布的風險預警信息及其他食品安全信息，以及境外食品行業協會等組織、消費者反映的食品安全信息 D、其他食品安全信息

10、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級衛生行政、質量監督、農業行政等部門進行調查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害、（）

A、開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員

B、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照《中華人民共和國食品安全法》第六十三條的規定召回或者停止經營

C、封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒

D、做好信息發布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發布，并對可能產生的危害加以解釋、說明

11、調查食品安全事故的主要任務（）

A、及時、準確查清事故性質和原因B、認定事故責任 C、提出整改措施D、追究責任人相關責任

12、食品安全年度監督管理計劃應當將下列事項作為監督管理的重點、（）A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、保健食品生產過程中的添加行為和按照注冊或備案的技術要求組織生產的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況 C、發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者

D、食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的事項

13、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門、質量監督部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列措施，對生產經營者遵守本法的情況進行監督檢查、（）A、進入生產經營場所實施現場檢查

B、對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗 C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

D、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品 E、查封違法從事生產經營活動的場所

14、責任約談制度具有哪些功能（）

A、具有警示告誡的作用B、具有督查履行責任的功能 C、有助于貫徹落實食品安全預防和全過程監管的原則 D、有助于增進理解，擴大共識

15、食品安全工作原則（）

A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治

16、縣級以上地方人民政府在食品安全監督管理工作中承擔著重要的責任，包括、（）A、對本行政區域的食品安全監督管理工作負責

B、統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全突發事件應對工作 C、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制和信息共享機制

D、依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院的規定，確定本級食品藥品監督管理、衛生行政部門和其他有關部門的職責

17、食品安全工作經費保障主要包括、（）

A、食品安全監管工作經費B、食品安全風險監測和食品安全風險評估制度所需經費 C、食品安全事故處理經費D、其他食品安全需要的經費

18、《中華人民共和國食品安全法》中關于農藥管理，主要有以下幾方面（）A、國家對農藥的使用實行嚴格管理制度 B、加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農藥

C、推動劇毒、高毒、高殘留農藥替代產品的研發和應用 D、鼓勵使用高效低毒低殘留農藥

19、食品安全風險監測是政府實施食品安全監督管理的重要手段，承擔著為政府提供技術決策、技術服務和技術咨詢的重要職能，主要有以下幾方面的功能（）A、全面了解食品污染狀況和趨勢

B、發現食品安全隱患，協助確定需重點監管的食品和環節，為監管工作提供科學依據 C、為風險評估、標準制定和修訂提供基礎數據

D、了解食源性疾病發生情況，以便早期識別和防控食源性疾病

20、與一般的執法監督抽檢相比，食品安全風險監測具有以下特性、（）

A、主要為風險評估、標準制定及食品安全總體狀況的評價等提供科學依據，監測結果不直接用于食品安全監管執法 B、要求有一定的代表性，通常隨機采樣

C、要使用最靈敏的方法，結果要出具具體數值

D、監測的內容既包括標準內的項目，也包括未納入標準的潛在污染物

21、國家食品安全風險監測計劃由國務院食品安全監管制定實施。有關部門根據分工，主要承擔以下職責、（）

A、核實和通報食品安全風險信息 B、分析研究和判斷

C、及時調整食品安全分析監測計劃 D、加強溝通、密切配合

22、根據《中華人民共和國食品安全法》規定，對食品安全風險監測機構開展監測工作提出了以下要求、（）

A、要根據食品安全風險監測計劃和監測方案開展監測工作，報送監測數據和分析結果 B、保證監測數據真實、準確

C、采集樣品應當按照市場價格支付費用 D、對監測數據進行初步風險評估

23、以下關于食品安全風險評估專家委員會說法正確的是（）

A、食品安全風險評估專家委員會是依據《中華人民共和國食品安全法》由國務院衛生行政部門組織成立，受其委托獨立開展食品安全風險評估工作

B、專家委員會的職責包括起草國家食品安全風險監測、評估規劃和年度計劃，擬定優先監測、評估項目，進行食品安全風險評估等

C、專家委員會應當由醫學、農業、食品、營養、生物、環境等方面的專家組成，專家委員會可以根據工作需要，建立由相關專業領域的專家組成的風險評估專家庫

D、為保障其權威性和準確性，風險評估結果只能由國務院衛生行政部門來公布，具體有食品安全風險評估專家委員會負責解釋

24、與食品安全有關的質量要求，主要包括、（）

A、與微生物控制和食品腐敗變質等安全指標密切相關，如水分、雜質等 B、體現食品應當有的營養要求，如生乳的蛋白質等 C、產品特征性指標，如天然礦泉水中的礦物質含量等 D、產品的包裝情況，如產品包裝是否有破損等

25、制定食品安全國家標準要經過審慎的程序，包括（）

A、依據食品安全風險評估結果并充分考慮食用農產品質量安全風險評估結果 B、參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果 C、廣泛聽取食品生產經營者的意見 D、廣泛聽取消費者和有關部門的意見

26、食品安全標準跟蹤評價工作包括（）

A、標準貫徹落實和執行情況B、推進標準實施的措施及成效

C、標準指標或技術要求的科學性和實用性D、其他需要跟蹤評價的內容

27、食品安全風險分類分級制度的具體要求包括、（）

A、實施分級監管的主體是縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門 B、分級管理的依據是食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等要素 C、分級監管的內容是確定監督管理的重點、方式和頻次 D、分級監管的結果是公布分級監管的情況

28、食品安全年度監督管理計劃應當將下列事項作為監督管理的重點、（）A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、保健食品生產過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產的情況，市場上銷售的保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況 C、發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者

D、食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的事項

29、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列措施，對生產經營者遵守《中華人民共和國食品安全法》的情況進行監督檢查、（）

A、進入生產經營場所實施現場檢查

B、對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗 C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

D、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品 E、查封違法從事生產經營活動的場所 30、食品安全信用監管制度包括（）

A、建立食品生產經營者食品安全信用檔案 B、信用檔案要依法向社會公布 C、要實行風險分級監管 D、實行聯合懲戒

31、縣級以上食品藥品監督管理、質量監督部門接到咨詢、投訴、舉報后應履行的義務作了規定，有（）

A、對屬于本部門職責的，應當受理，并在法定期限內及時進行答復、核實、處理

B、對不屬于本部門職責的，應當書面通知咨詢、投訴、舉報人，并移交有權處理的部門處理

C、有權處理的部門應當及時處理，不得推諉 D、被舉報單位不得打擊報復舉報人

32、關于對下級機關主要負責人進行責任約談的規定，說法正確的有（）

A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理等部門未及時發現食品安全系統性風險，未及時消除監督管理區域的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談

B、地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區域性重大食品安全隱患的，上級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談

C、被約談的食品藥品監督管理等部門、地方人民政府應當立即采取措施，對食品安全監督管理工作進行整改

D、責任約談情況和整改情況應當納入地方人民政府和有關部門食品安全監督管理工作評議、考核記錄

33、關于食品安全信息統一公布制度的規定，下列說法正確的有（）

A、國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調查處理信息和國務院需要統一公布的其他信息由國務院食品藥品監督管理部門統一發布

B、食品安全風險警示信息和重大食品安全事故及其調查處理信息的影響限于特定區域的，也可以由有關省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門公布 C、未經授權任何人和單位不得發布上述信息

D、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督、農業行政部門依據各自職責公布食品安全日常監督管理信息

34、關于食品安全信息報告制度的規定，下列說法正確的有（）

A、縣級以上地方人民政府食品藥品監督管理、衛生行政、質量監督、農業行政部門獲知按《中華人民共和國食品安全發》規定需要統一公布的信息，應當向上級主管部門報告，由上級主管部門立即報告國務院食品藥品監督管理部門

B必要時，可以直接向國務院食品藥品監督管理部門報告

C、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生行政、質量監督、農業行政部門應當相互通報獲知的食品安全信息

D、未避免再次發生危害后果的，或其他緊急情況的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生行政、質量監督、農業行政部門也可以先統一公布信息，再向上級主管部門報告

35、關于行政執法與刑事司法銜接制定的規定，下列說法正確的有（）

A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門發現涉嫌食品安全犯罪的，應當按照有關規定及時將案件移送公安機關

B、對移送的案件，公安機關應當及時審查，認為有犯罪事實需要追究刑事責任的，應當立案偵查

C、公安機關在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追究刑事責任，但依法應當追究行政責任的，應當及時將案件移送食品藥品監督管理、質量監督等部門和監察機關，有關部門應當依法處理

D、公安機關商請食品藥品監督管理、質量監督、環境保護等部門提供檢驗結論、認定意見以及對涉案物品進行無害化處理等協助的，有關部門應當及時提供，予以協助

36、《中華人民共和國食品安全法》規定的行政執法與刑事司法銜接機制的內容包括（）A、依法及時移送

B、依法及時審查和追究刑事責任

C、對不構成犯罪的行政違法行為的處理 D、技術支撐和無害化處理協助

37、關于食品安全管理體制的規定，下列說法正確的有（）A、國務院設立食品安全委員會，其職責由國務院規定

B、國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理

C、國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布食品安全國家標準

D、國務院其他有關部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，承擔有關食品安全工作

38、關于地方人民政府在食品安全監督管理工作中的職責等的規定，下列說法正確的有（）A、縣級以上地方人民政府對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制

B、縣級以上地方人民政府依照《食品安全法》和國務院的規定，確定本級食品藥品監督管理、衛生行政部門和其他有關部門的職責

C、有關部門在各自職責范圍內負責本行政區域的食品安全監督管理工作

D、縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構

39、根據《食品安全法》對地方政府和各監管部門應當履行的職責規定進行評議以及考核的內容有、（）

A、食品安全工作組織領導、經費保障、能力建設、責任制及責任追究制度落實情況 B、食品安全全程監督管理的工作機制和信息共享機制的建立健全和運行情況

C、食品安全監管年度計劃制定落實、食品安全專項整治、食品安全風險監測等重點工作開展情況

D、食品安全監管部門貫徹執行食品安全法律法規、履行食品安全監管職責的情況 E、食品安全事故應急預案制定實施、應急處置能力建設、重大食品安全事故發生情況、食品安全事故報告、處置和違法案件查處情況

40、關于食品安全地方標準的規定，下列說法正確的是（）

A、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準 B、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門制定、公布食品安全地方標準 C、食品安全地方標準應當報國務院衛生行政部門批準 D、食品安全國家標準制定后，地方標準即行廢止

第二篇：《食品安全法》考試試題及答案

《食品安全法》考試試題及答案

部門:

姓名：

分數：

一、單項選擇題(共30道題，每題2分，共60分)

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。

A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素進行檢測 A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質殘留 D.農藥殘留

3、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（C）。

A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品經營許可 D.無需取得許可

第三篇：食品安全法考試試題題庫及答案(餐飲處)試題

餐飲食品安全知識試題

（注:標紅的為答案）

一、單選題

1、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂通過，自（B）起施行。

A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日

2、制定《食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（C）。A、公眾身體健康 B、公眾生命安全 C、公眾身體健康和生命安全

3、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（B）年內不得從事食品生產經營管理工作。A、3 B、5 C、10

4、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過（B）。

A、1小時 B、2小時 C、3小時

5、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應在（D）條件下存放。

A、10℃以上 B、20-25℃

C、60℃以下

D、10℃以下，60℃以上

6、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。

A、3 B、5 C、10

7、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔（B）。

A、行政責任 B、社會責任 C、民事責任

8、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額(C）倍罰款。

A、10 B、20 C、30

9、食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。

A、國務院衛生行政部門

B、國務院質量監督部門 C、國務院標準化行政部門

10、超過保質期限的食品（B）。

A、可降價銷售 B、不能銷售 C、可作處理食品銷售

11、食品生產經營者在采購食品或原料時，除查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。

A、食品合格的證明文件 B、健康證明 C、培訓證明

A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、鋪設到天花板

27、專間的墻裙鋪設高度應為（D）

A、1.5m B、2m C、2.5m D、鋪設到天花板

28、食品處理區內，不應使用明溝方式排水的包括（B）A、粗加工間 B、涼菜間 C、烹飪間 D、餐具洗消間

29、專間內溫度應不高于（B）A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、35℃

30、為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鯉魚、魷魚 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、魷魚 D、蘑菇、白菜、牛肉

31、餐飲服務單位不應將衛生間設置在（C）

A、就餐場所 B、食品處理區 C、食品加工經營場所 D、以上都是

32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度（B）以上消毒液中（）以上

A、300mg/L，5分鐘 B、250mg/L，5分鐘 C、300mg/L，10分鐘 D、250mg/L，10分鐘

33、對餐飲具采用化學方法消毒的，應至少設有（B）專用水池 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個

34、對餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應設有（A）個專用水池 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個

35、庫房內應設有數量足夠的物品存放架，其結構位臵應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（A）CM以上 A、10 B、15 C、20 D、25

36、消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用（B）的方法進行處理 A、紅外線烘干 B、抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干

37、紫外燈應懸掛于距離地面（B）左右的高度 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

38、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于（B）A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃

39、易腐敗的食品在10℃至60℃條件下存放超過（D），需再次利用，應充分加熱。A、0.5小時 B、1小時 C、1.5小時 D、2小時 40、食品再加熱時，其中心溫度應不低于（D）A、100℃ B、90℃ C、80℃ D、70℃

41、烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應在（B）條件下存放

A、高于60℃或低于10℃；B、高于60℃或低于20℃ C、高于10℃低于60℃ D高于10℃低于20℃

54、《餐飲服務許可審查規范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂的涼菜間面積應該（C）

A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

55、《餐飲服務許可審查規范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設置（D）設施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是

56、選購放心肉，正確的做法是什么？（D）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確

57、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。

A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

58、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內不得再次申請餐飲服務許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

59、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺

60、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？(D）

A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

61、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D）。

A.食品安全法 B.食品衛生法 C.產品質量法

D.農產品質量安全法

62、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）。

A.增加檢查頻次

B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照

63、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（）懸掛或者擺放許可證。

A.加工場所

B.食物儲存間

C.就餐場所醒目位置

D.收銀臺內 64、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。

A.食品加工人員不良的衛生習慣

B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病菌

D.食品容器、工用具污染了病菌

65、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。

A.公平責任 B.刑事責任 C.行政責任 D.連帶責任

66、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。

A.免費抽檢

B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費 67、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。

78、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以為處罰的，由食品藥品監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A 2 B 3 C 4 D 5 79、10月1日起，未取得餐飲許可從事餐飲服務的，由縣級以上食品藥品監管部門沒收違法所得和違法經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）倍以上（）倍以下罰款。A十五 三十 B二 五 C五 十 D十 二十

80、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任

81、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學校食堂

D 集體用餐配送單位 82、下面關于食品安全的表述，正確的是：()

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常 83、食品安全標準的性質是：()

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準 84、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：()

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

85、下列不屬于細菌性食物中毒的特點是（）

A潛伏期短 B有共同的飲食史 C流行呈爆發性 D直接傳染

86、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗;由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處()罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：？？

A.二千元以上一萬元以下B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下

87、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付()的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除

C.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

8、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛生要求。

A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生

9、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求正確的是(ABD)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求

10、違反本法規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展(ABCD)，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證;構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。

A.食品安全監督檢查B.事故調查處理C.風險監測D.風險評估

11、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理(ABCD)。

A.變質食品B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品

12、食品污染包括:(ABD)

A.生物性污染B.化學污染C.土壤污染D.物理污染

13、(ABCD)等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

A.學校B.托幼機構C.養老機構D.建筑工地

14、食品添加劑的使用原則包括(ABCD)。

A.不應對人體產生任何健康危害

B.不應掩蓋食品腐敗變質

C.不應降低食品本身的營養價值

D.在標準限量范圍內添加使用可保證食品安全

15、預包裝食品標簽應標注哪些內容?(ABCD)

A.食品名稱、生產者名稱、地址

B.產品執行的標準代號

C.生產日期、保質期

D.成分或配料表

16、下列哪項是《食品安全法》規定的禁止生產經營的食品(ABCDE)。

A.用非食品原料生產的食品

體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；

B.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑；

C.生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

D.生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

22、違反本法規定，有下列（ABCDE）情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：

A.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

B.食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度； C.食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案；

D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；

E.食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

23、應配備專職食品安全管理人員的餐飲服務單位包括(ABD)。A．大型以上餐館

B．學校食堂

C．供餐人數300人的機關食堂 D．集體用餐配送單位

24、食品安全管理人員的基本條件是(ABC)。

A．身體健康并持有有效健康證明

B．具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷

C．持有效的培訓合格證明 D．高中以上學歷

25、食品安全管理機構和人員的職責要求包括(ABCD)。A．建立健全食品安全管理制度 B．組織從業人員進行健康檢查 C．制訂實施從業人員食品安全培訓計劃 D．建立食品安全管理檔案

26、餐飲服務單位應進行記錄的內容包括(ABCD)。A．從業人員健康狀況、培訓情況 B．食品留樣情況 C．食品檢驗結果 D．原料采購驗收情況

138、關于餐廚廢棄物處理要求中表述正確的是(ABD)。A．應做到日產日清 B．應建立處置臺賬

C．每日傾倒在密閉的垃圾場（站）D．記錄種類、數量、去向等情況

39、關于餐飲服務單位貯存、使用殺蟲劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括(ABCD)。A．應存放在固定的場所或櫥柜內并上鎖 B．有明顯的警示標識 C．專人進行保管

D．采購、使用等均應有詳細記錄

40、有關食品的備餐要求表述正確的包括(ABC)。A．工具使用前應消毒 B．應使用專用工具

C．用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒 D．在準清潔操作區內操作

41、以下對專間操作的表述正確的是(ABCD)。A．專間內操作人員應戴口罩 B．專間內_丁作服應每天更換 C．進入專間前應清洗、消毒雙手 D．專間內應專人操作

42、以下不可以制售涼菜的食堂是(ABC)。A．幼兒園食堂 B．小學食堂 C．中學食堂 D．大學食堂

43、有關生食海產品加工操作要求，以下表述正確的包括(BCD)。A．加工后至食用不得超過l.5小時 B．加工器具應專用 C．操作人員手部應消毒 D．加工后的生食海產品應冷藏

44、關于飲料現榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括(ABD)。A．操作人員手部應消毒，戴口罩 B．加工器具應專用，使用前應消毒 C．應在準清潔操作區內操作

D．加工和制冰用水應使用煮沸冷卻后的飲用水

45、關于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括(ABC)。

38、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒。（√）

9、食品添加劑應當實行“五專”管理。（√）

10、餐飲服務監管部門有權查閱、復制有關合同、票據、帳簿及其他有關資料。（√）

11、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。（×）

12、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。（√）

13、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即報告食品藥品監管部門。（×）

14、食品安全事故任何單位或個人不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（√）

15、食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）

16、食品安全事故發生后，應當采取：開展應急救援工作；封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；（√）

17、餐飲服務提供者未按要求配備食品安全管理員或食品安全管理員履行職責不到位的，餐飲服務食品安全監管部門應當責令其限期改正。（√）

18、專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。（√）

19、從業人員不得將私人物品帶入食品處理區。（√）

20、任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅與食品安全事故有關的 證據。（√）

21、加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。（√）

22、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。（√）

23、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過2小時。（√）

24、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（√）

25、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應在10℃以下，60℃以上條件下存放。（√）

26、用于飲料現榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應新鮮，未經清洗處理干凈的不得使用。（√）

27、食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。（√）

28、食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。（√）29.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品，應當依法取得許可。（×）

30.生產經營的食品中不得添加任何藥品。（×）

31.食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）

32.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

33.食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（×）

34.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

35.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）

36.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）

37.生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。（√）

38.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。

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第四篇：(食品安全法)試題及答案

（食品安全法）試題及答案

上海市食品藥品監督管理局

《食品安全法》知識競賽題

一、判斷題：

1、國務院農業行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發布。（√）

2、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。（√）

3、國務院標準化行政部門負責對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。（×）

4、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。（√）

5、國務院設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。（√）

6、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。（√）

7、認證機構對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。（×）

8、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（√）

9、食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。（√）

10、發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。（×）

11、供食用的源于農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，不適用《農產品質量安全法》的規定。（×）

12、任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。（√）

13、國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃。（√）

14、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。（√）

15、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（√）

16、實行統一配送經營方式的食品經營企業，不可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（×）

17、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽應當標明主要營養成分及其含量。（√）

18、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

19、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行對入場食品經營者審查許可證、明確食品安全管理責任、定期檢查經營環境和條件等規定義務，本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（√）

20、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。（√）

二、單項選擇題：

21、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自(B)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2009年7月1日D、2009年10月1日

22、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責(B)。

A、食品生產環節監督管理

B、餐飲消費環節監督管理

C、食品流通環節監督管理

D、食品安全綜合協調職責

23、(A)統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、鄉級以上地方人民政府

C、縣級以上食品安全委員會

D、縣級以上衛生行政部門

24、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(B)的許可。

A、食品生產B、食品流通

C、食品生產和流通D、餐飲服務

25、食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年

26、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產品的安全性評估材料。

A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門

C、衛生行政部門D、工商行政管理部門

27、食品檢驗實行(D)負責制。

A、食品檢驗機構B、檢驗人

C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人

28、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人B、食品生產經營者

C、消費者D、食品企業

29、國務院衛生行政部門通過(D)或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。

A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調查

C、食品安全信息發布D、食品安全風險監測

30、(B)是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果

C、食品安全法律法規D、食品安全國際標準

31、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B)備案。

A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門D、國家食品藥品監督管理局

32、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(B)年。

A、一年B、二年C、三年D、五年

33、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向(D)報告。

A、本級人民政府

B、上級人民政府衛生行政部門

C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門

34、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(B)。

A、本級人民政府報告B、衛生行政部門通報

C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報告

35、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。

A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同

C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門

36、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者(C)。

A、進行行政處罰B、責令限期整改

C、增加監督檢查頻次D、吊銷許可資格

37、國家建立食品安全信息統一公布制度，由(B)統一公布。

A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門

C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室

38、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬元以上十萬元以下

39、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權益保護法》

D、《中華人民共和國產品質量法》

40、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)。

A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任

41、依據《食品安全法》的規定，（A）應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監督。

A、新聞媒體B、社會團體

C、基層群眾性自治組織D、街道辦事處

42、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，（A）提供國家標準編號。

A、國務院標準化行政部門B、國務院農業行政部門

C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院質量監督部門

43、生產經營下列（D）食品不違反《食品安全法》的規定。

A、超過保質期的食品

B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

C、用非食品原料生產的食品

D、有標簽的預包裝食品

44、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，（D）

A、不承擔任何責任

B、不承擔責任，但應當給予消費者一定的經濟補償

C、與食品生產經營者承擔按份責任

D、與食品生產經營者承擔連帶責任

45、下列（C）不受《食品安全法》的調整。

A、轉基因食品B、生豬屠宰C、軍隊專用食品D、乳品

46、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付（A）價款的賠償金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、雙倍

47、（D）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、國家公職人員B、相關的監督管理部門

C、食品生產經營單位D、任何組織和個人

48、屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院有關主管部門會同（A）部門制定。

A、衛生行政B、農業C、質量監督D、食品藥品監管

49、食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監督管理，具體管理辦法由（A）來制定。

A、省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會

B、國務院衛生行政部門

C、國家質量監督部門

D、省級質量監督部門

50、對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，（B）機構依法實施跟蹤調查。

A、行政衛生機構B、認證機構

C、工商部門D、質量監督部門

51、進口的食品應當經檢驗合格后，海關憑（A）簽發的通關證明放行。

A、出入境檢驗檢疫機構B、工商管理機構

C、外貿機構D、質量監督機構

52、食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，本企業（C）各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、定向檢查B、不定期抽查

C、定期檢查D、不定向檢查

53、縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當（B）獲知的食品安全信息。

A、獨立采集、使用和發布B、相互通報

C、向公眾公布D、向上級部門匯報

54、在中華人民共和國境內從事（D）活動，應當遵守本法：

A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務

B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

D、A、B、C

55、國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（D）

A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布D、A、B、C

56、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（D）等內容。

A、生產日期B、生產經營者名稱及聯系方式

C、保質期D、A、B、C

57、（D）不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

A、國家公職人員B、相關的監督管理部門

C、食品生產經營單位D、任何單位或者個人

58、違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（C）內不得從事食品檢驗工作。

A、一年B、五年C、十年D、終身

三、多項選擇題

59、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ACD)危害進行風險評估。

A、生物性B、致病性C、化學性D、物理性

60、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

A、食用農產品質量安全標準B、食品衛生標準

C、食品質量標準D、有關食品的行業標準

61、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的(AD)。

A、許可證B、健康證

C、營業執照D、產品合格證明文件

62、食品添加劑應當有(ABD)。

A、標簽B、說明書

C、通用名稱D、包裝

63、集中交易市場的（ABC），應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查。

A、開辦者B、柜臺出租者

C、展銷會舉辦者D、監督管理部門

64、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取(BCD)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。

A、封存B、補救C、無害化處理D、銷毀

65、食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A、法律B、法規

C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準

66、國家建立食品安全風險監測制度，對(ACD)進行監測。

A、食源性疾病B、人群健康狀況

C、食品污染D、食品中的有害因素

67、患有(ABC)等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、蛔蟲病

68、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由(ABCD)等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。

A、醫學B、農業C、食品D、營養

69、對于(ABCD)，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。

A、進口尚無食品安全國際標準的食品

B、首次進口食品添加劑新品種

C、首次進口食品相關產品新品種

D、以上都是

70、進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明(ABCD)。

A、食品的原產地

B、境內代理商的名稱

C、境內代理商的地址

D、境內代理商的聯系方式

71、調查食品安全事故，應當查明(ABC)。

A、事故單位的責任

B、負有監督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況

C、負有認證職責機構的工作人員失職、瀆職情況

D、事故責任處理情況

72、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD)。

A、開展應急救援工作

B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發布工作

73、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列措施（ABCD）

A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗

B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

C、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品

D、查封違法從事食品生產經營活動的場所

74、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄(ABC)等情況。

A、許可頒發B、日常監督檢查結果

C、違法行為查處D、日常生產經營活動

75、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導B、直接負責的主管人員

C、其他直接責任人員D、班子成員

76、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到(CD)的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分B、撤職處分

C、刑事處罰D、開除處分

77、食品廣告的內容應當真實合法，不得(ABCD)。

A、含有虛假的內容B、含有夸大的內容

C、涉及疾病預防功能D、涉及疾病治療功能

78、被(BCD)的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、撤銷GMP認證B、吊銷食品生產許可證

C、吊銷食品流通許可證D、吊銷餐飲服務許可證

79、下列（ABCD）信息由國務院衛生行政部門統一公布。

A、國家食品安全總體情況

B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

C、重大食品安全事故及其處理信息

D、其他重要的視頻安全信息和國務院確定的需要統一公布的信息

80、下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產經營。（ABC）

A、添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品

B、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

C、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

D、經動物衛生監督機構檢疫合格的肉類

81、下列關于食品的內容，依據《食品安全法》的規定，哪些是錯誤的。（CD）

A、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質

B、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品

C、產品標準代號和生產許可證編號不屬于預包裝食品標簽的標明事項

D、食品的標簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標簽、說明書所載明的內容不符的，不影響上市銷售。

82、（ABC）進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。

A、進口尚無食品安全國家標準的食品

B、首次進口食品添加劑新品種

C、食品相關產品新品種

D、所有進口食品

83、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列（ABCD）措施：

A、進入生產經營場所實施現場檢查

B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

D、查封違法從事食品生產經營活動的場所

第五篇：《食品安全法》試題及答案

《食品安全法》試題

（時間：30分鐘 總計：100分）

姓名： 部門： 成績：

一、填充題（每空2分，共40分）1、2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂于2015年10月 1日起正式施行。

2、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 2 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 2 年。

3、食品生產經營者安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 5000 元以上 50000 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

4、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起 五年 內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

5、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

6、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

7、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

8、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

二、選擇題：（每題2分，共18分）

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每半年

4、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（C）治療功能。A、虛假B、夸大C、虛假、夸大

5、超過保質期限的食品（B）

A、可降價銷售B、不能銷售C、可作處理食品銷售

6、對于確認不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門 應當（C）

A、當眾銷毀B、要求召回C、責令召回或停止經營

7、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）A、對嬰幼兒無害B、對環境無害C、對人體安全、無害

8、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還需查驗（A）A、食品合格的證明文件B、健康證明C、培訓證明

9、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者

三、判斷題（每題3分，共30分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）4 只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（×）生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）8 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

10、食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內容不符的，不得上市銷售。（√）

四、寫出下列用語的含義（每題4分，共12分）

1、用于食品的包裝材料和容器 : 指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。

2、預包裝食品: 指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

3、用于食品生產經營的工具、設備: 指在食品或者食品添加劑生產、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。